Berliner Zeitung 08.12.2018

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20 Berliner Zeitung · N ummer 287 · 8 ./9. Dezember 2018 ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende WEINKUNDE FUNDSTÜCKE von Silvia Perdoni Haben Sie auchetwas Neues in derStadtentdeckt? Bitte schreiben Sie uns an: berlin.fundstuecke@dumont.de VonRomana Echensperger FONDETTE THECASTLE BERLIN Mehr als ein Party-Prickler Wer sich mit dem Marktfür Schaumwein beschäftigt, stellt fest: Hier geht es anders zu als im Rest der Weinbranche. Dasmag auch daran liegen, dass kein anderes Produkt der Weinwelt so durch Menschenhand manipuliertwerden kann. Schließlich entsteht Schaumwein in der Regel durch zwei Gärungen. DieGrundweine können kellertechnisch auf bestimmte Eigenschaften getrimmt werden, es wirdverschnitten, Hefelager sowie Zuckerzugabe vordem Versand tun das Übrige.Soist es auch großen Betrieben möglich, über Jahre hinweg ein gleich schmeckendes Produkt auf den Marktzu bringen. Hinzu kommt die Einstellung der Verbraucher.Während diese bei Stillweinen kritisch hinterfragen und genauer definieren können, was ihnen schmeckt, gilt bei Schaumwein das Motto: Hauptsache,esprickelt. Schaumwein wirdals Lifestyleprodukt zum Feiernund nicht unbedingt als Wein mit Herkunft wahrgenommen. Marken, Image und Preis sind daher für die Kaufentscheidung wichtiger als der Geschmack. In dieser Hinsicht gibt es viele Parallelen zwischen Cava, Sekt und anderen Schaumweinen. DieWahrnehmung wird durch große Marken geprägt, die zudem das Preisgefüge strapazieren. Werkennt nicht die ständigen Sonderangebote für diese Prickler,mit denen Supermärkte versuchen, Kunden in ihreLäden zu locken. Joseph und Jaume Gramona aus Katalonien gehen einen anderenWeg.„Wir wollen unsereBöden verstehen und interpretieren“, erklären sie dem Besucher.Sie haben ihren Familienbetrieb auf biologisch-dynamisches Wirtschaften umgestellt. Dasist im Penedès mindestens ungewöhnlich. Schließlich geht es im Kernland des Cavaseher darum, maximale Erträge aus den Weingärten zu holen. Was mit biologischer Bewirtschaftung schwierig ist. In der Region gibt es drei heimische Rebsorten, die für Cava wichtig sind. Bei Gramona konzentriertman sich auf Xarel-lo,die langlebige Weine hervorbringt. „Wir wollen mit einem langen Hefelager alle Facetten der Flaschenreife zum Vorschein bringen“, erklärtJaume Gramona. „Damuss der Wein standhalten.“ Besonders zu empfehlen ist der „La Cuvée“ Gran Reserva, der über drei Jahreauf der Hefe lagert. Viel Zeit, um dem Schaumwein eine feine Perlage,Schmelz und raffinierte Aromen mitzugeben. Solche Schaumweine sollte man aus einem größeren Glas und nicht aus einer schmalen Flutetrinken. So zeigt sich der Cava fein schäumend im Glas und entwickelt sein volles Bukett mit Aromen vonkandierten Zitronen, Orangen, Brioche,Buttertoast, weißen Blüten undMandelmus.Die saftig frische Säuremacht Lust aufden zweiten Schluck. Cremige Textur undFülle sowie ein langer Nachhall empfehlen diesen Cava nicht nur zum Aperitif. Gramona Cava „La Cuvée“ GranReserva2013, 19,90Euro, www.la-tienda.de Raclette und Fondue Zusammensein mit viel Käse Esgibt Essen, das nicht bloß gegessen, sondern zelebriert werden will. Mahlzeiten wie ein Fest, deren Name reicht, um Familien oder alte Freunde um einen Tisch zu versammeln. Fondue und Raclette sind solche Gerichte, gesellig und abendfüllend. Es geht um das Zusammensein. Na gut, ein bisschen auch um den leckeren Käse,der am besten schmeckt, wenn die Kälte vondraußen die Fenster beschlagen lässt. Der Wetterbericht macht das ab der kommenden Woche möglich, das passende Restaurant hat gerade wiedereröffnet. DasFondette,ein kleiner Laden nur für den Winter,der in seiner dritten Saison in diesem Jahr in den Rosenhöfen am Hackeschen Markt gastiert. Unter Gruyère aus der Schweiz, wahlweise versetzt mit Champagner oder Trüffeln, begraben Hungrige hier Kartoffeln, Cornichons, Champignons, Spargel und Birnen. Werrechtzeitig reserviert, sitzt um den Tisch in einer echten Gondel aus dem Berner Oberland. Fondette,Rosenthaler Straße36, Mitte, Mo–Soab12Uhr MUXMÄUSCHENWILD Schluss mit dem Konsumstress Jenäher Weihnachten rückt, desto mehr artet das Geschenkebesorgen zu Kaufstress aus. Mit heraufziehendem Bescherungstermin werden die Einkäufe wahlloser und das Shoppen mutiertzum Spießrutenlauf durch die Läden. Zwei Pop-up-Verkäufe wollen das jetzt ändern. Sie bieten Gebrauchtes und Selbstgemachtes, wollen ein Zeichen gegen Konsumwahn und Wegwerfkultur setzen. Seit einer Woche bekommen gut erhaltene Waren imNorden Neuköllns eine zweite Chance. ImCRCLR-Haus, einer alten Lagerhalle neben der Kindl-Brauerei, finden Schenker Hausrat, Spielzeug, Elektrogeräte,CDs,Bücher und Kleidung. DerVerkauf ist ein Projekt des Berliner Senats und seiner InitiativeRe-Use,die fürs Wiederverwenden wirbt. Mit Lastenrädern haben Vertreter der Initiative auf Bestellung Ausgedientes aus Haushalten abgeholt, auch Wochenmärkte und die BSR haben sich beteiligt. Alles ist gut in Schuss,versprechen die Organisatoren des Verkaufs.Noch bis zum 16. Dezember finden Berliner im CRCLR-Haus echte Schätze, die so garantiert niemand anderes geschenkt bekommt. Nebenbei lauschen Kinder Faire Weihnachtsgeschenke Craft Beer Raritäten aus aller Welt Selbstgebrautes statt Fast Food: VieleJahreresidierte am U- Bahnhof Frankfurter Torein McDonald’s,nun werden hier aus 50 Hähnen handwerklich gebraute Biere gezapft. Vorein paar Wochen eröffnete hier The Castle, ein Irish Pub, dessen Betreiber bereits eine Filiale am Nordbahnhof haben. Dieüblichen Verdächtigen aus Irland fehlen natürlich nicht: Neben Kilkenny, Newcastle Brown Ale und Guinness schenken die Männer und Frauen hinter der Bar aber auch echte Raritäten aus aller Welt aus. Das Barmagazin Mixology lobte einst, der Pubhabe sich„vom irischen Fußballwohnzimmer zu einer der besten Berliner Bieradressen“ gemausert. Wervon den vielen Sorten überfordert ist, nimmt ein paar Probierschlucke.Mit 500 Quadratmeternauf zwei Etagen und 250 Sitzplätzen bietet das neue The Castle auch reichlich Platz. Kaffee vonBerliner Röstereien und Gratis-WLAN machen den Laden tagsüber zu einem beliebten Co-Working-Space. TheCastle, Frankfurter Tor7,Friedrichshain, Mo–Fr ab 9Uhr,Sa–So ab 10 Uhr und Erwachsene Vorträgen, Diskussionen und Workshops rund um Wiederverwertung und Müllvermeidung. Auch auf dem Holzmarkt-Areal verkauft ein Onlineshop für gebrauchte Kleidung Ausgefallenes. Das Mainzer Unternehmen Vinokilo bezieht weltweit Secondhand-Mode, bereitet sie von Hand auf und lässt sie bei besonderen Pop-up-Veranstaltungen wieder in den Konsumkreislauf fließen. So soll das Leben von Textilien verlängert werden. VonTaschen und Schuhen über Pullover bis hin zu Gürteln und Bauchtaschen: Hochwertigen Marken wie Burberry, Armani und Versace finden in der Veranstaltungshalle Säälchen neue Besitzer.Gezahlt wird immer nach Gewicht, ein Kilo Kleidung kostet 25 Euro. Dazu gibt es Wein, Musik und kleine Leckereien, der Eintritt liegt bei 2Euro. Werdas Säälchen wieder verlässt und noch nicht insolvent ist, kann auf demWeihnachtsmarkt vorder Tür einen Glühwein nehmen. ShopimCRCLR-Haus,Rollbergstraße 26, Neukölln, Fr 10–16Uhr,Saund So 12–20Uhr Verkauf auf dem Holzmarkt,Holzmarktstraße25, Friedrichshain, 8. 12., 12–22 Uhr WOHIN AM WOCHENENDE? Kunst und Geschichte Werdas besondere Geschenk sucht, findet es vielleicht auf der Zeughausmesse im Deutschen Historischen Museum VonIda Luise Krenzlin Egal, wie Kaufhäuser heute in Berlin genannt werden: Boulevard, Mall, Arkaden oder Passagen, es sind und bleiben schnöde Einkaufscenter. Ohne Tageslicht, dafür mit Weihnachtshits in Dauerschleife, immergleiche Shops, die man sowohl im Wedding, in Mitte als auch in Neukölln findet. Kurzum: Es gibt schönereOrte, um Geschenke zu kaufen, sofernman sich dem Geschenkewahnsinn nicht sowieso verweigert. Der Zeughaushof im Deutschen Historischen Museum (DHM) ist so ein Ort. Im lichten glasüberdachten Hof findet an diesem Wochenende zum 22. Mal die Zeughausmesse statt. Viel Tageslicht lässt die Farben des Hofes südländisch strahlen: Rosa, Sand, Himmelblau, Weiß. Große Kanonen scheinen die ausgestellten Objekte zu bewachen, sehr zur Freude vonKindern, die fasziniertsind vonden altenWaffen. 90 in Berlin ansässige Künstler, Kunsthandwerker und Designer Der Zeughaushof erstrahlt im südländischen Glanz. REINBERGER; PONIZAK kommen zur Zeughausmesse zusammen und stellen ihre Kunstobjekte aus. Ein Potpourri aus edlen Alltagsgegenständen, Kleidung, Lampen, Schmuck, Handpuppen. Alles schön, alles besonders,alles individuell. Pause von der Massenware. Auch die Keramikerin Anna Sykora hat in den letzten Tagen viele Porzellangefäße in Kartons verpackt. Becher,Tassen, Schalen. Seit 15 Jahren arbeitet sie in ihrer Werkstatt in der Kreuzberger Fichtestraße mit Porzellan. Anna Sykora formt die Porzellanmasse auf einer Töpferscheibe.Normalerweise wirdPorzellan gegossen. Das Drehen von Porzellan auf einer Scheibe erfordertviel Geschick, Erfahrung und handwerkliches Können. Jedes Gefäß einer Serie unterscheidet sich ein wenig von den anderen. Mit Farbpigmenten mischt Anna Sykora eine „Engobe“, eine Farbmasse, die sie mit Pinseln aufträgt. So entstehen schöne Farben mit ungewöhnlichen Mustern. Auf der Innenseite erhalten die Gefäße eine Glasur.Glatt wie Glas kommen die Becher dann aus dem Brennofen, dem Herz des Ateliers. Zwei Mal werden die Gefäße gebrannt. Für ihre Serie „Seashell“ wurde Anna Sykora 2016 mit dem Bayerischen Staatspreis ausgezeichnet. Die Technik für die Oberfläche, die an Muscheln erinnert, hat sie selbst entwickelt. Die aus dem Kyffhäuser stammende Künstlerin hat bereits mit 14 Jahren beschlossen, Keramikerin zu werden. Nach einem Besuch derWerkstatt der bekannten Keramikern Hedwig Bollhagen wusste sie: Daswill ich auch. Im Zeughaushof werden ihre filigranen Porzellangefäße in Schwarz oder zartem Blau mit eingeritzten Linien neben vielen anderen Objekten stehen. Stilvolle Hüte, Mosaike, außergewöhnlicher Schmuck. Eine faltbare Kette der Schmuckdesigne-
Berliner Zeitung · N ummer 287 · 8 ./9. Dezember 2018 21 · · ······················································································································································································································································································· Schönes Wochenende STADT, LAND, MENSCH Die Suche nach dem Glück Warum gehört dem Wolf das Bodemuseum, obwohl der Isegrim nicht mal mit dem kleinen Rotkäppchen fertig wird? Und warum sitzen in den Vorstellungen im Monbijoupark fast nur Erwachsene? Märchenhüttenchef Christian Schulz gibt die Antworten VonMargarethe Gallersdörfer Christian Schulz gründete vor 21 Jahren das Ensemble der Märchenhütte. BERND FRIEDEL (2) Das Kinderkreischen dringt bis nach draußen: In „Der Wolf und die sieben Geißlein“ gibt es nur einen Schauspieler –Florian Kleine, den Wolf. Und die Geißlein, die er fressen will? Sitzen alle im Zuschauerraum, und kichern auch nach der Vorstellung noch ganz aufgeregt „Da ist der böse Wolf!“, als Florian Kleine über die Brücke geht, die Jacobhütte und Wilhelmhütte miteinander verbindet. Die Märchenhütte im Monbijoupark ist ein großer Erfolg: Mit 80000 Zuschauern bei 1600 Vorstellungen in nur drei Monaten Laufzeit rechnet der Ensembleleiter Christian Schulz. „Was Siehier sehen, ist aber die Ausnahme“, sagt Schulz und zeigt auf die aufgeregte Kinderschar vor der Hütte. „90 Prozent unserer Zuschauer sind Erwachsene.“ Im Ernst? Im Ernst. Märchen sind etwas für alle Generationen, glaubt Christian Schulz. „Wir spielen das Kind im Erwachsenen an.“ Schulz ist 48 Jahrealt und hat eine jugendliche Ausstrahlung. Er sitzt in einem mit Theaterutensilien vollgestopften Raum auf dem Dachboden der Jacobhütte und redet sehr schnell. Egal, ob Rotkäppchen, Schneewittchen, oder eben die sieben Geißlein, glaubt er, esgeht immer um die gleichen Fragen: Wie kann man sich trotz widriger Umstände weiterentwickeln, wie kann man Erfolg haben? Wie kann man seine Ängste überwinden? Große Herausforderungen bezwingen und am Ende glücklich werden? Fragen, die auch Christian Schulz immer wieder beschäftigen. Nach Berlin ist er kurz vor der Wende gekommen, um Psychologie zu studieren. „Ich wollte unbedingt diesen Abschluss“, sagt Schulz, „und dann habe ich ihn nie wieder benutzt.“ Wäreder 48-Jährige eine Märchenfigur,dann wohl „Hans im Glück“. Vor 21 Jahren hat er sein Ensemble gegründet hat und es klappt alles –irgendwie. Sie spielten Freilufttheater im Monbijoupark, und vier Jahre später eröffnete Schulz dortauch die Strandbar gegenüber vom Bodemuseum –„die erste in Europa“, wie er nicht ohne Stolz betont. Sie wurde ein Riesenerfolg und sicherte die Finanzierung des Theaters. Die Idee zur Märchenhütte entstand, weil Schulz irgendwann keine Lust mehr hatte,jeden Herbst alle seine Schauspieler zu entlassen. „Also haben wir uns 2006 überlegt: Waserzählt man sich im Winter? Und dann sind wir schnell auf Märchen gekommen.“ Beiden Zuschauernsollte das Gefühl entstehen, dass es wirklich die gleichen Geschichten sind, die seit Streng und gut: In nur drei Monaten kamen 80 000 Besucher in die Märchenhütte. Jahrhunderten „von Großmuttermund zu Enkelkindohr“ weitergegeben werden. Auch wenn der Wolf dem Rotkäppchen gegenüber in einem vonzehn klassischen Märchen, die diese Saison aufgeführt werden, zwischendrin mal behauptet, das Bodemuseum gehöreihm. Und so fuhr Christian Schulz nach Polen und importierte vondort die beiden Holzhütten, die heute auf dem Bunker im Monbijoupark stehen und nach den Gebrüdern Grimm benannt sind. ZumKomplex gehört heute auch ein Glühweinstand, eine kleine Pizzeria und ein Hüttchen, in dem eine neapolitanische Weihnachtskrippe aufgebaut ist. In der Mitte steht eine Feuerschale, drum herum ein Stuhlkreis. „Diese archaische, gemütliche Atmosphäre ist der größte Teil unseres Erfolgs“, glaubt Christian Schulz. „Die Leute sind einfach gerne hier.“ Märchenhütte, Monbijoustraße3B, bis 24.Februar.Spielplan undTickets unterwww.maerchenhuette.de. Restkarten auf Anfrageander Abendkasse.Tickets: 5/14Euro KOCHSTUNDE Rezept der Woche Geschmorter Lauch Wie koche ich Gemüse, von dem jeder Nachschlag möchte?“, war die Frage,die der Zwei-Sterne-Koch Andree Köthe vom Restaurant Essigbrätlein in Nürnberg mit diesem Lauch-Rezept beantwortete.Sehr einfache Fragen an sehr gute Köche sind die pfiffige Idee von„Nachgefragt. 30 Spitzenköche verraten ihre Küchengeheimnisse“ (Stefanie Hiekmann, EMF, 26Euro). Wie gelingt das perfekte Steak? Waskochen Siefür Ihre Kinder? Wasist das Geheimnis guter Schmorgerichte? Als Antwort –zum Beispiel von Tim Raue, Alfons Schubeck, Julia Komp –gibt es jeweils nicht nur ein Rezept, sondernauch Erhellendes zum jeweiligen Thema. (pa.) Zutaten 4–6 Stangen Lauch fürdie Vinaigrette 5ELOlivenöl Saft von1/2 Orange oder Blutorange abgeriebene Schale von1/4 Bio-Orange 1/2 TL Ahornsirup oder Honig 1/2 TL Weißweinessig, Salz, Pfeffer zumAnrichten 1Handvoll Cashewkerne,grobgehackt Zubereitung Den Backofen auf 250 Grad (Umluft) vorheizen. Den Lauch gründlich waschen und gut abtrocknen. Alle Stangen nebeneinander auf ein Backblech legen und den oberen, dunkelgrünen Teil abtrennen. DenLauch nun im heißen Ofen 45–55 Minuten backen, bis die äußere Haut der Lauchstangen nahezu schwarzverbrannt ist. In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Orangensaft und -schale, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade mixen. Denverbrannten Lauch aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die verbrannten Schichten vorsichtig abziehen. Sie lassen sich leicht trennen –und zurück bleibt hellgrüner,weich geschmorter Lauch. DieStangen auf einem Teller anrichten und noch warmmit der Vinaigrette beträufelt servieren. Dazu passen einige gehackte Cashew- Kerne, die für etwas Biss sorgen. EMF; ISTOCKPHOTO (2) rinFriedrike Maltz sieht aus wie aneinandergereihte kleine Bauklötze in Rosa und Weiß. Die neuesten Trends und Entwicklungen zeigen sich hier. Wer auf der Suche nach erlesenen Weihnachtsgeschenken ist, wird auf der Zeughausmesse fündig. Egal, ob Sie auf der Messe etwas kaufen oder nur schauen wollen, mit Ihrer Eintrittskarte können Sie alle Ausstellungen des DHM besuchen. Neben der immer besuchenswerten Dauerausstellung zur „Deutschen Geschichte vom Mittelalter bis zum Mauerfall“ widmet sich eine Ausstellung im Pei-Bau der Bedeutung des Meeres für Europa, als Kriegsschauplatz, Handelsraum und Sehnsuchtsort. Im Fokus einer weiteren Ausstellung steht Christbaumschmuck von den Anfängen bis heute. Denn, egal, ob Kugeln, Strohsterne, Kerzen oder Lametta, der Schmuck des deutschen Weihnachtsbaums ist auf der ganzen Welt verbreitet. ADRESSEN Deutsches Historisches Museum, Unter den Linden 2, Berlin-Mitte. Informationen zu Ausstellungen und Öffnungszeiten unter: www.dhm.de Zeughausmesse im Deutschen Historischen Museum, Sonnabend von10Uhr bis 21 Uhr,Sonntag 10 Uhr bis 18 Uhr. Eintritt zur Messe inklusivealler Ausstellungen 8Euro, ermäßigt 4Euro, freier Eintritt für alle bis 18 Jahren. Anna Sykora, Werkstattladen, Fichtestraße 1a in Berlin-Kreuzberg,Öffnungszeiten wochentags 14 Uhr bis 18 Uhr. weitere Informationen unter: www.anna-sykora.de Außergewöhnlicher Schmuck: ein faltbare Kette von FriedrikeMaltz. MALTZ Anna Sykora wurde für ihre Arbeiten mit dem Bayerischen Staatspreis ausgezeichnet.
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