Berliner Zeitung 08.12.2018

Berliner Zeitung · N ummer 287 · 8 ./9. Dezember 2018 – S eite 19
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Berlin
AM WOCHENENDE
Voller Erfolg: Die Märchenhütte
im Monbijoupark
Schönes Wochenende Seite 21
Völlig losgelöst: Tanzen
bis zur Ekstase
Berlin bewegt sich Seite 22
Die Nahrung
der Liebe
SABINE GUDATH
Kürzlich fragte mich ein
sehr netter Radiokollege
vom RBB, obich mit ihm
einen kulinarischen Trip
machen möchte,erwürde mir gerne
seine Lieblingsanlaufstelle vorstellen.
Sie heißt Walid Speisemeisterei,
das Schnitzel, die Crème brûlée und
der lauwarme Schokoladenkuchen
seien dortsensationell.
Nichts lieber als das, dachte ich.
Auch ich brauche in der kalten Jahreszeit
ein paar Kalorien extra, und
über ein gutes Schnitzel freue ich
mich immer. Außerdem wollte ich
Ihnen Johannes Paetzold schon
lange mal vorstellen. Wenn SieRadio
Eins hören, kennen
Sie vielleicht die
wunderbare Sendung
„Paetzolds Pop
Cuisine“, außerdem
schreibt er regelmäßig
auch für diese
Zeitung. Seine Lieblingsthemen
sind
Essen und Musik, für
ihn gehören sie unbedingt
zusammen.
Denn: „Musik ist die
Nahrung der Liebe“,
AUFGETISCHT
Tina Hüttl
warinder Walid Speisemeisterei.
zitiert Paetzold
gerne Shakespeare. Zeitgeistiger
ausgedrückt: „Essen ist die neue
Popkultur,und Köche sind die neuen
Popstars.“ Das sehe ich genauso.
Themen finden wir also mühelos an
diesem Abend.
Als mein Kollege mit seinem Auto
vorfährt, ist er voll verkabelt mit
Kopfhörern, Aufnahmegerät und
Mikrofon. Nicht nur ich will über ihn
und die Walid Speisemeisterei
schreiben –erhat beschlossen, unser
Gespräch aufzuzeichnen und einen
Podcast daraus zu machen. Das
ist nämlich sein neues Hobby.
Während der Fahrt erzählt Paetzold,
wie er mal ein paar Tage schwitzend
in der Küche eines Sternekochs
stand. DieKonzentration und Fertigkeit,
die das erfordert, bringe er einfach
nicht auf. Aber er könne jetzt einen
Barsch ordentlich entgräten.
Und er habe Demut vor dem Gewerbe
gelernt.
Als wir in der Walid Speisemeistereiaufschlagen,
wirdmir wieder mal
bewusst, wie leidenschaftlich man
als Gastronom sein muss. Walid
Abawi, der Chef und Inhaber,kämpft
seit eineinhalb Jahren auf der nicht
unbedingt einladenden mehrspurigen
Wichertstraße um Gäste. Dabei
ist das Lokal wunderschön: altes
Holz und unverputztes Mauerwerk,
indirekt ausgeleuchtet mit schlicht,
aber stilvoll eingedeckten Tischen.
Auch die deutschen Klassiker wie
die Kaninchenterrine oder die Ente
mit Rotkraut, die wir hier bekommen,
sind eine Bereicherung für diesen
kulinarisch eher schwierigen
Kiez.
Die daumendicke Scheibe von
der Kaninchenterrine hat ein zitroniges
Fleischaroma, ist fest und doch
luftig wie ein Mousse.Sie ähnelt dem
Geschmack vonimeigenen Saft und
Fett zubereiteten Rilettes. Dazu
kombiniert der Koch sehr krosse
Scheibchen Weißbrot als Knabberelement
und eine Marmelade aus
bissfesten, süß-sauer eingelegten
Zwiebeln, die bestens dazu passt.
Paetzold und Abawi, der zuvor als
Gastgeber in der Sternegastronomie
gearbeitet hat, kennen sich inzwischen
gut. Paetzold wohnt ums Eck
und kommt ein- bis
zweimal im Monat
mit seinem Sohn
zum Schnitzelessen.
„Immer wenn er es
verdient hat“, sagt
Paetzold und lacht.
DasWalid als Belohnung
–ich kann das
gut verstehen.
Das Schnitzel
wurde bei unserem
Besuch gerade von
der Karte genommen
und passend
zur Adventszeit durch eine goldbraun
gebratene Ente ersetzt. Dieist
bis auf einen Hauch zu viel Salz in
Soße und Fleisch sehr zu empfehlen.
Der Rotkohl ist sogar das Beste, das
sich seit langem gegessen habe,weil
er genau richtig zwischen Säureund
Süße ausbalanciert ist und nicht zu
weihnachtlich gewürzt ist.
Meine Crème brûlée ist, wie von
Paetzold versprochen, ein Genuss.
Sein Lieblingsdessert, den lauwarmen
Schokokuchen, den er unbedingt
mit mir teilen will, schaffe ich
aber beim besten Willen nicht mehr.
Die Portionen sind hier sehr gut bemessen.
Paetzold lässt ihn einpacken.
Sein Sohn wartet zu Hause, er
hat ihn sich bestimmt verdient.
Walid Speisemeisterei, Wichertstraße55,
PrenzlauerBerg,geöffnetDi–Sa, 18–0 Uhr, Tel.
40045755.
Vorspeisen kosten hier 6,90–12,90 Euro,
Hauptgänge13,50–22,90Euro, Desserts
5,90–8,50 Euro.
Schönhauser Allee
SchönhauserAllee
Eberswalder Str.
Wichertstr.
Walid Speisemeisterei
Prenzlauer Allee
50 m
BLZ/REEG
Der Radiomoderator Johannes Paetzold
hat Tina Hüttl sein Lieblingsrestaurant
gezeigt. Es heißt Walid Speisemeisterei
und ist eine echte Entdeckung
Familienausflug
Rasant in
106 Jahren
zum Mond
VonBarbaraWeitzel
Vor fast genau 106 Jahren, am
7. Dezember 1912, wurde im Alten
Theater Leipzig ein Stück uraufgeführt,
das so prall gefüllt ist mit
wahr werdenden Kinderträumen
und wunderschönen Bildern, wie es
kein Nikolaus-Sack je sein könnte.
Da unterrichtet das Sandmännchen
die Schüler auf der Sternenkinderwiese.Ein
Maikäfer spielt nachts auf
einer winzigen silbernen Geige. Im
Schloss der Nachtfee treffen sich der
Donnermann, die Windliese, die
Wolkenfrau, der Regenfritz und die
Blitzhexe nebst etlichen Märchenheldinnen
und -helden zum Kaffeeklatsch.
Zunächst mit dem Mondlichtschlitten
des Sandmännchens,
dann auf dem Rücken des Großen
Bären geht es auf einer rasanten
Fahrt über die Milchstraße und weiter
durch den Sternenhimmel. Und
wo findet die Zwischenlandung statt,
bevor das Abenteuer mit der Mondkanone
beginnt? Auf der Weihnachtswiese,
dort, wo all die Spielzeugeund
Süßigkeiten wachsen, die
am Heiligabend unter den geschmückten
Bäumen liegen. Gerdt
vonBassewitz’Märchen„Peterchens
Mondfahrt“ hat über das Jahrhundert
nichts von seiner Zauberkraft
verloren. Und wopasste diese glitzernde
Reise besser hin als in eine
Sternwarte? Eben.
Peterchens Mondfahrt Planetariumam
Insulaner,Munsterdamm 90 (Schöneberg).
Sa 14 Uhr,Eintritt 8, ermäßigt 6Euro. Ab 3Jahre