Falstaff Magazin Österreich 8/2018

dez–feb 2019
GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
CHAMPAGNER –
DER PRICKELNDE
JAHRGANG 2008
ORLANDO & CO.
EINE REISE INS
ANDERE FLORIDA
STERNEKÜCHE:
LOHNT SICH DIE
HAUTE CUISINE?
ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN
Lebe das Leben
DELIKATESSEN, DIE SIE JETZT GENIESSEN SOLLTEN
08
ÖSTERREICH-AUSGABE 08/2018
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HERAUSGEBERBRIEF
LEBE DAS LEBEN
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN,
LIEBE FEINSCHMECKER!
Wir alle stellen uns doch immer wieder die Frage:
Wie lebe ich richtig, bewusst, gesund und
positiv? Etliche Bücher wurden geschrieben
über »Think positive« oder »Sorge dich nicht, lebe!«.
Wir von Falstaff wollen dazu gerne einen kleinen Beitrag
leisten, indem wir Ihnen immer wieder die Genusswelt,
schöne Plätze zum Verweilen oder neue Kreationen und
Ideen in der Kulinarik liefern. Das haben wir auch im
letzten Heft dieses Jahres zu realisieren versucht, daher
widmen wir uns auch gleich in der Cover-Story dem
wunderschönen Vorsatz »Lebe das Leben«.
Lassen auch Sie sich mitreißen vom vermutlich besten
Champagnerjahrgang der vergangenen Dekade (2008)
und füllen Sie diese Köstlichkeiten am besten gleich in
jene Gläser, die unser Wein-Chefredakteur Peter Moser
für Sie ausgesucht hat. Gönnen Sie sich etwas Besonderes
und probieren Sie jene Rezepte aus, die festliche Geflügel-
Klassiker in ein völlig neues Licht setzen. Wenn Ihnen die
Lust nicht nach Kochen steht, weisen wir Ihnen den Weg
durch das vielfältige Catering-Angebot Österreichs.
Apropos Küche: Ob der Beruf Sternekoch nach wie
vor ein Traumziel ist, das es zu erreichen gilt – dieser
Frage sind wir in der aktuellen Ausgabe nachgegangen.
Eine abschließende Antwort, ob sich die Haute Cuisine
noch lohnt, haben wir trotz intensiver Recherchen nicht
gefunden. Doch eines haben wir bei der Suche gewiss
mitgenommen: den Vorsatz, es nicht als Selbstverständlichkeit
anzusehen, wenn uns Köche, Sommeliers und
Winzer mit ihrer Arbeit Glücksgefühle bescheren.
Das Leben leben kann man freilich besonders gut, wenn
man alles hinter sich lässt und auf Reisen geht. Speziell
für diese Jahreszeit porträtieren wir zwei ganz unterschiedliche
Ziele: das »andere Florida« mit Orlando,
Tampa und Saint Petersburg sowie eine der faszinierendsten
Städte der Welt, in der gleich drei Weltreligionen ihre
größten Heiligtümer sehen, nämlich – Jerusalem.
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen für die kommenden
Feiertage und das neue Jahr eine wunderbare Zeit.
Bleiben Sie uns treu – und vor allem: Leben Sie das Leben!
Wolfgang und Angelika Rosam
Herausgeber Falstaff
Lassen Sie sich
mitreißen vom
vermutlich besten
Champagner der
vergangenen
Dekade (2008).
Festliche Abendmode
mit Stil
Rauschende Ballnächte verlangen ein elegantes
Outfit. Ob klassisch oder modern,
das Herrenmodehaus TELLER widmet sich
verstärkt dem Thema Smoking und Frack:
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aus Präsentation, Timing, Service und
Kulinarik, das Catering auf höchstem
Niveau bedeutet. Wir haben einen
Blick hinter die Kulissen der Top-
Anbieter geworfen.
/ dez–feb 2019
CHAMPAGNER –
DER PRICKELNDE
JAHRGANG 2008
GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
ORLANDO & CO.
EINE REISE INS
ANDERE FLORIDA
STERNEKÜCHE:
LOHNT SICH DIE
HAUTE CUISINE?
COVER
FOTO: SIMON EMMETT/
TRUNK ARCHIVE
ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN
Lebe das Leben
DELIKATESSEN, DIE SIE JETZT GENIESSEN SOLLTEN
ÖSTERREICH-AUSGABE 08/2018
€ 8,50 WWW.FALSTAFF.COM
52
Junge Rotweine von jungen
Winzern – die Sieger des Falstaff
Rotwein Grand Prix 2019.
100
Prinz Robert von Luxemburgs exklusives
Imperium zählt zahlreiche Top-Châteaus.
WEIN & MEHR
12 WEIN-NOTIZEN
Wein-Chefredakteur Peter Moser
präsentiert aktuelle Neuigkeiten
14 KLASSISCHE FINESSE
Lange wurde kein Champagner-Jahrgang
so sehnsuchtsvoll erwartet wie der 2008er
22 20 GLÄSER FÜR VOLLEN GENUSS
Schale, Flöte, Kelch oder doch lieber
Universalglas? Champagnergläser im Test
30 KNALLER MIT TRADITION
Österreichische Qualitätssekte liegen
voll im Trend
42 JAHRGANG 2018
Vielversprechende Qualität dank einer
guten Traubenreife
52 ROTWEIN GRAND PRIX 2018
Die besten roten Jungweine
76 DAS BESTE VOM NACHBARN
Die Top-Weine aus dem deutschen Weinguide
88 ZWEI JAHRE ZUM FEIERN
Die Keller sind voll mit Vintage Port
100 SERIE: WORLD CHAMPIONS
Prinz Robert von Luxemburg
im Porträt
108 RUM-REICHE KARIBIK
Einer der vielfältigsten Spirituosen
auf der Spur
9 HERAUSGEBERBRIEF
198 LESERBRIEFE
200 BUCHTIPPS
201 IMPRESSUM
298 TISCHGESPRÄCH
88
Die Jahrgänge 2015 und
2016 haben den Erzeugern
von Vintage Port volle
Keller beschwert.
Fotos: Stockfood/Jalag/Hoersch Julia, WWP, Studio Fasching ,Philip horak, beigestellt
10
falstaff dez–feb 2019

FEBRUAR
132
Gefüllte Ente mit Sellerie,
Nüssen und Bratäpfeln
SCHLUMBERGER PRESTIGE CUVÉE
BRUT RESERVE.
DER CREMIGE.
Die zarte Perlage und die harmonische Reife
mit Hefenoten zeichnen diese elegante Cuvée aus
Pinot Noir und Chardonnay Trauben aus.
116 EINFACH WUNDERBAR
Die Top-Adressen aus dem neuen
Falstaff Bar- und Spiritsguide
127 BARKULTUR
Cachaça – die Unbekannte
GOURMET
130 GOURMET-NOTIZEN
Chefredakteurin Ursula Macher
präsentiert das Neueste aus der
Welt des Genusses
132 GANS FROHES FEST!
Weihnachtszeit ist Bratenzeit
142 EINER FÜR ALLES
Das Multitalent: Gusseisenbräter
144 GUT GEKAUT IST HALB
VERDAUT
Was steckt hinter der Weisheit
148 GROSSE BÜHNE FÜR KLEINE
GERICHTE
Die Big Player im aufwendigen
Catering-Business
160 LAGOM ODER DIE KUNST,
EINFACH ZU GENIESSEN
Essay von Patrizia Debski
162 EINMAL STERNE UND ZURÜCK
Haute Cuisine – Fluch oder Segen
170 SAY CHEESE!
Das echte Schweizer Käsefondue
180 GEBIRGSGARNELEN UND
»GEMÜSEFISCHE«
Heimische Binnenzucht
188 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL
Kanonenofen im Bauch
191 SIXPACK
Sechs Restaurants im Test
195 INTERNATIONAL HOTSPOT
Kerridge’s Bar & Grill, London
196 KALT – WARM
Erlebnisse der Gourmetclub-
Mitglieder
202 ELDORADO
Festliche Accessoires
206 LUXUS ZEIT: MARC A. HAYEK
Der CEO über die digitale Welt,
das Tauchen und echten Genuss
REISE
214 TRAVEL-NOTIZEN
Online-Chefredakteur
Bernhard Degen präsentiert
seine Reise-Highlights
216 DAS ETWAS ANDERE FLORIDA
Eine Reise durch den Sunshine State
230 LONG WEEKEND ISRAEL
Tipps für ein perfektes
Wochenende
JOURNAL
240 GUT ZU GAST
286 EVENTS
TASTINGS
246 CHIANTI CLASSICO TROPHY
252 TOSKANA MAREMMA
258 RIOJA
266 VINTAGE PORT 2015 & 2016
270 KAMPTAL DAC
276 ROTWEIN GRAND PRIX 2018
284 LEITHABERG
DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 15. 02. 2019
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Wein-Chefredakteur
PETER MOSER
WEIN
ÖSTERREICHS
SOMMELIER NR. 1
Nur alle vier Jahre haben die
besten heimischen Sommeliers
die Möglichkeit, den von
der Sommelier Union Österreich
ausgeschriebenen Titel »Bester
Sommelier Österreichs« zu erringen.
In diesem fachlichen Wettstreit auf
höchstem Niveau maßen am
5. November 20 Kandidaten im
»Arcotel Wimberger« in Wien ihre
Kräfte. Im Finale während des Gala-
Dinners konnte sich schließlich Andreas
Jechsmayr vom »Forsthof« in
Sierning als neuer Sommelier-Staatsmeister
durchsetzen. Auf ihn wartet
die ehrenvolle Aufgabe, Österreich
im März 2019 bei der Weltmeisterschaft
in Antwerpen zu vertreten.
Den zweiten Platz holte Suwi Zlatic
(»Raffl’s Star Hotels«, St. Anton)
freuen, der dritte Platz ging an René
Antrag (»Restaurant Steirereck«,
Wien). www.sommelierunion.at
AUSTRO-NEWS
AUS BERLIN
Es tut sich was in Berlin: »Cordobar«-
Veteran Willi Schlögl und Johannes Schellhorn,
zuletzt im »Nobelhart & Schmutzig«,
eröffneten ihre Weinbar »Freundschaft« in
der Charlottenstraße 43, in Mitte. Und aus
Gerhard Retters Edeltränke »Cordobar«
wird nun das Speiserestaurant »Cordo«.
KREMSTAL MEETS
BOURGOGNE
Einen Chardonnay aus Österreich zu
machen, der möglichst nahe an die großen
Vorbilder im Burgund kommt, das war das
durchaus ambitionierte Ziel von Dr. Philipp
Geymüller. Das Ergebnis trägt nun den
Namen »Le Baron« 2017. Die Bezeichnung
ist eine Referenz an den Chardonnay-Weingarten
der Domäne Baron Geymüller in
Hollenburg an der Donau und die französische
Machart des Weines. Als Weinmacher
konnte Dr. Geymüller seinen Freund Charly
Rol, einen in Krems lebenden Önologen aus
dem Burgund, gewinnen. Der Wein, geziert
von einem Etikett gestaltet vom Künstler Nick
Oberthaler, ist online in der Abothek um
€ 33,– erhältlich. www.abothek.at
ZWEI NEUE MITGLIEDER
BEI DER STK-GRUPPE
Mit dem Weingut Wohlmuth wurde ein
Partner an Bord der STK (Steirische Terroir
& Klassik) geholt, der zuletzt durch Top-
Bewertungen aufgefallen ist. Walter Frauwallner
aus Straden hat sich mit seiner ausgezeichneten,
stetig steigenden Weinqualität
empfohlen. www.stk-wein.at
12
falstaff dez–feb 2019

NOTIZEN
»Wir haben aus der Geschichte
gelernt und kehren zum
erprobten System zurück.«
FRÉDERIQUE DE LAMOTHE Directrice Alliance GB
CRUS BOURGEOIS NEU
Schon des Öfteren hat die Gruppe der bürgerlichen
Gewächse aus dem Médoc versucht, sich
neu zu erfinden. Anläßlich der Bekanntgabe
der Klassifikation des Jahrgangs 2016 war nun
zu hören, dass man ab 2020 zum dreiteiligen
System Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur
und Cru Bourgeois Exceptionnel zurückkehren
will. www.cru-bourgeois.com
AUSTRALIEN
VERZEICHNET EXPORTZUWACHS
Die australische Weinindustrie ist sehr
stark von ihren Exportmärkten abhängig,
denn mehr als 60 % des produzierten
Weines verlassen den Kontinent. Für das
im September 2018 abgeschlossene
Geschäftsjahr betrug der Zuwachs
beachtliche elf Prozent.
www.wineaustralia.com
WELTREKORD I
ROMANÉE-CONTI
Fotos: Sotheby’s, Anna Stöcher,Peter Rigaud, beigestellt
WELTREKORD II: MACALLAN 1926
Peter Blake, 1932 in Kent in Großbritannien geborener
Pop-Art-Künstler – er war 1967 für das legendäre Plattencover
des Beatles-Albums »St. Pepper’s Lonely Heart
Club Band« zuständig – liebte den gepflegten Whisky so
sehr, dass er für Flaschen mit seiner Lieblingsmarke
gerne mal ein eigens gestaltetes Etikett erschuf. Nun
kam der ohnehin äußerst rare Macallan 1926 in New York
unter den Hammer. Am Ende wurden für dieses einzigartige
Lot stolze € 733.000,– bezahlt.
www.sothebys.com
Die New Yorker Weinauktion von Sotheby’s brachte
einen neuen Preisrekord für eine einzelne Flasche Wein.
Eine Flasche – von nur 600 erzeugten – von Romanée-
Conti 1945 erzielte unglaubliche € 551.000,–. Die
Flasche kam aus dem Privatkeller von Robert Drouhin,
dessen Vater den Exklusivvertrieb von DRC hatte.
www.sothebys.com
US-IKONE – OPUS ONE
ZU BESUCH IN WIEN
Auf Einladung der Firma L. Derksen
war Charlie Matthews, Opus-One-
Manager für Europa, im Wiener »Palais
Coburg«, um neben zahlreichen älteren
Jahrgängen auch den neu herausgekommenen
Opus One aus dem Jahrgang
2015 zu präsentieren. Aktuelle Verkostungsnotizen
finden Sie auf
www.falstaff.com/opus
MONTROSE-EIGNER
INVESTIEREN AUCH IN BURGUND
Nach dem Kauf von Clos Rougeard haben
die französischen Magnaten Martin und
Olivier Bouygues nun mit einem 51%-Anteil
die Kontrolle der Domaine Rebourseau in
Gevrey-Chambertin mit rund sechs Hektar
in Grands Crus übernommen.
www.domainerebourseau.fr
dez–feb 2019 falstaff 13

wein / JAHRGANGS-CHAMPAGNER 2008
JAHRGANG 2008
KLASSISCHE
FINESSE
Schon lange wurde kein Champagner-Jahrgang mit so viel Sehnsucht erwartet
wie der 2008er. Jetzt ist er erhältlich und lässt die Vorfreude voll berechtigt
erscheinen. Ein besonderer Wetterverlauf legte die Basis für diese Top-Vintage mit
unverwechselbarem Charakter. Falstaff präsentiert Ihnen die Favoriten.
TEXT PETER MOSER
S
eit die ersten repräsentativen
Cuvées aus 2008 den Markt
erreicht haben, schwelgen
Champagner-Liebhaber in aller
Welt fasziniert über die Qualität
dieses Jahres. Tyson Stelzer, der renommierte
Champagner-Kenner und -Kritiker,
hat eine schöne Definition für diesen herausragenden
Jahrgang gefunden: »Es ist ein
Jahrgang von klassischer Finesse, kristallklarer
Reinheit, eng verzurrter Säurestruktur
und monumentaler Langlebigkeit.«
Langsam, aber sicher reift nun auch bei
den weniger Champagner-Kundigen die
Erkenntnis heran, dass es sich bei 2008 um
einen Jahrgang handelt, der möglicherweise
auch den gigantischen 1996er überholen
könnte. Für Richard Geoffroy, den scheidenden
Kellermeister von Dom Pérignon,
war dies ein ganz und gar wundersames
Jahr. »Die erste Hälfte des Jahres sah noch
alles andere als vielversprechend aus, auf
einen feuchten, stürmischen Frühling mit
eher später Blüte folgte ein eher kühler, son-
nenarmer und eigentlich niederschlagsarmer
Sommer. Gegen Ende des Sommers
stellten sich aber sonnige Tage ein, denen
recht kühle Nächte folgten, der Frühherbst
brachte dann fabelhafte Erntebedingungen.
Im Nachhinein kann man sagen: Einen besseren
Ablauf hätte man sich eigentlich gar
nicht wünschen können, alle Faktoren passten
optimal für die perfekte Champagnertraube
zusammen.« Perfekte Zuckerreife,
gute aromatische Konzentration und tolle
Säurewerte ließen die Winzer bereits im folgenden
März bei der Verkostung der Vins
Clairs erkennen, dass sie hier perfekt balancierte
Grundweine mit großem Potenzial im
Keller hatten. Bei Pol Roger ist man felsenfest
überzeugt, mit 2008 den größten »Sir
Winston Churchill« seit dem legendären
1988er erzeugt zu haben. »Das ist der
Wein, in den es unbedingt zu investieren
gilt, denn den wird kein Pol-Roger-Fan auslassen
wollen.« Und da kommt nun ein
veritables Problem auf den privaten Champagner-Freund
zu. Die Häuser werden nicht
nur ihre Preise anheben, auch die Allokationen
für den Handel werden knapper
bemessen. Es wird damit wohl schwieriger
werden als sonst, an die gewünschten Top-
Champagner heranzukommen. Klar ist aber
auch: Es wird eine doppelt lohnende Investition,
denn entweder genießt man selbst
oder man darf mittelfristig mit einer ziemlich
sicheren Preissteigerung rechnen.
Gewiefte Weinhändler werden zunächst
selbst einen Teil der Lieferungen einbunkern,
denn der nächste wirklich sehr gute
Jahrgang wird wohl erst 2012 sein, der
bereits mit dem feinen 2002er verglichen
wird. Wer also Hand an den wirklich großen
Jahrgang 2008 legen will, muss mit
dem Händler seines Vertrauens ein ernstes
Wort reden, speziell, wenn man in rarere
Cuvées und Formate investieren möchte.
Falstaff stellt Ihnen eine erste Auswahl an
Favoriten aus dem Jahrgang 2008 vor, die
bereits verfügbar sind. Im Laufe der kommenden
Monate und Jahre werden noch
weitere Top-Champagner folgen.
>
Fotos: beigestellt Craig Dillon
14
falstaff dez–feb 2019

Alle von Falstaff
verkosteten und bewerteten
Champagner unter
www.falstaff.com/champagner
dez–feb 2019 falstaff 15

wein /JAHRGANGS-CHAMPAGNER 2008
100
2008 DOM PÉRIGNON LEGACY EDITION
Champagne Dom Pérignon
Dieser Jahrgang von Dom Pérignon wird
mit Sicherheit in die Geschichte eingehen.
Er markiert das Ende der Wirkensperiode
von Richard Geoffroy, dem Spiritus
Rector dieser unverwechselbaren
Weine über die beiden letzten Dekaden.
Das goldene Ausnahme-Etikett der
»Legacy Edition«, das die Namen des
neuen und des alten Kellermeisters ziert,
macht diesen Dom Pérignon zu einem
Stück Champagner-Geschichte.
Helles Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes
Mousseux. Mit zartem Hauch von Brioche
unterlegte Nuancen von gelber Tropenfrucht, ein
Hauch von Pfirsich und Ananas, dezenter Blütenhonig,
nussige Röstnuancen, mineralischer
Touch. Komplex, saftig, angenehme Extraktsüße,
angenehme Fruchtnoten, gewürzige Nuancen,
finessenreiche, straffe Säurestruktur, salziger
Touch, verfügt über große Länge und tolles Entwicklungspotenzial,
einfach große Klasse.
Fachhandel, ca. € 160,–
100
2008 LOUIS ROEDERER CRISTAL
Champagne Louis Roederer
Roederers Cristal wurde ab 1876
ursprünglich exklusiv für den russischen
Zarenhof erzeugt. Cristal wird aus bestem
Traubenmaterial von Grands Crus
im Montagne de Reims, dem Vallée de la
Marne und der Côte de Blancs zusammengestellt.
Da der Jahrgang 2008 von
Beginn an eine so eindrucksvolle Persönlichkeit
zeigte, entschied sich der Kellermeister
Jean-Baptiste Lécaillon, die Hefereifedauer
dieses Weines auf zehn Jahre
auszudehnen.
Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes
Mousseux. Feines Biskuit, frischer weißer Apfel,
Limettenzesten, mineralischer Touch, zart nach
Walnuss. Rassig, elegante Textur, zarter Holztouch,
feine weiße Frucht, zart nach Pfirsich und
Apfel, lebendige, finessenreiche Struktur, mineralisch
und anhaltend, präziser Stil, feine Nuancen
von Birnen im Abgang, sicheres Entwicklungspotenzial,
trockener Abgang, lange anhaftend.
www.mounier.at, ca. € 179,–
100
2008 POL ROGER
CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL
Champagne Pol Roger
Pol Roger in Épernay ist eines der wenigen
bedeutenden Champagner-Häuser,
die nach wie vor in Familienbesitz sind.
Die persönliche Bekanntschaft von Odette
Pol-Roger mit dem englischen Premier
führte zu der legendären Hommage mit
der Spitzencuvée des Hauses, die seit
dem Jahrgang 1975 den Namen »Cuvée
Sir Winston Churchill« trägt. Eines ist
gewiss: Mit dem Jahrgang 2008 hätte der
Namensgeber seine helle Freude gehabt.
Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe, feines, gut
anhaltendes Mousseux. Feine Nuancen von Backwerk
und Karamell umrahmen einen Korb mit
reifen gelben Früchten, zarter Hauch von Lemongras
und Bourbonvanille unterlegt. Straffe, engmaschige
Textur, reifer Pfirsich, gelber Apfel,
finessenreicher Strukturkern, elegant und nahtlos,
stoffiger, mineralischer Abgang, salziger
Nachhall, großes Reifepotenzial.
www.derksen.at, ca. € 190,–
98
2008 DEUTZ AMOUR DE DEUTZ
Champagne Deutz
Das Haus Deutz in Aÿ wurde 1983 von
der Familie Rouzaud übernommen, die
auch Louis Roederer besitzt. Seither
wird mit großem Erfolg daran gearbeitet,
die Marke im Spitzenfeld der Champagne
fest zu etablieren. Der reinsortige
Amour de Deutz wird nur in Spitzenjahren
erzeugt und zählt unter Blanc-de-
Blancs-Liebhabern zum Besten, was diese
Kategorie zu bieten hat. Mit 2008
wurde das einmal mehr bewiesen.
Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines anhaltendes
Mousseux. Zarte hefige Biskuitnuancen,
unterlegt mit frischen Akzenten von gelbem
Apfel, Mango, weißen floralen Nuancen, einem
Hauch von Limetten, facettenreiches Bukett.
Straff, komplexe Textur, glockenklare Kernobstfrucht,
intensive Säurestruktur, mineralisch und
anhaltend, verfügt über enorme Länge, ein Wein
von beeindruckendem Potenzial. Ein Blanc de
Blancs der Extraklasse.
www.mounier.at, ca. € 160,–
Fotos: Shutterstock, beigestellt
16
falstaff dez–feb 2019

Die Jahrgangs-Champagner aus
2008 besitzen sowohl Finesse wie
Komplexität. Ihre Vielschichtigkeit
lädt zum sofortigen Genuss ein,
sie haben auch das Zeug für
eine lange Reife.
dez–feb 2019 falstaff 17

wein / JAHRGANGS-CHAMPAGNER 2008
Wer sich einmal in
großen Champagner
verliebt hat, der hat keine
Alternative. 2008 einzukaufen,
darf man nicht versäumen.
18
falstaff dez–feb 2019

98
2008 TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE
Blanc de Blancs, Champagne Taittinger
Der Comtes de Champagne wurde in
den Fünfzigerjahren von Taittinger eingeführt
und ist heute längst eine der Ikonen
unter den Spitzen-Champagnern.
Die Trauben für diesen stoffigen Blanc
de Blancs kommen ausschließlich aus
Grand-Cru-Lagen an der Côte de Blancs,
ein kleiner Teil des Grundweines wurde
in neuen Barriques ausgebaut, was dem
Wein noch zusätzliche Struktur und
Langlebigkeit verleihen sollte.
Mittleres Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes
Mousseux. Mit feinen Hefenuancen und
Biskuit unterlegte reife gelbe Apfelfrucht, Nuancen
von Birnen, aber auch weiße Blüten und Zesten
im Bukett. Sehr saftig, extraktsüß und cremig
in der Textur, getragen von einem straffen Säurerückgrat,
das für entsprechende Länge sorgt, feiner
Blütenhonig im Nachhall, dunkle Mineralität
im Rückgeschmack, großes Reife- und weiteres
Steigerungspotenzial.
www.wein-wolf.at, ca € 130,–
96
2008 AGRAPART VÉNUS GRAND CRU
BLANC DE BLANCS BRUT NATURE
Champagne Agrapart & Fils
Die Cuvée wird aus Chardonnay einer
1959 bepflanzten Parzelle im berühmten
Grand Cru Avize an der Côte de Blancs
komponiert, die seit vielen Jahren ausschließlich
mit dem Pferd bearbeitet
wird. Der Ausbau erfolgt komplett in
Barriques. Fünf Jahre Hefelager, keinerlei
Dosage und sehr zurückhaltender
Schwefeleinsatz ergeben einen der komplexesten
und feinsten Blanc de Blancs
der Champagne.
Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes
Mousseux. Feines Biskuit, frischer weißer Apfel,
Limettenzesten, mineralischer Touch, zart nach
Walnuss. Rassig, elegante Textur, zarter Holztouch,
feine weiße Frucht, zart nach Pfirsich und
Apfel, lebendige, finessenreiche Struktur, mineralisch
und anhaltend, präziser Stil, feine Nuancen
von Birnen im Abgang, sicheres Entwicklungspotenzial,
trockener Abgang, lange anhaftend.
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96
2008 AR LENOBLE GRAND CRU BLANC DE
BLANCS BRUT CHOUILLY
Champagne A. R. Lenoble, Damery
A. R. Lenoble ist eines der wenigen
Champagner-Häuser, das während seiner
fast 100-jährigen Geschichte in Familienbesitz
war. Die Eigentümer Anne und
Antoine Malassagne sind die Urenkel des
Firmengründers Armand-Raphael Graser
und die vierte Generation der Familie,
die das Haus eigenständig führt. A. R.
Lenoble ist einer der wenigen Produzenten,
der 100 % Grand Cru Chardonnay
in jedem einzelnen Wein verwendet.
Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes
Mousseux. Feine Kräuterwürze, mineralisch
unterlegte reife gelbe Apfelnote, ein Hauch von
Orangenzesten, Nuancen von Biskuit, tabakige
Nuancen. Komplexe, reife Kernobstnuancen, sehr
rassige Säurestruktur, Limettenzesten, nussiger
Touch im Abgang, salzig-mineralisch, sehr lebendiger
Stil, der diesen Wein zu einem vielseitig einsetzbaren
Speisenbegleiter macht.
www.der-wein.at, ca. € 58,–
95
2008 DRAPPIER
CUVÉE GRANDE SENDRÉE BRUT N
Champagne Drappier
Das Haus Drappier hat seinen Sitz in der
Côte des Bar, wo es über eine beachtliche
eigene Rebfläche von 188 Hektar verfügt.
Eine der besten Einzellagen liegt
direkt im Ort Urville, wo Drappier seine
Kellerei hat. Diese Parzelle namens
Grande Sendrée bezieht sich in ihrem
Namen auf einen verheerenden Brand,
der den Ort 1838 zerstörte und die
Umgebung mit Asche, die auf Französisch
»cendrée« heißt, bedeckte. Daher
rührt der Name dieser Prestige-Cuvée.
Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines lebendiges
Mousseux. Zarte Nuancen von weißer Birne, ein
Hauch von Orangenzesten und Blütenhonig, zart
nach Haselnuss, attraktives Bukett. Saftig, komplex,
feine Fruchtsüße, unterlegt mit finessenreicher
Säurestruktur, mineralisch, ein Hauch von
gelber Tropenfrucht im Abgang, sehr gute Länge,
sicheres weiteres Entwicklungspotenzial.
www.vinorama.at, ca. € 70,80
dez–feb 2019 falstaff 19

wein / JAHRGANGS-CHAMPAGNER 2008
Der Jahrgang 2008 ist ein
heißer Tipp zur Investition. Die
Preise gereifter Prestige-Champagner
stiegen zuletzt stets schnell an.
95 95
2008 PERRIER-JOUËT
BELLE EPOQUE BRUT
Champagne Perrier-Jouët
Dieses bereits 1811 gegründete Champagnerhaus
blickt auf eine lange und
höchst erfolgreiche Vergangenheit
zurück. Mit der Cuvée »Belle Epoque«
und deren 1902 geschaffener, unverwechselbarer
Flaschendekoration mit
den Anemonen des weltberühmten
Jugendstilkünstlers Emile Gallé hat sich
Perrier-Jouët mit seiner hocheleganten
Prestige-Cuvée einen Fixplatz in der Reihe
der großen Champagner gesichert.
Leuchtendes Goldgelb mit Grünreflexen, feines,
anhaltendes Mousseux. Feine weiße Blüten, floral
unterlegter Pfirsichtouch, zart nach Mango,
ein Hauch von Biskuit und Limettenzesten, zarter
Honig. Saftig, zarte weiße Tropenfrucht, cremige
Textur, dezente Süße klingt an, lebendiger Säurebogen,
anregende Frische und Mineralität, leichtfüßiges,
salziges Finale, zeigt gute Länge, ein
finessenreicher Speisenbegleiter.
www.vinorama.at, ca. € 182,24
VEUVE CLICQUOT VINTAGE
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin, Reims
Das Traditionshaus erzeugte mit dem superben
2008er bereits den dritten Vintage in
dieser Dekade und damit den 65. Jahrgangs-
Champagner seit der ersten Weinlese der
Marke im Jahr 1810. Neu an diesem Wein
ist, dass man sich zum ersten Mal in der
Geschichte von Veuve Clicquot dazu entschieden
hat, einen kleinen Teil des Grundweines
in Holzfässern aus Allier- und Vogeseneiche
zu reifen, was die Aromatik und
Komplexität des Vintage 2008 zusätzlich
bereichert hat.
Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines lebendiges
Mousseux. Ein Hauch von Walnuss, mit feinem Blütenhonig
unterlegte reife Birnenfrucht, feine hefige
Nuancen und zarter Honig im Hintergrund. Stoffig,
zart nach Honigmelone, finessenreiche Säurestruktur,
sehr gute Rasse, süßer Pfirsich im Nachhall,
gute Länge, sehr cremiger Stil, reife Orangenfrucht
im Finish, zitronig-mineralisch im Abgang, noch sehr
jugendlich, sicheres Entwicklungspotenzial.
www.weinco.at, ca. € 69,–
Fotos: beigestellt
20 20 falstaff falstaff dez–feb dez–feb 20192018

PRÄZISION IST ZEITLOS.
150 JAHRE IWC SCHAFFHAUSEN.
Portugieser Hand-Wound Eight Days
Edition »150 Years«. Ref. 5102: Zum runden
Geburtstag präsentieren wir eine Jubiläumskollektion,
die sich durch ein übergreifendes
Design mit weißen oder blauen Zifferblättern auszeichnet.
Diese werden mit über einem Dutzend
Schichten hochwertiger Lacke überzogen und erinnern
an historische Emaille-Zifferblätter. Die
Portugieser Hand-Wound Eight Days Edition
»150 Years« mit einem Gehäuse aus Edelstahl und
einem weißen Zifferblatt ist auf 1.000 Exemplare
limitiert. Zeitlose Eleganz und höchste Präzision in
Vollendung. Wie alles, was wir in den letzten 150
Jahren gemacht haben.
IWC. ENGINEERED FOR MEN.
Limitierte Auflage von 1.000 Exemplaren · Handaufzug ·
IWC Manu fakturkaliber 59215 · Gangreserve nach
Vollaufzug 8 Tage · Datumsanzeige · Sichtboden mit
Saphirglas · Wasserdicht 3 bar · Durchmesser 43,2 mm ·
Edelstahl · Alligatorlederarmband von Santoni
IWC Schaffhausen · Österreich: +43 1 532 05 80 51 · Schweiz: +41 52 635 63 63 · Deutschland: +49 89 55 984 210 · www.iwc.de

wein / CHAMPAGNERGLAS-TEST
20 GLÄSER
FÜR VOLLEN
GE
Schaumwein- und Champagnergläser gibt
es in Hülle und Fülle. Angeboten werden
für die sprudelnden Weine Schalen, Flöten,
Kelche, aber auch Universalgläser und
Spezialformen in allen Preisklassen.
Falstaff hat sich auf die Suche nach
empfehlenswerten Produkten gemacht.
TEXT PETER MOSER FOTOS CRAIG DILLON
Fotos: beigestellt
22
falstaff dez–feb 2019

NUSS
<
dez–feb 2019 falstaff 23

wein / CHAMPAGNERGLAS-TEST
E
ines gleich vorweg: Das »eine«
beste Champagnerglas gibt es
nicht! Da es eine enorme Vielfalt
an unterschiedlichen sprudelnden
Weinen gibt, ist auch
die Anzahl an einsetzbaren Gläserformen
entsprechend groß. Wobei – eine Produktgruppe
haben wir a priori von unseren
Überlegungen ausgeschlossen: die Champagner-Schale.
Erstaunlich genug, wie hartnäckig
sich diese Erzfeinde des Schaumweingenusses
in vielen Schränken bis heute gehalten
haben. Meist in unmittelbarer Nähe
ihres boshaften Komplizen – des Sektquirls.
Da machen sich die Champagnerproduzenten
die Mühe, durch jahrelange Reife eine
möglichst fein eingebundene Kohlensäure
in den Wein zu implementieren, und
dann wird diese durch die breite
Oberfläche der Trinkschalen wieder
schnellstmöglich entfernt. Daher
ganz klar: Ein Schaumwein hat
in Schalen noch nie etwas verloren
– abgesehen von seiner
Kohlensäure.
Auch die beim Sekt beliebte
Flötenform hat es im Champagnereignungstest
nicht ganz
nach vorne geschafft. Die hohe
schlanke Form ist aus Sicht des
Personals sinnvoll, das mit Tabletts
voll Schaumwein durch die
Menge pflügt. Aus Sicht des Genießers
haben sich die meisten Flöten
aber eher als Pfeifen und echte Spaßbremsen
entpuppt.
Aus Sicht des
Genießers haben sich
die meisten Flöten
eher als Pfeifen
und absolute
Spaßbremsen
entpuppt.
Hand wäscht, sollte man auf warmes Wasser
achten, ein paar Tropfen Geschirrspülmittel
können durchaus verwendet werden
(ohne fruchtige oder florale Zusätze), allerdings
muss danach entsprechend gespült
werden. Wichtig: auch beim Klarspülen auf
die gleich warme Wassertemperatur achten,
wenn die Gläser nicht springen sollen. Sind
handgemachte Gläser einmal zwischen dem
Gebrauch und dem Reinigen längere Zeit
herumgestanden, kann man sie auch über
Wasserdampf vorreinigen, um einer eventuellen
Veresterung in den mikroskopischen
Rauheiten der Innenseite der Gläser entgegenzuarbeiten,
die à la longue dazu führen
könnten, dass das Glas einen unwillkommenen
Eigengeruch entwickelt und
unbrauchbar wird. Sollte es aufgrund von
zu kalkreichem Wasser in den Gläsern
zu Ablagerungen kommen, kann
man diese mit weißem Essig gut
entfernen (ein Spritzer davon
reicht) – dieser kann übrigens
auch statt des Geschirrspülmittels
beim Waschen eingesetzt
werden. Ein sauberes Mikrofasertuch
oder ein fusselfreies
Baumwolltuch sind zum Polieren
ideal. Wichtig ist, das Glas
niemals bei der Standplatte zu
halten und dann mit der anderen
Hand zu drehen, denn dann ist der
Stiel schnell ab.
DIE BESTEN GLÄSER AUS DEM
DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM
GRETCHENFRAGE: HANDARBEIT
ODER MASCHINE?
Beim Einkauf eines guten Schaumweinglases
ist die erste Frage eine kategorische:
Will ich ein mundgeblasenes, in Handarbeit
erzeugtes Glas oder wähle ich ein Produkt,
das maschinell hergestellt wurde? Das ist
letztlich eine Budgetfrage, für den optimalen
Trinkgenuss gibt es weit wesentlichere
Kriterien. Manche Kunden scheuen sich
vor dem Kauf von handgemachten Gläsern,
weil sie sich Sorgen wegen der praktischen
Seite – speziell die Reinigung betreffend –
machen. Grundsätzlich sind alle handelsüblichen
Gläser spülmaschinenfest, aber je
dünner das Glas, desto vorsichtiger sollte
man sein. Der wichtigste Unterschied ist die
Maschinell vs. mundgeblasen:
Für den optimalen Trinkgenuss
gibt es wesentlichere Kriterien.
Tatsache, dass mundgeblasenes Glas dem
Wein eine deutlich größere Oberfläche zur
Aromenentfaltung bietet, denn dieses ist
unter dem Mikroskop betrachtet rau, während
maschinell gefertigtes Glas fast spiegelglatt
ist. Das bedeutet, dass sich durch
die minimalen Unebenheiten des handgefertigten
Glases die flüchtigen Duftstoffe besser
lösen können.
Für den optimalen Schaumweingenuss
sind sowohl ein blitzsauberes Glas als auch
die richtige Temperatur des Champagners
Voraussetzung. Wenn man die Gläser von
Beim aktuellen Falstaff Champagnerglas-
Test wurden die führenden Hersteller und
Anbieter im deutschsprachigen Raum um
Mustergläser gebeten. Diese wurden in
zwei Gruppen – mundgeblasen und maschinell
gefertigt – aufgeteilt und mit verschiedenen
Champagnerstilen getestet, um herauszufinden,
wie gut das einzelne Glas die
spezifischen Charaktereigenschaften des
jeweiligen Weins unterstützt. Aber auch
Optik und Haptik sind in die Gesamtbewertung
eingeflossen, ebenso wie praktische
Überlegungen. Von fünfzehn Firmen
wurden mehr als fünfzig ausgewählte Gläser
nach dem 100-Punkte-System bewertet,
besonders empfehlenswerte Exemplare
möchten wir Ihnen auf den folgenden
Seiten präsentieren.
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falstaff dez–feb 2019

4 1 2 3
5
94
Punkte
96
Punkte
95
Punkte
95
Punkte
94
Punkte
BEST OF MUNDGEBLASEN
1 RIEDEL SOMMELIERS JAHRGANGS-CHAMPAGNER. Dieses Glas vereint sämtliche Tugenden, die ein tolles Champagnerglas aufweisen sollte. Es ist nicht zu
hoch und nicht zu voluminös, verfügt über optimale Linienführung des Kelches sowie Mündungsbreite. Es liegt balanciert in der Hand, fördert den Facettenreichtum
des Buketts, sorgt für Frische und Länge am Gaumen. www.riedel.com, € 65,–. 2 GLASS & CO BARON. Recht hohes Glas, aber mit guter Standfestigkeit, elegante,
schlanke elliptische Kelchform, bringt sehr feine, gut anhaltende Mousseuxfäden, optisch sehr gut, in der Nase gute Fruchtbetonung, sorgt am Gaumen für eingebundene
Säure, Cremigkeit und Harmonie. Sorgt für ein facettenreiches Bukett, unterstreicht Biskuit- und Nougatnoten, fördert Frische im Nachhall und die Länge.
Trotz seiner Höhe ein gut ausgewogenes Glas. Eine Zierde für jeden festlichen Tisch. www.glass-co.com, € 31,80. 3 LEHMANN JAMESSE PRESTIGE GRAND
CHAMPAGNE 45. Mittelhohes, sehr elegantes Glas mit weitem elliptischen Kelch mit guter Mündungsbreite, leicht in der Hand, zeigt eine feine Mousseux-Säule,
gute Balance, gute Konzentration im Bukett, gebündelte Aromatik, bringt die Würze in den Vordergrund, technisch wie optisch ein tolles Glas. www.lehmannglas.de,
€ 28,–. 4 ZIEHER WEINGLAS FRESH VISION. Ein leichtfüßiges, standfestes Glas mit eingestochenem Boden beim Stielansatz, unverwechselbares Design.
Der leicht konische Kelch zentralisiert die Aromen sehr gut, die Kohlensäure im Bukett wird durch eine gute Weite der Mündung gedämpft. www.zieher.com, € 39,– .
5 EISCH UNITY SENSISPLUS CHAMPAGNER WEIN GLAS MIT MOUSSIERPUNKT. Ein federleichtes Glas mit sehr breitem Standteller, hochgezogenem Stiel
und ansprechender elliptischer Kelchform. Das Glas liegt trotz seiner Höhe mit guter Balance in der Hand, befördert die Aromatik gut und ist auch sonst eine Zierde
für einen schön gedeckten Tisch. Junge Jahrgangschampagner und Blanc de Blancs fühlen sich hier daheim. www.eisch.de, € 45,–.
dez–feb 2019 falstaff 25

wein / CHAMPAGNERGLAS-TEST
8 9
93
Punkte
93
Punkte
10
93
Punkte
6 7
95
Punkte
94
Punkte
BEST OF MUNDGEBLASEN
6 RIEDEL SUPERLEGGERO CHAMPAGNER WEINGLAS. Ein sehr hohes, formschönes Glas mit elliptischem Kelch, das trotz seiner Leichtigkeit und Filigranität sehr
imposant wirkt. Bevorzugt für junge Prestige-Cuvées und Blanc de Blancs einzusetzen, denn gereiftere Produkte brauchen weniger Lautsprecher und Duftverstärker
als Dosierer. Ein Topglas und eine tolle Bereicherung für jeden Champagnerliebhaber. (SKU 4425/28) www.riedel.com, € 69,90. 7 SOPHIENWALD COLLECTION
PHOENIX CHAMPAGNER-GLAS CRU. Betont die Frucht in der Nase und am Gaumen die Frische. Sehr gut auch für Prosecco bis Rieslingsekt einsetzbar. Für gereifte,
komplexe Champagner wäre das größere »Balanced«-Glas der Serie zu bevorzugen. www.sophienwald.com, € 39,90. 8 SOPHIENWALD COLLECTION PHOENIX
CHAMPAGNER-GLAS. Elegantes, mittelgroßes Kelchglas mit Mittelknick, sehr guter Standfestigkeit und sehr guter Balance, angenehme Proportion. Bringt florale,
aber rauchig-reduktive Nuancen im Bukett zur Geltung, unterstützt die Säureharmonie und Länge und ist sehr vielseitig einsetzbar. www.sophienwald.com, € 29,90.
9 MARKTHOMAS DOUBLE BEND WHITE. Unverwechselbares Design dank Doppelknick im Kelch. Klarer Fruchtausdruck im Bukett, nuanciert am Gaumen die
Säurestruktur gut, unterstreicht die Mineralität und Würze, bevorzugt für Blanc de Blancs und Jahrgangschampagner einzusetzen, verleiht Länge und Eleganz.
www.markthomas.at, € 29,–. 10 STÖLZLE CHAMPAGNERKELCH Q1. Recht hohes Glas mit langem Kelch, der tief in den Stiel reicht, gute Standfestigkeit und
Balance, wirkt federleicht in der Hand, moderne Linienführung, Mündungsbreite gerade groß genug. Trotz relativ geringem Durchmesser wird die Aromatik gut nach
oben transportiert, die Säureempfindung ist etwas gezügelt. Ein feines Glas für fruchtbetonte und weniger komplexe Schaumweine, für Prestige-Cuvées und reifen
Champagner nicht so optimal, um alle Facetten auszukosten. Aufgrund der Form viel Aufwand beim Polieren. stoelzle-lausitz.com, € 25,–.
26 falstaff dez–feb 2019

1 5 2
3
4
93
Punkte
92
Punkte
93
Punkte
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Punkte
93
Punkte
BEST OF MASCHINELL
1 RIEDEL VINUM VINTAGE CHAMPAGNER GLAS. Relativ voluminöses Kelchglas mit konischem Verlauf und breiter Öffnung. Ideal für kraftvolle, gereifte Produkte,
die viel Luft vertragen und eine sehr gut eingebundene Kohlensäure aufweisen. Ist der Wein zu klein, dann wird er in diesem Glas nicht wachsen. Ist er aber aussagekräftig
genug, dann verdient er sich diesen Rahmen, www.riedel.com, € 24,50. 2 LEHMANN JAMESSE GRAND CHAMPAGNE 41. Dem mundgeblasenen Prestige-Glas
in der Form sehr nahe, etwas weniger Volumen, noch mehr Mündungsbreite. Mittelhohes, elegantes Glas mit weitem elliptischen Kelch mit großer Mündungsbreite,
spürbar mehr Gewicht, breiterer Stil, weniger Distanz zur Weinoberfläche, gute Konzentration im Bukett, vermittelt florale, hellere Nuancen, tolle Optik, großartiges
Preis-Leistungs-Verhältnis. www.lehmannglas.de, € 10,–. 3 RIEDEL VERITAS CHAMPAGNER WEINGLAS. Ziemlich großes Glas mit eiförmigem Kelch und schönen
Proportionen. Transportiert die flüchtigen Aromen des Champagners sehr gut, fördert florale Nuancen, verfügt über eine sehr gute Balance, ein vielseitiges Glas, das
auch für manche Stillweine sehr gut eingesetzt werden kann. Prädikat: Universal-Glas mit klarer Champagner-Affinität, www.riedel.com, € 24,50.
4 RIEDEL PERFORMANCE CHAMPAGNER WEINGLAS. Optisch ansprechendes Kelchglas mit zentralem Knick und breitem Standteller. Wirkt trotz seiner ansehnlichen
Größe relativ leicht in der Hand. Fördert dank seiner perfekten Proportionen Frische und mineralische Aspekte sowie die Harmonie des Produkts, ideal für Blanc de
Blancs und jüngere Prestige-Cuvées. Einer unserer Favorites. www.riedel.com, € 22,45. 5 SPIEGELAU NOVO CHAMPAGNER. Mittelhohes Glas mit Kelch in Ei-Form
mit guter Mündungsweite. Funktioniert wie eine Art Schalldämpfer für übermütige Schaumweine, fördert die zarten und filigraneren Nuancen und Mineralität zutage.
Gehobene Preisklasse für ein maschinell gefertigtes Glas, ist dafür aber in der Funktion manch handgemachtem Produkt überlegen, shop-spiegelau.de, € 22,45.
dez–feb 2019 falstaff 27

wein / CHAMPAGNERGLAS-TEST
7 8 9
91
Punkte
91
Punkte
91
Punkte
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Punkte
10
91
Punkte
BEST OF MASCHINELL
Weitere getestete
Champagner-Gläser
finden Sie online unter
falstaff.com/glaesertest
6 ROSENTHAL STUDIO-LINE TAC 02 GLATT CHAMPAGNER. Hohe schlanke flötenartige Kelchform, gut proportioniert, mit sehr enger Mündung, die Form
bringt reife Aromen in den Vordergrund. Die Balance des Glases ist gut, beim Trinken selbst ist die enge Form nicht wirklich optimal, dennoch war der Gesamteindruck
sehr gut. www.rosenthal.de, € 28,–. 7 ARTNER DECO CHAMPAGNER. Kelchform mit Innenknick im oberen Drittel, gute Form, mittlere Aromenausbildung, zeigt
eine gute Mousseux-Säule, gute Haptik trotz breiterem Stiel, sehr guter Trinkwinkel, ein gelungenes Champagnerglas mit uneingeschränkter Gastrotauglichkeit.
www.artner.or.at, € 5,90. 8 STÖLZLE CHAMPAGNERKELCH PRESTIGE. Ein mittelhohes, elliptisch angelegtes Kelchglas mit breiter Mündung, nimmt die Kohlensäure
im Bukett gut aus dem Spiel und lässt Frucht und Würze zur Geltung kommen, befördert am Gaumen die Frische und Harmonie, kann gut für stoffigere und
reifere Schaumweine eingesetzt werden. Ein echter Preis-Leistungs-Hit. stoelzle-lausitz.com, € 5,–. 9 GLASS & CO VINOPHIL. Eher kleines, robust wirkendes
Glas, Kelchform mit Knick im oberen Viertel, braucht weniger Füllmenge, lebendiges, etwas gröberes Mousseux. Gute Balance und Haptik, fördert Dörrobstnuancen
und süßere Elemente. www.glass-co.com, € 7,90 . 10 STÖLZLE CHAMPAGNERKELCH QUATROPHIL. Hohes Kelchglas mit zentralem Knick, zeigt sehr gute
Proportionen, die Mündung ein klein wenig zu schmal, um das Bukett optimal zu erfassen, ein insgesamt ausgewogenes, formschönes Glas, das vielseitig einsetzbar
ist und optisch was hermacht. stoelzle-lausitz.com, € 6,70.
28
falstaff dez–feb 2019

wein / SEKT AUS ÖSTERREICH
KNALLER
MIT TRADITION
Österreichs Qualitätssekte
liegen voll im Trend. Dank
der neuen Qualitätspyramide
und der Einführung einer
rot-weiß-roten Banderole
hat der Weinkonsument
nun auch beim heimischen
Schaumwein eine klare
Orientierungsmöglichkeit.
Ein Meilenstein in der
200-jährigen Sektgeschichte
des Landes.
TEXT PETER MOSER
Sekt ist heute längst ein fester
Bestandteil des österreichischen
Weinangebots. Nicht weniger als
zehn Prozent einer Weinernte in
Österreich werden inzwischen als
Sektgrundwein weiterverarbeitet – Tendenz
steigend.
Vor einigen Jahren haben sich führende
Sekterzeuger zusammengetan, um eine neue
Qualitätspyramide zu definieren. Diese
wurde geschaffen, um die verschiedenen
Kategorien von Sekt geschützten Ursprungs
für die Konsumenten übersichtlich darzustellen.
In den rechtlichen Bestimmungen ihrer
Spitzenkategorie misst sich diese an den
höchsten Standards der führenden Schaumweine
der Welt und geht in manchen Punkten
sogar darüber hinaus. Wenn also Sekthersteller
die Bezeichnungen »Österreichischer
Sekt geschützten Ursprungs« in den
Kategorien »Klassik«, »Reserve« oder
»Große Reserve« auf den Etiketten anführen,
ist die Einhaltung der jeweiligen Qualitätsparameter
rechtlich verpflichtend.
Seit dem 22. Oktober 2018 ist nun auch
die Spitzenqualität dieses neuen Systems,
die »Große Reserve« für die Konsumenten
verfügbar: Im Rahmen einer großen Publi-
kumspräsentation in der Nationalbibliothek
in Wien konnte man sich von den ersten
Ergebnissen begeistern lassen.
Damit ein Sekt den begehrten Titel
» Große Reserve« tragen darf, muss er zahlreiche
Bedingungen erfüllen, die wir hier
zusammenfassen möchten. Der Grundwein
stammt aus einem klar abgegrenzten Gebiet
wie einer Gemeinde oder einer angemeldeten
Ried. Produziert wird nach der traditionellen
Flaschengärmethode, dabei muss der
Sekt mindestens 30 Monate auf der Hefe
reifen. Der früheste Verkauf ist 36 Monate
ab der Ernte, nicht aber vor dem 22. Oktober
nach drei Jahren möglich.
Angeboten wird die »Große Reserve«
ausschließlich als Brut nature, Extra Brut
und Brut, es gibt sie als weißen Sekt oder
als Rosé-Sekt, wobei für den Rosé nur
Grundwein aus roten Trauben verwendet
werden darf. Die »Große Reserve« kann
ein Jahrgangsprodukt sein, muss aber nicht.
Der Jahrgang 2012 wurde als Startjahrgang
für die Vintage-Produkte festgelegt,
für ältere Jahrgänge ist der Begriff »Große
Reserve« auch dann nicht anwendbar,
wenn der Sekt bereits den beschriebenen
Qualitätskriterien entspricht. Unverwechselbares
Kennzeichen für aller drei Kate-
>
30
falstaff dez–feb 2019

Fotos: beigestellt
dez–feb 2019 falstaff 31

wein / SEKT AUS ÖSTERREICH
>
gorien der Pyramide ist die rot-weiß-rote
Banderole, die nun bei allen österreichischen
Sekten g.U. in Verwendung kommt.
Weist ein Schaumwein dieses Merkmal auf,
so kann sich der Konsument sicher sein,
dass er beste heimische Sektqualität in
Händen hält.
Die Produktion von Schaumweinen hat
in Österreich eine Tradition, die bis in die
erste Hälfte des 19. Jahrhunderts zurückreicht.
Der Impuls zur Aufnahme der
Schaumweinproduktion ging mit großer
Wahrscheinlichkeit vom Wiener Kongress
(1814/15) aus, der die Tisch- und Trinksitten
der gehobenen Gesellschaft deutlich
verwandelte und wo anlässlich der zahllosen
Bankette, Bälle und Diners der Champagner
in Strömen floss. In vielen Teilen des
»Schlumberger verbindet
Tradition und Innovation. Die
neue ›Große Reserve‹ ist der
beste Beweis dafür.«
ARNO LIPPERT Vorstandsvorsitzender
Vielvölkerstaats der Donaumonarchie etablierten
sich alsbald Unternehmen, die sich
der Herstellung von schäumenden Weinen
widmeten, die ihr Vorbild im Champagner
hatten. So werden auch in Wien in den
1820er-Jahren bereits fünf Sektfabriken in
den Branchenbüchern der Zeit genannt, im
nahen Pressburg weitere vier. Das Unternehmen
J. B. von Stallenberg aus Wien-
Josefstadt war der bekannteste Betrieb dieser
Gründerzeiten, wohl auch weil er seinen
»Fleur de Weidling« sowie »Crème de Bisamberg«
unverblümt als Champagner
anpries. Stallenberg wurde bei den Österreichischen
Gewerbeausstellungen in Wien
in den Jahren 1835, 1839 und 1845 ausgezeichnet
und stellte rund 90.000 Flaschen
jährlich her. 1841 gründete ein Carl Radlinsky
in Dürnkrut an der Nordbahn in
Gesellschaft mit dem Besitzer der Herrschaft
Dürnkrut, dem Herzog von
Sachsen-Coburg und Gotha, die
Dürnkruter Radlinskysche
>
In den bis zu drei Jahrhunderte
alten »Kellerwelten«
von Schlumberger in Wien
kann man Sektkultur
hautnah erleben.
Fotos: beigestellt
32
falstaff dez–feb 2019

HAPPY SPORT COLLECTION
CHOPARD BOUTIQUE WIEN
KOHLMARKT 16, +43 (0)1 533 719 719

wein / SEKT AUS ÖSTERREICH
Bereits Senior Gerald
Malat legte den Grundstein
für die Sektproduktion
nach dem Vorbild der
Champagne.
>
Champagner-Fabrik, die bereits reinsortigen
Grüner-Veltliner-Sekt herstellte und
auch in Hamburg und London vertrieb. Bei
der Gewerbeausstellung in Wien gab es
dafür Lob: »Diese angenehmen und leichten
Schaumweine werden aus der sogenannten
grünen Muscateller (der grünen
Mannharts-)Traube einer niederösterreichischen
Reben-Sorte hergestellt.«
INNOVATION AUS FRANKREICH
1842 begann ein junger Mann aus Württemberg,
der in Reims bei Ruinart sein
Handwerk gelernt hatte, ebenfalls in der
Josefstadt seine Schaumweinproduktion –
sein Name steht bis heute wie kein anderer
für österreichische Sektkultur: Robert
Schlumberger. Seine »Perle von Vöslau«, die
später den Markennamen »Vöslauer Goldeck
Sparkling« tragen sollte, wurde zum
Publikums- und Exporterfolg. Ab 1851
kam mit den Brüdern Kleinoscheg in Graz
ein weiterer österreichischer Qualitätsproduzent
dazu (»Crème de Styrie«), auch
Ludwig Kleinoscheg hatte seine Ausbildung
in der Champagne genossen. Anlässlich der
ersten Weltausstellung 1862 in London
»Ziel ist es, auch beim Sekt
mit den berühmten Vorbildern
mitzuhalten. Österreich
kann das schaffen.«
MICHAEL MALAT Winzer und Sektproduzent
schaffte es der Schlumberger Sparkling
sogar auf die Weinkarte von Königin Victoria
im Kensington Palace. Kleinoscheg
eröffnete in London zudem eine Agentur
und leitete von dort die Ausfuhr seiner steirischen
Markensekte mit Namen wie »Derby«,
»Goldmarke« oder »Herzogsmantel«
in Länder von Kanada bis Indien und China
ein. 1861 erzeugte der Retzer Weingroßhändler
Vincenz Liebl seinen beliebten
»Franz-Josefs-Champagner«, der mit dem
Namen bewusst auf die patriotische Karte
setzte. Weitere Liebl’sche Erfolgsmarken
hießen »Handicap« oder »Torpedo«. In
Wien-Unterdöbling 12 hatten Isidor Selten
und Adam Löwenberg ihre Fabrik für
österreichischen Champagner (1862).
In den folgenden Jahren wurden in der
Steiermark und in Wien weitere Unternehmen
gegründet: Robin & Penet aus Epernay,
vertrieben auch moussierende Österreicher-Weine
aus ihrer Fabrik in Wien,
Neubaugasse 56 (1865), dazu kamen
Pesteres, Pock & Kieslinger, Geiling, >
Fotos: beigestellt
34
falstaff dez-feb 2019

Wir vollenden diese Uhr von Hand.
Selbst Teile, die Sie nicht sehen.
Obwohl Sie viele Hebel, Rädchen und Federn im Uhrwerk der
Lange 1 vermutlich nie zu Gesicht bekommen werden, vollenden
die Meisteruhrmacher von Lange sie in aufwendiger
Handarbeit. Genießer feinster Uhrmacherkunst wird erfreuen,
dass nicht alle finissierten Einzelteile im Verborgenen liegen.
Viele davon können Sie durch den Saphirglasboden bei ihrem
faszinierenden Zusammenspiel betrachten. Am besten,
Sie gönnen sich selbst einen Blick. www.alange-soehne.com
1010
1010
Wien
Wien
Kärntner
Kärntner
Strasse
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41
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01.512
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33
22
22
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wein / SEKT
»Wir möchten unter Beweis
stellen, dass die Südsteiermark
eine tolle Herkunft für elegante,
langlebige Sekte ist.«
HANNES HARKAMP Sektmanufaktur Harkamp
>
Auchmann & Comp.; Franzosen wie
Charles Robin in Wien und E. Mercier &
Co in Langenzersdorf nahmen die Produktion
in Österreich auf, ohne nachhaltig zu
wirken. Substanzieller war die Gründungswelle
um 1900: 1892 startete in Radkersburg
Clotar Bouvier, 1895 Theodor Etti,
dessen Etti-Sekt und »Rathausmarke« sich
bald großer Beliebtheit erfreuten – Etti
wurde übrigens 1964 von Inführ übernommen.
1903 begann die Geschichte von
Johann Kattus als Sekterzeuger: Sein
»Hochriegl« gehört ebenfalls zum schäumenden
Vermächtnis des Landes. Im Jahr
1917 setzte Franz Leibenfrost in Wien-
Döbling mit seiner »Donauperle« den
Schlusspunkt unter die zuletzt recht erfolgreiche
Sektgeschichte der Donaumonarchie
auf nunmehr österreichischem Boden.
EIN STEINIGER WEG ZUM ERFOLG
Mit dem Fin de Siècle erlebte diese Branche
ihren vorläufigen Höhepunkt – das Ende
des Kaiserreiches markierte bedingt durch
den Wegfall des großen Binnenmarkts einen
Niedergang der Produktion und einen klaren
Abschwung des Sektgeschäfts. Einige
Traditionsmarken schafften es dennoch, die
schwierigen Folgejahrzehnte zu überstehen,
und erlebten in den Nachkriegsjahren wieder
bessere Zeiten. Mit dem Aufkommen
der Lebensmittelketten veränderten sich die
Michael Moosbrugger hat auf
Schloss Gobelsburg mit seinem
Vintage-Sekt hohe Maßstäbe gesetzt.
»Wir setzen bei unserem
Jahrgangssekt auf die beste
Karte, den Faktor Zeit. Und
die geben wir ihm.«
MICHAEL MOOSBRUGGER Schloss Gobelsburg
Absatzwege für die Sektkellereien, und sie
sahen sich der massiven Konkurrenz durch
deutsche Markensekte gegenüber, zu denen
sich bald auch Anbieter mit Cava aus Spanien
– mit dem Quasi-Monopolisten Freixenet
– und zu guter Letzt eine wahre Flut
von italienischen Prosecchi gesellten. Neben
den reinen Sektspezialisten naschten in
zunehmendem Maße auch größere Weinkellereien
und Genossenschaft mit. In diesem
stark preisabhängigen Markt wurde
naturgemäß Tanksekt nach Methode Chármat
oder im Transvasierverfahren hergestellt,
die kostspielige Herstellung nach traditioneller
Methode wurde nur von wenigen
Betrieben beherrscht. Doch es war nur
eine Frage der Zeit, bis auch qualitätsbewusste
Weingüter diese Nische für sich entdeckten.
Bald machten die ersten »Winzersekte«
von sich reden. Gerald Malat aus
Palt zählte zu den Pionieren: Er nahm
bereits im Jahr 1979 die Produktion im Flaschengärverfahren
auf. Nach dem Weinskandal
waren viele Winzer auf der Suche
nach alternativen Produkten, um ihr Sortiment
zu verbreitern. Immer öfter ging man
dazu über, Grundweine von Profis gegen
Lohn versekten zu lassen. Firmen wie
Inführ, Hugl, später auch die 1991 in Gols
gegründete Spezialkellerei der Gebrüder
Szigeti sorgten allesamt für ein schwunghaftes
Anwachsen der Qualität und des
Angebots beim Winzersekt.
<
Fotos: beigestellt
36
falstaff dez–feb 2019

www.treca-paris.info
L’ART DE LA CHAMBRE

wein / SEKT AUS ÖSTERREICH
BEST OF
GROSSE RESERVE
94
94
93
2014 BRÜNDLMAYER, BLANC DE
BLANCS EXTRA BRUT VINTAGE
GROSSE RESERVE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Langenlois
Wiesenkräuter, feine gelbe Apfelfrucht,
Birne, leichter Nougattouch
unterlegt, zarter Blütenhonig. Stoffig,
ein Hauch von Gewürznelken, weißer
Pfirsich, frische, rassige Struktur, elegant
und mineralisch im Abgang, feiner
Limettentouch im Finish, Speisenbegleiter
mit sicherem Entwicklungspotenzial
(ab Herbst 2019).
www.bruendlmayer.at, k.A.
2013 STEININGER WEISSBUR-
GUNDER SEKT VOM PANZAUN
BRUT GROSSE RESERVE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Langenlois
Weiße Kernobstnuancen, floraler
Touch, feines Biskuit, ein Hauch von
Akazienhonig, facettenreiches
Bukett. Komplex, elegant, Nuancen
von Biskuit, angenehme Säurestruktur,
ein Hauch von Nougat, ausgewogen,
gelber Apfel und etwas Birne im
Nachhall, sehr gute Länge, sicheres
weiteres Entwicklungspotenzial.
www.weingut-steininger.at, € 38,–
2013 WEINGUT STIFT
KLOSTERNEUBURG
MATHÄI GROSSE RESERVE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Wien, Ried Nussberg
Feinwürzig unterlegte gelbe Kernobstnuancen,
zart nach Biskuit, zart
nach Kräutern. Saftig, feine Pfirsichfrucht,
etwas Blütenhonig, feiner
Säurebogen, salzig-mineralischer
Touch im Abgang, zarte Süße im
Abgang, gute Länge, facettenreicher
Stil mit Entwicklungspotenzial,
vielseitiger Speisenbegleiter.
www.stift-klosterneuburg.at, € 24,90
94
93
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2012 MALAT, BLANC DE BLANCS
BRUT GROSSE RESERVE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Furth-Palt
Attraktive weiße Tropenfruchtnuancen,
weißer Apfel und Erdbeeren,
etwas Biskuit, zarte Limettenzesten,
vielschichtiges Bukett. Straff, sehr
gute Komplexität, zarte Fruchtsüße,
Honig, durch eine nervige Säurestruktur
perfekt ausbalanciert, feine
Apfel-Mangonote, wirkt insgesamt
leichtfüßig, mineralisch und anhaftend,
bereits zugänglich.
www.malat.at, € 55,–
2014 JURTSCHITSCH GROSSE
RESERVE BRUT NATURE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Langenlois
Zart floral unterlegte weiße Apfelfrucht,
ein Hauch von Mandarinenzesten,
ein Hauch von Marzipan,
mineralisch, delikates Bukett. Straff,
engmaschig, feiner Kernobsttouch,
lebendig, zitronige Nuancen im Abgang,
bleibt gut haften, ein rassig
strukturierter, stets leichtfüßig wirkender
Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial.
www.weinco.at, € 25,–
2014 WEINGUT LETH, BLANC
DE NOIRS »GRANDE RÉSERVE«
GROSSE RESERVE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich
Fels am Wagram
Zart nussig unterlegte dezente gelbe
Tropenfrucht, ein Hauch von Kirschen,
frische Orangenzesten, feine
Kräuterwürze. Engmaschig, straffe
Textur, weißer Apfel, deutliche
Mineralität, feine rotbeerige Nuancen
im Abgang, verfügt über gute
Länge, zartes Backwerk im Finale.
www.weingut-leth.at, € 25,20
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2015 R. SCHLUMBERGER
GROSSE RESERVE CHARDONNAY
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Poysdorf
Feine Nuancen von gelber Frucht, ein
Hauch von Pfirsich, ein Hauch von
Mandarinenzesten, dezenter Touch
von Akazienhonig, sehr facettenreiches
Bukett. Saftig, elegant, zeigt
eine gute Komplexität, feine Extraktsüße,
finessenreiche Struktur, salzigmineralisch
im Abgang, ein vielseitig
einsetzbarer Speisenbegleiter, wird
mit den Jahren nicht weiter zulegen.
www.schlumberger.at, ca. € 40,–
2014 WEINGUT BUCHEGGER
GROSSE RESERVE EXTRA BRUT
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Gedersdorf
Ein Hauch von weißem Pfirsich,
Nuancen von Limettenzesten, florale
Noten, ein Touch von frischem Backwerk,
facettenreicher Duft. Komplex,
zart nach Mango und Ananas, gut
integrierte Säurestruktur, feiner
Honigtouch, reife gelbe Tropenfrucht
im Abgang, ein Hauch von Walderdbeeren,
mineralischer Nachhall,
bleibt gut haften, zitronig.
www.fohringer.at, € 29,50
2013 LOIMER, BLANC DE BLANCS
BRUT NATURE, GROSSE RESERVE
Österreichischer Sekt g.U. Große
Reserve Niederösterreich, Langenlois
Sehr helles Goldgelb, Noten von gelbem
Apfel, frische Quitten, Orangenzesten,
ein Hauch von Backwerk,
Nuancen von tropischer Frucht wie
Mango und Ananas unterlegt. Mittlere
Komplexität, weißes Kernobst, feines,
animierender Säurespiel, feine
salzige Mineralität, zitroniger Touch,
wirkt eher filigran und leichtfüßig,
verfügt aber über gute Länge.
www.loimer.at, € 30,–
Fotos: Claudia Schindlmaisser (5), beigestellt (4)
38
falstaff dez–feb 2019

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Burgenland, Qualitätswein, trocken, Jahrgang 2016, 13,5 % Vol.
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit
etwas Holzwürze unterlegte reife Kirschen und dunkles
Waldbeerkonfit, ein Hauch von Brombeere, zart nach Schoko.
Saftig, elegant, feinwürzig, eingebundene Tannine, feine dunkle
Fruchtnuancen, guter Speisenbegleiter.
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Abgang, etwas Honig und Tropenfrucht im Nachhall, vielseitig
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Krustentieren, zu hellem Geflügel und zu klassischen
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„The Sir“ Cuvée rot
Burgenland, Qualitätswein, trocken, Jahrgang 2016, 13 % Vol.
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Zarte
Röstaromen unterlegen dunkle Beerenfrucht, etwas Brombeere,
ein Hauch von Orangenzesten. Saftig, frische Struktur, feine
Kirschenfrucht, eingebundene Tannine, salzig im Nachhall, bereits
gut antrinkbar, unkomplizierter Speisenbegleiter.
Speiseempfehlung: ideal zu feinen Fleischgerichten, dunklem
Fleisch, Wild, Rind und dunklem Geflügel sowie zu gegrilltem
Fleisch und zu reifem Käse.
89 VON 100 PUNKTEN

wein / AUSBLICK
JAHRGANG
20 8
Fotos: Shutterstock
42
falstaff dez–feb 2019

EINE
ERFOLGREICHE
FRÜHGEBURT
Bedingt durch den besonderen Witterungsverlauf begann die Weinlese des
Jahrgangs 2018 in Österreich so früh wie selten zuvor. Es gibt durchwegs sehr gute
Mengen, und auch die Qualität ist dank einer guten Traubenreife vielversprechend.
Falstaff bat zahlreiche Leitbetriebe um ihre Einschätzung.
TEXT PETER MOSER
Große Hitze und ein sehr früher
Erntebeginn waren die signifikanten
Merkmale des aktuellen
Weinjahrgangs in Österreich,
von dem man im Durchschnitt
Weine mit gehobenen Alkoholwerten
und niedrigeren Säurewerten erwarten
darf. Da heuer Spätfrost ausblieb, praktisch
kaum Pilzkrankheiten auftraten und die
Hagelereignisse nur punktuell für Ausfälle
verantwortlich waren, rechnet man mit
einer Gesamterntemenge von 2,6 Millionen
Hektoliter – also rund 15 Prozent über
einer Durchschnittsernte. Das regional beste
Ergebnis kann dieses Mal die Steiermark
verzeichnen, wo sich zudem exquisite Qualitäten
abzeichnen. Lassen wir aber zunächst
das vergangene Weinjahr nochmal kurz
Revue passieren, bevor wir uns ansehen,
was man aus den verschiedenen Weinregionen
des Landes erwarten darf.
Im Jahr 2018 setzte der Austrieb etwas
später an – ein wichtiger Grund, warum
anders als in den beiden letzten Jahren die
gefürchteten Spätfröste keinen Schaden
anrichten konnten. Unmittelbar nach dem
Austrieb schnellten die Temperaturen nach
oben, und die ersten Hitzewellen im April
und Mai führten zu einer der frühesten
Rebblüten, seit es Aufzeichnungen gibt. So
war die Blüte, die recht regelmäßig verlief,
noch im Mai abgeschlossen, was den
Grundstein zum enormen Vegetationsvorsprung
von zwei bis drei Wochen im
Vergleich zu einem Normaljahr legte.
Nach einigen Niederschlägen startete der
Weinbau in weiterer Folge in einen heißen
und trockenen Sommer. Trockenheit und
lange Hitzeperioden weit jenseits der
30-Grad-Celsius-Marke brachten vor allem
Weingärten auf seichtgründigen Böden und
Junganlagen an ihre Belastungsgrenzen. Wo
Bewässerungsanlagen vorhanden waren,
kamen diese alsbald zum Einsatz, die Winzer
ergriffen alle technisch möglichen Maßnahmen,
um dem Trockenstress entgegenzuwirken.
In manchen Junganlagen war es
sogar nötig, einen Teil der Trauben weit
>
dez–feb 2019 falstaff 43

wein / AUSBLICK
ist die Mostausbeute entsprechend gering.
Aber die Hitze hatte auch ihre Vorteile:
Aufgrund der trockenen Witterung und
des raschen Vegetationsverlaufes gab es
heuer praktisch keinen Krankheitsdruck in
Form von Pilzen.
Der Sommer währte zunächst bis zum
21. September. Bis zu diesem Datum wurden
in Andau im Seewinkel unglaubliche
125 Sommertage gezählt, an denen die
25 Grad Celsius erreicht oder überschritten
wurden – neuer Rekord. Heißer war es bisher
nur 2003, wo in Leibnitz in der Südsteiermark
insgesamt 56 Hitzetage mit 30 Grad
Celsius oder mehr gemessen wurden.
Pünktlich zu Herbstbeginn in der Nacht auf
den 1. September verzeichnete man einen
markanten Temperatursturz begleitet von
Blitz und Donner, in der Nacht wurden
erstmals Minusgrade gemessen, auf den
Bergen im Westen des Landes hielt kurzfristig
der Winter samt Schneeflocken Einzug.
Einige Regentage sorgten in der Folge im
September für das Auftreten von Botrytis,
doch dann etablierte sich – sehr zur Freude
der Winzer – eine warme, stabile Schönwetterphase,
die nochmals Temperaturen über
30 Grad Celsius mitbrachten. Wer bis jetzt
mit der Weinlese gewartet hatte, konnte
jetzt eine Ernte à la carte beginnen.
NIEDERÖSTERREICH & WIEN:
MENGE NORMAL, SEHR GUTE QUALITÄT
>
vor der Reife zu entfernen, um die Rebstöcke
zu entlasten.
Im Sommer kam es jedoch auch heuer
wieder zu einigen unangenehmen Niederschlagsereignissen
(Starkregen, Sturm, teils
sehr heftige Gewitter), die punktuell auch
von Hagelschlägen begleitet wurden. Zu
teils beträchtlichen Schäden kam es
dadurch in der Steiermark, im Süd- und
Mittelburgenland und speziell im Spitzer
Graben in der Wachau, wo mitten am
schönsten Marillenkirtag-Samstagnachmittag
(21. Juli) die Feuerwehren der Region
ausrücken mussten. Von Trockenschäden
sind vor allem jene Weinbauregionen
betroffen, in denen der Sommerregen zur
Gänze ausblieb. Speziell im nördlichen Teil
des Weinviertels fiel kein Tropfen, ebenda
»Wir hatten
etwas mehr
Regen als 2017,
daher haben die
Weine auch
etwas mehr
Frucht und
Dichte.«
MARTIN NIGL Weingut Nigl, Senftenberg
Die Wachau erwartet einen physiologisch
vollreifen Jahrgang mit milder Säure und
ausgeprägter Sortenaromatik, Franz Hirtzberger
aus Spitz beim Grünen Veltliner eine
ähnlich gute Ernte wie 2017, beim Riesling
allerdings durch den geringen Ansatz um
30 Prozent weniger. Durch die Botrytis war
eine sehr aufwendige Selektionsarbeit durch
Handlese grundlegend für tolle Qualitäten.
Auch Martin Nigl ortet einen ähnlich reifen
Jahrgang wie 2017, die Weine erwartet er
dank mehr Regen als im Vorjahr mit etwas
mehr Frucht und Dichte, diesmal waren die
kühleren Lagen eindeutig bevorzugt. Im
Kamptal lagen die Veltliner-Mengen knapp
über der Normalernte, auch hier liegt der
Riesling klar dahinter. Für viele Weingüter
brachte das Jahr den frühesten Lesebeginn
und wahrscheinlich das früheste Ernteende.
Der Riesling wurde relativ früh von der
Botrytis attackiert, das Weingut Bründl-
>
Fotos: beigestellt
44
falstaff dez–feb 2019

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wein / AUSBLICK
>
mayer selektionierte am 21. September
am Heiligenstein 300 Liter Riesling-Trockenbeerenauslese.
Michael Moosbrugger
vom Schloss Gobelsburg freut sich über
einen wunderbaren Jahrgang mit einer
guten Trinkfreudigkeit für die Gebiets- und
Ortsweine. Wie 2003 schon bewiesen hat,
können die besten Weine auch für eine längere
Lagerung geeignet sein und werden
nach zehn Jahren eine besondere Freude
machen. Bio-Winzer wie Hannes Hirsch
oder Bernhard Ott sehen den Schlüssel zum
Erfolg in einer rechtzeitigen Traubenreduktion,
denn dadurch stelle sich früh eine
optimale Balance in Bezug auf Menge und
Qualität ein. Diese Maßnahme erlaubte
eine frühere Ernte mit exzellenten Säurewerten
und perfekter physiologischer Reife.
»Die Topweine
teilweise vor der
Basisqualität zu
ernten scheint
nun auch bei den
Rotweinen kein
Einzelfall mehr
zu sein.«
GERHARD MARKOWITSCH
Weingut Markowitsch, Göttlesbrunn
Am Wagram erleichterten die wasserhaltenden
Lössboden den Reben, das heiße Jahr
recht gut zu überstehen. Im Weinviertel ist
das Bild etwas inhomogener. Unterm Strich
gibt es überdurchschnittliche Erntemengen,
auch hier begann die Lese extrem früh.
Teile der Region hatten unter der regelrechten
Dürre stark zu leiden. Man freut sich
auf kraftvolle Weißweine und überdurchschnittliche
Rotweinqualitäten. Den knackigen
leichten Pfefferl-Veltliner wird man
heuer wohl vergeblich suchen. In Carnuntum
darf man laut Gerhard Markowitsch
bei den Rotweinen von einem sehr großen
Jahrgang sprechen, da alle Rebsorten in
perfekter Reife geerntet werden konnten.
Zweigelt und Carnuntum dürfte eine wirklich
perfekte Paarung sein. Die Gleichzeitigkeit
der Ausreifung verschiedenster Rebsorten
stellte Markowitsch und seine Kollegen
dennoch vor große Herausforderungen. Die
Topweine teilweise vor der Basis zu ernten
scheint auch bei den Rotweinen kein Einzelfall
mehr zu sein. In der Thermenregion
freut man sich auf tolle Rotweine, bei Zierfandler
und Rotgipfler sind hitzebedingt die
Säurewerte etwas niedriger. Auch hier war
Ertragsreduktion durch grüne Ernte entscheidend.
In Wien zieht Fritz Wieninger zufrieden
Bilanz, denn Wien war mit Niederschlägen
ausreichend versorgt. Insgesamt sind die
Mengen gut, aber nicht übermäßig, eher
direkt im Bereich des langjährigen Schnittes.
Die Qualitäten sind von weiß bis rot,
von leicht bis kräftig und sogar bis hin zu
süß und natural sehr zufriedenstellend, nur
der Riesling liegt etwas unter den üblichen
Erträgen.
BURGENLAND: GUTE ERNTE-
QUANTITÄT, SEHR HOHE
ERWARTUNGEN BEI DEN ROTEN
Gernot Heinrich aus Gols, der am 16.
August den Pinot Noir geerntet hat, verzeichnete
seine früheste Lese. Er sieht die
Stärken des Jahres eindeutig bei den spätreiferen
Sorten wie Blaufränkisch – dank
grandioser Endausreifung der Tannine und
perfekt verholztem Stielgerüst – und ganz
speziell auch in den kühleren Lagen am
Leithaberg bei der Sorte Weißburgunder.
Der Zweigelt hatte auf den durchlässigen,
schottrigen Böden mit extremen Welke-
>
Fotos: Ian Ehm
46
falstaff dez–feb 2019

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wein / AUSBLICK
Gewitter war mit Niederschlag verbunden,
die ganz große Dürre gab es hier nicht. Stefan
Wellanschitz aus Neckenmarkt freut
sich über eine exzellente Reife bei den Blaufränkischen,
die von einer überraschend
guten Säurestruktur begleitet wird. Mathias
Jalits sieht am Eisenberg im Südburgenland
ebenfalls Blaufränkisch als den großen
Gewinner des Jahrgangs. Die Rotweine präsentieren
sich sehr kräftig mit einer schönen
Tanninstruktur, sie sind trotzdem sehr fein
und elegant. Dank der kühlen Nächte sind
die Blaufränkisch-Jungweine besonders
aromatisch. Es kündigt sich einer der qualitativ
größten Jahrgänge seit Dekaden an,
auch die Mengen liegen etwas über dem
Schnitt.
STEIERMARK: LESE TOP,
ES WIRD GROSSE WEINE GEBEN
>
erscheinungen zu kämpfen. Insgesamt
erwartet das nördliche Burgenland viel Saft
und Kraft, also einen außergewöhnlichen
Jahrgang mit hoher Reife, aber nicht Überreife.
Daher sollten es Weine mit viel Struktur
und Spannung sowie sehr hohem Lagerpotenzial
werden. Dank Botrytis wird es
auch am Süßwein nicht mangeln.
Andi Kollwentz beobachtete am Leithaberg
eine gute Niederschlagsmenge in optimaler
Verteilung. Es gab immer wieder
Regen zu einer Zeit, wo es nötig war, und
die trockene Phase im August, ideal für die
Beerenreife. Kollwentz sieht die Stärken
von 2018 bei den Rotweinen und den kräftigen
Weißweinen, vor allem beim Chardonnay.
Das Mittelburgenland hat deutlich mehr
Regen abbekommen als der Norden, jedes
»Für
Topqualitäten
galt es 2018, mit
kühlem Kopf
und einem
enorm hohen
Einsatz an
Handarbeit
›all in‹ zu
gehen.«
KATHARINA TINNACHER
Weingut Lackner-Tinnacher, Steinbach
Aus dem Vulkanland meldet Walter Frauwallner
einen guten Jahresverlauf. Im Sommer
stets genug Regen, einmal keinen Hagel
und im Herbst sehr wenig Niederschlag –
perfekt für die Weißweine, besonders für
Weißburgunder, Morillon und Sauvignon
Blanc. Für Christoph Neumeister aus Straden
verlief 2018 im Osten der Steiermark
etwas konträr zum Rest Österreichs. Sehr
gute Wasserversorgung im Frühjahr, feuchte,
wechselhafte Bedingungen zur Blüte und
über die ganze Vegetationsperiode, ab
August dann warm und trocken, Ende
August wieder Regen. Das bedeutete einen
immensen Arbeitsaufwand, der aber mit
toller Qualität belohnt wurde. Das Ergebnis
ist hoher Extrakt bei sehr guten Säurewerten
und mit perfektem, moderaten
Alkoholgehalt. Sortentypus und Herkunft
sind klar ausgeprägt.
Auch der Sattlerhof in der Südsteiermark
freut sich dank hoher physiologischer Reife
auf Weine mit vibrierender Säure und besonders
konzentrierten Aromen. Katharina
Tinnacher und Armin Tement berichten von
eher moderateren Erträgen bei den Burgundersorten,
aber auch beim Gelben Muskateller,
sehen aber die Stärken des Jahrgangs
klar in einer unglaublich hohen physiologischen
Reife, die gepaart mit moderaten
Alkoholwerten (12 bis 13 Prozent) eine tolle
Kombination ergibt. Man darf also einen
eleganten und vibrierenden steirischen Jahrgang
mit speziellem Touch erwarten.
<
Fotos: Ian Ehm
48
falstaff dez–feb 2019

WEINGUT HOFBAUER / promotion
Gutes, das nahe liegt
Fotos: beigestellt
Ludwig Hofbauer ist das Winzertalent in die Wiege gelegt.
Seit Kurzem geht der »Burgunderspezialist« neue Wege und
braut das hofeigene Retzbacher Kellerbier.
L
udwig Hofbauer versteht etwas von
guten Tropfen. Schon früh kam er
mit der Weinwerdung in Berührung,
stammt er doch aus einer traditionsreichen
Winzerfamilie. Das »Weingut
Hofbauer« besteht bereits seit 1615, in den
30er-Jahren wurden erstmals im Retzerland
sortenrein Reben in den Lagen gepflanzt.
Heute ist Ludwig Hofbauer nicht nur für
seine exzellenten Klassiker wie Grüner Veltliner,
Riesling, Weißburgunder und Zweigelt
bekannt. Auch Chardonnay und Merlot
sind saisonelle Highlights.
GESPÜR FÜR GUTES
Doch Salonsieger, Landessieger und Winzer
des Jahres im Retzerland zu sein, ist
Ludwig Hofbauer nicht genug. Seit 2018
ist er auch als Bierbrauer tätig: »Bier wird
immer wichtiger als Speisenbegleiter und als
hochwertiges Getränk,« erklärt Hofbauer.
»Und die Bierszene ist eine lockere Szene, in
der sehr viel auf Qualität und Ideenreichtum
gesetzt wird, einfach toll!« Ausbilden ließ
sich Hofbauer von Martin Seidl, Braumeister
aus dem Innviertel und Präsident der IG
Bier Österreich. Das trinkfreudige Kellerbier
mit dem Namen »Winzerbräu Hofbauer«
kommt direkt aus einer kleinen Braustation
im hauseigenen Weinkeller. Die Gerste wird
selber angebaut, gebraut wird nach traditioneller
Methode nur mit Hopfen, Gerstenmalz
und Wasser, um anschließend mit Hefe
gegoren zu werden. Wer selbst in den
Genuss kommen will, kann sich nach Voranmeldung
direkt ab Brauerei einige Flaschen
abholen. Auch im Restaurant Reisinger und
im Marcellas in Hollabrunn, im Retzbacherhof
in Unterretzbach oder im Weinquartier
Retz wird das Kellerbier ausgeschenkt.
Weitere Infos finden Sie unter
www.winzerbraeu.at.
INFO
Weitere Informationen zum Weingut Hofbauer
finden Sie unter:
www.weingut-hofbauer.at
dez–feb 2019 falstaff 49

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Stoffig und fruchtbetont
präsentieren sich die
Vertreter der roten
Jungweine aus dem
Jahrgang 2017. Falstaff
stellt ihnen die Sieger
in den drei Kategorien
Cuvée, Zweigelt und
Blaufränkisch vor.
X
2018
TEXT PETER MOSER
FOTOS PHILIPP HORAK
KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER
LOCATION »DAS FRITZ«
52
falstaff dez–feb 2019

Junge Rotweine von einer jungen
Winzer-Generation: Die Sieger des
Falstaff Rotwein Grand Prix 2018
haben allen Grund zur Freude.
dez–feb 2019 falstaff 53

wein / ROTWEIN GRAND PRIX 2018
Sieger in
der Kategorie
Junge Cuvées
STEFFI UND SUSANNE RENNER
aka »Rennersistas« aus Gols
mit ihrem roten
»Waiting for Tom«.

Sieger in
der Kategorie
Blauer Zweigelt
FRANZ SCHINDLER
aus Mörbisch sichert sich den
»Grand Prix« mit
»Neuland«.
Die frischen Rotweine aus dem Jahr 2017 überzeugen mit Komplexität und
ausgeprägter Frucht. Dank einer guten Ernte sind die Mengen bei den Weinen
gut ausgefallen – ein rundum guter Jahrgang, qualitativ wie quantitativ.
D
ie Bewertung des jüngsten
Rotweinjahrgangs und dessen
Präsentation stellt traditionsgemäß
den Auftakt der
Berichterstattung zur großen
»Falstaff-Rotweinprämierung« dar, die in
diesem Jahr ihre 39. Auflage erlebte. Es
wurden zum nunmehr dritten Mal Jungwein-Grand-Prix-Sieger
in den drei verschiedenen
Gruppen Blauer Zweigelt, Blaufränkisch
und junge Cuvée ausgezeichnet,
die einen Vorgeschmack auf die im kommenden
Jahr verkostete Hauptgruppe des
Jahrgangs 2017 geben kann, in der 2019
der Falstaff-Rotweinsieger ermittelt werden
wird. Insgesamt wurden dieses Mal nicht
weniger als 268 Weine als empfehlenswert
eingestuft, die größte Gruppe stellte der
Blaue Zweigelt mit insgesamt 164 Weinen
des Jahrgangs 2017, womit diese Gruppe
zur drittgrößten der gesamten Rotwein-Prämierung
avancierte, die beiden deutlich größeren
sind die Gruppe der Reserve-Weine
und der Cuvées 2016, die wir Ihnen in der
kommenden Ausgabe vorstellen dürfen.
Die mit 49 Weinen bestückte Gruppe der
jungen Cuvées konnten sich heuer Susanne
und Stefanie Renner, besser bekannt als
»Renner Sistas,« aus Gols mit ihrem roten
»Waiting for Tom« sichern, mit dem Wein
des Vorjahres lagen sie bereits mit dem dritten
Rang im Spitzenfeld dieser Kategorie.
Der zweite Platz der Cuvées aus 2017 ging
an Anton M. Iby aus Horitschon für den
»Big Blend«. Rang drei holte der junge Aufsteiger
Michael Kirchknopf aus Kleinhöflein,
der 2014 das Weingut direkt vom Großvater
übernommen hat. Das Feld der klassischen
Blaufränkisch-Weine führt der Horitschoner
Anton M. Iby mit dem »Blaufränkisch Classic«
2017 an. Der zweite Rang in dieser Sortengruppe
geht an Gerhard Markowitsch
aus Göttlesbrunn in Carnuntum für seinen
Blaufränkisch 2017. Der dritte Platz geht an
Vorjahressieger Erich Scheiblhofer aus
Andau, der für seinen »Blaufränkisch Classic«
auch gerne auf Trauben vom westlichen
Ufer des Neusiedler Sees zurückgreift.
Um den Gewinner in der großen Gruppe
des Blauen Zweigelts zu ermitteln, war wieder
einmal ein finales Stechen notwendig,
>
dez–feb 2019 falstaff 55

wein / ROTWEIN GRAND PRIX 2018
>
in dem die punktegleichen Topweine
nach Rangziffer gereiht wurden. Aus den
sieben Finalisten wurde schließlich dem
Zweigelt »Neuland« von Franz Schindler
aus Mörbisch der erste Platz zugesprochen.
Rang zwei geht an das Weingut Gottschuly-
Grassl aus Höflein in Carnuntum für den
»Rubin Carnuntum« 2017. Johannes Münzenrieder
aus Illmitz im Seewinkel darf sich
Sieger in
der Kategorie
Blaufränkisch
ANTON M. IBY
aus Horitschon mit
»Blaufränkisch Classic«.
über die Bronzemedaille für seinen Zweigelt
Ried Illmitzer Römerstein freuen.
Betrachtet man die qualitative Seite des
Gesamtangebots in allen drei Jungweinkategorien
dann kann man den Jahrgang insgesamt
als sehr vielversprechend einschätzen.
Auch die heimischen Winzer werden
sich gerne an 2017 zurückerinnern. Während
viele europäische Weinländer über die
geringsten Erntemengen seit Langem
berichteten, konnte man sich in Österreich
über eine Menge freuen, die ein Viertel
über dem fünfjährigen Durchschnitt lag.
Noch wichtiger war, dass sich auch ausgezeichnete
Qualitäten erzeugen ließen. Ganz
ohne Kapriolen verlief die Witterung allerdings
auch 2017 nicht. Dem kältesten Winter
seit 30 Jahren folgte der wärmste März
seit Aufzeichnungsbeginn. Trotz sehr früher
Blüten hielten sich im Vergleich zu 2016 die
Schäden durch Spätfröste diesmal in Grenzen.
Nach einem wechselhaften Mai setzte
bereits im Juni die erste Hitzewelle ein, der
im Juli und August vier weitere fast nahtlos
folgten. Vom südlichen Burgenland bis ins
Weinviertel kämpfte man mit andauerndem
Wassermangel. Der September bot ein
gänzlich anderes Bild, der war kühl und
regnerisch, was sich am Ende durchaus
positiv auf das Endergebnis auswirkte. So
begann die Hauptlese bereits zwei Wochen
früher als gewohnt, konnte dann aber bei
sehr schönem Herbstwetter relativ lang
ausgedehnt werden, sodass die Winzer speziell
bei den Rotweinsorten einen optimalen
Erntetermin ansetzen konnten.
Das Ergebnis waren hochreife und zudem
völlig gesunde Trauben mit perfekten Tanninen,
aus denen Weine mit ausgeprägter
Frucht, aber auch von erstaunlich guter Frische
entstanden, die sich harmonisch und
mit gutem Trinkfluss ausgestattet präsentieren.
Speziell bei den Blaufränkischen werden
langlebige Weine mit Präzision und feiner
Würze erwartet, da der warme Sommer für
kleinbeerige und eher dickschaligere Trauben
gesorgt hat. Dieser vielversprechende
Jahrgang wird bereits mit der Qualität von
2015 oder 2009 verglichen, die Wahrheit
werden wir anlässlich der großen Falstaff-
Rotweinprobe 2019 erleben, wenn der Jahrgang
2017 dann in allen Kategorien auf
dem Prüfstand stehen wird. Eines steht aber
bereits jetzt fest: Die jungen Rotweine 2017
sind schon heute mit großem Vergnügen zu
trinken. Die besten Weine aus dem »Grand
Prix« finden Sie im aktuellen Tastingbereich
und sämtliche Verkostungsnotizen ab Jänner
auch auf www.falstaff.com.
Impressionen von der Rotweingala
und alle Sieger online ab 27.11
www.falstaff.com/rwg18
>
<
56
falstaff dez–feb 2019

DER NEUE PEUGEOT 508
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wein / ROTWEIN GRAND PRIX
BEST OF
ROTWEIN GRAND PRIX
TASTING
INFO
WEITERE BEWERTUNGEN
UND BESCHREIBUNGEN
FINDEN SIE SIE AB
AB SEITE 276. 148.
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92
2017 WAITING FOR TOM
Rennersistas, Gols
Mittleres Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Rauchig-würzig unterlegte rote
Kirschfrucht, Nuancen von Zwetschgen,
Orangenzesten, tabakige Feuersteinnuancen.
Elegante Textur,
saftig, feine Fruchtsüße, rotes Waldbeerkonfit,
zarte, integrierte Tannine,
ein leichtfüßiger, lebendiger Speisenbegleiter,
mineralischer Nachhall.
www.rennerundsistas.at
€ 15,–
2017 ZWEIGELT NEULAND
Weingut Franz Schindler
Mörbisch
Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zartes dunkles Beerenkonfit, ein
Hauch von Cassis, kandierte Orangenzesten,
feinwürzig, attraktives
Bukett. Saftig, elegant, eingebundene
Tannine, tabakig, Brombeeren
im Abgang, bleibt gut haften,
facettenreicher Speisenbegleiter.
www.weingut-schindler.at
€ 13,–
2017 BLAUFRÄNKISCH CLASSIC
Iby Bio Rotweingut, Horitschon
Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Zarte Röstaromen, dunkles Beerenkonfit,
etwas Zwetschgenfrucht,
feine Holzwürze. Saftig, elegant,
balancierte Struktur, Brombeerfrucht,
samtiges Tannin, bleibt
sehr gut haften, facettenreicher
Speisenbegleiter.
www.iby.at
€ 7,90
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2017 BIG BLEND
Iby Bio-Rotweingut, Horitschon
Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, breite Randaufhellung.
Feiner Duft nach dunklem Waldbeerkonfit,
etwas Nougat, feine
Holzwürze, feinkräutrig, kandierte
Orangenzesten. Saftig, elegant,
samtige Tannine, rund und
balanciert, zarte Extraktsüße
im Abgang, Brombeeren im
Nachhall, sicheres Potenzial.
www.iby.at
€ 11,50
2017 ZWEIGELT RUBIN
CARNUNTUM, Weingut
Gottschuly-Grassl, Höflein
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Brombeernuancen
unterlegt mit etwas
Holzwürze, dunkles Waldbeerkonfit,
zart tabakig, attraktives Bukett.
Saftig, elegant, facettenreiche Struktur,
samtige Tannine, Fruchtsüße
nach schwarzen Kirschen, rund und
kraftvoll, gutes Potenzial.
www.gottschuly.at
€ 10,–
2017 BLAUFRÄNKISCH
Weingut Gerhard Markowitsch
Göttlesbrunn
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine
Röstaromen, ein Hauch von Nougat,
zartes rotes Beerenkonfit, reife
schwarze Kirschen, Orangenzesten.
Saftig, elegant, samtige Tannine,
fruchtsüß nach Brombeeren, mineralisch,
engmaschig im Abgang, bleibt
sehr gut haften, sicheres Potenzial.
www.markowitsch.at
€ 9,10
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2017 CHURCHBUTTON RED
Weingut Kirchknopf, Kleinhöflein
Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarter Wasserrand. Kräuterwürze
unterlegt Cassis und
Lakritze, ein Hauch von schwarzer
Beerenfrucht, Gewürznuancen.
Saftig, präsente, feine Tannine,
Kirschenfrucht im Abgang, kraftvoll
im Nachhall, bereits gut antrinkbar,
ein stoffiger Begleiter bei Tisch.
www.weingut-kirchknopf.at
€ 8,20
2017 ZWEIGELT RIED ILLMITZER
RÖMERSTEIN, Weingut Johannes
Münzenrieder, Illmitz
Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Zarter Karamelltouch, reife
Zwetschgenfrucht, ein Hauch von
Gewürznelken und reifen Kirschen,
etwas Holzwürze. Saftig, elegant,
mineralisch, feine Tannine, etwas
Nougat im Nachhall, Brombeeren
im Rückgeschmack, bereits
antrinkbar, vielseitig einsetzbar.
www.muenzenrieder.at, € 13,50
2017 BLAUFRÄNKISCH CLASSIC
Weingut Scheiblhofer, Andau
Dunkles Rubingranat, fester Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feine Röstaromen, reife
Kirschenfrucht, dunkles Waldbeerkonfit,
zart rauchig, kandierte
Orangenzesten, attraktives
Bukett. Saftig, samtige Tannine,
lebendige Struktur, Brombeer im
Abgang, Nougat im Nachhall,
guter Speisenbegleiter.
www.scheiblhofer.at
€ 6,90
Fotos: Claudia Schindlmaisser (9)
58
falstaff dez–feb 2019

MOË T HENNESSY / promotion
Zwei Generationen, eine Sprache:
Am 1. 1. 2019 folgt Vincent Chaperon (r.)
als Kellermeister Richard Geoffroy nach.
Neue Meister
Am 1. Januar 2019 übernimmt Vincent Chaperon im Hause Dom Pérignon die Rolle des
Kellermeisters. Richard Geoffroy dankt nach 28 äußerst erfolgreichen Jahren ab.
Fotos: beigestellt
Zugegeben – der Fußabdruck, den
Richard Geoffroy im Hause Dom
Pérignon hinterlässt, ist groß: 28 Jahre
lang füllte der 63-Jährige die Rolle
des Kellermeisters aus, zwischen 1990 und
2009 kreierte er sage und schreibe fünfzehn
Vintages. Geoffroy hat das Universum von
Dom Pérignon vervielfältigt, verfeinert und
bereichert. Legendär sind seine Food-Pairings
– ob mit japanischer Küche, dekonstruierten
traditionellen Menüs oder als puristischer
und höchst ungewöhnlicher Dialog mit nur
einer einzigen Zutat. Kurzum: Geoffroy
lieferte einen enormen Beitrag zur Weiterentwicklung
jenes Hauses, das er mit Ende des
Jahres verlässt.
13 GEMEINSAME JAHRE
Logisch, dass es ihm ein besonderes Anliegen
war, sein Lebenswerk auch fortan in besten
Händen zu wissen. Mit Vincent Chaperon
tritt am 1. Januar 2019 ein Mann in seine
Fußstapfen, den Geoffroy als Nachfolger mitausgebildet
hat: Chaperon erlebte mit Geoffroy
dreizehn Weinlesen Seite an Seite. Man
war stets im Austausch, entwickelte gemeinsam
neue Ideen und pflegte den Dialog.
Zusammen brachten sie insgesamt vier Vintages
hervor – 2005, 2006, 2009 und zuletzt
2008. Kaum verwunderlich, dass die Übergabe
mit dem Launch des Dom Pérignon Vintage
2008 zusammenfällt, der den krönenden
Abschluss ihrer Zusammenarbeit symbolisiert.
Geoffroy geht sogar noch einen Schritt weiter:
»Der Dom Pérignon Vintage 2008 spielt eine
neue Melodie im Kanon der Champagner.«
ORIGINELL, MUTIG, KLUG
Das versteht sich quasi von selbst – schließlich
trägt der Vintage 2008 die Handschrift
INFO
Ab 1. November ist der Dom Pérignon
Vintage 2008 mit goldenem Etikett & kostbarem
Geschenkkarton um € 169,– UVP in einer
limitierten Stückzahl in Österreich im
ausgewählten Fachhandel erhältlich.
zweier Kellermeister, die sich blind verstehen.
Das edle Endprodukt vereint Richard
Geoffroys differenziertes und umfangreiches
Wissen mit Vincent Chaperons Mut und
Intuition.
Chaperon gilt zudem als jemand, der gerne
ungewöhnliche Wege geht – ein Beobachter,
der sein Gespür als Winzer ins Spiel bringt
und sich auch verpflichtet, dieses Gespür
weiterzuentwickeln.
Grundlegend besteht für ihn in seiner
Arbeit immer der Anspruch, das Erbe von
Richard Geoffroy zu verkörpern und die
Hingabe zum Vintage – der Seele von Dom
Pérignon – zu leben.
DER VINTAGE 2008
Der Dom Pérignon Vintage 2008 ist dabei
ein selbst gemachtes »Einstiegsgeschenk«,
das nicht besser hätte werden können:
Zu der erwartungsgemäß belebenden Säure,
der Prägnanz und der aromatischen Klarheit
gesellen sich Tiefe, Dichte und Komplexität.
Ein (Keller-)Meisterwerk, das auch seine Zeit
brauchte – so wurde der Vintage 2009 noch
vor dem Vintage 2008 präsentiert, eine
Premiere im Hause Dom Pérignon. Doch
die Wartezeit hat sich gelohnt, darin sind
sich nicht nur Geoffroy und Chaperon
einig.
dez–feb 2019
falstaff 59

Feine Rote
Es muss nicht immer
Grüner Veltliner sein.
Auch österreichische
Rot weine sind weit
über die Landesgrenzen
hinaus bekannt und beliebt –
allen voran machen die
au toch thonen Sorten Zweigelt,
St. Laurent und Blau fränkisch
international Furore. Gemeinsam
mit Cabernet Sauvignon,
Merlot & Co. ergeben sie darüber
hinaus auch spektakuläre
Cuvées.
Gut ein Drittel der Gesamt rebfläche
ist hierzulande mit Rotweinsorten
bepflanzt. 14 rote
Rebsorten dürfen in Österreich
für die Produktion von Qualitätswein
verwendet werden. Die
häufigste ist der Zweigelt – eine
österreichische Züchtung.
Die hervorragenden Lagen bescheren
den Winzern nur die besten
Trauben, die von ihnen mit
Kreativität, Leidenschaft und
Enthusiasmus zu den edelsten
Tropfen verarbeitet werden.
ILLMITZ
WEINE MIT QUALITÄT
UND TRADITION
Erstklassige Qualitätsweine zu produzieren
ist unsere größte Stärke.
Unser Klassiker, der Neusiedlersee
DAC – Zweigelt 2017, ist bereits
mit 90 Falstaff-Punkten bewertet
worden. An der Spitze haben wir
unseren »DARK TREASURE«.
WEIN HAIDER
Obere Hauptstraße 41, 7142 Illmitz
T: +43 650 9999292
office@weinhaider.at
www.weinhaider.at
»Nur die besten Trauben
werden am Ende auch zu
den besten Weinen.«
BESTE QUALITÄT
WINZERKELLER NECKEN-
MARKT – MITEINANDER
STARK
Seit der Gründung im Jahr 1968
verlesen die Winzer alle Trauben von
Hand. Bis heute halten die Mitglieder
des Winzerkellers diese Tradition
hoch: Sie haben sich einem strengen
und ehrgeizigen Qualitätsprogramm
verschrieben, in dem naturnaher
Weinbau und modernste Produktion
gemeinsam Platz finden. Regelmäßig
wird in neue Verfahren zur schonenden
und qualitätssteigernden
Weinbe- und -verarbeitung investiert.
Die jüngste Investition ist die neue
Traubenübernahme, wo die Trauben
zusätzlich noch über die optische
Sortieranlage verlesen werden.
Der neu adaptierte Keller III mit kleineren
Edelstahltanks ermöglicht die
sorgfältige Trennung der Weinqualitäten.
Diese ganzen Bestrebungen
werden jedes Jahr mit einem wahren
Medaillenregen honoriert.
WINZERKELLER NECKENMARKT
Harkauerweg 2
7311 Neckenmarkt
T: +43 2610 42388
www.neckenmarkt.at
Fotos: beigestellt, Shutterstock
60
falstaff dez–feb 2019

ROTWEIN / promotion
MÖNCHHOF
TRENDS KOMMEN UND
GEHEN – PÖCKL
BLEIBT BESTEHEN
Die Weine des Weinguts Pöckl sind
Unikate. Schätzen Sie Komplexität,
Vielschichtigkeit, Struktur und
Finesse? Dann sollten Sie diese
Weine unbedingt probieren.
René Pöckl achtet die Natur.
Er kennt seine Rebanlagen ganz
genau und arbeitet am liebsten
draußen im Weingarten. Sein Ziel
ist es, das maximale Potenzial aus
den Trauben herauszuholen. Im
Weingarten wird sehr viel der Natur
über lassen und nur so wenig wie
möglich eingegriffen. Das Ergebnis
sind kleine, gesunde Beeren mit einem
intensiven Geschmack. Bei der
Vinifikation wird darauf geachtet,
diesen zu erhalten und zu stärken.
Die Verarbeitung der Trauben erfolgt
sehr traditionell. Die modernsten
Hilfsmittel sind der Stapler und die
Stahltanks zur Vergärung. Gelagert
wird der Wein im französischen
Barriquefass, genau wie es schon
vor 30 Jahren bei Renés Vater
üblich war. Das sonnenreiche Klima
und die reichen Böden der Region
ergeben zusammen mit den
dort begünstigten Traubensorten
die Basis für die Schaffung von
spannenden und wohlschmeckenden
Weinen.
Der bekannteste Wein ist der
»Admiral«, eine Cuvée, benannt
nach einem Schmetterling, der
gerne an den Trauben nascht.
Die wichtigsten Sorten sind
Zweigelt, Merlot und Cabernet
Sauvignon. Sie werden zu charaktervollen,
langlebigen Weinen vinifiziert
und sind unverwechselbar.
Genauso wie das einprägsame rotschwarze
Etikett.
WEINGUT PÖCKL
Zwergäcker 1
7123 Mönchhof
T: +43 2173 80258
E-Mail: info@poeckl.com
www.poeckl.at
»Die Weine opulent und
tiefgründig, authentisch und
autochthon – und doch ein
Hauch von internationalem
Flair im Fond!«
KLEIN MACHT WEIN
AUFREGEND ANDERS –
WEINE MIT STIL UND
CHARAKTER
In Andau, einer der sonnenreichsten
Gemeinden Österreichs, liegt das
Weingut von Jacqueline Klein. Auf
ihren Rebflächen kultiviert die Winzerin
20 % Weißwein und 80 % Rotwein.
Klar strukturiert, harmonisch,
gepaart mit feiner Fruchtstilistik,
präsentieren sich die Weißweine.
Ihre Leidenschaft gehört jedoch den
Rotweinen. Die Leitsorte der Region,
der Zweigelt, ist auch die Hauptsorte
des Betriebs, gefolgt von Merlot,
Cabernet Sauvignon und Syrah. Der
respektvolle Umgang mit der Natur,
der Einklang von Rebe und Terroir
sowie die Intuition der Winzerin bringen
charakteristische, eigenständige
Weine hervor. Gelagert in kleinen Eichenfässern,
schenkt ihnen die Kellermeisterin
Zeit, sich zu entwickeln,
bevor sie mit Fingerspitzengefühl
einzigartige Weine kreiert.
WEINGUT JACQUELINE KLEIN
Baumhöhäcker 10
7163 Andau
T: +43 664 75124505
info@klein-wein.at
www.klein-wein.at
WEINGUT JULIANA WIEDER
WEINE MIT CHARAKTER
– NATÜRLICH UND
AUTHENTISCH
Im Mittelburgenland, an den Hängen
des Ödenburger Gebirges rund um
Neckenmarkt, bietet die Natur die
Grundlage für unsere Arbeit. Hier
trifft man auf ein einzigartiges Terroir
mit speziellem Kleinklima und
besonderer Zusammensetzung der
Böden. Herkunft und Naturverbundenheit
haben zentrale Bedeutung
für die Familie Wieder. Besonders
stolz ist sie auf ihre Rieden Bodigraben,
Kohlenberg, Hochberg, Spiegelberg,
Rüsselsgrund und Pollesgraben.
Mit Fingerspitzengefühl und
dem Wissen um die Besonderheiten
der einzelnen Weingärten werden
die Wieder-Weine vinifiziert. Diese
Voraussetzungen und die täglich
gelebte Leidenschaft für das Naturprodukt
Wein bringen Weine mit
Charakter hervor – Weine, die weder
Sorte noch Herkunft verleugnen.
WEINGUT JULIANA WIEDER
Lange Zeile 76
7311 Neckenmarkt
T: +43 2610 42438
info@weingut-juliana-wieder.at
www.weingut-juliana-wieder.at
dez–feb 2019 falstaff 61

promotion / ROTWEIN
Ob Weißburgunder oder
Zweigelt – das Weingut
Lager weiß mit feinen
Weinen zu überzeugen.
SCHRATTENBERG
ROTWEIN IN
ALLEN FACETTEN
WEIDEN AM SEE
WEINE AUS DEM BESTEN
DER NATUR
GÖTTLESBRUNN
WEINE MIT RICHTIGEM
FEINGEFÜHL
NECKENMARKT
AUF DEN CHARAKTER
KOMMT’S AN
Auf dem Weingut der Familie Schwarz
werden auf optimalem Terroir Rotweine
von besonderer Qualität gekeltert.
Ob klassisch, Premium oder
Grande Reserve: Hier entstehen charaktervolle
Weine in allen Stilistiken.
WEINGUT SCHWARZ
Kleine Zeile 8
2172 Schrattenberg
T: +43 664 8338960
office@schwarzwines.com
Naturverbundenheit – Tradition –
Nachhaltigkeit – Innovation –
Leidenschaft.
Besuchen Sie uns auf ein Glaserl
Wein in unserem wunderschönen
Gewölbekeller.
WEINGUT HARETER
Triftstraße 11
7121 Weiden am See
T: +43 664 1980842
www.hareter.wine
Eingebettet im Arbesthaler Hügelland
liegt das Göttlesbrunner
Weingut von Markus und Ernst Lager.
Hier werden Tradition und Qualität
mit Feingefühl zu großem Trinkspaß
vereint. Leicht zu überprüfen in der
hauseigenen Buschenschank.
LAGER
Kiragstett‘n 8, 2464 Göttlesbrunn
T: +43 2162 8452
www.lager-weinbau.at
Idealismus und Leidenschaft prägen
die Weine von Anton Hundsdorfer.
Jeder Wein ist durch die persönliche
Handschrift des Winzers einmalig.
Diese Philosophie findet in den vielen
Erfolgen und Auszeichnungen die
beste Bestätigung.
WEINGUT HUNDSDORFER
Lange Zeile 10, 7311 Neckenmarkt
T: +43 2610 42034, info@hundsdorfer.at,
www.hundsdorfer.at
WEINGUT KUMMER
MÖNCHHOF BURGENLAND
"AUS DER TRADITION KRAFT FÜR NEUES SCHÖPFEN"
MÖNCHHOF
EDLE TROPFEN MIT
REICHEN AROMEN
Premium-Weine aus dem Hause
Kummer präsentieren ein weites
Spektrum an Aromen. Verkostungsmöglichkeiten
gibt es bei uns im
Weingut. Gerne nehmen wir uns,
nach telefonischer Vereinbarung,
Zeit für Sie!
WEINGUT KUMMER
Quergasse 1, 7123 Mönchhof
T: +43 699 11176655
johanneskummer@aon.at
www.weingut-kummer.at
PETRONELL-CARNUNTUM
PIMPEL: ELEGANT
UND UNVERFÄLSCHT
Authentische, unverwechselbare
Weine zu erzeugen, die das einzigartige
Terroir der Lagen widerspiegeln,
ist das Bestreben von Josef Pimpel.
Mit möglichst wenigen Eingriffen
und ohne viel Technik.
WEINGUT JOSEF PIMPEL
Brucker Straße 6
2404 Petronell-Carnuntum
weingut@pimpel.com
www.pimpel.com
EISENBERG
AUTHENTISCHE WEINE
Das Weingut Jalits ist ein traditioneller
Familienbetrieb, der sich bereits
seit fünf Generationen dem Weinbau
widmet. 2001 hat Mathias Jalits die
Betriebsführung übernommen. Der
Eisenberg ist für ihn etwas Besonderes,
ein Gebiet mit unvergleichlichen
Vorzügen und Eigenschaften.
Genau so sollen seine Weine schmecken:
»Man soll den Eisenberg am
Gaumen haben, wenn man unsere
Weine trinkt«, so das Credo des Südburgenländers.
Sandiger, toniger
Lehm, die Schieferböden und der
nach Südosten offene Kessel
schaffen ideale Bedingungen für
das Gedeihen des kraftvollen,
mineralischen Blaufränkisch, die
Hauptsorte des Weinguts.
Weingarten- und Kellerführungen
sowie Verkostungen der Weine
können gerne gebucht werden.
Um schriftliche oder telefonische
Voranmeldung wird gebeten!
WEINGUT JALITS
Untere Dorfstraße 18
7512 Badersdorf
T: +43 664 3303827
office@jalits.at
www.jalits.at
Fotos: beigestellt
62
falstaff dez–feb 2019

KEIN
MÄRCHEN
Die Geschichte unserer Familie reicht fast
650 Jahre zurück. Das ist mehr als so
manche Sage auf dem Buckel hat. Wir
feiern das mit den sagenhaft fruchtigen
Aromen österreichischer Paradesorten
in wunderschönen Flaschen. Und
mit einem sagenhaften
Preis-Leistungs-Verhältnis.
Kein Märchen –
Hand drauf!
Sagenhaft!
GRÜNER VELTLINER &
BLAUER ZWEIGELT
ab MÄRZ 2019 bei
Edlmoser
sowie
Mack & Schühle
#sagenhaft

promotion / WINZERHOF DOCKNER
Mit Leib & Seele
Sepp Dockner hat in den letzten Jahren fast jedes Jahr mit einer Überraschung aufwarten
können. Seit 26 Jahren vergisst er im Rahmen seiner Weintaufen aber auch nicht darauf,
etwas an die Ärmsten zurückzugeben. Eine ganz spezielle Geschichte vor Weihnachten.
V
or ein paar Jahren war es das
Weingenusszentrum in Höbenbach,
das sich bis heute an jedem
ersten oder zweiten Sonntag im
Monat und zu anderen ausgewählten Terminen
als Sonntagsbrunchlocation etabliert
hat. Danach kaufte er eine verfallene Kellergasse
am Frauengrund, revitalisierte sie
und hauchte ihr mit der Kremser Sektmanufaktur
neues Leben ein. Im Vorjahr
wurde der neue Joe-Keller eröffnet, der alle
vorherigen Dimensionen sprengte. Und das
sind nur die Highlights.
Heuer wurde zwar nichts Neues eingeweiht
oder eröffnet, die Tradition der Weintaufen
ist aber ein ganz fixer Bestandteil des
Winzerhofs Dockner. Dafür wird eigens das
Konterfei des Taufpaten in ein Holzfass
geschnitzt bzw. in den letzten Jahren auf
einem Schild an einem Edelstahltank angebracht,
was an sich schon einzigartig in
Österreich ist. Die Paten, die aus Politik,
Klerus, Sport und Kunst kamen, dürfen aber
nicht nur den Namen des jungen Weins aussuchen,
sie dürfen auch die Projekte bestimmen,
an die der Reinerlös der alljährlichen
Charityaktion gespendet wird. Sepp Dockner
stellt dafür jedes Jahr 200 Holzkisten
mit zwölf Highlights aus seinem Sortiment
im Wert von jeweils 250 Euro zur Verfügung.
Der Reinerlös wandert dann an das
vom Paten ausgesuchte Projekt. Insgesamt
also 50.000 Euro, die für gute Zwecke zur
Verfügung gestellt werden.
Sepp Dockner kommentiert das entspannt:
»Ich habe den schönsten Beruf der
Welt, und wir haben viele treue Kunden.
Ich sehe mich auch nicht als Gutmensch.
Wir – meine Familie sieht das genauso –
Fotos: beigestellt
64
falstaff dez–feb 2019

Eine Holzkiste voll mit Highlights aus dem Hause
Dockner für den guten Zweck (oben).
Johanna Mikl-Leitner freut sich im Jahr 2017 über
die Spende (links).
Fürstin Schwarzenberg und Wolfgang Ambros
übernehmen den Scheck 2010 (unten).
Scheckübergabe an Barbara Prammer im Jahr 2011
(ganz unten).
sind der festen Überzeugung, dass man
auch etwas zurückgeben muss, wenn man
so reich von der Natur beschenkt wird.«
Einige Weintaufen sind ihm in den letzten
Jahren besonders in Erinnerung geblieben.
»Die leider bereits verstorbene Nationalratspräsidentin
Barbara Prammer war 2011
zum 20. Jubiläum Taufpatin und unterstützte
die Wiener Frauenhäuser, ein Thema,
das ihr sehr am Herzen lag. Kollegen
von ihr wie die langjährigen Landeshauptleute
Michael Häupl, Erwin Pröll und Josef
Pühringer spendeten dank dieser Charity an
Pro Mente, die Katastrophenhilfe Österreichischer
Frauen und den Verein PIA.«
Auch die Herzkinder liegen der Familie im
wahrsten Sinne des Wortes am Herzen. Für
diese Charity stand Marianne Mendt Pate.
Ein anderes Urgestein des Austropop, Wolfgang
Ambros, nahm mit Fürstin Schwarzenberg
einen Scheck für die Kwale Hospital
Foundation Austria in Kenia entgegen. Im
Vorjahr war es die neue Landeshauptfrau
von Niederösterreich, Johanna Mikl-Leitner,
die Schecks für SOS-Kinderdorf und den
Antlashof entgegennahm. Nach der Spende
im Jahr 2015, die Abt Columban Luser für
die Erneuerung des Kirchendachs von Stift
Göttweig entgegennahm, fließt auch heuer
der Erlös einer Kirchensanierung zu. Diözesanbischof
Manfred Scheuer freut sich über
die großzügige Unterstützung der Sanierung
des Linzer Mariendoms. Für Linzer Weinfreunde
also fast Pflicht, eine der 200 Holzkisten
zu kaufen, um dieses Kulturjuwel in
neuem Glanz erstrahlen zu lassen. Es gibt
sicher unangenehmere Arten zu spenden,
also rasch zugreifen. Die Boxen sind schnell
vergriffen, weil sie sich auch bestens als
Weihnachtsgeschenk eignen.
INFO
Winzerhof Familie Dockner
Ortsstraße 30, A-3508 Höbenbach
T: +43 2736 7262, F: DW 4
Mobil – dock: Sepp +43 664 2023229
Mobil – dock: Josef +43 664 8318911
Mobil – dock: Gudrun +43 664 8318912
winzerhof@dockner.at
www.dockner.at
dez–feb 2019 falstaff 65

promotion / KAMPTALER RIEDENWEINE
Des Kamptals
beste Lagen
Der grandiose Heiligenstein in
Zöbing bietet mit seinen Terrassen
noble Sonnenlogen für die Reben.
Fotos: beigestellt
66
falstaff dez–feb 2019

Eingebettet zwischen dem Donautal mit seinen warmen pannonischen Einflüssen
und dem kühlen Waldviertel im Norden liegen die Rebgärten des Kamptals.
Auf recht unterschiedlich geformten Böden wachsen hier in den traditionsreichen Rieden
unverwechselbare Grüne Veltliner und Rieslinge, die zu den
besten der Welt gezählt werden dürfen.
W
er ins Kamptal zum
Wein fährt, wird es
schnell bemerken:
Hier herrscht keinerlei
Hektik, man wird – so man es
möchte – rasch entschleunigt.
Doch hinter der ruhigen Kulisse
brodelt es. Denn im Kamptal ist
man stets offen für das Neue und
hat Vieles ausprobiert, längst bevor
es andere taten. So wurde das Kamptal
zu einem Innovations-Hotspot,
ganz speziell in Sachen Weinbau –
und das in aller Gelassenheit.
Das fast 4000 Hektar große Weinbaugebiet
Kamptal in Niederösterreich
erlebte in den vergangenen Dekaden
einen nicht zu übersehenden Aufschwung.
Nach der erfolgreichen Eingliederung
in das herkunftsorientierte
DAC-System, in dem der Grüne Veltliner
und der Riesling als Leitsorten der
Region definiert wurden, setzt man
nun einen weiteren Schritt. In drei klar
definierten Kategorien innerhalb der
Herkunftsbezeichnung gliedern sich die
Kamptaler Weine nun in Gebietswein,
Ortswein und Lagenwein mit Ried-
Bezeichnung, der als absolute Spitze
dieses präzisen Systems fungiert.
Ganz offensichtlich ist das Kamptal
»Heiß und kalt: Das typische
Kamptal-Klima gibt
seinen Weinen ihren klaren,
frisch-würzigen
Charakter – sie sind trocken
und erobern die Küchen
dieser Welt.«
FRED LOIMER WEINKOMITÉE KAMPTAL
Heimat eines besonders experimentierfreudigen
Menschenschlags, denn
auch in Sachen Weinbau befindet es
sich in einem beständigen Wandel
und ist offen für Innovationen. Diese
Dynamik lässt sich an vielen einzelnen
Elementen gut ablesen und
reicht in sämtliche Bereiche der
Weinkultur hinein.
So hat man im Kamptal stets die
Rebsorten den Bedingungen des Klimas
und der Böden angepasst, wobei
man auch den Markt stets im Auge hatte.
Noch um 1900 war im Raum rund
um Langenlois der Rote Veltliner der
Hauptsatz – und auch am Zöbinger
Heiligenstein, wo heute der Riesling
ganz klar dominiert. Immer wieder
wurden neue Rebsorten mit Erfolg eingeführt.
So konnte Willi Bründlmayer
schon Mitte der 80er-Jahre mit Chardonnay
international reüssieren. Und
auch eine qualitativ hochwertige Rotweinkultur
wurde im Kamptal gepflegt,
und zwar schon bevor der Rotwein in
Österreich landesweit en vogue war.
INNOVATIVES KAMPTAL
In den Weingärten selbst hat sich viel
getan: Standen da zunächst wichtige
>
dez–feb 2019 falstaff 67

Flurbereinigungsmaßnahmen und
Terrassierungen am Programm, so
folgte als nächster Schritt das Erproben
von neuen Reb-Erziehungssystemen
wie der innovativen Lyra-Form. Das
Kamptal entwickelte sich aber auch
zum Vorreiter im biologischen und biodynamischen
Weinbau. Es gibt im Moment
zwar keine belastbaren Zahlen,
wenn man sich aber überlegt, wer von
den großen Betrieben bereits um gestellt
hat oder gerade dabei ist, dann kann
man davon ausgehen, dass das Kamptal
in Österreich in Sachen Bio-Weinbau
die Nase vorne hat. Auch bei der
Flaschenausstattung war das Kamptal
ein Vorbild. Hannes Hirsch hat sich
weit früher als andere für die anfänglich
heiß umstrittene Verwendung von
Schraubverschlüssen eingesetzt. Heute
wird der Großteil der heimischen
Weißweine geschraubt – und in zunehmendem
Umfang auch die Rotweine.
Außerdem wird in den tiefen Kellern
des Kamptals manches ausprobiert. So
kann ein scheinbares Zurück zu uralpromotion
/ KAMPTALER RIEDENWEINE
>
Alte Rebstöcke bringen weniger Ertrag,
aber dafür beste Qualität.
ten Methoden der Mönche, wie dies
Michael Moosbrugger mit seinen
»Tradition«-Weinen vorexerziert,
durchaus ein Vorwärts bedeuten, wenn
man die Ergebnisse und deren Umsetzung
in neue Ideen betrachtet. Es ist die
Bereitschaft, althergebrachte Methoden
wieder anzuwenden, die die Kamptaler
Winzer auszeichnet – und auch die
Kunst des Weglassens.
Die Basis für diese Entwicklungen ist
eine schlagkräftige regionale Struktur,
die von starken, leistungsfähigen Familienbetrieben
getragen wird. Das hat
auch dazu geführt, dass die Kamptaler
Weine auf einen im Vergleich zu anderen
Regionen enorm hohen Exportanteil
verweisen können. Auffällig ist
auch der Kooperationsgedanke, denn
die Winzer des Kamptals leben ein ausgeprägtes
Miteinander, das seinen Ausdruck
in gegenseitiger Unterstützung
mit Rat und Tat findet. Auch die
Zusammenarbeit in der Weiterentwicklung,
wie sie etwa im Kreis der Traditionsweingüter
vorangetrieben wird,
oder das Betreiben gemeinsamer Vermarktungsplattformen
wie dem Ursin
Haus in Langenlois sind gute Beispiele
für diesen Teamspirit.
Weiters nimmt die Region bei den
strategischen Überlegungen, weininteressierte
Besucher in die Region selbst
zu bringen, eine Vorreiterrolle ein.
Denn neben den zentralen Anlaufstellen
wie dem Loisium mit seiner in
Österreich einzigartigen Wein-Erlebniswelt
oder eben dem Ursin Haus gibt es
zahlreiche weitere kleine Gebietsvinotheken.
Einkaufen kann man heute
auch in kleineren Wein-Hotspots wie in
Schönberg in der Alten Schmiede, in
der Vinothek Weinkontraste in Strass
Das idyllische Winzerdorf
Schönberg liegt am nördlichen Ende
der Weinbauregion Kamptal.
Fotos: beigestellt
68
falstaff dez–feb 2019

und in der Vinothegg, der Vinothek beim
Schloss Grafenegg. Die Vielseitigkeit des
Kamptals wird auch durch ein sprudelndes
Phänomen unterstrichen, mit dem inzwischen
immer mehr Winzer ihre Kunden
begeistern, dem Sekt. Man mag das Weinviertel
durchaus als die »Champagne des
Nordens« bezeichnen, aber Langenlois ist
dann das »österreichische Reims«. Denn
die Erzeugung von hochwertigem Schaumwein
hat im Kamptal eine lange Tradition,
hier sind zahlreiche Vorreiter der klassischen
Methode zu Hause, und für Freunde
des alternativen Schaumweins ist das
Kamptal ein Nukleus der Pet-Nat-Erzeugung.
NEUE HERKUNFTSPYRAMIDE
zen. Das Obergestein besteht aus feldspatreichem,
rotbraunem Sandstein und grobem
Konglomerat aus der Perm-Zeit, in dem
sich Reste versteinerter Pflanzen genauso
finden wie vulkanische Quarzporphyre.
Hier regiert König Riesling. Ebenfalls in der
Neben den steilen
Urgesteinsterrassen dominieren
tiefe Lössböden die Kamptaler Rieden.
Gemeinde Zöbing liegt der Gaisberg, nach
Südwest orientiert, wo auf Urgesteinsterrassen
ebenso der Riesling dominiert. Östlich
an den Heiligenstein anschließend liegt der
Kammerner Gaisberg, wo im oberen Teil
auf Fels Riesling, aber im unteren auf >
Das Lagendenken war im Kamptal bereits
über Jahrhunderte integraler Bestandteil
der weinbaulichen Tradition. Herausragende
Rieden wie allen voran der berühmte
Zöbinger Heiligenstein sind geschichtlich
lange als Herkunft besonders guter Weine
nachweisbar. Aber auch die Kategorie des
Ortsweins ist im Kamptal nichts wirklich
Neues. Schon im 19. Jahrhundert genossen
»Langenloiser«, »Strasser«, »Zöbinger«
oder »Gobelsburger« im ganzen Land einen
erstklassigen Ruf als Ursprung qualitativ
hochwertiger Weißweine und waren bei den
Konsumenten geschätzt und gesucht. Die
Traditionsweingüter Österreich haben im
Laufe der letzten Jahrzehnte viel Aufwand
mit der Untersuchung der unterschiedlichen
Einzellagen im Kamptal betrieben, deren
Geologie untersucht und das Potenzial der
dort erzeugten Wein evaluiert. Sehr vereinfacht
könnte man sagen: Je höher und steiler
ein Weingarten, desto wahrscheinlicher
wird man dort Riesling auf Urgestein finden,
etwas tiefer am Hangfuß und in der
Ebene auf Löss dominiert der Grüne Veltliner.
Aufgrund ihrer besonderen Qualitäten
wurden bisher bereits 20 Rieden als »Erste
Lagen« klassifiziert.
Von Schönberg am Kamp abwärts liegt
rechts des Flusses der Zöbinger Kogelberg
auf einem breiten nord-südwärts orientierten
Rücken. Hier wachsen auf Urgesteinsböden
sowohl Grüner Veltliner als auch
Riesling. Auf der linken Kampseite erhebt
sich auf bis zu 345 Meter Seehöhe der
legendäre Heiligenstein, dessen nach Süden
und Südwesten ausgerichtete Terrassenlagen
einen ganz besonderen Aufbau besit-
dez–feb 2019 falstaff 69

promotion / KAMPTALER RIEDENWEINE
>
kalkreichen Lössböden über Kies
mineralisch geprägter Veltliner wächst.
Der nach Osten ins Strassertal abfallende
Strasser Gaisberg mit seinem tiefgründigen
humösen Lössböden am
Hangfuß ist ideal für stoffigen Veltliner.
Zwischen Heiligenstein und Kammern
liegen mit Kammerner Lamm
und Kammerner Renner der östliche
Hangfuß des Heiligensteins und der
westliche Abschluss des Kammerner
Gaisbergs, getrennt nur durch einen
kleinen Hohlweg und beides Herkunft
grandioser Veltliner-Qualitäten, gekrönt
durch eine kleine, windgeschützte
Kessellage, die Kammerner Grub,
mit Löss auf Zöbing-Formation. Von
hier kommen sowohl spannende Rieslinge
als auch Veltliner. Den südöstlichen
Hangfuß des Gaisbergs bildet die
Ried Strasser Offenberg, wo auf meterdickem
Löss Grüner Veltliner kraftvoll
und fruchtreich ausfällt. An der Ostflanke
des Strassertals liegt die nach
Süden und Südwesten exponierte Ried
Wechselberg Spiegel, wo alter Schiefer
den Untergrund bildet, der sich für
Riesling bestens eignet. An der Grenze
zum Weinbaugebiet Wagram liegt in
Engabrunn die bekannte Südlage Ried
Stein mit Löss auf Schotter und Gföhler
Gneis, der dem Grünen Veltliner
eine besondere Mineralität verleiht.
RUND UM LANGENLOIS
Der im Westen von Langenlois gelegene
Loiserberg bildet einen Bergrücken
zwischen Loisbach und Sirnitzbachtal.
In dieser windigen, teils recht hohen
Lage mit sehr abwechslungsreichen
geologischen Bedingungen kann
sowohl mit Veltliner als auch mit Riesling
sehr gute Qualität erreicht werden.
Etwas südöstlich davon, auf der
breiten Terrasse der Ried Kittmannsberg,
gedeiht der Grüne Veltliner auf
tiefgründigen Böden mit Lössauflagen.
Im Nordwesten von Langenlois reihen
sich die beiden Riesling-Rieden Steinmassl,
Steinhaus sowie der luftige
Schenkenbichl und die eher östlich
orientierte »Morgenlage« Dechant,
beides gute Veltliner-Böden, auf engstem
Raum von West nach Ost aneinander.
Der im Norden der beiden zuletzt
genannten Rieden etwas höher liegende
Käferberg weist eine recht eigenständige
Komposition von Tonmergel und
Sanden auf Urgesteinsuntergrund auf,
hier fühlt sich der Grüne Veltliner
wohl. Am gegenüber von Zöbing thronenden
Seeberg reicht der Glimmerschiefer
bis an die Oberfläche. Dort
entstehen finessenreiche Rieslinge und
recht beachtliche Veltliner.
Wohlgemerkt, die Weine aus den
besten Lagen des Kamptals stellen nur
die Spitze eines ungemein breiten und
bunten Angebots dar, das geprägt ist
von der Dynamik zwischen den warmen,
pannonischen Einflüssen und
jenen des kühlen Waldviertels – und
von jenen innovativen Kamptaler
Winzern, die diese Rahmenbedingungen
nutzen, um Weine zu erzeugen,
die stets am Puls der Zeit sind – und
oft genug auch ein bisschen davor.
<
Strenge Ertragsreduktion, gewissenhafte Selektion und gesunde, lebendige Böden sind das Fundament der Kamptaler Riedenweine.
Fotos: beigestellt
70
falstaff dez–feb 2019

LEGENDE
•
Weißwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
Pro Sorte wurde nur der
punktehöchste Wein jedes
Weinguts genannt.
Weitere Verkostungsnotizen
finden Sie im Tasting-Teil ab
Seite 270.
Grüner Veltliner
Kamptal DAC 2017
95
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal DAC
Ried Lamm 1ÖTW Kammern
Schloss Gobelsburg, Gobelsburg
www.gobelsburg.at, € 31,–
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal DAC
Ried Lamm 1ÖTW
Jurtschitsch, Langenlois
www.jurtschitsch.com, € 34,–
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal
DAC Reserve
Ried Schreckenstein
Kurt Angerer, Lengenfeld
www.kurt-angerer.at, € 38,–
94
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal
DAC Reserve
Ried Gaisberg »Wahre Werte«
Weixelbaum, Strass im Strassertale
www.vinoweix.at, € 16,–
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal
DAC Reserve
Ried Dechant »Alte Reben«
Rudolf Rabl, Langenlois
www.weingut-rabl.at, € 17,–
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal DAC
Ried Renner 1ÖTW
Hirsch, Kammern
www.weingut-hirsch.at, € 21,–
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal
DAC Reserve
Ried Spiegel 1ÖTW »Titan«
Ludwig Ehn, Langenlois
www.ehnwein.at, € 21,50
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal
DAC Reserve
Ried Langenloiser
Schenkenbichl 1ÖTW
Hiedler, Langenlois
www.hiedler.at, € 22,50
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal DAC
Ried Engabrunner Stein 1ÖTW
Bernhard Ott, Feuersbrunn
www.ott.at, € 28,–
•
2017 Grüner Veltliner Kamptal
DAC Reserve
Ried Langenloiser Käferberg 1ÖTW
Bründlmayer, Langenlois
www.bruendlmayer.at, € 38,80
Riesling Kamptal
DAC 2016 /2017
95
•
2017 Riesling Kamptal DAC Reserve
Ried Zöbinger Heiligenstein 1ÖTW
Hiedler, Langenlois
www.hiedler.at, € 18,50
•
2016 Riesling Kamptal DAC
Ried Heiligenstein 1ÖTW
Allram, Strass im Strassertale
www.allram.at, € 25,–
•
2017 Riesling Kamptal DAC
Ried Heiligenstein 1ÖTW Zöbing
Schloss Gobelsburg, Gobelsburg
www.gobelsburg.at, € 30,–
•
2017 Riesling Kamptal DAC
Ried Heiligenstein 1ÖTW
Zöbing, Hirsch, Kammern
www.weingut-hirsch.at
€ 30,–
•
2016 Riesling Kamptal DAC
Ried Seeberg 1ÖTW
Langenlois
Fred Loimer, Langenlois
www.loimer.at, € 30,–
•
2017 Riesling Kamptal DAC
Ried Heiligenstein 1ÖTW
»Alte Reben«
Jurtschitsch, Langenlois
www.jurtschitsch.com, € 34,–
•
2017 Riesling Kamptal DAC Reserve
Ried Zöbinger Heiligenstein 1ÖTW
»Lyra«
Bründlmayer, Langenlois
www.bruendlmayer.at, € 39,–
94
•
2017 Riesling Kamptal DAC Reserve
Ried Zöbinger Kogelberg 1ÖTW
Brandl, Zöbing
www.weingut-brandl.at, € 16,–
•
2017 Riesling Kamptal DAC
Ried Zöbinger Heiligenstein 1ÖTW
Birgit Eichinger, Strass im Strassertale
www.weingut-eichinger.at, € 26,–
93
•
2017 Riesling Kamptal DAC Reserve
Ried Karl Etsdorf
Bio-Kemetner, Etsdorf am Kamp
www.kemetner.at, € 14,50
Perfekte Veltliner-
Trauben findet man unter
anderem in den Rieden
Lamm, Renner oder
auch am Gaisberg.
dez–feb 2019 falstaff 71

Flüssige Schätze
aus dem Kamptal
WEINGUT BURGER
QUALITÄT UND
TRADITION
Josef Burger und seine Familie
führen seit 1992 das Weingut, auf
dem die Weinbautradition bis ins
Jahr 1812 zurückreicht. Die Weingärten
unseres Weinguts befinden
sich im Weinort Zeiselberg-Gobelsburg,
das zur größten Weinstadt
Österreichs, nämlich Langenlois,
gehört. Das Zusammentreffen
heißer Tage und kühler Nächte, die
Vereinigung von Donau- und Kamptal
sowie die geologische und klimatische
Vielfältigkeit der Lagen
prägen unsere Weine. Derzeit
kultivieren wir auf 25 Hektar Rebfläche
in den besten Lagen unsere
Rebsorten. Sorgfältige Auswahl
der geeigneten Weinbergsböden
zur Kultivierung unserer Reben
ermöglicht bevorzugte Qualität der
Weintrauben. Unser Motto lautet:
»Für jede Weinsorte bringt der
beste Boden harmonische Weine.«
Die abwechslungsreiche Vegetation
der »Gründüngung« bewahrt die
Natürlichkeit und biologische Vitalität
unserer Böden. Mit sorgfältiger
Bodenbearbeitung wird das Wachstum
der Reben gelenkt. Die Trauben
werden auf schonendste Weise gekeltert.
Langsame, kühle Vergärung
der Traubenmoste bringt fruchtbetonte
spritzige Weißweine hervor.
Rot weine werden je nach Sorte im
großen Eichenfass oder im kleinen
Barriquefass ausgebaut.
Die tatkräftige Unterstützung von
Sohn Matthias sowie das Zusammenspiel
aller Faktoren lassen am
Weingut Burger alljährlich ein breites
Spektrum an hochwertigen
Weinen entstehen. Das Sortiment
reicht von fruchtig-eleganten, leichten
Weißweinen über zartblumige
Roséweine und kräftige Rotweine
bis hin zu konzentrierten Reserven,
die Matthias besonders am Herzen
liegen. Mit »Young Generation –
Private Bin« hat er eine neue
Wein linie kreiert. Langjährige
Er fahrung und kritische Offenheit
für moderne Erkenntnisse sind
unser Erfolgsrezept.
WEINGUT BURGER
Zeiselberg 18
3550 Langenlois
T: +43 2734 2584
office@burgerwein.at
www.burgerwein.at
Fotos: beigestellt, Shutterstock
72
falstaff dez–feb 2019

KAMPTAL / promotion
FRISCH – FRISCHER –
FISCHER
3 X SALON FÜR
GV KAPELLENHOF
Da die frischen, fruchtigen Veltliner
des Kapellenhofs wahre Trinkgenüsse
sind, haben sie es auch
heuer wieder zu drei Auszeichnungen
im Salon und vielen weiteren
Prämierungen geschafft!
KAPELLENHOF
FAMILIE FISCHER
Hauptstraße 25, 3492 Walkersdorf
T: +43 2735 36010
LANGENLOISER
ERFOLGSDUO
ZWEI BRÜDER –
EIN GEDANKE – EIN ZIEL
Seit seinen Anfängen im Jahre 1660
steht das Weingut Sax für Tradition
in Langenlois. Unter dem Wort
»Vinifizierung« verstehen Rudolf
und Michael Sax die Leidenschaft,
sortenreine, jahrgangs- und gebietstypische
Weine zu keltern,
die das Klima und den Boden des
Kamptals zur Geltung bringen.
Ein hohes Maß an Sonnenstunden
und kühlen Nächten sorgt für hochgradige
und fruchtintensive Weine.
Das Besondere an den gebotenen
Weinen ist die je nach Ausbauvariante
differenzierte Säurestruktur,
die auf unterschied liche Böden zurückzuführen
ist.
In den Weingärten der Winzerzwillinge
dominieren neben dem
gebietstypischen Löss vor allem
Schotter- und Urgesteinszonen.
WINZERHOF SAX GMBH
Walterstraße 16, 3550 Langenlois
T: +43 2734 2349
www.winzersax.at
HÖFINGER
FAMILIENWEINGUT UND
REBSTOCKGRILL
Egmont, Christine und Johanna
führen das Weingut mit viel Hingabe.
Fruchtig-typische Weine haben die
Linien »Skorpion & Jungfrau« und
»Egmont«. Im Rebstockgrill genießen
Sie Weine und kulinarische
Highlights vom offenen Grill.
FAMILIENWEINGUT &
REBSTOCKGRILL HÖFINGER
Weinstraße 11, 3550 Gobelsburg
T: +43 676 7235899
FAMILIE RETZL
WEINGUT AM
HEILIGENSTEIN
Begeisterung ist ansteckend.
Vater Erwin und Sohn Paul produzieren
mit viel persönlichem Einsatz
feine Weine im Kamptal. Aushängeschilder
sind der Grüne Veltliner und
der Riesling vom Heiligenstein.
WEINGUT RETZL
Heiligensteinstraße 9
3561 Zöbing
T: +43 2734 2251
weingut@retzl.cc
www.retzl.cc
GOBELSBURG
WEINGUT HAIMERL –
QUALITÄT STECKT
IM DETAIL
Erstklassige Qualität hat Tradition
am Weingut Haimerl: Die Geschich -
te des Weinguts geht bis auf das
Jahr 1829 zurück. Seitdem werden
die besten Rieden von Gobelsburg
bis Hadersdorf in sorgfältiger Handarbeit
bewirtschaftet. Um das Bodenleben
und die Artenvielfalt zu
bewahren, wird aufwendige Begrünungsarbeit
betrieben und auf Herbizide
sowie Insektizide verzichtet.
Die Leichtigkeit und Frische der Weine
beginnt bei der Arbeit im Weingarten,
wo viel Zeit und Geduld in
die Pflege der einzelnen Stöcke investiert
wird. So entwickeln sich
die schönen Aromen. Das Ergebnis
sind charaktervolle und animierende
Weine. Besuchen Sie unsere Website
und erfahren Sie mehr über uns und
unsere Weine!
WEINGUT HAIMERL
Schlossstraße 60–62
3550 Gobelsburg
T: +43 2734 2124
weingut@haimerl.at
www.haimerl.at (Online-Shop)
LANGENLOIS
TERROIR TRIFFT
FINESSE
Seit nahezu 350 Jahren bestimmt
der Weinbau das Leben der Familie
Traxler. Von Generation zu Generation
wird die Erfahrung weitergegeben.
Hubert Traxler jun. vinifiziert heute
authentische, komplexe und terroirspezifische
Rot- und Weißweine.
WEINGUT HUBERT TRAXLER
Schilterner Straße 11
3550 Langenlois
www.weingut-traxler.at
dez–feb 2019 falstaff 73

promotion / WEINGUT SCHEIBLHOFER
Scheiblhofer in Weiß
Erich Scheiblhofer ist berühmt für seine mächtigen Rotweine. Schon vor einigen Jahren hat
er aber ganz gegen den Trend im Burgenland auch wieder vermehrt Weißweinreben
ausgepflanzt. Ein Investment, dessen Früchte jetzt geerntet werden.
Am Weingut Scheiblhofer
kann man an 360 Tagen
im Jahr das hochklassige
Sortiment verkosten.
74
falstaff dez–feb 2019

Fotos: beigestellt
Anfang der 90er-Jahre
standen im Burgenland,
das heute eng mit Rotwein
verbunden wird,
noch vorwiegend Weißweinsorten
im Ertrag. Auch bei Erichs
Vater, Johann Scheiblhofer, war
das nicht anders. Er war wie viele
seiner Kollegen auf Weiß- und
Süßwein spezialisiert. Als Erich
dann Ende der 90er-Jahre von
seinem Praktikum aus Amerika
zurückkam, legte er den Fokus
am Weingut Schritt für Schritt
auf Rotwein, speziell auf die autochthonen
Sorten Zweigelt und
Blaufränkisch sowie mit Merlot,
Cabernet Sauvignon und Shiraz
auf das internationale Portfolio.
Mit diesen Sorten konnte er in
der letzten Dekade bei verschiedensten
Verkostungen immer
wieder reüssieren.
Auf den Spuren der Geschichte
des Weinguts beschloss Erich
Scheiblhofer vor ein paar Jahren,
die Weißweine seiner Region
wieder stärker ins Rampenlicht
zu stellen. Frei nach dem
Motto »die Weine unserer
Elterngeneration trafen schließlich
auch den Geschmack sehr
vieler Weinfreunde« wurde vorerst
natürlich analysiert, warum
das so war. Schnell lag die Antwort
darauf auf dem Tisch:
Weißweine aus wärmeren
Zonen sind deutlich säureärmer
und dadurch für viele Menschen
auch bekömmlicher.
Keine Frage, für perfekten
Riesling ist Andau, der sonnenreichste
Ort Österreichs, eher
nichts. Aber Weißweine, die
besonders durch ihre Aromatik
brillieren, finden auch in wärmeren
Zonen ein passendes
Mikroklima. Gerade die internationalen
Sorten Sauvignon
Blanc und Chardonnay stehen
in vielen Ländern der Welt auch
an Orten, die durchaus mit dem
milden Klima im Burgenland zu
vergleichen sind.
Ähnlich wie Erich Scheiblhofer
vor 20 Jahren mit der Rotweincuvée
»Big John« einen neuen
Weinstil auf den Markt brachte
und etablieren konnte, so gelingt
ihm dies nun auch mit seinen
Weißweinen. »Vor ein paar Jahren
noch verlangten unsere Kunden
fast ausschließlich Rotwein.
Die Nachfrage bei unseren Weißweinen
steigt jetzt aber Jahr für
Jahr. Irgendetwas machen wir
anscheinend richtig«, freut sich
der sympathische Winzer.
Noch ist das Weißweinsortiment
überschaubar. Neben dem
Jungwein »Youngstar«, einem
klassischen Grünen Veltliner
und einem Welschriesling keltern
Erich und sein Team noch
einen Gelben Muskateller, einen
im Stahltank ausgebauten Sauvignon
Blanc und einen klassischen
Chardonnay. Die beiden
letztgenannten Sorten finden in
der Cuvée »Big John White« zu
einem harmonischen Miteinander,
wobei der Chardonnayanteil
auch für ein halbes Jahr ins
neue Holz darf. Acht Monate in
neuen Barriques darf hingegen
»The Chardonnay«, die Spitze
des Scheiblhofer’schen Weißweinsortiments,
reifen, weshalb
er immer erst ein Jahr nach der
Lese auf den Markt kommt.
Die außerordentliche
Bekömmlichkeit der Weine liegt
aber nicht nur an den niedrigen
Säurewerten. Der Histamingehalt
aller Weißweine liegt unter
der Bestimmungsgrenze der
HBLA Klosterneuburg von 1
mg/l. Dieses Ergebnis erzielten
übrigens auch die Premiumrotweine
aus dem Hause Scheiblhofer
und die restlichen Rotweine
weisen ebenso deutlich
unterdurchschnittliche Histaminwerte
auf. Wohl bekomms!
INFO
Weingut Scheiblhofer
Halbturner Straße 1a
7163 Andau
T: +43 2176 2610
office@scheiblhofer.at
www.scheiblhofer.at
Erich Scheiblhofer
setzt verstärkt auch
auf Weißwein.
The Chardonnay 2017
13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Nuancen von kandierten
Orangenzesten, Noten von Steinobst,
mineralischer Touch unterlegt. Saftig,
kernige Textur, feine Fruchtsüße,
integrierter Säurebogen, ein Hauch von
Birnen im Abgang, bleibt haften, verfügt
über Entwicklungspotenzial.
Sauvignon Blanc Classic 2018
12,5 Vol.-%, DV. Helles Grün, Silberreflexe.
Frische weiße Tropenfruchtnuancen,
ein Hauch von Guaven, weißem Pfirsich
und Litschi, dezent nach Wiesenkräutern,
einladendes Bukett. Mittlere Komplexität,
feine Würze, reife Ananasfrucht,
angenehmer Säurebogen, mineralischer
Nachhall.
Chardonnay Classic 2018
12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Mit feiner Kräuterwürze unterlegte
gelbe Apfelfrucht, etwas Mango, ein
Hauch von Blütenhonig. Gute Komplexität,
ausgewogen, feine Fruchtsüße, gelbe
Tropenfruchtnuancen im Abgang, vielseitig
einsetzbar.
Gelber Muskateller Classic 2018
12,5 Vol.-%, DV. Helles Grün, Silberreflexe.
Zart nach Grapefruitzesten, Nuancen von
Holunderblüten, weißer Apfel unterlegt.
Lebendig, frische Birnenfrucht, präsente
Säurestruktur, salziger Touch im Abgang,
zitroniger Rückgeschmack.
dez–feb 2019 falstaff 75

wein / WEIN GUIDE DEUTSCHLAND 2019
DAS BESTE
VOM NACHBARN
Zum sechsten Mal erscheint dieser Tage der Falstaff Weinguide Deutschland.
Auf dem Probentisch standen vor allem die Weißweine des Jahrgangs 2017 und
die Rotweine aus 2016. Für beide Jahrgänge und beide Weintypen griff die
Verkostungsjury zu hohen und höchsten Bewertungen.
TEXT ULRICH SAUTTER
Fotos: beigestellt
76
falstaff dez–feb 2019

G
etrunken wurde im Hamburger
Probenraum literweise –
allerdings kein Wein, sondern
Mineralwasser. 60 Verkostungstage
und annähernd
3800 Weine verlangten volle Konzentration
von den Mitgliedern der Falstaff-Jury –
unter ihnen MW Anne Krebiehl aus London,
die Spitzen-Sommeliers Stéphane Gass
(»Schwarzwaldstube«, Baiersbronn) und
Oliver Donnecker (»Heimat«, Frankfurt)
sowie zwei Österreicher im norddeutschen
Exil: Gerhard Retter (»Fischerklause«, Lütjensee,
und »Cordo«, Berlin) und Michael
Kutej (»Hanse-Lounge«, Hamburg).
Qualitativ, das wurde schon während der
ersten Probentage klar, stand ein ausgesprochen
attraktives Jahrgangspaar auf dem Probentisch:
Die Weißweine aus dem Jahrgang
2017 wurden zwar fast überall in Deutschland
von Spätfrost getroffen, doch die Ertragsreduzierung
durch die Frostschäden
hatte auch positive Folgen. Vor allem in den
südlichen Anbaugebieten sowie in warmen
(Steil-)Lagen addierten sich die Klimabedingungen
zu Weinen mit einer ungewöhnlichen
Kombination von Eigenschaften: Sie haben
die Dichte eines kraftvollen Jahrgangs und
die Frische und Leichtigkeit eines Jahrs, das
die Eleganz betont. Zudem legten die markanten
2017er-Säuren eine ideale Basis für
fruchtsüße Weine. Vor allem an der Mosel
sind rassige Kabinettweine und packendmineralische
Spätlesen entstanden.
Bei den Rotweinen stellten die Winzer
überwiegend die Weine des Jahrgangs 2016
vor – und auch hier kann man ein höchst
befriedigendes Fazit ziehen: Der Jahrgang
brachte reifen Gerbstoff hervor und dazu
eine ausgeprägte Frucht bei moderaten
Alkoholgehalten.
Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie
eine Würdigung der »Kollektion des Jahres«,
für die heuer das Weingut Franz Keller in
Oberbergen ausgezeichnet wird, sowie die
Listen der höchstbewerteten Weine.
WEIN GUIDE
DEUTSCHLAND 2019
Der Falstaff Wein Guide Deutschland 2019
enthält rund 3700 Weintipps von mehr als
480 Produzenten. Unterhaltsam geschriebene
Texte leiten in jedes der 13 deutschen
Anbaugebiete ein. Das Buch kostet € 19,90
und ist im Buchhandel erhältlich.
www.falstaff.com/guides
Alle Informationen
unter
www.falstaff.com/wgde19
Der Zweiklang aus Lössterrassen und Vulkangestein
bestimmt den Kaiserstuhl in Südbaden: Von hier kommt
die deutsche »Kollektion des Jahres«.
dez–feb 2019 falstaff 77

wein / WEIN GUIDE DEUTSCHLAND 2019
Fritz Keller (auf dem Fass sitzend) und
Sohn Friedrich stehen für kulinarische
Weine mit frankophilem Einschlag.
F
ünf Jahre ist es gerade einmal
her, dass Fritz Keller von Falstaff
mit der Wein Trophy 2013
für sein Lebenswerk geehrt
wurde. Eine Auszeichnung für
den Winzer und Gastronomen aus Oberbergen
am Kaiserstuhl, die nach oben
kaum noch Spielraum zu lassen schien.
Lebenswerk, das klingt nach Höhepunkt
und nach: Was soll jetzt noch
kommen? Von wegen, heute wissen
wir: Es sollte noch viel besser werden.
Nachdem die Verkostungsjury die Rotweine
aus 2016 und Weißweine aus 2017
verkostet hatte, die »Saft, Bündelung und
mineralische Definition« zeigen, war sie
sich einig darüber, dass es aus dem Hause
Keller »vermutlich die beste Kollektion ist,
die wir je probiert haben«.
Die ist auch Ausdruck des Generationswechsels
im Weingut Franz Keller. Denn als
Dirigent hinter dieser famosen Leistung
steht Friedrich Keller, Jahrgang 1990, der
Das Restaurant »Schwarzer Adler« – die
Keimzelle des Weinguts – besitzt seit 1969
ununterbrochen einen Michelin-Stern.
KOLLEKTION DES JAHRES
älteste Sohn von Fritz Keller. Als sein Vater
2013 den »Wein-Oscar« für sein Lebenswerk
entgegennahm, bereitete sich Friedrich
Keller bereits auf die Neuausrichtung
des Weinguts vor – im Kopf schon viele
Ideen, die er heute nach und nach umsetzt.
Bevor der Juniorchef aber die Regie
in Oberbergen übernahm, wollte er
noch dazulernen und einen differenzierteren
Blick auf die Materie bekommen:
Er lernte bei Joachim Heger in Ihringen,
schaute bei Daniel Gantenbein in
Graubünden vorbei und immer wieder
im Burgund, weil man, so sagt er, nirgendwo
mehr über Pinot Noir und Chardonnay
lernen könne; das sind die Rebsorten,
die Friedrich Keller besonders am Herzen
liegen. Oft war er dort gemeinsam mit
seinem Winzerfreund Julian Huber aus
Malterdingen unterwegs, der zeitgleich in
Geisenheim Weinbau studierte – ein starkes
Duo, das inzwischen in Baden prägnante
Akzente setzt.
>
Fotos: beigestellt
78
falstaff dez–feb 2019

Meine Donau
berät mich so, wie ich’s brauch.
Was mir an meiner Donau so gefällt? Mein Berater berät mich so, wie ich’s brauch: klar, einfach und mit
vielen Möglichkeiten zum selbst Auswählen. So hat er das auch bei der Donau Haushaltsversicherung
gemacht. Die ist mit ihrem umfangreichen Schutz genau das Richtige für mich. So stell ich mir das vor.
Mehr auf donauversicherung.at

wein / WEIN GUIDE DEUTSCHLAND 2019
>
Nachdem Friedrich Keller das Studium
2015 abgeschlossen hatte, begann er konsequent,
aber ohne Aktionismus die Stilistik
der Weine zu verändern. Plumpe, schwerfällige
Weine waren schon Fritz Keller ein
Gräuel, jetzt aber fallen die Adler-Gewächse
noch straffer und sehniger aus, ohne an
Dichte zu verlieren. Im Weinberg lässt
Friedrich Keller noch früher lesen, alles Fette
und Überkonzentrierte ist verpönt und
wird vermieden. »Ich will frische und elegante
Weine haben«, betont er. Kein einfaches
Unterfangen am Kaiserstuhl, dieser
Sonnenbank mit mediterranen Verhältnissen.
Schwungvolle Weine aus warmen
Lagen, das ist scheinbar ein Paradoxon, das
Friedrich Keller aber bestens gelingt. Auch
der Grauburgunder, der Symbolwein für
Kaiserstühler Opulenz und Betulichkeit,
darf bei ihm »nicht bräsig sein«. Schon
im Weinberg wird durch aufwendiges
Arbeiten das Wachstum gezügelt und
auf dieses Weinideal hin ausgerichtet.
Diese Strategie verdeutlicht exemplarisch
das Große Gewächs 2016 vom Spätburgunder
aus dem Achkarrer Schlossberg, einem
der wärmsten Weinberge in Deutschland.
»Die Wärme der Lage zeigt sich im viskoscremigen
Fond, nicht aber in Alkohol«, lobt
die Jury diesen großen Pinot Noir mit sublimer
Maskulinität. Gerieten die Weine früher
in warmen Jahren manchmal zu voluminös
und zu breitschultrig, so bewahren sie jetzt
Maß und Kontur. »Fette Weine wird es bei
uns nicht mehr geben«, sagt Friedrich Keller
kategorisch, burgundische Balance vor
Augen. Ins Burgund wallfahren inzwischen
viele deutsche Winzer, aber nur wenige kommen
mit so viel Erkenntnisgewinn zurück,
den sie auch noch so maßgerecht auf die
heimischen Verhältnisse übertragen können
wie Keller: Seine Weine wirken nie, als habe
er ein erfolgreiches Rezept kopiert.
Die Kollektion des Jahres ist eine Auszeichnung,
die gleichermaßen an Vater und Sohn
geht. Denn Fritz Keller legte die Grundlagen
für den aktuellen Erfolg: Er baute ein großartiges
Lagen-Portfolio auf und war schon in
den 1990er-Jahren regelmäßig in Frankreich
unterwegs, um geeignetes Rebmaterial zu
besorgen, das nicht auf Ertrag, sondern auf
Qualität ausgerichtet ist. Seinem Vater, sagt
Friedrich Keller, sei er dafür enorm dankbar.
Vor allem gebührt Fritz Keller auch
das Verdienst, seinem begabten Sohn die
Freiräume zuzugestehen, die dieser nun
eindrucksvoll nützt.
<
»Fette Weine wird es bei uns
nicht mehr geben. Ich will
Frische und Eleganz.«
FRIEDRICH KELLER Juniorchef im Weingut
Fotos: www.medienagenten.de, beigestellt
80
falstaff dez–feb 2019

DOMAINE D‘AUSSIÈRES
DIE ELEGANZ SÜDFRANKREICHS
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wein / WEIN GUIDE DEUTSCHLAND 2019
TOP 10
EDELSÜSS
TOP 12
RIESLING TROCKEN
TOP 15
SPÄTBURGUNDER
100
2017 ESCHERNDORF LUMP SILVANER
TROCKENBEERENAUSLESE
Horst Sauer (Franken)
100
2017 KIEDRICH GRÄFENBERG
RIESLING TROCKENBEERENAUSLESE
Robert Weil (Rheingau)
99
2017 ESCHERNDORF LUMP RIESLING
TROCKENBEERENAUSLESE
Horst Sauer (Franken)
98
2017 RÜDESHEIM BERG ROSENECK
RIESLING TROCKENBEERENAUSLESE
Weingut Leitz (Rheingau)
98
2017 KIEDRICH TURMBERG RIESLING
TROCKENBEERENAUSLESE
Robert Weil (Rheingau)
97
2017 RÜDESHEIM BERG SCHLOSS-
BERG RIESLING
TROCKENBEERENAUSLESE
Hessische Staatsweingüter
Kloster Eberbach (Rheingau)
97
2017 »BLAULACK»
SCHLOSS JOHANNISBERG RIESLING
TROCKENBEERENAUSLESE
Domäne Schloss Johannisberg (Rheingau)
97
2017 OESTRICH LENCHEN RIESLING
TROCKENBEERENAUSLESE
Josef Spreitzer (Rheingau)
97
2017 WEHLEN SONNENUHR RIESLING
TROCKENBEERENAUSLESE
Weingüter Wegeler,
Gutshaus Bernkastel (Mosel)
97
2017 KIEDRICH GRÄFENBERG
RIESLING BEERENAUSLESE
Robert Weil (Rheingau)
97
2015 »RESERVE« PÜNDERICH
MARIENBURG ROTHENPFAD GG
Clemens Busch (Mosel)
96
2016 FORST JESUITENGARTEN GG
Reichsrat von Buhl (Pfalz)
96
2017 NACKENHEIM ROTHENBERG GG
Gunderloch (Rheinhessen)
96
2017 NACKENHEIM ROTHENBERG GG
Kühling-Gillot (Rheinhessen)
95
2017 RÜDESHEIM BERG SCHLOSS-
BERG TROCKEN
Georg Breuer (Rheingau)
95
2017 RÜDESHEIM BERG SCHLOSS-
BERG RIESLING SPÄTLESE TROCKEN
Dr. Corvers-Kauter (Rheingau)
95
2017 NIEDERHAUSEN
HERMANNSHÖHLE GG
Hermann Dönnhoff (Nahe)
95
2013 »STÜCKFASS« WINKEL HASEN-
SPRUNG LANDWEIN
Jörn Goziewski (Rheingau)
95
2017 NIERSTEIN PETTENTHAL GG
Kühling-Gillot (Rheinhessen)
95
2016 OESTRICH DOOSBERG GG
Peter Jakob Kühn (Rheingau)
95
2016 SORENTBERG
»VON 1000 ALTEN REBEN«
Sorentberg GbR (Mosel)
95
2017 WINKEL JESUITENGARTEN GG
Wegeler Gutshaus Oestrich (Rheingau)
96
2015 HEYDENREICH GG, Becker (Pfalz)
96
2016 HUNDSRÜCK GG, Fürst (Franken)
96
2016 VORDERER WINKLERBERG GG
Dr. Heger (Baden)
96
2015 OBERROTWEIL KIRCHBERG GG
Salwey (Baden)
95
2016 LÄMMLER GG, Aldinger (Württ.)
95
2015 SANKT PAUL GG, F. Becker (Pfalz)
95
2015 LORCH SCHLOSSBERG TROCKEN
Chat Sauvage (Rheingau)
95
2015 »ROUGE DE SCHULZ NR.1« TR.
Chat Sauvage (Rheingau)
95
2016 WANNE HÄUSLEBODEN GG
Dr. Heger (Baden)
95
2016 ACHKARREN SCHLOSSBERG GG
Franz Keller Schwarzer Adler (Baden)
95
2013 »RDP« TROCKEN, Knipser (Pfalz)
95
2016 NEIPPERG SCHLOSSBERG GG
Graf Neipperg (Württemberg)
95
2016 PARES GG, J. Neus (Rheinhessen)
95
2016 HERBOLZHEIM KAISERBERG TR.
Fritz Waßmer (Baden)
95
2015 »JASPIS« LANDWEIN TROCKEN
Hanspeter Ziereisen (Baden)
Fotos: beigestellt
82
falstaff dez–feb 2019

CONSTANTIA GLEN / promotion
Feine Weine
vom Kap 91
Fotos: Lize Okah, beigestellt
Alle Hände voll zu tun hat Marietheres Waibel-Metzler mit
dem Weingut ihres Vaters Alexander in Südafrika, denn sie
leitet den Export der Weine von Constantia Glen nach Europa.
S
ie war gerade einmal 10 Jahre alt,
als die ersten Rebstöcke in Constantia
Glen unweit von Kapstadt
gepflanzt wurden und verbrachte
schon damals ihre Freizeit gerne mit Traubenstampfen,
Fußboden wischen und als
»Mädchen für alles« im Verkostungsraum.
Marietheres kennt
das Weingut also in- und
auswendig. In London,
wo auch die meiste
Zeit des Jahres ihre
Eltern leben, hat sie
dann auch studiert,
zuerst nur ein
Bachelorstudium
mit Schwerpunkt
Stadt- und Regionalplanung
in Oxford,
ziemlich schnell kamen
aber dann auch die Ausbildungslehrgänge
der
WSET-School (Wine & Spirit
Education Trust). 2016, nach ihrer ersten
kompletten Ernte, gab es dann kein zurück
mehr. Der Weinvirus, den sie schon seit
ihrer Kindheit in ihr trägt, hatte sie vollends
gepackt. »Ich konnte zusehen, wie
sich Constantia Glen in kurzer Zeit von
einer Idee zu etwas größerem entwickelt
hatte«, erzählt sie. Ihr Vater, ein gebürtiger
Vorarlberger, konnte mit seinen Weinen
relativ rasch wegen der hohen Qualität seiner
Weine besonders in Österreich und der
nahen Schweiz reüssieren. Durch seinen
Wohnsitz in London wurden seine Weine
auch bald am englischen Markt bekannt
und werden von Weinkritikern auch international
hoch gelobt. Marietheres,
die sich Weinhandelserfahrung
in einem der spannendsten
Märkte der Welt in
Hongkong geholt hat,
ist nun seit Anfang
2017 Export Manager
von Constantia
Glen und hat jede
Menge zu tun, um
die Anfragen, die
inzwischen auch aus
den USA kommen, zu
bearbeiten. »Dass ich
ein Teil dieser Erfolgsgeschichte
sein darf, macht
mich unglaublich stolz. Besonders
glücklich bin ich aber noch immer, wenn
ich auf unserer Farm sein kann und Besuchern
von unseren Weinen erzählen darf.«
INFO
Constantia Glen
marietheres@constantiaglen.com
www.constantiaglen.com
2018 CONSTANTIA GLEN SAUVIGNON BLANC
Constantia Glen, Constantia, Südafrika
13,5%, NK, Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische
reife Stachelbeeraromen, Anklänge von Mango und
Guaven, attraktive Tropenfrucht im Bukett. Stoffig,
elegante Textur, zarte Fruchtsüße, feiner Säurebogen,
salzige Mineralität, zart nach Ananas und Pfirsich
im Nachhall, bleibt haften, saftiger Abgang.
www.vinorama.at
€ 12,-
92
2017 CONSTANTIA GLEN TWO
SAUVIGNON BLANC/SEMILLON
Constantia Glen, Constantia, Südafrika
14%, NK, Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine
gelbe Tropenfruchtnote, frische Feigen, zart nach
Karamell, kandierte Orangenzesten und Vanille.
Straffe Textur, reife Mangofrucht, dezente Süße,
gut integrierte Tannine, mineralisch und anhaltend,
zarte Holzwürze im Nachhall, zitroniger Touch,
bereits zugänglich, verfügt über Entwicklungspotenzial.
www.vinorama.at
€ 19,30
92
2015 CONSTANTIA GLEN THREE
ME/CS/CF
Constantia Glen, Constantia, Südafrika
14,5%, NK, Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zart balsamisch unterlegte
intensive dunkle Waldbeerfrucht, ein Hauch von
Dörrfeigen, feiner Nougat, zarte Kräuterwürze.
Saftig, kraftvoll, feiner Nougat, reife Zwetschken,
reife Tannine, schokoladige Textur, gut anhaftend,
bereits zugänglich, ein feinwürziger Speisenbegleiter.
www.vinorama.at
€ 19,30
93
2014 CONSTANTIA GLEN FIVE
CS/CF/ME/MA/PV
Constantia Glen, Constantia, Südafrika
14,5%, NK, Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe,
zarter Ockerrand. Feine Nuancen von Eukpalyptus,
schwarze Waldbeeren, tabakig unterlegte Brombeerfrucht,
ein Hauch von Edelholz und Nougat.
Stoffig, etwas dunkler Nougat, reife Kirschen,
runde, tragende Tannine, verfügt über Kraft und
Länge, wird von Flaschenreife sicher noch
profitieren, reife Zwetschken im Nachhall.
www.vinorama.at
€ 29,–
dez–feb 2019 falstaff 83

promotion / WEINGUT KERINGER
Zehn Jahre
Massiv
Das Weingut Keringer aus dem burgenländischen Mönchhof feiert
zehnjähriges Jubiläum mit dem Ausnahmewein Massiv rot und
überzeugt auch sonst mit einer großen Vielfalt, die Weinfans lieben.
Als Robert Keringer im
Jahr 2008 mit dem Gedanken
spielte, mit
dem Massiv rot einen
Wein zu präsentieren, den es in
dieser Form noch nicht gab, war
ihm die Idee hinter dem Wein
sehr wichtig: »Unsere Vision
Bei den Magnumflaschen
werden die
Korken mit einer
hauchdünnen 24-Karat-
Blattgoldbeschichtung
versiegelt.
war es, einen Wein zu kreieren,
der das gesamte Potenzial der
im Gebiet kultivierten Sorten
darstellen sollte. Gleichzeitig
wollten wir in der Cuvée das
Maximum der jeweiligen Sorten
individuell hervorheben«, erzählt
Robert Keringer.
Und so war von Anfang an
klar, dass Blaufränkisch und
Zweigelt die tragenden Rollen
innehaben sollten. Um dem
Wein eine persönliche, unverwechselbare
Note zu verleihen,
fügte Robert Keringer schon in
den ersten Jahrgängen die sehr
seltene Sorte Rathay hinzu. Wie
Zweigelt wurde auch diese Sorte
an der Weinbauschule Klosterneuburg
gezüchtet, ist also
ein waschechter, sozusagen
autochthoner Österreicher. Bei
der Sorte handelt es sich um
eine Kreuzung aus Blauburger
x Blaufränkisch und einer dritten
französischen Komponente.
Rathay ist seit 2000 auch als
Qualitätsrebsorte laut Weingesetz
zugelassen. Rathay-Pionier
Keringer ist begeistert von der
Sorte: »Die sehr frühreifende
Sorte ist eher pilzwiderstandsfähig,
farbintensiv und bringt
bei entsprechender Ertragsreduktion
sehr interessante
Fruchtnoten und zusätzlichen
Extraktreichtum in den Wein
ein.« Im Laufe der Jahrgänge
hat Robert Keringer den Charakter
des Weins fein nachjustiert,
so findet sich heute in der
Cuvée zusätzlich etwas Cabernet
Sauvignon, und im Jahrgang
2015 verfügt der Massiv
rot erstmals auch über einen
Merlot-Anteil.
ROTER SIGNATURE-WEIN
Ein weiteres »Geheimnis« des
einzigartigen Geschmacks liegt
in der Herstellung des Weins:
»Wir verwenden teilweise rosinenartig
geschrumpfte Beeren
einzelner Sorten, aber ohne Botrytis,
und diese liegen dann
sehr lange auf der Maische, um
alle Ingredienzien aus den Beeren
zu extrahieren«, erläutert
der Winzer. Genau genommen
sind es etwa 100 Tage Maischestandzeit,
»so gesehen war der
Fotos: Angi Huber; H-J Luntzer
84
falstaff dez–feb 2019

Massiv rot eigentlich der erste
100-Days-Wein«, meint Keringer,
dessen später präsentierte,
reinsortige 100-Days-Weine der
Sorten Zweigelt, Shiraz, Cabernet
Sauvignon und Merlot mittlerweile
ebenfalls zu den Erfolgsweinen
des Hauses zählen.
Reifen darf der Massiv rot
dann in neuen Barriquefässern,
»ein Teil des Weines reift sogar
zweimal hintereinander im neuen
Eichenfass, um die Intensität
der Aromatik zu erhöhen«, fügt
Marietta Keringer hinzu. Nach
ausgiebiger Reife ist auch die
Verpackung des Massiv rot Ehrensache:
Eine richtig massive
Glasflasche unterstreicht den
mächtigen Wein auch haptisch.
Der Wein wird auch in der
Großflasche mit 18 Litern abgefüllt,
die passend zum Namen
wirklich beeindruckend
ist! Die Bewertungen sind Jahr
für Jahr überzeugend, im aktuellen
Falstaff Rotweinguide erreicht
der Massiv rot 93 Punkte.
Auch kulinarisch eröffnet
der Massiv rot eine ganze Welt:
»Wir genießen den Massiv rot
sehr gerne zu kräftigen Ragouts
oder zu saftigen Steaks, und
jetzt im Herbst gibt es mit Wild
und großen Braten jede Menge
Gelegenheiten«, unterstreicht
Marietta Keringer die Vielfältigkeit
des Weins.
BRUDER & SCHWESTER
Mit dem Jahrgang 2015 gesellte
sich der Massiv white neu
zur Serie dazu, der der Idee des
Massiv rot folgt: Hier gibt
Chardonnay den Ton an, ergänzt
um Traminer, der zum
Teil auf der Maische vergoren
wird. Die Reifung erfolgt ebenfalls
in eigens angefertigten
Barriquefässern. »Der Massiv
white zeichnet sich durch seine
Eigenständigkeit, seine Mächtigkeit,
aber auch sein Lagerpotenzial
aus«, so Keringer. Bei
den Magnumflaschen haben
sich Robert und Marietta Keringer
übrigens etwas Einzigartiges
einfallen lassen: »Der Korken
wird mittels 24-Karat-
Mit den Massiv-Weinen von Robert
und Marietta Keringer wird
Weihnachten zum Genussfest!
Blattgold zusätzlich abgedichtet
und sorgt für einen goldenen
Abschluss. Jede Magnumflasche
wird fortlaufend nummeriert
und ist daher ein Unikat«,
freut sich Robert Keringer.
INFO
Keringer massiv wines
Wienerstraße 22
7123 Mönchhof
T: +43 2173 80380
weingut@keringer.at
www.keringer.at
dez–feb 2019 falstaff 85

promotion / LEITHABERG DAC
Leithaberg in Bewegung
Was vor zehn Jahren begann, findet heute seine logische
Fortsetzung – die besten Weine der Region Leithaberg DAC
werden, pünktlich zum runden Geburtstag, in das DAC-
System eingegliedert. Die Lagenweine sind nun Teil der
Leithaberg-Familie. Ein guter Anlass, diese vinophile
Erfolgsgeschichte Revue passieren zu lassen.
M
an gründete den Verein Leithaberg,
um gemeinsam die unverwechselbaren
Eigenschaften zu
bewerben. Vor zehn Jahren wurde
diese Idee in ein eigenständiges DAC
gegossen, mit dem ersten Jahrgang Leithaberg
DAC rot 2008 sowie weiß 2009 gab es
erstmals ein DAC Herkunftsgebiet, das
sowohl einen Rot- als auch einen Weißwein
hat. In einem jüngst gesetzten Schritt wer-
den nun die Lagenweine mit ins Boot
geholt. Lagenweine, die früher unter der
Bezeichnung Burgenland gefüllt wurden,
können nun ebenfalls unter das DAC Siegel
genommen werden.
Leithaberg DAC ist eine der echten
Erfolgsgeschichten unter den in den beiden
letzten Dekaden neu definierten geschützten
Herkünften. Der entscheidende Punkt
dabei war wohl, dass es aufgrund sehr sorg-
fältiger Vorarbeit gelungen ist, einen
gebietstypischen Stil zu definieren, der nicht
nur auf geduldigem Papier steht, sondern
auch vom Konsumenten sehr leicht erkostet
werden kann. Am Anfang dieser Entwicklung
stand der private Zusammenschluss
von 14 Winzern, die einen Verein bildeten,
um zu erforschen, was die Weine ihrer
Region verbindet und der in einem heute
für alle Willigen offenen Prozess gemündet
hat: die Herkunft Leithaberg so präzise wie
nur möglich in den einzelnen Weinen abzubilden.
Schon damals in der kleinen Gruppe
wurde erkannt, dass viel Arbeit im Weingarten
und dadurch eine reduzierte Arbeit
im Keller notwendig ist, was speziell für
den Holzeinsatz gilt. Es wurde eine eigene
Prüfkommission installiert, deren Ansprüche
noch deutlich über dem Qualitätswein
angesiedelt sind, da der Wein die Herkunft
deutlich und nachvollziehbar widerspiegeln
soll. Dazu kamen jährliche Schulungen der
Mitgliedswinzer, aber auch der eigenen
unabhängigen Koster, die als Garanten für
die angestrebte Qualität stehen.
KALK & SCHIEFER
Es sind mehrere positive Faktoren, die
den Leithaberg-DAC-Wein so besonders
machen. Da wäre der Leithaberg am Westufer
des Neusiedlersees selbst. Viel Sonne
bei Tag und kühle Nächte verleihen dem
Fotos: Verein Leithaberg / DERPAUL.AT
86
falstaff dez–feb 2019

Wein eine unverwechselbare Frische. Der
wahre Schatz aber ist das Terroir, das hier
gleich mit zwei prägenden Elementen aufwartet:
dem Leithakalk und dem Glimmerschiefer.
So zwingt der harte Glimmerschiefer
die Weinreben besonders tief zu wurzeln
und ihre Kraft auf nur wenige Trauben zu
konzentrieren. Der Kalkstein, der sich aus
dem versteinerten Erbe Millionen Jahre
alter Meeresfossilien zusammensetzt, gibt
dem Wein außerdem Dichte und eine einzigartige,
mineralische Note. Die Verteilung
von Kalk und Schiefer in den Rieden am
Leithaberg ist sehr unterschiedlich gewichtet
und deshalb ist es essentiell, dass die
Winzer ihre Böden sehr genau kennen und
die Wahl der Rebsorten auf die Gegebenheiten
richtig abstimmen. Und weil selbst in
einem Dorf von Weingarten zu Weingarten,
ja auch innerhalb einer einzigen Riede die
Bedingungen sehr unterschiedlich sein können,
gibt es neuerdings auch die Möglichkeit
Leithaberg DAC mit Riedenbezeichnung
herzustellen. So werden heute in speziellen
Programmen die einzelnen Lagen
der Dörfer wie zum Beispiel Joiser Jungenberg,
Schützner Goldberg oder St. Georgener
Schildten am Leithaberg genau
erforscht, darüber hinaus sind aber auch
zahlreiche Projekte in Planung, die Flora
und Fauna im Habitat Leithaberg betreffen
und nicht nur den Weinbau, sondern die
gesamte Region miteinbeziehen. So wurde
bereits begonnen, in und um die Weingärten
gewisse Baumarten zu rekultivieren.
Weine mit der Herkunft Leithaberg DAC
gibt es sowohl weiß wie rot, wobei die
erlaubten Sorten exakt auf die regionalen
Bedürfnisse zugeschnitten sind. Bei den weißen
Leithaberg-DAC-Weinen sind Chardonnay,
Weißburgunder, Neuburger und der am
Leithaberg schon lange heimische Grüne
Veltliner, sowie Cuvées aus den genannten
Sorten erlaubt. Beim Rotwein fungiert der
Blaufränkisch als die optimal geeignete Rebsorte
als Einzeldarsteller. Der Ausbau der
Weine erfolgt im großen Holzfass, der Einsatz
von neuem Holz ist ausdrücklich nicht
gewünscht, damit die feinen Nuancen der
jeweiligen Herkunft nicht von Eichenaromen
überspült werden.
Sowohl Leithaberg DAC Weiß wie Leithaberg
DAC Rot fallen in die Kategorie der
Reserve-Weine, sie kommen daher erst nach
einem, beziehungsweise im Falle des Leithaberg
DAC Blaufränkisch nach zwei Jahren
auf den Markt.
GROSSES REIFEPOTENZIAL
Die Nähe zur Natur spielt für die Leithaberg-DAC-Winzer
eine wesentliche Rolle.
In keiner anderen geschützten Herkunft für
österreichischen Wein kann man einen so
hohen Anteil an Betrieben finden, die »Bio«
oder »Biodynamisch« zertifiziert sind oder
sich durch entsprechende Umstellungsmaßnahmen
bereits auf dem Weg dorthin befinden.
Und das ist ein weiteres Mosaiksteinchen,
das dazu beiträgt, den Weinen ihren
ungeschminkten Charakter zu belassen und
dem Genießer den wahren Kern des Leithabergs
im Glas zu präsentieren. In der Verkostung
gereifterer Produkte kann man den
Tiefgang und die Langlebigkeit ergründen,
die dank der Zutaten Kalk und Schiefer
die Leithaberg DAC-Weine auszeichnet.
Falstaff hat aktuell anhand einer Auswahl
von Rotweinen das hervorragende Reifepotenzial
nachvollziehen können, das neben
der Frische ein weiterer Vorzug dieser Herkunft
ist. Die Verkostungsnotizen dazu finden
Sie im Tastingbereich dieser Ausgabe
ab Seite 284.
INFO
Verein Leithaberg
Johannesstraße 25
A-7082 Donnerskirchen
T: +43 650 5400411
wein@leithaberg.at
www.leithaberg.at
Glimmerschiefer zwingt die Reben,
tief zu wurzeln, und Muschelkalk
(Bild links) verleiht den Weinen
Dichte und mineralische Noten.
dez–feb 2019 falstaff 87

wein / VINTAGE PORT 2015 & 2016
ZWEI JAHRE
ZUM FEIERN
Die Jahrgänge 2015 und 2016 haben den Erzeugern von Vintage
Port volle Keller beschert. Bei näherer Betrachtung präsentieren
sich die Weine als recht ungleiche Geschwister. Falstaff hat sich
durch das Angebot gekostet und Gründe gefunden, die sowohl für
das eine wie auch das andere Jahr sprechen.
TEXT PETER MOSER
Alle von Falstaff
verkosteten und bewerteten
Portweine unter
www.falstaff.com/portwein
Fotos: Filipe Braga, beigestellt
88
falstaff dez–feb 2019

Der Jahrgang 2016 ist wegen des speziellen Witterungsver -
laufs durch eine große Frische unverwechselbar ausgefallen.
Seine ersten beiden
Lebensjahre verbringt der
Vintage Port im Holzfass –
wie hier bei Quinta do Noval.
U
m das Thema Vintage Ports
besser zu verstehen, zunächst
Grundsätzliches: Gemessen
an den holzgereiften Portweinen
ist das Segment der
flaschengereiften Vintage Ports eher klein.
Für viele handelt sich dabei aber um den
unangefochtenen König in der Kategorie
der fortifizierten Weine. Diese lässt sich
heute in drei Gruppen einteilen.
Der klassische Vintage Port trägt, wie der
Name nahelegt, immer einen Jahrgang. Die
Trauben stammen ausschließlich aus einem
sehr guten bis herausragenden Jahrgang,
der Wein muss verpflichtend im Zeitraum
vom 1. Juli des zweiten Jahres bis zum
30. Juni des dritten Jahres auf die Flasche
gefüllt werden. Der gesamte Herstellungsprozess
wird vom Portweininstitut IVP
genau überwacht, jeder auf Flasche gefüllte
Wein trägt ein Garantiesiegel dieser Behörde
unter der Metallkapsel.
Einmal abgefüllt, sollte man sich allerdings
noch einige Jahre gedulden, bevor man die
Flasche öffnet. Zehn Jahre gelten als Minimum,
für Spitzenwein sollte man eher zwanzig
Jahre bis zur ersten Trinkreife veranschlagen.
Nur in wirklich guten Jahren »erklären«
alle Erzeuger ohne Ausnahme einen Vintage-
Jahrgang, manchmal ist man sich, wie zuletzt
im Jahr 2015, uneinig, und manchmal sind
die Voraussetzungen für einen Vintage Port
von vornherein nicht gegeben.
In sehr guten, aber nicht in ihrer Gänze
ausgezeichneten Jahrgängen bringen manche
Produzenten Vintage Ports heraus, die
man auch als »Single Quinta«-Vintages
bezeichnet, weil hier der Grundwein von
einem einzigen Weingut mit besonders
bevorzugten Lagen stammt.
GESCHMACK DURCH VIELFALT
Nicht zu verwechseln sind diese »Single
Quinta«-Vintages mit den Produkten einzelner
Weingüter, deren Betrieb den Begriff
Quinta im Namen führt (wie Quinta do
Vesuvio oder Quinta do Crasto). Bei
Fonseca heißt dieser Vintage-Wein dann
»Fonseca Guimaraens«, bei Noval ist es der
»Silval«, bei Taylor Fladgate »Quinta de
Vargellas«, bei Graham »Quinta dos Malvedos«
oder bei Croft »Quinta da Roeda«.
Auch diese Weine haben ihre Meriten und
ihren eigenen Charakter, ein Vorteil liegt
aber darin, dass sie meist früher antrinkbar
sind als ihre großen Brüder.
Wichtig ist, dass man diese Weine nicht
mit den Vintage Ports von Erzeugern verwechselt,
die den Begriff Quinta bereits in
ihrem Firmennamen tragen, wie zum Beispiel
die legendäre Quinta do Noval.
Seitdem der Vintage Port nicht mehr
gesetzlich vorgeschrieben in Vila Nova de
Gaia abgefüllt werden muss, ist die Zahl der
sogenannten Quinta-Ports stark ange­ >
dez–feb 2019 falstaff 89

wein / VINTAGE PORT 2015 & 2016
»Die Hauptkennzeichen
des Jahrgangs 2016 sind
aromatische Reinheit, Struktur
und Finesse. Taylor’s ist leider
nur limitiert verfügbar.«
>
ADRIAN BRIDGE Taylor Fladgate
stiegen. Namen wie Quinta do Crasto,
Quinta do Vallado oder Quinta do Vale
Meão und viele mehr sind heute nicht mehr
wegzudenken und haben mit tollen Qualitäten
neuen Schwung in die etwas angestaubte
Portweingesellschaft gebracht.
Die dritte Kategorie ist ein ganz winziges
und doch aufgrund der Ergebnisse wahrlich
aufsehenerregendes Segment, das man mit
dem Begriff »Alte Reben« übertiteln könnte.
Das Role-Model war hier die Quinta do
Noval, die den Wein aus einer kleinen
Parzelle mit uralten, wurzelechten Reben
Die malerische Quinta do Vesuvio erzeugt in Top- Jahren
gleich zwei herausragende Vintage Ports.
exklusiv in allerbesten Jahrgängen unter
der Zusatzbezeichnung »Nacional« als
Vintage Port auf den Markt bringt.
Dies ist aktuell der mit Abstand teuerste
Vintage auf dem Markt, und mit zwei- bis
dreihundert Kisten erreicht die Flasche
nach kürzester Zeit einen Preis im vierstelligen
Euro-Bereich. Keine Frage, dass da
manch anderer führender Produzent nicht
nachstehen wollte. Die passenden »Alten
Reben« brauchte man im Douro-Tal nicht
lange zu suchen. So hat Taylor’s zuletzt im
Spitzenjahr 2011 und davor 1995, 2000,
2004, 2007 und 2009 auf der Quinta de
Vargellas in einigen uralten Terrassen der
Rebberge Renova do Armazem und Polverinho
spezielle Trauben zu einigen Tausend
Flaschen »Vinha Velha« (310 Kisten)
verarbeitet. Natürlich heiß begehrt und leider
so gut wie nicht mehr zu finden.
Bei Graham’s hat man 2011 erstmals
einen »The Stone Terraces« aus bevorzugten
alten Terrassen, mehrheitlich aus der Quinta
dos Malvedos, erzeugt. Entstanden sind 250
Kisten mit nummerierten Flaschen.
Auch 2015 und 2016 wurde der »The
Stone Terraces« wieder aufgelegt, Zweiteren
konnten wir für die aktuelle Verkostung
ergattern, aus 2016 wurden bereits stattliche
4200 Flaschen oder 350 Kisten erzeugt.
Bereits im Jahr 2007 legte der »Capela« der
Quinta do Vesuvio, wie Graham’s im Besitz
der Familie Symington, seine fulminante
Premiere hin.
Nach 2011 ist nun der bezaubernde
2016er der dritte Streich für Capela, der
von den Touriga Nacional-Trauben geprägt
ist, die aus dem legendären »Vale da
Escola«-Weingarten gleich neben dem
schlossartigen Quinta-Haupthaus direkt am
Fluss stammen. Dazu ein Schuss Alicante
Bouschet, und schon werden Assoziationen
zu Novals Nacional geweckt. Nach den
200 Kisten 2011er hat man es 2016 mit
gleich 250 Zwölfer-Kisten so richtig krachen
lassen. Aber man kann Trost in der
»normalen« Abfüllung von Quinta do
Vesuvio suchen und finden; davon wurden
wenigstens 1220 Kisten gemacht, und rein
qualitativ steht sie der Capela nicht wirklich
nach.
Auch Dirk van der Niepoort hat sich mit
dem Jahrgang 2007 in den Alte-Reben-
Reigen eingereiht und erstmals seinen
»Vinha da Pisca« aus der üblichen Niepoort
Vintage Cuvée herausgenommen.
Unter dem Namen »Bioma Vinha Velha«
konnte er neben der exzellenten Niepoort-
Vintage-Füllung seine ganze Klasse zeigen,
aus 2016 hat Niepoort dann nur den Bioma
Vintage gefüllt, dieser wird allerdings
erst 2019 auf den Markt gebracht.
DER JAHRGANG 2015
2015 wurde nicht von allen Produzenten
als Spitzenjahrgang bewertet, brachte dann
aber doch eine Handvoll sehr bemerkens-
Fotos: Jorge Simao, Shutterstock, beigestellt
90
falstaff dez–feb 2019

Dirk van der Niepoort hat seinen
Vintage nur 2015 produziert, den
Bioma aus alten Reben sowohl
2015 wie auch 2016.
werter Weine hervor, die man nicht missen
möchte. Nur eine kleine Zahl der Produzenten
erklärt 2015 auf klassische Weise,
sprich kam mit dem Hauptetikett, die
Mehrheit entschied sich für das Zweitetikett
oder eine Single-Quinta-Füllung. Der
Grund lag einmal mehr im Witterungsverlauf.
Es war eine sehr heiße, trockene Vegetationsperiode,
und speziell in Cima Corgo,
wo die besten Weinlagen sind, fehlte fast
die Hälfte des üblichen Niederschlags.
Im Douro Superior war es der heißeste
und dürrste Sommer seit 1979. Die Rebsorte
Touriga Franca hätte sich besonders gut
geschlagen, aber am Ende gab es eine kleine
Ernte mit Weinen, denen es etwas an Struktur
und Balance fehlt. Dass bei den Single
Quintas einige herausragende Weine gelungen
sind, ist evident, bei den Klassikern sind
Noval und Niepoort die positiven Ausnahmen,
auch Ramos Pinto und Cockburn’s
sind da mit von der Partie. 2016 hat hingegen
das Potenzial, sich unter die großen
Jahrgänge der Vintage-Port-Geschichte einzureihen.
Der Jahrgang wurde auf breiter
Front als klassisch erklärt, alle Häuser sind
Das Treten der Trauben mit den blanken Füßen ist für
Top-Qualität Tradition, auch bei Quinta do Noval.
mit ihren Erstetiketten da, es werden von
den großen Namen nur Ramos Pinto und
Niepoort fehlen, der aber seinen Bioma
bringen wird. 2016 war ein ausgezeichnetes,
aber sehr selektives Jahr, das den Winzern
einiges abverlangte. Das Jahr begann früh,
warm und mit guter Wasserversorgung aus
den Winterniederschlägen. Aber ein kühler
Frühling sorgte für einen geringen Fruchtansatz,
was später zu sehr konzentrierten
Trauben führen sollte. Denn der Sommer
war heiß und trocken, von August bis September
stellte sich eine regelrechte Hitzewelle
ein und brachte die Reife- und Zuckerentwicklung
zum Erliegen. Kleine Regenfälle
Ende August brachten wieder Schwung in
die Angelegenheit, speziell die kurzen, aber
ergiebigen Niederschläge Mitte September
stellten sich als Segen heraus.
Dank kühler Nächte in der Erntezeit zeigen
die Weine heute eine ganz besondere Frische
und Finesse, die ein bleibendes Merkmal
dieser eleganten Vintages sein wird. Die
produzierten Mengen sind im Vergleich zum
letzten qualitativ großen Jahr 2011 bis um
die Hälfte geringer, die Preise wurden entsprechend
der Inflationsrate der letzten fünf
Jahre erhöht und liegen daher um bis zu
einem Viertel höher als 2013.
Das sollte aber kein Hindernis sein, sich
einige Flaschen von diesem feinen Jahrgang
in den Keller zu legen, denn in Relation zu
vielen anderen großen Rotweinen sind die
meisten der besten Vintage Ports immer
noch erschwinglich.
<
dez–feb 2019 falstaff 91

wein / VINTAGE PORT 2015 & 2016
BEST OF
VINTAGE PORT
TASTING
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2016 GRAHAM’S
THE STONE TERRACES
Dunkle Mineralität, schwarze
Kirschen, angenehm tabakig unterlegte
Kräuterwürze, ein Hauch von
Brombeeren und Schiefer. Komplex,
dichter Körper, stoffig und mit eindrucksvoll
integrierter Süße ausgestattet;
feste Tannine, große Frische
und Finesse, schwarzbeerig im
Abgang, bleibt minutenlang haften,
schokoladiger Touch im Nachhall,
ein Hauch von Dörrfeigen, einfach
Weltklasse.
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2016 CAPELA DA
QUINTA DO VESUVIO
Mit Veilchen unterlegte schwarze
Beerenfrucht, Brombeerkonfit, feine
Mineralität, ein Hauch von weißer
Schokolade, sehr delikates Bukett.
Saftig, eine Textur wie Samt und
Seide, feine, reife Tannine, reife Kirschen,
zarte Lakritze, angenehmer
Dörrobst-Nougattouch im Abgang,
bleibt sehr lange haften, voll Finesse,
schon heute ungemein verführerisch,
sicheres Zukunftspotenzial,
hier muss man Geduld haben.
www.quintadovesuvio.com, k.A.
2016 PINTAS VINTAGE PORT
WINE & SOUL
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Würzig,
Nuancen von Dörrfrüchten, Feigen,
Brombeeren, kandierte Orangenzesten,
floral unterlegt, etwas zurückhaltendes
Bukett. Stoffig, engmaschig,
reife Kirschen, feine Süße im
Kern, reife, gut tragende Tannine,
zarter Nougat im Abgang, eleganter,
vielversprechender Stil, mineralisches
Finish, gutes und weitreichendes
Zukunftspotenzial.
www.wineandsoul.com, € 55,–
98
97
95
2016 TAYLOR’S VINTAGE
TAYLOR FLADGATE
Reifes Brombeerkonfit, feiner
Nougat, zart nach Dörrobst, Minze,
feine tabakige Nuancen. Straff, engmaschig,
feiner Schokotouch, reife,
tragende Tannine, elegante Textur,
sehr komplex und minutenlang
anhaftend, wie aus einem Guss, im
Finish fast trocken wirkend, ein aristokratischer
Stil, Vintage Port vom
Feinsten, sicheres Reifepotenzial,
ein Wein voll nobler Zurückhaltung
und Eleganz.
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2016 QUINTA DO NOVAL
Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, sehr zarte Randaufhellung.
Zart balsamisch unterlegter Nougattouch,
Dörrfeigen, tabakige
Noten, kandierte Orangenzesten.
Kraftvoll, sehr stoffig, präsente, gut
integrierte Tannine, zart nach
Kakao, mineralisch, sehr gut strukturiert,
bleibt ungemein lange haften,
schokoladiger Touch im Finish,
großes Zukunftspotenzial, am
Anfang einer sehr sicheren und
langen Karriere.
www.weinco.at, € 79,90
2015 QUINTA DO VALLADO
ADELAIDE
Tiefdunkles Rubingranat, opaker
Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Feine Gewürznuancen,
florale Noten von Veilchen und
Minze, reife Herzkirschen, einladendes
Bukett. Stoffig, sehr elegant und
ausgewogen, feine Säurestruktur,
reife Kirschen, besitzt eine gute Frische,
weißschokoladige Nuancen,
harmonischer, nahtloser Stil, sehr
gute Länge, mineralisch, profitiert
von den alten Reben.
www.quintadovallado.com, € 42,–
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2016 FONSECA VINTAGE PORT
Fein tabakig unterlegtes schwarzes
Waldbeerkonfit, minzig unterlegte
Nuancen von reifen Brombeeren,
schwarze Herzkirschen, etwas
Creme de Cassis, ein Hauch von
kandierten Veilchen. Stoffig, elegant,
saftige Extraktsüße, reife, tragende
Tannine, ungemein finessenreich
strukturiert, dunkle Beerenfrucht
auch im Abgang, mineralisch
und von großer Frische geprägt,
Schokofinish, besitzt sehr große
Länge und Reifepotenzial.
www.millesima.at, € 99,20
2015 NIEPOORT BIOMA
VINHA VELHA
Zart tabakig, mineralische Nuancen
von Schiefer und dunklem Nougat,
Anklänge von Brombeerkonfit und
schwarzen Kirschen, ein Hauch von
süßen Gewürzen. Stoffig, elegante
Textur, reife Pflaumen, tragende
Tannine, wirkt für den Jahrgang
vergleichsweise frisch, angenehm
trocken wirkender Stil, sehr gute
Länge, sicheres Zukunftspotenzial,
vielleicht der Wein des Jahrgangs,
die Zeit wird es weisen.
www.gute-weine.de, € 99,–
2016 DOW’S VINTAGE PORT
Tiefdunkles Rubingranat, opaker
Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart kräuterwürzig
unterlegtes schwarzes Waldbeerkonfit,
dunkle Kirschen, feiner Nougatanklang,
insgesamt noch etwas
verhalten im Duft. Stoffig, feine
Fruchtsüße, seidige Tannine, mineralisch
und gut anhaltend, feine
Struktur, gute, jahrgangstypische
Frische, ausgewogen, schokoladige
Nuancen im Abgang, sicheres Reifepotenzial.
www.weinco.at, € 99,–
Fotos: Claudia Schindlmaisser (9)
92
falstaff dez–feb 2019

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promotion / STIEGL-GUT WILDSHUT – ÖSTERREICHS 1. BIERGUT
Kraftplatz gefällig?
Wer auf der Suche nach Entschleunigung und Genuss ist, für den gibt es einen Ort im
oberösterreichischen Innviertel, wo man genau das findet: das Stiegl-Gut
Wildshut – Österreichs 1. Biergut. Seit Kurzem kann man hier auch übernachten.
Auf Gut Wildshut stehen Zeitlosigkeit
und das bewusste Genießen
im Mittelpunkt. In einer Zeit voller
Termine und Hektik ist das von
großem Wert. Entschleunigung heißt, der
Beschleunigung des Alltags bewusst entgegenzuwirken.
Wildshut ist ein solcher
Rückzugsort und ein Kraftplatz zugleich.
Das Biergut – übrigens das erste seiner Art
in Österreich und vermutlich auch in Europa
– steht für nachhaltige Landwirtschaft,
für Vielfalt und vor allem für Experimentier
freude und Genussmomente.
KREISLAUFWIRTSCHAFT ZUM
ANGREIFEN
Unter dem Motto »Kreislaufwirtschaft zum
Angreifen« geht man hier ganz bewusst
»back to the roots« und nimmt alle Schritte
des Bierbrauens wieder in die eigenen Hän-
de. Vor allem dem Boden schenkt man hier
besonderes Augenmerk, denn Bierbrauen
beginnt für Stiegl schon im Boden. In der
Bio-Landwirtschaft werden alte, vom Aussterben
bedrohte Tierrassen gehalten und in
Vergessenheit geratene Urgetreidesorten
kultiviert. Diese vermälzt Stiegl als einzige
Brauerei Österreichs selbst und veredelt sie
anschließend in der ersten Vollholzbrauerei
des Landes zu den Wildshuter Bierspezialitäten.
»BIERBRAUEN BEGINNT FÜR UNS
SCHON IM BODEN«
»Das Motto unserer Wirtschaft sollte generell
›besser statt billiger‹ lauten. In unserer
Gesellschaft vollzieht sich ein Wertewandel,
die Menschen achten wieder mehr auf
Regionalität, Verantwortung und Tradition.
Dem wollen auch wir bei Stiegl Rechnung
tragen«, betont Stiegl-Eigentümer Heinrich
Dieter Kiener, und seine Frau Alessandra
ergänzt: »Für uns beginnt Bierbrauen schon
auf dem Feld. Die Voraussetzung für beste
Gerste und besten Hopfen sind schließlich
gesunde, gute Böden. Und so probieren wir
in unserer eigenen Bio-Landwirtschaft in
Wildshut aus, wie es anders geht.«
BIER & BROT
Der Genuss spielt am 1. Biergut Österreichs
natürlich eine wichtige Rolle. Im »Kråmerladen«
dreht sich alles um »Bier & Brot«.
Immerhin war Brot seit den ersten Hochkulturen
die Hauptnahrungsquelle der
Menschen. Per Zufall wurde dabei auch
das Bier »entdeckt«. Bierbrauen und Brotbacken
haben aber noch etwas gemeinsam:
Beides beginnt schon im Boden. Die im hofeigenen
Holzofen gebackenen Brote werden
Fotos: beigestellt, Markus Bassler (Rezept)
94
falstaff dez–feb 2019

GÄNSEKEULE UND MÄNNERSCHOKOLADE-ROTKRAUT
Bierbrauen beginnt für die
Stiegl-Eigentümer Heinrich Dieter und
Alessandra Kiener bereits im Boden. Auf
Gut Wildshut – dem 1. Biergut Österreichs –
zeigen die beiden, wie das geht.
Rezept aus dem Buch »Gut Wildshut.
Tradition-Natur-Pioniergeist« (Verlag Brandstätter)
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Gänsekeulen à 400 g
3,5 TL Salz
Pfeffer
Thymian
1 Sternanis
1 Orange
8 Schalotten
6 Knoblauchzehen
2 EL Honig
0,3 l Rotwein
0,1 l Wasser
0,15 l Wildshuter Männerschokolade
1 Rotkraut-Kopf mit ca. 1200 g
4 EL Honig
2 EL Kümmel
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
0,3 l Wildshuter Männerschokolade
ZUBEREITUNG
Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.
Anschließend mit den Gewürzen gut marinieren
und mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort
abgedeckt ruhen lassen. Bevor sie ins Rohr kommen,
auf Zimmertemperatur erwärmen.
Die ungeschälte Orange in dünne Spalten schneiden,
Knoblauch zerdrücken, Schalotten einschneiden und
in eine ofenfeste Form legen. Keulen darauf verteilen,
Wein, Bier und Wasser angießen und die Keulen bei
150 Grad in das vorgeheizte Rohr schieben. Alle
15 Minuten mit dem Saft übergießen und nach ca.
30 Minuten die Keulen umdrehen. Nach weiteren
30 Minuten wieder drehen.
Rotkraut in 4 gleich große Spalten schneiden, mit
den Gewürzen marinieren und für mindestens
20 Minuten zu den Gänsekeulen ins Rohr geben.
Zuerst bei 150 °C, dann bei den letzten 200 °C. Die
Keulen aus dem Ofen nehmen, den Saft in einen Topf
abseihen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die
Keulen kurz knusprig braten. Den Saft auf die
gewünschte Konsistenz und den gewünschten intensiven
Geschmack reduzieren lassen. Die Keulen kurz
ruhen lassen und mit den Rotkrautvierteln servieren.
in den unterschiedlichsten Varianten –
warm und kalt – belegt. Dazu kommt auf
den Teller, was das Gut sonst noch hergibt,
wie Käse aus eigener Biomilch, Lardo und
Speck vom Mangalitza-Schwein, Dry-Aged
Beef vom Pinzgau-Rind sowie Würste, die
aus Rind und Schwein gemacht sind. Dazu
werden die Wildshuter Biere aus Urgetreide
und die gebraute Bio-Limo Wildshuter Flüx
serviert. Für die kleinen Besucher steht eine
Arche bereit, die auch ein Symbol für die
Überzeugung des Unternehmens ist: Das
große Anliegen der Eigentümerfamilie Kiener
ist, die Vielfalt der Kulturpflanzen auch
für nachkommende Generationen zu schützen
und zu bewahren. Seit Kurzem kann
man auf Gut Wildshut auch übernachten.
Im »Gästehaus« stehen elf liebevoll eingerichtete
Zimmer bereit.
INFO
Umweltfreundliche Anreise mit der Salzburger
Lokalbahn, Haltestelle »Gut Wildshut«.
Öffnungszeiten: Mi bis So und feiertags 10–22 Uhr
Das Gästehaus ist durchgehend geöffnet.
Informationen und Führungen:
T: +43 6277 64141, www.biergut.at
dez–feb 2019 falstaff 95

wein / FALSTAFF SELEKTION
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Fotos: beigestellt
96
falstaff dez–feb 2019

SELEKTION
W
enig toppt Bordeaux, wenn es
um die Welt der Weine geht.
Schon der bloße Anblick der
Region im Südwesten Frankreichs
ist eine Wonne, wie jeder Besucher
bestätigen wird. Pittoreske Dörfer wie
Saint-Emilion wechseln sich ab mit ex trem
gepflegten Weingärten, in denen jeder Rebstock
in Reih und Glied steht. Hier wachsen
Merlot, Cabernet Sauvignon und
Cabernet Franc: der Dreiklang für den
magischen Rotwein, der die Herzen von
Weinliebhabern schneller schlagen lässt.
Bordeaux ist seit Jahrhunderten ein Synonym
für die edelsten Weine, für gewonnene
Zeit, für anekdotenreiche Geschichte und
immense Werte. Das spiegelt sich bisweilen
auch in den Weingütern selbst, die historischen
Schlössern ähneln und nicht umsonst
als Châteaux bezeichnet werden.
PITTORESKES CHÂTEAU DE LUSSAC
Ein wunderschönes Schloss befindet sich in
der Gemeinde Lussac, eine knappe Stunde
von Bordeaux entfernt. Ein zweistöckiges
Château aus dem 19. Jahrhundert, das den
gleichen Namen trägt wie die Gemeinde:
Château de Lussac. Der typische helle
Sandstein gibt dem zweiflügeligen Schloss
die Farbe, eine gepflegte Gartenanlage rundet
das Ensemble ab.
Die geschmackvolle Anlage gehört seit
diesem Jahr Jean-Pierre Savare, der die
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PAKET 2: BORDEAUX LUXUS
94 von 100 Falstaff-Punkten
2015 Château Léoville Poyferré,
2. Cru Classé, St. Julien
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung, feine Brombeerfrucht,
zart nach Lakritze und Edelholz, feine
Orangenzesten unterlegt. Saftige Kirschen,
elegant, feine Tannine, frisch und balanciert,
dezente Fruchtsüße im Abgang,
charmanter, zart salziger Nachhall,
überraschend delikater Stil.
95 von 100 Falstaff-Punkten
2015 Château Certan de May, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung, zart nach Gewürznelken,
feines rotes Waldbeerkonfit, ein Hauch
von eingelegten Kirschen, angenehmer
Edelholztouch. Mittlere Komplexität, elegant,
feine Fruchtsüße, integrierte Tannine,
charmant und bereits zugänglich,
feiner Nougat im Abgang, ein facettenreicher
Speisenbegleiter.
96 von 100 Falstaff-Punkten
2015 Château Lynch-Bages
5. Cru Classé, Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung, feine schwarze
Beerenfrucht, ein Hauch von Cassis und Minze,
einladende Herzkirschenfrucht, feine Röstaromen,
facettenreiches Bukett. Komplex, saftig, dunkle
Beerenfrucht, feine Tannine, die dem Wein Länge
geben, frisch und anhaltend, Brombeeren im
Nachhall, sicheres Potenzial, ein Klasse-Pauillac.
FALSTAFF »LUXUS«-SELEKTION:
3 WEINE UM NUR € 375,– *
*inkl. MwSt. und Versandkosten. Preis für Nicht-Falstaff-Abonnenten und Gormetclub-Mitglieder: € 403,–
Fotos: beigestellt
3
EINFACHE SCHRITTE
ZUM WEINGENUSS:
1.
FALSTAFF-WEINSELEKTION
AUSWÄHLEN

seiner hohen Klasse fortsetzt. Viele
Jahrgänge von Château de Lussac holten
hohe Bewertungen in der internationalen
Weinkritik, auch die Falstaff-Tester waren
von der konstanten Qualität der Jahrgänge
angetan.
Bekannt und berühmt ist das Château
insbesondere für seine Cuvée aus 80 Prozent
Merlot und 20 Prozent Cabernet
Franc. Aus dem mit 93 Falstaff-Punkten
bewerteten Jahrgang 2010 haben wir für
Sie ein Einsteigerpaket zusammengestellt,
das hohe Weinqualität mit einem reizvollen
Preis verbindet (Paket 1). Für die sechs
Flaschen der »Best Buy«-Kollektion zahlen
Sie nur 119 Euro.
TOP-JAHRGANG 2015
Ein ganz besonderer Jahrgang ist der Jahrgang
2015, der für seine Harmonie und
Balance gerühmt wird. Hier können Sie
ein »Luxus«-Paket erwerben, das drei Weine
von traditionsreichen Chateaux vereint.
Den Anfang macht die mit 94 Punkten
bewertete Deuxième Cru Classé von Château
Léoville-Poyferré, einem der bekanntesten
Güter von Bordeaux. Als zweiter
Wein des Pakets empfiehlt sich ein mit
95 Punkten bewerteter Wein von Château
Certan de May aus Pomerol, das seit jeher
SWEET WHITE
RED
DRY WHITE
MÉDOC
SAINT-ESTÈphe
PAUILLAC
SAINT-JULIEN
LISTRAC-MÉdoc
MOULIS
MARGAUX
HAUT-mÉdoc
BORDEAUX
PESSAC-LEOGNAN
GRAVES
BARSAC
SAUTERNES
Der Jahrgang 2015 gilt in Bordeaux als Musterbeispiel für
Harmonie und Balance. Die ausgewählten Weine von drei
exzellenten Châteaux bestätigen das eindrucksvoll.
für volle, konzentrierte Weine steht. An
der Spitze des »Luxus«-Pakets steht ein
Wein des legendären Château Lynch-Bages
aus Pauillac. Mit 96 Falstaff-Punkten
gehört dieser Wein zu den ganz Großen
des Jahrgangs, was sich im hochkomplexen,
facettenreichen Bukett widerspiegelt.
Für diese drei langlebigen Weine aus dem
FRONSAC
CANON FRONSAC
LALANDE-DE-POMEROL
POMEROL
LUSSAC SAINT-EMILION
SAINT-ÉMILION
SAINT-ÉMILION GRAND
CRU
ENTRE-DEUX-MERS
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wein / WORLD CHAMPIONS
SERIE: WORLD CHAMPIONS
DER WEIN DES
Seit 2008 ist Prinz Robert von Luxemburg der Herrscher über die Familienweingüter in Bordeaux.
Zu diesem Imperium zählen Top-Châteaus wie Haut-Brion, La Mission Haut-Brion und Quintus. Prinz
Robert sieht seine Rolle als Botschafter, der Weinfreunden in aller Welt diese Qualitäten näherbringt.
TEXT PETER MOSER
100
falstaff dez–feb 2019
Fotos: www.Deepix.com 2008, beigestellt

Eigentlich wollte Prinz Robert
von Luxemburg, Jahrgang
1968, ja Künstler werden. Die
Weinwelt dankt, dass es
anders gekommen ist.
PRINZEN
dez–feb 2019 falstaff 101

wein / WORLD CHAMPIONS
In den Tagen der En-Primeur-
Verkostungen herrscht in
den Degustationsräumen bei
Haut-Brion stets reger Andrang.
Kein anderer hat ein derartig
umfangreiches Kostangebot.
Um das Jahr 1750 nannte man
Nicolas-Alexandre, Marquis
de Ségur, in Bordeaux respektvoll
»Prince des Vignes«.
Denn neben anderen Gütern
hatte er die rund 100 Jahre später als
Premiers Grands Crus klassifizierten Weingüter
Château Lafite und Latour, dazu
Mouton und Calon-Segur in seiner Hand
vereinigt. Auf Château Haut-Brion, dem
legendären Erstgewächs, das direkt in der
Großstadt Bordeaux seine Reben pflegt,
regiert seit zehn Jahren jedoch ein waschechter
Prinz – nämlich Seine Königliche
Hoheit Prinz Robert de Luxembourg.
Die Geschichte seiner Weinberge geht bis
zu den Römern zurück, der Name Haut-Brion
ist einer der weltweit am längsten nachweisbaren.
Und das Gut selbst sah im Laufe
der Jahre auch schon eine Reihe an illustren
Besitzern: Da waren Äbte und Admirale, ein
Feldmarschall, ein Gouverneur sowie einige
Bürgermeister. Und dann wären da noch
Fürst Talleyrand, der legendäre Außenminister
Napoleons, und schließlich Clarence
Douglas Dillon, US-Finanzminister unter
JFK – und Großvater von Prinz Robert.
SEINE KÖNIGLICHE HOHEIT
LIEBT WEIN UND KUNST
vierungsarbeiten und Neumöblierungen
durchführen ließ. Im Juli 1977 verlor Prinz
Robert im Alter von nicht einmal neun
Jahren seinen Vater, der auf seinem Anwesen
unweit von Florenz einer Herzattacke
erlag. Nachdem sich seine Mutter in den
USA erneut verheiratet hatte (mit Philippe
de Noailles, dem siebenten Duc de Mouchy),
übersiedelte der elfjährige Prinz vom Großherzogtum
nach England in das Benediktiner-Internat
Worth School in Sussex. In
weiterer Folge belegte er grundlegende Kurse
in Philosophie und Literatur in Oxford.
Gut gerüstet reiste er im Alter von siebzehn
Jahren weiter nach Washington D. C., wo er
sich an der University of Georgetown für
zwei Jahre der Kunstgeschichte, namentlich
der Bildhauerei und Plastik, zuwandte.
Schließlich folgten drei Jahre des Reisens,
um seine Ausbildung abzurunden. Sein Weg
führte ihn über Florenz in den Mitt leren
Osten und nach Nordafrika. Sieben Monate
verbrachte er in Südamerika, ein halbes Jahr
in Indien und Nepal, ehe es nach Zentralamerika
und New Mexico ging. Prinz
Robert: »Hätte mir damals jemand gesagt,
ich würde später einmal Weingüter
in Bordeaux leiten, hätte ich ihn ausgelacht.
Ich wollte Künstler sein, vielleicht Musiker.
In meinen Zwanzigern saß ich mit meiner
späteren Frau in Hollywood am Pool und
schrieb an Drehbüchern.« Der ersehnte
Erfolg blieb aus, keines seiner Scripts wurde
produziert. Ein Glück für die Weinwelt
allemal.
1994 heiratete Prinz Robert in Boston
Julie Ongaro, die ihm drei Kinder schenkte:
Charlotte, Alexander und Frederik. Seine
Frau und die Kinder tragen nach einem
großherzöglichen Erlass von 2004 den Titel
einer Königlichen Hoheit und der Prinzen
und Prinzessinnen von Nassau. Mit der
Rückkehr nach Europa Anfang der 1990er
übernahm Prinz Robert die Leitung des
Bordelaiser Besitzes, dessen Aufsichtsrat er
bereits seit dem Alter von 18 Jahren angehörte.
Im Jahr 1997 wurde ihm die Leitung
des Betriebs übertragen, 2002 wurde er
hochoffiziell als Directeur Général in Nachfolge
seines Stiefvaters, des Duc de Mouchy,
bestellt. Drei Jahre später wurde das Maison
de Négoce namens Clarence Dillon
Wines quasi als Dachfirma für die diversen
Weinaktivitäten gegründet und auch der
neue Super-Premium-Markenbordeaux
Fotos: F. Poincet@ Occit Media, Alain Benoit, beigestellt
102
Prinz Robert wurde im August 1968 auf
Château de Fischbach in Luxemburg geboren.
Sein Vater war Prinz Charles de Luxembourg,
seine Mutter Joan Clarence Dillon,
Tochter und Erbin des US-Politikers C. Douglas
Dillon, deren frankophiler Großvater,
ein Bankier, im Jahr 1935 das legendäre
Château Haut-Brion in Bordeaux erworben
hatte. Seinen ersten persönlichen Kontakt
mit dem stattlichen Weingut hatte der junge
Prinz anlässlich von Besuchen im Sommer
1972 und 1973, als seine Mutter dort Renofalstaff
dez–feb 2019

Stets an Prinz Roberts Seite:
der Weinguts direktor
Jean-Philippe Delmas.
»Clarendelle« lanciert. Weiters wurden die
umfangreichen Renovierungsarbeiten auf
dem Nachbarweingut Château La Mission
Haut-Brion eingeleitet, das die Mutter des
Prinzen 1983 erworben und dessen Leitung
Prinz Robert ebenso übernommen hatte
wie jene aller anderen Weingüter im Familienbesitz
(Château Laville Haut-Brion, Château
La Tour Haut-Brion). Seit 2008 ist der
Prinz Präsident des Gesamtunternehmens,
zu dem mittlerweile auch ein neues Weingut
am rechten Ufer in Bordeaux gehört – das
Château Quintus, welches durch den Kauf
und die Umbenennung von Château Têrtre
Daugay 2011 entstanden war und durch
die Miteinbeziehung von Château L’Arrosée
2013 weiter gewachsen ist. 2015 wurde in
Paris in der Avenue Franklin Roosevelt ein
Hôtel particulier eröffnet, das der Domaine
Clarence Dillon SAS nun als Headquarter
dient – und das auch ein feines Restaurant
(»Le Clarence«), eine Boutique-Vinothek
und Empfangsräumlichkeiten beherbergt,
in denen die Produkte der Güter in entsprechendem
Rahmen präsentiert werden
können. Prinz Robert de Luxembourg hat
seinen Wohnsitz in Genf in der Schweiz, ist
aber durchaus regelmäßig auf den Châteaus
in Bordeaux anzutreffen – wenn er nicht
gerade durch die weite Weinwelt reist, um
seine edlen Weine zu repräsentieren …
GUTSLEITUNG IN DRITTER GENERATION
Wenige Weingüter können bei ihrem Spitzenpersonal
auf eine derartige Kontinuität
verweisen, wie das bei Château Haut-Brion
der Fall ist. Mit Jean-Philippe Delmas als
Generaldirektor der Domaine steht Prinz
Robert ein langjähriger Weggefährte zur Seite,
mit dem er schon in Kinderjahren in der
sprichwörtlichen gemeinsamen Sandkiste
spielte. Dessen Vater, Jean Delmas, hatte
bereits das wichtige Amt des »Regisseurs«
oder Gutsdirektors auf Haut-Brion inne. Der
hatte seinerseits diese Funktion 1961, einem
der größten Jahrgänge dieses Weins, von seinem
Vater übernommen. Dabei war das für
Jean-Philippe ursprünglich nicht der Traumjob:
Eigentlich wollte er Pilot bei der französischen
Armee werden. »Nachdem sich dieser
Traum nicht erfüllte, hörte ich eben auf
meine Gene. Und dann war klar, dass ich
eben mit Haut-Brion und La Mission
>
dez–feb 2019 falstaff
103

wein / WORLD CHAMPIONS
>
Nachlesen
Alle Teile aus der Serie
»World Champions« unter
www.falstaff.com/champ
>
Haut-Brion zu Höhenflügen ansetzen
werde. Und in dritter Generation als
Winemaker auf diesem begnadeten Terroir
kann ich mich mit nichts weniger als großem
Wein zufriedengeben.« Was aber macht
diesen Haut-Brion unter den fünf Premiers
Grands Crus am linken Ufer so besonders?
Es ist mit Sicherheit die ungemeine Flexibilität
beim Zusammenstellen der Cuvée. Während
die großen Pauillacs immer klar von
Cabernet Sauvignon geprägt sind und der
Anteil der restlichen Sorte dem Jahrgang
entsprechend etwas schwankt, so kann es
bei Haut-Brion durchaus sein, dass der
Anteil von Cabernet einmal 70 Prozent
beträgt und im Jahr darauf 70 Prozent von
Merlot gestellt wird, denn der Anteil der
Sorten wird ständig verändert. Und doch
wird der Wein immer eine klare DNA, einen
wiedererkennbaren »roten Faden« aufweisen.
Nicht weniger historisch bedeutend
und als Herkunft großer Weine berühmt
sind jene vom Nachbargut Château La
Mission Haut-Brion, das im Jahr 1983
erworben werden konnte. Trotz der Nähe
der beiden Lagen bringen beide Weingüter
ihren unverwechselbaren Stil auf die Flasche.
Klar ist auch, dass La Mission dem
Haut-Brion in großen Jahren um nichts
nachsteht – ganz im Gegenteil: Es gibt
durchaus auch Jahre, in denen es den großen
Bruder übertrifft. Im Idealfall darf man
sie nebeneinander genießen, was in Jahrgängen
wie 1990, 1989 oder 1961 zu den
unvergesslichsten Weinerlebnissen zählt, die
»Ich treffe heute noch auf
Weinfreunde, die denken,
La Mission wäre der Zweitwein
von Haut-Brion. Darum
bereise ich die ganze Welt.«
PRINZ ROBERT VON LUXEMBURG
man haben kann. »Und dennoch treffe ich
auch heute noch auf Weinfreude, die denken,
La Mission wäre der Zweitwein von
Haut-Brion. Darum reise ich durch die
Welt, um dem interessierten Publikum zu
zeigen, dass wir in Wahrheit nicht einen
Premier Grand Cru haben, sondern mit
›The Mish‹ sogar gleich zwei«, so Prinz
Robert augenzwinkernd. In dem 1983
ebenfalls von der Dillon-Familie erworbenen
kleinen Nachbarweingut von La Mission
wurde 2005 zum letzten Mal selbstständiger
Wein erzeugt, seither werden die
Trauben für La Mission Haut-Brion verwendet.
Zunächst für den Zweitwein La
Chapelle de La Mission Haut-Brion, mit
zunehmendem Alter der Reben auch für
den Grand Vin. Das vierte Weingut, das den
Namenszusatz Haut-Brion trug, war das
für seine ausgezeichneten Weißweine
berühmte dreieinhalb Hektar große Château
Laville Haut-Brion, das die Familie
Dillon ebenfalls seit 1983 im Besitz hat. Im
Frühling 2010 wurde bekannt gegeben,
dass dieser Wein, beginnend mit dem Jahrgang
2009, unter dem Namen Château La
Mission Haut-Brion Blanc auf den Markt
kommen wird. Einsetzend mit dem Jahrgang
2007 kam es auch beim Zweitwein
von Haut-Brion zu einem Namenswechsel
von Bahans Haut-Brion auf Le Clarence de
Haut-Brion, der Zweitwein von La Mission
heißt seit seiner Einführung mit dem Jahrgang
1991 La Chapelle de La Mission.
Und weil bei Haut-Brion alles so erfrischend
anders ist als bei den sonstigen
Berühmtheiten aus Bordeaux, so leistet man
sich hier gleich zwei Spitzenweißweine –
wenn auch in kleinen Mengen. Der mineralische
Haut-Brion Blanc besteht meist aus
etwa zwei Drittel Semillon und einem Drittel
Sauvignon Blanc, beim würzig-nervigen
La Mission Haut-Brion Blanc ist der Semillon-Anteil
meist noch um eine Spur höher.
Dieses Duo zählt zu den besten Weißweinen
der Welt, da sind sich die Kritiker Jahr für
Jahr aufs Neue einig. Und weil sie rar sind,
zahlen Kenner dafür einen stolzen Preis von
vielen Hundert Euro. Aber wie heißt es so
schön – »Noblesse oblige«.
<
Fotos: www.Deepix.com 2008, beigestellt
104 falstaff dez–feb 2019

EXPERTS IN DIAMONDS
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wein / WORLD CHAMPIONS
Château La Mission
Haut-Brion erstrahlt nach
umfassender Renovierung
wieder in vollem Glanz.
BEST OF
HAUT-BRION & CO
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100
100
2010 CHÂTEAU HAUT-BRION
Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung, dunkelbeerig
unterlegte schokoladige
Nuancen, reife Zwetschken, ein
Hauch von Dörrobst, zartes Karamell
und Honig, ein Hauch von Trockenkräutern
im Hintergrund. Elegant,
seidig und weich, extraktsüße Textur,
delikat und leichtfüßig, man spürt
kaum etwas von der innewohnenden
Kraft dieses Weins, feiner Nougat im
Abgang, nahtloser Stil, sehr lange
anhaltend, großes Potenzial.
www.millesima.at, € 1327,–
1989 CHÂTEAU HAUT-BRION
Mittleres Karmingranat, Ockerreflexe,
breitere Randaufhellung. Würzig
unterlegte Nuancen, feiner Nougat,
reife rote Konfitnoten, Anklänge von
Brombeeren und Kirschen. Kraftvoll
und komplex, feste Tannine, saftige
und extraktsüße Textur, schokoladiger
Touch im Abgang, feine Mineralik
im Finish, zeigt große Länge und
Balance, sicheres weiteres Reifepotenzial.
Einfach zum Hinknien.
Eines der großen Weindenkmäler aus
Bordeaux mit weiterer Zukunft.
www.ungerweine.de, € 2796,50
1989 CHÂTEAU
LA MISSION HAUT-BRION
Mittleres Karmingranat, Ockerreflexe,
breitere Randaufhellung. Zunächst
rauchige Nuancen, ein Hauch von
Velours und Spuren von Jod, mit
erdig-tabakigen Noten sowie mit
Anklängen von Brombeeren und
Heidelbeeren unterlegt. Saftig und
kraftvoll. Süße Tannine, Anklänge von
Orangen und etwas Nougat, frisch
strukturiert, etwas Cassis im Nachhall,
ein echter Charakterkopf,
schokoladiger Nachhall.
www.ungerweine.de, € 1451,80
100
100
100
1990 CHÂTEAU HAUT-BRION
Kräftiges Rubingranat, zarte Ockerreflexe,
dezente Randaufhellung.
Attraktives Bukett, feine Edelholzwürze
unterlegt mit reifen Pflaumen
und schwarzem Beerenkonfit, Nuancen
von Trockenkräutern, etwas
Havanna-Tabak, vielschichtige Aromatik.
Sehr stoffig und kraftvoll, die
würzige Textur mit einem Hauch von
Karamell unterlegt, dicht und mit
extraktsüßem Kern ausgestattet, elegant,
tragende Tannine, bleibt lange
haften, verfügt über weiteres Reifepotenzial
für Jahrzehnte.
Fachhandel, ca. ab € 760,–
2010 CHÂTEAU
LA MISSION HAUT-BRION
Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Etwas
verhalten, zarte Zwetschkenfrucht,
dunkle Beeren, ein Hauch von Cassis,
zarte Edelholzwürze im Hintergrund,
ein Hauch von Nougat und Karamell.
Saftig, extraktsüß und delikat am
Gaumen, kraftvoll, aber nicht üppig,
perfekte Tannine, schokoladiger Ton
im Abgang, mineralisch und anhaltend,
feine dunkle Beerenfrucht im
Abgang, große Länge, riesiges
Zukunftspotenzial. Genial.
www.interspar.at, € 899,–
1961 CHÂTEAU
LA MISSION HAUT-BRION
Kräftiges Karmingranat, breiter
Ockerrand, Orangereflexe. Feine
Anklänge von schokoladigen Nuancen,
unterlegt mit einem Hauch von
Ätherik, reife Brombeerennote,
schwarze Trüffeln, dezente Kräuternote.
Am Gaumen extraktsüß und
komplex, zeigt eine sehr gute Frische,
mineralisch und zitronig, angenehme
Schokonote im Abgang, feine mineralische
Nuancen, verfügt noch über
Länge und nach wie vor sicheres
weiteres Reifepotenzial.
In Auktion, ca. € 2500/3500,–
Fotos: www.Deepix.com 2008
106
falstaff dez–feb 2019

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spirits / KARIBIK-RUM
RUM-REICHE
KARIBIK
Rum wird heute in vielen Ländern der Welt hergestellt. Als Ursprungsland
aber gilt die ehemalige britische Kolonie Barbados in der Karibik. Falstaff
hat sich dort und auf einigen Nachbarinseln umgesehen.
TEXT REINHARD POHOREC
Die Plantation-
Reihe der
West Indies Rum
Distillery sorgt
seit Jahren
für Furore.
Blutrot lehnt sich die Sonne an den Horizont.
Aus den Boxen dröhnt laute Reggaemusik,
in der Luft liegt der süßlichwürzige
Duft bajanischer Köstlichkeiten,
die zum Abendessen aufgetragen
werden. »Son, we live long and happy lives here in
Barbados«, grinst Frank verschmitzt, während er
das Steuerrad hin und her wiegt. Aus der Ruhe
scheint den betagten Skipper hier nichts zu bringen.
Zur See fährt er erst seit einigen Jahren, davor war
er so ziemlich alles: Farmer, Military Officer, er
arbeitete in der Finanzbranche und in der Autoindustrie,
und er stand lange Zeit als Koch hinterm
Herd. Das Spicy Chicken, die Bohnen und Salate,
die auf dem Boot hier serviert werden, hat diesmal
allerdings seine Frau zubereitet. Auch sie hat mit
ihren fast 90 Lenzen an Lebenserfahrung so manche
Geschichte zu erzählen.
In der Tat erreichen auf Barbados erstaunlich viele
Frauen und Männer nahezu biblisches Alter. Für die
Centenarians – jene, die stolz die 100er-Marke knacken
– gibt es gar eine Briefmarke mit dem eigenen
Konterfei.
Während der Katamaran friedlich auf und ab
schaukelt, meint man in Ansätzen antizipieren zu
können, was den Menschen hier zum lebensverlängernden
Elixier gereicht.
»It’s the rum, son! It’s the sea, the sun, the climate!
We’re happy people here!«
Wie in die türkisblaue Brandung taucht man in
eine fremde Welt ein – fernab von hektischem Alltagswahnsinn,
dem Lärm der Großstadt, den Erwar-
Fotos: Shutterstock, beigestellt
108
falstaff dez–feb 2019

dez–feb 2019 falstaff 109

spirits / KARIBIK-RUM
Das temperierte,
sonnige Klima auf
Barbados schafft
perfekte Bedingungen
für Zuckerrohr.
>
tungen des Daily Business. Das Handy
ruht stumm irgendwo im Seesack, die Zeit
verschwimmt mit den Gezeiten.
Barbados gilt als die Wiege des Rums.
Angeblich wurde hier schon im 17. Jahrhundert
Rum hergestellt. Zuerst für den Eigengebrauch
der Insulaner, später wurde er exportiert.
Und zwar in so rauen Mengen, dass die
Hauptstadt Bridgetown damals reicher und
größer war als Manhattan.
SHINE BRIGHT LIKE A DIAMOND
Wie gut, dass Frank auch der Barkeeper an
Bord ist. Und wie es sich für einen guten
Barmann gehört, serviert er knackige Storys
zu seinen steifen Drinks. Jede Ecke der
Insel, jeder Straßenstand erzählt seine
Geschichte – von kolonialer Historie bis zu
Nationalheldin Rihanna.
Die elektrisierende Kraft von Franks
»Special« – eine tänzelnd-brüllende
Mischung aus Overproof Rum, Limette
und Zucker, verfeinert mit ein paar seiner
lang gehegten »Würzgeheimnisse« – saugt
die Gedanken zurück ins Hier und Jetzt.
Für die Locals gibt es de facto nur eine
Variante von Zuckerrohr-Schnaps: weiß
und stark – funky, grünliche Noten von
Kochbanane, grasig frischem Zuckerrohr
und tropischer Würze, getragen von alkoholisch
muskulösen Schultern. Der gereifte
Rum, mit seinen gezähmten Noten von
Kaffee, Nougat und röstig-rauchiger Vanille
ist hingegen ein eher junges Phänomen. Wie
Auf St. Lucia gibt es
mehr als 1300 Bars
– eine stattliche Zahl für
eine Insel mit gerade einmal
180.000 Einwohnern.
überhaupt die Kategorie des sogenannten
Premium Rums als europäisierter, für den
Export gedachter Geistesblitz anmutet.
Einen ebensolchen hatte Alexandre Gabriel,
der Kopf hinter Maison Ferrand, als er die
West Indies Rum Distillery kaufte und deren
Geschicke übernahm. Die Rums seiner Plantation-Reihe
sorgen seit Jahren für Furore,
mit der Übernahme der wichtigsten Destillerie
auf Barbados hat er endgültig alle Fäden
der Produktion selbst in der Hand.
Doch neben dem eigenen Business steht
ein größeres Ganzes hinter Gabriels Treiben.
Der Geschichts- und Qualitätsfanatiker
hat jede Menge Aufarbeitungsarbeit
betrieben, alte Schriftstücke, Listen und
Aufzeichnungen aus den Annalen der West
Indies Rum Company ausgegraben. Kostbare
Informationen, die nicht nur der innerbetrieblichen
Ahnenforschung, sondern der
ganzen Insel zum Segen gereichen.
MELASSE AUS GUYANA
Rund 80 Prozent der Gesamtproduktion
der Insel laufen nun aus Gabriels Brennkessel.
Die Miete zahlt dennoch nach wie vor
Malibu, erzeugt man hier doch den Basisrum
für die Likör-Weltmarke.
Ausgangsmaterial dafür, wie auch für alle
eigenen Produkte, ist Melasse aus Guyana
sowie Asien, wenngleich man vermehrt mit
lokalen Bauern kooperiert, um heimisches
Zuckerrohr zu fördern. Langfristig will man
auf Eigenanbau-Melasse zurückgreifen können.
Ein Garant für Vielfalt und kreativen
Entfaltungsraum der Brennerei sind die verschiedensten
Kupferkessel, die man zur Verfügung
hat. Teils neues Gerät, teils alte,
irgendwo am Gelände ausgegrabene Relikte,
die zu neuem Leben aufpoliert werden,
teils kleine Potstills, teils industriell wirkende
Kolonnen-Monstrositäten: Sie alle werden
getestet und befeuert, um unterschiedlichste
Rum-Stile herstellen, selektionieren
und anschließend in diversen Kompositionen
verblenden zu können.
Barbados ist eine flache Insel mit kalkreichem
Boden, bietet damit ideale Bedingungen
für die Produktion von bestem Rum –
und damit für Handel und Wohlstand.
Das Zuckerrohr kam der Legende nach
über Niederländisch-Brasilien (auch Neu-
Holland genannt) ins Land. Rasch wurde
Barbados zur Speerspitze der Zuckerindustrie
– jede Zuckerplantage befeuerte freilich
ihren eigenen Kessel. Wenngleich nur mehr
eine Handvoll Destillerien übrig sind, werden
deren flüssige Schätze bis heute auf der
ganzen Welt genossen. Nur die aus Barba-
Fotos: Andreas Bornstein, beigestellt
110
falstaff dez–feb 2019

dos stammende Pop-Sängerin Rihanna ist
vielleicht weltweit noch bekannter.
Das Elixier, der Sound, die wie ein Diamant
schimmernde karibische Sonne: Sie
alle verschmelzen zum lebensverlängernden
Geheimnis der Bajans.
1300 BARS AUF ST. LUCIA
Arbeiter auf einer Zuckerrohrplantage
der West Indies Rum Distillery.
Mount Gay Rum Black Barrel ist
ein Blend, der in ausgebrannten
Eichenfässern reift.
Knapp 170 Kilometer weiter westlich, auf
St. Lucia, gibt es gar nur eine einzige Destillerie.
Doch die Herzenswärme und überbordende
Freundlichkeit der Locals ist so einladend
wie in der gesamten Karibik. Vielleicht
liegt es ja an den mehr als 1300 Bars auf
St. Lucia, eine stattliche Zahl für eine Insel
mit gerade einmal 180.000 Einwohnern.
138 Lokale pro Kopf – Frauen und Kinder
selbstverständlich miteingerechnet.
Hier wird gearbeitet, gefeiert, getrunken
und ausgelassen das Leben genossen. Nur
beim sakrosankten Nationalgetränk kennt
man keinen Spaß. Der lokale Schnaps ist
natürlich der beste – wie auf jeder Insel.
Doch wen kümmern derlei Spitzfindigkeiten,
wenn der Blick über saftige grüne
Tropenwälder, türkisblaue Buchten und
idyllische Paradiesvegetation schweift?
Dazu offeriert St. Lucias einzige Brennerei
eine beachtliche Vielfalt hochprozentiger
Preziosen. Die St. Lucia Distillers befeuern
ein buntes Potpourri an Brennkesseln, die
allesamt unterschiedliche Qualitäten hervorzubringen
verstehen: John Dore I und II
sowie Vendome sind Kupferkessel klassischer
Bauart, die für schwere, komplexkräftige
Destillate sorgen, während Column
und Patent Still nebenan den 96-prozentigen
Unterbau liefern.
Zur Ruhe gebettet werden die verschiedenen
klaren Rums traditionell in ehemaligen
Bourbonfässern, ergänzt durch Port-,
Sherry-, Weiß- sowie Rotweinfässer. Selbst
ausgediente Brandy-Gebinde weiß man
geschickt einzusetzen. Sorgsam verschneidet
der Master Blender alle diese Bausteine
nach der Lagerung zu Admiral Rodney und
Chairman’s Reserve Rum.
En gros verlassen jährlich rund eine
Million Liter puren Alkohols die Brennerei.
Wie viel davon die 1300 Bars der Insel ausschenken,
ist nicht dokumentiert.
Die Gastfreundschaft ist von rührender
Herzlichkeit. Die kleinen Bars, oft nicht
mehr als eine bessere Veranda mit zwei
>
dez–feb 2019
falstaff
111

spirits / KARIBIK-RUM
Die Destillerie RHUM JM
liegt in Macouba an der Nordspitze
von Martinique und wurde im
Jahr 1790 gegründet.
>
Rhum J.M. ist ein Spitzenprodukt
aus Martinique.
Seit 1845 wird dort
Premium Rum Agricole aus
frisch gepresstem Zuckerrohrsaft
produziert.
gen mag, so faustdick hat es die Mischung
aus Zucker, Limette und Rhum hinter den
Ohren. Rhum agricole – den französischen
Inseln entstammend stets mit »h« geschrieben
– wird im Glas mit lokalem Rohrzucker
sowie einem kleinen Spritzer Limettensaft
verrührt und direkt genossen.
Der Ti-Punch ist hochheiliges Kulturgut
auf Martinique, und jeder hat seine eigene
Misch-Philosophie. Konsequenterweise
Plastikstühlen, kennen weder behördliche
Abnahmen noch Registrierkassen oder
Allergenverordnungen. Hier bekommt man
weißen Overproof Rum und ein freudiges
Lächeln serviert. Ein kaltes Bier aus dem
Freezer, warmer Bass aus den Boxen.
Abschalten, ankommen.
Eine kurze und abenteuerliche Fährüberfahrt
später steht man plötzlich wieder mitten
in Europa. Die nördlich von St. Lucia
gelegene Insel Martinique ist als Übersee-
Département Teil des französischen Staatsgebiets
und der Europäischen Union. Umringt
von Palmen, die sich schwer unter der Last
prall gefüllter Kokosnüsse beugen, scheinen
die Champs-Elysées Lichtjahre entfernt.
Sattes Grün überzieht die hügelige Landschaft,
ehe es jäh abbricht in das türkisblaue
Tief der Meeresbrandung. Die Menschen
tragen auch auf Martinique ein infektiös
gelassenes Lächeln auf den Lippen,
strahlen eine lebendige Ruhe und inhärente
Zufriedenheit aus.
Vieles wirkt aufgeräumter, etwas braver
und polierter als auf den Nachbarinseln,
die eine oder andere EU-Förderungsspritze
scheint hier ihre monetäre Bestimmung
gefunden zu haben. Der pulsierende Rhythmus
aber ist unverwechselbar karibisch,
ohne steife Formalität, aufgelockert von
einem Glas »Ti-Punch«, der Geist und Körper
in Schwingung versetzt.
So niedlich das sprachlich-gustatorische
Diminutiv des »petit« (kleinen) Punch klinbekommt
man in Bars und Restaurants oft
schlicht die einzelnen Komponenten separat
vorgesetzt, jeder bestimmt selbst die idealen
Proportionen – ein ebenso geselliger wie
charmanter Zug. Der Rhum ist weiß, ungelagert
und von schmetternd alkoholischer
Kraft. Unter 50 Prozent geht hier nichts.
Um ebendiesen herzustellen braucht es
inseleigenes Zuckerrohr, direkt in der
Destillerie ausgepresst, der Saft vergoren,
die Maische kontinuierlich destilliert. Eine
AOC-Regulierung, wie sie in Frankreich
nun einmal gang und gäbe ist, setzt klare
Richtlinien für Herkunft und Produktion
des geschützten Guts.
Stressen lässt sich hier niemand von derlei
Politik. Dafür ist man viel zu sehr damit
beschäftigt, das Leben zu genießen – mit
dieser ansteckenden Gelassenheit.
Während die späte Sonne langsam ihre
langen Schatten über die Hügel und Buchten
wirft, schweifen die Gedanken in die
Weite. Wie losgelöst von Zeit und Ort,
ohne Druck, ohne Erwartung.
Die Menschen der Karibikinseln scheinen
eine innere Ruhe und Frieden gefunden zu
haben. Mit dem Moment, mit den Umständen
– ungeachtet ihrer Herkunft oder Hürden
–, mit einer Freude, Freundlichkeit und
Offenheit, die infiziert.
»Son, we live happy lives here«, so
schwingt die Erinnerung, zusammen mit
dem unvergesslichen Klang der Bajan und
den Geschmäckern des Paradieses.
<
Fotos: Andreas Bornstein, beigestellt
112
falstaff dez–feb 2019

The consistency of
our whisky is in the
rhythm of his work.
Dennis Mc Bain, coppersMith at
the Balvenie for 55 years.
The impressive copper stills give The Balvenie its
distinctive character. Every repair and replacement
needs to replicate the handcrafted originals from
over a century ago. That’s why it takes his age-old
skill passed down by hand, to maintain the honeyed
character of the whisky.
handcrafted at the balvenie

spirits / KARIBIK-RUM
BEST OF
KARIBIK-RUM
100
94
92
APPLETON ESTATE
Aged 30 Years
Unglaubliche Vielfalt mit
getrockneten Marillen,
heller Schokolade, salzigem
Manzanilla-Sherry und
zartem Tabak. Am Gaumen
weich mit Toffee und gerösteten
Haselnüssen.
Im fast endlosen Abgang
etwas grüner Pfeffer.
Preis auf Anfrage
PLANTATION
Barbados XO
Eine schier endlose
Fülle von Banane, Schokolade,
Vanille und Kokos.
Das weiche Mundgefühl
spiegelt die Eindrücke des
Geruchs perfekt wider.
Im Abgang leichte Würze
und wieder Kokos.
www.weisshaus.at
€ 79,90
HAVANA CLUB
Selección de Maestros
Durchaus kräftige Nase
mit würziger Gewichtung,
Kakao und Dörrobst. Kompakt
und griffig im Mundgefühl,
trockene Holzigkeit
erzeugt Spannung im
Abgang. Kräftiges Nougat
bildet den Ausklang.
www.interspar.at
€ 44,90
97
93
92
RHUM J.M,
CUVÉE PRESTIGE CARAFE
CRISTAL /MARTINIQUE
Würzig nach frisch geschnittenem
Gras, grünlich akzentuiert
von Kardamom, etwas
Koriandersaat und Paradieskörnern.
Pfefferwürze, nebst
zartem Schmelz. Ein Rum
voller Tiefe, Eleganz, Reife,
verführerischer Sanftheit.
www.excellencerhum.com
€ 590,–
APPLETON ESTATE
Aged 21 Years
Das Duftbild braucht Luft
für die Entwicklung, dann
sind dunkle Früchte,
gebranntes Karamell und
Kakao voll da. Am Gaumen
dicht würzig mit enormen,
reifen Fass noten und
frischem Pfeffer.
Bleibt sehr lange.
www.weisshaus.at
€ 84,90
BACARDI
Anejo 4 Anos
Eine angenehme Mischung
aus Sandelholz, Trockenfrüchten,
Honig und gerösteten
Mandeln zieht sich
feingliedrig in die Nase.
Das Geschmacksprofil
fällt nicht zu üppig aus,
die Duftnoten sind fein
miteinander verwoben.
www.weinquelle.com
€ 17,40
95
93
92
HAVANA CLUB
Unión
Im sehr dichten Duftbild
finden sich saftige Orangen
und sehr reife Exotikfrüchte,
dazu dunkle Schokolade.
Die Komplexität setzt sich
am Gaumen fort, reife
Tabaknoten und etwas
süßlicher Kakao bieten ein
sehr langes Finish.
www.weisshaus.at
€ 299,90
MOUNT GAY
Black Barrel
Ein dichtes, aromatisches
Duftbild legt Anklänge von
Fudge, Vanille und Mandelsirup
nahe. Am Gaumen
ebenso eng verwoben, die
Süße ist leicht ausgeprägt,
zum Finish hin ist heller
Tabak im Vordergrund.
www.weinco.at
€ 46,–
SANTA TERESA 1796
Der Duft ist von dunklen
Noten geprägt, Zuckersirup,
Pfeifentabak und Kakaobohnen.
Am Gaumen
sherryartige Nussnoten,
die Struktur ist weich und
angenehm. Im langen
Finish Spuren von Holzrauch
und feinherber
Dunkelschokolade.
www.weisshaus.at
€ 41,90
Fotos: beigestellt
114
falstaff dez–feb 2019

spirits / BARS UND BARTENDER
EINFACH
WUNDER-BAR
Lust auf einen Drink oder
zwei? Dann sind Sie hier
richtig! Auf den folgenden
Seiten finden Sie die frisch
gekürten Sieger aus dem
Falstaff Bar- & Spiritsguide.
Coole Drinks, feine Cocktails. Eine
Stimmung, die zugleich Gelassenheit
wie Ausgelassenheit vermittelt. Das
sind die wichtigsten Ingredienzien
für eine Bar, in der man sich wohlfühlt. Falstaff
hat heuer zum bereits fünften Mal den
beliebten Bar- und Spiritsguide auf den
Markt gebracht (Info siehe Kasten rechts),
bei dem neben Spirituosen auch die besten
Bars und Bartender aus Österreich, der
Schweiz und Deutschland gekürt wurden.
Im Rahmen eines exklusiven Events in
der Wiener Hofburg (Nachbericht siehe
S. xxx) wurden zum einen die Gewinner
ausgezeichnet und auf die Bühne geholt,
zum anderen konnten sich die zahlreichen
Gäste beim Event an den köstlichen
Kreationen und Spirits delektieren.
Wir stellen Ihnen hier die Sieger der
wichtigsten Kategorien vor:
Fotos: Daniel Nuderscher, beigestellt
116
falstaff dez–feb 2019

Alle Sieger und Impressionen
vom Vienna Bar- &
Spiritsfestival unter
www.falstaff.com/vbsf18
FALSTAFF BAR- &
SPIRITSGUIDE 2019
Mehr als 2300 Bars standen zur Wahl,
23.000 Votings gingen ein. 600 Bars aus
Österreich, Deutschland und der Schweiz
schafften es in den Guide – die Top-Locations
auf einen Blick. Weiters stellen wir 520 Spirituosen
mit Bewertung und Beschreibung vor.
Der Guide ist im Handel (€ 9,90) und unter
www.falstaff.com erhältlich. Für unterwegs:
die kostenlose »Falstaff Barguide«-App!
HOTELBAR
DES JAHRES
Mit dem Neustart als Barstandort
ist ein Goldgriff gelungen.
Die Weltreise mit wechselnden
Drinks aus Ländern am 26.
Längengrad ist ein originelles Konzept. Barchef
David Penker serviert etwa ein »Cold
Goulash« (Ungarn) oder einen Eiszuckerl-
Cocktail (Antarktis). Man versteht sich aber
auch auf maskuline Dreiteiler in der alten
Technik eines »geworfenen Cocktails«.
Palais Hansen Kempinski Vienna
Schottenring 24, 1010 Wien
www.kempinski.com
David Penker, Barchef
der »26° East«, ist
für seine eigenwilligen
Kreationen bekannt.
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
46 von 50
19 von 20
19 von 20
9 von 10
93 von 100
dez–feb 2019 falstaff 117

spirits / BARS UND BARTENDER
TOP-BARS IN
ÖSTERREICH
1. Tür 7
1080 Wien 96 Punkte
2. Halbestadt
1090 Wien 95 Punkte
3. The Sign
1090 Wien 95 Punkte
4. Easy Bar
4020 Linz 94 Punkte
5. Hammond Bar
1020 Wien 94 Punkte
6. Josef Cocktailbar
1010 Wien 94 Punkte
7. Kleinod
1010 Wien 94 Punkte
8. 26°East
1010 Wien 93 Punkte
9. Barfly’s Club
1060 Wien 93 Punkte
10. Botanical Garden
1090 Wien 93 Punkte
11. D-bar
1010 Wien 93 Punkte
12. Englhof Cocktailbar
6277 Zell am Ziller 93 Punkte
13. Frau Dietrich
4020 Linz 93 Punkte
14. Little Grain
5020 Salzburg 93 Punkte
15. The BirdYard
1080 Wien 93 Punkte
Gemeinsam mit seinem Bruder
Arik hat Matty Vinnitsky im Herbst 2017
Wiens erste Tiki-Bar eröffnet.
NEUERÖFFNUNG
DES JAHRES
Die Reihung ergibt sich aus der
Gesamtpunktezahl. Bei Gleichstand entscheidet
die Bewertung der Drinks.
95–100 Punkte 90–94 Punkte
85–89 Punkte 80–84 Punkte
Tiki steht für Eskapismus. Mit
der tropischen Getränkeinsel
beim Volkstheater beweisen die
Brüder Vinnitski, dass die
Flucht in die rumgetränkte Welt der Südsee
auch in Wien funktioniert. Der Inhalt
der handgemachten Becher ist besonders
fantasievoll. Auf Rezepte wie den nordischen
Karibik-Hit »Malmö Swizzle«
muss man erst einmal kommen!
Matiki, Gardegasse 2, 1070 wien
www.matiki.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
46 von 50
18 von 20
19 von 20
8 von 10
91 von 100
Fotos: Lukas Ilgner, beigestellt
118
falstaff dez–feb 2019

Ruhe vor dem (An-)Sturm:
Die »Tür 7« holte erneut den Sieg.
AMERICAN BAR
DES JAHRES
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
49 von 50
19 von 20
20 von 20
8 von 10
96 von 100
Oops, he did it again! Das Cocktail-Wohnzimmer
holt erneut
den Sieg als »Bar des Jahres«.
Die Gastgeber Gerhard Kozbach-Tsai,
Glenn Estrada und Reinhard
Pohorec – seit Anbeginn hinter der »Tür 7«
zugange, auch das ein Qualitätsmerkmal! –
erarbeiten jeden Drink mit dem Gast. Der
Ruf dieser Maßschneiderei für Getränke
reicht längst über Österreich hinaus.
Tür 7
Buchfeldgasse 7
1080 Wien
www.tuer7.at
dez–feb 2019 falstaff 119

spirits / BARS UND BARTENDER
Das »BirdYard«: Ein Hauch von
Asien in Wien-Währing.
RESTAURANTBAR DES JAHRES
Dass sie sich auf die Kombination
von Küche und Bar verstehen,
haben die Brüder Feng und Yong
Liu schon mit dem »Mama Liu
& Sons« bewiesen. Mit dem Barteam um
David Kranabitl und Dominik Möller gibt
es aber eine neue Qualität der Signature
Cocktails. Asiatische Inspirationen (Yuzu,
Lapsang-Souchong-Tee) und der eine oder
andere Vogelname machen den Reiz der
Drinks aus.
The BirdYard
Lange Gasse 74, 1080 Wien
www.thebirdyard.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
47 von 50
19 von 20
19 von 20
8 von 10
93 von 100
Fotos: Lukas Ilgner, beigestellt
BARJUWEL
DES JAHRES
Als Einzelkämpfer für flüssige
Qualität ließ sich Roland Kuch
weder von der Kleinheit der
Stadt beirren noch von der
exponierten Lage neben einer Tankstelle.
Und wenn er einem Gast im Halbdunkel
des ehemaligen Einfamilienhauses erneut
erklären muss, was denn ein »Fat Wash«
ist, dann nervt ihn das nicht. Im Gegenteil:
Denn wieder singt dann einer mehr das
Lob der Nachtigall.
Die Nachtigall
Wiener Straße 52, 7400 Oberwart
www.die-nachtigall.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
46 von 50
17 von 20
19 von 20
8 von 10
90 von 100
120
falstaff dez–feb 2019

GASTGEBER
DES JAHRES
LUKAS HOCHMUTH, »D-bar«, Wien
Was zeichnet einen Gastgeber aus? Ruhe und
Überblick sicherlich. Mit diesen Eigenschaften
führt der Oberösterreicher nicht nur die
»D-bar« und die sommerliche Rooftopbar
des »Ritz-Carlton«, sondern immer öfter auch die Mannschaft
im hoteleigenen Steakhouse. Der Blick fürs Detail zeichnet
Lukas Hochmuth aus. Dass er dabei kein Lauter
ist, erleichtert die Arbeit mit den wechselnden,
teils fordernden Gästen des Top-Hotels.
Gentlemanlike trotz jungen Jahren bereitet er
ihnen ein »home away from home«.
Schubertring 5–7, 1010 Wien
www.ritzcarlton.com
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
48 von 50
18 von 20
19 von 20
8 von 10
93 von 100
BARTEAM DES JAHRES
»Kleinod«
Stil und Spaß schließen sich nicht
aus. Da kann die Fliege am Maßhemd,
der »Uniform« des Singerstraßen-Kollektivs,
auch mal schief
sitzen – bei den Drinks ist stets Perfektion
angesagt. Das Chef-Quartett Philipp
»Drops« Scheiber, Alexander Batik, Oliver
Horvath und David Schober wacht nicht
nur darüber, es lebt den Spirit auch vor.
»Daheim« ebenso wie bei ihrem sommerlichen
Auswärtsspiel »Sonnendeck by Kleinod«
auf der Terrasse des ehemaligen Erste-
Bank-Headquarters am Petersplatz 7.
Kleinod
Singerstraße 7/48-50, 1010 Wien
www.kleinod.wien
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
48 von 50
18 von 20
19 von 20
9 von 10
94 von 100
dez–feb 2019 falstaff 121

spirits / BARS UND BARTENDER
INNOVATIVSTER
BARTENDER DES JAHRES
ANDREAS HOTTER, »Englhof Cocktailbar«
Dass es mitten im Ski gebiet Zillertal
weder »Whisky Cola« noch
Après-Ski gibt, steht seit Langem
auf der ersten Seite der Barkarte.
Mutig! Die Tiroler Aromen, viele davon aus
der eigenen Landwirtschaft oder aus der
Wildsammlung gewonnen, bilden nunmehr
das Rückgrat der »Alpine Mixology«, mit
der »Englhof«-Hotelier und Bar-Ausbildner
Andreas Hotter neue Wege geht. Ein
Leuchtturm der Cocktails im Westen, oder
besser: ein mixologisches Leuchtfeuer
zwischen den Gipfeln der Zillertaler Alpen.
Englhof
Zellbergeben 286277, Zell am Ziller
www.englhof.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
47 von 50
18 von 20
18 von 20
10 von 10
93 von 100
ROOKIE-BARTENDER DES JAHRES
KOSTAS KARVOUNIS, »Stage 12«
Ein Rookie mit Erfahrung, so könnte
man den Tiroler Kostas Karvounis
bezeichnen. Was seltsam klingt,
denn bereits in der »5th Floor« erwarb
sich der Mann aus Mykonos Meriten.
Doch erst mit der neuen Hotelbar »Stage
12«, die seit ihrer Eröffnung ein Hotspot in
Innsbruck ist, wurde die Barszene in Österreich
so richtig auf die Frohnatur aufmerksam.
Ungewöhnliche Zutaten (blauer Thai-
Tee, Aquavit, Mastix, um nur einige zu nennen)
und der Support von Eigentümerfami-
lie Penz fördern seine eigenständige
Handschrift als Barchef.
Stage 12
Maria-Theresien-Straße 12
6020 Innsbruck
www.stage12.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
45 von 50
18 von 20
19 von 20
8 von 10
90 von 100
LEBENSWERK
MARIANNE KOHN, »Loosbar«
Ursprünglich musste man die damals
untrennbar mit der Wiener Clubbing-Szene
verbundene Tierfreundin
erst überreden, sich die heruntergekommene
Location mit der großen Historie
überhaupt einmal anzusehen. »Schnitt!«,
würden die »Loosbar«-Freunde wie Udo Kier
oder Quentin Tarantino jetzt rufen. Denn
Jahrzehnte später liegt es an der konsequenten
Art von Marianne Kohn, dass Adolf Loos’
Original-Interieur wieder so »bespielt« wird,
wie es 1908 konzipiert wurde – als American
Bar. So eben, wie es über dem Eingang steht.
Marianne Kohns »Museum, das Drinks serviert«
– ihre persönliche Definition – wurde in
den letzten 30 Jahren von ihrer Persönlichkeit
geprägt. Als eine der wenigen echten Wiener
Tagesbars flüchten Wiens Kreative hierher,
wenn nicht gerade Touristen die Plätze der
Trinkstätte im Kärntner Durchgang besetzen.
Später am Abend dirigiert dann »die Marianne«,
tätowiert und schräg gewandet (zuletzt gerne
im eigenen Label »Povera Gschert Indien«)
als Doyenne der Wiener Nacht das Team. Natürlich
von ihrer »Loge« links vom Eingang aus.
Und das hoffentlich noch sehr lange!
Loosbar, Kärntner Durchgang 10,
1010 Wien, www.loosbar.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
45 von 50
20 von 20
17 von 20
8 von 10
90 von 100
Fotos: beigestellt
122
falstaff dez–feb 2019

www.appletonestate.com
Drink with style. Drink responsibly.
Seit 1749 wird im Nassau Valley, im Herzen von Jamaika,
durch Appleton Estate Rum von höchster Qualität hergestellt. Das fruchtbare Land und das karibische Klima bieten die
idealen Voraussetzungen für den außergewöhnlichen Rum. Das aromatische, satte Zuckerrohr und das weiche, türkis-blaue
Wasser aus der eigenen Quelle des Black Rivers bilden die Grundlage für den einzigartigen und intensiven Geschmack.

spirits / BARS UND BARTENDER
BARTENDER
DES JAHRES
SAMMY WALFISCH, »Botanical Garden«
.
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
46 von 50
19 von 20
19 von 20
9 von 10
93 von 100
BARFRAU
DES JAHRES
KATHARINA SCHWALLER, »Heuer am Karlsplatz«
Die bunte Kellerwelt beim »Café
Stein« schafft den Spagat zwischen
After work und seriöser
Mixologie. Der »Botanical
Garden« lebt vom Obergärtner Sammy
Walfisch, der bei allem Glück als Talentscout
eine hohe Präsenz in seiner Bar an
den Tag legt. Zwischen all den Tattoo-
Matrosen an der Wand soll man auch das
kreative Talent des Wieners nicht vergessen:
Vogelbeer-Brand im Tiki-Drink einzusetzen,
darauf muss man einmal kommen.
Die gute Nachricht: Demnächst wird mit
dem »Moby Dick« erweitert.
Botanical Garden
Kolingasse 1, 1090 Wien
www.botanicalgarden.at
BEWERTUNG
Drinks
Ambiente
Service
Sortiment
GESAMT
47 von 50
18 von 20
18 von 20
9 von 10
92 von 100
Man kann sagen, dass es das
Jahr der »Kathi« Schwaller
ist: Das Studium fast abgeschlossen
und nebenher die
erste eigene Bar gestemmt. Chapeau!
Denn dem Abschied vom »Dachboden«
des »25hours Hotels« folgte die Wiederbelebung
des »City Thai« als »Salopp«-
Bar, in der auch die Wanddeko die Handschrift
der angehenden Werkerziehungslehrerin
zeigte. Mittlerweile ist die gebürtige
Neunkirchnerin in Wiens großkalibriger
»Heuer«-Bar angekommen.
Und als Triathletin »schupft« sie auch
das Volumen dort stressfrei.
Heuer am Karlsplatz
Treitlstraße 2, 1040 Wien
www.heuer-amkarlsplatz.com
Beliebte Anlaufstelle
am Karlsplatz: Die Bar
des »Heuer«.
Fotos: Lukas Ilgner, beigestellt
124
falstaff dez–feb 2019

Verantwortungsvoller Genuss ab 18 Jahren
BACARDÍ, das Flaschendesign und das Fledermausbild sind Markenzeichen der Bacardí & Company Limited.

JACK DANIEL’S ISN’T JUST
A WHISKEY. IT’S A FAMILY.
JACK DANIEL’S, OLD NO. 7, GENTLEMAN JACK AND TENNESSEE HONEY ARE REGISTERED TRADEMARKS. ©2018 JACK DANIEL’S. ALL RIGHTS RESERVED.
GENIESSE JACK DANIEL’S VERANTWORTUNGSVOLL. WWW.VERANTWORTUNGSVOLL.AT

SPIRITS
BARKULTUR
ANDERSRUM
Sie gehört zu den meistgetrunkenen Spirituosen im deutschsprachigen Raum,
aber kaum einer kennt sie: die Cachaça, ein brasilianischer Zuckerrohrbrand.
Dabei steckt sie auch im Erfolgsdrink der letzten Jahre – im Caipirinha.
TEXT ANGELO PEER
FOTOS LUKAS ILGNER
Im Gegensatz zu Rum, für
dessen Herstellung Zuckerrohrmelasse
verwendet
wird, kommt das Destillat
für Premium-Cachaça zu vollen
100 Prozent aus frischem Zu -
cker rohrsaft. Es darf lediglich
im Bereich zwischen 38 und
48 Volumenprozent abgefüllt
werden, bei Rum hingegen kann
das deutlich höher sein. Ungefähr
30.000 Cachaça-Brennereien gibt
es in Brasilien, mit einem jährlichen
Ausstoß von über einer Milliarde
Liter. Das gleiche Grundprodukt
wie der »Cachaça artesanal«
verwendet der »Rhum
agricole« aus der französischen
Karibik. Sie sind sich auch im
Ge-schmack sehr ähnlich: rustikal,
erdig, ungeschliffen, im
Gegensatz zum eleganten, fast
möchte man sagen dekadenten
»normalen« Rum. Dazu passt
auch der Name Caipirinha als
»der vom Land kommende«. Der
Leib- und Magenschnaps Brasiliens
ist vor allem zum Mixen von
Longdrinks, Batidas, da. Dabei
werden frische Säfte oder Früchte
(Kokos, Maracuja, Mango,
Honig) gepresst oder püriert und
mit viel Eis vermengt. Eine Shortdrink-Variation
sehen Sie rechts.
JETZT
GRATIS
BARGUIDE
APP
Der Mixologe GERHARD WANDERER,
von Falstaff für sein Lebenswerk ausgezeichnet,
ist der Cachaça-Fachmann
in Wien. Noch mehr Kreationen mit
dem Zuckerrohr-Schnaps kann man
in seiner Bar »Nightfly’s« in der Dorotheergasse
im 1. Bezirk verkosten.
THE WAVE
ZUTATEN
5 cl 36-jähriger Cachaça
1 cl Pfirsichlikör
1 cl Curaçao blue
2 cl Lindenblütenhonig
2 cl Limettensaft
Garnitur: Limettenzeste
ZUBEREITUNG
– Alle Zutaten shaken und »straight
up« servieren.
– Mit einer Limettenzeste garnieren.
»The Wave« ist eine Reminiszenz
an den gleichnamigen Song des
brasilianischen Musikers
Antônio Carlos Jobim.
dez–feb 2019 falstaff 127

Bitte beachten Sie, dass sämtliche Aktionsartikel, im Unterschied zu unserem dauerhaft erhältlichen Sortiment, nur in begrenzter Anzahl zur Verfügung stehen. Abgabe nur in Haushaltsmengen und
solange der Vorrat reicht. Kein Flaschenpfand, inkl. sämtlicher Steuern. Alle Artikel ohne Dekoration. Die Abbildungen verstehen sich als Serviervorschläge bzw. Symbolfotos. Bitte beachten Sie, dass
vereinzelte Filialen ein abweichendes Sortiments- und Aktionsartikelangebot führen. Diese sind auf hofer.at/filialen zu finden sowie vor Ort entsprechend gekennzeichnet. Technische und optische
Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten. Die „statt“-Preise waren unsere bisher gültigen Verkaufspreise. Bei Preissenkungen ist die Angabe der %-Senkung kaufmännisch gerundet.
Filmreifer

Ich bin zwar
nicht George,
aber mein Kaffee
braucht kein
Hollywood.
Geschmack
martello-cafe.com
hofer.at

Chefredakteurin
URSULA
MACHER
GOURMET
LECH/ARLBERG
GOURMET-
GIPFEL
Lech am Arlberg
ist längst nicht nur
mehr schillernder Fixpunkt
für Ski-Fans, sondern auch
für Feinschmecker. Letztere sind am 8.
Dezember gefragt – denn da laden acht
ausgezeichnete Küchenchefs (u. a.
Thorsten Probost/»Burg Vital«, David
Wagger/»Hotel Post«, Foto r., Christian
Rescher/»Aurelio’s«, etc.) zu einer
gemeinsamen Genuss-Safari mit 36
Weingütern. Die Gäste des »Weinberg«-
Events können zwischen vier Häusern
im Ortszentrum touren (»Berghof«,
»Hotel Arlberg«, »Krone«, »Post«), in
jedem kocht neben dem Küchenchef
auch ein Gastkoch.
Info: Tickets à € 65,– sind in allen vier
Hotels erhältlich.
MASSIMO BOTTURA: OSTERIA IN L. A. GEPLANT
Der italienische Starkoch Massimo Bottura,
aktuell die Nummer 1 der Liste der »World’s
50 Best Chefs«, plant, eine Dependance in Los
Angeles zu eröffnen, wie er nun in einem
Interview verriet. Botturas Stammhaus »Osteria
Francescana« befindet sich in Modena, die
Filiale in den Vereinigten Staaten ist in Beverly
Hills, dem exklusivsten Stadtteil der Westküsten-Metropole,
geplant.
Dass dieses Projekt Hand und Fuß hat,
beweist nicht zuletzt die Wahl des Kooperationspartners
– Gucci. Mit dem CEO des
Mailänder Modelabels, Marco Bizzari, ist der
56-Jährige gerade dabei, konkrete Pläne
zu schmieden – mit der »Osteria Gucci« in
Florenz bespielen die beiden ja bereits
gemeinsam eine Location. Bottura: »Wie es
Gucci in der Mode macht, so machen wir es in
der Osteria: Details aus der Geschichte werden
mit neuen Ideen gepaart, und so entsteht
eine neue Ästhetik.«
Und dank des
italienischen
Meisterkochs
wohl bald auch
ein absoluter
Hotspot, der
nicht nur
Hollywoodstars
in seinen kulinarischen
Bann
ziehen wird.
Nach dem Vorbild seiner »Osteria Gucci«
in Florenz (l.) plant Massimo Bottura nun
eine Dependance in L. A.
130
falstaff
dez–feb 2019

NOTIZEN
ESSEN VERBINDET
Woher stammt Chartreuse,
wer isst am
liebsten Ratatouille,
in welcher Ecke liebt
man Cochinillo?
Ein Blick auf die Landkarten
der neuen Website
tasteatlas.com
reicht, und schon sieht
man, welche regionale
Spezialität in welchem
Teil der Erde populär
ist. Sie umfasst nicht nur Europa, sondern
auch Teile Afrikas, Asiens und Amerikas.
Die jeweiligen Spezialitäten werden mit
Bild vorgestellt und näher erklärt. Essen
verbindet die Welt!
www.tasteatlas.com
EIN TONIC, DAS GIN VERZAUBERT
Mit dem Neuzugang »Connoisseurs Tonic Water«
bringt das britische Traditionsunternehmen
Fentiman’s einen trockenen, eleganten und zurückhaltenden
Allrounder auf den Markt, der in jedem
noch so komplexen Gin zur Geltung kommt und so
ein harmonisches Geschmackserlebnis verspricht.
Am besten gleich ausprobieren!
www.ammersin.at
FEINER FEIERN
Gerade zu Weihnachten wollen wir uns
von der besten Seite zeigen und besonders
raffinierte Speisen auf den Tisch
bringen. Hier zwei Newcomer, die sich
empfehlen:
Die reine, feine Kalbsleberpastete
Eine cremig-zarte Pastete, ausschließlich
aus Kalbfleisch und -leber, ohne
Zugabe von Schweinefleisch. Erhältlich
in drei Sorten (rein, Preiselbeere, Trüffel).
www.hink.at
Fotos: michaelhaller90@gmail.com, Paolo terzi Fotografo, Modena, Shutterstock,beigestellt
KUNST & KAFFEE
Das Wiener Rösthaus steht neuerdings nicht
nur für Genuss aus der Dose, auch als Deko
machen die limitierten Sondereditionen des
Kaffees ordentlich was her: So wurde Künstler
Markus Kravanja zum Auftakt gebeten, den
Dosen mit bestem bolivianischen Kaffee ein
Gesicht zu geben. Was er wörtlich genommen
hat – wobei das Wesentliche auch bei diesem
Werk nicht fehlen durfte: »Wenn ich an Kaffee
denke, denke ich an eine Tasse Espresso, und
eine solche wollte ich am Bild haben. Ich
schätze das Einfache.«
www.wienerroesthaus.at
Nuri Makrelenfilets, scharf gewürzt
Last minute bringt auch Nuri einen
X-Mas-Hit heraus: Wie die Ölsardinen
werden auch die Makrelenfilets in Handarbeit
in Matosinhos (Por) hergestellt.
www.nuri-sardinen.at
BRANDHEISS & KURZ NOTIERT
Martin Zeißl, ehemals »Motto am
Fluss«, ist neuer Küchenchef im
»Buxbaum Restaurant«. +++ Nach
dem »Stellas« (früher »St. Ellas«) in
1070 Wien eröffnen Martina und
Rodschel Rachnaev demnächst auch
in 1030 neu: das »Abby’s Restaurant«
am Rochusmarkt.
dez–feb 2019
falstaff 131

gourmet / REZEPTE
132
falstaff dez–feb 2019

GANS
FROHES
FEST!
Weihnachtszeit ist Bratenzeit. Wir haben vier
köstliche Geflügel-Rezepte für Sie herausgesucht,
die Ihre Feiertage noch schöner machen.
Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch, Julia
Falstaff Rezept-Newsletter
Rezeptideen kostenlos
via E-Mail erhalten
www.falstaff.com/rezept-newsletter
dez–feb 2019 falstaff 133

gourmet / REZEPTE
134
falstaff dez–feb 2019

GEFÜLLTE ENTE MIT SELLERIE,
NÜSSEN UND BRATÄPFELN
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN
GARZEIT: 4 STD
ZUTATEN
1 Ente, (ca. 2,5 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Staudensellerie
300 g Äpfel
200 g Krustenbauernbrot
2 Eier
100 g Obers
1 EL Haselnussblättchen
4 Zweige Thymian
FÜR DIE SERVIETTENKNÖDEL
2 Schalotten
2 EL Butter
1 Handvoll glatte Petersilie
300 g altbackene Semmeln oder Semmelwürfel
200 ml Milch
2 Eier
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
AUSSERDEM
6 kleine Äpfel (à ca. 100 g)
50 g Marzipan
1 EL Haselnussblättchen,
zerkleinert
4 Zweige Thymian, klein
Cayennepfeffer
1 EL Preiselbeerkompott, aus dem Glas
– Die Ente mit Holzspießchen und Küchengarn verschlie
ßen. Auf die Fettpfanne setzen und im heißen
Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 3 Stunden
garen. Anschließend die Temperatur auf 220° C
hochschalten und die Ente ca. 1 Stunde fertig braten.
– Zwischendurch mit dem ausgelaufenen Bratfett
bepinseln.
– Nach dem Hochschalten der Backofentemperatur
für die Knödel die Schalotten schälen und hacken.
In der zerlassenen Butter andünsten.
– Die Petersilie waschen, trocken schütteln und
hacken. Die Semmeln würfeln, mit der heißen
Milch übergießen und mit Schalotten und
Petersilie vermischen.
– Die Eier unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen. Die Semmelmasse zu einer
Rolle formen und erst in Frischhaltefolie und
dann in Alufolie einwickeln und die Enden fest
zusammendrehen.
– Die Rolle in einem breiten Topf ca. 30 Minuten
knapp siedend gar ziehen lassen. Herausnehmen,
auswickeln und in Scheiben schneiden.
– Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen.
– Die Marzipanflöckchen mit den Nüssen, Thymianblättchen,
Cayennepfeffer und Preiselbeeren
mischen. Die Äpfel damit füllen und in den letzten
15–20 Minuten zur Ente auf die Fettpfanne geben.
– Kurz vor dem Servieren die Serviettenknödel
in der zerlassenen Butter anbraten.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch, Julia
ZUBEREITUNG
– Den Backofen auf 100° C vorheizen.
– Die Ente waschen, trocken tupfen. Innen und
außen salzen und pfeffern.
– Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Den Sellerie ebenso fein würfeln.
Die Zwiebelwürfel in der heißen Butter andünsten.
Die Selleriewürfel kurz mitdünsten, salzen und
pfeffern. In eine Schüssel umfüllen.
– Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
Das Brot ebenfalls in Würfel schneiden.
– Äpfel, Brot, Sellerie und Zwiebeln mischen und
Brot, die Eier, Obers, Nüsse und Thymianblättchen
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die Ente mit der Masse füllen.
2016 ADMIRAL
Weingut Pöckl
Mönchhof, Burgenland
Mit einem Hauch von Gewürzen
und Edelholz in der Nase
und einer stoffigen, dunkelbeerigen
Frucht lässt sich
der junge Admiral mit dem
festen Entenfleisch gut kombinieren.
Seine präsenten
aber reifen Tannine harmonieren
mit dem nussige
Grundtenor des Gerichtes.
www.poeckl.com
€ 37,–
dez–feb 2019 falstaff 135

gourmet / REZEPTE
ASIA-GÄNSEKEULEN
MIT PAK CHOI
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN, GARZEIT CA. 2 STD 20 MIN
MARINIERZEIT CA. 12 STD
ZUTATEN
4 Gänsekeulen
2 rote Chilischoten
3 cm Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Sojasauce
50 ml Mirin
100 ml Pflaumenwein
Salz
4 kleine Pak Choi
Pfeffer, aus der Mühle
1 Handvoll Shisokresse
legen, 50 ml Marinadenflüssigkeit und 50 ml
Wasser angießen und die Keulen im Ofen ca.
2 Stunden braten, dabei die Haut wiederholt
mit Salzwasser bestreichen. Bei Bedarf noch
etwas Wasser angießen.
– Den Pak Choi waschen, putzen und halbieren.
Die Hälften mit in den Bräter legen, salzen,
pfeffern, mit etwas Garfond beträufeln und
noch ca. 20 Minuten mitbraten.
– Den Bräter herausnehmen, den Pak Choi mit
Shisokresse bestreuen und mit den Keulen
servieren.
ZUBEREITUNG
– Die Gänsekeulen waschen, von allem sichtbaren
Fett befreien und trockentupfen.
– Die Chilischoten waschen, putzen und klein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln
waschen, putzen und klein würfeln.
– Den Knoblauch schälen und in feine Würfel
schneiden.
– Die Gänsekeulen in eine flache Form legen, mit
Chili, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch
bestreuen und mit der Sojasauce, dem Mirin und
dem Pflaumenwein übergießen. Die Form mit
Folie bedecken und die Keulen über Nacht im
Kühlschrank durchziehen lassen.
– Am nächsten Tag die Gänsekeulen aus der
Marinade nehmen, trockentupfen und
Raumtemperatur annehmen lassen.
– Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Die Keulen in einen großen Bräter
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
2016 RIESLING KAMPTAL
DAC RESERVE RIED
STEINMASSL
Winzerhof Sax
Langenlois, Österreich
Die exotische Würzung mit
Chili und Soja erlaubt, hier von
der Wahl eines Rotweines abzusehen.
Der saftige Riesling
mit einer nicht zu akzentuierten
Säure, seiner dunklen
Mineralität und angenehmen
Fruchtexotik bildet einen
angenehmen Kontrapunkt.
www.winzersax.at, € 9,–
Fotos: Stockfood/Jalag/Hoersch, Julia
136
falstaff dez–feb 2019

dez–feb jun 2018 2019 falstaff 137 137

gourmet / REZEPTE
138
falstaff dez–feb 2019

ORANGENHUHN
MIT VANILLEKAROTTEN
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STD 30 MIN
GARZEIT: 1 STD 10 MIN
Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch Julia
ZUTATEN
1 Poularde, ca. 1,4 kg
Salz
6 Zweige Zitronenthymian
1 Bio-Orange
2 EL Butter
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Curry
Pfeffer, aus der Mühle
500 g bunte Karotten
1 EL Staubzucker
1 Vanilleschote, Mark
200 g Maroni, gegart, geschält, vakuumverpackt
50 ml trockener Rotwein
150 ml Gemüsefond
100 ml Orangensaft
50 g eiskalte Butter, in Stücken
FÜR DIE SERVIETTENKNÖDEL
2 Schalotten
2 EL Butter
1 Handvoll glatte Petersilie
300 g altbackene Semmeln oder Semmelwürfel
200 ml Milch
2 Eier
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
– Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Die Poularde waschen, trocken tupfen,
innen und außen salzen.
– Die Thymianzweige unter die Haut stecken. Hierfür
die Haut vorsichtig mit den Fingern anheben
und leicht vom Fleisch lösen. Dann den Thymian
zwischen Haut und Fleisch schieben.
– Die Orange waschen, in grobe Stücke schneiden
und die Poularde damit füllen. Die Poularde mit
Holzspießchen und Küchengarn verschließen.
– 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen.
Mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer würzen.
– Die Poularde auf ein Blech oder in einen flachen
Bräter legen und mit der Würzbutter bepinseln.
– Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten
ca. 60 bis 70 Minuten braten, zwischendurch
immer wieder mit Bratensaft bepinseln.
– Die Karotten schälen und längs vierteln. Den
Staubzucker in einem Topf schmelzen, den Rest
der Butter, Vanillemark und die Karotten zugeben
und unter Rühren andünsten. Die Maroni zugeben,
den Rotwein angießen und alles ca. 7 Minuten
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Die Poularde aus dem Ofen nehmen. Den
Bratensatz mit dem Fond und dem Orangensaft
ablöschen. Anschließend durch ein feines Sieb
in einen Topf passieren und etwas einreduzieren,
abschmecken und nach Belieben mit der Butter
zu einer cremigen Sauce aufmontieren.
– Das Orangenhuhn auf den Vanillekarotten
anrichten und servieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
2017 »Ur-Alte Reben«
Zeltingen Sonnenuhr
Riesling Spätlese
feinherb, Weingut
Selbach-Oster, Mosel
Die feinherbe Spätlese
trägt eigene Zitrusfrucht
zu den Orangen des
Ge-richts bei und bindet
mit ihrer dezenten Süße
die Pikanz von Paprika
und Curry ein.
www.selbach-oster.de
€ 22,–
dez–feb 2019 falstaff 139

gourmet / REZEPTE
Rezept von Seite 132.
GÄNSEBRUST MIT
KÜRBIS-SCHALOTTEN-GEMÜSE
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
GARZEIT: 30 MIN
FÜR DIE GÄNSEBRUST
2 Gänsebrüste, à ca. 220 g
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL flüssiger Honig
FÜR DAS GEMÜSE
4 Schalotten
600 g Kürbisfruchtfleisch, Hokkaido
2 EL Butter
100 ml Geflügelfond
75 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
– Den Ofen auf 140° C Unter- und Oberhitze
vorheizen.
– Die Gänsebrüste abbrausen, trocken tupfen
und die Haut mehrfach einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und die Gänsebrüste auf der Hautseite darin
ca. 5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und
auf der Fleischseite nur kurz anbraten.
– Die Haut mit dem Honig bepinseln und die
Gänsebrüste auf dem Gitter im Ofen über
einer Fettpfanne 20–25 Minuten rosa garen.
– Inzwischen für das Gemüse die Schalotten
schälen und in Spalten schneiden. Den Kürbis
ebenfalls in mundgerechte Spalten schneiden.
– Die Kürbisspalten zusammen mit den Schalotten
in einem heißen Topf in der Butter 4–5 Minuten
leicht goldbraun braten.
– Mit dem Fond und dem Wein ablöschen, salzen,
pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten gar dünsten.
– Die Gänsebrust in Streifen schneiden und
zum Gemüse servieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
2015 Roussanne Vieilles
Vignes, Château de
Beaucastel, Rhône
Der in diesem Rezept recht
prominente Kürbis lässt die
klassische Begleitung der
Gänsebrust mit einem roten
Châteauneuf-du-Pape eher
problematisch erscheinen –
aber ein weißer Châteauneufdu-Pape
hat die Kraft und
vor allem auch den Schmelz,
um die Gans zu begleiten
und ebenso das Gemüse.
Eine ideale Wahl.
www.weingrube.com
€ 155,–
Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch Julia
140
falstaff dez–feb 2019

ENTERPRISE.ORF.AT
UNSER ERFOLGSREZEPT:
QUALITÄT.
Quelle: Media Server 2014/2015 (werbetragende Medien), Pers. 14+
DESHALB ENTSCHEIDEN SICH 6,5 MIO. ÖSTERREICHER/INNEN
REGELMÄSSIG FÜR DIE QUALITÄTSMEDIEN DES ORF.
BUCHEN SIE ERFOLG.

gourmet / BRÄTER
GUSSEISENBRÄTER:
EINER FÜR ALLES
Von Kupfer bis Teflon, von Eisen bis Email: Die Welt ist voller
Töpfe und Pfannen, die wir alle wollen sollen – dabei reicht meist ein einziges
Kochbehältnis. Wir sagen Ihnen, welches.
TEXT TOBIAS MÜLLER
Der beste aller Bräter ist aus
dickem Gusseisen, emailliert
und rund. Er hat nicht zu kleine
Griffe links, rechts und am
Deckel und einen Durchmesser
von etwa 24 cm. So, jetzt wissen Sie das.
Wenn Sie einfach nur gut kochen und bis
zum Ende Ihres Lebens glücklich mit ihrem
Bräter sein wollen und außerdem ein paar
hundert Euro übrig haben, verschwenden Sie
hier nicht weiter Ihre Zeit. Ziehen Sie jetzt
einfach los und kaufen sich einen Le­ Creuset-
Topf. Er ist nicht billig, dafür wunderschön,
und wird Sie sicher nicht enttäuschen. Besser
werden Bräter nicht. Für alle anderen, die es
doch noch genauer wissen oder sparen wollen,
holen wir hier weiter aus.
Ein Bräter ist das vielleicht vielseitigste
Küchengerät. Sie können in ihm Fleisch und
Gemüse scharf anbraten und gleich danach
zu einem Eintopf schmoren, in ihm lassen
sich Suppen genauso kochen wie Reis oder
ganze Hühner. Er ist der perfekte Brotbackofen,
funktioniert auf dem Herd als Pfanne,
im Rohr als Topf, und wenn Sie es geschickt
anstellen, dann wird aus ihm selbst auf
einem Lagerfeuer mit ein paar Kohlen eine
Art Backrohr – kurz, wenn Sie ein einziges
Kochgerät mit auf die Insel nehmen müssten,
es sollte ein Bräter sein.
Gusseisen ist für ihn das beste Material,
weil es Hitze sehr gut speichert – das heißt,
selbst wenn die Temperatur Ihres Ofens
oder Ihres Herds schwankt (was sie bei den
allermeisten Heimgeräten tut), sorgt Ihr Bräter
dafür, dass es in ihm ziemlich gleichmäßig
warm ist und es keine heißen oder kalten
Stellen gibt. Je dicker das Gusseisen, desto
besser – zumindest, solange Sie den Bräter
noch heben können. Gleichzeitig ist Gusseisen
fast unzerstörbar und hält auch sehr
hohe, sehr plötzliche Hitze aus, was es an ­
genehm von einem Römertopf aus Keramik
unterscheidet. Nur fallen dürfen Sie es nicht
lassen, weil er erstaunlich leicht zerbricht.
Bräter, die nicht emailliert sind – etwa die
günstigen Modelle von Ikea – müssen vor
dem Gebrauch eingebrannt werden, ganz
genauso wie eine Gusseisenpfanne. Das ist
nicht schlimm, aber etwas mehr Arbeit.
Außerdem kann blankes Gusseisen an
Gerichte mit viel Säure, etwa Eintöpfe auf
Tomatenbasis, mit der Zeit einen leicht
metallischen Geschmack abgeben. Email
verhindert das und ist außerdem eine ganz
wunderbare Anti-Haft-Beschichtung. Nachteile?
Mir nicht bekannt.
Rund ist in den allermeisten Fällen schlicht
die praktischste Form, weil Herdplatten nun
einmal rund sind und sich Dinge wie Krautrouladen
oder Fleischbällchen ideal hineinschlichten
lassen. 24 cm ist meiner Erfahrung
nach schlicht die ideale Haushaltsgröße für
zwei bis vier Personen und Hobby-Brotbä­
cker. Wenn Sie fünf Kinder haben, nehmen
sie das nächstgrößere Modell, wenn sie allein
leben, eine Nummer kleiner.
Zahlreiche Firmen bieten gute Gusseisenbräter
an. Die schwedische Firma Skeppshult
etwa erzeugt besonders massive Gusseisenbräter
(und sehr gute Pfannen), die Firma
Staub ist ein französischer Qualitätsbetrieb.
Selbst Ikea hat sehr günstige Gusseisenbräter
im Angebot, von denen mir einer viele Jahre
sehr gute Dienste geleistet hat. Die Firma
Riess baut eine österreichische, etwas leichtere
Eisenbräter-Version. Und Le Creuset?
Die Firma ist wohl für die letzte Gusseisenbräter-Revolution
verantwortlich: Die Bräter
wurden einst meist mit kleinen Füßen hergestellt,
damit sie über Kohlenfeuer gestellt
werden konnten, und hatten flache Deckel
mit Rand, auf die man glühende Kohlen für
Oberhitze legen konnte.
1925, im Gründungsjahr der Firma, brachte
Le Creuset als Erste einen Topf ohne Füßchen
und mit dem klassischen gewölbten Kuppeldeckel
heraus. Das hat sich als schwer verbesserbar
erwiesen. Jeder der Töpfe, die im
Le-Creuset-Werk in Fresnoy-le-Grand nahe
der französisch-belgischen Grenze produziert
werden, wird von einem eigenen Team kontrolliert,
bevor er verkauft wird. Sie sind dick
sowie emailliert und rund zu haben.
Womit wir wieder beim Anfang und dem
besten aller Bräter wären.
142
falstaff dez–feb 2019

1. CHASSEUR – DE BUYER
Casserole
Gesehen um: € 179,–
Mit einem Durchmesser von 28 cm
lässt sich mit dieser Kasserolle nicht
nur perfekter Braten zubereiten, sie ist
auch für Schmorgemüse und Suppen
bestens geeignet.
www.debuyer-brandshop.com
5. FISSLER special arcana
Bauernpfanne
Gesehen um: € 169,–
Die Emaillierung der Innenflächen
unterstützt die Bildung einer Patina,
die für den traditionellen Schmorgeschmack
sorgt. Der dicke, glatte
Boden eignet sich für alle Herdformen.
www.fissler.com
2. LE CREUSET Gourmet-Profitopf
Gesehen um: € 255,–
Der Gourmet-Profitopf mit 30 cm
Durchmesser ist ein gusseiserner Allrounder,
der auch als Pfanne einsetzbar
ist. Er ist ideal für Gerichte, die
zuerst scharf angebraten und anschließend
im Backofen gegart werden.
www.lecreuset.at
6. MAUVIEL M’Heritage Bratentopf
Gesehen um: € 439,90
Der Kupfertopf ist 2,5 mm dick,
passt sich Temperaturunterschieden
schnell an und verteilt die Wärme
gleichmäßig. Die gusseisernen Griffe
machen den Bräter auch optisch
äußerst attraktiv.
www.mauviel.com
3. SCHULTE-UFER Rustika
Multi-Bräter
Gesehen um: € 99,–
Großer Bräter mit 5 l Fassungsvermögen.
Besonderer Reiz: Der Deckel ist ebenfalls
aus emailliertem Gusseisen und kann
auch als Pfanne verwendet werden.
www.schulte-ufer-kg.de
7. WMF Ovaler Gusseisen
Bräter ProfiSelect
Gesehen um: € 169,–
Der 30 cm breite Bräter aus emailliertem
Gusseisen läuft vor allem bei
großen Portionen wie ganzem Geflügel
oder Rinderbraten zu Höchstform auf.
www.wmf.com
Fotos: Shutterstock, beigestellt
4. SPRING Escale
Gesehen um: € 179,–
Der ovale Bräter bringt es auf eine
maximale Breite von 31 cm und
ermöglicht eine extrem schnelle und
gleichmäßige Hitzeverteilung.
www.spring-brandshop.eu
8. STAUB Bräter mit Glasdeckel
Gesehen um: € 179,–
Brat- und Röstaromen können sich in
diesem Bräter perfekt entfalten. Der
Glasdeckel macht den Bräter etwas
leichter als seine Kollegen.
www.zwilling-shop.com
dez–feb 2019 falstaff 143

gourmet / WISSENSCHAFT
144
falstaff jun dez–feb 20182019

GUT GEKAUT
IST HALB VERDAUT
Es zählt zu den grundlegenden Regeln beim Essen: gut kauen, nicht schlingen!
Wer hat das nicht in seiner Kindheit oftmals gehört? Lass dir Zeit! Aber warum?
Macht es satter, macht es schlank? Hilft es, zu verdauen?
Die Antwort ist dreimal Ja! Lesen Sie, was dahintersteckt.
TEXT MARLIES GRUBER ILLUSTRATION GINA MÜLLER
dez–feb jun 2018 2019 falstaff 145 145

gourmet / WISSENSCHAFT
Jeder, der schon einmal eine F.X.-
Mayr-Kur gemacht hat, kennt das:
Jeden Bissen gründlich kauen und
einspeicheln, bevor man ihn
schluckt. So macht sogar eine Semmel
mit etwas Milch richtig satt. Sie zu verputzen
dauert nämlich eine halbe Ewigkeit
im Gegensatz zur üblichen Hektik. Und das
ist auch schon ein Clou an der Sache: die
Zeit. Schließlich setzt das Sättigungsgefühl
erst etwa 15 bis 20 Minuten, nachdem wir
zu essen begonnen haben, ein. Isst man hastig,
hat man in einer Viertelstunde bereits
viele Kalorien intus, die für ein Sättigungsgefühl
gar nicht nötig gewesen wären. Lässt
man sich hingegen Zeit, spürt man sogar
eher, wann es reicht. Die Sättigungssignale
gehen ans Gehirn. Langsam-Esser essen daher
oft auch weniger als Schnell-Esser. Und
Langsam-Esser zählen oft auch zu jenen
Menschen, die es verstehen, zu genießen.
Nicht nur dass sie sich mehr Zeit zum Essen
nehmen, sie kosten es im wahrsten Sinne des
Wortes mehr aus. Sie konzentrieren sich auf
den Duft, den Geschmack, die Textur, die Synergien
der einzelnen Komponenten oder der
flüssigen Begleitung. Sie stellen ihre Sinne
»scharf« und erfreuen sich am Gaumenspiel
weitaus mehr als an der schlichten Menge.
Durch das mehrmalige Kauen werden die
Speisen auch gründlicher zerkleinert und mit
dem Speichel vermischt. Damit ergibt sich
die Chance, besser hinzuschmecken. Denn in
der Wechselwirkung mit dem Speichel lösen
sich schon manche Nahrungsbausteine auf,
die dann andere Geschmackskomponenten
aufweisen. So schmeckt die Semmel nach vielem
Kauen eindeutig süßer. Das liegt daran,
dass das stärkeabbauende Enzym Amylase
im Speichel bereits die Semmel in Arbeit
nimmt und die Stärke beginnt, sich in einzelne
Zuckerbausteine zu zergliedern. Außerdem
machen die Schleimstoffe im Speichel die Bissen
erst richtig schlüpfrig und damit schluckfähig.
Etwa 0,5 bis 1,5 Liter Speichel produzieren
wir pro Tag, je nach Wasserstand im
Körper. Trinkt man zu wenig, werden Mund
und Rachen schnell trocken. Das spart einerseits
Wasser ein, andererseits führt es zum
Durstgefühl, und daraufhin wird im Regelfall
das Flüssigkeitsmanko ausgeglichen.
Gut kauen verzögert also nicht nur die Kalorienaufnahme,
sondern ist bereits der erste
146
falstaff
dez–feb 2019

DAS SÄTTIGUNGSGEFÜHL SETZT ERST ETWA
15 BIS 20 MINUTEN, NACHDEM WIR ZU ESSEN
BEGONNEN HABEN, EIN. ISST MAN HASTIG, HAT
MAN IN EINER VIERTELSTUNDE BEREITS VIELE
KALORIEN INTUS, DIE FÜR EIN SÄTTIGUNGS-
GEFÜHL GAR NICHT NÖTIG GEWESEN WÄREN.
Schritt bei der Verdauung. Diese Vorarbeit
macht es dann dem Magen leichter, die Speisen
zu verdauen. Sodbrennen, Magenbeschwerden,
Blähungen und Verstopfungen
sind bei gutem Kauen seltener. Im Magen
wird durch Kontraktionen die Nahrung mit
der Magensäure vermischt, zermahlen und
»angedaut«. Feste Speisen verweilen etwa
ein bis vier Stunden im Magen, Wasser etwa
zehn bis 20 Minuten. Dann wandert der
Nahrungsbrei in den Dünndarm weiter, wo
er zu Ende verdaut wird. Welche Vorarbeit
ordentliches Kauen leistet, zeigt sich manches
Mal, wenn man es nicht schafft. Erbsen
oder auch Maiskörner kann man mitunter
am Ende unverdaut wiederentdecken. Das
MYTHOS
Der Verdauungsschnaps ist
übrigens eine Mär. Hochprozentiges
vermittelt zwar ein wohliges Gefühl
nach deftigem Essen. Das liegt
jedoch daran, dass Alkohol die
Blutgefäße erweitert und die Muskeln
entspannt. Demnach ist auch der
Magen relaxt, die bessere Verdauung
aber nur ein trügerisches Gefühl.
Tatsächlich verzögert sich mit
hochprozentigem Alkohol die Verdauung
sogar. Nach einer üppigen Mahlzeit
helfen dagegen Kaffee und Tee
oder Alkohol bis zu etwa 5 Vol.-% wie
Bier, gespritzter Wein oder Most.
Sie sorgen dafür, dass mehr
Magensäure gebildet wird, und bringen
so die Verdauung eher in Schwung.
liegt daran, dass die Magensäure die äußeren
Hüllen von Erbsen oder Maiskörnern
nicht knacken kann. Wurden sie nicht zerbissen,
kann das Innere nicht erschlossen
und verwertet werden.
MAN KANN KAUEN AUCH TRAINIEREN
Empfehlungen zum Kauen reichen von 20-
bis 50-mal pro Bissen. Man muss im Alltag
wohl nicht genau mitzählen, darauf kommt
es nicht an. Die Aufmerksamkeit aufs Kauen
und Schmecken zu lenken, ist bereits ein erster
wichtiger Schritt. Will man »mehr kauen«
trainieren, bieten sich harte Kandidaten
an, also eher Brot als Weichkäse. Auch das
Besteck zwischen den einzelnen Bissen beiseite
zu legen kann eine Hilfe sein, um achtsamer
zu sein, etwas Ruhe und Gelassenheit
beim Essen zu üben und seine kulinarische
Wahrnehmung zu steigern. Denn entscheidend
ist eben nicht nur, was wir essen, sondern
WIE wir essen. Und damit landen wir
einmal mehr bei dem Schluss: Genießen Sie!
Dass sich positive Effekte davon auch auf
der Waage ablesen lassen, zeigen übrigens
auch Umfragen zum Thema Genuss: Unter
den Genießern war der Anteil jener mit Normalgewicht
am höchsten. Umgekehrt wurden
unter denen, die schnell essen und sich
nichts aus Genuss machen, die meisten
(stark) Übergewichtigen verzeichnet. Gut
kauen und damit langsamer essen kann also
durchaus ein figurfreundlicher Weg sein.
Weitere Food-Facts
aus der Welt der
Wissenschaft:
www.falstaff.com/science
<
dez–feb 2019 falstaff 147

gourmet / CATERING
DO & CO
Internationale Größe
Eine der größten Marken im internationalen
Catering-Business: 120 Veranstaltungen in
20 Ländern weltweit, mehr als 700 Caterings
pro Jahr in Österreich. Die besonderen
Stärken sind die Inszenierung und die
beständige Top-Qualität beim Essen. Das
Wiener Unternehmen catert für mehr als
60 Fluglinien, die Formel 1, die Hahnenkamm-Rennen
in Kitzbühel u. v. m.
GROSSE ..
BUHNE
FÜR KLEINE
GERICHTE
Spektakuläre Auftritte, Food-Shows und wahnwitzige Logistik
im Hintergrund: Das Geschäft rund ums Catering wird immer
pompöser und aufwendiger. Aber wer sind heute die
Big Player und wohin gehen die Trends? Eine Analyse.
TEXT MICHAEL PECH
Fotos: WWP, Studio Fasching
148
falstaff dez–feb 2019

dez–feb 2019 falstaff 149

gourmet / CATERING
CATERING ALS GESAMTKUNSTWERK
DO & CO-Chef Attila Doğudan über die Trends und Herausforderungen des modernen Caterings.
FALSTAFF Sie inszenieren die besten und
größten Caterings der Welt. Was schmeckt
den Menschen gerade besonders gut?
ATTILA DOĞUDAN Es geht um Authentizität.
Wenn wir heute Italien als Thema bei einem
Catering haben, dann wollen die Gäste, dass es
genau so schmeckt wie in Italien. Wir produzieren
unsere Pasta zum Beispiel komplett selbst,
dazu haben wir in Italien Nudel-Maschinen
gekauft. Nun können wir an jedem Standort
der Welt frische Pasta machen. Da geht es
um die Erhaltung einer Kultur. Modernes
Catering ist ein Gesamtkunstwerk.
Welche Trends gibt es?
Die beste Rohware zu bekommen, ist noch
immer Grundvoraussetzung. Heute wollen
unsere Kunden aber exakt wissen, woher die
Produkte stammen. Das hat sich extrem
gewandelt. Nach wie vor geht es aber um
Innovation. Früher warst du als Caterer mit
frischen Garnelen der Weltmeister. Die gibt
es jetzt in jedem besseren Supermarkt. Heute
stellen wir bei Caterings zum Beispiel kleine
Fischmärkte auf. Die Menschen wollen unterhalten
werden. Die Qualität muss in der ganzen
Geschichte aber immer hervorragend sein.
Wie gelingen einzigartige Inszenierungen?
Indem diese bis zur Perfektion und bis ins
letzte Detail stimmig sind. Vergessen Sie halbe
Sachen. Bevor man Schnittblumen für sieben
Euro auf den Tisch stellt, lässt man sie lieber
ganz weg. Die großen Geschichten gehen in die
Tiefe, diese Qualität wird in Zukunft sogar noch
stärker gefragt sein. Das Partyservice dagegen
in seiner klassischen Form wird aussterben.
Mit den ganzen Delivery-Konzepten können Sie
mit dem Handy heute jede Küche der Welt in
kurzer Zeit ins Haus bestellen. Für den Caterer
bricht dieses Geschäft weg.
Wie wichtig ist die Rolle des Gastgebers
bei einem Catering?
Es braucht immer einen, der im Namen des
Auftraggebers der Regisseur des Abends ist.
Heute müssen wir die unterschiedlichsten
Stimmungen bei den Veranstaltungen auffangen
und auf momentane Bedürfnisse eingehen.
Als Caterer sind wir für die Choreografie
verantwortlich. Wer den höchsten Unterhaltungswert
liefert, wird am Ende den Zuschlag
für das Catering bekommen.
150
falstaff dez–feb 2019

MOTTO
Nummer eins im B2B
2001 von Bernd Schlacher gegründet,
ist man im B2B-Segment Marktführer
in Wien, als Caterer in Vertrag mit
den besten Häusern von der Wiener
Hofburg bis zum Austria Center. In
diesem Jahr verpflegte Schlacher
mit seinem Team von 75 fixen Mitarbeitern
zudem den kompletten EU-
Ratsvorsitz. Vorreiter bei regionalen
Produkten, Bio und Green-Events.
Fotos: WWP, Studio Fasching, Floence Stoiber, Ernst Kainerstorfer/Picturedesk.com
N
iemand kann so richtig sagen,
wann der Hype um das Catering
genau begonnen hat. Seitdem
er aber da ist, bewegt er
an manchen Tagen tonnenweise
Essen und Equipment durch die Straßen
dieses Landes. Die Dimensionen sind riesig:
13 Sattelschlepper und sieben Kühltransporter
sind allein im Einsatz, wenn
DO & CO die Kitzbüheler Hahnenkamm-
Rennen becatert. Sie transportieren jene edlen
Produkte in den »KitzRaceClub«, an denen
sich die hochkarätigen Gäste drei Tage lang
delektieren: 700 frische Hummer aus Maine,
800 Kilogramm Fisch und Meeresfrüchte,
eine Tonne Fleisch (vom Beef aus Uruguay
über Kalb und Lamm bis hin zu heimischem
Wild), drei Tonnen Obst und Gemüse, 350
Kilo ofenfrische Brot- und Backwaren, 170
Kilo handgemachte Pasta, 20 unterschiedliche
Kaffeesorten aus den Alpen und, und, und.
KEIN FLIESSBANDJOB
»Kochen ist auch bei großen Mengen kein
Fließbandjob, man schmeckt die Leidenschaft
heraus, das ist eine Tatsache«, sagt
Attila Dogudan, der Chef von DO & CO.
Das börsennotierte Cateringunterneh-
>
MARIENHOF
EVENTCATERING
Green Meetings & Events
Seit 20 Jahren eine fixe Größe in der
Catering-Branche. 2016 wurde das
M*Eventcatering von Waldemar
Benedict und Carl Wolfgang Stubenberg
mit dem Österreichischen
Umweltzeichen zertifiziert und kann
damit auch selbst Veranstaltungen
mit dem anspruchsvollen Label
auszeichnen. Spezialist für Green
Meetings und Green Events.
dez–feb 2019 falstaff 151

MÖRWALD
Kleine Feiern, große Anlässe
Der kulinarische Tausendsassa
beackert natürlich auch das Catering-
Feld – und das hochprofessionell und
erfolgreich. Aushängeschild ist das
Schloss Grafenegg, bekannt aber
auch das Palazzo in Wien und Graz.
Die Marke Toni M. und den Grand Chef
persönlich kann man auch für kleine
Feiern und Private Dinings buchen.
»Moderne Caterings
werden heute im Styling
eines Streetfood-Markts
inszeniert. Überall wird
frisch und live gekocht.«
DOMINIKA GSCHMEIDLER
Geschäftsführerin Motto-Catering
IMPACT
CATERING
Innovation und Bio
Seit 1996 am Markt, zählt das Catering-Unternehmen
von Christian Chytil
zu den innovativsten der Branche.
Verantwortlich war man bereits für
den Life Ball, den Eurovision Song
Contest sowie den Beachvolleyball
Grand Slam. Seit 2012 Träger des
Umweltzeichens für »Green Meetings
& Events«, zudem Bio-teilzertifiziert.
>
men mit Sitz in Wien zählt mit einem
Umsatz von rund 900 Millionen Euro pro
Jahr international zu den Größen der Branche.
Weltweit sind 11.000 Mitarbeiter
beschäftigt. Einer davon ist Gerit Quintus.
Als DO & CO-Küchenchef ist der Salzburger
unter anderem für die Formel-1-Caterings
verantwortlich. Shanghai, Melbourne, Montreal
– gute 150 Tage im Jahr ist er im Auftrag
des perfekten Genusserlebnisses unterwegs.
»Egal, wo auf der Welt wir ein Event becatern
dürfen, unsere Ansprüche sind immer
dieselben: qualitativ höchstwertige Ware,
jedes Essen wird von null weg frisch produziert.
Und das weltweit«, sagt Quintus, der
zuvor etwa im »Carpe Diem« in der Salzburger
Getreidegasse werkte. Köche wie er sind
längst heiß begehrt am hart umkämpften
Markt der Caterer.
Es ist nämlich alles andere als ein einfaches
Geschäft, um das in Österreich
>
Fotos: Philipp Lipiarski, beigestellt
152
falstaff dez–feb 2019

Iss, wie du
dich fühlst!
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Der Klassische
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gourmet / CATERING
»In diesem Geschäft
muss man flexibel sein
und trotzdem immer eine
absolute Top-Qualität
garantieren. Das ist die
Herausforderung.«
ANDREAS DÖLLERER Döllerers Genusswelten
ANDI DÖLLERER
Alpine Cuisine
»Wir sind ein Restaurant, das manchmal auswärts
kocht«, sagt Andreas Döllerer. Rund 50 Mal im Jahr
passiert das für Kunden wie Louis Vuitton, die Salzburger
Festspiele oder jüngst für die 37 EU-Staatschefs, aber
auch für kleine Feiern und Hochzeiten. Programm ist die Alpine
Cuisine und damit eine der spannendsten Küchen Österreichs.
>
gebuhlt wird. 1150 reine Catering-
Unternehmen sind hierzulande registriert,
dazu kommen noch tausende Restaurants,
die Catering als zusätzliche Dienstleistung
anbieten. »Das Business läuft auf zwei
Schienen«, sagt Eva Mörwald, die für den
Catering-Bereich ihres Mannes Toni Mörwald
verantwortlich ist – immerhin eines
der Hauptgeschäftsfelder im Unternehmen,
wie sie betont. »Das eine ist ein beinharter
Preiskampf, in dem es um die pure Verabreichung
von Essen geht. Inhalte sind hier
Nebensache, den Zuschlag bekommt, wer
eine möglichst niedrige Summe am Ende
der Rechnung garantiert. Für diesen Bereich
gibt es in Österreich unzählige Anbieter.«
Die zweite Schiene, auf die auch die Mörwalds
setzen, sind Caterings im High-End-
Bereich. Und die liegen stark im Trend.
Mörwald: »Der Anspruch hier ist ein extrem
hoher. Das hat auch damit zu tun,
dass wir mit DO & CO einen der besten
Caterer der Welt im eigenen Land haben.«
GESAMTINSZENIERUNG
STOLZES
Cakeporntime
Die verrücktesten Süßigkeiten, die
man in Österreich bekommen kann.
Neuerdings catert Sophia Stolz ihre
exklusiven Desserts auch, sie nennt
das dann »Cake Installationen«. Wer
etwas Außergewöhnliches will, das
zudem schmeckt, ist hier richtig. Eine
urbane Prinzessin mit Backsucht.
Längst ausgedient haben deshalb auch die
Meilen blütenweiß eingekleideter Tische, an
denen dicht aneinander ein Shaving-Dish
nach dem anderen austauschbares Essen
zur Selbstentnahme bereithält. »Ein modernes
Catering ist heute eine Gesamtinszenierung,
bei der bis ins kleinste Detail alles
durchdacht ist«, sagt Dominika Gschmeidler,
Geschäftsführerin von Bernd Schlachers
Motto-Catering, dem Marktführer in Wien.
»Der Trend geht ganz klar zum Live-Cooking.
Aber nicht wie vor zehn Jahren, als
Köche nur eine Pfanne schwenken mussten,
um für Staunen zu sorgen. Der Streetfood-
Trend hat inzwischen auch Einzug in das
Catering gehalten. Ganze Marktstände werden
mühsam und detailverliebt aufgebaut,
jeder Truck mit dem Logo des Kunden
>
Fotos: www.wildbild.at, Sergiu Andres, beigestellt
154
falstaff dez–feb 2019

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gourmet / CATERING
»Früher warst du als Caterer
mit frischen Garnelen der
Weltmeister. Die gibt es jetzt in
jedem besseren Supermarkt.«
ATTILA DOĞUDAN DO & CO-Chef
>
gebrandet, überall wird frisch gekocht.«
Wo früher Meeresfrüchte gefragt waren, verlangen
die Kunden heute nach heimischen
Produkten, Bio- und Brain-Food sind in und
selbst gebackenes Brot gerade ein Renner.
50.000 LITER KAFFEE
WRAPSTARS
Unkonventionell gut
Vom Foodtruck bis zur Tacobar – das junge und
kreative Team sorgt für eine unkonventionelle
Küche mit hochwertigen Lebensmitteln. Verschrieben
hat man sich dem Streetfood-Style von kleinen Feiern
bis zu Events mit mehr als 1000 Gästen. Was am Ende
an Essen übrig bleibt, wird an Obdachlose gespendet.
SANFISH
Seafood Catering
Wer Meeresfisch liebt, kommt hier
auf seine Rechnung. Für die kreativen
Caterings rollt auf Wunsch auch der
Foodtruck an – mit an Bord, Köstlichkeiten
wie Louisiana Lobster Rolls,
Original Fish & Chips, Calamari fritti,
Sardinen in Öl, Fisch-Burger u. v. m.
Für Herausforderungen wie diese beschäftigt
Motto-Catering derzeit 75 fixe Mitarbeiter.
Für 2018 ist ein Umsatz von 17 Millionen
Euro prognostiziert. In diesem Jahr becatert
Bernd Schlacher mit seinem Team etwa auch
den EU-Ratsvorsitz. Das bedeutet 180 Veranstaltungen
mit insgesamt 145.000 Gästen.
In einem eigens dafür geschaffenen Restaurant
werden 50 Tonnen Speisen serviert und
50.000 Liter Kaffee ausgeschenkt. »Das
Herzstück jedes Caterings ist die Logistik«,
sagt Gschmeidler. Allein im Service greift sie
auf einen Pool von mehr als 800 Freelancern
zurück, bei den Köchen sind es 150. Bewältigt
werden die unterschiedlichsten Aufgaben:
vom Flying Dinner für ein paar Hundert
Gäste mit 25 unterschiedlichen Teilen
Geschirr pro Person bis hin zu Caterings im
edlen Wiener Palais Liechtenstein, bei dem
Essen und Equipment händisch die Treppen
hochgeschleppt werden müssen, weil der Lift
gerade einmal etwas mehr als einen Quadratmeter
groß ist.
»Man muss flexibel sein«, sagt auch
An dreas Döllerer. Der Spitzenkoch aus dem
Salzburger Golling war gemeinsam mit seiner
Frau Christl in diesem September verantwortlich
für das Bankett der 36 Staats- und
Regierungschefs im Rahmen des EU-Gipfels
in Salzburg. Im Mozarteum wurde auf nur
14 Quadratmetern in einem Mitarbeiterbüro
eine Miniküche installiert, aus der Döllerer
unter anderem eines seiner besten Gerichte
des diesjährigen Sommers kochte: geschmortes
Short-Rib mit Ochsenherz-Paradeisern.
Döllerer verrät die goldene Regel jedes
Caterings: »Große Küche kommt auch mit
wenig Platz aus.«
<
Fotos: Ulrike Köb, beigestellt
156
falstaff dez–feb 2019

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WISSEN ABER NICHT, WO SIE ANFANGEN SOLLEN?
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gourmet / CATERING
TIPPS &
ADRESSEN
WIEN
DO&CO EVENT AUSTRIA
Einer der Big Player im internationalen Business
catert für zahlreiche Events und große Namen
auf der ganzen Welt.
Stephansplatz 12, 1010 Wien
T: +43 1 740001101
www.doco.com
MOTTO CATERING
Die Wiener Nr. 1 im B2B-Bereich hat neben Veranstaltungen
in der Wiener Hofburg und dem Austria
Center auch schon den EU-Ratsvorsitz verköstigt.
Bruno-Kreisky-Platz 1, 1220 Wien
T: +43 1 585230315
www.motto-catering.at
WRAPSTARS MAMA’S BOYS
Vom Foodtruck über die Tacobar bis hin zum
Guerilla-Stand: Aus hochwertigen Zutaten kreiert
ein junges Team unkonventionelle Schmankerl im
Streetfood-Style.
Popovweg 8, 1100 Wien
T: +43 664 2473263
www.wrapstars.at
MARIENHOF EVENTCATERING
Mit dem österreichischen Umweltzeichen zertifiziert,
sind die Marienhof-Caterer wahre Experten
für Green Meetings und Green Events.
Schmidgasse 3/1, 1080 Wien
T: +43 1 4088905
www.m-eventcatering.at
IMPACTS CATERINGSOLUTIONS
Innovativ und biologisch war das Catering für
den Life Ball, den Eurovision Song Contest und
den Beachvolleyball Grand Slam.
Felmayergasse 2, 1210 Wien
T: +43 1 4020808
www.impacts.at
SANFISH SEAFOOD CATERING
Die Adresse für Meeresfrüchte. Bei Louisiana
Lobster Rolls, Fish & Chips, Calamari fritti und
Sardinen kommen Fisch-Fans voll auf ihre Kosten.
Margaretenstraße 67/1/31, 1050 Wien
T: +43 664 4138090, www.sanfish.at
SCHWARZES KAMEEL EVENTS & CATERING
Ob kalte Häppchen, ein warmes Buffet, raffinierte
Löffelgerichte oder ein mehrgängiges Menü: Die
kulinarischen Köstlichkeiten des 400-jährigen
Traditionslokals dürfen auch beim alljährlichen
Opernball nicht fehlen.
Bognergasse 5, 1010 Wien
T: +43 1 5338125, www.kameel.at
TIAN CATERING
Nach dem Vorbild des gleichnamigen Wiener
Gourmetrestaurants von Paul Ivic liefert der
Cateringservice vegetarische Köstlichkeiten auf
höchstem Niveau. Innovative und kreative Buffets,
Flying Dinner oder Fingerfood.
T: +43 1 890466532, www.taste-tian.com
TRZESNIEWSKI
Seit 1902 gibt es die »unaussprechlich guten Brötchen«
bereits. Die Aufstriche werden bis heute mithilfe
von Gabeln auf die Kultbrötchen aufgetragen.
Karl-Tornay-Gasse 34, 1230 Wien
www.trzesniewski.at
S-KITCHEN /STOLZES CAKEPORNTIME
Bunt, verrückt und extravagant sind die »Cake
Installationen« von Sophia Stolz. Wer auf der
Suche nach einzigartigen Kuchen und Törtchen ist,
wird hier fündig.
www.cakeporntime.com
NIEDERÖSTERREICH
MÖRWALD GOURMET SERVICE CATERING
Nicht nur bei großen Anlässen wie dem Palazzo,
sondern auch im Schloss Grafenegg können die
Kreationen von Toni Mörwald genossen werden.
Den Chefkoch höchstpersönlich kann man auch für
kleine Feiern und Private Dinner buchen.
Kleine Zeile 13-17, 3483 Feuersbrunn
T: +43 2738 229846
www.moerwald.at/catering
KÖGL’S KÖSTLICHKEITEN
Bodenständige Spezialitäten aus der hauseigenen
Fleischerei und der Region rund um Mannersdorf
bereitet der Familienbetrieb Kögl zu.
Hauptstraße 59, 2452 Mannersdorf am
Leithagebirge
T: +43 2168 62352
www.koegls.com
KÄRNTEN
WEISSES RÖSSL
Das Traditionsgasthaus bietet alles vom Dinner for
two bis zum Mega-Event. Traditionelle Hausmannskost,
Flying Fingerfood, Tapas oder ein Grill-Buffet
vom Louisiana-Smoker in bester Qualität.
Hauptplatz 23, 9800 Spittal/Drau
T: +43 4762 36549, www.roessl-spittal.at
SALZBURG
ANDREAS DÖLLERER CATERING
Louis Vuitton, die Salzburger Festspiele oder die
28 EU-Staatschefs zählen zu den Kunden von
Spitzenkoch Andi Döllerer. Seine Alpine Cuisine
ist aber auch bei kleinen Feiern und Hochzeiten
sehr gefragt.
Markt 56, 5440 Golling
T: +43 6244 42200, www.doellerer.at
TIROL
MARTIN SIEBERER EVENTS & CATERING
Spitzenkoch Martin Sieberer, einer von Tirols
höchstdekorierten Köchen, setzt auch beim Catering
auf seinen Küchenstil – Neuinterpretationen
der regionalen Küche.
Egger Weg 299, 6555 Kappl
www.martinsieberer.at
STEIERMARK
MOTTO CATERING
GENUSSWERK PUR
Vom schlichten Brötchen bis zur Haute Cuisine –
die Catering-Top-Adresse in der Steiermark wird
von Nadine Waltersdorfer geleitet.
Dr.-Auner-Straße 20, 8074 Raaba
T: +43 699 11958775
www.genusswerk-pur.at
Foto: Florence Stoiber
158
falstaff dez–feb 2019

gourmet / ESSAY
»LAGOM« ODER DIE KUNST,
EINFACH ZU GENIESSEN
Es gibt Studien, die jährlich aufs Neue feststellen, dass der Schwede ein durch und durch
glücklicher Mensch ist. Das mag auch ein wenig an »Lagom är bäst« liegen – so nennt man
im Norden diese Lebenseinstellung, die besagt, dass man maßvoll mit sich selbst und den Dingen
des Alltags umgehen soll. Gerade in der stressigen Vorweihnachtszeit lohnt es sich, diesem
Hype mal auf den Grund zu gehen.
Ganz so einfach machen sie es
uns ja nicht, die Schweden:
Nicht einmal der Duden spuckt
eine Übersetzung für »Lagom
är bäst« aus, die trendige
Glücksformel aus dem Norden, welche
offenbar schon das ganze Land verinnerlicht
hat. »Lagom« steht für genau richtig,
moderat, mittig. Für angenehm und gut.
Und vereint man diese Adjektive mit dem
Rest der Phrase, kommt der Schwede zu
folgender glücksstiftenden Essenz: »Am
besten ist alles im richtigen Maß!«
DAS CHRISTKIND IM NACKEN
Gerade jetzt, wo mit dem ersten Schnee
schon der Weihnachtstress Einzug hält, uns
das Christkind im Nacken sitzt, sich Einladungen
zu unaufschiebbaren Pre-X-mas-
Events auf dem Schreibtisch türmen und
wir den Reizüberflutungen auf Einkaufsstraßen
zu trotzen suchen – gerade jetzt
scheint dieses urtraditionelle Gedankengut
wie Balsam für Körper, Geist und Seele.
Andersrum ausgedrückt: Weniger ist mehr.
Etwas mehr Nachhaltigkeit im Handeln
und Tun schafft mehr Ressourcen in Form
von Energie, Zeit und Geld etc., um in
andere Dinge zu investieren. Zum Beispiel
in Genuss, in Reisen, in Kunst oder Kultur.
Oder einfach nur in sich selbst – genießen Sie
den Feierabend, wie es für Sie am besten ist.
Am Ende des Tages ist das eine Win-win-
Situation: zurückschrauben, einen Gang
runterschalten, innehalten, durchatmen,
öfter mal entspannt zurücklehnen und
zufrieden sein mit dem, was ist. Eine Offenbarung
für die tendenziell immer öfter
160
falstaff dez–feb 2019

DR. PATRIZIA
DEBSKI,
1984 in Wien
geboren, ist
Allgemein- und
Komplementärmedizinerin
bei
VIVAMAYR in
Maria Wörth.
Illustration: Gina Mueller, Foto: Shutterstock
überreizten Gemüter, gestressten und ausgelaugten
Seelen. Ein guter und zugleich
enorm wichtiger Ansatz in unserer immer
kurzlebigeren, gehetzten Gesellschaft.
QUALITÄT VOR QUANTITÄT
Auch wenn vieles seine Berechtigung hat, so
fordert diese unsere Art der Lebensführung
einen hohen Tribut: den der eigenen
Gesundheit. Das Leben ist vergänglich und
mitunter oft auch viel zu kurz. Obwohl wir
uns dessen im Grunde völlig bewusst sind,
besteht leider viel zu oft die Tendenz, genau
diese Tatsache der Vergänglichkeit auszublenden
und einem Leben hinterherzujagen,
anstatt es bewusst voll und ganz zu leben
und zu genießen. Aus »Lagom’scher« Sicht
geht es einfach um mehr Aufmerksamkeit
und Wertschätzung sich selbst und dem
jeweiligen Moment gegenüber, um dafür
mehr Zufriedenheit in das Leben, in das
Hier und Jetzt einzubringen.
Kleine Pausen als Inseln der Glückseligkeit
im Rausche des Alltags können somit
schon wahre Wunder bewirken.
Probieren Sie es doch aus.
Ein Espresso, ein paar Weihnachtskekse
oder der Spaziergang in der Mittagspause
wollen und sollen zelebriert und genossen
werden. Qualität vor Quantität. Genuss
statt Kompensation aufgestauter Defizite.
Es bedarf keiner großen Lebensumstellung,
um eine Kurskorrektur hin zu mehr
Zufriedenheit und Gelassenheit zu vollziehen.
Zu Beginn reicht es schon vollkommen,
öfter an das »Weniger ist mehr« zu
denken und danach zu handeln. Den Wind
kann man nicht beeinflussen, mit diesem
DIE NATUR
STREBT NACH
GLEICHGEWICHT –
SO AUCH KÖRPER
UND GEIST.
inneren Stressfaktoren wohl schwerwiegender
als der vermeintlich von außen auferlegte
Druck. Bevor uns in der Atemlosigkeit
der Arbeitskultur oder Geschäftigkeit
des Privatlebens viel zu oft oder zu früh
die Luft ausgeht, lohnt es sich, immer wieder
Pausen einzulegen, um den triebhaften
Prozess zu unterbrechen – je öfter das
gelingt, desto geringer ist der ermüdende
Leerlauf. Und desto kleiner wiederum das
Risiko, Löcher und Defizite aufzureißen,
die in weiterer Folge nicht mehr gefüllt
werden können.
Unter uns Ästheten und Gourmets können
Auszeiten in Verbindung mit kulinarischem
Genuss ganz schön hilfreich sein
oder zumindest eine der vielen Möglichkeiten
darstellen, das Ungleichgewicht auszubalancieren.
Nehmen wir kleine Zeremonien
doch als besagte Auszeiten wahr, um die
Routine des Alltags bewusst zu durchbrechen.
Achtsamkeit durch Training im Kleinen
sozusagen. Oder wie es Frank Berzbach
in seinem Buch »Die Kunst, ein kreatives
Leben zu führen« so schön formuliert:
»Nur eine Sache zu tun, ist für unseren
unmutigen Geist Entlastung und Übung
zugleich.«
In anderen Worten: Sehen wir doch jeden
Tag ein bisschen mehr vom Weniger, als
Schlüssel zu mehr Selbstwirksamkeit,
Gesundheit und Genuss. Raus aus den Extremen,
hinein ins Moderate. Nehmen wir
doch den Mittelweg zwischen der von Extremen
geprägten Welt, vor allem jetzt in
der Vorweihnachtszeit. Machen Sie sich das
Geschenk und finden Sie Ihre Mitte.
kleinen Kurswechsel jedoch große Effekte
erzielen …
Und da ist das sogenannte »Lagom’sche
Ressourcen-Management« ein unabdingbares
Werkzeug, um das eigene Wohl, die
eigene Gesundheit aufrechtzuerhalten. Und
um regelrechte Psychohygiene zu betreiben.
Die Natur strebt nach Gleichgewicht, so
auch Körper und Geist.
Die Schlichtheit der Dinge, die Reduktion
auf das Wesentliche, Konsumdistanz und
vermehrte Achtsamkeit – all diese Fakten
lassen uns für kurze Zeit den Umgebungslärm
der Welt vergessen, schärfen den vernebelten
Blick und stabilisieren unser
Gleichgewicht auf der Welle der Reizüberflutung.
Auch wenn im geschäftigen Alltag
vieles – wie bereits erwähnt – seine Berechtigung
hat, so sind am Ende des Tages die Punkt.
Lagom eben.
<
dez–feb 2019 falstaff 161

gourmet / STERNEKÖCHE
EINMAL
STERNE
..
UND ZURUCK
Gutes Essen boomt, der Trend zur hochwertigen Ernährung ist ungebrochen,
noch nie gab es bei uns so viele Spitzenrestaurants. Doch profitieren die Köche
davon? Ein Report darüber, ob sich Haute Cuisine noch lohnt.
TEXT PHILIPP ELSBROCK
162
falstaff dez–feb 2019

Fotos: Thomas Samson/AFP/picturedesk, StockFood/
Blend Images, Getty Images
Thomas Bühner
gestaltete im
»La Vie« kleine
Kunstwerke wie
»Dorade, Bohne,
Birne«, bis sein
Restaurant im
Sommer abrupt
geschlossen
wurde.
A
n einem sommerlichen Samstagnachmittag
um kurz nach
12 war es still im Restaurant
»La Vie«. High Noon in
Osnabrück. Soeben hatte
Geschäftsführer und Küchenchef Thomas
Bühner, 56, seinem Team eine traurige
Nachricht verkündet: Das »La Vie« macht
nach mehr als zwölf Jahren zu. Ohne Galgenfrist,
ohne Zeit, sich zu verabschieden,
sondern mit sofortiger Wirkung. Schon am
gleichen Abend wurden keine Gäste mehr
bewirtet. Die Entscheidung traf nicht Bühner
selbst, sondern der Investor im Hintergrund,
ein deutsches Schwerindustrieunternehmen.
Man wolle sich im Zuge einer
organisatorischen Neuausrichtung auf die
Stahlherstellung und -verarbeitung konzentrieren,
hieß es in der Pressemitteilung.
Auf einen Schlag erloschen drei Michelin-
Sterne über Deutschland. Das mag vernachlässigbar
wirken, betrachtet man den reichlich
bestirnten deutschen Gourmethimmel,
an dem noch immer knapp 300 Michelin-
Sterne leuchten. Dennoch war der Tag im
Sommer ein Tiefschlag für die internationale
Gourmetszene. Und ein symbolischer
Vorgang, der zeigt, wie es um die Rentabilität
der Haute Cuisine bestellt ist. Oder
nicht? Falstaff-Autoren aus Österreich,
Deutschland und der Schweiz sind der Frage
nachgegangen, ob sich mit einem Restaurant
der obersten Liga wirklich Geld
verdienen lässt. Sie haben mit vielen
Köchen gesprochen und wollten wissen:
Wie geht es der Spitzengastronomie? Spielen
die Sterne noch immer eine große Rolle?
Was ist die Alternative? Die Bilanz, so
viel sei an dieser Stelle schon verraten, fällt
ernüchternd aus: Schwarze Zahlen schreibt
kaum jemand, der auf höchstem Niveau
kocht. Und das, obwohl hochklassiges
Essen so boomt wie noch nie – und seine
OPFER DES HOHEN DRUCKS IN DER KÜCHE
BERNARD LOISEAU
Einer der erfolgreichsten
Köche
in der Geschichte
Frankreichs
nahm sich
2003 das
Leben, kurz
nachdem
»Gault&Millau«
sein Restaurant
um zwei Punkte
herabgestuft hatte.
Urheber in Deutschland erstmals die Anerkennung
bekommen, die sie verdienen.
Anfang Oktober im Schloss Bellevue,
Berlin. Die Stühle im Großen Saal stehen
dicht an dicht, in der ersten Reihe sitzen
Koryphäen aus der Kunstwelt: Filmmusik-
Komponist Hans Zimmer ist aus Hollywood
gekommen, Schauspielerin Julia
Jentsch aus der Schweiz, Fotokünstler Wolfgang
Tillmans aus London. Ganz links sitzt
ein weiterer Ausnahmekönner: Christian
Bau (47) – seit 20 Jahren kocht er auf
»Schloss Berg« im Saarland, seit 2005
hält er seine drei Sterne. An diesem
BENOÎT VIOLIER
Anfang 2016 erschütterte
der
Selbstmord des
damals besten
Kochs der Welt
die Gourmetszene.
Sein
Res taurant im
»L‘Hôtel de Ville«
in der Schweiz
hatte in sämtlichen
Führern Höchstnoten.
<
dez–feb 2019 falstaff 163

gourmet / STERNEKÖCHE
Der Schweizer
Drei-Sterne-Koch
Andreas Caminada
erfindet Gerichte
wie Lammbauch
mit Sanddorn und
Topinambur. Auch
er hat sich nun ein
zweites Standbein
geschaffen.
<
Vormittag bekommt er von Bundespräsident
Frank-Walter Steinmeier das Bundesverdienstkreuz
verliehen. »Kunst kann man
nicht nur sehen oder hören, bei Christian
Bau kann man sie vor allem schmecken.
Christian Bau ist ein Koch von Weltrang«,
heißt es in der Laudatio. Eine Ehrung von
höchster Stelle, endlich, doch wirtschaftliche
Sicherheit garantiert auch das nicht.
Einer, der offen darüber spricht, ist der
Hamburger Koch Boris Kasprik, 34. Er
führt sein mit einem Stern ausgezeichnetes
Restaurant »Petit Amour« ohne großen
Geldgeber im Hintergrund. Um die 80
Stunden arbeitet er jede Woche, in schlechten
Zeiten, wenn gerade jemand aus dem
Team krank ist oder gekündigt hat, können
Einer der wenigen
deutschen Köche,
die neben ihrem
Sternerestaurant
noch erfolgreiche
andere Konzepte
betreiben:
Tim Raue.
Arbeitszeiten von 80 Stunden in der Woche sind nicht
ungewöhnlich in der Spitzenküche. Trotzdem bleibt am
Ende oft nur wenig übrig. Viele Angestellte und ein hoher
Wareneinsatz zehren die Gewinne auf.
es auch 120 Stunden werden. Er kommt nie
vor Mitternacht ins Bett, häufig erst gegen
3 Uhr in der Früh, und spätestens am Vormittag
steht er wieder im Laden. Denn
Kasprik gibt ja nicht nur den Takt in der
Küche vor, er ist auch Personalleiter, oberster
Buchhalter und Hausmeister in Personalunion.
Ob er wenigstens gutes Geld verdient
für solch einen Aufwand? »Eine
Familie kann ich damit nicht ernähren«,
sagt Kasprik.
Zwar kocht nicht jeder Küchenchef so
produktorientiert wie der Hamburger, der
eine klassisch französische Ausbildung bei
Top-Stars wie Jean-Claude Bourgueil und
Alain Ducasse absolvierte und unter dem
Japaner Seiji Yamamoto arbeitete. Kasprik
kalkuliert mit hohem Wareneinsatz und
sagt: »Für mich ist das wie Weihnachten,
wenn ich einen 12-Kilo-Steinbutt in der
Küche ausnehme und filetiere.« Solche teuren
Edelprodukte gehören eben dazu, auch
wenn sie nicht allein ausschlaggebend sind
für einen Stern. Dazu kommt ein immenser
Personalaufwand – unter Thomas Bühner
arbeiteten zu Spitzenzeiten für 40 Gäste
mehr als 30 Leute im »La Vie«, in fast jeder
Küche eines hochdekorierten Kochs sieht es
ähnlich aus. Zu Recht, meint Bühner:
»Luxus definiert sich auch darüber, in welchem
Grad ich umsorgt werde. Das geht
nicht mit wenigen Mitarbeitern.«
Das Problem: Man muss sie auch bezahlen.
Wer nicht gerade ein Hotel im Rücken
hat, für das ein Haute-Cuisine-Restaurant
Prestigeobjekt ist – meist von anderen
Abteilungen quersubventioniert –, auf dem
lastet der wirtschaftliche Druck schwer.
Etliche Köche, auch bekannte Namen,
reden über Burn-out, psychische Probleme
und stressbedingte Zusammenbrüche, wenn
man sie nicht zitiert. Alkohol und Drogen
sind häufig ein Ventil in der Szene, doch
auch darüber sprechen die wenigsten. Traurige
Zeichen, die die Öffentlichkeit wahrnimmt,
sind Suizide: Der Franzose Benoît
Violier verübte 2016 Selbstmord, nur
<
Fotos: Nils Hasenau, beigestellt
164
falstaff dez–feb 2019

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gourmet / STERNEKÖCHE
<
Wo liegt beim Wareneinsatz die magische
Grenze?
Bis 30 Prozent, so lautet die Schulversion, ist
alles noch im grünen Bereich. Darüber wird
es heikel, heißt es. Demgegenüber steht aber
die Sache mit der Qualität. Spitzenprodukte
werden immer rarer und damit auch teurer.
Deswegen gehe ich eher vom Deckungsbeiwenige
Monate, nachdem sein 3-Sterne-
Restaurant im »L’Hôtel de Ville« in Crissier
auf Platz 1 der besten Restaurants gewählt
worden war. Bernard Loiseau, ein anderer
Spitzenkoch aus Frankreich, nahm sich
2003 das Leben – angeblich, weil ein Gourmetführer
die Bewertung seines Restaurants
deutlich herabgestuft hatte.
Mit dem Erfolgsdruck muss man umgehen
können, will man ganz nach oben.
Zusätzlich verdient man kein Geld. Was die
Alternative wäre? Das Konzept ändern, den
Wareneinsatz zurückfahren und auf eine
einfachere Küche setzen. Oder wie Juan
Amador sagt, der früher in Mannheim
kochte und jetzt in Wien auf Weltklasse-
Niveau arbeitet: »Ich kann mir überlegen:
Will ich ein erfolgreicher Geschäftsmann
sein oder will ich ein ganz besonderes Restaurant
haben, eines, das zur Spitze gehört?
Ich und viele meiner Kollegen entscheiden
uns meist für die zweite Variante. Wir müssen
uns aber dann auch irgendwann mit der
Frage der Wirtschaftlichkeit befassen. Denn
diese Frage taucht in jedem Fall irgendwann
auf.« (s. nebenstehendes Interview).
Mit TV-Verträgen zusätzliches Geld zu
verdienen, wie es etwa Szenegastronomen
wie Tim Mälzer machen, dafür haben die
echten Haute-Cuisine-Profis keine Zeit.
»Haben Sie einen von meinen Kollegen
schon mal im Fernsehen gesehen?«, fragt
Thomas Bühner rhetorisch. Der Nachteil
folgt sogleich, denn logischerweise können
diese Köche auch keine Werbegelder verdienen,
weil sie kaum jemand kennt – wer
Mit ständigem Erfolgsdruck muss man umgehen können,
will man ganz nach oben. Manche zerbrechen daran.
<
»DU DENKST,
Juan Amador erhielt 2008 in
Deutschland zum ersten Mal
drei Sterne. Jahre später
folgte die Insolvenz. Heute
hat er ein Restaurant in Wien
– und will wieder drei Sterne.
INTERVIEW: HERBERT HACKER
FALSTAFF Sie kennen alle Seiten der
Sterne-Gastronomie. Sie haben drei Sterne
bekommen, waren ganz oben, dann die
Insolvenz. Jetzt wieder auf der Jagd nach
dem dritten Stern. Kann sich ein Drei-
Sterne-Restaurant heutzutage überhaupt
noch rechnen?
JUAN AMADOR Das ist nicht einfach zu
beantworten, denn egal, was man tut, wenn
man ein Spitzenprodukt auf den Markt
bringen will, dann ist einem oft die Wirtschaftlichkeit
im Weg. Nehmen wir den
Einkauf in der Küche. Ich kann Forellen um
sechs Euro das Kilo kaufen oder Rotbarben,
die kosten 49 Euro das Kilo. Und dann
kann ich mir überlegen: Will ich ein erfolgreicher
Geschäftsmann sein oder will ich
ein ganz besonderes Restaurant haben, eines,
das zur Spitze gehört? Ich und viele
meiner Kollegen entscheiden uns meist für
die zweite Variante. Wir müssen uns aber
dann auch irgendwann mit der Frage der
Wirtschaftlichkeit befassen, denn sie taucht
in jedem Fall irgendwann auf.
Im »Nobelhart & Schmutzig«
kommen auf 40 Gäste elf
Angestellte – bewusst
wenig im Vergleich zu
anderen Restaurants.
Gerichte wie Rotwild
mit Meerrettich senken
den Wareneinsatz.
Wo entstehen in der Spitzengastronomie
die größten Kosten?
Beim Einkauf, also beim Wareneinsatz, und
beim Personal. Das sind die zwei größten
Killer.
166
falstaff dez–feb 2019

ES K ANN DIR NICHTS PASSIEREN«
Fotos: Photography marko Seifert, Lukas Ilgner, beigestellt
trag aus (Betrag zur Deckung der Fixkosten,
Anm.). Ich versuche eher einen höheren Umsatz
zu machen, um daraus den Deckungsbeitrag
zu generieren. Ein Beispiel: Wenn
ich jetzt am Tag 1000 Euro Umsatz
mache und einen Wareneinsatz von
25 Prozent habe, dann habe ich einen
Deckungsbeitrag von 750 Euro.
Mache ich aber 5000 Euro Umsatz
am Tag bei 50 Prozent Wareneinsatz,
dann habe ich zwar einen extrem
hohen Wareneinsatz, aber immerhin
2500 Euro Deckungsbeitrag.
Deshalb kann ich mit dem Begriff
Wareneinsatz wenig anfangen,
ich halte das auch nicht mehr für zeitgemäß.
Wenn wir eine gute Auslastung
und einen guten Pro-Kopf-Umsatz haben,
dann werden wir zwar nicht reich, aber es
kann sich ausgehen. Vor allem, wenn dann
noch Werbeverträge und Kochauftritte hinzukommen.
Um wirtschaftlich auf einen grünen Zweig
zu kommen, haben viele Spitzenköche auch
ein Zweitlokal, meistens eine Art Bistro oder
Gasthaus mit wesentlich niedrigeren Preisen.
Sie hatten hier in Wien am Anfang auch
zwei Lokalversionen mit verschiedenen
Preisklassen. Jetzt nicht mehr. Warum?
Das mit dem »einfachen« Zweitlokal hat
bei uns überhaupt nicht funktioniert. Der
Name »Amador« suggeriert offenbar etwas
anderes als eine einfache Küche. Ich liebe
ein gutes Schnitzel, aber man bringt es
nicht mit mir in Verbindung. Gäste sagten
uns oft, ein Gulasch oder ein Beuschl, das
Juan Amador mit Falstaff-Autor Herbert Hacker.
Juan Amador: ein Ausnahmekoch,
der alle Höhen und
Tiefen kennt.
ist doch keine Sterne-Küche, da haben wir
uns schon mehr erwartet. Deshalb haben
wir im Vorjahr damit radikal aufgehört
und konzentrieren uns jetzt nur noch auf
unser Hauptrestaurant, mit einer größeren
Küche und einem klaren Ziel.
Dem dritten Stern?
Ja, gar nicht so sehr aus Ego-Gründen, sondern
– das wird Sie vielleicht überraschen –
auch aus wirtschaftlichen Gründen. Denn
wie schon gesagt ist es ein Unterschied, ob
uns ein Restaurant-Tisch pro Person 250
bis 300 Euro Umsatz bringt oder ein Bistro-Tisch
im Schnitt nur 30 bis 50 Euro.
Nun hatten Sie aber schon mal ein Drei-
Sterne-Restaurant in Deutschland – mit
dem Ergebnis einer Insolvenz. Was wollen
Sie jetzt besser machen?
Nachdem das damals in Mannheim schiefgegangen
ist, wollte ich eigentlich aus dem
ganzen Sterne-Zirkus aussteigen. Ich hatte
keine Lust mehr. Mir hing dieser ganze Sterne-Wahnsinn
zum Hals raus. Ich habe mich
dann aus privaten Gründen entschieden,
nach Wien zu gehen, um dort eigentlich eine
etwas einfachere Geschichte zu machen. Ein
eher einfaches Wirtshaus, aber doch auch
mit einem Fine-Dining-Bereich. Nur hat
man mir das leider nicht abgekauft. Schon
im ersten Jahr hat uns Michelin zwei
Sterne gegeben. So komisch das
klingt, aber das hat uns nicht geholfen.
Ein Stern wäre okay gewesen,
das hätte auch mein Ego verkraftet.
Aber zwei? Das ist irgendwo
in der Mitte, da willst du doch sofort
den dritten. Vor allem, da ich
ja schon einmal drei Sterne hatte.
Gut, die wollen Sie jetzt wieder.
Bleibt dennoch die Frage nach dem
Unterschied. Wenn es einmal schon
nicht funktioniert hat, warum soll es
jetzt funktionieren? Was haben Sie damals
falsch gemacht?
Wir haben ja in Deutschland recht rasch drei
Sterne bekommen, obwohl das gar nicht unser
Ziel war. Aber sie waren plötzlich da. Du
kommst dann in so ein Ding rein, alle wollen
plötzlich was von dir, alle wollen Interviews,
es gibt sogar einen Bericht in der »New York
Times«, du bist plötzlich der Superstar, die
Leute kommen von überall in dein kleines
Fachwerkhaus am Arsch der Welt. Ein halbes
Jahr ausgebucht, du denkst, es kann dir
sowieso nichts passieren, und dann wächst
du, es kommen weitere Restaurants dazu
und eine Kochschule, die viel zu groß ist.
Alles wird dir vor die Füße geworfen. Und du
denkst nie, was passiert, wenn das Ding wackelt.
Und es hat irgendwann gewackelt …
Und genau in dieser Zeit kam auch noch
die Finanzkrise hinzu.
Ganz genau. Ende 2008 ging es los. Unsere
Hauptklientel ist uns damals über Nacht
völlig weggebrochen. Die Frankfurter Banker
waren plötzlich nicht mehr da. Da haben
wir viel Geld verloren. Heute bin ich
wesentlich vorsichtiger. Ich schaue jetzt viel
mehr nach einem Plan B, ich hab immer im
Hinterkopf, dass mir das nicht noch mal
passieren darf. Diese Gedanken hatte ich ja
damals nicht. Heute plane ich viel genauer,
viel enger. Ich war ja damals von mir selbst
geblendet.
dez–feb 2019 falstaff 167

gourmet / STERNEKÖCHE
Konstantin Filippou, einer von Österreichs besten
Köchen, führt neben seinem Wiener Sternerestaurant
das Bistro »O Boufés«. Eine Garantie für höhere
Wirtschaftlichkeit sei das nicht, sagt er.
»Wenn du zu viele
Ausgaben hast und zu
wenige Ein nahmen, dann ist
dein Produkt nicht gut.«
BILLY WAGNER Inhaber »Nobelhart & Schmutzig«
<
außerhalb der Gourmetszene kann
schon den Namen eines Drei-Sterne-Kochs
nennen?
Es braucht also andere Ideen, um die
Wirtschaftlichkeit eines kulinarischen Verwöhntempels
sicherzustellen. Der Klassiker
ist, sich ein zweites Standbein zu erarbeiten.
Etliche Köche, die in der obersten Liga spielen,
betreiben nebenbei noch mindestens ein
Zweitrestaurant oder geben zumindest
ihren Namen für ein solches her. Pierre
Gagnaire, Alain Ducasse, Gordon Ramsay
und andere Stars haben es vorgemacht:
Neben dem Hauptrestaurant gehören zu
ihrem Imperium noch Bistros oder Casual-
Dining-Restaurants, die ihren Namen tragen,
in denen es aber eine etwas schmalspurigere
Küche gibt. Auch der Schweizer Drei-
Sterne-Koch Andreas Caminada hat kürzlich
ein Zweitrestaurant eröffnet.
Eine Subvention fürs Hauptgeschäft? Das
sehen nicht alle so. Konstantin Filippou
etwa, der in der Wiener Innenstadt neben
seinem Zwei-Sterne-Restaurant auch das
Bistro »O Boufés« betreibt, versichert, man
müsse in beiden Betrieben Gewinne erwirtschaften
können, sonst gehe sich die Rechnung
nicht aus. Filippou: »Wir haben zwei
Jahre nur Fine Dining gemacht und es hat
funktioniert. Jetzt haben wir ein Zweitlokal
und verdienen dazu. Aber auch dort muss
streng gerechnet werden, wir haben da keine
Mischkalkulation.«
WIRTSCHAFTLICHKEIT IST MÖGLICH
Deutsche Spitzenköche tun sich schwer
damit; einzig Tim Raue zeigt, wie man mit
mehreren parallelen Konzepten neben dem
Sterne-Restaurant erfolgreich Geld verdienen
kann. »In Deutschland wird erwartet,
dass der Koch auch am Herd steht«, sagt
Thomas Bühner. Da ist was dran.
Billy Wagner, 37, in Deutschland sicher
einer der klügsten Vordenker in der Gastronomie,
hat eine eigene Meinung zum Thema
– gewohnt radikal. Er betreibt in Berlin das
mit einem Stern prämierte »Nobelhart &
Schmutzig«, für das er stolz als »Komplementär«
fungiert. Das heißt: Im Gegensatz
zu seinen Mitinvestoren haftet er auch mit
seinem Privatvermögen, wenn etwas schiefgeht.
Wagner sagt: »Wenn du zu viele Ausgaben
hast und zu wenige Einnahmen, dann
ist dein Produkt nicht gut! Du musst sicherstellen,
dass sich in deiner Gegend genügend
Leute deine Preise leisten können.«
Das »Nobelhart & Schmutzig« – mit seinem
starken Bezug zu regionalen Produkten
– wurde von Anfang an auf Profitabilität
getrimmt. Die Gäste sitzen an der Theke
rings um die Küche, die Köche reichen die
Teller raus, so spart man Service-Personal.
Statt Steinbutt und Wagyu bekommt man
hier wilde Pfirsiche, von Jägern gesammelt.
Es gibt ein festes Menü, kein à la carte,
»dafür brauchst du einen extra Koch«, sagt
Küchenchef Micha Schäfer. No-Show-
Gebühren und vom Wochentag abhängige
Menüpreise zur besseren Auslastung gehören
ebenfalls dazu. Der Erfolg? Die Belegung
liegt bei nahezu 100 Prozent.
<
Fotos: Per-Anders Jörgensen, beigestellt
168
falstaff dez–feb 2019

UNSER GENUSS?
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UNSER CAFFÈ?
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UNSER GESCHMACK?
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gourmet / KÄSEFONDUE
DAS ECHTE KÄSEFONDUE
SAY CHEESE!
Käsefondue gehört zur Schweiz wie das Schnitzel zu Österreich
und der Schweinebraten zu Deutschland. Um das Gericht
ranken sich einige Mythen und Geschichten.
Unsere Schweizer Redaktion ist dem
Phänomen auf den Grund gegangen.
TEXT BENJAMIN HERZOG
170
falstaff dez–feb 2019

Weniger kompliziert,
als man annimmt:
Käse fondue ist ein
einfaches Gericht aus
hochwer tigen Zutaten.
Fotos: Shutterstock
dez–feb 2019 falstaff 171

gourmet / KÄSEFONDUE
Moitié-moitié« – »Halbhalb«
lautet das klassische
Rezept für ein Käsefondue.
Gemeint ist damit die
Zusammensetzung der
Käsemischung. Ein Teil Gruyère-Käse soll
es sein und ein Teil Vacherin. »Der harte
Gruyère sorgt für viel Geschmack und der
weiche Vacherin für die benötigte Cremigkeit«,
sagt der Schweizer Maître Fromager
Rolf Beeler gegenüber Falstaff. »Dann
braucht es noch Wein und ein wenig Speisestärke.
Fondue ist eigentlich ein Convenience-Gericht
– einfach, mit erstklassigen
Zutaten.«
Dass die Schweizerinnen und Schweizer
verrückt nach Käsefondue sind, ist definitiv
kein Vorurteil. In keinem Land der Welt
wird mehr von dem Gericht gegessen als
hier. Logisch, könnte man jetzt sagen,
schließlich wurde das Käsefondue auch von
Sennern in den Schweizer Alpen erfunden.
Stimmt aber nicht ganz! »Fondue ist keine
reine Schweizer Spezialität«, erklärt Rolf
Beeler, der sein Fondue aus der Schweiz
auch bei Feinkost Käfer in München anbietet.
»Es ist ein Gericht des gesamten Alpenraums«,
sagt er. Entstanden ist es in den
Westalpen – also irgendwo in der französischsprachigen
Schweiz, in Savoyen oder
dem Piemont. In Norditalien als Fonduta
bekannt, wird das Gericht dort nicht mit
Gruyère und Vacherin, sondern mit dem
lokalen Fontina-Käse und Eiern zubereitet
– und gerne mit Trüffeln verfeinert.
BELIEBT DANK MARKETING
Der Klassiker ist und bleibt aber das
Schweizer Käsefondue. Die unbändige Lust
darauf haben die Schweizerinnen und
Schweizer aber nicht etwa im Blut, sie ist
das Resultat einer geschickt angelegten Werbekampagne
ab den 1950er-Jahren. Die
Schweizer Käseunion – eine Marketing- und
Handelsorganisation für die Käsesorten
Emmentaler, Gruyère und Sbrinz – war es,
die damals den Slogan »Fondue isch guet
und git e gueti Luune« aus der Taufe hob.
»Fondue ist gut und macht gute Laune«
oder »Figugegl«, wie es später hieß, sollte in
die Geschichte eingehen. Das gemeinsame
Fondueessen wurde dank wirkungsvollem
Marketing zum Inbegriff nationaler Identität.
In den 60er-Jahren sponserte die Käseunion
die Zutaten für Fondue für die Truppen
der Schweizer Armee und machte es so
zum Heimwehgericht Nr. 1 für eine ganze
Generation. Noch für viele Jahre war das
Fonduekochen in Schweizer Haushalten den
Männern vorbehalten – das winterliche Pendant
zum Grillen im Sommer quasi.
KEIN REINHEITSGEBOT FÜR FONDUE
Fabien Rouxel arbeitet im Hotel »Chalet de
Gruyères« im gleichnamigen Ort im
Schweizer Kanton Freiburg – der Heimat
des Gruyère-Käses und damit der Hochburg
der Schweizer Fonduekultur. Seit einigen
Monaten bietet Rouxel in der Fondue
Academy Kurse an, um den Leuten die richtige
Zubereitung beizubringen. »Das dürfen
Sie nicht zu ernst nehmen«, sagt er darauf
angesprochen. »Wir pflegen einen lockeren
Umgang mit dem Rezept.« So etwas wie ein
Reinheitsgebot für Fondue gibt es nämlich
nicht. Auch wenn Fondue ein einfaches
Gericht ist, ist dessen Vielfalt groß. Nicht
nur die Käsesorten werden je nach Region
variiert. Während Fabien Rouxel in Gruyère
natürlich Gruyère-Käse, Vacherin und
Weißwein für sein Fondue verwendet,
benutzt man in der Ostschweiz gerne
Appenzeller-Käse, verfeinert das Fondue je
nach Region auch mal mit Apfelwein – und
sogar Bierfondue findet auch in der
Schweiz immer mehr Anhänger.
EIN GERICHT EINT EINE NATION
Jürg Wyss von Jumi Käse bietet verschiedene,
bereits vorgemischte Fonduekreationen
in seinen Läden und auf den Märkten in
Bern, Wien und London an. Darunter auch
ein Bierfondue und eines mit Schaum- statt
Stillwein. Im Ausland sei der Verbrauch von
Fondue zwar noch überschaubar, sagt er,
doch wer Käse möge, sei auch dem Fondue
nicht abgeneigt. Speziellste Kreation aus
dem Hause Jumi ist sicher das Suurchabis-
Fondue – ein Fondue, das mit Sauerkraut
aus der Region Bern, wo auch der Käse
dafür herkommt, verfeinert wird. Laut
Wyss schmeckt dieses Fondue besonders
gut, wenn man es mit Kartoffeln anstelle >
Fotos: Gruyere
SO WIRD DER GRUYÈRE D’ALPAGE AOP HERGESTELLT
172
falstaff dez–feb 2019

»Käse, Wein und etwas
Speisestärke: Käsefondue
ist eigentlich ein Convenience-
Gericht – einfach, aus
erstklassigen Zutaten.«
ROLF BEELER Maître Fromager
Der Gruyère d’Alpage AOP wird ausschließlich
im Sommer in der Region Gruyère hergestellt.
Die Kühe werden auf die Almen getrieben und
ernähren sich vom üppigen Weidegras. In
dieser Zeit geben sie besonders aromatische
Milch, was zu erstklassigem Käse führt. Wenn
der Herbst kommt, treiben die Älpler ihre
Kühe wieder ins Tal.
dez–feb 2019 falstaff 173

gourmet / KÄSEFONDUE
Die richtige Gesellschaft
ist wichtig für das
Gelingen eines Käsefondues.
Es ist kein Gericht für
Singlehaushalte, sondern
für gesellige Runden.
mittels Zugabe von sogenannten Schmelzsalzen
sämiger gemacht werden soll.
DIE KÄSEQUALITÄT
IST ENTSCHEIDEND
K ÄSEFONDUE-
VARIATIONEN
Fondue »moitié-moitié«
Das klassische Käsefondue – je zur Hälfte aus
Gruyère und Vacherin fribourgeois sowie Weißwein
und Speisestärke hergestellt.
Fondue fribourgeoise
Besonders cremige Variante aus dem
Schweizer Kanton Freiburg, zu 100 Prozent
aus Vacherin fribourgeois hergestellt.
Statt Wein wird Wasser verwendet.
Appenzeller-Fondue
Betont würzige Variation, aus bis zu 70 Prozent
Appenzellerkäse, Vacherin, Speisestärke und
Weißwein hergestellt.
Ostschweizer Fondue
Meist mit Tilsiter und Appenzeller, gerne aber
auch mit Gruyère hergestellt, anstelle von
Wein wird aber Apfelwein verwendet.
Fondue savoyarde
Französische Fondue-Variation aus Savoyen.
Zum Einsatz kommen je ein Drittel Comté,
Gruyère und Emmentaler und lokaler Weißwein.
Fonduta
Das norditalienische Pendant zum französischen
Fondue – auf Basis des lokalen Fonduta,
Eigelb und Milch hergestellt. Wird gerne mit
Trüffeln verfeinert.
Champagner-Fondue
Leichter anmutende, edle Variation: Statt
Weißwein wird Champagner verwendet. Jeder
andere Schaumwein funktioniert auch.
>
von Brot isst. Die Schweizer sind sich in
wenigen Dingen einig. Gerade über die
Sprachregionen hinaus fällt es oft schwer,
einen Konsens zu finden. Beim Fondue
scheint das aber möglich zu sein – kein
Gericht eint die Schweizer mehr als das
Käsefondue. Die von Falstaff befragten
Käser und Fondueexperten wollen auch alle
kein Patentrezept für Fondue nennen, sondern
streichen heraus, dass die regionalen
Unterschiede den Reiz ausmachen.
MEHR ALS BROT UND KÄSE
»Fondue ist per se ein vielfältiges Gericht«,
sagt der Käsespezialist Rolf Beeler. »Ich
zum Beispiel esse es auch gerne ohne Brot
oder Kartoffeln, sondern einfach mit
gedämpftem Gemüse, so wird aus Fondue
ein viel leichteres, verträglicheres Gericht.«
Dass Fondue manchmal schwer im Magen
liegt, kann wohl niemand abstreiten, vielleicht
aber liegt das ja einfach daran, dass
man gerne auch mal ein Brot zu viel in den
Topf hält. »Die schwere Verträglichkeit von
Fondue ist ein Vorurteil«, sagt Rolf Beeler.
»Wenn man guten, gereiften Rohmilchkäse
verwendet, ist Käsefondue gut verträglich,
und dann stinkt es auch nicht.« Beeler
spricht damit einen weiteren Punkt an, der
viele davon abhält, zu Hause Käsefondue
auszuprobieren. Laut dem Käseexperten
kommt der unangenehme Geruch vor allem
zustande, wenn minderwertiger Käse verwendet
wird, und besonders, wenn dieser
Bei aller Liebe zur Vielfalt des Käsefondues,
weder Rolf Beeler noch Jürg Wyss von Jumi
oder Fabien Rouxel von der Fondue Academy
machen Abstriche bei der Qualität der
Grundprodukte. Industrielle Methoden wie
die Zugabe der erwähnten Schmelzsalze
sind für sie tabu, bei den Herstellern sogenannter
Fertigfondues aber durchaus verbreitet.
Auch Beeler und Jumi bieten solche
vorgemischten Fondues an, diese enthalten
neben bestem Käse bereits den benötigten
Wein und Speisestärke – ansonsten aber gar
nichts. Rolf Beeler verwendet für sein Fondue
einen 18 Monate gereiften Gruyère und
einen Vacherin fribourgeois aus Rohmilch
– mittlerweile eine rare Delikatesse. Jumi
dagegen setzt auf lokale Käsesorten – ihre
Grundmischung besteht aus Appenberger
und Schlossberger, einem Weich- und einem
Hartkäse, das Jumi-Fondue ist also eigentlich
auch eine Moitié-moitié-Variation.
Während man beim Käse variieren kann,
sollte man bei dessen Reife keine Abstriche
machen, ist diese doch entscheidend für das
Gelingen eines Fondues, und da ist es sicher
keine schlechte Idee, die Auswahl dem Profi
zu überlassen. »Der Käse darf nicht zu
stark gereift sein«, sagt Jürg Wyss von
Jumi, »ansonsten läuft man Gefahr, dass
sich auf dem geschmolzenen Käse ein unappetitlicher
Fettfilm bildet.« Zu jung sollte
der Käse allerdings auch nicht sein, gibt
Rolf Beeler zu bedenken. »Wenn das Fondue
allzu starke Fäden zieht und am Gaumen
fast gummiartig ist, dann war der Käse
zu jung«, sagt er. Gerade der Hartkäse darf
durchaus ein Jahr oder älter sein, da sind
sich die Fondueexperten einig.
>
Fotos: getty Images
174
falstaff dez–feb 2019

„
Othmar Pichler, Käsemeister in Spielberg
Ich
schau drauf,
dass der
Käse richtig
reift.
“
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.
Je nach Sorte braucht Käse unterschiedlich
lange Zeit, um zu reifen. Der Käsemeister überwacht
diesen Prozess mit Sorgfalt, Wissen und
dem richtigen G’spür. Mehr auf amainfo.at

gourmet / KÄSEFONDUE
K ÄSEFONDUE – SO WIRD’S GEMACHT
Rezept von der Fondue Academy, Gruyère
Für 4 Personen
Das Caquelon (Fonduegeschirr) mit einer Knoblauchzehe ausreiben (dieser Schritt ist optional,
je nach Geschmack).
Erhitzen Sie 240 cl Weißwein in Ihrem Caquelon.
400 g Gruyère AOP und 400 g Vacherin fribourgeois AOP reiben und in das Caquelon geben.
16 g Speisestärke zugeben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
Mit Brot oder Kartoffeln in netter Runde genießen.
FONDUEZUBEREITUNG –
KEIN HEXENWERK
Die optimale Zubereitung wird in der Fondue
Academy in Gruyère gelehrt. Je nach
Geschmack reibt man das sogenannte
Caquelon – das Fonduegeschirr – mit einer
Knoblauchzehe aus, gibt den Wein hinein,
kocht diesen auf, fügt den Käse hinzu,
anschließend die Speisestärke und schmilzt
dann das Ganze bei mittlerer Hitze. Weit
verbreitet ist der Glaube, dass man dabei
den Käse in Form einer Acht umrühren
muss, was eigentlich ganz einfach dazu
dient, ein Festsitzen zu verhindern. Wie bei
der Rezeptur folgt man auch bei der Zubereitung
verschiedenen Methoden, für einige
gehört Kirschwasser in ein Fondue, andere
würzen es gerne. Wer gewisse Grundregeln
beachtet, kann bei Käsefondue eigentlich
nicht viel falsch machen.
EINE GESELLIGE ANGELEGENHEIT
Wie die Zubereitung von Käsefondue ist
auch das anschließende Verspeisen einigen
Regeln unterworfen, die man in Wirklichkeit
nicht allzu ernst nehmen sollte. Dass
einem etwa eine Strafe droht, wenn man
sein Brot im Topf verliert, wissen viele aus
dem französischen Comic »Asterix bei den
Schweizern«, der 1970 erschienen ist. Der
arme Gaius Infarctus, der im Comic sein
Brot verliert, wird mit einem Gewicht an
den Füßen im Genfersee versenkt, aus dem
er jedoch von Asterix und Obelix gerettet
wird – eine Anspielung auf den bei Käsefondue
üblichen Brauch, einen Verlust des
Brotes im Käse zu bestrafen. Die wirklichen
Regeln sind allerdings weit weniger ernsthafter
Natur. Für ein verlorenes Stück muss
der Mann eine Flasche Wein oder eine Runde
Schnaps bezahlen. Die Frau muss dagegen
alle anwesenden Männer küssen.
Fondueessen ist keine bierernste Angelegenheit,
ganz im Gegenteil. Und natürlich
soll dabei auch niemand auf dem Trockenen
sitzen. Der Klassiker zum Fondue ist
der Schweizer Chasselas, je nach
Geschmack werden aber auch gerne leichte
Rotweine dazu getrunken. Ebenso verbreitet
ist der Genuss von Schwarztee und,
natürlich darf ein Gläschen Schnaps bei
keinem Fondueplausch fehlen.
Ein besonderes Ritual zum Ende des Fonduegenusses
ist das gemeinsame Verspeisen
der sogenannten Großmutter, auf Französisch
»réligieuse« genannt. Gemeint ist
damit die Kruste am Boden des Fonduegeschirrs,
die nach dem Genuss übrig bleibt
und die man herauskratzen und verspeisen
kann. »Wenn man gut rührt, gibt es diese
nicht«, sagt Rolf Beeler vergnügt. »Besonders
schmeckt sie aber, wenn man ein Ei ins
leere Geschirr gibt, bevor man die Kruste
rauskratzt und das darunter befindliche
Feuer ausmacht« – ein weiterer, weit verbreiteter
Brauch rund ums Fondueessen in
vielen Schweizer Familien.
Das Wichtigste beim Fondueessen ist laut
den Experten allerdings weder der richtig
gereifte Käse noch der Wein oder das
Umrühren, sondern einfach die Menschen,
mit denen man dieses genießt. Fondue ist
definitiv kein Gericht für Singlehaushalte,
sondern vielmehr für gesellige Stunden in
der kalten Jahreszeit.
FONDUE K AUFEN
Die fixfertig gemischten Fondues
von Jumi und Rolf Beeler finden
Sie unter folgenden Adressen.
Jumi Käse
Lange Gasse 28
A-1080 Wien
T: +43 1 9619868
www.jumi.lu
<
Feinkost Käfer
Prinzregentenstraße 73
D-81675 München
T: +49 89 4168310
www.feinkost-kaefer.de
Fotos: beigestellt
176
falstaff dez–feb 2019

SKI AMADÉ / promotion
Taste Ski amadé
Bester Geschmack aus Österreichs Bergen.
Die kulinarische Vielfalt
in Österreichs größtem Skivergnügen erleben.
Fotos: beigestellt
A
uf 760 Pistenkilometern findet
man kulinarisch alles, was das
Herz begehrt. 260 Hütten und
Restaurants servieren Genießern
vom Speckbrot über Forellenfilet bis zum
Rinderbraten die herrlichsten Köstlichkeiten.
Besonders empfehlenswert sind die
25 Ski- & Weingenuss-Hüttenpartner, die
sich durch ein reichhaltiges Österreich-
Wein-Sortiment, regionale Speisen aus heimischen
Produkten und besondere Servicequalität
auszeichnen.
REGIONALE KÖSTLICHKEITEN
Im Zuge der Ski- & Weingenusswoche vom
16. bis 23. März 2019 bringt der höchste
Bauernmarkt der Alpen die Marktstände
regionaler Produzenten mit unterschiedlichen
Schmankerln direkt auf die Piste. Auf
einem oder zwei Brettln fahren Feinschmecker
von Hütte zu Hütte und probieren die
herrlichen Köstlichkeiten der Region. Auf
28 Skihütten lassen sich herzhafte Käsesorten,
Bauernspeck, Wildsalami, Bauernbrot
und viele Schmankerln entdecken, verkosten
und natürlich auch gleich mitnehmen.
Österreichische Weine von namhaften Winzern
runden das kulinarische Programm ab.
Der höchste Bauernmarkt der Alpen wird
seinem Namen mehr als gerecht mit seinen
Marktständen z.B. am Dachstein-Gletscher
oder in der Panoramakugel in Sportgastein
auf 2700 Höhenmeter!
NEU: GENUSS-SKI-ROUTEN
Zum bisherigen umfangreichen Angebot
von »TASTE Ski amadé« kommen in diesem
Winter noch Genuss-Ski-Routen dazu:
Für jede Region wurden neue Ski-Routen
zum Thema Kulinarik entwickelt. Sei es in
der Salzburger Sportwelt, in Schladming-
Dachstein, in Gastein, am Hochkönig oder
im Großarltal. Die Routenvorschläge verbinden
das genüssliche Skifahren mit dem
Kennenlernen der Skigebiete und Regionen,
mit den regionalen Spezialitäten, der einmaligen
österreichischen Skihüttenkultur und
mit Gemütlichkeit. Einzige Voraussetzung:
ein gültiger Skipass. Jede Region bietet mindestens
zwei Genuss-Ski-Routen, auf denen
Insidertipps und die kulinarischen Höhepunkte
der Region individuell angefahren
werden können. Besondere Gourmet-Highlights
befinden sich im Ski-amadé-Gebiet
auch im Tal, wie etwa bei Johanna Maier in
Filzmoos, Vitus Winkler in St. Veit und in
vielen anderen ausgezeichneten Lokalen.
Die neuen Themenrouten sind für jeden
Skifahrer an einem Tag zu bewältigen,
selbstverständlich kostenlos (bis auf das
Essen und die Getränke auf den Hütten).
Alle Routenvorschläge können bereits vorab
in der neuen App »Ski amadé Guide«
geplant werden. Im Skigebiet angekommen,
übernimmt die App das Routing zu den
gewünschten Genusspunkten.
INFO
Weiterführende Informationen finden Sie unter:
www.skiamade.com/taste
dez–feb 2019 falstaff 177

gourmet / FONDUE-WEINE
BEST OF
FONDUE-WEINE
96
93
92
2016 ST. JOSEPH BLANC
»LIEU DIT« BLANC
Guigal, Ampuis, Rhône, Frankreich
Merkliches Neuholz, floraler Hintergrund,
sehr mineralisch: Funkenschlag.
Kompakter Gaumen, seidig
und homogen, dezente, aber dennoch
im Zusammenspiel mit der
intensiven Mineralität Kraft entfaltende
Säure. Im Abgang noch verschlossen,
jedoch merklich würzig.
Lang und fein, sehr mineralisch.
www.koelner-weinkeller.de
€ 39,–
2017 FENDANT CHANDRA KURT
Provins Valais, Sion
Schweiz
Einladendes, recht kühl wirkendes
Bukett mit feiner Zitrusaromatik
und Noten von reifem Kernobst
sowie exotischen Früchten.
Am Gaumen saftig, mit feiner,
präsenter und frischer Säure.
Langer, aromatischer Abgang
mit mineralischen Anklängen.
Klassischer Käsefondue-Begleiter.
www.bergwein-shop.com
€ 19,90
2017 ZWEIGELT ALTE REBEN
Weingut Paul Achs, Gols
Burgenland, Österreich
Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung.
Dunkle Waldbeeren, schwarze
Kirschen, ein Hauch von Kräutern
und Nougat, attraktives Bukett.
Stoffig, elegant, reife Herzkirschen,
lebendiger Säurebogen, rotbeeriger
Touch, etwas Orangen
und Schokolade im Nachhall.
www.paul-achs.at
€ 13,50
94
92
92
2017 DÉZALEY GRAND CRU
CHEMIN DE FER
Luc Massy, Dézaley, Waadt
Schweiz
Mittleres Strohgelb; verhaltenes
Bukett mit angetönter Kraft,
dezente Noten von Honig, exotischen
Früchten, tiefgründig; im
Gaumen breiter Auftakt, getragen
von saftiger Säure, vollmundig,
Aromen noch wenig entwickelt,
Zitrus; endet lang auf mineralischen
Noten. Chasselas mit Potenzial.
www.weingood.de
€ 33,60
2017 »PFERD WILLI«
SILVANER*** TROCKEN
Joachim Heger, Ihringen
Kaiserstuhl, Deutschland
Aus einer Parzelle im Mirabelle,
Weinbergpfirsich, brenzligmineralische
Untertöne. Kraftvoller
Gaumen, eine Schicht
Viskosität, reife Säure. Ein hintergründiger
Wein, der trotz der
fast schon wuchtigen Anlage
im Lot ist: Extrakt und taktile
Mineralität tarieren alles aus.
www.heger-weine.de
€ 21,50
2016 THE ZWEIGELT 2016
Weingut Scheiblhofer, Andau
Burgenland, Österreich
Tiefdunkles Rubingranat, schwarzer
Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feines dunkles Waldbeerkonfit,
ein Hauch von Zartbitterschokolade,
rauchige Noten, Edelholzwürze,
zarte Brombeerfrucht.
Saftig, elegant, tragende Tannine,
schwarze Kirschennuancen, tabakig
unterlegte Kräuterwürze, fruchtsüß
im Nachhall, guter Speisenbegleiter.
www.scheiblhofer.at
€ 17,90
94
92
92
2016 RUBATSCH
Manincor, Südtirol, Kaltern
Italien
Noch recht verschlossen. Reife
Pflaumen, gemuste Blaubeere,
etwas Minze und Thymian. Am
Gaumen weiches, aber dennoch
Struktur gebendes Tannin, reife
Säure, ganz homogen und unforciert,
ausgezeichneter Stil: reich
und dennoch zurückgenommen.
www.wagners-weinshop.com
€ 29,90
2016 CHASSELAS RÉSERVE
Weingut Lämmlin-Schindler
Mauchen (Markgräflerland)
Bio. Traubig, blattgrün, balsamische
Obertöne, Feuerstein. Präzise hochreif,
aber nicht überreif gelesen. Am
Gaumen eine Wonne: mineralische
Frische, Körper, Nerv – alles nobel
ausgeprägt und aufs Innigste ineinandergewoben.
Ein Gutedel auf
GG-Niveau!
www.laemmlin-schindler.de
€ 9,80
2016 ROSSO DI VALTELLINA DOC
ArPePe, Sondrio, Veltlin, Italien
Ein leichter, alpiner Nebbiolo-Typus.
In der Nase angenehm rotfruchtig
mit Kirschtönen, dazu warmes Holz.
Am Gaumen leicht und überaus
elegant mit bereits gut integriertem
Tannin, aber genügend Biss, um auch
starken Speisen standzuhalten.
Herbes und zugleich frisches,
trinkanimierendes Finale.
www.italvinus.de
€ 22,–
Fotos: beigestellt
178
falstaff dez–feb 2019

GROSSE KUNST.
OHNE ALLÜREN.
Schenken Sie Österreichische
Kultur: herkunftstypischen Qualitätswein
mit der rot-weiß-roten Kapsel.
Denn ein großer Wein ist ein Geschenk,
von bleibendem Wert, weil man seinen
Geschmack ein Leben lang nicht mehr
vergisst.
österreichwein.at

gourmet / HEIMISCHE FISCHZUCHT
GEBIRGS
Garnelenzucht muss nicht
in dubiosen Farmen in Südostasien
erfolgen, es geht
auch unter kontrollierten
Bedingungen in den Alpen.
Fotos: Helge Kirchberger Photography
180
falstaff dez–feb 2019

GARNELEN
&»GEMÜSEFISCHE«
Trotz Überfischung der Weltmeere
werden immer noch 94 Prozent
des Fischbedarfs importiert. Spannende
Projekte wie alpine Garnelenzuchten,
Branzino aus der Steiermark oder
Wiener Wels wollen die
Binnenproduktion ankurbeln.
TEXT BERNHARD DEGEN
dez–feb 2019 falstaff 181

gourmet / HEIMISCHE FISCHZUCHT
Markus Schreiner und Daniel
Flock sind österreichische
Pioniere bei der Zucht von
White-Tiger-Garnelen.
Belastungsgrenze. Das Nachhaltigkeitsbewusstsein
in der Gastronomie ist ebenso
gestiegen wie die Nachfrage nach regional
produzierten Lebensmitteln mit kurzen
Transportwegen. Seit Jahren werden daher
Fische und Meeresfrüchte in Binnenländern
produziert, die man früher ausschließlich
über internationale Fischerei bezog.
Welch katastrophale Auswirkungen Überfischung
haben kann, das hat die Welt am
Beispiel der nahezu ausgerotteten Störe
gesehen. Die Gier nach kostbarem Kaviar
hatte zur Folge, dass eine Spezies nahezu
ausgelöscht wurde und alle relevanten Arten
1998 unter strengen Schutz gestellt werden
mussten. Störkaviar aus Wildfang ist vom
Weltmarkt verschwunden. Pionier für die
extrem schwierige Binnenzucht von Stören
zur Kaviarproduktion ist der Salzburger
Walter Grüll, dem sogar sensationelle
Zuchterfolge mit Albino-Stören gelungen
sind. Mittlerweile hat sich das Geschäft in
Österreich etabliert und mit »Alpenkaviar«
aus Oberösterreich, »1. Wiener Stör-Kaviar«
von Jan Klecka und einigen anderen gibt es
schon mehrere erfolgreiche Beispiele.
GARNELEN AUS DEN ALPEN
Bei Garnelen aus den
Alpen sind nicht nur die
Transportwege kurz, die
Zucht ist transparent und
kontrollierbar.
I
m Wiener Stadtteil Essling gibt es
eine Fischzucht, bei der neben Barschen
und Welsen auch Ochsenherz-Tomaten,
Mini-Spitzpaprika
und Daredevil-Chilis kultiviert
werden. Essling liegt am östlichen Stadtrand
von Wien und ist vor allem für Gemüseanbau
bekannt, im angrenzenden Marchfeld
lebt man hauptsächlich von Spargelanbau.
Eine Fischzucht würde man hier nicht
vermuten, zumindest nicht seit der Regulierung
der Donau im 19. Jahrhundert. Dass
sich das nun geändert hat, hängt mit der
bundesweiten Ernährungssituation zusammen:
94 Prozent des (wachsenden) österreichischen
Fischbedarfs müssen importiert
werden. Weltweit gilt laut WWF ein Drittel
der Fischbestände bereits als überfischt,
und ein weiteres Drittel ist bereits an der
Der Kontrast zwischen exotischen Produkten
und unerwartetem alpinem oder urbanem
Lebensraum ist marketingtechnisch
offenbar besonders attraktiv. Die Tiroler
Markus Schreiner und Daniel Flock haben
in Hall die ersten österreichischen »Alpengarnelen«
gezüchtet. Das Medieninteresse
war enorm und die Nachfrage offenbar
sehr vielversprechend, denn von einer größeren
Hobby-Anlage mit einem Produktionsvolumen
von rund 300 kg Garnelen pro
Jahr ausgehend wollen die Jungunternehmer
nun aufrüsten. Ziel sind zehn Tonnen
White-Tiger-Garnelen pro Jahr. Als Vorbild
kann die bayrische Garnelenzucht »Crusta
Nova« gesehen werden, hier werden bereits
30 Tonnen Garnelen pro Jahr gezüchtet.
Noch einen Schritt weiter geht man bei der
Privatstiftung der Millionärin Ingrid Flick.
Im steirischen Rottenmann wird gerade
>
Fotos: Marco Riebler, beigestellt
182
falstaff dez–feb 2019

Walter Grüll ist es gelungen,
den höcht raren Albino-Stör mit
weißem Kaviar zu züchten.
dez–feb 2019 falstaff 183

gourmet / HEIMISCHE FISCHZUCHT
In einer aufgelassenen Tischlerei
im steirischen Weiz wird neuerdings
Branzino gezüchtet.
Das Investitionsvolumen beläuft sich auf
knapp zehn Millionen Euro, die Eröffnung
ist Ende 2019 geplant. Die Vorteile der
Binnenproduktion von Garnelen sind vielschichtig:
Abgesehen von der regionalen
Produktion, die Handel mit Frischware
(nicht gefroren!) ermöglicht, ist es vor
allem die bessere Transparenz. Auch wenn
es einige gute Ansätze bei nachhaltiger Garnelenproduktion
in Asien gibt, weiß man
nie, was letztendlich auf dem Teller landet.
CONTAINER-ZUCHT
UND STEIRISCHER BRANZINO
>
am Bau einer Zuchtanlage gearbeitet, in
der 62 Tonnen »Gebirgsgarnelen« – das sind
50 Millionen Stück – pro Jahr produziert
werden sollen. Maternus Lackner, Projektverantwortlicher
und Forstdirektor, bestätigt
die Pläne auf Falstaff-Anfrage und schwärmt
von dem nachhaltigen Kreislaufsystem: »Der
Kreislauf ist vollständig geschlossen, vom
Wald bis zur Garnele.« Eine Holzgasanlage
ist schon fertig, mit der Abwärme sollen
dann später Zucht und Produktion geheizt
werden, der erzeugte Strom wird ins öffentliche
Stromnetz eingespeist. Die Asche vom
Holzgaskraftwerk wird als Bio-Kohle recycelt,
der Restschlamm der Produktion wird
auf Grünlandflächen verteilt. Sogar das Salz,
das dem Gebirgswasser in den Garnelenbecken
in geringen Mengen zugefügt werden
muss, soll nach der Nutzung durch Verdampfung
rückgewonnen und als Streusalz verwendet
werden.
»Bakterien und
Mikroorganismen sind unsere
Kollegen, die machen
die Wasseraufbereitung.«
GOTTFRIED PICHLER Geschäftsführer der
Waldland Tierveredelungs GmbH
Das Alpenlachs-Projekt zeigt schon seit den
1980er-Jahren vor, wie nachhaltige Fischzucht
in Österreich funktionieren kann. Wo
immer es möglich ist, wird bei den Zuchtanlagen
auch Energie aus Wasserkraft
gewonnen. Frei gewordene Nährstoffe werden
dem Wasser entzogen und in der Landwirtschaft
als Dünger eingesetzt. Auf diese
Nährstoffverwertung setzt man auch bei
Waldland, wo man eine Container-Kreislaufanlage
für Vertragsproduktion von
Süßwasserfisch entwickelt hat. Vereinfacht
gesagt, kann sich jeder Landwirt, der über
Strom-, Wasser- und Kanalanschluss verfügt,
seine eigene Fischzucht in Form eines
See-Containers in den Hof stellen. Waldland
hat sich auf Edelwelse spezialisiert,
stellt die Hardware sowie das Know-how
zur Verfügung und kümmert sich auch um
den Vertrieb.
Gottfried Pichler, Geschäftsführer der
Waldland Tierveredelungs GmbH, unterstreicht
im Gespräch mit Falstaff, dass
durch das ausgeklügelte System nur wenig
Sedimentation entsteht, die in der Landwirtschaft
ausgebracht werden kann.
Ein beachtenswertes Projekt ist unlängst
im steirischen Weiz entstanden. In
einer aufgelassenen Tischlerei
züchtet Michael Wesonig
Branzino, also Wolfsbarsch.
Der Meeresfisch
wird in einem Salzwasserbecken
gehalten,
Waldland hat sich auf die
Zucht von Edel-Welsen
spezialisiert. Der mobile
Container kann überall stehen,
wo es Wasser und Strom gibt.
>
Fotos: schewig fotodesign, shutterstock
184
falstaff dez–feb 2019

im Weber
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Mo-Fr: 10 - 19 Uhr
Sa: 9 - 16 Uhr
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gourmet / HEIMISCHE FISCHZUCHT
Im Ab-Hof-Verkauf von »blün«
gibt es Frischfisch und Gemüse.
Falstaff-Tipps für
Binnenzuchten
GRÜLL-KAVIAR, GRÖDING
Walter Grüll ist Pionier bei der Produktion von
Störkaviar. In seinem Shop gibt es eine Vielzahl
an Fischen und Meeresfrüchten.
www.gruell-salzburg.at
ALPENGARNELEN, HALL IN TIROL
Die jungen Tiroler haben sich als Erste auf
Garnelenzucht in den Bergen spezialisiert.
www.facebook.com/alpengarnelen
GEBIRGSGARNELEN, ROTTENMANN
Hier sollen künftig 50 Millionen Garnelen pro
Jahr gezüchtet werden. Eröffnung: Ende 2019.
STEIRISCHER BRANZINO, WEIZ
In einer aufgelassenen Tischlerei wird Meeresfisch
gezüchtet. Michael Wesonig hat aber auch
Saiblinge aus frischem Wasser.
www.michis-frische-fische.at
EDELWELSE, WALDLAND
In einer zentralen Zuchtanlage werden ebenso
Welse gezüchtet wie in dezentralen Containern.
www.waldland.at
BLÜN, WIEN
In einer modernen Aquaponik-Anlage werden in
einem geschlossenen Kreislauf Fische gezüchtet
und Gemüse angebaut.
www.bluen.at
>
es müssen lediglich Mineralien zugesetzt
werden. Lokale Gastronomen sind von der
Qualität begeistert.
WIENER FISCH UND GEMÜSE
Das Wiener Start-up »blün« sieht die
Zukunft der Fischzucht allerdings in der
Aquaponik. Dabei handelt es sich um eine
nachhaltige Technologie, die Fischzucht
und Gemüseanbau in einem geschlossenen
Kreislauf vereint. Durch Futter und Fischkot
enthält das Wasser viel Nitrit, das
durch ein Biofiltersystem in nährstoffreiches
Nitrat umgewandelt und mittels
Tröpfchenbewässerung den Pflanzen zugeführt
wird. Im privaten Rahmen können
Pflanzen alleine von dieser Bewässerung
leben, bei »blün« werden zudem Spurenelemente
zugesetzt, um höchste Qualität beim
Ein Zubereitungsbeispiel
mit Welsfilet
von »blün«.
»Bei uns geht kein
Tropfen Wasser verloren.
Das Abwasser der Fische
wird komplett von unseren
Pflanzen im Glashaus
verwendet.«
STEFAN BAUER Gemüse-Experte von »blün«
Gemüse zu erzielen. Anders als bei Aquakulturen
wird keinerlei Abwasser in den
Kanal gepumpt, das Wasser wird zu 100
Prozent verwertet.
Die Jahresproduktion liegt zurzeit bei
zwölf Tonnen, soll aber bald auf 30 Tonnen
pro Jahr gesteigert werden. Im Moment
werden Wiener Welse und Barsche gezüchtet,
nach den ersten Markterfahrungen wird
der Schwerpunkt künftig auf Welsfilets
liegen. Diese werden in der Gastronomie
wie beispielsweise im »Palais Coburg«, bei
»Lingenhel« oder im »Heuer« sehr
geschätzt. Privatkunden können den Fisch
online bestellen oder nach Essling pilgern
und den Ab-Hof-Laden am Wiener Stadtrand
besuchen. Dort können neben den
Fischen auch gleich besondere Gemüse-
Varietäten mitgenommen werden: Sweet-
Palermo-Spitzpaprika, ein Wiener Cherryparadeiser-Mix,
One-Bite-Snack gurken
oder scharfe Daredevil-Chilis.
<
Fotos: www.POV.at, beigestellt
186
falstaff dez–feb 2019

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KÜCHENZETTEL
Falstaff-
Gourmet-Autor
SEVERIN CORTI
KANONENOFEN
IM BAUCH
Erste Hilfe gegen den ersten Frost: Mit diesem Rezept wird es auch ohne
Heizung warm. Hat allerdings hohes Suchtpotenzial!
Da sind sie also, die Tage, wo
einem die Kälte trotz dickem
Schal in die Knochen kriecht.
Wobei: Es gibt schon eine
effektive Möglichkeit, sich
gegen den unbarmherzigen, feuchtkalten
Hauch des herannahenden Winters zu
wappnen. Nur muss die Wärme in dem
Fall halt von innen kommen.
Weil wir bekanntlich nur geben können,
was zuerst einmal den Weg in uns hinein
gefunden hat, muss eben anständig heiß
gegessen werden, und zwar im doppelten
Wortsinn. Chili und Pfeffer sind jetzt nötiger
denn je, um körpereigene Energien zu aktivieren
und die von Kälte wie eingerosteten
Gelenke zu schmieren – und sei es nur, weil
der köstliche Schmerz von anderen Befindlichkeiten
ablenkt. Die Chinesen sind aber
überzeugt, dass bei großer Hitze gebratene
Speisen auch die Kraft in sich bergen, diese
Hitze an ihren Genießer weiterzugeben.
Nicht zufällig sprechen sie von »Wok Hay«,
dem Feuer des Woks, der auf großer Flamme
im Einsatz ist und kurz Gebratenem auf
geheimnisvolle Weise den Geschmack dieser
Flamme – und angeblich auch ihre Kraft –
zu übertragen weiß. Das geht bei einem Wok
am offenen Feuer natürlich besonders gut,
wenn Öl oder alkoholische Zutaten beim
Schwenken schnell einmal mit einer Stichflamme
über dem Bratgut züngeln. Funktioniert
aber auch zu Hause!
Es ist ein Irrtum, dass Speisen, die uns
richtig einheizen, vorzugsweise aus reichlich
Fleisch bestehen sollten. Im Gegenteil:
Schweres Essen bindet die Energie auf Stunden
im Magen, wo wir sie eigentlich in den
Gliedern brauchen. Auf ganz besonders
köstliche Art lässt sich das anhand dieser –
noch dazu komplett veganen – Melanzani
nach Szechuan-Art demonstrieren, die vor
Geschmack und glutvollen Aromen buchstäblich
übergehen.
Die Kombination aus Süße, Säure, Schärfe
und den fermentierten Umami-Aromen von
Bohnenpaste und Sojasauce birgt an sich
schon hohes Suchtpotenzial. Gepaart mit der
unerhört sinnlichen Konsistenz seidig weich
gebratener Melanzani kann es aber richtig
schwerfallen, nach dem ersten Bissen nicht
den einen oder anderen Lustseufzer fahren
zu lassen – im Zweifel bitte nur in vertrauter
Gesellschaft zu genießen.
Dass Melanzani die Hitze des Woks oder
der Pfanne darüber hinaus besonders gut
speichern (Achtung, nicht die Lippen verbrennen!),
macht sie in dieser Zubereitung
zu nachgerade idealen Gefährten für das
Überstehen feuchtkalter Herbsttage.
Noch eine Warnung zum Schluss: Die im
Rezept angegebene Menge reicht nur nominell
für zwei. Nicht etwa, weil von allem
zu wenig wäre, sondern nur, weil man von
diesen leichten, scharfen, heißen Melanzani
ganz ungewöhnlich viel essen kann und will.
Mehr aber hat in einem Wok-Durchgang
schlicht nicht Platz.
GEBRATENE MELANZANI
NACH SZECHUAN-ART
»YU XIANG QIEZI«
(für 2 Personen)
ZUTATEN
700 g Melanzani
2 EL Wasser
2 EL Chili-Bohnen-Paste »Chan Lao« (Asialaden)
2 EL Sojasauce
2 EL schwarzer Reisessig/Balsamico
2 EL Reiswein oder Sherry
2 EL Zucker
2 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackter Ingwer
1 EL Maismehl
1/2 EL Szechuan-Pfeffer, gemörsert
1 Frühlingszwiebel
1 TL Sesam, geröstet
ZUBEREITUNG
Die Melanzani in Stifte von 5 cm Länge und 1 cm
Breite schneiden. Die Sauce vorbereiten: In einer
kleinen Schüssel Wasser mit der Chili-Bean-Paste,
Sojasauce, Essig, Reiswein oder Sherry, Zucker und
Stärke vermengen. Das Öl in einem Wok oder einer
großen Pfanne erhitzen, die Melanzani zugeben
und bei hoher Hitze anbraten, bis sie gleichmäßig
braun sind – gut 3 Minuten. Häufig umrühren. Knoblauch
und Ingwer sowie die gemörserten Szechuan-
Pfefferkörner (ersatzweise rote, entkernte und
gehackte Chilischoten) zugeben und eine knappe
Minute mitbraten. Die vorab fertig vermengte Sauce
zugeben und gut umrühren. Noch etwa 4 Minuten
weiterschmurgeln lassen, bis die Melanzani seidig
weich sind und die Sauce so eingedickt ist, dass
sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und
mit Sesam das fertige Gericht garnieren.
Fotos: Stine Christiansen
188 falstaff dez–feb 2019

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
Markus Altenburger, Neuburger
betont 2016, € 16,90 bei
www.wagners-weinshop.com
Gesammelte Rezepttipps
von Severin Corti unter:
www.falstaff.com/corti
dez–feb 2019 falstaff 189

Das macht Bio-Milchprodukte so besonders
Bio-Milchprodukte aus der Andechser Molkerei schmecken natürlicher und besser, da in
Andechs konsequent auf Nachhaltigkeit gesetzt wird. Ein Verfahren macht den Unterschied.
Ein Fußballfeld
für jede Kuh
... ist gut für die Tiere. Eine in Deutschland
einzigartige Weideprämie von Andechser
Natur sorgt mit dafür, dass pro Kuh mehr
als ein Fußballfeld als Weidefläche zur Verfügung
steht. Die Tiere leben in Herden-
Gemeinschaften, finden natürliches Futter
und genießen den großzügigen Auslauf.
Die Weiden selbst sind saftig und kräftig.
Sie haben im Vergleich zu normalen
Wiesen eine stärkere Humusschicht, mehr
Artenvielfalt und mehr Pflanzenarten,
was wichtig für den Nährstoffgehalt ist.
Bio-Bauern arbeiten ganz im Sinn der nachhaltigen
Kreislaufwirtschaft. Sie pflegen ihre
Wiesen ökologisch und schon immer ohne
chemische Pflanzenschutzmittel oder synthetische
Dünger. Das ist gut für die Kühe
und gut für den Geschmack der Milch.
Alles was
Vertrauen braucht
... ist Verantwortung und Transparenz.
Verantwortungsvolle Produktion geht
nur mit fairen Preisen. Die Bio-Molkerei
Andechser verhandelt alle zwei Monate die
Preise mit den Bio-Bauern neu. Persönlich
und auf Augenhöhe. Der partnerschaftliche
Umgang erfolgt ebenso mit allen Mitarbeitern,
die allesamt für Andechser Natur
stehen und täglich die Kunden durch ihre
Arbeit begeistern wollen. Die Andechser
Natur Familie.
Wenn
630 Bio-Bauern
Familienbetriebe
... aus Überzeugung nach strengen Richtlinien
zertifiziert sind, aus einem Umkreis von
150 km in der Region kommen und beste
Bio-Milch besonders nachhaltig erzeugen,
dann sind es Andechser Natur Bio-Bauern.
Sie alle folgen der Andechser Natur Philosophie
„Natürliches natürlich belassen“.
Schon die Struktur der Betriebe sagt viel
aus: ausschließlich Familienbetriebe, im
Schnitt mit 35 Kühen. Hier kennt der Bauer
seine Kühe noch mit Namen.
100 Prozent
natürliche Zutaten
... kommen in Andechser Natur Produkte.
Hochwertige Bio-Milch von saftigen Weiden
und sonnengereifte echte Frucht für
köstlichen Fruchtgeschmack. Natürliche
Produkte brauchen keine künstlichen Aromen,
Zusatzstoffe oder Gentechnik, deshalb
verzichtet Andechser Natur völlig darauf.
Die schonend zubereiteten Bio-Produkte
entfalten so ihren besonders aromatischen
und vollen natürlichen Geschmack.
3 mal
länger reifen
... als die meisten anderen Jogurts darf
Bio-Jogurt von Andechser Natur. Das
ruhige Reifeverfahren ist die kostbarste
Zutat, die es gibt: Zeit. Erst durch
die Reife erreicht der Jogurt seine einzigartige
Qualität mit der typischen
Geschmacksausprägung: cremig, frisch,
vollmundig, mild und unverwechselbar.
Mehr Bio.
Mehr Natur.
Andechser Natur.
Mehr Informationen unter
www.andechser-natur.de

SIXPACK
ALEXANDER BACHL
ist einer der profiliertesten
Gourmetjournalisten Österreichs.
In seinem »Sixpack« stellt er Neues
aus der Restaurantszene vor.
alexander.bachl@falstaff.com
1
2
3
4
5
6
MRAZ & SOHN
Wallensteinstraße 59
1200 Wien
SEEPLATZ’L
Mosern 22
8993 Grundlsee
M77
Märzstraße 77
1150 Wien
BEVANDA
Hauptstraße 11
2640 Gloggnitz
CUCINA CIPRIANO
Aegidigasse 15
1060 Wien
DAS GLASHAUS
Am Grünen Prater 11
1020 Wien
Lukas Mraz kümmert sich in der Familienküche in Wien-
Brigittenau wenig um Konventionen und viel um Geschmack.
NEU EINGEDECKT
Fotos: Lukas Ilgner
JETZT
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RESTAURANT-
GUIDE APP
Beim »Mraz« kam Sohn Lukas an Bord. Am Grundlsee und in Wien 15
speist man so gut wie noch nie. In Gloggnitz steckt eine neue Nadel in der
kulinarischen Landkarte. Beim Wiener Gürtel frönt ein junges Paar dem
feinen Fisch. Und beim Prater gibt’s viel Glas und solide Küche.
dez–feb 2019 falstaff 191

gourmet / SIXPACK
MRAZ UND SOHN
Brigittenau, Wien
1Nicht oft ist an dieser Stelle zweimal
in einem Jahr vom gleichen Lokal die
Rede. Im Frühjahr war erstmals von
der sehr reduzierten neuen Version des
»Mraz & Sohn« zu lesen. Doch die jüngsten
Entwicklungen machten einen weiteren
Besuch unumgänglich. Lukas Mraz, vielen
als Ex-Küchenchef des Berliner Kultlokals
»Cordobar« ein Begriff, dockte »offiziell«
beim familiären Mutterschiff an und stellte
Bedingungen: Eine offene Küche musste her,
ein Küchentisch installiert werden. Und –
viel bestellen müssen (oder dürfen) die Gäste
auch nicht mehr. »Here used to be the
menu« liest man neben dem Entree. Ein
Schnipsel in einem Glückskeks klärt über
den Tarif auf. € 140,– kosten Essen plus
Wasser. Die Zeiten von mehr oder weniger
Gängen sind passé. Markus’ Bruder Manuel
kommt eingangs mit einem Warenkorb und
stellt die Produkte vor, wer statt Lamm lieber
Rind will, darf das natürlich sagen. Den
Rest bestimmen Lukas und Vater Markus.
Und fordern gleich einmal heraus, wenn
etwa Gang eins aus Klecksen von aufregend
aromatischem Sauerrahm und Störkaviar
(beides aus Oberösterreich) besteht und von
einer Stahlplatte abgeschleckt werden soll.
Betörend gute Stärkepuffer aus dem Weißen
vom Lauch zieht man durch eine grüne
Lauchmayo im Inneren einer mit Kabelbindern
zusammengeschnürten Stange. Kurz
gegrillte Messermuscheln kommen in ihrem
unfassbar guten Sud mit Steinpilzen. Lammrücken
wird – so kennt man das gar nicht –
mit Apfelmelasse bepinselt und forsch
gebrutzelt, dazu ein Salat aus Bohnen und
Äpfeln mit Fischsauce-Vinaigrette. Eine
Küche ohne Hemmungen und Konventionen,
aber mit Herz und viel Geschmack.
Die drei vom Wallensteinplatz: Vater Markus mit
den Söhnen Lukas (links) und Manuel (rechts).
BEWERTUNG
Alexander Bachl
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
50 von 50
19 von 20
20 von 20
9 von 10
98 von 100
Falstaff Restaurantguide 2018
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
50 von 50
19 von 20
20 von 20
9 von 10
98 von 100
MRAZ UND SOHN
Wallensteinstraße 59
1200 Wien
T: +43 1 3304594
www.mraz-sohn.at
SEEPLATZ’L
Grundlsee, Steiermark
2Das gar prächtig direkt am Wasser
liegende »Seehotel Grundlsee«
gehört, wie so vieles im Salzkammergut,
Dietrich Mateschitz. Daher gibt’s
hier – noch ziemlich exklusiv – das feine
neue Bier »Thalheim« einer neuen Kleinbrauerei
»vom Chef«, wie man hier zu
sagen pflegt. Und weil der »Chef« stets
dafür sorgt, dass in seinen Häusern mehr
als ordentlich gekocht wird, hat der neue
Küchenchef Matthias Schütz das Restaurant
»Seeplatz’l« als eine der Top-Adressen
der Steiermark etabliert. Sein aufwendiger,
aber zugleich unprätentiöser Stil wurde in
den zwei Jahren geprägt, als er mit Thorsten
Probost in Lech kochte. Und natürlich
bieten die umliegenden Seen allerlei Material.
Aus Süßwasserfischen fabriziert Schütz
eine subtil mit Wachauer Safran, Dille,
Marillenkernen und Marillenessig abgeschmeckte
Consommé, dazu Gurke, drin-
nen Petersilienwurzel-Ravioli. Huchenfilet
wird in Nussbutter gebraten, dazu Spitzkraut,
Aubergine Rosa Bianca und Kräuterseitlinge,
Bohnenkraut und Kapuzinerkresse
geben aromatische Unterstützung. Aber
auch in Sachen Fleisch scheut die Küche
keinen Aufwand. Unter »Salzkammergut
Bio-Maishendl« kommt ein aufregender
Dreiteiler – Brust mit Kürbis, Senfkohl und
Kerbel. Geschmorte Keule mit extraknuspriger
Haut und dichte Hendlsuppe mit
Hühnermaultausche. Innereien-Connaisseurs
dürfen sich auf ein säuerlich-pikantes
Beuschel mit gebackener Schnecke oder
Kalbskutteln mit Pulpo freuen. Weniger
aufregend als die Küche gibt sich die Weinkarte
– sehr oldschool, dafür sind exzellente
und gar nicht teure Champagner gelistet.
Unter Österreichs Seerestaurants zählt dieses
jedenfalls zu den allerbesten.
BEWERTUNG
Alexander Bachl
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
47 von 50
17 von 20
16 von 20
10 von 10
90 von 100
Falstaff Restaurantguide 2018
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
Toller See, schickes
Haus und große Küche.
44 von 50
17 von 20
16 von 20
10 von 10
87 von 100
SEEPLATZ’L
Mosern 22
8993 Grundlsee
T: +43 3622 8604452
www.seehotelgrundlsee.at
Fotos: Lukas Ilgner, Carolina frank, beigestellt
192
falstaff dez–feb 2019
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

M77
Rudolfsheim, Wien
3Einst war das Salzburger »Magazin«
Vorreiter mit der Idee, Gäste
gemeinsam an einem langen Tisch
zu platzieren. Einige Jahre hielt man das
durch. Dann griff Patron Raimund Katterbauer
zur Kettensäge und machte dem ein
Ende. Auch im »M77« stand so ein Tisch,
auch dort wollten alle nur am Ende und
ums Eck sitzen. Auf der Homepage des bis
neulich als Dinnerclub für Gesellschaften
geführten Lokals kann man die Tafel noch
bewundern. Inzwischen hat Patron Wolfgang
Braun – zuvor im »Le Salzgries Paris«
als Souschef zugange – die Tische auseinandergestellt,
was dem Wiener Gemüt offenbar
mehr entgegenkommt. Der Name des
Lokals ist die Kurzform der Adresse in der
Märzstraße unweit des Meiselmarkts – eine
Gegend, in der Restaurants mit 5-Gang-
Menüs zu € 68,– nicht zum Alltag zählen.
Doch Braun sieht sich als Vorreiter »abseits
der ausgetrampelten Pfade«. Sein Arbeitsplatz
liegt in Gestalt eines offenen Herdblocks
im Gastraum, die sechs Gänge auf
der Karte gehen sich offenbar ohne weiteres
Küchenpersonal aus. Das Prädikat »nett«
verdient der Crottin de Chavignol mit Friséesalat
und Verjus-Dressing. Unter »raffiniert«
fällt »Hummer | Wakame |Estragon«,
eine dichte Bisque, die bei Tisch auf
ein Arrangement aus Algen, krossen Chorizo-Stückchen
und Schaum vom Estragon
gegossen wird. Auch besonders gut: Sulmtaler
Huhn mit Kamut und Eierschwammerlcreme
und einem Hauch Belper Knolle.
Der kleinen Weinkarte merkt man an, dass
die Wirtsleute selbst gerne trinken. Und
wer hier für eine größere Gruppe bucht,
kommt weiterhin in den Genuss des großen
Tisches – wie früher.
Feine Küche in noch
nicht so feiner Gegend.
BEWERTUNG
Alexander Bachl
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
45 von 50
16 von 20
16 von 20
8 von 10
85 von 100
Falstaff Restaurantguide 2018
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
44 von 50
17 von 20
16 von 20
9 von 10
86 von 100
M77
Märzstraße 77
1150 Wien
T: +43 1 990 59 62
www.m77.at
BEVANDA
Gloggnitz, Niederösterreich
4
Alles da: Reisebüro und Koffergeschäft,
Dessous- und Fotoladen,
sogar ein Bordell. Die 6000 Einwohner
von Gloggnitz am Fuß des Semmerings
hatten so ziemlich alles, was eine
Kleinstadt braucht. Nur Gastronomie der
besseren Art war nicht darunter. Das wollten
die Gebrüder Doci, denen im Umfeld
schon andere Lokale gehören, von Grund
auf ändern. Seit Sommer 2017 wurde
gewerkt, ein monumentaler Wintergarten
und Fleischreifungskammern installiert.
Schließlich fand man in Robert Letz einen
Koch, der sich nach sechs Jahren im
»Schlosshotel Mauerbach« verändern wollte.
Und der Andrang belegt, dass man hier
auf genau diesen mediterranen Mix Appetit
hatte. Letz’ Küche bietet von einer
schnellen Pizza am Hochtisch bis zu raffinierteren
kleinen Menüs auf Empfehlung
ein ziemlich weites Spektrum. Interessan-
ter als das Beef Tatar ist der gehackte
Thunfisch mit Avocado, Limette, Gomasio-Salz
und Wasabi-Mayo. Gästen, denen
Letz derlei zutraut, bekommen kurz gebratene
Branzino-Leber mit Erdäpfelpüree
und mediterranen Gemüsen. Einen Steinbutt
belegt Letz gern instagramtauglich
mit Chicorée und brät ihn kundig im Rohr.
Schwein wird salzsteingereift beim Gloggnitzer
Fleischer Baumgartner bezogen,
nicht ganz so saftiger Rücken kommt mit
umso aufregenderen Grammelknöderln
und Jungkraut. Beim Wein will man Traditionstrinker
nicht verschrecken. Die »normale«
Karte listet Klassiker renommierter
Häuser bis hin zu Tignanello und Sassicaia.
Ein Beiblatt bereitet jenen Freude, die
gern abseits des Mainstream trinken – von
Gut Oggau bis Matassa. Ein breit und
gescheit aufgestelltes Lokal.
BEWERTUNG
Alexander Bachl
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
44 von 50
16 von 20
16 von 20
8 von 10
84 von 100
Für dieses Lokal liegt im
Falstaff Restaurantguide
noch keine Bewertung vor.
Robert Letz versorgt in
Gloggnitz mit mediterraner
Kost auf Niveau.
BEVANDA
Hauptstraße 11
2640 Gloggnitz
T: +43 2662 43528
www.bevanda.restaurant
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte
dez–feb 2019 falstaff 193

gourmet / SIXPACK
CUCINA CIPRIANO
Mariahilf, Wien
Carmela und Andrea
Cipriano bringen
Fisch an den Gürtel.
5Dass man Menschen mit außergewöhnlicher
Küche auch in die Zone
um den minder gut beleumundeten
Wiener Gürtel locken kann, bewies einst
Legende Rudolf Kellner im »Altwienerhof«.
Fabian Günzel schafft Ähnliches im
»ænd«. Nun sperrte ein junges Paar aus Italien
im Ex-»Steinthal« ein Lokal auf, das
fast ausschließlich Meeresgetier gewidmet
ist. Andrea Cipriano werkte an gepflegten
Adressen wie »Taubenkobel« und »Il Melograno«,
im »R&Bar« lieferte er das beste
Bar-Food der Stadt. Nun steht er als Chef
in der Küche, während Frau Carmela das
Service im nicht kleinen Gastraum zu
schupfen versucht. Cipriano stammt aus
Grado und verfügt über beste Kontakte
zum Fischgewerbe. Abseits von einigen
Standardgerichten wird frisch eingelangte
Ware auf einem Tablett vorgeführt. Da ist
schnelle Entscheidung gefragt, so manches
Tier ist einmal vorhanden und landet sonst
am Nebentisch. Auf einer Crudo-Platte liegen
etwa Schwertmuscheln, rote Adria-
Garnelen (großartig!) und Adlerfisch-Tatar.
Den venezianischen Stockfisch-Klassiker
»Baccalà Mantecato«, luftige Kabeljau-
Creme und getrocknete Rote Rüben, gibt’s
immer, ebenso »Fregola sarda alla marinara«,
Pastakügelchen mit dichtem Meeresfrüchtesugo.
Einen Steinbutt schiebt Cipriano
einfach im Ganzen ins Rohr und serviert
ihn mit saftigen Erdäpfeln und Ofengemüse.
Beim Thema Wein wäre es eine
Idee, sich noch etwas Beratung zu holen.
Bei den Desserts ist man dagegen sattelfest.
Derart originelle Süßigkeiten wie die feinherbe
»Minestrone di frutta e verdura«
oder das raffinierte »Magnum Tiramisu«
findet man selten.
BEWERTUNG
Alexander Bachl
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
45 von 50
15 von 20
15 von 20
8 von 10
83 von 100
Für dieses Lokal liegt im
Falstaff Restaurantguide
noch keine Bewertung vor.
CUCINA CIPRIANO
Aegidigasse 15
1060 Wien
T: +43 660 1647608
www.facebook.com/
cucinaCipriano
DAS GLASHAUS
Leopoldstadt, Wien
6
Macht man ein Foto, liest man
»Wirtschaftsuniversität« als Standort.
Wer sich mit Google Earth auf
die Reise in diese Stadtentwicklungszone
vorbereitet, sieht am Bild eine Großbaustelle.
Die ist Geschichte, tatsächlich kommen
die vielen Premierenbesucher dieser
Gegend ins Staunen, was alles zwischen
Messegelände und Trabrennbahn Krieau
in die Höhe geschossen ist. Ein zwischen
den Glaspalästen angesiedeltes neues Lokal
trägt den passenden Namen »Das Glashaus«,
ist wirtschaftlich mit dem studentischeren
»Das Campus« gleich um die Ecke
verbunden und bedient Esser mit mehr
Zeit und Budget. Blickt man nach oben,
beeindrucken die sieben Meter hohen Räume.
Schaut man auf die Teller, sieht man
liebevoll arrangierte Gerichte aus guten
Produkten. Saibling kommt mild als Tatar
mariniert mit Lauch, Chili, Ingwer und
Tomate. Beim Fenchel steht zwar
»gegrillt«, das Arrangement mit kandierten
Orangenfilets hat aber eher Schmorkonsistenz
und wirkt entsprechend blass.
Wirklich gut wird’s beim Schweinebauch
auf zart indisch aromatisierten Linsen und
eingelegten Senfkörnern. Wer »Steirisches
Backhendl« mit Brioche, Coleslaw, Pommes
frites und Zitronenmayo in Erwägung
zieht, wird mit dem Warnhinweis der Kellnerin
versorgt, es handle sich um einen
Burger – »damit Sie nicht enttäuscht sind«.
Tatsächlich ist die Kombi nicht von der
stimmigsten Sorte, wiewohl das Hendl
schön saftig in eine krachige Panier gebettet
ist. Beim Wein hält man sich an wenige
bekannte Etiketten, dafür kann man sich
mit einer umso größeren Selektion an Spirituosen
diese noch eher sterile neue Ecke
Wiens schön trinken.
BEWERTUNG
Alexander Bachl
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
43 von 50
15 von 20
15 von 20
8 von 10
83 von 100
Für dieses Lokal liegt im
Falstaff Restaurantguide
noch keine Bewertung vor.
Speisen hinter Glas
an der Trabrennbahn.
DAS GLASHAUS
Am Grünen Prater 11
1020 Wien
T: +43 1 3483553
www.dasglashaus.at
Fotos: Dario Santangelo, beigestellt
194
falstaff dez–feb 2019
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

INTERNATIONAL HOTSPOT / gourmet
LONDON ROTIERT
Die Rotisserie von Englands neuem Superstar Tom Kerridge gilt gerade als
heißeste Adresse der Hauptstadt – nicht zu Unrecht.
TEXT SEVERIN CORTI
London ist dem Gutesser immer eine
Reise wert, das Chaos um den bevorstehenden
»Brexit« aber lässt einen
Trip in die britische Metropole noch dringlicher
erscheinen als sonst: Was weiß man,
wie mühsam die Einreisebestimmungen
werden, wenn sich die Insel erst einmal
vom Mutterkontinent abnabelt?
Vor allem aber ist mit Tom Kerridge der
neue Stern unter den britischen Top-Köchen
endlich nach London gelockt worden. Kerridge
hat in Südengland eine Reihe von Pubs,
die allesamt mit mindestens einem Michelin-
Stern ausgezeichnet sind, er gilt als Publikumsliebling
verschiedener BBC-Kochshows
und als längst fälliger Nachfolger Gordon
Ramsays am britischen Küchenthron.
DER GESCHMACK DES FEUERS
Dass er jetzt im ultranoblen »Corinthia
Hotel«, gleich ums Eck von Trafalgar Square,
eine Rotisserie aufgemacht hat, ist laut der
hymnischen Kritik in der »Financial Times«
dem österreichischen F&B-Manager des
Hotels, Ben Hofer, zu verdanken. Hofer
(zuvor »Fera at Claridge’s«) wollte unbedingt
eine Küche mit offenem Feuer – der einzigartigen
Atmosphäre ebenso wie des unverwechselbaren
Geschmacks wegen. Damit konnte
er Kerridge locken. Man sitzt in Clubatmosphäre,
die Wände sind in klassischem Racing
Green, und ordert durchwegs maskuline
Gerichte vom Grill: gefüllte Wachteln etwa,
mit rauchig knuspriger Haut und köstlich
zarter Boudin blanc, oder Lammsattel mit
feuergegrillten Melanzani und grüner Olivensalsa.
Gerichte, die nicht aus dem Feuer
kommen, dürfen sich feingliedriger präsentieren:
ein fantastisches Pilz risotto mit
knusprigem, weichem Ei etwa (Bild rechts),
ein wunderbar altmodisches Vol-au-vent mit
wolkengleicher Krabben-Avocadofülle oder
wunderbar butterschwangere Seezunge mit
Shrimps und knusprigen Algen.
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
KERRIDGE’S BAR & GRILL
No. 10 Northumberland Avenue
London WC2N 5AE
T: +44 20 73213244
www.kerridgesbarandgrill.co.uk
47 von 50
19 von 20
19 von 20
10 von 10
95 von 100
An der Bar werden raffinierte Snacks aus
Kerridges Restaurantküche gereicht.
FAZIT: Fine Dining in smarter Pub-Atmosphäre –
das ist ein Twist, auf den Londons so raffiniert aufgestellte
Restaurantszene bislang noch gewartet hat.
Im »Kerridge’s« kommt noch eine Rotisserie mit offenem
Feuer dazu – und Star-Chef Tom Kerridge, der darauf
wahre Wunderdinge gart.
dez–feb 2019 falstaff 195

KRITIK AUS
ERSTER HAND
HIER SPRICHT
KALT
17.000 Gourmetclubmit glieder testen für den
Falstaff Res tau rantguide 1400 Restaurants und senden
uns ihre positiven und negativen Erleb nisberichte.
Hier ein kleiner Auszug.
EIN ABEND MIT ABRUPTEM ENDE
»Badhaus«, 4540 Bad Hall:
Der Umgang mit Gästen im
»Badhaus« enttäuschte
»Wirtshaus Mooslechners Rusterhof«: verärgerte Gäste.
SERVICE-KATASTROPHE
»Wirtshaus Mooslechners Rusterhof«, 7071 Rust:
Gäste brauchten langen Atem
»Neulich waren wir zu zehnt im ›Wirtshaus
Mooslechners Rusterhof‹ mittagessen. Nach
15 Minuten und zweimaliger Aufforderung
durften wir endlich die Getränke ordern.
Unsere Essensbestellung glich einer Odyssee.
Extrem lange Wartezeiten von 40 Minuten
zwischen den Gängen, die Speisen wurden in
Etappen serviert. Weiters wurde das schmutzige
Geschirr der Vorspeisen trotz mehrmaliger
Bitte nicht abgeräumt. Die Krönung folgte
beim Bezahlen. Der bestellte Wein, den wir
gar nicht erhalten hatten, wurde uns verrechnet.
Der darauf hingewiesene Kellner verschwand
murrend, holte eine neue Rechnung
und knallte diese regelrecht auf den Tisch.
Endgültig bezahlen konnte ich aber erst bei
einem anderen Kollegen. Unmöglich!«
»Vor Kurzem besuchten wir mit Freunden
das ›Badhaus‹ in Bad Hall. Schon bei unserem
Eintreffen erschien uns die Chefin nervös und
schnippisch. Sie bediente uns persönlich, leider
wurden zeitweise unsere Getränke vergessen.
Das Essen entsprach unseren Erwartungen.
Während des Desserts, es war ungefähr
22 Uhr, füllte sich das Lokal. Kaum hatten
wir fertig gegessen, kam die Chefin an unseren
Tisch mit den Worten ›Ich muss Sie jetzt
abkassieren, Sie wissen ja, der Tisch ist um
22:00 Uhr reserviert.‹ Weder bei der telefonischen
Reservierung noch bei unserem Eintreffen
war uns dies mitgeteilt worden. Wir wurden
praktisch hinausgeworfen, obwohl wir
gerne noch geblieben wären. Sehr schade.«
»Badhaus«: gutes Essen, aber schlechter Service.
Unzufriedene Gäste im »Badhaus«.
REAKTION
Das »Badhaus«-Team nimmt zu der
Kritik Stellung:
»Bei der telefonischen Reservierung wurde
darauf hingewiesen, dass der Tisch nur
bis 22 Uhr zur Verfügung steht. Als wir die
Gäste dann höflich ersuchten, den Tisch
freizugeben, wusste angeblich niemand
davon. Wir haben auf die Information bei
der Reservierung hingewiesen, jedoch auch
die Möglichkeit angeboten, am Tisch zu
verweilen. Dies wurde allerdings vehement
abgelehnt, und eine Bereinigung der Situation
war leider nicht mehr möglich. Vermutlich
gab es ein Kommunikationsproblem
bei der Reservierung. Wir bedauern
den unglücklichen Ausklang des Abends
für die Gäste, hoffen aber natürlich, sie
wieder bei uns bewirten zu dürfen.«
Fotos: Helge Kirchberger, Traunseehotels, beigestellt
196 falstaff dez–feb 2019

DER GAST
REDAKTION@FALSTAFF.AT
Haben auch Sie ein bemerkenswertes
Restauranterlebnis, das Sie uns schildern
möchten? Dann schreiben Sie uns an
redaktion@falstaff.at.
WARM
KÖSTLICHES GANSL
UND GUTE STIMMUNG
»Dreimäderlhaus«, 2482 Münchendorf:
Gelungener Einstieg in die Gansl-Saison
im »Dreimäderlhaus«
SERVICE MIT HERZ
»Bootshaus« im »Seehotel Das Traunsee«,
4801 Traunkirchen:
Im »Bootshaus« endet der Service nicht
beim Essen
»Vor Kurzem besuchten meine Freundin
und ich das ›Dreimäderlhaus‹ in Münchendorf.
Auf der Website werden die Gäste darauf
aufmerksam gemacht, das Ganslmenü
rechtzeitig vorzubestellen. Wir versuchten
unser Glück und reservierten spontan zwei
Stunden vor unserem Besuch einen Tisch.
Als wir im ›Dreimäderlhaus‹ eintrafen, bekamen
wir nicht nur unsere Sitzgelegenheit,
sondern auch das von uns gewünschte und
heiß ersehnte Ganslmenü. Die servierten
Speisen waren köstlich, der dazu bestellte
Sturm wie immer sehr gut. Wir waren rundum
zufrieden und werden bestimmt bald
wieder einmal vorbeischauen.«
Gelungener Hochzeitstag in der »Weinbank«.
EIN PERFEKTER ABEND
»Weinbank«, 8461 Ehrenhausen:
Gäste verbrachten in der »Weinbank«
einen gelungenen Hochzeitstag
»Anlässlich unseres Hochzeitstags reservierten
wir einen Tisch in der ›Weinbank‹. Das
Essen war schlichtweg perfekt – regional,
originell und ausgesprochen gut. Wir hatten
das Dinner mit Weinbegleitung gewählt, und
unser Sommelier Herr Zach überraschte uns
mit sehr spannenden und vielfältigen Weinen.
Sogar die Orange Wines, denen wir sonst ein
wenig skeptisch gegenüberstehen, überzeugten
auf ganzer Linie. Das Highlight jedoch
folgte am Ende des Abends. Obwohl es schon
sehr spät war, durften wir noch einen Blick in
den Weinkeller werfen. Einfach genial!«
»Neulich verbrachten wir einen traumhaften
Abend im ›Bootshaus‹. Aufgrund des guten
Wetters nahmen wir auf der Terrasse Platz
und genossen ein herrliches Menü mit passender
Weinbegleitung. Während des Essens
verlor meine Gattin eine Haarklammer, die
auf eine tiefer liegende Terrasse fiel. Auf meine
Frage, wie ich denn in diesen Bereich
gelangen könne, reagierte das Personal
schlichtweg großartig. Nicht nur, dass umgehend
nach der im Grunde wertlosen Haarklammer
gesucht wurde, meine Frau bekam
sie wenig später gesäubert zurück. Solch
einen Service erlebt man nicht alle Tage!«
»Dreimäderlhaus«: tolles Essen und gute Stimmung.
Die Redaktion behält sich vor, dem Falstaff
zugesandte Berichte aus Platzgründen für die
Veröffentlichung zu kürzen.
Vorbildliche Gästebetreuung im »Bootshaus«.
dez–feb 2019 falstaff 197

leserbriefe
Lesermeinung ist uns wichtig, egal,
ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an
redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf
www.falstaff.com bzw. unserer Facebook-Seite.
NEW YORK, NEW YORK
FRECHE FRÜCHTE
Liebes Falstaff-Team,
Liebe Redaktion!
»Eure Travelguides
und Reisetipps
inspirieren mich
immer wieder aufs
Neue für kommende
genüss liche
Entdeckungs reisen.«
SABRINA DRAGASEV Wien
ich bin schon seit Langem
Fan eures Magazins und freue
mich jedes Mal, wenn ich eine
neue Ausgabe am Zeitungsstand
erblicke. Besonders das jetzige
Themenspecial New York hat es
mir angetan, und ich plane schon
einen kleinen Osterurlaub im
Big Apple, inklusive Gourmet-
Tour. Auch der lokale Bezug von
»Top-Österreich Exporten« aus
der Branche, wie Kurt Gutenbrunner,
sind einzigartig.
Eure Travelguides und Reisetipps
inspirieren mich immer wieder
aufs Neue für kommende
genüssliche Entdeckungsreisen
und helfen mir immer ungemein
bei der Planung meiner Reisen.
Weiter so!
Liebe Grüße,
Sabrina Dragasev, Wien
Vielen Dank für den spannenden
Artikel über die Zitrusfrüchte in
der letzten Ausgabe. Ich hatte
ja keine Ahnung, wie groß die
Sortenvielfalt ist. Sehr schön
fand ich auch, dass jede Frucht
noch einmal einzeln erklärt wird.
Besonders jetzt, da die Tage
wieder kürzer und dunkler
werden, bringt so eine bunte
Geschichte die Sonne ein klein
wenig zurück.
Roman Hauser, Wien
AUF NACH RIGA!
Sehr geehrtes Falstaff-Team,
mit besonderer Freude habe ich
die Reise-Reportage über Riga
verschlungen. Ich liebäugele
schon länger mit dem Gedanken,
dort ein verlängertes Wochenende
zu verbringen. Dank eurer
informativen Tipps weiß ich jetzt
auch, welche Restaurants ich auf
jeden Fall besuchen werde. Da
ich auch ein großer Craft-Bier-
Fan bin, haben mich die diesbezüglichen
Empfehlungen ganz
besonders begeistert.
Lisa Ramharter, Wien
Sagen Sie uns Ihre
Meinung und gewinnen
Sie eine Magnumflasche
des edlen Champagners
Bollinger Special Cuvée
Brut, zur Verfügung
gestellt von
www.weinart.at
Die Redaktion behält sich vor, dem
Falstaff zugesandte Leserbriefe
aus Platzgründen für die Ver öf fent ­
lichung zu kürzen.
Fotos: beigestellt
198 falstaff
dez–feb 2019

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Verlag/Jahr: Hölker, 2018
ISBN: 978-3-88117-182-3
Preis: € 37,10
Umfang: 208 Seiten
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ISBN: 978-3-86913-978-4
Preis: € 24,90
Umfang: 320 Seiten
Verlag/Jahr: DK Verlag, 2018
ISBN: 978-3-8310-3583-0
Preis: € 28,80
Fotos: beigestellt
200 falstaff
dez–feb 2019

DEZEMBER–FEBRUAR
IMPRESSUM
INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT
FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN
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REDAKTIONSORT DES MEDIENINHABERS
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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe,
der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften
und Druckwerken aller Art unter der
Bezeichnung »Falstaff«.
Mitglied der Österreichischen
Auflagenkontrolle
Mitglied des Verbands
Österreichischer Zeitungen
HERAUSGEBER
Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam
CHEFREDAKTION
Ursula Macher, Peter Moser (Wein),
Wolfgang M. Rosam
SENIOR EDITOR Herbert Hacker
CVD Julia Vacca B.A., Sandra Keplinger
REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster B.A.
CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design)
ARTDIRECTION Sabrina Meyer B.A.
PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser
FOTOASSISTENZ Katharina Woschny B.A.
PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid
GRAFIK Milena Hammerschmied
HEAD OF DIGITAL BUSINESS Georg Grawatsch
ONLINE-CHEFREDAKTION Mag. Bernhard Degen
CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig
REDAKTION WESTÖSTERREICH
Ilse Fischer, Karolingerstraße 1, 5020 Salzburg
T: +43 664 5455437, i.fischer@kulturdesign.at
REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem
KORRESPONDENTIN NEW YORK Angelika Ahrens
MITARBEITER DIESER AUSGABE
AUTOREN Alexander Bachl, Severin Corti, Dr. Patrizia
Debski, Philipp Elsbrock, Dr. Marlies Gruber, BenjaminHerzog,
Alex. Hesse, Alexander Linz, Tobias Müller, Michael
Pech, Dr. Angelo Peer, Reinhard Pohorec, Sascha Rettig,
Angelika Rosam, Dr. Ulrich Sautter, Dominik Vombach
FOTOGRAFEN Craig Dillon, Philip Horak, Lukas Ilgner
ILLUSTRATOREN Gina Mueller, Ana Popescu
LEKTOREN Wolfgang Dorninger, Mag. Johann Grausgruber,
Mag. Mario Palaschke, Dr. Monika Redlin, Mag. Sabine
Schmidt, Mag. Petra Schwaiger, Marjeta Wakounig
GESCHÄFTSFÜHRUNG
Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam
Mag. Michaela Cholewa
ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKT
Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung)
Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination)
Eva Bohuslav (Lebensmittel, Getränke, Tourismus), Kinga
Mohrent (Auto, Reisen, Hightech), Olivia Zazzarra (Immobilien,
Banken), Ricarda Posch-Steinacher (Life style, Kultur,
Versicherungen), Claudia Schindlmaißer/Weintextur
(Wein, Wein handel), Gerhard Pitschieler (Tirol/Vorarlberg),
Thomas Traudtner (Immobilien, Hightech, Banken, Versicherungen),
Mag. Sara Zager (Verkauf Kärnten/Steiermark,
Kultur), Anna Herzog (Wein, Reise, Pharma), Theresa
Mader, (Mode, Kosmetik, Uhren, Schmuck, Italien)
anzeigen@falstaff.at
DIRECT SALES
Timotheus Lamberg (Leitung)
Violeta Stokic (Gastronomie)
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BENELUX: Mediacontact International
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LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE
Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at
GOURMETCLUB UND EVENTS
Johanna Grabmer (Leitung Gourmetclub)
Laura Bretschneider, Katharina Bruck, Lukas Gröllinger
MARKETING & SALES
Lena Manfredini (Junior AD)
Kristina Kling (Assistenz Marketing)
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VERTRIEB
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Straße 52, 1140 Wien, DVR-Nummer: 06a9192
Nicht gekündigte Abonnements gelten automatisch als
verlängert. Einzelverkaufspreis: € 8,50
Jahresabonnement (8 Hefte): € 54,–
Testabo (3 Ausgaben): € 9,90
AUFLAGE
Falstaff Österreich: 45.375 Exemplare
(ÖAK 1. Halbjahr 2018)
Falstaff Deutschland: 68.111 Exemplare
(Lt. IVW 1/18)
Falstaff Schweiz: 28.000 Exemplare
GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF
VERLAGS-GMBH
67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung
23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam
nachrichten.at
Genuss hat
viele Seiten.
In den OÖNachrichten.
Ganz nach Ihrem Geschmack: Entdecken Sie all die Gustostückerl, die Oberösterreich
zu bieten hat, und noch vieles mehr – mit den OÖNachrichten! Neben unseren
Gastro-Kritiken und -Kolumnen finden Sie auf nachrichten.at weitere exklusive Inhalte
wie eine Online-Rezepte-Sammlung sowie anregende Blogs. In diesem Sinne:
Guten Appetit. Das Beste für Sie.

ANGELIKA ROSAM
WILD THING
Nicht nur in der Mode ist
Animalprint zur Zeit en vogue:
Ralph Lauren setzt seit jeher bei
seiner Homeware auf die
beliebten Trends aus Busch
und Dschungel. Ca. € 44,–
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TRENDY, AKTUELL, CHIC
ALL YOU
NEED IS RED
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mit traditioneller Handwerkskunst. Jeder Becher ist mundgeblasen und von
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PLATZHALTER
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Form einer Dahlie von Chilewich
dienen als perfekte Partner für
eine gelungene Dinnerparty.
Ca. € 16,–; chilewich.com
GOLDMARIE
Bling Bling:
Mit dem 24-teiligen
Besteckset aus mattem
Gold von A by Amara
wird jeder Moment des
geschmackvollen Weihnachtssettings
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Ereignis.
Form und Farbe des
eleganten Designs
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what else? Da darf das eine oder
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johnlewis.com
Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt
202
falstaff dez–feb 2019

eldorado
LIFESTYLE
NOSTALGIE PUR
Must-Have für Naschkatzen: Der
Adventkalender von Leschanz
verzaubert mit seinem nostalgischem
Flair und versüßt uns die
Wartezeit auf das Christkind mit
leckerer Bio-Schokolade.
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HAPPY HOLIDAYS
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Das farbenfrohe Weihnachtsservice
von Versace verwandelt
jede Tafel in ein stilvolles Kitsch-
Eldorado. Auch zur Adventzeit
dominieren beim fashionablen
Traditionshaus barocke Elemente
in poppigen Farben.
Buon Natale e Brava Donatella!
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Kolumnistin ANGELIKA ROSAM
ist Herausgeberin und Miteigentümerin
des Falstaff-Verlags. Mit einem großen
Faible für die schönen Dinge des Lebens
präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus
der Gourmetwelt.
Adventzeit – Glam –
chice Ideen für ein
durchgestyltes
Zuhause mit viel
Liebe, Emotionen und
einer cosy Familytime.
ZUCKERSÜSS
Eyecandy: die verspielten
Zuckerstangen sind
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jedem Weihnachtsbaum.
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STERNSTUNDEN
Twinkle, twinkle little star! Die
stilvollen Serviettenringe von
Nkuku verleihen einem festlich
gedeckten Tisch den letzten
Schliff. Eleganter kann man
Servietten kaum in Szene setzen.
Ca. € 34,–; amara.com
ROTES WUNDER
Die bauchige »Monofiori Balloton«
aus dem Hause
Venini darf als Klassiker
aposthrophiert werden.
Daher eignet sich das edle
Design Piece aus feinstem
Muranoglas als perfektes
Geschenk für feierliche
Anlässe. Und weil Weihnachten
nicht mehr lange
auf sich warten lässt, fällt die
Wahl auf Rot. € 242,–
artedona.com
dez–feb 2019 falstaff 203

luxus zeit / MARC A. HAYEK
»JE WENIGER
TAMTAM,
DESTO BESSER«
Er dirigiert die Luxusmarken der Swatch Group: Und wer wie Marc
Alexander Hayek Herr über so viel Zeitmessinstrumente ist, hat die Zeit
fest im Griff, möchte man meinen. Wir trafen den charismatischen
Unternehmer am Stammsitz von Blancpain zum Gespräch.
TEXT ALEXANDER LINZ
Marc A. Hayek repräsentiert
als Mitglied der Konzernleitung
der Swatch Group
die dritte Generation der
Hayeks. Großvater Nicolas
G. Hayek – er starb 2010 – hatte 1983
inmitten der Quarzkrise, als die Asiaten mit
Billig-Quarz-Uhren die Märkte überschwemmten
und es keine Nachfrage mehr
nach mechanischen Uhren gab, durch die
strategische Bündelung der Kräfte und
Gründung der SMH (Société de Microélectronique
et d’Horlogerie SA) viele der heute
zur Gruppe gehörenden Uhrenmarken vor
dem Untergang bewahrt. 1998 änderte man
den Namen des SMH-Konzerns auf Swatch
Group. Marc Hayeks Mutter Nayla fungiert
als Präsidentin des Verwaltungsrates,
sein Onkel Nick als Präsident der Konzernleitung
und Mitglied des Verwaltungsrates.
Ab 1992 arbeitete Marc Hayek bei Certina
und Swatch, wollte dann aber etwas Eigenes
aufbauen. 1996 wurde der heute
47-Jährige Vater eines neunjährigen Sohnes
Gastronom in Zürich, in seinem Szenerestaurant
»Colors« setzte er auf eine variantenreiche
Küche, erlesene Weine und Zigarren.
Es war Großvater Hayek, der seinen
Enkel 2001 in die Swatch Group zurückholte.
Mit Blancpain übertrug er ihm die
Verantwortung der Führung einer Luxusmarke,
die die Gruppe im Jahr 1992 von
Jean-Claude Biver gekauft hatte. Nach dem
Tod seines Großvaters übernahm Marc
Hayek die Leitung der Luxusmarken Blancpain,
Breguet und Jaquet Droz der Swatch
Group – und neuerdings kümmert er sich
auch um Glashütte Original.
>
206
falstaff dez–feb 2019

LUXUSZEIT
ALEXANDER LINZ
Der renommierte Uhrenfachjournalist
schreibt
in Falstaff über aktuelle
Zeitströmungen auf dem
Uhrensektor.
»So ein tickendes Kleinod
ist für mich definitiv ein
Speicher von Emotionen,
Leben und Personen.«
MARC A. HAYEK
Mitglied Konzernleitung Swatch Group
Fotos: fred Merz/Rezo.ch
dez–feb 2019 falstaff 207

luxus zeit / MARC A. HAYEK
TICKENDE TRADITION
Blancpain, Breguet, Glashütte Original und Jaquet Droz bilden neben
Harry Winston und Omega die Speerspitze. Marc A. Hayek lenkt die
Geschicke der vier Luxusuhrenmarken.
Es sind vier altehrwürdige, waschechte Manufakturen: Zusammen
sind Blancpain (seit 1735), Breguet (1775), Glashütte Original
(1845) und Jaquet Droz (1738) 979 Jahre alt. Blancpain und
Breguet sind im Jura beheimatet, Jaquet Droz in La Chaux-de-Fonds;
Glashütte Original – nomen est omen – in Glashütte in Sachsen. Die
Fertigungstiefe der Betriebe ist enorm, das Angebot an hauseigenen
Uhrwerken entsprechend groß. Während man in Mittelpreislagen mit
zugekauften Uhrwerken das Auslangen finden kann, definiert sich das
Prestige- und Luxussegment über seine Uhrwerkevielfalt und die Art
und Weise, wie sie gefertigt werden. Dabei steht die manuelle Arbeit im
Vordergrund. Eine Automatisierung der Fertigung macht bei diesen
Marken keinen Sinn, zu sehen ist der kleine, feine Unterschied am Glasboden
der Gehäuse. Man stößt hier auf einen Mikrokosmos, der einen
sofort in seinen Bann zieht – und nichts ist beeindruckender, als so
einen Zeitmesser einmal aus der Nähe gesehen und ihn am Handgelenk
Probe getragen zu haben.
Die Blancpain »FIFTY FATHOMS« gilt als
U(h)rmutter moderner Taucheruhren. Sie
wird in zahlreichen Varianten angeboten,
so zum Beispiel auch in der historisch
authentischen mit dem weiß-orangen
Feuchtigkeitsindikator am Zifferblatt.
2001 wurde Marc Hayek
von seinem Großvater
zurück in den Konzern
geholt. Heute leitet er
die Luxusmarken.
Fotos: Fred merz/Rezo.ch, Josschmid.com, beigestellt
208
falstaff
dez–feb 2019 2019

Breguet zelebriert mit dem »CLASSIQUE EXTRA­
FLACHEN TOURBILLON« die feine Uhrmacherkunst. Das
42-mm-Rotgoldgehäuse ist 7,45 mm dick, das Automatikuhrwerk
misst gar nur 3 mm. Die Zeit wird von einem
strahlend weißen Email-Grand-Feu-Zifferblatt abgelesen.
Das Automatikwerk der Jaquet Droz »GRANDE
SECONDE MOON« gewährleistet eine Genauigkeit
der Mondphasenanzeige von 122 Jahren. Würde man
sie in dem Zeitraum unentwegt tragen, so müsste die
Anzeige erst dann um einen Tag korrigiert werden.
>
FALSTAFF Herr Hayek, wir können
heute so gut wie alles verändern – die Zeit
aber nicht. Eine Minute ist immer eine
Minute. Gleichzeitig gibt es nichts Subjektiveres
als das Empfinden von Zeit, oder?
MARC A. HAYEK Zeit übt eine unglaubliche
Faszination auf mich aus. Ich denke da
spontan an meinen Sohn und wie auch er
schon den Lauf der Zeit unterschiedlich
wahrnimmt. Vor Kurzem sagte er zu mir:
»Papa, am Wochenende, wenn ich noch
eine Stunde spielen darf, dann vergeht die
Zeit so furchtbar schnell, und in der Schule,
da dauert die gleiche Stunde so ewig lang.
Das kann doch nicht die gleiche Stunde
sein!« Uns Erwachsenen geht es doch nicht
anders – nur glauben wir, die Zeit mit präzisen
Messinstrumenten unter Kontrolle zu
bringen. In Wahrheit ist sie jedoch unkontrollierbar
und unabänderlich.
Eine Armbanduhr misst nicht nur fortlaufend
die Zeit, sie ist ebenso unser ständiger
Begleiter und demnach ein sehr persönlicher
Speicher von Emotionen und Momenten …
In unserer Kultur ist sie der symbolischste
Gegenstand, den wir weitervererben oder
bereits vererbt bekommen haben. Die Uhr
der Mutter, des Vaters – mit ihr leben sie
für uns weiter. Patina und Tragespuren
erzählen zudem ihre eigene Geschichte, und
die darf man im Rahmen eines Services
nicht einfach wegpolieren. Da wird es sehr
persönlich, das hat dann nichts mehr mit
einer ordnungsgemäßen Instandsetzung
oder technischen Wartung des Uhrwerks zu
tun. Um dem gerecht zu werden, habe ich
unsere Serviceuhrmacher angewiesen, stets
genau zu hinterfragen, in welchen optischen
Zustand eine Armbanduhr gebracht werden
darf und soll. So ein tickendes Kleinod ist
für mich definitiv ein Speicher von Emotionen,
Leben und Personen.
Der Glashütte Original »SENATOR COSMOPOLITE« ist die mechanisch intelligenteste
und zugleich am einfachsten zu bedienende Weltzeitzonenuhr. Das ultimative Tool für
den Weltenbummler, der stets wissen will, wo wem die Stunde geschlagen hat.
Geht diese Tradition nicht zusehends
verloren?
Wir sollten der Jugend die Faszination, dass
etwas Bestand hat, wieder viel stärker vermitteln.
Eine Smartwatch ist bereits nach
einem Jahr obsolet, da technisch überholt,
man legt sie einfach ab und vergisst sie.
Eine mechanische Armbanduhr überdauert
indes Generationen, ihr Wert nimmt zu,
und man passt gut darauf auf. >
dez–feb 2019 falstaff 209

luxus zeit / MARC A. HAYEK
SWATCH GROUP – DER
GRÖSSTE UHRENKONZERN
>
An Schulen in England ersetzt man analoge
Uhren mit digitalen, da die Schüler die
Uhrzeit nicht mehr ablesen können …
Das ist traurig, da geht ein Teil unserer Kultur
verloren! Das Ablesen der Uhrzeit von
einem klassischen Zifferblatt sollte jeder
beherrschen. Warum schaffen wir nicht auch
gleich das Lesen und Schreiben ab und überlassen
es künftig »Alexa« und »Siri«. Es liegt
an uns, es ist unsere Verantwortung, unseren
Kindern Werte zu vermitteln. Wir wären
nicht da, wo wir heute sind, deshalb darf
keine schleichende digitale Entmündigung
stattfinden – und das sage ich nicht nur, weil
wir analoge Messinstrumente herstellen.
Nicolas G. Hayek legte im Jahr 1983
unter geradezu extremen Rahmenbedingungen
den Grundstein für
den heute weltgrößten Uhrenkonzern.
Damals überfluteten die Asiaten die Märkte
mit billigen Quarzuhren, mechanische Uhren
waren nicht mehr gefragt, und die Schweiz
schlitterte in ihre bis dato größte Uhrenkrise.
Heute gehören die Uhrenmarken
Breguet, Harry Winston, Blancpain, Glashütte
Original, Jaquet Droz, Léon Hatot, Omega,
Longines, Rado, Union Glashütte, Tissot,
Calvin Klein, Balmain, Certina, Mido, Hamilton,
Swatch und Flik Flak zum Portfolio. Das
ist aber nur die eine Seite des anhaltenden
Erfolgs der Swatch Group. Die andere Seite
sind deren unglaubliche Fertigungstiefe und
nachhaltige Innovationskraft. Die 150 Produktionszentren
von ETA, Nivarox-FAR, CHH
Microtechnique, Comadur, Rubattel et Weyermann,
MOM Le Prélet, Universo, Manufacture
Ruedin, Simon Et Membrez, Lascor,
Novi, Swatch Group Assembly, DYB, EM Microelectronic,
Renata und Micro Crystal
repräsentieren die vertikale Produktion der
Swatch Group. Die Swiss Timing ist der
weltführende Anbieter im Bereich der Sportzeitmessung
und Visualisierung von Ergebnissen.
Ohne das Know-how könnte Omega
Bescheidener Bau, wuchtige Erfolge: Der Sitz
der Swatch Group, 1983 von Nicolas G. Hayek
(u.) gegründet, befindet sich in Biel, Schweiz.
nicht offizieller Zeitmesser der Olympischen
Spiele sowie Longines jener der FIS sein.
Weltweit beschäftigt die Swatch Group
etwas mehr als 35.000 Mitarbeiter und
erwirtschaftete 2017 einen Umsatz von
7960 Millionen Schweizer Franken (Gewinn:
755 Millionen Schweizer Franken). Der klassische
Fachhandel ist noch der wichtigste
Partner im Vertrieb der Uhren. Mehr und
mehr eigene Boutiquen und ein stärker werdendes
Engagement im Online-Vertrieb werden
dieses Bild in den kommenden Jahren
etwas verändern.
Sie sind ein ambitionierter Hobbytaucher
und verbringen viel Zeit unter Wasser.
Viel zu wenig Zeit! Tauchen ist für mich die
ultimative Auszeit und das Eintauchen in
eine Welt, die mich ungemein fasziniert.
Das Zeitgefühl geht mir dabei stets verloren,
und da bin ich dann froh, wenn ich auf
meine Taucheruhr blicken kann und wieder
in der Realität ankomme. Ich merke mit
zunehmendem Alter, dass mir die Natur
generell immer wichtiger wird. Ich will sie
viel intensiver erleben und nehme mir aktiv
Zeit dafür. Tauchen ist aber meine große
Leidenschaft. Das langjährige und ebenso
erfolgreiche Engagement von Blancpain für
den Erhalt und den Schutz der Ozeane ist
demnach kein Zufall.
Könnten Sie sich vorstellen, die Seiten zu
wechseln und da mitzuarbeiten, wofür Sie
sich mit Blancpain aktiv engagieren?
Sofort! Ich würde das leidenschaftlich
gerne tun und obendrein beginnen,
Meeresbiologie zu studieren. Meine Begeisterung
ist bereits auf meinen Sohn übergegangen,
er hat seinen ersten Tauchschein
gemacht, interessiert sich für die Welt
Neptuns und wird zusehends mein Tauch-
Buddy.
Als ehemaliger Gastronom können Sie sich
bestimmt für gutes Essen und einen ebenso
guten Wein begeistern.
Absolut!
Haben Sie heute noch den gleichen Zugang
zum Thema wie anno dazumal?
Nein! Wir durften/mussten jetzt jahrelang
zusehen, dass gutes Essen stets mit insze- >
Fotos: beigestellt
210
falstaff dez–feb 2019

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luxus zeit / MARC A. HAYEK
Das Tauchen ist die große
Leidenschaft von Marc
Hayek. Kein Wunder, dass
er sich mit Blancpain für
den Erhalt und Schutz
der Ozeane engagiert.
>
nierter Kreativität und jeder Menge
Tamtam einhergeht. Das beeindruckte
mich früher, heute schätze ich einfach gute
Nahrungsmittel und eine ehrliche, unprätentiöse
Art, wie sie zubereitet und präsentiert
werden. Die Qualität steht im Vordergrund!
Ein »einfaches« Stück Wurst oder
Käse sind manchmal mehr als ein opulent
inszeniertes Menü. Da unterscheide ich
mittlerweile zwischen gut und interessant
essen.
Was schmeckt Ihnen am besten?
Geschmortes! Das Ossobuco meiner Großmutter,
es war und ist für mich etwas ganz
Besonderes. Alleine schon der Geruch, der
sich im Haus verbreitet, wenn es stundenlang
schmort, ist einzigartig.
Probieren Sie auch gerne Neues?
Ich bin extrem neugierig und koste ständig.
Die thailändische Küche finde ich zum Beispiel
grandios. Zuletzt habe ich im Rahmen
einer China-Reise ein auf tibetanische Art
zubereitetes Lamm gegessen. Das wird mit
Holzkohle vom Kirschbaum in einer Art
Steinofen gegrillt und geräuchert. Das
Lamm ist butterweich und schmeckt außergewöhnlich.
Jede Art der Küche sagt viel
über die Kultur eines Landes aus, dem darf
man sich nicht verschließen.
Tauchen ist für mich die
ultimative Auszeit und
das Eintauchen in eine Welt,
die mich ungemein fasziniert.
Das Zeitgefühl geht mir
dabei stets verloren, und ich
bin dann froh, wenn ich auf
meine Taucheruhr blicken
kann und wieder in der
Realität ankomme.
Marc A. Hayek (r.) empfing Alexander Linz in
seinem Büro bei Blancpain in Paudex, Schweiz.
Ich nehme mal an, in Sachen Wein sehen
Sie die Dinge jetzt ähnlich.
Ich bin eigentlich ein großer Freund der
Burgunder, aber die Schweiz punktet bei
mir immer öfter. Kosten Sie den Syrah von
Denis Mercier und die Weine von Nicolas
Zufferey aus dem Wallis oder den Pinot
Noir von Martha und Daniel Gantenbein
aus dem Graubünden. Das sind ehrliche,
richtig gute Weine, die auch zu einem fairen
Preis verkauft werden. Je weniger Tamtam,
desto besser, ich tendiere da immer mehr in
die gleiche Richtung wie beim Essen.
Der Genussmensch Marc Hayek – was tut
er am liebsten?
Sich nach getaner Arbeit Zeit nehmen für
ein richtig gutes Essen mit der Familie, mit
Freunden. Dazu darf der passende Wein
einfach nicht fehlen, das gehört für mich
zusammen. In solchen Momenten vergeht
die Zeit immer viel zu schnell, aber zumeist
speichert meine Uhr dann wieder einen
ganz besonderen Moment, an den ich mich
gerne zurückerinnere.
Mehr über die besten
Uhrenmarken der Welt unter
www.falstaff.com/uhren
<
Fotos: Mark Strickland, beigestellt
212
falstaff
dez–feb 2019

Daheim sein.
Das können wir einrichten!
Ihr Martin Wetscher
PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN.
Zillertal | Fügen, Austria | www.wetscher.com

Online-
Chefredakteur
BERNHARD
DEGEN
REISE
OMAN
AL BUSTAN PALACE
Der ehemalige Königspalast wurde nach 30-jähriger Hotelgeschichte
aufwendig renoviert und an anspruchsvolle Bedürfnisse der Gäste
angepasst. Bis Ende April kann man im Haus der Ritz-Carlton-
Gruppe bei traumhaftem Wetter relaxen. Danach wird es richtig heiß, im
Sommer bis zu 50 Grad. Es gibt drei Restaurants, ein chinesisches, eines am
Pool und eines direkt am Strand, sowie zwei Bars internationalen Formats.
www.ritzcarlton.com/albustanpalace
KAMBODSCHA
NEUES ALILA-HOTEL
50 Pavillons und 13 Villen auf einer kleinen
Privatinsel im Koh-Rong-Archipel warten
ab sofort auf verwöhnte Reisende, um ihnen
einen traumhaften Urlaub zu gewähren.
Dem anerkannten Architekten Chioh-Hui
Goh war es bei der Gestaltung des Resorts
ein besonderes Anliegen, traditionelle kambodschanische
Elemente zu integrieren. Für
Gourmets gibt es zwei Restaurants: Das
»Horizon« ist von der französischen Fusionsküche
geprägt und serviert à la carte Frühstück
sowie Dinner, während der »Beach-
Shack« den Gästen lokale kambodschanische
Köstlichkeiten direkt am Strand bietet.
www.alilahotels.com/kohrussey
SÜDAFRIKA
MORUKURU BEACH
Nur Sanddünen trennen die Morukuru Beach
Lodge vom Indischen Ozean. Die fünf neuen
Suiten befinden sich in einem Naturschutzgebiet
und bieten jeglichen erdenklichen
Komfort. Die Gäste entspannen im Pool, im
Jacuzzi oder auf den Dachterrassen.
www.morukuru.com
214 falstaff dez–feb 2019

NOTIZEN
USA – LAS VEGAS
DESIGN AWARD
FÜR ROSINA BAR
Die opulente Cocktail-Bar im
Hotel »The Venetian« in Las
Vegas wurde von einer Fachjury
zur Best Overall-Winners Bar
gekürt. Zum Gesamtsieger beim
Restaurant-Designpreis wurde
das »Sean Connolly« bei der
Oper von Dubai gekürt. Es verfügt
über eine Rooftop-Terrasse
mit Blick auf den Burj Khalifa.
www.venetian.com
MANDARIN ORIENTAL AM
HYDE PARK IN LONDON
Pünktlich zum Christmas-Shopping
öffnet das Mandarin Oriental Hyde Park
nach umfangreicher Renovierung seine
Türen: Mit Anfang Dezember können
Gäste die komplett neu gestaltete Bar,
die Restaurants und den vergrößerten
Spa-Bereich in Augenschein nehmen.
www.mandarinoriental.de
BALI
KUNG-FU-
TEA-MASTER
Fotos: George Apostolidis, nathan Kirkman, beigestellt
DÄNEMARK
KOPENHAGEN
Der berühmte Reiseführer »Lonely Planet«
sieht Kopenhagen im kommenden Jahr als
Trendstadt Nummer eins. Schreiber und Leser
begründeten dies vor allem mit dem kulinarischen
Angebot. Bemerkenswert ist, dass in der
Länderwertung Deutschland an zweiter Stelle
liegt. Alle Trend-Destinationen auf:
www.falstaff.com/reisetrends
Hier kommt die Teebestellung
tatsächlich im Flug: Das
» Table8«-Restaurant im Luxusresort
»The Mulia Bali« ist für
seine erlesene Teekollektion
landesweit bekannt und sorgt
mit einer Innovation für Aufsehen.
Ein Kampfsport-Akrobat
füllt die Teetassen mit einer
speziell dafür entwickelten,
langstieligen Messingkanne auf
spektakuläre Art und Weise.
www.themulia.com
NEUER SHOPPING-TEMPEL IN
LONDON: COAL DROPS YARD
Über 50 Geschäfte, Cafés und Restaurants
in King’s Cross’ neuem Shopping-
Viertel wurden eben eröffnet. Die Bausubstanz
stammt aus dem Jahr 1850 und
funktionierte als Handelsdrehscheibe für
Kohle. Die viktorianische Basis wurde mit
moderner Architektur verschmolzen.
www.coaldropsyard.com
LANSERHOF, SYLT
Die Verträge für Deutschlands wohl kostspieligstes
Hotelbauprojekt sind unterzeichnet.
Bis Ende 2020 soll ein hochwertiges
Medical Resort mit 69 Zimmern entstehen.
Gebaut wird auf 20.000 m2 auf
einer Anhöhe im Nordosten der Insel.
www.lanserhof.com
dez–feb 2019 falstaff 215

eise / FLORIDA
DAS ETWAS ANDERE
FLORIDA
Was die Kulinarik betrifft, galten weite Teile Floridas lange Zeit nicht gerade als aufregendes
Reiseziel. Doch im Sunshine-State und in dessen Restaurant-Szene tut sich mittlerweile einiges
– in einstmals vergessenen Innenstädten genauso wie am Rande der touristischen Hotspots.
TEXT & FOTOS SASCHA RETTIG
Nicht nur die Florida Keys genießen einen
kulinarischen Aufschwung: Auch Großstädte
wie Orlando und Tampa florieren.
Fotos: Shutterstock
216
falstaff dez–feb 2019

Mehr Travelguides
von Falstaff auf
www.falstaff.com/travelguides
dez–feb 2019 falstaff 217

eise / FLORIDA
N
ach dem Hauptgang werden
die Schätze besichtigt. Die
erste Schatzkammer in
»Bern’s Steak House« ist der
Kühlraum, in dem das Prime
Beef reift. Chef de Cuisine Habteab Hamde
holt eines der zahlreichen Stücke aus dem
Regal und zeichnet fast verliebt die feine
Maserung nach. Gleich darauf setzt Sommelier
Gregory Mayer die kurze Tour fort
und führt in den Weinkeller. Der soll – so
wird kolportiert – der größte private Weinkeller
der Welt sein. Wenn man beim Dinner
die Weinliste überreicht bekommt,
Chef de Cuisine
Habteab Hamde
und Sommelier
Gregory Mayer
präsentieren ihre
Schätze.
glaubt man das gern: Sie ist so dick wie das
Telefonbuch einer Kleinstadt. Das Restaurant
mit seinem außergewöhnlichen »Harry
Waugh Dessert Room« ist ein Fine-Dining-
Klassiker, exzentrisch nicht nur wegen der
Inneneinrichtung, und dabei auch ein Relikt
aus einer Zeit, als Tampa und im Grunde
weite Teile Floridas kulinarisch noch längst
nicht so spannend waren.
Doch es regt sich mittlerweile einiges im
Sunshine-State und in dessen Küchen –
ganz gleich, ob man spannende Alternativen
in den touristischen Hotspots sucht
oder das andere Florida in Städten wie
Tampa an der Westküste erkundet.
Mit dem Fahrrad kann man dort gemütlich
am neuen Riverwalk entlang des Tampa
River radeln, vorbei am wuchtigen
Kunstmuseum, an moderner Architektur, an
Jachten, Tretbooten und einem alten Piratenschiff,
bis man irgendwann am »Ulele«
landet. Das Restaurant befindet sich in
einem ehemaligen Wasserwerk und auf
einer Quelle, die für die indianischen Ureinwohner
bereits eine wichtige Rolle spielte.
»Unsere Gerichte sind inspiriert von den
Zutaten der Ureinwohner«, berichtet Koch
Keith Williamson. Dazu gehört Seafood
genauso wie Alligator und die Säulen der
indianischen Küche, die »drei Schwestern«:
Kürbis, Mais, Bohnen.
Auf der anderen Seite des Ballungsgebietes
um die Tampa-Bucht liegt St. Petersburg.
Die Urlauber zieht es vor allem wegen
der langen, weißen Traumsandstrände in
die Stadt. Downtown hingegen galt als
etwas heruntergekommen, ruhig und langweilig.
»Das Zentrum wurde auch Gottes
Wartezimmer genannt«, sagt Derek Donnelly,
der in der Stadt mit seinen Wand-
Spray-Gemälden zu den Künstlern der ersten
Stunde gehört. Mit den Kunstwerken,
von denen es in St. Petersburg mittlerweile
über 500 geben soll, kam das Leben zurück
in die Viertel – und im Zuge dieser Entwicklung
auch zahlreiche Restaurants, die
St. Pete mittlerweile zu einem Foodie-
Geheimtipp machen.
Das breite Angebot umfasst das »Sushi
Sho Rexley« mit Omakase-Konzept genauso
wie den gehobenen »Locale Market« der
bekannten Koch-Persönlichkeiten Michael
Mina und Don Pintabona. Auch der deutschstämmige
Roland Strobel und Johan Everstijn
mit ihrem veganen »Cider Press Café«
gehören zu den Wiederbelebern – seit 2015
bereits. Ursprünglich war es als reines Veganroh-Restaurant
konzipiert, wofür die Zeit in
St. Petersburg aber offenbar noch nicht reif
war. Seit einiger Zeit wird daher auch
gekocht: einfallsreiches Vegan-Comfort-Food
mit Karnivoren-Konvertierungspotential.
DISNEY SPRINGS
Orlando, nur knapp 90 Minuten Autofahrt
ins Landesinnere, ist noch einmal eine ganz
andere Welt. Im Themenpark-Mekka gab es
nämlich vor allem Themenparkessen –
>
Fotos: beigestellt
218
falstaff dez–feb 2019

Das Gelände des »Ulele« war früher ein Wasserkraftwerk,
in dem von den Ureinwohnern Amerikas inspirierte
Gerichte serviert werden.
dez–feb 2019 falstaff 219

eise / FLORIDA
Neben Sushi
wird u.a. auch
Peking Ente und
eine eigene
Bibimbap-Variante
kredenzt.
»Iron Chef«
Masaharu
Morimoto sorgt
im »Morimoto
Asia« dafür, dass
Sushi genau
wie in Japan
schmeckt.
>
also Massenspeisungen, Fast Food, amerikanisches
Fritten-Futter in Ketten-Restaurants.
Viele Gourmets bekamen beim
Gedanken an das Restaurant-Angebot dort
eher Bauchschmerzen. Doch die Essgewohnheiten
von Einheimischen und Besuchern
ändern sich und damit auch das
Angebot. Auch bei Disney setzt man inzwischen
einiges daran, kulinarisch anspruchsvollere
Gäste während ihres Aufenthalts im
Parkkosmos zu halten. Vor nicht allzu langer
Zeit entstand dafür Disney Springs, ein
Unterhaltungsviertel, wo es neben dem
erwartbaren Fast Food auch hochkarätige
Restaurants und ungewöhnliche Bars gibt:
Im »Boathouse« schlemmt man sich mit
Seeblick und einem Hauch von Jachtclub-
Atmosphäre durch Seafood-Spezialitäten
und eine eindrucksvolle Auswahl an Austern,
bevor man auf dem Wasser eine Runde
in einem der alten Amphibien-Fahrzeuge
drehen kann.
Mit dem »Morimoto Asia« hingegen
hat der japanische »Iron Chef« Masaharu
Morimoto zudem einen stilvoll designten
Palast für pan-asiatische Küche eröffnet.
Unter den hohen, perlenbesetzten Kronleuchtern
werden Sake-gedämpfter Snapper,
Morimotos Bibimbap-Variante Buri-Bop
und Peking-Ente serviert – und das Sushi
hier schmeckt so wie in Japan.
Mit dem »Homecomin‘« gleich gegenüber
gehört Art Smith sicher zu den schillerndsten
Persönlichkeiten auf dem Areal
und kehrt mit dem Südstaaten-Restaurant
in seinen Heimatstaat Florida zurück, wo
er auch die ersten beruflichen Schritte
>
Fotos: beigestellt
220
falstaff dez–feb 2019

Große Turbinen verleihen Flugzeugen die Kraft abzuheben. OMV Jet A-1 Treibstoff verleiht den Turbinen
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eise / FLORIDA
Art Smith ist Starkoch zum Anfassen. Im Südstaaten-Restaurant »Homecomin’« mischt er sich für kleine
Plaudereien unter die Gäste. (u.) Die Edison-Bar in Disney Springs. (o.)
>
seiner spannenden Karriere tat. Smith
war schließlich unter anderem Privatkoch
für Floridas Gouverneur und die TV-Legende
Oprah Winfrey, hat seine Gerichte für
die Obamas und zahllose andere Berühmtheiten
zubereitet und wurde mit zwei James
Beard Awards ausgezeichnet.
Im »Homecomin‘« taucht er immer mal
wieder persönlich auf und macht Fotos mit
seinen Gästen. Außerdem geht er für kleine
Plaudereien von Tisch zu Tisch und erzählt
Anekdoten aus seiner bewegten Laufbahn.
Dabei kommen die deftig-kalorienbombigen
und gern frittierten Klassiker aus dem
tiefen Süden auf den Tisch. Als Verdauungsunterstützung
für »Shrimp & Grits« oder
»Deviled Eggs« wird der hauseigene
Moonshine-Schnaps ausgeschenkt.
Wer den künstlichen Entertainment-Welten
entkommen will, kann einen Abstecher
ins wohlhabende Winter Park machen.
Dort, am Rande Orlandos, stößt man auf
ein beschauliches Kleinstadt-Idyll am See,
das auf wenigen Blocks um die von Lebenseichen
gesäumte Park Avenue individuelles
Shopping, Galerien, einen Farmer’s Market
und gehobenes Dining bietet. Im »Luma
>
Brandon McGlamery hebt im »Luma on Park« das Küchenniveau in Florida
und wurde bereits mehrfach für den James Beard Award nominiert.
Fotos: beigestellt

on Park« ist mit Brandon McGlamery ein
Koch am Werk, der bereits mehrfach für
den prestigeträchtigen James Beard Award
nominiert war. Als er vor über zehn Jahren
in das Restaurant in Winter Park kam,
wollte er eigentlich nur aushelfen, blieb
aber – inzwischen schon über zehn Jahre.
Saisonale Küche mit regionalen Zutaten
lautet wie vielerorts das Mantra: »Die Klientel,
die Zutaten, all das stimmt hier für
mich.« Erwartet habe er das bei Orlando
nicht. »Wir sind hier aber auf dem Weg zu
einer erstklassigen Restaurant-Szene.«
Das will auch die exklusive, kulinarische
Tour mit Holly Spears zeigen, die ebenfalls
in Winter Park beginnt, im rustikalen
»Ravenous Pig«, wo es zum eigenen Craft-
Bier jeden Tag ein neues Menü gibt.
Schweinebauch mit hausgemachtem Kimchi.
Gefüllte Kartoffel mit Avocado-Scheiben
und Koriander. Shrimp & Grits mit
Ziegenkäse. Wegen des Erfolgs holte Disney
die Betreiber 2016 nach Disney Springs, wo
sie noch das »Polite Pig« eröffneten.
Auch Holly arbeitet sich auf der Tour nach
Orlando vor – allerdings nach Downtown,
wo es mittlerweile mehr als nur billige Kneipen
gibt. Im Zuge der Wiederbelebung hat
sich dort etwa die schicke Brasserie »Dove-
Cote« im ehemaligen Bank-of-America-
Gebäude einer Mischung aus französischer
Küche und New American Cuisine verschrieben
und öffnet Ostküsten-Austern. »Diese
Gegend tut sich noch etwas schwer, eine
Fine-Dining-Szene zu entwickeln«, sagt Chef
de Cuisine Anthony Baita. Angestoßen wurden
die ersten Veränderungen aber vor wenigen
Jahren mit dem vielfach ausgezeichneten
Farm-to-Table-Restaurant »Rusty Spoon«
ganz in der Nähe. Der Abend endet schließlich
bei einem Blaubeer-Basilikum-Gimlet im
versteckten »Mathers Social Gathering«,
einer geschmackvollen Bar im Stil einer
exklusiven Flüsterkneipe, die man durch eine
Tür in einem Bücherregal betritt.
KULINARISCHES MULTIKULTI
Wie man in Orlando schnell merkt: Eine Florida-Küche
an sich gibt es nicht. Die Gerichte
ändern sich mit der Region. Stattdessen bietet
Florida ein Kulinarik-Multikulti, beeinflusst
durch die vielen Einwanderer, die den
Bundesstaat so vielfältig machen. Welche
Geschmäcker in Key West, am Ende der tro-
Im »DoveCote« trifft französische Küche auf New American Cuisine.
Eine besondere Spezialität sind die lokalen Ostküsten-Austern.
Wir sind auf dem
besten Wege zu einer
erstklassigen Restaurantszene.
Die Klientel, die
Zutaten, all das stimmt
hier für mich.«
BRANDON McGLAMERY Koch
pischen Keys-Inselkette im Südwesten Floridas,
eine Rolle spielen? Darüber verschafft
eine sehr aufschlussreiche Food-Tour mit
dem enthusiastischen Guide Robert Tracy
einen ersten Überblick. Die Bissen reichen
von authentischen Kuba-Spezialitäten im »El
Siboney Restaurant« bis zu Key-Lime-Pies zu
Live-Musik im »Blue Heaven«, wo Hühner
und Hähne zwischen den Gästetischen herumstolzieren.
Das touristische Epizentrum,
die Duval Street, und die umliegenden Blocks
streift die Tour nur kurz. Voll, laut, etwas >
dez–feb 2019 falstaff 223

eise / FLORIDA
Auf einer eigenen Privatinsel fernab vom Trubel
kümmert sich Chefkoch Jerry Crocker im »Latitudes«
um das kulinarische Wohl seiner Gäste.
Paul Menta rückt die Fischer von Key West auch auf
der Speisekarte in den Mittelpunkt.
>
greller geht es dort zu, irgendwo zwischen
Partytourismus, ritueller Sonnenuntergangsfeier
und Hemingway-Kult.
Das »Latitudes« ist von diesem Rummel
ganz weit weg. Denn mit einem kleinen
Fährboot setzt man zehn Minuten über, um
exklusiv auf der ruhigen Privatinsel Sunset
Key zu dinieren: am Strand unter Palmen in
einem eleganten Ambiente, aber trotzdem
angenehm zurückgelehnt, wie es so typisch
ist für die Keys. Chefkoch Jerry Crocker
richtet dort seit fast fünf Jahren seine feinen
Gerichte an, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte,
oft mit karibischem oder asiatischem
Twist, konzentrieren.
Im »The Stoned Crab« außerhalb des
Key-West-Zentrums spielt das ebenfalls
eine entscheidende Rolle. Mit der Speisekarte
landen in der lockeren Atmosphäre
auch Baseballkarten auf dem Tisch. Allerdings
sind keine Sportler darauf. »Das sind
unsere Fischer aus Key West«, sagt Paul
Menta – und macht mit seiner Initiative die
einheimischen Männer hinter dem Fang zu
den Stars des Abendessens.
Lange Zeit wurden die hiesigen Fänge
nach Miami oder noch weiter nördlich verkauft,
während in den meisten lokalen Restaurants
Tiefkühlfisch oder Importe aus
dem Ausland auf den Tisch kamen. Nicht
so bei Menta, dem 51-jährigen Tausendsassa
mit den langen Haaren: Er ist Kite-
Boarding-Rekordhalter, Koch, Produzent
des ersten legalen Rums auf Key West und
selber ein Speerfischer.
Im »Stoned Crab« kommt nach einem
exzellenten Mojito die Hausspezialität auf
den Tisch: die vorgeknackten, steinharten
Klauen der Stone Crabs, in denen ein zartes,
gedämpftes Stück Krebsfleisch steckt.
»Früher galten die Tiere nur als Beifang,
dabei sind sie das einzig wirklich nachhaltige
Meeresfrüchte-Essen der Welt, denn die
gefangenen Tiere bleiben am Leben. Ihnen
wird nur ein Arm abgetrennt, der wieder
nachwächst«, erklärt Menta, dessen
Seafood-Restaurant noch so ein kulinarischer
Florida-Schatz ist, der abseits der ausgetretenen
Pfade einfach nur gefunden werden
muss.
<
Fotos: beigestellt
224
falstaff dez–feb 2019

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Alle Infos auf nightjet.com
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(1-3 Erwachsene; max. 5 Kinder bis 14 Jahre). Keine weiteren Ermäßigungen. Buchbar am ÖBB Ticketschalter, beim ÖBB Kundenservice 05 1717 sowie auf nightjet.com.
Es gelten die Tarifbestimmungen der ÖBB-Personenverkehr AG.

eise / FLORIDA
TIPPS &
ADRESSEN
JACKSONVILLE
TAMPA
ORLANDO
KEY WEST
HOTEL
MARQUESA HOTEL
Das in der Altstadt von Key West gelegene »Marquesa«
ist für Ruhesuchende ideal und verfügt über
einen exotischen Garten inklusive preisgekröntem
Café. DZ ab 263 Euro.
600 Fleming St, Key West, FL 33040
T: +1 305 2921919, marquesa.com
MIAMI
RESTAURANTS
LATITUDES
Romantische Stimmung und Spitzenküche machen
das »Latitudes« zum absoluten Gourmethighlight.
245 Front St, Key West, FL 33040
T: +1 305 2925394, sunsetkeycottages.com
THE STONED CRAB
Lokale Fischer beliefern das direkt am Wasser
gelegene Restaurant täglich mit dem Besten,
was das Meer zu bieten hat.
3101 N Roosevelt Blvd, Key West, FL 33040
T: +1 305 4339431, stonedcrab.com
RUSTY SPOON
Das »Farm to Table«-Restaurant liegt im
Church Street Historic District. Chefköchin
Kathleen Blake wurde 2015 für den
James-Beard-Award nominiert.
55 W Church St, Orlando, FL 32801
therustyspoon.com
SAINT PETERSBURG
TAMPA
HOTEL
EPICURIAN
Das im pulsierenden Stadtteil Soho gelegene
Hotel legt großen Wert auf perfekt auf die Küche
abgestimmte Weine. DZ ab 223 Euro.
1207 S Howard Ave, Tampa, FL 33606
T: +1 813 9998700
epicureanhotel.com
ORLANDO
HOTEL
GRAND BOHEMIAN HOTEL
Die edlen Zimmer und Suiten sind in dunklen Farben
gehalten, die »Bösendorfer Lounge« setzt auf
Live-Jazz und exquisite Spirits. DZ ab 244 Euro.
325 S Orange Ave, Orlando, FL 32801
T: +1 407 3139000
kesslercollection.com/bohemian-orlando
RESTAURANTS
BERN’S STEAK HOUSE
Exzellentes Prime-Beef trifft auf einen der größten
privaten Weinkeller der Welt.
1208 S Howard Ave, Tampa, FL 33606
T: +1 813 2512421, bernssteakhouse.com
KADENCE
Die mit neun Sitzen ausgestattete Sushi-Bar gilt
als der Geheimtipp schlechthin in der aufstrebenden
Independent-Szene Floridas.
1809 E Winter Park Rd, Orlando, FL 32803
T: +1 352 3970009, kadenceorlando.com
RESTAURANTS
AVALON
Art déco trifft auf Interieur im Stil der 60er-Jahre.
In der Bar werden 21 verschiedene Craft Beers
ausgeschenkt. DZ ab 96 Euro.
443 4th Ave N, St. Petersburg, FL 33701
T: +1 727 3175508
avalonstpetersburg.com
THE BIRCHWOOD
Das Inn liegt in Downtown und ist nur einen
kurzen Spaziergang von der Bay entfernt, dem
Zentrum für Kultur, Live-Musik und Kulinarik.
DZ ab 272 Euro.
340 Beach Dr NE, St. Petersburg, FL 33701
T: +1 727 8961080
thebirchwood.com
CIDER PRESS CAFÉ
Veganes Fine Dining in entspanntem Flair.
Die Speisen werden großteils roh serviert, um
wertvolle Nährstoffe zu erhalten.
601 Central Ave, St. Petersburg, FL 33701
T: +1 727 9147222
ciderpresscafe.com
RESTAURANTS
ULELE
Traditionelle Küche nach Art der lokalen Ureinwohner,
zubereitet auf einem Barbacoa-Grill.
1810 N Highland Ave, Tampa, FL 33602
T: +1 813 9994952, ulele.com
HALL ON FRANKLIN
Sieben Kulinarikexperten schließen sich in diesem
Restaurantkollektiv zusammen, um neue
Geschmackserlebnisse zu kreieren.
1701 N Franklin St, Tampa, FL 33602
T: +1 813 4054008, thehallonfranklin.com
WINTER PARK
HOTEL
THE ALFOND INN
Das Boutique-Hotel ist Teil des privaten Liberal Arts
College Rollins und serviert im Restaurant »Ha milton’s«
hervorragende Steaks. DZ ab 218 Euro.
300 E New England Ave, Winter Park, FL 32789
T: +1 407 2788159, thealfondinn.com
DISNEY SPRINGS
Das in Disney World gelegene Unterhaltungsviertel
überrascht mit Haute Cuisine und hochkarätigen
Restaurants, die von Stars wie Art Smith und »Iron
Chef« Morimoto geleitet werden.
1486 Buena Vista Dr, Orlando, FL 32830
disneysprings.com
LOCALE MARKET
Im kuratierten Feinkostladen werden unter der
Aufsicht von Michael Mina und Don Pintabona
experimentelle Gerichte serviert.
179 2nd Ave N, St. Petersburg, FL 33701
T: +1 727 5236300
localegourmetmarket.com
RESTAURANT
LUMA ON PARK
Hier wird bodenständige amerikanische Küche
serviert – zubereitet ausschließlich mit feinsten
Zutaten aus der Region.
290 S Park Ave, Winter Park, FL 32789
T: +1 407 5994111, lumaonpark.com
Foto: Michael Pisarri
226
falstaff dez–feb 2019

NEU
Kapstadt
KAP FÜR ENTDECKER
myAustrian fliegt mich mit herzlichem Service nonstop ins eindrucksvolle Kapstadt. Denn die
schönsten Orte sind jene, die mich jeden Tag mit etwas Neuem zum Staunen bringen.
the charming way to fly

promotion / SLOWENIEN TOURISMUS
Was bringt der
Idyllischer Advent in Ljubljana,
der Hauptstadt Sloweniens.
magische Dezember
nach Slowenien?
Im Herzen Europas liegt Slowenien, das klitzekleine Land, das man in knappen zwei
Autostunden durchreisen kann. Aber es wäre viel zu schade, um es ausschließlich zu
durchfahren. Warum denn? Weil dieses kleines Land so viel zu bieten hat, dass man
wochenlang bleiben könnte. Vor allem in der Weihnachtszeit.
Zauberhaftes Maribor.
S
lowenien erstreckt sich zwischen
den östlichen Alpen und der nordöstlichen
Adria und ist zudem das
einzige Land in Europa, in dem vier
verschiedene geografische Welten aufeinander
treffen. Die Alpen, das Mittelgebirge, die
Pannonische Ebene und der Karst zeichnen
die Vielfältigkeit des Tourismus im Land aus.
Von Outdoor-Aktivitäten über Wellness, verbunden
mit der einzigartigen Gastronomie
bis hin zu idealen MICE-Möglichkeiten –
Slowenien bietet für jeden Besucher etwas.
Die Weihnachtsmärkte in verschiedenen
slowenischen Städten bezaubern durch ihren
ganz besonderen Charme. Viele Städte Sloweniens
verwandeln sich in idyllische Weih-
nachtsdörfer mit festlichen Märkten, Musikveranstaltungen,
Open-Air-Konzerten, traditionellen
Speisen sowie einer reichen Auswahl
an Weihnachtsgeschenken und traditionellen
Gerichten.
FESTLICH GESCHMÜCKTES
LJUBLJANA
In der Hauptstadt Sloweniens wird es im
Advent besonders idyllisch. Tausende von
Lichtern, die sich im Fluss Ljubljanica spiegeln,
und der Weihnachtsmarkt mit der einzigartigen
Beleuchtung, die der slowenische
Der grandiose Heiligenstein
Künstler Zmago bietet Modic mit entworfen seinen Terrassen hat, noble stellen
eine romantische Kulisse Sonnenlogen für die für die Open-
Reben
Fotos: beigestellt
228
falstaff dez–feb 2019

Air-Konzerte und andere interessante Veranstaltungen
dar. Alles leitet stimmungsvoll
das Jahresende ein. Von 30. November bis
2. Januar 2019 steht Ljubljana ganz im
Zeichen von Weihnachten: In festlich
geschmückten und beleuchteten Häuschen
verkaufen die Händler in lebhafter und
vergnügter Atmosphäre ihr Kunsthandwerk
und bieten regionale Spezialitäten an.
ADVENTZAUBER IN MARIBOR
In Maribor sorgt der »Zauberhafte Dezember«
mit dem Weihnachtsmarkt für eine
traumhaft schöne Atmosphäre. Romantiker
können auf der Eisbahn in der Stadt Eis laufen
oder sich auf der »Winter-Luftarca«-Terrasse
mit einer heißen Schokolade aufwärmen.
Dabei kann der Ausblick auf Tausende
bunte Lichter genossen werden. Kinder und
Erwachsene haben die Möglichkeit, die Zeit
bis zum neuen Jahr mit zahlreichen kreativen
Workshops zu verkürzen und zugleich
schöne Geschenke slowenischer Künstler,
Designer und anderer Kunsthandwerker an
den festlichen Weihnachtsbuden auszusuchen.
Der Weihnachtsmarkt wird mit einem
feierlichen Akt des Anzündens der Festbeleuchtung
der Stadt eröffnet, der am 23.
November 2018 um 17:00 Uhr stattfindet.
ADVENTZAUBER IN DEN BERGEN
Bohinj und Kranjska Gora. Und hier haben
Kinder und Erwachsene die Möglichkeit,
die Zeit bis zum neuen Jahr mit zahlreichen
kreativen Workshops zu verkürzen und
zugleich schöne Geschenke slowenischer
Künstler, Designer und anderer Kunsthandwerker
an den festlichen Weihnachtsbuden
auszusuchen.
FESTLICHE ATMOSPHÄRE AM MEER
An der slowenischen Küste geht es auch in
der Winterzeit lebhaft zu. In Portorož wird
der Weihnachtsmarkt im idyllischen Park
Magische Atmosphäre
in Koper, direkt an der Adria-Küste
des Hotels »Kempinski Palace« aufgebaut.
Unter dem Motto »Alle Süßigkeiten des
Lebens« gibt es ein reichhaltiges Angebot
an lokalen Produkten, Speisen und Getränken.
Einen Monat lang, an jedem Dezember-Wochenende
(Freitag bis Sonntag) vom
1. Dezember bis zum 1. Januar 2019 strahlt
der historische Park ganz im Zeichen von
Weihnachten. Dieses Jahr lohnt es sich auch
ganz besonders, Koper, die größte slowenische
mediterrane Stadt, zu besuchen: Mit der
einzigartigen Beleuchtung, die schon Anfang
November eingeschaltet wurde, strahlt die
Stadt auf eine ganz besondere Art.
Auch in den slowenischen Bergen gibt es
eine traumhaft schöne Weihnachtsatmosphäre.
Vor der idyllischen Kulisse schneebedeckter
Berge liegen märchenhafte Dörfer
und kleine Städte, wie zum Beispiel Bled,
Märchen-Dezember in Kranjska Gora
INFO
Weiterführende Informationen
über Slowenien finden Sie unter
www.slovenia.info
oder auf diversen Social
Media Channels
#ifeelsLOVEnia
dez–feb 2019 falstaff 229

eise / LONG WEEKEND – JERUSALEM
SABBAT IN DER
Ein Wochenende in Jerusalem ist ein einzigartiges Erlebnis: Von
Freitag- bis Samstagabend ist Sabbat und die Stadt im Ausnahmezustand.
Mit dem richtigen Insiderwissen ist das genau die richtige
Zeit, um die neue Foodszene in der heiligen Stadt kennenzulernen.
TEXT BENJAMIN HERZOG
Foto: Shutterstock
230 falstaff dez–feb 2019

HEILIGEN STADT
Viel Geschichte auf engstem
Raum: Blick auf die Klagemauer;
im Hintergrund die goldene
Kuppel des Felsendoms.
dez–feb 2019 falstaff 231

eise / LONG WEEKEND – JERUSALEM
Der Ausblick von der Terrasse des »Rooftop Cheese & Wine« gehört zu den besten von
ganz Jerusalem. Käse und Wein gibt es sowohl aus dem In- wie auch aus dem Ausland.
FREITAG
Am ersten Tag verschaffen wir uns einen ersten
Überblick über Jerusalem, um dann bei Sonnenuntergang
den Sabbat willkommen zu heißen.
Speisen über dem Herzen der heiligen Stadt:
das »Rooftop Cheese & Wine« im Notre Dame.
Von Freitag- bis Samstagabend ist in
Jerusalem Sabbat – der wöchentlich
wiederkehrende Feiertag der Juden.
In dieser Zeit fahren in der heiligen Stadt
keine Straßenbahnen und keine Busse, die
meisten Geschäfte und alle jüdischen Restaurants
bleiben geschlossen. Was auf den
ersten Moment abschreckend wirkt, ist tatsächlich
ein einzigartiges Erlebnis – wenn
man denn weiß, wo man am Ruhetag einkehren
kann. Zum Einstimmen gönnen wir
uns einen späten Lunch im »Rooftop
Cheese &Wine«, das sich zuoberst im Notre
Dame Center von Jerusalem befindet. Von
der Terrasse des Lokals genießt man einen
wunderschönen Blick über die Altstadt. Die
lokalen und importierten Käsespezialitäten
und Weine schmecken vorzüglich. Zu Fuß
– oder wahlweise auch mit der Straßenbahn
– bewegen wir uns zunächst weg von der
Altstadt und die Jaffa Road hoch. Wir erreichen
den legendären Mahane-Yehuda-
Markt. Die üppigen Auslagen mit lokalen
Produkten muss man gesehen haben. Als
schließlich der Sabbat beginnt, wird es
merklich ruhiger in der Stadt, es fahren
weniger Autos, und bald stellt auch die
Straßenbahn ihren Dienst ein. Unser Restaurant
für den Abend erreichen wir innerhalb
weniger Minuten zu Fuß. Umgeben
von einem Garten in einem prunkvollen
Gebäude, ehemals Teil der Bezalel Akademie
für Kunst und Design, liegt das
»Mona«. Das Ambiente ist elegant und das
Servicepersonal jung, fröhlich und hip. Die
beiden Chefs Moshe Gamlieli und Itamar
Navon verzaubern uns geradezu mit ihrer
Verschmelzung von europäischen und nahöstlichen
Einflüssen. Das Menü wechseln
die beiden je nach Verfügbarkeit der Produkte
auf dem quasi benachbarten Markt.
Für einen Absacker sei das Speakeasy »Bar
Gatsby« empfohlen – eine originelle Cocktailbar
gleich ums Eck. >
Fotos: Mounir Hodaly, igor Farberov, david delgado
232 falstaff dez–feb 2019

Auf den Tellern des »Mona« verschmelzen europäische
mit nahöstlichen Einflüssen. Das Lokal ist
Teil der aufstrebenden israelischen Foodszene.
Für Barfans ein Must: Die »Bar Gatsby« ist ein
Speakeasy – wer den unauffälligen Eingang einmal
gefunden hat, wird mit Cocktailkultur auf höchstem
Niveau belohnt.
dez–feb 2019
falstaff 233

Im Israel-Museum haben archäologische Artefakte
ebenso Platz wie moderne Kunstwerke und Mode.
Perfekt für einen Besuch am Sabbat: Das »Menza« bietet am Freitag und am
Samstag jeweils spezielle, teils ausgefallene Brunch-Gerichte an.
Am Tag werden auf dem Mahane-Yehuda-Markt lokale Erzeugnisse angeboten (o.),
am Abend kommen diese im »Machneyuda« auf die Teller (r.).
SAMSTAG
Heute besuchen wir das Israel-Museum sowie
die legendäre Altstadt und speisen am Abend
in einer der angesagtesten Adressen Israels.
Den Samstag sollte ein Jerusalem-
Besucher gemütlich angehen: Die
Stadt befindet sich noch immer im
Sabbat-Modus. Wer nicht im Hotel frühstückt,
dem sei das Restaurant »Menza«
empfohlen – berühmt für seine modern interpretierten
Brunchgerichte. Den Vormittag verbringen
wir im Israel-Museum in der Nähe
der Knesset, des israelischen Regierungsgebäudes.
Im Nationalmuseum Israels treffen
archäologische Artefakte auf zeitgenössische
Kunst – nur im heiligen Land kann das so
selbstverständlich wirken. Zum Lunch fahren
wir zurück in die Altstadt. Das gut einen
Quadratkilometer große, ummauerte Gebiet
ist in vier Viertel eingeteilt: das armenische,
das muslimische, das christliche und das jüdische.
Nur im jüdischen Gebiet herrscht am
Sabbat Ausnahmezustand, die restlichen Viertel
sind wie gewohnt belebt und die Geschäfte
und Restaurants geöffnet. Das »Österreichische
Hospiz zur Heiligen Familie« befindet
sich inmitten des arabischen Teils der Altstadt.
Ein Besuch des dazugehörigen »Wiener
Kaffeehauses« verdeutlicht die Realität in
dem engen Gebiet deutlich. Ein Wiener
Schnitzel würde man hier freilich nicht erwarten,
dieses wird aber genauso angeboten wie
Apfelstrudel oder Gulaschsuppe. Das Österreichische
Hospiz ist der ideale Ausgangspunkt
für die Erforschung der Altstadt – wir
besichtigen die Klagemauer, gehen entlang der
Via Dolorosa und halten auch immer wieder
bei den Marktständen inne, die vor allem im
arabischen Viertel Köstlichkeiten und Souvenirs
aller Art anbieten. Als die Sonne untergeht,
kommt wieder Leben in die Stadt. Wir
nehmen die erste Tram und fahren nochmals
hoch zum Mahane-Yehuda-Markt. In dem
Viertel rund um den Markt befindet sich auch
das Restaurant »Machneyuda«, eine der derzeit
gefeiertsten Adressen Israels. In dem israelisch-arabischen
Lokal scheinen die Probleme,
die in dem Land herrschen, schnell vergessen.
Hier geht es laut, fröhlich und ausgelassen
zu und her. Der Qualität der servierten
Gerichte tut dies keinen Abbruch. >
Fotos: Shutterstock,beigestellt
234 falstaff dez–feb 2019

Mit kleinen
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Bitte beachten Sie, dass eine Veranlagung in Wertpapiere neben Chancen auch Risiken birgt.
Die Wertentwicklung der Vergangenheit lässt keine verlässlichen Rückschlüsse auf die zukünftige
Entwicklung zu. Der Prospekt, die „Informationen für Anleger nach § 21 AIFMG“, der vereinfachte
Prospekt sowie die wesentliche Anlegerinformation (KID) können Sie in der jeweils aktuell gültigen
Fassung auf den Webseiten www.erste-am.com bzw. www.ersteimmobilien.at abrufen.
erstebank.at
sparkasse.at

SONNTAG
Wir entdecken
gastronomische Perlen und
besuchen eines der besten
Weingüter des Landes vor
den Toren Jerusalems.
Das Restaurant
»Adom« befindet
sich in einem ehemaligen
Bahnhofsgebäude.
Elegante
Gerichte treffen auf
erstklassige Weine.
Im »Satya« serviert Küchenchef Ilan Grossi
Fisch- und Seafoodgerichte der Spitzenklasse.
Ein gemütliches Lokal für lange Abende.
Wer am Sonntag wieder abreist,
sollte sich einen letzten Lunch
in einem der Restaurants im
ausgedienten und modern umgebauten
Bahnhof von Jerusalem nicht entgehen lassen.
Wir entscheiden uns für das Restaurant
»Adom«, das über eine der besten
Weinkarten der Stadt verfügt. Die Köche
Moti Davis und Elran Buzaglo haben sich
mit ihren klassisch-eleganten Kreationen
längst einen Namen gemacht. Neben den
erstklassigen Fleisch- und Seafoodgerichten
sollte man sich die Desserts nicht entgehen
lassen – das Tahini-Eis hat uns besonders
geschmeckt. Auf der Karte des »Adom«
sind auch die Weine der Domaine du Castel
zu finden, die zu den besten Weingütern
Israels gehört. Die Castel-Weine sind auch
ohne Weingut-Besuch ein echter Tipp –
wer aber Zeit dafür hat, sollte diesen einplanen
und sich unbedingt vorher anmelden.
Wir entscheiden uns für einen Abstecher
zum israelischen Winzer-Altmeister Eli
Ben Zaken auf dem Weg zum Flughafen.
Neben den von Bordeaux inspirierten Rotweinen,
die sich bei Blindverkostungen
nicht verstecken müssen, haben wir uns
vom Chardonnay nach Burgunder Vorbild
sogar eine Flasche in den Koffer packen
<
müssen. Ein fein ausbalanciertes Gewächs
mit einer für Israel überdurchschnittlichen
Frische. Von der Domaine du Castel bringt
uns das Taxi direkt zurück zum Flughafen
Ben Gurion. Wer noch eine Nacht bleibt,
hat die Qual der Wahl. Der legendäre
Küchenchef Ilan Grossi, der lange im ebenso
legendären »Chakra« kochte, serviert in
seinem eigenen Lokal »Satya« frischen
Fisch und Seafood. Wer es ungezwungen
mag, sollte im Restaurant »Culinary Workshop«
reservieren. Das Lokal ist in einer
großen Gewerbehalle untergebracht, serviert
wird modernes, einfaches Essen, das
nicht nur uns, sondern vermutlich so ziemlich
jeden glücklich macht.
Vor den Toren Jerusalems befindet sich die Domaine
du Castel, eines der besten Weingüter Israels.
Fotos: beigestellt
236 falstaff dez–feb 2019

Weinfühlige Gastgeber
in den besten Lagen
29 erlesene Hotels für Weinliebhaber
Vinum Hotels Südtirol sind eine Cuvèe aus Weinerlebnis und Genuss,
Wohlbefinden, Kultur, Architektur – so frisch wie die Alpen, so fruchtig
wie der Süden, so harmonisch wie die Menschen, so spannend wie die
2500-jährige Weinbaugeschichte, so kontrastreich wie die Landschaft.
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eise / JERUSALEM
TIPPS &
ADRESSEN
WESTJERUSALEM
GE’ula
EZRAT YISRAEL
OSTJERUSALEM
BAB A-ZAHARA
GERSHON AGRON ST.
HOTELS
NAVE SHA’ANAN
ALTSTADT
THE ORIENT JERUSALEM HOTEL***** (1)
Luxushotel im Herzen der Stadt – von hier erreicht
man die meisten Sehenswürdigkeiten zu Fuß.
DZ ab ca. 218 Euro.
Emek Refaim Street 3, Jerusalem, 9310402
T: +972 2 5699090, www.isrotel.com/orient
THE AMERICAN COLONY HOTEL***** (2)
Kleines, zentrumsnahes Luxushotel mit langer,
bewegter Geschichte. Hier nächtigten schon Winston
Churchill und Bob Dylan. DZ ab ca. 195 Euro.
1 Louis Vincent Street, Jerusalem, 97200
T: +972 2 6279777, www.americancolony.com
MAMILLA HOTEL***** (3)
Modernes, großzügiges Luxushotel mit viel Komfort
und einem atemberaubenden Blick von der
Dachterrasse über die Altstadt. DZ ab ca. 279 Euro.
Shlomo Ha-Melekh 11 Street, Jerusalem, 94182
T: +972 2 5482222, www.mamillahotel.com
WALDORF ASTORIA JERUSALEM***** (4)
Das Gebäude beherbergte bis 1935 das renommierte
»Palace Hotel«, erst 2014 wurde es als
Waldorf Astoria wiedereröffnet. DZ ab ca. 390 Euro.
Gershon Agron Street 26–28, Jerusalem, 9419008
T: +972 2 5423333, waldorfastoria3.hilton.com
KING DAVID***** (5)
Der Klassiker in Jerusalem – mit Blick über die Altstadt
und den Berg Zion. DZ ab ca. 450 Euro.
King David Street 23, Jerusalem, 94101
T: +972 2 620 8888
RESTAURANTS
NOTRE DAME WINE AND CHEESE ROOFTOP (1)
Auch während des Sabbat geöffnet – große Weinkarte
und atemberaubende Aussicht auf die Stadt.
HaTsanhanim #3, Jerusalem, 9120402
T: +972 2 6279111, www.notredamecenter.org
MACHNEYUDA (2)
Dieses Lokal muss man erlebt haben: Typisch israelische,
ausgelassene Stimmung trifft auf moderne
israelisch-arabische Küche der Spitzenklasse.
Beit Ya’akov Street 10, Jerusalem, 9432316
T: +972 2 5333442, www.machneyuda.co.il
ADOM (3)
Befindet sich im alten, renovierten Bahnhof. Mediterranes
Menü, einzigartige Weinselektion.
David Remez Street 4, Jerusalem, 9354102
T: +972 2 6246242, www.adom.rest/en
KIRYAT SHMUEL
MENZA (4)
Neues, modernes Speiselokal – besonders am Freitag
und Samstag zum Brunch zu empfehlen.
Betsal’el Street 10, Jerusalem
T: +972 2 6255222, www.menza.today
MONA (5)
Zunächst als Bar eröffnet, entwickelte sich das
»Mona« zu einem der Hotspots für Fans der ungezwungenen
Kulinarik in Jerusalem.
Shmu‘el ha-Nagid Street 12, Jerusalem, 94592
T: +972 2 622 2283, www.monarest.co.il
SATYA (6)
Angesagtes Lokal mit modernem Ambiente und
frischer, mediterraner Küche aus den besten lokalen
Produkten.
Keren HaYesod Street 36, Jerusalem
T: +972 2 6506808
BARS
HOTELS
RESTAURANTS
BARS
GENUSS UND KULTUR
GATSBY COCKTAIL ROOM (1)
Beste American Bar in der heiligen Stadt.
Auf der Karte stehen Klassiker und Neukreationen
auf Spitzenniveau.
Hillel Street 18, Jerusalem, 99875
T: +972 54 8147143
ANDALUCIA COCKTAIL BAR (2)
Moderne Cocktail- und Tapasbar. Die Küche vereint
Einflüsse aus Nordafrika und Spanien.
Ma’avar Beit HaKnesset 12, Kikar Hamusica,
Jerusalem, T: + 972 53 936 7360
www.andalucia.rest.co.il/en
GENUSS UND KULTUR
MAHANE YEHUDA MARKET (1)
Am Tag ein Markt für die lokale Bevölkerung, am
Abend Restaurant- und Barbetrieb.
Agripas Street 90, Jerusalem, 94302
en.machne.co.il
CULINARY WORKSHOP (2)
Das Restaurant ist in einer alten Gewerbehalle
untergebracht und zieht vor allem jüngere Gäste
an. Beste, schmackhafte Küche, gute Stimmung.
Hebron Road 28, Jerusalem
T: +972 2 5672265, www.sdnrest.com
ÖSTERREICHISCHES HOSPIZ ZUR HEILIGEN
FAMILIE, WIENER CAFÉ (3)
Bester Ort für eine Übernachtung in der Altstadt
oder einen Imbiss nach Wiener Art.
Via Dolorosa 37, Jerusalem, 91194
T: +972 2 6265800, www.austrianhospice.com
ISRAEL-MUSEUM (4)
Das Nationalmuseum Israels. Archäologie und
Modernismus werden hier zusammengeführt.
Ruppin Boulevard, Jerusalem, 91710
T: +972 2 6708811, www.imj.org.il/en/node
DOMAINE DU CASTEL (5)
Nur 20 Minuten Autofahrt von Jerusalem entfernt
befindet sich eines der besten Weingüter des
Landes. Degustationen bei Anmeldung.
Shvil Israel, 9089500
T: +972 2 5358555, www.castel.co.il
Mehr Städtereise-Tipps
für lange Wochenenden:
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EASY
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Illustration: Ana Popescu
238
falstaff dez–feb 2019

WEINGUT ANTON BAUER / promotion
Ein legendär schöner Herbst
Anton Bauers großer Jahrgang 2015. Weinraritäten für besondere Augenblicke und
Menschen. Gereift in Barriquefässern im 150 Jahre alten Legendär-Keller.
D
as Weingut Anton Bauer. 1992
übernahm Anton Bauer das elterliche
Weingut am Wagram mit
gerade einmal 3,2 Hektar Rebfläche,
heute bewirtschaftet der Qualitätsfanatiker
rund 30 Hektar Weingärten in Feuersbrunn.
Seine wichtigsten Lagen heißen
Rosenberg, Spiegel, Kirchthal und Gmirk,
seine Top-Weine sind der Grüne Veltliner
Grande Reserve und Legendär und Legendär
White, weiters hat er sich mit seinen
Pinots Noirs international einen Namen
gemacht. 2017 war Anton Bauer Falstaff-
Winzer des Jahres.
»Legendär bedeutet für mich,
etwas Besonderes,
etwas Legendäres zu kreieren.«
ANTON BAUER
LEGENDÄR 2015
94 von 100 Falstaff-Punkten
Wärmende Sonnenstrahlen, lange Schatten, flirrende
Lichter. Tiefdunkle Trauben, Beerenaromen, Tabak und
Nougat. Eingefangen in einer Flasche Wein. Wunderschön
ausgereifte Trauben aus 80 % Cabernet Sauvignon,
17 % Blaufränkisch und 3 % Merlot. Tiefdunkel,
komplex, langanhaltend mit tragenden Tanninen.
Fotos: Ian Ehm, beigestellt
INFO
Denn Legenden sind Rarität.
Erhältlich ausschließlich in der Vinothek
Klosterhof in Kitzbühel und am Weingut.
Weingut Anton Bauer
Neufang 42, 3483 Feuersbrunn
E-Mail office@antonbauer.at, Tel. +43 2738 2556
www.antonbauer.at
LEGENDÄR WHITE 2015
94 von 100 Falstaff-Punkten
Wärmende Sonnenstrahlen, lange Schatten, flirrende
Lichter. Goldgelbe Trauben, Blumenwiese, Kräuter und
frischer Wind. Verlebendigt in einer Flasche Wein. Erstmals
2015, hocharomatisch aus 70 % Chardonnay und
30 % Grüner Veltliner Grande Reserve. Feine Säure, viel
Struktur und cremig zarte Briochetöne.
dez–feb 2019 falstaff 239

promotion / GASTRONOMIE
Die 20.000 Mitglieder des Falstaff
Gourmetclubs besuchen und
bewerten die besten Restaurants
Österreichs. In dieser Rubrik
stellen wir Restaurants aus
unserem Guide vor, die wir Ihnen
wärmstens empfehlen wollen.
Alle 1750 Restaurants dieses
Guides finden Sie auf
www.falstaff.com.
Mit bester
Empfehlung
Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter
+43 1 9042141-472 oder per E-Mail an sales@falstaff.at.
NIEDERÖSTERREICH
DER GESCHMACK
DES »DOLCE VITA«
Das »Pino« steht für die Kreativität
des Gastgebers Pino Barbieri, der seit
neun Jahren seine Gäste mit viel Fingerspitzengefühl
durch die kulinarische
Welt Italiens begleitet. Pino bietet
vielseitige, saisonale Spezialitäten
mit einem Schwerpunkt auf seiner
Heimat Apulien und wartet mit hausgemachten
Köstlichkeiten wie Orecchiette
con le Cime di Rapa, Fave e Cicoria,
Burrata, Peperonata und vielem
mehr auf. Absolut empfehlenswert
sind auch die hauchdünnen Pizzen. Pinos
Speisen zeichnen sich vor allem
durch ihre frischen und großteils
handgefertigten Zutaten aus, die allen
Gerichten einen außerordentlich genussvollen
Geschmack verleihen. Dazu
gibt es die passende Weinbegleitung,
wobei man aus mehr als 50 Weinen aus
allen Regionen Italiens wählen kann.
Der Patrone kümmert sich mit seinem
italienischen Charme persönlich um
das Wohl jedes einzelnen Gastes.
RISTORANTE PINO
84 Punkte im Falstaff
Restaurantguide 2018
Brühler Straße 6
2340 Mödling
T: +43 2236 860187
www.pino-ristorante.at
Imposant:
die Seeterrasse mit Blick
auf den Hallstätter See.
OBERÖSTERREICH
DAS EINZIG WAHRE
ORIGINAL
Kopierkunst kann zuweilen durchaus
großes Kino sein, wie sich im Besonderen
in der südchinesischen Provinz
Guangdong zeigt. Ebendort gibt es ein
1:1-Replikat der oberösterreichischen
Marktgemeinde Hallstatt samt dem
legendären »Seehotel Grüner Baum«.
Das einzig wahre Original aber befindet
sich inmitten des Salzkammerguts. Ein
imposantes Weltkulturerbe mit dem
majestätischen Hallstätter See direkt
vor der Haustür. Erstmalig urkundlich
erwähnt wurde das Hotel im Jahr 1700.
Neben der optischen Präsenz punktet
das Boutique-Hotel mit seiner exquisiten
Küche. Kulinarischer Mittelpunkt
sind das Restaurant »Zum Salzbaron«,
das »Kaiserstüberl« sowie die
Seeterrasse und als Highlight die Seelounge.
Verantwortlich für Küche und
Keller ist Kochgenie Jörg Wörther.
SEEHOTEL GRÜNER BAUM
81 PUNKTE im Falstaff
Restaurantguide 2018
Marktplatz 104, 4830 Hallstatt
T: +43 6134 82630
www.gruenerbaum.cc
KÄRNTEN
KULINARISCHE HÖHEN-
FLÜGE IM KLEINEN
RESTAURANT IM
WARMBADERHOF *****
Ein besonderer Ort für raffinierten Genuss.
Ein Küchenchef, der besonderen
Wert auf die Vielfalt der Alpe-Adria-
Region legt und diese auch in seine
Gerichte gekonnt einfließen lässt: die
grenzenlose Zusammenführung unterschiedlicher
Küchenstile, kompromissloser
Produktqualitäten und harmonischer
Geschmackskomponenten,
die konzertierte Symbiose der
hinreißend kostbaren Vorzüge aus
Meer, Berg und Land, die gelebte
Nachhaltigkeit und der Respekt gegenüber
den regionalen Produzenten.
Im »Kleinen Restaurant« im »Warmbaderhof
*****« mit seinen nur 20 erlesenen
Plätzen vereint Küchenchef
Jürgen Perlinger die schmackhafte
Vielfalt italienischer, slowenischer
und Kärntner Produktwelten und
Interpretationsmöglichkeiten.
DAS KLEINE RESTAURANT
im Hotel Warmbaderhof *****
87 Punkte im Falstaff
Restaurantguide 2018
Kadischenallee 22–24
9504 Warmbad-Villach
T: +43 4242 30011283
reservierung@warmbad.at
Fotos: beigestellt
240
falstaff
dez–feb 2019
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

STEIERMARK
SILVESTER IM HOTEL
STEIRERSCHLÖSSL
IN ZELTWEG
Das »Hotel Steirerschlössl« im steirischen
Murtal ist ein wahres Juwel:
Elegant und gleichermaßen gemütlich,
hat das im Jugendstil erbaute
Hotel längst einen fixen Platz in den
Herzen von Feinspitzen bekommen.
Gönnen Sie sich zum heurigen Jahreswechsel
ein exklusives siebengängiges
Galamenü und feiern Sie
mit uns sanft ins neue Jahr.
Stammgäste werden staunen, denn
das Restaurant hat sich »herausgeputzt«
und strahlt nun neben der
bekannten Eleganz noch mehr
Wohlbefinden aus. Zu Beginn des
Galamenüs um 19 Uhr werden
Champagner sowie Austern ge -
reicht. Ab 20 Uhr bitten wir Sie
zu Tisch und servieren:
Gebeizten Huchen mit Rote-Rüben-
Mousse und frischem Granatapfel,
Saure Suppe mit Mandarinencreme
und schwarzen Nüssen, Stunden-Ei
mit geröstetem Rotkraut und Kastanienschaum,
Zitronengras-Eis mit
Feige und Buttermilch, Gebratenen
Rehrücken mit gedämpfter Krautroulade
und Trüffel, eine Auswahl
an steirischen Käsen sowie Arzeliamousse
mit Bratapfelcreme und
Zimtreis.
Musikalisch begleitet wird der
Abend vom »Mira Bea Soul Trio«.
Um Mitternacht erwartet Sie ein
kleines Feuerwerk und natürlich ein
Glas Champagner!
Gönnen Sie sich unser exklusives
Silvesterpaket für einen unvergesslichen
Jahreswechsel:
• 1 Übernachtung für 2 Personen
in einer Suite
• siebengängiges Galamenü für
2 Personen
• 1 Flasche Champagner, ins
Zimmer oder an den Tisch serviert
• Langschläfer-Frühstücksbuffet
bis 11:30 Uhr
• kostenloser Jaguar-Shuttle in den
SPA des Hotel »G’Schlössl Murtal«
Preis für zwei Personen ab € 548,50.
Wir bitten um rechtzeitige
Reservierung unter
steirerschloessl@projekt-spielberg.
com oder +43 3577 22601 0.
STEIRERSCHLÖSSL
96 PUNKTE im Falstaff
Restaurantguide 2018
Hauptstraße 100
8740 Zeltweg
T: +43 3577 22601
www.hotel-steirerschloessl.at
SALZBURG
EINE KULINARISCHE
EXPEDITION ÜBER
DIE KONTINENTE
IM HANGAR-7
Ein Team, dem keine Herausforderung
zu groß ist, dazu Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann als Patron:
Im Rahmen des Gastkochkonzepts
lädt das »Res taurant Ikarus« monatlich
einen Spitzenkoch nach Salzburg
ein, um seine Gäste mit kreativen,
geschmackvollen Gerichten zu
begeistern. Und dies alles gibt es
da rüber hinaus in einem Ambiente,
das geprägt ist von der atemberaubenden
Archi tektur des »Hangar-7«.
Im »Restaurant Ikarus« können
Sie zwischen einem umfangreichen
Menüangebot wählen. Neben dem
Gastkoch-Menü wird speziell zur
Mittagszeit auch ein drei- bis sechsgängiges
Lunch-Menü angeboten.
Die hochwertigen Gerichte sowie die
einzig artige Atmosphäre des Restaurants
werden jeden Besuch zu einem
ganz besonderen Erlebnis machen.
RED BULL HANGAR-7 GMBH
RESTAURANT IKARUS
98 Punkte im Falstaff
Restaurantguide 2018,
Wilhelm-Spazier-Straße 7A
5020 Salzburg, T: +43 662 21970
www.hangar-7.com
TIROL
PURE FLEISCHESLUST
Im rustikal-modernen Ambiente
des »Steakhouse Kaps« genießen
Fleischliebhaber exquisite Spezialitäten
mit Blick auf den legendären
Hahnenkamm, auf das Kaisergebirge
sowie den Golf-Club Kitzbühel. Die
Seeterrasse lädt bei Sonnenschein
zum geselligen Beisammensein ein;
bei kühleren Temperaturen bietet das
Innere des Restaurants heimelige
Gemütlichkeit bei offenem Kaminfeuer.
Wie wäre es zum Beispiel mit
einem feinen Chateaubriand vom
österreichischen Weiderind, tranchiert
bei Tisch? Oder mit einem australischen
Dry-Aged Rib-Eye-Steak –
vielleicht auch ein Family-Style Food-
Sharing mit persönlicher Beratung des
Küchenchefs. Besonderer Fokus wird
auf Regionalität und beste Produktqualität
gelegt. Auch Fisch-Liebhaber
und Vegetarier kommen hier voll auf
ihre Kosten. Eine fein selektierte Weinkarte
rundet das kulinarische Angebot
harmonisch ab.
STEAKHOUSE KAPS
84 PUNKTE im Falstaff
Restaurantguide 2018
Ried Kaps 7, 6370 Kitzbühel
T: +43 5356 656607350
www.kaps-kitzbuehel.at
www.a-rosa.at
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte
dez–feb 2018 falstaff 241

promotion / GASTRONOMIE
TIROL
HOCHGENUSS
AM GLETSCHER
Wer das höchstgelegene Haubenrestaurant
der Welt, das »Schaufelspitz«
am Stubaier Gletscher, betritt,
wird stets mit internationaler und
österreichischer Küche überrascht.
Das geschieht bei perfektem Service
mit direktem Blick in die Schauküche
und auf die spektakuläre Gletscherkulisse.
Küchenchef David Kostner
begeistert Genussliebhaber und Wintersportler
mit erlesenem Geschmack
gleichermaßen. Mit Kompositionen
wie dem Saiblingsfilet mit schwarzem
Quinoa, Kapuzinerkresse, Kerbelwurzel
und Hanf überzeugt er auf ganzer
Linie. Im alpinen Chic der Holzstuben
oder auf der exklusiven Sonnenterrasse
genossen, runden die Kreationen,
begleitet von österreichischen und
internationalen Weinraritäten, das
Gletschererlebnis harmonisch ab.
Geöffnet: Oktober bis Anfang Mai
täglich von 9.00 bis 16.15 Uhr
SCHAUFELSPITZ
87 PUNKTE im Falstaff
Restaurantguide 2018
Mutterberg 2
6167 Neustift
T: +43 5226 8141324
www.stubaier-gletscher.com
VORARLBERG
KLEIN UND FEIN ...
... und mit hoher Verwöhnkultur auf
1750 m Seehöhe. Unvergleichbar ist
die atemberaubende Aussicht – sei es
bei Frühstück, Lunch, Tea-Time oder
Dinner: vom abwechslungsreichen
Frühstücksbuffet bis zur mehr fach
ausgezeichneten À-la-carte­Küche
mittags. Frische, hochwertige Produkte
werden hier seit Jahren sorgfältig
verarbeitet – der Eigen geschmack
der Speisen steht für Küchenchef
Wolfgang Strauss im Vordergrund.
Köstlichkeiten serviert man auch
auf der Sonnenterrasse, deren Plätze
beinahe schon mehr Gäste anlocken
als das Skifahren selbst. Abends gibt
es ein Gourmet-Menü. Erlesene Tischkultur,
verbunden mit liebenswürdigem
Service und krea tiver Küche für
Verwöhnte, zeich net die Gastlichkeit
des »Murmeli« aus. Hier kehrt regelmäßig
der Winterzau ber ein, Genießer
lassen sich mit verfei nerten Spezialitäten
und edlen Tropfen aus dem
Weinkeller verwöhnen.
MURMELI
91 PUNKTE im Falstaff
Restaurantguide 2018
Oberlech 297, 6764 Lech
T: +43 5583 2467
hotel@murmeli.at
www.murmeli.at
Gz
Gut
zu Gast
Feine Küche, guter Service, tolles Weinangebot,
komfortables Wohnen sowie attraktive saisonale Angebote
und kulinarische Veranstaltungen: Die Restaurants,
Hotels und Betriebe in dieser Rubrik werden bestimmt
auch Sie überzeugen.
Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie
telefonisch unter +43 1 9042141-472 oder
per E-Mail an sales@falstaff.at.
WIEN
CAFÉ COSMOPOLITAN:
GENUSSVOLLE
RUHEOASE
Die Mariahilfer Straße ist gerade in
der Vorweihnachtszeit eine der beliebtesten
Shoppingstraßen Wiens.
Wer sich inmitten des Einkaufsgetümmels
eine kleine Ruhepause gönnen
möchte, ist im »Café Cosmopolitan«
an der richtigen Adresse.
Denn gleich nebenan, in der Schottenfeldgasse,
bietet das Café eine
entspannte, angenehme Atmosphäre
und besten Service für unvergleichlichen
Kaffeegenuss.
Das Café verwöhnt auch mit
verschiedensten herzhaften oder
leichten Speisen in bester Qualität
und einem variantenreichen
Frühstücksan gebot.
Mit einem perfekt gemixten Cocktail
starten Genießer im »Café Cosmopolitan«
außerdem entspannt in den
Feierabend!
CAFÉ COSMOPOLITAN
Schottenfeldgasse 2–4/
Ecke Mariahilfer Straße, 1070 Wien
T: +43 699 11413644
cafe.cosmopolitan@gmx.at
www.cafecosmopolitan.at
Fotos: beigestellt, Shutterstock
242
falstaff dez–feb 2019
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

STEIERMARK
BEI GENIESSERN
ZU GAST
Genießen Sie das Leben? Dann sind
Sie bei uns gut aufgehoben! Wir sind
eine leidenschaftliche Gastgeberfamilie,
und es bereitet uns Freude,
ein Stück Urlaubsglück mit unseren
Gästen miterleben zu dürfen. Das
»****Hotel Berghof« ruht in mitten
einer herrlichen Naturlandschaft,
umgeben von einer malerischen
Berg kulisse auf der Süd terrasse des
Dachsteinplateaus in Ramsau am
Dachstein. Der alles umfassende
»Berghof«-SAUNA- und SPA-Bereich
bietet unseren Gäste ein Hallenbad,
fünf Saunen, einen Wintergarten,
einen Fitnessraum, Massagen u.v.m.
Auch die zahlreichen Attraktionen
und Angebote unserer Region
können in wenigen Geh-/Fahrminuten
erkundet werden. Nicht nur im
Sommer lockt Ramsau am Dachstein
mit zahlreichen Freizeitattraktionen.
Im Winter ist es ein wahres
Langlauf-Eldorado mit mehr als
200 km Langlaufloipen und mehr
als 123 Pistenkilometern.
Gerne geben wir Ihnen Tipps für
schöne Skitouren oder Schneeschuhwanderungen.
Besonderes Augenmerk
legen wir auf unsere regionale
Küche mit dem gewissen Etwas! Genießen
Sie unser Mittagsbuffet ge­
nauso wie ein Fünf-Gang-Gourmet-
Menü am Abend mit Produkten
vom eigenen Bio-Bauernhof.
Frische regionale und saisonale
Produkte liegen uns besonders am
Herzen und werden von unserem
Küchenchef Michael mit viel Leidenschaft
zubereitet. Somit steht einem
Höhenflug mit kulinarischen Gaumenfreuden
nichts mehr im Wege.
Neben einer wohl sortierten Weinkarte
bieten wir unseren Gästen
auch ein »s'Schnaps-Bücherl« mit so
einigen hochprozentigen Tröpfchen
zum Verkosten und Genießen von
österreichischen Destillerien an.
Erleben Sie herzliches Wohlfühlambiente
und lassen Sie sich von uns
kulinarisch verführen …
Wir freuen uns darauf, Sie bald in
unserem Haus begrüßen zu dürfen!
Hotel Berghof
HOTEL BERGHOF
Ramsau 192
8972 Ramsau am Dachstein
T: +43 3687 818480
office@hotel-berghof.at
www.hotel-berghof.at
STEIERMARK
DAS WELLNESSHOTEL
AN DER PISTE
Starten Sie im »Natur- und Wellnesshotel
Höflehner****Superior«
in den Winter und genießen Sie den
ersten Pulverschnee der Saison.
Direkt an der Piste gelegen, erwarten
Sie grenzenloses Skivergnügen, ausgezeichnete
Wellnesserlebnisse und
einzigartiges Naturdesign.
Raus aus dem Alltag –
Rein ins Abenteuer
Auf 1117 m gelangen Sie vom Hotel
in die Vier-Berge-Skischaukel Hau ­
ser Kaibling-Planai-Hochwurzen-
Reiteralm mit 123 weltbekannten
Pistenkilometern. Nach einem
aktiven Tag entspannen Sie im
3000 m² großen Premium Alpin SPA
mit Almsaunadorf, Schwebewhirlpool,
Olympiaschwimmbecken u.v.m.
und entdecken bei exklusiven Wellnessanwendungen
die Kraft der Natur.
Kulinarisch werden Sie im Hause
Höflehner von Köstlichkeiten aus
der Naturküche verwöhnt.
NEU: Höflehners Sky Chalets &
Hoamatstub’n
Der Duft der steirischen Zirbe, der
Blick in den Sternenhimmel und das
Gefühl von Freiraum, Natur und
Luxus: Auf den Dächern des Hotels
und doch als eigenes Reich mit
traumhaftem Ausblick und neuestem
Alpin-Design versprechen die
vier Sky-Chalets ab sofort ein einzigartiges
Urlaubserlebnis. Ob romantische
Auszeit, Urlaub mit der gesamten
Familie oder zum Skifahren
mit Freunden – die Chalets bieten
Platz für zwei bis fünf Personen.
Darüber hinaus begeistert Küchenchef
Martin Dicker seit Neuestem im
À-la-carte-Restaurant des Hauses,
der »Hoamatstub’n«, mit Fine Dining
auf höchstem Niveau. Die Speisekarte
umfasst alles, was die Region hergibt
und weltweit Rang und Namen
hat und begeistert durch die Kombi­
nation aus saisonalen Produkten mit
einer Brise ausgefallener Zutaten.
XMAS-TIPP: Schenken Sie
un vergessliche Momente mit
Gutscheinen vom Höflehner.
Gleich auf www.hoeflehner.com
auswählen und ausdrucken.
NATUR- UND WELLNESSHOTEL
HÖFLEHNER****SUPERIOR
Gumpenberg 2
8967 Haus im Ennstal
T: +43 3686 2548
info@hoeflehner.com
www.hoeflehner.com
dez–feb 2019 falstaff 243

promotion / GASTRONOMIE
bar • restaurant
4020 Linz, Landstr. 13
0732 . 94 40 80
Mo - Sa 11 00 - 03 00
www.pianino.at
Potpourri
VINOTHEK ST. STEPHAN
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Neben einer bestechenden Weinauswahl
findet man hier auch hochwertige
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Service. www.vinothek1.at
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Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick
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höchster Qualität sowie
Einkaufs- und Eventtipps.
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VINOTHEK
VINI PER TUTTI
Weine und mediterrane Köstlichkeiten:
Treffpunkt für Gastfreundschaft, Qualität
und Geschmack. Das Lokal kann
auch für Events gemietet werden.
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Fe tes Wort
Fettes Wort
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FÜR IHREN WOCHENENDTRIP!
Das »12 Gourmet-Weekends« Band 2
aus der Falstaff- Edition entführt Sie in zwölf der schönsten Städte Europas:
Amsterdam, Berlin, Bordeaux, Brügge/Gent, Florenz, Helsinki, Lissabon,
Luzern, Prag, Riga, Salzburg und Tel Aviv.
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IGENISSUMENIS AUTAQUI BUSAND
Fe tes Wort
Dum is ium des dolupta testotae
peligendi dolut adis eossitiorate
vo lam nusdandi dunt hariatur?
88 89
Gourmet-Weekend Helsinki
Modiatureriam in resciet etur, nosaepe
ligenditibus acea si ut libusciatem
eo resciet etur, nosaepe ligenditibus
Modiatureriam in resciet etur,
nosaepe ligenditibus acea si
ut libusciatem eo resciet etur,
nosaepe ligenditibus acea si
ut libusciatem eos eumet ac
So unprätentiös wie der Helsinkier selbst
ist sein Zugang zum Genuss. Design ist in der
Stadt sowieso omnipräsent – vor fünf Jahren
wurde Helsinki zur Welt-Designhauptstadt
gekürt, es gibt ein sehenswertes Design-
Museum und einen Design-District. Also bewegt
sich der Bewohner dieser Stadt durch
die schicksten Orte wie unsereins durch Ausflugsrestaurants
oder Beizen. Und er scha ft
es mit wenigen, aber sorgsam gewählten Mitteln,
selbst eine grüne Wiese in einen hippen
Ort zu verwandeln. Bei schönem We ter besorgt
er sich einen Picknickkorb, den er in der
Kauppaha li mit Champagner, gebeiztem
Lachs und frischen Erdbeeren befü lt. Danach
geht es mit dem Wasserbus zur Seefestung
Suomenlinna, einem der populärsten Ausflugsziele
der Stadt. Es gilt also: Do as the
Helsinkiers do! Spätestens abends verlangt diese Bodenständigkeit
nach einem Gegenprogramm: Das
«Olo», Träger eines Michelin-Sterns, zählt zu
den besten, innovativsten (und teuersten)
Adressen der Stadt – weitere Player in der
Liga sind das «Demo», das «Ask» und das
«Chef & Sommelier». Bei a len vieren so lte
man unbedingt Tage im Voraus reservieren!
Am Herd des «Olo» steht Jari Vesivalo, einer
der Protagonisten der Nordic-Top-Chefs. Speisen
wie Lammtatar mit Grünkohl oder Emmergriess
mit Rentierherz serviert er
unkonventione l auf Holzrinden, «Keramikscherben»
oder auch schon mal im Kleie-
Kistchen. Von ihm bekannte Statements, wie
«Mir ist egal, ob einer weiss, wie man die Gabel
hält, Hauptsache, es schmeckt ihm!»,
müssen nicht als Aufforderung verstanden,
dürfen aber persönlich genommen werden.
Samstag
Der Helsinkier schafft es mit wenigen, aber
sorgsam gewählten Mitteln selbst eine grüne
Wiese in einen hippen Ort zu verwandeln.
Modiatureriam in resciet etur, nosaepe
ligenditibus acea si ut libusciatem
eo resciet etur, nosaepe ligenditibus
SAMSTAG
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94 95
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BAND 2
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tasting / CHIANTI CLASSICO TROPHY
Fotos: beigestellt
246
falstaff dez–feb 2019

Die malerischen Hügel zwischen
Florenz und Siena sind die
Heimat des Chianti Classico.
CHIANTI
CLASSICO
EIN GENUSS!
In der Bastflasche war er vor langer Zeit der
Inbegriff italienischen Lebensstils; dann war er
viele Jahre verpönt, nun ist er wieder zurück.
Chianti Classico zeigt beachtliche Qualitäten: saftig
und mit feinem Tannin bietet er tollen Trinkfluss.
TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
PLATZ
QUERCIABELLA
2016 Chianti Classico
Die Hügel zwischen Florenz und
Siena sind das Anbaugebiet des
Chianti Classico. 2015 und
2016 waren hier zwei hervorragende
Jahrgänge. Vom Jahrgang
2015 präsentieren sich die Weine füllig und
rund, Weine aus 2016 zeigen sich etwas frischer,
haben kernigeres Tannin und mehr
Spannung. Der einfache Chianti Classico, im
Fachjargon auch als »Annata« bezeichnet,
wurde bei Feintrinkern, die auf sich hielten,
lange Zeit wenig beachtet. Sie konzentrierten
sich vielmehr auf Chianti Classico Riserva
oder Weine aus dem neuen Top-Segment
Chianti Classico Gran Selezione. Klammheimlich
aber hat sich der einfache Chianti
Classico herausgeputzt. Ein Chianti Classico
besteht zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese,
den Rest können die lokalen Sorten
Colorino oder Canaiolo oder auch Cabernet,
Merlot oder Syrah bestreiten. Immer häufiger
findet man auch reinsortige Sangiovese.
Ein Chianti Classico kommt im zweiten Jahr
nach der Ernte in den Handel. Guter Chianti
Classico duftet nach Kirschen, zeigt sich am
Gaumen frisch und saftig, mit spürbarem,
aber gut eingebundenem Tannin.
Alle drei Siegerweine erhielten 94 Punkte.
Im Stechen wurden die Ränge ermittelt.
Gewinner unserer Chianti Classico Trophy
ist der Chianti Classico 2016 von Querciabella.
Das Weingut in Greve zählt zu den
Qualitätspionieren im Chianti. Seit Jahren
schon werden die Weinberge nach biodynamischen
Richtlinien bearbeitet. Der 2016er
ist ein Bilderbuch-Chianti: dicht und mit voller
Frucht, mit feinem Schmelz und guter Frische.
Carpineta Fontalpino liegt im äußersten
Südosten des Anbaugebietes. Das Bio-
Weingut gehört der Familie der bekannten
Önologin Gioia Cresti. Ab dem Jahrgang
2015 wurden hier erstmals auch drei Lagen-
Chianti Classico rein aus Sangiovese erzeugt.
Der nun vorliegende Chianti Classico Montaperto
2016 gefiel uns am besten, er belegte
den zweiten Rang. Seit einem Vierteljahrhundert
baut das Ehepaar Gaffuri-Lazarides im
malerischen Weiler Rietine bei Gaiole Wein
an, mittlerweile große Klassiker. Der Chianti
Classico 2015 von Rietine ist unser drittplatzierter
Wein. Neben diesen drei Gewinnern
gibt es noch eine ganze Menge an hervorragenden
Chianti Classico, die darauf warten
genossen zu werden.
dez–feb 2019 falstaff 247

tasting / CHIANTI CLASSICO TROPHY
94
•
BIO Chianti Classico DOCG 2016
Querciabella Società Agricola
13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin mit
leuchtendem Kern. Elegante und ausdrucksstarke
Nase nach satten Kirschen
und Brombeeren, erinnert im Nachhall an
frische Feigen. Am Gaumen sehr fein,
schmelzig, mit eng gewobenem Tannin,
baut sich in vielen Schichten auf, tolle
Frucht und Frische im Finale.
Wagner, Laakirchen; Wein & Co., Wien;
Vergani, Zürich; Transgourmet Österreich,
Traun, € 25,–
•
BIO Montaperto Chianti Classico
DOCG 2016
Fattoria Carpineta Fontalpino di Cresti
13 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit feinem
Granatrand. Tolle, einprägsame
Nase, satt nach Brombeeren und dunklen
Kirschen, etwas Schokolade. Saftig und
präsent in Ansatz und Verlauf, viel Frucht,
öffnet sich mit griffigem, gut eingebundenem
Tannin, lange, im Finale leicht harzige
Noten. Rieger Weine, Salzburg; Divo,
Penthalaz; Weinhandlung am Küferweg,
Seon; Wine in Black, Berlin, € 33,–
LEGENDE
• Rotwein
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
DV
KK
NK
VL
Drehverschluss
Kunststoffkork
Naturkork
Vinolok
•
Chianti Classico DOCG 2015
Rietine
13,5 Vol.-%, NK. Intensiv-dunkles Rubinrot.
Würzige Nase mit Anflügen von reifen
Brombeeren und Cassis, leicht harzig, mit
feiner Lakritze untermalt. Am Gaumen
dunkelbeerig und feingliedrig, wirkt sehr
tief und finster, insgesamt sehr stimmig,
ein dunkelfruchtiger Zeitgenosse, der mit
seiner Harmonie gar schöne Stunden bescheren
kann.
Weinhandlung Mario Gaffuri, Riehen
€ 12,–
93
•
I Colombi Chianti Classico DOCG
2016, Castello di Querceto
13 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
hellem Rand. Duftende und einladende
Nase nach frischen Himbeeren, saftigen
Erdbeeren und reifem Cassis. Am Gaumen
sehr fruchtig und saftig, auch leicht salzig,
entwickelt sich mit toller Frische und knackigem
Zug, pfeilgerade und endet im Abgang
lange und klar.
Döllerer, Golling; Schenk, Baden
Baden; Schenk S.A., Rolle, € 11,–
•
I Sodi Chianti Classico DOCG 2016
I Sodi
14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin.
Dichte Nase mit satten Noten nach Brombeere
und Holunderbeere, etwas Lakritze.
Am Gaumen dicht und konzentriert, dunkle
Beerenfrucht, gut eingebundenes Tannin,
baut sich lange auf, satter Druck.
Rindchens Weinkontor, Hamburg; Bremer,
Braunschweig; Evino, Graz; Bottega
del Vino, Romanshorn; Herbig Weinimport,
Gelting; Savardi Vini Tipici,
Meilen, € 12,–
•
Chianti Classico DOCG 2014
Rietine
13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubin-Granat.
Fein gezeichnete Nase mit satten
Noten nach reifen Waldhimbeeren, etwas
Lorbeerblatt. Rund und geschmeidig,
viel reife Frucht, zeigt sich mit feinen gereiften
Beerennoten, weiches Tannin, lange
und geradlinig. Weinhandlung Mario
Gaffuri, Riehen, € 12,–
•
BIO Badia a Coltibuono Chianti
Classico DOCG 2016
Badia a Coltibuono
14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes Rubinrot.
Duftende und offene Nase nach frischen
Johannisbeeren, saftigen Himbeeren
und etwas Lavendel. Knackig und sehr
fein am Gaumen, getragen von süßem
Schmelz und eng gewobenem Tannin, toller
Holzeinsatz, sehr ausgewogen und
feinfüßig, prächtiges Finale.
Wein & Co., Wien; Saro Wine Spirits and
Food, Obersteckholz; Delinat Schweiz,
St. Gallen, € 15,30
PLATZ
CARPINETA FONTALPINO
2016 Chianti Classico
Montaperto
•
BIO Chianti Classico DOCG 2016
Rocca di Montegrossi
13,5 Vol.-%, NK. Intensives Rubinrot mit
leuchtendem Purpur-Stich. In der Nase
feinste Noten von satten Brombeeren, reifer
Cassis untermalt mit feinstem Rumtopf.
Saftig und elegant am Gaumen, breitet
sich aus wie ein samtiges Tuch, engmaschiges
Tannin, zieht sich rund und geschmeidig
über die Zunge, tolle Harmonie
im Abgang. Superiore, Dresden; Burde,
Wien; Vinovum, Salzburg; Jacopini,
Neunkirchen; Fohringer, Spitz; Studer,
Luzern; Vinarium, Bühl; Vinoverum,
Arlesheim; Adivinum, Lufingen; Toscana
Squisita, Solothurn; Das Kontor,
Norden; LUCA PISATI WEINHÄNDLER –
CAVE SECRÈTE, Nürnberg; 1870 VINS
& CONSEIL Sàrl, Monthey, € 16,–
•
Primocolle Chianti Classico DOCG
2015, Villa Cerna
14,5 Vol.-%, NK. Dichtes, leuchtendes Rubin.
Sehr intensive und ansprechende
Nase, satt nach Brombeeren und reifen
Zwetschgen, etwas dunkle Johannisbeere.
Am Gaumen gehaltvoll, geschmeidiges,
dichtes Tannin, im Finale guter Druck.
Obrist, Vevey, € 16,–
•
Chianti Classico 2016
Castello di Radda
14 Vol.-%, NK. Dunkles, kraftvolles Rubin.
Intensive Nase, zeigt ausgeprägte Noten
nach Brombeeren, frischen Pflaumen, im
Hintergrund feine Gewürznelken. Saftige,
sehr schön herausgearbeitete Frucht, feinmaschiges
Tannin, baut sich lange auf.
Rauhe und Ridolfi Handelsberatung,
München; Caravel Trading, Lugano
€ 18,–
•
Tenuta Perano Chianti Classico
DOCG 2015, Tenuta Perano
13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit
leichtem Granatschimmer. Fein gezeichnete
Nase mit viel süßer Frucht, satt nach
Himbeeren und Zwetschgen. Feinmaschiges,
sehr gut eingebundenes Tannin am
Gaumen, viel saftige Frucht, süßer
Schmelz. Schlumberger, Wien; Reidemeister
& Ulrichs, Bremen; Mövenpick,
Zürich, € 20,–
•
Chianti Classico DOCG 2015
Vecchie Terre di Montefili
14 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. Spannende
Nase mit Noten nach Brombeeren
und reifen Zwetschgen, im Hintergrund
nach Granatapfel. Rund und geschmeidig
im Ansatz, zeigt viel reife Frucht, öffnet
sich mit feinmaschigem Tannin, salzig und
lange. Caratello, St. Gallen, € 24,–
•
Chianti Classico DOCG 2016
Panzanello
15 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. Nach
Flieder und eingelegten Zwetschgen, im
Hintergrund etwas Lakritze. Dichte, sehr
Fotos: beigestellt
248 falstaff dez–feb 2019

gut herausgearbeitete Frucht, Brombeere
und Zwetschgen, kerniges, gut eingebundenes
Tannin, langer Nachhall, etwas
Schokolade. Rindchens Weinkontor,
Hamburg; Vino Veritalia, Berlin; Viacampo,
Mainz, € 25,–
92
•
Il Palei Annata Chianti Classico
DOCG 2015, Villa a Sesta
14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
leicht aufhellendem Rand. Nur leicht expressive
Nase, schüchtern. Am Gaumen
straff in Ansatz und Verlauf, zieht zu Beginn
mächtig an, im zweiten Bereich bestimmende
Säure, endet im Finale mit ordentlichem
Druck. Berthaudin, Carouge;
Veritable Vin & Domaines, Eltville am
Rhein, € 9,80
•
Banfi Chianti Classico DOCG 2016
Banfi
13 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
funkelndem Kern. In der Nase nach reifen
Himbeeren, getrockneten Tomaten und
leichte Töne von Rauch. Am Gaumen ausgewogen
und fruchtsüß, schöne Balance,
endet im Finale saftig und klar.
Bindella, Zürich; Brand Compendium,
Delmenhorst, € 10,–
•
Chianti Classico DOCG 2015
Fattoria dell’Aiola
13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, brillantes
Rubinrot. Reife Nase mit würzigen Nuancen,
leicht nach Siegellack, ansprechend.
Sehr stimmig in Harmonie und Ausgleich,
ausgesprochen kompakt, präsent in Würze
und Frucht, keine Kanten, im Finale angenehmer
Druck.
Televino, Langenargen, € 11,–
•
Viticcio Chianti Classico DOCG 2016
Fattoria Viticcio
13,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubin mit leichtem
Granatschimmer. Sehr kompakte Nase,
viel dunkle Beeren, Kirsche und Himbeere,
etwas Lakritze. Sehr saftig am Gaumen,
baut sich gut auf, salzig, feinmaschiges
Tannin. Gastrovin, Dübendorf, € 12,–
•
Chianti Classico DOCG 2015
Castello di Albola
13 Vol.-%, NK. Funkelnd-leuchtendes
Rubinrot. Kompakte und fruchtsüße Nase,
reife Erdbeeren, Süßholz, Zuckerwatte,
leicht nach Vanille im Nachhall. Ausgewogen
im Trunk und im Schmelz, wirkt leicht
cremig, ein betont rotbeeriger Chianti
Classico, gut integrierter Holzeinsatz.
Del Fabro, Wien; Spar, St. Gallen;
Zonin1821, München, € 12,–
•
Albóre Chianti Classico DOCG 2015
Terre di Perseto
14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, helles Rubinrot.
Feine, reife Nase nach getrockneten
Walderdbeeren, Himbeeren, Cassis und etwas
weißem Pfeffer. Am Gaumen sehr
stimmig mit kompakter Fruchtsüße, ausgewogen,
zeigt sich in guter Form, packt
gewissenhaft zu und zieht sich in einem
weiten Bogen über die Zunge.
www.terrediperseto.com
€ 12,–
•
Chianti Classico DOCG 2016
Castagnoli
14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit
aufhellendem Rand. Sehr intensive und
ansprechende Nase, nach vielen reifen
Kirschen, etwas Blutorangen. Sehr saftig
und klar am Gaumen, entfaltet sich mit
viel feinmaschigem Tannin, schöner
Trinkfluss. Fischer & Trezza, Stuttgart
€ 13,–
•
BIO Le Corti Chianti Classico DOCG
2016, Villa Le Corti Principe Corsini
14 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot.
Knackig-frische Nase nach satten Kirschen
und reifen Pflaumen, saftig. Am
Gaumen sehr saftig, gar salzig, konzentrierte
Frucht im mittleren Bereich, noch
jung, zeigt tolles Potenzial, im Abgang langes
Finish. Wagner, Laakirchen; Casa
Molina, Darmstadt; Victoria Weine, Bad
Mergentheim; Stoppervini, Lugano;
Divo, Penthalaz; Hofer, Zürich; La Carta
dei Vini, München; Canetti – Tivinum,
Losone, € 13,–
•
Castellare Chianti Classico DOCG
2016, Castellare di Castellina
13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin
mit feinem Granatschimmer. Eröffnet mit
Noten nach Gewürznelken und Zimtstangen,
dann feine Brombeere. Klar und geradlinig
am Gaumen, zeigt viel saftige Kirsche,
feiner Trinkfluss.
Di Gennaro, Stuttgart; Caratello, St.
Gallen; Bevanda, Dornbirn, € 13,50
•
Volpaia Chianti Classico DOCG 2016
Castello di Volpaia
14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
leicht aufhellendem Rand. Elegante und
duftende Nase nach reifen, roten Beeren
und satten Kirschen. Am Gaumen ausgewogen
und fruchtig, zieht mit toll ausbalancierter
Säure ordentlich an, endet im
Finale lange mit gutem Druck.
Weinkontor Freund, Borgholzhausen;
Schelte, Köln; Francimport, Mannheim;
Bataillard, Rothenburg, € 14,–
•
BIO Chianti Classico DOCG 2016
Poggio al Sole
14 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubinrot. Elegante
Nase, die an reife dunkle Beeren und
Unterholz erinnert. Am Gaumen sehr saftig
und zupackend, leicht salzig, breitet
sich kraftvoll aus, im Finale griffiges
Tannin mit festem Druck.
Deuna, Augsburg; Wedl, Innsbruck;
Von Salis, Landquart, € 14,–
dez–feb 2019 falstaff 249
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tasting / CHIANTI CLASSICO TROPHY
•
Rubiolo Chianti Classico DOCG 2016
Gagliole
14 Vol.-%, NK. Funkelndes, dunkles Rubin.
Zeigt zunächst leicht rauchige Noten, etwas
Leder, dann nach Brombeere und Flieder.
Feinmaschiges Tannin, zeigt im hinteren
Bereich feinen süßen Schmelz, strömt
ruhig dahin, salzig. Vinovum, Salzburg;
Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf; Von
Salis, Landquart; Riegger, Birrhard;
Vogel, Zürich; Globus, St. Wendel
€ 14,–
•
BIO Chianti Classico DOCG 2015
Il Molino di Grace
14 Vol.-%, NK. Funkelndes, leuchtendes
Rubinrot. Zurückhaltende und schüchterne
Nase, gibt nur zögernd rote Beerennoten
von sich preis. Am Gaumen sehr zupackend
und straff, zieht sich mit kernigem
Tannin über die Zunge, hat Power und endet
im Finale mit festem Druck.
Wille, Landeck; Baur au Lac, Zürich;
Wein & More, Velburg, € 15,–
•
Lornano Chianti Classico DOCG
2015, Lornano
14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot.
Duftend-blumige Nase nach reifem Cassis
und nassen roten Rosen. Im Trunk sehr
ausgewogen, Säure, Tannin und Frucht
spielen sehr gut miteinander, getragen
von süßem Schmelz, baut sich lange und
weit auf, tolles Finale. Wein-Konzept,
Köln; Vipino GmbH, Krailling, € 15,–
•
Brolio Chianti Classico DOCG 2016
Ricasoli
13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
leicht aufhellendem Rand. Duftig-frische
Nase nach Himbeeren und Geranien, im
Nachhall nach roten Johannisbeeren. Am
Gaumen kecke Säure mit konzentrierter
Frucht, leicht spürbare Süße durch den
Holzeinsatz, nicht störend, in sich stimmig,
ein frischer Chianti Classico.
Smart Wines, Köln; Ullrich, Zürich
€ 15,35
•
Berardegna Chianti Classico DOCG
2016, Fèlsina
13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit Granatrand.
Sehr einladende, offene Nase mit
ausgeprägten Noten nach Zwetschgen
und Brombeeren, im Hintergrund feine Lakritze.
Feinmaschiges Tannin, entwickelt
sich klar, feine Frucht, im hinteren Bereich
feiner Druck. Wein Wolf, Salzburg; Wein
& Glas Compagnie, Berlin; Garibaldi,
München; Global Wine, Zürich, € 16,–
•
Chianti Classico DOCG 2015
PLATZ
RIETINE
2015 Chianti Classico
Tenuta Carobbio
14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
leicht aufhellendem Rand. Fruchtsüße
Nase mit kompaktem Kern, sehr reife
Amarenakirschen. Am Gaumen sehr ausgewogen
mit feinstem Saft, ausgeprägter
Frucht und kräftigem Zug, baut sich langsam
und in Schichten auf, tolle Gesamtharmonie.
www.tenutacarobbio.com, € 16,–
•
Guado Alto Chianti Classico DOCG
2016, Vicchiomaggio
14 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin
mit leichtem Granatrand. Intensive und
klare Nase, nach Himbeeren, etwas Tabak.
Am Gaumen klar und geschliffen in Ansatz
und Verlauf, viel feinmaschiges Tannin,
zeigt gute Spannung, im Finale leider
noch etwas Holzüberhang.
Gottardi, Innsbruck; Fischer Weine,
Sursee; Witt, Bremen, € 17,–
•
BIO Casa di Colombo Chianti Classico
DOCG 2016, Tenuta la Novella
13,5 Vol.-%, NK. Intensiv leuchtendes Rubinrot.
Einladende Nase nach reifen Erdbeeren,
Süßholz und etwas Kaffeesatz.
Ausgewogen und saftig am Gaumen, kompaktes
Mittelfeld, baut sich in mehreren
Schichten auf, feinster süßer Schmelz,
endet im Finale saftig, lange und klar.
Schenk, Baden Baden, € 19,–
•
Chianti Classico DOCG 2016
Stomennano
13 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit
leicht aufhellendem Rand. In der Nase
nach getrockneten Rosenblättern, satten
Himbeeren und im Nachhall nach getrockneten
Tomaten. Ausgewogen und rund am
Gaumen, geschmeidiges Tannin mit feinem
Schmelz, baut sich schön auf, endet
im Finale lange und klar.
stomennano.it, € 19,–
•
Brolio Bettino Chianti Classico
DOCG 2016, Ricasoli
13 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinrot mit
hellem Rand. In der Nase nach frischen
Kirschen und Preiselbeeren. Knackiger
Gaumen mit ausgewogenem Frucht-Säure-Spiel,
im mittleren Bereich kernig mit
feinem Schmelz, sehr stimmig in Ansatz
und Verlauf, hoher Trinkspaß!
Smart Wines, Köln; Ullrich, Zürich
€ 19,50
•
Clemente VII Chianti Classico DOCG
2016, Castelli del Grevepesa
14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubinrot. Duftende,
offene Nase nach satten Pflaumen, reifen
Brombeeren, etwas Bitterschokolade, einladend.
Im Trunk weit und fein mit frischer
Frucht, weitet sich elegant aus, beweist
sich durch ausgeprägte Säure, langes Finale.
Vinum, München; Derksen,
Leobendorf, € 20,–
•
Chianti Classico DOCG 2015
Lecci e Brocchi
13,5 Vol.-%, NK. Schimmerndes Rubin mit
funkelndem Kern. Einladende Nase nach
reifen Erdbeeren, Süßholz, Staubzucker
und gezuckerten Blaubeeren. Frisch anmutend,
am Gaumen mit ausgesprochener
Harmonie, saftig und klar, ein schnörkelloser
Chianti Classico von vorne bis hinten!
www.vinolecciebrocchi.it, € 20,–
•
Fontodi Chianti Classico DOCG 2015
Fontodi
14 Vol.-%, NK. Sattes, vibrierendes Rubin.
Eröffnet mit leicht erdigen Noten, etwas
Tabak und Lakritze, dann viel Zwetschge.
Viel griffiges, herzhaftes Tannin, kernig
und dicht, zeigt im hinteren Bereich viel
Druck, noch sehr jung. Rieger Weine,
Salzburg; Caratello, St. Gallen; Weibel,
Thun, € 20,–
•
Chianti Classico DOCG 2015, La Sala
14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot
mit leicht aufhellendem Rand. Elegante,
einladende Nase nach reifen, satten
Kirschen, reifen Johannisbeeren und
Waldfrüchten. Im Trunk sehr gut ausbalanciert,
viel von allem, tolle knackige
Säure, saftiges Tannin, ausgeprägte
Fruchtsüße, komprimiert sich feinstens
zusammen, langes Finale.
House of Wines, Kaltenkirchen;
Marcellino, Herisau; Messeritsch,
Wien, € 20,–
•
Filetta di Lamole Chianti Classico
DOCG 2015, Fontodi
13,5 Vol.-%, VL. Leuchtendes Rubin mit
leichtem Granatschimmer. Eröffnet mit
leicht rauchig-würzigen Noten, nach Tabak
und Roter Rübe, im Hintergrund nach
Brombeere. Am Gaumen viel feinmaschiges
Tannin, spannt einen weiten Bogen,
salzig und erdig im Finale, sehr lange.
Rieger Weine, Salzburg; Caratello,
St. Gallen; Weibel, Thun, € 23,–
•
Casaloste Chianti Classico DOCG
2016, Casaloste
14 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. Intensive
und einprägsame Nase, nach Veilchen,
reifen Zwetschgen und Brombeeren.
Saftig und klar in Ansatz und Verlauf, zeigt
feine erdige Noten, kerniges Tannin, im Finale
leicht harzig. Vinovum, Salzburg;
Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen;
Dani Matter Weine, Samaden
€ 25,–
•
Chianti Classico DOCG 2015
Tenuta Casenuove
14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin.
Einprägsame Nase mit Noten nach reifen
Himbeeren und eingelegten Kirschen. Geschmeidig
am Gaumen, viel reife Frucht,
dunkle Beeren, straffes, gut eingebundenes
Tannin, saftig und sehr lange.
€ 25,–
Tasting-Info
Weitere aktuell verkostete
Chianti finden Sie unter
falstaff.com/chiantitrophy18
Fotos: beigestellt
250
falstaff dez–feb 2019

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tasting / TOSKANA MAREMMA
SATTE FRUCHT,
GESCHLIFFENE TANNINE
Früher galt in der Toskana, in Meeresnähe wachse kein guter Wein.Heute kommen
gerade aus diesem Küstenstreifen einige der prachtvollsten Tropfen Italiens.
TEXT & NOTIZEN OTHMAR KIEM UND SIMON STAFFLER
Gleißendes Licht, intensive
Farben: Das ist die Küste
der Maremma, die Heimat
fantastischer Rotweine.
Fotos: Shutterstock
252
falstaff dez–feb 2019

Über 250 Kilometer erstreckt sich
die Küste der Toskana. Entsprechend
unterschiedlich sind die
Weinbaugebiete. Während im
Norden, um Lucca und Pisa,
sowie im Süden um Grosseto und Scansano
der Weinbau lange Tradition hat, haben die
heute führenden Gebiete um Bolgheri und
Suvereto eine recht junge Geschichte. Allen
gemeinsam aber sind die hohe Lichtintensität
und die klimatisch ausgleichende Wirkung
des Meeres. Im Norden und Süden ist der
Weinbau vom Sangiovese geprägt, in Bolgheri
setzte man von Beginn an auf Cabernet Sauvignon
und Merlot. In den letzten Jahren
wurden auch Cabernet Franc, Syrah und Petit
Verdot verstärkt ausgepflanzt. Und das mit
großem Erfolg! 2015 und 2016 waren beide
herausragende Jahrgänge im Küstengebiet.
2015 war sehr sonnig und heiß, Mitte August
gab es dann Regengüsse genau zur richtigen
Zeit und im richtigen Ausmaß. Trotz hoher
Reife haben die Weine so auch satte, frische
Frucht. Auch 2016 war sonnig, insgesamt
aber etwas weniger heiß. Ab der zweiten
Augusthälfte gab es deutliche Nachtabkühlung.
Insgesamt finden wir so aus dem Jahrgang
2015 eine breite Palette an herausragenden
Weinen, von Merlot über Cabernet
Franc und Sauvignon bis zu Syrah. Vom
Jahrgang 2016 sind gerade die ersten Spitzenweine
auf den Markt gekommen.Tua
Ritas Redigaffi aber ist schon ein hervorragender
Botschafter für 2016. Und dann gibt
es da noch einen Überflieger: Masseto 2015,
ein Traumwein! Genießen Sie die Fülle.
dez–feb 2019 falstaff 253

tasting / TOSKANA MAREMMA
LEGENDE
•
Rotwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
100
•
Masseto – Masseto 2015
Glänzendes, sattes Rubin mit Violettschimmer.
Sehr ansprechende, fast pralle
Nase, satt nach reifen Brombeeren, etwas
Heidelbeeren, dazu Nuancen von dunkler
Schokolade, feines Zedernholz. Zupackend
und stoffig am Gaumen, viel sattes,
dichtmaschiges Tannin, entfaltet sich in
feinen Schichten, viel reife Beerenfrucht,
dazu kommen feine würzige Komponenten,
salzig und mit toller Spannung versehen,
ein Traumwein! Morandell, Wörgl;
Schlumberger Deutschland, Meckenheim;
Bindella, Zürich; € 750,–
98
•
Le Macchiole – Paleo Rosso 2015
Sattes, intensives Rubin mit schwarzem
Kern. Eröffnet mit Noten nach Rauch und
Tabak, dann viel Holunderbeere und Heidelbeere,
sehr klare Frucht. Am Gaumen
viel Stoff, entfaltet sich mit viel feinmaschigem,
sehr gut eingebundenem Tannin,
fast seidig, baut sich lange auf, im Finale
satter Druck, im Nachhall Frucht und Tabak.
Pfurtscheller, Neustift; Superiore,
Dresden; Vinum, München; Caratello,
St. Gallen; € 85,–
•
Tenuta San Guido – Sassicaia 2015
Funkelndes, intensives Rubinrot. Sehr intensive
und dichte Nase, klar nach dunkler
Johannisbeere, im Hintergrund feine Minze,
dazu Noten nach Macchiakräutern. Viel
saftige, klare Frucht im Ansatz, öffnet sich
mit viel feinmaschigem Tannin, sehr gut
eingebunden, gute Spannung, präsente,
klare Frucht, im Finale sehr langer Nachhall,
sehr präzise, wie aus einem Block gemeißelt.
Morandell, Wörgl; Alpina,
Buchloe; Bindella, Zürich; € 160,–
•
Tua Rita – Redigaffi 2016
Funkelndes Rubin-Violett. Intensive und
fein gezeichnete Nase mit Noten nach
Brombeere, Sandelholz und Cassis, wie
eine elegante Robe. Baut sich am Gaumen
großartig auf, prall und fest, viel satte
Frucht, öffnet sich dann mit viel feinmaschigem,
weichem und zugleich strukturgebendem
Tannin, salzig und lange, im Finale
nach dunkler Schokolade.
Noitz, Palt; Consigliovini, Düsseldorf;
Vini d'Italia, Carobbio; € 220,–
97
•
Caiarossa – Caiarossa 2015
Funkelndes, sattes Rubin. Sehr intensive
und ansprechende Nase, satt nach Heidelbeeren,
Himbeeren und Maulbeeren,
schokoladig. Sehr präsente, intensive
Frucht, viel Heidelbeeren, samtiges,
dichtes Tannin, breitet sich lange aus, im
hinteren Verlauf gute Frische mit feinem
Trinkfluss, im Finale schöne Würze.
Wein Residenz, Düsseldorf; Wein &
Kunst, Quickborn; Kroll, Murnau;
Smith & Smith, Zürich; Cavetta, Pfäffikon;
First Wine, Hergiswil; € 45,–
•
Le Macchiole –
Messorio Merlot 2015
Funkelndes, intensives Rubin mit Violettschimmer.
Eröffnet mit betont würzigen
Noten, nach Stangensellerie und Kardamom,
dann viel Heidelbeere. Blüht am
Gaumen sehr schön auf, kompakt und
dicht, mit wunderbar süßem Schmelz,
dichtmaschiges Tannin, im Finale sehr
lange. Pfurtscheller, Neustift;
Superiore, Dresden; Vinum, München;
Caratello, St. Gallen; € 180,–
•
Monteverro – Monteverro 2015
Sattes, dunkles Rubin mit schwarzem
Kern. Ansprechende Mischung, zeigt Noten
nach Macchiakräutern, Thymian, Rosmarin
und Currykraut, dann satte Brombeere
und dunkle Johannisbeere, etwas
Schokolade. Baut sich am Gaumen auf wie
ein Pfau, viel feinmaschiges, dichtes Tannin
mit festem Kern, dunkelbeerige
Frucht, füllt den Gaumen satt aus, süßer
Schmelz, wirkt noch sehr jung. WeinArt,
Attersee; Superiore, Dresden; Dallmayr,
München; Unger Weine, Frasdorf;
Alpina, Buchloe; Georg Hack, Meersburg;
Schelte, Köln; Riegger, Birrhard;
Terravigna, Utzendorf; Gerstl Weine,
Zürich; First Wine, Hergiswil; € 120,–
•
Tenuta Argentiera – Argentiera 2015
Leuchtendes Rubin mit Violettschimmer.
Sehr intensive und ansprechende Nase,
nach Cassis, Brombeere und etwas Leder,
angetrocknete Pflaumen, trotzdem sehr
frisch. Sehr stoffig und füllig in Ansatz und
Verlauf, auch am Gaumen viel dunkle Beeren,
öffnet sich mit präsentem, dichtmaschigem
Tannin, baut sich lange auf, eingebettet
in feinem Fruchtschmelz, sehr
langer Nachhall, nach Tabak und Cassis.
Wein Wolf, Salzburg; Superiore, Dresden;
Vinum, München; Garibaldi, München;
Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf;
Selezione Meier, Hünenberg; € 62,–
•
Tenuta di Biserno – Lodovico 2013
Sattes, tiefdunkles Rubin mit schwarzem
Kern. Sehr intensive und dichte Nase, eröffnet
mit fleischigen Noten nach Brombeere,
Maulbeere und dunkler Johannisbeere,
im Hintergrund nach Tabak und
dunklem Pfeffer. Geschliffen und samtig
in Ansatz und Verlauf, zeigt viel saftige
Frucht, dunkle Beeren, feinmaschiges,
sehr geschliffenes Tannin, strahlt lange
dahin, satter Nachhall. Morandell, Wörgl;
Wein & Co., Wien; Ariane Abayan, Hamburg;
Bindella, Zürich; € 280,–
96
•
Duemani – Suisassi Syrah 2015
Funkelndes Rubin mit leicht hellem Rand.
Eröffnet mit Noten nach Pfeffer, dunkler
Brotkruste und Tabak, dann viel Zwetschge.
Am Gaumen ein Erlebnis! Schöne reife
Frucht, dazu satte Würze, öffnet sich mit
griffigem, feinem Tannin, baut sich in vielen
Schichten auf, füllig, aber nicht zu üppig,
zeigt auch gute Trinkigkeit, stoffiges
Finale. Gottardi, Innsbruck; Wagner,
Laakirchen; Pfurtscheller, Neustift;
Superiore, Dresden; Vinaturel, Berg;
Boucherville, Zürich; € 110,–
•
Ornellaia – Ornellaia 2015
Sattes, tiefdunkles Rubin mit schwarzem
Kern. Kompakte und dichte Nase, nach
dunklem Johannisbeersirup, dazu Heidelbeere
und Minze, im Hintergrund nach Tabak.
Kompakt und dicht auch am Gaumen,
baut sich mächtig auf, viel dichtmaschiges
Tannin, sehr konzentriert, im Finale
Fotos: beigestellt
254
falstaff dez–feb 2019

fester Druck, sehr langer Nachhall.
Morandell, Wörgl; Schlumberger
Deutschland, Meckenheim; Bindella,
Zürich; € 180,–
•
Satta Michele – Marianova 2015
Funkelndes Rubin mit feinem Granatrand.
Einladend und verspielt am Gaumen, zeigt
Noten nach Himbeere und Erdbeere, unterlegt
von etwas weißem Pfeffer. Am
Gaumen viel präsente Frucht, reife süße
Kirsche, saftig, kerniges, gut eingebautes
Tannin, zeigt sehr gute Länge, geschmeidig,
aber doch mit Nerv.
Bevanda, Dornbirn; Superiore, Dresden;
Sapori Italiani, München; Fertsch ,
Bad Nauheim; Weinkommissar, Bonn;
Vergani, Zürich; Hischier, Brig; Badaracco,
Spreitenbach; € 160,–
•
Tenuta di Biserno – Biserno 2015
Sattes Rubin mit hohem Violettanteil.
Sehr ansprechende und intensive Nase, eröffnet
mit Noten nach Tabak und Cassis,
im Hintergrund nach schwarzen Nüssen
und Leder, sehr spannend. Stoffig und tiefgründig
am Gaumen, viel dunkelbeerige
Frucht, entfaltet sich mit dichtmaschigem
Tannin, stoffig und voluminös, im Finale
satter Druck, erdig. Morandell, Wörgl;
Wein & Co., Wien; Ariane Abayan, Hamburg;
Bindella, Zürich; € 115,–
•
Tua Rita – Keir Syrah 2016
Glänzendes Rubin mit hellen Nuancen.
Sehr klare Nase mit intensiver Frucht,
nach Himbeere und Erdbeere, charmant,
wie etwas Gutes aus alten Zeiten. Rund
und geschmeidig in Ansatz und Verlauf,
zeigt viel präsente Frucht, dazu feine würzige
Noten, nach Pfeffer und Kardamom,
schöner Trinkfluss, wirkt im ersten Moment
fast etwas zu einfach, zeigt dann
aber immer mehr Komplexität.
Noitz, Palt; Consigliovini, Düsseldorf;
Vini d'Italia, Carobbio; € 100,–
95
•
Castello del Terriccio –
Lupicaia 2014
Funkelndes, sattes Rubin mit leichtem
Granatschimmer. Intensive Nase, eröffnet
mit würzigen Noten nach Kardamom und
dunklem Pfeffer, etwas Tintenblei, dunkle
Beeren, im Hintergrund nach Zedernholz.
Am Gaumen dicht und stoffig, öffnet sich
mit viel dichtmaschigem Tannin, fest und
zupackend, im Finale saftige Frucht.
Gottardi, Innsbruck; Schulz & Partner,
Hinterbrühl; Wein Residenz, Düsseldorf;
Peutler & Aumüller, Regensburg;
Baur au Lac, Zürich; Terravigna, Utzendorf;
€ 120,–
•
Duemani – Duemani 2015
Sattes, undurchdringliches Rubin. Sehr intensive
und duftige Nase, wie ein Korb voll
dunkler Beerenfrucht, von Heidelbeere
über Brombeere zu Johannisbeersirup,
dazu dunkle Schokolade, sehr spannend.
Am Gaumen festes und zupackendes Tannin,
dicht verwoben, zeigt betont erdige
Noten, im Finale satter Druck, ein wenig
grobkörnig. Gottardi, Innsbruck; Wagner,
Laakirchen; Pfurtscheller, Neustift;
Superiore, Dresden; Vinaturel,
Berg; Boucherville, Zürich; € 110,–
•
Grattamacco – L’Alberello 2015
Funkelndes, intensives Rubinviolett. Sehr
intensive und ansprechende Nase, nach
reifen Pflaumen und dunklen Johannisbeeren,
im Hintergrund nach würzigem
Zedernholz und Tabak. Saftig und geschmeidig
im Ansatz, füllt den Mund
schön aus, öffnet sich mit feinmaschigem,
dichtem Tannin, im Finale fester Druck.
Derksen, Leobendorf; Di Gennaro,
Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi,
München; Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen;
Vini d'Amato, Basel;
Münsterkellerei, Liebefeld-Bern; Hofer,
Zürich; € 48,50
•
Le Pupille – Saffredi 2016
Sattes Rubin mit feinem Violettschimmer.
Intensive und dichte Nase, zeigt Noten
nach eingelegten Brombeeren, Zwetschgen
und Cassis, viel Kardamom. Zeigt am
Gaumen viel reife Beerenfrucht, rund und
geschmeidig, viel Brombeere und Cassis,
präsentes, gut eingebundenes Tannin,
sehr lange und nachhaltig.
Döllerer, Golling; Wein & Co., Wien;
Consigliovini, Düsseldorf; Terravigna,
Utzendorf; € 79,–
•
Orma – Orma 2016
Sattes, tiefdunkles Rubin mit Violettschimmer.
Intensive und ansprechende
Nase, nach Heidelbeeren, Brombeeren, Zedern-
und etwas Sandelholz. Dicht und
kompakt am Gaumen, wie aus einem
Guss, viel reife Beerenfrucht, vor allem
Heidelbeeren, saftig, sehr gut eingebundenes
Tannin, breitet sich lange aus, fester
Druck im Finale, süßer Schmelz.
Morandell, Wörgl; Wein & Co., Wien;
The heart of Chianti Classico

tasting / TOSKANA MAREMMA
Superiore, Dresden; Imparato Wein, Essen;
Zweifel Vinarium, Uster; Terravigna,
Utzendorf; Lodavin, Echandens;
€ 80,–
•
Principe Corsini – Marsiliana 2013
Sattes, dunkles Rubin mit Violett. Vielschichtige
Nase mit Noten nach Heidelbeere,
Holunderbeere und Zwetschge, im
Hintergrund feine dunkle Schokolade, etwas
Rauch. Breitet sich am Gaumen satt
aus, viel feinmaschiges, dichtes Tannin,
geschmeidig und fest, sehr präsente, dunkelbeerige
Frucht, langer Nachhall.
Wagner, Laakirchen; Kerler, Nürnberg;
Sardo Vino, Ludwigsburg; Ars Vivendi,
Berlin; Jacopini, Neunkirchen; Victoria
Weine, Bad Mergentheim; Wyhus Belp,
Belp; Vini d'Amato, Basel; Hofer, Zürich;
€ 29,50
•
Tua Rita – Per Sempre Syrah 2016
Kraftvolles, funkelndes Rubinviolett. Klare
und präsente Nase, nach Holunderbeeren,
Zwetschgen und getrockneten Küchenkräutern.
Im vorderen Bereich viel satte
Frucht, öffnet sich mit samtigem, dichtem
Tannin, geschmeidig und sehr lange, wie
aus einem Guss, baut sich im hinteren Bereich
satt auf, fester Druck, im Nachhall
dunkle Schokolade, etwas alkoholisch.
Noitz, Palt; Consigliovini, Düsseldorf;
Vini d'Italia, Carobbio; € 160,–
94
•
Campo alla Sughera – Arnione 2015
Intensives und sattes Rubinrot. Fein gezeichnete
Nase mit holzwürzigen Tönen,
reife Himbeeren, satte Waldbeeren und
leicht nach Vanille und Kokos im Nachhall.
Am Gaumen sehr geschmeidig, samtig,
engstes Tannin mit gut eingebundenem
Holz, satt und stoffig, spannt einen weiten
Bogen und bleibt in Ansatz und Verlauf
stets prächtig, eine toller Schluck Wein.
Wille, Landeck; Da Maurizio, Bruck an
der Mur; Fischer & Trezza, Stuttgart;
Fischer Weine, Sursee; Plozza Wine
Group, Malans; Bluepoint Distribution,
Le Mont Sur Lausanne; € 46,–
•
Chiappini Giovanni –
Lienà Cabernet Franc 2015
Sattes, tiefdunkles Rubinviolett. Konzentrierte
Nase mit Noten nach Teer, etwas
Jod, dann viel reife Beerenfrucht, nach
Brombeere und Maulbeere. Am Gaumen
viel süße Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem
Tannin, weich und geschmeidig,
im Finale schöner Schmelz, Nachhall nach
Tabak. Sapori Italiani, München; Wein
von Klein, Kriftel; Sacripanti, Wettingen;
Raeber, Küssnacht am Rigi; € 70,–
•
Fattoria Kappa – Kappa 2016
Leuchtendes, intensives Rubin. Etwas verhalten
zu Beginn nach Cassis und dunklen
Brombeeren, im Hintergrund nach Teer.
Am Gaumen stoffig, mit viel süßer Frucht
ausgestattet, weiches, gut eingebettetes
Tannin, hat schönen Biss. Döllerer, Golling;
Wein & Co., Wien; Superiore, Dresden;
€ 25,–
•
I Giusti & Zanza – Perbruno 2016
Intensives, sattes Rubin. Feine, zurückhaltende
Nase nach reifen schwarzen Beeren.
Am Gaumen tolle Fruchtsüße mit feinem
Schmelz, satt, toll ausgewogen mit engmaschigem
Tannin, kompakt, überragende
Vielschichtigkeit, lange und füllig im
Abgang. Stöger, Weiler; Superiore,
Dresden; Weinlade am Gutenbergplatz,
Karlsruhe; Piero Massi, Köln ; Sacripanti,
Wettingen; Cibus Ars Vivendi, Piobbico;
€ 22,–
•
Le Macchiole – Scrio Syrah 2015
Sattes Rubinviolett. Einladende und intensive
Nase mit ausgeprägten Noten nach
Zwetschken, Heidelbeeren und Blutorangen.
Griffiges, dichtes Tannin am Gaumen,
zieht schön durch, tiefgründig, deutlich erdige
Töne, im Finale fester Druck, viel Tabak,
es fehlt ein wenig der Glanz der anderen
Jahrgänge. Pfurtscheller, Neustift;
Superiore, Dresden; Vinum, München;
Caratello, St. Gallen; € 140,–
•
Monteverro – Tinata 2015
Glänzendes Rubin mit Violett. Eröffnet mit
betont erdigen Noten, leicht nach schwarzem
Trüffel, dann nach Pfeffer und Kardamom,
nach reifer Pflaume. Viel klare und
saftige Frucht am Gaumen, nach Heidelbeeren,
feinmaschiges, gut eingebundenes
Tannin, fester Druck im Finale.
WeinArt, Attersee; Superiore, Dresden;
Dallmayr, München; Unger Weine,
Frasdorf; Alpina, Buchloe; Georg Hack,
Meersburg; Schelte, Köln; Riegger,
Birrhard; Terravigna, Utzendorf; Gerstl
Weine, Zürich; First Wine, Hergiswil
€ 79,–
•
Tenuta di Valgiano –
Tenuta di Valgiano 2015
Sattes, dunkles Rubin mit Violettschimmer.
Sehr ansprechende und intensive
Nase, satt nach Brombeeren, dunklen Kirschen
und Zwetschgen, im Hintergrund
würzig-erdige Noten. Stoffig und dicht in
Ansatz und Verlauf, zeigt viel kerniges,
feinmaschiges Tannin, herzhaft und klar,
zeigt im hinteren Verlauf schönen Biss,
salzig und lange.
Wagner, Laakirchen; Kössler & Ulbricht,
Nürnberg; Smart Wines, Köln;
Käfer, München; Vini d'Amato, Basel;
Divo, Penthalaz; € 70,–
•
Terre del Marchesato –
Marchesale Syrah 2015
Intensives, sattes Rubinrot mit ganz
leicht aufhellendem Rand. Satte und
würzige Nase nach reifen Holunderbeeren,
schwarzen Johannisbeeren, elegante
Würzetöne nach Nelken. Am Gaumen
satt und stoffig, wunderbar ausbalanciert
mit kernigem und dicht gewobenem
Tannin, leicht salzig, spannt einen weiten
Bogen und baut sich in ausgewogenen
Schichten auf, langes Ende.
Walters feine Weine, Neunkirchen; Da
Sabatino, Gelterkinden; Terravigna, Utzendorf;
€ 40,–
•
Tua Rita – Giusto di Notri 2016
Samtiges, intensives Rubin-Violett. Etwas
zurückhaltende Nase, braucht Zeit, nach
Brombeeren und dunklen Johannisbeeren,
etwas Kräuterwürze. Am Gaumen
kompakt, zeigt saftige, dunkle Beerenfrucht,
öffnet sich mit griffigem, dichtem
Tannin, baut sich satt auf, im Finale fester
Druck, viel Tabak. Noitz, Palt; Consigliovini,
Düsseldorf; Vini d'Italia, Carobbio
€ 70,–
93
•
Ampeleia – Ampeleia 2015
Glänzendes, sattes Rubin. Sehr reiche und
ansprechende Nase, satte Noten nach
Zwetschken, Maulbeeren, Waldhimbeeren,
im Hintergrund feine Würze. Satte und üppige
Frucht, öffnet sich mit kernigem, zupackendem
Tannin, zeigt gute Tiefe, im Finale
nach Oregano und Rosmarin.
Superiore, Dresden; Smart Wines,
Köln; Bindella, Zürich; € 30,–
•
Brancaia – Ilatraia 2015
Samtiges, sattes Rubinviolett. Sehr klare,
fruchtbetonte Nase, mit Noten nach Heidelbeere,
dunkler Johannisbeere und
Waldhimbeere. Rund und geschmeidig im
Ansatz, öffnet sich mit feinmaschigem
Tannin, geschliffen und erstaunlich frisch,
im Nachhall süßer Schmelz. Wagner,
Laakirchen; Wein & Co., Wien; Superiore,
Dresden; Hawesko, Tornesch; CWD,
Hamburg; Vintra, Zürich; € 45,–
Fotos: beigestellt
256
falstaff dez–feb 2019

•
Campo alle Comete – Cabernet Sauvignon 2016
Intensives, leuchtendes Rubinrot. Feine und blumige Nase
nach Veilchen, grünem Pfeffer und frischen Waldbeeren.
Sehr saftig am Gaumen mit toll ausbalancierter Säure,
knackiger Frucht und leichtem Salz, hoher Trinkfluss,
wirkt von vorne bis hinten gut eingestellt, noch ein Glas!
Unger Weine, Frasdorf; Cibus Ars, Vivendi Piobbico
€ 11,50
•
Castello del Terriccio –
Castello del Terriccio 2012
Funkelndes, intensives Rubin. Tiefgründige Nase mit Noten
nach eingelegten Brombeeren und Zwetschgen, viel
Lakritze, etwas Jod. Saftige, sehr ansprechende Frucht
am Gaumen, öffnet sich mit feinmaschigem Tannin, klar
und geradlinig, sehr langer Nachhall. Gottardi, Innsbruck;
Schulz & Partner, Hinterbrühl; Wein Residenz,
Düsseldorf; Peutler & Aumüller, Regensburg; Baur
au Lac, Zürich; Terravigna, Utzendorf; € 69,–
•
Chiappini Giovanni – Felciaino 2016
Leuchtendes, intensives Rubinrot. Intensive Nase nach
satten Waldbeeren, feiner Kardamomwürze und etwas
Leder. Ausgewogen und rund im Trunk mit satter Frucht,
startet sofort durch mit festem Druck, breitet sich schön
und lange aus, salzig, im Finale ausgesprochen saftig
und klar. Sapori Italiani, München; Wein von Klein,
Kriftel; Sacripanti, Wettingen; Raeber, Küssnacht
am Rigi; € 20,–
•
Collemassari – Poggio Lombrone Montecucco
Sangiovese Riserva 2014
Elegantes, leuchtendes Rubinrot. Zarte und vorsichtige
Nase, Erdbeeren, Rosen, im Nachhall Himbeeren, Leder
und Tabak. Am Gaumen straff und salzig, öffnet sich sehr
fein im Mund, spannt sich weit auf, hat viel Zug und Salz,
hoher Trinkfluss. Derksen, Leobendorf; Di Gennaro,
Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi, München;
Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen; Vini
d'Amato, Basel; Münsterkellerei, Liebefeld-Bern;
Hofer, Zürich; € 33,–
•
Grattamacco – Grattamacco 2015
Funkelndes Rubin mit leichtem Granatschimmer. Intensive
Nase, zeigt Noten nach Himbeeren, etwas Holunderbeeren,
klar und geradlinig, etwas Tabak. Am Gaumen kernig
und würzig, öffnet sich mit kernigem Tannin, herzhaft,
auch am Gaumen viel Tabak, im Finale leicht nach Trüffel.
Derksen, Leobendorf; Di Gennaro, Stuttgart; Superiore,
Dresden; Garibaldi, München; Riegel Weinimport,
Orsingen-Nenzingen; Vini d'Amato, Basel; Münsterkellerei,
Liebefeld-Bern; Hofer, Zürich; € 65,–
•
Moris Farms – Avvoltore 2013
Dunkles, undurchdringliches Rubin mit Violettschimmer.
Intensive, duftige Nase, nach Zwetschgen und Himbeeren,
im Hintergrund Lakritze, einladend und klar. Zupackendes,
dichtes Tannin am Gaumen, breitet sich satt
aus, fester Druck, im Finale feine Gewürznoten.
La Toscana, Kremsmünster; Massimilla, Linz; Superiore,
Dresden; 50 Second Finish, Falkensee; Drexler,
Freiburg; Dieburger Weinnase, Dieburg; Archetti,
Basserdorf; Weinkellerei Aarau, Aarau; € 33,–
•
Ornellaia – Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2016
Dunkles, elegantes Rubinrot. In der Nase viele dunkle
Beeren, reifes Cassis, feine Holzwürze, mittlere Ausdruckskraft.
Tritt sehr entschieden in den Mund ein, entfaltet
sich sogleich mit ausgewogener Frucht und leich-
tem Salz, ausbalanciert, legt sich wie ein feines Tuch über
die Zunge, enges Tannin, im Finale kräftiger Druck am
Gaumen. Morandell, Wörgl; Schlumberger Deutschland,
Meckenheim; Bindella, Zürich; € 45,–
•
OT – Lumeo 2016
Intensives, undurchdringliches Rubinrot. In der Nase satte,
reife Holunderbeeren, Cassis, Brombeere, ein kleines Meer
aus schwarzen Beeren, fruchtsüß und einladend. Ausgewogen
und griffig am Gaumen mit tollem Schmelz, eng
gewobenem Tannin, feinsten Würzenoten und ansprechender
Knackigkeit, endet lange und salzig im Finale.
Lobenberg, Bremen; Sansibar, Sylt; Wine & Waters,
Berlin; Global Wine, Zürich; € 30,–
•
Poggio al Tesoro - Dedicato a Walter Cabernet
Franc 2015
Sattes Rubin mit Violettschimmer. Sehr einprägsame
Nase, eröffnet mit Noten nach Zigarrenschachtel und Butterkeksen,
dann viel dunkle Beerenfrucht, etwas Tabak.
Dicht und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, breitet sich
mit viel Kraft aus, klar herausgearbeitete Frucht, präsent
und würzig, im Finale dann leider deutliche Holznoten,
wirkt recht hitzig. Morandell, Wörgl; Neururer, Vomp;
Superiore, Dresden; GES Sorrentino, Delmenhorst;
Mövenpick, Zürich; Ullrich, Zürich; € 75,–
•
Satta Michele – Piastraia 2015
Dunkles, fast schwarzes Rubinrot. Intensiv-würzige Nase,
viel Würze und dunkle Beeren, spannend. Am Gaumen salzig
und saftig, ordentlich Zug mit ausbalancierter Kraft,
hoher Trinkfluss trotz starkem Körper, im Finale sehr ausgewogen,
vielschichtig. Bevanda, Dornbirn; Superiore,
Dresden; Sapori Italiani, München; Fertsch , Bad
Nauheim; Weinkommissar, Bonn; Vergani, Zürich;
Hischier, Brig; Badaracco, Spreitenbach; € 32,–
•
Tenuta L'Impostino –
Impostino Montecucco Rosso 2013
Leuchtendes, elegantes Rubinrot. In der Nase würzig nach
Eukalyptus und Minze, reife Walderdbeeren und im Nachhall
leicht malzig. Sehr fein am Gaumen mit süßem
Schmelz, in sich sehr harmonisch, kompakt in Süße und
Frucht, endet in Finale mit festem Druck auf feinen salzigen
Noten. Walters feine Weine, Neunkirchen; € 12,90
•
Tenuta Monteti – Monteti 2014
Sattes Rubinviolett, fast Purpur. Sehr ansprechende Nase
mit intensiv fruchtigen Noten, nach Maulbeeren und Holunderbeeren,
sehr klar. Geradlinig und fein am Gaumen, präsentiert
sich mit geschliffenem, gut eingebundenem Tannin,
sehr saftig, kein Kraftprotz, aber sehr schöner Trinkfluss.
Noitz, Palt; Superiore, Dresden; Jacopini, Neunkirchen;
Käfer, München; Archetti, Basserdorf; € 35,–
•
Tenute Lunelli – Auritea Cabernet Franc 2015
Sattes, tiefdunkles Rubin mit leichtem Violett. Eröffnet
mit satten Noten nach Tabak und Rauch, dann Holunderbeeren
und Cassis, etwas Lakritze. Kompakt in Ansatz und
Verlauf, breitet sich mächtig aus, viel präsente Frucht und
dichtes Tannin, im Nachhall leider noch etwas Holzüberhang,
dezente Noten nach Milchkaffee.
Wein Wolf, Salzburg; Ariane Abayan, Hamburg; € 45,–
Tasting-Info
Weitere aktuell verkostete Weine von
der Toskanischen Küste finden Sie unter
falstaff.com/toskanische-kueste
dez–feb 2019 falstaff 257
Entdecken und geniessen
Sie die königlichen
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tasting / RIOJA-TROPHY
Die Rioja umfasst drei
Untergebiete: Rioja Alta,
Rioja Baja und Rioja Alavesa.
Fotos: beigestellt
258
falstaff dez–feb 2019

ZEITLOS
ELEGANT
Die Weine aus der Rioja gelten nicht nur
unter Kennern als sicherer Wert.
Kaum irgendwo auf der Welt findet man so
viel Komplexität, Balance und Harmonie
für so kleines Geld. Die größten Weine der
Region sind weder traditionell,
noch betont modern, sondern Weine
von zeitloser Eleganz.
TEXT DOMINIK VOMBACH NOTIZEN BENJAMIN HERZOG, DOMINIK VOMBACH
PLATZ
BODEGA TORRE DE OÑA
Martelo Reserva 2014
Als im Bordeaux des späten 19.
Jahrhunderts die Reblaus und
der Mehltau wüteten, flohen
einige Weinproduzenten über
die Pyrenäen und brachten
ihre Methoden in die Region Rioja. Ein
Glücksfall und ein sehr entscheidender
Moment für die Region im Nordosten Spaniens.
Bis heute prägt die Reifung im traditionellen
Barriquefass die Weine aus der
Rioja und verhilft ihnen zu einem einzigartigen
Geschmacksprofil – egal, ob moderne
oder klassische Interpretationen.
In kaum einer anderen Weinregion auf
unserem Planeten hat man den Umgang mit
dem Barrique derart perfektioniert wie hier.
Man kann getrost soweit gehen und den
Ausbau im Holz zum Terroirausdruck der
spanischen Paraderegion zählen. Denn
schliesslich prägen nicht nur der Boden und
das Klima den Wein, sondern vor allem der
Mensch. Es ist der Winzer, der mit seinen
Entscheidungen im Weinberg und im Keller
den Geschmack eines Weines maßgeblich
beeinflusst. Der Umgang mit dem Barriquefass
zählt in der Rioja zu den zentralen
Kompetenzen eines Weinmachers, einige
Bodegas produzieren ihre Fässer dann auch
gleich selbst. Wie hoch die Weinqualität der
riojanischen Gewächse ist, zeigte die erste
Falstaff Rioja Trophy eindrücklich auf. Verkostet
wurden Weine, die von Weinhändlern
eingereicht wurden. An der Spitze stehen
drei Bodegas, die sich seit jeher durch
höchste Qualität auszeichnen: Torre de
Oña aus Laguardia in der Rioja Alavesa,
Muga aus Haro in La Rioja und Lopez de
Heredia, ebenfalls aus Haro. Alle drei
bestechen mit Weinen, die es schaffen, die
alten Traditionen sowie modernen Strömungen
in der Region zu vereinen. Diese
Weine gehören zu den zeitlosen Klassikern.
Die klassischen Rebsorten der Region, –
Tempranillo, Garnacha, Mazuelo und Graciano
– bringen zwar viel Kraft und Struktur in
die Weine. Doch das alleine reicht nicht für
einen großen Wein. Harmonie erreicht in Rioja
nur, wer seinen Weinen ihre Zeit lässt.
Dann aber erreicht man einen Zustand der
Perfektion, in dem nichts heraussticht und
nichts zu kurz kommt. Die ersten drei Plätze
der Falstaff Rioja Trophy sprechen für sich.
dez–feb 2019 falstaff 259

tasting / RIOJA-TROPHY
LEGENDE
Weißwein, trocken
•
Rotwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
95
•
Martelo Reserva 2014 TE/GN
Bodega Torre de Oña, Paganos
14,5 Vol.-%, . Intensive, einnehmende Aromatik
von roten Früchten wie Kirsche,
Pflaume und Himbeere, dazu Noten von
Vanille, Süssholz und Eisen – ein überaus
komplexer Wein, der immer neue Facetten
offenbart. Am Gaumen mundfüllend
aber in keinster Weise süss oder anstrengend.
Präsentes, perfekt reifes Tannin.
Grosser Rioja zwischen Tradition und
Moderne, der viele Jahre reifen kann.
www.torredeona.com, € 42,70
•
Torre Muga 2014 TE/CR/GC
Bodegas Muga, Haro
14,5 Vol.-%, . Tiefdunkle Beerenfrucht,
Kaffee, Lorbeer, Zigarrenasche und
eine Idee frisches Rindfleisch. Überaus
spannend und komplex. Am Gaumen
kraftvoll und von robuster Struktur,
dennoch in keinster Weise unelegant.
Langanhaltend auf Röstaromen.
www.vinopolis.de, € 75,–
94
•
Viña Bosconia Tinto 2005
Bodegas López de Heredia Viña
Tondonia, Haro
13 Vol.-%, NK. Eher verschlossen, nicht
auf den ersten Moment attraktiv, ein
Wein, der Zeit braucht. Pflaumen und
Beeren sind auszumachen sowie kühler
Rauch. Am Gaumen sehr elegant mit
perfekt ausgereiftem Tannin und wunderbarer
Würze. Mit gutem Recht
einer der grossen Klassiker.
www.vinos.de, € 24,90
•
Prado Enea Gran Reserva 2010
TE/CR/GN/GC
Bodegas Muga, Haro
14 Vol.-%, . Eingekochte und getrocknete
dunkle und rote Beeren in der Nase,
dazu Dörrpflaume und feine Röstnoten.
Am Gaumen vollmundig, kräftig, mit
viel Extraktfülle und feinen Tanninen
ausgestattet. Wunderbare, längeverleihende
Säure.
www.millesima.at, www.wein.de
€ 50,–
93
•
Selección Especial Cooperation
Wine Cune 2014 TE/CR/GN/GC
Cune, Haro
13,5 Vol.-%, NK. Dunkle Nase mit Schokolade,
Lakritze, dunklen Beeren und feinen,
rauchigen Aromen. Am Gaumen
ausbalanciert, komplex und vollmundig,
mit langem Abgang.
www.decantare.com, € 12,–
PLATZ
BODEGAS MUGA
Torre Muga 2014
•
Viña Arana Reserva 2009
La Rioja Alta, S.A., Haro
13,5 Vol.-%, NK. Klassische, reife Rioja-
Aromatik mit balsamischen Beerennoten,
süssen Gewürzen und Weihrauch,
dezent jodig. Am Gaumen zeigt der
Wein eine perfekt reife Struktur mit
schön integriertem Tannin und guter
Länge. Jetzt perfekt zu trinken.
www.vinos.de, € 17,95
•
Viña Ardanza Reserva 2009 TE/GN
La Rioja Alta, S.A., Haro
13,5 Vol.-%, . Superbe Nase mit Noten von
Cassis, Holunderbeere, Tabak und Schokolade,
ausserdem sind würzige Aromen
auszumachen wie die von schwarzem
Pfeffer und Muskat. Am Gaumen kraftvoll,
im Auftakt weich und zum Finale hin
zusehends eleganter. Ein sicherer Wert.
www.riojalta.com, € 29,20
•
Reserva Selección Especial 2012
TE/CR/GN/GC
Bodegas Muga, Haro
14 Vol.-%, . Edles Bukett mit Noten von
Cassis, Leder, Zigarrenkiste und auch floralen
Nuancen. Am Gaumen überaus
kräftig aber nie schwer, sondern saftig
und elegant mit grosse Klasse. Im Abgang
grüsst noch einmal die Cassisfrucht.
Gute Länge.
www.vinopolis.de, € 29,90
•
Gran Reserva 2010 TE/GN/GC
Marqués de Cáceres, Cenicero
14 Vol.-%, NK. Angenehm reife Aromatik
in der Nase, mit Aromen von Beerenkompott,
Cocos, Schokolade und Rumrosinen,
genauso wie ätherisch-würzigen Anklängen.
Wirkt auch Am Gaumen äusserst
komplex, besitzt eine elegante, spürbare
Säure, die Tannine sind geschliffen und
der Abgang weich und langanhaltend.
www.vinexus.at, www.vinexus.de
€ 36,–
•
Barón de Chirel Reserva 2013
Marqués de Riscal, Elciego
14 Vol.-%, . Klassische überaus harmonische
und komplexe Nase mit Noten von
dunkler Kirsche, Pflaume, schwarzen
Beeren, Leder, Kräutern und süssen Gewürzen.
Am Gaumen ebenfalls sehr ausgeglichen
und rund mit spürbarem aber
bereits schön integrierten Tanninen und
harmonischem, langem Nachhall.
www.ludwig-von-kapff.de, € 49,95
•
Lindes de Remelluri 2013 TE/GN/
GC/MC, Granja Nuestra Señora de
Remelluri, Labastida
13,5 Vol.-%, NK. Von Waldbeeren geprägtes
Bouquet, dazu eine fein eingebundene
Holzwürze. Wirkt sehr frisch. Am Gaumen
balanciert, geröstete Nüsse, viel
Beerenfrucht, Pflaume und feines Tannin.
www.vinexus.at, www.vinexus.de,
Preis: k. A.
Fotos: beigestellt
260
falstaff dez–feb 2019

92
•
Gran Reserva 2005
Bodegas Faustino, Oion
13,5 Vol.-%, DIAM. Sehr klassische Aromatik bei der
die Frucht eher im Hintergrund verweilt. Etwas Kaffee
ist auszumachen, Pflaume und Gewürze. Am Gaumen
von mittlerem Gewicht mit guter Länge. Faustino I aus
Spitzenjahr.
www.vinos.de, € 16,95
•
Viña Arana Reserva 2011 TE/CR
La Rioja Alta, S.A., Haro
13,5 Vol.-%, . Auffallend hell in der Farbe. Feine, rotfruchtige
Aromatik mit Nuancen von Zigarre, Vanille
und Zedernholz Am Gaumen überaus elegant und
ein austariert mit präsenter Frische, reifen Tanninen
und lebendigem Abgang.
www.riojalta.com, € 25,90
•
Gran Reserva 2012 TE/CR/GC
Cune, Haro
13,5 Vol.-%, NK. Zunächst etwas verschlossen, öffnet
sich dann hin zu Pflaumen- und dunklen Beerenaromen,
dazu eine interessante Wildbretaromatik, samt Kräutersträusschen
und Lorbeerblatt. Am Gaumen sehr präsent
aber elegant ohne an Volumen einzubüssen. Strammes
Tanningerüst, kann noch lange weiterreifen.
www.vinos.de, € 27,90
•
Gran Reserva 2009 TE/GN/GC
Granja Nuestra Señora de Remelluri, Labastida
14,5 Vol.-%, . Leicht reduktive Nase mit würzigem Unternton.
Zimt, Pfeffer, Gewürznelken, dazu Lakritze und
dunkle, gebackene Frucht. Am Gaumen straffe Struktur,
spürbares Tannin, ausgewogener Eindruck.
www.vinexus.at, www.hispavinus.de, € 40,–
•
Ganko 2015 CR/GN
Olivier Rivière Vinos, Lardero
13,5 Vol.-%, . Zwischen Wärme und Kühle schwebendes
Bouquet mit Noten von reifer Pflaume, Brombeere
und würzig-waldigen Noten. Am Gaumen äusserst
elegant, saftig, spürbares, aber feines Tannin.
Fleischig-fruchtiger Abgang.
www.wagners-weinshop.com
Preis: k. A.
91
•
Reserva 2014
Baron de Ley, Mendavia
13,5 Vol.-%, NK. Dunkle Beerenfrucht mit Heidelbeer-
und Pflaumennoten, dazu Kaffee, mediderrane
Gewürze und Kräuter. Am Gaumen intensiv und kraftvoll
mit zupackender Struktur und angenhmem,
betont würzigem Finale.
www.vinos.de, € 11,90
•
BIO Phincas 2014 TE/GN/GC/MC
Bodegas Bhilar, Álava
14,5 Vol.-%, NK. In der Nase viel Minze, Orange, Zimt
und Kakao. Am Gaumen frisch, saftig. Elegant und
ausbalanciert, mit schöner Frucht ausgestattet und
feinem Tannin.
www.weinskandal.at, www.hispavinus.de
€ 18,–
•
Reserva 2014 TE/GN/GC
Marqués de Cáceres, Cenicero
14 Vol.-%, NK. Elegantes und dennoch kräftiges Bouquet
mit Noten von dunklen Beeren, Lakritze und Kakao,
dazu schwarzer Pfeffer und mineralische Anklänge.
Am Gaumen vollmundig, saftig, geradlinig und fein
geschliffenem Tannin ausgestattet. Frisch im Abgang.
www.vinexus.at, www.vinexus.de
€ 19,80
•
Monte Real Gran Reserva 2010
Bodegas Riojanas, Cenicero
14 Vol.-%, NK. Sehr typische Gran-Reserva-Nase mit
ins Balsamische neigenden Aromen von Zwetschge
und Beeren sowie Reifenoten wie Kaffee und Tabak.
Am Gaumen nicht etwa schwer, sondern sehr elegant
und angenehm frisch. Gute Länge. Ein zeitgemässer
Gran Reserve mit viel Typizität.
www.vinos.de, € 19,95
•
Gran Reserva 2010 TE/GC
Bodegas Montecillo, Fuenmayor
13,5 Vol.-%, . Reife, klassische Rioja-Aromatik mit
Noten von reifer Pflaume, eingemachten Kirschen,
Leder sowie Nuancen von Kokos. Am Gaumen sehr
rund mit präsentem aber gut eingebundem Tannin
und stimmiger Eleganz.
www.egfra.de, € 19,99
•
Reserva 2014 TE/GN/CR/GC
Bodegas Muga, Haro
14 Vol.-%, NK. Präzise, reife Beerenfrucht mit
Nuancen von Zwetschge sowie süssen Gewürzen
wie Vanille und Zimt. Am Gaumen weich und rund
mit präsentem aber angenehmem Tannin und
langem, von Röstaromen dominiertem Abgang.
www.vinos.de, www.vinopolis.de, € 21,–
•
Gran Reserva 2008 TE/CR/GC
Marqués de Riscal, Elciego
14 Vol.-%, . Reife Beerenfrucht die bereits ins
Balsamische tendiert, Cassis, Heidelbeere, dazu
äusserst elegante, erdige und röstartige Anklänge.
Am Gaumen harmonisch dank einer perfekten Balance
aus Geschmeidigkeit und Frische. Langer Abgang.
www.ludwig-von-kapff.de, € 34,99
•
Blanco 2017 MC/MA2/GB
Bodegas Muga, Haro
13 Vol.-%, . In der Nase Ananas, Mango, Orange und
gelbes Steinobst. Am Gaumen saftig, schöne Länge,
ausbalanciert.
www.vinexus.at, www.vinexus.de, Preis: k. A.
90
•
Reserva 2010 TE/GC
Bodegas Murua, Elciego
14,5 Vol.-%, NK. Von wohlig wärmenden Röstnoten
getragenes Bouquet mit Cocos, Schokolade, etwas
Wachs und kandierten roten Beeren. Am Gaumen
samtig, geschliffenes Tannin, schönes Spiel zwischen
Fülle und Eleganz. Langer Abgang auf dunkler Frucht.
www.hispavinus.de, € 14,–
•
Edición Limitada 2015
Bodegas Ramón Bilbao, Haro
14 Vol.-%, NK. Würzig-fruchtige Nase
Genuss hat bei uns Tradition. Schon
seit 1849 keltern unsere Kellermeister
aus besten österreichischen Trauben
feinste Weine für höchste Trinkfreude.
Da sind sich Weinkenner einig:
„Lenz Moser ist Österreichs Wein!“
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tasting / RIOJA
umwerfend gut
Untere Hauptstraße 135
7122 Gols
www.weingut-wendelin.at
mit Noten von getrockneten dunklen
Beeren und Dörrpflaume. Dazu
ätherisch-würzige Anklänge und
ein Hauch Lakritz. Am Gaumen vollmundig,
fruchtig, mit schöner Säure
ausgetattet, die dem Weine eine angenehme
Länge verleiht
www.vicampo.at
www.vinexus.de
€ 15,–
•
Tempranillo Don Pascual Rioja
2015
Bodegas Covila, Lapuebla De Labarca
14,5 Vol.-%, NK. Würzig-fruchtiges
Bouquet mit Aromen von reifer Pflaume,
dunklen Beeren, sowie Schuhcréme
und ein Hauch Lakritze. Am Gaumen
ausgewogen, mit viel Würze, feinem
Tannin und geradliniger Säure. Im
Abgang ätherische Noten.
www.schuler.ch
€ 16,80
•
Cuvée Especial 2012 MA2/GB
Bodegas Murua, Elciego
14 Vol.-%, NK. Feines, elegantes Bouquet
mit kandierter Ananas, rauchigen Anklängen,
Karamell und gelber Frucht.
Am Gaumen vollmundig, elegante Säure,
viel Honig und aromatische Länge.
www.hispavinus.de
€ 16,90
•
Palador Reserva 2012 TE/GC
Bodegas Valdelana, Elciego
14 Vol.-%, NK. Viel Kirsche in der Nase,
etwas Leder und süsse Gewürze. Am
Gaumen kraftvoll jedoch nicht unelegant
mit ausbalancierter Struktur. Könnte
langanhaltender sein.
www.vinos.de
€ 18,95
•
Viña Alberdi 2012
La Rioja Alta, S.A., Haro
13,5 Vol.-%, . Frischfruchtige Nase mit
Noten von Himbeere, Kirsche und Erdbeere,
dazu würzige Vanilletöne sowie
ein Hauch frisch gemahlener Kaffee. Am
Gaumen weich, elegant und frisch mit
spürbarem aber gut integriertem Tannin
und angenehmen Röstaromen im Finale.
www.riojalta.com
€ 21,60
•
Gran Reserva 2010 TE/GC
Bodegas Valdemar, Oyón (Alava)
14 Vol.-%, NK. Pflaumenartige, reife Frucht
in der Nase, dazu schön integrierte Eichenholz-
und Röst-aromen sowie eine Idee
Jod. Am Gaumen angenehm breit mit
Noten von Unterholz und einer angenehmen
Frische im Finale.
www.belvini.de
€ 21,90
•
Tinto Reserva Familiar 2013 GC/TE
Bodega Izadi, Villabuena de Álava
PLATZ
BODEGAS LOPÉZ DE HERE-
DIA VIÑA TONDONIA
Viña Bosconia Tinto 2005
14 Vol.-%, . Süssliche Kirscharomatik mit
Gewürznuancen von Nelken und Muskat.
Am Gaumen sehr elegant und bereits angenehm
zu trinken, besitzt aber genügend
Struktur für eine weitere Kellerreife.
www.vinos.de
€ 24,90
•
BIO Phinca Abejera 2013 TE/GN/GC
Bodegas Bhilar, Álava
14,5 Vol.-%, NK. Intensive Noten von
Minze, Orange und Schokolade in der
Nase, dahinter verbirgt sich die Beerenfrucht.
Am Gaumen zart, auslbalanciert,
sehr aromatisch und mit feinem
Tannin ausgestattet.
www.weinskandal.at,
www.bodeboca.de, € 58,–
89
•
Blanco 2017 MC/MA2/GB
Bodega Izadi, Villabuena de Álava
13,5 Vol.-%, NK. Reifes Bukett mit Noten
von Honig, Melone, etwas Limette, Grapefruit,
dazu auch exotische Früchte und
ein Hauch Vanille. Am Gaumen angenehm
crèmig mit ausgleichender Säure.
Gute Länge.
www.vinos.de
€ 10,95
•
La Montesa Crianza 2015 GN/TE/CR
Bodegas Palacios Remondo, Alfaro
14 Vol.-%, NK. Prägnantes, präzises
Aroma von süssen Kirschen und hellen
Beeren, dazu kreidige Nuancen. Am
Gaumen von mittlerem Gewicht mit
eher zurückhaltendem aber vorhandenem
Tanningerüst. Ein fruchtiger Rioja
für den frühen Genuss.
www.vinos.de, € 12,95
•
Crianza 2014 TE/GN/GC
Marqués de Cáceres, Cenicero
13,5 Vol.-%, NK. In der Nase reife rote
und dunkle Beeren, dazu Beerenkompott
feine Röstaromatik mit einem Hauch
Vanille und Zigarrenkiste. Am Gaumen
mittelkräftig, mit präsenter, längeverleihender
Säure und roter Frucht,
sowie würzigen Anklängen im Abgang.
www.interspar.at; www.vinos.de
€ 13,80
•
Avior Reserva 2013
Bodegas Sonsierra, San Vicente de la
Sonsierra
13,5 Vol.-%, NK. Reife helle und dunkle
Beeren, Milchschokolade, verhältnismässig
dezentes Holz. Am Gaumen
zupackend aber in keinster Weise
schwer. Präsenter aber reifer Gerbstoff,
gute Eleganz und Länge.
www.vinos.de, € 14,95
•
Reserva 2013 TE/CR/GC
Marqués de Riscal, Elciego
Fotos: beigestellt
262
falstaff dez–feb 2019

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tasting / RIOJA-TROPHY
14 Vol.-%, . Sehr typische, präzise Aromatik
mit Noten von Pflaumen und Kirsche
genauso wie auch präsenten Kokosund
Vanillearomen vom Fassausbau.
Am Gaumen rund und harmonisch mit
dezenter Bitternote im Abgang.
www.ludwig-von-kapff.de, € 15,49
•
Valdelana Agnus Crianza 2015 TE/
CR, Bodegas Valdelana, Elciego
14 Vol.-%, NK. Die Holzaromatik ist in diesem
Stadium klar im Vordergrund - insbesondere
Kokos, Vanille und Zedernholz,
dahinter Kirsche, Pflaume und kühle
Kräuter. Am Gaumen sehr rund und
geschliffen mit spürbarem Tannin und
Pfefferwürze im Finale. Gute Länge.
www.vinos.de, € 15,95
•
Tempranillo DOC Rioja Riserva
Valdelamillo 2012, Bodegas Hispano
Suizas, El Pontón, Valencia
14 Vol.-%, NK. Dezentes Bouquet mit
Noten von reifer Pflaume, dunklen
Beeren und Kakao, sowie einem Hauch
Karamell. Am Gaumen straff, leicht,
mit spürbarer Säure und leicht
anhaftendem Tannin. Im Abgang
ätherische Anklänge.
www.decantare.com, € 16,90
•
Reserva 2013 TE/GN/GC
Bodegas Tobia, Cuzcurrita del Río
Tirón
14 Vol.-%, NK. Dunkelbeerige, fast
kompottartige Nase mit würzigen
Anklängen, viel Cassis und Brombeere.
Am Gaumen angenehm rund und
geschliffen mit stimmiger Frische im
Finale. Stattliche Länge. Etwas herb.
www.vinos.de, € 17,95
•
BIO Bhilar Blanco 2017 MC/GB
Bodegas Bhilar, Álava
12 Vol.-%, NK. In der Nase viel exotische
Frucht, reifer Apfel, ein Hauch Cocos,
Vanille und Karamell. Am Gaumen
saftige Stuktur, angenehm vollmundig,
feine Herbe, Honig im Abgang.
www.weinskandal.at,
www.hispavinus.de, € 18,50
•
Ramón Bilbao Gran Reserva 2010
TE/CR/GC
Bodegas Ramón Bilbao, Haro
14 Vol.-%, NK. Zurückhaltendes Bouquet
mit Noten von eingekochten Beeren,
dazu Zimt und ätherische Noten.
Saftige Frische am Gaumen, samtig,
weich und ausgewogen.
www.vicampo.at
www.belvini.de
€ 19,–
•
BIO Bhilar Tinto 2016 TE/GN
Bodegas Bhilar, Álava
13 Vol.-%, NK. Würzig-fruchtiges
Bouquet mit Noten von Aroniabeere,
Brombeere, frisch geschnittenem Holz
und Zimt. Am Gaumen vollmundig
und dennoch elegant, mit leicht spürbarem
Tannin, frsicher Säure und
mineralischem Abgang.
www.weinskandal.at
www.hispavinus.de
€ 19,50
•
Tempranillo Tahón de Tobelos
Reserva 2012, Tobelos, Briñas
14 Vol.-%, NK. Dunkelfruchtiges, von
Pflaume und Heidelbeere geprägtes
Bouquet, dazu ein Hauch Rumrosinen
und angenehm eingebundenen Röstaromatik.
Am Gaumen mittelkräftig, mit angenehm
saftiger Säure, feinem Tannin
und fruchtigem Abgang.
www.hispavinus.de, € 21,–
•
La Locomotora Tinto Crianza 2014
Finca Allende, Briones (La Rioja)
13 Vol.-%, . Leicht reduktive Nase mit
Noten von Sauerkirsche, dunkler Schokolade,
Pflaumenkompott und waldigätherische
Komponenten. Wirkt
sehr frisch, auch am Gaumen, wo er
sich leicht und saftig präsentiert.
Ausgeprägtes Sauerkirscharoma und
leichte Würze im Abgang.
www.vinos.de, Preis: k. A.
Tasting-Info
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tasting / VINTAGE PORT 2015 & 2016
EIN JAHR VOLL
HARMONIE
Mit dem Jahrgang 2016 ist nun endlich wieder ein großer und vielversprechender
Portwein-Jahrgang auf den Markt gekommen. Falstaff hat außerdem auch
sehr gute Vertreter aus dem Vorgängerjahr 2015 für Sie verkostet.
TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER
Vintage Port ist für viele Weinfreunde
der König der fortifizierten
Rotweine. Nur
besonders gute Jahre wie 2016
werden von allen Erzeugern
zu Vintage-Jahrgängen erklärt. In sehr guten,
aber nicht in ihrer Gänze ausgezeichneten
Jahrgängen wie 2015 bringen manche Produzenten
Vintage Ports heraus, die man
auch als »Single Quinta«-Vintages bezeichnet,
weil hier der Grundwein von einem einzigen
Weingut mit besonders bevorzugten
Lagen stammt. Diese Ports bilden dann das
spezielle Terroir einer Quinta in einem einzigen
Jahrgang ab. Diese »Single Quinta«-
Vintages sind nicht zu verwechseln mit den
Produkten einzelner Weingüter, die den
Begriff »Quinta« im Markennamen führen.
Noch recht neu sind die wachsende Zahl
von Vintage Ports, wo eine spe zielle Partie
mit Trauben aus besonders alten Weingärten
selektioniert wird, diese sehr speziellen Weine
wie der Capela von Vesuvio oder »The
Stone Terraces« von Graham’s folgen dem
Beispiel des »Nacional« der Quinta do
Noval. Die hier verkosteten Weine kamen
direkt von den Weingütern.
Eine steile Angelegenheit:
Die Hänge des Douro-Tales
bieten den Reben optimale
Bedingungen.
Fotos: beigestellt
266
falstaff dez–feb 2019

LEGENDE
•
Rotwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
97
•
2015
Niepoort Bioma Vinha Velha 2015
Niepoort, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart tabakig, mineralische
Nuancen von Schiefer und dunklem
Nougat, Anklänge von Brombeerkonfit
und schwarzen Kirschen, ein Hauch
von süßen Gewürzen. Stoffig, elegante
Textur, reife Pflaumen, tragende Tannine,
wirkt für den Jahrgang vergleichsweise
frisch, angenehm trocken wirkender
Stil, sehr gute Länge, sicheres Zukunftspotenzial,
vielleicht der Wein
des Jahrgangs, die Zeit wird es weisen.
www.niepoort-vinhos.com, € 99,–
96
•
Niepoort Vintage 2015
Niepoort, Vila Nova de Gaia
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Schieferwürzig unterlegtes schwarzes
Beerenkonfit, Noten von Blaubeeren,
tabakige Nuancen, noch etwas verhaltenes
Bukett. Komplex, engmaschig,
straff, feine Süße, reife Tannine, schokoladiger
Touch, eingelegte Kirschen, zart
nach Feigen im Abgang, mineralischsalzig
im Finish, sicheres Reifepotenzial
für viele Jahre.
www.niepoort-vinhos.com, € 69,90
•
Quinta do Noval Vintage 2015
Quinta do Noval, Vila Nova de Gaia
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Feinwürzig unterlegte
Dörrpflaumen, Brombeerkonfit, ein
Hauch von frischen Feigen, Zimt und Nüssen,
zarter Nougat. Saftig, ausgewogen,
seidige Textur, finessenreich strukturiert,
reife Herzkirschen, dezente Süße im Abgang,
bereits heute sehr gut entwickelt
und verführerisch, sicheres Entwicklungspotenzial
für viele Jahre.
www.quintadonoval.com, € 86,31
95
•
Quinta do Vallado Adelaide 2015
Quinta do Vallado, Peso da Régua
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Feine Gewürznuancen,
florale Noten von Veilchen und Minze,
reife Herzkirschen, einladendes Bukett.
Stoffig, sehr elegant und ausgewogen,
feine Säurestruktur, reife Kirschen,
besitzt ein gute Frische, weißschokoladige
Nuancen, harmonischer nahtloser
Stil, sehr gute Länge, mineralisch, profitiert
von den alten Reben.
www.quintadovallado.com, € 42,–
•
Wine & Soul Pintas Vintage 2015
Pintas Wine & Soul,
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Würzig, Nuancen von Dörrfrüchten, Feigen,
Brombeeren, kandierte Orangenzesten,
floral unterlegt, etwas zurückhaltendes
Bukett. Stoffig, engmaschig, reife Kirschen,
feine Süße im Kern, reife, gut tragende
Tannine, zarter Nougat im Abgang,
eleganter, vielversprechender Stil, mineralisches
Finish, gutes Zukunftspotenzial.
www.wineandsoul.com, € 55,–
94
•
Quinta do Crasto Vintage Porto
2015, Quinta do Crasto, Sabrosa
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart tabakig-kräuterwürzig
unterlegtes schwarzes Beerenkonfit,
pfeffrige Nuancen, ein Hauch von
Dörrobst. Kraftvoll, saftig, feiner Nougat,
reife Herzkirschen, tragende reife Tannine,
würzig-schokoladig im Abgang, verfügt
über Länge und Potenzial.
www.quintadocrasto.pt, € 34,–
•
Taylor’s Quinta de Vargellas 2015
Taylor’s, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Schokoladig unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit,
kandierte Orangenzesten,
tabakige Würze, ein Hauch von Dörrpflaumen.
Angenehme Nougatnote,
reife Pflaumen, integrierte Tannine,
wirkt harmonisch, süße Herzkirschen
im Abgang, bleibt haften, wird von
Flaschenreife profitieren.
www.taylor.pt, € 50,–
•
Cockburn’s Bicentenary Vintage
Port 2015, Cockburn’s Port Wine Lodge
Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Intensives Bukett, frischer Zwetschgenröster,
florale Nuancen, kandierte Veilchen
unterlegt. Stoffig, reife dunkle
Beerenfrucht, ein Hauch von Dörrpflaumen,
elegant, Nuancen von Amarenakirschen
und Blaubeeren, zarter
Honig und Nougat, gute Länge, kann
durchaus schon jung genossen werden.
www.cockburns.com, € 62,–
•
Ramos Pinto Vintage 2015
Ramos Pinto, Vila Nova de Gaia
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart kräuterwürzig unterlegte Dörrpflaumennuancen,
kandierte Orangenzesten,
etwas Nougat. Mittlere Komplexität, reife
Herzkirschen, präsente Tannine, schokoladiger
Touch, bleibt haften, dunkle Beeren
und etwas Honig im Nachhall, verfügt
über gutes Entwicklungspotenzial.
www.ramospinto.pt, € 68,–
93
•
Fonseca Guimaraens 2015
Fonseca Porto, Valença do Douro
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Mit einem Hauch von weißer Schokolade
unterlegte Nuancen von eingelegten
Kirschen, tabakige Noten, Dörrfeigen im
Hintergrund, floraler Touch. Mittlere
Komplexität, zart nach reifen Pflaumen,
präsente, etwas fordernde Tannine,
Nougat im Abgang, zeigt gute Länge,
pfeffriger Nachhall, insgesamt eine
Spur rustikal.
www.fonseca.pt, € 46,–
•
Quinta do Vale Meão 2015
Vila Nova de Foz Côa
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart floral unterlegte Nuancen von
eingelegten Kirschen, mineralischer
Touch, schwarze Beeren im Hintergrund.
Saftig, mittlere Komplexität, gut integrierte
Süße, eleganter, gut balancierter
Stil, präsente Tannine, dunkler Nougat im
Finish, gutes Reifepotenzial.
www.quintadovalemeao.pt, € 49,–
•
Ferreira Vintage Port 2015
Casa Ferreirinha, Avintes
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart nach Vanille, ein
Hauch von Minze und kandierten Veilchen,
zart nach Lavendel, schwarze Beerenfrucht
unterlegt. Saftig, reife Zwetschgen
und Feigen, zarte ätherische Noten,
präsente, tragende Tannine, schokoladig,
verfügt über gute Länge, mineralischer
Nachhall, vielversprechendes Potenzial.
www.sograpevinhos.eu, € 56,–
•
Alves de Sousa Vintage 2015, Alves
de Sousa, Santa Marta de Penaguião
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Intensive Nuancen von
Dörrpflaumen und Feigen, mit Brombeerkonfit
unterlegt, feine Kräuterwürze, kandierte
Orangenzesten. Gute Komplexität,
saftig, harmonisch, reife Tannine, feiner
Säurebogen, mineralisch und lange anhaftend,
vielversprechendes Reifepotenzial.
Aus den alten Reben der Quinta do Gaivosa.
www.alvesdesousa.com, € 70,–
dez–feb 2019 falstaff 267

tasting / VINTAGE PORT 2015 & 2016
92
•
Quinta da Romaneira
Vintage Porto 2015
Quinta da Romaneira, Alijó
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubin granat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Tabakig unterlegte
schwarze Beerenfrucht, ein Hauch von
Feigen, Gewürznelken, Dörrzwetschgen
und Nougat. Mittlere Komplexität, feine
Süße, reife Tannine, eleganter, gut
entwickelter, schlankerer Stil, zarter
Honig im Nachhall.
www.quintadaromaneira.pt, € 50,–
91
•
Sandeman Quinta do Seixo 2015
Sandeman, Avintes
NK. Tiefdunkles Rubingranat, opaker
Kern, violette Reflexe, sehr zarte Randaufhellung.
Feine Dörrobstnuancen,
ein Hauch von Feigen und Kakao,
kandierte Orangenzesten, etwas Nougat.
Stoffig, elegant, reife Herzkirschen
und Pflaumen, präsente Tannine, bleibt
haften, wirkt gut balanciert, würzigzedrige
Nuancen im Abgang, zart
pfeffrig im Rückgeschmack, verfügt
über Entwicklungspotenzial.
www.sandeman.com, € 57,–
•
Quinta da Gaivosa 2015, Alves de
Sousa, Santa Marta de Penaguião
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart kräuterwürzig unterlegte
schwarze Beerenfrucht, etwas
Lakritze und Cassis, tabakige Nuancen.
Saftig, fruchtbetont, reife Dörrobstnuancen,
süße Feigen, präsente, etwas fordernde
Tannine, eher reifer Stil, mittlere
Komplexität, schokoladig im Nachhall,
zugängliche Art.
www.alvesdesousa.com, € 70,–
90
•
Quinta de la Rosa Vintage 2015
Pinhão
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Etwas zurückhaltendes Bukett, schwarze
Kirschen, kandierte Orangenzesten, ein
Hauch von Veilchen. Mittlere Komplexität,
reife Zwetschgen, dezente Säurestruktur,
feiner Honigtouch, eleganter
Stil, mineralischer Nachhall, zugänglich,
mittleres Entwicklungspotenzial.
www.quintadelarosa.com, € 42,–
•
Quinta dos Murças Vintage Port 2015
Quinta dos Murças – Esporão, Lisboa
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr
zarte Randaufhellung. Zart kräuterwürzig-schiefrig
unterlegte schwarze
Beerenfrucht, zart nach Honig und
frischen Feigen, ein Hauch von Nougat.
Kraftvoll, schokoladige Textur, einge legte
schwarze Kirschen, Dörrpflaumen im
Abgang, mittlere Konzentration, mineralischer
Touch im Abgang, wirkt etwas
weitmaschig, wird etwas früher zugänglich
sein.
www.esporao.com/quinta-dosmurcas
€ 43,–
100
•
2016
Graham’s The Stone Terraces 2016
Graham’s Porto, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr
zarte Randaufhellung. Dunkle Mineralität,
schwarze Kirschen, angenehm
tabakig unterlegte Kräuterwürze, ein
Hauch von Brombeeren und Schiefer.
Komplex, dichter Körper, stoffig und
mit eindrucksvoll integrierter Süße
ausgestattet, feste Tannine, große
Frische und Finesse, schwarzbeerig im
Abgang, bleibt minutenlang haften,
schokoladiger Touch im Nachhall,
ein Hauch von Dörrfeigen im Rückgeschmack,
einfach Weltklasse,
Potenzial für viele lange Jahre.
www.grahams-port.com, € 230,–
98
•
Taylor's Vintage Port 2016
Taylor’s, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, sehr zarte Randaufhellung.
Reifes Brombeerkonfit, feiner
Nougat, zart nach Dörrobst, Minze,
feine tabakige Nuancen. Straff, engmaschig,
feiner Schokotouch, reife, tragende
Tannine, elegante Textur, sehr komplex
und minutenlang anhaftend, wie aus
einem Guss, im Finish fast trocken
wirkend, ein aristokratischer Stil,
Vintage Port vom Feinsten, sicheres
Reifepotenzial, ein Wein, geprägt
von nobler Zurückhaltung.
www.taylor.pt, € 70,–
•
Fonseca Vintage Port 2016
Fonseca Porto, Valença do Douro
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Fein tabakig unter legtes
schwarzes Waldbeerkonfit, minzig unterlegte
Nuancen von reifen Brombeeren,
schwarze Herzkirschen, etwas Crème de
Cassis, ein Hauch von kandierten Veilchen.
Stoffig, elegant, saftige Extraktsüße, reife,
tragende Tannine, ungemein finessenreich
strukturiert, dunkle Beerenfrucht
auch im Abgang, mineralisch und von
großer Frische geprägt, Schokofinish,
besitzt sehr große Länge und entsprechendes
sicheres Reifepotenzial.
www.fonseca.pt, € 99,20
•
Capela da Quinta do Vesuvio 2016
Quinta do Vesuvio, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr
zarte Randaufhellung. Mit Veilchen
unterlegte schwarze Beerenfrucht,
Brombeerkonfit, feine Mineralität,
ein Hauch von weißer Schokolade, sehr
delikates Bukett. Saftig, eine Textur
wie Samt und Seide, feine, reife Tannine,
reife Kirschen, zarte Lakritze, angenehmer
Dörrobst-Nougat-Touch im Abgang,
bleibt sehr lange haften, voll Finesse,
schon heute ungemein verführerisch,
sicheres Zukunftspotenzial, hier muss
man sich zu Geduld zwingen.
www.quintadovesuvio.com, € 130,–
97
•
Quinta do Vesuvio 2016
Quinta do Vesuvio, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart floral unterlegte
Herzkirschennote, rotes Waldbeerkonfit,
kandierte Orangenzesten, ein Hauch
von Feigen, attraktives Bukett. Saftig,
elegant, gute Komplexität, angenehme
Süße im Kern, bezaubernde Frische,
sehr gute Länge, delikater Stil,
schwer zu widerstehen, sicheres
Entwicklungspotenzial.
www.quintadovesuvio.com, € 65,–
•
Quinta do Noval Vintage 2016
Quinta do Noval, Vila Nova de Gaia
19,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, sehr zarte Randaufhellung.
Zart balsamisch unterlegter
Nougattouch, Dörrfeigen, tabakige
Noten, kandierte Orangenzesten. Kraftvoll,
sehr stoffig, präsente, gut integrierte
Tannine, zart nach Kakao, mineralisch,
sehr gut strukturiert, bleibt ungemein
lange haften, schokoladiger Touch im
Finish, großes Zukunftspotenzial, am
Anfang einer tollen und langen Karriere.
www.quintadonoval.com, € 79,90
96
•
Graham’s Vintage Port 2016
Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Mit feinem Nougat
unterlegter Touch von Dörrfeigen, reife
Herzkirschen, tabakige Nuancen, facettenreiches
Bukett. Süße Pflaumenfrucht,
dunkle Beeren, schokoladige Textur,
feste, würzige Tannine unterlegt, Nougat
im Abgang, trotz allem mit guter
Frische ausgestattet, etwas barocker,
aber auch kraftvoller Stil, Potenzial
für viele Jahrzehnte.
www.grahams-port.com , € 99,–
Fotos: beigestellt
268
falstaff dez–feb 2019

95
•
Wine & Soul Pintas Vintage 2016
Pintas Wine & Soul,
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr
zarte Randaufhellung. Zarte schwarze
Beerenfrucht, zart nach Tabak, mineralischer
Touch, wirkt im Bukett noch sehr
verschlossen. Straff, komplex, dunkles
Beerenkonfit, Kirschen, feste, tragende
Tannine, sehr gute Frische, würzig
und engmaschig im Abgang, dezenter
Schokoanklang, verfügt über große
Länge, sicheres Reifepotenzial, tolles
Preis-Leistungs-Verhältnis.
www.wineandsoul.com, € 59,95
•
Dow’s Vintage Port 2016
Dow’s Port, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart kräuterwürzig
unterlegtes schwarzes Waldbeerkonfit,
dunkle Kirschen, feiner Nougatanklang,
insgesamt noch etwas verhalten im Duft.
Stoffig, feine Fruchtsüße, seidige Tannine,
mineralisch und gut anhaltend, feine
Struktur, gute, jahrgangstypische Frische,
ausgewogen, schokoladige Nuancen
im Abgang, sicheres Reifepotenzial.
www.dows-port.com, € 99,–
94
•
Quinta do Passadouro 2016
Pinhão
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart rauchig unterlegtes schwarzes
Beerenkonfit, mineralische Nuancen,
reife Herzkirschen, feiner Lakritzetouch,
attraktives Bukett. Komplex, einladende
saftige Frucht, reife Pflaumen und
Feigen, feste Tannine unterlegt, verfügt
über Frische und Straffheit, langes,
fast trockenes Finale, weißer Pfeffer
im Finish, ein Langstreckenläufer,
zarter Nougat im Nachhall.
www.quintadopassadouro.com
€ 44,–
•
Quinta da Romaneira
Vintage Porto 2016
Quinta da Romaneira, Alijó
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart floral unterlegte schwarze Beerenfrucht,
ein Hauch von Cassis und kandierten
Veilchen, frische Orangenzesten,
attraktives Bukett. Saftig, rotbeerige
Nuancen, feine, ausgereifte Tannine,
gute Frische, süßer Nachhall, lebendiger,
pfeffriger Abgang, sehr guter Jahrgangscharakter,
sicheres Entwicklungspotenzial.
www.quintadaromaneira.pt
€ 61,–
•
Ferreira Vintage Port 2016 TN/TF2
Casa Ferreirinha, Avintes
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr zarte
Randaufhellung. Zart kräuterwürzig
unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit,
Dörrobstnuancen und etwas Nougat,
reifes Bukett. Gute Komplexität, saftig
und süß, reife, gut tragende Tannine,
verfügt über sehr gute Länge, feiner
Schokotouch im Abgang, angenehme
Frische, sicheres Reifepotenzial.
www.sograpevinhos.eu, € 67,–
93
•
Quinta do Crasto Vintage Porto
2016, Sabrosa
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe. Mit einem
Hauch von Dörrpflaumen unterlegte
schwarze Beerenfrucht, Nuancen von
Gewürzen, ein Hauch von Zimt und
Tabak. Kraftvoll und kompakt, schwarze
Kirschen, süßer Kern, feste, tragende
Tannine, gute Frische im Abgang, verfügt
über Reifepotenzial.
www.quintadocrasto.pt, € 42,–
•
Quinta do Vallado 2016
Peso da Régua
20 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, sehr zarte Randaufhellung.
Zart gewürzig unterlegte
schwarze Beerenfrucht, ein Hauch
von Dörrfeigen, feiner Lakritzetouch,
tabakige Nuancen. Stoffig, angenehme
Süße, reife Herzkirschen, runde Tannine,
etwas Honig und Nougat im Abgang,
wirkt entwickelt, gutes Reifepotenzial.
www.quintadovallado.com
€ 52,–
•
Sandeman Vintage Porto 2016
Sandeman, Avintes
NK. Dunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Fruchtig und floral unterlegtes Brombeerkonfit,
zart nach Nougat und Karamell,
reife Herzkirschen, einladendes
Bukett. Saftig, würzig, schokoladige Textur,
runde, gut integrierte Tannine, mineralisch
und gut anhaftend, harmonischer
Stil, verfügt über Entwicklungspotenzial.
www.sandeman.com, € 67,–
•
Croft 2016, Croft Port
Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte
Feigennuancen, ein Hauch von Honig und
Nougat, kandierte Orangenzesten, rotes
Waldbeerkonfit. Saftig, rund, süße Textur,
eher dezente, gut integrierte Tannine,
mineralisch, wirkt harmonisch und gut
entwickelt, wird vielseitig einsetzbar sein.
www.croftport.com, € 72,–
92
•
Quinta de la Rosa 2016, Pinhão
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Reife Pflaumen, feine Nuancen von
dunklem Nougat, ein Hauch von Marzipan,
schwarze Kirschen unterlegt.
Saftig, schokoladig, wirkt kraftvoll,
zart nach Dörrfeigen, integrierte
Tannine, mineralischer Nachhall,
Nougat auch im Rückgeschmack,
recht konzentrierter Stil.
www.quintadelarosa.com, € 33,–
•
Quinta das Tecedeiras 2016
Ervedosa do Douro
19 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, sehr
zarte Randaufhellung. Dunkle Mineralität,
schwarze Beerenfrucht, zart gewürzige
Nuancen, kandierte Orangenzesten,
etwas verhalten. Saftig, reife
Pflaumen, pfeffriger Touch, vermittelt
gute Frische, dezenter dunkler Nougat
im Abgang, mineralischer Nachhall,
würziger Gesamteindruck, gutes
Entwicklungspotenzial.
www.quintadastecedeiras.pt, € 48,–
•
Quinta do Vale Meão 2016
Vila Nova de Foz Côa
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Nuancen von reifen Pflaumen und eingelegten
Kirschen, tabakige Nuancen,
süße Gewürze unterlegt, floraler Touch.
Frisches süßes Beerenkonfit, reife Tannine,
frisch strukturiert, dunkle Mineralität im
Abgang, im Finish noch etwas spröde,
dezente Schokonuancen im Nachhall.
www.quintadovalemeao.pt, € 68,–
•
Warre’s 2016 TN/TB/TF2
Warre’s, Vila Nova de Gaia
20 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Schwarze Kirschen,
ein Hauch von Dörrpflaumen, dunkler
Nougat, kandierte Orangenzesten.
Stoffig, relative süße Textur, kraftvoll,
helle Schokolade, eher opulenterer
Stil, zart nach Honig im Abgang, bleibt
ganz gut haften, bereits entwickelt.
www.symington.com, € 70,–
91
•
Quinta da Gaivosa 2016 TN/TF2
Alves de Sousa
Santa Marta de Penaguião
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart floral unterlegtes schwarzes
Waldbeerkonfit, ein Hauch von Lakritze
und Brombeerkonfit, etwas Havannatabak
und Veloursleder unterlegt. Saftig,
reife Pflaumen, dunkle Kirschen, Noten
von Schokolade, integrierte Tannine,
mittlere Komplexität und Länge.
www.alvesdesousa.com, € 60,–
90
•
Quinta da Oliveirinha 2016
Alves de Sousa
Santa Marta de Penaguião
19,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Kräuterwürzig unterlegte Dörrpflaumen,
etwas Nougat und kandierte Orangenzesten,
süße Gewürze, etwas Lakritze.
Mittlere Komplexität, reife Herzkirschen,
präsente Tannine, Dörrobst auch im
Abgang, bereits entwickelt, Cassis und
Feigen, Nougat im Nachhall.
www.alvesdesousa.com, € 42,–
Tasting-Info
Weitere aktuell
verkostete Weine unter
falstaff.com/tastings
dez–feb 2019 falstaff 269

tasting / KAMPTAL – BESTE LAGEN
Vom Hochplateau des
Waldviertels strömen kühle
Winde ins Kamptal und bringen
Frische und Aromatik mit.
Alle weiteren Weine
dieser Verkostungen finden Sie unter
falstaff.com/kamptaler-riedenweine
KAMPTAL
EN DETAIL
Das Kamptal ist wegen seines vielfältigen Angebots bei Weinfreunden populär.
Weiß- und Rotweine in großer Sortenvielfalt und mannigfachen Stilen werden
hier erzeugt. Besonders typisch sind die Herkunftsweine des Kamptals aus
Grünem Veltliner und Riesling mit Riedbezeichnung. TEXT & NOTIZEN PETER MOSER
In kaum einem anderen Weinbaugebiet
Österreichs sind Tradition und Innovation
so unmittelbar gegenwärtig wie im
Kamptal. Und dabei stehen die beiden
Begriffe hier keineswegs im Gegensatz
zueinander – ganz im Gegenteil. Die Winzer
dieser Region scheinen eine fast spielerische
Freude zu entwickeln, wenn es darum geht,
etwas Neues auszuprobieren und dieses, wenn
für gut befunden, auch in die »Serienproduktion«
aufzunehmen. So kommt es auch bei
den Weinstilen immer wieder zu kleinen
Adaptionen, ohne dass weder der Blick aufs
große Ganze noch die kleinen, feinen Unterschiede
dabei verloren gehen. Die Herkunft
Kamptal muss in jedem Wein, der diese
Bezeichnung trägt, auch wiederzufinden sein.
Je enger die Herkunft beschrieben, umso
exakter. An der Spitze der Pyramide stehen
heute die Ried-Weine. Hier können Terroir
und Winzer im Teamwork abbilden, was ein
einzelner Fleck im großen Weingarten des
Kamptals an Besonderem zu bieten hat. Und
das ist, wie unsere Probe zeigt, jede Menge.
Fotos: beigestellt
270
falstaff dez–feb 2019

LEGENDE
•
Weißwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
Grüner Veltliner
Kamptal DAC 2017
95
•
Ried Lamm 1ÖTW Kammern 2017
Schloss Gobelsburg, Gobelsburg
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
mit feiner Kräuterwürze unterlegte
zarte gelbe Tropenfruchtanklänge,
ein Hauch von Orangenzesten, Blütenhonig,
aber auch tabakige Nuancen. Komplex,
straff, engmaschig, feine Fruchtsüße
in der Textur, angenehme Säurestruktur,
bleibt sehr lange haften, sicheres
Entwicklungspotenzial für viele Jahre.
www.gobelsburg.at, € 31,–
•
BIO Ried Lamm 1ÖTW 2017
Jurtschitsch, Langenlois
13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
attraktive Fruchtnoten nach Apfel,
etwas Ananas und Mango, ein Hauch von
Wiesenkräutern, zart nach Blütenhonig,
einladendes Bukett. Stoffig, feine Fruchtsüße,
frische Säurestruktur, elegant und
gut anhaftend, bereits heute sehr fein zu
trinken, wird aber sicher noch weiter zulegen.
www.jurtschitsch.com, € 34,–
•
Reserve Ried Schreckenstein 2017
Kurt Angerer, Lengenfeld
13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Dezente Kräuterwürze, ein
Hauch von Maracuja und frischen Orangenzesten,
mineralischer Touch. Komplex,
elegant, feine Extraktsüße, Anklänge
von Pfirsich und Ananas, facettenreiche
Säure, bleibt lange haften, sicheres
Entwicklungspotenzial.
www.kurt-angerer.at, € 38,–
94
•
Reserve Ried Gaisberg
Wahre Werte 2017
Weixelbaum, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün. Reife
Apfelfrucht, zarte Wiesenkräuter, ein
Hauch von Orangenzesten, Blütenhonig
unterlegt. Gute Komplexität, saftig, facettenreiche
Säurestruktur, weißes
Steinobst im Abgang, bleibt haften, sicheres
Potenzial.
www.vinoweix.at, € 16,–
•
Reserve Ried Dechant
Alte Reben 2017
Rudolf Rabl, Langenlois
13 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb. Reife
Tropenfrucht, etwas rauchige Kräuterwürze,
intensiver Duft nach Mango, feine
Orangenzesten, attraktives Bukett. Gute
Komplexität, elegant, lebendige Säure-
struktur, mineralisch-salzig im Abgang,
weiße Steinobstfrucht im Nachhall, vielseitiger
Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial.
www.weingut-rabl.at, € 17,–
•
BIO Ried Renner 1ÖTW 2017
Hirsch, Kammern
12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zart nussig-tabakig unterlegte
gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von Marille,
mineralisch unterlegt. Saftig, feine weiße
Fruchtnuancen am Gaumen frischer
Säurebogen, zarte Fruchtsüße im Abgang,
salzig-zitronig im Rückgeschmack,
gutes Entwicklungspotenzial für viele
Jahre. www.weingut-hirsch.at, € 21,–
•
BIO Ried Kammerner Gaisberg
1ÖTW 2017, Hirsch, Kammern
12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
weiße Apfelfrucht, zarte Kräuterwürze,
Nuancen von frischer Birne, kandierte
Orangenzesten, mineralischer
Touch. Engmaschig, ein Hauch von Honigmelone,
elegante Textur, runder Säurebogen,
feine Fruchtsüße im Abgang, feine
Salzigkeit im Rückgeschmack, bereits gut
antrinkbar, bietet leichtfüßigen Trinkgenuss.
www.weingut-hirsch.at, € 21,–
•
Reserve, Ried Spiegel 1ÖTW Titan
2017, Ludwig Ehn, Langenlois
14 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart kräuterwürzig unterlegte
weiße Birnenfrucht, ein Hauch von Mango
und Blütenhonig, tabakige Nuancen.
Wirkt sehr kraftvoll, reife Apfelfrucht, feiner
Säurebogen, dunkle Mineralität,
bleibt sehr gut haften, ein stoffiger Veltliner-Stil,
sicheres Entwicklungspotenzial.
www.ehnwein.at, € 21,50
•
Reserve Ried Langenloiser
Schenkenbichl 1ÖTW 2017
Hiedler, Langenlois
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart tabakig unterlegte gelbe
Apfelfrucht, feine nussige Aromen, kandierte
Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität,
feine Fruchtsüße, elegant und
harmonisch, finessenreich strukturiert,
etwas Honig im Abgang, reife Marillenfrucht
im Nachhall, kraftvoll, verfügt über
gute Länge. www.hiedler.at, € 22,50
•
Ried Grub 1ÖTW Kammern 2017
Schloss Gobelsburg, Gobelsburg
13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
feine reife Apfelfrucht, Golden-
Delicious-Aromen, betont mineralisches,
einladendes Bukett. Stoffig, elegante
Textur, nicht zu süß, feiner Säurebogen,
der für Schwung sorgt, weißer Apfel
im Abgang, zitronige Nuancen im
Rückgeschmack, gutes Zukunftsversprechen.
www.gobelsburg.at, € 25,–
•
BIO Ried Schenkenbichl 1ÖTW 2017
Jurtschitsch, Langenlois
12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
etwas verhalten, zarte gelbe Tropenfrucht,
etwas Mango, ein Hauch von
Blütenhonig, einladendes Bukett. Feine
weiße Birnenfrucht, ein Hauch von Karamell,
frischer Säurebogen, wirkt am
Gaumen bereits gut entwickelt, lebendig
und mineralisch, zitroniger Touch im
Rückgeschmack.
www.jurtschitsch.com, € 27,–
•
BIO Ried Engabrunner Stein 1ÖTW
2017, Bernhard Ott, Feuersbrunn
13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
etwas zurückhaltend, feine gelbe
Apfelfrucht, ein Hauch von Mango, ein
Touch von Wiesenkräutern, frische Orangenzesten,
facettenreich angelegtes Bukett.
Stoffig, angenehme Extraktsüße,
feiner Säurebogen, reife Ananas und Marillen,
bleibt sehr gut haften, antrinkbar,
wird von weiterer Flaschenreife nur profitieren.
www.ott.at, € 28,–
•
BIO Ried Käferberg 1ÖTW 2017
Jurtschitsch, Langenlois
12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
feine gelbe Birnenfrucht, ein
Hauch von Karamell, reifer Apfel, kandierte
Orangenzesten. Saftig, elegant, feine
Fruchtsüße, angenehme Säurestruktur,
bleibt gut haften, reife Kernobstanklänge
im Abgang, zitronig-salziger Nachhall, ein
facettenreicher Speisenbegleiter.
www.jurtschitsch.com, € 32,–
dez–feb 2019 falstaff 271

tasting / KAMPTAL – BESTE LAGEN
•
Reserve Ried Langenloiser
Käferberg 1ÖTW 2017
Bründlmayer, Langenlois
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
ein Hauch von Nougat und Vanille,
reife gelbe Tropenfrucht, ein Hauch
von Honig, vom Holz geprägte Aromatik.
Saftig, kraftvoll, weiße Kernobstnuancen,
feiner Säurebogen, extraktsüß und
lange anhaltend, ein stoffiger Speisenbegleiter
mit sicherer Zukunft.
www.bruendlmayer.at, € 38,80
•
Reserve Ried Kammerner Lamm
1ÖTW 2017, Bründlmayer, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart nussig unterlegte reife gelbe
Apfelfrucht, zart nach Vanille, Akazienhonig,
tabakige Nuancen, facettenreiches
Bukett. Stoffig, weiße Apfelfrucht,
rassige Säurestruktur, salzig-mineralisch
im Abgang, feine Extraktsüße im Abgang,
verfügt über Jugendlichkeit und Länge.
www.bruendlmayer.at, € 48,–
93
•
Reserve Ried Rosengarten 2017
Weixelbaum, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feinwürzig unterlegte weiße
Birnennoten, zarte Steinobstfrucht, ein
Hauch von Granatapfel. Saftig, lebendige,
gut integrierte Säurestruktur, mineralisch,
komplex, bleibt gut haften, Birne im
Abgang, guter Speisenbegleiter.
www.vinoweix.at, € 10,50
•
Reserve Ried Käferberg
Alte Reben 2017
Rudolf Rabl, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün,
Silberreflexe. Mit etwas Kräuterwürze
und Mandarinenzesten unterlegte Ananas,
zarter Papayatouch, feine Melisse.
Saftig, engmaschig, gute Komplexität, facettenreiche
Säurestruktur, Fruchtsüße
nach reifer Tropenfrucht im Abgang, mineralisch
im Nachhall, bleibt haften, gutes
Potenzial. www.-rabl.at, € 17,–
•
Reserve Ried Loiserberg
Alte Reben 2017
Rudolf Rabl, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb.
Einladender Duft nach Honigmelone,
zart nach Feigen, kandierte Orangenzesten,
etwas Melisse. Saftig, kraftvoll, elegante
Säurestruktur, mineralisch, reife
Apfelfrucht im Abgang, fruchtsüß im
Nachhall, bleibt gut haften, gutes Potenzial.
www.weingut-rabl.at, € 17,–
•
Ried Rosengartl 2017
Allram, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen
von Papaya und Mango, zart nach
Wiesenkräutern, feiner Touch von Orangenzesten.
Stoffig, extraktsüße weiße
Frucht, feiner Säurebogen, zitronig-mineralisch,
pikanter Nachhall, gutes Reifepotenzial.
www.allram.at, € 17,50
•
Ried Strasser Gaisberg 1ÖTW 2017
Birgit Eichinger, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart nach frischer Birne, etwas
Papaya, Nuancen von Wiesenkräutern,
ein Hauch von Litschi, mineralischer
Touch. Engmaschig, feine weiße Apfelfrucht,
lebendiger Säurebogen, etwas
Marille, bleibt sehr gut haften, jugendlicher
Stil, zeigt gute Länge, sicheres Reifepotenzial.
www.weingut-eichinger.at, € 18,–
•
Ried Renner 1ÖTW 2017
Allram, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart floral unterlegte weiße Apfelfrucht,
ein Hauch von Orangenzesten,
sehr zurückhaltendes Bukett. Saftig,
elegant, zarte Fruchtsüße, feiner Säurebogen,
ein Hauch von Honigmelone im
Abgang, verfügt über Harmonie und
Länge, gutes Zukunftspotenzial.
www.allram.at, € 19,50
•
Reserve Ried Langenloiser
Käferberg 2017, Am Berg – Ludwig und
Michael Gruber, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Zart rauchig unterlegte kandierte
Orangenzesten, frische gelbe
Tropenfruchtaromen, ein Hauch von
Litschi und Blütenhonig. Stoffig, zart
karamellige Textur, angenehme Fruchtsüße,
dezenter Säurebogen, opulenter
Stil, Nuancen von Honig im Nachhall,
gutes Reifepotenzial.
www.weingut-am-berg.at, € 19,50
•
Reserve Ried Kammerner Lamm
1ÖTW 2017, Brandl, Zöbing
13,8 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
feine gelbe Apfelfrucht, zart
nach Honigmelone und Bienenwachs,
einladendes, gut entwickeltes Bukett.
Stoffig, angenehme Fruchtsüße, gute
Komplexität, integrierter Säurebogen,
elegant und gut anhaftend, verfügt über
sehr gute Länge, bereits antrinkbar, aber
sicher lagerfähig. www.brandl.at, € 21,–
•
Reserve Ried Langenloiser
Kittmannsberg 1ÖTW 2017
Hiedler, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart floral unterlegte feine
Birnenfrucht, ein Touch von Marille,
Nuancen von Zitruszesten, frisches Bukett.
Mittlere Komplexität, feine Fruchtsüße,
wirkt leichtfüßig, angenehme, trinkanimierende
Säurestruktur, ein Hauch
von Blütenhonig, verfügt über gute Länge.
www.hiedler.at, € 21,–
•
Ried Gaisberg 1ÖTW 2017
Allram, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
intensives fruchtiges Bukett, ein
Hauch von Bananenmilch, reife gelbe
Birnenfrucht, zart mit Wiesenkräutern
unterlegt. Mittlere Komplexität, feine
Fruchtsüße, dezente Säurestruktur, mineralisch
und anhaftend, Babybanane im
Nachhall. www.allram.at, € 21,50
•
Reserve Ried Kogelberg Terrassen
1ÖTW 2017, Steininger, Langenlois
14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zarte Wiesenkräuter, ein Hauch von
Bienenwachs, feine Birnenfrucht unterlegt,
einladendes Bukett. Stoffig, feine
Fruchtsüße, reifer gelber Apfel, zart nach
Honigmelone, feine, gut integrierte Säurestruktur,
bleibt haften, verfügt über gutes
Potenzial für die Zukunft.
www.weingut-steininger.at
€ 25,–
•
Ried Gaisberg 1ÖTW 2017
Johann Topf, Straß im Straßertale
14 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
einladende Nuancen von Akazienhonig,
floraler Touch, gelbe Tropenfrucht
unterlegt, ein Hauch von Mandarinenzesten,
individuelles Bukett. Straff, engmaschig,
weiße Apfelfrucht, finessenreich
strukturiert, mineralisch und gut anhaftend,
sehr harmonisch, gute weitere Zukunft.
www.weingut-topf.at, € 25,80
•
Ried Kammerner Lamm 1ÖTW 2017
Birgit Eichinger, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
frische Wiesenkräuter, weißer
Apfel, etwas Mango, mineralische
Nuancen, ein Hauch von Orangenzesten.
Mittlere Komplexität, feine Apfelfrucht,
dezenter Säurebogen, ein Hauch von
Kräutern im Abgang, bereits entwickelt,
ein angenehmer Speisenbegleiter.
www.weingut-eichinger.at, € 26,–
•
Reserve Ried Lamm 1ÖTW 2017
Steininger, Langenlois
14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
feine gelbe Tropenfrucht, ein
Hauch von Orangenzesten, etwas Mango,
frische Wiesenkräuter unterlegt. Saftig,
elegant, angenehme Fruchtsüße, finessenreiche
Säurestruktur, ausgewogen,
bereits gut antrinkbar, ein guter Speisenbegleiter
mit weiterem Reifepotenzial.
www.weingut-steininger.at, € 26,–
•
BIO Ried Lamm 1ÖTW Kammern
2017, Hirsch, Kammern
13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zurückhaltend, feine gelbe
Apfelfrucht, dezente tabakige Nuancen,
dunkle Mineralität unterlegt. Stoffig,
frische Mango, weiße Birnenfrucht,
feiner Säurebogen, salzige Noten im
Abgang, zarter Blütenhonig im Rückgeschmack,
braucht noch seine Zeit.
www.weingut-hirsch.at, € 30,–
•
Ried Langenloiser Spiegel 1ÖTW
Vincent 2017
Bründlmayer, Langenlois
12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zart nach Vanille und etwas Kokos,
etwas Ananas und gelbes Steinobst,
gelber Apfel unterlegt, individuelles Bukett.
Stoffig, weiße Birnenfrucht, Mango,
frischer Säurebogen, zitroniger Touch
im Abgang, ein lebendiger Speisenbegleiter,
bereits gut antrinkbar.
www.bruendlmayer.at
€ 38,80
92
•
Kittmannsberg 2017
Weinbau Kroneder, Langenlois
13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Feine weiße Tropenfrucht und
Pfirsich, etwas Kräuterwürze, ein Hauch
von Melisse und Grapefruit. Saftig, frische
Struktur, zart salzig, reife Apfel-
Fotos: beigestellt
272
falstaff dez–feb 2019

frucht, bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar.
www.kroneder.at, € 9,–
•
Reserve Ried Gobelsburger Gebling
Alte Reben 2017, Wutzl, Gobelsburg
13,6 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Grünreflexe.
Zarte Tropenfruchtnoten, ein
Hauch von Melisse, feiner Maracujatouch,
Blütenhonig unterlegt. Mittlerer Körper,
saftig, weißer Pfirsich und etwas Marille
im Abgang, bleibt gut haften, fruchtsüß
im Nachhall, vielseitig einsetzbar.
www.weingut-wutzl.at, € 9,90
•
Ried Schönberger Bernthal 2017
Gerhard Deim, Schönberg
14 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün,
Silberreflexe. Mit Blütenhonig unterlegte
reife Apfelfrucht, etwas Mandarinenzesten,
ein Hauch von Melone. Saftig,
feine Säurestruktur, reife Tropenfrucht
im Abgang, mineralisch im Nachhall,
eleganter Speisenbegleiter.
www.deim.at, € 10,50
•
Reserve Ried Kalvarienberg
Alte Reben 2017
Weingärtnerei Aichinger, Schönberg
14 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine Apfelfrucht unterlegt
mit zarten Orangennuancen, etwas Tropenfrucht,
dezente Wiesenkräuter, einladendes
Bukett. Saftig, kraftvoll, lebendige
Textur, feine Fruchtsüße, Apfelfrucht
im Abgang, mineralisch im Hintergrund,
gute Länge, sicheres Entwicklungspotenzial.
www.wein-aichinger.at, € 11,50
•
Reserve Ried Neuberg 2017
Ludwig Ehn, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Frische Wiesenkräuter, Nuancen
von Golden-Delicious-Apfel, tabakige
Würze unterlegt. Mittlere Komplexität,
weiße Kernobstnuancen, frisch strukturiert,
extraktsüßer Nachhall, bleibt sehr
gut haften, Honigmelone im Rückgeschmack.
www.ehnwein.at, € 11,90
•
Reserve Ried Dechant 2017
Fichtenbauer-Mold, Langenlois
14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb,
Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, reifes,
gelbes Kernobst, etwas Maracuja, dunkle
Mineralität. Saftig, elegant, eingebundene
Säurestruktur, etwas Marille im
Abgang, salzig im Nachhall, bleibt gut
haften, vielseitiger Speisenbegleiter.
www.fichtenbauer-mold.at, € 12,–
•
Reserve Ganztraube vom Stein
2017, Johannes Holzer, Engabrunn
13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Feiner Marillentouch, gelbe
Apfelfrucht, zarte Wiesenkräuter, ein
Hauch von Orangenzesten. Saftig, feine
Fruchtsüße, lebendiger Säurebogen, salzige
Mineralität, Steinobst im Nachhall,
zeigt Länge, gutes Zukunftspotenzial.
www.holzerwein.at, € 12,50
•
Ried Kammerner Gaisberg
Geburtswein Karl 2017
Baumgartner, Gobelsburg
14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb,
Silberreflexe. Zart rauchig-tabakig
unterlegte gelbe Kernobstnuancen,
kandierte Orangenzesten, Noten von
Wiesenkräuter. Kraftvoll, gute Komplexität,
weiße Apfelfrucht, feiner Säurebogen,
mineralisch, dezente Extraktsüße
im Abgang, gutes Reifepotenzial.
www.baumgartner-weine.at, € 13,50
•
Ried Schönberger Kalvarienberg
2017, Gerhard Deim, Schönberg
14,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Mit etwas Blütenhonig unterlegte
reife Tropenfrucht, dezent nach
Mango, kandierte Orangenzesten. Saftig,
elegant, zarter Vanilletouch, gelbe
Tropenfrucht im Abgang, bereits gut
antrinkbar, guter Speisenbegleiter.
www.deim.at, € 14,50
•
BIO Reserve Ried Karl, Alte Reben 2017,
Bio-Weingut Kemetner, Etsdorf am Kamp
14,7 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelbgrün,
Silberreflexe. Zarter Duft nach Ananas
und Mango unterlegt mit etwas Blütenhonig,
kandierte Orangenzesten, feine
Kräuterwürze, attraktives Bukett. Stoffig,
dunkle Mineralität, etwas Quitten, integrierte
Säurestruktur, feiner Honigtouch
im Nachhall, ein kraftvoller Speisenbegleiter.
www.kemetner.at, € 14,50
•
Reserve, Ried Langenloiser
Steinhaus 2017, Am Berg – Ludwig
und Michael Gruber, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Nuancen von Blütenhonig, reife
gelbe Tropenfrucht, Noten von Ananas,
tabakige Würze unterlegt. Stoffig, reife
weiße Fruchtnuancen, angenehmer Säurebogen,
feiner Apfeltouch im Nachhall,
verfügt über Entwicklungspotenzial.
www.weingut-am-berg.at, € 14,50
•
Ried Langenloiser Thal 2017
Hiedler, Langenlois
13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische gelbe Apfelfrucht, ein
Hauch von Mango, Nuancen von Blütenhonig,
florale Noten, zart nach Anis.
Mittlerer Körper, saftig, feine Fruchtsüße,
angenehmer Säurebogen, bleibt
haften, ein vielseitiger Speisenwein.
www.hiedler.at, € 15,50
•
BIO Reserve Ried Spiegel 2017
Rosner, Langenlois
13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Zarter Duft nach Honigmelone
und Ananas unterlegt mit etwas Wiesenkräutern,
dezenter Vanilletouch, kandierte
Orangenzesten. Kraftvoll, saftig,
fruchtsüß nach Marillen und reifem Apfel,
salzig im Nachhall, vielseitig
einsetzbar.www.rosnerwein.at, € 15,80
•
BIO Ried Loiserberg Langenlois
2017, Fred Loimer, Langenlois
12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb,
Silberreflexe. Mit zarter Kräuterwürze
unterlegte frische Birnenfrucht, ein
Hauch von Mango und Blütenhonig,
feiner Mineralität. Mittlerer Körper,
elegant, angenehme Würze, weißer Apfel,
feine Säurestruktur, salziger Nachhall,
ein vielseitiger Speisenbegleiter.
www.loimer-shop.at
€ 16,–
•
Reserve Ried Kittmannsberg
1ÖTW 2017, Steininger, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
attraktive gelbe Apfelfrucht, zart
nach Marille und frischen Orangenzesten,
mit tabakig-würzigen Nuancen unterlegt.
Saftig, elegant, zarte Fruchtsüße,
angenehmer Säurebogen, harmonisch, ein
vielseitiger Speisenbegleiter, Reifepotenzial.
www.weingut-steininger.at, € 17,–
•
BIO Reserve Seeberg 2017
Matthias Hager, Mollands
12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Mit etwas Blütenhonig unterlegte
Marillennote, ein Hauch von Mango und
Ananas, dezente Tabakwürze. Saftig, elegant,
facettenreiche Säurestruktur,
fruchtsüß nach Apfel, bleibt gut haften,
salzig. www.hagermatthias.at
€ 17,–
•
Reserve, Ried Strasser
Offenberg 2017, Schreibeis –
Keller am Gaisberg, Straß
14,3 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Feiner Touch nach Papaya unterlegt
mit etwas Tabakwürze, zarter
Blütenhonig, Noten von reifer Ananas, attraktives
Bukett. Stoffig, gelbe Birnenfrucht,
integrierter Säurebogen, feine
Fruchtsüße im Abgang, mineralischer
Nachhall, kraftvoll.
www.-schreibeis.at, € 17,50
•
Reserve, Ried Zöbinger
Heiligenstein 2017
Peter Schweiger, Zöbing
13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Dezente Apfelfrucht, feinwürzig,
ein Hauch von Melone und Orangenzesten,
zart tabakig und mineralisch unterlegt.
Saftig, mittlere Komplexität, feine
Süße im Kern, salzig, zarte Säurestruktur,
etwas Honig im Nachhall,
kraftvoller Speisenbegleiter.
www.schweiger-wein.at
€ 19,50
•
Ried Kalvarienberg Gold Edition
2017, Alfred Markus Deim, Schönberg
13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün.
Mit feiner Tabakwürze unterlegte Mango
und gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von
Orangenzesten, Blütenhonig unterlegt.
Saftig, elegant, facettenreiche Säurestruktur,
fruchtsüß, mineralisch, gelbe
Tropenfrucht im Abgang, bleibt gut
haften, vielseitiger Speisenbegleiter.
www.deim.info, € 23,–
•
Ried Langenloiser Seeberg
1ÖTW 2017, Leindl, Zöbing
13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
ein Hauch von Orangenkonfit, reife
Quitten, zarte Kräuterwürze, mineralischer
Touch. Saftig, fruchtsüße Textur,
feiner Säurebogen, reife Ananas, mineralisch-salziger
Abgang, feiner zitroniger
Touch, ein lebendiger Speisenbegleiter.
www.leindl.at, € 23,–
•
Ried Offenberg 1ÖTW 2017
Johann Topf, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
frischer weißer Apfel, ein Hauch von
Mango, Nuancen von Zitruszesten, mineralischer
Touch. Saftig, angenehme Fruchtsüße,
feiner Säurebogen, elegant und harmonisch,
bereits gut antrinkbar, ein stoffi-
dez–feb 2019 falstaff 273

tasting / KAMPTAL – BESTE LAGEN
ger Speisenbegleiter mit feinem Fruchtnachhall.
www.weingut-topf.at, € 25,80
•
BIO Ried Grub 1ÖTW Kammern
2017, Hirsch, Kammern
13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
etwas zurückhaltend, feine gelbe
Apfelfrucht, ein Hauch von Marille und
Orangenzesten, scheues Bukett. Mittlere
Komplexität, weißer Apfel, angenehme integrierte
Säurestruktur, elegant, fruchtige
Süße im Abgang, braucht definitiv noch seine
Zeit. www.weingut-hirsch.at, € 30,–
Grüner Veltliner
Kamptal DAC 2016
94
•
Ried Kiesling Eichenstaude 2016
Kurt Angerer, Lengenfeld
13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Feiner Blütenhonig, Nuancen von
reifer gelber Tropenfrucht, mineralischer
Touch, ein Hauch von Orangenzesten.
Kraftvoll, saftig und elegant, feiner Säurebogen,
ein opulenter Stil, dunkle Mineralität
im Abgang, gute Länge, sicheres Entwicklungspotenzial.
www.kurt-angerer.at, € 18,60
•
Ried Renner 1ÖTW 2016
Allram, Straß im Straßertale
13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Zart nach Biskuit, ein Hauch von
Kräuterwürze, zarte gelbe Apfelfrucht
im Hintergrund, Nuancen von Orangenzesten
und Blütenhonig. Saftig, elegant,
angenehme Extraktsüße, feiner Säurebogen,
ein Hauch von Honigmelone im Abgang,
sehr gute Länge, bereits sehr gut
antrinkbar. www.allram.at, € 19,50
•
Reserve Ried Spiegel 1ÖTW Titan
2016, Ludwig Ehn, Langenlois
14 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Zarte Nuancen von Orangenzesten,
feine nussige Aromen, etwas Biskuit,
reife gelbe Apfelnoten unterlegt. Saftig,
komplex, zeigt angenehme Extraktsüße,
feine Mangofrucht, integrierter Säurebogen,
dunkle Mineralität im Abgang, ein
würziger Speisenbegleiter mit weiterem
Potenzial. www.ehnwein.at, € 21,–
•
BIO Ried Käferberg 1ÖTW Langenlois
2016, Fred Loimer, Langenlois
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zarte Nuancen von Wiesenkräutern
und Bienenwachs, ein Hauch von
Guter Louise, florale Nuancen. Mittlerer
Körper, feine Fruchtsüße, dezenter
Säurebogen, zarte tabakige Würze,
ein Hauch von Blütenhonig im Abgang,
dunkle Mineralität im Rückgeschmack.
www.loimer-shop.at, € 33,–
93
•
Reserve Ried Zöbinger Heiligenstein
2016, Peter Schweiger, Zöbing
13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Einladende reife gelbe Tropenfruchtnuancen,
ein Hauch von Ananas,
Maracuja und Kapstachelbeeren. Gute
Komplexität, feiner Honigtouch, dezenter
Säurebogen, bleibt haften, reife Kernobstnuancen
im Rückgeschmack, ein zugänglicher
Speisenbegleiter.
www.schweiger-wein.at, € 19,50
•
Reserve Ried Rosengartl 2016
Waldschütz, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Einladender Duft nach reifen Tropenfrüchten,
Anklänge von Ananas und
Litschi, dezenter Blütenhonig. Saftig, elegant,
deutliche Fruchtsüße, dezente Säurestruktur,
opulenter Stil mit Honignachhall,
wird von weiterer Flaschenreife profitieren.
www.weingut-waldschuetz.at, € 21,–
•
BIO Ried Spiegel 1ÖTW Langenlois
2016, Fred Loimer, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Feine Nuancen von Marille, ein
Hauch von Gewürznelken, zarter tabakiger
Anklang, florale Nuancen unterlegt,
ein Touch von Babybanane im Hintergrund.
Saftig, elegant und ausgewogen,
dezentes Säurekleid, mineralischer
Ausklang, bereits sehr harmonisch,
facettenreicher Speisenwein.
www.loimer-shop.at, € 29,–
Riesling
Kamptal DAC 2017
95
•
Reserve Ried Zöbinger Heiligenstein
1ÖTW 2017, Hiedler, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
etwas zurückhaltend, feine Mineralität,
weiße Steinobstanklänge, frische
Orangenzesten, facettenreiches Bukett.
Stoffig, engmaschig, sehr elegant, rassiger
Säurebogen, feine Extraktsüße im
Abgang, zeigt sehr gute Länge und Harmonie,
sicheres Potenzial für viele Jahre.
www.hiedler.at, € 18,50
•
Reserve Ried Zöbinger Kogelberg
1ÖTW 2017, Hiedler, Langenlois
13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
reifer gelber Pfirsich, ein Hauch von
Blütenhonig, Nuancen von Orangenzesten,
dunkle Mineralität unterlegt. Komplex,
feine Fruchtsüße, saftige Textur, feiner
Säurebogen, zitronig-salziger Touch
im Abgang, sehr gute Länge, Entwicklungspotenzial.
www.hiedler.at, € 24,–
•
Ried Heiligenstein 1ÖTW Zöbing
2017, Schloss Gobelsburg, Gobelsburg
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
zarte Ananasfrucht, ein Hauch
von reifem Pfirsich, feiner floraler Touch,
mineralischer Touch, Nuancen von Mandarinenzesten.
Elegant, saftig, feine weiße
Fruchtnuancen, finessenreicher Säurebogen,
mineralisch-salziger Abgang,
bleibt sehr gut haften, sicheres Reifepotenzial.
www.gobelsburg.at, € 30,–
•
BIO Ried Heiligenstein 1ÖTW
Zöbing 2017, Hirsch, Kammern
12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
reife gelbe Tropenfrucht, ein Hauch
von Orangenzesten, zarte Kräuterwürze,
dunkle Mineralität unterlegt. Saftig, elegant,
feine Fruchtsüße, ein Hauch von Karamell,
dezente Säurestruktur, süße Tropenfruchtanklänge
auch im Abgang, zeigt
noch einigen Babyspeck, braucht etwas
Geduld. www.weingut-hirsch.at, € 30,–
•
BIO Ried Heiligenstein 1ÖTW
Alte Reben 2017
Jurtschitsch, Langenlois
12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zart floral unterlegter reifer Weingartenpfirsich,
ein Hauch von Blütenhonig,
kandierte Orangenschalen, aber auch
zitronige Aspekte. Engmaschig, feine weiße
Frucht, lebendiger Säurebogen, wirkt
leichtfüßig und betont mineralisch,
bleibt lange haften, salziger Nachhall,
gutes Entwicklungspotenzial.
www.jurtschitsch.com, € 34,–
•
Reserve Ried Zöbinger Heiligenstein
1ÖTW Lyra 2017
Bründlmayer, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zarte Nuancen von Bienenwachs,
weiße Tropenfruchtanklänge unterlegt,
frische Wiesenkräuter, feuchte Steine,
ein Hauch von Zitruszesten. Saftig, harmonisch,
reife gelbe Pfirsichfrucht, feiner
Säurebogen, extraktsüßer Nachhall, sehr
gute Länge, großes Zukunftspotenzial.
www.bruendlmayer.at, € 39,–
94
•
Reserve Ried Zöbinger Kogelberg
1ÖTW 2017, Brandl, Zöbing
14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
frischer Weingartenpfirsich, weiße
Tropenfrucht, facettenreiche, einladende
Nase. Stoffig, weiße Birnenfrucht, lebendige
Struktur, salziger Touch im Abgang,
gute Länge, sicheres Reifepotenzial.
www.weingut-brandl.at, € 16,–
•
BIO Ried Heiligenstein 1ÖTW 2017
Jurtschitsch, Langenlois
12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
feine Nuancen von reifer Ananas
und Mango, ein Hauch von kandierten
Orangenzesten, floraler Touch, mineralisch
unterlegt. Straff, engmaschig, sehr
lebendig strukturiert, weiße Pfirsichfrucht
im Abgang, ein rassiger Speisenbegleiter
mit sehr guter Länge.
www.jurtschitsch.com, € 22,–
•
Ried Zöbinger Heiligenstein 1ÖTW
2017, Birgit Eichinger, Straß im
Straßertale
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
reife Orangennote, feine Wiesenkräuter,
ein Hauch von Ananas, mineralischer
Touch. Stoffig, weiße Tropenfrucht,
frischer Säurebogen, feine Fruchtsüße
im Abgang, zitronig-salziger Touch im
Nachhall, gutes Zukunftspotenzial.
www.weingut-eichinger.at, € 26,–
•
Ried Heiligenstein 1ÖTW 2017
Allram, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zart rauchig unterlegte gelbe Tropenfruchtanklänge,
feuchte Steine, etwas
Blütenhonig und reife Ananas, attraktiver
Duft. Saftig, reifer Pfirsich, finessenreiche
Säurestruktur, elegant und
gut anhaftend, verfügt über große Länge,
fruchtsüßer Nachhall, sicheres Reifepotenzial.
www.allram.at, € 27,–
•
BIO Ried Gaisberg 1ÖTW Zöbing
2017, Hirsch, Kammern
Fotos: beigestellt
274
falstaff dez–feb 2019

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
frische Orangen, ein Hauch von
gelbem Pfirsich, mineralische Aspekte,
facettenreiches Bukett. Stoffig, reife
gelbe Tropenfrucht, feine Extraktsüße,
gut integrierter Säurebogen, etwas Blütenhonig
im Nachhall, sehr gute Länge,
sicheres Entwicklungspotenzial.
www.weingut-hirsch.at, € 30,–
93
•
BIO Reserve Ried Karl Etsdorf 2017
Bio-Weingut Kemetner, Etsdorf am Kamp
14,9 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelbgrün.
Floraler Touch, Mandarinenzesten unterlegen
gelbe Pfirsichfrucht, feiner Blütenhonig,
ein Hauch von reifer Maracuja
und Mango. Saftig, elegant, salzig,
gelbe Tropenfrucht, integrierter Säurebogen,
gut anhaltend, zitroniger
Nachhall, gutes Reifepotenzial.
www.kemetner.at, € 14,50
•
Reserve Ried Zöbinger Heiligenstein
1ÖTW 2017, Brandl, Zöbing
13,7 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
mit einem Hauch von Zitronengras
unterlegte weiße Pfirsichfrucht, einladendes,
mineralisches Bukett. Straff,
engmaschig, feine Steinobstnoten auch
am Gaumen, frischer Säurebogen, salziger
Nachhall, gutes Reifepotenzial,
dunkle Mineralität im Nachhall.
www.weingut-brandl.at, € 16,–
•
Reserve Ried Zöbinger Heiligenstein
1ÖTW 2017
Ludwig Ehn, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
feine Nuancen nach Honigmelone
und reife Birnen, Anklänge von Blütenhonig
und kandierten Orangenzesten. Saftig,
elegant, harmonische Textur, frischer
Säurebogen, weiße Apfelfrucht im Abgang,
mineralisch und gut anhaftend,
vielversprechendes Entwicklungspotenzial.
www.ehnwein.at, € 17,–
•
Ried Langenloiser Steinmassl
1ÖTW 2017, Bründlmayer, Langenlois
12,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
mit einem Hauch von Haselnuss
unterlegte gelbe Pfirsichfrucht, ein
Hauch von Orangenkonfit, ein Hauch
von ätherischen Kräutern. Saftig, weißer
Pfirsich, frischer Säurebogen, mineralisch,
zitroniger Touch im Abgang, etwas
Rosmarin im Nachhall, ein animierender,
frischer Speisenbegleiter.
www.bruendlmayer.at, € 18,50
•
Reserve Ried Steinhaus Rote
Erde 2017, Rudolf Rabl, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Grüngelb,
Silberreflexe. Einladender Duft nach
Marille unterlegt mit etwas Wiesenkräutern,
zart nach Papaya, Grapefruitzesten,
Blütenhonig unterlegt. Saftig, gut
integrierte Säurestruktur, mineralisch,
Weingartenpfirsich im Abgang, bleibt gut
haften, tolles Entwicklungspotenzial.
www.weingut-rabl.at, € 19,–
•
Reserve Ried Zöbinger Heiligenstein
2017, Peter Schweiger, Zöbing
13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb,
Silberreflexe. Feine Nuancen nach
Weingartenpfirsich und Mango, Anklänge
von Mandarinen, dezent nach
Blütenhonig. Saftig, feine Textur,
finessenreiche Säurestruktur, bleibt
gut haften, elegant und ausgewogen,
verfügt über Reifepotenzial.
www.schweiger-wein.at, € 19,50
•
Ried Zöbinger Gaisberg 1ÖTW 2017
Birgit Eichinger, Straß im Straßertale
13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
ein Hauch von Orangenkonzentrat,
feiner Blütenhonig, reife gelbe Tropenfrucht,
ein Hauch von Wiesenkräutern.
Saftig, weiße Apfelfrucht, frischer Säurebogen,
mineralisch-zitronig, anregender
Speisenbegleiter, gutes Potenzial.
www.weingut-eichinger.at, € 20,–
•
BIO Ried Loiserberg 1ÖTW 2017
Jurtschitsch, Langenlois
12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
frische weiße Fruchtexotik, ein
Hauch von Litschi, zart nach Lemongras,
attraktives Bukett. Saftig, ausgewogen,
feine Fruchtsüße, gelbe Pfirsichnote,
angenehmer Säurebogen, ein Hauch
von Zitrone, bereits gut antrinkbar, mit
weiterem Potenzial ausgestattet.
www.jurtschitsch.com, € 20,–
•
Ried Gaisberg 1ÖTW 2017
Allram, Straß im Straßertale
13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zart nach kandierten Orangenzesten,
gelber Pfirsich, ein Hauch von
Ananas, feiner Blütenhonig, attraktives
Bukett. Saftig, gute Komplexität,
reifer Weingartenpfirsich, angenehmer
Säurebogen, bleibt gut haften fruchtsüßes
Finale, sicheres Reifepotenzial.
www.allram.at, € 21,50
•
Reserve Ried Kammerner Gaisberg
1ÖTW 2017, Hiedler, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zarter Blütenhonigtouch, weißer
Pfirsich, florale Nuancen, einladendes Bukett.
Saftig, ausgewogen, weiße Tropenfrucht,
frischer Säurebogen, lebendig
strukturiert, bleibt sehr gut haften, bereits
zugänglich, sicheres Reifepotenzial.
www.hiedler.at, € 22,–
•
Ried Zöbinger Heiligenstein 1ÖTW
2017, Leindl, Zöbing
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zarte Nuancen von Orangenkonzentrat,
feine Noten von gelber Tropen-
frucht, ein Hauch von Wiesenkräutern
unterlegt. Mittlere Komplexität, weißer
Pfirsich, rassiger Säurebogen, zitronigsalziger
Nachhall, bereits gut antrinkbar.
www.leindl.at, € 23,–
•
Ried Zöbinger Heiligenstein 1ÖTW
2017, Johann Topf,
Straß im Straßertale
14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
zarte Zitrusnuancen, mineralischer
Touch, ein Hauch von Orangenzesten,
etwas Blütenhonig, einladendes zartes
Bukett. Saftige gelbe Tropenfrucht,
reife Ananas, dezente Kräuterwürze, integrierte
Säurestruktur, feine Fruchtsüße
im Nachhall, bereits gut antrinkbar.
www.weingut-topf.at, € 24,60
•
Reserve Ried Kogelberg 1ÖTW 2017
Steininger, Langenlois
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
etwas scheu, zarte gelbe Tropenfrucht,
zart nach Orangenzesten, dunkle
Mineralität. Saftig, feine Fruchtsüße, reifer
Pfirsich, guter Säurebogen, mineralisch
und anhaftend, bereits gut antrinkbar,
gutes Reifepotenzial.
www.weingut-steininger.at, € 26,–
•
Ried Wechselberg Spiegel M 1ÖTW
2017, Johann Topf, Straß im Straßertale
13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe,
reife gelbe Steinobstnuancen, ein
Hauch von Ananas, feine Kräuterwürze,
ein Hauch von Orangenzesten. Kraftvoll,
saftige gelbe Tropenfrucht, dezente Extraktsüße,
integrierter Säurebogen, elegant
und anhaftend, dezente Kräuterwürze
im Nachhall wird von Flaschenreife
profitieren. www.weingut-topf.at,
€ 32,40
Riesling
Kamptal DAC 2016
95
•
Ried Heiligenstein 1ÖTW 2016
Allram, Straß im Straßertale
13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Mineralisch unterlegte feine Tropenfruchtanklänge
nach Maracuja und Mango,
attraktiver Blütenhonig, zart rauchiger
Touch. Engmaschig, komplex, feine Extraktsüße,
finessenreiche Säurestruktur,
etwas Blutorange und reifer Pfirsich im
Abgang, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial.
www.allram.at, € 25,–
•
BIO Ried Seeberg 1ÖTW
Langenlois 2016
Fred Loimer, Langenlois
13 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Kandierte Orangenzesten, etwas
Macis, feine gelbe Pfirsichfrucht, rauchige
mineralische Aspekte, öffnet sich mit
Luft sehr gut, facettenreiches Bukett.
Engmaschig und komplex, feine Extraktsüße,
angenehm integrierte Säurestruktur,
salzige Mineralität im langen Abgang,
sollte noch einige Jahre heranreifen
dürfen. www.loimer-shop.at, € 30,–
•
BIO Ried Heiligenstein 1ÖTW
Zöbing 2016
Fred Loimer, Langenlois
12,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe,
feiner Karamelltouch, reife gelbe
Tropenfrucht unterlegt, Nuancen von
Blütenhonig, einladendes Bukett. Saftig,
gelbe Pfirsichfrucht, etwas Ananas, dezenter
Säurebogen, mineralisch und anhaftend,
bereits zugänglich, sehr gutes
Reifepotenzial.
www.loimer-shop.at, € 44,–
94
•
BIO Ried Steinmassl 1ÖTW
Langenlois 2016
Fred Loimer, Langenlois
12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische Orangenzesten, ein Hauch von Safran,
gelbe Tropenfrucht unterlegt, weiße Blüten,
einladendes Bukett. Saftig, frische Steinobstanklänge,
finessenreiche Säurestruktur,
sehr leichtfüßig, bleibt gut haften, ein animierender,
jugendlicher Speisenbegleiter mit Reifepotenzial.
www.loimer-shop.at, € 30,–
dez–feb 2019 falstaff 275

tasting / ROTWEIN GRAND PRIX 2018
Die Sieger der drei
Jungwein-Kategorien
haben allen Grund
zum Feiern.
Fotos: beigestellt
276
falstaff dez–feb 2019

JUNGE
ROTE ’17
Die Verkostung der
frisch-fruchtigen Rotweine
des Jahrgangs 2017 bildete
den Auftakt zur umfangreichen
Falstaff-Rotweinprämierung
2018.
TEXT PETER MOSER
Sieger in
der Kategorie
Blauer Zweigelt
FRANZ SCHINDLER
aus Mörbisch sichert sich den
»Grand Prix« mit »Neuland«.
Sieger in
der Kategorie
Junge Cuvées
STEFFI UND
SUSANNE RENNER
aka »Rennersistas«
aus Gols mit ihrem roten
»Waiting for Tom«.
Sieger in
der Kategorie
Blaufränkisch
ANTON M. IBY
aus Horitschon mit
»Blaufränkisch Classic«.
Etwa 300 Weine aus dem Jahrgang
2017 waren in drei Kategorien im
Wettstreit um den diesjährigen
»Falstaff Rotwein Grand Prix«-
Sieg ins Rennen gegangen. Es galt
einmal mehr für die Fachjury, in Blindprobe
die jeweils drei besten aus den beiden Sorten-
Kategorien Blauer Zweigelt sowie Blaufränkisch
und aus der Gruppe der Cuvées zu
ermitteln. Mit 164 Weinen war die Zweigelt-
Gruppe auch in diesem Jahrgang wieder die
mit Abstand größte, was die Teilnehmerzahl
anbelangt. Aber auch qualitativ hatte diese
Kategorie einiges zu bieten: Rund die Hälfte
der vorgestellten Weine konnte eine Bewertung
von 90 Punkten oder mehr erreichen.
Schließlich landeten gleich sieben – mit stolzen
92 Punkten gleichauf liegende – exquisite
Zweigelt-Weine in der entscheidenden Endrunde,
in der mit Rangziffern schließlich die
drei Sortensieger ermittelt wurden. Hier hatte
Franz Schindler mit seinem Zweigelt »Neuland«
schließlich die besten Karten und holte
sich den Grand Prix vor dem Rubin Carnuntum
der Familie Gottschuly-Grassl und dem
Zweigelt Ried Illmitzer Römerstein von
Johannes Münzenrieder. Noch enger war das
Wertungsfinale bei den Blaufränkisch 2017:
Hier holte sich Anton M. Iby aus Horitschon
den Sieg. Auf Rang zwei platzierte sich Gerhard
Markowitsch mit seinem klassischen
Blaufränkisch 2017, den dritten Platz holte
sich Erich Scheiblhofer mit dem Blaufränkisch
Classic. Eine stetig wachsende Zahl von
Mustern wird bei den jungen Cuvées eingereicht,
hier siegten die Renner-Sistas aus Gols
mit dem »Waiting for Tom« vor Iby’s Big
Blend und Churchbutton Red 2017 vom
Weingut Kirchknopf aus Kleinhöflein.
dez–feb 2019 falstaff 277

tasting / ROTWEIN GRAND PRIX 2018
LEGENDE
•
Rotwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
92
Zweigelt
Grand Prix
1. Platz
•
Zweigelt Neuland 2017
Weingut Franz Schindler, Mörbisch
13 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zartes
dunkles Beerenkonfit, ein Hauch von Cassis,
kandierte Orangenzesten, feinwürzig,
attraktives Bukett. Saftig, elegant, eingebundene
Tannine, tabakig, Brombeeren im
Abgang, bleibt gut haften, facettenreicher
Speisenbegleiter.
www.weingut-schindler.at, € 13,–
2. Platz
•
Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weinbau Gottschuly-Grassl, Höflein
13,5 Vol.-%, NK/DV. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feine Brombeernuancen, unterlegt mit etwas
Holzwürze, dunkles Waldbeerkonfit,
zart tabakig, attraktives Bukett. Saftig,
elegant, facettenreiche Struktur, samtige
Tannine, Fruchtsüße nach schwarzen Kirschen,
rund und kraftvoll, gutes Potenzial.
www.gottschuly.at, € 10,–
3. Platz
• Zweigelt
Ried Illmitzer Römerstein 2017
Weingut Münzenrieder, Apetlon
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Zarter Karamelltouch, reife Zwetschkenfrucht,
ein Hauch von Gewürznelken und
reife Kirschen, etwas Holzwürze. Saftig,
elegant, mineralisch, feine Tannine, etwas
Nougat im Nachhall, Brombeeren im
Rückgeschmack, bereits antrinkbar,
vielseitig einsetzbar.
www.muenzenrieder.at, € 13,50
•
Blauer Zweigelt Goldberg 2017
Weingut Werner Achs, Gols
13,5 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat,
opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Schwarze Beerenfrucht, floraler
Touch, zart nach Lakritze, zart nach
Nougat, feine Kirschfrucht, attraktives Bukett.
Saftig, elegant, rund und harmonisch,
Brombeerenfrucht, ein Hauch von
Röstaromen im Nachhall, zartes Karamell
im Rückgeschmack.
www.wernerachs.at, € 8,90
•
Zweigelt Exklusiv 2017
Weingut Jacqueline Klein, Andau
14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Tabak-Kräuternuancen, unterlegt dunkles
Beerenkonfit, etwas Lakritze, etwas Holzwürze.
Saftig, frische Struktur, eingebundene
Tannine, reife Kirschenfrucht, etwas
Nougat im Nachhall, gutes Potenzial.
www.klein-wein.at, € 13,50
•
BIO Zweigelt Alte Reben 2017
Weingut Paul Achs, Gols
12,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung.
Dunkle Waldbeeren, schwarze Kirschen,
ein Hauch von Kräutern und Nougat, attraktives
Bukett. Stoffig, elegant, reife
Herzkirschen, lebendiger Säurebogen,
rotbeeriger Touch, etwas Orangen und
Schokolade im Nachhall.
www.paul-achs.at, € 13,50
•
Zweigelt Unplugged 2017
Weingut Hannes Reeh, Andau
14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit
etwas Edelholzwürze unterlegtes schwarzes
Beerenkonfit, etwas Brombeeren und
Lakritze, leichte Selchnoten. Saftig, elegant,
präsente Tanninstruktur, feine Tabakwürze,
Zwetschken im Nachhall, bleibt
gut haften, individuell einsetzbar.
www.hannesreeh.at, € 24,95
91
•
Zweigelt Ried Scheibenäcker 2017
Weingut Michlits-Stadlmann,
St. Andrä am Zicksee
13 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, breite Randaufhellung.
Dunkles Waldbeerkonfit, etwas Mandarinenzesten,
feinwürzig, ein Hauch von
Amarenakirsche. Mittlerer Körper, saftig,
Fruchtsüße nach Kirschen, feine Tannine,
dunkle Schoko im Nachhall, bereits gut
antrinkbar.
www.weingut-stadlmann.com, € 6,–
•
Neusiedlersee DAC 2017
Weingut Jacqueline Klein, Andau
14 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Tabaknoten,
dunkles Beerenkonfit, reife Kirschen,
zarte Holzwürze unterlegt, ein
Hauch von Nougat. Saftig, süße Kirschen,
integrierte Tannine, zart karamellig im
Abgang, würziger Nachhall, bleibt gut
haften, vielseitig einsetzbar.
www.klein-wein.at, € 7,50
•
Neusiedlersee DAC 2017
Weingut Markus Iro, Gols
14 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte
Gewürznuancen, attraktive dunkle Beerenfrucht,
Brombeeren, etwas Lakritze,
tabakige Nuancen. Stoffig, elegant, reife
Kirschenfrucht auch am Gaumen, dezente
Fruchtsüße, integrierte Tannine, bleibt
haften, mineralischer Nachhall, ein vielseitiger
Speisenbegleiter.
www.markusiro.at, € 7,70
•
BIO Blauer Zweigelt Select 2017
Bioweingut Anita und Richard
Goldenits, Tadten
13,5 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Zarte Kirschenfrucht, etwas blättrig,
Kräuterwürze, rauchige Nuancen. Saftig,
frische Struktur, eingebundene Tannine,
süße Beerenfrucht im Abgang, bleibt gut
haften, guter Speisenbegleiter.
www.goldenits.com, € 8,–
•
BIO Zweigelt 2017
Weingut Günter und Regina
Triebaumer, Rust
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Kräuterwürze, reife Kirschenfrucht, ein
Hauch von rotem Beerenkonfit, etwas
Orangenschalen. Saftig, lebendige Struktur,
eingebundene Tannine, dezente
Fruchtsüße nach Brombeeren, bleibt gut
haften, spannender Speisenbegleiter.
www.triebaumer.at, € 8,30
•
BIO Neusiedlersee DAC 2017
Bioweingut Anita und
Fotos: beigestellt
278
falstaff dez–feb 2019

Richard Goldenits, Tadten
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Zart-rauchige Edelholzwürze unterlegt
mit feinen Kräuternuancen, dunkles Beerenkonfit, ein
Hauch von Cassis und Gewürzen. Saftig, eingebundene
Tannine, lebendig strukturiert, zart salzig im Nachhall, feine
Süße nach reifer Beerenfrucht.
www.goldenits.com, € 8,50
•
Zweigelt Red Kiss Selektion 2017
Weingut Harald Kiss, Halbturn
13 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Feiner Nougattouch, unterlegt dunkles
Waldbeerenkonfit, etwas Zwetschke, feine Vanillenuancen,
attraktives Bukett. Saftig, lebendige Struktur, leichtfüßig,
frische Kirschen, feine Tannine, fruchtsüß im Nachhall,
vielseitig einsetzbar. www.weingutkiss.at, € 9,–
•
Blauer Zweigelt Rubin-Carnuntum 2017
Weingut Gerhard Pimpel, Göttlesbrunn
13 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
opaker Kern, zarte Randaufhellung. Feines dunkles Beerenkonfit
unterlegt mit Kräuterwürze, etwas Cassis, Orangenzesten,
frisches Bukett. Saftig, elegant, Brombeernuancen
im Abgang, feiner Nougat im Nachhall, guter Speisenbegleiter
mit Potenzial.
www.gerhardpimpel.at, € 9,–
•
Zweigelt Ried Hölzl 2017
Grenzlandhof – Reumann, Deutschkreutz
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zarter Duft nach dunklem
Beerenkonfit, etwas Herzkirsche unterlegt mit Tabak-
Kräuterwürze, Mandarinenzesten, attraktives Bukett.
Saftig, elegant, feine Tannine, Brombeeren im Abgang,
mineralisch, bleibt gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter.
www.grenzlandhof-reumann.at, € 9,–
•
Zweigelt Select 2017
Rotweingut Prickler, Lutzmannsburg
14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Intensiver Duft nach schwarzem
Waldbeerkonfit, ein Hauch von Zwetschken, etwas Gewürznuancen,
kandierte Orangenzesten. Saftig, lebendige
Struktur, mineralisch, reife Kirschen, feine Tannine, vielseitiger
Speisenbegleiter. www.prickler.at, € 9,90
•
Zweigelt Classique 2017, Weingut Pöckl, Mönchhof
13 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarzes Beerenkonfit
unterlegt mit feiner Kräuterwürze, zart nach Heidelbeeren
und frischen Kirschen. Saftig, elegant, feine Tannine,
Herzkirschen, frisch strukturiert, mineralisch, lebendiger
Stil, zitroniger Touch, würziger Nachhall.
www.poeckl.com, € 10,20
•
Zweigelt All Red 2017
Allacher Vinum Pannonia, Gols
14 Vol.-%, VL. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
breite Randaufhellung. Feine Kaffeeröstaromen unterlegen
dunkles Beerenkonfit, feine Gewürznoten, etwas tabakig.
Saftig, elegante Struktur, präsente Tannine, zarte
Holzwürze, Zwetschken im Abgang, guter Speisenbegleiter.
www.allacher.com, € 10,50
•
Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weingut Franz und Christine Netzl, Göttlesbrunn
13,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feines dunkles Beerenkonfit unterlegt
mit etwas Edelholzwürze, ein Hauch von Brombeeren,
floraler Touch. Saftig, elegante Textur, präsente Tannine,
Kirschfrucht im Abgang, lebendig im Nachhall, individueller
Speisenbegleiter.
www.netzl.com, € 10,50
•
Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weingut Artner, Höflein
13,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Mit etwas Gewürznuancen und Nougat
unterlegtes dunkles Beerenkonfit, ein Hauch von Brombeeren,
etwas Orangenzesten. Saftig, elegant, feine Tannine,
Kirschfrucht im Abgang, frische Struktur, engmaschig
im Nachhall, individuell einsetzbar.
www.artner.co.at, € 10,50
•
Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weingut Philipp Grassl, Göttlesbrunn
13,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Frische, mit Kräuterwürze unterlegte
Zwetschken, ein Hauch von Kirschen, etwas Orangenzesten,
zart nach Schokolade. Saftig, elegant, engmaschig,
rund und harmonisch, dunkle Beerenfrucht, gute
Frische, trinkanimierender Stil.
www.weingut-grassl.com, € 10,50
•
Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weingut Taferner, Göttlesbrunn
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarze Beerenfrucht,
deutliche Kräuterwürze, ein Hauch von Brombeeren,
etwas Tabakwürze. Saftig, reife Zwetschken, feine
Fruchtsüße, elegant und ausgewogen, angenehme
Frische, zarter Schokoladetouch im Nachhall.
www.tafi.at, € 11,–
»Es ist ein eleganter, terroir-betonter
und dicht gewobener Schaumwein,
dessen salziges Finish nicht nur
animierend ist, sondern dem Wein
eine außerordentliche Länge und
Komplexität verleiht.«
STEPHAN REINHARDT,
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dez–feb 2019 falstaff 279
www.loimer.at

tasting / ROTWEIN GRAND PRIX 2018
•
BIO Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weingut Johannes Trapl, Stixneusiedl
13 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart
kräuterwürzig unterlegte reife Kirschfrucht,
dunkles Waldbeerkonfit, floraler
Touch, Orangenzesten. Saftig, elegant, feine,
dunkle Beerenfrucht, frische Zwetschken,
lebendig, zartes Tannin, ein animierender
Speisenbegleiter.
www.johannestrapl.com, € 11,–
•
Zweigelt Rubin Carnuntum 2017
Weingut Gerhard Markowitsch,
Göttlesbrunn
13 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zarte Holzwürze unterlegt reife Kirschenfrucht,
etwas Nougat, ein Hauch von
Orangenzesten, dunkles Beerenkonfit.
Saftig, elegant, eingebundene Tannine,
frische Struktur, Brombeeren im Abgang,
feinwürzig im Nachhall, bleibt
gut haften, vielseitig einsetzbar.
www.markowitsch.at, € 11,40
•
Zweigelt Querschnitt 2017
Weingut Kolfok, Neckenmarkt
12,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Rauchige Kräuterwürze unterlegt etwas
dunkle Beerenfrucht, dunkle Mineralität,
feine Kirschenfrucht. Saftig, elegant, engmaschig,
facettenreiche Struktur, zarte
Bitterschoko im Abgang, Herzkirsche im
Nachhall, eingebundene Tannine, bleibt
gut haften, guter Speisenbegleiter.
www.kolfok.com, € 12,–
92
Blaufränkisch
Grand Prix
1. Platz
•
BIO Blaufränkisch Classic 2017
Iby Bio Rotweingut, Horitschon
13 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung. Zarte
Röstaromen, dunkles Beerenkonfit, etwas
Zwetschkenfrucht, feine Holzwürze. Saftig,
elegant, balancierte Struktur, Brombeerfrucht,
samtiges Tannin, bleibt sehr gut
haften, facettenreicher Speisenbegleiter.
www.iby.at, € 7,90
2. Platz
•
Blaufränkisch 2017, Weingut
Gerhard Markowitsch, Göttlesbrunn
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Röstaromen, ein Hauch von Nougat, zartes
rotes Beerenkonfit, reife schwarze Kirschen,
Orangenzesten. Saftig, elegant, samtige
Tannine, fruchtsüß nach Brombeeren,
mineralisch, engmaschig im Abgang,
bleibt sehr gut haften, sicheres Potenzial.
www.markowitsch.at, € 9,10
3. Platz
•
Blaufränkisch Classic 2017
Weingut Erich Scheiblhofer, Andau
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, fester
Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feine Röstaromen, reife Kirschenfrucht,
dunkles Waldbeerkonfit, zart rauchig,
kandierte Orangenzesten, attraktives
Bukett. Saftig, samtige Tannine, lebendige
Struktur, Brombeer im Abgang, Nougat
im Nachhall, guter Speisenbegleiter.
www.scheiblhofer.at, € 6,90
•
Blaufränkisch »Bruegel«
Ried Dürrau 2017, Rotweingut Maria
Kerschbaum, Lackenbach-Horitschon
14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zartes
dunkles Beerenkonfit, ein Hauch von
reifen Zwetschken, Kräuterwürze, Mandarinenzesten
unterlegt. Saftig, elegant,
fruchtsüß, präsentes, reifes Tannin,
Kirschen im Abgang, mineralisch im Nachhall,
tabakig, guter Speisenbegleiter.
www.rotweingut.at, € 25,–
91
•
Blaufränkisch Ried Föllig 2017
Klosterkeller der Barmherzigen
Brüder, Eisenstadt
14 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Dunkles Beerenkonfit, ein Hauch von
reifen Brombeeren, etwas Tabakwürze,
Mandarinentouch. Elegant, samtige
Tannine, mineralisch, reife Kirschen im
Abgang, Holzwürze im Rückgeschmack,
ein saftiger Speisenbegleiter.
www.klosterkeller.at, € 6,30
•
Eisenberg DAC 2017
Weingut Kopfensteiner,
Deutsch Schützen
13 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Rotes Waldbeerenkonfit, zarte Brombeernuancen,
ein Hauch von Kräutern und Gewürzen,
Orangenzesten. Saftig, frische,
lebendige Struktur, mineralisch, elegant,
Fruchtsüße nach Kirschennoten, samtige
Tannine, bereits gut antrinkbar.
www.kopfensteiner.at, € 7,50
•
Blaufränkisch 2017
Zantho, Andau
13,5 Vol.-%, VL. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Mit feiner Kräuterwürze unterlegte Brombeeren,
ein Hauch von Orangenzesten, etwas
Karamell, dunkles Beerenkonfit. Saftig,
elegant, eingebundene Tannine, rund
und balanciert, extraktsüß nach Cassis,
tabakig im Nachhall, bereits gut antrinkbar,
animierender Stil.
www.zantho.com
€ 8,50
•
Blaufränkisch Ried Umriss 2017
Weingut Günter und Regina
Triebaumer, Rust
13,5 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, opaker Kern, zarte Randaufhellung.
Einladender Duft nach reifen
Zwetschken und dunklem Beerenkonfit,
Kräuternoten, Cassis unterlegt, floraler
Touch. Saftig, lebendige Struktur, eingebundene
Tannine, frische Beerenfrucht im
Abgang, Holzwürze im Nachhall, wird von
Flaschenreife profitieren.
www.triebaumer.at, € 9,70
•
Blaufränkisch Ried Altenberg 2017
Weingut Mad – Haus Marienberg,
Oggau
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte
Kräuterwürze, reifes Waldbeerenkonfit,
ein Hauch von Brombeeren, etwas tabakig,
attraktives Bukett. Saftig, lebendige
Säurestruktur, samtige Tannine, fruchtsüß,
frische Kirschenfrucht, vielseitiger
Speisenbegleiter.
www.weingut-mad.at, € 9,90
•
Blaufränkisch Selektion 2017
Weingut Artner, Höflein
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarter
Duft nach reifen Dörrpflaumen und
Brombeerkonfit, etwas Nougat, zarte
Kräuterwürze, tabakig. Saftig, elegant,
samtige Tannine, dunkle Beerenfrucht,
Zitrusnuancen, leichtfüßig, guter Speisenbegleiter
mit Potenzial.
www.artner.co.at, € 10,50
•
Blaufränkisch Vitikult 2017
Rotweingut Prickler,
Lutzmannsburg
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung.
Zartes Nougat, Brombeernuancen, dunkle
Waldbeeren, zart nach Lakritze, Orangenzesten.
Saftig, lebendige Struktur, dunkle
Beeren, feine Tannine, gute Frische, zarte
Extraktsüße im Abgang, ein vielseitiger
Speisenbegleiter.
www.prickler.at, € 10,90
•
Blaufränkisch Vitikult 2017
Rotweine Lang, Neckenmarkt
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife
Zwetschkenfrucht, Brombeerkonfit unterlegt,
zarte Holzwürze, ein Hauch von Kardamom.
Saftig, feinwürzig, angenehme
Fruchtsüße, runde Tannine, etwas Nougat,
bleibt haften, bereits gut antrinkbar.
www.rotweinelang.at, € 10,90
Fotos: beigestellt
280
falstaff dez–feb 2019

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tasting / ROTWEIN GRAND PRIX 2018
•
Blaufränkisch Classic 2017
Weingut Hans Igler, Deutschkreutz
13 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubinrot, Ockerreflexe,
breiter Wasserrand. Reifes dunkles Beerenkonfit,
etwas Dörrpflaumen, Kräuterwürze, etwas Kardamom
und floraler Touch. Saftig, frische Struktur,
etwas salzig, engmaschig, reife Kirschenfrucht im Abgang,
vielseitig einsetzbar. www.hans-igler.com, € 11,–
•
Blaufränkisch Joiser Dorflagen 2017
Weingut Pasler, Jois
12,5 Vol.-%, DIAM. Mittleres Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Feine Nougatnuancen, ein
Hauch von Brombeeren, dunkles Beerenkonfit, etwas
Holzwürze und Orangenzesten. Saftig, lebendige Struktur,
elegant, mineralisch, eingebundene Tannine, reife Beerenfrucht
im Abgang, guter Speisenbegleiter.
www.franzpasler.at, € 12,–
93
Cuvée Grand Prix
1. Platz
•
BIO Waiting for Tom 2017 BF/SL/ZW, Weingut Renner
& rennersistas, Gols
12 Vol.-%, NK. Mittleres Rubingranat, violette Reflexe, breitere
Randaufhellung. Rauchig-würzig unterlegte rote
Kirschfrucht, Nuancen von Zwetschken, Orangenzesten, tabkige
Feuersteinnuancen. Elegante Textur, saftig, feine
Fruchtsüße, rotes Waldbeerkonfit, zarte, integrierte Tannine,
ein leichtfüßiger, lebendiger Speisenbegleiter, mineralischer
Nachhall. www.rennerundsistas.at, € 15,–
92
2. Platz
•
BIO Big Blend 2017 BF/ZW
Iby Bio Rotweingut, Horitschon
13 Vol.-%, VL. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
breite Randaufhellung. Feiner Duft nach dunklem Waldbeerkonfit,
etwas Nougat, feine Holzwürze, feinkräutrig,
kandierte Orangenzesten. Saftig, elegant, samtige Tannine,
rund und balanciert, zarte Extraktsüße im Abgang, Brombeeren
im Nachhall, sicheres Potenzial.
www.iby.at, € 11,50
3. Platz
•
Churchbutton Red 2017 ME/ZW
Weingut Kirchknopf, Eisenstadt-Kleinhöflein
14 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarter Wasserrand. Kräuterwürze unterlegt Cassis und
Lakritze, ein Hauch von schwarzer Beerenfrucht, Gewürznuancen.
Saftig, präsente, feine Tannine, Kirschenfrucht
im Abgang, kraftvoll im Nachhall, bereits gut antrinkbar.
www.weingut-kirchknopf.at, € 8,20
91
•
Cuvee Carnuntum 2017 BF/ZW
Weingut Payr, Höflein
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Einladender Duft nach dunklem Beerenkonfit,
etwas reife Zwetschke, floraler Touch, feine Tabakwürze,
attraktives Bukett. Saftig, elegant, engmaschig,
feines Tannin, Fruchtsüß nach Herzkirschen, zart kräutrig
im Nachhall, vielseitig einsetzbar, guter Speisenbegleiter.
www.weingut-payr.at, € 8,–
•
Cuvée Prickler 2017 BF/ME/ZW
Rotweingut Prickler, Lutzmannsburg
13 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Feines dunkles Waldbeerkonfit,
zart nach Nougat, Orangenzesten, einladendes Bukett,
frische Aromatik. Saftig, elegant und ausgewogen, feine
Tannine, zarte Fruchtsüße im Abgang, Herzkirschen, Schoko
im Rückgeschmack.
www.prickler.at, € 8,50
•
Special Blend 2017 CF/ME
Weingut Markus Iro, Gols
13,5 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Intensiver Duft nach
dunklem Waldbeerenkonfit, zarter Schokotouch, etwas
reife Zwetschke. Saftig, elegant, lebendige Säurestruktur,
samtige Tannine, fruchtsüß nach Brombeeren im
Abgang, vielseitiger Speisenbegleiter mit Potenzial.
www.markusiro.at, € 8,70
•
Carnuntum Cuvée 2017 BF/ME/ZW
Weingut Gerhard Markowitsch, Göttlesbrunn
13 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zarte Kräuter-Tabakwürze, etwas
Nougat, dunkles Beerenkonfit, feine Brombeerenfrucht.
Saftig, feine Struktur, mineralisch, engmaschig,
rote Kirschennoten im Abgang, bleibt gut haften,
vielseitig einsetzbar.
www.markowitsch.at, € 8,80
•
Heideboden 2017 SL/ZW
Schaller vom See, Podersdorf am See
14 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Feine Kräuternuancen, etwas
Weichsel, reife Herzkirschen, zart nach Gewürznelken
und Orangenzesten. Saftig, elegant, feine Tannine, zarte
Fruchtsüße nach Kirsche, Holzwürze im Nachhall,
bleibt gut haften, balancierter Speisenbegleiter.
www.schallervomsee.at, € 8,90
•
Grand Cuvée Burgenland 2017
BF/CS/ME/SY/ZW
Weingut Mad – Haus Marienberg, Oggau
13,5 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Etwas Nougat, ein Hauch
von dunklem Beerenkonfit, Karamelltouch, kandierte
Orangenzesten. Saftig, frische Struktur, samtiges Tannin,
rote Kirschenfrucht im Abgang, bleibt gut haften,
Fruchtsüße im Nachhall, guter Speisenbegleiter.
www.weingut-mad.at, € 9,90
•
Cuvée Premium 2017 CS/ME/ZW
Weingut Erich Scheiblhofer, Andau
13,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegtes
schwarzes Beerenkonfit, Nuancen von Kirschen,
frische Orangenzesten klingen an. Saftig, samtige Textur,
feine Fruchtnuancen, schokoladiger Anklang im Abgang,
ein Hauch von Zimt im Nachhall, vielseitig einsetzbar.
www.scheiblhofer.at, € 9,90
•
Gemischter Satz 2017 PN/ZW
Martin & Anna Arndorfer
Fotos: beigestellt
282 falstaff dez–feb 2019

Straß im Straßertale
12 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Etwas rote Waldbeerenfrucht unterlegt
mit Wiesenkräutern, mineralisch, Zitrusnuancen,
frisches Bukett. Mittlerer Körper,
saftig, facettenreiche Säurestruktur,
eingebundene Tannine, Kirschenfrucht im
Abgang, frischer Speisenbegleiter.
www.ma-arndorfer.at, € 10,–
•
BIO Carnuntum Rot 2017 BF/SL/ZW
Weingut Johannes Trapl, Stixneusiedl
12,5 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Dezente Kräuterwürze unterlegt rote
Kirschenfrucht, ein Hauch von Brombeere,
Kardamom, etwas Orangenzesten,
dunkle Mineralität. Saftig, mittlerer
Körper, feine Tannine, fruchtsüß im
Abgang, rote Beerenfrucht im Nachhall,
bereits gut antrinkbar, guter Trinkfluss.
www.johannestrapl.com, € 10,50
•
Joiser Reben 2017 BF/ME/ZW
Weingut Markus Altenburger, Jois
12,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feines Nougat unterlegt dunkles Waldbeerkonfit,
Brombeeren, zarte Gewürznoten,
etwas Anis und Nelken. Komplex,
saftig, feine Tannine, etwas verhalten,
reife Kirsche im Abgang, mineralisch im
Nachhall, vielseitig einsetzbar, verfügt
über Potenzial.
www.markusaltenburger.com, € 12,50
•
Platinum 2017 BF/ME/SY
Weingut Gerhard Pfneisl,
Deutschkreutz
13,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles Rubingranat,
violette Reflexe, breitere Randaufhellung.
Reifes Waldbeerkonfit, frische Herzkirschen,
Orangenzesten und etwas Schokolade,
feinwürzig. Saftig, frisch, angenehme
Fruchtsüße, präsente Tannine, dunkle
Beerenfrucht, etwas Nougat, vielseitig
einsetzbarer Speisenbegleiter.
www.weingut-pfneisl.at, € 13,–
•
Tribus 2017 CS/ME/ZW
Weingut Jacqueline Klein, Andau
14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Schwarzes Waldbeerenkonfit, etwas
Cassis, Bitterschoko, süße Holzwürze
unterlegt. Saftig, lebendige Struktur,
eingebundenes Tannin, reife Kirschenfrucht
im Abgang, salzig im Nachhall,
guter Speisenbegleiter mit Potenzial.
www.klein-wein.at, € 14,–
28.29.30
JANUARY JANUAR 2019
MONTPELLIER FRANCE
PARC DES EXPOSITIONS KONGRESSZENTRUM
Millésime
WORLD
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INTERNATIONALE BIOWEINMESSE
Association Interprofessionnelle
www.millesime-bio.com
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Tasting-Info
Weitere aktuell
verkostete Weine unter
www.falstaff.com/tastings
en Occitanie
dez–feb 2019 falstaff 283

tasting / ROTER LEITHABERG
LEITHABERG MIT POTENZIAL
Der Leithaberg am westlichen Ufer des Neusiedler Sees
hat sich im Bewusstsein der Konsumenten als Terroir
erster Güte sowohl für finessenreiche Weißweine als auch
für Blaufränkisch etabliert. Neben dem tollen Kleinklima sorgen
die geologischen Bedingungen mit von Kalk und Schiefer
geprägten Böden für vielschichtige und reifefähige Rotweine.
Falstaff hat zahlreiche Top-Weine aus allen Entwicklungsstufen
neu verkostet und war begeistert.
NOTIZEN VON PETER MOSER
LEGENDE
•
Rotwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
Leithaberg rot
2004–2007
94
•
Blaufränkisch Leithaberg rot 2007
Weingut Anita und Hans Nittnaus, Gols
13 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Kräuterwürze, dunkle Beerenfrucht, tabakig,
mineralischer Touch, Brombeernuancen
unterlegt, ein Hauch von schwarzen
Kirschen, ein Hauch von Edelholz. Saftig,
vital, feine Fruchtsüße, rotbeeriger Touch,
knackige Tannine, frisch strukturiert, salzig-zitroniger
Touch, bleibt haften, ein anregender
Speisenbegleiter.
www.nittnaus.at
93
•
Blaufränkisch Leithaberg rot 2007
Weingut Toni Hartl, Reisenberg
13 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Feine
Edelholzwürze, dunkle Kirschenfrucht, reife
Zwetschken, ein Hauch von Nougat, facettenreiches
Bukett. Straff, feine Nuancen
von roten Kirschen, dezente Extraktsüße,
feiner Säurebogen, mineralisch und gut anhaftend,
jung und anregend, salziger Touch
im Abgang. www.toni-hartl.at
•
Blaufränkisch Leithaberg rot 2006
Weingut Anita und Hans Nittnaus, Gols
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat,
violette Reflexe, dezente Randaufhellung.
Nuancen von Tabak, angenehmes dunkles
Waldbeerkonfit, zart nach Dörrobst und
Nougat. Saftig, straffer Körper, extraktsüße
Textur, elegant, salzige Mineralität, ein anregender
Speisenbegleiter mit sicherem
Reifepotenzial. www.nittnaus.at
•
Blaufränkisch Leithaberg rot 2005
Weingut Prieler, Schützen am Gebirge
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife
schwarze Beerenfrucht, reife Herzkirschen,
ein Hauch von Dörrfeigen, zarter schokoladiger
Touch, kandierte Orangenzesten. Saftig,
frische Kirschen, mineralischer Touch,
frische Säurestruktur, salziger Touch, lebendig
und gut anhaftend, reife Zwetschkenfrucht
im Rückgeschmack, sehr jugendlich,
sicheres weiteres Reifepotenzial.
www.prieler.at
•
Blaufränkisch Leithaberg rot 2004
Weingut Nehrer, Eisenstadt
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Reife
Zwetschken, ein Hauch von Feigen und
Nougat, kandierte Orangenzesten, attraktives,
gut gereiftes Bukett. Saftig, elegant,
gute Komplexität, Brombeerfrucht, mineralisch
und frisch, schokoladiger Touch im
Abgang, ein ausgewogener Speisenbegleiter
mit perfekter Trinkreife. www.nehrer.at
92
•
Blaufränkisch Leithaberg rot 2007
Weingut Nehrer, Eisenstadt
13 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Zart
nach Karamell, reife Herzkirschen, ein
Hauch von Nougat und Brombeerkonfit,
zarte Kräuterwürze unterlegt. Saftig, elegant,
finessenreich strukturiert, reife Tannine,
feiner Säurebogen, anhaftend, verfügt
über gute Länge, gute Trinkreife, ein frischer
Speisenbegleiter. www.nehrer.at
•
Blaufränkisch Point
Leithaberg rot 2005
Biowein und Schnaps Mariell,
Großhöflein
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung.
Zart balsamischer Touch, ein Hauch von
Goudron, ein Hauch von Dörrzwetschken,
Feigen, etwas Schokolade. Saftig, frische
Kirschen, lebendige Struktur, rote Beerenfrucht,
dezente Süße im Abgang, ein straffer
Speisenbegleiter. www.mariell.at
•
Blaufränkisch Leithaberg BF/SL
Weingut Tinhof, Trausdorf
13 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Feine
Dörrzwetschken, dunkle Beerenfrucht, tabakige
Nuancen, dunkle Mineralität, reife
schwarze Kirschen. Saftig, feine Extraktsüße,
elegant und gut anhaftend, reife Herzkirschen,
mineralisch und gut anhaftend,
jugendlich, zitroniger Touch im Rückgeschmack.
www.tinhof.at
Leithaberg DAC rot
2008–2009
95
•
Leithaberg DAC rot 2008
Weingut Prieler
Schützen am Gebirge
13 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart
blättrige Würze, schwarzes Beerenkonfit,
zart nach Zwetschken, schokoladige Nuancen.,
facettenreich und einladend. Saftig,
gute Komplexität, schwarze Kirschen,
gut integrierte, reife Tannine, Nougat im
Nachhall, sehr gute Länge, sicheres weiteres
Reifepotenzial, schwarze Beerenfrucht
im Nachhall, sehr jugendlich, beeindruckender
Wein.
www.prieler.at
94
•
Leithaberg DAC rot 2009
Weingut Gernot und Heike Heinrich,
Gols
13,5 Vol.-%, VL. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Reife
Zwetschkenfrucht, ein Hauch von Feigen,
Orangenmarmelade, ein Hauch von Nougat.
Saftig, frische Kirschenfrucht, lebendige
Säurestruktur, mineralisch und straff,
elegant, gut entwickelt, ein animierender
Speisenbegleiter. www.heinrich.at
•
Leithaberg DAC rot Alte Reben 2009
Weingut Anita und Hans Nittnaus, Gols
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, vio-
Foto: beigestellt
284 falstaff dez–feb 2019

lette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feiner
Schokotouch, mineralisch unterlegtes
schwarzes Beerenkonfit, ein Hauch von Feigen,
facettenreiche Struktur. Stoffig, elegant,
etwas Nougat, reife Kirschen, feiner
Säurebogen, sehr gute Balance, straff und
anhaltend, zarte rotbeerige Nuancen, hat
eine erste Trinkreife erreicht, toller Speisenwein
mit gutem Reifepotenzial.
www.nittnaus.at
•
Leithaberg DAC rot 2008
Weingut Wagentristl
Großhöflein
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat,
violette Reflexe, dezente Randaufhellung.
Reife Zwetschkenfrucht, ein Hauch von
Herzkirschen, dezenter Schokotouch, Noten
von Orangenzesten. Saftig, elegant,
deutliche Kalkfrische, straff und zart zitronig,
extraktsüßer Nachhall, verfügt
über viel Finesse und Trinkfluss, gutes
Reifepotenzial, hat sich toll entwickelt.
www.wagentristl.com
93
•
Leithaberg DAC rot 2009
Weingut Tinhof, Trausdorf
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung.
Zart balsamisch unterlegte Würze,
Brombeerkonfit, ein Hauch von Goudron,
reife Kirschen, tabakige Nuancen, Oliven.
Saftig, kraftvoll, reife dunkle Beerenfrucht,
straffe Tannine, extraktsüßer
Nachhall, ein Hauch von roten Kirschen,
mineralisch und anhaftend, gute Länge,
ein feinwürziger Speisenbegleiter.
www.tinhof.at
•
Leithaberg DAC rot Rosenberg 2009
Weingut Toni Hartl
Reisenberg
13 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung.
Zart floral unterlegte Kräuterwürze, ein
Hauch von Bohnenkraut, dunkle Mineralität,
tabakiger Touch. Saftig, extraktsüß,
reife Herzkirschen, frisch strukturiert, dezente
Holzwürze, frisch strukturiert, angenehme
Salzigkeit, straffer Abgang,
braucht noch etwas Zeit.
www.toni-hartl.at
•
Leithaberg DAC rot 2008
Weingut Markus Altenburger, Jois
13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung.
Einladendes frisches Beerenkonfit, reife
Herzkirschen, ein Hauch von Lakritze,
zarter Nougat. Straff, engmaschig, deutlich
vom Schieferanteil im Boden geprägt,
frisch strukturiert, feine Brombeerfrucht
im Abgang, bleibt haften,
sehr gute Frische, tolles weiteres
Potenzial.
www.markusaltenburger.com
Leithaberg DAC rot
mit Lage 2015
95
•
Leithaberg DAC rot
Ried Joiser Jungenberg 2015
Weingut Markus Altenburger, Jois
12,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung. Etwas
Edelholzwürze unterlegt dunkles
Waldbeerkonfit, ein Hauch von Zwetschke,
leicht tabakig, zartes Nougat, einladendes
Bukett. Gute Komplexität, feine Tannine,
frische Textur, Kirschnuancen im Abgang,
zitronig im Nachhall, feinwürzig im Rückgeschmack,
sehr gute Länge, rotbeeriger
Touch, attraktiver Speisenbegleiter, sicheres
Potenzial.
www.markusaltenburger.com, € 50,–
•
Leithaberg DAC rot
Ried Schützener Goldberg 2015
Weingut Prieler, Schützen am Gebirge
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
reife Zwetschkenfrucht, Orangenzesten,
saftig, elegant, feine tabakige Nuancen.
Am Gaumen komplex, straffe Textur,
zarter Pflaumentouch, feiner Säurebogen,
zarte Extraktsüße im Abgang, Herzkirschen
im Abgang, noch sehr jung, wird
von Flaschenreife profitieren.
www.prieler.at
94
•
Leithaberg DAC rot
Ried St. Georgener Schildten 2015
Weingut Esterházy, Trausdorf
14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Edelholzwürze, schwarzes Beerenkonfit,
zart nach Cassis und Lakritze, zart nach
Orangenzesten. Kraftvoll, straff, engmaschig,
schwarze Kirschen, präsente, gut integrierte
Tannine, schokoladiger Touch, mineralisch
und lange anhaftend, sicheres
Reifepotenzial.
www.esterhazywein.at, € 34,–
•
Leithaberg DAC rot Ried Joiser
Gritschenberg 2015
Weingut Markus Altenburger, Jois
13 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Kräuterwürze unterlegt Herzkirschnoten,
ein Hauch von Nelken, dunkles Beerenkonfit,
mineralisch, attraktives Bukett.
Saftig, elegant, feine Tannine, gute
Komplexität, Kirschfrucht im Abgang,
feinwürzig im Nachhall, zitroniger Touch,
bleibt sehr gut haften, engmaschig, guter
Speisenbegleiter.
www.markusaltenburger.com, € 39,–
•
BIO Leithaberg DAC rot
Ried Windener Alter Berg 2015
Weingut Gernot und Heike Heinrich,
Gols
13,5 Vol.-%, VL. Kräftiges Rubingranat, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung. Feine
Herzkirschen, dunkle Mineralität, ein
Hauch von Brombeerkonfit unterlegt, tabakige
Nuancen. Saftig, frische rote Kirschen,
extraktsüß, präsente, integrierte
Tannine, salzige Nuancen im Abgang, finessenreicher,
lebendiger Stil, zarte Extraktsüße
im Finale, gutes Reifepotenzial.
www.heinrich.at, € 48,–
•
Leithaberg DAC rot
Ried Oggauer Marienthal 2015
Weingut Prieler, Schützen am Gebirge
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart
nach Lakritze, schwarzes Waldbeerkonfit,
dunkle Mineralität, schwarze Kirschen.
Straff, kompakte Textur, straff, engmaschig,
feine Extraktsüße, finessenreich
strukturiert, bleibt sehr gut haften, ein
Hauch von Pflaumen im Abgang, gutes
Zukunftspotenzial. www.prieler.at
•
BIO Leithaberg DAC rot
Ried Purbacher Rosenberg 2015
Weingut Toni Hartl, Reisenberg
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart
vegetale Nuancen, ein Hauch von Wacholder,
schwarze Beerenfrucht, dezente Kräuterwürze.
Saftig, feine Fruchtsüße, ein
Hauch von Nougat, rund und harmonisch,
mineralisch und ausgewogen, frisch strukturiert,
zitroniger Nachhall. Bereits gut antrinkbar.
www.toni-hartl.at
•
Leithaberg DAC rot
Ried Joiser Altenberg 2015
Weingut Anita und Hans Nittnaus, Gols
13 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarze
Beerenfrucht, ein Hauch von Lakritze,
etwas Wacholder, dunkle Mineralität, feine
Kräuterwürze. Saftig, komplex, straff, feste,
gut integrierte Tannine, finessenreiche
Struktur, zitroniger Touch, gut anhaftend,
salziger Abgang, ein eleganter Speisenbegleiter.
www.nittnaus.at
93
•
Leithaberg DAC rot
Ried Großhöfleiner Reisbühl 2015
Weingut Kirchknopf, Kleinhöflein
14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart
nach schwarzen Beeren, ein Hauch von
Bohnenkraut, Brombeerkonfit und Lakritze,
feine Edelholznuancen. Saftig, extraktsüß,
reife Kirschen, mineralisch-salzig, zarter
Nougat im Abgang, ein Hauch von Karamell
im Abgang.
www.weingut-kirchknopf.at
•
Leithaberg DAC rot
Ried Großhöfleiner Reisbühl 2015
Weingut Wagentristl, Großhöflein
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung.
Schwarze Beeren, ein Hauch von Wacholder,
floraler Touch, mineralischer Touch,
zart nach Lakritze. Straff, engmaschig,
schwarze Kirschen, feine Säurestruktur,
zarter Nougat, salziger Touch im Abgang,
zitronig im Rückgeschmack.
www.wagentristl.com
•
Leithaberg DAC rot
Ried Joiser Gritschenberg 2015
Weingut Franz Pasler, Jois
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Gute Kräuterwürze, reife
Kirschen, ein Hauch von Brombeeren, ein
Hauch von Nougat, zart nach kandierten
Orangenzesten. Saftig, stoffig, elegant, frische
Säurestruktur, mineralisch, feiner
schokoladiger Anklang, gute Länge, sicheres
Reifepotenzial.
www.franzpasler.at
92
•
BIO Leithaberg DAC rot
Ried Großhöfleiner Point 2015
Biowein und Schnaps Mariell,
Großhöflein
13,5 Vol.-%, DIAM. Kräftiges Rubingranat,
violette Reflexe, breitere Randaufhellung.
Kräuterwürzig unterlegte schwarze Kirschenfrucht,
tabakige Nuancen, Lakritze,
mineralischer Touch. Saftiger Körper, rotbeeriger
Touch, frischer Säurebogen, salzig-zitronig
im Abgang, wird von Flaschenreife
profitieren, feiner Herzkirschentouch
im Nachhall. www.mariell.at, € 17,50
•
Leithaberg DAC rot
Ried Osliper Steinberg 2015
Weingut Stefan Zehetbauer,
Schützen am Gebirge
13,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
schwarze Kirschenfrucht, ein Hauch von
Lakritze, frische Orangenzesten, feines
Beerenkonfit. Saftig, elegant, feine Herzkirschenfrucht,
angenehme Extraktsüße, mineralisch,
straff, zarter Schokotouch im
Nachhall. www.zehetbauerwein.at
•
Leithaberg DAC rot
Ried Purbacher Thenau 2015
Weingut Dr. Hans Bichler –
Gut Purbach, Purbach
13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart
Lakritze, schwarze Beerenfrucht, reife Kirschen,
zart floral, mineralischer Touch.
Sehr lebendig, frische Struktur, finessenreich,
straff, vibrierend, rotbeerige Nuancen
im Nachhall, sehr animierend, bereits gut
antrinkbar.
www.bichler-weinbau.eu
dez–feb 2019 falstaff 285

CLUB
VIENNA BAR- & SPIRITS-FESTIVAL 286
BREGUET-EVENT 288
CEO-DINNER WERFEN 290
FALKENSTEINER INDIAN SUMMER 292
METAXA 294
GENUSSWOCHENENDE VELDEN 296
Einer der gefragtesten Drinks des Festivals: die
»Lynchburg Lemonade« von Jack Daniel’s.
PARTYSTIMMUNG IN DER HOFBURG
comer verlegten ihre Tresen
kurzerhand nach Wien und begeisterten
die Gäste mit außergewöhnlichen
Drink-Kreationen
und Produktneuheiten.
Geboten wurde ein spannendes
Programm für Connaisseure,
Freunde der Mixology-Kultur
und Genussmenschen. Zahlreiche
Highlights und Trendthemen
(etwa »Gin & Tonic«)
durften dabei natürlich nicht
fehlen: Mit einer eigenen Gin
& Tonic-Bar war beispielsweise
das Bar-Team des »Kleinod«
vor Ort, Campari überraschte
Die Besucher des zweiten
Vienna Bar- & Spiritsfestivals
trafen in der
Wiener Hofburg auf das Who’s
Who der Bar- und Spirituosenszene.
Nationale und internationale
Gastbartender, große
Marken und spannende Newmit
einer typisch italienischen
»Secret Bar«, und auch Kan
Zuo und sein Team der Wiener
»The Sign Lounge« haben sich
in diesem Jahr wieder etwas
Besonderes einfallen gelassen.
Sie begeisterten die Gäste mit
einem innovativen Cocktail-
Käse-Pairing. Stargast des Festivals
war Barkeeper-Legende
Charles Schumann.
Fotos: Nadine Studeny Photography, Colin Cyruz Michel
POWERED BY
286
falstaff dez–feb 2019

Think pink: Insgesamt
16 Auszeichnungen wurden
beim Festival in der Wiener
Hofburg vergeben (siehe
auch S. 114).
NACHBERICHT
Feine Gespräche in der Campari Secret Bar:
Franz del Fabro (l.) und Top-Koch Harald Brunner.
Herrliche Martinis und köstliche Mules gab es
bei Tom Sipos (l.) und seinem Team an der
Stolichnaya-Bar.
Guter Whiskey
macht gute Laune:
zu sehen bei
der Bar von
Jameson.
Barkeeper, Koch & Model:
Charles Schumanns Bar
»Les Fleurs du Mal« wurde
als beste American Bar
Deutschlands ausgezeichnet.
Mittendrin: der mehrfach
ausgezeichnete Cocktail-
Virtuose Kan Zuo
(»The Sign Lounge«).
Eine eigene Zone
für Genießer: die
Whiskey-Area als
Schlaraffenland.
Alle Impressionen
vom Event unter:
www.falstaff.com/vbsf18
Barfrau
des Jahres
Kathi Schwaller
(»Heuer«) und
Andreas Trattner
(»Salopp«).
287

NACHBERICHT
Gastgeber: Breguet-
Boutique-Manager
Josef Pamperl mit
Nico »Gino«
Venturini, Angelo
Palladino (»Borbone
Barber Club«) und
Markus Scheer.
Tolle Aussichten: Breguet feierte die
Uhren der Classique-Kollektion.
VON ZEITLOSER
SCHÖNHEIT
Sinn für Schönes: Die beiden ehemaligen Fußballer Peter Hlinka (l.) und
Markus Katzer mit Ex-Model Anna Huber.
DER DRINK DES
ABENDS: CHURCHILL
So richtig im Thema waren auch die
Herren hinter dem Tresen: Weil der
ehemalige britische Premier Sir Winston
Churchill selbst leidenschaftlicher
Breguet-Träger war, servierte
das Team der »26° EAST Bar« im
»Kempinski« einen Cocktail, der einst
für ihn kreiert wurde: den »Churchill«
(Whiskey, Limette, Triple Sec, roter
Wermut, Martini Bitter, Cointreau).
Anfang Oktober machte
die »Classic Tour«-
Eventreihe von Breguet
in der »26° EAST Bar« des
Wiener Hotels »Kempinski«
halt, um mit Freunden und Fans
der Marke im Rahmen einer exklusiven
Abendveranstaltung
die zeitlos eleganten Uhren der
Classique-Kollektion zu feiern.
Und weil höchste Qualität
und Handwerk diese Zeitmesser
ausmachen, holte sich die 1775
in Paris gegründete Uhrenmanufaktur
gleich drei Partner dazu,
die ebenso für höchste Qualitätsstandards
stehen: Gemeinsam
mit den Traditionshäusern
Scheer (Maßschuhe) und Venturini
(Maßhemden) sowie dem
»Borbone Barber Club« konnten
die Gäste so an einem Abend erleben,
wie sich ein Gentleman
jeden Tag fühlt.
Die Gäste lauschten bei prickelndem
Louis-Roederer-
Champagner und Fingerfood
aus dem Restaurant des »Hotel
Kempinski« (Waldpilzrisotto,
gebratene Jakobsmuschel, Zitronen-Meringue-Tarte
etc.) den
Ausführungen des Uhrmachers
und bestaunten freilich auch
ausgiebig das, was in den zahlreichen
Vitrinen schlummerte –
die eleganten Zeitmesser von
Breguet. Die meiste Aufmerksamkeit
bekam natürlich das
teuerste Stück, das an diesem
Abend ausgestellt war – das
»Classique Tourbillon Quantième
Perpétual 3797« in Platin,
das für € 174.200,– (UVP) zu
haben ist.
Fotos: www.wulz.cc
288
falstaff dez–feb 2019

musica
mehr
s
JETZT
TICKETS
SICHERN!
mehr unterhaltung.
BODYGUARD – Das Musical täglich außer montags Ronacher
I AM FROM AUSTRIA täglich außer montags Raimund Theater
Die VBW bietet Musiktheater der EXTRAKLASSE.
Historische Häuser, imposante Kostüme, außergewöhnliche Bühnenbilder
und Musical-Hits mit Ohrwurmpotenzial: Das alles und noch viel mehr
bieten die Aufführungen der Vereinigten Bühnen Wien. Das Wien Holding-
Unternehmen bringt die besten Musicalproduktionen auf die Bühnen des
Raimund Theater und Ronacher. Tickets unter www.wien-ticket.at.
www.wienholding.at

NACHBERICHT
Gastgeber 2: Dr. Martin Panosch (Landesdirektor
Salzburg Wr. Städtische), Mag. Christoph Paulweber
(Generaldirektor Salzburger Sparkasse).
SALZBURGER
GENUSS-GIPFEL
Als hätte man es bestellt:
Ein traumhaft lauer
Herbstabend erwartete
die Gäste beim traditionellen
CEO-Dinner, zu dem Falstaff-
Herausgeber Wolfgang Rosam,
die Wiener Städtische, die Erste
Bank und T-Mobile Anfang Oktober
in den Gourmet-Tempel
von Rudi und Karl Obauer nach
Werfen geladen hatten. Rund
80 Gäste delektierten sich erst
im Garten des Restaurants an
Champagner und feinsten
Horsd’œuvres, ehe ein exquisites
5-Gänge-Menü serviert
wurde. Rudi und Karl Obauer:
»Obwohl wir schon in einem
etwas fortgeschrittenen Kochalter
sind, haben wir noch immer
ein leichtes Kribbeln im Magen,
wenn so ein Event bei uns statt-
Gastgeber 1: Erste-Bank-
Chef Stefan Dörfler mit
Falstaff-Herausgeber
Wolfgang Rosam.
findet. Das ist wie beim Start
eines Skirennens – immer spannend.«
Von einer raffinierten Räucherforellenpalatschinke
mit
Grüll-Kaviar und Steinpilzpulversauce
über Zander à la Witzigmann
und ein Rosa Filet vom
Pinzgauer Jungrind bis hin zu
herbstlichem Maronimus reichte
das kulinarische Angebot
der Brüder Obauer, das –
natürlich – von erlesenen
Weinen unterstützt
wurde.
Angélique Weinberger
(l.), Direktorin des
»Sacher« in Salzburg,
mit Quality Managerin
Cara Jana Kirchhof.
Ruhe vor dem
Sturm: Rudi und
Karl Obauer zu
Beginn eines zu
100% gelungenen
Abends.
Genossen die
entspannte
Atmosphäre: Leo
Bauernberger
(Chef Salzburg
Tourismus) mit
Gattin Ruth
Kamml (l.) sowie
Gastgeberin
Maria Zesch
(T-Mobile, u.).
»Wir haben bei so einem
Event noch immer Kribbeln
im Magen. Das ist wie beim
Start eines Skirennens –
immer spannend!«
RUDI UND KARL OBAUER TOP-KÖCHE
Fotos: Franz Neumayr
290 falstaff dez–feb 2019

Meine Flexible Geschäftslösung
Erfolg verbindet Schlumberger und T-Mobile.
Wer auf 175 Jahre Sektkultur zurückblicken kann, hat allen Grund zum Feiern. T-Mobile feiert mit und ist stolz darauf, die älteste Sektkellerei
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Dinner de luxe: Die Gäste genossen
ein Sechs-Gänge-Menü von Thomas
Gruber und Markus Rath (u.).
Backstube:
Unter Mit hilfe
von Experten
wurde ein
Kärntner
Reindling gebacken.
NACHBERICHT
ENTDECKUNGSREISE
Unter dem Motto »Indian
Summer« hatten Gäste
im »Falkensteiner
Schlosshotel Velden« die Möglichkeit,
an einem ganzen Wochenende
den Geschmack Kärntens
kennenzulernen. Neben
einem Besuch der ersten Slow-
Food-Travel-Region der Welt
Genusswochenende am Wörthersee:
Das »Falkensteiner Schlosshotel
Velden« organisierte für seine Gäste
ein einmaliges Genusswochenende.
stand am Samstagabend im
»Schlossstern« ein kulinarisches
Highlight auf dem Programm –
ein Genussmenü in sechs Gängen,
für das der Küchenchef des
Hauses, Thomas Gruber, gemeinsam
mit Markus Rath (»Rathhaus
im Georgium«) verantwortlich
zeichnete. Für die passende
Begleitung sorgten Weine aus
dem Weingut Georgium.
Die Teilnehmer durften im
Rahmen des Events aber auch
selbst in der Küche werken –
unter Anleitung von Experten
konnte das traditionelle Kärntner
Germteiggebäck, der
Reindling, selbst zubereitet und
mit heim genommen werden.
Eine köstliche Erinnerung.
Fotos: beigestellt
promotion / DIE MESSERPROFIS IN WIEN UND GRAZ
140 Jahre scharfe Qualität
Seit 140 Jahren steht die Familie Scala für
beste Qualität und Fachberatung, wenn es um Messer, Scheren,
Steakbestecke und Maniküre-Werkzeug geht.
»Miyabi-Messer sind nicht nur extrem scharf,
sondern auch ästhetisch«, so Pietro Scala.
Miyabi 5000 FCD: scharf,
ergonomisch und ein echter Hingucker.
Japanische Küchenmesser sind faszinierend.
Sie sind nicht nur extrem
schneidhaltig und scharf, sondern
auch ergonomisch und ästhetisch.
So bevorzugen die einen Messer aus nicht
rostfreiem Stahl, der behutsamer Pflege
be darf, die anderen setzen auf rostfreie
Da maste oder Lagenstähle. Die Ausführungen
sind vielfältig. Bei Scala findet man
alle erdenklichen Varianten. Denn die Messerprofis
führen ein enormes Sortiment und
beraten ihre Kundschaft bereits in fünfter
Generation. In verschiedenen Kochvideos
und bei Kooperationen mit bekannten Gastrobetrieben
zeigen sie, dass sie neben dem
Know-how zu den verschiedenen Küchenmessern
auch über deren Anwendung
Bescheid wissen. Dabei fällt auf, dass die
Scalas schnell zu japanischen Kochmessern
von Miyabi greifen. Diese sind nicht nur
langlebig und liegen gut in der Hand, sie
sehen auch richtig edel aus!
INFO
Weiterführende Informationen
finden Sie unter
www.klingen-boutique.at (WIEN) und
www.scala-murgasse.at (GRAZ)
Fotos: Scala Murgasse, Sophie Scala
292
falstaff dez–feb 2019

PROMOTION/ gourmetclub
»S VISA CARD FALSTAFF GOURMET«
DIE KARTE FÜR GENIESSER
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Jahresumsatz ist die Karte gratis,
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das Restaurant »Unkai« (siehe
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die Reservierungen im Rahmen
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steht jedem Falstaff Gourmetclubmitglied
und allen Erste-
Bank-, Wiener-Städtische-,
Austrian-Airlines- und T-Mobile-
Kunden, die noch Mitglied werden
möchten, zur Verfügung.
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sind, informieren wir Sie gerne!
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RESTAURANT UNKAI
»Unkai« bedeutet Wolkenmeer, denn
hier kommt man dem kulinarischen
Himmel ein Stück näher. Frisch, leicht
und bekömmlich sind die Attribute der
japanischen Küche, das Gebot des Eigengeschmacks
steht vor jeder anderen
Küchenmaxime. Auch die Zubereitungsarten
aus ausgefeilter Schnitttechnik
und kurzen Garzeiten ist eine Kunst. die
die Küchencrew perfekt beherrscht. Das
»Unkai« nimmt den Gast auf eine feinfühlige
Genussreise von höchster Qualität
durch die hervorragende und vielseitige
Küche Japans mit.
INFO
Fotos: beigestellt
UNKAI
86 PUNKTE im Falstaff
Restaurantguide 2018
Kärntner Ring 9, 1010 Wien
Mo 18–22, Di bis So 12–14.30
und 18–22.45 Uhr
T: +43 1 515809110
www.grandhotelwien.com
Frisch, leicht und bekömmlich sind die Attribute der japanischen Küche, wo Eigengeschmack vor jeder anderen Küchenmaxime steht.
dez–feb 2019 falstaff 293

Fotos
von der Party unter:
www.falstaff.com/metaxa
NACHBERICHT
EINEN ABEND URLAUB
Meister hinterm Tresen: »Tür 7«-
Barkeeper Reinhard Pohorec.
Hand aufs Herz: Hätten
Sie nicht auch schon
mal gerne Ihren Urlaub
um ein paar Tage verlängert?
Eben! Genau dieses Feeling vermittelte
Metaxa Ende September,
indem die Marke erlesene
Gäste auf eine Reise durch die
Verwöhnte kulinarisch:
Sören Herzig.
Aromenvielfalt der Kult-Spirituose
in die Wiener In-Bar
»Tür 7« bat. Ebendort wurden
Metaxa-Raritäten von Geri Tsai
gebührend in Szene gesetzt – der
Hausherr kreierte sogar einen
eigenen Welcome-Drink. Neben
einem exklusiven Tasting fand
auch eine Metaxa-Masterclass
statt, bei der drei Qualitäten
der Spirituose verkostet werden
konnten – allen voran der kostbare
»Angels’ Treasure«. Für
die passende kulinarische
Untermalung sorgte
Top-Koch Sören
Herzig mit – logisch
– Köstlichkeiten aus
Griechenland.
Links: »Tür 7«-Chef Geri
Tsai und Christof Habres
(»Wiener Barbuch«).
Rechts: Immer auf der
Suche nach Inspirationen:
Oliver Kitz (F&B-
Boss Casinos Austria).
Fotos: Colin Cyruz Michel
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WEIN
GENUSS
5.–6. APRIL 2019
HÖCHSTE WEINVERKOSTUNG MIT
ÖSTERREICHS TOPWINZERN
10. PITZTALER WEIN- GOURMETNACHT
BIG BOTTLE PARTY
WEITERE INFOS UND TICKETS
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WIENER STÄDTISCHE / promotion
Seiler und Speer melden sich
zurück und präsentierten mit
‚Ois OK‘ die erste Single
des neuen Albums.
Genuss verbindet. Musik auch.
Seiler und Speer – das Austropop-Duo über
seinen Weg, Erfolgsdruck und die Kunst,
das Leben zu leben.
andermal verarbeiten wir Erlebtes.
Das Schöne an der Kunst ist die Freiheit
zu entscheiden, was man tut.
Und das machen wir auch.
Ein Kabarettist und ein Filmemacher
erobern die Austropop-Szene – wie
kam es dazu?
SEILER UND SPEER So wie vermutlich
das meiste im Leben – unverhofft.
Wir drehten damals gemeinsam
als junge Künstler eine Serie
und aus diesem Projekt entstand
dann die Formation Seiler und Speer.
Vom Spaßprojekt zu doppelten
Amadeus-Gewinnern. Wie groß ist
der Erfolgsdruck beim mittlerweile
dritten Album?
Bei den Arbeiten zu unserem zweiten
Album war mit Sicherheit Erfolgsdruck
da. Beim dritten Album regiert
eher die Laune und die Freude an
dem, was wir tun. Das hört und
spürt man. Wir setzen uns weder
Genregrenzen noch irgendeinen roten
Faden. Am Ende des Tages müssen
wir zufrieden sein.
Im Zentrum Ihrer Songs stehen Alltagssituationen,
mit denen sich jeder
identifizieren kann. Wieviel Autobiographisches
steckt in den Texten?
Manchmal erzählen wir eine Geschichte,
die völlig erfunden ist. Ein
Mit ‚Ois OK‘, der ersten Single Ihres
neuen Albums, liefern Sie die Hymne
für die Kampagne ‚Lebe das Leben‘
der Wiener Städtischen Versicherung.
Weshalb haben Sie sich für
eine Partnerschaft mit einem Unternehmen
aus einer so „ernsten“ Branche
entschieden?
Ich denke weil alles so unkompliziert
war. Mit der Single „Ois OK“ drücken
wir ein Lebensgefühl aus, für
das wir stehen und für das auch die
Wiener Städtische mit ihrer neuen
Kampagne „Lebe das Leben“ steht.
Die Chemie hat einfach gestimmt.
Was bedeutet es für Sie, das Leben
zu leben?
Das zu tun, worauf man Lust hat,
ohne dabei jemand anderem weh zu
tun.
»Es ist erst dann vorbei,
wenn es vorbei ist.
Aber dann ist es eh aus.«
Fotos: beigestellt
Das Austropop-Duo mit Robert
Lasshofer, Generaldirektor der
Wiener Städtischen –
eine Zusammenarbeit, bei der die
Chemie stimmt.
INFO
Nur wer gut versichert ist,
kann sich zurücklehnen und
sagen „Ois OK“. Mehr unter:
LebeDasLeben.com
CHRISTOPHER SEILER UND
BERNHARD SPEER
dez–feb 2019 falstaff 295

EIN WOCHENENDE FÜR GENIESSER
Was gibt es Schöneres,
als ein Advent-Wochenende,
an dem
man von der ersten bis zur letzten
Minute verwöhnt wird? Zu
einem solchen lädt das »Falkensteiner
Schlosshotel Velden«.
Am 15. 12. erwartet Sie unter
anderem ein exklusives Vier-
Gänge-Dinner mit Weinbegleitung,
für das der Chefkoch des
»Schlossstern«, Thomas Gruber,
und Walter Leidenfrost (»Ludwig
van«, Wien) verantwortlich
zeichnen. Ebenfalls am Programm:
Eine Masterclass Verkostung
mit Falstaff New Media
Chefredakteur Bernhard Degen
und den teilnehmenden Winzern.
Kulinarischer Advent: Im
Falkensteiner Schlosshotel
Velden erwartet Sie ein Gourmet-Menü
von Thomas Gruber und
Walter Leidenfrost (Bild).
ANKÜNDIGUNG
INFO
TERMIN: 14.-16. Dezember 2018,
Rotweindinner am 15.Dezember
(auch einzeln buchbar)
ORT: Falkensteiner Schlosshotel
Velden, Schlosspark 1,
9220 Velden
PREIS FÜR DAS DINNER
AM SAMSTAG:
GC-Preis p.P. von € 89,–
Normalpreis von € 109,–
(4 Gänge Dinner mit Weinbegleitung
und Mineralwasser)
PREIS FÜR DAS WOCHEN-
END-PACKAGE MIT
ÜBERNACHTUNG:
€ 405,– für GC & Abo
€ 434,– Normalpreis
Jeweils pro Zimmer/Nacht bei
Doppelbelegung
TICKETS & ANMELDUNG:
www.falstaff.com/events
Fotos: Falkensteiner Hotels & Residences
Gastgeber: Maria
und Josef Steffner
vom »Mesnerhaus«.
MOTOREN & MENÜS
Heiße Motoren, kulinarischer
Genuss und glänzendes
Silber können einen
Tag perfekt machen – wie
auch bei den Erlebnistagen von
»Robbe & Berking«. Gestartet
wird mit einem Mittagessen im
»Mesnerhaus«, ehe eine BMW-
Spritztour auf dem Programm
steht. Highlight: Ein herrliches
6-Gänge-Dinner, zubereitet von
Starkoch Thorsten Probost und
Mesnerhaus-Chef Josef Steffner.
Feiern Sie den Abend mit mit
Champagner aus dem Robbe &
Berking-Silberkelch (Wert: €
270,–) und nehmen Sie diesen als
glänzende Erinnerung an einen
unvergesslichen Tag mit nach
Hause!
INFO
Starkoch Thorsten Probost
TERMIN: 4. & 5. Oktober 2019
BEGINN: jeweils ab 10 Uhr
PROGRAMM: Erlebnistag mit
Mittagessen, BMW-Spritztour,
6-Gänge-Menü inkl. Weinbegleitung
und Champagner,
Robbe & Berking Silberkelch
(im Wert von 270 Euro)
INFOS UND ANMELDUNG:
pro Person € 579,–
für Abonnenten und GC-Mitglieder
gilt ein Rabatt von 15%
296
falstaff dez–feb 2019

Genussvolle Auswahl
15 Toplokale – 4 exklusive Menüs
Mercado Nikkei
Sezai Fisch(t)raum
Marktamt Baaden
Vienna 1st
„Die Presse“
Genuss-Scheck 2018/19
Lassen Sie sich von vier exklusiven dreigängigen Menüs verführen, einzulösen
in 15 ausgewählten Toplokalen in Wien und Niederösterreich.
€ 74 00
DiePresse.com/shop

TISCHGESPRÄCH MIT CHARLES SCHUMANN ÜBER …
DAS RICHTIGE MASS
AN KREATIVITÄT
INTERVIEW URSULA MACHER
FALSTAFF Das »Schumann’s«
ist nicht nur die bekannteste Bar
Deutschlands, es gibt dort auch ein
Restaurant, in dem Sie kochen. Sind Sie
in der Küche denn genauso kreativ
wie an der Bar?
CHARLES SCHUMANN Ich bin sowieso
der bessere Koch! Deshalb bin ich auch
wenig an der Bar, die Jungs wissen schon,
was sie da tun. Mich findet man eher in
der Küche, und da habe ich eine klare Linie.
Wir versuchen nicht, uns ständig neu zu
erfinden. Wenn ich sehe, wie vielfältig so
manche Küchen sind, wird mir schlecht
und mir vergeht der Hunger. Viele vergessen
bei all der Überkreativität auf das Wesentliche –
die einfachen Dinge. Jeder redet davon,
aber am Ende macht’s keiner.
Womit kann man Sie kulinarisch glücklich
machen?
Das ist relativ einfach. Für mich ist Gemüse
sehr wichtig. Aber nicht, weil es gerade trendy
ist, ich mochte das schon immer. Und wenn ich
schnell aufzählen muss, was ich will, dann sind
das Brot, Pasta, Kartoffeln. Ich bin mit Brot
aufgewachsen, Brot ist so vielfältig. Ein dickes
fettes Butterbrot macht mich schon glücklich.
Aber wenn Sie für Gäste kochen, servieren Sie
dann doch wohl etwas anderes, oder?
Klar. Ich schau mir immer die Gäste an und
dann überlege ich, was ich machen
könnte. Dann gehe ich in die Küche
und schaue, ob eh alles da ist, was
ich brauche. Ich bin sehr oft in Japan,
das spielt in meine Küche mit rein. Ich
bereite Gemüse heute ganz anders zu,
schneide das anders als früher, koche sehr
viel mit Eiern. Sogar in meinen Suppen sind
Eier drin. Das wäre dann zum Beispiel eine
CHARLES SCHUMANN
Er gilt als die Legende in der deutschsprachigen
Barszene: 1941 in der
Oberpfalz geboren, geht Schumann in
den 1970ern nach Frankreich, arbeitet
in Bars und Diskotheken. Später wird
er in München Barkeeper in »Harry’s
New York Bar«, 1982 eröffnet er seine
eigene Bar – das »Schumann’s«,
Deutschlands bekannteste Bar. Im
reifen Alter modelte Schumann für
Yohji Yamamoto und Boss, auch einen
Film über sein Leben gibt es.
Vorspeise. Danach gibt es Pasta, die liebe ich über
alles. Aber meistens ist zu viel Sauce dran. Es gibt
ja diese Untugend der Köche, dass sie die Pasta dann
immer noch ewig in der Sauce schwenken. Bei mir
braucht es nur Öl, Knoblauch, etwas Speck. Und
dann kommt Huhn oder ein Schweinsbraten – der
so lange gebraten wird, dass man ihn mit dem
Löffel essen kann.
Und wie sieht es mit dem Wein aus? Ist ein Spirituosen-Fachmann
gleichzeitig ein guter Weinkenner?
Nein, ich trinke Bier. Am besten im Sommer, eiskalt,
in einem eiskalten Glas – das ist unschlagbar, wenn
es warm ist. Was den Wein betrifft: Ich bin keiner,
der sich ein Glas bestellt. Wenn ich Wein trinke,
dann immer in Gesellschaft. Ich habe immer Leute
dabei, die mehr wissen als ich. Das ist angenehm.
Sie sind ein Kaffee-Junkie, trinken zehn Tassen
am Tag. Ist ein Dinner erst dann gut, wenn auch
der Espresso stimmt?
Mit dem Espresso ist das so eine Sache. Inzwischen
schafft man es ja in Deutschland, einen ordentlichen
auf den Tisch zu bringen. In Frankreich ist es ganz
schlimm, in Japan besser als bei uns. Es gibt kaum
eine Stadt wie Tokio, in der es so viele junge Menschen
gibt, die wirklich »dedicated« sind.
Die machen’s richtig!
Fotos: Thomas Schauer, Zwiesel Kristallglas AG
298
falstaff dez–feb 2019

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