Die besten Rezepte im Winter
Sobald es kalt wird und uns der Sinn endlich wieder nach Lebkuchen, Plätzchen und Gemütlichkeit steht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was soll an den Feiertagen gekocht werden? Oft sind es die eigenen Familienrezepte, die aufgetischt werden, wie der beliebte Gänsebraten. Aber die Winterzeit hat noch mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und Deftiges erwärmen nun Leib und Seele! Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-Beilage in mundgerechte Klößchen packt. Es gibt einiges zu entdecken, angefangen bei typischer Hausmannskost, leckeren Wildgerichten, raffinierten Wintersalaten und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen Fondue- und Raclette-Rezepten. Und selbstverständlich kommen auch alle Süßspeisenfans nicht zu kurz! Ich berichte über besondere Rotweinmacher von der Nahe, Mosel, Saar und der Pfalz und über meine Erfahrungen beim Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade. Zudem verrate ich, welcher Sekt vorrätig sein sollte, will man die Korken an den Feiertagen öfter mal knallen lassen – passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst Euch inspirieren!
Sobald es kalt wird und uns der Sinn endlich wieder nach Lebkuchen, Plätzchen und Gemütlichkeit steht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was soll an den Feiertagen gekocht werden? Oft sind es die eigenen Familienrezepte, die aufgetischt werden, wie der beliebte Gänsebraten. Aber die Winterzeit hat noch mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und Deftiges erwärmen nun Leib und Seele! Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-Beilage in mundgerechte Klößchen packt. Es gibt einiges zu entdecken, angefangen bei typischer Hausmannskost, leckeren Wildgerichten, raffinierten Wintersalaten und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen Fondue- und Raclette-Rezepten. Und selbstverständlich kommen auch alle Süßspeisenfans nicht zu kurz! Ich berichte über besondere Rotweinmacher von der Nahe, Mosel, Saar und der Pfalz und über meine Erfahrungen beim Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade. Zudem verrate ich, welcher Sekt vorrätig sein sollte, will man die Korken an den Feiertagen öfter mal knallen lassen – passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst Euch inspirieren!
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WINTERKÜCHE<br />
Das Beste kommt<br />
zum Schluss<br />
Was soll es dieses Jahr an Silvester geben? Ein Fondue oder lieber ein Raclette?<br />
Wie wäre es mit einem Buffet voll mit raffiniertem Fingerfood, heißen Suppen<br />
und köstlichen Desserts? Oder gar einem selbst gekochten Gourmetmenü?<br />
<strong>Die</strong> vergangenen Jahre habe ich mich an<br />
Silvester mit großartigen Gourmetmenüs<br />
verwöhnt. Dafür stand ich gerne den ganzen<br />
Tag in der Küche und verwandelte die<br />
raffinierten Zutaten in wunderbare Speisen,<br />
zu denen ich aus meinem Weinkeller<br />
die passenden Weine aussuchte. Hier<br />
ein paar meiner Lieblingsrezepte als Anregung,<br />
die für große und kleine Silvesterfeiern<br />
perfekt geeignet sind.<br />
Beginnt der Abend mit einem Aperitif,<br />
dann darf es ruhig etwas Kaviar sein! Blinis,<br />
die russischen Pfannkuchen aus Hefeteig<br />
(Seite 58), sind hier die erste Wahl! Traditionellerweise<br />
werden sie mit Sauerrahm<br />
und viel Kaviar serviert und schmecken<br />
vorzüglich zu Sekt oder Champagner. Eine<br />
weitere Idee für einen köstlichen Starter<br />
sind die scharfen Garnelen (Seite 57) <strong>im</strong><br />
Glas auf einer milden Avocadocreme.<br />
Wer nach Fisch und Meeresfrüchten in seiner<br />
Menüfolge sucht, kann sich an den folgenden<br />
Tipps orientieren. <strong>Die</strong> feine abgeschmeckte<br />
Langustino-Cremesuppe (Seite<br />
56) kann ich wirklich empfehlen. Oder das<br />
Seeteufel-Gericht (Seite 54), das mit einer<br />
Safran-Garnelen-Sauce auftrumpft. Ein<br />
weiteres Highlight, und einfach zuzubereiten,<br />
ist die Kurkuma-Kokos-Suppe (Seite<br />
55) mit gerösteten Linsen.<br />
Schaut Euch alle Rezeptvorschläge in Ruhe<br />
an, ganz sicher ist einer dabei, das Euer<br />
Silvestermenü abrundet.<br />
2. !! veggi<br />
Im <strong>Winter</strong> beginnt die Hochsaison für alle Käsefans! In Käsefondues schmelzen aromatische Käsesorten wie<br />
Gruyère, Emmentaler oder Vacherin. Verwendet werden können für ein Käsefondue grundsätzlich alle Hartkäse – je<br />
nach eigenem Geschmack – eher kräftigere oder mildere Sorten. Eine andere leckere Variante ist es, sich Käsestücke wie<br />
Brie, Camembert oder Mini-Mozzarella-Kugeln zusammen mit Birnenvierteln zu panieren und <strong>im</strong> heißen Öl des Fondue-<br />
Topfes auszubacken. | 2. Käse-Birnen-Fondue | Foto: © Monika Schürle | GU Fondues | Küchengötter<br />
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