Die besten Rezepte im Winter
Sobald es kalt wird und uns der Sinn endlich wieder nach Lebkuchen, Plätzchen und Gemütlichkeit steht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was soll an den Feiertagen gekocht werden? Oft sind es die eigenen Familienrezepte, die aufgetischt werden, wie der beliebte Gänsebraten. Aber die Winterzeit hat noch mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und Deftiges erwärmen nun Leib und Seele! Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-Beilage in mundgerechte Klößchen packt. Es gibt einiges zu entdecken, angefangen bei typischer Hausmannskost, leckeren Wildgerichten, raffinierten Wintersalaten und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen Fondue- und Raclette-Rezepten. Und selbstverständlich kommen auch alle Süßspeisenfans nicht zu kurz! Ich berichte über besondere Rotweinmacher von der Nahe, Mosel, Saar und der Pfalz und über meine Erfahrungen beim Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade. Zudem verrate ich, welcher Sekt vorrätig sein sollte, will man die Korken an den Feiertagen öfter mal knallen lassen – passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst Euch inspirieren!
Sobald es kalt wird und uns der Sinn endlich wieder nach Lebkuchen, Plätzchen und Gemütlichkeit steht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was soll an den Feiertagen gekocht werden? Oft sind es die eigenen Familienrezepte, die aufgetischt werden, wie der beliebte Gänsebraten. Aber die Winterzeit hat noch mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und Deftiges erwärmen nun Leib und Seele! Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-Beilage in mundgerechte Klößchen packt. Es gibt einiges zu entdecken, angefangen bei typischer Hausmannskost, leckeren Wildgerichten, raffinierten Wintersalaten und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen Fondue- und Raclette-Rezepten. Und selbstverständlich kommen auch alle Süßspeisenfans nicht zu kurz! Ich berichte über besondere Rotweinmacher von der Nahe, Mosel, Saar und der Pfalz und über meine Erfahrungen beim Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade. Zudem verrate ich, welcher Sekt vorrätig sein sollte, will man die Korken an den Feiertagen öfter mal knallen lassen – passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst Euch inspirieren!
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WEIN- UND SEKTGUT BAMBERGER<br />
<strong>Die</strong> Rotweinmacher an der Nahe<br />
<strong>Die</strong> Entdeckung<br />
Weinkenner schätzen die Weine von der Nahe, die dank der vielschichtigen<br />
Böden eine enorme Komplexität und Eleganz entwickeln. Ein besonders gutes<br />
Händchen <strong>im</strong> Umgang mit dem besonderen Terroir beweisen Ute und Heiko<br />
Bamberger bei ihren charaktervollen Weinen und Winzersekten.<br />
„Ich bin davon überzeugt,<br />
dass dem<br />
deutschen Spätburgunder<br />
eine tolle<br />
Zeit bevorsteht…<br />
für mich zu Recht!“<br />
Ute Bamberger<br />
Dorit Schmitt: Kann sich Spätburgunder<br />
auf der internationalen Bühne zum neuen<br />
Aushängeschild deutscher Weine entwickeln,<br />
ähnlich dem Riesling?<br />
Ute Bamberger: Von mir ein klares Ja!<br />
Spätburgunder ist für mich die „rote Antwort“<br />
auf Riesling. Sie zeigt ebenso schön<br />
das Terroir und die Handschrift des Winzers.<br />
On top ist sie unfassbar vielseitig zu<br />
verarbeiten, alleine bei<br />
uns wird Spätburgunder<br />
für Sekt, Blanc de Noir<br />
und Rotwein verwendet.<br />
Dorit Schmitt: Wie würdet<br />
Ihr die Stilistik Eurer<br />
Spätburgunder <strong>im</strong> Vergleich<br />
zu denen aus anderen<br />
Weinbauregionen<br />
beschreiben?<br />
Ute Bamberger: Unsere Weine stehen<br />
für ein kühles Kl<strong>im</strong>a (cool cl<strong>im</strong>ate). Es<br />
sind schlanke und gradlinige, fruchtbetonte,<br />
trockene Weine, die sich durch Länge<br />
und Finesse auszeichnen. Be<strong>im</strong> Ausbau<br />
unserer Spätburgunder Rotweine setzen<br />
wir zusätzlich das Reifen in Holz- oder Barriquefässern<br />
ein und lassen den Weinen<br />
vor allem Zeit, sich zu entwickeln. Unsere<br />
kräftigeren Rotweine würde ich komplex,<br />
spannend und elegant beschreiben. Vergleiche<br />
scheue ich etwas, da wir unsere<br />
Stilistik nicht kopieren. Doch<br />
kommt sie den Spätburgundern<br />
von der Ahr am nächsten.<br />
Dorit Schmitt: Habt Ihr<br />
schon mal über einen roten<br />
Sekt aus 100 Prozent Spätburgunder<br />
nachgedacht?<br />
Ute Bamberger: Nachgedacht<br />
ja, aber schnell verworfen.<br />
Sicher originell, aber die Tannine<br />
kommen durch die Perlage stärker in den<br />
Vordergrund. <strong>Die</strong>se gekonnt einzubinden<br />
gelingt meist nur über eine verbleibende<br />
Restsüße, die mir persönlich zum Charakter<br />
eines Spätburgunders nicht gefällt.<br />
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Foto: Weingut Bamberger
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