Die besten Rezepte im Winter
Sobald es kalt wird und uns der Sinn endlich wieder nach Lebkuchen, Plätzchen und Gemütlichkeit steht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was soll an den Feiertagen gekocht werden? Oft sind es die eigenen Familienrezepte, die aufgetischt werden, wie der beliebte Gänsebraten. Aber die Winterzeit hat noch mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und Deftiges erwärmen nun Leib und Seele! Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-Beilage in mundgerechte Klößchen packt. Es gibt einiges zu entdecken, angefangen bei typischer Hausmannskost, leckeren Wildgerichten, raffinierten Wintersalaten und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen Fondue- und Raclette-Rezepten. Und selbstverständlich kommen auch alle Süßspeisenfans nicht zu kurz! Ich berichte über besondere Rotweinmacher von der Nahe, Mosel, Saar und der Pfalz und über meine Erfahrungen beim Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade. Zudem verrate ich, welcher Sekt vorrätig sein sollte, will man die Korken an den Feiertagen öfter mal knallen lassen – passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst Euch inspirieren!
Sobald es kalt wird und uns der Sinn endlich wieder nach Lebkuchen, Plätzchen und Gemütlichkeit steht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was soll an den Feiertagen gekocht werden? Oft sind es die eigenen Familienrezepte, die aufgetischt werden, wie der beliebte Gänsebraten. Aber die Winterzeit hat noch mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und Deftiges erwärmen nun Leib und Seele! Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-Beilage in mundgerechte Klößchen packt. Es gibt einiges zu entdecken, angefangen bei typischer Hausmannskost, leckeren Wildgerichten, raffinierten Wintersalaten und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen Fondue- und Raclette-Rezepten. Und selbstverständlich kommen auch alle Süßspeisenfans nicht zu kurz! Ich berichte über besondere Rotweinmacher von der Nahe, Mosel, Saar und der Pfalz und über meine Erfahrungen beim Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade. Zudem verrate ich, welcher Sekt vorrätig sein sollte, will man die Korken an den Feiertagen öfter mal knallen lassen – passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst Euch inspirieren!
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AROMENSPIELE<br />
WINTERKÜCHE<br />
Ausgabe 07/2018<br />
November<br />
ONLINEMAGAZIN FÜR MEHR GENUSSMOMENTE<br />
WINTER<br />
<strong>Die</strong> <strong>besten</strong> <strong>Rezepte</strong> <strong>im</strong><br />
INHALT<br />
1. Editorial<br />
2. Ofengerichte<br />
3. <strong>Die</strong> Rotweinmacher<br />
4. Hausmannskost<br />
5. Köstliches mit Feigen<br />
6. Süßes & Schokolade<br />
7. Festlich aufgetischt<br />
8. Vorschau ASIA-Spezial<br />
Titelrezept auf Seite 23<br />
Foto: © Silvio Knezevic | GU Deutsche Küche neu entdeckt! | Küchengötter<br />
WWW.AROMENSPIELE.DE
GRÜNKOHL<br />
mit Speck und Mettklößchen<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
1.<br />
Kohl ist ein typisches <strong>Winter</strong>gemüse. Drei Viertel des Gemüses in Deutschland stammen aus he<strong>im</strong>ischem Anbau<br />
und muss nicht <strong>im</strong>portiert werden. Und Kohl ist ein echtes Superfood – reich an Vitamin A und C und mit wertvollen Mineralstoffen<br />
ausgestattet – allerdings gilt das nur für die Rohkostvariante. Das <strong>Winter</strong>gemüse macht satt, aber nicht dick,<br />
und lässt sich schmackhaft zubereiten. Ob nun roh, frittiert oder gegart, Grünkohl mausert sich zum Lieblingsgemüse. |<br />
1. Grünkohl mit Speck und Mettklößchen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter<br />
2
EDITORIAL<br />
DORIT SCHMITT<br />
Chefredakteurin<br />
AROMENSPIELE<br />
Dipl.-Kommunikationsdesignerin (FH),<br />
Sommelière und freie Journalistin<br />
obald es kalt wird und<br />
S<br />
uns der Sinn endlich wieder<br />
nach Lebkuchen, Plätzchen<br />
und Gemütlichkeit<br />
steht, ist Weihnachten nicht<br />
mehr weit. Und es stellt sich die Frage: Was<br />
soll an den Feiertagen gekocht werden?<br />
Oft sind es die eigenen Familienrezepte,<br />
die aufgetischt werden, wie der beliebte<br />
Gänsebraten. Aber die <strong>Winter</strong>zeit hat noch<br />
mehr zu bieten: Raffiniertes, Süßes und<br />
Deftiges erwärmen nun Leib und Seele!<br />
Passend zur Saison gibt es ein Grünkohl-<br />
Rezept, das die sonst übliche Mettwurst-<br />
Beilage in mundgerechte Klößchen packt.<br />
Es gibt einiges zu entdecken, angefangen<br />
bei typischer Hausmannskost, leckeren<br />
Wildgerichten, raffinierten <strong>Winter</strong>salaten<br />
und deftigen Eintöpfen bis hin zu klassischen<br />
Fondue- und Raclette-<strong>Rezepte</strong>n.<br />
Und selbstverständlich kommen auch alle<br />
Süßspeisenfans nicht zu kurz!<br />
Ich berichte über besondere Rotweinmacher<br />
von der Nahe, Mosel, Saar und der<br />
Pfalz und über meine Erfahrungen be<strong>im</strong><br />
Vermählen von Brandy de Jerez mit Schokolade.<br />
Zudem verrate ich, welcher Sekt<br />
vorrätig sein sollte, will man die Korken an<br />
den Feiertagen öfter mal knallen lassen<br />
– passende Rezept-Tipps inklusive. Lasst<br />
Euch inspirieren!<br />
Mit kulinarischen Grüßen, eure<br />
Dorit Schmitt<br />
Zur Ruhe kommen. In Erinnerungen schwelgen. An geliebte Menschen denken. Dafür ist jetzt die richtige Zeit<br />
<strong>im</strong> Jahr gekommen. Wir sollten uns mehr Zeit nehmen, um unsere Freunde und Familien zu besuchen oder einzuladen.<br />
Und wenn wir dann gemütlich beisammensitzen, zusammen essen und Geschichten austauschen, wird die Vergangenheit<br />
in unseren gemeinsamen Erinnerungen für einen kurzen Moment wieder lebendig – und mit ihr, all die Menschen,<br />
die wir längst verloren haben.<br />
3
INHALT<br />
Köstliches für <strong>Winter</strong>tage<br />
Editorial<br />
Der Herbst von seiner genussvollen Seite<br />
Leckere Ofengerichte<br />
Der Duft von Behaglichkeit<br />
<strong>Die</strong> Rotweinmacher<br />
Rubinrotes von Mosel, Saar, Nahe und der Pfalz<br />
3<br />
6<br />
10<br />
Hausmannskost<br />
So gut schmeckt es nur zu Hause<br />
Köstliches mit Feigen<br />
Süßes, Deftiges und Herzhaftes<br />
Der Zauber von Weihnachten<br />
Geschichten und persönliche Erinnerungen<br />
20<br />
30<br />
40<br />
Süßes & Schokolade<br />
44<br />
Für alle Schleckermäulchen<br />
Das Beste kommt zum Schluss<br />
52<br />
Silvester mit Freunden und ganz viel Spaß<br />
Vorschau<br />
60<br />
<strong>Die</strong> bezaubernde <strong>Winter</strong>ausgabe<br />
Infobutton<br />
IMPRESSUM<br />
CHÂTEAU et CHOCOLAT | AROMENSPIELE<br />
Chefredaktion: Dorit Schmitt<br />
Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad<br />
DSGVO<br />
Art Direction und Layout: do(r)it! advertising<br />
www.aromenspiele.de<br />
DATENSCHUTZ<br />
Fotos: siehe ©-Angaben<br />
Tel.: 07202/9366330<br />
und die Verwendung von<br />
Anzeigenmarketing und verantwortlich für den<br />
Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.<br />
4<br />
Cookies auf Webseiten.<br />
Anzeigenteil: Dorit Schmitt | do(r)it! advertising<br />
Alle Rechte vorbehalten.
w<br />
WINTERKÜCHE<br />
Meintipp<br />
ANZEIGE<br />
Maronencreme<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
CHOCOLAT<br />
1. 2.<br />
!! veggi<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Heiße Maroni sind auf Weihnachtsmärkten sehr beliebt. Aber nicht nur frisch geröstet schmecken die Esskastanien<br />
richtig lecker, sondern auch in Suppen, zu Gemüse, als Füllung und als Dessert. Immer überzeugt ihr cremignussiger<br />
Geschmack. | 1. Maronencremesuppe | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter | 2.<br />
Mangold-Kastanien-Pasta | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter<br />
5
WINTERKÜCHE<br />
Der Duft von<br />
Behaglichkeit<br />
Viele unserer Erinnerungen sind sehr stark mit Gerüchen verbunden. <strong>Die</strong><br />
meisten davon haben wir in unserer Kindheit gesammelt, wie beispielsweise<br />
die typischen Düfte in der Weihnachtszeit. So wecken Vanille, Z<strong>im</strong>t, Mandarinen<br />
und Orangen in uns, sobald sie in die Nase steigen, ein behagliches Gefühl.<br />
Sobald es draußen kalt und ungemütlich<br />
wird, wird unser Bedürfnis nach Wärme<br />
liche Apfelsorten wie beispielsweise Boskop<br />
oder Cox Orange. Wer gerne süßen<br />
und Gemütlichkeit <strong>im</strong>mer größer. Wer Karamell auf seinem Bratapfel hat, kann<br />
die Möglichkeit hat, schürt seinen Kamin<br />
oder zündet in der <strong>Winter</strong>zeit viele Kerzen<br />
an. Der flackernde Schein von Kerzen<br />
vor dem Backen kleine Butterflocken mit<br />
Z<strong>im</strong>t und Zucker auf den Apfel geben.<br />
Süße Kindheitserinnerungen inklusive.<br />
verströmt angenehme Behaglichkeit.<br />
Fehlt nur noch<br />
ein Gericht, das einen herrlichen<br />
Duft verströmt, zu<br />
den kalten Tagen passt und<br />
lecker schmeckt!<br />
Wie wäre es mit Bratäpfeln?<br />
Köstlich gefüllt mit Marzipan,<br />
Schokolade, Rosinen<br />
„Kinder, kommt und<br />
ratet, was <strong>im</strong> Ofen<br />
bratet! Hört, wie’s<br />
knallt und zischt.<br />
Bald wird er aufgetischt,<br />
der Zipfel, der<br />
Zapfel, der Kipfel, der<br />
Kapfel, der gelbrote<br />
Apfel …“<br />
Wer es lieber deftig mag,<br />
dem empfehle ich in den<br />
kommenden Tagen wieder<br />
einmal ein Gulasch zu kochen!<br />
Besser ist es, davon<br />
gleich einen großen Topf<br />
auf den Herd zu stellen,<br />
denn davon wollen alle<br />
wenigstens einmal Nachschlag<br />
oder anderen getrockneten Bayerisches<br />
haben. Gulasch<br />
Früchten und Nüssen. Gewürzt<br />
und gesüßt mit Z<strong>im</strong>t,<br />
Volksgut ist das heilsamste Mittel<br />
gegen gruseliges Schietwetter.<br />
Vanille, Zucker oder Ahornsirup. Könnt Ihr<br />
es riechen, wie der Duft verführerisch aus<br />
dem Ofen zieht?<br />
Bratäpfel gehören in die Weihnachtszeit<br />
wie der Gänsebraten und die Plätzchen.<br />
Aber wann habt Ihr Euren letzten Bratapfel<br />
gegessen oder gar selbst gemacht? Dabei<br />
braucht es außer Äpfeln, Zucker, Z<strong>im</strong>t<br />
und einen Ofen gar nichts weiter für die<br />
ursprüngliche Form der Zubereitung. Am<br />
Es wärmt wunderbar von innen,<br />
kann mit Bier, Wein oder Brühe zubereitet<br />
werden und mit Nudeln, Kartoffeln, Brot<br />
und Knödeln gegessen werden. Damit<br />
das Gulasch schön saftig und nach dem<br />
langen Schmoren schön zart bleibt, wählt<br />
man am <strong>besten</strong> das Fleisch vom Hals und<br />
den Waden, be<strong>im</strong> Rind außerdem von der<br />
Hohen Rippe, der Schulter oder der Oberund<br />
Unterschale.<br />
<strong>besten</strong> geeignet sich saftige, eher säuer-<br />
6
LECKERE OFENGERICHTE<br />
1. !! veggi<br />
BUCHTIPP<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
2.<br />
Herbst, <strong>Winter</strong>,<br />
Gemüse!<br />
Autorin: Cornelia Schinharl<br />
ISBN: 9783833834387<br />
160 Seiten, Hardcover<br />
Buchpreis: 16,99 €<br />
<strong>Winter</strong>tage können wunderschön und klirrend kalt sein, aber auch ungemütlich und trist. Wärme spendet<br />
in der kalten Jahreszeit ein Kaminofen oder unsere Zentralheizung. Aber auch heiße Getränke wie Tee und Punsch<br />
haben jetzt wieder Hochsaison. Und natürlich alle Gerichte, die neben unserem Bauch auch unsere Seele wärmen. Dazu<br />
zähle ich süße Bratäpfel und deftige Schmorgerichte. | 1. Bratäpfel mit Schokofüllung | Foto: © foodartfactory | GU<br />
Rezept | Küchengötter | 2. Gulasch mit Wurzelgemüse | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter<br />
7
CASSOULET<br />
mit Gänsekeulenconfit und Lammfleisch<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
1.<br />
Weintipp<br />
Deftiges für die kalten Tage aus dem Süden Frankreichs! Das Confit – aus dem Französischen confire, „einlegen,<br />
einkochen“ – ist ein, in Fett gekochtes und dadurch haltbar gemachtes Fleisch. Hier kommt das Gänseconfit in einem<br />
köstlichen Cassoulet zum Einsatz. Seinen Ursprung hat das sättigende Gericht in Südfrankreich, genauer <strong>im</strong> Languedoc-<br />
Roussillon, und ihr werdet es lieben! | 1. Cassoulet mit Gänsekeulenconfit und Lammfleisch | Foto: © Klaus-<br />
Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter<br />
Unbedingt einen<br />
Rotwein aus dem<br />
Languedoc dazu<br />
genießen.<br />
8
KÖSTLICHE EINTÖPFE<br />
2.<br />
3.<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Ein Topf voll Glück! <strong>Die</strong>se <strong>Rezepte</strong> machen satt und glücklich. <strong>Die</strong> französische Variante eines Pichelsteiners kommt<br />
mit weißen Bohnen, mediterranen Kräutern und einem feinen Nusspesto auf den Tisch. Und ein Kartoffeleintopf mit<br />
Würstchen schmeckt auch den lieben Kleinen. Außerdem lässt sich alles pr<strong>im</strong>a vorbereiten. | 2. Lamm-Bohnen-Eintopf<br />
mit Nusspesto | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter | 3. Klassischer Kartoffeleintopf<br />
mit Brühwürstchen | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter<br />
9
MOSEL, SAAR, NAHE & PFALZ<br />
Deutschland ist Riesling-Land, zumindest was das internationale Ansehen des<br />
Weines betrifft. Deutscher Riesling wird weltweit erfolgreich exportiert. Doch nun<br />
steht ein weiterer Anwärter auf den Thron bereit: der Spätburgunder.<br />
Gerade die Moselrieslinge haben in den<br />
letzten Jahrzehnten eine 180-Grad-Wendung<br />
vollzogen, weg von (zu) süßen und<br />
opulenten Weinen, hin zu eleganten komplexen<br />
Tropfen, die ihr Süße-Säure-Spiel,<br />
selbst in den trockenen Vertretern, perfektioniert<br />
haben. Wer rechnet also damit, in<br />
den Steilhängen und Terrassen der Mosel<br />
auch unglaubliches Potenzial für Pinot Noir<br />
(Spätburgunder) vorzufinden?<br />
Den, in früheren Tagen eher zu fetten,<br />
marmeladigen und belanglosen Spätburgundern,<br />
folgen inzwischen elegante,<br />
vielschichtige und gekonnt in Holz ausgebaute<br />
Topqualitäten. Dabei ist Pinot Noir<br />
ebenso wie der Riesling in der Lage, sein<br />
Terroir perfekt abzubilden. In dieser Ausgabe<br />
stelle ich Euch Rotweinmacher vor, die<br />
in ihren ursprünglich für Riesling bekannt<br />
gewordenen Anbaugebieten exzellente<br />
Rotweine in die Flasche bringen.<br />
10
DIE ROTWEINMACHER<br />
<strong>Winter</strong>zeit ist Rotweinzeit! Neben eleganten Früh- und Spätburgundern finden wir in Deutschland bereits samtig,<br />
würzigen Merlot und andere internationale rote Rebsorten, die in unseren Breiten vorzügliche Weine ergeben. Lasst Euch<br />
ruhig auf die Roten von Mosel, Saar, Nahe und der Pfalz ein, und entdeckt, was in diesen Regionen neben Riesling sonst<br />
noch großartiges steckt!<br />
11
KALBSBRATEN<br />
nach italienischer Art und feiner Haselnusskruste<br />
1.<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
1. Kalbsbraten | Foto:<br />
© Michael Schinharl<br />
und Stefan Braun | GU<br />
Rezept | Küchengötter<br />
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2016 Wiltinger Braunfels<br />
Frühburgunder (Pinot Noir précoce)<br />
von der Saar<br />
<strong>Die</strong>ser trocken ausgebaute Frühburgunder<br />
besitzt einen zarten Duft nach Heidelbeeren<br />
und weist komplexe Aromen am Gaumen<br />
auf. Er zeigt sich dabei leicht rauchig mit<br />
Aromen von schwarzem Pfeffer. <strong>Die</strong>ser<br />
Rote von der Saar ist vielschichtig, <strong>besten</strong>s<br />
strukturiert und mit beachtlicher Länge. Mit<br />
Kalbsbraten geht der Wein eine wunderbare<br />
Genussallianz ein. 12,5 %vol.<br />
Bezugsquelle: Weingut Rinke<br />
„Unseren Frühburgunder aus dem<br />
Wiltinger Braunfels würde ich mit seinen<br />
Noten von Paprika, schwarzem Pfeffer<br />
und Kräutern <strong>im</strong>mer wiedererkennen.“<br />
Marion Rinke<br />
Kauftipp<br />
2016 | Wiltinger Braunfels<br />
Frühburgunder,<br />
trocken<br />
Weingut Rinke<br />
Der Wein wird am <strong>besten</strong><br />
zu einem zarten Kalbsbraten<br />
mit köstlicher Haselnusskruste<br />
geöffnet. Selbst<br />
gemachte Tagliatelle passen<br />
perfekt dazu!<br />
12
WEINGUT RINKE<br />
<strong>Die</strong> Rotweinmacher an Mosel und Saar<br />
Auf Schatzsuche<br />
<strong>Die</strong> Rinkes haben sich 2006 entschlossen, Wein zu machen. Und sie hatten<br />
den Mut, in eine von Brombeeren überwucherte Parzelle von ca. 3 ha an der<br />
südlichen Weinmosel zu investieren. Heute kann man sagen, das Weingut hat<br />
mit dem Langsurer Brüderberg einen wahren Schatz gefunden.<br />
Dorit Schmitt: Ihr habt das Potenzial der<br />
Obermosel erkannt und Euch getraut, neben<br />
dem Gemischten Satz auch auf Pinot<br />
Noir zu setzen. Wird der Mut belohnt?<br />
Marion Rinke: Absolut. Wir verzeichnen<br />
eine ständig ansteigende Nachfrage nach<br />
Pinot Noir. Wir sind derzeit fast ausverkauft,<br />
und die 2017er wollen wir noch nicht füllen,<br />
weil sie noch ein wenig Zeit brauchen.<br />
Dorit Schmitt: Seit 3 Jahren sind 1,5 ha<br />
Schiefer-Steil- und Steilstlagen an der Saar<br />
dazugekommen. Was unterscheidet einen<br />
Pinot Noir vom Frühburgunder?<br />
Marion Rinke: Frühburgunder ist eine<br />
natürliche Mutation des Spätburgunders,<br />
der sich <strong>im</strong> 19. Jahrhundert in der sogenannten<br />
kleinen Eiszeit aus dem Pinot<br />
Noir entwickelt hat, der aufgrund des kühlen<br />
Kl<strong>im</strong>as nicht mehr richtig ausreifte. Er<br />
hat eine dünnere Schale und reift circa<br />
3-4 Wochen früher als sein Verwandter.<br />
Der Frühburgunder ist eine eigenständige<br />
Rebsorte mit einer besonderen Charakteristik.<br />
Er ist die zickigste Rebsorte, die man<br />
sich vorstellen kann. Wenn es kurz vor der<br />
Ernte einen einzigen heftigen Regen gibt,<br />
ist alles weg. Frühe Reife und eine feine,<br />
samtigere Art machen ihn unverwechselbar.<br />
Seine Verbreitung geht mehr und<br />
mehr zurück, da den Aufwand und die Risiken,<br />
die die Frühburgunderrebe mit sich<br />
bringt, viele Betriebe scheuen. Für mich ist<br />
es die Rebsorte, deren An- und Ausbau<br />
mir am meisten Freude bereitet.<br />
Dorit Schmitt: Welche Rebsorten werden<br />
in Zukunft das Renommee deutscher<br />
Weine prägen?<br />
Marion Rinke: Das lässt sich in dieser<br />
Allgemeinheit nicht sagen. Wir leben in Zeiten<br />
des Kl<strong>im</strong>awandels und an der Mosel<br />
werden <strong>im</strong>mer bessere Pinot Noirs, Frühburgunder<br />
und weiße Burgundersorten erzeugt.<br />
Im Gegensatz zu anderen Weinregionen<br />
werden diese Weine noch <strong>im</strong>mer<br />
eine ausreichende Säurestruktur mitbringen.<br />
Ich sehe die Mosel voll <strong>im</strong> Aufwind.<br />
Wir haben keine Schwierigkeiten mehr,<br />
jedes Jahr unsere Trauben zur physiologischen<br />
Reife zu bringen. Insbesondere die<br />
Saar spielt mit zunehmender Erwärmung<br />
ihre Vorteile voll aus. Schon mein Großvater<br />
(1890 geboren) hat <strong>im</strong>mer gesagt,<br />
in guten Jahren seien die Saar-Weine die<br />
besseren Moselweine.<br />
Foto: Andreas Durst<br />
13
WEINGUT BERGDOLT-REIF & NETT<br />
<strong>Die</strong> Rotweinmacher in der Pfalz<br />
Im Aufwind<br />
<strong>Die</strong> Pfälzer verstehen etwas von gutem Essen und von gutem Wein. Neben<br />
den traditionellen Rebsorten konnten sich <strong>im</strong> zweitgrößten Weinbaugebiet<br />
Deutschlands moderne internationale Reben etablieren, wie St. Laurent,<br />
Lagrein, Merlot, Muskateller, Chardonnay und Sauvignon Blanc.<br />
Dorit Schmitt: Mit dem Neubau Eures<br />
modernen Weinguts habt Ihr den Weg in<br />
die Zukunft geebnet. Was muss ein familiengeführtes<br />
Weingut alles beachten, um<br />
auch in Zukunft erfolgreich zu sein?<br />
Katja Nett: Den Lauf der Zeit muss man<br />
<strong>im</strong>mer <strong>im</strong> Auge behalten, um rechtzeitig<br />
die richtigen Entscheidungen zu treffen.<br />
Das erfordert viel Fingerspitzengefühl und<br />
Weitsichtigkeit. Kontinuierlich gute Arbeit<br />
ist EIN Erfolgsfaktor von vielen. Ein starker<br />
Familienverbund ist ebenfalls sehr wichtig<br />
und auch die Kleinen sollen Spaß am Mithelfen<br />
haben.<br />
Dorit Schmitt: Neben dem klassischen<br />
Spätburgunder habt Ihr auch Lagrein und<br />
Merlot <strong>im</strong> Angebot. Wie kam es zu diesen<br />
Sorten?<br />
Katja Nett: Lagrein haben wir in unseren<br />
Skiurlauben in Südtirol kennen und lieben<br />
gelernt. 2003 entschied sich Christian dann<br />
zum Versuchsanbau von Lagrein bei uns in<br />
der Pfalz, um zu sehen, wie sich die Sorte<br />
entwickelt. Dank des Kl<strong>im</strong>awandels passt<br />
der Südtiroler mittlerweile pr<strong>im</strong>a in die<br />
Pfalz. Bei Merlot haben wir erst in einer kleinen<br />
Parzelle die Rebsorte angepflanzt, damals<br />
waren es 0,15 ha, heute sind wir bei<br />
1 ha Merlot angekommen. Auch Shiraz ist<br />
als Kleinversuch nun <strong>im</strong> Anbau und künftig<br />
kann man auch über Malbec und Tempranillo<br />
nachdenken.<br />
Dorit Schmitt: Orangewein, Naturwein<br />
oder Biodynamie, wie exper<strong>im</strong>entierfreudig<br />
muss man heutzutage als Winzer sein, um<br />
den Kundengeschmack zu treffen?<br />
Katja Nett: Exper<strong>im</strong>entieren sollte man<br />
<strong>im</strong> Weinberg und <strong>im</strong> Keller schon, um <strong>im</strong>mer<br />
„up to date“ zu bleiben. Bio wird mittlerweile<br />
fast als Standard von den Konsumenten<br />
vorausgesetzt. Das muss man als<br />
Lebenseinstellung sehen und <strong>im</strong> Weingut<br />
umsetzen. Wir exper<strong>im</strong>entieren erst auf<br />
kleinen Parzellen und kleinen Chargen, wie<br />
z. B. mit Evil Twin, unserem Orangewein.<br />
Gelingt das Exper<strong>im</strong>ent, steht einer kleinen<br />
Abfüllung dann nichts mehr <strong>im</strong> Weg.<br />
„Ich mag unseren Merlot Kreuz sehr wegen<br />
seiner tollen Fruchtnote gepaart mit<br />
elegantem Holz. Es unterstützt den Wein<br />
und erschlägt ihn nicht, was dem Merlot<br />
eine tolle Tiefe gibt. Kamin an, Wein ins<br />
Glas und genießen.“<br />
Katja Nett<br />
14<br />
Foto: Weingut Bergdolt-Reif & Nett
PERLHUHN<br />
mit Spinat, getrockneten Steinpilzen und Linsen gefüllt<br />
1.<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
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2016 | Merlot „Kreuz“, trocken<br />
Auf einem Südhang mit sandigem Lehmboden<br />
gedeiht dieser Merlot in der Pfalz.<br />
<strong>Die</strong> Trauben liegen 18 Tage offen auf der<br />
Maische, danach reifen sie für 2 Monate<br />
<strong>im</strong> Edelstahl und ganze 16 Monate <strong>im</strong> Barrique.<br />
Das Ergebnis zeigt in der Nase schöne<br />
rauchige Aromen und viel Pflaume. Der<br />
Wein besitzt seidiges Tannin und eine elegante<br />
Frucht bei <strong>besten</strong>s integrierter Säure.<br />
Insgesamt kann man zu diesem Merlot<br />
sagen, dass er mit seinem Schliff und seiner<br />
Finesse, ein ebenso schöner Begleiter<br />
zum feinen Sonntagsbraten als auch zu<br />
raffinierten Gerichten ist. 13,6 %vol.<br />
Bezugsquelle: www.weingut-brn.de<br />
Kauftipp<br />
2016 | Merlot „Kreuz“,<br />
trocken<br />
Weingut Bergdolt-Reif & Nett<br />
<strong>Die</strong>ser Merlot schmeckt großartig<br />
zu dem Label-Rouge-Perlhuhn, das<br />
mit Linsen, Spinat und Steinpilzen<br />
gefüllt ist.<br />
1. Gefülltes Perlhuhn<br />
mit Linsen |<br />
Foto: © Julia Hoersch<br />
| GU Küchenschätze |<br />
Küchengötter<br />
15
WEIN- UND SEKTGUT BAMBERGER<br />
<strong>Die</strong> Rotweinmacher an der Nahe<br />
<strong>Die</strong> Entdeckung<br />
Weinkenner schätzen die Weine von der Nahe, die dank der vielschichtigen<br />
Böden eine enorme Komplexität und Eleganz entwickeln. Ein besonders gutes<br />
Händchen <strong>im</strong> Umgang mit dem besonderen Terroir beweisen Ute und Heiko<br />
Bamberger bei ihren charaktervollen Weinen und Winzersekten.<br />
„Ich bin davon überzeugt,<br />
dass dem<br />
deutschen Spätburgunder<br />
eine tolle<br />
Zeit bevorsteht…<br />
für mich zu Recht!“<br />
Ute Bamberger<br />
Dorit Schmitt: Kann sich Spätburgunder<br />
auf der internationalen Bühne zum neuen<br />
Aushängeschild deutscher Weine entwickeln,<br />
ähnlich dem Riesling?<br />
Ute Bamberger: Von mir ein klares Ja!<br />
Spätburgunder ist für mich die „rote Antwort“<br />
auf Riesling. Sie zeigt ebenso schön<br />
das Terroir und die Handschrift des Winzers.<br />
On top ist sie unfassbar vielseitig zu<br />
verarbeiten, alleine bei<br />
uns wird Spätburgunder<br />
für Sekt, Blanc de Noir<br />
und Rotwein verwendet.<br />
Dorit Schmitt: Wie würdet<br />
Ihr die Stilistik Eurer<br />
Spätburgunder <strong>im</strong> Vergleich<br />
zu denen aus anderen<br />
Weinbauregionen<br />
beschreiben?<br />
Ute Bamberger: Unsere Weine stehen<br />
für ein kühles Kl<strong>im</strong>a (cool cl<strong>im</strong>ate). Es<br />
sind schlanke und gradlinige, fruchtbetonte,<br />
trockene Weine, die sich durch Länge<br />
und Finesse auszeichnen. Be<strong>im</strong> Ausbau<br />
unserer Spätburgunder Rotweine setzen<br />
wir zusätzlich das Reifen in Holz- oder Barriquefässern<br />
ein und lassen den Weinen<br />
vor allem Zeit, sich zu entwickeln. Unsere<br />
kräftigeren Rotweine würde ich komplex,<br />
spannend und elegant beschreiben. Vergleiche<br />
scheue ich etwas, da wir unsere<br />
Stilistik nicht kopieren. Doch<br />
kommt sie den Spätburgundern<br />
von der Ahr am nächsten.<br />
Dorit Schmitt: Habt Ihr<br />
schon mal über einen roten<br />
Sekt aus 100 Prozent Spätburgunder<br />
nachgedacht?<br />
Ute Bamberger: Nachgedacht<br />
ja, aber schnell verworfen.<br />
Sicher originell, aber die Tannine<br />
kommen durch die Perlage stärker in den<br />
Vordergrund. <strong>Die</strong>se gekonnt einzubinden<br />
gelingt meist nur über eine verbleibende<br />
Restsüße, die mir persönlich zum Charakter<br />
eines Spätburgunders nicht gefällt.<br />
16<br />
Foto: Weingut Bamberger
GEWÜRZENTENBRUST<br />
mit Maronen-Blaukraut<br />
1.<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
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2011 | Meddershe<strong>im</strong>er Rheingrafenberg,<br />
Spätburgunder Réserve, trocken<br />
Steile Hänge mit roten Sandsteinverwitterungsböden<br />
lassen Spätburgunder Trauben von unglaublicher Eleganz<br />
heranreifen. Nach 28 Tagen offener Maischegärung<br />
in der Bütte und einer 40-monatigen Lagerung in<br />
Barriques, zeigt dieser Spätburgunder ein volles Bouquet<br />
nach roten Beeren, wilden Pflaumen und Sauerkirschen.<br />
In diesen Aromenreigen fügen sich florale Noten und<br />
Anklänge von Gewürzen wie Z<strong>im</strong>t und Nelken. <strong>Die</strong> Tannine<br />
sind elegant und fein eingebunden. Ein komplexer<br />
Wein mit einer angenehmen Mineralität, der nicht nur<br />
zu Wild und Steak oder als Solist eine gute Figur macht,<br />
sonder auch hervorragend zur gebratenen Ente oder<br />
Gans in der Weihnachtszeit harmoniert. 13,5 %vol.<br />
Bezugsquelle: www.weingut-bamberger.de<br />
Kauftipp<br />
1. Gewürzentenbrust<br />
| Foto: © Harry & Tanja<br />
Bischof | GU Rezept |<br />
Küchengötter<br />
2011 | Spätburgunder<br />
Réserve, trocken<br />
Wein- und Sektgut<br />
Bamberger<br />
Schmeckt köstlich zur<br />
gewürzten Entenbrust mit<br />
Maronen-Blaukraut.<br />
17
WILDSCHWEINRAGOUT<br />
mit Sherry, Perlzwiebeln und Serranoschinken<br />
1.<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
1. Wildschweinragout<br />
| Foto: © Jörn Rynio | GU<br />
Rezept | Küchengötter<br />
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2016 Duttweiler Mandelberg,<br />
Spätburgunder QbA trocken<br />
Der Spätburgunder gehört zweifellos zu<br />
den anspruchsvollsten Rotweinsorten in<br />
unseren Breiten. Um zu einem großen<br />
Wein werden zu können, benötigt der<br />
Rebstock <strong>im</strong> Weinberg bereits intensive<br />
Pflege der Laubwand, das Ausdünnen der<br />
Gescheine und eine selektive Handlese.<br />
Nur gesunde und reife Trauben kommen<br />
in die Presse. Vollendet wird der Wein in<br />
einer 12-monatigen Reifelagerung – sowohl<br />
<strong>im</strong> traditionellen Eichenholzfass als<br />
auch <strong>im</strong> 500-Liter-Eichenholztonneau.<br />
Das Produkt ist ein eindrucksvoller, komplexer<br />
Rotwein, der verdienter EcoWinner<br />
2018 wurde. 13,5 %vol. Bezugsquelle:<br />
www.mohr-gutting.de<br />
Kauftipp<br />
2016 | Duttweiler Mandelberg,<br />
Spätburgunder<br />
Weingut Mohr-Gutting<br />
Öffnen Sie diesen Wein zu einem<br />
Wildschweinragout, Coq au Vin oder<br />
einem guten Boeuf Bourguignon.<br />
18
WEINGUT MOHR-GUTTING<br />
<strong>Die</strong> Rotweinmacher in der Pfalz<br />
Bio? Logisch!<br />
Das Weingut Mohr-Gutting aus Duttweiler in der Pfalz setzt seit 2008 konsequent<br />
auf ökologischen Weinbau. Im Jahr 2012 schloss sich der Familienbetrieb<br />
dem Verband der EcoVin-Weingüter an. Ganz <strong>im</strong> Sinne eines verantwortungsvollen,<br />
zukunftsorientierten ökologischen Weinbaus.<br />
Dorit Schmitt: Vor über 10 Jahren habt<br />
Ihr Euch für den ökologischen Weinbau<br />
entschieden. Gab es schon Jahre, an denen<br />
Ihr an dieser Entscheidung gezweifelt<br />
habt?<br />
S<strong>im</strong>one Gutting: Nein, eigentlich nicht.<br />
Es war eher so, dass wir in schweren Jahren<br />
dachten – unsere Weinberge stehen<br />
auch nicht schlechter da wie die von konventionell<br />
wirtschaftenden Weingütern.<br />
Das hat uns eher noch in unserem Schritt<br />
bestätigt.<br />
Dorit Schmitt: Spürt Ihr, dass die Weinkäufer<br />
vermehrt nach Bioweinen fragen?<br />
S<strong>im</strong>one Gutting: Tatsächlich kommen<br />
Gäste ins Weingut, die gezielt nach einem<br />
Biowein suchen. Aber gerade auf Weinmessen,<br />
wo man viel Kontakt mit den verschiedensten<br />
Weinkunden hat, stellen wir<br />
<strong>im</strong>mer wieder fest, dass vielen Verbrauchern<br />
nicht klar ist, worin der Unterschied<br />
besteht und dass es überhaupt einen Unterschied<br />
gibt.<br />
Dorit Schmitt: Was sagt Ihr diesen Kunden,<br />
was einen Biowein vom konventionellen<br />
Wein unterscheidet?<br />
S<strong>im</strong>one Gutting: <strong>Die</strong> Herangehensweise<br />
ist eine andere. Wir betrachten das ganze<br />
System „Weinberg“. Dazu ist eine Begrünung<br />
mit zahlreichen Pflanzenarten <strong>im</strong><br />
ökologischen Weinbau unabdingbar. Sie<br />
verhindert Erosion, verbessert das Durchwurzeln<br />
und bietet Nützlingen Lebensraum.<br />
So wachsen die Reben ausgeglichener<br />
und sind auf Dauer widerstandsfähiger<br />
gegen Krankheiten.<br />
Dorit Schmitt: Liegt die Zukunft des<br />
Weinbaus in Zeiten des spürbaren Kl<strong>im</strong>awandels<br />
<strong>im</strong> Rotwein?<br />
S<strong>im</strong>one Gutting: Wenn ich an das Weinjahr<br />
2014 denke, in dem das erste Mal das<br />
Phänomen „Kirschessigfliege“ aufgetaucht<br />
ist – dann wohl eher nicht. Wobei es hier<br />
sehr starke Differenzen zwischen den Rotweinsorten<br />
gibt. Ich denke, dass sich das<br />
Sortenspektrum in Zukunft insgesamt verändern<br />
wird, auch wegen des Kl<strong>im</strong>awandels.<br />
Es wird jetzt schon deutlich, dass einige<br />
Sorten nicht gut mit dem Kl<strong>im</strong>awandel<br />
klar kommen. Der Riesling beispielsweise<br />
gehört definitiv zu den Verlierern, zumindest<br />
in unseren Breiten.<br />
Foto: Weingut Mohr-Gutting<br />
19
WIENER SCHNITZEL<br />
mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
1.<br />
Das Original muss mit einem Kalbsschnitzel sein. Aber auch das Schnitzel Wiener Art aus Schweinefleisch<br />
schmeckt zwischendurch <strong>im</strong>mer wieder sehr lecker. Dazu wird traditionellerweise Kartoffelsalat serviert – oder, wie in<br />
den meisten Kantinen, Pommes frites. Haltet Euch be<strong>im</strong> Selbermachen lieber an das Original und genießt das in Butterschmalz<br />
ausgebackene Kalbsschnitzel zu einem selbst gemachten Kartoffelsalat. | 1. Wiener Schnitzel mit steirischem<br />
Erdäpfel-Gurken-Salat | Foto: © Joerg Lehmann | GU Rezept | Küchengötter<br />
Weintipp<br />
Unbedingt einen<br />
Grünen Veltliner<br />
aus Österreich<br />
dazu genießen.<br />
20
WINTERKÜCHE<br />
He<strong>im</strong>kommen<br />
Weihnachten ist die Zeit, in der wir alle he<strong>im</strong>kommen. <strong>Die</strong> meisten von uns,<br />
indem sie sich auf den Weg nach Hause machen, einige indem sie sich etwas<br />
zubereiten, das an zu Hause erinnert. Hausmannskost ist für mich fast schon<br />
zum liebevollen Synonym für Mamas Küche geworden.<br />
Wir hatten einen Schrebergarten, der<br />
uns den ganzen Sommer und bis in den<br />
Herbst hinein mit frischem Gemüse und<br />
Beeren versorgt hat. Eigene Kartoffeln und<br />
Möhren konnten wir – da gut kühl, trocken<br />
und dunkel <strong>im</strong> Keller gelagert – noch bis<br />
ins kommende Frühjahr essen. Bei uns zu<br />
Hause gab es oft eine bunte Suppe mit<br />
Gemüse aus der eigenen Ernte. Und auch,<br />
wenn das nicht jeder nachvollziehen kann,<br />
koche ich mir heute eine Suppe aus frischem<br />
Gemüse, kommt wie bei meiner<br />
Mama <strong>im</strong>mer auch ein kleiner Spritzer<br />
Maggi dazu. In dicke Scheiben geschnittene<br />
Brühwürste – bei uns Wienerle genannt<br />
– kamen hauptsächlich in die Erbsen- oder<br />
Linsensuppe. <strong>Die</strong> Kartoffelsuppe hingegen<br />
wurde mit einem Stück Speck und getrockneten<br />
Steinpilzen zubereitet. Mamas Suppen<br />
basierten auf einer selbst gekochten<br />
Brühe aus gutem Hühnchen- oder Rindfleisch,<br />
das entweder gleich in der Suppe<br />
landete oder als Tafelspitz oder Frikassee<br />
auf den Tisch kam. Wenn ich heute einen<br />
Teller selbst gekochter Suppe löffele, fühlt<br />
sich das jedes Mal ein bisschen wie he<strong>im</strong>kommen<br />
an. Weitere <strong>Rezepte</strong>, die in mir<br />
ein he<strong>im</strong>eliges Gefühl hervorrufen, stelle<br />
ich auf den folgenden Seiten vor. Angefangen<br />
be<strong>im</strong> Wiener Schnitzel aus der Pfanne<br />
bis hin zu Schweine- oder Gänsebraten<br />
aus dem Ofen.<br />
BUCHTIPP<br />
2.<br />
Küchenschätze<br />
Autorinnen: Anne-Katrin<br />
Weber/Sabine Schl<strong>im</strong>m<br />
ISBN: 9783833849138<br />
224 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 19,99 €<br />
Jetzt ist Suppenzeit! Eine deftige Kartoffelsuppe schmeckt uns be<strong>im</strong> Skifahren auf der Hütte oft besonders gut, weil<br />
sie satt macht, wärmt – und – auch nicht so teuer ist wie der Rest auf der Karte. Aber wieso machen wir uns so einen<br />
Topf leckere Suppe nicht auch viel öfter wieder mal zu Hause? So eine Suppe ist schnell gemacht und mit jedem Löffel<br />
kann man ein paar glückliche Erinnerungen aus der Kindheit auskosten. | 2. Kartoffelsuppe mit Würstchen | Foto:<br />
© Julia Hoersch | GU Küchenschätze | Küchengötter<br />
21
SOULFOOD AN KALTEN TAGEN<br />
1.<br />
2. !! veggi<br />
<strong>Die</strong> langen Abende laden förmlich dazu ein, sich an <strong>Rezepte</strong> zu wagen, die wir aus Kindertagen kennen.<br />
Kramt in Euren Erinnerungen nach alten <strong>Rezepte</strong>n, die Ihr geliebt habt. Viel Spaß macht es auch, bekannte Gerichte viel<br />
moderner zu interpretieren wie beispielsweise die vegetarischen Wirsing-Cannelloni. | 1. Pfefferpotthast | Foto: ©<br />
Joern Rynio | GU Rezept | Küchengötter | 2. Wirsing-Cannelloni mit Kürbis-Feta-Füllung | Foto: © Einwanger /<br />
foodartfactory | GU Mix & fertig, Low Carb | Küchengötter<br />
22
WINTERKÜCHE<br />
3.<br />
BUCHTIPP<br />
Deutsche Küche neu<br />
entdeckt!<br />
Autor: Matthias F. Mangold<br />
ISBN: 9783833844737<br />
200 Seiten,<br />
Klappenbroschur<br />
Buchpreis: 24,99 €<br />
4.<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Was duftet denn da so köstlich aus dem Ofen? Ein Schweinebraten ist ein typisches Familiengericht an Sonntagen.<br />
Mit einem großen Stückfleisch werden viele am Tisch satt und die Arbeit in der Küche hält sich auch in Grenzen. Etwas<br />
mehr Aufmerksamkeit benötigt da schon ein Gänsebraten, der klassischerweise eher von November bis Dezember auf<br />
den Tisch kommt, aber die Mühe wird be<strong>im</strong> Essen stets belohnt! | 3. Krustenschweinebraten mit Dunkelbiersauce<br />
| Foto: © Silvio Knezevic | GU Deutsche Küche neu entdeckt! | Küchengötter | 4. Gefüllte Gans für Festtage |<br />
Foto: © Silvio Knezevic | GU Deutsche Küche neu entdeckt! | Küchengötter<br />
23
w<br />
REHKEULE<br />
mit Hagebuttensauce und Spätzle<br />
1.<br />
Meintipp<br />
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Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Hagebuttenmark<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
CHOCOLAT<br />
Spätzleteig-<br />
Grundrezept<br />
Gefunden bei den<br />
Küchengöttern<br />
1. Rehkeule mit Hagebuttensauce<br />
| Foto:<br />
© Klaus-Maria Einwanger<br />
| GU Rezept | Küchengötter<br />
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BIO BARRIQUE KLOSTERBIER<br />
Früher wurde auch Bier durch Lagern in gepichten Fässern<br />
veredelt. <strong>Die</strong>se Tradition greift die fränkische Klosterbrauerei<br />
Weißenohe wieder auf. In alte Eichenfässer, die der Großvater<br />
des Braumeisters Urban Winkler gekauft hat, wird<br />
heute noch das Bier gefüllt. Das zur Abdichtung verwendete<br />
Kiefernpech gibt dem Bier seinen unverwechselbaren<br />
Charakter – vergleichbar dem Toasting, dessen Stärke<br />
den Geschmack eines Weines prägt. Das Bier wird vor<br />
dem Abziehen auf Flaschen in alten Eichenfässern gelagert.<br />
<strong>Die</strong> dunkle Delikatesse verfügt über eine unverwechselbare<br />
reife Würze. Das Klosternbier kann eine Alternative<br />
zu gereiftem Rotwein sein. Alkohol: 5,2 %vol. Inhalt: 0,75l.<br />
Bezugsquelle: Klosterbrauerei Weißenohe oder über<br />
Chateau et Chocolat.<br />
Kauftipp<br />
Bio Barrique Klosterbier<br />
Klosterbrauerei Weißenohe<br />
Alkohol: 5,2 %vol.<br />
Inhalt: 0,75 Liter<br />
24
WINTERKÜCHE<br />
2.<br />
3.<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Zum zarten Rehfleisch sollten keine zu kräftigen Rotweine aufgetischt werden. Hierzu sollten es eher<br />
feingliedrige und elegante Rotweine wie Pinot Noir, Sangiovese oder ein saftiger Zweigelt sein. | 2. Rehkeule mit<br />
Z<strong>im</strong>trotkohl | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter | 3. Gefüllte Rehkeule | Foto: © Jörn Rynio |<br />
GU GU Rezept | Küchengötter<br />
25
w<br />
DEFTIGE WINTERBROTZEIT<br />
Meintipp<br />
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Walnussöl<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
CHOCOLAT<br />
1.<br />
2.<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Es ist kein Hexenwerk, sich ans Brotbacken zu Hause zu wagen! Wer aber einen traditionellen Bäcker in der<br />
Nähe hat, sollte das alte Handwerk durch den Kauf auch unterstützen. Für eine leckere Brotzeit sind letztendlich die<br />
Frische und die Kruste des Brotlaibes entscheidend. Und so eine Scheibe eines frischen Brotes ist die beste Grundlage<br />
für ein gutes Abendessen. Mein Tipp: Selbst eingelegte Gewürzheringe zum selbst gebackenen Brot! | 1. Grundrezept<br />
rustikales Bauernbrot | Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter | 2. Eingelegter Gewürzhering,<br />
muss mindestens 2 Tage <strong>im</strong> Kühlschrank durchziehen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter<br />
26
BROTZEIT-STULLE<br />
mit H<strong>im</strong>beercreme, Camembert und Roter Bete<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
3. !! veggi<br />
Unser Abendbrot kleidet sich in weihnachtliches Rot. Was für ein Leckerbissen! <strong>Die</strong>se köstlich belegte Stulle mit<br />
H<strong>im</strong>beercreme, Feldsalat, Walnüssen, Camembert und Roter Bete ist nicht nur ein schöner Augen- sondern auch ein<br />
schmackhafter Gaumenschmaus. | 3. Stulle mit H<strong>im</strong>beercreme und Camembert | Foto: © Nicky Walsh | GU Das<br />
Stullenbuch | Küchengötter<br />
27
VEGANER ROTE-BETE-SALAT<br />
mit Cassis-Vinaigrette und grünen Trauben<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
1. !! veggi vegan<br />
Gerade mit leckeren Salaten und Gemüsegerichten kann man sich ganz leicht an die vegane Küche herantasten!<br />
Manchmal geht es doch nur darum, sich anzunähern. Ich beispielsweise esse gerne Fleisch, Fisch und Käse,<br />
aber ich finde es gut, dazwischen Tage einzufügen, an denen ich mich vegetarisch oder gar vegan ernähre. Und wenn es<br />
dann noch so lecker schmeckt, empfehle ich es auch sehr gerne weiter, es auch mal zu probieren. | 1. Rote-Bete-Salat<br />
mit Cassis-Vinaigrette und grünen Trauben | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter<br />
28
w<br />
WINTERKÜCHE<br />
<strong>Winter</strong>power<br />
Bunt gegen das Grau und voller Vitaminpower gegen Erkältungen, so treten die<br />
<strong>Winter</strong>salate an, Euch geschmacklich zu überzeugen. Mit Roter Bete, Blaukraut,<br />
Äpfeln, Birnen, Käse und Nüsse werden die Salate zum echten Leckerbissen.<br />
Und ganz nebenbei versorgen sie uns dabei mit wertvollen Vitaminen.<br />
Salate bringen das ganze Jahr über Abwechslung<br />
auf den Tisch, ganz egal, ob<br />
sie nur als Beilage oder vollwertige Mahlzeit<br />
gegessen werden. Salat könnte man<br />
jeden Tag essen, ohne auch nur einmal<br />
denselben Salat zubereiten zu müssen.<br />
Der Variantenreichtum liegt in den unterschiedlichen<br />
Dressings und Vinaigretten,<br />
den vielfältigen Zutaten wie Obst, Nüsse,<br />
Fisch, Gemüse oder Fleisch und natürlich<br />
an dem saisonal differenzierenden Salatangebot.<br />
Jetzt <strong>im</strong> <strong>Winter</strong> dominieren viele Salate<br />
mit einem herben oder leicht bitteren Geschmack.<br />
Radicchio, Endivien, Frisée und<br />
Chicorée gehören dazu. Daneben ist der<br />
beliebte Feldsalat <strong>im</strong> <strong>Winter</strong> eine zusätzliche<br />
Bereicherung mit seinem leicht nussigen<br />
Geschmack. Alle Sorten eigenen sich<br />
sehr gut, um mit einem fruchtigen Dressing<br />
angemacht oder mit Obst, Früchten<br />
und Nüssen serviert zu werden. Karotten<br />
oder Rote Bete setzen appetitliche Farbtupfer<br />
auf dem Salatteller und geröstete<br />
Nüsse oder Croûtons sorgen für einen<br />
knusprigen Effekt be<strong>im</strong> Kauen.<br />
Variieren kann man nach Lust und Laune<br />
und die Salate als vegane oder vegetarische<br />
Variante oder man ergänzt sie mit<br />
etwas Fisch, Fleisch oder Geflügel.<br />
Meintipp<br />
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2.<br />
3. !! veggi<br />
Cassisessig<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
CHOCOLAT<br />
<strong>Die</strong> beste Vitaminzufuhr ist ein frisch zubereiteter Salat! <strong>Die</strong>smal werden die Klassiker Birne und Brie für<br />
einen leckeren Salat zusammengebracht. Preiselbeermarmelade und etwas geräucherter Schinken sorgen für einen<br />
deftig-süßen Genussakzent. Und von dem Salat mit fruchtigen Apfelscheiben und gerösteten Kürbiskernen lässt man<br />
sich ganz leicht verführen. | 2. Feldsalat mit Brie und Preiselbeer-Dressing | Foto: © Ulrike Holsten | GU Rezept<br />
| Küchengötter | 3. Bunter <strong>Winter</strong>salat mit Kürbiskernen | Foto: © Monika Schürle | GU Fondues | Küchengötter<br />
29
w<br />
WINTERKÜCHE<br />
Köstliche Feigen<br />
Meintipp<br />
Feigen gehören zu den ältesten kultivierten Früchten. So finden sich überlieferte<br />
Schriften über den Feigenbaum in uralten indischen Schriftrollen. Im antiken<br />
Griechenland war der Feigenbaum dem Gott Dionysos geweiht und den Früchten<br />
wurden aphrodisierende Kräfte zugesprochen.<br />
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Orangenhonig<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
CHOCOLAT<br />
Im alten Rom wurden Feigen an Schweine<br />
verfüttert, um deren Fleisch schmackhafter<br />
zu machen. So steht es über den<br />
römischen Koch Apicius geschrieben. Und<br />
den getrockneten Früchten wurde die Bedeutung<br />
von Brot zugeschrieben – ebenso<br />
nahrhaft und sättigend. In der Bibel<br />
schließlich werden die Feigenblätter dazu<br />
verwendet, sich zu verhüllen. Den Feigenfrüchten<br />
haftet bis heute etwas Sinnliches,<br />
leicht Verruchtes an. In guten Jahren kann<br />
ein Feigenbaum bis zu dre<strong>im</strong>al <strong>im</strong> Jahr<br />
abgeerntet werden und liefert so <strong>im</strong> Jahr<br />
durchschnittlich 80 bis 100 Kilogramm<br />
frische Feigen. <strong>Die</strong> folgenden <strong>Rezepte</strong> –<br />
süß und deftig – mit frischen Feigen sind<br />
sinnliche Snacks für genussvolle Momente.<br />
Feigen waren der erste mediterrane Exportschlager<br />
exotischer Früchte, sieht man<br />
von Bananen und Ananas ab. Sie wurden<br />
schnell zum Sinnbild für italienische Lebensart.<br />
Aber Vorsicht be<strong>im</strong> Kauf der Früchte ist<br />
geboten, denn ihre verführerische, saftige<br />
Süße hängt vor allem vom richtigen Erntezeitpunkt<br />
ab. Erkennbar ist die perfekte<br />
Reife einer Feige dann, wenn am Fruchtansatz<br />
bereits etwas Nektar austritt. Das ist<br />
der Zeitpunkt, an dem man sich über den<br />
zarten beerenfruchtigen Geschmack freuen<br />
kann, denn überreife Feigen entwickeln<br />
ein sehr unangenehmes Aroma.<br />
1. !! veggi<br />
Perfekt zu einem schönen Glas Wein! <strong>Die</strong> langen Abende können doch wieder wunderbar mit Freunden verbracht<br />
werden. Tarteletts sind zu so einem Anlass schnell gemacht und ein willkommener Snack zum Aperitif. Besonders lecker<br />
sind diese kleinen französischen Gebäckstücke, werden sie mit Ziegenkäse gebacken und zusammen mit einem<br />
fruchtigen Confit aus Feigen gereicht. | 1. Ziegenkäse-Tarteletts mit Feigen | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept<br />
| Küchengötter<br />
30
DEFTIGES MIT FEIGEN<br />
Unreife Feigen sind, peppt man sie nicht<br />
mit Sirup und Gewürzen auf, geschmacklich<br />
ebenfalls oft eine echte Enttäuschung.<br />
Abhilfe schafft, die Feigen nicht roh, sondern<br />
mariniert oder in Portwein geschmort<br />
zu essen. Eine gute Idee ist auch, ein<br />
kleines Confit aus Feigen, Schalotten und<br />
Cassislikör zuzubereiten, das man zu kleinen<br />
Tartelettes reicht. Beispielsweise zu<br />
solchen mit Ziegenfrischkäse, die auf Seite<br />
30 vorgestellt werden. <strong>Die</strong>se kleinen Tartelettes<br />
haben französische Wurzeln und<br />
schmecken wirklich großartig zu einem<br />
Glas Wein. Und das Feigen-Confit kann<br />
auch sehr gut nur zu Ziegenkäse oder Foie<br />
gras gereicht werden.<br />
2.<br />
3.<br />
!! veggi<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Rotkohl, Käse und Feigen – ein <strong>Winter</strong>traum! Ein typisches <strong>Winter</strong>gemüse wie der Rotkohl bekommt durch die<br />
hinzugefügten frischen Feigen eine köstliche mediterrane Note. Nüsse und geräucherte Entenbrust sorgen für die nötige<br />
Raffinesse. Raffiniert und lecker schmeckt auch die selbst gemachte Fladenbrot-Pizza mit dreierlei Käse und Feigen. |<br />
2. Rotkrautsalat mit Feigen und Entenbrust | Foto: © Michael Wissing | GU Rezept | Küchengötter | 3. Fladenbrot-Pizza<br />
mit dreierlei Käse | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter<br />
31
SÜSSES UND HERZHAFTES MIT FEIGEN<br />
1.<br />
!! veggi 2. !! veggi<br />
Zum Rezept: mit<br />
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Bild!<br />
Kommt und lasst Euch von diesen süßen Dingen verführen! Wer noch auf der Suche nach einer ungewöhnlichen<br />
Dessertkreation für die Feiertage ist, dem kann ich dieses Chili-Macadamia-Eis mit Cassis-Feigen empfehlen. <strong>Die</strong><br />
kinderfreundliche Variante wird mit dem Saft Schwarzer Johannisbeeren anstatt Cassislikör zubereitet. Fans von französischer<br />
Brioche lege ich diese kleinen mit Feigen ans Herz – einfach zum Verlieben! | 1. Chili-Macadamianuss-Eis mit<br />
Cassis-Feigen | Foto: © Jana Liebenstein | GU Eis & Sorbets selbst gemacht | Küchengötter | 2. Kleine Brioches mit<br />
Feigen | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter<br />
32
WINTERKÜCHE<br />
3.<br />
!! veggi<br />
e-Book-<br />
TIPP<br />
Pesto, Chutneys & Co<br />
Autorin: Cornelia<br />
Schinharl<br />
ISBN: 9783833852664<br />
ePub<br />
eBookpreis: 6,99 €<br />
4. !! veggi vegan<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Perfekte Liaison: Käse & Feigen. <strong>Die</strong> beiden Partner verschmelzen zu einer echten Traumpaarung! So muss es zum<br />
gebackenen Camembert nicht <strong>im</strong>mer die obligatorische Preiselbeerkonfitüre sein, sondern es darf gerne auch diese<br />
Variante mit Cranberrys, Feigen, Ingwer und Nelken sein. Ebenfalls ein Highlight zu Käse – vorzugsweise zu gereiftem<br />
Hartkäse – ist der selbst gemachte Feigensenf. | 3. Back-Camembert mit Cranberry-Feigen-Chutney | Foto: ©<br />
Julia Hoersch | GU Rezept | Küchengötter | 4. Feigen-Senf-Sauce | Foto: © Melanie Zanin | GU Rezept | Küchengötter<br />
33
WINTERKÜCHE<br />
Heiß Geliebtes<br />
Wie oft kommen bei Euch noch Mehl- oder Süßspeisen auf den Tisch? Oder<br />
sind diese <strong>Rezepte</strong> aus der Kindheit bei Euch längst aus der Mode gekommen?<br />
Dabei schmecken jetzt in der kalten Jahreszeit fluffiger Kaiserschmarrn, heiße<br />
Waffeln und Köstliches aus Grießbrei besonders gut.<br />
Nichts Einfacheres als Grießbrei kochen!<br />
Feiner Grieß, Milch, etwas Sahne, das<br />
Mark einer Vanilleschote, etwas Zitronenschalenabrieb,<br />
Zucker und eine Prise Salz<br />
– mehr Zutaten braucht es nicht. Grießbrei<br />
ist ein Kindheitstraum, die he<strong>im</strong>liche<br />
Sehnsucht nach dem Schlaraffenland erfüllt<br />
sich bei ihm löffelweise. Oder, man<br />
hat etwas Geduld und macht sich aus<br />
dem abgekühlten Brei, panierte und in der<br />
Pfanne goldbraun gebratene Grießschnitten.<br />
Mindestens ebenso lecker wird ein Grießauflauf<br />
mit Rosinen und Birnen, der <strong>im</strong><br />
Ofen noch gebacken wird. Einfach etwas<br />
Zucker und Z<strong>im</strong>t oder ein schönes Früchtekompott<br />
begleiten die meisten süßen<br />
Grießspeisen am <strong>besten</strong>.<br />
Apropos Kompott: Der beliebte Zwetschgenröster<br />
ist die österreichische Variante<br />
unseres Zwetschgenkompotts. Traditionellerweise<br />
wird er in Tirol zum Kaiserschmarrn<br />
serviert. Zwetschgenröster lässt<br />
sich auch aus tiefgefrorenen Früchten kochen.<br />
Wer keine Zwetschgen mag, n<strong>im</strong>mt<br />
Apfelmus oder Preiselbeermarmelade<br />
zum Kaiserschmarrn und lässt ihn sich<br />
schmecken.<br />
1. !! veggi<br />
BUCHTIPP<br />
Deko it yourself<br />
Autorin: Alexandra Beck-<br />
Berge<br />
ISBN: 9783833858178<br />
128 Seiten, Pappband,<br />
mit Schnittbogen<br />
Buchpreis: 14,99 €<br />
Bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt! Es gibt ein paar Süßspeisen, die wir unser ganzes Leben lang lieben.<br />
Bei dem einen ist es vielleicht Omas selbst gekochter Pudding, bei dem anderen Grießbrei mit Kirschkompott oder fluffiger<br />
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. | 1. Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Rumrosinen | Foto: ©<br />
foodartfactory | GU Rezept | Küchengötter<br />
34
SÜSSE SEELENTRÖSTER<br />
2.<br />
3. !! veggi vegan<br />
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Zum Rezept: mit<br />
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Leckere Sattmacher und perfekte Resteverwerter. Obst, das nicht mehr so gut aussieht, eignet sich wunderbar<br />
für Aufläufe oder Kompott. Und altgewordenes Brot wird zu verführerischen Armen Rittern. | 2. Grießschnitten | Foto:<br />
© Julia Hoersch | GU Küchenschätze | Küchengötter | 3. Veganer Sonntags-Waffelturm | Foto: © René Riis | GU<br />
La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods | Küchengötter | 4. Arme Ritter aus dem Ofen | Foto: © Klaus-Maria<br />
Einwanger | GU Rezept | Küchengötter | 5. Birnen-Grießauflauf | Foto: © Michael Wissing | GU Rezept | Küchengötter<br />
35
SOULFOOD AN KALTEN TAGEN<br />
BUCHTIPP<br />
Pralinen & Konfekt<br />
Autorinnen: Kerstin<br />
Spehr / Petra Casparek<br />
ISBN: 9783833844645<br />
64 Seiten,<br />
Klappenbroschur<br />
Buchpreis: 8,99 €<br />
1. !! veggi 2. !! veggi<br />
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Zeit für ein kleines Dankeschön! Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft. Und seinen <strong>besten</strong> Freunden sollte<br />
man Schoko-Cookies backen oder sie zum Kaffeekränzchen bei einem bombastischen Stück Schokoladenkuchen einladen.<br />
<strong>Die</strong>se schokoladige Kuchenvariante mit Zucchini bleibt besonders saftig und ist ein wahrer Gaumenschmeichler.<br />
| 1. Chocolate Cookies | Foto: © Anke Schütz | GU Rezept | Küchengötter | 2. Schokoladenkuchen mit Zucchini<br />
und Nüssen | Foto: © Kramp/Gölling | GU Rezept| Küchengötter<br />
36
w<br />
WINTERKÜCHE<br />
3. !! veggi<br />
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Maronenkuchen<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
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Weißer Nugat ist h<strong>im</strong>mlisch gut, wenn er selbst gemacht ist! Wer Geschenke für echte Naschkatzen sucht, kann<br />
sich an den spanischen Turrons versuchen. <strong>Die</strong>ser weiche, weiße Nugat kann ganz nach persönlichen Vorlieben hergestellt<br />
werden. Nüsse, getrocknete Früchte, etwas Lebensmittelfarbe, und schon verwandelt sich jede Stange in ein kleines<br />
Kunstwerk. | 3. Orangenturron mit glasierten Maronen | Foto: © Jana Liebenstein | GU Rezept | Küchengötter |<br />
4. Knackiges Kürbiskernturron | Foto: © Jana Liebenstein | GU Rezept | Küchengötter<br />
37
WEIHNACHTSSPEZIAL<br />
Der Zauber von<br />
Weihnachten<br />
Erkennen wir den Zauber noch, wenn wir erwachsen geworden sind, den die<br />
Weihnachtstage in unserer Kindheit ausgestrahlt haben? Oder verlieren wir mit<br />
dem Älterwerden das Gespür für diese magischen Momente?<br />
Tausendfach kann man in der Vorweihnachtszeit<br />
lich macht? Aufmerksamkeit und Zuwen-<br />
lesen, dass der Zauber von dung schenken, das muss nicht mit großlich<br />
Weihnachten sprichwörtlich in den strahlenden<br />
Kinderaugen lebendig wird, wenn<br />
diese ihre Geschenke unterm funkelnden<br />
Weihnachtsbaum erblicken. Und vielleicht<br />
artigen Geschenken verbunden sein. Oft<br />
ist es doch nur die Geste, die zählt, wie<br />
die selbst gekochte Marmelade, die selbst<br />
gebackenen Plätzchen oder ein paar selbst<br />
erleben Paare mit kleinen Kindern die geschriebene Zeilen.<br />
Weihnachtszeit tatsächlich wieder viel zauberhafter<br />
– nämlich durch die Augen ihrer Heutzutage fertigen wir uns mit E-Mails<br />
Kinder. Kann man sich das<br />
und knappen Textnachrichten<br />
das ganze Jahr über<br />
„Weihnachtszauber<br />
kindliche Strahlen, diese<br />
Vorfreude auch bewahren,<br />
enfaltet sich für mich ab, da ist es schon etwas<br />
wenn man erwachsen be<strong>im</strong> Kochen meines Besonderes, greift man<br />
ist? Oder wird das Weihnachtsfest<br />
Lieblingsessens, bei zum „Smartphone“, um<br />
zunehmend zur viel Kerzenschein und die Menschen anzurufen,<br />
Zwangsveranstaltung? <strong>Die</strong> der Zeit für guten Tee.“ um die Weihnachtsgrüße<br />
Geschenke müssen besorgt<br />
werden, die Familie<br />
n<strong>im</strong>mt sich die Zeit, um ein<br />
zu übermitteln. Oder man<br />
Billie Schöler<br />
besucht werden, das Essen<br />
perfekt sein ...<br />
paar persönliche Zeilen in<br />
einem Brief zu formulieren. <strong>Die</strong> meisten<br />
von uns bekommen hauptsächlich Rechnungen<br />
Stopp! Wer Weihnachten nur als Stress<br />
und Konsumzwang abtut, der wird es nicht<br />
finden, dieses he<strong>im</strong>elige Gefühl, das uns<br />
in dieser Zeit umgeben kann. Geben wir<br />
uns bei der Auswahl der Geschenke, dem<br />
oder Werbung in die Briefkästen.<br />
Was für eine schöne Überraschung muss<br />
es dann sein, wenn an Weihnachten eine<br />
handgeschriebene Postkarte oder gar ein<br />
Brief den Weg zu uns findet.<br />
he<strong>im</strong>lichen Verpacken und Schmücken<br />
der Wohnung und des Baumes <strong>im</strong>mer<br />
noch dieselbe Mühe wie früher einmal?<br />
Wie gut haben wir <strong>im</strong> vergangenen Jahr<br />
unseren Lieben zugehört? Wissen wir, was<br />
den Anderen bewegt, traurig oder glück-<br />
Ein bisschen vom früheren Weihnachtszauber<br />
steckt in unseren Erinnerungen.<br />
<strong>Die</strong>se werden oft von Gerüchen geweckt,<br />
die uns in der Kindheit begleitet haben.<br />
So ist der Duft von Plätzchen, die gera-<br />
38
Träumen wir wirklich von einer weißen Weihnacht? Ich gebe es zu, ich tue das schon. Immer dann, wenn ich<br />
in Neumarkt über die Feiertage bin, die Gans <strong>im</strong> Ofen brät, würde ich mir wünschen, dass draußen bereits genügend<br />
Schnee liegt und spätestens am Nachmittag der Tanz der Flocken einsetzt, um <strong>im</strong> knirschenden Schnee zur Weihnachtsmesse<br />
zu stapfen. Weiße Weihnachten haben so etwas Friedvolles und Stilles an sich, das ich ungern missen möchte.<br />
39
WEIHNACHTSSPEZIAL<br />
de <strong>im</strong> Ofen backen, bei mir sehr eng mit<br />
Weihnachten verknüpft. Das liegt daran,<br />
dass bei uns Plätzchen <strong>im</strong>mer nur vor<br />
Weihnachten gebacken wurden und keine<br />
Kekse unter dem Jahr gebacken wurden.<br />
Und wie jedes Kind, das dabei helfen durfte,<br />
die Teigschüsseln leer zu schlecken,<br />
und he<strong>im</strong>lich die <strong>im</strong>mer noch warmen<br />
Plätzchen zu stibitzen, erinnert man sich<br />
ein Leben lang an diesen typischen Geruch<br />
der Weihnachtsbäckerei.<br />
<strong>Die</strong> vielen Lichterketten in<br />
den Straßen tauchen die<br />
kalten <strong>Winter</strong>nächte <strong>im</strong> Advent<br />
in ein warmes Licht.<br />
<strong>Die</strong> wie in einem einstudierten<br />
Tanz herabschwebenden<br />
Schneeflocken<br />
bekommen <strong>im</strong> Schein der<br />
Lichter ein magisches Funkeln.<br />
Auch der Schein einer<br />
Kerze hat etwas Zauberhaftes, wenn die<br />
Flamme auf dem Docht sanft flackert. Kerzenschein<br />
und Weihnachtsduft sorgen für<br />
romantische St<strong>im</strong>mung. Zu Großmutters<br />
Zeiten wurden keine Duftkerzen benötigt,<br />
um das Wohnz<strong>im</strong>mer mit einem angenehmen<br />
Duft zu füllen. Ein paar Orangen, die<br />
mit Gewürznelken rundum gespickt wurden,<br />
erfüllten diesen Zweck ebenso auf<br />
wundersame Weise wie süße Bratäpfel,<br />
die be<strong>im</strong> Braten ihren köstlichen Duft <strong>im</strong><br />
ganzen Haus verströmten.<br />
„Erkennen wir<br />
die vielen kleinen<br />
Dinge noch, die in<br />
der Weihnachtszeit<br />
für diese magischen<br />
Momente sorgen?“<br />
Dorit Schmitt<br />
Kann man also sagen, dass der Zauber<br />
von Weihnachten eng mit Kerzenschein,<br />
best<strong>im</strong>mten Gerüchen und Familiensinn<br />
verbunden ist? Ja, vielleicht auch noch<br />
mit klirrender Kälte, dicken Socken und<br />
gestrickten Schals, langen Spaziergängen<br />
<strong>im</strong> knirschenden Schnee und halsbrecherischen<br />
Schlittenfahrten. Fangen wir an,<br />
diese wertvollen Momente wieder bewusster<br />
zu genießen. Gönnen wir uns die<br />
Zeit, ab dem ersten Advent etwas kürzer<br />
zu treten, um uns mehr auf unsere Lieben<br />
und uns selbst zu konzentrieren. Dekorieren<br />
wir unsere Wohnungen üppiger als<br />
sonst mit glänzenden Weihnachtskugeln,<br />
Kerzen und grünen Tannenzweigen, und<br />
beginnen wir mit der Weihnachtsbäckerei<br />
und den Weihnachtsgrußkarten. Bei<br />
diesen Vorbereitungen kann bereits ein<br />
kleiner Funke Vorfreude<br />
überspringen. Anregungen<br />
für zauberhafte Ideen, die<br />
Wohnung st<strong>im</strong>mungsvoll<br />
zu dekorieren, stellen Anke<br />
Schütz und Ilka Schulzki in<br />
ihrem Buch „Dekoideen<br />
für Weihnachten“ vor. Sie<br />
zeigen, wie man aus Naturmaterialien<br />
wie <strong>im</strong>mergrünen<br />
Zweigen, Zapfen, Beeren, Moosen<br />
oder <strong>Winter</strong>blumen sowie einfachen Produkten,<br />
zum Beispiel Kerzen und Lichterketten,<br />
unkomplizierte, aber originelle Dekorationen<br />
eindrucksvoll gestalten kann.<br />
Freuen wir uns auf die gemeinsame Zeit<br />
<strong>im</strong> Kreise unserer Familien. Und vergessen<br />
wir nicht diejenigen, die alleine sein<br />
müssen. Zeit und Aufmerksamkeit anderen<br />
gegenüber sind die wertvollsten Geschenke,<br />
die wir machen können. Und jeder<br />
der geben kann, sollte großzügig sein<br />
zu allen, die am Rande der Gesellschaft<br />
stehen, einsam sind oder krank. So teilen<br />
wir etwas vom Weihnachtszauber mit all<br />
den Menschen, die es bitternötig haben.<br />
In diesem Sinne wünsche ich Euch allen<br />
ein gesegnetes Weihnachtsfest mit vielen<br />
magischen Momenten.<br />
e-Book-<br />
TIPP<br />
Dekoideen für<br />
Weihnachten<br />
Autorinnen: Anke Schütz,<br />
Ilka Schulzki<br />
ISBN: 9783833845215<br />
ePub<br />
eBookpreis: 9,99 €<br />
40
DER ZAUBER VON WEIHNACHTEN<br />
Das schönste Weihnachtsgeschenk. Bei mir könnte das der selbst geschreinerte Schaukelschwan gewesen sein,<br />
den mir mein Opa zu Weihnachten schenkte. Als ich das Foto fand, ist mir wieder eingefallen, dass das schöne Spielzeug<br />
<strong>im</strong>mer noch auf dem Dachboden steht und es an der Zeit wäre, ihm endlich wieder einen ehrenvolleren Platz<br />
zuzuweisen.<br />
41
SCHOKOLADEN-LEBKUCHEN<br />
nach einem Familienrezept<br />
1. !! veggi<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
Sie läuten die Vorweihnachtszeit ein, die Schokoladelebkuchen. Nürnberger Elisenlebkuchen genießen unter<br />
Feinschmeckern den Ruf, die <strong>besten</strong> Lebkuchen zu sein. Aber auch selbst gebackene Lebkuchen können wunderbar<br />
schmecken! Unbedingt in das Weihnachtsgebäck gehören diese Zutaten: Zitronat, Orangeat, Rum, Haselnüsse, Mandeln,<br />
Lebkuchengewürz, Oblaten und Zartbitterschokolade. | 1. Lebkuchen nach Mama Lisa | Foto: © Anke Schütz | GU<br />
Weihnachtsbäckerei | Küchengötter<br />
42
w<br />
TRADITIONELLES BACKWERK<br />
2.<br />
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Haselnussöl<br />
Gefunden <strong>im</strong> Onlineshop<br />
von CHATEAU et<br />
CHOCOLAT<br />
Los geht‘s! Jetzt wird wieder gebacken! Freut Ihr Euch schon auf die gemütlichen Nachmittage, an denen man sich<br />
zusammenfindet, Tee aufgießt oder Kaffee aufbrüht und dazu Eigenkreationen genießt? Damit Stollen und Z<strong>im</strong>tsterne<br />
zu Weihnachten schön mürbe sind, sollten diese jetzt schon gebacken werden. Und so manch ein Kuchen eignet sich<br />
<strong>besten</strong>s dafür, Reste von Kuvertüre, Nüssen oder Maronen aufzubrauchen. | 2. Rotwein-Maronenkuchen | Foto: ©<br />
Jörn Rynio | GU Rezept | Küchengötter | 3. Z<strong>im</strong>tsterne mit Marzipan | Foto: © Anke Schütz | GU Weihnachtsbäckerei<br />
| Küchengötter<br />
43
w<br />
BÄRENTATZEN<br />
mit zuckersüßer Knusperkruste<br />
1.<br />
!! veggi<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
1. Bärentatzen mit<br />
zartbitterschokolade<br />
| Foto: © Anke Schütz |<br />
GU Weihnachtsbäckerei |<br />
Küchengötter<br />
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Pedro X<strong>im</strong>enez Tradición VOS<br />
Das Durchschnittsalter dieses sinnlichen und l<strong>im</strong>itierten<br />
süßen Sherrys liegt bei 22 Jahren. In dieser Zeit<br />
durchläuft er seine Reifung <strong>im</strong> traditionellen Solera-<br />
System in amerikanischen Eichenfässern. <strong>Die</strong> sonnengetrockneten<br />
weißen Pedro-X<strong>im</strong>enez Trauben<br />
verleihen diesem PX-Sherry seine wunderbaren süßen<br />
Noten von getrockneten Früchten wie Dattel, Rosinen,<br />
Feigen. Hinzu gesellen sich Noten von geröstetem<br />
Kaffee, Karamell, Lakritz und Bitterschokolade.<br />
Leicht gekühlt mit 12 - 14 Grad servieren. Der Wein<br />
ist an sich schon ein Dessert, passt aber außerordentlich<br />
gut zu Kuchen oder Plätzchen aus Zartbitterschokolade.<br />
Er schmeckt köstlich zu Vanille-Eiscreme und<br />
besonders gut zu einem intensiven Blausch<strong>im</strong>melkäse<br />
wie dem Roquefort. 15,5 %vol. Mehr Information:<br />
Bodegas Tradición<br />
Meintipp<br />
44
WEIHNACHTSSPEZIAL<br />
BUCHTIPP<br />
Weihnachtsbäckerei<br />
Autorin: Franziska<br />
Schweiger<br />
ISBN: 9783833841798<br />
128 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 9,99 €<br />
2. !! veggi<br />
3.<br />
!! veggi<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
<strong>Die</strong>ses Gebäck gehört zu Weihnachten! Lebkuchen, Pfefferkuchen und Vanillekipferl sind ein „Muss“ auf dem<br />
Weihnachtsteller. Bereits be<strong>im</strong> Backen verströmen sie einen herrlich betörenden Duft, der die Vorfreude auf Weihnachten<br />
steigert. | 2. Gewürzkarten nach Omas Rezept | Foto: © Anke Schütz | GU Weihnachtsbäckerei | Küchengötter |<br />
3. Vanillekipferl nach Großmutters Art | Foto: © Anke Schütz | GU Weihnachtsbäckerei | Küchengötter<br />
45
WINTERKÜCHE<br />
Seelentröster<br />
Schokolade<br />
Schokolade hat <strong>im</strong>mer etwas Tröstliches. Sie ist bei den meisten Menschen mit<br />
angenehmen Dingen verknüpft. Wie das Stück Schokolade, das man von Oma<br />
he<strong>im</strong>lich vor dem Zubettgehen als „Betthupferl“ zugesteckt bekam oder die<br />
Tafel Schokolade, die uns über ein seelisches Tief hinweg half.<br />
Mit Schokolade kann man viele leckere<br />
Sachen machen. Zum Beispiel eine heiße<br />
Schokolade kochen, einen Kuchen backen,<br />
sie in Soßen verwenden oder einfach nur<br />
vernaschen. Oder man lässt sich auf einen<br />
Abend mit einer Schokoladen Verkostung<br />
ein. Es ist unübersehbar, dass <strong>im</strong>mer mehr<br />
Veranstaltungen angeboten werden, bei<br />
denen edle Schokoladen mit Getränken<br />
wie Wein, Bier, Whisky oder Champagner<br />
kombiniert werden. Skeptikern rate ich, so<br />
eine Veranstaltung einfach auch einmal zu<br />
besuchen, denn wenn diese Kombination<br />
unter fachkundiger Anleitung geschieht,<br />
kann man tatsächlich genussvolle, überraschende<br />
und unterhaltsame Stunden verbringen.<br />
Bestenfalls wurde man danach so<br />
inspiriert, auch zu Hause einmal eigene<br />
Kombinationen auszuprobieren, oder die<br />
eigenen Freunde mit den gelernten Kombinationen<br />
zu überraschen.<br />
<strong>Die</strong> Lust auf Schokolade n<strong>im</strong>mt erfahrungsgemäß<br />
zu, wenn die Tage kürzer werden<br />
und sobald es draußen wieder spürbar kälter<br />
wird. Dann lassen sich selbst Erwachsene<br />
wieder zu einer Tasse heißer Schokolade<br />
hinreißen. Gewürze wie Chili, Pfeffer,<br />
Z<strong>im</strong>t, Vanille oder Kardamom sorgen für<br />
einen sinnlichen Trinkspaß. Mit diesen<br />
Gewürzen haben bereits die Azteken vor<br />
über 3.000 Jahren ihren Kakao getrunken,<br />
allerdings nicht mit Milch, sondern Wasser<br />
zubereitet und kalt, nicht heiß getrunken,<br />
was die spanischen Eroberer dazu veranlasste<br />
zu sagen, dass dieses bittere Gebräu<br />
eher etwas für die Schweine als für den<br />
Menschen sei. Erst als man Zucker zum<br />
Kakao gab, konnte dieses Getränk seinen<br />
Siegeszug um die Welt antreten.<br />
1.<br />
1. Schokoladen-Kaffee | Foto: © foodartfactory | GU<br />
Rezept | Küchengötter<br />
46
HEISSE SCHOKOLADE<br />
mit weihnachtlichen Gewürzen wie Z<strong>im</strong>t, Nelken, Kardamom und Vanille<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
2. !! veggi<br />
Genussvolle Nachmittagsstunden bei einer Tasse heißer Schokolade. Das ist genau das Richtige an eisig<br />
kalten <strong>Winter</strong>tagen. Und für die Erwachsenen darf gerne auch ein Schuss Rum oder Kaffee drin sein. | 1. Schokoladen-<br />
Kaffee (Seite 34) | Foto: © foodartfactory | GU Rezept | Küchengötter | 2. Heiße Gewürzschokolade | Foto: © Fotos<br />
mit Geschmack. Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Rezept | Küchengötter<br />
47
ADVERTORIAL<br />
Richtig kombiniert<br />
Schokolade & Brandy<br />
Vor einiger Zeit bin ich gebeten worden, ein paar Kombinationen mit Brandy de<br />
Jerez und Schokolade auszuprobieren und darüber zu berichten. Ich hatte richtig<br />
Spaß daran zu kombinieren und stelle Euch hier meine <strong>besten</strong> Paarungen vor.<br />
Zugegeben, Brandy war für mich ein neues<br />
Terrain, das ich mir zunächst einmal vertraut<br />
machen musste. Es ist ein Unterschied,<br />
aus Wein oder Sherry die Aromen herauszuschmecken,<br />
oder einen Brandy zu beurteilen.<br />
Oft legt sich der „Alkohol“ über alle<br />
Nuancen, nicht aber in dieser Kollektion.<br />
Mir wurden drei unterschiedliche Flaschen<br />
aus dem Hause Sánchez Romate zugesandt,<br />
die ich mit Schokolade zu gelungenen Paarungen<br />
vermählen sollte. Am <strong>besten</strong> haben<br />
mir meine selbst gemachten Pralinen zum<br />
Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva<br />
geschmeckt. <strong>Die</strong> Ganache konnte ich mit<br />
den vorher in den Brandy eingelegten Rosinen<br />
und Cranberrys exakt auf die Kombination<br />
abst<strong>im</strong>men. Mein Tipp: <strong>Die</strong> Schokolade<br />
sollte max<strong>im</strong>al 70 Prozent haben, darf<br />
mit gerösteten Nüssen und getrockneten<br />
Früchten veredelt sein, dann wird es eine<br />
gelungene Paarung. Zum Cardenal Mendoza<br />
Angêlus liqueur, mit seiner warmen, weichen<br />
Art und den herrlichen Zitrusaromen,<br />
wählte ich eine Feinherbe von Lindt, die Intense<br />
mit Orangenstückchen und Mandeln,<br />
die mit ihm ganz exzellent verschmolz.<br />
48
w<br />
PRALINEN MIT BRANDY<br />
mit in Brandy de Jerez getränkten Rosinen und Cranberries<br />
1.<br />
!! veggi<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Ein runder Happen<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
purer Schokoladenlust!<br />
<strong>Die</strong>se Pralinenkreation<br />
besteht aus wunderbarer<br />
Ganache mit, in<br />
Brandy getränkten, Sultaninen<br />
und Cranberrys.<br />
Anschließend wurden die<br />
geformten Schokokugeln<br />
in einem Mix aus gerösteten<br />
gemahlenen Mandeln<br />
und Kokosraspeln<br />
gewälzt. | 1. Brandy-<br />
Kugeln | Foto: © Dorit<br />
Schmitt | Aromenspiele<br />
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Brandy de Jerez Cardenal Mendoza<br />
Solera Gran Reserva<br />
Der Brandy Cardenal Mendoza, gelagert in Oloroso<br />
und Pedro X<strong>im</strong>énez Sherry Weinfässern, hat<br />
ein Durchschnittsalter von 15 Jahren. Er reift damit<br />
deutlich länger als die geforderten 3 Jahre für das<br />
Erreichen der höchsten Qualitätsstufe Solera Gran<br />
Reserva. In der Nase wirkt er elegant und abgerundet<br />
mit einem Hauch von Sherry. Am Gaumen ist<br />
er ausgewogen, warm und geschmeidig. In seinem<br />
langen Abgang kommen alle feinen Nuancen zusammen<br />
und hinterlassen einen bleibenden Eindruck<br />
von einem Hauch von Rosinen und Pflaumen.<br />
Ein Highlight zu Zartbitterschokolade und<br />
dunklen Pralinen. 40,0 %vol. Mehr Informationen:<br />
Bodegas Sánchez Romate<br />
Meintipp<br />
49
w<br />
SCHOKOLADE & BRANDY<br />
1.<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
<strong>Die</strong> Essenz spanischer<br />
Aromenfülle.<br />
In diesem Brandy-Likör<br />
vereinen sich die Aromen<br />
Spaniens zu einem<br />
Genuss für alle Sinne.<br />
Der betörende Duft<br />
nach Kardamom, Vanille,<br />
Orange und getrockneten<br />
Früchten hat sich in<br />
alten Sherryfässern entwickeln<br />
können. Wunderbar<br />
umschmeichelt von<br />
der Lindt Schokolade, die<br />
mit Mandeln und Orange<br />
den Angêlus perfekt umspielt.<br />
| 1. Brandy de<br />
Jerez und Schokolade<br />
| Foto: © Dorit Schmitt |<br />
Aromenspiele<br />
Zum Artikel: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Meintipp<br />
Brandy de Jerez Cardenal Mendoza<br />
Angêlus liqueur<br />
Cardenal Mendoza Angelus, der jüngste Neuzugang<br />
der Familie Sánchez Romate, wurde von dem Kellermeister<br />
der Bodega kreiert. Er wollte den Duft der<br />
Orangenblüten einfangen, der jeden Frühling den Innenhof<br />
der Bodega erfüllt. Gemischt mit den Aromen<br />
der Sherry-Weine und Brandys, die in der Bodega reifen,<br />
war dies die Essenz, die am <strong>besten</strong> die He<strong>im</strong>at<br />
der Kellerei - Jerez de al Frontera - verkörpert. Der<br />
Gaumen bietet der Angêlus eine regelrechte Explosion<br />
von Zitrusnoten, einen raffinierten Hauch von Gewürzen<br />
und einer leichten Röstnote. Extrem fein zu<br />
einer Zartbitterschokolade mit Orangen. 40,0 %vol.<br />
MEHR INFO: Bodegas Sánchez Romate<br />
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50
WINTERKÜCHE<br />
Das Beste kommt<br />
zum Schluss<br />
Was soll es dieses Jahr an Silvester geben? Ein Fondue oder lieber ein Raclette?<br />
Wie wäre es mit einem Buffet voll mit raffiniertem Fingerfood, heißen Suppen<br />
und köstlichen Desserts? Oder gar einem selbst gekochten Gourmetmenü?<br />
<strong>Die</strong> vergangenen Jahre habe ich mich an<br />
Silvester mit großartigen Gourmetmenüs<br />
verwöhnt. Dafür stand ich gerne den ganzen<br />
Tag in der Küche und verwandelte die<br />
raffinierten Zutaten in wunderbare Speisen,<br />
zu denen ich aus meinem Weinkeller<br />
die passenden Weine aussuchte. Hier<br />
ein paar meiner Lieblingsrezepte als Anregung,<br />
die für große und kleine Silvesterfeiern<br />
perfekt geeignet sind.<br />
Beginnt der Abend mit einem Aperitif,<br />
dann darf es ruhig etwas Kaviar sein! Blinis,<br />
die russischen Pfannkuchen aus Hefeteig<br />
(Seite 58), sind hier die erste Wahl! Traditionellerweise<br />
werden sie mit Sauerrahm<br />
und viel Kaviar serviert und schmecken<br />
vorzüglich zu Sekt oder Champagner. Eine<br />
weitere Idee für einen köstlichen Starter<br />
sind die scharfen Garnelen (Seite 57) <strong>im</strong><br />
Glas auf einer milden Avocadocreme.<br />
Wer nach Fisch und Meeresfrüchten in seiner<br />
Menüfolge sucht, kann sich an den folgenden<br />
Tipps orientieren. <strong>Die</strong> feine abgeschmeckte<br />
Langustino-Cremesuppe (Seite<br />
56) kann ich wirklich empfehlen. Oder das<br />
Seeteufel-Gericht (Seite 54), das mit einer<br />
Safran-Garnelen-Sauce auftrumpft. Ein<br />
weiteres Highlight, und einfach zuzubereiten,<br />
ist die Kurkuma-Kokos-Suppe (Seite<br />
55) mit gerösteten Linsen.<br />
Schaut Euch alle Rezeptvorschläge in Ruhe<br />
an, ganz sicher ist einer dabei, das Euer<br />
Silvestermenü abrundet.<br />
2. !! veggi<br />
Im <strong>Winter</strong> beginnt die Hochsaison für alle Käsefans! In Käsefondues schmelzen aromatische Käsesorten wie<br />
Gruyère, Emmentaler oder Vacherin. Verwendet werden können für ein Käsefondue grundsätzlich alle Hartkäse – je<br />
nach eigenem Geschmack – eher kräftigere oder mildere Sorten. Eine andere leckere Variante ist es, sich Käsestücke wie<br />
Brie, Camembert oder Mini-Mozzarella-Kugeln zusammen mit Birnenvierteln zu panieren und <strong>im</strong> heißen Öl des Fondue-<br />
Topfes auszubacken. | 2. Käse-Birnen-Fondue | Foto: © Monika Schürle | GU Fondues | Küchengötter<br />
51
KLASSISCHES FLEICHFONDUE<br />
mit Rinderfilet und selbst gemachten Dips<br />
1.<br />
Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild!<br />
Weintipp<br />
Für große Runden oder int<strong>im</strong>e Zweisamkeit! Ein Fondue ist supereinfach vorbereitet und somit ideal, will man an<br />
Silvester viele Freunde am Tisch glücklich machen, oder am Abend für die große Liebe viel Zeit übrig haben und dabei<br />
nicht in der Küche stehen. Je nach Vorlieben Fisch, Fleisch oder Gemüse in heißem Öl oder heißer Brühe zubereiten.<br />
Dazu noch eine Auswahl leckerer Saucen auf den Tisch gestellt – selbst gemacht oder gekauft – und schon kann der<br />
genussvolle Abend beginnen. | 1. Fondue bourguignonne | Foto: © Monika Schürle | GU Rezept | Küchengötter<br />
Zum Fleischfondue<br />
empfehle ich einen<br />
Barbera d‘Alba.<br />
52
RACLETTE & FONDUE REZEPTE<br />
2.<br />
3.<br />
Zum Rezept: mit<br />
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Bild!<br />
Käse fürs Fondue oder zum Raclette. Be<strong>im</strong> Käsefondue sagt bereits der Name, dass hier ohne Käse nichts geht.<br />
Und auch zum Raclette muss es ein Käse sein, der sich in den Pfännchen schmelzend mit den übrigen Zutaten verbindet.<br />
| 2. Pilz-Speck-Fondue | Foto: © Monika Schürle | GU Fondues | Küchengötter | 3. Obst <strong>im</strong> Schinken-Mantel<br />
| Foto: © food art factory | GU Rezept | Küchengötter<br />
53
SEETEUFEL<br />
mit Garnelen-Safran-Sauce<br />
1.<br />
BUCHTIPP<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Frankreich<br />
Autorin: Tanja Dusy<br />
ISBN: 9783833821981<br />
288 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 29,99 €<br />
Zum Rezept: mit<br />
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1. Seeteufel mit<br />
Garnelen-Safran-Sauce<br />
| Foto: © Klaus-Maria<br />
Einwanger | GU Frankreich<br />
| Küchengötter<br />
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2017 | Riesling Smalltalk<br />
Smalltalk ist ein Rheingau Riesling, der<br />
eine charmante Restsüße in sich trägt,<br />
ohne plump zu wirken, und dabei eine<br />
anregende Verspieltheit mit sich bringt.<br />
Zudem regt er wunderbar zum lockeren<br />
Gespräch an, weil er sich so unkompliziert<br />
genießen lässt. <strong>Die</strong>ser Riesling kann<br />
als Solist ebenso gut, wie als Begleiter zu<br />
einem guten Essen getrunken werden.<br />
Wer an Silvester meinen Tipp für diesen<br />
eleganten Fischgang mit Seeteufel, Safran<br />
und Meeresfrüchten nachkochen möchte,<br />
kann sich auf diese Weinempfehlung in<br />
Kombination sehr freuen. 12,0 %vol.<br />
Bezugsquelle: www.werk2weine.de<br />
Kauftipp<br />
2017 | Riesling,<br />
Smalltalk<br />
Werk2<br />
<strong>Die</strong>sen Riesling lässt man<br />
sich zum feinen Seeteufelgericht<br />
in Garnelen-Safran-<br />
Sauce schmecken.<br />
54
FESTLICHES AN SILVESTER<br />
2.<br />
3. !! veggi vegan<br />
Zum Rezept: mit<br />
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Bild!<br />
<strong>Die</strong>se <strong>Rezepte</strong> sind pr<strong>im</strong>a Silvesterknaller! Für Feiern mit mehreren Freunden eignen sich leckere Fingerfoods auf<br />
einem Buffet sehr gut. Im kleineren Kreis kann man über ein Menü, Raclette oder Fondue nachdenken. Nur ein Gericht<br />
mit Linsen – das angeblich Geldsegen und Glück bringt – sollte <strong>im</strong>mer dabei sein. | 2. Mini-Matjes-Schichtsalat |<br />
Foto: © Wolfgang Schardt | GU Antipasti & Tapas | Küchengötter | 3. Kurkuma-Kokos-Suppe mit gerösteten Linsen<br />
| Foto: © Kramp/Gölling | GU Kurkuma | Küchengötter<br />
55
w<br />
FESTLICHES AN SILVESTER<br />
Meintipp<br />
1.<br />
KÖSTLICHE REZEPTE<br />
zu Sekt und Champagner<br />
<strong>im</strong> großen Schaumwein-<br />
Spezial<br />
2. 3.<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Wisst Ihr schon, was Ihr an Silvester machen möchtet? Für alle, die mit Freunden zu Hause feiern möchten, stellt<br />
sich die Frage, was bereite ich vor, damit es nicht in Küchenstress ausartet. Für diesen Fall empfehle ich Fingerfood und<br />
eine raffinierte Suppe. Wer mit den Freunden gemeinsam kocht, kann das Menü wesentlich raffinierter gestalten und<br />
beispielsweise ein Risotto einplanen. | 1. Langostino-Cremesuppe mit Safran und Orange | Foto: © Dorit Schmitt<br />
| Schaumwein-Spezial 2017 | Aromenspiele | 2. Räucherlachs-Crêpes | Foto: © Mathias Neubauer | GU Rezept |<br />
Küchengötter | 3. Endivienrisotto mit Venusmuscheln | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter<br />
56
SCHARFE GARNELEN<br />
auf Avocadocreme mit L<strong>im</strong>ette und Koriander<br />
4.<br />
Eine Empfehlung<br />
von Dorit Schmitt<br />
Zum Rezept: mit<br />
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Bild!<br />
4. Scharfe Garnelen<br />
auf Avocadocreme |<br />
Foto: © Jörn Rynio | GU<br />
Diabetes Kochbuch |<br />
Küchengötter<br />
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2016 | Riesling Sekt Brut<br />
2018 wurden der Bundesehrenpreis in Gold und Titel<br />
„Sekterzeuger des Jahres“ sowie der Titel „Beste deutsche<br />
Sektkollektion brut“ der DLG an das Wein- und Sektgut<br />
Wilhelmshof aus Siebeldingen in der Pfalz verliehen.<br />
<strong>Die</strong> Rieslingtrauben aus dem Siebeldinger Königsgarten<br />
liefern die Basis für den Sektgrundwein. Hergestellt nach<br />
der klassischen Flaschengärung ruhen die Sekte rund<br />
18 Monate auf der Hefe und werden erst kurz vor dem<br />
Verkauf degorgiert. Das Ergebnis ist ein Rieslingsekt, der<br />
neben rauchig-kräutrigen Noten eine sehr pure und klare<br />
Frucht von Pfirsich, Quitte und Zitrusfrüchten aufweist. Ein<br />
erfrischender Sekt mit viel Mineralität und knackiger Säure.<br />
Wunderbar zum Aperitif oder zu asiatisch gewürzten Vorspeisen<br />
mit Garnelen und Koriander. 12,0 %vol.<br />
Bezugsquelle: www.wilhelmshof.de<br />
Kauftipp<br />
2016 | Riesling Sekt Brut<br />
Weingut Wilhelmshof<br />
Mein Tipp: Ersetzt <strong>im</strong><br />
vorgestellten Rezept mit den<br />
Garnelen auf Avocadocreme<br />
den roten Chili mit Ingwer,<br />
denn Ingwerschärfe harmonisiert<br />
mit den Rieslingaromen<br />
noch besser.<br />
57
w<br />
FESTLICHES AN SILVESTER<br />
1.<br />
Meintipp<br />
KÖSTLICHE REZEPTE<br />
zu Sekt und Champagner<br />
<strong>im</strong> großen Schaumwein-<br />
Spezial<br />
2. !! veggi 3. !! veggi<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Bereit für ein fröhliches Silvester? Dann besorgt Euch schon mal genügend Schaumwein oder Champagner. <strong>Die</strong>se<br />
passen bei guter Auswahl vom Aperitif bis zum Dessert. Gute Anregungen und Rezeptvorschläge liefert das Schaumwein-<br />
Spezial-Magazin. | 1. Blini mit Frischkäsecreme und Kaviar | Foto: © Anke Schütz | GU Rezept | Küchengötter |<br />
2. Warmer elsässischer Apfelkuchen | Foto: © Inge Prader | GU Rezept | Küchengötter | 3. Crème brûlée mit<br />
Passionsfrucht | Foto: © Nicole Stich | GU Rezept | Küchengötter<br />
58
ZUM FEIERN NUR DAS BESTE<br />
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www.weingut-bamberger.de www.mohr-gutting.de www.weingut-rinke.de www.weingut-brn.de www.werk2weine.de<br />
Lasst die Korken knallen!<br />
Prickelndes zum Fest<br />
2014 Cuvée Pinot Sekt brut, Winzersekt<br />
Das Traubenmaterial für diesen an<strong>im</strong>ierenden Pinot-Sekt<br />
liefern 15 bis 25 Jahre alte Rebstöcke, die auf rotem<br />
Sandstein-Verwitterungsboden und kiesigem Lehm in<br />
mehreren Parzellen des Weinguts stehen. Auf die Sektproduktion<br />
wird große Aufmerksamkeit gerichtet: eine<br />
sehr schonende Traubenbehandlung und Pressung, eine<br />
natürliche Sed<strong>im</strong>entation zur Vorklärung des Mostes,<br />
eine sehr reduktive Vergärung und Ausbau <strong>im</strong> Edelstahl.<br />
<strong>Die</strong> anschließende Flaschengärung erfolgt in der klassischen<br />
Methode. Man gönnt dem Sekt ein zweijähriges<br />
Hefelager in der Flasche. Alle Flaschen werden <strong>im</strong> eigenen<br />
Sekt- und Rüttelkeller von Hand gedreht (gerüttelt)<br />
und degorgiert (entheft). Je zur Hälfte aus Weiß- und<br />
Spätburgunder vinifiziert, präsentiert sich dieser Winzersekt<br />
dezent lachsfarben und mit einer feinen Perlage. Er<br />
ist ein eleganter Burgundertyp mit Brioche-Noten und<br />
dezenter Würze, dabei lebendig, komplex und körperreich.<br />
Seine zurückhaltende Säurestruktur und sein lang<br />
anhaltender Abgang zeichnen ihn als angenehmen Begleiter<br />
– vor und zu einem feinen Essen – aus.<br />
2015 Chardonnay Sekt brut<br />
Duttweiler und seine angrenzenden Weinlagen liegen<br />
inmitten eines tiefgründigen, humusreichen „Lößriedels“<br />
aus Gesteinsverwitterungsprodukten der Eiszeit.<br />
Mit seiner Fähigkeit viel Wasser zu speichern und einer<br />
abwechslungsreichen Fauna besitzen diese Weinberge<br />
beste Voraussetzungen für ein ideales Zusammenwirken<br />
zwischen Kl<strong>im</strong>a und Boden. <strong>Die</strong> Trauben für unsere Sekte<br />
werden mit besonderer Sorgfalt von Hand gelesen. Der<br />
Anspruch an die Qualität entspricht dem an die Lagenweine.<br />
Dabei gehen die beiden Sekttypen durchaus konträre<br />
Wege: Ist es be<strong>im</strong> Riesling das Ziel, einen filigranen<br />
Wein mit typischer Fruchtsäure zu erzeugen, geht der<br />
Chardonnay noch in eine malolaktische Gärung, vollzieht<br />
einen biologischen Säureabbau. Dabei entsteht<br />
sein ganz weicher, cremiger Charakter. So auf die Versektung<br />
vorbereitet, übern<strong>im</strong>mt diese „Kunst“ eine kleine<br />
Sektmanufaktur in Niederkirchen. Hergestellt nach der<br />
sogenannten „Méthode traditionelle“ verleiht ihnen eine<br />
mehr als neunmonatige Hefelagerung auf der Flasche<br />
der feine Mousseux und die besondere Klasse. Feine<br />
nussige Aromen, elegante Cremigkeit. <strong>Die</strong> harmonische<br />
Säure und dezente Restsüße verleiht ihm eine vollendete<br />
Harmonie.<br />
2015 Langsurer Brüderberg Sekt Brut<br />
„Passion ZERO“<br />
Ein Sekt der Spitzenklasse, der in der Steillage des Langsurer<br />
Brüderberges auf Muschelkalkboden geboren<br />
wurde. Nach der Art eines „Gemischten Satzes“, somit<br />
einzigartig für die Mosel, besteht er aus überwiegend<br />
Chardonnay, etwas Pinot Blanc und Pinot Gris. Ein Sekt<br />
mit Zero Dosage, voller Eleganz und Reife und mit sehr<br />
feinem Mousseux, hergestellt nach der Méthode traditionelle<br />
(Flaschengärung). Eine echte Rarität und für Connaisseurs<br />
und Liebhaber feiner Jahrgangschampagner<br />
geradezu prädestiniert.<br />
2015 Reese van Ling, Riesling Sekt Brut<br />
Leicht rauchig und verführerisch mit Noten von Apfel,<br />
L<strong>im</strong>ette, Brioche und Gewürzen, so zeigt sich Reese van<br />
Ling <strong>im</strong> Glas. Ein Sekt, der in der Anmutung spielerisch<br />
zwischen klassischen Riesling- und eleganten Champagneraromen<br />
jongliert. Am Gaumen versprechen die klassischen<br />
Rieslingaromen und die sexy Perlage einen großen<br />
Spaß be<strong>im</strong> Genießen. Ein schöner Allrounder, mit dem<br />
man den Abend entspannt beginnt und später raffinierte<br />
Häppchen dazu serviert.<br />
2016 Perl Riesling Sekt Brut<br />
„Rieslinge zu machen ist für uns nicht nur ein Job, sondern<br />
Leidenschaft und Engagement. Als Rheingauer gehört<br />
es bei uns schlicht zum Leben dazu. Unser Weingut<br />
ist lebendig und es gibt viel zu entdecken“, sagt Hans-<br />
Joach<strong>im</strong> Klose über seine Art Wein zu machen. Logisch,<br />
dass sein Riesling auch in Form von Perlen <strong>im</strong> Glas landet.<br />
Hier zeigt sich am Gaumen, was einen spritzigen<br />
Prickler ausmacht: extreme Süffigkeit, erfrischende Aromen<br />
und ein angenehmer Mousseux.<br />
59
VORSCHAU ASIEN-SPEZIAL<br />
IE KÜCHE ASIENS besitzt<br />
unglaubliche regionale<br />
D<br />
Unterschiede. <strong>Die</strong>se Vielfalt<br />
rührt aus ihren Ursprüngen<br />
in den verschiedenen<br />
Ländern. Im nächsten Asien-Spezial lege<br />
ich meine Schwerpunkte auf Suppen,<br />
Reis- und Nudelgerichte, Teeanbaugebiete<br />
und typische Zutaten wie Miso, Soja,<br />
Tofu – und gebe einen Überblick über<br />
die wichtigsten Kräuter, Gewürze, Saucen<br />
und Pasten. Außerdem widme ich mich<br />
dem Thema Fermentation und wie diese<br />
Art der Zubereitung auch bei uns in den<br />
Restaurants wieder Einzug gehalten hat.<br />
Selbstverständlich wird es einen Überblick<br />
über die Getränke geben, die sich<br />
perfekt als Begleiter asiatischer Speisen<br />
eignen. Angefangen bei Sake, Sherry, Bier<br />
und Wein, bis hin zu Tee und raffinierten<br />
Mixgetränken.<br />
1.<br />
MachWerbung<br />
… in den AROMENSPIELEN!<br />
Präsentiere Dich und Deine Produkte!<br />
Meine Onlinemagazine, die seit 2018 <strong>im</strong> neuen, modernen<br />
Look erscheinen, sind die opt<strong>im</strong>ale Plattform,<br />
um zu zeigen, mit welchen Produkten zu Hause das<br />
Kochen opt<strong>im</strong>al gelingt und zum freudigen Genusserlebnis<br />
wird. Ideal für meine Werbekunden:<br />
Empfehlungen werden direkt zu den entsprechenden<br />
<strong>Rezepte</strong>n vorgestellt wie die passenden Getränke,<br />
benötigte Feinkost, tolle Kochbücher oder<br />
praktische Haushaltshelfer. Ausführliche Advertorials<br />
machen Lust auf Eure Produkte.<br />
REZEPT<br />
1. Pho Bo – vietnamesische Reisnudelsuppe |<br />
Foto: © Julia Hoersch | GU Rezept | Küchengötter<br />
Habe ich Euch nun Lust auf eine Platzierung<br />
in den Aromenspielen gemacht?<br />
Mediadaten und Preise für Werbung in meinen<br />
Onlinemagazinen findet Ihr auf: www.aromenspiele.de<br />
Nehmt einfach unverbindlich Kontakt mit<br />
mir auf. Gemeinsam finden wir die beste Lösung für<br />
Euren Werbeauftritt in meinen Onlinemagazinen!<br />
DORIT SCHMITT<br />
Herausgeberin<br />
und Chefredakteurin<br />
AROMENSPIELE<br />
Dipl.-Kommunikationsdesignerin<br />
(FH), freie<br />
Journalistin WIne & Food<br />
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