MITTE bitte 4-18

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Lifestyle Feine Küche
Neuer alter Küchenchef
Knapp zwei Jahre nach seinem Weggang kommt Tilo Roth als
Küchenchef zurück ins »The Grand« von Jesko Klatt und stellt
sich dort wieder neu auf. »Ich kehre zu meinen Wurzeln zurück.
Hier kann ich neue Akzente setzen, um schließlich etwas Neues
wachsen zu lassen. Ich möchte Berlin mit meiner Küche um einen
spannenden Ort bereichern, der sich weiterentwickelt,« sagt
der alte, neue Küchenchef. Im »The Grand« startet er mit einer
gefüllten Wachtel-Roulade mit Brot, Entenleber und Gewürzen,
die er mit einem Pflaumenkompott aus getrockneten und frischen
Pflaumen und Belugalinsen – verfeinert mit altem Balsamessig
– kombiniert. Mehr als vier Jahre kochte Roth schon einmal in
der ehemaligen Schule, die als Restaurant Platz für 230 Gäste hat.
Die Küche ist täglich von 19 bis 23:30 Uhr geöffnet. Wochentags
wird von 12 bis 15 Uhr Lunch serviert.
www.the-grand-berlin.com
Foto: Lena Ganssmann
Berliner Meisterköche
Die »Berliner Meisterköche« des Jahres 2018 stehen fest. Die
13 Mitglieder der unabhängigen Berliner Meisterköche-Jury
um den Vorsitzenden Dr. Stefan Elfenbein haben die Preisträger
in den verschiedenen Kategorien gewählt. Die Ehrung
als »Berliner Meisterkoch 2018« erhielt Daniel Achilles aus
dem Restaurant »reinstoff«. »Vor zehn Jahren kam er nach
Berlin und Gerichte wie ›Schnecken im Brandenburger
Gemüseacker‹ machten unseren ›Berliner Meisterkoch 2018‹
zum Vorreiter der neuen deutschen Küche«, heißt es in der
Begründung der Jury. Der Titel »Aufsteiger des Jahres 2018«
geht an Nicholas Hahn vom »Restaurant am Steinplatz«. In
der Kategorie »Berliner Gastgeber 2018« ist die Wahl der Jury
auf André Macionga aus dem »Restaurant Tim Raue« gefallen.
Die offizielle Ehrung der Preisträger fand im Rahmen
eines fest lichen Gala-Diners im Vollgutlager statt.
www.berliner-meisterkoeche.de
THE DAWG erobert Mitte
Der De-Luxe-Hot-Dog-Imbiss THE DAWG hat seit kurzem eine Filiale
in der Mercedes-Benz Gallery Unter den Linden. Chef Björn Swanson
brachte mit seiner neuen Hot-Dog-Kreation zusammen, was
zuvor nicht zusammen denkbar war – Fast Food aus hochwertigen
und frischen Zutaten in ungewöhnlichen Kreationen und Kombinationen.
Sechs DAWG stehen als Standards auf der Karte. Hinter den
ungewöhnlichen Namen verbergen sich in den hausgebackenen
Brötchen mal Oktopus, mal Entenwurst oder Kräutersau. Ungewöhnliche
Toppings wie Chipotle-Mayonnaise, Fenchelsalat, Koriander
oder Wasabi-Nüsse runden die Kreationen ab. »Die Berliner
wissen zu schätzen, dass Besseres ins Brötchen passt als die Hot
Dogs, die sie für einen Euro im Möbelhaus gewohnt waren«, sagt
Björn Swanson. Und so haben »Octopussy«, »Kim Jong« und der
»Porkinator« Unter den Linden 14 ihr zweites Zuhause gefunden.
www.thedawg.de
Foto: Berlin Partner/Peter-Paul Weiler
Foto: White Kitchen
MITTE bitte!