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reformleben Ausgabe Nr. 23

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Foodbloggerin Zorica Schruff empfiehlt:<br />

ROTE BETE-LINSEN-SALAT<br />

Zutaten für 4 Personen<br />

Zeitaufwand ca. 60 Minuten<br />

ca. 500 g Rote Bete<br />

200 g rote Linsen<br />

5 Frühlingszwiebeln<br />

½ Bund glatte Petersilie<br />

350 ml Gemüsebrühe<br />

1 ½ TL Senf<br />

3 EL weißer Balsamico<br />

4 EL Olivenöl<br />

je ½ TL Curry und Kurkuma<br />

1 TL Kreuzkümmel<br />

1 EL flüssiger Honig<br />

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen<br />

Rote Bete mit Schale ca. 30 Minuten kochen (je nach Größe),<br />

danach abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl erhitzen und Linsen<br />

mit Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma andünsten. Mit<br />

Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten weiter köcheln.<br />

Danach in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.<br />

Die abgekühlte Rote Bete schälen und in kleine Stücke<br />

schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die<br />

Blätter von der Petersilie klein hacken. Nun ein Dressing aus<br />

Senf, Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer mischen<br />

und mit Linsen, Roter Bete, Frühlingszwiebeln und Petersilie<br />

vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Serviertipp mit einer Scheibe<br />

Dinkelknäckebrot<br />

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