reformleben Ausgabe Nr. 23
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Foodbloggerin Zorica Schruff empfiehlt:<br />
ROTE BETE-LINSEN-SALAT<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
Zeitaufwand ca. 60 Minuten<br />
ca. 500 g Rote Bete<br />
200 g rote Linsen<br />
5 Frühlingszwiebeln<br />
½ Bund glatte Petersilie<br />
350 ml Gemüsebrühe<br />
1 ½ TL Senf<br />
3 EL weißer Balsamico<br />
4 EL Olivenöl<br />
je ½ TL Curry und Kurkuma<br />
1 TL Kreuzkümmel<br />
1 EL flüssiger Honig<br />
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen<br />
Rote Bete mit Schale ca. 30 Minuten kochen (je nach Größe),<br />
danach abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl erhitzen und Linsen<br />
mit Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma andünsten. Mit<br />
Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten weiter köcheln.<br />
Danach in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.<br />
Die abgekühlte Rote Bete schälen und in kleine Stücke<br />
schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die<br />
Blätter von der Petersilie klein hacken. Nun ein Dressing aus<br />
Senf, Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer mischen<br />
und mit Linsen, Roter Bete, Frühlingszwiebeln und Petersilie<br />
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Serviertipp mit einer Scheibe<br />
Dinkelknäckebrot<br />
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