reformleben Ausgabe Nr. 23
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Foodbloggerin Zorica Schruff empfiehlt:<br />
COUSCOUSsalat<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Zeitaufwand ca. 2,5 Stunden<br />
30 g Pinienkerne<br />
150 g Couscous<br />
150 ml Gemüsebrühe<br />
2 rote Paprikaschoten<br />
6 große Datteln oder mehr kleine<br />
6 halbe getrocknete Tomaten<br />
1 Zitrone<br />
2 EL Arganöl<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
1 TL Kreuzkümmel<br />
2 EL Essig (Balsamico)<br />
1 TL Korianderblätter<br />
1 EL Zitronenmelisse<br />
Die Pinienkerne trocken in einer beschichteten Pfanne bei<br />
schwacher Hitze anrösten, anschließend abkühlen lassen<br />
und zur Seite stellen. Den Couscous abwiegen und in eine<br />
Schüssel geben. Wasser heiß machen, einen halben Teelöffel<br />
Instant-Gemüsebrühe darin auflösen und den Couscous<br />
damit übergießen. Mindestens zehn Minuten ausquellen<br />
lassen. Zwischenzeitlich Paprika waschen, putzen und in<br />
kleine Würfel schneiden. Datteln und getrocknete Tomaten<br />
ebenfalls klein schneiden.<br />
Den gequollenen Couscous mit einem Löffel umrühren. Zitrone<br />
auspressen und Saft zugeben. Es folgen das Arganöl, Pfeffer<br />
und Kreuzkümmel. Gut vermischen. Anschließend die vorbereiteten<br />
Paprika, Datteln und getrockneten Tomaten sowie den<br />
Balsamico hinzufügen, durchrühren und Salat circa zwei Stunden<br />
im Kühlschrank durchziehen lassen. Korianderblätter und<br />
Zitronenmelisse waschen, klein schneiden. Mit den gerösteten<br />
Pinienkernen zum Salat geben und leicht unterrühren.<br />
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