reformleben Ausgabe Nr. 23
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Gebackener ZIEGENKÄSE<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Zeitaufwand ca. 30 Minuten<br />
1 Romanosalat<br />
einige Rucolablätter<br />
4 TL Mandeln (gehobelt)<br />
1 rote Zwiebel<br />
8 Kirschtomaten<br />
Salz und Pfeffer<br />
100 ml Balsamico-Essig<br />
4 runde Ziegenkäse<br />
4 TL Honig<br />
10 TL Arganöl<br />
4 Scheiben Vollkorntoast<br />
HUMMUS mit Arganöl<br />
Salat und Rucola vorbereiten – putzen, waschen,<br />
abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne leicht<br />
anrösten. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten<br />
waschen und halbieren. Salat, Rucola, Zwiebel<br />
und Tomaten in einer Schüssel mit je zwei Teelöffel<br />
Balsamico-Essig und Arganöl, Salz und Pfeffer<br />
vorbereiten.<br />
Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Vier Scheiben<br />
Toast rösten. Jeweils mit einem Teelöffel Arganöl<br />
beträufeln. Ziegenkäse auf das Brot legen und fünf<br />
bis zehn Minuten in den Backofen schieben – wenn<br />
vorhanden Grillfunktion nutzen.<br />
Weitere vier Teelöffel Arganöl mit Honig vermischen.<br />
Mandeln unterrühren. Restlichen Balsamico in einer<br />
Pfanne aufkochen, dann köcheln lassen, bis nur noch<br />
die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Brot-Käse-Scheiben<br />
aus dem Backofen nehmen und jeweils einen<br />
Teelöffel der Öl-Mandel-Mischung darauf verteilen.<br />
Nochmals kurz in den Backofen schieben, bis der<br />
Honig geschmolzen ist.<br />
Den in der Pfanne reduzierten Balsamico über den<br />
Salat geben. Salat und Brot-Käse-Scheiben zusammen<br />
servieren.<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Zeitaufwand ca. 2 Stunden (1 Tag Einweichzeit)<br />
250 g Kichererbsen<br />
1 Limette<br />
1 Knoblauchzehe<br />
3 EL Arganöl<br />
Salz und Pfeffer zum Abschmecken<br />
Kichererbsen in einem Topf mit kaltem Wasser<br />
einweichen. Sie sollten vollständig bedeckt sein und<br />
idealerweise 24 Stunden quellen. Nach dem Einweichen<br />
sind sie fast doppelt so groß wie vorher, daher<br />
reichlich Wasser verwenden.<br />
Einweichwasser wegschütten, Kichererbsen abspülen<br />
und mit frischem Wasser zum Kochen bringen.<br />
1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Nach 2 Stunden sind<br />
sie ganz weich. In ein Sieb abgießen und nochmals<br />
abspülen. Limette auspressen. Knoblauchzehe schälen<br />
und hacken. Zusammen mit den Kichererbsen in eine<br />
Schüssel geben und pürieren. Arganöl dabei unterrühren.<br />
Hummus mit Pfeffer und Salz abschmecken.<br />
Das Hummus eignet sich gut als Dip zu rohem<br />
Gemüse oder als Brotaufstrich. Es hält sich im Kühlschrank<br />
einige Tage.<br />
40 | <strong>reformleben</strong> 06/2018