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reformleben Ausgabe Nr. 23

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Gebackener ZIEGENKÄSE<br />

Zutaten für 4 Portionen<br />

Zeitaufwand ca. 30 Minuten<br />

1 Romanosalat<br />

einige Rucolablätter<br />

4 TL Mandeln (gehobelt)<br />

1 rote Zwiebel<br />

8 Kirschtomaten<br />

Salz und Pfeffer<br />

100 ml Balsamico-Essig<br />

4 runde Ziegenkäse<br />

4 TL Honig<br />

10 TL Arganöl<br />

4 Scheiben Vollkorntoast<br />

HUMMUS mit Arganöl<br />

Salat und Rucola vorbereiten – putzen, waschen,<br />

abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne leicht<br />

anrösten. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten<br />

waschen und halbieren. Salat, Rucola, Zwiebel<br />

und Tomaten in einer Schüssel mit je zwei Teelöffel<br />

Balsamico-Essig und Arganöl, Salz und Pfeffer<br />

vorbereiten.<br />

Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Vier Scheiben<br />

Toast rösten. Jeweils mit einem Teelöffel Arganöl<br />

beträufeln. Ziegenkäse auf das Brot legen und fünf<br />

bis zehn Minuten in den Backofen schieben – wenn<br />

vorhanden Grillfunktion nutzen.<br />

Weitere vier Teelöffel Arganöl mit Honig vermischen.<br />

Mandeln unterrühren. Restlichen Balsamico in einer<br />

Pfanne aufkochen, dann köcheln lassen, bis nur noch<br />

die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Brot-Käse-Scheiben<br />

aus dem Backofen nehmen und jeweils einen<br />

Teelöffel der Öl-Mandel-Mischung darauf verteilen.<br />

Nochmals kurz in den Backofen schieben, bis der<br />

Honig geschmolzen ist.<br />

Den in der Pfanne reduzierten Balsamico über den<br />

Salat geben. Salat und Brot-Käse-Scheiben zusammen<br />

servieren.<br />

Zutaten für 4 Portionen<br />

Zeitaufwand ca. 2 Stunden (1 Tag Einweichzeit)<br />

250 g Kichererbsen<br />

1 Limette<br />

1 Knoblauchzehe<br />

3 EL Arganöl<br />

Salz und Pfeffer zum Abschmecken<br />

Kichererbsen in einem Topf mit kaltem Wasser<br />

einweichen. Sie sollten vollständig bedeckt sein und<br />

idealerweise 24 Stunden quellen. Nach dem Einweichen<br />

sind sie fast doppelt so groß wie vorher, daher<br />

reichlich Wasser verwenden.<br />

Einweichwasser wegschütten, Kichererbsen abspülen<br />

und mit frischem Wasser zum Kochen bringen.<br />

1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Nach 2 Stunden sind<br />

sie ganz weich. In ein Sieb abgießen und nochmals<br />

abspülen. Limette auspressen. Knoblauchzehe schälen<br />

und hacken. Zusammen mit den Kichererbsen in eine<br />

Schüssel geben und pürieren. Arganöl dabei unterrühren.<br />

Hummus mit Pfeffer und Salz abschmecken.<br />

Das Hummus eignet sich gut als Dip zu rohem<br />

Gemüse oder als Brotaufstrich. Es hält sich im Kühlschrank<br />

einige Tage.<br />

40 | <strong>reformleben</strong> 06/2018

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