reformleben Ausgabe Nr. 23
In der Weihnachtsbäckerei Tipps von Foodbloggerin Zorica Schruff Lebkuchen-Dinkel-CANTUCCINI Zutaten für 80 Stück Zeitaufwand ca. 60 Minuten (zzgl. 60 Minuten Ruhezeit) 2 Eier 120 g Rohrohrzucker 2 TL echter Vanillezucker 1 Prise Salz 2 TL Lebkuchengewürz 30 g weiche Butter 50 g Marzipanrohmasse 260 g Dinkelmehl 1 TL Weinstein Backpulver 180 g ganze Mandeln Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Lebkuchengewürz mit einem Mixer schaumig schlagen. Butter zugeben und verrühren, danach die Marzipanrohmasse unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und die Masse mit dem Knethaken verkneten. Danach die ganzen Mandeln unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Rollen teilen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach die Rollen (ohne Folie) auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Die Rollen abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini mit einer Schnittfläche nach unten wieder auf das Backblech legen und nochmals im vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten backen. 24 | reformleben 06/2018
HaselnussMAKRONEN oder KokosMAKRONEN Zutaten für ca. 30 Stück Zeitaufwand ca. 45 Minuten 250 g Haselnüsse, gemahlen oder 130 g Kokosraspel 3 Eiweiß 1 TL Zitronensaft 120 g Rohrohrzucker ca. 30 Haselnüsse, ganz ca. 30 runde Oblaten (ø 40 mm) LEBKUCHEN vom Blech Zutaten für ca. 1 Blech Zeitaufwand ca. 40 Minuten Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker dazugeben und verrühren, dann die gemahlenen Haselnüsse (oder Kokosraspel) dazu und ebenfalls verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Portionen auf die Oblaten setzen und mit einer ganzen Haselnuss belegen (nur bei den Haselnussmakronen). Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. 200 g Schokolade, fein zerhackt 100 g Haselnüsse, gemahlen 250 g Butter 100 g Rohrohrzucker 2 Eier 3 reife Bananen 100 g Mehl 20 g Lebkuchengewürz 100 g Mandeln, gehäutet 100 g Zartbitter-Kuvertüre Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier und Bananen dazugeben und gut verrühren. Als Nächstes das Mehl mit dem Lebkuchengewürz, und zum Schluss Schokolade und Nüsse unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf den erkalteten Lebkuchen verteilen, in kleine Rechtecke schneiden und mit den Mandeln verzieren. Weitere Rezepte finden Sie auf Zorica Schruffs Foodblog: natuerlichschmeckts.de | 25
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In der<br />
Weihnachtsbäckerei<br />
Tipps von Foodbloggerin Zorica Schruff<br />
Lebkuchen-Dinkel-CANTUCCINI<br />
Zutaten für 80 Stück<br />
Zeitaufwand ca. 60 Minuten (zzgl. 60 Minuten Ruhezeit)<br />
2 Eier<br />
120 g Rohrohrzucker<br />
2 TL echter Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
30 g weiche Butter<br />
50 g Marzipanrohmasse<br />
260 g Dinkelmehl<br />
1 TL Weinstein Backpulver<br />
180 g ganze Mandeln<br />
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Lebkuchengewürz mit einem Mixer<br />
schaumig schlagen. Butter zugeben und verrühren, danach die Marzipanrohmasse<br />
unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und die Masse<br />
mit dem Knethaken verkneten. Danach die ganzen Mandeln unterkneten.<br />
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Rollen<br />
teilen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Danach die Rollen (ohne Folie) auf einem mit Backpapier ausgelegtem<br />
Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15<br />
Minuten backen. Die Rollen abkühlen lassen und mit einem scharfen<br />
Messer schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini mit einer<br />
Schnittfläche nach unten wieder auf das Backblech legen und nochmals<br />
im vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten backen.<br />
24 | <strong>reformleben</strong> 06/2018
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