WEGE IN DIE SELBSTSTÄNDIGKEIT| w.news 10.2018
10.2018 | Wirtschaftsmagazin der IHK Heilbronn-Franken. Themen: Heilbronn-Franken – Wege in Selbstständigkeit • Tagungen, Events & Catering• Advertorial B4B Themenmagazin
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© Akalin<br />
bereits im Service der Herzogskelter, Markus<br />
Hoffmann war Küchenchef im Hotelrestaurant<br />
Nestor in Neckarsulm. Für die beiden<br />
war schnell klar, dass sie das Restaurant mit<br />
Hotel übernehmen möchten. Seit 2015 führen<br />
sie nun gemeinsam die Herzogskelter in<br />
Güglingen.<br />
Kochen was ankommt<br />
Um herauszufinden welche neuen Kreationen<br />
den Gästen gut schmecken, gibt es in<br />
der Herzogskelter eine Empfehlungskarte.<br />
Markus Hoffmann, Küchenchef der Herzogskelter:<br />
„Die Gerichte der Empfehlungskarte,<br />
die häufig bestellt werden, nehmen wir in<br />
die reguläre Speisekarte auf. So variiert unsere<br />
Karte kontinuierlich.“ Sie wird darüber<br />
hinaus saisonal verändert. Im Sommer gibt<br />
es beispielsweise Salat mit Schafskäse und<br />
Pfifferlingen oder den veganen Salat mit Kokoskäse,<br />
Graubrot, Kirschtomaten und Rucola,<br />
im Winter eher deftigere Gerichte. Zum<br />
Mittagstisch gibt es jeden Tag drei verschiedene<br />
Tagesessen, jeweils mit Dessert oder<br />
einer Suppe als Vorspeise. Ein Gericht steht<br />
immer schon seit Sonntag der Vorwoche fest,<br />
die anderen beiden werden jeweils morgens<br />
bestimmt und somit am Wetter und den gerade<br />
verfügbaren Produkten orientiert. Diana<br />
Hoffmann: „Unsere Gerichte zum Mittagstisch<br />
kommen sehr gut an. Wir haben jeden<br />
Tag etwa 40 bis 60 Gäste zur Mittagszeit.“<br />
Zusammenarbeit<br />
Da die Herzogskelter sehr große Räumlichkeiten<br />
bietet, finden dort immer wieder<br />
Hochzeiten, Firmenfeiern und kulturelle<br />
Veranstaltungen wie Kabarettshows oder<br />
Konzerte statt. Markus Hoffmann: „Auch bei<br />
großen Veranstaltungen von etwa 150 bis 200<br />
Gästen übernehmen wir das Catering.“ Die<br />
größte fand anlässlich der Bürgermeisterwahl<br />
in Güglingen mit insgesamt fast 550 Gästen<br />
statt. „Für so große Veranstaltungen braucht<br />
man ein gutes Team und flexible Lieferanten,<br />
die bestenfalls in der Region ansässig sind“,<br />
erklärt der 38-Jährige. Brot und Brötchen erhält<br />
die Herzogskelter von der Bäckerei Bürk,<br />
Fleisch hauptsächlich von Delikatessen Kohler<br />
aus Bönnigheim. Die Getränke kommen<br />
von Getränke Scherer aus Eppingen, das Bier<br />
von Palmbräu und der Wein von den Weingärtnergenossenschaften<br />
in Cleebronn und<br />
Markus und Diana Hoffmann.<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag, Dienstag, Donnerstag,<br />
Freitag und Sonntag<br />
11.30 Uhr bis 14 Uhr<br />
Montag bis Samstag<br />
18 Uhr bis 22 Uhr<br />
Sonntag<br />
18 Uhr bis 21.30 Uhr<br />
ANSCHRIFT<br />
Deutscher Hof 1<br />
74363 Güglingen<br />
© Akalin<br />
Küchenchef Markus Hoffmann beim Kochen.<br />
Mittagstisch in der Herzogskelter Güglingen.<br />
Güglingen. „Unsere Lieferanten sind super.<br />
Sie ermöglichen es uns, die gute Qualität und<br />
Vielfalt unserer Speisen stets zu halten und<br />
jeden Tag frische Zutaten zu verwenden“,<br />
sagt Markus Hoffmann und ergänzt: „Ich hoffe<br />
wir können noch lange mit ihnen zusammenarbeiten.“<br />
Was weitere Wünsche für die<br />
Zukunft angeht ist er bescheiden: „Es kann<br />
alles so weiterlaufen wie bisher. Wichtig ist es<br />
mir, dass ich gute Arbeitsabläufe und Strukturen<br />
etabliere und dass ich weiter am Herd<br />
stehen kann. Denn das Kochen ist meine Leidenschaft.“<br />
www.herzogskelter.de<br />
© Akalin<br />
www.heilbronn.ihk.de ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 47 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ OKTOBER 2018