Kochbuch_Hamburg_Cool_Cuisine.Vorschau
Zu Gast in den angesagten Restaurants der Hansestadt. Über 60 Rezepte, zahlreiche Einkaufs- und Insidertipps, regionale Produzenten
Zu Gast in den angesagten Restaurants der Hansestadt. Über 60 Rezepte, zahlreiche Einkaufs- und Insidertipps, regionale Produzenten
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Restaurant Heldenplatz, Markus Hampp, Julia Hampp, AndRé Jean-Marie Nimi<br />
ZiegenmilchEis ,<br />
Schokoladenbiskuit, Rhabarber<br />
ZUTATEN FÜR 4 Personen: 200 g Rhabarber, 1 EL Himbeeren, 2 EL Zucker, 1 gestrichener TL Mondamin. Ziegenmilcheis: 250<br />
g Ziegenquark, 250 ml Ziegenmilch, 125 g Puderzucker, 40 g Glukose, 2 Blatt Gelatine. Ziegenquark: 100 g Ziegenquark, 50 ml<br />
Ziegenmilch, 50 g Puderzucker. Schokoladenbiskuit: 4 Eier, 60 g Zucker, 20 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Kakaopulver. Sonnenblumenkerne:<br />
100 g Sonnenblumenkerne, 50 g Puderzucker<br />
Wohin nach einem grandiosen Konzert in der<br />
Elbphilharmonie oder dem Besuch eines Musicals?<br />
Das Restaurant Heldenplatz liegt in unmittelbarer<br />
Nähe der großen Häuser und bietet einen für <strong>Hamburg</strong><br />
einmaligen kulinarischen Auftritt: Bis 2 Uhr<br />
nachts können Show- und Konzertbesucher im Heldenplatz<br />
hervorragende warme Küche genießen.<br />
ZUBEREITUNG: Rhabarber waschen, schälen<br />
und in eine Auflaufform mit den Himbeeren<br />
legen. Mit Zucker bestreuen und<br />
mit Alufolie luftdicht abdecken. Auf mittlerer<br />
Schiene bei 180 °C (Umluft, vorgeheizt)<br />
5-6 min schmoren. Auskühlen lassen und<br />
den Saft in einen Topf abgießen.<br />
Rhabarbersud: Den Saft auf die Hälfte<br />
einkochen. Mondamin in 50 ml kaltem<br />
Wasser gut verrühren und die Mischung in<br />
den kochenden Rhabarbersud einrühren.<br />
Ca. 8 min kochen und abkühlen lassen.<br />
Ziegenmilcheis: Milch, Quark, Zucker in<br />
einem Topf mit der Glukose erwärmen. Die<br />
in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in<br />
dem Gemisch unter Rühren auflösen.<br />
Abkühlen lassen und in einen Pacojet-<br />
Becher umfüllen. Diesen 12 Std. bei -24 °C<br />
durchfrieren lassen.<br />
Ziegenquark: Alle Zutaten zu einer glatten<br />
Masse verrühren.<br />
Schokoladenbiskuit: Eigelb vom Eiweiß<br />
trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen,<br />
danach das Eigelb unterrühren.<br />
Mehl und Kakaopulver gesiebt nach und<br />
nach in die Masse unterheben. Backblech<br />
mit Backpapier auslegen. Darauf die Mischung<br />
gleichmäßig verteilen und glatt<br />
streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene<br />
bei 180 °C (Ober- & Unterhitze oder Umluft)<br />
7-8 min backen. Herausnehmen und<br />
abkühlen lassen.<br />
Sonnenblumenkerne: Kerne auf einem<br />
mit Backpapier ausgelegtem Backblech<br />
verteilen und bei 180 °C (Ober- & Unterhitze<br />
oder Umluft) 10-15 min rösten. Herausnehmen<br />
und mit Puderzucker vermengen.<br />
Auf dem Blech weitere 5 min bei gleicher<br />
Temperatur kandieren.<br />
ANrichten: Rhabarber klein schneiden<br />
und kurz in dem Rhabarbersud marinieren.<br />
Biskuit ausstechen auf dem Teller<br />
anrichten. Ziegenquark als Punkte setzen,<br />
Sonnenblumenkerne und Rhabarberstücke<br />
verteilen. Das Eis im Pacojet<br />
durchlassen. Eine Nocke abstechen und<br />
auf das Biskuit legen. Alles mit dem restlichen<br />
Rhabarbersud beträufeln.<br />
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