Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung
Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung
• 300 ml Wasser • 300 g Couscous • 4 EL Rosinen • 1 Prise Salz • 1 EL Sonnenblumenöl Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 1. Wasser mit Salz zum Kochen aufsetzen, Couscous nach Anweisung zubereiten, 5 Min. vor dem Servieren die Rosinen mitquellen lassen. 2. Im Saft der Ananas aus der Dose (dieses süßt gleichzeitig, so dass auf zusätzliche Süßmittel verzichtet werden kann) Zwiebel, Blumenkohl, Brokkoli und Möhren andünsten, würzen mit Cayennepfeffer, Currypulver und Zimt, ca. 4 Min. abgedeckt auf mittlerer Hitze weiterdünsten. Champignons, Tomaten, Bananen, Knoblauch, Ananas und Papaya dazugeben, weitere 3 Min. abgedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Majoran, Ingwer, Cashewnüsse, Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat und Kokosflocken unterrühren. Gurke, Paprika, Lauchzwiebel, Petersilie und Basilikum dazugeben. Je einen EL Öl über Gemüsemischung und Couscous geben, sofort servieren. Gefüllte Zwiebeln Für 4 Personen • gr. Gemüsezwiebeln, gehäutet, in reichlich Salzwasser 30 Min. geköchelt • Salz, Pfeffer • 2 Tomaten, gehäutet, klein gewürfelt • 1 kl. Aubergine, dünn geschält, gewürfelt • Olivenöl • 100 g Haselnüsse, gehackt • 100 g Hafergrütze • 2 saure Äpfel (Boskop), geviertelt, entkernt, in Spalten geschnitten • 1 TL Räuchersalz • 1 Thymianzweig • Margarine Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 1. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Haselnüsse darin kurz rösten und gleich aus der Pfanne nehmen. Im selben Öl die Auberginenwürfel anbraten, salzen und pfeffern. Die Hafergrütze unter die Auberginen mengen und mitrösten; dann die Tomatenwürfel zugeben und mit etwas Kochsud von den Zwiebeln ablöschen. 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. 2. Unterdessen die Zwiebeln aus dem Sud nehmen, das obere Drittel abschneiden und bis auf die beiden äußeren Schalen aushöhlen. Das Ausgehöhlte sehr fein hacken, der vorgekochten Hafergrütze beimengen und die Zwiebeln mit der Masse füllen. Das abgeschnittene Drittel der Zwiebel in dicke, längliche Streifen schneiden. Öl erhitzen, die Zwiebelstreifen kurz anbraten, an den Pfannenrand schieben und dann die Apfelspalten 5 Min. mitbraten; gelegentlich umrühren und mit den angebratenen Zwiebelstreifen mischen. Die gefüllten Zwiebeln in eine geölte Auflaufform setzen. Die Zwiebelstreifen und Apfelspalten um die Zwiebeln verteilen, mit dem Räuchersalz würzen und die 40
Thymianblättchen darüber streuen. Auf jede Zwiebel ein Margarineflöckchen setzen und bei 190°C ca. 15 Min. backen. Die Haselnüsse darüber streuen und alles servieren. Als Beilage Kartoffelbrei servieren. Göttertraum-Tofukuchen Nicht nur ein Traum für Götter, sondern auch für Veganer ist dieser Kuchen. Bei diesem Rezept hat Tofu bzw. Süßlupine den Quark des klassischen Käsekuchens ersetzt. Für eine Springform Ø 26 cm Für den Mürbteig: 90 g gemahlene Walnüsse 160 g feingemahlener Dinkel 1 Msp Natriumhydrogencarbonat (Natron) 125 g reine Pflanzenmargarine oder Butter 75 g gesiebter Vollrohrzucker (eventuell 1 EL kaltes Wasser) Für den Belag: 750 g Tofu 375 ml Sojadrink Vanille frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren Carob-Tofu-Schicht: 200 g Vollrohrzucker 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille 1 - 2 EL Maisstärke 4 EL Carob (ca. 50 g) Erdbeer-Tofu-Schicht: 1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver 4 EL Erdbeermarmelade bzw. pürierte, angedickte Erdbeeren Vanille-Tofu-Schicht: 1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver 1 Briefchen Safranpulver Außerdem: 2 EL Aprikosenmarmelade Alle Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten kühlstellen. Tofu pürieren bzw. durch ein feines Sieb streichen. Tofu und Vanille-Sojadrink in drei gleiche Portionen teilen und in drei Schüsseln füllen. Mit den übrigen Zutaten der jeweiligen Schicht verrühren. Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, die gefettete Springform damit auskleiden und einen 3 cm hohen Rand bilden. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Den Teigboden bei 190 - 200o C (E)/180 - 175o C (H) für 15 Minuten blindbacken Die Beeren (Sorte nach Wunsch) auf den vorgebackenen Teigboden legen und die Carob- Tofumasse darüberfüllen. Dann die Erdbeer-Tofumasse und schließlich die Vanille-Tofumasse einfüllen und glattstreichen. Für weitere 45 - 50 Minuten bei 190o C (E)/175o C (H) fertig backen. 41
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- Seite 33 und 34: Belag: • 200 g Zwiebeln, in Ringe
- Seite 35 und 36: Teig: • 200 g Dinkelvollkornmehl
- Seite 37 und 38: • 2 durchgepresste Knoblauchzehen
- Seite 39: • 3 EL Sojasoße • 2 EL Oregano
Thymianblättchen darüber streuen. Auf jede Zwiebel ein Margarineflöckchen setzen und bei 190°C<br />
ca. 15 Min. backen. Die Haselnüsse darüber streuen und alles servieren.<br />
Als Beilage Kartoffelbrei servieren.<br />
Göttertraum-Tofukuchen<br />
Nicht nur ein Traum für Götter, sondern auch für <strong>Vegane</strong>r ist dieser Kuchen. Bei diesem Rezept hat<br />
Tofu bzw. Süßlupine den Quark des klassischen Käsekuchens ersetzt.<br />
Für eine Springform Ø 26 cm<br />
Für den Mürbteig:<br />
90 g gemahlene Walnüsse<br />
160 g feingemahlener Dinkel<br />
1 Msp Natriumhydrogencarbonat (Natron)<br />
125 g reine Pflanzenmargarine oder Butter<br />
75 g gesiebter Vollrohrzucker<br />
(eventuell 1 EL kaltes Wasser)<br />
Für den Belag:<br />
750 g Tofu<br />
375 ml Sojadrink Vanille<br />
frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren<br />
Carob-Tofu-Schicht:<br />
200 g Vollrohrzucker<br />
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille<br />
1 - 2 EL Maisstärke<br />
4 EL Carob (ca. 50 g)<br />
Erdbeer-Tofu-Schicht:<br />
1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver<br />
4 EL Erdbeermarmelade bzw. pürierte, angedickte Erdbeeren<br />
Vanille-Tofu-Schicht:<br />
1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver<br />
1 Briefchen Safranpulver<br />
Außerdem:<br />
2 EL Aprikosenmarmelade<br />
Alle Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten kühlstellen.<br />
Tofu pürieren bzw. durch ein feines Sieb streichen. Tofu und Vanille-Sojadrink in drei gleiche<br />
Portionen teilen und in drei Schüsseln füllen. Mit den übrigen Zutaten der jeweiligen Schicht<br />
verrühren.<br />
Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, die gefettete Springform damit auskleiden und einen 3<br />
cm hohen Rand bilden. Mit der Gabel mehrmals einstechen.<br />
Den Teigboden bei 190 - 200o C (E)/180 - 175o C (H) für 15 Minuten blindbacken<br />
Die Beeren (Sorte nach Wunsch) auf den vorgebackenen Teigboden legen und die Carob-<br />
Tofumasse darüberfüllen. Dann die Erdbeer-Tofumasse und schließlich die Vanille-Tofumasse<br />
einfüllen und glattstreichen.<br />
Für weitere 45 - 50 Minuten bei 190o C (E)/175o C (H) fertig backen.<br />
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