Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung
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• 2 durchgepresste Knoblauchzehen<br />
• 400 ml Gemüsebrühe<br />
• Nelken, gem.<br />
• Piment, gem.<br />
• Ingwer, gem.<br />
• 1 TL Kreuzkümmel<br />
• 1 TL Paprikapulver<br />
• Pfeffer<br />
• ca. 1 TL Harissa<br />
• 4 EL Zitronensaft<br />
• 4 EL Orangensaft<br />
• 1 Bund Minze, gewaschen, trocken geschüttelt, Hälfte gehackt, Rest zum Garnieren<br />
Zubereitungszeit: ca. 190 Minuten<br />
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Zucchini zugeben und unter Rühren kurz<br />
mitdünsten. Die Brühe und Gewürze zugeben und ca. 8 Min. köcheln lassen. Bohnen untermischen<br />
und nochmals aufkochen. Diese Mischung mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken,<br />
Minze kurz vor dem Servieren zugeben. Mit der restliche Minze garnieren und mit dem Couscous<br />
oder Bulgur servieren.<br />
Scharfer Risotto mit Seitan<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
• 250 g Naturreis (jede Sorte geeignet)<br />
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe<br />
• Wasser<br />
• 2 EL Chilipulver<br />
• 1 frische Chilischote oder 1/2 bis 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)<br />
• 400 g Seitan, in Würfel geschnitten<br />
• 2 Zwiebeln, gehackt<br />
• 3 grüne Paprikaschoten, in Streifen oder kleine Würfel geschnitten<br />
• 3 große oder 6 kleine Möhren, in Streifen oder kleine Würfel geschnitten<br />
• 4 Tomaten, klein gehackt<br />
• 2 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl<br />
Zubereitungszeit: 50 Minuten<br />
1. Seitan und Zwiebeln zusammen mit Reis, Gemüsebrühe, Chilipulver und der zweieinhalbfachen<br />
Menge Wasser (bezogen auf den Reis) 35 Min. kochen. Wer es gern scharf mag, gibt noch einen TL<br />
Cayennepfeffer oder 1 klein gehackte frische Chilischote am Anfang der Kochzeit dazu.<br />
2. Nach 35 Min. Kochzeit Paprikaschoten und Möhren dazugeben, weitere 10 Min. köcheln lassen.<br />
Dann Tomaten hinzufügen und nochmals 5 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren Sonnenblumenöl<br />
unterrühren und eventuell noch etwas nachwürzen.<br />
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