Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung

• 1 Pr. Pfeffer, gemahlen
• 1 Msp. Kräutersalz
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitschwitzen, Paprikapulver
zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Rosenkohl und Kartoffeln zugeben und etwas 10-15 Min.
köcheln lassen. Lauchstange zugeben und wenige Minuten mitkochen. Mit Majoran, Muskatnuss,
Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
Chili-Spätzle mit Räuchertofu
Für 2 Personen
Zutaten:
• 200 g Räuchertofu, in Scheiben geschnitten
• 160 g Dinkelspätzle
• 6 Tomaten, blanchiert, enthäutet, püriert
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
• Basilikum, Thymian, Oregano, Chilipulver
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Räuchertofu im Backofen bei 150°C Heißluft leicht braun backen. Dinkelspätzle bissfest kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel im Öl glasig dünsten und das Tomatenpüree zugeben.
Beides kurz köcheln lassen und mit Knoblauch, Kräutern und einer Prise Chili würzen. Spätzle zu
der Tomatensoße geben und die Sonnenblumenkerne unterrühren. Mit den Tofuscheiben auf einem
flachen Teller anrichten.
Lauchpizza
Für 4 Personen
Teig:
• 500 g Weizen, fein gemahlen
• 1 Pckg. Trockenhefe
• ca. 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Weizenmehl mit Trockenhefe vermischen, Wasser, Öl und Salz zufügen und alles zu einen Teig
verkneten. Teig zu Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in angewärmter, bemehlter Schüssel,
zugedeckt, ca. 20 Min. an warmen Ort gehen lassen. Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und
nochmals 15 Min. gehen lassen.
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