Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung

Zwiebel-Nuss-Aufstrich
Für etwa 350 g (Haltbarkeit ca. 8 Tage)
Zutaten:
• 120 g Zwiebeln (2 Knoblauchzehen), fein gewürfelt
• 100 g Margarine
• 80 g Haselnusskerne
• 1 1/2 TL getrockneter Majoran
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Stck. Lorbeerblatt
• 6 EL Hefeflocken
• 1 TL Gemüsebrühekonzentrat
• 2 TL Steinpilzbrühe
• 6 EL Wasser
• weißer Pfeffer, Salz
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
1. Zwiebeln und Knoblauch in Margarine goldgelb braten. Nüsse und Gewürze fein hacken und mit
den Hefeflocken und der Gemüsebrühe unter die Zwiebeln rühren. 1-2 Minuten mitbraten.
2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Steinpilzbrühe, das Wasser und die restliche Margarine
unter die Masse rühren.
3. Den Brotaufstrich mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. 1-2 Stunden zugedeckt im
Kühlschrank durchziehen lassen.
Lauchpizza
Für 4 Personen
Teig:
• 500 g Weizen, fein gemahlen
• 1 Pckg. Trockenhefe
• ca. 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Weizenmehl mit Trockenhefe vermischen, Wasser, Öl und Salz zufügen und alles zu einen Teig
verkneten. Teig zu Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in angewärmter, bemehlter Schüssel,
zugedeckt, ca. 20 Min. an warmen Ort gehen lassen. Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und
nochmals 15 Min. gehen lassen.
Belag:
• 200 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 800 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 200 g Räuchertofu, in feine Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano
• 4 EL Olivenöl
30