Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung
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Egg-Fake Für 1 Person Zutaten: • 1 Tasse Mehl • 1-2 TL Weinsteinbackpulver • 0,2 l Sojadrink • 0,2 l Mineralwasser • 1-2 EL Ahornsirup • 1-2 Bananen, in Scheiben geschnitten • oder 1-2 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten • etwas Margarine oder Sonnenblumenöl Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Mehl und Weinsteinbackpulver mischen. Sojadrink, Mineralwasser und Ahornsirup hinzufügen und so viel Mehl untermischen, bis ein breiiger Teig entsteht. Etwas Margarine erhitzen, ca. eine halbe Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und gut verteilen. Äpfel/Bananen auf dem Teig verteilen. Wenn der Teig blasen schlägt, vorsichtig wenden, und ausbacken. Varianten: Mit Apfelmus oder Ahornsirup bestreichen oder 1 EL Kakao zu dem Teig geben und unterrühren. Gemüse-Gersten-Suppe Für 2-3 Personen Zutaten: • 15 g getr. Pilze, in 1/4 l warmem Wasser eingeweicht • 2 mittelgroße Zwiebeln, klein geschnitten • 2 EL Margarine • 125 g Gerstengraupen • 3/4 l Gemüsebrühe • 500 g Möhren, in dünne Scheiben geschnitten • 1 Stange Porree, in dünne Scheiben geschnitten • 200 g Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten • 1/2 Töpfchen Thymian • Salz • weißer Pfeffer Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zwiebeln in heißem Fett andünsten, Gerste kurz mitdünsten. Mit 3/4 l Gemüsebrühe ablöschen, Pilze dazugeben, zugedeckt 15 Min. garen. Karotten, Lauch, Staudensellerie und Thymian hinzufügen und nochmals ca. 10 Min. garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 26
Süß-pikante Soße zum Dippen Für 4 Personen Zutaten: • 3 TL Senf • 3 EL Apfelessig • 1/2 frischer Apfel mit Schale • 2 Bananen (sehr kleine oder 1/2 gr. Banane) • 1 junge Knolle Knoblauch oder 2 Knoblauchzehen • 1 TL Kräuter der Provence • 1/2 rote oder grüne Peperoni • 1 EL gehackte Petersilie • 1 EL Schnittlauch • Dill oder andere Kräuter • 1/2 TL Vollmeersalz • kaltgepresstes Öl Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Alle Zutaten außer dem Öl, klein geschnitten in einen Mixbecher geben, mixen, nach und nach etwas Öl dazugeben, bis die Masse eine Mayonnaisekonsistenz hat. Abschmecken nach Belieben und zu frischen Salaten oder Pellkartoffeln reichen. Oder: Reis und Vollgetreidesalate damit abschmecken. Tortenboden+Tortenguss Für einen Tortenboden Teig: • 3 Tassen Vollkornmehl • 1 Tasse Vollkorngrieß • 1 Pckg. Backpulver • 1 Tasse Süßungsmittel • 2 Packungen Vanillezucker • ca. 350 g Nussmus (bevorzugt Haselnuss) • 3/4 l Sojamilch Mehl mit Grieß und Backpulver vermischen. Süßungsmittel und Vanillezucker dazugeben und mischen. Nussmus teelöffelweise hinzugeben und mit den übrigen Zutaten, wie Streusel verreiben. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Tortenbodenform mit Margarine gut einfetten. Sojamilch zu den Streuseln geben und verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig in die Tortenbodenform fließen lassen und verteilen, bis das Blech bedeckt ist. Im vorgeheizten Backofen, ca. 30 Min. bei 180°C backen, bis der Teig eine schöne braune Färbung angenommen hat. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Nach Gusto weitere Schritte folgen lassen: z.B. Tortenboden mit Gelee (Aprikose, Quitte) o.ä. bestreichen (verhindert das Durchfeuchten) und mit Obst der Jahreszeit belegen (evtl. mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen) und dann mit pflanzlichem Tortenguss fertigstellen. Tortenguss selbst hergestellt: 150 ml klarer Fruchtsaft (ohne Fruchtfleisch) oder Wasser, in einen Topf geben. Auf Wunsch Delifrut oder Zimt hinzufügen und alles zum Kochen bringen. 1 knapp gestr. TL Agar-Agar in 100 ml Saft/Wasser geben, verquirlen und alles unter 27
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- Seite 37 und 38: • 2 durchgepresste Knoblauchzehen
- Seite 39 und 40: • 3 EL Sojasoße • 2 EL Oregano
- Seite 41 und 42: Thymianblättchen darüber streuen.
Egg-Fake<br />
Für 1 Person<br />
Zutaten:<br />
• 1 Tasse Mehl<br />
• 1-2 TL Weinsteinbackpulver<br />
• 0,2 l Sojadrink<br />
• 0,2 l Mineralwasser<br />
• 1-2 EL Ahornsirup<br />
• 1-2 Bananen, in Scheiben geschnitten<br />
• oder 1-2 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten<br />
• etwas Margarine oder Sonnenblumenöl<br />
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten<br />
Mehl und Weinsteinbackpulver mischen. Sojadrink, Mineralwasser und Ahornsirup hinzufügen und<br />
so viel Mehl untermischen, bis ein breiiger Teig entsteht. Etwas Margarine erhitzen, ca. eine halbe<br />
Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und gut verteilen. Äpfel/Bananen auf dem Teig verteilen. Wenn<br />
der Teig blasen schlägt, vorsichtig wenden, und ausbacken.<br />
Varianten: Mit Apfelmus oder Ahornsirup bestreichen oder 1 EL Kakao zu dem Teig geben und<br />
unterrühren.<br />
Gemüse-Gersten-Suppe<br />
Für 2-3 Personen<br />
Zutaten:<br />
• 15 g getr. Pilze, in 1/4 l warmem Wasser eingeweicht<br />
• 2 mittelgroße Zwiebeln, klein geschnitten<br />
• 2 EL Margarine<br />
• 125 g Gerstengraupen<br />
• 3/4 l Gemüsebrühe<br />
• 500 g Möhren, in dünne Scheiben geschnitten<br />
• 1 Stange Porree, in dünne Scheiben geschnitten<br />
• 200 g Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten<br />
• 1/2 Töpfchen Thymian<br />
• Salz<br />
• weißer Pfeffer<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten<br />
Zwiebeln in heißem Fett andünsten, Gerste kurz mitdünsten. Mit 3/4 l Gemüsebrühe ablöschen, Pilze<br />
dazugeben, zugedeckt 15 Min. garen. Karotten, Lauch, Staudensellerie und Thymian hinzufügen und<br />
nochmals ca. 10 Min. garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
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