Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung
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• je 5 TL Paprika und Curry • 2 EL Sojasoße und Pfeffer • ca. 750 g fein gewürfelte Tomaten • 5 EL Olivenöl • Lasagneblätter • Margarine Bulgur in warmer Gemüsebrühe 1/2 Stunde quellen lassen. Mit Gemüse, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch 10 Min. im Öl dünsten. Bulgur mit Tomatenmark, Wasser, Vollmeersalz, gek. Brühe, Paprika und Curry sowie mit Sojasoße und Pfeffer würzen und das ganze 10 Min. leicht kochen lassen. Nach ca. 8 Min. Tomaten und Olivenöl unterziehen. Fertigstellung der Lasagne: Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Lasagneblätter und Farce (Masse) in die Auflaufform schichten. Die letzte Lage sollte die Farce bilden. Margarineflöckchen darauf verteilen und die Lasagne ca. 30 Min. bei 200°C im vorgeheizten Backofen backen. Tip: Anstatt der Margarineflöckchen kann auch Sojacreme auf die Lasagne gestrichen werden, für diese einfach 1 Tasse zerkrümelten Tofu, 3 EL Öl, 3 EL und 1 TL Essig, 1 TL Rohrzucker und 1/2 Tl Salz in einer Rührmaschine glatt rühren (Sollte die Creme zu fest sein, dann evtl. noch Sojamilch zugeben). Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Tofu-Köstlichkeit Für 2-3 Personen Zutaten: • 250 g feine Weizenbandnudeln • Öl zum Braten • 1 kl. Zwiebel, in Ringe geschnitten • 100 g Brokkoli, in Röschen geteilt • 80 g Champignons, in Scheiben geschnitten • 1/2 Tasse Wasserkastanien, in Scheiben geschnitten • 80 g Sojasprossen • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 Stück Ingwer, fein gehackt • 250 g Tofu, gewürfelt Soße: • 1 TL Salz • 1 TL brauner Zucker • 2 EL Sojasoße • 2 EL Reiswein • 1 EL Sesamöl 24
• Dekoration • 2 TL Sesamkörner • 2 EL Cashewnüsse • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten • 2 grüne Peperoni, in feine Ringe geschnitten •Wasser erhitzen, Nudeln darin gar kochen und in einer großen Schüssel warm stellen. Soßenzutaten miteinander verquirlen. Etwas Öl erhitzen, Zwiebel, Brokkoli, Champignons und Wasserkastanien ca. 2 Min. braten. Leicht salzen. Sojasprossen zugeben und eine weitere Minute braten, dann auf die Nudeln geben und weiter warm halten. Erneut etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Soße angießen, Tofuwürfel zugeben und auf mittlerer Hitze köcheln, bis der Tofu etwas Farbe und Geschmack angenommen hat. Mit den Nudeln und dem Gemüse sachte vermischen. Noch einmal Öl erhitzen und Sesamkörner, Cashewnüsse, Frühlingszwiebel und Peperoni zusammen anbraten. Wenn die Sesamkörner anfangen zu "explodieren", den Wok ab und zu vom Feuer nehmen. Nüsse und Saaten noch so lange im Wok lassen, bis sie anfangen braun zu werden. Mischung als Dekoration über die Nudeln geben. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Feurig-scharfe Nudeln Für 4 Personen Zutaten: • 700-800 g Tomaten, gehäutet, geviertelt, Kerne entfernt, Fruchtfleisch gehackt • 1 Zwiebel, gehackt • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 rote Pfefferschote, klein geschnitten • 1/2 Bund Petersilie, gehackt • 4 EL Öl (am besten Olivenöl) • etwas Salz • 500 g Nudeln Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Olivenöl heiß werden lassen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Dann Tomaten und Pfefferschote dazugeben, salzen, alles vermengen. Das Ganze bei geringer Hitze 25-30 Min. leicht kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die Soße muss leicht eindicken. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Die Soße zum Schluss über die Nudeln verteilen und mit der Petersilie bestreuen. 25
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- Seite 35 und 36: Teig: • 200 g Dinkelvollkornmehl
- Seite 37 und 38: • 2 durchgepresste Knoblauchzehen
- Seite 39 und 40: • 3 EL Sojasoße • 2 EL Oregano
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• Dekoration<br />
• 2 TL Sesamkörner<br />
• 2 EL Cashewnüsse<br />
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten<br />
• 2 grüne Peperoni, in feine Ringe geschnitten<br />
•Wasser erhitzen, Nudeln darin gar kochen und in einer großen Schüssel warm stellen.<br />
Soßenzutaten miteinander verquirlen.<br />
Etwas Öl erhitzen, Zwiebel, Brokkoli, Champignons und Wasserkastanien ca. 2 Min. braten.<br />
Leicht salzen. Sojasprossen zugeben und eine weitere Minute braten, dann auf die Nudeln<br />
geben und weiter warm halten.<br />
Erneut etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Soße angießen, Tofuwürfel<br />
zugeben und auf mittlerer Hitze köcheln, bis der Tofu etwas Farbe und Geschmack<br />
angenommen hat. Mit den Nudeln und dem Gemüse sachte vermischen.<br />
Noch einmal Öl erhitzen und Sesamkörner, Cashewnüsse, Frühlingszwiebel und Peperoni<br />
zusammen anbraten. Wenn die Sesamkörner anfangen zu "explodieren", den Wok ab und zu<br />
vom Feuer nehmen. Nüsse und Saaten noch so lange im Wok lassen, bis sie anfangen braun<br />
zu werden. Mischung als Dekoration über die Nudeln geben.<br />
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten<br />
Feurig-scharfe Nudeln<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
• 700-800 g Tomaten, gehäutet, geviertelt, Kerne entfernt, Fruchtfleisch gehackt<br />
• 1 Zwiebel, gehackt<br />
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt<br />
• 1 rote Pfefferschote, klein geschnitten<br />
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt<br />
• 4 EL Öl (am besten Olivenöl)<br />
• etwas Salz<br />
• 500 g Nudeln<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten<br />
Olivenöl heiß werden lassen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Dann Tomaten und<br />
Pfefferschote dazugeben, salzen, alles vermengen. Das Ganze bei geringer Hitze 25-30 Min. leicht<br />
kochen lassen. Ab und zu umrühren. Die Soße muss leicht eindicken. In der Zwischenzeit die Nudeln<br />
kochen. Die Soße zum Schluss über die Nudeln verteilen und mit der Petersilie bestreuen.<br />
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