Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung
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Kichererbsenmus mit Couscous<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
• 1 Pckg. Couscous, gewaschen, gedämpft<br />
• 1/2 l Gemüsebrühe<br />
• glatte Petersilie, gehackt<br />
Kicherbsenmus:<br />
• 1 Pckg. Kichererbsen (500 g), über Nacht eingeweicht<br />
• 1/2 Stück Kombu Alge, eingeweicht<br />
• 4 Mohrrüben, klein geschnitten<br />
• 2 große Zwiebeln, klein geschnitten<br />
• 1 Stange Lauch , klein geschnitten<br />
• Sojasoße<br />
• Salz oder Shoyu<br />
• 2 EL Tahin<br />
• 2 Salzpflaumen, klein geschnitten<br />
• Knoblauch, klein geschnitten<br />
• Saft einer Zitrone<br />
Couscous waschen, dämpfen, wie auf Packung angegeben. Gemüsebrühe aufkochen, in den<br />
Couscous geben, ziehen lassen. Mit glatter Petersilie vermischen.<br />
Kichererbsen 2 Std. kochen (Einweichwasser abgießen, sonst Blähungen), Schaum beim<br />
ersten Aufkochen abschöpfen. Kombu Alge zugeben. Möhren weich kochen. Zwiebeln und<br />
Lauch anbraten, mit Sojasoße ablöschen, köcheln, bis sie weich sind. Gemüse zu den<br />
Kichererbsen geben, Kochwasser sollte die Erbsen knapp bedecken, sonst Wasser<br />
dazugeben. Mit Salz oder Shoyu abschmecken, Tahin, Salzpflaumen und Knoblauch<br />
zugeben. Alles pürieren, wieder erhitzen. Zitronensaft dazugeben.<br />
Zubereitungszeit: 20 Minuten + Zeit für die Kichererbsen<br />
Kichererbsen-Zwiebelpfanne<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
• 10-12 Zwiebeln, gewürfelt<br />
• 5 Knoblauchzehen, gewürfelt<br />
• 6 EL Olivenöl<br />
• ca. 150 g Kichererbsen,12 Std. in Wasser eingeweicht<br />
• Wasser<br />
• Salz<br />
• Kümmel<br />
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbräunen. Kichererbsen abgießen und in frischem Wasser<br />
weich kochen. Kichererbsen unter die Zwiebeln mengen, nach Geschmack salzen und mit Kümmel<br />
würzen.<br />
Beilage: Backkartoffeln (Blech mit Öl bepinseln, Kartoffeln halbieren und im Backofen backen).<br />
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