Vegane Rezepte, Alexander Blickle (PDF) - Umstellung

Brotaufstrich "Linsen indisch"
Zutaten:
• 150 g Du Puy Linsen, in Gemüsebrühe weich gekocht (je nach Wasser 1/2-3/4 Std.)
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Curry
• 1 TL Koriander
• 1/2 TL Ingwer
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Salz
• etwas Zitronensaft
• Öl
• evtl. etwas Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, klein geschnitten, goldgelb gebraten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Linsen zusammen mit den Gewürzen, etwas Zitronensaft, Öl und evtl.etwas Gemüsebrühe pürieren.
Zum Schluss Zwiebel hinzufügen.
Dampfnudeln
Für 4 Personen
Zutaten:
• 400 g Weizen/Dinkel, gemahlen
• 200 g Flüssigkeit, evtl. Sojadrink
• 60 g Margarine
• 50 g Agavendicksaft
• 35 g Hefe
• etwas Salz
• etwas Zimt und Vanille
Aus Hefe, etwas Agavendicksaft und einem Teil der Flüssigkeit einen Vorteig herstellen und
ca. 20 Min. gehen lassen. Margarine und restlichen Agavendicksaft mit Salz und Gewürzen
schaumig rühren, mit der restlichen Flüssigkeit zum Vorteig geben und zu einem
geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Es kann etwasVollsojamehl oder Lecitinpulver
hinzugeknetetet werden, muss aber nicht. Teig an einem warmen Ort gut gehen lassen. Eine
große beschichtete Pfanne vorbereiten. Dick mit Margarine, ca. 40 g, ausstreichen. Aus dem
gegangen Teig ca. 8-10 gleichgroße Nudeln formen, in die Pfanne setzen, nochmals gut
gehen lassen. Dann die Platte auf volle Stufe heizen, die Pfanne darauf setzen und leicht
gesalzenes Wasser zwischen die Nudeln gießen. Das Ganze muss nun zum Kochen kommen,
Deckel aufsetzen, auf mittlere Hitze schalten und 25-30 Min. backen lassen. Die fertigen
Nudeln auf ein Gitter stürzen.
Passen zu: Kompotten, Beeren oder Fruchtsoßen. Dieser Teig kann auch für Obstkuchen,
Hefezopf oder Kuchenbrötchen usw. verwendet werden.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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