Wildzeit

federwild
zum Federwild zählen allgemein Vögel, die von
den Jagdgesetzen erfasst, bejagt und verzehrt
werden - ebenso unter Naturschutz stehende
Arten wie der Auerhahn oder das Birkhuhn.
Die bekanntesten Vertreter des Wildgeflügels in den
heimischen Küchen sind Fasan, Rebhuhn, Wildente,
Wildgans, Wildtaube, Perlhuhn und Wachtel.
Die Bezeichnung Wildgeflügel bleibt auch bei Aufzucht
und Haltung durch Menschen erhalten. Aufgrund der
hohen Nachfrage und fehlender natürlicher Ressourcen
ist diese Haltungsform mittlerweile dominierend.
Das Fleisch vom Federwild zeichnet sich gegenüber
dem Hausgeflügel durch ein intensiveres Aroma und
einen kräftigeren Eigengeschmack aus. Zudem ist das
Fleisch etwas fester und je nach Gattung auch dunkler
als jenes vom Hausgeflügel.