Wildzeit

wildschwein
wildschweine (lat. Sus scrofa) gehören zur Familie der
Echten Schweine und sind die direkten, wilden Vorfahren
des Hausschweins. In der Fachsprache zählt
das Wildschwein zum Schwarzwild - in der Jägersprache wird
es auch Schwarzkittel genannt.
Die überaus anpassungsfähigen Allesfresser sind heute weltweit
verbreitet. Gewicht und Größe sind je nach geographischer
Verbreitung sehr unterschiedlich. Allgemein erreichen
ausgewachsene weibliche Wildschweine, die sogenannten
Bachen, ein Gewicht von rund 150 kg - die männlichen Keiler
bis zu 200 kg.
Das Fleisch der Schwarzkittel wird in den heimischen Küchen
immer beliebter. Und das völlig zu Recht! Dunkelrot, saftig und
überaus aromatisch kommt das Fleisch daher und ist im Vergleich
zum Hausschwein magerer und fester.
Die Wahl der Zubereitung des Schwarzwilds hängt natürlich
vom Fleischstück ab und reicht vom Kurz-braten, Grillen oder
Schmoren bis hin zum Pochieren oder Dämpfen.