Wildzeit
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wildzeit<br />
Kollektion 2018
wwild steht wie kaum ein anderes Lebensmittel<br />
für Tradition, Natur und Heimat.<br />
Damit passt es ganz hervorragend in unsere<br />
wunderbare und ursprüngliche Region.<br />
Die Tiere für unser Wildfleisch wuchsen in ihrer natürlichen<br />
Umgebung auf und haben sich entssprechend<br />
ihrer Lebensweise viel bewegt und gesund<br />
ernährt.<br />
Der einzigartige Geschmack - gepaart mit unserer<br />
einmaligen Landschaft und Kultur - schafft<br />
einen wohltuenden, kulinarischen Ausgleich zum oft<br />
hektischen Alltag. Wir sind davon überzeugt, dass<br />
gutes Essen Leib und Seele zusammenhält und daher<br />
nennen wir unser Wildbret auch „Wildes Soulfood“.<br />
Wir laden Sie auf eine genussvolle Reise durch unseren<br />
Themenfolder „<strong>Wildzeit</strong>“ ein und wünschen<br />
Ihnen viel Freude beim Einkauf. Gerne stehen wir<br />
Ihnen für Ihre Fragen und Wünsche telefonisch unter<br />
0 82 21 . 27 85 0 zur Verfügung. Oder schreiben Sie<br />
uns eine E-Mail an BESTELLUNG@MOESSLE.DE<br />
Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf für unser<br />
Frischwild (Kartonabnahme):<br />
Freitag bis 12 Uhr bestellen<br />
für die Auslieferung ab Mittwoch.
otwild<br />
Das Rotwild oder Rothirsch (lat. Cervus<br />
elaphus) gehört innerhalb der zoologischen<br />
Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der<br />
echten Hirsche. Unter den rund 40 Hirscharten ist diese<br />
Art mit Abstand die größte. Ein ausgewachsener männlicher<br />
Rothirsch erreicht ein Gewicht von bis zu 200 kg,<br />
die weiblichen Tiere bis zu 150 kg. Rothirsche können bis<br />
zu 20 Jahre alt werden.<br />
Die größten freilebenden Wildtiere in Europa beeindrucken<br />
vor allem durch ihr imposantes und weitverzweigtes<br />
Geweih. Doch auch ohne Geweih ist der massive,<br />
gedrungene Körper mit mächtiger Brust und kräftigem<br />
Hals beeindruckend.<br />
Gourmets schätzen vor allem das zarte, aber gleichzeitig<br />
kernige, dunkelrote Fleisch des Rothirsches.<br />
Das magere Fleisch ist reich an wichtigen Spurenelementen<br />
und überzeugt Kenner durch den kräftigen,<br />
wildtypischen Eigengeschmack.<br />
Es eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder<br />
Schmoren. Zu den edelsten Teilen zählt der Lachs, die<br />
Keule und natürlich das Filet.
ROTWILD<br />
HIRSCHRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
mit Kette, ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt<br />
New Zealand<br />
ca. 2 kg / Stück | 12 kg / Karton<br />
Artikel 46120<br />
HIRSCHRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
mit Kette, mit Silberhaut<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 2,5 kg / Stück | ca. 9 kg / Karton<br />
Artikel 46125<br />
HIRSCHRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
mit Kette, mit Silberhaut<br />
Spanien<br />
ca. 0,8 - 3 kg / Stück | 10 - 25 kg / Karton<br />
Artikel 46115<br />
HIRSCHRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
mit Kette, sauber geputzt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 2,5 kg / Stück |ca. 10 kg / Karton<br />
Artikel 52030<br />
HIRSCHSCHULTERBRATEN, OHNE KNOCHEN<br />
bestehend aus den drei Hauptmuskeln, ohne Wade<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,2 - 3,5 kg / Stück | ca. 7,5 kg / Karton<br />
Artikel 46150<br />
ca. 1,5 kg / Stück | ca. 10 kg / Karton<br />
Artikel 52060<br />
5
ROTWILD<br />
HIRSCHKARREE „FRENCHED RACK“<br />
auf 10 Rippen geschnitten, sauber geputzt<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
1,2 - 3 kg / Stück | ca. 8 kg / Karton<br />
Artikel 46127<br />
HIRSCHFILET<br />
mit Kopf, mit Silberhaut, ohne Kette<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 200 - 800g | ca. 6 kg / Karton<br />
Artikel 46130<br />
HIRSCHKEULE, MIT KNOCHEN<br />
mit Silberhaut, sauber geputzt, kräftig und einzigartig im Geschmack<br />
New Zealand<br />
ca. 7,0 - 9,0 kg | ca. 20 kg / Karton<br />
Artikel 46010<br />
HIRSCHKEULE, MIT KNOCHEN<br />
Kartonabnahme, sauber geputzt, mageres, fettarmes Fleisch<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 7,0 - 9,0 kg Stück | ca. 20 kg / Karton<br />
Artikel 52010<br />
HIRSCHKEULE, MIT KNOCHEN<br />
mit Silberhaut, sauber geputzt, fettarmes Fleisch<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 7,0 - 9,0 kg | ca. 20 kg / Karton<br />
Artikel 46030<br />
HIRSCHKEULE, OHNE KNOCHEN<br />
sauber geputzt, vakuumverpackt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 5-7 kg / Stück | ca. 18 kg / Karton<br />
Artikel 46050<br />
ca. 5-7 kg / Stück | ca. 18 kg / Karton<br />
6<br />
Artikel 52020
ROTWILD<br />
HIRSCHKEULE, 4ER-SCHNITT<br />
mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 7 kg / Karton<br />
Artikel 46090<br />
HIRSCHKEULE, 4ER-SCHNITT<br />
Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss, sauber geputzt, Kartonabnahme<br />
New Zealand<br />
ca. 10 kg / Karton<br />
Artikel 46100<br />
HIRSCHKEULE, 4ER-SCHNITT<br />
mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 7 kg / Karton<br />
Artikel 52050<br />
HIRSCHKEULE 4ER-SCHNITT<br />
Ober- Unterschale, Hüfte, Nuss, mit Deck, mit Silberhaut, Kartonabnahme<br />
Spanien<br />
ca. 0,4 - 2,8 kg | 6 - 12 kg / Karton<br />
Artikel 46102<br />
HIRSCHGULASCH „CLASSIC“<br />
handgeschnitten, Wadenfleisch, mit Silberhautanteil<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
20 - 30g | ca. 2,5 kg | 4 Beutel / Karton<br />
Artikel 46178<br />
HIRSCHEDELGULASCH „PREMIUM“<br />
handgeschnitten, aus der Schulter. ohne Wade, vakuumverpackt<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
30 - 40g | ca. 2,5 kg | 4 Beutel / Karton<br />
Artikel 46175<br />
7
y<br />
Das Geschirr für unser Fotoshooting<br />
wurde uns von Playground zur Verfügung<br />
gestellt.<br />
Es hat uns sehr viel Spaß gemacht dieses<br />
hochwertige und moderne Geschirr für<br />
unseren aktuellen Themenfolder „<strong>Wildzeit</strong>“<br />
verwenden zu dürfen.
ehwild<br />
Auch das Reh (lat. Capreolus capreolus) zählt zur Gattung<br />
der Hirsche und ist deren kleinster Vertreter. Zahlenmäßig<br />
kommt es am häufigsten in unseren Breiten<br />
vor. Als sogenannter Trughirsch ist es näher mit Ren und Elch<br />
verwandt als mit dem Rothirsch.<br />
Ausgewachsene Rehböcke und Ricken erreichen im Schnitt ein<br />
Gewicht von 30 kg. Rehe leben überwiegend als Einzelgänger<br />
oder in kleinen Gruppen mit drei bis vier Tieren. Aufgrund der<br />
Verhaltensmerkmale spielen sie in der landwirtschaftlichen<br />
Wildhaltung keine Rolle.<br />
Das Wildbret vom Reh gehört zum beliebtesten, aber auch<br />
zum höherpreisigen Wildfleisch. Das liegt zum einen an der<br />
schwierigen Bejagung, zum anderen an der besonderen<br />
Fleischqualität.<br />
Der angenehme Wildgeschmack ist beim Reh am ausgeprägtesten.<br />
Das rötlich-braune Fleisch weißt eine kurzfaserige<br />
Struktur auf, ist besonders zart, fettarm und überaus aromatisch.<br />
In der Küche lässt sich das schmackhafte Fleisch vielseitig verwenden,<br />
vor allem Rücken und Keule können auf viele unterschiedliche<br />
Arten zubereitet werden.
REHWILD<br />
REHKEULE, MIT KNOCHEN<br />
sauber geputzt<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,5- 2 kg / Stück | 7 kg / Karton<br />
Artikel 48010<br />
REHKEULEN, MIT KNOCHEN<br />
sauber geputzt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,5- 2,5 kg / Stück | 10 kg / Karton<br />
Artikel 52150<br />
REHKEULEN, OHNE KNOCHEN<br />
ausgelöst, sauber zugeputzt, mit Wadenfleisch<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,1- 2,4 kg / Stück | 7-10 kg / Karton<br />
Artikel 48011<br />
REHKEULEN, OHNE KNOCHEN<br />
sauber geputzt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,5- 2 kg / Stück | 10 kg / Karton<br />
Artikel 52155<br />
11
EINE RUNDE<br />
GESCHMACKSSACHE<br />
12<br />
REHEDELGOULASCH<br />
Schulter & Nacken, sehr zartes Fleisch<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
30 - 40g | ca. 2,5 kg | 4 Beutel / Karton<br />
Artikel 48100
REHWILD<br />
REHRÜCKEN, MIT KNOCHEN<br />
mit Knochen bis 11 Rippen, mit Filet<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,3-2,5 kg / Stück | 7 kg / Karton<br />
Artikel 48040<br />
REHRÜCKEN, MIT KNOCHEN<br />
mit Filet, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,3 - 2,5 kg / Stück | 8 kg / Karton<br />
Artikel 52160<br />
REHRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
sehr zartes Fleisch<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,5 kg / Stück | 6,0 kg / Karton<br />
Artikel 48045<br />
WILDKNOCHEN<br />
zur Herstellung von Soßen und Fonds<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 5 kg / Karton<br />
Artikel 46900<br />
13
wildschwein<br />
wildschweine (lat. Sus scrofa) gehören zur Familie der<br />
Echten Schweine und sind die direkten, wilden Vorfahren<br />
des Hausschweins. In der Fachsprache zählt<br />
das Wildschwein zum Schwarzwild - in der Jägersprache wird<br />
es auch Schwarzkittel genannt.<br />
Die überaus anpassungsfähigen Allesfresser sind heute weltweit<br />
verbreitet. Gewicht und Größe sind je nach geographischer<br />
Verbreitung sehr unterschiedlich. Allgemein erreichen<br />
ausgewachsene weibliche Wildschweine, die sogenannten<br />
Bachen, ein Gewicht von rund 150 kg - die männlichen Keiler<br />
bis zu 200 kg.<br />
Das Fleisch der Schwarzkittel wird in den heimischen Küchen<br />
immer beliebter. Und das völlig zu Recht! Dunkelrot, saftig und<br />
überaus aromatisch kommt das Fleisch daher und ist im Vergleich<br />
zum Hausschwein magerer und fester.<br />
Die Wahl der Zubereitung des Schwarzwilds hängt natürlich<br />
vom Fleischstück ab und reicht vom Kurz-braten, Grillen oder<br />
Schmoren bis hin zum Pochieren oder Dämpfen.
WILDSCHWEIN<br />
WILDSCHWEINRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
sauber geputzt, mit Silberhaut<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 0,6 - 1,5 kg / Stück | ca. 8 kg / Karton<br />
Artikel 50080<br />
WILDSCHWEINRÜCKEN, OHNE KNOCHEN<br />
ohne Kette, mit Silberhaut, sauber geputzt, einzeln vakuumiert,<br />
Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 2,5 kg / Stück | ca. 8 kg / Karton<br />
Artikel 52265<br />
WILDSCHWEINFILET<br />
mit Kopf, mit Silberhaut, sauber geputzt, besonders zart und fettarm<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 150-350 g / Stück | ca. 1 kg / Beutel<br />
Artikel 52270<br />
WILDSCHWEINNACKEN, OHNE KNOCHEN<br />
zum Braten getrimmt, sauber geputzt, vakuumiert<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 2 kg / Stück | 10 kg / Karton<br />
Artikel 50060<br />
WILDSCHWEINKEULE, OHNE KNOCHEN<br />
mit Silberhaut, sauber geputzt<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 2,4 - 6,0 kg / Stück | 15 kg / Karton<br />
Artikel 50030<br />
WILDSCHWEINKEULE, OHNE KNOCHEN<br />
mit Silberhaut, sauber geputzt, vakuumiert<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 2,4 - 6,0 kg / Stück | 15 kg / Karton<br />
Artikel 52255<br />
15
WILDSCHWEIN<br />
WILDSCHWEIN<br />
RACK´S<br />
Aus dem Rücken mit 8-10 Rippen wird<br />
die Wildschweinkrone „FRENCHED<br />
RACK“ geschnitten. Ihr Fleisch ist arttypisch<br />
hellrot und besitzt den typischen<br />
Wildschweingeschmack.<br />
16<br />
WILDSCHWEINKRONE „FRENCHED RACK“<br />
Lenden- und Federknochen entfernt, mit Silberhaut, 8-10 Rippen<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 0,6 - 1,8 kg / Stück | 3,0 - 6,0 kg / Karton<br />
Artikel 50011<br />
Frenched Rack´s eignen sich hervorragend<br />
zum Kurzbraten, sie sind sauber<br />
pariert und küchenfertig. Der Lendenund<br />
Federknochen wurde entfernt.
WILDSCHWEIN<br />
WILDSCHWEINKEULE, MIT KNOCHEN<br />
mit Silberhaut, sauber geputzt, Kartonabnahme<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 3,0 - 8,0 kg / Stück | 15 kg / Karton<br />
Artikel 50010<br />
ca. 5 - 8 kg Stück | 15 kg / Karton<br />
Artikel 52250<br />
WILDSCHWEINEDELGOULASCH<br />
handgeschnitten, aus der Schulter<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
30 - 40g | ca. 2,5 kg | 4 Beutel / Karton<br />
Artikel 50100<br />
17
federwild<br />
zum Federwild zählen allgemein Vögel, die von<br />
den Jagdgesetzen erfasst, bejagt und verzehrt<br />
werden - ebenso unter Naturschutz stehende<br />
Arten wie der Auerhahn oder das Birkhuhn.<br />
Die bekanntesten Vertreter des Wildgeflügels in den<br />
heimischen Küchen sind Fasan, Rebhuhn, Wildente,<br />
Wildgans, Wildtaube, Perlhuhn und Wachtel.<br />
Die Bezeichnung Wildgeflügel bleibt auch bei Aufzucht<br />
und Haltung durch Menschen erhalten. Aufgrund der<br />
hohen Nachfrage und fehlender natürlicher Ressourcen<br />
ist diese Haltungsform mittlerweile dominierend.<br />
Das Fleisch vom Federwild zeichnet sich gegenüber<br />
dem Hausgeflügel durch ein intensiveres Aroma und<br />
einen kräftigeren Eigengeschmack aus. Zudem ist das<br />
Fleisch etwas fester und je nach Gattung auch dunkler<br />
als jenes vom Hausgeflügel.
FEDERWILD<br />
POLNISCHE HAFERMASTGÄNSE<br />
mit Knochen, saftig und vollfleischig<br />
4000g | 4 Stück / Karton<br />
Artikel 20088<br />
4400g | 3 Stück / Karton<br />
Artikel 20096<br />
4800g | 3 Stück / Karton<br />
Artikel 20100<br />
POLNISCHE GÄNSEBRUST<br />
mit Knochen, saftiges Fleisch<br />
950g | 16 Stück / Karton | 15,2 kg / Karton<br />
Artikel 20190<br />
POLNISCHE GÄNSEKEULEN<br />
mit Knochen, einzeln entnehmbar<br />
950g | 16 Stück / Karton | 15,2 kg / Karton<br />
Artikel 20170<br />
19
FEDERWILD<br />
MAISHÄHNCHENBRUST SUPREME<br />
Label Rouge, vakuumverpackt<br />
Frankreich<br />
ca. 200g | 20 Stück / Karton<br />
Artikel 11393<br />
SCHWARZFEDERHUHN<br />
Schwarzfiedriges Freilandhähnchen, Label Rouge<br />
Frankreich<br />
ca. 1300g | 8 Stück / Karton<br />
Artikel 11391<br />
MAISHÄHNCHENKEULE<br />
vakuumverpackt<br />
Frankreich<br />
ca. 230 g | 20 Stück / Karton<br />
Artikel 11394<br />
FASANENBRUSTFILET<br />
ohne Haut, ohne Knochen<br />
Grossbritannien<br />
ca. 80-120g / Brust | 1 kg / Beutel | 10 Beutel / Karton<br />
Artikel 54750<br />
22<br />
WACHTELN<br />
mit Haut und Flügelknochen<br />
Italien<br />
ca. 120-140g / Stück | 4 Stück / Tray<br />
Artikel 54890<br />
WACHTELBRUST-SUPREME<br />
mit Haut und Flügelknochen<br />
Frankreich<br />
ca. 40 g. | 16er/vac / Beutel | 5 Beutel / Karton<br />
Artikel 11372
FEDERWILD<br />
HAUSENTE<br />
Hausente bayrisch, grillfertig<br />
1900g | 6 Stück / Karton<br />
Artikel 17004<br />
2200g | 6 Stück / Karton<br />
Artikel 17006<br />
2400g | 6 Stück / Karton<br />
Artikel 17008<br />
2500g | 6 Stück / Karton<br />
Artikel 17010<br />
BARBARIE ENTENBRUSTFILET<br />
Handelsklasse A, mit Haut, ohne Knochen, wachsgerupft<br />
Frankreich<br />
ca. 180-200g | 5 kg / Karton<br />
Artikel 17420 (weiblich)<br />
ca. 300-400g | 5 kg / Karton<br />
Artikel 17410 (männlich)<br />
BARBARIE ENTENKEULEN<br />
paarweise, einzeln entnehmbar, Kartonabnahme<br />
Frankreich<br />
ca. 400g | ca. 16 Stück / Karton | 6,4 kg / Karton<br />
Artikel 16080<br />
BARBARIE ENTENKEULEN<br />
mit Haut, mit Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert<br />
Frankreich<br />
300-400g | ca. 14 Stück | 5 kg / Karton<br />
Artikel 17440<br />
23
FEDERWILD<br />
BARBARIE<br />
ENTEN<br />
Die Barbarie Ente (Moschusenten)<br />
ist eine große Entenart und<br />
stammt ursprünglich aus Südamerika.<br />
Ihr charakteristisches<br />
Merkmal ist das unbefiederte<br />
Gesicht. Ihre Farben gehen von<br />
schwarz mit farbigem Schimmer<br />
bis hin zu hellgrau / weiß. Sie besitzt<br />
ein festes, dichtes und geschmackvolles<br />
Fleisch.<br />
BARBARIE ENTENBRUST<br />
einzeln entnehmbar, mit Haut, dunkles, festes Fleisch, relativ mager<br />
Frankreich<br />
ca. 180-200g | 6,4 kg / Karton<br />
Artikel 16060 (weiblich)<br />
ca. 300-400g | 6,4 kg / Karton<br />
Artikel 16070 (männlich)<br />
24<br />
BARBARIEENTE<br />
relativ mager, zartes Fleisch, Kartonabnahme<br />
Frankreich<br />
ca. 2,0-3,0 kg | 4 Stück / Karton<br />
Artikel 16050 (männlich)
exoten &<br />
kaninchen<br />
gämse (lat. Rupicapra rupicapra) - in der Jägersprache<br />
Gams oder Gamswild - sind Bewohner<br />
des Balkans, der Karparten und unserer<br />
Bergwelt.<br />
Die ziegenähnliche, gedrungene und kräftige Gams<br />
erreicht eine Schulterhöhe zwischen 70 und 85 cm. Die<br />
Böcke werden bis zu 50 kg schwer und Geißen bringen<br />
bis zu 40 kg auf die Waage. Auf das Leben im Hochgebirge<br />
sind Gämse bestens vorbereitet. Spreizbare Hufe,<br />
hartgummiartige Sohlen und eine außergewöhnliche<br />
Kondition machen sie zu agilen Kletterkünstlern.<br />
Das exklusive Fleisch der Gämse ist überaus wohlschmeckend<br />
und wird bei Kennern hoch geschätzt. Es<br />
ist intensiv dunkel in der Farbe und besonders aromatisch<br />
im Geschmack.<br />
Bei der Zubereitung ist das Schmoren natürlich hoch<br />
im Kurs. Medaillons aus dem Rücken und Steaks aus<br />
der Keule sind auch zum Kurzbraten in Pfanne oder<br />
Grill hervorragend geeignet.
EXOTEN<br />
KÄNGURU STRIP LOIN FILET<br />
entlang der natürlichen Muskelverläufe ausgelöst, ohne Silberhaut<br />
Australien<br />
ca. 10 kg / Karton<br />
Artikel 54610<br />
STRAUSSEN FAN FILET<br />
feines Filet, ohne Knochen, fettfrei und cholesterinarm<br />
Südafrika<br />
ca. 1,2-1,6 kg | ca. 10kg / Karton<br />
Artikel 54225<br />
GAMSKEULE, MIT KNOCHEN<br />
sauber pariert, auch zum Kurzbraten geeignet<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 1,5-3 kg / Stück | ca. 4-6 Stück / Karton<br />
Artikel 54310<br />
27
HASENKEULE, UNGESPICKT<br />
im Vergleich zu Kaninchen dunkleres und kräftigeres Fleisch<br />
Argentinien<br />
ca. 0,7-0,8 kg | paarweise | 10 kg / Karton<br />
Artikel 54510<br />
30<br />
WILD-HASENRÜCKENFILET<br />
ohne Silberhaut, sauber pariert<br />
Deutschland & Osteuropa<br />
ca. 100g + Stück | Tray 7-9 Stück / 6 kg Karton<br />
Artikel 54530<br />
KANINCHENKEULEN<br />
kontrollierte Bodenhaltung, sauber zugeschnitten, mit Silberhaut<br />
Ungarn<br />
ca. 275-325g / Stück | 5 kg / Karton<br />
Artikel 54565
KANINCHEN & CO.<br />
KANINCHEN<br />
mit Kopf, mit Knochen, Kartonabnahme<br />
Frankreich<br />
ca. 1,4 kg / Stück | 6 Stück / Karton<br />
Artikel 11396<br />
KANINCHENRÜCKEN<br />
mit Knochen<br />
Frankreich<br />
ca. 350 g / Stück | 4 x 4 / Stück / Karton<br />
Artikel 11397<br />
KANINCHENRÜCKENFILET<br />
typisches feines Wildaroma , aus kontrollierter Bodenhaltung<br />
Ungarn<br />
ca. 100g + / Stück | 6 kg / Karton<br />
Artikel 54575<br />
31
pasteten<br />
seit mehr als 75 Jahren entstehen in der<br />
Wiener Manufaktur Hink feinste Pasteten<br />
und Terrinen mit viel Liebe zum<br />
Detail.<br />
Kreativität, Leidenschaft und ein ausgeprägter Sinn für Esskultur<br />
beeinflussen das Sortiment. Tradition und Innovation<br />
werden im 21. Wiener Gemeindebezirk gekonnt miteinander<br />
verbunden und lassen Köstlichkeiten auf höchstem Niveau<br />
entstehen.<br />
Verwendet werden ausschließlich sorgfältig ausgesuchte,<br />
saisonale und frische Zutaten von überwiegend regionalen,<br />
österreichischen Lieferanten. Die Verarbeitung und Veredelung<br />
erfolgt fast gänzlich in Handarbeit - eben eine echte<br />
Manufaktur.<br />
Mit prominenten Kooperationen werden eigene Rezepturen<br />
verfeinert und vollendet - wie mit Jahrhundertkoch<br />
Eckart Witzigmann, Adi Bittermann, Reinhard Gerer, Johann<br />
Lafer und Alexander Quester.<br />
Entdecken Sie die verführerischen Spezialitäten und erleben<br />
Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse.
PASTETEN & CO.<br />
WILDSCHWEIN-PASTETE<br />
Wildfarce mit Wildschweinstücken, Zwetschgen und Walnüssen<br />
Empfehlung Portion: 35g<br />
850g / Stück<br />
Artikel 55112<br />
ROTWILD PASTETE<br />
Rotwildfarce mit Wildfleischstückchen in Teigkruste<br />
Empfehlung Portion: 30g<br />
750g / Stück<br />
Artikel 55101<br />
33
PASTETEN & CO.<br />
WILD-PRALINEN MIT PREISELBEEREN<br />
Schweinefleisch, Hirschfleisch, Preiselbeeren, Mohn, Nüsse<br />
20g / Stück | 10 Stück / Packung<br />
Artikel 55111<br />
HIRSCH-GALANTINE MIT STEINPILZEN<br />
Hirschrücken, Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Steinpilze, Rotwein<br />
Empfehlung Portion: 35g<br />
500g / Stück<br />
Artikel 55113<br />
34<br />
HIRSCH KANINCHEN TERRINE<br />
Hirschrücken, Sahne, Kaninchenfilet, Rotwein, Kräuter<br />
Empfehlung Portion: 30g<br />
500 g / Stück<br />
Artikel 55107<br />
RÄUCHERLACHSTERRINE<br />
Frischkäse, Lachsfilet, Meerettich, ummantelt mit geräuchertem Lachs<br />
16 Scheiben à 30g /Tray | 8 Tray / Karton<br />
Artikel 24008
PASTETEN & CO.<br />
HIRSCHSCHINKEN<br />
luftgetrocknet, geräuchert und vakuumverpackt<br />
ca. 0,9-1,3 kg / Stück | 8-10 Stück / Umverpackung<br />
Artikel 46200<br />
GERÄUCHERTE ENTENBRUST<br />
mild geräucherte Entenbrust<br />
ca. 300g | 10 Stück / Karton | 3,2 kg / Karton<br />
Artikel 16100<br />
WILDSCHWEINSCHINKEN<br />
typischer Wildschweingeschmack, luftgetrocknet<br />
WILDSCHWEINBRATWURST<br />
arttypisch im Geschmack<br />
ca. 0,9-1,3 kg / Stück<br />
Artikel 50140<br />
ca. 100g / Stück| 10 kg / Karton<br />
Artikel 50102<br />
35
eilagen<br />
unser köstliches Wildbret ist schon für sich<br />
alleine ein herrlicher Genuss. Mit bestens<br />
darauf abgestimmten Vorspeisen und Beilagen<br />
wird daraus wahre Gaumenfreude.<br />
Lassen Sie sich vom vielfältigen Angebot inspirieren. Unsere<br />
edlen und raffinierten Pasteten- und Terrinenkreationen<br />
sind perfekt für den Gruß aus der Küche und als<br />
Vorspeise. Die klassischen Beilagen von Allgäuer Spätzle,<br />
lockeren Schupfnudeln und handgemachten Knödeln bis<br />
hin zu frischer Pasta und zarten Kartoffelgratins runden<br />
die Hauptgerichte ab.<br />
Das Passende für Ihre Kreation ist nicht dabei? Oder<br />
suchen Sie nach einer besonderen Spezialität? Sprechen<br />
Sie uns einfach an und wir finden mit Ihnen gemeinsam<br />
das Richtige aus unserem vielfältigen Sortiment.
BEILAGEN<br />
TORTELLI RUSTICI, MIT REHFLEISCH<br />
Füllung: 48%, Einzelstück: 14g, Ertrag nach dem Kochen: +35%<br />
Empfohlen je Portion: 125 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1235<br />
TORTELLI, MIT WILDSCHWEIN<br />
Füllung: 49%, Einzelstück: 14g, Ertrag nach dem Kochen: +25%<br />
Empfohlen je Portion: 125 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1240<br />
FIOCCHI, MIT KÄSE UND BIRNEN<br />
Füllung: 38%, Einzelstück: 11g, Ertrag nach dem Kochen: +15%<br />
Empfohlen je Portion: 100 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1345<br />
PANZEROTTI, MIT STEINPILZEN<br />
Füllung: 60%, Einzelstück: 22g, Ertrag nach dem Kochen: +15%<br />
Empfohlen je Portion: 115 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1325<br />
LUNETTE, MIT TRÜFFEL<br />
Füllung: 60%, Einzelstück: 8,3g, Ertrag nach dem Kochen: +20%<br />
Empfohlen je Portion: 120 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1370<br />
37
BEILAGEN<br />
Rustikale<br />
Eier-Tagliatelle<br />
RUSTIKALE, EIER-TAGLIATELLE<br />
Nest Gewicht g: 35, Ertrag nach dem Kochen: +65%<br />
Empfohlen je Portion: 105 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1686<br />
Die stark aufgeraute Oberfläche der Nudeln ist<br />
nicht nur mit bloßem Auge erkennbar, sondern<br />
auch im Mund spürbar. Sie besitzen eine hervorragende<br />
Kochfestigkeit und durch Ihre Struktur saugt<br />
sie die Soße sehr gut auf.<br />
GRANTORTELLONE, MIT STEINPILZEN<br />
Füllung: 56%, Einzelstück: 15g, Ertrag nach dem Kochen: +25%<br />
Empfohlen je Portion: 135 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1390<br />
GIGANTI, MIT STEINPILZEN<br />
Füllung: 47%, Einzelstück: 26g, Ertrag nach dem Kochen: +40%<br />
Empfohlen je Portion: 130 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1440<br />
TORTELLI, MIT KÜRBIS<br />
Füllung: 57%, Einzelstück: 17,5g, Ertrag nach dem Kochen: +25%<br />
Empfohlen je Portion: 140 g<br />
3 kg / Karton<br />
Artikel P1365<br />
KÜRBISKERN RÖSTI 11ER<br />
annähernd rund geformtes Rösti, farblich unterschiedliche Oberfläche<br />
50 g | 3 kg / Beute | 2 Beutel / Karton<br />
Artikel 68298<br />
39
BEILAGEN<br />
RÖSTI 11ER, WIE HAUSGEMACHT<br />
wie hausgemacht, vorgebacken in Pflanzenöl<br />
MACAIRE KARTOFFELPLÄTZCHEN<br />
ca. 3 Minuten frittieren<br />
50 g | 3 kg / Beute | 2 Beutel / Karton<br />
Artikel 68302<br />
5 kg / Karton<br />
Artikel 68310<br />
POMMES DAUPHIN<br />
nicht vorgebacken<br />
SEMMELKNÖDEL, ROH<br />
lockere Semmelteigmasse mit Petersilie, Zwiebel, Gewürze<br />
12g / Stück | 5kg / Karton<br />
Artikel 68320<br />
80g / Stück | 100 Stück / Karton<br />
Artikel 75083<br />
BAYRISCHE KNÖDEL<br />
vorgeformte Knödel<br />
KNÖDELTEIG<br />
Kartoffelkloßteigmasse<br />
40<br />
90g | 120 Stück/Karton<br />
Artikel 68779<br />
2,5 kg / Beutel | 4 Beutel / Karton<br />
Artikel 68770
Vollendung<br />
großartige Genussmomente entstehen durch<br />
das perfekte Zusammenspiel verschiedenster<br />
Aromen. Diese sorgen für das gewisse Extra<br />
und machen köstliche Gerichte unvergesslich.<br />
In unserem Sortiment finden Sie eine breite Auswahl<br />
an frischem Gemüse, Früchten, Gewürzen, Saucen und<br />
anderen Grundkomponenten um Ihren Kreationen<br />
genau das Aroma zu verleihen, dass Sie sich vorstellen.<br />
Sprechen Sie uns einfach an, wenn Sie weitere Komponenten<br />
für Ihre Gerichte oder Ihr Menü benötigen,<br />
die Sie in unserem Angebot nicht gefunden haben.<br />
Wir beraten Sie gerne und freuen uns auf Ihren<br />
Anruf unter 0 82 21 - 27 85 0 oder Ihre E-Mail an<br />
post@moessle.de
VOLLENDUNG<br />
PFIFFERLINGE MITTELFALLEND<br />
blanchiert, waldfrisch geerntete Pilze schonend schockgefrostet<br />
1,0 kg / Beutel | 5 kg / Karton<br />
Artikel 70010<br />
STEINPILZE BAYERISCHE ART<br />
Waldfrisch geerntete Pilze, geschnitten, schonend schockgefrostet<br />
1,0 kg / Beutel | 5 kg / Karton<br />
Artikel 70040<br />
FEINE PILZMISCHUNG<br />
Shii-Take-Pilze, Austernseitlinge, Butterpilze, Champignons<br />
1,0 kg / Beutel | 5 kg / Karton<br />
Artikel 70050<br />
WALDPILZMISCHUNG<br />
Egerlinge, Butterpilze, Maronenröhrlinge, Edelreizker, Steinpilze, Pfifferling<br />
1,0 kg / Beutel | 5 kg / Karton<br />
Artikel 70060<br />
43
VOLLENDUNG<br />
Wild<br />
preiselbeeren<br />
WILDPREISELBEEREN 55% „SKANDINAVIEN“<br />
kräftig rot, fein-säuerlich<br />
1 kg / Eimer<br />
Artikel 88881<br />
Die sphärische, glänzende Form der Beeren bleibt<br />
erhalten. Es werden ausschließlich Fruchtqualitäten<br />
der höchsten Qualitätsstufe verwendet.<br />
Optisch ansprechend und hoch aromatisch – Die Profiqualität<br />
von Haka gibt Ihren Produkten und Gerichten<br />
die besondere Note.<br />
MARONEN<br />
ganz, geschält<br />
1,0 kg / Beutel | 10 kg / Karton<br />
Artikel 70992<br />
44<br />
KÜRBISPÜRREE<br />
portioniert, frei von Allergenen<br />
Ardo<br />
10 kg / Karton<br />
Artikel 70273<br />
KÜRBIS GEWÜRFELT<br />
gewürfelt 15 mm<br />
Ardo<br />
2,5 kg / Beutel |10 kg / Karton<br />
Artikel 70285
VOLLENDUNG<br />
BLAUKRAUT „KUGLER“<br />
Streifen 2 mm<br />
WIRSING FLECKERL „KUGLER“<br />
geschnitten 20 mm<br />
1,5 kg / Beutel<br />
Artikel S8401<br />
1,5 kg / Beutel<br />
Artikel S8791<br />
ROTKRAUT 5/1 FISCHER<br />
tafelfertig, gleichmäßig geschnitten<br />
ROTKRAUT 5/1 FIXFERTIG SPECHT<br />
mit Apfelstückchen verfeinert, aus bayerischem Anbau<br />
4250ml / Dose<br />
Artikel 88536<br />
4250ml / Dose<br />
Artikel 88535<br />
HauT GoÛt<br />
in der Küchensprache bezeichnet der sogenannte<br />
Hohe Geschmack den süßlich, strengen und intensiven<br />
Geruch und Geschmack von überlang abgehangenem<br />
Fleisch wie Rind, Lamm oder Wildbret.<br />
Früher entstand der Hautgout zwangsläufig aufgrund<br />
fehlender Kühlmöglichkeiten. Noch heute wird dieses<br />
Aroma fälschlicherweise mit Wildbret und dem typischen<br />
Wildgeschmack in Verbindung gebracht.<br />
Dank moderner Kühltechnik gehört der Hautgout jedoch<br />
der Vergangenheit an und das Wildbret kann seinen<br />
eigenen, einzigartigen Geschmack entfalten.
VOLLENDUNG<br />
MAJORAN, KLEIN, GETROCKNET<br />
gefriergetrocknet, ideal für Eintöpfe und Geschmortes<br />
Wiberg<br />
95 g / Dose<br />
Artikel W108771<br />
BEIFUSS, GETROCKNET<br />
getrocknet, hervorragend zu fetten Speisen<br />
Wiberg<br />
150 g / Dose<br />
Artikel W211525<br />
PAPRIKA RUBINO<br />
handverlesen, mit intensiver Farb- und Würzkraft<br />
Wiberg<br />
650 g / Dose<br />
Artikel W202106<br />
PFEFFER BUNT, GANZ<br />
geschrotet, aromatisch scharf<br />
Wiberg<br />
550 g / Dose<br />
Artikel W195783<br />
46<br />
LORBEERBLÄTTER GANZ<br />
ganze Blätter, luftgetrocknet, intensiv würzig<br />
Wiberg<br />
0,5 kg / Beutel<br />
Artikel W119084<br />
WACHOLDERBEEREN GANZ<br />
große, handgeerntete Beeren, würzen intensiv<br />
Wiberg<br />
1 kg / Beutel<br />
Artikel W119150
VOLLENDUNG<br />
GÄNSE & ENTEN KNUSPRI WÜRZMIX<br />
Gewürzsalz, hervorragend zu Geflügel<br />
Wiberg<br />
950 g / Dose<br />
Artikel W108912<br />
WILD KLASSIK WÜRZMIX<br />
Gewürzsalz, perfekt zu Wildbret<br />
Wiberg<br />
520 g / Dose<br />
Artikel W202105<br />
ZITRONEN-PFEFFER WÜRZMIX<br />
Gewürzsalz, hervorragend zu Geflügel<br />
Wiberg<br />
750 g / Dose<br />
Artikel W213013<br />
ORANGEN-PFEFFER WÜRZMIX<br />
grobe Würzmischung, ideal zu Wild und Geflügel<br />
Wiberg<br />
770 g / Dose<br />
Artikel W207718<br />
KOCHWEIN WEISS<br />
KOCHWEIN ROT<br />
Italien<br />
2 Liter / Flache | 6 Flaschen / Karton<br />
Artikel 104111<br />
Italien<br />
2 Liter / Flache | 6 Flaschen / Karton<br />
Artikel 104112<br />
47
Themenfolder: Wild<br />
Version 3<br />
Stand: 09/2018<br />
Gültig bis: 31.10.2018<br />
Mössle GmbH<br />
Max-Eyth-Straße 5<br />
D-89340 Leipheim<br />
Tel 08221 - 2785 - 0<br />
Fax 08221 - 2785 - 55<br />
post@moessle.de<br />
www.moessle.de<br />
Registergericht Memmingen HRB 10144<br />
Geschäftsführer Martin Mössle<br />
Angebot freibleibend · Druck- und Satzfehler vorbehalten · nur so lange der Vorrat reicht · Alle<br />
Preise exklusive MwSt · Es gelten die AGB der Mössle GmbH<br />
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