b4t_magazin_02-18_INTERAKTIV

URLAUBSKÜCHE
Feijoada
ZUTATEN
– 400 g getrocknete,
schwarze Bohnen
– 2 EL Butterschmalz oder Öl
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 500 g Rindsgulaschfleisch
in 4 cm Stücken
– 1½ TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
– 1 Liter Wasser
– 1 Lorbeerblatt
– Filets einer ½ Orange,
in kleinen Stücken
– 2 EL Schnaps
– 200 g Calabresa-Wurst
oder Chorizo
– Salz
– 1 EL griffiges Mehl
zum Stauben (optional)
FEIJOADA – WER
HAT’S WO ERFUNDEN?
An dieser Frage scheiden sich bis
heute die Geister. Die einen
behaupten, die Feijoada, ein Bohnengericht
mit verschiedenen Fleischsorten
(Feijao heißt übersetzt Bohne), hat vom
Norden Portugals aus als traditionelles
Sonntagsessen seinen Siegeszug in
die – portugiesisch sprechende – Welt
angetreten. Die anderen wiederum
sind überzeugt, dass sie einst von den
Sklaven erfunden wurde, die auf den
gigantischen Kaffeeplantagen Brasiliens
schuften mussten. Wissenschaftler und
Historiker allerdings wiedersprechen
dieser Theorie. Wie dem auch sei:
Heute erfreut sich die köstliche
Speise von Brasilien über Macao
und Angola bis hin nach Mosambik
großer Beliebtheit. Die Brasilianer
haben die Feijoada, die traditionell
mittwochs oder samstags auf den Tisch
kommt, gar zu ihrem Nationalgericht
erkoren. Dabei wird in jeder Region
Brasiliens eine andere Bohnensorte
verwendet, auch die Liste der sonstigen
Zutaten variiert in Abhängigkeit
von den lokalen Besonderheiten.
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen und über Nacht
in Wasser einweichen. Zwiebel
ringförmig schneiden und Knoblauch
pressen. Zwiebel 5 Minuten
in einem großen Topf rösten,
Knoblauch hinzugeben und
weitere 10 Minuten andünsten.
Die Bohnen hinzufügen, mit
Wasser aufgießen, Lorbeerblatt,
Schnaps und Orange beimengen
und alles zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch mit reichlich Pfeffer
würzen und auf die Bohnen setzen.
Es sollte gerade eben mit Wasser
bedeckt sein. Alles aufkochen und
1,5 Stunden bei geringer Hitze
zugedeckt köcheln lassen. Chorizo
in Scheiben schneiden, hinzugeben
und das Gericht weitere
1,5 Stunden zugedeckt köcheln
lassen. Danach Deckel abnehmen
und nochmals 30 Minuten kochen.
Bei Bedarf salzen.
Nach Ende der Kochzeit sollten die
Bohnen und das Fleisch weich und
die Sauce cremig sein. Ist die Feijoada
zu flüssig, kann sie mit Mehl
bestaubt werden.
Die Feijoada wird mit Farofa (Maniokmehl,
erhältlich in Asia-Shops)
bestreut und mit Reis serviert.
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