Nr. 22 (III-2018) - Osnabrücker Wissen

Tellergericht, Apfel in Pfanne © Carl Schäffer GmbH & Co. KG / Gruppe kocht © Restaurant Friedrich / Gaststube © Christa Henke / Brötchen Tüte © Morgengold / RB Westkamp GmbH / Weinprobe © Restaurant Friedrich / Suppe © Christa Henke / Portrait Thomas
Bühner © Restaurant la vie / Mobiler Kaffeestand © Sierp Event GmbH / Pommesgabell © VRD, Gabel © grey; fotolia.de
„Die Bedeutung von Restaurants, Bars und Cafés für
die Anziehungskraft von Innenstädten steigt momentan
stark an. Zum einen können die Menschen ihre
Einkäufe online erledigen und tun dies auch zunehmend
– Essen gehen kann man aber nicht online. Zum
anderen hat sich das Konsumverhalten grundsätzlich
verändert“, sagt Prof. Dr. Martin Franz, Wirtschaftsgeograph
an der Uni Osnabrück. Laut Gesellschaft für
Konsumforschung nehmen die Deutschen heute jährlich
rund drei Milliarden Mahlzeiten mehr außer Haus zu
sich als dies noch vor einem Jahrzehnt der Fall war. Für
Innenstädte wie Osnabrück sei das erstmal eine gute
Nachricht, meint Franz.
Tagesbesucher oder Städteurlauber wollen das Einkehren
in keinem Fall missen. „Insofern erwarten die
Gäste eine breite Angebotspalette und verbinden Essen
gehen, Kultur und Shopping zu einem ganzheitlichen
Innenstadterlebnis“, weiß Petra Rosenbach, Geschäftsführerin
der OMT.
Wohin wandelt sich die Gastronomie?
Gastronomiebetriebe schließen im Umland, aber im
Zentrum werden neue eröffnet. Laut aktuellem Handelsmonitor
ist ihr Anteil in der Innenstadt im letzten
Jahr um vier Prozent gestiegen, in einzelnen Innenstadtquartieren
sogar um bis zu acht Prozent. Im Bereich Nicolaiort
und Domhof sind mittlerweile 35 Prozent des
Besatzes Gastronomieunternehmen, erläutert Franz gegenüber
„Osnabrücker Wissen“.
Auffällig sei dabei, dass es sich bei den neuen Unternehmen
größtenteils um Systemgastronomen handelt, also
Restaurant- und Caféketten, die momentan in allen größeren
Städten expandieren. „Das finde ich bedenklich,
weil diese Ketten einerseits die alteingesessene Gastronomie
verdrängen können und andererseits dazu beitragen,
dass die Innenstadt immer austauschbarer wird“,
TOPTHEMA
Wie isst Osnabrück?
Gemeinsam kochen und in entspannter Runde essen: Je hektischer unser Alltag wird,
desto wichtiger sind diese Erfahrungen für uns. Denn Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme.
Kulinarik wird in Szene gesetzt und kommt immer öfter als kommunikatives
Event daher.
betont Franz. Diese Gefahr sieht auch Petra Rosenbach
und freut sich deshalb besonders über individuelle, moderne
Konzepte, die oft von kreativen Inhabern umgesetzt
werden. Aufgrund der hohen Ladenmieten in der
City siedeln sich diese Betriebe eher in den Neben- und
Zufahrtsstraßen an. „So finden sich schöne Cafés und
Restaurants z.B. im Bereich Redlingerstraße und Hansekogge
oder jetzt neu in der Herrenteichsstraße. Auch
in der Altstadt, der Hasestraße und der Lotter Straße
haben sich kreative und hochwertige Gastronomiekonzepte
etabliert, oft in stilvoll und liebevoll gestalteten
Räumlichkeiten. Davon wünschen wir uns noch mehr“,
so Rosenbach.
Zum Stichtag 30. Juni 2017 waren in der Stadt
Osnabrück 1.945 sozialversicherungspflichtig
Beschäftigte in der Gastronomie
bei der Bundesagentur für Arbeit
registriert. „Die Bezahlung im
Gastgewerbe ist im Vergleich zum
Rest der Wirtschaft als eher prekär
zu bezeichnen“, betont Sebastian
Zöppel von der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten.
Was zeichnet die kulinarische
Szene Osnabrücks aus?
Thomas Bühner, Küchenchef des kürzlich geschlossenen
Restaurants La Vie, findet sie „sehr vielfältig“. In Osnabrück
gebe es ein breites Gastronomiespektrum. Denn
auch ohne das ehemalige 3-Sterne-Restaurant La Vie hat
Osnabrück eine vielfältige, oft „ausgezeichnete“ Küche:
z.B. im Walhalla, im Friedrich, Tatort Engels, Fricke
Blöcks und dem Wilde Triebe am Sutthauser Bahnhof.
Das sieht Rosenbach ähnlich. Osnabrück biete eine ganze
Bandbreite von Einkehrmöglichkeiten. Osnabrücker
Spitzenköche legen Wert auf regionale Produkte, ver-
Th omas Bühner
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