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SELBER ERNTEN<br />
WINZER<br />
NACH FEIERABEND<br />
NOCH MEHR<br />
GUTE STÖFFCHEN<br />
Dass Wein aus Hobbyanbau bestens gelingen kann,<br />
beweist <strong>Dehner</strong>-Mitarbeiter Walter Henhapl.<br />
NACH REBEN<br />
STREBEN<br />
Hobbywinzer dürfen<br />
nur beschränkt Reben<br />
anbauen. In Bayern<br />
sind es derzeit 10 Ar.<br />
ERLESEN<br />
Jede selbst<br />
geerntete Traube<br />
macht den Wein<br />
einzigartig.<br />
Dunkelrot läuft der Wein aus<br />
dem Edelstahlfass in die<br />
Flasche, kein Tropfen<br />
daneben. Walter Henhapl<br />
stoppt die Abfüllung auf den Punkt<br />
und stellt die Flasche zur Seite. Etwa<br />
100 Liter wird er wie jedes Jahr im<br />
Sommer abfüllen. 100 Liter, die er<br />
zusammen mit seinen Freunden eigens<br />
angebaut, gekeltert und am Ende<br />
verkorkt hat.<br />
„Wir sind eine große Gruppe und<br />
haben bei Donauwörth vor 12 Jahren<br />
auf 100 Quadratmeter Hanglage<br />
45 Weinstöcke gepflanzt“, erzählt<br />
Walter Henhapl. „Vorher hatte ich nur<br />
an meiner Garageneinfahrt Reben, den<br />
Wein mit Saftpresse und Ballon<br />
hergestellt.“ Dass man zu mehreren<br />
auch mehr erreicht, zeigt schon das<br />
stattliche Fässchen, aus dem er zapft.<br />
DEN GESCHMACK STEUERN<br />
Gemeinsam werden die Rebstöcke im<br />
Laufe des Jahres zurückgeschnitten,<br />
angebunden und vor allem konsequent<br />
ausgedünnt. „Wichtig ist, nicht<br />
alle Trauben am Stock zu belassen“,<br />
sagt der Hobbywinzer, „denn das<br />
schlägt sich in der Qualität nieder.“<br />
Sobald sich die Beeren der beiden<br />
Sorten ‘Regent’ und ‘Nero‘ färben,<br />
werden Netze als Schutz vor Vögeln<br />
und anderen „Zweibeinern“ über den<br />
Reben angebracht. „Der große Moment<br />
kommt, wenn wir die Netze entfernen«,<br />
schwärmt Walter Henhapl. „Dann<br />
prüfe ich den Süßegrad der Trauben<br />
mit der Oechsle-Waage. In unserer<br />
Fotos: <strong>Dehner</strong>, fotolia.com/mahey, Weinbergfreunde Kirchabuggl (5), 123rf.com/(karandaev, nikkiphoto)<br />
Region erreicht man etwa 85 °Oechsle,<br />
was einem späteren Alkoholgehalt von<br />
11,4 % Vol. entspricht. An der Donau<br />
gibt’s aber manchmal neblige Tage –<br />
das kann den Süßegrad verringern.“ Bei<br />
der Weinlese sind wieder alle helfenden<br />
Hände gefragt, auch beim Abzupfen. „Wir<br />
vermaischen die Trauben gleich ohne<br />
Stängel, was etwas aufwändiger ist.“<br />
ROTE TRAUBEN – WEISSER SAFT<br />
Die zerdrückten Beeren bleiben etwa<br />
eine Woche lang im Maischefass. Mit<br />
der Zeit zersetzt sich der Gerbstoff in<br />
den Schalen, und der anfangs weiße<br />
Saft wird rot. Fangen die Beeren an zu<br />
gären, werden sie ausgepresst und<br />
der Saft ins Fass gefüllt, wo dieser<br />
mit Reinzuchthefe angereichert<br />
unter Luftabschluss mit Gäraufsatz<br />
weitergärt. Dabei entstehen<br />
aus Zucker Alkohol und Kohlensäure.<br />
Walter Henhapl kontrolliert<br />
den Prozess akribisch: „Ist der Wein<br />
fertig, wird er abgeschmeckt.<br />
Mit dem ersten Glas stoßen wir<br />
gleich miteinander an.“<br />
HERZENSSACHE<br />
Walter Henhapl<br />
liebt sein Hobby,<br />
die Winzerei. Am<br />
meisten Spaß<br />
macht es ihm in<br />
der Gruppe.<br />
GEDULD<br />
Zwischen<br />
Pflanzung und<br />
guter Ernte<br />
liegen einige<br />
Jahre. Der Wein<br />
selbst braucht<br />
ein knappes<br />
Jahr, bis er<br />
trinkfertig ist.<br />
Pressen Sie Saft aus Äpfeln,<br />
Birnen oder Quitten, Zwetschgen<br />
oder Schlehen. Dieser schmeckt<br />
pur und gespritzt mit Mineralwasser.<br />
Oder man bereitet daraus<br />
Obst- und Fruchtweine.<br />
Auch dabei vergärt der enthaltene<br />
Fruchtzucker zu Alkohol<br />
und Kohlendioxid. Verantwortlich<br />
für diesen Prozess sind<br />
Mikroorganismen, die sich zum<br />
Teil bereits als Hefe im Fruchtsaft<br />
befinden, zum größeren Teil<br />
jedoch in Form von Reinzuchthefe<br />
hinzugefügt werden.<br />
Alles für die<br />
Saft- und Weinbereitung<br />
bei <strong>Dehner</strong>!<br />
Getränkefässer, Weinballons,<br />
Verschlüsse, Handverkorker,<br />
Flaschen, Mostkappen,<br />
Weinhefen, Dichtungen,<br />
Zitronensäure<br />
und vieles mehr<br />
54 Deine Natur 4/<strong>2018</strong><br />
Deine Natur 4/<strong>2018</strong> 55