Trendguide Chiemsee 1/2011

PESTO
Ein kulinarischer Genuss aus Italien.
Pesto ist ein Thema, das ganz Italien beschäftigt.
Rund um Genua, wo es erfunden wurde, stellen
es fast alle Einwohner selbst her. Und jede Familie
ist überzeugt, dass sie das Rezept für das beste
Pesto alla Genovese besitzt – das selbst in der näheren
Verwandtschaft nur äußerst ungern verraten
wird. In einem Punkt sind sich jedoch alle einig:
Basilikum und Olivenöl müssen aus Ligurien stammen,
wobei das beste ligurische Basilikum aus
dem Hauptanbaugebiet Pra westlich von Genua
kommt. Das Gewächs gilt als derartiger kultureller
Schatz, dass es mittlerweile sogar Herkunftsschutz
nach IGP (Indication Géographique de
Provenance) genießt. Wie ernst es die Ligurier mit
„ihrer“ Soße meinen, lässt sich alle zwei Jahre bei
der Pesto-Weltmeisterschaft im Palazzo Ducale in
Genua erleben.
Pesto heißt auf italienisch „Zerdrücktes“, denn die
Zutaten, die sich an einer Hand abzählen lassen,
werden nicht gekocht, sondern roh verarbeitet. Es
wird grundsätzlich in einem kleinen Marmormörser
mit dem Holzstößel zerstoßen und zerdrückt. Das
dauert etwa 15 Minuten und kostet ganz schön
Kraft. Schneller geht es natürlich mit dem Stabmixer.
Oder man verwendet fertiges Pesto aus dem
Glas. Allerdings besteht das Problem, dass gekauftes
Pesto eher enttäuschend schmeckt. Wer
einmal selbstgemachtes Pesto gegessen hat, will
es nie wieder kaufen.
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