Die professionelle Basis für kreative Saucen ohne ... - Service-Bund

Buchtipp
Genial
regional
Zwischen Hunsrück und den steilen Weinbergen der Mosel hat
der Sternekoch Harald Rüssel mit viel Gespür und Fingerspitzengefühl
eine neue deutsche Landküche kreiert, die Maflstäbe in
der Spitzengastronomie setzt. Rüssels Gerichte spiegeln dabei
die aromatischen Eigenarten und Besonderheiten der Region
wider. Denn Essen und Trinken heiflt für Harald Rüssel die kulinarische
Begegnung mit einer Landschaft und ihren Produkten,
die er mit moderner Handschrift präsentiert.
Auf 290 Seiten dokumentiert er seine besten Rezepte, plaudert
über seinen Weg aufs Land, erzählt von heimischen Fischern,
Gemüsebauern und Schweinzüchtern und deren Produkten.
Der kulinarische Ausfl ug aufs Land lädt ein zu besonderen
Geschmackserlebnissen regionaler Gourmetküche, fernab des
geltenden Mainstreams.
„Die neue Landküche“, Collection Rolf Heyne,
ISBN 978 3 89910 431 8, E 49,90
Das Rezept dazu
erhalten Sie unter
www.servicebund.de
Magazin-Code S806
Bequemes
Essen 2 Garfertig
Umstände wie fl exible Arbeitszeiten,
die zunehmende Zahl
berufstätiger Frauen, ein geändertes
Freizeitverhalten und
das Wegfallen traditioneller
Werte wie gemeinsames Essen
haben die Art der Nahrungszubereitung
beeinfl usst. Lebensmittel
werden den neuen Bedürfnissen
der Verbraucher in
Form von Convenience Produkten
angepasst, die durch
bestimmte industrielle Bearbeitungsschritte
in fertige oder
zum Teil fertige Verarbeitungsstufen
gebracht wurden. Man
unterscheidet folgende Convenience
Grade:
0 Grundstufe
Rohware/unbehandelte Ware,
die noch bearbeitet werden
muss, bevor sie in den Küchenprozess
einfl ie flen kann,
wie Tierhälften, Getreidekörner,
ungeputztes Gemüse.
1 Küchenfertig
Gewaschene, geschälte, entkernte,
entbeinte Produkte,
wie zerlegtes Fleisch, gewa-
schenes Gemüse, abgepack-
ter Salat.
Produkte, die dem Garpro-
zess ohne weitere Bearbei-
tung zugeführt werden, wie
geschälte Kartoffeln, panier tes
Fleisch, TK Gemüse.
3 Mischfertig
Produkte, die durch Hinzufü-
gen weiterer Komponenten
verzehr- oder regenerierfer-
tig gemacht werden, wie Kartoffelpüreepulver,
Salatsaucen,
Fertigsaucen.
4 Regenerierfertig
Produkte, die durch Erhitzung
verzehrfertig gemacht werden,
wie Fertiggerichte, TK Pizza.
5 Verzehrfertig
Produkte, die ohne einen weiteren
Arbeitsschritt konsumiert
werden können, wie abgepackte
Brötchen, Obstkonserven,
Tomatenketchup.