Die professionelle Basis für kreative Saucen ohne ... - Service-Bund
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Buchtipp<br />
Genial<br />
regional<br />
Zwischen Hunsrück und den steilen Weinbergen der Mosel hat<br />
der Sternekoch Harald Rüssel mit viel Gespür und Fingerspitzengefühl<br />
eine neue deutsche Landküche kreiert, die Maflstäbe in<br />
der Spitzengastronomie setzt. Rüssels Gerichte spiegeln dabei<br />
die aromatischen Eigenarten und Besonderheiten der Region<br />
wider. Denn Essen und Trinken heiflt <strong>für</strong> Harald Rüssel die kulinarische<br />
Begegnung mit einer Landschaft und ihren Produkten,<br />
die er mit moderner Handschrift präsentiert.<br />
Auf 290 Seiten dokumentiert er seine besten Rezepte, plaudert<br />
über seinen Weg aufs Land, erzählt von heimischen Fischern,<br />
Gemüsebauern und Schweinzüchtern und deren Produkten.<br />
Der kulinarische Ausfl ug aufs Land lädt ein zu besonderen<br />
Geschmackserlebnissen regionaler Gourmetküche, fernab des<br />
geltenden Mainstreams.<br />
„<strong>Die</strong> neue Landküche“, Collection Rolf Heyne,<br />
ISBN 978 3 89910 431 8, E 49,90<br />
Das Rezept dazu<br />
erhalten Sie unter<br />
www.servicebund.de<br />
Magazin-Code S806<br />
Bequemes<br />
Essen 2 Garfertig<br />
Umstände wie fl exible Arbeitszeiten,<br />
die zunehmende Zahl<br />
berufstätiger Frauen, ein geändertes<br />
Freizeitverhalten und<br />
das Wegfallen traditioneller<br />
Werte wie gemeinsames Essen<br />
haben die Art der Nahrungszubereitung<br />
beeinfl usst. Lebensmittel<br />
werden den neuen Bedürfnissen<br />
der Verbraucher in<br />
Form von Convenience Produkten<br />
angepasst, die durch<br />
bestimmte industrielle Bearbeitungsschritte<br />
in fertige oder<br />
zum Teil fertige Verarbeitungsstufen<br />
gebracht wurden. Man<br />
unterscheidet folgende Convenience<br />
Grade:<br />
0 Grundstufe<br />
Rohware/unbehandelte Ware,<br />
die noch bearbeitet werden<br />
muss, bevor sie in den Küchenprozess<br />
einfl ie flen kann,<br />
wie Tierhälften, Getreidekörner,<br />
ungeputztes Gemüse.<br />
1 Küchenfertig<br />
Gewaschene, geschälte, entkernte,<br />
entbeinte Produkte,<br />
wie zerlegtes Fleisch, gewa-<br />
schenes Gemüse, abgepack-<br />
ter Salat.<br />
Produkte, die dem Garpro-<br />
zess <strong>ohne</strong> weitere Bearbei-<br />
tung zugeführt werden, wie<br />
geschälte Kartoffeln, panier tes<br />
Fleisch, TK Gemüse.<br />
3 Mischfertig<br />
Produkte, die durch Hinzufü-<br />
gen weiterer Komponenten<br />
verzehr- oder regenerierfer-<br />
tig gemacht werden, wie Kartoffelpüreepulver,<br />
Salatsaucen,<br />
Fertigsaucen.<br />
4 Regenerierfertig<br />
Produkte, die durch Erhitzung<br />
verzehrfertig gemacht werden,<br />
wie Fertiggerichte, TK Pizza.<br />
5 Verzehrfertig<br />
Produkte, die <strong>ohne</strong> einen weiteren<br />
Arbeitsschritt konsumiert<br />
werden können, wie abgepackte<br />
Brötchen, Obstkonserven,<br />
Tomatenketchup.