Das Multi- Talent - Service-Bund
Das Multi- Talent - Service-Bund
Das Multi- Talent - Service-Bund
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
<strong>Das</strong> <strong>Multi</strong>-<br />
<strong>Talent</strong><br />
112<br />
21.2. – 12.3.2011
Marktplatz<br />
der Ideen<br />
Wenn die INTERNORGA zum 85. Male ihre<br />
Pforten öffnet, werden über 100.000 Besucher<br />
erwartet. Klar, dass bei diesem internationalen<br />
Branchenereignis auch der <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> mit dabei ist. Besonders im Fokus steht<br />
in diesem Jahr die geballte Fleischkompetenz<br />
für gehobene und höchste Ansprüche.<br />
Allem voran die neue Eigenmarke Fleisch-<br />
Plus, RODEO STEAK und Wagyu-Beef sowie<br />
die Premiumprodukte von FischPlus – kulinarisch<br />
inszeniert in der Showküche von den<br />
vier Spitzenköchen Benedikt Faust, Andreas<br />
Scholz, Christoph Brand und Olaf Dose.<br />
Für buntes Markttreiben sorgt neben den<br />
genannten Highlights auch das Angebot<br />
von <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Partnern aus der Industrie.<br />
Mit hochwertigen Sortimenten geben sie<br />
wichtige Impulse für abwechslungsreichen<br />
Genuss. Wer also gute Ideen für eine kreative<br />
Speisekartengestaltung sucht, wird hier<br />
garantiert fündig.<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
auf der<br />
Internorga<br />
Benedikt Faust Andreas Scholz Christoph Brand Olaf Dose<br />
Vom 18.03. –<br />
23.03.2011<br />
in Hamburg<br />
Halle B 4 EG,<br />
Stand 105<br />
<strong>Das</strong> <strong>Multi</strong>talent 4 – 7<br />
Infobörse 8 – 9<br />
In eigener Sache<br />
Klein, süß, mit künstlerischem<br />
Anspruch 10<br />
Mayonnaise – für jeden<br />
Bedarf die richtige 10<br />
Frische garantiert 10<br />
Auf einen Blick 11<br />
Beef – made in Argentinia 11<br />
Marktnews<br />
Eine saubere Sache 12<br />
Sweet Dreams 13<br />
Revolution im Kochtopf 14<br />
Frühlingsgefühle 15<br />
Kleine Fische – großer Erfolg 16<br />
Salat in Szene gesetzt 17<br />
Sechs Richtige 18<br />
Fleischlos mit Valess 19<br />
Süßes Geheimnis 20<br />
Bella Italia 21<br />
Köstlich kartoffelig! 22<br />
Der Mythos geht weiter 23<br />
Die dritte Dimension 24<br />
Pasta neu positioniert 25<br />
Shake it, Baby! 26<br />
Hoch die Suppentassen! 27<br />
<strong>Das</strong> aktuelle Angebot<br />
Rezepte zum Angebot 28 – 29<br />
Fleisch 30 – 33<br />
Fisch 35<br />
TK Convenience 36<br />
Gemüse 37<br />
Beilagen 38 – 39<br />
Fasching + Karneval 40 – 41<br />
Spirituosen + Cocktails 42 – 43<br />
Feinkost 44 – 46<br />
Antipasti 47<br />
Kuchen + Torten 48 – 49<br />
Desserts 50<br />
Mopro 50 – 53<br />
Portionen 54 – 57<br />
Kaffee + Gebäck 58<br />
Nestlé 59<br />
Unilever 60 – 61<br />
Dr. Oetker 62 – 63<br />
Non-Food 63<br />
Campus Culinaire<br />
Süchtig nach Momenten<br />
des Glücks 64 – 65<br />
Starkoch ohne Allüren 66<br />
Food-Special 67 – 69<br />
Messetermine 2011 70 – 71<br />
Veranstaltungskalender 71<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />
Flach mit drittem Standbein 72<br />
Emotionen wecken 73<br />
Führungswechsel 73<br />
Zu Besuch bei Rhône-Reben 74<br />
Inspiration Pur 75<br />
Messe mit großen Namen<br />
und Events 75<br />
Gourmenia –<br />
im Zeichen des Adlers 75<br />
Nachgefragt<br />
Köstlichkeiten aus dem Rauch 76 – 77<br />
Gewinner 77<br />
Born to Cook<br />
Fit für den Job 78<br />
Rätsel<br />
Alles klar? 79<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentralen 80<br />
Mitglied im DEHOGA<br />
Initiativkreis Gastgewerbe<br />
Impressum<br />
Herausgeber: <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH & Co. KG<br />
<strong>Bund</strong>eszentrale, Lübeck.<br />
Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.<br />
Inhalt<br />
Sinnliche Aromenspiele<br />
bereichern außergewöhnliche<br />
Kreationen.<br />
Litho: Allzeit, Hamburg.<br />
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.<br />
Copyright by <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> <strong>Bund</strong>eszentrale. Abdruck, auch auszugsweise,<br />
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.<br />
Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands e.V.<br />
Sponsor der deutschen Nationalmannschaft der Köche<br />
Tolle Cocktails, die sich<br />
auch ohne Barkeeper stilgerecht<br />
servieren lassen.<br />
Mitglied der European<br />
Catering Distributors
4<br />
<strong>Das</strong> <strong>Multi</strong>talent<br />
Nicht Spektakel<br />
oder Show stehen<br />
für Heiko Antoniewicz<br />
an vorderster<br />
Stelle, sondern<br />
Geschmack und<br />
Genuss, denn am<br />
Ende sollen seine<br />
Kreationen ein<br />
Essen bleiben.<br />
Heiko Antoniewicz ist ein begnadeter Koch. Einer, der<br />
sondern immer wieder außerhalb der Grenzen denkt und<br />
handelt. Einer mit Wurzeln und Flügeln, der Tradition mit<br />
Innovation in Einklang bringt und daraus unvergessliche<br />
Seine Entscheidung fürs<br />
Alter von 12 Jahren. Die Leidenschaft<br />
entfachte eine<br />
Fernsehsendung mit Max<br />
Inzinger, Fernsehkoch der<br />
70er Jahre im ZDF. „Als Inzinger<br />
über ein Waldlichtung<br />
und daraus einen Salat mit<br />
es bei mir Klick gemacht,“ so<br />
der Koch aus Leidenschaft.<br />
Ausgezeichnet<br />
Sein Eifer für’s Kochen war<br />
schon bald von Erfolg gekrönt.<br />
1988 sicherte er sich<br />
den Titel „Deutscher Lachsmeister“,<br />
1990 wurde er<br />
zum „Koch des Jahres“<br />
gekürt und überzeugte im<br />
Jahre 2000 schließlich die<br />
kritische Jury der„Noilly-<br />
Prat-Trophy“, aus der er als<br />
Gewinner hervorging. 1992<br />
eröffnete er als Mitinhaber<br />
„ART MANAGER der tafelservice“.<br />
Während Partyservice häu-<br />
renommierten Restaurants<br />
betrieben wird, ging Anto-<br />
niewicz den umgekehrten<br />
Weg. Der Erfolg seines Party-Event-<strong>Service</strong>-Unternehmens<br />
ließen ihn 1998 ein<br />
eigenes Restaurant in der<br />
Dortmunder Gartenstadt<br />
eröffnen. Sein Engagement<br />
dort belohnten die Tester<br />
mit einem Michelin-Stern.<br />
Doch schon bald suchte er<br />
neue Herausforderungen.<br />
Lehrer, Coach<br />
und Autor<br />
Wenn der sympathische<br />
Westfale nach seinem Beruf<br />
gefragt wird, kommt Heiko<br />
Antoniewicz erst einmal<br />
ins Stocken. Stocken. Zu komplex sind<br />
die Herausforderungen, derungen, denennen<br />
er er sich sich stellt. „Kochlehrerer<br />
ist sicher richtig und treffend“,<br />
resümiert esümiert der gebürgebürtige Dortmunder, , der Workshops<br />
und Trainings rainingsveranstaltet, aber auch für Events<br />
das das Catering macht und und ProProoduktentwicklungen im im Auftrag<br />
von Unternehmen vorantreibt.eibt.<br />
Manches davon ist<br />
geheim, manches manches bekannt<br />
in der breiten Öffentlichkeit.<br />
fentlichkeit.<br />
Wie Wie z. B. die Kooperation<br />
mit Lufthansa, die gerade angelaufen<br />
ist. Seit Dezember<br />
serviert die Fluggesellschaft<br />
auf Mittel- und Langstrecken-<br />
spannendeMenüvariationen mit seiner individuellen<br />
Handschrift. Spezialöle verleihen<br />
den Gerichten dabei<br />
World Cookbook<br />
Award<br />
Und dann gibt es auch noch<br />
Antoniewicz, den Kochbuchautor.<br />
Seine Titel zu den Themen<br />
Sous-Vide, Finger-Food<br />
und Molekular-Küche -Küche gelten<br />
bei Kochkollegen als un-<br />
verzichtbare Standardwerke.<br />
<strong>Das</strong> neuestes Buch „Brot“<br />
wurde wurde gerade vom World<br />
Cookbook Award als bestes<br />
Brotbuch in Deutschland aus-<br />
te es sich gleichzeitig für das<br />
Finale des internationalen<br />
Wettbewerbs. Am 3. März<br />
2011 wird die Entscheidung<br />
fallen. Es könnte Antoniewiczs<br />
zweiter Erfolg werden,<br />
nach „FingerFood“, das<br />
2007 als innovativstes Kochbuch<br />
ausgezeichnet wurde.<br />
Warum ausgerechnet<br />
Brot?<br />
Mit seinem Buch hat er das<br />
Bewusstsein für dieses ein-<br />
fache Lebensmittel geprägt<br />
und gestärkt. „Es drückt drückt<br />
Gastfreundschaft aus, Groß- Groß- Großzügigkeit,zügigkeit,<br />
und und ist eines der der<br />
wichtigsten wichtigsten Lebensmittel, die<br />
man in der Küche einsetzen<br />
kann – genau deshalb fand<br />
ich es reizvoll“, so der Brotexperte.<br />
Alles macht Spaß<br />
Sich nicht festlegen zu müssen<br />
auf ein Thema oder einen<br />
Wirkungskreis, das ist<br />
genau die Freiheit, die Antoniewicz<br />
braucht, um sich<br />
voll entfalten zu können. Es<br />
sind die unterschiedlichen<br />
Facetten seines Wirkens,<br />
die ihn faszinieren.<br />
Die Erkenntnisse der<br />
klassischen und der<br />
molekularen Art des<br />
Kochens verbindet<br />
lich – auf Basis der<br />
besten Grundprodukte,<br />
neuester Verfahrenstechnik<br />
und<br />
handwerklichem<br />
Know-how.<br />
5
6<br />
<strong>Das</strong> <strong>Multi</strong>talent<br />
Seine Kreativität kann er bei<br />
Caterings ausleben. Die Bücher<br />
wiederum sind ein gutes<br />
Mittel zur Selbstverwirklichung.<br />
Genauso span-<br />
z. B. ein Fischgericht zu ent-<br />
fach in Produktion geht.<br />
die er in Verfahrenstechni-<br />
keit der Produkte mit den<br />
wissenschaft verbinden.<br />
Der Molekularkoch<br />
Immer wieder verlässt er<br />
bin ich nicht allein. Ich war<br />
etwas besser machen kann<br />
oder den Gast noch mehr<br />
<strong>Multi</strong>talent der Kochkunst.<br />
letztlich auch zur molekularen<br />
Küche geführt. Schlüsselerlebnis<br />
war dabei ein Tref-<br />
einer Workshop-Reise durch<br />
Deutschland mit die Espuma-<br />
Technik vorstellte. Antoniewicz<br />
verließ dann den tradi-<br />
Jahre zuvor bei Gerhard<br />
Gartner im 2-Sterne-Restau-<br />
dence“ bei Bühler und später<br />
in seinem eigenen Restaurant<br />
eingeschlagen hatte.<br />
Seither arbeitet er eng mit<br />
um Gesetzmäßigkeiten zu<br />
mir Hilfe ran.“<br />
Geschmack +<br />
Genuss<br />
Was chemische und physikalische<br />
Prozesse auch bewir-<br />
ren stehen für den Molekularkoch<br />
Geschmack und Genuss<br />
an erster Stelle. Trotz<br />
takel muss es für den Gast<br />
unter dem Strich immer ein<br />
Essen bleiben. <strong>Das</strong>s er immer<br />
wieder in die Ecke der Labor-<br />
Antoniewicz schmunzeln.<br />
chen in meiner Küche gerade<br />
mal 3 – 5 % aus und wenn ich<br />
Wenn Heiko Antoniewicz Fruchtkaviar<br />
produziert, der übrigens<br />
echtem Kaviar zum Verwechseln<br />
ähnlich sieht, macht er sich<br />
naturwissenschaftliche Gesetze<br />
zunutze.<br />
dern in der Küche“. Ein bisschen<br />
stolz macht es ihn aber<br />
Kreationen die Küchenkultur<br />
in Deutschland ein Stück<br />
weit verändert hat. Viele Köche<br />
verwenden inzwischen<br />
die Techniken der Molekular-<br />
rüber zu reden – und das ist<br />
letztlich auch sein Verdienst.<br />
Finger-Food ist<br />
top aktuell<br />
Wegbereiter war Heiko<br />
Antoniewicz auch in Sachen<br />
Finger-Food. Schon zu Beginn<br />
des Trends begeisterte<br />
er mit äußerst innovativen<br />
noch großes Entwicklungs-<br />
orientalischen Ländern beleben<br />
das Angebot. Ob Su-<br />
mag die leckeren Kleinigkei-<br />
mit der er Mini-Häppchen<br />
Jahren auch der <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> aufmerksam. Seither ist<br />
er immer wieder als begehrter<br />
Referent für die Food-<br />
ben Finger-Food Seminaren<br />
gibt er auch sein Know-how<br />
Sous-vide und neuerdings<br />
auch Brot an interessierte<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Kunden weiter.<br />
Und als Lachsmeister ist<br />
er geradezu prädestiniert für<br />
FischPlus-Schulungen: „Die<br />
Produkte von FischPlus überzeugen<br />
mich, auch den Zu-<br />
Man kann den Lachs roh, pochiert<br />
oder gebraten zubereiten,<br />
mit wenig Rüstzeit<br />
und immer in bester Quali-<br />
Ganz privat<br />
Ich arbeite... eigentlich zu<br />
In meiner Freizeit... beschäftige<br />
ich mich fast ausschließlich<br />
mit dem Kochen oder<br />
Ich esse am liebsten...<br />
leichte Küche, eine gute<br />
Ich lese... vorwiegend Kochbücher,<br />
ansonsten schon mal<br />
puccino Jahre“ hab ich<br />
gelesen – alles was sich auch<br />
mit dem Thema Kochen<br />
Ich höre... am liebsten<br />
Sozial engagiere ich mich...<br />
bei den Rotarier, unterstütze<br />
das Kinderschutz-<br />
Mein Lebensmotto lautet...<br />
gut gelaunt funktioniert alles<br />
besser und leichter – ohne<br />
dabei die Ernsthaftigkeit<br />
Von Heiko Antoniewicz serviert:<br />
Tafelspitzsülze in geliertem<br />
Lauchrahm<br />
mit Nougat und Salz<br />
Zweierlei vom Müritzlamm<br />
mit Thymian-Bohnen<br />
Mohnkuchen mit Marzipan<br />
Auch einfachen Gerichten, wie<br />
z. B. Wurstsalat, gibt der experimentierfreudige<br />
Spitzenkoch seine<br />
individuelle Handschrift, indem<br />
er spezielle Öle oder Essenzen<br />
verwendet.
Buch-Tipp<br />
<strong>Das</strong> Megatrend-<br />
Kochbuch<br />
Unser Essverhalten wird stark vom gesellschaftlichen<br />
heute immer seltener statt. Neue Zeiten erfordern<br />
deshalb neue Lösungen. <strong>Das</strong> MEGATREND-KOCH-<br />
BUCH entstand in Zusammenarbeit von The Food<br />
Professionals und dem Zukunftsinstitut. Es enthält<br />
neben der Beschreibung der einzelnen Megatrends<br />
auch 67 Rezepte als kulinarische Antwort auf den<br />
gesellschaftlichen Wandel und zeigt, wie zeitgemäße<br />
und genussvolle Ernährung aussehen kann.<br />
Megatrend Kochbuch,<br />
ISBN 978-3-938284-54-4, 29,90 €<br />
Zu bestellen unter<br />
www.zukunftsinstitut.de/verlag/medien_detail.php<br />
Die facettenreiche<br />
Wurzel<br />
Man kennt sie als Möhre,<br />
Karotte, Mohrrübe, Wurzel,<br />
Gelbe Rübe oder Rüebli. Die<br />
Urform stammt aus Asien<br />
und auch in unseren Breiten<br />
wächst die lange, dünne und<br />
harte Wilde Möhre an Wegrändern<br />
und auf Wiesen. <strong>Das</strong><br />
Farbenspektrum der Wurzeln<br />
erstreckt sich von weiß,<br />
gelb, orange und rot bis hin<br />
zu violett und schwarz. Heute<br />
präsentiert sich die Möhre<br />
fast ausschließlich in orange,<br />
als Resultat einer Züchtung<br />
aus den Niederlanden<br />
des 17. Jahrhunderts.<br />
Gelbe Sorten wurden zeitweise<br />
nur als Futtermittel angebaut,<br />
sind aber mittlerweile<br />
auch in der Küche wieder<br />
sehr beliebt. Creme de Lite<br />
ist eine Karotte mit außergewöhnlicher,<br />
cremeweißer Farbe.<br />
Die 20 – 23 cm langen,<br />
sehr feinen Rüben sind ideale<br />
Snack-Möhren, die sich<br />
durch ihren süßlichen milden<br />
Geschmack und ihre zarte,<br />
knackige Konsistenz auszeichnen.<br />
Die Färbung der<br />
Möhren hängt von der Sorte,<br />
den Kulturbedingungen und<br />
klimatischen Faktoren ab.<br />
Neben der wohl bekanntesten<br />
länglichen Kegelform<br />
gibt es auch kugelförmige,<br />
die sogenannten Pariser<br />
Möhren, oder walzenförmige<br />
Sorten. Auch der Geschmack<br />
der Möhre variiert abhängig<br />
vom Zuckergehalt, den ätherischen<br />
Ölen und Fruchtsäuren<br />
die vorwiegend aus<br />
Apfel- und Zitronensäure<br />
bestehen. In diesem Wurzelgemüse<br />
steckt mehr gesundes<br />
Beta-Karotin (die Vorstufe<br />
des fettlöslichen Vitamin<br />
A) als in anderen Gemüsesorten.<br />
Damit der Körper<br />
das lebenswichtige Vitamin<br />
aufnehmen kann sollten<br />
Karotten mit Öl, Butter,<br />
Sahne oder ähnlichen Fetten<br />
verzehrt werden.<br />
Paradieskörner<br />
Dem Aussehen nach sind sie kaum von<br />
schwarzen Pfefferkörnern zu unterscheiden.<br />
Hinter den Paradieskörnern verbirgt sich<br />
der getrocknete Samen eines in Westafrika<br />
beheimateten Ingwergewächses. Die aromatisch-scharfen<br />
Körner haben Noten von<br />
Ingwer und Kardamom und wurden ursprünglich<br />
in der afrikanischen und karibischen<br />
Küche verwendet. Die Paradieskörner<br />
lassen sich in der Pfeffermühle vermahlen,<br />
bereichern Fisch- und Schmorgerichte<br />
sowie Tomaten, Auberginen oder Kartoffeln<br />
und geben Lebkuchen einen würzigen<br />
Geschmack. Paradieskörner verstecken sich<br />
auch hinter den Bezeichnungen Guineapfeffer,<br />
Meleguettapfeffer oder Aschantipfeffer.<br />
Sprossen –<br />
urgesund und lecker<br />
Wenn in der kalten Jahreszeit<br />
frisches Obst und Gemüse<br />
eher Mangelware und<br />
der Bedarf an Vitaminen und<br />
Mineralstoffen groß ist, bieten<br />
sich Sprossen als gesunde<br />
Alternative an. Sprossen<br />
lungsstufe vom Keimling zur<br />
diesem Stadium roh oder<br />
gekocht gegessen werden.<br />
Auch als Würzmittel eignen<br />
sie sich. Ob Sprossen von<br />
Radieschen, Senf oder Sojabohne,<br />
der Gehalt an Vita-<br />
min A, B1 und C ist enorm.<br />
Gemeinsam mit beachtlichen<br />
Mengen an Kalzium, Zink,<br />
Magnesium, und Kalium werten<br />
Sprossen bereits in kleinen<br />
Mengen den Nährstoffgehalt<br />
von Gerichten auf.<br />
Sie können mit wenig Aufwand<br />
selbst gezogen werden.<br />
Der Handel bietet auch<br />
fertige Samen-Mischungen<br />
in verschiedenen Zusammensetzungen<br />
und Geschmacksrichtungen<br />
von mild bis würzig-scharf<br />
an. Diese sind besonders<br />
empfehlenswert zur<br />
Verfeinerung von Salaten<br />
und Dressings sowie als kna-<br />
ckig frische frische Komponenten<br />
für asiatische Gerichte.<br />
Garam Masala<br />
Zimt, Nelke, schwarzer Kardamom,<br />
Pfeffer und Kreuzkümmel<br />
verstecken sich hinter<br />
Garam Masala das in<br />
Hindi soviel wie „heißes Gewürz“<br />
bedeutet. Nach ayurvedischer<br />
Heilkunde soll diese<br />
leicht scharfe und sehr<br />
würzige Melange den Körper<br />
erhitzen. Die aus Nordindien<br />
stammende Gewürzmischung<br />
wird wegen ihres<br />
starken Aromas hauptsächlich<br />
für Fleischgerichte verwendet.<br />
Die unzerkleinerten<br />
Gewürze werden in einer<br />
Infobörse<br />
<strong>Das</strong><br />
„heiße Gewürz“<br />
trockenen Pfanne erhitzt bis<br />
sich die ätherischen Öle entfalten.<br />
In einem Mörser oder<br />
in einer Gewürzmühle entsteht<br />
das fein gemahlene<br />
tabakbraune Pulver. Ganz<br />
ausgezeichnet eignet sich<br />
Garam Masala zum Würzen<br />
von Lammgerichten und gibt<br />
deftigen Eintöpfen und Suppen<br />
mit Hülsenfrüchten eine<br />
exotische Note.<br />
9
10<br />
In eigener Sache <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Eigenmarke ken, Exklusivmarken, Trendsortimente und Aktionen für mehr Gastlichkeit<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Eigenmarken<br />
Klein, süß, mit<br />
künstlerischem Anspruch<br />
Mayonnaise –<br />
für jeden Bedarf<br />
die richtige<br />
Ihr <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> ervice-<strong>Bund</strong> Fachberater hält ein persönliches Exemplar für Sie bereit!<br />
Fisch in Bestform<br />
Frische<br />
garantiert<br />
Fleisch in Bestform<br />
Auf einen<br />
Blick<br />
Fleischkauf ist Vertrauenssache.<br />
Es geht dabei um Aufzucht,<br />
Mast, Schlachtung, Zerlegung<br />
und Reifung. Küchenchefs stellen<br />
individuele Anforderungen<br />
an Qualitäten und Zuschnitte.<br />
Der Gast will Geschmack und<br />
Saftigkeit.<br />
Der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> arbeitet deshalb<br />
eng mit Partnern seines<br />
Vertrauens zusammen. Mit<br />
den Eigenmarken-Sortimenten<br />
FleischPlus Färse/Jungbulle/<br />
Schwein und RODEO STEAK<br />
ist das Unternehmen in der<br />
Lage, hochwertigen Fleischgenuss<br />
in unterschiedlichen<br />
Facetten anzubieten.<br />
Was es mit der besonderen<br />
Qualitäten der Produkte auf<br />
sich hat, lässt sich in den beiden<br />
neuen Foldern nachlesen.<br />
Sie liefern jede Menge Hintergrundinformationen<br />
und allem<br />
voran wichtige Argumente für<br />
die jeweils richtige Kaufentscheidung.<br />
Eigenmarke RODEO STEAK<br />
Beef – made in n<br />
Argentinia<br />
Es ist ein langer Weg vom<br />
südlichen Ende Südamerikas<br />
bis nach Deutschland. Doch<br />
es ist ein Weg, der sich lohnt.<br />
Kein anderes Land der Welt<br />
verfügt über eine derart<br />
hohe Kompetenz, wenn es<br />
um Fleisch geht, wie Argentinien.<br />
<strong>Das</strong> Fleisch, das der<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> unter der<br />
Eigenmarke RODEO STEAK<br />
in sein Repertoire aufgenommen<br />
hat, kommt von dort.<br />
Genauer gesagt aus der Region<br />
La Pampa in Zentralargentinien.<br />
Züchter des<br />
Vertrauens<br />
Die Rinder leben hier praktisch<br />
wie im Paradies, grasen<br />
ganzjährig auf den saftigen<br />
Weiden. Die klimatischen Bedingungen<br />
ermöglichen diese<br />
natürliche, artgerechte<br />
Aufzucht, die ganz besonders<br />
aromareiches Fleisch<br />
Die Fleischexperten vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
überzeugen sich vor Ort, dass die für<br />
die Eigenmarke festgelegten Qualitätskriterien<br />
eingehalten werden.<br />
entstehen lässt. Zwischen<br />
dem Züchter, dem Familienbetrieb<br />
Solassi, und dem<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> besteht eine<br />
sehr enge, vertrauensvolle<br />
Zusammenarbeit. Solassi betreibt<br />
mehrere eigene Rinderfarmen<br />
und ist eine der<br />
bekanntesten Züchterfamilien<br />
Argentiniens. Weil Zucht<br />
und Fleischproduktion in einer<br />
Hand liegen, ist Omar<br />
Solassi, das Familienoberhaupt,<br />
weitgehend unabhängig<br />
von wirtschaftlichen und<br />
qualitativen Schwankungen.<br />
Qualität klar<br />
Für RODEO STEAK wird ausschließlich<br />
das Fleisch von<br />
Ochsen verwendet. Alle<br />
Schritte von der Schlachtung<br />
über Zerlegung bis hin zur<br />
Verpackung und zum Transport<br />
erfolgen im eigenen<br />
Fleischwerk Ecocarnes. Um<br />
alle vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> gefor<br />
derten Qualitätskriterien lückenlos<br />
zu erfüllen, werden<br />
die Rinder im Alter von ca.<br />
2,5 Jahren von den Gauchos<br />
mindestens einen Tag vor<br />
der Schlachtung zusammengetrieben<br />
und chargenge-<br />
Nach der Schlachtung kühlt<br />
man die Rinderhälften auf<br />
ca. 3° C herunter. Frühestens<br />
nach 48 Stunden werden die<br />
Teilstücke sauber pariert und<br />
küchenfertig zugeschnitten.<br />
Danach reift das Fleisch,<br />
anders als in Europa üblich,<br />
in speziellen Vakuum-<br />
nierten Durchlässigkeiten.<br />
Bedingt durch die Reifung<br />
während des Transports von<br />
ca. vier Wochen wird die optimale<br />
Zartheit und der unvergleichliche<br />
Geschmack<br />
erreicht. <strong>Das</strong> verspricht<br />
Fleischgenuss hoch drei!
12<br />
50 Jahre Meggle Portionsbutter<br />
Eine saubere<br />
Sache<br />
Frische Butter, praktisch portioniert und<br />
hygienisch verpackt – diese Idee war vor<br />
50 Jahren der Startschuss einer einzigartigen<br />
Produktkarriere. Heute sind die<br />
kleinen Päckchen mit dem großen Na-<br />
zu Hause ist.<br />
Ob auf dem liebevoll angerichtetenFrühstücksbuffet<br />
im Hotel oder beim kleinen<br />
Imbiss an Bord eines<br />
Flugzeugs, ob in einer rustikalen<br />
Berghütte oder auf<br />
einem mondänen Kreuzfahrtschiff,<br />
ob im Sternerestaurant<br />
oder in der Autobahnraststätte<br />
– Meggle Portionsbutter<br />
ist immer mit<br />
von der Partie. Anspruchsvolle<br />
Gäste möchten eben<br />
„ihre“ Butter genießen, ganz<br />
Reiche Auswahl<br />
Langeweile kommt dabei<br />
garantiert nicht auf, denn<br />
die Vielfalt, welche die Spezialisten<br />
aus Wasserburg am<br />
Inn bieten, ist enorm. Noch<br />
dazu stehen sowohl frische<br />
als auch tiefgekühlte Portionsvarianten<br />
zur Verfügung.<br />
Da ist für jeden Bedarf das<br />
passende Produkt dabei.<br />
in Hülle und Fülle<br />
Gerade im Frischebereich<br />
haben die Wasserburger<br />
eine sehr ansprechende Portionsbutter-Rangeanzubie-<br />
Hygienisch verpackt<br />
und gut zu<br />
kalkulieren: Die<br />
Meggle Butterportionen.<br />
ten. In Alufolie gewickelt<br />
oder im Portionsbecher verpackt,<br />
bietet die traditionelle<br />
Alpenbutter mit 10,<br />
15 und 20 g für jede Anforderung<br />
die richtige Größe.<br />
Und wo eher fettarme Produkte<br />
gefragt sind, kommt<br />
die leichte Joghurtbutter mit<br />
dem vollen Buttergeschmack<br />
aber 20 % weniger Fett gerade<br />
recht. Angeboten wird<br />
sie als praktische 15 g-Portion<br />
in Alufolie. Zusätzlich ist<br />
als idealer Ersatz für die So-<br />
strich mit nur 65 % Fett in<br />
drei Portionsgrößen im Programm<br />
– und außerdem als<br />
tiefgekühlte 10 g-Portion.<br />
Neu im<br />
Sortiment:<br />
Die gesalzenen<br />
Alpenbutter-<br />
Rosetten.<br />
Blüten und<br />
Rosetten<br />
Auch die attraktiven TK-<br />
Alpenbutter-Rosetten und<br />
–Blüten machen auf jedem<br />
Tisch eine gute Figur. Die<br />
tiefkühlfrischen Portionen<br />
lassen sich einzeln entnehmen<br />
und behalten ihr appetitliches<br />
Aussehen und ihren<br />
feinen Geschmack bis zum<br />
Verzehr – im Eiswasser gekühlt<br />
auch für Stunden. Ganz<br />
neu dabei sind jetzt auch<br />
gesalzene Alpenbutter-<br />
Rosetten.<br />
Perfekte Wahl<br />
Meggle Portionsbutter ist<br />
nicht nur lecker, sondern<br />
kommt in bewährter Qualität<br />
ohne künstliche Zusätze<br />
den sich auch aus wirtschaftlichen<br />
Gründen für praktisch<br />
portionierte Butter, denn sie<br />
wissen: Portionsbutter bie-<br />
auch erleichtertes Handling<br />
und nicht zuletzt verlässliche<br />
Kalkulierbarkeit durch kontrollierten<br />
Wareneinsatz.<br />
Viel Neues bei Dr. Oetker Food-<strong>Service</strong><br />
Sweet Dreams<br />
Wo Gäste mit Süßem verwöhnt werden<br />
sollen, kommen die Spezialitäten von<br />
Schwartau gerade recht. Köstlicher<br />
Geschmack und ein vertrauter Name<br />
sind die ideale Kombination – bei feinen<br />
ebenso wie zur Vollendung edler Desserts.<br />
Und jetzt hat Dr. Oetker Food-<br />
<strong>Service</strong> sein vielseitiges Schwartau-<br />
Sortiment nochmals erweitert.<br />
Da fängt der Tag gut an:<br />
Ab März können Gastronomen<br />
und Hoteliers zum Frühstück<br />
die attraktive Schwartau<br />
Samt offerieren, die genussorientierte<br />
Gäste schon<br />
im Einzelhandel kennen und<br />
schätzen gelernt haben. Angeboten<br />
wird die cremigfruchtige<br />
Köstlichkeit in den<br />
vier beliebten Geschmacksrichtungen<br />
Mango-Maracuja,<br />
Waldfrucht, Brombeere<br />
und Rote Johannisbeere.<br />
Spezialwünsche<br />
leicht erfüllt<br />
Die innovative Spezialität mit<br />
dem intensiven Geschmack<br />
ist extra fein passiert und<br />
enthält keinerlei Fruchtstücke<br />
oder Kerne. Damit eignet sie<br />
sich auch dort, wo weiche<br />
Schoko-Nuss ist die<br />
siebte im <strong>Bund</strong>e der<br />
leckeren Dessertsaucen.<br />
Kost gefragt ist und für Gäste,<br />
die auf Genuss ohne Zusatzstoffe<br />
Wert legen. Der<br />
attraktive Sortimentskarton<br />
mit 4 x 25 Portionschälchen<br />
à 25 g vereint alle vier feinen<br />
Sorten und sorgt so für ansprechende<br />
Vielfalt auch dort,<br />
wo wenig Lagerplatz zur Verfügung<br />
steht.<br />
Edles Rot<br />
Auch wer die vertrauten Portionsschälchen<br />
mit Schwar-<br />
kann sich jetzt über eine Innovation<br />
freuen: Diese erscheinen<br />
ab März mit neuen<br />
Deckelfolien im modernen,<br />
nizieren den Gästen damit<br />
deutlich ihren guten Namen.<br />
Der markentypische Auftritt<br />
des Umkartons im edlen<br />
Schwartau-Markenrot verspricht<br />
beste Qualität. Erhältlich<br />
im neuen Gebinde<br />
sind die Sorten Aprikosen-,<br />
Erdbeer-, Himbeer- und<br />
menmus. Auch der Extra-<br />
kommt jetzt im hochwertigen,<br />
signalstarken Look daher.<br />
Und noch etwas ist neu bei<br />
Schwartau: Zum bislang<br />
sechs Sorten umfassenden<br />
Sortiment der Dessertsaucen<br />
gesellt sich jetzt die Schokoladen-Dessertsauce<br />
mit Nussgeschmack.<br />
Die umwerfen-<br />
Marktnews<br />
de Kombination aus süßer<br />
Schokoladensauce und edler<br />
Nussnote ist genau das Richtige<br />
für alle Leckermäuler!<br />
Die Schokoladen-Dessertsauce<br />
mit Nussgeschmack<br />
schmeckt gekühlt ebenso<br />
lecker wie warm und eignet<br />
sich daher für süße und vielfältige<br />
Genüsse zu jeder Jahreszeit.<br />
Ob als Topping für<br />
Eis, servierfertigen Pudding<br />
und Süßspeisen, als Füllung<br />
für Pfannkuchen, Crêpes,<br />
Kuchen und Gebäck oder<br />
zum Mixen mit Milch, Joghurt,<br />
vative Dessertsauce ist das i-<br />
Tüpfelchen für süße Genüsse!<br />
So praktisch!<br />
Die Sauce in bewährter<br />
Schwartau-Qualität ist kenntlichmachungsfrei<br />
und vegetarisch.<br />
Sie wird servierfertig<br />
in der praktischen, wieder-<br />
mit handlichem Griff angeboten.<br />
13
14<br />
Die neue Welt von Knorr<br />
Revolution<br />
im Kochtopf<br />
Köche und Gäste von heute stellen<br />
jede Menge Ansprüche ans Essen: Gut<br />
schmecken soll es, nur gute Zutaten<br />
sollen drin sein, es soll die Umwelt nicht<br />
ent und wirtschaftlich in der Herstellung<br />
sein. Die Quadratur des Kreises?<br />
Nicht so mit dem neuen,<br />
hochmodernen Saucensortiment,<br />
das Unilever Foodsolutions<br />
jetzt mit der „Neuen<br />
Welt von Knorr“ herausbringt.<br />
Mit dem innovativen<br />
Saucen-Portfolio gibt UFS<br />
gleich vier Versprechen auf<br />
einmal:<br />
1. einen besseren<br />
Geschmack,<br />
2. bessere Zutaten,<br />
UFS hat sein Angebot auf<br />
den Prüfstand gestellt und<br />
auf die besonderen Bedürfnisse<br />
in der Hotellerie, Gastronomie<br />
und in der Ge-<br />
gerichtet. <strong>Das</strong> Ergebnis:<br />
Ein neuer, natürlicher Geschmack<br />
und ein Angebot,<br />
mit dem Qualität und Leistungsfähigkeit<br />
von KNORR<br />
Trockenprodukten einmal<br />
mehr unter Beweis gestellt<br />
werden. Mit der Neustrukturierung<br />
seines Sortiments hat<br />
UFS einen wichtigen Schritt<br />
zur Beantwortung dieser Bedürfnisse<br />
getan. Mit dem<br />
Markenversprechen „Leidenschaft<br />
für Geschmack ist unsere<br />
Natur“ und der „Neuen<br />
Welt von Knorr“ verteidigt<br />
das Unternehmen seinen<br />
Anspruch, bester Anbieter<br />
im Markt zu sein.<br />
Neue Struktur<br />
Ein überarbeitetes Sortiment<br />
und neue Produkte – das ist<br />
die „Neue Welt von Knorr“.<br />
<strong>Das</strong> Sortiment wurde in drei<br />
Segmente unterteilt: Knorr<br />
1-2-3, Knorr Cuisine sowie<br />
Knorr Professional.<br />
Der Bereich Knorr 1-2-3 steht<br />
dabei für Funktionalität und<br />
ten, die für Cook & Chill optimiert<br />
sind, eine verbesserte<br />
Dosierung aufweisen und<br />
ohne auf der Speisekarte de-<br />
stoffe sowie, soweit möglich<br />
auch ohne deklarations-<br />
men. Die Knorr Tomatensauce<br />
präsentiert sich jetzt<br />
noch fruchtiger und frischer<br />
im Geschmack und enthält<br />
(www.growingforthe<br />
future.com)<br />
Und die Knorr Velouté Weiße<br />
Grundsauce wurde durch<br />
eine klassische Roux-Bindung<br />
im Geschmack verbessert<br />
und ist um 10 % ergiebiger<br />
geworden.<br />
Knorr Cuisine<br />
Für Köche, die eine große<br />
Bandbreite von Gerichten<br />
herstellen, ist Knorr Cuisine<br />
das richtige Sortiment. Die<br />
taten, die in den Rezepten<br />
der Lehrbücher stehen und<br />
überzeugen durch Qualität<br />
und frischen, natürlichen Geschmack.<br />
So besticht die<br />
Knorr Fischsauce mit feiner<br />
Weißweinnote und enthält<br />
Kabeljau aus nachhaltiger<br />
Und die Knorr Buttersauce<br />
Hollandaise bietet jetzt 45 %<br />
Butteranteil sowie Eigelb in<br />
der Rezeptur.<br />
Knorr Professional<br />
<strong>Das</strong> Segment Knorr Professional<br />
glänzt durch beson-<br />
und einen authentischen Geschmack<br />
wie selbst gemacht<br />
– Saucen, die eine hervorragende<br />
Basis für die eigene<br />
kulinarische Handschrift<br />
bilden und die vier Versprechen<br />
mühelos erfüllen. So<br />
unterstützt die Knorr Professional<br />
Saucenbasis Kalbsjus<br />
den Eigengeschmack<br />
des Fleisches und der weite-<br />
Welt von Knorr“ ist, in diesem<br />
Jahr das gesamte Trocken-<br />
und pastöse Saucensortiment<br />
gemäß der vier<br />
Versprechen anzupassen.<br />
Spargel Gala 2011<br />
Frühlingsgefühle<br />
Bald ist es wieder soweit: Die ersten<br />
warmen Sonnenstrahlen kündigen den<br />
Beginn der Spargelzeit an, die für viele<br />
Genießer die schönste Zeit des Jahres<br />
ist. Vor allem mit köstlichen Saucen sind<br />
die schlanken Stangen einfach unwiderstehlich!<br />
Daher bietet UFS auch dieses<br />
Jahr wieder die beliebte<br />
Aktion „Spargel Gala“. Eine<br />
eindrucksvolle Vielfalt an<br />
Saucen sorgt für Abwechslung<br />
auf dem Speiseplan und<br />
lässt keine Wünsche offen.<br />
Besonders interessant: Lukull<br />
Sauce Hollandaise und Knorr<br />
Gourmet Sauce Hollandaise<br />
werden jetzt ohne auf der<br />
Speisekarte deklarations-<br />
boten. Lukull Sauce Hollandaise<br />
Plus mit Zitronengeschmack<br />
und Lukull Sauce<br />
Hollandaise Balance gibt’s<br />
jetzt auch im 250-ml-Combiblock.<br />
Ein erhöhter Butteranteil<br />
macht die Knorr Buttersauce<br />
Hollandaise jetzt noch<br />
leckerer. Ganz neu ist die<br />
Knorr 1-2-3 Basis für Hollandaise.<br />
Zum professionellen<br />
Sortiment gehört auch die<br />
Lukull Beste Basis Hollandaise,<br />
pastös.<br />
Tipps und Tricks<br />
Abgerundet wird die „Spargel<br />
Gala“ durch umfangreiches<br />
Informations- und Werbematerial<br />
mit zahlreichen<br />
Rezepten und Präsentationsideen,<br />
Tipps und Tricks.<br />
Praktische Folder mit passgenauen<br />
Angeboten für die<br />
unterschiedlichen gastronomischen<br />
Bereiche gehören<br />
dazu. Die Experten von UFS<br />
haben wirklich an alles<br />
gedacht!<br />
Schon probiert?<br />
Auf die Vielfalt kommt es<br />
an! Ihre Gäste schätzen Abwechslung<br />
und Auswahl! Bieten<br />
Sie verschiedene Hollandaise-Ableitungen<br />
zu ihren<br />
Gerichten an. Sie sind einfach<br />
und schnell zuzubereiten<br />
und als Dip auch kalt<br />
anwendbar.<br />
Chili-Hollandaise<br />
20 g KNORR Professional<br />
Gewürzpaste Chili und<br />
10 g Honig in 1 Liter<br />
LUKULL Sauce Hollandaise<br />
einrühren.<br />
Bärlauch-Hollandaise<br />
50 g Bärlauchpesto in<br />
1 Liter LUKULL Hollandaise<br />
einrühren.<br />
Hollandaise mit Curry<br />
und Mango<br />
40 g KNORR Professional<br />
Gewürzpaste Curry und<br />
10 ml CARTE D´OR Mango<br />
Aprikosen Topping in 1 Liter<br />
LUKULL Hollandaise<br />
einrühren.<br />
Marktnews<br />
Spargelstangen im<br />
Speckmantel mit<br />
ragout und Sauce<br />
Hollandaise<br />
Rezept<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
20 Stangen weißen Spargel,<br />
geschält, 10 Stangen grünen Spargel,<br />
geschält, 15 Scheiben Frühstücksbacon,<br />
600 g Kartoffelwürfel,<br />
5 g KNORR Professional Gewürzpaste<br />
Knoblauch, 200 ml KNORR<br />
Tomato Pronto, 3 g KNORR<br />
Professional Chili Paste, 500 ml<br />
LUKULL Sauce Hollandaise, Salz,<br />
Zucker, etwas Phase Butter Flavour.<br />
Zubereitung:<br />
Spargel leicht blanchieren, in<br />
Bacon wickeln und anbraten. Kartoffelwürfel<br />
anbraten, in Tomato<br />
Pronto leicht schmoren und mit<br />
Knoblauch und Chili abschmecken.<br />
Sauce Hollandaise erhitzen und<br />
alles auf einem Teller anrichten.<br />
15
16<br />
Friesenkrone – innovative Produkte und frisches Design<br />
Kleine Fische –<br />
großer Erfolg<br />
In der Fischfeinkostmanufaktur Friesenkrone<br />
gehen Tradition und Innovation<br />
Hand in Hand. So verbessert das Unternehmen<br />
auf Basis seiner langjährigen<br />
Erfahrung nicht nur kontinuierlich seine<br />
Produkte, sondern berücksichtigt auch<br />
immer wieder neue Bedürfnisse des<br />
Marktes und die Wünsche seiner Kunden.<br />
Als Ergebnis einer fortwährenden<br />
Entwicklung setzt<br />
Friesenkrone bereits seit<br />
November 2010 umfangreiche<br />
Optimierungen des GV-<br />
Sortiments um. Allen voran<br />
die beliebten Friesenkrone<br />
Terrinen. Einfach im Handling<br />
und hervorragend im<br />
Geschmack sind sie ein echtes<br />
Highlight des Feinkost-<br />
Sortiments. Jetzt ergänzen<br />
drei neue Varianten in der<br />
praktischen 400 g-Packung<br />
diese einzigartige Friesenkrone<br />
Range. Die neuen<br />
Rezepturen mit<br />
Seelachs<br />
Brathering<br />
Rollmops<br />
präsentieren sich in gewohnt<br />
hoher Friesenkrone Qualität<br />
und appetitlicher Optik. Alle<br />
sechs Friesenkrone Terrinen<br />
bieten eine attraktive Möglichkeit,<br />
Fischfeinkost auf<br />
Buffets und als Tellergericht<br />
zu servieren. Darüber hinaus<br />
erweitert Friesenkrone auch<br />
die feinen Happen-Spezialitäten<br />
um eine weitere, typisch<br />
schleswig-holsteinische<br />
Neuheit: den besonders<br />
herzhaften Dithmarscher<br />
Matjestopf mit Speck und<br />
Weißkohl.<br />
Neuer Look<br />
Seit Januar 2011 präsentiert<br />
Friesenkrone fast das gesamte<br />
GV-Sortiment in einem frischen<br />
neuen Design und mit<br />
informativer Etikettierung.<br />
Die neue Farbcodierung ermöglicht<br />
gleich auf den ersten<br />
Blick die Unterscheidung<br />
der einzelnen Produktgruppen,<br />
attraktive Garniervorschläge<br />
auf den Etiketten inspirieren<br />
zu neuen Gerichten.<br />
Zusätzlich sind für jedes Produkt<br />
Nährwertangaben pro<br />
Portion sowohl auf dem Deckel<br />
als auch auf dem Seitenetikett<br />
vermerkt. Ebenfalls<br />
det sich nun auch die Kenn-<br />
zierung, welche für die meisten<br />
Produkte aus dem Hause<br />
Friesenkrone erfolgt ist.<br />
Optimales<br />
Packungsformat<br />
Um das ganze Friesenkrone<br />
Sortiment für die Kunden<br />
besser zugänglich zu machen,<br />
setzt Friesenkrone pünktlich<br />
zum Start ins neue Jahr<br />
die Anpassung der GV-Produkte<br />
mit einer Umgestaltung<br />
der Verpackungseinheiten<br />
fort. Im nächsten Schritt<br />
werden die Feinkostprodukte<br />
wie beispielsweise der<br />
Rote Heringssalat statt in<br />
So wird Fischgenuss<br />
noch<br />
abwechslungsreicher.<br />
den bisherigen Wannenschalen<br />
in der Original Friesenkrone<br />
Ziegelschale erhältlich<br />
sein. <strong>Das</strong> praktische, stapelbare<br />
Format ermöglicht<br />
sortimentsübergreifend eine<br />
platzsparende Lagerung in<br />
der Kühlung. Stück für Stück<br />
wird so das gesamte Friesenkrone<br />
Sortiment – angefangen<br />
mit der neuen attraktiven<br />
Ausstattung über die<br />
Umstellung der Verpackungseinheiten<br />
bis hin zur Umstellung<br />
der Verpackungsformate<br />
– auf den neuesten Stand<br />
gebracht. Der hervorragende<br />
Geschmack und die bewährte<br />
Friesenkrone Qualität bleiben<br />
dabei natürlich erhalten.<br />
Kraft Foods Außer Haus <strong>Service</strong> sorgt für Abwechslung<br />
Sie sind leicht, bekömmlich, schnell zubereitet,<br />
kalorienarm, reich an wichtigen<br />
Salate klettern seit Jahren auf der kulinarischen<br />
Erfolgsleiter nach oben. Im Außer-Haus-Bereich<br />
gehört das grüne und<br />
bunte Powerfood zu den Spitzenreitern<br />
auf der Beliebtheitsskala.<br />
Der Kreativität rund um den<br />
Salat sind keine Grenzen gesetzt,<br />
sie verführen mit Geschmack<br />
und mit gutem Aussehen.<br />
Wie man Salat zum<br />
Blickfang macht, zeigt die<br />
aktuelle Salatpromotion des<br />
Kraft Foods Außer Haus <strong>Service</strong>.<br />
Sie stellt die Präsentation<br />
und die reichhaltige Abwechslung<br />
des Salatangebotes<br />
in den Vordergrund.<br />
Unter dem Titel „Blickfang<br />
Salat“ zeigt eine neue Rezeptbroschüre<br />
eine Auswahl<br />
an innovativen Rezepten und<br />
praktischen Tipps, die keinen<br />
Gästewunsch offen lassen.<br />
Die Rezepte sind auf die Bedürfnisse<br />
der Gastronomie<br />
sowie der Gemeinschafts-<br />
kommen Serviervorschläge,<br />
Präsentationsmöglichkeiten<br />
und Tipps zu geschmackvollen<br />
Varianten mit denen sich<br />
Buffets aufwerten lassen.<br />
Frische und<br />
Saisonalität<br />
Rindertatar an buntem<br />
zen mit Knusperdressing<br />
oder Mediterraner Snacksalat<br />
– die Salatkreationen<br />
überzeugen mit ausgewählten<br />
Zutaten und durch innovative<br />
Kombinationen. Frische<br />
und Saisonalität stehen<br />
dabei im Vordergrund. Alle<br />
Rezepte lassen sich gelingsicher<br />
und ohne großen Aufwand<br />
zubereiten. Detaillierte<br />
Zutatenlisten, professionelle<br />
Anleitung und exakte<br />
Nährwertangaben gehören<br />
dabei zum Standard. Ergänzt<br />
wird die Rezeptbroschüre<br />
durch Tipps und Trends rund<br />
ums Servieren und Anrichten.<br />
Dabei werden optische<br />
Farbtupfer wie Kräuter, Blumen<br />
oder Obst ebenso angesprochen,<br />
wie ungewöhn-<br />
Salat in Szene<br />
gesetzt<br />
liche Gefäße und separate<br />
Gläschen fürs Dressing.<br />
American<br />
<strong>Das</strong> bewährt breite Sortiment<br />
der Kraft Salat Dressings<br />
wird in diesem Frühjahr<br />
durch die neue Sorte Kraft<br />
Dressing American ergänzt.<br />
Dieses bietet perfekte Cremigkeit<br />
mit feinem Tomatengeschmack,<br />
abgerundet<br />
durch aromatische Kräuter<br />
und schwarzen Pfeffer. <strong>Das</strong><br />
neue Dressing eignet sich<br />
besonders für grüne wie gemischte<br />
Salate und ist sowohl<br />
in der 5 Liter-Kanne als<br />
sche zu haben. Durch die regelmäßige<br />
Ergänzung um<br />
neue Geschmacksrichtungen<br />
bleiben Kraft Dressings<br />
stets im Trend.<br />
Treue wird belohnt<br />
Darüber hinaus können Pro-<br />
dem neuen Bonusprogramm<br />
Food <strong>Service</strong> Rewards für<br />
Großverbraucher teilnehmen.<br />
Etiketten auf allen Kraft Feinkost<br />
Produkten. Die Punkte<br />
können auf<br />
Marktnews<br />
www.foodservicerewards.de<br />
gesammelt werden und gegen<br />
hochwertige Prämien<br />
für den professionellen oder<br />
privaten Gebrauch eingetauscht<br />
werden. Nähere Informationen<br />
zur Salatpromotion<br />
2011 sowie zum kostenlosen<br />
Rezeptheft und dem<br />
umfassenden Rezeptservice<br />
gibt es über die Food-Hotline<br />
von Kraft Foods unter<br />
0180 / 333 34 41 (0,09 € /<br />
Min. aus dem dt. Festnetz,<br />
höchstens 0,42 € / Min. aus<br />
Mobilfunknetzen) bzw. per<br />
Fax unter 0180 / 300 16 91<br />
oder im Internet unter<br />
www.kraftfoodsausserhaus.de.<br />
17
18<br />
Heinz überarbeitet Dressing-Sortiment<br />
Sechs Richtige<br />
Salat wird erst mit dem passenden<br />
Dressing so richtig lecker. Ob Eisberg-<br />
oder Kopfsalat, Rucola, Eichblatt- oder<br />
Ei, Käse oder Putenstreifen – erst die<br />
Sauce macht den Salat zum vollendeten<br />
Genuss.<br />
Und weil es für anspruchsvolle<br />
Gäste nicht irgendein<br />
Dressing sein darf, greifen<br />
erfahrene Gastronomen gern<br />
zu den Produkten von Heinz.<br />
Der gute Name auf dem Etikett<br />
bürgt für erstklassige<br />
Qualität und ist Gästen seit<br />
Jahrzehnten vertraut. Da<br />
greift jeder gerne zu.<br />
Noch besser<br />
als bisher<br />
Trotzdem wissen auch die<br />
Experten von Heinz, dass<br />
man Gutes noch besser machen<br />
kann. Daher haben sie<br />
jetzt die Rezepturen aller<br />
sechs Salatdressing-Varianten<br />
überarbeitet – sowohl bei<br />
den 50 ml-Portionsbeuteln<br />
als auch bei den Produkten<br />
für die praktischen Spendersysteme.<br />
Genussvarianten<br />
Die leckere Salatdressing-<br />
Range von Heinz bringt unbeschwertesAmerika-Feeling<br />
auf jeden Teller, ob in<br />
Restaurant oder Betriebsgastronomie,<br />
ob bei Catering<br />
oder Care. Überall, wo<br />
gesunde Salatbuffets und<br />
attraktive Salatteller angeboten<br />
werden, sind die feinen<br />
Heinz-Dressings die<br />
ideale Ergänzung. Und so<br />
sieht das Sortiment aus:<br />
Thousand Islands<br />
Joghurt Dressing<br />
Honey Mustard Dressing<br />
Caesar Dressing<br />
Balsamico Dressing<br />
Vinaigrette Dressing.<br />
Durchdachte<br />
Rezepturen<br />
Bei den modernen Rezepturen<br />
haben die Spezialisten<br />
von Heinz auch an Gäste mit<br />
Ernährungsbesonderheiten<br />
gedacht. So sind die Sorten<br />
Balsamico Dressing und Vinaigrette<br />
Dressing lactosefrei,<br />
letzteres auch fettfrei. Die<br />
Variante Joghurt Dressing<br />
ist glutenfrei und die Sorten<br />
Thousand Islands und Honey<br />
Mustard Dressing enthalten<br />
weder Lactose noch Gluten.<br />
Hygienisches<br />
System<br />
Neben dem 50 ml-Portionsbeutel<br />
gibt es alle sechs<br />
überarbeiteten Salatdressings<br />
auch im praktischen<br />
2,5 Liter-Beutel für die patentiertenHeinz-Spendersysteme.<br />
Mit den ansprechenden,<br />
hygienischen Dispensern<br />
kommt Geschmacksvielfalt<br />
unkompliziert und sauber auf<br />
den Teller. In den HACCPgerechten<br />
Spendersystemen<br />
mit Vakuumbeutel bleibt angebrochene<br />
Ware selbst bei<br />
Zimmertemperatur vier Wochen<br />
haltbar. Neben dem hygienischen<br />
Vorteil gegenüber<br />
eimerbasierten Spendersystemen<br />
bedeutet die Verwendung<br />
von Beuteln auch eine<br />
erhebliche Müllreduzierung.<br />
Zwei kaufen –<br />
eines dazu!<br />
Und noch ein Tipp: Jetzt<br />
lohnt sich der Kauf doppelt,<br />
denn alle, die zwischen dem<br />
21.2. und 12.3.2011 die praktischen<br />
Spendersysteme bestellen,<br />
belohnt Heinz mit<br />
einer attraktiven 2 + 1-Aktion:<br />
Zwei bestellen (à 45 € zzgl.<br />
Mwst.), eines gratis dazu!<br />
Bestellhotline:<br />
02 11 / 960 76 64 33<br />
Alle Salatdressings gibt es<br />
auch für das praktische<br />
Spendersystem.<br />
FrieslandCampina Professional<br />
mit Valess<br />
Doch auf Abwechslung und<br />
gesunde Kost will kein Gast<br />
verzichten - und eine attraktive<br />
Auswahl vegetarischer<br />
Gerichte ist für viele Gastronomen<br />
ein wichtiger Ausweis<br />
für Professionalität, Gästeorientierung<br />
und Trendbewusstsein.<br />
Darum bringt Friesland<br />
Campina Professional jetzt<br />
Produkt heraus, das auf der<br />
Basis von Milch hergestellt<br />
wird. Sein Name ist Valess.<br />
Bissfeste<br />
Entwickelt wurde Valess vom<br />
niederländischen Lebensmitteltechniker<br />
Adriaan Cornelis<br />
Kweldam – kurioserweise<br />
Sohn eines Metzgers. Er fand<br />
aus Milch und weiteren wertvollen<br />
Zutaten herzustellen.<br />
Die Basis hierfür ist Käsebruch,<br />
der wichtige Proteine<br />
für den Organismus liefert.<br />
zenfasern sorgt für bissfeste<br />
Struktur.<br />
Valess kommt in vier<br />
leckeren Varianten daher:<br />
Valess Schnitzel – der Klassiker,<br />
in knuspriger Panade<br />
und herzhaftem Biss.<br />
nierte, mit zartschmelzendem<br />
Käse und aromatischem<br />
Geschmack.<br />
Valess Toscana – der<br />
Mediterrane, aus feinem<br />
Mozzarella und fruchtigem<br />
Tomatenmark.<br />
Valess Minis – die Kleinen,<br />
ein leckeres Finger-Food<br />
Alle Valess-Produkte enthalten<br />
Ballaststoffe und sind<br />
reich an Milcheiweiß und Kalzium.<br />
Wertvoll sind sie auch<br />
durch den hohen Zink- und<br />
Eisengehalt. Außerdem enthält<br />
Valess gesunde ungesättigte<br />
Fettsäuren. FrieslandCampina<br />
Professional<br />
verzichtet bei der Herstellung<br />
auf die Verwendung von<br />
genmanipulierten Zutaten.<br />
Valess ist damit ein rundum<br />
zeitgemäßes Lebensmittel!<br />
Marktnews<br />
Pfanne<br />
Genießer schätzen Valess besonders<br />
wegen des herzhaften<br />
Geschmacks und der saftigen<br />
Konsistenz. Noch dazu<br />
lässt sich das Produkt ganz<br />
einfach zubereiten. Am besten<br />
schmeckt Valess frisch<br />
aus der Pfanne. Aber auch<br />
im Combidämpfer oder in<br />
der Fritteuse erreicht Valess<br />
die gewünschte Knusprigkeit.<br />
Die praktischen TK-<br />
Filets sind tiefgefroren ab<br />
Herstellung zwölf Monate<br />
haltbar. So werden Gäste<br />
19
20<br />
Diese Problematik kennen<br />
die Experten von Nestlé<br />
Professional genau. Kein<br />
Wunder, dass die Desserts<br />
der Frankfurter passgenau<br />
Küche abgestimmt sind –<br />
süße Problemlöser vom<br />
Feinsten! Bei einem Work<br />
shop konnten sich jetzt Kü<br />
chenleiter und Einkäufer<br />
großer Unternehmen von<br />
der Praxistauglichkeit der<br />
Desserts überzeugen.<br />
Blattgold<br />
und frittierte<br />
Glasnudeln<br />
Die Vielfalt der präsentierten<br />
süßen Genüsse beeindruckte<br />
die Spezialisten von Anfang<br />
tik, Schichtdesserts aus Nest<br />
lé Götterspeise und verschie<br />
streut mit Blattgold, oder<br />
koriert mit frittierten Glas<br />
nudeln – ein Auswahl, die<br />
die Teilnehmer begeisterte!<br />
fordern Riesenauswahl,<br />
raschungen und ver<br />
führerische Optik –<br />
doch wie soll das an<br />
gesichts knapper<br />
Budgets und akuten<br />
Zeitmangels funktio<br />
nieren?<br />
Süßes Geheimnis<br />
Gelingsicher<br />
shops stand Nestlé Bayeri<br />
timierten Rezeptur die Be<br />
perfekt beantwortet. Die<br />
ist säurestabil, bietet schö<br />
ne Porung, sehr gute Stand<br />
festigkeit und ist jetzt noch<br />
ergiebiger. Besonders prak<br />
tisch ist die neue Zuberei<br />
tung in nur einem Schritt.<br />
Dabei spielt es keine Rolle,<br />
ob das Produkt gemäß Zube<br />
reitungsanleitung mit Wasser<br />
und Sahne oder mit Quark,<br />
Fruchtsäften aufgeschlagen<br />
wird – selbst mit Wein ge<br />
Unkompliziert<br />
verfeinern<br />
lichen Verfeinern ist Nestlé<br />
Barbara Röder vom Nestlé<br />
den interessierten Gästen.<br />
„Durch ihre weiße Farbe<br />
lässt sie sich beliebig ablei<br />
ten, zum Beispiel mit Kaffee,<br />
Fruchtpüree, Schokolade<br />
Bayerische Creme<br />
mit Tomate und<br />
Basilikum<br />
Eine Ableitung der beson<br />
deren Art zauberten die<br />
eigens aus Würzburg ange<br />
Kreation „Variation von Bay<br />
fessional kann ich mich dar<br />
auf verlassen, dass das Pro<br />
dukt stabil bleibt, egal, was<br />
ich zum Abwandeln dazu<br />
mer aus Leidenschaft. Und<br />
geistert auch die Gäste!<br />
Markus Grein und<br />
Christian Hedderich<br />
ermutigten die Workshop-Teilnehmer<br />
zu<br />
mehr Experimentierfreudigkeit.<br />
Relaunch der Nestlé<br />
Professional Panna Cotta<br />
Bella Italia<br />
Schon der Name auf der Dessertkarte<br />
klingt wie eine zartschmelzende Verheißung:<br />
Panna Cotta. <strong>Das</strong> verspricht<br />
italienisches Urlaubsfeeling pur. Doch<br />
moderne Gäste verfügen über vielfältige<br />
gastronomische Erfahrungen und<br />
sind nur mit einem authentischen Geschmackserlebnis<br />
wirklich zufrieden.<br />
Damit’s wirklich wie in Italien<br />
schmeckt, bereiten die Experten<br />
von Nestlé Professio-<br />
nal ihre Panna Cotta jetzt<br />
im Zuge einer europäischen<br />
Produktharmonisierung nach<br />
original italienischer Rezeptur<br />
zu. Der Relaunch bringt<br />
viele Vorteile: <strong>Das</strong> Produkt<br />
ist jetzt für eine noch größere<br />
Anzahl an Desserts einsetzbar<br />
und lässt sich künftig<br />
nicht nur klassisch mit Sahne,<br />
sondern auch mit Sahne<br />
und Milch zu gleichen Teilen<br />
zubereiten.<br />
Frei von Gelatine<br />
Für einfache Zubereitung<br />
und Gelingsicherheit sorgen<br />
die neuen, besonders gut<br />
verständlichen Zubereitungsanweisungen<br />
und Dosierungsangaben<br />
mit Piktogrammen.<br />
Übrigens: Trotz<br />
des bewussten Verzichts auf<br />
Gelatine behält Nestlé Panna<br />
Cotta auch weiterhin ihre<br />
positiven Eigenschaften und<br />
ist garantiert sturz- und<br />
schnittfest. So entstehen mit<br />
Nestlé Panna Cotta gestürzte<br />
Kegel, geschnittene Schei-<br />
für Tortenböden, um nur ein<br />
paar mögliche Beispiele zu<br />
nennen. Wer anstelle von<br />
Altbewährtem mal etwas<br />
ausgefallenere Variationen<br />
von Panna Cotta anbieten<br />
möchte, sollte nachfolgende<br />
Rezepte ausprobieren:<br />
Panna-Colada<br />
Limetten-Minze Panna Cotta<br />
1/2 <strong>Bund</strong> Minzeblätter über<br />
Nacht in 1 Liter kalter Sahne,<br />
einweichen, passieren, mit<br />
NESTLÉ Panna Cotta aufkochen,<br />
mit dem Saft einer<br />
1/2 Limette abrunden, ab-<br />
füllen und kaltstellen. Anschließend<br />
mit Rohrzucker<br />
ähnlich wie Creme Brulée<br />
karamellisieren.<br />
Basilikum<br />
Panna Cotta<br />
1 <strong>Bund</strong> Basilikumblätter über<br />
Nacht in 1 Liter kalter Sahne<br />
einweichen, passieren, mit<br />
NESTLÉ Panna Cotta aufkochen<br />
und im Anschluss in<br />
Timbalformen abfüllen und<br />
kaltstellen. Als Garnitur eignet<br />
sich ein süßes Tomaten-<br />
Kompott, dazu Tomaten enthäuten,<br />
entkernen, würfeln,<br />
mit Läuterzucker kurz anschwenken<br />
und abkühlen<br />
lassen. Anschließend mit feinen<br />
Basilikumstreifen vermischen<br />
und auf die gestürzte<br />
Panna Cotta geben.<br />
Marktnews<br />
21
22<br />
Neue Produkte bei Schne-frost<br />
Köstlich<br />
lässt sich Leckeres für jeden Geschmack<br />
zaubern. Doch fürs Selbermachen sind<br />
mundet.<br />
Die Experten von Schne-frost<br />
wissen, was moderne Genießer<br />
wollen. <strong>Das</strong> reichhaltige<br />
Produktsortiment der TK-<br />
Kartoffel-Spezialisten aus<br />
dem niedersächsischen Löningen<br />
lässt keine Wünsche<br />
offen – und wird ganz aktu-<br />
ell um vier Neuheiten in<br />
Runde Sache<br />
Den Anfang machen dabei<br />
die neuen, 100 g schweren<br />
Meisterknödel. Hergestellt<br />
aus frisch gekochten Kartoffeln<br />
und leckeren Gewürzen,<br />
passt der neue Knödel hervorragend<br />
in die klassische<br />
Küche. Ebenfalls neu sind<br />
Semmelknödel im Mini-Format.<br />
Die 35 g schweren<br />
Winzlinge nach original bayerischem<br />
Hausrezept sind<br />
eine ebenso geschmackvolle<br />
wie innovative Beilage<br />
zu herzhaften Saucengerichten.<br />
Zubereitet sind die<br />
beiden Knödel im Nu: Einfach<br />
in kochendes Salzwasser<br />
geben, einige Minuten<br />
ziehen lassen – fertig!<br />
Ebenfalls neu bei Schnefrost<br />
sind Kartoffelspätzle.<br />
Die delikaten „Kartoffelnudeln“<br />
sind vielseitig einsetz-<br />
bar und geben jedem Gericht<br />
eine besondere Note,<br />
ob als schmackhafte Beilage<br />
zum Saucengericht, als herzhafte<br />
Komponente in einer<br />
Spätzlepfanne oder als deftiges<br />
Hauptgericht mit Röstzwiebeln<br />
und Käse überbacken.<br />
Neben einer hohen<br />
Standzeit besticht die schwäbische<br />
Spezialität vor allem<br />
durch den besonders herzhaften<br />
Biss und eine struk-<br />
die das Produkt wie hausgemacht<br />
wirkt. In Combidämpfer<br />
und Backofen sind die<br />
neuen Kartoffelspätzle ebenso<br />
blitzschnell zubereitet wie<br />
in Mikrowelle, Pfanne, Fritteuse<br />
oder Kochtopf.<br />
Sterne am<br />
Speziell für festliche Gelegenheiten<br />
sind die vorgebackenen<br />
Rösti-Sterne von<br />
Schne-frost konzipiert. Ob<br />
als feine Vorspeise mit frischem<br />
Kräuterdip und Forellenkaviar<br />
oder als attraktive<br />
Beilage zu edlen Hauptgerichten,<br />
die 31 Gramm leichten<br />
Sterne sind ein echter<br />
Hingucker. Die sternförmigen<br />
Rösti aus frischen, grob ge-<br />
und feinen Gewürzen lassen<br />
sich in Combidämpfer, Backofen,<br />
Fritteuse oder Pfanne<br />
zubereiten.<br />
Mehr Bio<br />
Auch das Schne-frost Bio-<br />
Sortiment kann einen Neuzugang<br />
vermelden: Neben<br />
Bio Backofen Rösti und Bio<br />
Kartoffelpuffern gibt es nun<br />
auch Backofen Kartoffel-Kroketten<br />
in bewährter Schne-<br />
aus locker-leichtem Kartoffelpüree,<br />
sind die Bio Backofen<br />
Kartoffel-Kroketten außen<br />
knusprig und innen kartoffelig<br />
zart. Ohne künstliche<br />
Zusätze und unter Verwendung<br />
eines hochwertigen<br />
Bio-Sonnenblumenöls sind<br />
die Bio Kroketten ein gesunder<br />
Genuss. Sie gelingen<br />
im Combidämpfer<br />
ebenso wie im Backofen.<br />
WIBERG Exquisite-Linie mit neuen Produkten<br />
Der Mythos<br />
geht weiter<br />
Verführerisch im Geschmack, unvergleichlich<br />
in Struktur und Duft, so präsentieren<br />
sich die extravaganten Produkte<br />
der WIBERG Exquisite-Linie. Kostbare<br />
Salze, edle Gewürze und innovative<br />
Würzkompositionen verleihen der Küche<br />
Individualität und Ausdruckstärke. Jetzt<br />
gehen drei neue Varietäten an den Start.<br />
Die Innovationen bestechen<br />
wie die gesamte Produktlinie<br />
durch ihr subtiles Spiel<br />
aus klassischer Tradition und<br />
innovativem Wagemut. <strong>Das</strong><br />
neue Cirque de Sel aus erlesenem<br />
Ursalz, Natursalz, orientalischen<br />
Gewürzen, würzigen<br />
Kräutern und duftenden<br />
Blüten bereichert die<br />
Küche mit fröhlichen Farben<br />
und herrlichen Aromen.<br />
Cirque de Sel passt zu Fisch<br />
und Krustentieren ebenso<br />
wie zu Kalbsgerichten. Auch<br />
vegetarische Speisen lassen<br />
sich damit verfeinern.<br />
Aromenspiel<br />
Einen intensiven Geschmack<br />
nach Guajillo-Chili, Paradieskörnern<br />
und spanischem<br />
Pfeffer bietet Kakawa Sol.<br />
Mit aromatischen Kakao-<br />
bohnen und leichter Vanille-<br />
Kardamom-Note ist diese<br />
Spezialität ein exotisch-geheimnisvollesGeschmackserlebnis.<br />
Besonders gut harmoniert<br />
Kakawa Sol mit hellem<br />
Fleisch, Fisch und Krusten-<br />
tieren. Aber auch bei Süßkartoffel-,<br />
Mais- und Avocadospezialitäten<br />
ist die<br />
Komposition eine aromatische<br />
Bereicherung.<br />
Sinnlich und süß<br />
Die dritte im <strong>Bund</strong>e der<br />
WIBERG Exquisite-Neuheiten<br />
ist die Zuckerspezialität<br />
Cristal du Québec. Der exquisite<br />
kanadische Ahornzucker<br />
überzeugt durch einen<br />
süßlich-herben, sinnlich-warmen<br />
Geschmack,<br />
bei dem feine Karamell-Aromen<br />
den Grundton angeben.<br />
<strong>Das</strong> Beste: Diese Zuckerspezialität<br />
harmoniert<br />
nicht nur mit diversen Süßspeisenkreationen,<br />
sondern<br />
verleiht auch Gerichten mit<br />
Wild, Waldfrüchten und Maronen<br />
das gewisse Etwas.<br />
Exklusives<br />
Sortiment<br />
Die drei neuen Spezialitäten<br />
erweitern das außergewöhnlicheExquisite-Sortiment<br />
von WIBERG. Dazu<br />
gehören Assam Langpfeffer,<br />
Grüner Kardamom und<br />
Kalahari-Kristallsalz genauso<br />
wie Tasmanischer Berg-<br />
ein Gewürzsalz mit Fleur<br />
Marktnews<br />
-<br />
schung Terra Mare, die mit<br />
leichtem Algengeschmack<br />
und dezenter Schnittlauch-<br />
und Petersiliennote Kombinationen<br />
aus Kalb oder Kaninchen<br />
mit Fisch oder Krustentieren<br />
abrundet und<br />
ebenso zu Vegetarischem,<br />
-<br />
ten passt. „Dieses außergewöhnliche<br />
Gaumenerlebnis<br />
entführt in eine andere Genussdimension<br />
und geht einfach<br />
unter die Haut!“, so die<br />
Experten von WIBERG über<br />
das Exquisite-Sortiment.
SALOMON FoodWorld tischt auf<br />
Die dritte<br />
Dimension<br />
Der Wettbewerb ist hart. Um sich als<br />
Gastronom, Hotelier oder Eventcaterer zu<br />
und eine ansprechende Präsentation zu<br />
Nachdem jahrelang die beiden<br />
Sinne Schmecken und<br />
Sehen die Küchenszene dominiert<br />
haben, verlangt der<br />
Zeitgeist jetzt nach der dritten<br />
Dimension – dem Fühlen.<br />
Doch wie kann man<br />
den Gast das „FEEL, LOOK<br />
& TASTE“ kulinarisch und<br />
emotional gleichzeitig er-<br />
leben lassen? Die Antwort<br />
gibt die SALOMON Food-<br />
World mit dem innovativen<br />
Food-System servEasy ASIA.<br />
Ein echter Meilenstein, der<br />
original-asiatische Spezialitäten<br />
aus absolut frischen<br />
Zutaten mit einer Präsentation<br />
in natürlichem Material<br />
in Einklang bringt.<br />
Echte Handarbeit<br />
So etwas haben die Branchenkenner<br />
noch nicht gesehen:<br />
Asiatische Köstlichkeiten,<br />
die mit viel Liebe<br />
zum Detail im Ursprungsland<br />
noch in Handarbeit zubereitet<br />
werden und jeweils<br />
als komplette Einheit in einem<br />
individuell gefertigten<br />
Basket aus Palmblättern servierfertig<br />
angerichtet, tiefkühlfrisch<br />
nach Deutschland<br />
gelangen. Diese „2in1“-Sets<br />
bieten bestes „Eatertainment“<br />
und High-Convenience,<br />
die sich hervorragend<br />
rechnen und durch absolute<br />
Alleinstellung echte Wettbewerbsvorteile<br />
bieten.<br />
Rezepturen<br />
und Qualität, die<br />
Die einzigartige servEasy-<br />
Range besteht zum einen<br />
aus zwei Salaten: Dem herrlich<br />
fruchtigen Shrimp Papaya<br />
Salad und dem süß-würzigen<br />
Chik’n Teriyaki Noodle<br />
Salad. Hinzu kommen das<br />
pikant-scharfe Red Thai Fish<br />
Curry, das unwiderstehlich<br />
leckere Yellow Thai Chik’n<br />
Curry und als Ergänzung der<br />
wunderbar duftende Thai<br />
Hom Mali Reis.<br />
Schnell serviert<br />
Alle Produkte kommen in<br />
kürzester Zeit auf dem Tisch:<br />
Einfach nur auftauen bzw.<br />
kurz in Heißluftofen, Combidämpfer<br />
oder Mikrowelle<br />
erhitzen und servieren. <strong>Das</strong><br />
Sortiment begeistert mit<br />
Premium-Qualität und der<br />
einzigartigen Frische der<br />
Zutaten – ohne Konservierungsstoffe<br />
und künstliche<br />
Aromen.<br />
Die Attraktivität der Handmade-Optik,<br />
die hohe Stückigkeit<br />
der Zutaten und<br />
möglichkeiten der einzelnen<br />
Komponenten sind weitere<br />
Pluspunkte für das Erfolgsrezept<br />
der Zukunft. Ob<br />
als köstlicher Snack, als<br />
Zwischengericht, als Hauptgang<br />
oder als großartige<br />
Inszenierung auf dem Buffet<br />
- alle Komponenten sind<br />
geschmacklich und optisch<br />
perfekt aufeinander abgestimmt<br />
und lassen somit viel<br />
Freiraum für neue, erfolgrei-<br />
Die frischen Zutaten stehen im Einklang<br />
mit dem natürlichen Material der Verpackung.<br />
Felicetti baut aus<br />
Pasta neu<br />
positioniert<br />
Italienische Pastatradition und die Erfolgsgeschichte<br />
von Felicetti sind eng<br />
miteinander verbunden. Die rasante Aufwärtsentwicklung<br />
des Pasta-Spezialisten<br />
aus Predazzo/Südtirol, der seit 17 Jahren<br />
auch verlässlicher Partner des <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> ist, erfordern nun weitreichende<br />
Expansionsmaßnahmen.<br />
Im Vordergrund steht dabei<br />
die Erhöhung der Leistungsfähigkeit<br />
bei gleichzeitigem<br />
Erhalt der hohen Felicetti-Qualität.<br />
Bei Tagliatelle<br />
wird mit der neuen Anlage<br />
die Kapazität verdoppelt<br />
und sogar eine noch größere<br />
Kochstabilität erreicht. Bei<br />
Kurzteigwaren wird sich der<br />
Ausstoß um 50 % erhöhen.<br />
Die Verpackung läuft künftig<br />
automatisiert ab. Im Zuge<br />
dessen wird die Pasta nicht<br />
mehr wie bisher in lose Beutel<br />
abgepackt, sondern in<br />
Kartons mit 2 x 5 kg.<br />
<strong>Das</strong> Familienunternehmen Felicetti<br />
ist seinen Wurzeln treu ohne sich dabei<br />
dem Fortschritt zu verschließen.<br />
Qualität vor Preis<br />
Riccardo Felicetti, der im Familienunternehmen<br />
für den<br />
Vertrieb verantwortlich ist,<br />
will sich dem Trend zu immer<br />
mehr Spezialprodukten mit<br />
exotischen Geschmacksnuancen<br />
und Ausformungen nicht<br />
anschließen. Anstatt sich im<br />
Billigpreis-Segment anzusiedeln,<br />
wie viele Mitbewerber<br />
es tun, setzt er weiter auf<br />
Dieser Schwerpunkt sorgt<br />
auch bei <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Kunden<br />
für ein Höchstmaß an<br />
Zufriedenheit. 70 verschiedene<br />
Ausformungen hat der<br />
Pastaspezialist für seinen Exklusiv-Partner<br />
in Deutschland<br />
im Portfolio. Dadurch wird<br />
sichergestellt, dass auch regionale<br />
Vorlieben beim Pastagenuss<br />
abgedeckt werden.<br />
Neue Wege bei<br />
Rezepturen<br />
Aufgeschlossen für neue<br />
Esskultur, gleichzeitig voller<br />
Respekt vor der Tradition,<br />
beschreitet Felicetti neue<br />
Wege. Um mit seinen Sortimenten<br />
auch die gehobene<br />
Gastronomie anzusprechen,<br />
startete das Unternehmen<br />
eine Kooperation mit italienischen<br />
Sterneköchen. Einer<br />
der kreativen Ansätze, die<br />
dabei entwickelt wurden, ist,<br />
Pasta aus der rein mediterranen<br />
Esskultur zu lösen und<br />
sie internationaler zu positionieren.<br />
Wie z. B. bei Sushi,<br />
das anstelle von Reis mit<br />
Pasta zubereitet wird.<br />
Rezepte zu unterschiedlichenKoch-<br />
www.servicebund.de<br />
Magazin-Code<br />
Marktnews<br />
Neue Wege<br />
beim Kochen<br />
Auch was das Pasta-<br />
Kochen selbst angeht, beschreitet<br />
Felicetti alternative<br />
Wege, um damit feinere Geschmacksnuancenherauszuarbeiten.<br />
Eine Möglichkeit ist<br />
das Rehydrieren. Hier wird<br />
Pasta bei 40° C je nach Ausformung<br />
ca. eine Stunde eingeweicht.<br />
Dabei nimmt sie<br />
nur die Feuchtigkeit auf, die<br />
sie vor der Trocknung hatte.<br />
Sie bleibt dadurch stabiler,<br />
verliert weniger Stärke und<br />
Nährwerte als beim Vorkochen/Wiedererwärmen<br />
und<br />
entfaltet einen besonders<br />
intensiven Geschmack, wie<br />
zahlreiche Tests bestätigten.<br />
Selbst bei der Zubereitung<br />
von Pasta wie Risotto erzielten<br />
die Experten gute Ergebnisse.<br />
Wasser wird jeweils<br />
nach der Absorption in kleinen<br />
Mengen zugegeben.<br />
Die dabei entweichende<br />
Stärke dient als Kleber für<br />
weitere Zutaten. Weitere<br />
Tests galten dem sanften<br />
Kochen. Die Wassertemperatur<br />
wird dabei so reduziert,<br />
dass beim Sieden keine Luftblasen<br />
aufsteigen. Damit<br />
wird vermieden, dass sie die<br />
Pastastruktur aufbrechen<br />
und Stärke sowie Proteine<br />
ausgeschwemmt werden.
Shake it, Baby!<br />
Entspannt an der Bar sitzen und ge-<br />
nau das Richtige für alle Gäste, die Wert<br />
auf stilvolle Gemütlichkeit legen. Doch<br />
Drinks in Top-Qualität nicht realisieren.<br />
So jedenfalls denken viele Gastronomen<br />
noch heute.<br />
Aber das stimmt nicht mehr.<br />
Seit es Shatler’s gibt, ist es<br />
ganz einfach, anspruchsvolle<br />
Gäste zu verwöhnen, auch<br />
wenn das Personal hinterm<br />
Tresen keine professionelle<br />
Barkeeper-Ausbildung vorweisen<br />
kann. Shatler’s, das<br />
sind trinkfertige Cocktailklassiker<br />
nach Rezepturen<br />
von Top-Bartendern, abgefüllt<br />
in der innovativen CartoCan-Verpackung<br />
und so<br />
unkompliziert im Handling,<br />
dass sie garantiert gelingen!<br />
Einfach Crushed Ice ins Glas<br />
geben, Shatler’s-Cocktail<br />
schütteln, Verpackung öffnen,<br />
Drink über das Eis aus-<br />
gießen, Glas nach Wunsch<br />
dekorieren und servieren –<br />
fertig! Kein Wunder, dass<br />
Shatler’s bereits alle möglichen<br />
Preise abräumte – den<br />
Gastro Vision Förderpreis,<br />
den Catering Star sogar<br />
zweimal sowie weitere Preise.<br />
Komplette<br />
Cocktailkarte<br />
Die hochwertigen und frischen<br />
Zutaten ganz ohne<br />
Konservierungsstoffe und<br />
die Originalrezepturen sorgen<br />
für hervorragenden Geschmack<br />
in Barqualität – und<br />
das gleich in zwölf verführerischen<br />
Sorten. „Wir wollten<br />
jedem Gastronom die Möglichkeit<br />
geben, eine komplette<br />
Cocktailkarte anzubieten“,<br />
so Shatler’s-Macher Rüdiger<br />
Bartholatus. Angeboten werden<br />
die alkolholhaltigen<br />
Klassiker in den Rezepturen:<br />
Mai Tai<br />
Swimming Pool<br />
Piña Colada<br />
Sex on the Beach<br />
Tequila Sunrise<br />
Caipirinha<br />
Long Island Iced Tea<br />
sowie die Eigenkreation<br />
Havanna Special<br />
Und für Gäste, die auf<br />
Alkohol verzichten möchten,<br />
gibt’s die Shatler’s-Sorten<br />
Havanna Juicer<br />
Wake Up<br />
Virgin Colada<br />
San Francisco<br />
Cool positioniert<br />
„Shatler’s s kann und will die<br />
gute Cocktailbar, , an der ausgebildete<br />
Barkeeper mixen,<br />
nicht ersetzen“, betont<br />
Bartholatus. Mit Shatler’s<br />
zieht zieht eben eine echte Innovation<br />
ein. „Wir gehen offenfensiv damit um, dass wir ein<br />
fertig vorgemischtes Getränktränk<br />
anbieten“, so der der Experte.<br />
Shatler’s s ist eine QuaQualitätsmarke, die sich nicht<br />
zu verstecken braucht!<br />
Bartholatus‘ Anspruch:<br />
„Mit Shatler’s wollen wir<br />
Getränke-Geschichte<br />
schreiben.“<br />
100 Jahre KNORR Klare Fleischsuppe<br />
<strong>Das</strong> muss gefeiert werden: der berühmte<br />
Klassiker KNORR Klare Fleischsuppe<br />
wird Hundert! Seit 1911 wird das bewährte<br />
Produkt in Heilbronn produziert – eine<br />
einzigartige Erfolgsgeschichte.<br />
Hoch die<br />
Suppentassen!<br />
Heute sind die feinen KNORR-<br />
Produkte eine feste Größe in<br />
die Vielfalt des Angebots,<br />
das für jeden Zweck passende<br />
Lösungen bietet. Kaum<br />
jemand denkt daran, wie<br />
alles begann: Mit einem ein-<br />
brechenden Erfolg vor hundert<br />
Jahren niemand erahnen<br />
konnte: KNORR Klare<br />
Fleischsuppe.<br />
Nahrhaft und<br />
stärkend<br />
Anfangs als erschwingliche<br />
Produkt bald ein Riesen-Po-<br />
Zubereitung großer Mengen<br />
bei geringem Personalaufwand<br />
ging, wie in Kranken-<br />
hoch willkommen. Und seit-<br />
an der stetigen Optimierung<br />
des Produkts, sowohl was<br />
den Geschmack als auch den<br />
Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe<br />
betrifft.<br />
Retro-Werbemittel<br />
Mittlerweile gibt es sogar<br />
Klaren Fleischsuppe Klassik<br />
bemittel im Retro-Look!<br />
Geburtstags-<br />
Bonus<br />
Und wenn es einen so gro-<br />
gibt, sollen sich alle mitfreuen.<br />
Daher haben sich die<br />
hundertsten Geburtstag der<br />
KNORR Klaren Fleischsuppe<br />
für alle Kunden eine besondere<br />
Überraschung ausgedacht.<br />
In ausgesuchten<br />
1911 wurde die<br />
erste KNORR<br />
Klare e Fleischbrühe<br />
verkauft. Diesen<br />
Geburtstag feiert<br />
Unilever Food-<br />
solutions gemeingemeinsam mit seinen<br />
Kunden.<br />
mehr Dosen KNORR Klare<br />
Fleischsuppe kultige Promotionartikel<br />
mit der klassischen<br />
Kuh.<br />
Kultartikel für treue<br />
Kunden<br />
Unter www.unileverfood<br />
solutions.de/100Jahre<br />
Einsendeschluss ist übrigens<br />
der 1. Mai 2011.<br />
Marktnews
28<br />
Die Wucht in Frucht<br />
Uta Schepers, Bachelor<br />
der Culinary Arts und<br />
Küchenmeisterin, betreut<br />
den Servisa Rezept-<br />
<strong>Service</strong>. Ihre Rezepte<br />
in der Servisa basieren<br />
auf Artikeln aus dem<br />
aktuellen Angebot. Die<br />
angegebenen Circa-<br />
Preise beziehen sich<br />
ausschließlich auf den<br />
Wareneinsatz pro Portion<br />
und die Mengenangaben<br />
auf 10 Portionen.<br />
Schweinenacken<br />
in Kokosmilch mit<br />
Mango und Limette<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
2,5 kg frischer deutscher<br />
Schweinenacken, 40 ml Mazola<br />
Keimöl, 300 g Zwiebeln, gewürfelt,<br />
4 Knoblauchzehen, gehackt,<br />
2 EL Ingwer, gehackt, 1 Chili-<br />
schote, gehackt, 50 ml Rum,<br />
750 ml Kokosmilch, 50 ml Limet-<br />
tensaft, 2 Zimtstangen, 1 EL Kardamom,<br />
gemahlen, 1 EL Limet-<br />
tenabrieb, 500 g Mango, ge-<br />
würfelt, 1,5 kg Duftreis,<br />
gekocht, Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Öl in einem Bräter erhitzen.<br />
Schweinenacken mit Salz würzen<br />
und im heißen Öl anbraten.<br />
Fleisch herausnehmen. Zwiebeln<br />
und Knoblauch in den Bräter geben<br />
und leicht bräunen. Ingwer<br />
und Chilischote zugeben, mit<br />
Rum ablöschen und mit Kokosmilch<br />
und Limettensaft aufgießen.<br />
Gewürze und Limettenabrieb<br />
zugeben und das Fleisch<br />
ca. 50 Minuten bei geschlossenem<br />
Deckel in der Sauce schmoren.<br />
Mango zugeben und nochmals<br />
30 Minuten köcheln lassen.<br />
Die Zimtstangen entfernen. Den<br />
Schweinenacken portionieren<br />
und mit der Mango-Limetten<br />
Sauce und Duftreis servieren.<br />
Preis pro Portion ca. 1,80 €<br />
Kalbssteak unter<br />
der Pinienkern-<br />
Sauce<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
1,8 kg frische Kalbssteakhüfte,<br />
50 ml Rapsöl, 120 g Pinienkerne,<br />
grob gemahlen, 100 g Schalot-<br />
ten, gewürfelt, 1 EL Knoblauch,<br />
gehackt, 60 g Semmelbrösel,<br />
2 EL Schnittlauch, gehackt, 2 EL<br />
Petersilie, gehackt, 200 g weiche<br />
der Dose, 30 ml Sonnenblumen-<br />
öl, 150 g Zwiebeln, gewürfelt,<br />
150 ml Rosé-Wein, 400 ml<br />
Professional Demiglace, 20 TK<br />
Kartoffeltaschen, gefüllt mit<br />
Frischkäse und Gartenkräutern,<br />
Salz und Pfeffer.<br />
Zubereitung:<br />
Die Kalbsteakhüfte in 180 g<br />
schwere Steaks schneiden.<br />
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen,<br />
im heißen Rapsöl von beiden<br />
Seiten anbraten und auf ein<br />
Blech setzen. Pinienkerne mit<br />
Schalotten, Knoblauch, Semmel-<br />
bröseln und Kräutern mischen.<br />
Masse mit der weichen Butter<br />
vermengen und mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. Die Pinienkern-<br />
masse gleichmäßig auf den<br />
Steaks verteilen. Steaks im Ofen<br />
bei 200° C fertig garen. <strong>Das</strong> Öl<br />
erhitzen. Zwiebeln anbraten,<br />
mit Rosé-Wein ablöschen und<br />
mit Demiglace auffüllen. Sauce<br />
ca. 15 Minuten köcheln las-<br />
-<br />
geben und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Die Kartoffeltaschen<br />
nach Anleitung erhitzen.<br />
<strong>Das</strong> Kalbssteak unter der<br />
-<br />
sich Sauce anrichten und mit<br />
den Kartoffeltaschen servieren.<br />
Preis pro Portion ca. 3,20 €<br />
Pochierter Lachs<br />
auf Papaya-<br />
Spargel-Salat<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
10<br />
Zubereitung:<br />
Preis pro Portion ca. 2,25 €<br />
,<br />
Balsamico-Birnen<br />
und Gorgonzola-<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
10<br />
mix<br />
, 250 g<br />
Zubereitung:<br />
Preis pro Portion ca. 3,15 €<br />
Hawaii und Süss-<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
mix<br />
<strong>Das</strong> aktuelle<br />
Angebot vom<br />
21.2. bis 12.3.2011<br />
Zubereitung:<br />
Rezepte<br />
Preis pro Portion ca. 6,10 €<br />
,<br />
29
Eine Verpackung,<br />
Frische argent.<br />
Steakhüften,<br />
ohne Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –<br />
ideal für zarte, gut abgehangene<br />
Steaks aus dem Herzstück der<br />
Hüfte geschnitten<br />
52563<br />
Ktn. ca. 15 kg<br />
(6 Stücke) kg 10,99 *<br />
Frisches argent.<br />
Roastbeef<br />
- Stückgewicht ca. 4,5 kg -<br />
für saftige, kernige Steaks aus dem<br />
Rücken geschnitten, besonders<br />
aromatisch im Geschmack u.a.<br />
durch den so typischen Fettrand.<br />
Ideal auch für kaltes Roastbeef<br />
dünn aufgeschnitten<br />
52564<br />
Ktn. 14 kg<br />
(3 Stücke) kg 15,99 *<br />
Frische argent.<br />
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =<br />
ca. 2 kg –<br />
sehr zart und geschmackvoll, für<br />
Medaillonsteaks oder auch im Ganzen<br />
rosa abzubratendes Fleisch<br />
52566<br />
Ktn. ca. 12 kg<br />
(6 Stücke) kg 29,99 *<br />
* Fleischpreise gültig bis 5. März 2011, danach zu den äußersten Tagespreisen<br />
Frische argent.<br />
- Stückgewicht 3 - 4 lbs =<br />
ca. 1,5 kg -<br />
sehr zart und geschmackvoll, für<br />
Medaillonsteaks oder auch im Ganzen<br />
rosa abzubratendes Fleisch<br />
52565<br />
Ktn. ca. 12 kg<br />
(8 Stücke) kg 28,99 *<br />
Frische<br />
Semerrollen<br />
– Stückgewicht ca. 1,6 kg –<br />
mageres Teilstück der Hinterkeule,<br />
aus dem Rouladen und Steaks geschnitten<br />
werden. Als ganzer Braten<br />
wird es geschmort<br />
71061<br />
Ktn. ca. 20 kg kg 6,48 *<br />
Frische Schweineoberschalen,<br />
ohne Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
von ausgesuchten mageren, jungen<br />
Schweinen, gut geeignet für<br />
Rouladen, Schnitzel oder als Braten<br />
49195<br />
E2-Kiste ca. 23 kg kg 3,99 *<br />
Frischer deutscher<br />
Schweinenacken<br />
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –<br />
ein saftiger Schweinenacken, leicht<br />
marmoriert, dadurch herzhaft im<br />
Genuss<br />
45892<br />
E2-Kiste ca. 25 kg<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
TK Jungrindbraten,<br />
aus der Unterschale<br />
– Stückgewicht ca. 3 kg –<br />
küchenfertig mariniert. Durch die<br />
spezielle Marinade bleibt der Bra-<br />
zart und saftig<br />
56894<br />
Ktn. ca. 6 kg<br />
(2 Stücke) kg 9,88<br />
Frischer Rindertafelspitz<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
aus der Hüfte, leicht marmoriert,<br />
Fettdeckel gut getrimmt<br />
52571<br />
Ktn. ca. 18 kg kg 7,39 *<br />
Rezept<br />
Meerrettichsauce<br />
zum Tafelspitz<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
1 Schalotte, etwas Weißwein,<br />
100 ml Kochfond vom Tafelspitz,<br />
50 g Sahne, 60 g Weißbrot,<br />
gerieben, 3 g Wasabi.<br />
Schalottenwürfel anschwitzen<br />
und mit Weißwein ablöschen.<br />
Mit Fond und Sahne aufgießen.<br />
Kurz verkochen lassen und<br />
würzig abschmecken. Mit Brot<br />
binden und noch etwas kochen<br />
lassen. Fein passieren und mit<br />
Wasabi abschmecken.<br />
Aus dem Buch „Brot“ von Heiko<br />
Antoniewicz, Matthaes Verlag.<br />
TK Honigmarinierte<br />
Schinkenbraten<br />
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –<br />
fein mariniert mit einer Mischung<br />
aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft,<br />
würzig-süßlich im Geschmack<br />
83944<br />
Ktn. ca. 4,7 kg<br />
(2 Stücke) kg 6,75<br />
Frische Rinderbrust,<br />
von der Färse<br />
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –<br />
magerem, ganz leicht marmoriertem<br />
Fleisch zum Kochen.<br />
Garant für eine kräftige Brühe<br />
47459<br />
E2-Kiste ca. 13 kg kg 4,98 *<br />
Frische Kalbssteakhüften<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
herrlich zartes Kalbssteak, aus dem<br />
besten Stück der Keule geschnit-<br />
53245<br />
Ktn. ca. 20 kg kg 9,98 *<br />
FleischPlus<br />
Frischer Rinderbug,<br />
von der Färse<br />
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –<br />
feines, sehr aromatisches Fleisch<br />
für Schmorbraten oder Gulasch aus<br />
dem Vorderviertel<br />
47457<br />
E2-Kiste ca. 15 kg kg 5,99 *<br />
TK Kalbsgulasch<br />
– vakuumverpackt –<br />
ca. 3 cm große Würfel in einer sehr<br />
mageren Qualität, von jungen hell-<br />
97863<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg kg 6,99 *<br />
31
32<br />
TK Schweinelachsschnitzel,<br />
paniert<br />
aus frischen Schweinelachsen mit<br />
einer goldgelben, knusprigwürzigen<br />
Panade, küchenfertig<br />
69053 Stückgewicht 160 g<br />
Ktn. 6,4 kg<br />
(40 Stück) kg 3,99<br />
(St. ca. 0,64)<br />
69072 Stückgewicht 180 g<br />
Ktn. 7,2 kg<br />
(40 Stück) kg 3,99<br />
(St. ca. 0,72)<br />
69349 Stückgewicht 200 g<br />
Ktn. 8 kg<br />
(40 Stück) kg 3,99<br />
(St. ca. 0,80)<br />
TK Spanferkel-<br />
rollbraten,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
aus der Schulter geschnitten, mit<br />
praktischer Einzelschnürung zu<br />
einem mageren Rollbraten gewickelt.<br />
Abschnittfrei, leicht zu portionieren<br />
und zuzubereiten<br />
66597<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(5 Stücke) kg 5,69<br />
TK Schweinerollen<br />
„Allgäu”<br />
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –<br />
ausgesuchte, magere Schweinebäuche<br />
werden schmal zugeschnitten,<br />
Schwarten und Knorpel<br />
entfernt sowie weitgehend ent-<br />
fettet. Mit feinem Allgäuer Käse<br />
60974<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(3 Stücke) kg 6,98<br />
TK Pfannen-<br />
Frikadellen,<br />
gebraten<br />
aus frischem Rind- und Schweine-<br />
ausgesuchten Gewürzen, ohne<br />
Fettzusatz gebraten, wie hausgemacht.<br />
Eine Premium-Qualität<br />
48120 Stückgewicht 100 g<br />
Ktn. 3 kg<br />
(30 Stück) Ktn. 9,99<br />
(St. 0,333)<br />
48121 Stückgewicht 125 g<br />
Ktn. 3,75 kg<br />
(30 Stück) Ktn. 11,97<br />
(St. 0,399)<br />
TK Schinken-<br />
roh<br />
– Stückgewicht 180 g –<br />
mit frischen Zwiebeln abwechselnd<br />
auf einen Holzspieß gesteckt,<br />
küchenfertig<br />
83983<br />
Ktn. 7,2 kg<br />
(40 Stück) Ktn. 39,20<br />
(St. 0,98)<br />
TK Mini-Haxen,<br />
ohne Fett und Schwarte,<br />
gebraten<br />
– Stückgewicht 180 g –<br />
fertig gebraten und gewürzt<br />
55713<br />
Ktn. 7,2 kg<br />
(40 Stück) Ktn. 39,60<br />
(St. 0,99)<br />
TK Kohlrouladen<br />
„Extra Qualität”<br />
– Gesamtgewicht ca. 250 g,<br />
Füllung 110 g –<br />
aus den besten Anbaugebieten<br />
kommt der frische Feldkohl (56 %)<br />
direkt in die Verarbeitung. Mit<br />
von Hand gerollt und sofort einzeln<br />
schockgefrostet. Eine Roulade, wie<br />
hausgemacht<br />
40636<br />
Ktn. 7,5 kg<br />
(30 Stück) Ktn. 26,10<br />
(St. 0,87)<br />
TK Spareribs<br />
„Classic“, gebraten<br />
– Stückgewicht 300 - 450 g,<br />
naturgewachsen –<br />
ganze Kotelettrippchen, herzhaft<br />
gewürzt. Beliebig portionierbar<br />
und blitzschnell zubereitet auf dem<br />
Grill, im Combidämpfer oder in der<br />
Mikrowelle<br />
55712<br />
Ktn. 6 kg Ktn. 34,14<br />
(kg 5,69)<br />
TK Mini-<br />
Leberkäse, gegart<br />
– Stückgewicht 160 g –<br />
typisch bayerischer Leberkäse in<br />
feiner Qualität, im Ofen vorgegart,<br />
in portionsgerechter Größe. Nur<br />
noch aufbacken - fertig!<br />
76855<br />
Ktn. 4 kg<br />
(25 Stück) Ktn. 22,00<br />
(St. 0,88)<br />
TK Mini-<br />
Rostbratwürstl<br />
– Stückgewicht 25 g –<br />
mageres, grob gewolftes Würstchen<br />
im Saitling, mit Majoran fein<br />
abgeschmeckt<br />
51462<br />
Ktn. 2,5 kg<br />
(100 Stück) Ktn. 16,50<br />
(St. ca. 0,165)<br />
Rezept<br />
Toad in the Hole<br />
Zutaten:<br />
275 g Mehl, 5 Eier, 375 ml Milch,<br />
375 ml Wasser, 20 Bratwürste,<br />
150 ml Öl, Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Mehl und eine Prise Salz in eine<br />
große Schüssel sieben und eine<br />
Delle in die Mitte machen. Eier<br />
mit Milch und Wasser vermischen<br />
und einen glatten Teig daraus<br />
rühren. Im Kühlschrank ruhen<br />
lassen. Ofen auf 220° C vorheizen.<br />
Bratwürste in Öl braun anbraten.<br />
Restliches Öl in eine<br />
erhitzen. <strong>Das</strong> Öl muss richtig<br />
heiß sein. Teig in die Form gießen,<br />
Würste darauf verteilen<br />
und ca. 20 Minuten im Ofen<br />
backen, bis der Teig gut aufgegangen<br />
und schön braun ist.<br />
Mit Bratensauce und Blattsalat<br />
servieren.<br />
Geeignet für die Zuberei tung im Combidämpfer<br />
TK Schweinerücken,<br />
mit Wirsingkruste<br />
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –<br />
saftiger Schweinerücken, ohne<br />
Bein, abschnittfrei zugeschnitten.<br />
Bedeckt mit einer herzhaft-würzigen<br />
Farce aus Käse, Wirsing und<br />
Wammerl. Küchenfertig, problemlos<br />
zu portionieren<br />
76885<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(3 Stücke) kg 7,88<br />
TK Spanferkel-<br />
Grillkeulen,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –<br />
ofenfertig vorgegart, mild im<br />
Geschmack, mit kleinem Knochen<br />
in der Haxe<br />
77829<br />
Ktn. ca 7 kg<br />
(2 Stücke) kg 8,49<br />
Fleisch<br />
TK Burgunderbraten<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
Schulterkernstück gepökelt. <strong>Das</strong><br />
umschließende Bratnetz löst sich<br />
von selbst<br />
77754<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(5 Stücke) kg 6,29<br />
33
„Cordon bleu”, paniert<br />
ein saftiges Brustfilet „wie gewachsen”,<br />
gewürzt und paniert,<br />
gefüllt mit Putenformschinken und<br />
Gouda-Käse<br />
97741 Stückgewicht 150 g<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 20 Stück) Ktn. 15,40<br />
(St. ca. 0,77)<br />
97742 Stückgewicht 180 g<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 17 Stück) Ktn. 15,40<br />
(St. ca. 0,92)<br />
„Natur”, gegart, gebräunt<br />
– Stückgewicht ca. 120 g,<br />
kalibriert –<br />
ohne Haut, bereits gewürzt<br />
79590<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 50 Stück) Ktn. 41,50 ,<br />
(St. (St (St. ca. ca. 0,83) 0 0,83) 83)<br />
34<br />
gewürzt, paniert<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
bratfertig, aus halbierten Hähnche-<br />
bestens geeignet<br />
56112<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 120 Stück) Ktn. 14,25<br />
(kg 4,75)<br />
gebraten<br />
– Stückgewicht ca. 100 g –<br />
mild gewürzte Hähnchenunterschenkel,<br />
ohne Fußgelenk. Auch als<br />
Finger-Food bestens geeignet<br />
61860<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 24,95<br />
(St. ca. 0,499)<br />
im Knuspermantel<br />
– Stückgewicht ca. 150 g –<br />
naturgewachsenes Brustfilet,<br />
küchenfertig gewürzt, mit knusp-<br />
55751<br />
Ktn. ca. 3 kg<br />
(20 Stück)<br />
Neu<br />
Ktn. 14,80 1 14 14,80 , 80<br />
(St. (St (Stt.<br />
t ca. 0,74) 00,74) 74)<br />
„Wiener Art”<br />
– Stückgewicht ca. 160 g –<br />
gewürzt, in einer orig. österreichischen<br />
Semmelbrösel-<br />
Panande<br />
62867<br />
Ktn. 2,5 kg<br />
(ca. 15 Stück)<br />
Ktn. 15,75<br />
(St. ca. 1,01)<br />
gegart, gebräunt<br />
– Stückgewicht ca. 125 g –<br />
wie gewachsen, ohne Haut.<br />
Gebräunt, küchenfertig zubereitet<br />
und gewürzt. 25 % weniger Wareneinsatz,<br />
da schon gegart<br />
59989<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60<br />
(St. ca. 0,95) 00,95) 95)<br />
mit Haut<br />
(Merluccius capensis)<br />
– Stückgewicht 170 - 230 g –<br />
zartes weißes Fleisch, von mildem<br />
Aroma, handfiletiert, einzeln<br />
schockgefrostet, IQF mit 10 %<br />
Glasur<br />
55879<br />
Ktn. 5 kg kg 5,95<br />
(St. ca. 1,19)<br />
ohne Haut<br />
(Pollachius virens)<br />
– Sortierung 225 - 450 g –<br />
ohne Bauchlappen, seegefrorene<br />
fangfrische Produktion, interleaved<br />
verpackt<br />
53785<br />
Ktn. 3 x ca. 9 kg kg 4,49 ,<br />
TK Victoriasee-<br />
Victoriasee-<br />
ohne Haut (Lates niloticus)<br />
– Stückgewicht 200 - 500 g,<br />
kalibriert –<br />
ohne Bauchlappen, tiefenthäutet,<br />
interleaved gepackt. Festes weißrötliches<br />
Fleisch, hervorragend zum<br />
Backen, Braten und Dünsten geeignet,<br />
einzeln entnehmbar<br />
44013<br />
Ktn. 6 kg kg 6,50<br />
Ein Rezept zu Lachs in<br />
www.servicebund.de<br />
Aus dem Buch „Brot“<br />
von Heiko Antoniewicz,<br />
Matthaes Verlag.<br />
ohne Haut (Salmo salar)<br />
– Stückgewicht 125 g,<br />
portioniert –<br />
grätenfreies Filet aus hochwertigem<br />
Salmo Salar Superior-Lachs<br />
geschnitten<br />
94494<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 40 Stück) kg 10,95<br />
(St. ca. 1,37)<br />
mit Lachsfilet gefüllt<br />
– Stückgewicht 40 - 50 g –<br />
sehr schmackhaft, mit feiner Optik.<br />
Praktisch grätenfrei, ideal zum<br />
Dünsten<br />
90117<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 20 - 25 Stück) kg 7,98<br />
(St. ca. 0,359)<br />
paniert, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 160 g –<br />
letteile, praktisch grätenfrei<br />
57145<br />
Ktn. 5,28 kg<br />
(ca. 33 Stück) Ktn. 44,88<br />
(St. ca 1,36)<br />
mit Haut<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Stückgewicht ca. 150 - 200 g –<br />
aus kristallklaren Berggewässern<br />
der Alpen, gut geignet zum Braten<br />
58138<br />
Ktn. 2,5 kg<br />
(ca. 15 Stück) kg 8,98<br />
(St. ca. 1,57)<br />
Fisch<br />
ganz<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Stückgewicht 270 - 330 g –<br />
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet<br />
gebacken oder „blau” zubereitet<br />
52586<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 17 Stück) kg 4,95<br />
(St. ca. 1,49)<br />
ganz<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Stückgewicht 220 - 270 g –<br />
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet<br />
gebacken oder „blau” zubereitet<br />
52585<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 20 Stück) kg 4,95<br />
(St. ca. 1,21)<br />
(Gadus morhua)<br />
– Stückgewicht ca. 160 - 180 g,<br />
portioniert –<br />
sehr helles, festes Fleisch. <strong>Das</strong><br />
beste Stück vom Filet. Ideal zum<br />
Braten und Dünsten. Praktisch<br />
grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />
69754<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 30 Stück) kg 9,95<br />
(St. ca. 1,69)<br />
35
36<br />
TK Convenience<br />
Mediterrane Vielfalt<br />
So lassen sich italienische Spezialitäten abwechslungsreich<br />
und im Handumdrehen servieren - in hervorragender<br />
Qualität, ausgesuchten Zutaten und einer<br />
Optik wie hausgemacht. Alle Produkte sind bereits<br />
gewürzt, gegart und fettarm vorgebraten.<br />
TK Mini-Schweineröllchen<br />
„Saltimbocca”,<br />
fettarm gebraten<br />
– Stückgewicht ca. 40 g –<br />
handgerollte Roulade gefüllt mit<br />
Schinken und Salbei<br />
53737<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 62 Stück) Ktn. 52,00<br />
(St. ca. 0,42)<br />
TK Mini-Saltimbocca<br />
„Pute”,<br />
fettarm gebraten<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
Schinken und gerebeltem Salbei<br />
53734<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 50 Stück) Ktn. 58,00<br />
(St. ca. 0,58)<br />
TK Mini-Hähnchen-Piccata<br />
„Mailänder Art”,<br />
fettarm gebraten<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
Hülle aus italienischem Hartkäse<br />
und Ei<br />
53713<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 50 Stück) Ktn. 45,00<br />
(St. ca. 0,45)<br />
TK Hähnchen-<br />
Piccata „Mailänder Art”,<br />
fettarm gebraten<br />
– Stückgewicht ca. 120 g –<br />
Hülle aus italienischem Hartkäse<br />
und Ei<br />
53799<br />
Ktn. 2 x 2,4 kg<br />
(2 x ca. 20 Stück) Ktn. 43,60<br />
(St. ca. 1,09)<br />
TK Italienisches<br />
Cordon Bleu,<br />
fertig gebraten<br />
– Stückgewicht ca. 160 g –<br />
Schweinerücken gefüllt mit ge-<br />
trockneten Tomaten und Mozzarella,<br />
in italienischer Kräuter-<br />
Panade<br />
53800<br />
Ktn. 2 x 2,4 kg<br />
(2 x ca. 15 Stück) Ktn. 41,70<br />
(St. ca. 1,39)<br />
TK Valess<br />
Schnitzel<br />
– Stückgewicht 90 g –<br />
100 % fleischfrei mit knuspriger<br />
Panade und herzhaftem Biss<br />
57561<br />
Ktn. 1,44 kg<br />
(16 Stück) Ktn. 12,48<br />
(St. 0,78)<br />
TK Valess<br />
Toscana<br />
– Stückgewicht 100 g –<br />
100 % fleischfrei mit knuspriger<br />
Panade und feiner toskanischer<br />
Tomatensauce, zartem Mozzarella<br />
und italienischen Kräutern<br />
57566<br />
Ktn. 1,4 kg<br />
(14 Stück) Ktn. 11,90<br />
(St. 0,85)<br />
TK Valess Gouda<br />
– Stückgewicht 100 g –<br />
100 % fleischfrei mit knuspriger<br />
Panade und einer zart schmelzenden<br />
Füllung aus würzigem Käse<br />
57567<br />
Ktn. 1,4 kg<br />
(14 Stück) Ktn. 11,90<br />
(St. 0,85)<br />
TK Valess Mini<br />
– Stückgewicht 25 g –<br />
100 % fleischfrei mit knuspriger<br />
Panade. Ideal als Finger-Food<br />
geeignet<br />
57568<br />
Ktn. 1,5 kg<br />
(60 Stück) Ktn. 13,20<br />
(St. 0,22)<br />
Neu<br />
Neu<br />
Neu<br />
Neu<br />
TK Karottenscheiben<br />
„Golden Duo“<br />
– Ø 20 - 40 mm –<br />
orange und gelbe Karottenscheiben<br />
im Glattschnitt, ein attraktives<br />
Gemüse mit hohem Vitamin- und<br />
Nährstoffanteil. Ideal für die mediterrane<br />
Küche zu Fisch, Fleisch und<br />
Pastagerichten<br />
90698<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,69<br />
TK Romanesco-<br />
Röschen,<br />
40/60<br />
zartgrüner Romanesco, auch Pyramidenkohl<br />
genannt. Handgeschnittene<br />
geschlossene Röschen in der<br />
Größe 40 - 60 mm, aus Mittelamerika<br />
43374<br />
Ktn. 6 x 1 kg kg 3,39<br />
TK Erbsen mit<br />
Möhren<br />
„extra zart”<br />
sehr feine Erbsen (60 %) mit extra<br />
feinen Möhrchen (40 %)<br />
43314<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,88<br />
TK Zucchini<br />
„gelb-grün“, in Scheiben<br />
– Ø 20 - 40 mm –<br />
attraktives Gemüse mit hohem<br />
Vitamin- und Nährstoffanteil. Ideal<br />
für die mediterrane Küche zu Fisch,<br />
Fleisch und Pastagerichten<br />
43358<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,89<br />
Gemüse<br />
37
38<br />
Beilagen<br />
TK Tortellini<br />
„Ricotta e Spinaci”<br />
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –<br />
eine typische italienische Pastaform<br />
Ricotta und Spinat, kombiniert mit<br />
einer Käse-Sahne-Sauce ein<br />
leckeres Hauptgericht. Sehr<br />
wärmestabil. Ohne deklarations-<br />
85754<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 416 Stück) Ktn. 14,90<br />
(kg 2,98)<br />
Tipp<br />
Schwarze Oliven entsteinen,<br />
in Scheiben<br />
schneiden und mit<br />
Knoblauch andünsten.<br />
Julienne von getrockneten<br />
Tomaten darüber<br />
verteilen und mit Olivenbaumblättern<br />
garnieren.<br />
„Olive“ servieren.<br />
Eine Marke vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
TK Cannelloni<br />
„Padrone”<br />
– Stückgewicht ca. 45 g –<br />
Teigrollen mit einer feinen Füllung<br />
aus Brokkoli und Ricotta<br />
40997<br />
Ktn. 2 x 2 kg<br />
(2 x ca. 44 Stück) Ktn. 30,20<br />
(kg 7,55)<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
die freche Pasta mit vier bunten<br />
Teigvarianten und trendigen<br />
Füllungen yellow = Curry, orange =<br />
Pesto rosso, green = Tzatziki und<br />
black = Oliven<br />
70144<br />
Ktn. 4 x 1 kg<br />
(4 x ca. 62 Stück) Ktn. 35,60<br />
(kg 8,90)<br />
TK Ravioloni<br />
„Rucola“<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
großflächige Ravioli mit einer<br />
exquisiten Rucola-Füllung<br />
82492<br />
Ktn. 2 x 2 kg<br />
(2 x ca. 125 Stück) Ktn. 21,96<br />
(kg 5,49)<br />
TK Tortelli<br />
„Pomodoro e Mozzarella”<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
feine Teigwaren mit hochwertiger<br />
Tomaten-Mozzarella-Füllung<br />
81897<br />
Ktn. 2 x 2 kg<br />
(2 x ca. 125 Stück) Ktn. 26,20<br />
(kg 6,55)<br />
gefüllt mit Frischkäse und<br />
Gartenkräutern, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 67 g –<br />
eine Schweizer Spezialität, als<br />
Beilage oder Hauptkomponente<br />
51839<br />
Ktn. 3 x 2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 23,40<br />
(St. 0,26)<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 67 g –<br />
Schweizer Kartoffel-Spezialität mit<br />
bunten Gemüsestreifen<br />
52310<br />
Ktn. 3 x 2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70<br />
(St. ca. 0,33)<br />
„Natur”, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 67 g –<br />
nach Schweizer Originalrezept<br />
58911<br />
Ktn. 3 x 2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 24,30<br />
(St. ca. 0,27)<br />
Eine Marke vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Frische Country<br />
gegart<br />
– vakuumverpackt –<br />
frische, kleine gegarte Kartoffeln<br />
mit Schale<br />
47283<br />
Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 19,80<br />
(kg 1,65)<br />
gefüllt mit Brokkoli und<br />
Ricotta, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 67 g –<br />
eine Schweizer Spezialität, als<br />
Beilage oder Hauptkomponente<br />
52308<br />
Ktn. 3 x 2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 23,40<br />
(St. 0,26)<br />
gewürzt<br />
Kartoffeln in Spiralform, geschnitten<br />
aus der ganzen Kartoffel<br />
56976<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90<br />
(kg 1,69)<br />
„Wedges”, mit Schale,<br />
gewürzt<br />
herzhaft gewürzt mit einer<br />
Mischung aus Paprika, Knoblauch,<br />
Zwiebeln und einer Prise Chili, mit<br />
langer Standzeit<br />
58051<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 10,90<br />
(kg 1,09)<br />
gewürzt<br />
herzhaft gewürzt, aus der ganzen<br />
Kartoffel geschnitten, als Beilage,<br />
Snack oder Appetizer<br />
56974<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90<br />
(kg 1,69)<br />
39
TK Laugenbrezen,<br />
Teiglinge, vorgegärt<br />
80000<br />
Ktn. 11,92<br />
(St. 0,149)<br />
TK Berliner<br />
(Krapfen),<br />
gefüllt, fertig gebacken<br />
70592<br />
19,10<br />
(St. ca. 0,199)<br />
im Saitling<br />
49413<br />
TK Kaiserschmarren,<br />
mit Rosinen, fertig gebacken<br />
typische Wiener Rezeptur, locker-<br />
94046<br />
TK Laugenbrezen<br />
„Schwäbische Art”, fertig gebacken, mit Butter<br />
62256<br />
Ktn. 4 x 12 Stück Ktn. 26,35<br />
(St. ca. 0,549)<br />
Ktn. 21,25<br />
(kg 4,25)<br />
Neu im<br />
Eigenmarken-<br />
Sortiment<br />
8,45<br />
TK Party-<br />
Frikadellen,<br />
gegart, gebräunt<br />
59992<br />
Frische<br />
Bockwürste,<br />
in Lake<br />
99135 20/90 g<br />
19,95<br />
(kg 3,99 / St. ca. 0,08)<br />
„fix und fertig”, gegart<br />
speck<br />
78611<br />
TK Mini-Berliner<br />
„Himbeer” 6140<br />
56470<br />
Ktn. 17,88<br />
(kg 1,49)<br />
Sch. 8,59<br />
46896 24/125 g<br />
Sch. 13,98<br />
Ktn. 25,90<br />
(St. ca. 0,129)<br />
Frische Delika-<br />
ganz, gegart<br />
78684<br />
„Bayerische/schwäbische Art”<br />
51063<br />
„Unser Bester”<br />
48610<br />
Ktn. 12,96<br />
(kg 1,08)<br />
Ei. 8,95<br />
(kg 1,79)<br />
Ei. 9,40<br />
(kg 1,88)<br />
Chik‘n Wings<br />
„Extra hot”, gegart<br />
– Stückgewicht ca. 38 g –<br />
geteilte Hähnchenflügel (ohne<br />
Spitzen), pikant würzig mariniert<br />
und verzehrfertig gegart<br />
46877<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg<br />
(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,45<br />
(kg 4,98)<br />
TK Beer Battered<br />
„Thick Cut”, vorgebacken<br />
– Stückgewicht 20 - 30 g –<br />
besonders saftige Zwiebelringe aus<br />
frischen Zwiebeln, im XXL-Schnitt,<br />
in knusprigem, gold-braunem Bierteig<br />
46876<br />
Ktn. 6 x 1 kg<br />
(6 x 29 - 55 Stück) Pa. 4,99<br />
(St. ca. 0,12)<br />
Tipp<br />
Aus 1 <strong>Bund</strong> gemischten<br />
Kräutern (Schnittlauch,<br />
Dill, Petersilie), klein<br />
gehacktem Knoblauch,<br />
100 g Crème fraîche,<br />
150 g saurer Sahne,<br />
100 g Quark, 1 EL Salatmayonnaise<br />
und 1 TL<br />
mittelscharfem Senf<br />
einen Dip für die Onion-<br />
Rings herstellen.<br />
Mit Weinessig, Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
TK HITBeefsteak<br />
„Schlemmer-Hacksteak”<br />
– Stückgewicht 180 g –<br />
ideal für Gastronomie und Großverbraucher,<br />
da auch nach<br />
längerem Warmhalten besonders<br />
locker und saftig im Biss, fein im<br />
Geschmack. Bratfertig gewürzt<br />
46850<br />
Ktn. 5,04 kg<br />
(28 Stück) Ktn. 30,52<br />
(St. ca. 1,09)<br />
TK Peppers<br />
„Cheddar Cheese”,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 33 g –<br />
Chili-Schoten, gefüllt mit besonders<br />
viel feinem Cheddar Käse in<br />
einer krossen Knusperpanade<br />
56794<br />
Ktn. 6 x 1 kg<br />
(6 x 28 - 33 Stück) Pa. 9,88<br />
(St. ca. 0,326)<br />
TK Peppers<br />
„Red & Hot”, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 33 g –<br />
extra pikante, rote Jalapeno-Chili-<br />
Schoten, gefüllt mit besonders viel<br />
leckerem, cremigen Frischkäse in<br />
einer krossen Knusperpanade<br />
46871<br />
Ktn. 6 x 1 kg<br />
(6 x 28 - 33 Stück) Pa. 9,88<br />
(St. ca. 0,326)<br />
TK Mini-Schnitzel<br />
„Cordon bleu”, paniert,<br />
vorgebraten<br />
– Stückgewicht 50 g –<br />
aus frischen Schweinelachsen in<br />
Taschenform geschnitten, gefüllt<br />
mit Käse und gekochtem Hinterschinken,<br />
mit knuspriger goldgelber<br />
Panade, küchenfertig<br />
96195<br />
Ktn. 3,5 kg<br />
(70 Stück) Ktn. 26,60<br />
(St. ca. 0,38)<br />
Fasching + Karneval<br />
TK Mini-Schnitzel,<br />
paniert, vorgebraten<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
aus ausgesuchtem frischen Schweinerücken<br />
91110<br />
Ktn. 6 x 1 kg<br />
(6 x ca. 40 Stück) Pa. 7,65<br />
(St. ca. 0,19)<br />
41
42<br />
77521<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 10,99<br />
elegante, frische Frucht; mild und<br />
jugendlich<br />
55124 halbtrocken<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,79<br />
40746 trocken<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,95<br />
40760 trocken<br />
Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl. 0,99<br />
Jahrgangssekt<br />
Karat,<br />
Riesling, trocken<br />
aus bestens geeigneten Riesling-<br />
Weinen der Mosel und Pfalz als<br />
Flaschengärung<br />
40861<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,88<br />
Ramazotti<br />
Kräuterlikör,<br />
77513<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99<br />
Jack Daniel´s,<br />
Frizzante Balbinot,<br />
trocken, Azienda Agricola Le Manzane,<br />
Treviso DOC<br />
ein prickelnder Schaumwein mit zartem, sortentypischem<br />
Duft mit den Aromen von hellen Blüten,<br />
47044<br />
73063<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 18,99<br />
3,75<br />
Gin Bombay<br />
Sapphire,<br />
73396<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 15,89<br />
Asbach Uralt,<br />
73072<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,29<br />
Aperol Bitter,<br />
99819<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 9,99<br />
Jägermeister,<br />
77498<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 11,99<br />
47046<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 6,49<br />
Averna Amaro<br />
Siciliano Kräuterbitter,<br />
68081<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,69<br />
Blanca,<br />
73086<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99<br />
Frutto<br />
Weincocktail,<br />
lieblich, Württemberg QbA<br />
eine prickelnde Komposition aus<br />
Wein und Saft von Sauerkirschen<br />
Cocktail und „Gute-Laune-Be-<br />
58822<br />
58709<br />
1,79<br />
3,99<br />
Aktion!<br />
Bei Bestellungen ab 12<br />
Kartons erhalten Sie ein<br />
SHATLER‘S Starterpaket<br />
gratis. Bestehend aus:<br />
1 Barcaddy, 1 Paket<br />
Stohhalme schwarz<br />
(250 St.), 1 Pa. Servietten<br />
SHATLER‘s-Rot (250 St.),<br />
6 Stück Eventgläser,<br />
25 Tischaufsteller,<br />
10 Getränkekarten A4.<br />
Havanna Special,<br />
Premix Cocktail 11,9 %vol.<br />
mit intensiver Rumnote und deutlichem<br />
Fruchtaroma aus Cassis,<br />
Pfirsich und Zitrusfrüchten. Mit<br />
likör, Grenadine, Orange und<br />
Maracuja<br />
55993<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Sex on the Beach,<br />
Premix Cocktail 12,1 %vol.<br />
erfrischender Wodka-Cocktail mit<br />
sichlikör, Grenadine, Orange und<br />
Maracuja<br />
55994<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Tequila Sunrise,<br />
Premix Cocktail 12,2 %vol.<br />
Tequila-Cocktail mit maskuliner<br />
Note, sehr fruchtig mit Zitrusfrüchten<br />
und Rotbeerenaroma. Mit<br />
Tequila, Grenadine, Zitrone und<br />
Orange<br />
57989<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Virgin Colada,<br />
Premix Cocktail ohne Alkohol<br />
herrlich fruchtiger Ananascocktail,<br />
harmonisch abgestimmt mit<br />
samtig-cremiger Kokosnote<br />
55998<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59<br />
Ohne Alkohol<br />
Spirituosen + Cocktails<br />
Mai Tai,<br />
Premix Cocktail 12,7 %vol.<br />
goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail<br />
mit Rum, Mandel und erfrischender<br />
Zitrone. Mit Rum, Dry<br />
Orange Curaçao, Mandelsirup<br />
(enthält Mandel), Orange und<br />
Zitrone<br />
55992<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Long Island Ice<br />
Tea,<br />
Premix Cocktail 11,8 %vol.<br />
mit Gin, Tequila, Rum, Wodka, Dry<br />
Orange Curaçao, Zitrone und<br />
Teeextrakten<br />
58004<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Swimming Pool,<br />
Premix Cocktail 12,4 %vol.<br />
fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail<br />
mit weichem Kokos-Curacao-<br />
Aroma. Mit Wodka, Rum, Blue<br />
Curaçao, Kokos, Orange und<br />
Ananas<br />
55997<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Neu<br />
und fertig vorgemischt und einzeln abgefüllt.<br />
Nur noch Crushed Ice hinzufügen<br />
und genießen!<br />
Pina Colada,<br />
Premix Cocktail 12,1 %vol.<br />
süßer Rum-Cocktail mit dominantem<br />
Kokosaroma und frischer<br />
Ananas. Mit Rum, Kokos und<br />
Ananas<br />
55996<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89<br />
Caipirinha,<br />
Premix Cocktail 11,9 %vol.<br />
mit Cachaça, Limettensaft und<br />
Rohrzucker<br />
58008<br />
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
44<br />
Frische Salat-<br />
Mayonnaise,<br />
50 % Fett<br />
eine cremige und gut zu verarbeitende<br />
Salat-Mayonnaise mit einem<br />
erhöhten Eigelbanteil. Ohne Konservierungsstoffe,<br />
ohne Farbstoffe,<br />
ohne Geschmacksverstärker. Nach<br />
dem klassischen Kaltverfahren mit<br />
wertvollem Rapsöl hergestellt<br />
66522<br />
Eimer 5 kg Ei. 9,95<br />
Neu im<br />
Eigenmarken-<br />
Sortiment<br />
Salat-Mayonnaise,<br />
50 % Fett<br />
cremig-würzig und delikat im<br />
Geschmack<br />
62364<br />
Eimer 10 kg Eim. 12,98<br />
Tomaten-Ketchup<br />
„Extra”<br />
der besonders hohe Anteil sonnengereifter<br />
Tomaten (60 % Anteil<br />
Tomatenmark) ergibt den fruchtigen<br />
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe.<br />
Hergestellt im Kaltverfahren<br />
40928<br />
Eimer 10 kg Ei. 14,95<br />
Sahne-Meerrettich<br />
mit einem hohen Anteil frischer<br />
Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig<br />
zubereitet, ideal zu Lachs,<br />
92261<br />
Gl. 3,19<br />
92260<br />
Eimer 2,5 kg Ei. 9,98<br />
Tafel-Meerrettich<br />
sehr scharf und „wurzel-würzig”.<br />
fertig zubereitet<br />
51060<br />
Eimer 2,5 kg Ei. 8,49<br />
Gemüse-<br />
Meerrettich<br />
küchenfertig und sehr ergiebig.<br />
und Öl hergestellt<br />
51061<br />
Eimer 2,5 kg Ei. 8,99<br />
Aufschnitt in Scheiben<br />
Putenbrustschinken,<br />
gegrillt, geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
sehr magerer Putenbrustschinken,<br />
nicht nur für Kalorienbewusste<br />
85412<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 4,65<br />
Frühstücksschinken,<br />
geräuchert, geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
geräucherter Schinkenspeck,<br />
mager im Zuschnitt, mild gepökelt,<br />
85413<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 4,59<br />
Delikatess-Kochhinterschinken,<br />
geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
zart, mager und saftig, in Spitzenqualität<br />
85410<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 3,45<br />
Bierschinken,<br />
Ia-Qualität, geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
mit viel Einlage und würzigem<br />
Geschmack<br />
85411<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 2,89<br />
Delikatess-<br />
Kasseler-Braten,<br />
geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
sehr magerer, gold-gelb gebackener<br />
Kasseler-Braten<br />
85417<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 4,98<br />
Mortadella,<br />
mit Champignons, Ia-Qualität,<br />
geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
eine Brühwurst in Spitzenqualität<br />
mit einer Einlage von frischen<br />
Champignons. Feine Körnung,<br />
Kaliber 100 mm<br />
85419<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 2,58<br />
Jagdwurst,<br />
Ia-Qualität, geschnitten<br />
– Packung 500 g –<br />
sehr mager, grobe Struktur mit<br />
gutem Biss, Kaliber 90 mm<br />
85414<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 2,58<br />
Salami, geschnitten<br />
Ia-Qualität,<br />
– Packung 500 g –<br />
eine herzhafte Salami, mittelfein<br />
gekörnt, Spitzenqualität<br />
85409<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 3,15<br />
Puten-Aufschnitt,<br />
geschnitten,<br />
Mischkarton 3-fach sortiert<br />
– Packung 500 g –<br />
Sortiment in den Sorten Puten-<br />
Bierschinken, Puten-Jagdwurst,<br />
Puten-Lyoner<br />
92419<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 2,99<br />
Frischwurst-<br />
Aufschnitt,<br />
geschnitten, Ia-Qualität,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Packung 500 g –<br />
saftiger Brühwurst-Aufschnitt in<br />
den Sorten Bierschinken, Bierwurst,<br />
Jagdwurst und Lyoner<br />
85423<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 2,99<br />
Rohwurst-<br />
Sortiment,<br />
geschnitten, Mischkarton<br />
3-fach sortiert<br />
– Packung 500 g –<br />
klassische Rohwurst-Spezialitäten,<br />
herzhaft-würzig im Geschmack in<br />
den Sorten Salami Ia, Kaliber<br />
90 mm, Pfeffer-Salami Ia, Kaliber<br />
80 mm und Käsesalami, Kaliber 80<br />
mm<br />
85172<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 3,98<br />
Aufschnitt<br />
in Stücken<br />
Puten-<br />
Aufschnitt,<br />
Mischkarton 5-fach<br />
sortiert<br />
– 1/2 Stücke à ca. 1,5 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
eine fett- und kalorienreduzierte<br />
Spezialität aus reinem<br />
Putenfleisch in den Sorten<br />
Puten-Bierschinken, Puten-<br />
Jagdwurst, Puten-Kräuter-<br />
Lyoner, Puten-Fleischwurst<br />
und Puten-Mortadella<br />
49412<br />
Ktn. ca. 7,5 kg<br />
(5 Stücke) kg 4,99<br />
Delikatess-<br />
Kochhinterschinken,<br />
ohne Schwarte<br />
ein saftiger, gekochter Delikatess-Hinterschinken<br />
82833<br />
Ktn. ca. 6,8 kg<br />
(4 Stücke) kg 5,78<br />
Frischwurst-<br />
Aufschnitt,<br />
Mischkarton 6-fach<br />
sortiert<br />
– 1/2 Stücke à ca. 1,4 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
feiner Aufschnitt in den<br />
Sorten Bierschinken, Schinkenwurst,<br />
Bierwurst, Paprika-<br />
Lyoner, Champignon-Lyoner<br />
und Mortadella mit Pistazien<br />
90623<br />
Ktn. ca. 8,4 kg<br />
(6 Stücke) kg 3,79<br />
Heringssalat,<br />
rot<br />
– Fischeinwaage ca. 750 g –<br />
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken,<br />
in einer Salatcreme fein<br />
mariniert<br />
53995<br />
Eimer 3 kg Ei. 10,95<br />
Heringssalat,<br />
weiß<br />
– Fischeinwaage ca. 1050 g –<br />
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,<br />
in einer Salatcreme fein mariniert<br />
53996<br />
Eimer 3 kg Ei. 11,95<br />
Weißkrautsalat<br />
„pikant”<br />
aus Weißkraut, Paprika, Karotten<br />
und Gurken, in klarem Essig-Dressing<br />
96248<br />
Eimer 5 kg Ei. 6,95<br />
Farmersalat<br />
aus Karotten-, Sellerie-, Porree-<br />
und Weißkrautstreifen, mit mildem<br />
Joghurt-Dressing<br />
58912<br />
Eimer 3 kg Ei. 8,50<br />
Feinkost<br />
Neu<br />
Olivenölmix,<br />
mit Sonnenblumenöl<br />
mild und fruchtig im Geschmack,<br />
reich an ungesättigten Fettsäuren.<br />
Aus qualitativ hochwertem High-<br />
Oleic-Sonnenblumenöl und Extra<br />
Vergine Olivenöl. Ideal geeignet<br />
für Dressings und Salate sowie zum<br />
Kochen. Wegen des niedrigen<br />
Rauchpunktes auch zum Braten<br />
und Frittieren zu verwenden.<br />
Flasche mit praktischen Griffmulden<br />
92250<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 5,95<br />
45
46<br />
Feinkost<br />
mit Haut<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
Heringsfilets mit Zwiebeln und<br />
74529<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 40 Stück) Sch. 13,95<br />
möpse<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />
fein abgestimmt mit Zwiebeln und<br />
Gurkenstückchen<br />
74527<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,85<br />
Tipp<br />
<strong>Das</strong> Rezept zu Matjes-<br />
ohne Gräten<br />
– Abtropfgewicht 1750 g,<br />
Stückgewicht ca. 58 g –<br />
schmeckt<br />
48810<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 30 Stück) Sch. 13,90<br />
Bratheringe<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />
48804<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 15 Stück) Sch. 11,99<br />
Feinste Matjes-<br />
„Nordische Art“<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,<br />
mild gesalzen<br />
48827<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 34 Stück) Sch. 16,99<br />
Mischkarton 5-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer<br />
und Knoblauch<br />
54250<br />
Ktn. 4 x 1,5 kg<br />
(4 x ca. 30 Stück) kg 12,95<br />
Mischkarton<br />
– Schale 1,5 kg –<br />
lets<br />
54251<br />
Ktn. 6 kg<br />
(4 Schalen) kg 17,95<br />
in Sauce nach „Hausfrauen-<br />
Art“<br />
– Fischeinwaage ca. 1250 g –<br />
mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer<br />
feinen Sahnesauce<br />
66901<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 20 Stück) Sch. 14,95<br />
in Pflanzenöl<br />
– Abtropfgewicht 750 g –<br />
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu<br />
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizzen<br />
und Reibekuchen<br />
85989<br />
Ktn. 6 x 1 kg Sch. 10,55<br />
grob, in Pflanzenöl<br />
– Abtropfgewicht 600 g –<br />
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu<br />
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizzen<br />
und Reibekuchen<br />
85990<br />
Ktn. 12 x 1 kg Sch. 6,45<br />
in Öl<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
zenöl eingelegt<br />
86330<br />
Eimer 3 kg<br />
11,95<br />
Antipasti Misto<br />
„Roma”<br />
– Abtropfgewicht 1500 g –<br />
sonnengereifte Tomaten in hochwertigem<br />
Öl, gegrillte Zucchinis<br />
und herzhaft würzige Balsamico-<br />
Zwiebeln. In einer 3-Kammer-<br />
Schale<br />
88470<br />
Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 21,50<br />
Paprini,<br />
gefüllt mit Frischkäse<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
leuchtend rote Früchte aus<br />
Südafrika, mit süßlich-pikantem<br />
Geschmack, gefüllt mit pikant<br />
gewürzter Frischkäsecreme, einge-<br />
98789<br />
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 16,95<br />
Olivenmix<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
grüne Oliven, gefüllt mit Paprika<br />
und Knoblauch bzw. Mandeln,<br />
sowie Calamata ohne Stein, mit<br />
98792<br />
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 9,95<br />
Antipasti Misto<br />
„Rhodos”<br />
– Abtropfgewicht 1500 g –<br />
pikante Variation aus mit Frischkäse<br />
gefüllten „Florini“-Paprika, gefüllten<br />
Peperoni und würzigem<br />
Schafskäse. In einer 3-Kammer-<br />
Schale<br />
88471<br />
Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 21,50<br />
Getrocknete<br />
Tomaten,<br />
mit Gewürzen<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
saftige, sonnengetrocknete Tomaten,<br />
garniert mit Kapern, Knob-<br />
eingelegt<br />
98787<br />
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 12,95<br />
Da geht die Party richtig los<br />
Partyplatte „Venezia”<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
unterschiedliche Antipasti in einer 7-Kammerschale, appetitlich<br />
angerichtet: rote Kirschpaprika mit Käsecremefüllung,<br />
Weichkäse in Salzlake, getrocknete Tomaten, gemischte, z. T.<br />
gefüllte Oliven, Weinblätter mit Reis, rote und grüne Peperoni<br />
90290<br />
Ktn. 4 x 1500 ml Sch. 14,95<br />
Antipasti<br />
Antipasti,<br />
gefüllt, sortiert<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
Champignons, Paprikaschoten und<br />
Peperoni, gefüllt mit einer mildwürzigen<br />
Käsecreme<br />
99389<br />
Ktn. 4 x 1500 ml Sch. 22,50<br />
Peperoni,<br />
mild, gefüllt mit Frischkäse<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
grüne, milde Peperoni mit einer<br />
98788<br />
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 14,75
Neu<br />
TK Filly Chococreme<br />
Donuts<br />
– Stückgewicht ca. 75 g –<br />
ein sehr saftiger lockerer Donut,<br />
gefüllt mit Schokocreme, überzogen<br />
mit einer hochwertigen<br />
Kakaofettglasur in attraktiver Streifenoptik<br />
65044<br />
Ktn. 3,6 kg<br />
(4 x 12 Stück) Ktn. 23,95<br />
(St. ca. 0,499)<br />
TK Frankfurter<br />
Kränze<br />
– 2250 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 20 Stücke –<br />
helle Wiener Böden, gefüllt mit<br />
feiner Vanille-Pflanzencreme,<br />
Himbeeren und Johannisbeeren.<br />
Bedeckt mit Haselnuss-Krokantstreuseln<br />
und Cremetupfen, dekoriert<br />
mit Belegkirschen<br />
77094<br />
Ktn. 2 Kuchen St. 16,60<br />
48<br />
Neu<br />
TK Pinky Donuts<br />
– Stückgewicht ca. 55 g –<br />
saftiger Donut mit zarter Krume,<br />
überzogen mit pinker Fettglasur<br />
mit Erdbeergeschmack<br />
55089<br />
Ktn. 2,64 kg<br />
(4 x 12 Stück) Ktn. 16,80<br />
(St. 0,35)<br />
TK Tiramisu-<br />
Sahne-Schnitten<br />
– Blech 38 x 25 cm = 2250 g,<br />
vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />
zwei getränkte Wiener Biskuitböden,<br />
gefüllt und abgedeckt mit<br />
Frischkäse-Sahne. Abgeschmeckt<br />
mit Kaffee und Amarettoaroma.<br />
Dekoriert mit Kakao und Schokoblüten.<br />
Enthält Alkohol<br />
54479<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,60<br />
(Port. 0,73)<br />
Neu<br />
„Deep Blueberry”<br />
– Stückgewicht 100 g –<br />
zart-knusprige Streusel auf herrlich<br />
weichem Teig mit Heidelbeeren<br />
84815<br />
Ktn. 3,6 kg<br />
(3 x 12 Stück) Ktn. 23,40<br />
(St. 0,65)<br />
TK Apfel-Gourmet-<br />
Torten<br />
– 2250 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten<br />
in 12 Stücke, laktosefrei –<br />
erlesene, per Hand ausgelegte<br />
frische, knackige Apfelstücke auf<br />
einem knusprigen Hefe-Mürbeteig,<br />
ohne Rosinen. Mit Mandelblättchen<br />
bedeckt. Ein besonders fruchtiger<br />
Genuss durch den extra<br />
hohen Fruchtanteil<br />
77096<br />
Ktn. 4 Torten St. 8,99<br />
(Port. ca. 0,75)<br />
TK Schoko-Sahne-<br />
Torten „Duo“<br />
– 2200 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –<br />
auf einem Mürbeteigboden liegt<br />
zwischen 3 Rührteigböden köstliche<br />
helle und dunkle Schoko-<br />
Sahne<br />
62866<br />
Ktn. 4 Torten St. 14,70<br />
TK Apfel-Schnitten,<br />
mit Butterstreuseln<br />
– Blech 38 x 28 cm = 3300 g,<br />
vorgeschnitten in 16 Stücke –<br />
zarte Spalten von frischen Äpfeln<br />
mit Rosinen auf einem knusprigen<br />
Mürbeteig. Abgedeckt mit goldbraunen<br />
Butterstreuseln. Fruchtanteil<br />
59 %<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,25<br />
Schnitten,<br />
mit Butterstreuseln<br />
– Blech 38 x 28 cm = 2750 g,<br />
vorgeschnitten in 16 Stücke –<br />
einem kross gebackenen Mürbeteig,<br />
mit knusprigen, goldgelben<br />
Butterstreuseln und Tortenguss.<br />
Fruchtanteil 54 %<br />
62844<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 13,35<br />
(Port. ca. 0,83)<br />
TK Erdbeer-Buttermilch-Torten<br />
– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 14 Stücke –<br />
leckerer Mürbeteig und darauf,<br />
zwischen einem Rührteig und<br />
einem Bisquitboden, verstrudelte<br />
Erdbeer-Buttermilch-Sahne mit<br />
fruchtiger Erdbeerzubereitung.<br />
Üppig belegt mit halben<br />
Erdbeeren. Randgarniert mit<br />
gehackten Mandeln<br />
79669<br />
Ktn. 4 Torten St. 15,50<br />
TK Diabetiker Mandarinen<br />
Blechkuchen<br />
– Blech 38 x 25 cm = 1500 g,<br />
vorgeschnitten in 24 Stücke –<br />
saftige Mandarinen in feiner Diabetiker Sandmasse,<br />
bedeckt mit krossen Diabetiker Streuseln<br />
1 Stück = ca. 2,1 BE<br />
53816<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 11,50<br />
(Port. ca. 0,479)<br />
TK Marmorkränze<br />
– 1100 g, Ø 22 cm, ungeschnitten –<br />
helle und dunkle Sandmasse mit<br />
feinem Geschmack, mit einem<br />
Dekor aus Puderzucker und Schokoblüten<br />
70124<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 6,35<br />
Diabetiker<br />
TK Herren-Torten<br />
„Schoko-Himbeer”<br />
– 1900 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 16 Stücke –<br />
diese Tortenkreation lässt die<br />
Herzen der Creme-Torten-Liebhaber<br />
höher schlagen: 4 dunkle<br />
Böden gefüllt mit einer Schokoladencreme,<br />
dazwischen eine<br />
Himbeerfüllung. Mit einer klassisch-eleganten<br />
Dekoration und<br />
heller, kakaohaltiger Fettglasur<br />
90302<br />
Ktn. 4 Torten St. 14,60<br />
TK Diabetiker Beeren-<br />
Sahne-Schnitten<br />
– Blech 38 x 25 cm = 2650 g,<br />
vorgeschnitten in 24 Stücke –<br />
Diabetiker Schokoladen-Biskuitböden, gefüllt mit<br />
einer leichten Diabetiker Sahne, darauf fruchtige<br />
Waldbeeren mit Diabetiker Tortenguss.<br />
1 Stück = ca. 2,2 BE<br />
55828<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,50<br />
(Port. ca. 0,604)<br />
Kuchen + Torten<br />
TK Kirsch-Sahne-<br />
Torten,<br />
mit Amarena-Note<br />
– 1800 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 16 Stücke –<br />
dunkler Schokorührteigboden, eine<br />
Schicht aus Kirschfüllung mit exquisiter<br />
Amarena-Note und ein<br />
lockerer Biskuitboden, bedeckt mit<br />
Kirschsahne<br />
76311<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 10,70<br />
TK Aprikosen-<br />
Rahmkäsekuchen<br />
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 12 - 14 Stücke –<br />
klassische Käsekuchenmasse mit<br />
frischem Quark und Sauerrahm,<br />
reichlich bedeckt mit Aprikosenhälften<br />
und verfeinert mit einer<br />
Eierscheckenmasse. Der Kuchen ist<br />
mit Gelee leicht abgeglänzt<br />
90988<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 9,60<br />
TK Beeren-Sahne-<br />
Schnitten<br />
– Blech 38 x 25 cm = 2650 g,<br />
vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />
beerig lecker! Zwei Schokoladenbiskuits,<br />
gefüllt mit einer leichten<br />
Sahne mit Vanillegeschmack,<br />
darauf fruchtige Waldbeeren mit<br />
Tortenguss<br />
51990<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,70<br />
(Port. 0,735)<br />
TK Mandarinen-<br />
Sand-Blechkuchen<br />
– Blech 39 x 27 cm = 1700 g,<br />
vorgeschnitten in 35 Stücke –<br />
lockerer Sandboden mit kleinen<br />
Mandarinenstückchen, mit Haselnüssen<br />
bestreut<br />
53570<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 10,70<br />
(Port. ca. 0,305)<br />
49
50<br />
Desserts<br />
„bianco vaschetta”<br />
– Stückgewicht 45 g –<br />
24 mit Vanillecreme gefüllte und<br />
mit weißer Schokolade überzogene<br />
Brandteigkugeln. Ein Blickfang<br />
für jedes Buffet<br />
66927<br />
Schale ca. 1,1 kg Sch. 11,95<br />
TK Tiramisu<br />
Rustica<br />
Tiramisu-Riegel aus mit Kaffeelikör<br />
beträufelten Biskuitböden,<br />
bedeckt mit einer Kaffee- und<br />
Zabaglionecreme<br />
58909<br />
Riegel 900 g<br />
(ca. 10 Portionen) St. 12,99<br />
„scuro vaschetta”<br />
– Stückgewicht ca. 45 g –<br />
24 mit Vanillecreme gefüllte und<br />
mit Schokolade überzogene<br />
Brandteigkugeln. Ein Blickfang für<br />
jedes Buffet<br />
62329<br />
Schale ca. 1,1 kg Sch. 9,90<br />
TK Toscanella<br />
– Stückgewicht 1050 g,<br />
ca. 10 Portionen –<br />
Blätterteig-Spezialität mit Patisserie-<br />
und Chantillycreme und<br />
Orangenstücken gefüllt, mit einer<br />
Schokoladenwelle und Puderzucker<br />
verziert<br />
95078<br />
Ktn. 1 Stück St. 13,50<br />
TK Torta della<br />
Nonna<br />
– 1300 g, Ø 26 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
ein Kuchen mit zwei Mürbeteig-<br />
Einlagen sowie feiner Zitronen-<br />
Cremefüllung. Mit Pinienkernen,<br />
Mandeln und Puderzucker verziert<br />
67502<br />
Ktn. 1 Kuchen St. 14,75<br />
Fruchtjoghurts,<br />
3,8 % Fett<br />
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,<br />
zeichnet sich durch besonders<br />
fruchtigen Geschmack aus<br />
79734 Erdbeer<br />
97685 Heidelbeer<br />
79735 Kirsch<br />
80025 Pfirsich-Maracuja<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,95<br />
(kg 1,19)<br />
Speisequarkzubereitung,<br />
Magerstufe<br />
besonders cremige Struktur, reines<br />
Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal<br />
für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet<br />
79726<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,95<br />
(kg 1,19)<br />
Joghurt<br />
„Vanille”, 3,8 % Fett<br />
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt<br />
97686<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,95<br />
(kg 1,19)<br />
Schlagsahne,<br />
33 % Fett<br />
feine Schlagsahne in Konditorqualität,<br />
vollmundig und cremig im<br />
Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen<br />
und sehr gutem Stand<br />
80456<br />
Bag in Box 5 kg Pa. 10,45<br />
(kg 2,09)<br />
Vanilla-Sauce<br />
„Sauce Famos“<br />
Vanille-Sauce aus Sahne, heiß oder<br />
56832<br />
1,99<br />
Gourmet<br />
Fruchtjoghurt,<br />
3,5 % Fett, Mischkarton<br />
4-fach sortiert<br />
– 125 g Becher –<br />
ein schmackhaftes, fruchtigfrisches<br />
Joghurt-Sortiment in<br />
den Sorten Erdbeer, Kirsch,<br />
68960<br />
Ktn. 20 Becher<br />
Ktn. 3,80<br />
(Be. 0,19)<br />
Creme Double,<br />
45 % Fett<br />
64153<br />
Creme frischli,<br />
24 % Fett<br />
feln, Salat und mehr<br />
53733<br />
3,98<br />
2,99<br />
Früchtegut<br />
Fruchtjoghurt,<br />
0,1 % Fett,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
74238<br />
Pudding und<br />
Sahne<br />
63729 Schoko<br />
68748 Vanille<br />
Sahne-<br />
Fruchtjoghurt,<br />
10 % Fett, Mischkarton 4-fach<br />
sortiert<br />
74403<br />
3,58<br />
(Be. 0,179)<br />
3,58<br />
(Be. 0,149)<br />
5,18<br />
(Be. 0,259)<br />
Mopro<br />
Kochsahne<br />
„Culinaire“, 20 % Fett<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
kochstabil, säure- und alkoholfest,<br />
im Geschmack<br />
40478<br />
H-Schlagsahne,<br />
32 % Fett<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
40844<br />
Sprühsahne,<br />
35 % Fett<br />
und Sahneautomat<br />
71584 gesüßt<br />
71585 ungesüßt<br />
4,49<br />
4,59<br />
4,99<br />
51
52<br />
Edamer,<br />
40 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,8 kg –<br />
geschmeidig, schnittfest mit sehr<br />
guten Schmelzeigenschaften<br />
92733<br />
Ktn. 5 Stücke kg 3,69<br />
Gouda,<br />
48 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,8 kg –<br />
geschmeidiger Schnittkäse mit<br />
mittelgroßer Lochung und mildem<br />
bis leicht pikantem Geschmack<br />
92731<br />
Ktn. 5 Stücke kg 3,49<br />
Bavaria blu<br />
„Classic”, 70 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 1,2 kg –<br />
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe,<br />
aus zartem Weißschimmel<br />
und edlem Blauschimmel<br />
47984<br />
Ktn. 2 Stücke kg 8,79<br />
Bonifaz,<br />
70 % Fett i. Tr.<br />
sahnig-cremiger Weichkäse mit<br />
weißem Edelschimmel in der<br />
Doppelrahmstufe<br />
47985 Natur<br />
47986 Pfeffer<br />
47987 Knoblauch<br />
47990 Gartenkräuter<br />
47988 Steinpilze & Pfifferlinge<br />
Ktn. 2 Stücke kg 8,79<br />
Butterkäse,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,8 kg –<br />
der Käse mit dem milden<br />
Geschmack, lässt sich vielfältig in<br />
der warmen und kalten Küche<br />
verwenden<br />
88522<br />
Ktn. 5 Stücke kg 3,98<br />
Grünländer<br />
Schnittkäse,<br />
48 % Fett i. Tr.<br />
foliengereifter Lochkäse, herzhaft<br />
und nussig im Geschmack, laktosefrei<br />
51356 Natur<br />
81318 Chili / Paprika<br />
Ktn. 4 Stücke kg 5,99<br />
Grünländer<br />
Schnittkäse<br />
„Leicht”, 20 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,6 kg –<br />
für die kalorienbewußte Ernährung,<br />
mit 5 % Joghurt, mild-nussig im<br />
Geschmack, laktosefrei<br />
52157<br />
Ktn. 4 Stücke kg 5,99<br />
Grünländer<br />
Schnittkäse<br />
„Bärlauch/Kräuter”,<br />
48 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />
– Packung 500 g –<br />
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig<br />
im Geschmack, gefächert in<br />
der Frischebox, kein Aufschnittverlust<br />
81304<br />
Ktn. 6 Packungen Pa. 3,98<br />
Grünländer<br />
Schnittkäse<br />
„Natur”,<br />
48 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />
– Packung 500 g –<br />
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig<br />
im Geschmack, gefächert in<br />
der Frischebox, kein Aufschnittverlust,<br />
laktosefrei<br />
70655<br />
Ktn. 6 Packungen Pa. 3,98<br />
Chaumes<br />
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
sahnig-fester und vollwürziger<br />
Weichkäse mit roter Rinde<br />
98078<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,98<br />
St. Albray<br />
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
mild-würziger französischer Weichkäse<br />
mit Rotkultur, aus Kuhmilch<br />
94778<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,98<br />
Géramont<br />
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
original französischer Weichkäse<br />
mit Reifegarantie und weißer<br />
Rinde, sahnig-mild im Geschmack<br />
94776<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,49<br />
Esrom Jütland,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
vollmundig und kräftig im<br />
Geschmack<br />
98674<br />
Ktn. 3 Stücke kg 7,99<br />
Ricotta fresca<br />
– Schale 1,5 kg –<br />
eine italienische Frischkäsespezialität<br />
94884<br />
Ktn. 2 Schalen Sch. 4,39<br />
(kg 2,93)<br />
Gorgonzola<br />
„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
ein aromatischer, pikant-kräftiger<br />
Edelpilzkäse, in sahnig-weicher<br />
Konsistenz<br />
94874<br />
Ktn. 4 Stücke kg 6,88<br />
Mopro<br />
Spanisches Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 8-fach sortiert<br />
bestehend aus 250 g Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico<br />
Light, 200 g Manchego, 200 g Tetilla, 100 g El Queso Azul Hojas und<br />
2 x 100 g Rulo de Cabra<br />
43833<br />
Ktn. 1,65 kg Ktn. 26,95<br />
Italienisches Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 8-fach sortiert<br />
Sortimentskarton bestehend aus 250 g Grana Padano Riserva, 250 g<br />
Provolone Picante, ca. 500 g Taleggio, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorce,<br />
geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce, 200 g Pecorino Toscano<br />
Piccante und 200 g Pagliarina<br />
97247<br />
Ktn. 2 kg Ktn. 28,95<br />
Französisches Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 10-fach sortiert<br />
bestehend aus 300 g Tomette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie,<br />
250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Coulommiers,<br />
180 g Serve & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Munster Gerome,<br />
200 g Roquefort, 125 g Cabridoux und 250 g Le Sapin du Haut<br />
92744<br />
Ktn. 2,845 kg Ktn. 39,90<br />
53
54<br />
Port. Rohrzucker,<br />
Sticks<br />
– Portionsgewicht 4 g –<br />
64820<br />
Ktn. 1000 Stück Ktn. 12,50<br />
Port. Feinzucker,<br />
Briefchen<br />
– Portionsgewicht 3,8 g –<br />
71085<br />
Ktn. 2000 Stück Ktn. 14,99<br />
Port. Jodsalz,<br />
Briefchen<br />
– Portionsgewicht 1 g –<br />
47516<br />
Ktn. 1000 Stück Ktn. 4,25<br />
Briefchen<br />
– Portionsgewicht 0,2 g –<br />
47517<br />
Ktn. 1000 Stück Ktn. 5,65<br />
In neuer Ausstattung.<br />
Mehr dazu auf<br />
Seite 10<br />
Port. Feinzucker,<br />
Sticks<br />
– Portionsgewicht 4 g –<br />
feinste Raffinade in modernem<br />
Design. Eine Abwechslung für Ihre<br />
„Getränkegäste“<br />
91487<br />
Ktn. 1000 Stück Ktn. 9,98<br />
Port. Würfelzucker,<br />
2 Würfel<br />
– Portionsgewicht 4,4 g –<br />
besonders schnell löslich<br />
53085<br />
Ktn. 2000 Stück Ktn. 17,95<br />
Port. Diät-Süße,<br />
– 2-er Portion –<br />
eine Süßstoffmischung in Portionsbeuteln<br />
mit je zwei Süßstofftabletten<br />
auf Basis von Cyclamat und<br />
Saccharin. Praktisch kalorienfrei.<br />
Eine Tablette hat die Süßkraft von<br />
ca. einem Stück Würfelzucker<br />
41041<br />
Ktn. 2000 Beutel Ktn. 7,99<br />
Port. Tafelsenf,<br />
mittelscharf<br />
– Portionsbeutel 10 ml –<br />
abgerundet im Geschmack, feinwürzig<br />
und delikat. Im hochwertigen<br />
Alubeutel mit der besonderen<br />
Aufreiß-Technik<br />
56065<br />
Ktn. 200 Stück Ktn. 4,95<br />
(Port. 0,025)<br />
Port. Mayonnaise,<br />
80 % Fett<br />
– Portionsbeutel 20 ml –<br />
cremig-würzig und delikat im<br />
Geschmack. Im hochwertigen<br />
Alubeutel mit der besonderen<br />
Aufreiß-Technik<br />
61807<br />
Ktn. 150 Stück Ktn. 11,85<br />
(Port. 0,079)<br />
Port. Tomaten-<br />
Ketchup<br />
– Portionsbeutel 20 ml –<br />
tomaten-fruchtig, mild im Geschmack.<br />
Im hochwertigen Alubeutel<br />
mit der besonderen Aufreiß-<br />
Technik<br />
61808<br />
Ktn. 150 Stück Ktn. 11,10<br />
(Port. 0,074)<br />
Port. Zitronensaft<br />
– Portionsbeutel 4 ml –<br />
aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne<br />
Konservierungsstoffe. Inhalt für ein<br />
Glas oder eine Tasse<br />
60545<br />
Tray 100 Stück Tr. 4,95<br />
(Port. ca. 0,049)<br />
Konfitüren<br />
Port. Diät-<br />
mit 45 % Fruchtanteil,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Portionsschalen 20 g –<br />
mit reduziertem BE-Wert: 1 Portion<br />
= 1/2 BE. In den Sorten Sauer-<br />
sich-Maracuja<br />
88628<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 8,50<br />
mit 50 % Fruchtanteil,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert,<br />
Sortierung II<br />
– Portionsschalen 25 g –<br />
in den Sorten: Erdbeer, Schwarzkirsch,<br />
Ananas, Himbeer<br />
96596<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 7,75<br />
mit 50 % Fruchtanteil,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert,<br />
Sortierung I<br />
– Portionsschalen 25 g –<br />
in den Sorten Erdbeer, Sauerkirsch,<br />
Aprikose und Waldfrucht<br />
88626<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 7,75<br />
Port. Blütenhonig,<br />
cremig<br />
– Portionsschalen 20 g –<br />
feinster, cremiger Imker-Blütenhonig<br />
60440<br />
Ktn. 120 Stück Ktn. 14,28<br />
(Port. 0,119)<br />
Port. Blütenhonig,<br />
flüssig<br />
– Portionsschalen 20 g –<br />
feinster, flüssiger Imker-Blütenhonig<br />
40417<br />
Ktn. 120 Stück Ktn. 14,28<br />
(Port. 0,119)<br />
Port. Brandt<br />
Zwieback<br />
– Portionsgewicht 20 g =<br />
2 Scheiben –<br />
herzhaft und knackig - einfach der<br />
Klassiker<br />
49122<br />
Ktn. 68 Port. Ktn. 11,95<br />
(Port. ca. 0,176)<br />
– Stückgewicht ca. 1,4 g –<br />
die vielseitig einzusetzende Waffelschale für Brotaufstriche auf dem Buffet<br />
66594<br />
Ktn. 1000 Stück Ktn. 25,90<br />
(St. 0,026)<br />
Port. Nutella<br />
– Portionsgewicht 15 g –<br />
das Original, die cremig-zarte<br />
Nuss-Nougat-Creme<br />
43784<br />
Ktn. 120 Stück Ktn. 16,68<br />
(Port. ca. 0,139)<br />
Port. Pema<br />
Brotkörbchen,<br />
Mischkarton 6-fach sortiert<br />
– Portionsgewicht 50 g =<br />
2 Scheiben –<br />
ein abwechslungsreiches Brotsortiment<br />
bestehend aus 2 x Vollkorn,<br />
2 x Spezial Leicht, 1 x Vollkorn<br />
Sonne, 2 x Fitness Brot, 2 x Leinsamen<br />
Brot und 1 x Vollkorn für<br />
Kinder<br />
41221<br />
Ktn. 12 Pack<br />
(12 x 10 Portionen)<br />
Ktn. 19,08<br />
(Port. ca. 0,159)<br />
Portionen<br />
10 % Fett<br />
– Portionsgewicht 7,5 g –<br />
das i-Tüpfelchen für höchsten<br />
Kaffeegenuss<br />
51826<br />
Ktn. 240 Stück Ktn. 4,48<br />
(Port. ca. 0,019)<br />
Port. Wasa<br />
Knäckebrot,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
– Portionsgewicht 20 g =<br />
2 Scheiben –<br />
das „Echte Knäckebrot”, köstlich<br />
knusprig in den Sorten Crisp‘n light<br />
(knusperleicht), Köstlich, Mehrkorn<br />
und Mjoelk<br />
61145<br />
Ktn. 4 Packungen<br />
(4 x 25 Portionen) Ktn. 17,95<br />
(Port. ca. 0,18)<br />
55
Port. Cocachoc<br />
Lady Kathy<br />
– Stückgewicht ca. 8,5 g –<br />
die zarte Verschmelzung von Vollmilch-,<br />
Zartbitter- und weißer<br />
Schokolade zu einem delikaten<br />
Schokoladenkonfekt<br />
90092<br />
Ktn. 120 Stück Ktn. 13,95<br />
(St. ca. 0,116)<br />
Port. Biscotti<br />
Mandelgebäck<br />
– Portionsgewicht ca. 2,3 g –<br />
das Biscotti Mandelgebäck ist an<br />
jeder Tasse ein Hingucker und<br />
überzeugt geschmacklich mit<br />
seinem feinen Mandelaroma<br />
88910<br />
Ktn. 250 Stück Ktn. 8,95<br />
(St. ca. 0,036)<br />
Port. Cantuccini-<br />
Mandelgebäck<br />
– Portionsgewicht ca. 8 g –<br />
traditionelles italienisches Mandelgebäck<br />
aus der Toscana<br />
47052<br />
Ktn. 60 Stück Ktn. 7,95<br />
(St. ca. 0,133)<br />
56<br />
Port. Espressobohnen,<br />
in der Schokohülle<br />
– Stückgewicht ca. 1,1 g –<br />
eine temperamentvolle Kaffeebohne,<br />
umhüllt von köstlicher<br />
Zartbitter-Schokolade - das ist<br />
Kaffeekultur pur<br />
66502<br />
Ktn. 400 Stück Ktn. 12,95<br />
(St. ca. 0,032)<br />
Port. Mandeln,<br />
in der Kakaohülle<br />
– Stückgewicht ca. 2,13 g –<br />
geschmackvolle Mandeln, eingebettet<br />
in zarte Schokolade und von<br />
feinstem Kakao umschlossen<br />
66501<br />
Ktn. 400 Stück Ktn. 15,90<br />
(St. ca. 0,039)<br />
Port. Schlafschäfchen,<br />
Fruchtgummi<br />
– Beutelgewicht 10 g –<br />
das besondere Betthupferl<br />
74049<br />
Ktn. 6 Dosen<br />
(6 x 100 Stück) Ds. 7,90<br />
(Port. 0,079)<br />
Port. Camembert<br />
„Prestige”, laktosefrei,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Portionsgewicht 25 g –<br />
milder Käsegenuss in der praktischen<br />
Portionsgröße. Ideal für<br />
Buffets. Unbeschwerter Genuss bei<br />
Laktoseintoleranz (Laktosegehalt<br />
unter 0,1g/100g)<br />
57255<br />
Ktn. 40 Stück Ktn. 8,76<br />
(Port. 0,219)<br />
Port. Milkana<br />
Schmelzkäse,<br />
Mischkarton 5-fach sortiert<br />
– Portionsschalen 20 g –<br />
zarte, delikate Käsezubereitung in<br />
appetitlichen, tischbereiten Wännchen.<br />
Bester Käse aus dem Allgäu<br />
in den Sorten Allgäuer, Holländer,<br />
Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne<br />
71101<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 15,98<br />
Port. Alpenbutter<br />
feinste Alpenbutter in Alufolie<br />
verpackt<br />
40239 Portionsgewicht 10 g<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 5,78<br />
(Port. ca. 0,058)<br />
40533 Portionsgewicht 20 g<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 10,45<br />
(Port. ca. 0,105)<br />
fettreduzierter Aufstrich<br />
um 27 % fettreduzierte Butter, in<br />
portionsgerechter Alu-Packung,<br />
mit dem vollen, zarten Buttergeschmack<br />
86520 Portion 10 g<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 5,90<br />
(Port. 0,059)<br />
fettreduzierter Aufstrich<br />
um 27 % fettreduzierte Butter, in<br />
portionsgerechter Alu-Packung,<br />
mit dem vollen, zarten Buttergeschmack<br />
86519 Portion 20 g<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 10,90<br />
(Port. 0,109)<br />
Port. Würstchen<br />
Sortiment I,<br />
Mischkarton 3-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 25 g, 3 Sorten zu je<br />
7 Stück gepackt –<br />
genau die richtige Menge zum<br />
Belegen von Brot oder Brötchen.<br />
Sortiment bestehend aus Kalbsleberwurst<br />
fein, Leberwurst grob,<br />
Teewurst fein<br />
92300<br />
Ktn. 6 x 21 Stück Ktn. 23,94<br />
(Pa. 3,99/ Port. ca. 0,19)<br />
Port. Becel Diät-<br />
Margarine<br />
ungesättigten Fettsäuren für die<br />
kalorienarme Herz-Kreislauf-Diät<br />
40140 0283<br />
Portionsgewicht 10 g<br />
Ktn. 200 Stück Ktn. 9,98<br />
(Port. ca. 0,049)<br />
40649 4643<br />
Portionsgewicht 20 g<br />
Ktn. 120 Stück Ktn. 9,98<br />
(Port. ca. 0,083)<br />
Port. Le Parfait,<br />
Mischkarton 4-fach sortiert<br />
9142<br />
– Portionsgewicht 25 g –<br />
tisch cholesterinfrei. Als Alternative<br />
zu Wurst und Käse, als Geschmacksgeber<br />
für Gemüsefüllungen,<br />
Getreidebratlinge, Saucen,<br />
tiert in den Sorten Hausmacher-<br />
Würzung (rauchzart), Kräuter,<br />
Champignon und Mildfein<br />
61298<br />
Ktn. 100 Stück Ktn. 36,90<br />
(Port. 0,369)<br />
Portionen<br />
Port. Frischkäse,<br />
62 % Fett i. Tr.<br />
– Portionsgewicht 20 g –<br />
französische Frischkäsezubereitung<br />
aus Kuhmilch im praktischen Portionstöpfchen<br />
94470 Kräuter<br />
94469 Natur<br />
Ktn. 60 Stück Ktn. 7,50<br />
(Port. 0,125)
58<br />
lose<br />
Suchard Schokopress Milchschokoladeflocken<br />
garantieren einen<br />
cremig-feinen Trinkgenuss<br />
43660<br />
Ktn. 4 x 1,5 kg Btl. 10,95<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
3 Stangen Zimt, 12 Gewürznelken,<br />
40 g dünn<br />
abgeschälte, unbehandelte<br />
Orangenschale, 15 EL<br />
grob gemahlener Kaffee,<br />
180 g brauner Rohzucker.<br />
Dünn abgeschälte, unbehandelte<br />
Orangenschalen<br />
als Deko.<br />
Zubereitung:<br />
Zimt mit Nelken, Orangenschale<br />
und 1,5 Liter Wasser<br />
aufkochen und zugedeckt<br />
10 Minuten köcheln lassen.<br />
Kaffeepulver und Zucker<br />
dazugeben, aufkochen<br />
lassen. Dann vom Herd<br />
nehmen und 5 Minuten<br />
ziehen lassen. Abseihen in<br />
Tassen und mit Orangenschalen<br />
dekorieren.<br />
gemahlen<br />
der vollaromatische Kaffee für<br />
einen guten Start am Morgen<br />
64655<br />
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 9,88<br />
ganze Bohnen<br />
sorgfältig ausgewählte Rohkaffees,<br />
behutsam geröstet, mit vollmundig-sanftem<br />
Aroma und feiner<br />
Cremehaube<br />
70006<br />
Ktn. 8 x 1 kg Pa. 9,98<br />
klassisch mild, gemahlen<br />
bester Kaffee im Aroma-Schonverfahren<br />
entkoffeiniert, in spezieller<br />
Gastronomie-Qualität<br />
64657<br />
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 12,95<br />
„Mix”<br />
– Stückgewicht ca. 4,6 g –<br />
die kleinen Täfelchen aus zarter<br />
Milka Alpenmilch-Schokolade in<br />
den Sorten Alpenmilch, Erdbeer,<br />
Crunchy Caramel und Creme au<br />
Cacao schmecken nicht nur zum<br />
Kaffee<br />
97623<br />
Ktn. 4 x 1 kg<br />
(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98<br />
„Alpenmilch”<br />
– Stückgewicht ca. 4,6 g –<br />
die kleinen Täfelchen aus zarter<br />
Milka Alpenmilch-Schokolade<br />
schmecken nicht nur zum Kaffee<br />
97622<br />
Ktn. 4 x 1 kg<br />
(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98<br />
„Black & White”, Single Pack<br />
– Stückgewicht 28 g –<br />
Keksriegel mit weißer Schokolade<br />
zwischen zwei dunklen Kakaokeksen<br />
67906<br />
Ktn. 24 Stück Pa. 6,94<br />
(St. ca. 0,289)<br />
„Choco” Single Pack<br />
– Stückgewicht 28 g –<br />
leckere Vollmilchschokolade zwischen<br />
zwei knackigen Keksriegeln<br />
60977<br />
Ktn. 24 Stück Pa. 6,94<br />
(St. ca. 0,289)<br />
Studentenfutter<br />
„Original”<br />
der natürliche Knabber-Spaß aus<br />
leicht verdaulichen Kohlehydraten<br />
und Mineralstoffen. Mit Rosinen,<br />
Erdnüssen, Mandeln, Haselnüssen<br />
und Cashewkernen<br />
72682<br />
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 6,50<br />
Wasabi Erdnüsse<br />
Erdnüsse in knackigem Teigmantel<br />
mit dem pikant-scharfen Geschmack<br />
nach asiatischem Meerrettich<br />
92210<br />
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 6,50<br />
Erdnüsse,<br />
geröstet, gesalzen<br />
knackige Erdnusskerne geben den<br />
puren Erdnussgeschmack. Der<br />
bekannte Knabber-Spaß für Ihre<br />
Gäste<br />
71341<br />
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 4,28<br />
NicNac‘s<br />
knusprig ummantelte Erdnüsse.<br />
Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger<br />
zum Getränk<br />
72681<br />
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 5,98<br />
Maggi Delikatess<br />
Rahmsauce,<br />
instant<br />
cremig-braune Rahmsauce mit<br />
wertvollen Zutaten und Gewürzen.<br />
Geeignet als Saucenbasis oder<br />
eigenständige Sauce<br />
80299 8417<br />
Ergibt 6 x 7 Liter<br />
Ktn. 6 x 1 kg Box 13,95<br />
42103 0746<br />
Ergibt 2 x 21,5 Liter<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 32,97<br />
(kg 10,99)<br />
Maggi Fondor,<br />
Universal Würzmittel<br />
universell einsetzbares Würzmittel,<br />
das den natürlichen Eigengeschmack<br />
der Speisen steigert<br />
80252 8381<br />
Ktn. 6 x 900 g Box 7,95<br />
40579 0415<br />
Eimer 5 kg Ei. 34,95<br />
(kg 6,99)<br />
41069 0408<br />
Eimer 12,5 kg Ei. 62,38<br />
(kg ca. 4,99)<br />
Nestlé<br />
Maggi Gekörnte<br />
Brühe<br />
„extrafein”<br />
Brüherzeugnis zum Würzen und<br />
Abschmecken von Suppen,<br />
Gemüsen, Eintöpfen, Fisch- und<br />
Fleischgerichten<br />
80266 8383<br />
Ergibt 62,5 Liter<br />
Ktn. 6 x 1 kg Box 7,98<br />
42078 0435<br />
Ergibt 312,5 Liter<br />
Eimer 5 kg Ei. 29,90<br />
(kg 5,98)<br />
59
Rote Grütze<br />
2563<br />
40934<br />
Dessert-Kirschen<br />
2562<br />
42417<br />
Milchreis<br />
2564<br />
42418<br />
60<br />
Tipp<br />
7,77<br />
7,98<br />
6,98<br />
<strong>Das</strong> Rezept zu karamel-<br />
Sie unter<br />
Klarer Bratensaft,<br />
instant<br />
41541 0663<br />
40662 0664<br />
Deli-Sauce zu<br />
Schweinebraten,<br />
instant 0650<br />
41550<br />
Deli-Sauce zu<br />
Rinderbraten,<br />
instant 0666<br />
41555<br />
13,95<br />
119,90<br />
(kg ca. 9,59)<br />
124,75<br />
(kg ca. 9,98)<br />
124,75<br />
(kg ca. 9,98)<br />
Tomatensauce,<br />
instant 0667<br />
41559<br />
35,94<br />
(kg 11,98)<br />
Demiglace Braune<br />
Grundsauce,<br />
instant<br />
65659 1030<br />
65658 1034<br />
18,99<br />
(kg 6,33)<br />
68,63<br />
(kg 5,49)<br />
Mazola Keimöl<br />
1601<br />
Grillen<br />
40145<br />
0293<br />
tigten Fettsäuren<br />
40269<br />
16,40<br />
(Liter 3,28)<br />
20,95<br />
wert von 499 €<br />
6 hochwertigen<br />
Messern gratis. Der<br />
gesamten Pfanni-<br />
.<br />
Pfanni Püree<br />
„flocken-locker” 2028<br />
das traditionelle Kartoffelpüree mit<br />
feinstem Kartoffelgeschmack ist<br />
leicht gewürzt und hat eine cremige<br />
Konsistenz<br />
40227<br />
Ktn. 4 kg Ktn. 10,96<br />
(kg 2,74)<br />
Pfanni Fix-Fertig-<br />
mit Milch 2024<br />
sahnig-cremige Konsistenz mit<br />
leichter Butter-Milch-Note. Rationell<br />
und schnell – die Milch ist<br />
schon drin. Für 20 Liter Flüssigkeit.<br />
Ergibt 118 Portionen à 200 g<br />
40226<br />
Ktn. 3,6 kg Ktn. 11,85<br />
(kg ca. 3,29)<br />
„halb und halb” 2112<br />
der Klassiker, so gut wie hausgemacht.<br />
In einer lockeren Konsistenz,<br />
bei hoher Koch- und Bain-<br />
Marie-Stabilität<br />
64518<br />
Ktn. 4 x 5 kg Btl. 17,45<br />
(kg 3,49)<br />
Pfanni Mini-<br />
4040<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
vorgeformt, ohne Kochbeutel,<br />
hohe Koch- und Farbstabilität, bis<br />
zu 2 Stunden Bain-Marie-stabil,<br />
Cook-and-Chill-tauglich, nur 7 - 8<br />
Minuten Kochzeit<br />
85776<br />
Ktn. 3,6 kg<br />
(3 x ca. 60 Stück) Btl. 15,98<br />
(St. 0,089)<br />
im Kochbeutel 2356<br />
ideal zu deftigen Schmor- und Bratengerichten,<br />
schmeckt kalt sehr<br />
gut zu Salaten, in Scheiben geschnitten.<br />
Zum Anbraten geeignet,<br />
in der Mikrowelle wieder erwärmbar.<br />
Hohe Koch-, Farb- und Bain-<br />
Marie-Stabilität<br />
84482<br />
Ktn. 4 x 1,3 kg<br />
(4 x 40 Stück) Ktn. 39,00<br />
(Pa. 9,75)<br />
Pfanni<br />
Unilever<br />
Pfanni Original<br />
Österr. Servietten-<br />
0570<br />
Semmelknödel-Rollen im Kochbeutel,<br />
die interessante Beilagen-<br />
Alternative mit ausgezeichnetem<br />
Geschmack und lockerer Konsistenz.<br />
Schmeckt wie hausgemacht.<br />
Hohe Koch- und Bain-Marie-Stabilität<br />
und in der Mikrowelle wiedererwärmbar.<br />
Ergibt 294 Portionen<br />
40699<br />
Ktn. 10 kg Ktn. 77,90<br />
(Port. ca. 0,265)<br />
im Kochbeutel 2357<br />
hoher Krustenanteil des Semmelbrotes,<br />
schmeckt kalt sehr gut<br />
zu Salaten. Fertig rezeptiert. In<br />
Scheiben geschnitten zum Anbraten<br />
geeignet, in der Mikrowelle<br />
wieder erwärmbar. Hohe Koch- und<br />
Bain-Marie-Stabilität<br />
84483<br />
Ktn. 4 x 860 g<br />
(4 x 26 Stück) Ktn. 27,92<br />
(Pa. 6,98)
62<br />
Dr. Oetker<br />
Roux, hell<br />
5329<br />
klassische Mehlschwitze zum Binden<br />
von Fonds sowie zur Herstellung<br />
von Saucen, Ragouts und Suppen<br />
auf Mehlbasis. Ohne dekla-<br />
52010<br />
Eimer 10 kg Ei. 49,90<br />
(kg 4,99)<br />
Roux, dunkel<br />
5906<br />
klassische Mehlschwitze zum Binden<br />
von Fonds sowie zur Herstellung<br />
von Saucen, Ragouts und Suppen<br />
auf Mehlbasis. Ohne dekla-<br />
85996<br />
Eimer 10 kg Ei. 49,90<br />
(kg 4,99)<br />
Roux, rot<br />
5601<br />
klassische Mehlschwitze zum Binden<br />
von mediterranen Gemüsesuppen,<br />
Tomaten- oder Paprikazubereitungen<br />
sowie zur Herstellung<br />
von Saucen, Ragouts und Suppen<br />
auf Mehlbasis. Ohne deklarations-<br />
91030<br />
Eimer 10 kg Ei. 49,90<br />
(kg 4,99)<br />
Weiße Sauce,<br />
instant 5327<br />
fein abgestimmte, leicht cremige<br />
Sauce mit ausgewogenem Grundgeschmack.<br />
Ohne deklarations-<br />
Ergibt 104 Liter<br />
52008<br />
Eimer 12 kg Ei. 69,48<br />
(kg 5,79)<br />
Klare Fleischsuppe<br />
5346<br />
Fleischsuppe mit kräftigem Geschmack.<br />
Durch Gewürze und Kräuter<br />
fein abgestimmt. Ohne deklara-<br />
Ergibt 550 Liter<br />
76900<br />
Eimer 12 kg Ei. 69,48<br />
(kg 5,79)<br />
ETOKLAR Klare<br />
Gemüsesuppe<br />
5345<br />
Gemüsesuppe mit harmonisch<br />
aufeinander abgestimmten Kräu-<br />
Gerichte geeignet, ohne deklarati-<br />
Ergibt 605 Liter<br />
76901<br />
Eimer 12 kg Ei. 69,48<br />
(kg 5,79)<br />
Frische Puddinge<br />
mit Sahne<br />
cremiger Pudding, mit Sahne verfeinert,<br />
servierfertig<br />
99308 Erdbeer-Vanille 1403<br />
48092 Grieß 0020<br />
48094 Haselnuss 0022<br />
48093 Sahne 0021<br />
99306 Schokolade 1401<br />
99307 Toffee 1402<br />
99304 Vanille 1400<br />
Eimer 5 kg Ei. 9,95<br />
Becharein<br />
Reiniger für<br />
Spülautomaten,<br />
flüssig<br />
ein spezielles Gläserspülmittel für<br />
alle Gläserspülautomaten. Reinigt<br />
vollhygienisch, vermeidet Schankverlust,<br />
erhält den Bierschaum<br />
51901<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 10,50<br />
Decontasept<br />
waschende Dekontamination für<br />
Haut und Hände im Rahmen der<br />
Personalhygiene, ersetzt die normale<br />
Seife oder Waschlotion,<br />
Unterbrechung der Infektionskette,<br />
optimal bei hoher Belastung von<br />
nach DGHM-/VAHund ÖGHMP-<br />
Richtlinien, parfümfrei<br />
92082<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 11,50<br />
Desinfektions-<br />
Reiniger,<br />
Super-Konzentrat<br />
geeignet für große Flächen und<br />
Böden, Kühlhäuser und -räume u.<br />
ä., Desinfektionswirkung gegen<br />
Bakterien, Pilze und behüllte Viren<br />
einschließlich HBV und HIV, wirksam<br />
gegen H1N1 Erreger der<br />
Schweinegrippe. Reinigt und des-<br />
Hochdruck-Reiniger geeignet,<br />
DVG<br />
51971<br />
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 17,50<br />
Non-Food<br />
Schnelldesinfektion<br />
desinfiziert Arbeitsflächen, Maschinen<br />
und Gegenstände, kein<br />
Nachwischen oder Nachspülen.<br />
Wirkt gegen Bakterien inkl. Salmonellen<br />
und Listerien, Tbc, Pilze inkl.<br />
Hefen und Schimmelpilze, Viren<br />
wie MRSA und Vaccinia Virus sowie<br />
gegen H1N1 Erreger der Schweinegrippe.<br />
Einwirkzeit ab 30 Sekunden,<br />
Noro-Virus ab 30 Minuten,<br />
trocknet schnell und rückstandsfrei<br />
und DVG<br />
51973<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 9,95<br />
Spray<br />
Schaumspray, reinigt alle Glas-,<br />
Acryl- und Kunststoff-Flächen<br />
schnell und streifenfrei<br />
79640<br />
Ktn. 15 x 500 ml Ds. 2,98<br />
Becharein 2000,<br />
Tabletten<br />
ein spezielles Gläserspülmittel in<br />
Tablettenform mit einfacher Dosierung<br />
für die hygienische Reinigung<br />
von Gläsern, bierschaumschonend<br />
und schankverlustreduzierend<br />
51900<br />
Ktn. 10 x 750 g Pa. 17,90<br />
63
64<br />
9. Campus Culinaire in Frankfurt<br />
Süchtig nach<br />
Momenten des Glücks<br />
Anne M. Schüller begeisterte beim diesjährigen<br />
Campus mit ihrem mitreißenden<br />
Vortrag zum Thema Kundenloyalität. „Ist<br />
man erst mal Kunde, ist man zweiter<br />
Klasse“ – diese traurige Erfahrung teilt<br />
die Expertin für Loyalitätsmarketing mit<br />
vielen anderen.<br />
Schüller unterteilt Kunden in<br />
vier große Gruppen: neu gewonnene<br />
Kunden – dies sollte<br />
die kleinste Gruppe sein;<br />
loyale Bestandskunden –<br />
dies die größte. Dann gibt<br />
es noch Empfehler und zurückgewonnene<br />
Kunden. Die<br />
wichtigste Gruppe jedoch<br />
sind und bleiben die Kunden,<br />
die dem Unternehmen auch<br />
über lange Zeit die Treue<br />
halten. Die Frage, so Schüller,<br />
lautet: „Wie machen wir<br />
unsere Kunden süchtig nach<br />
Momenten des Glücks?“<br />
„Es zählt<br />
nicht, was<br />
Sie tun,<br />
sondern<br />
wie der<br />
Kunde<br />
Sie wahrnimmt“<br />
davon ist die<br />
Loyalitätsexpertin<br />
Anne<br />
M. Schüller<br />
überzeugt.<br />
Danke-Tag für<br />
treue Kunden<br />
Die Expertin weiß, wie wichtig<br />
es ist, bestehende Kun-<br />
Treue zu honorieren. „Wer<br />
treue Gäste will, muss Gästetreue<br />
belohnen“, betont die<br />
Fachfrau. Denn die Kunden<br />
von heute haben schon alles<br />
und entscheiden frei, ob<br />
und wo sie kaufen. „Machen<br />
Sie für Ihre Kunden zum Beispiel<br />
mal einen Danke-Tag<br />
und sagen Sie: <strong>Das</strong> machen<br />
wir nur für unsere loyalen<br />
die Expertin, die über 20<br />
Jahre in leitenden Vertriebs-<br />
und Marketingpositionen<br />
internationaler Dienstleistungsunternehmengearbeitet<br />
und dabei mehrere Auszeichnungen<br />
erhalten hat.<br />
Handlungsfreiheit<br />
Dreh- und Angelpunkt des<br />
Erfolgs, so Anne M. Schüller,<br />
sind die Mitarbeiter. Sie müssen<br />
„Möglichkeitsräume“ bekommen,<br />
um etwas für loyale<br />
Kunden zu tun. Die Handlungsfreiheit<br />
wird jedoch<br />
allzu oft durch starres Reglement<br />
eingeengt. Schüller<br />
zusehen und manch unsinnige<br />
Vorschrift über Bord<br />
zu werfen, die Kreativität im<br />
Umgang mit den Kunden<br />
behindert.<br />
Zahlen tut weh<br />
Engagement für treue Kunden<br />
ist wichtig. Schließlich,<br />
so Schüller, wird der Akt des<br />
Geldausgebens im Schmerzzentrum<br />
des Gehirns verarbeitet.<br />
Als Gegenmittel<br />
setzen viele Unternehmen<br />
Schnäppchen ein, denn<br />
„Schnäppchen machen gute<br />
Gefühle“, setzen aber auch<br />
eine Preisspirale nach unten<br />
in Gang. Ein Teufelskreis –<br />
dem Anne M. Schüller einen<br />
„Engelskreis“ entgegen<br />
setzt. Statt mit immer niedrigeren<br />
Preisen zu locken,<br />
sollten Unternehmen begreifen:<br />
„Glücksgefühle dürfen<br />
etwas kosten.“<br />
So nicht!<br />
Wie man es nicht machen<br />
sollte, erläutert die Loyalitäts-Expertin<br />
an einem Beispiel:<br />
In einer Bäckerei wurden<br />
Bio-Brötchen ins Sortiment<br />
genommen. Und auf<br />
die Frage eines Kunden, worin<br />
sich diese von den normalen<br />
Brötchen unterscheiden,<br />
antwortete die Verkäuferin:<br />
„Die sind teurer.“<br />
Vertane Chancen, die Kaufentscheidung<br />
des Kunden<br />
Glücksmomente<br />
Jede Entscheidung, so Anne<br />
M. Schüller, ist eine emotionale<br />
Entscheidung. „Es zählt<br />
nicht, was Sie tun, sondern<br />
wie der Kunde Sie wahrnimmt“,<br />
betont die Expertin.<br />
Eine wichtige Rolle spielt<br />
dabei Dopamin, das „Ja-<br />
Sager-Hormon“, so Schüller.<br />
„Erst, wenn wir Aussicht<br />
haben, dass wir Momente<br />
des Glücks erleben, sind wir<br />
bereit, Ja zu sagen.“<br />
Frauen kaufen<br />
anders<br />
Eine Sache sollten erfolgreiche<br />
Unternehmer dabei unbedingt<br />
berücksichtigen:<br />
„Wir brauchen zwei verschiedene<br />
Verkaufsgespräche für<br />
Männer und Frauen, denn<br />
die Hirne sind anders aufgebaut“,<br />
so Anne M. Schüllers<br />
Credo. Frauen empfänden<br />
es als existenziell bedrohlich,<br />
alleine zu sein. Und<br />
doch bietet man ihnen im<br />
Restaurant oft einen abgelegenen<br />
Tisch an, auch die Referentin<br />
musste die Erfahrung<br />
auf ihren Reisen oft machen.<br />
Doch sie weiß, wie es<br />
besser geht. Frauen müsse<br />
man vermitteln, dass etwas<br />
gut und sicher sei, so die<br />
Expertin. Die spezielle<br />
Ansprache zahlt sich aus:<br />
„Frauen sind gut in Mundpropaganda<br />
und Empfehlungsmarketing“,<br />
so Schüller.<br />
„Ich habe dich<br />
vermisst“<br />
Als positives Beispiel nennt<br />
die Loyalitäts-Expertin eine<br />
Autowerkstatt, die einer<br />
Kundin ihren Mini nach der<br />
Reparatur mit einem Lenkradschoner<br />
zurückgab, auf<br />
dem stand: „Ich habe dich<br />
vermisst.“ Begeisterte Kundinnen<br />
dürften diesem Unternehmen<br />
sicher sein!<br />
Glückliche<br />
Mitarbeiter –<br />
glückliche Gäste<br />
„Machen Sie Ihre Kunden<br />
süchtig nach Momenten des<br />
Glücks“ – diese Botschaft<br />
zog sich durch den mitreißenden<br />
Vortrag. Eine wichtige<br />
Rolle spielen dabei die<br />
Mitarbeiter. Denn eines ist<br />
für die Expertin gewiss:<br />
„Wenn Ihre Mitarbeiter nicht<br />
glücklich sind, ist es Ihnen<br />
nicht möglich, Gäste glücklich<br />
zu machen.“ Die Expertin<br />
erklärt das mit dem Phänomen<br />
der Spiegelneurone:<br />
„Die Gefühle der Mitarbeiter<br />
springen auf den Gast<br />
über.“ Und um gute Mitar-<br />
ler: „Gucken Sie weniger<br />
auf die Fähigkeiten, gucken<br />
Sie auf die Einstellung!“<br />
Als witzige Übung für noch<br />
mehr Kundenzufriedenheit<br />
„Was können wir tun, um in<br />
14 Tagen all unsere Kunden<br />
zu vergraulen?“ Jede Menge<br />
gute Ideen seien die Folge<br />
dieses beliebten Spiels,<br />
so Schüller. Außerdem sei es<br />
wichtig, dass Mitarbeiter untereinander<br />
positiv über die<br />
Sie das positive Geschichtenerzählen<br />
in den Gängen und<br />
in der Kaffeeküche.“<br />
Schüllers Tipps für mehr Kundenloyalität<br />
und motiviertere Mitarbeiter kamen bei den<br />
Zuhörern bestens an.<br />
Ein bisschen<br />
Johnny<br />
Und dann war da noch<br />
Johnny. Anne M. Schüller<br />
erzählte, wie der einfache<br />
Einpacker in einem amerikanischen<br />
Supermarkt eines<br />
Tages begann, den Kunden<br />
unbemerkt kleine Zettel mit<br />
Sinnsprüchen in ihre Einkaufstüten<br />
zu legen. Bald<br />
standen die Kunden an seiner<br />
Kasse Schlange. Und mit<br />
seinem Beispiel regte Johnny<br />
sogar andere Mitarbeiter zu<br />
guten Ideen an. Was Anne<br />
M. Schüller zu der Frage veranlasste:<br />
„Wie können wir<br />
nicht alle ein bisschen<br />
Johnny sein?“<br />
65
66<br />
Mit Mario Lohninger hat der <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> einen echten Top-Referenten ins<br />
Boot geholt. Der gebürtige Österreicher<br />
wurde gerade eben vom Gault Millau<br />
zum „Koch des Jahres 2011“ gekürt.<br />
Und einen Michelin-Stern hat der junge<br />
Koch auch schon.<br />
Starkoch ohne Allüren<br />
Wie wird man so erfolgreich?<br />
Dieser Frage ging der sympathische<br />
Österreicher in seinem<br />
Referant beim Campus<br />
Culinaire nach. Sein Glück:<br />
Die Liebe zur Gastronomie<br />
wurde dem aus Maria Alm<br />
stammenden Lohninger<br />
schon in die Wiege gelegt.<br />
Sein Vater war Koch, früh<br />
machten sich seine Eltern<br />
selbständig. Und der kleine<br />
Mario durfte kräftig mitmischen.<br />
Er richtete in der Küche<br />
an und natürlich spülte<br />
er auch. Doch das war nicht<br />
alles: „Mit neun Jahren habe<br />
ich eine Eisdiele geführt“,<br />
erinnert sich Lohninger. Im<br />
elterlichen Betrieb verkaufte<br />
er Eislutscher für 50 Groschen.<br />
Kein Wunder, dass<br />
er meint: „Mir wurde Gastronomie<br />
sehr freundlich<br />
dargestellt.“<br />
Wurzeln in der<br />
Region<br />
Dennoch gehörte seine<br />
größte Leidenschaft damals<br />
dem Skifahren – bis er mit 13<br />
Jahren einen schweren Skiunfall<br />
erlitt. Der Traum von<br />
einer Karriere auf zwei Brettern<br />
war damit geplatzt und<br />
der junge Mario, vom Vorbild<br />
seiner Eltern geprägt, ent-<br />
schloss sich zu einer Kochlehre.<br />
Und sogleich sog er das<br />
neue Wissen begeistert auf –<br />
und wollte immer mehr wissen.<br />
Jedoch: „Es gab keine<br />
Antworten.“ So lernte er das<br />
Kochen ganz intuitiv, aus<br />
dem Bauch heraus und mit<br />
viel Gefühl, eine Methode,<br />
gebildet, konnte er gleich<br />
in einem der besten Restaurants<br />
von Österreich bei<br />
Karl und Rudi Obauer beginnen.<br />
Regionalität also prägte<br />
den jungen Koch. Aber<br />
da war auch der „Drang ins<br />
Ausland“. Nachdem er im<br />
Münchner Tantris Station gemacht<br />
hatte, begann Lohninger<br />
zielstrebig seine imposante<br />
internationale Karriere.<br />
New York und Paris<br />
In New York arbeitete er<br />
beim Südtiroler Theo Schönegger,<br />
in Los Angeles bekam<br />
er eine Stelle bei Starkoch<br />
Wolfgang Puck. Dann<br />
ein Abstecher zu Guy Savoy<br />
in Paris, ehe er, wieder<br />
in den USA, mit nur 24 Jahren<br />
als Sous-Chef in Wolfgang<br />
Pucks Restaurant in<br />
er den New Yorker Trendgastronomen<br />
David Bouley ken-<br />
nen, der den jungen Koch<br />
sogleich für sein geplantes<br />
österreichisch geprägtes<br />
Lokal Danube anheuerte.<br />
Lohninger kreierte die Speisekarte<br />
und wurde Küchen-<br />
riere begann. <strong>Das</strong> Danube<br />
erhielt zwei Michelin-Sterne<br />
und die Promis gaben sich<br />
dort die Klinke in die Hand.<br />
Und wer so erfolgreich und<br />
zugleich so bekannt ist, dem<br />
rungen fast automatisch zu.<br />
Diese farbenfrohe<br />
Kreation<br />
serviert Mario<br />
Lohninger<br />
seinen Gästen<br />
im Silk.<br />
Kochen im Club<br />
Tatsächlich holte Danube-<br />
Stammgast Sven Väth den<br />
Österreicher schließlich nach<br />
Frankfurt in seinen neuen<br />
CocoonClub. Bis heute ist<br />
Lohninger dort Küchenchef<br />
in den beiden Restaurants<br />
Silk und Micro. Und als wäre<br />
das nicht genug, eröffnete<br />
der junge Gastronom auch<br />
noch das Lohninger in Frankfurt-Sachsenhausen,<br />
in dem<br />
es rustikal, behaglich und<br />
österreichisch zugeht. Back<br />
to the roots also, denn Lohninger<br />
weiß: „Wichtig ist,<br />
dass man eine eigene<br />
Identität hat.“<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> veranstaltet Messe Food-Special<br />
Die große<br />
Leistungsschau<br />
Der enorme Besucherandrang<br />
zeigte: Mit der Food-Special,<br />
der hochkarätigen Fachbörse<br />
für Food & Beverage, lag der<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> auch 2011 wieder<br />
goldrichtig. Die gemeinsame<br />
Initiative der Gebietszentralen<br />
Bauer, Flach, Nußbaumer,<br />
Omega Sorg, Rittner und Troiber<br />
konnte mehr als 100 Aussteller<br />
für die überzeugende Leistungsschau<br />
gewinnen, die im Rahmen<br />
der HOGA 2011 in Nürnberg<br />
stattfand.<br />
Zu sehen und zu verkosten gab’s<br />
Flammkuchen und Apfelstrudel,<br />
Antipasti und Wurstspezialitäten,<br />
Fischfeinkost und Eistorten, Pasta<br />
und Käse, edle Gewürzmischungen,<br />
aromatischen Kaffee<br />
und noch viel mehr. Da wurde<br />
diskutiert und probiert – und<br />
natürlich jede Menge bestellt.<br />
Messeorganisator Johannes<br />
Fuchs konnte bei seiner Bilanz<br />
am Ende der zweitägigen Veranstaltung<br />
über 1.000 Neukunden<br />
verzeichnen: „Ein absoluter<br />
Rekord. Die Besucherzahlen und<br />
die der Neukunden übertreffen<br />
alles bisher Dagewesene.“<br />
Rodeo – die neue<br />
Eigenmarke<br />
sehalle war der attraktive Stand<br />
des <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>. Hier stellten<br />
die süddeutschen Repräsentanten<br />
die hochwertigen Servisa<br />
Eigenmarken vor. Im Fokus<br />
stand dabei die neue Marke<br />
Rodeo, die argentinisches Wei-<br />
artgerechter Aufzucht bietet.<br />
Gezeigt wurden auch die hochwertigen<br />
Sortimente der Marken<br />
FleischPlus und FischPlus.<br />
Der Spezialist für Food-Special<br />
Rundum zufrieden mit dem Verlauf der Messe waren<br />
nicht nur Besucher und Aussteller. Auch die Veranstalter<br />
mit Cheforganisator Johannes Fuchs selbst hatten nur<br />
Positives zu berichten:<br />
„<strong>Das</strong> Besucher-Echo hat uns bestärkt, dass unsere Entscheidung,<br />
die Messe erstmals am Sonntag und Montag<br />
abzuhalten, richtig war. Die Aussteller, die übrigens<br />
durch einen sehr professionellen Auftritt überzeugten,<br />
boten eine hohe Sortimentsdichte. <strong>Das</strong>s es bei dem<br />
breiten Angebot trotzdem immer wieder gelingt, mit<br />
neuen Produkten Akzente zu setzen, kommt beim Fachpublikum<br />
gut an. Denn dieses ist auf der Suche nach<br />
Neuheiten, mit denen es sich bei der Speisenplanung<br />
einen Vorsprung verschaffen kann. Der Innovations-<br />
charakter ist dabei nicht nur auf Rezepturen beschränkt,<br />
es geht auch um besondere Qualitäten oder Problemlöser.<br />
Ein paar überzeugende Beispiele sind hier die <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> Eigenmarke Rodeo, Riesen-Teigtaschen mit außergewöhnlichen<br />
Rezepturen, exquisite Eistorten oder<br />
wie von Hand gemachte Patisserie, die in Preis und<br />
Qualität unschlagbar ist. Alles in allem gab es reichlich<br />
Impulse. Da war es sicher nicht immer einfach, Entscheidungen<br />
zu treffen!<br />
Aufgrund des großen Ansturms an beiden Messetagen<br />
überlegen wir uns, die Messe künftig auf drei Tage auszuweiten,<br />
um damit die Kontaktqualität zu verbessern.<br />
<strong>Das</strong> ist sicher auch ganz im Interesse unserer Besucher!“<br />
Food-Special<br />
Teppanyaki-Meister Xiao Wang<br />
kreierte daraus asiatische Köstlichkeiten.<br />
Auch das neue Wein-<br />
und Spirituosensortiment Gastrovinum<br />
überzeugte mit Qualität<br />
und Vielfalt. Die persönliche<br />
Anwesenheit von 10 Winzern<br />
am Gastrovinum-Stand ermöglichte<br />
eine besonders fundierte<br />
Beratung.<br />
Full House<br />
bei den gut besuchten Kochshows<br />
namhafter Experten wie<br />
die Strerneköche Heiko Antoniewicz<br />
und Stefan Marquard<br />
oder Fleisch-Sommelier Wolfgang<br />
Otto. Im gut besuchten<br />
Restaurantbereich genossen die<br />
Gäste gebeizten Färsen-Tafelspitz<br />
und andere Köstlichkeiten.<br />
Möglich gemacht wurde<br />
die gastfreundliche Bewirtung<br />
durch Messe-Küchenchef Andreas<br />
Scholz, der im <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> Messerestaurant an die<br />
5.000 Essen ausgab.
68<br />
Food-Special<br />
Heiko Antoniewicz kocht<br />
für den <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Feines vom<br />
Fisch<br />
Im Rahmen der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Fachmesse demonstrierte Starkoch<br />
Heiko Antoniewicz die<br />
vielseitigen Möglichkeiten der<br />
modernen Fischküche. In der<br />
gut besuchten Schauküche zauberte<br />
er kreative Genüsse mit<br />
FischPlus Lachs, Jakobsmuscheln,<br />
Dorade und Zander. Die<br />
Kostproben von mariniertem<br />
Lachs mit Arganöl, Schwarzwurzeln<br />
und Blattpetersilie stießen<br />
auf ebenso hohe Begeisterung<br />
wie Dorade mit Limone,<br />
schwarzem Risotto und Kressesalat.<br />
Außerdem gab’s gebratene<br />
Jakobsmuscheln mit<br />
Nussbutter, Spinat und Schalotten.<br />
„Die Jakobsmuscheln<br />
dürfen richtig glasig von innen<br />
Zuletzt bereitete Antoniewicz<br />
mit Sous-Vide-Technik pochier-<br />
espuma und Meerrettich zu.<br />
Bei einer Temperatur von 56° C<br />
sei die Garzeit nicht so wichtig,<br />
der Fisch gelinge immer, verriet<br />
Antoniewicz. Nach der Kochshow<br />
umlagerten die begeisterten<br />
Zuschauer den sympathischen<br />
Starkoch, um ihm noch<br />
weitere Küchengeheimnisse<br />
zu entlocken.<br />
Fleisch-Sommelier Wolfgang Otto<br />
Fleischeslust<br />
Für Riesenandrang sorgte die<br />
Kochshow von Fleisch-Sommelier<br />
Wolfgang Otto. Die Sitzplätze<br />
reichten nicht aus, als der<br />
Experte gemeinsam mit Starkoch<br />
Heiko Antoniewicz hochwertige<br />
Fleischstücke von Otto<br />
Gourmet zubereitete, von deren<br />
Qualität sich die Teilnehmer<br />
bei Verkostungen zudem<br />
selber überzeugen konnten –<br />
und die seit einigen Monaten<br />
auch beim <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> angeboten<br />
werden. Begeistert zeigten<br />
sich die Gäste auch von der<br />
Vielfalt der Stücke und Zubereitungsarten<br />
vom spanischen<br />
Ibérico-Schwein, das durch die<br />
Eichelfütterung seinen typisch<br />
nussigen Geschmack erhält.<br />
Ganz nebenbei verriet Wolfgang<br />
Otto, woran er gutes Fleisch erkennt.<br />
„<strong>Das</strong> Wichtigste ist, sich<br />
mit dem Züchter auseinanderzusetzen“,<br />
betonte der Experte, es<br />
müsse ein Züchter sein, der sich<br />
um seine Tiere kümmere. Wichtig<br />
ist auch, sich für typische<br />
Fleischrassen zu entscheiden.<br />
Ebenso bedeutsam sind Futterqualität,<br />
optimales Schlachtalter<br />
und professionelle Reifung.<br />
Highlight der Verkostung war<br />
edles Wagyu-Fleisch von Dan<br />
Morgan, dem besten Züchter<br />
der USA. Ob Rib Eye, Roastbeef<br />
oder Schulter – ein außer-<br />
gewöhnlicher Genuss, den <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-Kunden<br />
ihren Gästen<br />
schon heute anbieten können.<br />
Ideen und Tipps rund um Fleisch<br />
aus den Sortimenten Fleisch-<br />
Plus und Rodeo hatte Stefan<br />
Marquard parat. Sein gewohnt<br />
einfallsreicher Input machte<br />
deutlich, dass es keinen großen<br />
Aufwand erfordert, Fleisch-Genuss<br />
zu optimieren, wohl aber<br />
Kreativität kombiniert mit<br />
solidem Handwerk.<br />
Regionale Küche live gekocht von Stefan Rottner<br />
Tradition im Trend<br />
„Regionale Küche, die erfolgreich<br />
ist, hat Wurzeln und beruht<br />
nicht auf einem Trend“,<br />
so das Credo von Gastronom<br />
und Hotelier Stefan Rottner<br />
aus Nürnberg. Anlässlich seiner<br />
gut besuchten Kochshow<br />
auf der Food-Special ließ sich<br />
der Betreiber des in vierter Generation<br />
geführten Romantik<br />
Hotel & Gasthaus Rottner<br />
gerne über die Schulter schauen.<br />
Als ganz besonderes Rezept<br />
hatte er „Lachsforelle Spalt<br />
„Wir vernachlässigen<br />
beim Wein<br />
zu oft den Part<br />
Emotionen“<br />
das meinte Benno Wurster,<br />
professioneller Sommelier bei<br />
seiner Show zum Thema<br />
Speise- und Weinvermählung“<br />
in Nürnberg.<br />
Bei einem Glas Frizzante vom<br />
grünen Veltliner lauschten die<br />
Teilnehmer seinen Ausführungen.<br />
„Der Aperitif inthronisiert<br />
einen wunderschönen Abend“,<br />
so Wurster. Anschließend verdeutlichte<br />
der Wein-Experte die<br />
emotionale Kraft eines Dufts,<br />
indem er mit Zimt gefüllte Gläser<br />
herumgehen ließ. Auch beim<br />
Wein müsse man mit den Emotionen<br />
des Aromas spielen.<br />
Sein Tipp: Wer das Glas beim<br />
Einschenken dreht, entlockt<br />
1200“ mitgebracht, das der Erfolgsgastronom<br />
anlässlich des<br />
Stadtjubiläums von Spalt kreiert<br />
hatte. Getreu dem Thema<br />
Regionalität werden die Lachs-<br />
ten aromatisiert. Dazu serviert<br />
Rottner Risotto aus kleinen reisförmigen<br />
Nudeln, die er stilecht<br />
mit Sauerkraut abrundet.<br />
Wie man mit dem Thema Regionalität<br />
auch wirtschaftlich punktet,<br />
weiß Rottner genau. Um<br />
die Vermarktung zu unterstüt-<br />
dem Wein besonders viel<br />
Aroma – eine effektvolle Geste,<br />
die im Gast ganz nebenbei die<br />
Bereitschaft weckt, mehr für<br />
dieses Glas zu bezahlen.<br />
Umsatz und hohe Deckungsbeiträge<br />
ohne viel Aufwand<br />
ermöglicht auch die Dessertkombination<br />
von Ziegenfrischkäse<br />
mit einem Glas Riesling<br />
Spätlese – von deren Harmonie<br />
sich die Teilnehmer selber überzeugten.<br />
Probiert werden konnte<br />
auch der Effekt der Kombination<br />
des Weins mit sauren<br />
und süßen Komponenten.<br />
Und zum Abschluss kredenzte<br />
der Experte edlen Portwein<br />
mit Bitterschokolade –<br />
der leckere<br />
„Mon-Chéri-Effekt“<br />
kam bei den Teilnehmern<br />
hervorragend an!<br />
zen, setzt er auf die Mitgliedschaft<br />
bei den Jeunes Restaurateurs<br />
und den Romantik Hotels.<br />
Und um der nächsten Gästegeneration<br />
die Schwellenangst<br />
vor dem gehobenen Restaurant<br />
zu nehmen, wo ein Hauptgericht<br />
schon mal 27 Euro kostet,<br />
eröffnete Rottner einen<br />
trendig-mediterranen Wirtsgarten.<br />
Eine Kochschule und kulinarische<br />
Veranstaltungen wie<br />
das „Scheunen-Kino“ sorgen<br />
ebenfalls für Aufmerksamkeit.<br />
Wein-Sommelier Benno Wurster<br />
Gäste mit<br />
Wein<br />
begeistern
Alle Termine sind mit äußerster Sorgfalt<br />
zusammengetragen. Für den Fall, dass sich<br />
nach Redaktionsschluss noch Änderungen<br />
ergeben, wird keine Haftung übernommen.<br />
Bitte vergewissern Sie sich im Zweifelsfall<br />
bei der jeweiligen Messeorganisation.<br />
70<br />
Messetermine<br />
2011<br />
Februar<br />
FRUIT LOGISTICA, Berlin<br />
Weltleitmesse des internationalen<br />
Frischfruchthandels<br />
09.02. – 11.02.2011<br />
FRESHCONEX, Berlin<br />
Internationale Fachmesse für<br />
Fresh Produce Convenience<br />
09.02. – 11.02.2011<br />
Nord Gastro & Hotel, Husum<br />
Ordermesse für Hotellerie,<br />
Gastronomie, Gemein-<br />
und Partyservice<br />
Firma Bast, Gebietszentrale<br />
14.02. – 15.02.2011<br />
BIOFACH<br />
Weltleitmesse für<br />
Bio-Produkte<br />
16.02. – 19.02.2011<br />
HOGATRENDS, Karlsruhe<br />
Ideen, Innovationen und<br />
nomie, Hotellerie und<br />
19.02. – 22.02.2011<br />
März<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Fachmesse,<br />
Messehalle Trier<br />
Firma Mettler,<br />
Gebietszentrale Morbach<br />
14.03. – 15.03.2011<br />
Internationale Fachmesse<br />
für Hotellerie, Gastronomie,<br />
Bäckereien und Kondito-<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>,<br />
Halle B 4 EG, Stand 105<br />
18.03. – 23.03.2011<br />
GOURMENIA, Rödental<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Fachmesse<br />
Firma Bauer,<br />
Gebietszentrale Rödental<br />
27.03. – 28.03.2011<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Informationsschau,<br />
„Weiße Mühle“<br />
Estenfeld<br />
Firma Nußbaumer,<br />
Gebietszentrale Kürnach<br />
27.03. – 28.03.2011<br />
PROWEIN, Düsseldorf<br />
Leitmesse der internationalen<br />
Wein- und Spirituosenbranche<br />
27.03. – 29.03.2011<br />
April<br />
SONNTAGSBRUNCH,<br />
Firma Albrecht + Neiss,<br />
Gebietszentrale<br />
10.04.2011<br />
INTERVITIS VIENNA, Wien<br />
messe für Wein, Obst,<br />
Fruchtsaft und Spirituosen<br />
10.04. – 12.04.2011<br />
Geschmacks<br />
14.04. – 17.04.2011<br />
Mai<br />
BADISCHE WEINMESSE,<br />
07.05. – 08.05.2011<br />
Juni<br />
FIESTA DEL SOL, Korbach<br />
Barbecue zur Sonnenwende<br />
– Wir machen die kürzeste<br />
Firma Schwalenstöcker<br />
& Gantz, Gebietszentrale<br />
Korbach<br />
17.06.2011<br />
September<br />
Treffpunkt für Genießer,<br />
Feinschmecker-Event<br />
02.09. – 04.09.2011<br />
FLEIFOOD<br />
Messe für Fleischerhandwerk<br />
und Verbraucher<br />
04.09. – 06.09.2011<br />
FOOD-SPECIAL,<br />
BMW Welt Event Forum,<br />
München<br />
Firma Rittner Food <strong>Service</strong>,<br />
Gebietszentrale<br />
Unterschleißheim<br />
12.09. – 13.09.2011<br />
HOGANA, Gießen<br />
Fachmesse für Hotellerie,<br />
mittel<br />
19.09. – 20.09.2011<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Fachmesse,<br />
Waldheim<br />
Gebietszentrale Waldheim<br />
25.09. – 26.09.2011<br />
Oktober<br />
FOOD BALL, Signal-<br />
Iduna Park Dortmund<br />
Fachmesse für die Außer-<br />
Firma Vreriksen Foodservice,<br />
Gebietszentrale Dortmund<br />
05.10. – 06.10.2011<br />
ANUGA, Köln<br />
Food & Beverage-Messe<br />
08.10. – 12.10.2011<br />
gastro*KULT, Pforzheim<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Fachmesse<br />
Firma gastro*master<br />
Aldinger, Gebietszentrale<br />
Pforzheim<br />
17.10.2011<br />
November<br />
PLAZA CULINARIA, Freiburg<br />
Kulinarische Erlebnis-<br />
und Verkaufsmesse<br />
04.11. – 06.11.2011<br />
GÄSTE, Leipzig<br />
Internationale Fachmesse für<br />
Gastronomie, Hotellerie und<br />
06.11. – 09.11.2011<br />
GASTRO, Rostock<br />
Fach- und Erlebnisausstellung<br />
für die Hotellerie,<br />
Gastronomie und den<br />
Einzelhandel<br />
Firma Die Nordische,<br />
Gebietszentrale<br />
Groß Schwaß<br />
13.11. – 16.11.2011<br />
MEFA, Basel<br />
Fachmesse für die<br />
Fleischwirtschaft<br />
19.11. – 23.11.2011<br />
Dezember<br />
FOOD & LIFE, München<br />
Treffpunkt für Genießer.<br />
Sie bietet hochwertige,<br />
exquisite und traditionell<br />
handwerklich erzeugte<br />
Spezialitäten aus ganz<br />
Europa<br />
30.11. – 04.12.2011<br />
SERVICE-BUND VERANSTALTUNGSKALENDER<br />
Seminartitel Veranstalter Veranstaltungsort Beginn Referent<br />
Messen<br />
Gastronomie-Guide von Unilever Recker Feinkost Wetschen 21.02.2011 Köche von Unilever<br />
Pasta culinarum - Pasta mit Sauce war gestern Recker Feinkost Wetschen 07.03.2011 Mitarbeiter der Firma Hilcona<br />
Rational Team Garen live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 14.03.2011<br />
FischPlus & TeamGaren Seminar Recker Feinkost Wetschen 28.03.2011 Rational Küchenmeister<br />
Convotherm-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 05.04.2011<br />
Erlebniswelt Gastronomie Recker Feinkost Wetschen 11.04.2011 Mitarbeiter der Firma Duni<br />
Wiberg Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 10.05.2011<br />
Gastronomie-Guide von Unilever Recker Feinkost Wetschen 16.05.2011 Köche von Unilever<br />
Rational Team Garen live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 06.06.2011<br />
Vorschau 2012<br />
IGW – Internationale<br />
Grüne Woche Berlin,<br />
Ausstellung für Ernährungswirtschaft,<br />
Landwirtschaft<br />
& Gartenbau<br />
20.01. – 29.01.2012<br />
ISM, Köln<br />
Internationale<br />
Süßwaren Messe<br />
29.01 – 01.02.2012<br />
INTERGASTRA +<br />
FOOD-SPECIAL, Stuttgart<br />
Internationale Fachmesse<br />
für Hotellerie, Gastronomie,<br />
Catering, Konditorei und<br />
Café. Mit Beteiligung des<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
11.02.2012 - 15.02.2012<br />
FOOD-SPECIAL, Fulda<br />
Mit den <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Gebietszentralen<br />
Flach, Frielendorf<br />
Nußbaumer, Kürnach<br />
bei Würzburg<br />
Vreriksen, Wetzlar<br />
Schwalenstöcker<br />
& Gantz, Korbach<br />
Flach <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>,<br />
Ober Ramstadt<br />
05.03. – 06.03.2012<br />
Viva Mexico – Sierra Madre Recker Feinkost Wetschen 20.06.2011 Mitarbeiter von Sierra Madre<br />
71
72<br />
Firma Vreriksen, Wetzlar/Flach, Frielendorf<br />
Eine solche hat sich nun der<br />
Firma Flach geboten. Zum<br />
1.1.2011 konnte sie durch<br />
die Übernahme der befreun-<br />
deten <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebiets-<br />
zentrale Vreriksen GmbH<br />
in Wetzlar ihr Liefergebiet<br />
erweitern und mit diesem<br />
dritten Standbein die Lücke<br />
zwischen den beiden Flach-<br />
Standorten in Frielendorf<br />
und Ober-Ramstadt schließen.<br />
Durch diese Bündelung der<br />
Kräfte wird die Leistungs-<br />
fähigkeit in der Gesamtregion<br />
und somit auch in den einzel-<br />
die Kunden zwischen Rhein<br />
Flach mit<br />
drittem<br />
Standbein<br />
Mittelständische, inhabergeführte Unternehmen,<br />
wie es die <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentralen<br />
sind, können sich schnell<br />
-<br />
heiten einstellen und somit auch Chancen<br />
nutzen, die sich kurzfristig ergeben.<br />
und Fulda entstehen dadurch<br />
wichtige Synergieeffekte, die<br />
den Standort Wetzlar noch<br />
leistungsfähiger und damit<br />
für die Gastronomie und Ge-<br />
attraktiver machen. Angefangen<br />
bei den Sortimenten,<br />
die in Tiefe und Breite zuneh-<br />
men werden (Ausweitung<br />
von 6.000 auf 12.000 Artikel,<br />
insbesondere im Frische-<br />
bereich und bei Feinkost),<br />
über Kundenseminare, gemeinsame<br />
Schulungen der<br />
Mitarbeiter bis hin zu gebün-<br />
delten Werbemaßnahmen –<br />
alles ausgerichtet auf das pri-<br />
märe Ziel: den zufriedenen<br />
nung ändert sich übrigens<br />
nichts: Die lautet nach wie<br />
Der neue Mann<br />
Um die neuen Herausforde-<br />
rungen zu meistern, holte<br />
sich Inhaber Thomas Flach<br />
Unterstützung: Achim Faiß<br />
(46) übernahm zu Jahresbeginn<br />
die Geschäftsleitung<br />
für die Standorte Ober Ramstadt<br />
und Wetzlar. Der GV-<br />
Experte mit über 20 Jahren<br />
Erfahrung in der Branche<br />
(u. a. bei Intergast und Rewe),<br />
wird sich darum kümmern,<br />
die Gastronomie und Ge-<br />
Großraum Frankfurt mit ca.<br />
vier Millionen Einwohnern<br />
reibungslos zu versorgen.<br />
Unterstützung<br />
bekommt<br />
Thomas Flach in<br />
Ober Ramstadt<br />
und Wetzlar von<br />
Achim Faiß, der<br />
in beiden Niederlassungen<br />
die<br />
Geschäfte leitet.<br />
Firma Windmann, Löhne<br />
Emotionen<br />
wecken<br />
Unter dem Motto „Mit<br />
Freunden und Freude über<br />
den Marktplatz der Ideen“<br />
fand die erste Windmann<br />
Hausmesse unter <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Flagge statt. Die<br />
Absicht der Messemacher,<br />
bei den Besuchern Emotionen<br />
zu wecken und die Messe<br />
zu einem echten Highlight<br />
zu machen, übertraf<br />
alle Erwartungen von Inhaber<br />
Jörg Windmann.<br />
Schon bei der Auswahl des<br />
Messestandortes bewies der<br />
Veranstalter Gespür für das<br />
Besondere. Als „Location“<br />
len des alten Güterbahnhofes<br />
in der Nachbarstadt Herford.<br />
Keine kleine Herausforderung,<br />
wie sich im Laufe<br />
der Vorbereitung herausstellen<br />
sollte. Für eine Lebensmittelmesse<br />
mit über<br />
40 Ausstellern musste erst<br />
die erforderliche Infrastruktur<br />
geschaffen werden.<br />
Doch pünktlich zum Messestart<br />
waren alle Herausforderungen<br />
gemeistert und<br />
die Messepremiere konnte<br />
reibungslos über die Bühne<br />
gehen. <strong>Das</strong> Windmann-<br />
Team hatte alle Hände voll<br />
zu tun, um den Besucheransturm<br />
zu bewältigen. Besonders<br />
groß war der Andrang<br />
bei den Vorführungen von<br />
und dem preisgekrönten Gemüseschnitzer<br />
Uwe Heindorf.<br />
Ob hier oder an den Ständen<br />
Die rot-grüne Koalition:<br />
Bei der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Fachmesse von Windmann<br />
in Löhne gab‘s<br />
Inspiration en masse.<br />
der Industrie, der Marktplatz<br />
der Ideen lieferte erwartungsgemäß<br />
jede Menge Inspiration.<br />
Eigentlich klar, dass<br />
diesem Messeereignis noch<br />
viele weitere folgen müssen!<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />
Firma Bartsch gastropoint, Lörrach<br />
Führungswechsel<br />
Die Lörracher <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Gebietszentrale hat seit Jahresbeginn<br />
einen neuen Geschäftsführer.<br />
Leo Daub<br />
übergab zum 1.1.2011 die<br />
Geschicke von Bartsch gastropoint<br />
an seinen Nachfolger<br />
Franz-Josef Fischmann<br />
(57). Fischmann verfügt<br />
über umfangreiches<br />
Know-how im Food- und<br />
Foodservice-Bereich.<br />
Vertraut mit der<br />
Branche<br />
<strong>Das</strong>s er die Branche aus unterschiedlichen<br />
Perspektiven<br />
kennt, nämlich als Berater<br />
und ehemaliger Mitbewerber<br />
im Fachgroßhandel, dürfte<br />
ihm in seiner neuen Aufgabe<br />
von großem Nutzen sein.<br />
Klare Ziele<br />
Um das Unternehmen weiterhin<br />
auf erfolgreichem Kurs<br />
zu steuern, nimmt Fischmann<br />
im Wesentlichen zwei Bereiche<br />
ins Visier: Er will das<br />
Kundenpotenzial im Dreiländereck<br />
intensiver bearbeiten.<br />
Insbesondere soll der<br />
Raum Freiburg und das Gebiet<br />
Richtung Schwarzwald<br />
stärker erschlossen werden.<br />
Ebenso in die Schweiz sowie<br />
Richtung Elsass will Fischmann<br />
mit seinem Team expandieren.<br />
Auch im Bereich<br />
der Sortimente stehen die<br />
Zeichen auf Expansion. „Frische<br />
ist angesagt bei Fisch,<br />
Fleisch, Obst und Gemüse,“<br />
hierin sieht Franz-Josef<br />
Fischmann enorme Möglichkeiten<br />
für die Zukunft.<br />
Seit Jahresbeginn Geschäftsführer bei Bartsch<br />
gastropoint: Franz-Josef Fischmann<br />
73
Gelegenheit zum Fachsimpeln mit den Meistern des Faches gab es auf der Weinreise reichlich.<br />
Firma Zink, Bühl-Vimbuch<br />
Zu Besuch<br />
bei Rhône-<br />
Reben<br />
Immer auf der<br />
Suche nach<br />
außergewöhn-<br />
lichen charakter-<br />
vollen Weinen<br />
ist Hans-<br />
Christian Kist.<br />
Edle Weine direkt beim Winzer verkosten, die feine regionale<br />
Küche genießen und noch dazu jede Menge französische<br />
Lebensart schnuppern – das alles gab’s bei der dreitägigen<br />
Reise in die Weinbaugebiete an der Rhône, zu der im Oktober<br />
die <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-Gebietszentrale Zink eingeladen hatte.<br />
<strong>Das</strong> erste Ziel war der Besuch auf der 70 Hektar umfassenden<br />
Domaine de la Janasse, unweit des weltberühmten<br />
Weinorts Châteauneuf-du-Pape, dessen hochwertige, wür-<br />
zige Rebensäfte die Weinbegeisterten mit höchstem Respekt<br />
verkosteten. Dabei war Wissenswertes über die regio-<br />
-<br />
schließlich in großen Holzfässern ausgebaut wird, zu erfahren.<br />
Weiter ging’s an der südlichen Rhône entlang zum Weingut<br />
Montirius, das nunmehr in der 5. Generation von Christine<br />
und Eric Saurel seit 1996 biodynamisch bewirtschaftet wird.<br />
mit fester Struktur, immer jedoch ausgesprochen elegant<br />
mit einem ungemein langen Nachhall.<br />
tage an der nördlichen Rhône. Bei einem abendlichen 6-Gän-<br />
Speisen und edler Rebensäfte, deren Höhepunkt ein 2001<br />
Hermitage Le Meal war – 100 % Syrah von alten Reben und<br />
biodynamisch ausgebaut. Eine Weinprobe am folgenden<br />
Der Barrique-Einsatz bzw. Neuholzanteil auf Ferraton ist sehr<br />
moderat, was der Sortentypizität zu Gute kommt und den<br />
Weinen stets eine jugendliche Frische verleiht. Gekrönt wur-<br />
de die Reise mit einem Besuch bei Kultwinzer Yves Cuilleron.<br />
deutendsten Weißwein-Erzeugern der nördlichen Rhône!<br />
<strong>Das</strong> absolute Highlight war bei der sich anschließenden Verkostung<br />
ein Condrieu Vertige 2008, bestehend aus 100 %<br />
Firma Recker, Wetschen<br />
Inspiration pur!<br />
Prickelnde Ideen, edle Produkte und jede Menge begeis-<br />
terte Besucher – das war die Hausmesse von der noch recht<br />
jungen <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale Recker Feinkost in<br />
Wetschen stattfand.<br />
Sage und schreibe 439 Interessenten aus 170 Hotel- und<br />
Restaurant-Betrieben streiften durch das abwechslungsreich<br />
komponierte Angebot. 34 Partnerlieferanten brillierten<br />
mit feinen Produkten und kreativen Ideen. Koch-Promi<br />
Stefan Marquard zauberte kulinarische Hochgenüsse mit<br />
dem hochwertigen FleischPlus- und FischPlus-Sortiment.<br />
Sommelière Maja Kirsch führte durch das exklusive Gastrovinum-Sortiment<br />
vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> und Uwe Heindorf, vielfach<br />
preisgekrönter Gemüseschnitzer, verwandelte alltägliches<br />
Grünzeug in dekorative Skulpturen, mit denen sich Teller<br />
oder Buffets effektvoll inszenieren lassen. Beim Duni-Workshop<br />
lernten die Besucher, wie man kunstvoll Servietten faltet<br />
und Tische einladend dekoriert. Am Ende waren Besucher<br />
und Aussteller vollends überzeugt: Der Beitritt von Recker<br />
Feinkost zum <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> war wirklich ein guter Entschluss!<br />
Von der ersten Hausmesse unter <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Flagge<br />
waren die Recker-Kunden vollauf begeistert.<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />
Firma Mettler, Morbach<br />
Messe mit großen<br />
Namen und Events<br />
Der Markt braucht Impulse, ganz besonders im Frühjahr, wenn das<br />
Saisongeschäft gut vorbereitet sein muss. <strong>Das</strong> wissen auch die<br />
Spezialisten der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale Mettler in Morbach.<br />
Und darum laden sie wieder zur beliebten Hausmesse – für echte<br />
vom 14. – 15. März 2011<br />
im Messepark in Trier<br />
einen eindrucksvollen Fächer der Möglichkeiten, der frischen<br />
Wind in den eingefahrenen Betriebsalltag bringt. Fleischermeister<br />
Jan Hey, bei Mettler Fachberater für Fleisch, grillt<br />
Ochs am Spieß, Starkoch Stefan Marquard und Lea Linster, eine<br />
der weltweit führenden Köchinnen aus Luxemburg, bieten<br />
eine Live-Koch-Show. Und auf die legendäre After-Messe-Abend-<br />
veranstaltung freuen sich Messe-Kenner schon heute!<br />
Firma Bauer, Rödental<br />
Gourmenia –<br />
im Zeichen des Adlers<br />
Kantinen und Feinkostgeschäften aus Nordbayern und Südthüringen<br />
steht vor der Tür: Die Gourmenia. Bereits zum 18. Mal öffnet sie<br />
vom 27. – 28. März 2011<br />
im ehemaligen Obi-Markt in Rödental<br />
ausschließlich für Fachpublikum ihre Pforten. Die alljährliche Messe<br />
der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale Bauer in Rödental ist damit längst<br />
zur Institution geworden. <strong>Das</strong> Motto in diesem Jahr, ist ganz dem<br />
Adler gewidmet, der in der griechischen Mythologie für Gastfreund-<br />
schaft steht. Mit seiner Symbolkraft schmückt er das <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Logo und auch alle <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Eigenmarken. Die Premium-Produkte<br />
FleischPlus und FischPlus werden deshalb besonders themati-<br />
siert wie das top aktuelle Highlight des Sortiments: Argentinisches<br />
Industrie noch alles zum Saisonanfang zu bieten haben, darauf darf<br />
man gespannt sein. Da gibt es nur eines für den Feinkost- und<br />
neuesten Trends auch selbst probieren.<br />
75
76<br />
Nachgefragt<br />
Ein Klassiker der Konservierung<br />
Köstlichkeiten<br />
aus<br />
dem Rauch<br />
Mit der molekularen Küche erlebt eine<br />
archaische Methode der Konservierung<br />
– das Räuchern – eine Renaissance.<br />
Zur delikaten Räuchernote im Essen<br />
sorgt die Rauchglocke für den spe-<br />
Geräuchert werden in der<br />
Regel Fleisch, Fisch oder<br />
der italienische Scamorza<br />
rella), Lapsang Souchong<br />
(ein Rauchtee aus China),<br />
Raucharomen<br />
aus dem Holz<br />
Zum Räuchern werden meist<br />
Sägespäne oder Sägemehl<br />
servierungsmaßnahmen wie<br />
Heißräuchern<br />
raturen zwischen 50° und<br />
chergutes gerinnen lässt,<br />
kann der Rauch nicht ganz in<br />
das Produkt eindringen und<br />
Warmräuchern<br />
zwischen 25° und 50° C<br />
Kalträuchern<br />
Lachs und Forelle eignen sich<br />
Flüssigrauch<br />
gestelltes Rauchkondensat<br />
den durch die verwendeten<br />
Mimosengewächse) und<br />
Räuchern<br />
molekular<br />
dann unter einer Rauchglocke,<br />
Rettichgelee, Ingwer und Sojakaviar<br />
Rezept<br />
200 ml reduzierter Fischfond, 5 gestrichener Portionslöffel<br />
Agazoon, 10 g Spinatmatte, 5 g Wasabi, etwas Yuzu<br />
zum Säuern. 10 g feinste Ingwerwürfel, 10 ml Ingwersaft,<br />
30 ml Mirin, 30 ml Fischfond, 20 ml Limonenöl von Agriverde,<br />
Himalaja-Salz, 10 ml Reisessig. 30 g Basilikumsamen,<br />
100 ml Mineralwasser, 50 ml Sojasauce von Kikkoman, etwas<br />
Limonenöl und Limonenabrieb. Fertigstellung: 100 g Rettich, fein<br />
ten und Erbsensprossen als Garnitur, 5 g grüner Tee von Keiko.<br />
Den Fischfond mit den Zutaten verrühren und<br />
einmal aufkochen lassen. Abschäumen und passieren. In ein Gefäß<br />
0,8 cm hoch eingießen und im Kühlschrank gelieren lassen. Bei<br />
Bedarf in Würfel schneiden und für20 Minuten bei 80° C warm<br />
stellen. Aus dem Mirin, Fischfond, Limonenöl und Salz<br />
eine Marinade rühren. Mit den weiteren Zutaten würzig abschmecken<br />
und zur Seite stellen. Den Basilikumsamen in dem<br />
Mineralwasser unterrühren und 1 Minute quellen lassen. Passieren<br />
und sofort mit der Sojasauce, Salz, Abrieb und etwas Limonenöl<br />
marinieren. Zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.<br />
salzen und mit dem fein gehobeltem Rettich belegen und mit<br />
Mit einem Teil der Marinade beträufeln. <strong>Das</strong> Rettichgelee anrichten<br />
und mit dem Sojakaviar garnieren. Die restliche Marinade über das<br />
Gericht geben. In einer Elektropfeife den Grünen Tee anbrennen<br />
und sofort unter den Deckel der Petrischale leiten. Sofort servieren<br />
und erst am Tisch den Deckel lüften.<br />
Mehr dazu im<br />
Molekular-Kochbuch<br />
„Verwegen<br />
kochen“ von Heiko<br />
Antoniewicz und<br />
Klaus Dahlbeck,<br />
Matthaes Verlag,<br />
ISBN 978-3-87515-<br />
024-7, 69,90 €<br />
Gewinner<br />
Pudding-Genuss<br />
Die Zahl Sieben war des Rätsels Lösung in der Servisa<br />
November 2010. Denn sieben Varianten umfasst jetzt<br />
das Sortiment an frischem Pudding von Dr. Oetker.<br />
Damit ist Abwechslung garantiert. Die Hauptgewinne,<br />
6 Sony Flachbild-Fernseher mit Full HD LCD Bildschirm,<br />
haben gewonnen:<br />
Anne Bräunig, 04177 Leipzig; Heidi Christiansen, 25853 Drelsdorf;<br />
Wilhelm Hugendick, 31515 Wunstorf; Beate Kesseler, 65385 Rüdesheim;<br />
Eugen Köder, 73479 Ellwangen; Andreas Hans Gritz,<br />
85356 Freising.<br />
30 Pizza-Sets 4you gehen an:<br />
Detlef Dörner, 01612 Diesbar-Seußlitz; Jens Lapp, 07751 Münchenroda;<br />
Peter Cicon13435 Berlin; Gerhard Richter, 19288 Ludwigslust; Stefan<br />
Matthiesen, 23997 Hörnum Sylt; Andreas Grote, 25938 Utersum;<br />
Katrin Gollatz, 30851 Hannover; Frank Dickmann, 30855 Langonhagen;<br />
Jutta Schunicht, 33039 Nieheim; Alfred Metzdorf, 33175 Bad Lippspringe;<br />
Ursula Schärfer, 34621 Frielendorf; Frank Schmid, 39624 Meßdorf;<br />
Ralf Richter, 44269 Dortmund; Ann Katrin Kreusen, 47589 Uedern;<br />
H. Büchter, 48282 Emsdetten; Andreas Schütz, 54657 Badem; Jochen<br />
Walck, 57392 Schwallenberg; Alexander Duchardt, 63697 Hirzenhain;<br />
Stefan Schnabel, 72124 Pliezhausen; Werner Scharf, 75015 Bretten;<br />
Olaf Cassier, 75418 Schliengen; Hermann Schmälzle, 77883 Ottenhöfen;<br />
Nathalie Hehle, 88339 Bad Waldsee-Enzireute, Dieter Rötzer,<br />
89168 Niederstotzingen; Werner Kuntermann, 91074 Nürnberg, Rudolf<br />
Schmidt, 91541 Rothenburg o. d. T.; Heinrich Nömer, 94545 Hohenau;<br />
Jürgen Tschauder, 94566 Riedlhuette, Peter Posanski, 99099 Erfurt,<br />
Dirk Baumbach, 99894 Friedrichroda.<br />
Konservieren durch Rauch<br />
77
78<br />
Born to be cook<br />
Beim Interview präsentiert<br />
der Bewerber seine Persönlichkeit,<br />
Passion für den<br />
Beruf und Interesse am zukünftigen<br />
Arbeitgeber. <strong>Das</strong><br />
Rüstzeug liefert eine Bestandsaufnahme<br />
der beruf-<br />
lichen und persönlichen Situation.<br />
Gerade junge Bewerber<br />
sollten sich vorab<br />
über ihre Motivationen und<br />
sein und in einer Selbstanalyse<br />
eigene Stärken und<br />
Schwächen erkennen.<br />
Hausaufgaben<br />
machen<br />
Egal, ob Stellenausschreibung<br />
oder Initiativbewerbung,<br />
intensive Recherche<br />
über den Betrieb oder das<br />
Unternehmen ist unerlässlich.<br />
Um kompetent und überzeugend<br />
aufzutreten und<br />
mit Detailwissen zu punkten,<br />
ist es ratsam, sich auf Webseiten,<br />
in Fachmagazinen<br />
oder durch persönliche Gespräche<br />
über die Geschichte<br />
des Hauses, den Kochstil<br />
oder Auszeichnungen zu<br />
informieren. Wer die aktuellen<br />
Speisekarte kennt, kann<br />
Menü oder zu Produkten<br />
stellen und somit Interesse<br />
zu bekunden.<br />
So läuft’s ab<br />
Der formelle Ablauf eines<br />
Vorstellungsgespräches beinhaltet<br />
folgende Punkte:<br />
Nach der Begrüßung<br />
folgt die freie Darstellung<br />
des Bewerbers. Bei Un-<br />
klarheiten stellt der Interviewer<br />
Fragen und erwartet<br />
detaillierte Aussagen.<br />
Vorstellung des Betriebes/<br />
Unternehmens und der<br />
Position. Hier kann der Bewerber<br />
z. B. nach dem Organigramm<br />
der Küche fragen,<br />
nach Erwartungen und<br />
Förderung der Mitarbeiter,<br />
Wettbewerbsstellung etc.<br />
Dann folgen vertiefende<br />
Fragen, z. B. durch ein situatives<br />
Interview. Fälle wer-<br />
Starthilfen für das<br />
Vorstellungsgespräch<br />
Fit für<br />
den Job<br />
Die Prüfung ist bestanden, die Ausbildungszeit<br />
ist beendet und mit dem<br />
ersten Vorstellungsgespräch steht die<br />
nächste große Herausforderung an. Um<br />
Nervosität, Unerfahrenheit und Unsicherheit<br />
in Schach zu halten, sollten sich junge<br />
Bewerber intensiv und strukturiert auf<br />
das Bewerbungsgespräch vorbereiten.<br />
den konstruiert und Rückschlüsse<br />
auf das Verhalten<br />
des Bewerbers gezogen.<br />
Detaillierte Vorstellung der<br />
-<br />
che Kenntnisse und Fertig-<br />
keiten gefragt sind.<br />
Freiraum für Fragen durch<br />
den Bewerber. Die Fragen<br />
können bereits vorab aus-<br />
gearbeitet sein.<br />
Bestimmte Gesprächssituationen<br />
vorab zu üben kann<br />
und einer positiven Selbst-<br />
gängigen Fragen wie:<br />
„Warum bewerben Sie sich<br />
gerade bei uns?“ oder<br />
„Wo sehen Sie sich in fünf<br />
Jahren?“ ist es sinnvoll Antworten<br />
parat zu haben.<br />
Eindrücke sammeln<br />
potentielle Arbeitsplatz auch<br />
wirklich den eigenen Vorstellungen<br />
entspricht, ist es<br />
wichtig, während des Inter-<br />
views möglichst viele Eindrücke<br />
zu sammeln. So sollte<br />
in jedem Fall eine Besichtigung<br />
der neuen Wirkungsstätte<br />
Teil des Vorstellungsgespräches<br />
sein, die außer<br />
der Küche auch Restaurant<br />
und Hotel oder Außenbereiche<br />
etc. mit einbezieht. Im<br />
Restaurant selbst zu essen<br />
gewährt den Einblick in die<br />
kulinarische Philosophie der<br />
zukünftigen Arbeitsstätte.<br />
Verhalten lässt<br />
sich steuern<br />
Viele Bewerber haben Angst<br />
vor dem Vorstellungsgespräch.<br />
Hier kann man mit<br />
entsprechenden Entspannungsübungen<br />
vorbeugen.<br />
Im Bezug auf non-verbale<br />
Kommunikation sollte man<br />
sich seiner Gestik und Mimik<br />
bewusst sein. Der sinnvolle<br />
Einsatz der Körpersprache<br />
und kompetente Kommuni-<br />
kation sind die Grundpfeiler<br />
für ein erfolgreiches<br />
Interview.<br />
Eine Gemeinschaftsaktion von <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> und Unilever Foodsolutions<br />
Alles klar?<br />
in jeder Suppe ein Haar. Andere<br />
müssen die Suppe auslöffeln,<br />
die sie sich eingebrockt<br />
haben. Wieder ande-<br />
um eine schlechte zu essen.<br />
Sprichwörter um die belieb-<br />
nug und dies zeigt, wie sehr<br />
aller und ganz besonders<br />
das der Köche.<br />
Eine bahnbrechende Neuerung<br />
bei der Suppenherstellung<br />
brachte die Einführung<br />
der KNORR Klaren<br />
Fleischsuppe vor nunmehr<br />
100 Jahren. Damit hatte<br />
die zeitaufwändige Eigenherstellung<br />
ein Ende und<br />
die Küchenchefs konnten<br />
sich neuen Herausforderungen<br />
widmen. Die schwarze<br />
<strong>Das</strong> gibt’s zu gewinnen:<br />
Kuh war damals Symbol für<br />
stärkenden Suppengenuss.<br />
100 Jahre später erlebt sie<br />
ihr Revival anlässlich der<br />
Jubiläumsaktion und auch<br />
dieses Preisrätsels.<br />
1. – 3. Preis<br />
Je zwei Tage Professionelle Chefmanship-Centre-Schulung<br />
in Heilbronn bzw. Hamburg für zwei Personen inkl.<br />
einer Übernachtung und Taschengeld für die Anreise.<br />
Thema: Knorr Professional Masterclass<br />
2 x Hamburg: 25./26.10.2011<br />
1 x Heilbronn: 20./21.09.2011<br />
4. – 10. Preis<br />
Je ein Connex Hotelscheck „Entspannung & Kultur“<br />
für zwei Personen inkl. drei Tage Aufenthalt (zwei Übernachtungen<br />
im Doppelzimmer inkl. Frühstück) und einem<br />
Wertgutschein sowie Taschengeld. Die Gewinner bestimmen<br />
den Reisezeitpunkt und eines der vorgegebenen<br />
Reiseziele selbst.<br />
11. – 50. Preis<br />
Je ein Gourmet-Set mit 12 Gläsern und Schalen sowie<br />
einem Schiefertablett.<br />
Einsendeschluss: 5.3.2011<br />
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.<br />
Finden Sie heraus, bei welcher<br />
dieser Abbildungen es<br />
sich um das Original handelt.<br />
Unter allen richtigen Einsendungen<br />
werden viele tolle<br />
Gewinne verlost.<br />
Eine kleine Hilfestellung<br />
C<br />
Lösung<br />
Coupon bitte einsenden an: <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>, <strong>Bund</strong>eszentrale,<br />
Postfach 2251, 23547 Lübeck<br />
Bitte Adresse in Druckbuchstaben!<br />
Von welcher <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale werden Sie beliefert?<br />
(Firmenname Ihres <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Großhändlers)<br />
Ihr Name/Vorname<br />
Straße<br />
PLZ/Ort<br />
Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer<br />
Ihre E-Mail Adresse<br />
A<br />
Teilnahme auch im Internet möglich unter<br />
www.servicebund.de Magazin-Code S110<br />
Rätsel<br />
B<br />
79
1 14800<br />
Albrecht + Neiss GmbH<br />
Am Wall 2 - 6<br />
15366 Neuenhagen<br />
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6<br />
Fax: 0 33 42/ 24 9-899<br />
post@albrecht-neiss.de<br />
2 12000<br />
Bartsch gastropoint GmbH<br />
Weiler Str. 7<br />
79540 Lörrach<br />
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0<br />
Fax: 0 76 21/ 93 08-40<br />
info@bartsch-gastropoint.com<br />
3 13800<br />
Willi Bast<br />
Am Ziegelhof 2<br />
25832 Tönning<br />
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0<br />
Fax: 0 48 61/ 96 00-11<br />
info@willi-bast.de<br />
4 13200<br />
Bauer GmbH & Co. KG<br />
Im Rödengrund 1<br />
96472 Rödental<br />
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0<br />
Fax: 0 95 63/ 3 00 76<br />
hallo@bauer-feinkost.de<br />
5 12900<br />
Konrad Boysen KG<br />
Silwai 1<br />
25980 Sylt OT Tinnum<br />
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00<br />
Fax: 0 46 51/ 82 70 27<br />
info@konrad-boysen.de<br />
6 12700<br />
Flach GmbH<br />
Kasseler Str. 1<br />
34621 Frielendorf-Leimsfeld<br />
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90<br />
Fax: 0 66 91/ 94 94-94<br />
7 13400<br />
Flach <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH<br />
NL Rhein-Main<br />
Im Seesengrund 11<br />
64372 Ober-Ramstadt<br />
Tel.: 0 61 54/ 63 53-0<br />
Fax: 0 61 54/ 63 53-50<br />
8 12800<br />
Früchte Jork GmbH<br />
Alemannenstr. 3 - 6<br />
88316 Isny im Allgäu<br />
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0<br />
Fax: 0 75 62/ 97 44-150<br />
info@fruechte-jork.de<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH & Co. KG <strong>Bund</strong>eszentrale, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck<br />
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax 04 51/ 4 99 32 70, info@servicebund.de, Internet: www.servicebund.de<br />
9 14600<br />
gastro*master Aldinger<br />
GmbH & Co. KG<br />
Kleiststr. 4<br />
75177 Pforzheim<br />
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0<br />
Fax: 0 72 31/ 95 56-95<br />
verkauf@gastromaster-pf.de<br />
10 12300<br />
Hambrock Großhandel GmbH<br />
Im Südfeld 7<br />
48308 Senden-Bösensell<br />
Tel.: 0 25 36/ 34 30-0<br />
Fax: 0 25 36/ 34 30-900<br />
info@hambrock.de<br />
11a 12500<br />
Wilhelm List Nachf. GmbH<br />
& Co. KG<br />
Lilienthalstr. 1<br />
38644 Goslar<br />
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0<br />
Fax: 0 53 21/ 5 69-117<br />
info@list-goslar.com<br />
11b 13500<br />
List-Fondaco<br />
Groß Orden 7<br />
06484 Quedlinburg<br />
Tel.: 0 39 46/ 73-0<br />
Fax: 0 39 46/ 73-31<br />
info@list-goslar.com<br />
11c 13300<br />
List-Sahneböhm<br />
Boschstr. 18<br />
30916 Isernhagen<br />
Tel.: 05 11/ 9 02 63<br />
Fax: 05 11/ 9 02 65 00<br />
info@list-goslar.com<br />
12 11900<br />
Josef Mettler GmbH & Co. KG<br />
Industriestr. 7b<br />
54497 Morbach<br />
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0<br />
Fax: 0 65 33/ 93 85-50<br />
info@mettler-servicebund.com<br />
13 10300<br />
Nordische Tiefkühl Kost GmbH<br />
Rothbäk 6<br />
18198 Groß Schwaß<br />
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0<br />
Fax: 03 82 07/ 7 42-10<br />
info@ntk24.de<br />
14 13900<br />
Viktor Nußbaumer Bestes<br />
für Küche und Gastlichkeit<br />
GmbH & Co. KG<br />
Industriepark 1<br />
97273 Kürnach<br />
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0<br />
Fax: 0 93 67/ 98 40-44<br />
info@nussbaumer.de<br />
15 10600<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
Margarete-Steiff-Str. 2<br />
73457 Essingen<br />
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0<br />
Fax: 0 73 61/ 94 70-70<br />
info@omega-sorg.de<br />
16 15100<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Nürnberg<br />
Breslauer Str. 366<br />
90471 Nürnberg<br />
Tel. 09 11/ 98 20 40<br />
Fax 09 11/ 98 20 42 04<br />
info-nbg@omega-sorg.de<br />
17 10200<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Stuttgart<br />
Kesselstr. 13<br />
70327 Stuttgart-Wangen<br />
Tel.: 07 11/ 40 10-0<br />
Fax: 07 11/ 40 10-222<br />
info-stgt@omega-sorg.de<br />
18 10700<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Waldheim<br />
Landsbergerstr. 44<br />
04736 Waldheim<br />
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0<br />
Fax: 03 43 27/ 9 59-59<br />
info-wdh@omega-sorg.de<br />
19a 13700<br />
Pott Food<strong>Service</strong> GmbH<br />
& Co. KG<br />
Gelsenkirchener Straße 17 - 21<br />
28199 Bremen<br />
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0<br />
Fax: 04 21/ 5 18 08-36<br />
info@pott-food.de<br />
19b 13700<br />
Pott Food<strong>Service</strong> GmbH<br />
& Co. KG<br />
Ferdinandstraße 29 - 33<br />
20095 Hamburg<br />
Tel.: 0 40/ 32 50 75 95<br />
Fax: 0 40/ 32 50 75 97<br />
infohh@pott-food.de<br />
20a 14100<br />
Recker Feinkost GmbH<br />
Diepholzer Str. 82<br />
49453 Wetschen<br />
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0<br />
Fax: 0 54 46/ 99 30-45<br />
wetschen@recker-<br />
servicebund.de<br />
20b 14500<br />
Recker Feinkost GmbH<br />
Am Fernsehturm 8<br />
27619 Schiffdorf<br />
Tel.: 0 47 06/ 41 21-0<br />
Fax: 0 47 06/ 41 21-45<br />
schiffdorf@recker-<br />
servicebund.de<br />
21 14900<br />
Recker Feinkost<br />
Kalbe/Milde GmbH<br />
Buschstückenstr. 14<br />
39638 Gardelegen<br />
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0<br />
Fax: 0 39 07/ 77 61-66<br />
gardelegen@reckerservicebund.de<br />
22 13100<br />
Gerhard Regier GmbH<br />
Strandstr. 14<br />
25938 Wyk auf Föhr<br />
Tel.: 0 46 81/ 7 18<br />
Fax: 0 46 81/ 47 27<br />
info@regiergmbh.de<br />
23 11200<br />
Rittner Food <strong>Service</strong> GmbH<br />
& Co. KG<br />
Ohmstr. 2<br />
85716 Unterschleißheim<br />
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0<br />
Fax: 0 89/ 13 07 46-36<br />
info@rittnerfoodservice.de<br />
24 10800<br />
SB Frischmarkt Heinsberg<br />
GmbH<br />
Wassenberger Str. 112 - 114<br />
52525 Heinsberg<br />
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0<br />
Fax: 0 24 52/ 95 25 55<br />
info@frischmarktheinsberg.de<br />
25 10400<br />
Schönau Foodservice GmbH<br />
& Co. KG<br />
Industriestraße 169<br />
50999 Köln<br />
Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10<br />
Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22<br />
info@schoenau-sb.de<br />
26 12100<br />
Schwalenstöcker &<br />
Gantz GmbH<br />
Frankenberger Landstr. 20<br />
34497 Korbach<br />
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0<br />
Fax: 0 56 31/ 50 07-66<br />
service@schwalli.de<br />
Tinnum/Sylt<br />
Heinsberg<br />
27 12200<br />
Xaver Troiber e.K.<br />
Vilshofenerstr. 31<br />
94544 Hofkirchen<br />
Tel.: 0 85 45/ 17-0<br />
Fax: 0 85 45/ 17-40<br />
bestell@troiber.de<br />
28 11800<br />
Vreriksen Foodservice GmbH<br />
& Co. KG<br />
Wendenweg 13 - 15<br />
44149 Dortmund<br />
Tel.: 02 31/ 9 69 95<br />
Fax: 02 31/ 9 69 96 11<br />
info@Vreriksen.de<br />
29 10100<br />
Vreriksen GmbH<br />
Kreisstr. 127<br />
35583 Wetzlar<br />
Tel.: 0 64 41/ 90 00-0<br />
Fax: 0 64 41/ 90 00-90<br />
30 14200<br />
Windmann Kartoffel-Feinkost<br />
GmbH & Co. KG<br />
Oeynhausener Str. 101<br />
32584 Löhne<br />
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0<br />
Fax: 0 57 32/ 96 88-77<br />
service@windmann-sb.de<br />
31 11400<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale<br />
Wurzen GmbH<br />
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach<br />
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0<br />
Fax: 0 34 25/ 89 55 22<br />
service@gebietszentralewurzen.de<br />
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46<br />
32 11700<br />
Josef Zink GmbH<br />
Vogesenstr. 2a<br />
77815 Bühl-Vimbuch<br />
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0<br />
Fax: 0 72 23/ 98 62-12<br />
info@feinkost-zink.de<br />
Dortmund<br />
Wyk/Föhr<br />
Münster<br />
Köln<br />
Lübeck<br />
Bremerhaven<br />
Lörrach<br />
Wetschen<br />
Löhne<br />
Korbach<br />
Wetzlar<br />
Tönning<br />
Rostock<br />
Hamburg<br />
Bremen<br />
Gardelegen<br />
Goslar<br />
Baden-<br />
Baden<br />
Berlin<br />
Hannover<br />
Frielendorf<br />
Morbach<br />
Quedlinburg<br />
Leipzig<br />
Dresden<br />
Rödental<br />
Ober-Ramstadt<br />
Nürnberg<br />
Pforzheim<br />
Stuttgart<br />
München<br />
Isny<br />
Unter neuer<br />
Leitung<br />
Aalen<br />
Passau<br />
Würzburg<br />
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.