Das Multi- Talent - Service-Bund

Das Multi-
Talent
112
21.2. – 12.3.2011

Marktplatz
der Ideen
Wenn die INTERNORGA zum 85. Male ihre
Pforten öffnet, werden über 100.000 Besucher
erwartet. Klar, dass bei diesem internationalen
Branchenereignis auch der Service-
Bund mit dabei ist. Besonders im Fokus steht
in diesem Jahr die geballte Fleischkompetenz
für gehobene und höchste Ansprüche.
Allem voran die neue Eigenmarke Fleisch-
Plus, RODEO STEAK und Wagyu-Beef sowie
die Premiumprodukte von FischPlus – kulinarisch
inszeniert in der Showküche von den
vier Spitzenköchen Benedikt Faust, Andreas
Scholz, Christoph Brand und Olaf Dose.
Für buntes Markttreiben sorgt neben den
genannten Highlights auch das Angebot
von Service-Bund Partnern aus der Industrie.
Mit hochwertigen Sortimenten geben sie
wichtige Impulse für abwechslungsreichen
Genuss. Wer also gute Ideen für eine kreative
Speisekartengestaltung sucht, wird hier
garantiert fündig.
Service-Bund
auf der
Internorga
Benedikt Faust Andreas Scholz Christoph Brand Olaf Dose
Vom 18.03. –
23.03.2011
in Hamburg
Halle B 4 EG,
Stand 105
Das Multitalent 4 – 7
Infobörse 8 – 9
In eigener Sache
Klein, süß, mit künstlerischem
Anspruch 10
Mayonnaise – für jeden
Bedarf die richtige 10
Frische garantiert 10
Auf einen Blick 11
Beef – made in Argentinia 11
Marktnews
Eine saubere Sache 12
Sweet Dreams 13
Revolution im Kochtopf 14
Frühlingsgefühle 15
Kleine Fische – großer Erfolg 16
Salat in Szene gesetzt 17
Sechs Richtige 18
Fleischlos mit Valess 19
Süßes Geheimnis 20
Bella Italia 21
Köstlich kartoffelig! 22
Der Mythos geht weiter 23
Die dritte Dimension 24
Pasta neu positioniert 25
Shake it, Baby! 26
Hoch die Suppentassen! 27
Das aktuelle Angebot
Rezepte zum Angebot 28 – 29
Fleisch 30 – 33
Fisch 35
TK Convenience 36
Gemüse 37
Beilagen 38 – 39
Fasching + Karneval 40 – 41
Spirituosen + Cocktails 42 – 43
Feinkost 44 – 46
Antipasti 47
Kuchen + Torten 48 – 49
Desserts 50
Mopro 50 – 53
Portionen 54 – 57
Kaffee + Gebäck 58
Nestlé 59
Unilever 60 – 61
Dr. Oetker 62 – 63
Non-Food 63
Campus Culinaire
Süchtig nach Momenten
des Glücks 64 – 65
Starkoch ohne Allüren 66
Food-Special 67 – 69
Messetermine 2011 70 – 71
Veranstaltungskalender 71
Service-Bund intern
Flach mit drittem Standbein 72
Emotionen wecken 73
Führungswechsel 73
Zu Besuch bei Rhône-Reben 74
Inspiration Pur 75
Messe mit großen Namen
und Events 75
Gourmenia –
im Zeichen des Adlers 75
Nachgefragt
Köstlichkeiten aus dem Rauch 76 – 77
Gewinner 77
Born to Cook
Fit für den Job 78
Rätsel
Alles klar? 79
Service-Bund Gebietszentralen 80
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG
Bundeszentrale, Lübeck.
Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.
Inhalt
Sinnliche Aromenspiele
bereichern außergewöhnliche
Kreationen.
Litho: Allzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Copyright by Service-Bund Bundeszentrale. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands e.V.
Sponsor der deutschen Nationalmannschaft der Köche
Tolle Cocktails, die sich
auch ohne Barkeeper stilgerecht
servieren lassen.
Mitglied der European
Catering Distributors

4
Das Multitalent
Nicht Spektakel
oder Show stehen
für Heiko Antoniewicz
an vorderster
Stelle, sondern
Geschmack und
Genuss, denn am
Ende sollen seine
Kreationen ein
Essen bleiben.
Heiko Antoniewicz ist ein begnadeter Koch. Einer, der
sondern immer wieder außerhalb der Grenzen denkt und
handelt. Einer mit Wurzeln und Flügeln, der Tradition mit
Innovation in Einklang bringt und daraus unvergessliche
Seine Entscheidung fürs
Alter von 12 Jahren. Die Leidenschaft
entfachte eine
Fernsehsendung mit Max
Inzinger, Fernsehkoch der
70er Jahre im ZDF. „Als Inzinger
über ein Waldlichtung
und daraus einen Salat mit
es bei mir Klick gemacht,“ so
der Koch aus Leidenschaft.
Ausgezeichnet
Sein Eifer für’s Kochen war
schon bald von Erfolg gekrönt.
1988 sicherte er sich
den Titel „Deutscher Lachsmeister“,
1990 wurde er
zum „Koch des Jahres“
gekürt und überzeugte im
Jahre 2000 schließlich die
kritische Jury der„Noilly-
Prat-Trophy“, aus der er als
Gewinner hervorging. 1992
eröffnete er als Mitinhaber
„ART MANAGER der tafelservice“.
Während Partyservice häu-
renommierten Restaurants
betrieben wird, ging Anto-
niewicz den umgekehrten
Weg. Der Erfolg seines Party-Event-Service-Unternehmens
ließen ihn 1998 ein
eigenes Restaurant in der
Dortmunder Gartenstadt
eröffnen. Sein Engagement
dort belohnten die Tester
mit einem Michelin-Stern.
Doch schon bald suchte er
neue Herausforderungen.
Lehrer, Coach
und Autor
Wenn der sympathische
Westfale nach seinem Beruf
gefragt wird, kommt Heiko
Antoniewicz erst einmal
ins Stocken. Stocken. Zu komplex sind
die Herausforderungen, derungen, denennen
er er sich sich stellt. „Kochlehrerer
ist sicher richtig und treffend“,
resümiert esümiert der gebürgebürtige Dortmunder, , der Workshops
und Trainings rainingsveranstaltet, aber auch für Events
das das Catering macht und und ProProoduktentwicklungen im im Auftrag
von Unternehmen vorantreibt.eibt.
Manches davon ist
geheim, manches manches bekannt
in der breiten Öffentlichkeit.
fentlichkeit.
Wie Wie z. B. die Kooperation
mit Lufthansa, die gerade angelaufen
ist. Seit Dezember
serviert die Fluggesellschaft
auf Mittel- und Langstrecken-
spannendeMenüvariationen mit seiner individuellen
Handschrift. Spezialöle verleihen
den Gerichten dabei
World Cookbook
Award
Und dann gibt es auch noch
Antoniewicz, den Kochbuchautor.
Seine Titel zu den Themen
Sous-Vide, Finger-Food
und Molekular-Küche -Küche gelten
bei Kochkollegen als un-
verzichtbare Standardwerke.
Das neuestes Buch „Brot“
wurde wurde gerade vom World
Cookbook Award als bestes
Brotbuch in Deutschland aus-
te es sich gleichzeitig für das
Finale des internationalen
Wettbewerbs. Am 3. März
2011 wird die Entscheidung
fallen. Es könnte Antoniewiczs
zweiter Erfolg werden,
nach „FingerFood“, das
2007 als innovativstes Kochbuch
ausgezeichnet wurde.
Warum ausgerechnet
Brot?
Mit seinem Buch hat er das
Bewusstsein für dieses ein-
fache Lebensmittel geprägt
und gestärkt. „Es drückt drückt
Gastfreundschaft aus, Groß- Groß- Großzügigkeit,zügigkeit,
und und ist eines der der
wichtigsten wichtigsten Lebensmittel, die
man in der Küche einsetzen
kann – genau deshalb fand
ich es reizvoll“, so der Brotexperte.
Alles macht Spaß
Sich nicht festlegen zu müssen
auf ein Thema oder einen
Wirkungskreis, das ist
genau die Freiheit, die Antoniewicz
braucht, um sich
voll entfalten zu können. Es
sind die unterschiedlichen
Facetten seines Wirkens,
die ihn faszinieren.
Die Erkenntnisse der
klassischen und der
molekularen Art des
Kochens verbindet
lich – auf Basis der
besten Grundprodukte,
neuester Verfahrenstechnik
und
handwerklichem
Know-how.
5

6
Das Multitalent
Seine Kreativität kann er bei
Caterings ausleben. Die Bücher
wiederum sind ein gutes
Mittel zur Selbstverwirklichung.
Genauso span-
z. B. ein Fischgericht zu ent-
fach in Produktion geht.
die er in Verfahrenstechni-
keit der Produkte mit den
wissenschaft verbinden.
Der Molekularkoch
Immer wieder verlässt er
bin ich nicht allein. Ich war
etwas besser machen kann
oder den Gast noch mehr
Multitalent der Kochkunst.
letztlich auch zur molekularen
Küche geführt. Schlüsselerlebnis
war dabei ein Tref-
einer Workshop-Reise durch
Deutschland mit die Espuma-
Technik vorstellte. Antoniewicz
verließ dann den tradi-
Jahre zuvor bei Gerhard
Gartner im 2-Sterne-Restau-
dence“ bei Bühler und später
in seinem eigenen Restaurant
eingeschlagen hatte.
Seither arbeitet er eng mit
um Gesetzmäßigkeiten zu
mir Hilfe ran.“
Geschmack +
Genuss
Was chemische und physikalische
Prozesse auch bewir-
ren stehen für den Molekularkoch
Geschmack und Genuss
an erster Stelle. Trotz
takel muss es für den Gast
unter dem Strich immer ein
Essen bleiben. Dass er immer
wieder in die Ecke der Labor-
Antoniewicz schmunzeln.
chen in meiner Küche gerade
mal 3 – 5 % aus und wenn ich
Wenn Heiko Antoniewicz Fruchtkaviar
produziert, der übrigens
echtem Kaviar zum Verwechseln
ähnlich sieht, macht er sich
naturwissenschaftliche Gesetze
zunutze.
dern in der Küche“. Ein bisschen
stolz macht es ihn aber
Kreationen die Küchenkultur
in Deutschland ein Stück
weit verändert hat. Viele Köche
verwenden inzwischen
die Techniken der Molekular-
rüber zu reden – und das ist
letztlich auch sein Verdienst.
Finger-Food ist
top aktuell
Wegbereiter war Heiko
Antoniewicz auch in Sachen
Finger-Food. Schon zu Beginn
des Trends begeisterte
er mit äußerst innovativen
noch großes Entwicklungs-
orientalischen Ländern beleben
das Angebot. Ob Su-
mag die leckeren Kleinigkei-
mit der er Mini-Häppchen
Jahren auch der Service-
Bund aufmerksam. Seither ist
er immer wieder als begehrter
Referent für die Food-
ben Finger-Food Seminaren
gibt er auch sein Know-how
Sous-vide und neuerdings
auch Brot an interessierte
Service-Bund Kunden weiter.
Und als Lachsmeister ist
er geradezu prädestiniert für
FischPlus-Schulungen: „Die
Produkte von FischPlus überzeugen
mich, auch den Zu-
Man kann den Lachs roh, pochiert
oder gebraten zubereiten,
mit wenig Rüstzeit
und immer in bester Quali-
Ganz privat
Ich arbeite... eigentlich zu
In meiner Freizeit... beschäftige
ich mich fast ausschließlich
mit dem Kochen oder
Ich esse am liebsten...
leichte Küche, eine gute
Ich lese... vorwiegend Kochbücher,
ansonsten schon mal
puccino Jahre“ hab ich
gelesen – alles was sich auch
mit dem Thema Kochen
Ich höre... am liebsten
Sozial engagiere ich mich...
bei den Rotarier, unterstütze
das Kinderschutz-
Mein Lebensmotto lautet...
gut gelaunt funktioniert alles
besser und leichter – ohne
dabei die Ernsthaftigkeit
Von Heiko Antoniewicz serviert:
Tafelspitzsülze in geliertem
Lauchrahm
mit Nougat und Salz
Zweierlei vom Müritzlamm
mit Thymian-Bohnen
Mohnkuchen mit Marzipan
Auch einfachen Gerichten, wie
z. B. Wurstsalat, gibt der experimentierfreudige
Spitzenkoch seine
individuelle Handschrift, indem
er spezielle Öle oder Essenzen
verwendet.

Buch-Tipp
Das Megatrend-
Kochbuch
Unser Essverhalten wird stark vom gesellschaftlichen
heute immer seltener statt. Neue Zeiten erfordern
deshalb neue Lösungen. Das MEGATREND-KOCH-
BUCH entstand in Zusammenarbeit von The Food
Professionals und dem Zukunftsinstitut. Es enthält
neben der Beschreibung der einzelnen Megatrends
auch 67 Rezepte als kulinarische Antwort auf den
gesellschaftlichen Wandel und zeigt, wie zeitgemäße
und genussvolle Ernährung aussehen kann.
Megatrend Kochbuch,
ISBN 978-3-938284-54-4, 29,90 €
Zu bestellen unter
www.zukunftsinstitut.de/verlag/medien_detail.php
Die facettenreiche
Wurzel
Man kennt sie als Möhre,
Karotte, Mohrrübe, Wurzel,
Gelbe Rübe oder Rüebli. Die
Urform stammt aus Asien
und auch in unseren Breiten
wächst die lange, dünne und
harte Wilde Möhre an Wegrändern
und auf Wiesen. Das
Farbenspektrum der Wurzeln
erstreckt sich von weiß,
gelb, orange und rot bis hin
zu violett und schwarz. Heute
präsentiert sich die Möhre
fast ausschließlich in orange,
als Resultat einer Züchtung
aus den Niederlanden
des 17. Jahrhunderts.
Gelbe Sorten wurden zeitweise
nur als Futtermittel angebaut,
sind aber mittlerweile
auch in der Küche wieder
sehr beliebt. Creme de Lite
ist eine Karotte mit außergewöhnlicher,
cremeweißer Farbe.
Die 20 – 23 cm langen,
sehr feinen Rüben sind ideale
Snack-Möhren, die sich
durch ihren süßlichen milden
Geschmack und ihre zarte,
knackige Konsistenz auszeichnen.
Die Färbung der
Möhren hängt von der Sorte,
den Kulturbedingungen und
klimatischen Faktoren ab.
Neben der wohl bekanntesten
länglichen Kegelform
gibt es auch kugelförmige,
die sogenannten Pariser
Möhren, oder walzenförmige
Sorten. Auch der Geschmack
der Möhre variiert abhängig
vom Zuckergehalt, den ätherischen
Ölen und Fruchtsäuren
die vorwiegend aus
Apfel- und Zitronensäure
bestehen. In diesem Wurzelgemüse
steckt mehr gesundes
Beta-Karotin (die Vorstufe
des fettlöslichen Vitamin
A) als in anderen Gemüsesorten.
Damit der Körper
das lebenswichtige Vitamin
aufnehmen kann sollten
Karotten mit Öl, Butter,
Sahne oder ähnlichen Fetten
verzehrt werden.
Paradieskörner
Dem Aussehen nach sind sie kaum von
schwarzen Pfefferkörnern zu unterscheiden.
Hinter den Paradieskörnern verbirgt sich
der getrocknete Samen eines in Westafrika
beheimateten Ingwergewächses. Die aromatisch-scharfen
Körner haben Noten von
Ingwer und Kardamom und wurden ursprünglich
in der afrikanischen und karibischen
Küche verwendet. Die Paradieskörner
lassen sich in der Pfeffermühle vermahlen,
bereichern Fisch- und Schmorgerichte
sowie Tomaten, Auberginen oder Kartoffeln
und geben Lebkuchen einen würzigen
Geschmack. Paradieskörner verstecken sich
auch hinter den Bezeichnungen Guineapfeffer,
Meleguettapfeffer oder Aschantipfeffer.
Sprossen –
urgesund und lecker
Wenn in der kalten Jahreszeit
frisches Obst und Gemüse
eher Mangelware und
der Bedarf an Vitaminen und
Mineralstoffen groß ist, bieten
sich Sprossen als gesunde
Alternative an. Sprossen
lungsstufe vom Keimling zur
diesem Stadium roh oder
gekocht gegessen werden.
Auch als Würzmittel eignen
sie sich. Ob Sprossen von
Radieschen, Senf oder Sojabohne,
der Gehalt an Vita-
min A, B1 und C ist enorm.
Gemeinsam mit beachtlichen
Mengen an Kalzium, Zink,
Magnesium, und Kalium werten
Sprossen bereits in kleinen
Mengen den Nährstoffgehalt
von Gerichten auf.
Sie können mit wenig Aufwand
selbst gezogen werden.
Der Handel bietet auch
fertige Samen-Mischungen
in verschiedenen Zusammensetzungen
und Geschmacksrichtungen
von mild bis würzig-scharf
an. Diese sind besonders
empfehlenswert zur
Verfeinerung von Salaten
und Dressings sowie als kna-
ckig frische frische Komponenten
für asiatische Gerichte.
Garam Masala
Zimt, Nelke, schwarzer Kardamom,
Pfeffer und Kreuzkümmel
verstecken sich hinter
Garam Masala das in
Hindi soviel wie „heißes Gewürz“
bedeutet. Nach ayurvedischer
Heilkunde soll diese
leicht scharfe und sehr
würzige Melange den Körper
erhitzen. Die aus Nordindien
stammende Gewürzmischung
wird wegen ihres
starken Aromas hauptsächlich
für Fleischgerichte verwendet.
Die unzerkleinerten
Gewürze werden in einer
Infobörse
Das
„heiße Gewürz“
trockenen Pfanne erhitzt bis
sich die ätherischen Öle entfalten.
In einem Mörser oder
in einer Gewürzmühle entsteht
das fein gemahlene
tabakbraune Pulver. Ganz
ausgezeichnet eignet sich
Garam Masala zum Würzen
von Lammgerichten und gibt
deftigen Eintöpfen und Suppen
mit Hülsenfrüchten eine
exotische Note.
9

10
In eigener Sache Service-Bund Eigenmarke ken, Exklusivmarken, Trendsortimente und Aktionen für mehr Gastlichkeit
Service-Bund Eigenmarken
Klein, süß, mit
künstlerischem Anspruch
Mayonnaise –
für jeden Bedarf
die richtige
Ihr Service-Bund ervice-Bund Fachberater hält ein persönliches Exemplar für Sie bereit!
Fisch in Bestform
Frische
garantiert
Fleisch in Bestform
Auf einen
Blick
Fleischkauf ist Vertrauenssache.
Es geht dabei um Aufzucht,
Mast, Schlachtung, Zerlegung
und Reifung. Küchenchefs stellen
individuele Anforderungen
an Qualitäten und Zuschnitte.
Der Gast will Geschmack und
Saftigkeit.
Der Service-Bund arbeitet deshalb
eng mit Partnern seines
Vertrauens zusammen. Mit
den Eigenmarken-Sortimenten
FleischPlus Färse/Jungbulle/
Schwein und RODEO STEAK
ist das Unternehmen in der
Lage, hochwertigen Fleischgenuss
in unterschiedlichen
Facetten anzubieten.
Was es mit der besonderen
Qualitäten der Produkte auf
sich hat, lässt sich in den beiden
neuen Foldern nachlesen.
Sie liefern jede Menge Hintergrundinformationen
und allem
voran wichtige Argumente für
die jeweils richtige Kaufentscheidung.
Eigenmarke RODEO STEAK
Beef – made in n
Argentinia
Es ist ein langer Weg vom
südlichen Ende Südamerikas
bis nach Deutschland. Doch
es ist ein Weg, der sich lohnt.
Kein anderes Land der Welt
verfügt über eine derart
hohe Kompetenz, wenn es
um Fleisch geht, wie Argentinien.
Das Fleisch, das der
Service-Bund unter der
Eigenmarke RODEO STEAK
in sein Repertoire aufgenommen
hat, kommt von dort.
Genauer gesagt aus der Region
La Pampa in Zentralargentinien.
Züchter des
Vertrauens
Die Rinder leben hier praktisch
wie im Paradies, grasen
ganzjährig auf den saftigen
Weiden. Die klimatischen Bedingungen
ermöglichen diese
natürliche, artgerechte
Aufzucht, die ganz besonders
aromareiches Fleisch
Die Fleischexperten vom Service-Bund
überzeugen sich vor Ort, dass die für
die Eigenmarke festgelegten Qualitätskriterien
eingehalten werden.
entstehen lässt. Zwischen
dem Züchter, dem Familienbetrieb
Solassi, und dem
Service-Bund besteht eine
sehr enge, vertrauensvolle
Zusammenarbeit. Solassi betreibt
mehrere eigene Rinderfarmen
und ist eine der
bekanntesten Züchterfamilien
Argentiniens. Weil Zucht
und Fleischproduktion in einer
Hand liegen, ist Omar
Solassi, das Familienoberhaupt,
weitgehend unabhängig
von wirtschaftlichen und
qualitativen Schwankungen.
Qualität klar
Für RODEO STEAK wird ausschließlich
das Fleisch von
Ochsen verwendet. Alle
Schritte von der Schlachtung
über Zerlegung bis hin zur
Verpackung und zum Transport
erfolgen im eigenen
Fleischwerk Ecocarnes. Um
alle vom Service-Bund gefor
derten Qualitätskriterien lückenlos
zu erfüllen, werden
die Rinder im Alter von ca.
2,5 Jahren von den Gauchos
mindestens einen Tag vor
der Schlachtung zusammengetrieben
und chargenge-
Nach der Schlachtung kühlt
man die Rinderhälften auf
ca. 3° C herunter. Frühestens
nach 48 Stunden werden die
Teilstücke sauber pariert und
küchenfertig zugeschnitten.
Danach reift das Fleisch,
anders als in Europa üblich,
in speziellen Vakuum-
nierten Durchlässigkeiten.
Bedingt durch die Reifung
während des Transports von
ca. vier Wochen wird die optimale
Zartheit und der unvergleichliche
Geschmack
erreicht. Das verspricht
Fleischgenuss hoch drei!

12
50 Jahre Meggle Portionsbutter
Eine saubere
Sache
Frische Butter, praktisch portioniert und
hygienisch verpackt – diese Idee war vor
50 Jahren der Startschuss einer einzigartigen
Produktkarriere. Heute sind die
kleinen Päckchen mit dem großen Na-
zu Hause ist.
Ob auf dem liebevoll angerichtetenFrühstücksbuffet
im Hotel oder beim kleinen
Imbiss an Bord eines
Flugzeugs, ob in einer rustikalen
Berghütte oder auf
einem mondänen Kreuzfahrtschiff,
ob im Sternerestaurant
oder in der Autobahnraststätte
– Meggle Portionsbutter
ist immer mit
von der Partie. Anspruchsvolle
Gäste möchten eben
„ihre“ Butter genießen, ganz
Reiche Auswahl
Langeweile kommt dabei
garantiert nicht auf, denn
die Vielfalt, welche die Spezialisten
aus Wasserburg am
Inn bieten, ist enorm. Noch
dazu stehen sowohl frische
als auch tiefgekühlte Portionsvarianten
zur Verfügung.
Da ist für jeden Bedarf das
passende Produkt dabei.
in Hülle und Fülle
Gerade im Frischebereich
haben die Wasserburger
eine sehr ansprechende Portionsbutter-Rangeanzubie-
Hygienisch verpackt
und gut zu
kalkulieren: Die
Meggle Butterportionen.
ten. In Alufolie gewickelt
oder im Portionsbecher verpackt,
bietet die traditionelle
Alpenbutter mit 10,
15 und 20 g für jede Anforderung
die richtige Größe.
Und wo eher fettarme Produkte
gefragt sind, kommt
die leichte Joghurtbutter mit
dem vollen Buttergeschmack
aber 20 % weniger Fett gerade
recht. Angeboten wird
sie als praktische 15 g-Portion
in Alufolie. Zusätzlich ist
als idealer Ersatz für die So-
strich mit nur 65 % Fett in
drei Portionsgrößen im Programm
– und außerdem als
tiefgekühlte 10 g-Portion.
Neu im
Sortiment:
Die gesalzenen
Alpenbutter-
Rosetten.
Blüten und
Rosetten
Auch die attraktiven TK-
Alpenbutter-Rosetten und
–Blüten machen auf jedem
Tisch eine gute Figur. Die
tiefkühlfrischen Portionen
lassen sich einzeln entnehmen
und behalten ihr appetitliches
Aussehen und ihren
feinen Geschmack bis zum
Verzehr – im Eiswasser gekühlt
auch für Stunden. Ganz
neu dabei sind jetzt auch
gesalzene Alpenbutter-
Rosetten.
Perfekte Wahl
Meggle Portionsbutter ist
nicht nur lecker, sondern
kommt in bewährter Qualität
ohne künstliche Zusätze
den sich auch aus wirtschaftlichen
Gründen für praktisch
portionierte Butter, denn sie
wissen: Portionsbutter bie-
auch erleichtertes Handling
und nicht zuletzt verlässliche
Kalkulierbarkeit durch kontrollierten
Wareneinsatz.
Viel Neues bei Dr. Oetker Food-Service
Sweet Dreams
Wo Gäste mit Süßem verwöhnt werden
sollen, kommen die Spezialitäten von
Schwartau gerade recht. Köstlicher
Geschmack und ein vertrauter Name
sind die ideale Kombination – bei feinen
ebenso wie zur Vollendung edler Desserts.
Und jetzt hat Dr. Oetker Food-
Service sein vielseitiges Schwartau-
Sortiment nochmals erweitert.
Da fängt der Tag gut an:
Ab März können Gastronomen
und Hoteliers zum Frühstück
die attraktive Schwartau
Samt offerieren, die genussorientierte
Gäste schon
im Einzelhandel kennen und
schätzen gelernt haben. Angeboten
wird die cremigfruchtige
Köstlichkeit in den
vier beliebten Geschmacksrichtungen
Mango-Maracuja,
Waldfrucht, Brombeere
und Rote Johannisbeere.
Spezialwünsche
leicht erfüllt
Die innovative Spezialität mit
dem intensiven Geschmack
ist extra fein passiert und
enthält keinerlei Fruchtstücke
oder Kerne. Damit eignet sie
sich auch dort, wo weiche
Schoko-Nuss ist die
siebte im Bunde der
leckeren Dessertsaucen.
Kost gefragt ist und für Gäste,
die auf Genuss ohne Zusatzstoffe
Wert legen. Der
attraktive Sortimentskarton
mit 4 x 25 Portionschälchen
à 25 g vereint alle vier feinen
Sorten und sorgt so für ansprechende
Vielfalt auch dort,
wo wenig Lagerplatz zur Verfügung
steht.
Edles Rot
Auch wer die vertrauten Portionsschälchen
mit Schwar-
kann sich jetzt über eine Innovation
freuen: Diese erscheinen
ab März mit neuen
Deckelfolien im modernen,
nizieren den Gästen damit
deutlich ihren guten Namen.
Der markentypische Auftritt
des Umkartons im edlen
Schwartau-Markenrot verspricht
beste Qualität. Erhältlich
im neuen Gebinde
sind die Sorten Aprikosen-,
Erdbeer-, Himbeer- und
menmus. Auch der Extra-
kommt jetzt im hochwertigen,
signalstarken Look daher.
Und noch etwas ist neu bei
Schwartau: Zum bislang
sechs Sorten umfassenden
Sortiment der Dessertsaucen
gesellt sich jetzt die Schokoladen-Dessertsauce
mit Nussgeschmack.
Die umwerfen-
Marktnews
de Kombination aus süßer
Schokoladensauce und edler
Nussnote ist genau das Richtige
für alle Leckermäuler!
Die Schokoladen-Dessertsauce
mit Nussgeschmack
schmeckt gekühlt ebenso
lecker wie warm und eignet
sich daher für süße und vielfältige
Genüsse zu jeder Jahreszeit.
Ob als Topping für
Eis, servierfertigen Pudding
und Süßspeisen, als Füllung
für Pfannkuchen, Crêpes,
Kuchen und Gebäck oder
zum Mixen mit Milch, Joghurt,
vative Dessertsauce ist das i-
Tüpfelchen für süße Genüsse!
So praktisch!
Die Sauce in bewährter
Schwartau-Qualität ist kenntlichmachungsfrei
und vegetarisch.
Sie wird servierfertig
in der praktischen, wieder-
mit handlichem Griff angeboten.
13

14
Die neue Welt von Knorr
Revolution
im Kochtopf
Köche und Gäste von heute stellen
jede Menge Ansprüche ans Essen: Gut
schmecken soll es, nur gute Zutaten
sollen drin sein, es soll die Umwelt nicht
ent und wirtschaftlich in der Herstellung
sein. Die Quadratur des Kreises?
Nicht so mit dem neuen,
hochmodernen Saucensortiment,
das Unilever Foodsolutions
jetzt mit der „Neuen
Welt von Knorr“ herausbringt.
Mit dem innovativen
Saucen-Portfolio gibt UFS
gleich vier Versprechen auf
einmal:
1. einen besseren
Geschmack,
2. bessere Zutaten,
UFS hat sein Angebot auf
den Prüfstand gestellt und
auf die besonderen Bedürfnisse
in der Hotellerie, Gastronomie
und in der Ge-
gerichtet. Das Ergebnis:
Ein neuer, natürlicher Geschmack
und ein Angebot,
mit dem Qualität und Leistungsfähigkeit
von KNORR
Trockenprodukten einmal
mehr unter Beweis gestellt
werden. Mit der Neustrukturierung
seines Sortiments hat
UFS einen wichtigen Schritt
zur Beantwortung dieser Bedürfnisse
getan. Mit dem
Markenversprechen „Leidenschaft
für Geschmack ist unsere
Natur“ und der „Neuen
Welt von Knorr“ verteidigt
das Unternehmen seinen
Anspruch, bester Anbieter
im Markt zu sein.
Neue Struktur
Ein überarbeitetes Sortiment
und neue Produkte – das ist
die „Neue Welt von Knorr“.
Das Sortiment wurde in drei
Segmente unterteilt: Knorr
1-2-3, Knorr Cuisine sowie
Knorr Professional.
Der Bereich Knorr 1-2-3 steht
dabei für Funktionalität und
ten, die für Cook & Chill optimiert
sind, eine verbesserte
Dosierung aufweisen und
ohne auf der Speisekarte de-
stoffe sowie, soweit möglich
auch ohne deklarations-
men. Die Knorr Tomatensauce
präsentiert sich jetzt
noch fruchtiger und frischer
im Geschmack und enthält
(www.growingforthe
future.com)
Und die Knorr Velouté Weiße
Grundsauce wurde durch
eine klassische Roux-Bindung
im Geschmack verbessert
und ist um 10 % ergiebiger
geworden.
Knorr Cuisine
Für Köche, die eine große
Bandbreite von Gerichten
herstellen, ist Knorr Cuisine
das richtige Sortiment. Die
taten, die in den Rezepten
der Lehrbücher stehen und
überzeugen durch Qualität
und frischen, natürlichen Geschmack.
So besticht die
Knorr Fischsauce mit feiner
Weißweinnote und enthält
Kabeljau aus nachhaltiger
Und die Knorr Buttersauce
Hollandaise bietet jetzt 45 %
Butteranteil sowie Eigelb in
der Rezeptur.
Knorr Professional
Das Segment Knorr Professional
glänzt durch beson-
und einen authentischen Geschmack
wie selbst gemacht
– Saucen, die eine hervorragende
Basis für die eigene
kulinarische Handschrift
bilden und die vier Versprechen
mühelos erfüllen. So
unterstützt die Knorr Professional
Saucenbasis Kalbsjus
den Eigengeschmack
des Fleisches und der weite-
Welt von Knorr“ ist, in diesem
Jahr das gesamte Trocken-
und pastöse Saucensortiment
gemäß der vier
Versprechen anzupassen.
Spargel Gala 2011
Frühlingsgefühle
Bald ist es wieder soweit: Die ersten
warmen Sonnenstrahlen kündigen den
Beginn der Spargelzeit an, die für viele
Genießer die schönste Zeit des Jahres
ist. Vor allem mit köstlichen Saucen sind
die schlanken Stangen einfach unwiderstehlich!
Daher bietet UFS auch dieses
Jahr wieder die beliebte
Aktion „Spargel Gala“. Eine
eindrucksvolle Vielfalt an
Saucen sorgt für Abwechslung
auf dem Speiseplan und
lässt keine Wünsche offen.
Besonders interessant: Lukull
Sauce Hollandaise und Knorr
Gourmet Sauce Hollandaise
werden jetzt ohne auf der
Speisekarte deklarations-
boten. Lukull Sauce Hollandaise
Plus mit Zitronengeschmack
und Lukull Sauce
Hollandaise Balance gibt’s
jetzt auch im 250-ml-Combiblock.
Ein erhöhter Butteranteil
macht die Knorr Buttersauce
Hollandaise jetzt noch
leckerer. Ganz neu ist die
Knorr 1-2-3 Basis für Hollandaise.
Zum professionellen
Sortiment gehört auch die
Lukull Beste Basis Hollandaise,
pastös.
Tipps und Tricks
Abgerundet wird die „Spargel
Gala“ durch umfangreiches
Informations- und Werbematerial
mit zahlreichen
Rezepten und Präsentationsideen,
Tipps und Tricks.
Praktische Folder mit passgenauen
Angeboten für die
unterschiedlichen gastronomischen
Bereiche gehören
dazu. Die Experten von UFS
haben wirklich an alles
gedacht!
Schon probiert?
Auf die Vielfalt kommt es
an! Ihre Gäste schätzen Abwechslung
und Auswahl! Bieten
Sie verschiedene Hollandaise-Ableitungen
zu ihren
Gerichten an. Sie sind einfach
und schnell zuzubereiten
und als Dip auch kalt
anwendbar.
Chili-Hollandaise
20 g KNORR Professional
Gewürzpaste Chili und
10 g Honig in 1 Liter
LUKULL Sauce Hollandaise
einrühren.
Bärlauch-Hollandaise
50 g Bärlauchpesto in
1 Liter LUKULL Hollandaise
einrühren.
Hollandaise mit Curry
und Mango
40 g KNORR Professional
Gewürzpaste Curry und
10 ml CARTE D´OR Mango
Aprikosen Topping in 1 Liter
LUKULL Hollandaise
einrühren.
Marktnews
Spargelstangen im
Speckmantel mit
ragout und Sauce
Hollandaise
Rezept
Zutaten für 10 Portionen:
20 Stangen weißen Spargel,
geschält, 10 Stangen grünen Spargel,
geschält, 15 Scheiben Frühstücksbacon,
600 g Kartoffelwürfel,
5 g KNORR Professional Gewürzpaste
Knoblauch, 200 ml KNORR
Tomato Pronto, 3 g KNORR
Professional Chili Paste, 500 ml
LUKULL Sauce Hollandaise, Salz,
Zucker, etwas Phase Butter Flavour.
Zubereitung:
Spargel leicht blanchieren, in
Bacon wickeln und anbraten. Kartoffelwürfel
anbraten, in Tomato
Pronto leicht schmoren und mit
Knoblauch und Chili abschmecken.
Sauce Hollandaise erhitzen und
alles auf einem Teller anrichten.
15

16
Friesenkrone – innovative Produkte und frisches Design
Kleine Fische –
großer Erfolg
In der Fischfeinkostmanufaktur Friesenkrone
gehen Tradition und Innovation
Hand in Hand. So verbessert das Unternehmen
auf Basis seiner langjährigen
Erfahrung nicht nur kontinuierlich seine
Produkte, sondern berücksichtigt auch
immer wieder neue Bedürfnisse des
Marktes und die Wünsche seiner Kunden.
Als Ergebnis einer fortwährenden
Entwicklung setzt
Friesenkrone bereits seit
November 2010 umfangreiche
Optimierungen des GV-
Sortiments um. Allen voran
die beliebten Friesenkrone
Terrinen. Einfach im Handling
und hervorragend im
Geschmack sind sie ein echtes
Highlight des Feinkost-
Sortiments. Jetzt ergänzen
drei neue Varianten in der
praktischen 400 g-Packung
diese einzigartige Friesenkrone
Range. Die neuen
Rezepturen mit
Seelachs
Brathering
Rollmops
präsentieren sich in gewohnt
hoher Friesenkrone Qualität
und appetitlicher Optik. Alle
sechs Friesenkrone Terrinen
bieten eine attraktive Möglichkeit,
Fischfeinkost auf
Buffets und als Tellergericht
zu servieren. Darüber hinaus
erweitert Friesenkrone auch
die feinen Happen-Spezialitäten
um eine weitere, typisch
schleswig-holsteinische
Neuheit: den besonders
herzhaften Dithmarscher
Matjestopf mit Speck und
Weißkohl.
Neuer Look
Seit Januar 2011 präsentiert
Friesenkrone fast das gesamte
GV-Sortiment in einem frischen
neuen Design und mit
informativer Etikettierung.
Die neue Farbcodierung ermöglicht
gleich auf den ersten
Blick die Unterscheidung
der einzelnen Produktgruppen,
attraktive Garniervorschläge
auf den Etiketten inspirieren
zu neuen Gerichten.
Zusätzlich sind für jedes Produkt
Nährwertangaben pro
Portion sowohl auf dem Deckel
als auch auf dem Seitenetikett
vermerkt. Ebenfalls
det sich nun auch die Kenn-
zierung, welche für die meisten
Produkte aus dem Hause
Friesenkrone erfolgt ist.
Optimales
Packungsformat
Um das ganze Friesenkrone
Sortiment für die Kunden
besser zugänglich zu machen,
setzt Friesenkrone pünktlich
zum Start ins neue Jahr
die Anpassung der GV-Produkte
mit einer Umgestaltung
der Verpackungseinheiten
fort. Im nächsten Schritt
werden die Feinkostprodukte
wie beispielsweise der
Rote Heringssalat statt in
So wird Fischgenuss
noch
abwechslungsreicher.
den bisherigen Wannenschalen
in der Original Friesenkrone
Ziegelschale erhältlich
sein. Das praktische, stapelbare
Format ermöglicht
sortimentsübergreifend eine
platzsparende Lagerung in
der Kühlung. Stück für Stück
wird so das gesamte Friesenkrone
Sortiment – angefangen
mit der neuen attraktiven
Ausstattung über die
Umstellung der Verpackungseinheiten
bis hin zur Umstellung
der Verpackungsformate
– auf den neuesten Stand
gebracht. Der hervorragende
Geschmack und die bewährte
Friesenkrone Qualität bleiben
dabei natürlich erhalten.
Kraft Foods Außer Haus Service sorgt für Abwechslung
Sie sind leicht, bekömmlich, schnell zubereitet,
kalorienarm, reich an wichtigen
Salate klettern seit Jahren auf der kulinarischen
Erfolgsleiter nach oben. Im Außer-Haus-Bereich
gehört das grüne und
bunte Powerfood zu den Spitzenreitern
auf der Beliebtheitsskala.
Der Kreativität rund um den
Salat sind keine Grenzen gesetzt,
sie verführen mit Geschmack
und mit gutem Aussehen.
Wie man Salat zum
Blickfang macht, zeigt die
aktuelle Salatpromotion des
Kraft Foods Außer Haus Service.
Sie stellt die Präsentation
und die reichhaltige Abwechslung
des Salatangebotes
in den Vordergrund.
Unter dem Titel „Blickfang
Salat“ zeigt eine neue Rezeptbroschüre
eine Auswahl
an innovativen Rezepten und
praktischen Tipps, die keinen
Gästewunsch offen lassen.
Die Rezepte sind auf die Bedürfnisse
der Gastronomie
sowie der Gemeinschafts-
kommen Serviervorschläge,
Präsentationsmöglichkeiten
und Tipps zu geschmackvollen
Varianten mit denen sich
Buffets aufwerten lassen.
Frische und
Saisonalität
Rindertatar an buntem
zen mit Knusperdressing
oder Mediterraner Snacksalat
– die Salatkreationen
überzeugen mit ausgewählten
Zutaten und durch innovative
Kombinationen. Frische
und Saisonalität stehen
dabei im Vordergrund. Alle
Rezepte lassen sich gelingsicher
und ohne großen Aufwand
zubereiten. Detaillierte
Zutatenlisten, professionelle
Anleitung und exakte
Nährwertangaben gehören
dabei zum Standard. Ergänzt
wird die Rezeptbroschüre
durch Tipps und Trends rund
ums Servieren und Anrichten.
Dabei werden optische
Farbtupfer wie Kräuter, Blumen
oder Obst ebenso angesprochen,
wie ungewöhn-
Salat in Szene
gesetzt
liche Gefäße und separate
Gläschen fürs Dressing.
American
Das bewährt breite Sortiment
der Kraft Salat Dressings
wird in diesem Frühjahr
durch die neue Sorte Kraft
Dressing American ergänzt.
Dieses bietet perfekte Cremigkeit
mit feinem Tomatengeschmack,
abgerundet
durch aromatische Kräuter
und schwarzen Pfeffer. Das
neue Dressing eignet sich
besonders für grüne wie gemischte
Salate und ist sowohl
in der 5 Liter-Kanne als
sche zu haben. Durch die regelmäßige
Ergänzung um
neue Geschmacksrichtungen
bleiben Kraft Dressings
stets im Trend.
Treue wird belohnt
Darüber hinaus können Pro-
dem neuen Bonusprogramm
Food Service Rewards für
Großverbraucher teilnehmen.
Etiketten auf allen Kraft Feinkost
Produkten. Die Punkte
können auf
Marktnews
www.foodservicerewards.de
gesammelt werden und gegen
hochwertige Prämien
für den professionellen oder
privaten Gebrauch eingetauscht
werden. Nähere Informationen
zur Salatpromotion
2011 sowie zum kostenlosen
Rezeptheft und dem
umfassenden Rezeptservice
gibt es über die Food-Hotline
von Kraft Foods unter
0180 / 333 34 41 (0,09 € /
Min. aus dem dt. Festnetz,
höchstens 0,42 € / Min. aus
Mobilfunknetzen) bzw. per
Fax unter 0180 / 300 16 91
oder im Internet unter
www.kraftfoodsausserhaus.de.
17

18
Heinz überarbeitet Dressing-Sortiment
Sechs Richtige
Salat wird erst mit dem passenden
Dressing so richtig lecker. Ob Eisberg-
oder Kopfsalat, Rucola, Eichblatt- oder
Ei, Käse oder Putenstreifen – erst die
Sauce macht den Salat zum vollendeten
Genuss.
Und weil es für anspruchsvolle
Gäste nicht irgendein
Dressing sein darf, greifen
erfahrene Gastronomen gern
zu den Produkten von Heinz.
Der gute Name auf dem Etikett
bürgt für erstklassige
Qualität und ist Gästen seit
Jahrzehnten vertraut. Da
greift jeder gerne zu.
Noch besser
als bisher
Trotzdem wissen auch die
Experten von Heinz, dass
man Gutes noch besser machen
kann. Daher haben sie
jetzt die Rezepturen aller
sechs Salatdressing-Varianten
überarbeitet – sowohl bei
den 50 ml-Portionsbeuteln
als auch bei den Produkten
für die praktischen Spendersysteme.
Genussvarianten
Die leckere Salatdressing-
Range von Heinz bringt unbeschwertesAmerika-Feeling
auf jeden Teller, ob in
Restaurant oder Betriebsgastronomie,
ob bei Catering
oder Care. Überall, wo
gesunde Salatbuffets und
attraktive Salatteller angeboten
werden, sind die feinen
Heinz-Dressings die
ideale Ergänzung. Und so
sieht das Sortiment aus:
Thousand Islands
Joghurt Dressing
Honey Mustard Dressing
Caesar Dressing
Balsamico Dressing
Vinaigrette Dressing.
Durchdachte
Rezepturen
Bei den modernen Rezepturen
haben die Spezialisten
von Heinz auch an Gäste mit
Ernährungsbesonderheiten
gedacht. So sind die Sorten
Balsamico Dressing und Vinaigrette
Dressing lactosefrei,
letzteres auch fettfrei. Die
Variante Joghurt Dressing
ist glutenfrei und die Sorten
Thousand Islands und Honey
Mustard Dressing enthalten
weder Lactose noch Gluten.
Hygienisches
System
Neben dem 50 ml-Portionsbeutel
gibt es alle sechs
überarbeiteten Salatdressings
auch im praktischen
2,5 Liter-Beutel für die patentiertenHeinz-Spendersysteme.
Mit den ansprechenden,
hygienischen Dispensern
kommt Geschmacksvielfalt
unkompliziert und sauber auf
den Teller. In den HACCPgerechten
Spendersystemen
mit Vakuumbeutel bleibt angebrochene
Ware selbst bei
Zimmertemperatur vier Wochen
haltbar. Neben dem hygienischen
Vorteil gegenüber
eimerbasierten Spendersystemen
bedeutet die Verwendung
von Beuteln auch eine
erhebliche Müllreduzierung.
Zwei kaufen –
eines dazu!
Und noch ein Tipp: Jetzt
lohnt sich der Kauf doppelt,
denn alle, die zwischen dem
21.2. und 12.3.2011 die praktischen
Spendersysteme bestellen,
belohnt Heinz mit
einer attraktiven 2 + 1-Aktion:
Zwei bestellen (à 45 € zzgl.
Mwst.), eines gratis dazu!
Bestellhotline:
02 11 / 960 76 64 33
Alle Salatdressings gibt es
auch für das praktische
Spendersystem.
FrieslandCampina Professional
mit Valess
Doch auf Abwechslung und
gesunde Kost will kein Gast
verzichten - und eine attraktive
Auswahl vegetarischer
Gerichte ist für viele Gastronomen
ein wichtiger Ausweis
für Professionalität, Gästeorientierung
und Trendbewusstsein.
Darum bringt Friesland
Campina Professional jetzt
Produkt heraus, das auf der
Basis von Milch hergestellt
wird. Sein Name ist Valess.
Bissfeste
Entwickelt wurde Valess vom
niederländischen Lebensmitteltechniker
Adriaan Cornelis
Kweldam – kurioserweise
Sohn eines Metzgers. Er fand
aus Milch und weiteren wertvollen
Zutaten herzustellen.
Die Basis hierfür ist Käsebruch,
der wichtige Proteine
für den Organismus liefert.
zenfasern sorgt für bissfeste
Struktur.
Valess kommt in vier
leckeren Varianten daher:
Valess Schnitzel – der Klassiker,
in knuspriger Panade
und herzhaftem Biss.
nierte, mit zartschmelzendem
Käse und aromatischem
Geschmack.
Valess Toscana – der
Mediterrane, aus feinem
Mozzarella und fruchtigem
Tomatenmark.
Valess Minis – die Kleinen,
ein leckeres Finger-Food
Alle Valess-Produkte enthalten
Ballaststoffe und sind
reich an Milcheiweiß und Kalzium.
Wertvoll sind sie auch
durch den hohen Zink- und
Eisengehalt. Außerdem enthält
Valess gesunde ungesättigte
Fettsäuren. FrieslandCampina
Professional
verzichtet bei der Herstellung
auf die Verwendung von
genmanipulierten Zutaten.
Valess ist damit ein rundum
zeitgemäßes Lebensmittel!
Marktnews
Pfanne
Genießer schätzen Valess besonders
wegen des herzhaften
Geschmacks und der saftigen
Konsistenz. Noch dazu
lässt sich das Produkt ganz
einfach zubereiten. Am besten
schmeckt Valess frisch
aus der Pfanne. Aber auch
im Combidämpfer oder in
der Fritteuse erreicht Valess
die gewünschte Knusprigkeit.
Die praktischen TK-
Filets sind tiefgefroren ab
Herstellung zwölf Monate
haltbar. So werden Gäste
19

20
Diese Problematik kennen
die Experten von Nestlé
Professional genau. Kein
Wunder, dass die Desserts
der Frankfurter passgenau
Küche abgestimmt sind –
süße Problemlöser vom
Feinsten! Bei einem Work
shop konnten sich jetzt Kü
chenleiter und Einkäufer
großer Unternehmen von
der Praxistauglichkeit der
Desserts überzeugen.
Blattgold
und frittierte
Glasnudeln
Die Vielfalt der präsentierten
süßen Genüsse beeindruckte
die Spezialisten von Anfang
tik, Schichtdesserts aus Nest
lé Götterspeise und verschie
streut mit Blattgold, oder
koriert mit frittierten Glas
nudeln – ein Auswahl, die
die Teilnehmer begeisterte!
fordern Riesenauswahl,
raschungen und ver
führerische Optik –
doch wie soll das an
gesichts knapper
Budgets und akuten
Zeitmangels funktio
nieren?
Süßes Geheimnis
Gelingsicher
shops stand Nestlé Bayeri
timierten Rezeptur die Be
perfekt beantwortet. Die
ist säurestabil, bietet schö
ne Porung, sehr gute Stand
festigkeit und ist jetzt noch
ergiebiger. Besonders prak
tisch ist die neue Zuberei
tung in nur einem Schritt.
Dabei spielt es keine Rolle,
ob das Produkt gemäß Zube
reitungsanleitung mit Wasser
und Sahne oder mit Quark,
Fruchtsäften aufgeschlagen
wird – selbst mit Wein ge
Unkompliziert
verfeinern
lichen Verfeinern ist Nestlé
Barbara Röder vom Nestlé
den interessierten Gästen.
„Durch ihre weiße Farbe
lässt sie sich beliebig ablei
ten, zum Beispiel mit Kaffee,
Fruchtpüree, Schokolade
Bayerische Creme
mit Tomate und
Basilikum
Eine Ableitung der beson
deren Art zauberten die
eigens aus Würzburg ange
Kreation „Variation von Bay
fessional kann ich mich dar
auf verlassen, dass das Pro
dukt stabil bleibt, egal, was
ich zum Abwandeln dazu
mer aus Leidenschaft. Und
geistert auch die Gäste!
Markus Grein und
Christian Hedderich
ermutigten die Workshop-Teilnehmer
zu
mehr Experimentierfreudigkeit.
Relaunch der Nestlé
Professional Panna Cotta
Bella Italia
Schon der Name auf der Dessertkarte
klingt wie eine zartschmelzende Verheißung:
Panna Cotta. Das verspricht
italienisches Urlaubsfeeling pur. Doch
moderne Gäste verfügen über vielfältige
gastronomische Erfahrungen und
sind nur mit einem authentischen Geschmackserlebnis
wirklich zufrieden.
Damit’s wirklich wie in Italien
schmeckt, bereiten die Experten
von Nestlé Professio-
nal ihre Panna Cotta jetzt
im Zuge einer europäischen
Produktharmonisierung nach
original italienischer Rezeptur
zu. Der Relaunch bringt
viele Vorteile: Das Produkt
ist jetzt für eine noch größere
Anzahl an Desserts einsetzbar
und lässt sich künftig
nicht nur klassisch mit Sahne,
sondern auch mit Sahne
und Milch zu gleichen Teilen
zubereiten.
Frei von Gelatine
Für einfache Zubereitung
und Gelingsicherheit sorgen
die neuen, besonders gut
verständlichen Zubereitungsanweisungen
und Dosierungsangaben
mit Piktogrammen.
Übrigens: Trotz
des bewussten Verzichts auf
Gelatine behält Nestlé Panna
Cotta auch weiterhin ihre
positiven Eigenschaften und
ist garantiert sturz- und
schnittfest. So entstehen mit
Nestlé Panna Cotta gestürzte
Kegel, geschnittene Schei-
für Tortenböden, um nur ein
paar mögliche Beispiele zu
nennen. Wer anstelle von
Altbewährtem mal etwas
ausgefallenere Variationen
von Panna Cotta anbieten
möchte, sollte nachfolgende
Rezepte ausprobieren:
Panna-Colada
Limetten-Minze Panna Cotta
1/2 Bund Minzeblätter über
Nacht in 1 Liter kalter Sahne,
einweichen, passieren, mit
NESTLÉ Panna Cotta aufkochen,
mit dem Saft einer
1/2 Limette abrunden, ab-
füllen und kaltstellen. Anschließend
mit Rohrzucker
ähnlich wie Creme Brulée
karamellisieren.
Basilikum
Panna Cotta
1 Bund Basilikumblätter über
Nacht in 1 Liter kalter Sahne
einweichen, passieren, mit
NESTLÉ Panna Cotta aufkochen
und im Anschluss in
Timbalformen abfüllen und
kaltstellen. Als Garnitur eignet
sich ein süßes Tomaten-
Kompott, dazu Tomaten enthäuten,
entkernen, würfeln,
mit Läuterzucker kurz anschwenken
und abkühlen
lassen. Anschließend mit feinen
Basilikumstreifen vermischen
und auf die gestürzte
Panna Cotta geben.
Marktnews
21

22
Neue Produkte bei Schne-frost
Köstlich
lässt sich Leckeres für jeden Geschmack
zaubern. Doch fürs Selbermachen sind
mundet.
Die Experten von Schne-frost
wissen, was moderne Genießer
wollen. Das reichhaltige
Produktsortiment der TK-
Kartoffel-Spezialisten aus
dem niedersächsischen Löningen
lässt keine Wünsche
offen – und wird ganz aktu-
ell um vier Neuheiten in
Runde Sache
Den Anfang machen dabei
die neuen, 100 g schweren
Meisterknödel. Hergestellt
aus frisch gekochten Kartoffeln
und leckeren Gewürzen,
passt der neue Knödel hervorragend
in die klassische
Küche. Ebenfalls neu sind
Semmelknödel im Mini-Format.
Die 35 g schweren
Winzlinge nach original bayerischem
Hausrezept sind
eine ebenso geschmackvolle
wie innovative Beilage
zu herzhaften Saucengerichten.
Zubereitet sind die
beiden Knödel im Nu: Einfach
in kochendes Salzwasser
geben, einige Minuten
ziehen lassen – fertig!
Ebenfalls neu bei Schnefrost
sind Kartoffelspätzle.
Die delikaten „Kartoffelnudeln“
sind vielseitig einsetz-
bar und geben jedem Gericht
eine besondere Note,
ob als schmackhafte Beilage
zum Saucengericht, als herzhafte
Komponente in einer
Spätzlepfanne oder als deftiges
Hauptgericht mit Röstzwiebeln
und Käse überbacken.
Neben einer hohen
Standzeit besticht die schwäbische
Spezialität vor allem
durch den besonders herzhaften
Biss und eine struk-
die das Produkt wie hausgemacht
wirkt. In Combidämpfer
und Backofen sind die
neuen Kartoffelspätzle ebenso
blitzschnell zubereitet wie
in Mikrowelle, Pfanne, Fritteuse
oder Kochtopf.
Sterne am
Speziell für festliche Gelegenheiten
sind die vorgebackenen
Rösti-Sterne von
Schne-frost konzipiert. Ob
als feine Vorspeise mit frischem
Kräuterdip und Forellenkaviar
oder als attraktive
Beilage zu edlen Hauptgerichten,
die 31 Gramm leichten
Sterne sind ein echter
Hingucker. Die sternförmigen
Rösti aus frischen, grob ge-
und feinen Gewürzen lassen
sich in Combidämpfer, Backofen,
Fritteuse oder Pfanne
zubereiten.
Mehr Bio
Auch das Schne-frost Bio-
Sortiment kann einen Neuzugang
vermelden: Neben
Bio Backofen Rösti und Bio
Kartoffelpuffern gibt es nun
auch Backofen Kartoffel-Kroketten
in bewährter Schne-
aus locker-leichtem Kartoffelpüree,
sind die Bio Backofen
Kartoffel-Kroketten außen
knusprig und innen kartoffelig
zart. Ohne künstliche
Zusätze und unter Verwendung
eines hochwertigen
Bio-Sonnenblumenöls sind
die Bio Kroketten ein gesunder
Genuss. Sie gelingen
im Combidämpfer
ebenso wie im Backofen.
WIBERG Exquisite-Linie mit neuen Produkten
Der Mythos
geht weiter
Verführerisch im Geschmack, unvergleichlich
in Struktur und Duft, so präsentieren
sich die extravaganten Produkte
der WIBERG Exquisite-Linie. Kostbare
Salze, edle Gewürze und innovative
Würzkompositionen verleihen der Küche
Individualität und Ausdruckstärke. Jetzt
gehen drei neue Varietäten an den Start.
Die Innovationen bestechen
wie die gesamte Produktlinie
durch ihr subtiles Spiel
aus klassischer Tradition und
innovativem Wagemut. Das
neue Cirque de Sel aus erlesenem
Ursalz, Natursalz, orientalischen
Gewürzen, würzigen
Kräutern und duftenden
Blüten bereichert die
Küche mit fröhlichen Farben
und herrlichen Aromen.
Cirque de Sel passt zu Fisch
und Krustentieren ebenso
wie zu Kalbsgerichten. Auch
vegetarische Speisen lassen
sich damit verfeinern.
Aromenspiel
Einen intensiven Geschmack
nach Guajillo-Chili, Paradieskörnern
und spanischem
Pfeffer bietet Kakawa Sol.
Mit aromatischen Kakao-
bohnen und leichter Vanille-
Kardamom-Note ist diese
Spezialität ein exotisch-geheimnisvollesGeschmackserlebnis.
Besonders gut harmoniert
Kakawa Sol mit hellem
Fleisch, Fisch und Krusten-
tieren. Aber auch bei Süßkartoffel-,
Mais- und Avocadospezialitäten
ist die
Komposition eine aromatische
Bereicherung.
Sinnlich und süß
Die dritte im Bunde der
WIBERG Exquisite-Neuheiten
ist die Zuckerspezialität
Cristal du Québec. Der exquisite
kanadische Ahornzucker
überzeugt durch einen
süßlich-herben, sinnlich-warmen
Geschmack,
bei dem feine Karamell-Aromen
den Grundton angeben.
Das Beste: Diese Zuckerspezialität
harmoniert
nicht nur mit diversen Süßspeisenkreationen,
sondern
verleiht auch Gerichten mit
Wild, Waldfrüchten und Maronen
das gewisse Etwas.
Exklusives
Sortiment
Die drei neuen Spezialitäten
erweitern das außergewöhnlicheExquisite-Sortiment
von WIBERG. Dazu
gehören Assam Langpfeffer,
Grüner Kardamom und
Kalahari-Kristallsalz genauso
wie Tasmanischer Berg-
ein Gewürzsalz mit Fleur
Marktnews
-
schung Terra Mare, die mit
leichtem Algengeschmack
und dezenter Schnittlauch-
und Petersiliennote Kombinationen
aus Kalb oder Kaninchen
mit Fisch oder Krustentieren
abrundet und
ebenso zu Vegetarischem,
-
ten passt. „Dieses außergewöhnliche
Gaumenerlebnis
entführt in eine andere Genussdimension
und geht einfach
unter die Haut!“, so die
Experten von WIBERG über
das Exquisite-Sortiment.

SALOMON FoodWorld tischt auf
Die dritte
Dimension
Der Wettbewerb ist hart. Um sich als
Gastronom, Hotelier oder Eventcaterer zu
und eine ansprechende Präsentation zu
Nachdem jahrelang die beiden
Sinne Schmecken und
Sehen die Küchenszene dominiert
haben, verlangt der
Zeitgeist jetzt nach der dritten
Dimension – dem Fühlen.
Doch wie kann man
den Gast das „FEEL, LOOK
& TASTE“ kulinarisch und
emotional gleichzeitig er-
leben lassen? Die Antwort
gibt die SALOMON Food-
World mit dem innovativen
Food-System servEasy ASIA.
Ein echter Meilenstein, der
original-asiatische Spezialitäten
aus absolut frischen
Zutaten mit einer Präsentation
in natürlichem Material
in Einklang bringt.
Echte Handarbeit
So etwas haben die Branchenkenner
noch nicht gesehen:
Asiatische Köstlichkeiten,
die mit viel Liebe
zum Detail im Ursprungsland
noch in Handarbeit zubereitet
werden und jeweils
als komplette Einheit in einem
individuell gefertigten
Basket aus Palmblättern servierfertig
angerichtet, tiefkühlfrisch
nach Deutschland
gelangen. Diese „2in1“-Sets
bieten bestes „Eatertainment“
und High-Convenience,
die sich hervorragend
rechnen und durch absolute
Alleinstellung echte Wettbewerbsvorteile
bieten.
Rezepturen
und Qualität, die
Die einzigartige servEasy-
Range besteht zum einen
aus zwei Salaten: Dem herrlich
fruchtigen Shrimp Papaya
Salad und dem süß-würzigen
Chik’n Teriyaki Noodle
Salad. Hinzu kommen das
pikant-scharfe Red Thai Fish
Curry, das unwiderstehlich
leckere Yellow Thai Chik’n
Curry und als Ergänzung der
wunderbar duftende Thai
Hom Mali Reis.
Schnell serviert
Alle Produkte kommen in
kürzester Zeit auf dem Tisch:
Einfach nur auftauen bzw.
kurz in Heißluftofen, Combidämpfer
oder Mikrowelle
erhitzen und servieren. Das
Sortiment begeistert mit
Premium-Qualität und der
einzigartigen Frische der
Zutaten – ohne Konservierungsstoffe
und künstliche
Aromen.
Die Attraktivität der Handmade-Optik,
die hohe Stückigkeit
der Zutaten und
möglichkeiten der einzelnen
Komponenten sind weitere
Pluspunkte für das Erfolgsrezept
der Zukunft. Ob
als köstlicher Snack, als
Zwischengericht, als Hauptgang
oder als großartige
Inszenierung auf dem Buffet
- alle Komponenten sind
geschmacklich und optisch
perfekt aufeinander abgestimmt
und lassen somit viel
Freiraum für neue, erfolgrei-
Die frischen Zutaten stehen im Einklang
mit dem natürlichen Material der Verpackung.
Felicetti baut aus
Pasta neu
positioniert
Italienische Pastatradition und die Erfolgsgeschichte
von Felicetti sind eng
miteinander verbunden. Die rasante Aufwärtsentwicklung
des Pasta-Spezialisten
aus Predazzo/Südtirol, der seit 17 Jahren
auch verlässlicher Partner des Service-
Bund ist, erfordern nun weitreichende
Expansionsmaßnahmen.
Im Vordergrund steht dabei
die Erhöhung der Leistungsfähigkeit
bei gleichzeitigem
Erhalt der hohen Felicetti-Qualität.
Bei Tagliatelle
wird mit der neuen Anlage
die Kapazität verdoppelt
und sogar eine noch größere
Kochstabilität erreicht. Bei
Kurzteigwaren wird sich der
Ausstoß um 50 % erhöhen.
Die Verpackung läuft künftig
automatisiert ab. Im Zuge
dessen wird die Pasta nicht
mehr wie bisher in lose Beutel
abgepackt, sondern in
Kartons mit 2 x 5 kg.
Das Familienunternehmen Felicetti
ist seinen Wurzeln treu ohne sich dabei
dem Fortschritt zu verschließen.
Qualität vor Preis
Riccardo Felicetti, der im Familienunternehmen
für den
Vertrieb verantwortlich ist,
will sich dem Trend zu immer
mehr Spezialprodukten mit
exotischen Geschmacksnuancen
und Ausformungen nicht
anschließen. Anstatt sich im
Billigpreis-Segment anzusiedeln,
wie viele Mitbewerber
es tun, setzt er weiter auf
Dieser Schwerpunkt sorgt
auch bei Service-Bund Kunden
für ein Höchstmaß an
Zufriedenheit. 70 verschiedene
Ausformungen hat der
Pastaspezialist für seinen Exklusiv-Partner
in Deutschland
im Portfolio. Dadurch wird
sichergestellt, dass auch regionale
Vorlieben beim Pastagenuss
abgedeckt werden.
Neue Wege bei
Rezepturen
Aufgeschlossen für neue
Esskultur, gleichzeitig voller
Respekt vor der Tradition,
beschreitet Felicetti neue
Wege. Um mit seinen Sortimenten
auch die gehobene
Gastronomie anzusprechen,
startete das Unternehmen
eine Kooperation mit italienischen
Sterneköchen. Einer
der kreativen Ansätze, die
dabei entwickelt wurden, ist,
Pasta aus der rein mediterranen
Esskultur zu lösen und
sie internationaler zu positionieren.
Wie z. B. bei Sushi,
das anstelle von Reis mit
Pasta zubereitet wird.
Rezepte zu unterschiedlichenKoch-
www.servicebund.de
Magazin-Code
Marktnews
Neue Wege
beim Kochen
Auch was das Pasta-
Kochen selbst angeht, beschreitet
Felicetti alternative
Wege, um damit feinere Geschmacksnuancenherauszuarbeiten.
Eine Möglichkeit ist
das Rehydrieren. Hier wird
Pasta bei 40° C je nach Ausformung
ca. eine Stunde eingeweicht.
Dabei nimmt sie
nur die Feuchtigkeit auf, die
sie vor der Trocknung hatte.
Sie bleibt dadurch stabiler,
verliert weniger Stärke und
Nährwerte als beim Vorkochen/Wiedererwärmen
und
entfaltet einen besonders
intensiven Geschmack, wie
zahlreiche Tests bestätigten.
Selbst bei der Zubereitung
von Pasta wie Risotto erzielten
die Experten gute Ergebnisse.
Wasser wird jeweils
nach der Absorption in kleinen
Mengen zugegeben.
Die dabei entweichende
Stärke dient als Kleber für
weitere Zutaten. Weitere
Tests galten dem sanften
Kochen. Die Wassertemperatur
wird dabei so reduziert,
dass beim Sieden keine Luftblasen
aufsteigen. Damit
wird vermieden, dass sie die
Pastastruktur aufbrechen
und Stärke sowie Proteine
ausgeschwemmt werden.

Shake it, Baby!
Entspannt an der Bar sitzen und ge-
nau das Richtige für alle Gäste, die Wert
auf stilvolle Gemütlichkeit legen. Doch
Drinks in Top-Qualität nicht realisieren.
So jedenfalls denken viele Gastronomen
noch heute.
Aber das stimmt nicht mehr.
Seit es Shatler’s gibt, ist es
ganz einfach, anspruchsvolle
Gäste zu verwöhnen, auch
wenn das Personal hinterm
Tresen keine professionelle
Barkeeper-Ausbildung vorweisen
kann. Shatler’s, das
sind trinkfertige Cocktailklassiker
nach Rezepturen
von Top-Bartendern, abgefüllt
in der innovativen CartoCan-Verpackung
und so
unkompliziert im Handling,
dass sie garantiert gelingen!
Einfach Crushed Ice ins Glas
geben, Shatler’s-Cocktail
schütteln, Verpackung öffnen,
Drink über das Eis aus-
gießen, Glas nach Wunsch
dekorieren und servieren –
fertig! Kein Wunder, dass
Shatler’s bereits alle möglichen
Preise abräumte – den
Gastro Vision Förderpreis,
den Catering Star sogar
zweimal sowie weitere Preise.
Komplette
Cocktailkarte
Die hochwertigen und frischen
Zutaten ganz ohne
Konservierungsstoffe und
die Originalrezepturen sorgen
für hervorragenden Geschmack
in Barqualität – und
das gleich in zwölf verführerischen
Sorten. „Wir wollten
jedem Gastronom die Möglichkeit
geben, eine komplette
Cocktailkarte anzubieten“,
so Shatler’s-Macher Rüdiger
Bartholatus. Angeboten werden
die alkolholhaltigen
Klassiker in den Rezepturen:
Mai Tai
Swimming Pool
Piña Colada
Sex on the Beach
Tequila Sunrise
Caipirinha
Long Island Iced Tea
sowie die Eigenkreation
Havanna Special
Und für Gäste, die auf
Alkohol verzichten möchten,
gibt’s die Shatler’s-Sorten
Havanna Juicer
Wake Up
Virgin Colada
San Francisco
Cool positioniert
„Shatler’s s kann und will die
gute Cocktailbar, , an der ausgebildete
Barkeeper mixen,
nicht ersetzen“, betont
Bartholatus. Mit Shatler’s
zieht zieht eben eine echte Innovation
ein. „Wir gehen offenfensiv damit um, dass wir ein
fertig vorgemischtes Getränktränk
anbieten“, so der der Experte.
Shatler’s s ist eine QuaQualitätsmarke, die sich nicht
zu verstecken braucht!
Bartholatus‘ Anspruch:
„Mit Shatler’s wollen wir
Getränke-Geschichte
schreiben.“
100 Jahre KNORR Klare Fleischsuppe
Das muss gefeiert werden: der berühmte
Klassiker KNORR Klare Fleischsuppe
wird Hundert! Seit 1911 wird das bewährte
Produkt in Heilbronn produziert – eine
einzigartige Erfolgsgeschichte.
Hoch die
Suppentassen!
Heute sind die feinen KNORR-
Produkte eine feste Größe in
die Vielfalt des Angebots,
das für jeden Zweck passende
Lösungen bietet. Kaum
jemand denkt daran, wie
alles begann: Mit einem ein-
brechenden Erfolg vor hundert
Jahren niemand erahnen
konnte: KNORR Klare
Fleischsuppe.
Nahrhaft und
stärkend
Anfangs als erschwingliche
Produkt bald ein Riesen-Po-
Zubereitung großer Mengen
bei geringem Personalaufwand
ging, wie in Kranken-
hoch willkommen. Und seit-
an der stetigen Optimierung
des Produkts, sowohl was
den Geschmack als auch den
Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe
betrifft.
Retro-Werbemittel
Mittlerweile gibt es sogar
Klaren Fleischsuppe Klassik
bemittel im Retro-Look!
Geburtstags-
Bonus
Und wenn es einen so gro-
gibt, sollen sich alle mitfreuen.
Daher haben sich die
hundertsten Geburtstag der
KNORR Klaren Fleischsuppe
für alle Kunden eine besondere
Überraschung ausgedacht.
In ausgesuchten
1911 wurde die
erste KNORR
Klare e Fleischbrühe
verkauft. Diesen
Geburtstag feiert
Unilever Food-
solutions gemeingemeinsam mit seinen
Kunden.
mehr Dosen KNORR Klare
Fleischsuppe kultige Promotionartikel
mit der klassischen
Kuh.
Kultartikel für treue
Kunden
Unter www.unileverfood
solutions.de/100Jahre
Einsendeschluss ist übrigens
der 1. Mai 2011.
Marktnews

28
Die Wucht in Frucht
Uta Schepers, Bachelor
der Culinary Arts und
Küchenmeisterin, betreut
den Servisa Rezept-
Service. Ihre Rezepte
in der Servisa basieren
auf Artikeln aus dem
aktuellen Angebot. Die
angegebenen Circa-
Preise beziehen sich
ausschließlich auf den
Wareneinsatz pro Portion
und die Mengenangaben
auf 10 Portionen.
Schweinenacken
in Kokosmilch mit
Mango und Limette
Zutaten für 10 Portionen:
2,5 kg frischer deutscher
Schweinenacken, 40 ml Mazola
Keimöl, 300 g Zwiebeln, gewürfelt,
4 Knoblauchzehen, gehackt,
2 EL Ingwer, gehackt, 1 Chili-
schote, gehackt, 50 ml Rum,
750 ml Kokosmilch, 50 ml Limet-
tensaft, 2 Zimtstangen, 1 EL Kardamom,
gemahlen, 1 EL Limet-
tenabrieb, 500 g Mango, ge-
würfelt, 1,5 kg Duftreis,
gekocht, Salz.
Zubereitung:
Öl in einem Bräter erhitzen.
Schweinenacken mit Salz würzen
und im heißen Öl anbraten.
Fleisch herausnehmen. Zwiebeln
und Knoblauch in den Bräter geben
und leicht bräunen. Ingwer
und Chilischote zugeben, mit
Rum ablöschen und mit Kokosmilch
und Limettensaft aufgießen.
Gewürze und Limettenabrieb
zugeben und das Fleisch
ca. 50 Minuten bei geschlossenem
Deckel in der Sauce schmoren.
Mango zugeben und nochmals
30 Minuten köcheln lassen.
Die Zimtstangen entfernen. Den
Schweinenacken portionieren
und mit der Mango-Limetten
Sauce und Duftreis servieren.
Preis pro Portion ca. 1,80 €
Kalbssteak unter
der Pinienkern-
Sauce
Zutaten für 10 Portionen:
1,8 kg frische Kalbssteakhüfte,
50 ml Rapsöl, 120 g Pinienkerne,
grob gemahlen, 100 g Schalot-
ten, gewürfelt, 1 EL Knoblauch,
gehackt, 60 g Semmelbrösel,
2 EL Schnittlauch, gehackt, 2 EL
Petersilie, gehackt, 200 g weiche
der Dose, 30 ml Sonnenblumen-
öl, 150 g Zwiebeln, gewürfelt,
150 ml Rosé-Wein, 400 ml
Professional Demiglace, 20 TK
Kartoffeltaschen, gefüllt mit
Frischkäse und Gartenkräutern,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Kalbsteakhüfte in 180 g
schwere Steaks schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen,
im heißen Rapsöl von beiden
Seiten anbraten und auf ein
Blech setzen. Pinienkerne mit
Schalotten, Knoblauch, Semmel-
bröseln und Kräutern mischen.
Masse mit der weichen Butter
vermengen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Pinienkern-
masse gleichmäßig auf den
Steaks verteilen. Steaks im Ofen
bei 200° C fertig garen. Das Öl
erhitzen. Zwiebeln anbraten,
mit Rosé-Wein ablöschen und
mit Demiglace auffüllen. Sauce
ca. 15 Minuten köcheln las-
-
geben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Kartoffeltaschen
nach Anleitung erhitzen.
Das Kalbssteak unter der
-
sich Sauce anrichten und mit
den Kartoffeltaschen servieren.
Preis pro Portion ca. 3,20 €
Pochierter Lachs
auf Papaya-
Spargel-Salat
Zutaten für 10 Portionen:
10
Zubereitung:
Preis pro Portion ca. 2,25 €
,
Balsamico-Birnen
und Gorgonzola-
Zutaten für 10 Portionen:
10
mix
, 250 g
Zubereitung:
Preis pro Portion ca. 3,15 €
Hawaii und Süss-
Zutaten für 10 Portionen:
mix
Das aktuelle
Angebot vom
21.2. bis 12.3.2011
Zubereitung:
Rezepte
Preis pro Portion ca. 6,10 €
,
29

Eine Verpackung,
Frische argent.
Steakhüften,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten
52563
Ktn. ca. 15 kg
(6 Stücke) kg 10,99 *
Frisches argent.
Roastbeef
- Stückgewicht ca. 4,5 kg -
für saftige, kernige Steaks aus dem
Rücken geschnitten, besonders
aromatisch im Geschmack u.a.
durch den so typischen Fettrand.
Ideal auch für kaltes Roastbeef
dünn aufgeschnitten
52564
Ktn. 14 kg
(3 Stücke) kg 15,99 *
Frische argent.
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im Ganzen
rosa abzubratendes Fleisch
52566
Ktn. ca. 12 kg
(6 Stücke) kg 29,99 *
* Fleischpreise gültig bis 5. März 2011, danach zu den äußersten Tagespreisen
Frische argent.
- Stückgewicht 3 - 4 lbs =
ca. 1,5 kg -
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im Ganzen
rosa abzubratendes Fleisch
52565
Ktn. ca. 12 kg
(8 Stücke) kg 28,99 *
Frische
Semerrollen
– Stückgewicht ca. 1,6 kg –
mageres Teilstück der Hinterkeule,
aus dem Rouladen und Steaks geschnitten
werden. Als ganzer Braten
wird es geschmort
71061
Ktn. ca. 20 kg kg 6,48 *
Frische Schweineoberschalen,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
von ausgesuchten mageren, jungen
Schweinen, gut geeignet für
Rouladen, Schnitzel oder als Braten
49195
E2-Kiste ca. 23 kg kg 3,99 *
Frischer deutscher
Schweinenacken
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –
ein saftiger Schweinenacken, leicht
marmoriert, dadurch herzhaft im
Genuss
45892
E2-Kiste ca. 25 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
TK Jungrindbraten,
aus der Unterschale
– Stückgewicht ca. 3 kg –
küchenfertig mariniert. Durch die
spezielle Marinade bleibt der Bra-
zart und saftig
56894
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke) kg 9,88
Frischer Rindertafelspitz
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
aus der Hüfte, leicht marmoriert,
Fettdeckel gut getrimmt
52571
Ktn. ca. 18 kg kg 7,39 *
Rezept
Meerrettichsauce
zum Tafelspitz
Zutaten für 4 Portionen:
1 Schalotte, etwas Weißwein,
100 ml Kochfond vom Tafelspitz,
50 g Sahne, 60 g Weißbrot,
gerieben, 3 g Wasabi.
Schalottenwürfel anschwitzen
und mit Weißwein ablöschen.
Mit Fond und Sahne aufgießen.
Kurz verkochen lassen und
würzig abschmecken. Mit Brot
binden und noch etwas kochen
lassen. Fein passieren und mit
Wasabi abschmecken.
Aus dem Buch „Brot“ von Heiko
Antoniewicz, Matthaes Verlag.
TK Honigmarinierte
Schinkenbraten
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –
fein mariniert mit einer Mischung
aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft,
würzig-süßlich im Geschmack
83944
Ktn. ca. 4,7 kg
(2 Stücke) kg 6,75
Frische Rinderbrust,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
magerem, ganz leicht marmoriertem
Fleisch zum Kochen.
Garant für eine kräftige Brühe
47459
E2-Kiste ca. 13 kg kg 4,98 *
Frische Kalbssteakhüften
– Stückgewicht ca. 2 kg –
herrlich zartes Kalbssteak, aus dem
besten Stück der Keule geschnit-
53245
Ktn. ca. 20 kg kg 9,98 *
FleischPlus
Frischer Rinderbug,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
feines, sehr aromatisches Fleisch
für Schmorbraten oder Gulasch aus
dem Vorderviertel
47457
E2-Kiste ca. 15 kg kg 5,99 *
TK Kalbsgulasch
– vakuumverpackt –
ca. 3 cm große Würfel in einer sehr
mageren Qualität, von jungen hell-
97863
Ktn. 2 x 2,5 kg kg 6,99 *
31

32
TK Schweinelachsschnitzel,
paniert
aus frischen Schweinelachsen mit
einer goldgelben, knusprigwürzigen
Panade, küchenfertig
69053 Stückgewicht 160 g
Ktn. 6,4 kg
(40 Stück) kg 3,99
(St. ca. 0,64)
69072 Stückgewicht 180 g
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) kg 3,99
(St. ca. 0,72)
69349 Stückgewicht 200 g
Ktn. 8 kg
(40 Stück) kg 3,99
(St. ca. 0,80)
TK Spanferkel-
rollbraten,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus der Schulter geschnitten, mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt.
Abschnittfrei, leicht zu portionieren
und zuzubereiten
66597
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 5,69
TK Schweinerollen
„Allgäu”
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
ausgesuchte, magere Schweinebäuche
werden schmal zugeschnitten,
Schwarten und Knorpel
entfernt sowie weitgehend ent-
fettet. Mit feinem Allgäuer Käse
60974
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke) kg 6,98
TK Pfannen-
Frikadellen,
gebraten
aus frischem Rind- und Schweine-
ausgesuchten Gewürzen, ohne
Fettzusatz gebraten, wie hausgemacht.
Eine Premium-Qualität
48120 Stückgewicht 100 g
Ktn. 3 kg
(30 Stück) Ktn. 9,99
(St. 0,333)
48121 Stückgewicht 125 g
Ktn. 3,75 kg
(30 Stück) Ktn. 11,97
(St. 0,399)
TK Schinken-
roh
– Stückgewicht 180 g –
mit frischen Zwiebeln abwechselnd
auf einen Holzspieß gesteckt,
küchenfertig
83983
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 39,20
(St. 0,98)
TK Mini-Haxen,
ohne Fett und Schwarte,
gebraten
– Stückgewicht 180 g –
fertig gebraten und gewürzt
55713
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 39,60
(St. 0,99)
TK Kohlrouladen
„Extra Qualität”
– Gesamtgewicht ca. 250 g,
Füllung 110 g –
aus den besten Anbaugebieten
kommt der frische Feldkohl (56 %)
direkt in die Verarbeitung. Mit
von Hand gerollt und sofort einzeln
schockgefrostet. Eine Roulade, wie
hausgemacht
40636
Ktn. 7,5 kg
(30 Stück) Ktn. 26,10
(St. 0,87)
TK Spareribs
„Classic“, gebraten
– Stückgewicht 300 - 450 g,
naturgewachsen –
ganze Kotelettrippchen, herzhaft
gewürzt. Beliebig portionierbar
und blitzschnell zubereitet auf dem
Grill, im Combidämpfer oder in der
Mikrowelle
55712
Ktn. 6 kg Ktn. 34,14
(kg 5,69)
TK Mini-
Leberkäse, gegart
– Stückgewicht 160 g –
typisch bayerischer Leberkäse in
feiner Qualität, im Ofen vorgegart,
in portionsgerechter Größe. Nur
noch aufbacken - fertig!
76855
Ktn. 4 kg
(25 Stück) Ktn. 22,00
(St. 0,88)
TK Mini-
Rostbratwürstl
– Stückgewicht 25 g –
mageres, grob gewolftes Würstchen
im Saitling, mit Majoran fein
abgeschmeckt
51462
Ktn. 2,5 kg
(100 Stück) Ktn. 16,50
(St. ca. 0,165)
Rezept
Toad in the Hole
Zutaten:
275 g Mehl, 5 Eier, 375 ml Milch,
375 ml Wasser, 20 Bratwürste,
150 ml Öl, Salz.
Zubereitung:
Mehl und eine Prise Salz in eine
große Schüssel sieben und eine
Delle in die Mitte machen. Eier
mit Milch und Wasser vermischen
und einen glatten Teig daraus
rühren. Im Kühlschrank ruhen
lassen. Ofen auf 220° C vorheizen.
Bratwürste in Öl braun anbraten.
Restliches Öl in eine
erhitzen. Das Öl muss richtig
heiß sein. Teig in die Form gießen,
Würste darauf verteilen
und ca. 20 Minuten im Ofen
backen, bis der Teig gut aufgegangen
und schön braun ist.
Mit Bratensauce und Blattsalat
servieren.
Geeignet für die Zuberei tung im Combidämpfer
TK Schweinerücken,
mit Wirsingkruste
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
saftiger Schweinerücken, ohne
Bein, abschnittfrei zugeschnitten.
Bedeckt mit einer herzhaft-würzigen
Farce aus Käse, Wirsing und
Wammerl. Küchenfertig, problemlos
zu portionieren
76885
Ktn. ca. 8 kg
(3 Stücke) kg 7,88
TK Spanferkel-
Grillkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
ofenfertig vorgegart, mild im
Geschmack, mit kleinem Knochen
in der Haxe
77829
Ktn. ca 7 kg
(2 Stücke) kg 8,49
Fleisch
TK Burgunderbraten
– Stückgewicht ca. 2 kg –
Schulterkernstück gepökelt. Das
umschließende Bratnetz löst sich
von selbst
77754
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 6,29
33

„Cordon bleu”, paniert
ein saftiges Brustfilet „wie gewachsen”,
gewürzt und paniert,
gefüllt mit Putenformschinken und
Gouda-Käse
97741 Stückgewicht 150 g
Ktn. 3 kg
(ca. 20 Stück) Ktn. 15,40
(St. ca. 0,77)
97742 Stückgewicht 180 g
Ktn. 3 kg
(ca. 17 Stück) Ktn. 15,40
(St. ca. 0,92)
„Natur”, gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 120 g,
kalibriert –
ohne Haut, bereits gewürzt
79590
Ktn. 6 kg
(ca. 50 Stück) Ktn. 41,50 ,
(St. (St (St. ca. ca. 0,83) 0 0,83) 83)
34
gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 25 g –
bratfertig, aus halbierten Hähnche-
bestens geeignet
56112
Ktn. 3 kg
(ca. 120 Stück) Ktn. 14,25
(kg 4,75)
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g –
mild gewürzte Hähnchenunterschenkel,
ohne Fußgelenk. Auch als
Finger-Food bestens geeignet
61860
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 24,95
(St. ca. 0,499)
im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g –
naturgewachsenes Brustfilet,
küchenfertig gewürzt, mit knusp-
55751
Ktn. ca. 3 kg
(20 Stück)
Neu
Ktn. 14,80 1 14 14,80 , 80
(St. (St (Stt.
t ca. 0,74) 00,74) 74)
„Wiener Art”
– Stückgewicht ca. 160 g –
gewürzt, in einer orig. österreichischen
Semmelbrösel-
Panande
62867
Ktn. 2,5 kg
(ca. 15 Stück)
Ktn. 15,75
(St. ca. 1,01)
gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 125 g –
wie gewachsen, ohne Haut.
Gebräunt, küchenfertig zubereitet
und gewürzt. 25 % weniger Wareneinsatz,
da schon gegart
59989
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60
(St. ca. 0,95) 00,95) 95)
mit Haut
(Merluccius capensis)
– Stückgewicht 170 - 230 g –
zartes weißes Fleisch, von mildem
Aroma, handfiletiert, einzeln
schockgefrostet, IQF mit 10 %
Glasur
55879
Ktn. 5 kg kg 5,95
(St. ca. 1,19)
ohne Haut
(Pollachius virens)
– Sortierung 225 - 450 g –
ohne Bauchlappen, seegefrorene
fangfrische Produktion, interleaved
verpackt
53785
Ktn. 3 x ca. 9 kg kg 4,49 ,
TK Victoriasee-
Victoriasee-
ohne Haut (Lates niloticus)
– Stückgewicht 200 - 500 g,
kalibriert –
ohne Bauchlappen, tiefenthäutet,
interleaved gepackt. Festes weißrötliches
Fleisch, hervorragend zum
Backen, Braten und Dünsten geeignet,
einzeln entnehmbar
44013
Ktn. 6 kg kg 6,50
Ein Rezept zu Lachs in
www.servicebund.de
Aus dem Buch „Brot“
von Heiko Antoniewicz,
Matthaes Verlag.
ohne Haut (Salmo salar)
– Stückgewicht 125 g,
portioniert –
grätenfreies Filet aus hochwertigem
Salmo Salar Superior-Lachs
geschnitten
94494
Ktn. 5 kg
(ca. 40 Stück) kg 10,95
(St. ca. 1,37)
mit Lachsfilet gefüllt
– Stückgewicht 40 - 50 g –
sehr schmackhaft, mit feiner Optik.
Praktisch grätenfrei, ideal zum
Dünsten
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 20 - 25 Stück) kg 7,98
(St. ca. 0,359)
paniert, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 160 g –
letteile, praktisch grätenfrei
57145
Ktn. 5,28 kg
(ca. 33 Stück) Ktn. 44,88
(St. ca 1,36)
mit Haut
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht ca. 150 - 200 g –
aus kristallklaren Berggewässern
der Alpen, gut geignet zum Braten
58138
Ktn. 2,5 kg
(ca. 15 Stück) kg 8,98
(St. ca. 1,57)
Fisch
ganz
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 270 - 330 g –
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
52586
Ktn. 5 kg
(ca. 17 Stück) kg 4,95
(St. ca. 1,49)
ganz
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 220 - 270 g –
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
52585
Ktn. 5 kg
(ca. 20 Stück) kg 4,95
(St. ca. 1,21)
(Gadus morhua)
– Stückgewicht ca. 160 - 180 g,
portioniert –
sehr helles, festes Fleisch. Das
beste Stück vom Filet. Ideal zum
Braten und Dünsten. Praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
69754
Ktn. 5 kg
(ca. 30 Stück) kg 9,95
(St. ca. 1,69)
35

36
TK Convenience
Mediterrane Vielfalt
So lassen sich italienische Spezialitäten abwechslungsreich
und im Handumdrehen servieren - in hervorragender
Qualität, ausgesuchten Zutaten und einer
Optik wie hausgemacht. Alle Produkte sind bereits
gewürzt, gegart und fettarm vorgebraten.
TK Mini-Schweineröllchen
„Saltimbocca”,
fettarm gebraten
– Stückgewicht ca. 40 g –
handgerollte Roulade gefüllt mit
Schinken und Salbei
53737
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 62 Stück) Ktn. 52,00
(St. ca. 0,42)
TK Mini-Saltimbocca
„Pute”,
fettarm gebraten
– Stückgewicht ca. 50 g –
Schinken und gerebeltem Salbei
53734
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Ktn. 58,00
(St. ca. 0,58)
TK Mini-Hähnchen-Piccata
„Mailänder Art”,
fettarm gebraten
– Stückgewicht ca. 50 g –
Hülle aus italienischem Hartkäse
und Ei
53713
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Ktn. 45,00
(St. ca. 0,45)
TK Hähnchen-
Piccata „Mailänder Art”,
fettarm gebraten
– Stückgewicht ca. 120 g –
Hülle aus italienischem Hartkäse
und Ei
53799
Ktn. 2 x 2,4 kg
(2 x ca. 20 Stück) Ktn. 43,60
(St. ca. 1,09)
TK Italienisches
Cordon Bleu,
fertig gebraten
– Stückgewicht ca. 160 g –
Schweinerücken gefüllt mit ge-
trockneten Tomaten und Mozzarella,
in italienischer Kräuter-
Panade
53800
Ktn. 2 x 2,4 kg
(2 x ca. 15 Stück) Ktn. 41,70
(St. ca. 1,39)
TK Valess
Schnitzel
– Stückgewicht 90 g –
100 % fleischfrei mit knuspriger
Panade und herzhaftem Biss
57561
Ktn. 1,44 kg
(16 Stück) Ktn. 12,48
(St. 0,78)
TK Valess
Toscana
– Stückgewicht 100 g –
100 % fleischfrei mit knuspriger
Panade und feiner toskanischer
Tomatensauce, zartem Mozzarella
und italienischen Kräutern
57566
Ktn. 1,4 kg
(14 Stück) Ktn. 11,90
(St. 0,85)
TK Valess Gouda
– Stückgewicht 100 g –
100 % fleischfrei mit knuspriger
Panade und einer zart schmelzenden
Füllung aus würzigem Käse
57567
Ktn. 1,4 kg
(14 Stück) Ktn. 11,90
(St. 0,85)
TK Valess Mini
– Stückgewicht 25 g –
100 % fleischfrei mit knuspriger
Panade. Ideal als Finger-Food
geeignet
57568
Ktn. 1,5 kg
(60 Stück) Ktn. 13,20
(St. 0,22)
Neu
Neu
Neu
Neu
TK Karottenscheiben
„Golden Duo“
– Ø 20 - 40 mm –
orange und gelbe Karottenscheiben
im Glattschnitt, ein attraktives
Gemüse mit hohem Vitamin- und
Nährstoffanteil. Ideal für die mediterrane
Küche zu Fisch, Fleisch und
Pastagerichten
90698
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,69
TK Romanesco-
Röschen,
40/60
zartgrüner Romanesco, auch Pyramidenkohl
genannt. Handgeschnittene
geschlossene Röschen in der
Größe 40 - 60 mm, aus Mittelamerika
43374
Ktn. 6 x 1 kg kg 3,39
TK Erbsen mit
Möhren
„extra zart”
sehr feine Erbsen (60 %) mit extra
feinen Möhrchen (40 %)
43314
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,88
TK Zucchini
„gelb-grün“, in Scheiben
– Ø 20 - 40 mm –
attraktives Gemüse mit hohem
Vitamin- und Nährstoffanteil. Ideal
für die mediterrane Küche zu Fisch,
Fleisch und Pastagerichten
43358
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,89
Gemüse
37

38
Beilagen
TK Tortellini
„Ricotta e Spinaci”
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –
eine typische italienische Pastaform
Ricotta und Spinat, kombiniert mit
einer Käse-Sahne-Sauce ein
leckeres Hauptgericht. Sehr
wärmestabil. Ohne deklarations-
85754
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 416 Stück) Ktn. 14,90
(kg 2,98)
Tipp
Schwarze Oliven entsteinen,
in Scheiben
schneiden und mit
Knoblauch andünsten.
Julienne von getrockneten
Tomaten darüber
verteilen und mit Olivenbaumblättern
garnieren.
„Olive“ servieren.
Eine Marke vom Service-Bund
TK Cannelloni
„Padrone”
– Stückgewicht ca. 45 g –
Teigrollen mit einer feinen Füllung
aus Brokkoli und Ricotta
40997
Ktn. 2 x 2 kg
(2 x ca. 44 Stück) Ktn. 30,20
(kg 7,55)
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 16 g –
die freche Pasta mit vier bunten
Teigvarianten und trendigen
Füllungen yellow = Curry, orange =
Pesto rosso, green = Tzatziki und
black = Oliven
70144
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 62 Stück) Ktn. 35,60
(kg 8,90)
TK Ravioloni
„Rucola“
– Stückgewicht ca. 16 g –
großflächige Ravioli mit einer
exquisiten Rucola-Füllung
82492
Ktn. 2 x 2 kg
(2 x ca. 125 Stück) Ktn. 21,96
(kg 5,49)
TK Tortelli
„Pomodoro e Mozzarella”
– Stückgewicht ca. 16 g –
feine Teigwaren mit hochwertiger
Tomaten-Mozzarella-Füllung
81897
Ktn. 2 x 2 kg
(2 x ca. 125 Stück) Ktn. 26,20
(kg 6,55)
gefüllt mit Frischkäse und
Gartenkräutern, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
eine Schweizer Spezialität, als
Beilage oder Hauptkomponente
51839
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 23,40
(St. 0,26)
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
Schweizer Kartoffel-Spezialität mit
bunten Gemüsestreifen
52310
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70
(St. ca. 0,33)
„Natur”, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
nach Schweizer Originalrezept
58911
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 24,30
(St. ca. 0,27)
Eine Marke vom Service-Bund
Frische Country
gegart
– vakuumverpackt –
frische, kleine gegarte Kartoffeln
mit Schale
47283
Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 19,80
(kg 1,65)
gefüllt mit Brokkoli und
Ricotta, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
eine Schweizer Spezialität, als
Beilage oder Hauptkomponente
52308
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 23,40
(St. 0,26)
gewürzt
Kartoffeln in Spiralform, geschnitten
aus der ganzen Kartoffel
56976
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90
(kg 1,69)
„Wedges”, mit Schale,
gewürzt
herzhaft gewürzt mit einer
Mischung aus Paprika, Knoblauch,
Zwiebeln und einer Prise Chili, mit
langer Standzeit
58051
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 10,90
(kg 1,09)
gewürzt
herzhaft gewürzt, aus der ganzen
Kartoffel geschnitten, als Beilage,
Snack oder Appetizer
56974
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90
(kg 1,69)
39

TK Laugenbrezen,
Teiglinge, vorgegärt
80000
Ktn. 11,92
(St. 0,149)
TK Berliner
(Krapfen),
gefüllt, fertig gebacken
70592
19,10
(St. ca. 0,199)
im Saitling
49413
TK Kaiserschmarren,
mit Rosinen, fertig gebacken
typische Wiener Rezeptur, locker-
94046
TK Laugenbrezen
„Schwäbische Art”, fertig gebacken, mit Butter
62256
Ktn. 4 x 12 Stück Ktn. 26,35
(St. ca. 0,549)
Ktn. 21,25
(kg 4,25)
Neu im
Eigenmarken-
Sortiment
8,45
TK Party-
Frikadellen,
gegart, gebräunt
59992
Frische
Bockwürste,
in Lake
99135 20/90 g
19,95
(kg 3,99 / St. ca. 0,08)
„fix und fertig”, gegart
speck
78611
TK Mini-Berliner
„Himbeer” 6140
56470
Ktn. 17,88
(kg 1,49)
Sch. 8,59
46896 24/125 g
Sch. 13,98
Ktn. 25,90
(St. ca. 0,129)
Frische Delika-
ganz, gegart
78684
„Bayerische/schwäbische Art”
51063
„Unser Bester”
48610
Ktn. 12,96
(kg 1,08)
Ei. 8,95
(kg 1,79)
Ei. 9,40
(kg 1,88)
Chik‘n Wings
„Extra hot”, gegart
– Stückgewicht ca. 38 g –
geteilte Hähnchenflügel (ohne
Spitzen), pikant würzig mariniert
und verzehrfertig gegart
46877
Ktn. 4 x 2,5 kg
(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,45
(kg 4,98)
TK Beer Battered
„Thick Cut”, vorgebacken
– Stückgewicht 20 - 30 g –
besonders saftige Zwiebelringe aus
frischen Zwiebeln, im XXL-Schnitt,
in knusprigem, gold-braunem Bierteig
46876
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x 29 - 55 Stück) Pa. 4,99
(St. ca. 0,12)
Tipp
Aus 1 Bund gemischten
Kräutern (Schnittlauch,
Dill, Petersilie), klein
gehacktem Knoblauch,
100 g Crème fraîche,
150 g saurer Sahne,
100 g Quark, 1 EL Salatmayonnaise
und 1 TL
mittelscharfem Senf
einen Dip für die Onion-
Rings herstellen.
Mit Weinessig, Salz und
Pfeffer abschmecken.
TK HITBeefsteak
„Schlemmer-Hacksteak”
– Stückgewicht 180 g –
ideal für Gastronomie und Großverbraucher,
da auch nach
längerem Warmhalten besonders
locker und saftig im Biss, fein im
Geschmack. Bratfertig gewürzt
46850
Ktn. 5,04 kg
(28 Stück) Ktn. 30,52
(St. ca. 1,09)
TK Peppers
„Cheddar Cheese”,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 33 g –
Chili-Schoten, gefüllt mit besonders
viel feinem Cheddar Käse in
einer krossen Knusperpanade
56794
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x 28 - 33 Stück) Pa. 9,88
(St. ca. 0,326)
TK Peppers
„Red & Hot”, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 33 g –
extra pikante, rote Jalapeno-Chili-
Schoten, gefüllt mit besonders viel
leckerem, cremigen Frischkäse in
einer krossen Knusperpanade
46871
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x 28 - 33 Stück) Pa. 9,88
(St. ca. 0,326)
TK Mini-Schnitzel
„Cordon bleu”, paniert,
vorgebraten
– Stückgewicht 50 g –
aus frischen Schweinelachsen in
Taschenform geschnitten, gefüllt
mit Käse und gekochtem Hinterschinken,
mit knuspriger goldgelber
Panade, küchenfertig
96195
Ktn. 3,5 kg
(70 Stück) Ktn. 26,60
(St. ca. 0,38)
Fasching + Karneval
TK Mini-Schnitzel,
paniert, vorgebraten
– Stückgewicht ca. 25 g –
aus ausgesuchtem frischen Schweinerücken
91110
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 40 Stück) Pa. 7,65
(St. ca. 0,19)
41

42
77521
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 10,99
elegante, frische Frucht; mild und
jugendlich
55124 halbtrocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,79
40746 trocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,95
40760 trocken
Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl. 0,99
Jahrgangssekt
Karat,
Riesling, trocken
aus bestens geeigneten Riesling-
Weinen der Mosel und Pfalz als
Flaschengärung
40861
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,88
Ramazotti
Kräuterlikör,
77513
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99
Jack Daniel´s,
Frizzante Balbinot,
trocken, Azienda Agricola Le Manzane,
Treviso DOC
ein prickelnder Schaumwein mit zartem, sortentypischem
Duft mit den Aromen von hellen Blüten,
47044
73063
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 18,99
3,75
Gin Bombay
Sapphire,
73396
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 15,89
Asbach Uralt,
73072
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,29
Aperol Bitter,
99819
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 9,99
Jägermeister,
77498
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 11,99
47046
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 6,49
Averna Amaro
Siciliano Kräuterbitter,
68081
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,69
Blanca,
73086
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99
Frutto
Weincocktail,
lieblich, Württemberg QbA
eine prickelnde Komposition aus
Wein und Saft von Sauerkirschen
Cocktail und „Gute-Laune-Be-
58822
58709
1,79
3,99
Aktion!
Bei Bestellungen ab 12
Kartons erhalten Sie ein
SHATLER‘S Starterpaket
gratis. Bestehend aus:
1 Barcaddy, 1 Paket
Stohhalme schwarz
(250 St.), 1 Pa. Servietten
SHATLER‘s-Rot (250 St.),
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25 Tischaufsteller,
10 Getränkekarten A4.
Havanna Special,
Premix Cocktail 11,9 %vol.
mit intensiver Rumnote und deutlichem
Fruchtaroma aus Cassis,
Pfirsich und Zitrusfrüchten. Mit
likör, Grenadine, Orange und
Maracuja
55993
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Sex on the Beach,
Premix Cocktail 12,1 %vol.
erfrischender Wodka-Cocktail mit
sichlikör, Grenadine, Orange und
Maracuja
55994
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Tequila Sunrise,
Premix Cocktail 12,2 %vol.
Tequila-Cocktail mit maskuliner
Note, sehr fruchtig mit Zitrusfrüchten
und Rotbeerenaroma. Mit
Tequila, Grenadine, Zitrone und
Orange
57989
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Virgin Colada,
Premix Cocktail ohne Alkohol
herrlich fruchtiger Ananascocktail,
harmonisch abgestimmt mit
samtig-cremiger Kokosnote
55998
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59
Ohne Alkohol
Spirituosen + Cocktails
Mai Tai,
Premix Cocktail 12,7 %vol.
goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail
mit Rum, Mandel und erfrischender
Zitrone. Mit Rum, Dry
Orange Curaçao, Mandelsirup
(enthält Mandel), Orange und
Zitrone
55992
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Long Island Ice
Tea,
Premix Cocktail 11,8 %vol.
mit Gin, Tequila, Rum, Wodka, Dry
Orange Curaçao, Zitrone und
Teeextrakten
58004
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Swimming Pool,
Premix Cocktail 12,4 %vol.
fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail
mit weichem Kokos-Curacao-
Aroma. Mit Wodka, Rum, Blue
Curaçao, Kokos, Orange und
Ananas
55997
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Neu
und fertig vorgemischt und einzeln abgefüllt.
Nur noch Crushed Ice hinzufügen
und genießen!
Pina Colada,
Premix Cocktail 12,1 %vol.
süßer Rum-Cocktail mit dominantem
Kokosaroma und frischer
Ananas. Mit Rum, Kokos und
Ananas
55996
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89
Caipirinha,
Premix Cocktail 11,9 %vol.
mit Cachaça, Limettensaft und
Rohrzucker
58008
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

44
Frische Salat-
Mayonnaise,
50 % Fett
eine cremige und gut zu verarbeitende
Salat-Mayonnaise mit einem
erhöhten Eigelbanteil. Ohne Konservierungsstoffe,
ohne Farbstoffe,
ohne Geschmacksverstärker. Nach
dem klassischen Kaltverfahren mit
wertvollem Rapsöl hergestellt
66522
Eimer 5 kg Ei. 9,95
Neu im
Eigenmarken-
Sortiment
Salat-Mayonnaise,
50 % Fett
cremig-würzig und delikat im
Geschmack
62364
Eimer 10 kg Eim. 12,98
Tomaten-Ketchup
„Extra”
der besonders hohe Anteil sonnengereifter
Tomaten (60 % Anteil
Tomatenmark) ergibt den fruchtigen
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe.
Hergestellt im Kaltverfahren
40928
Eimer 10 kg Ei. 14,95
Sahne-Meerrettich
mit einem hohen Anteil frischer
Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig
zubereitet, ideal zu Lachs,
92261
Gl. 3,19
92260
Eimer 2,5 kg Ei. 9,98
Tafel-Meerrettich
sehr scharf und „wurzel-würzig”.
fertig zubereitet
51060
Eimer 2,5 kg Ei. 8,49
Gemüse-
Meerrettich
küchenfertig und sehr ergiebig.
und Öl hergestellt
51061
Eimer 2,5 kg Ei. 8,99
Aufschnitt in Scheiben
Putenbrustschinken,
gegrillt, geschnitten
– Packung 500 g –
sehr magerer Putenbrustschinken,
nicht nur für Kalorienbewusste
85412
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 4,65
Frühstücksschinken,
geräuchert, geschnitten
– Packung 500 g –
geräucherter Schinkenspeck,
mager im Zuschnitt, mild gepökelt,
85413
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 4,59
Delikatess-Kochhinterschinken,
geschnitten
– Packung 500 g –
zart, mager und saftig, in Spitzenqualität
85410
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 3,45
Bierschinken,
Ia-Qualität, geschnitten
– Packung 500 g –
mit viel Einlage und würzigem
Geschmack
85411
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 2,89
Delikatess-
Kasseler-Braten,
geschnitten
– Packung 500 g –
sehr magerer, gold-gelb gebackener
Kasseler-Braten
85417
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 4,98
Mortadella,
mit Champignons, Ia-Qualität,
geschnitten
– Packung 500 g –
eine Brühwurst in Spitzenqualität
mit einer Einlage von frischen
Champignons. Feine Körnung,
Kaliber 100 mm
85419
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 2,58
Jagdwurst,
Ia-Qualität, geschnitten
– Packung 500 g –
sehr mager, grobe Struktur mit
gutem Biss, Kaliber 90 mm
85414
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 2,58
Salami, geschnitten
Ia-Qualität,
– Packung 500 g –
eine herzhafte Salami, mittelfein
gekörnt, Spitzenqualität
85409
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 3,15
Puten-Aufschnitt,
geschnitten,
Mischkarton 3-fach sortiert
– Packung 500 g –
Sortiment in den Sorten Puten-
Bierschinken, Puten-Jagdwurst,
Puten-Lyoner
92419
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 2,99
Frischwurst-
Aufschnitt,
geschnitten, Ia-Qualität,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Packung 500 g –
saftiger Brühwurst-Aufschnitt in
den Sorten Bierschinken, Bierwurst,
Jagdwurst und Lyoner
85423
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 2,99
Rohwurst-
Sortiment,
geschnitten, Mischkarton
3-fach sortiert
– Packung 500 g –
klassische Rohwurst-Spezialitäten,
herzhaft-würzig im Geschmack in
den Sorten Salami Ia, Kaliber
90 mm, Pfeffer-Salami Ia, Kaliber
80 mm und Käsesalami, Kaliber 80
mm
85172
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 3,98
Aufschnitt
in Stücken
Puten-
Aufschnitt,
Mischkarton 5-fach
sortiert
– 1/2 Stücke à ca. 1,5 kg,
vakuumverpackt –
eine fett- und kalorienreduzierte
Spezialität aus reinem
Putenfleisch in den Sorten
Puten-Bierschinken, Puten-
Jagdwurst, Puten-Kräuter-
Lyoner, Puten-Fleischwurst
und Puten-Mortadella
49412
Ktn. ca. 7,5 kg
(5 Stücke) kg 4,99
Delikatess-
Kochhinterschinken,
ohne Schwarte
ein saftiger, gekochter Delikatess-Hinterschinken
82833
Ktn. ca. 6,8 kg
(4 Stücke) kg 5,78
Frischwurst-
Aufschnitt,
Mischkarton 6-fach
sortiert
– 1/2 Stücke à ca. 1,4 kg,
vakuumverpackt –
feiner Aufschnitt in den
Sorten Bierschinken, Schinkenwurst,
Bierwurst, Paprika-
Lyoner, Champignon-Lyoner
und Mortadella mit Pistazien
90623
Ktn. ca. 8,4 kg
(6 Stücke) kg 3,79
Heringssalat,
rot
– Fischeinwaage ca. 750 g –
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme fein
mariniert
53995
Eimer 3 kg Ei. 10,95
Heringssalat,
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme fein mariniert
53996
Eimer 3 kg Ei. 11,95
Weißkrautsalat
„pikant”
aus Weißkraut, Paprika, Karotten
und Gurken, in klarem Essig-Dressing
96248
Eimer 5 kg Ei. 6,95
Farmersalat
aus Karotten-, Sellerie-, Porree-
und Weißkrautstreifen, mit mildem
Joghurt-Dressing
58912
Eimer 3 kg Ei. 8,50
Feinkost
Neu
Olivenölmix,
mit Sonnenblumenöl
mild und fruchtig im Geschmack,
reich an ungesättigten Fettsäuren.
Aus qualitativ hochwertem High-
Oleic-Sonnenblumenöl und Extra
Vergine Olivenöl. Ideal geeignet
für Dressings und Salate sowie zum
Kochen. Wegen des niedrigen
Rauchpunktes auch zum Braten
und Frittieren zu verwenden.
Flasche mit praktischen Griffmulden
92250
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 5,95
45

46
Feinkost
mit Haut
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
Heringsfilets mit Zwiebeln und
74529
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 40 Stück) Sch. 13,95
möpse
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,85
Tipp
Das Rezept zu Matjes-
ohne Gräten
– Abtropfgewicht 1750 g,
Stückgewicht ca. 58 g –
schmeckt
48810
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 30 Stück) Sch. 13,90
Bratheringe
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
48804
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 15 Stück) Sch. 11,99
Feinste Matjes-
„Nordische Art“
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück) Sch. 16,99
Mischkarton 5-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 50 g –
Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer
und Knoblauch
54250
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x ca. 30 Stück) kg 12,95
Mischkarton
– Schale 1,5 kg –
lets
54251
Ktn. 6 kg
(4 Schalen) kg 17,95
in Sauce nach „Hausfrauen-
Art“
– Fischeinwaage ca. 1250 g –
mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer
feinen Sahnesauce
66901
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 20 Stück) Sch. 14,95
in Pflanzenöl
– Abtropfgewicht 750 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizzen
und Reibekuchen
85989
Ktn. 6 x 1 kg Sch. 10,55
grob, in Pflanzenöl
– Abtropfgewicht 600 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizzen
und Reibekuchen
85990
Ktn. 12 x 1 kg Sch. 6,45
in Öl
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
zenöl eingelegt
86330
Eimer 3 kg
11,95
Antipasti Misto
„Roma”
– Abtropfgewicht 1500 g –
sonnengereifte Tomaten in hochwertigem
Öl, gegrillte Zucchinis
und herzhaft würzige Balsamico-
Zwiebeln. In einer 3-Kammer-
Schale
88470
Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 21,50
Paprini,
gefüllt mit Frischkäse
– Abtropfgewicht 1000 g –
leuchtend rote Früchte aus
Südafrika, mit süßlich-pikantem
Geschmack, gefüllt mit pikant
gewürzter Frischkäsecreme, einge-
98789
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 16,95
Olivenmix
– Abtropfgewicht 1000 g –
grüne Oliven, gefüllt mit Paprika
und Knoblauch bzw. Mandeln,
sowie Calamata ohne Stein, mit
98792
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 9,95
Antipasti Misto
„Rhodos”
– Abtropfgewicht 1500 g –
pikante Variation aus mit Frischkäse
gefüllten „Florini“-Paprika, gefüllten
Peperoni und würzigem
Schafskäse. In einer 3-Kammer-
Schale
88471
Ktn. 4 x 2000 ml Sch. 21,50
Getrocknete
Tomaten,
mit Gewürzen
– Abtropfgewicht 1000 g –
saftige, sonnengetrocknete Tomaten,
garniert mit Kapern, Knob-
eingelegt
98787
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 12,95
Da geht die Party richtig los
Partyplatte „Venezia”
– Abtropfgewicht 1000 g –
unterschiedliche Antipasti in einer 7-Kammerschale, appetitlich
angerichtet: rote Kirschpaprika mit Käsecremefüllung,
Weichkäse in Salzlake, getrocknete Tomaten, gemischte, z. T.
gefüllte Oliven, Weinblätter mit Reis, rote und grüne Peperoni
90290
Ktn. 4 x 1500 ml Sch. 14,95
Antipasti
Antipasti,
gefüllt, sortiert
– Abtropfgewicht 1000 g –
Champignons, Paprikaschoten und
Peperoni, gefüllt mit einer mildwürzigen
Käsecreme
99389
Ktn. 4 x 1500 ml Sch. 22,50
Peperoni,
mild, gefüllt mit Frischkäse
– Abtropfgewicht 1000 g –
grüne, milde Peperoni mit einer
98788
Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 14,75

Neu
TK Filly Chococreme
Donuts
– Stückgewicht ca. 75 g –
ein sehr saftiger lockerer Donut,
gefüllt mit Schokocreme, überzogen
mit einer hochwertigen
Kakaofettglasur in attraktiver Streifenoptik
65044
Ktn. 3,6 kg
(4 x 12 Stück) Ktn. 23,95
(St. ca. 0,499)
TK Frankfurter
Kränze
– 2250 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 20 Stücke –
helle Wiener Böden, gefüllt mit
feiner Vanille-Pflanzencreme,
Himbeeren und Johannisbeeren.
Bedeckt mit Haselnuss-Krokantstreuseln
und Cremetupfen, dekoriert
mit Belegkirschen
77094
Ktn. 2 Kuchen St. 16,60
48
Neu
TK Pinky Donuts
– Stückgewicht ca. 55 g –
saftiger Donut mit zarter Krume,
überzogen mit pinker Fettglasur
mit Erdbeergeschmack
55089
Ktn. 2,64 kg
(4 x 12 Stück) Ktn. 16,80
(St. 0,35)
TK Tiramisu-
Sahne-Schnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2250 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
zwei getränkte Wiener Biskuitböden,
gefüllt und abgedeckt mit
Frischkäse-Sahne. Abgeschmeckt
mit Kaffee und Amarettoaroma.
Dekoriert mit Kakao und Schokoblüten.
Enthält Alkohol
54479
Ktn. 3 Kuchen St. 14,60
(Port. 0,73)
Neu
„Deep Blueberry”
– Stückgewicht 100 g –
zart-knusprige Streusel auf herrlich
weichem Teig mit Heidelbeeren
84815
Ktn. 3,6 kg
(3 x 12 Stück) Ktn. 23,40
(St. 0,65)
TK Apfel-Gourmet-
Torten
– 2250 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten
in 12 Stücke, laktosefrei –
erlesene, per Hand ausgelegte
frische, knackige Apfelstücke auf
einem knusprigen Hefe-Mürbeteig,
ohne Rosinen. Mit Mandelblättchen
bedeckt. Ein besonders fruchtiger
Genuss durch den extra
hohen Fruchtanteil
77096
Ktn. 4 Torten St. 8,99
(Port. ca. 0,75)
TK Schoko-Sahne-
Torten „Duo“
– 2200 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm,
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
auf einem Mürbeteigboden liegt
zwischen 3 Rührteigböden köstliche
helle und dunkle Schoko-
Sahne
62866
Ktn. 4 Torten St. 14,70
TK Apfel-Schnitten,
mit Butterstreuseln
– Blech 38 x 28 cm = 3300 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
zarte Spalten von frischen Äpfeln
mit Rosinen auf einem knusprigen
Mürbeteig. Abgedeckt mit goldbraunen
Butterstreuseln. Fruchtanteil
59 %
Ktn. 3 Kuchen St. 14,25
Schnitten,
mit Butterstreuseln
– Blech 38 x 28 cm = 2750 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
einem kross gebackenen Mürbeteig,
mit knusprigen, goldgelben
Butterstreuseln und Tortenguss.
Fruchtanteil 54 %
62844
Ktn. 3 Kuchen St. 13,35
(Port. ca. 0,83)
TK Erdbeer-Buttermilch-Torten
– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 14 Stücke –
leckerer Mürbeteig und darauf,
zwischen einem Rührteig und
einem Bisquitboden, verstrudelte
Erdbeer-Buttermilch-Sahne mit
fruchtiger Erdbeerzubereitung.
Üppig belegt mit halben
Erdbeeren. Randgarniert mit
gehackten Mandeln
79669
Ktn. 4 Torten St. 15,50
TK Diabetiker Mandarinen
Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 1500 g,
vorgeschnitten in 24 Stücke –
saftige Mandarinen in feiner Diabetiker Sandmasse,
bedeckt mit krossen Diabetiker Streuseln
1 Stück = ca. 2,1 BE
53816
Ktn. 3 Kuchen St. 11,50
(Port. ca. 0,479)
TK Marmorkränze
– 1100 g, Ø 22 cm, ungeschnitten –
helle und dunkle Sandmasse mit
feinem Geschmack, mit einem
Dekor aus Puderzucker und Schokoblüten
70124
Ktn. 4 Kuchen St. 6,35
Diabetiker
TK Herren-Torten
„Schoko-Himbeer”
– 1900 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 16 Stücke –
diese Tortenkreation lässt die
Herzen der Creme-Torten-Liebhaber
höher schlagen: 4 dunkle
Böden gefüllt mit einer Schokoladencreme,
dazwischen eine
Himbeerfüllung. Mit einer klassisch-eleganten
Dekoration und
heller, kakaohaltiger Fettglasur
90302
Ktn. 4 Torten St. 14,60
TK Diabetiker Beeren-
Sahne-Schnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2650 g,
vorgeschnitten in 24 Stücke –
Diabetiker Schokoladen-Biskuitböden, gefüllt mit
einer leichten Diabetiker Sahne, darauf fruchtige
Waldbeeren mit Diabetiker Tortenguss.
1 Stück = ca. 2,2 BE
55828
Ktn. 3 Kuchen St. 14,50
(Port. ca. 0,604)
Kuchen + Torten
TK Kirsch-Sahne-
Torten,
mit Amarena-Note
– 1800 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 16 Stücke –
dunkler Schokorührteigboden, eine
Schicht aus Kirschfüllung mit exquisiter
Amarena-Note und ein
lockerer Biskuitboden, bedeckt mit
Kirschsahne
76311
Ktn. 4 Kuchen St. 10,70
TK Aprikosen-
Rahmkäsekuchen
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 12 - 14 Stücke –
klassische Käsekuchenmasse mit
frischem Quark und Sauerrahm,
reichlich bedeckt mit Aprikosenhälften
und verfeinert mit einer
Eierscheckenmasse. Der Kuchen ist
mit Gelee leicht abgeglänzt
90988
Ktn. 4 Kuchen St. 9,60
TK Beeren-Sahne-
Schnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2650 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
beerig lecker! Zwei Schokoladenbiskuits,
gefüllt mit einer leichten
Sahne mit Vanillegeschmack,
darauf fruchtige Waldbeeren mit
Tortenguss
51990
Ktn. 3 Kuchen St. 14,70
(Port. 0,735)
TK Mandarinen-
Sand-Blechkuchen
– Blech 39 x 27 cm = 1700 g,
vorgeschnitten in 35 Stücke –
lockerer Sandboden mit kleinen
Mandarinenstückchen, mit Haselnüssen
bestreut
53570
Ktn. 3 Kuchen St. 10,70
(Port. ca. 0,305)
49

50
Desserts
„bianco vaschetta”
– Stückgewicht 45 g –
24 mit Vanillecreme gefüllte und
mit weißer Schokolade überzogene
Brandteigkugeln. Ein Blickfang
für jedes Buffet
66927
Schale ca. 1,1 kg Sch. 11,95
TK Tiramisu
Rustica
Tiramisu-Riegel aus mit Kaffeelikör
beträufelten Biskuitböden,
bedeckt mit einer Kaffee- und
Zabaglionecreme
58909
Riegel 900 g
(ca. 10 Portionen) St. 12,99
„scuro vaschetta”
– Stückgewicht ca. 45 g –
24 mit Vanillecreme gefüllte und
mit Schokolade überzogene
Brandteigkugeln. Ein Blickfang für
jedes Buffet
62329
Schale ca. 1,1 kg Sch. 9,90
TK Toscanella
– Stückgewicht 1050 g,
ca. 10 Portionen –
Blätterteig-Spezialität mit Patisserie-
und Chantillycreme und
Orangenstücken gefüllt, mit einer
Schokoladenwelle und Puderzucker
verziert
95078
Ktn. 1 Stück St. 13,50
TK Torta della
Nonna
– 1300 g, Ø 26 cm,
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –
ein Kuchen mit zwei Mürbeteig-
Einlagen sowie feiner Zitronen-
Cremefüllung. Mit Pinienkernen,
Mandeln und Puderzucker verziert
67502
Ktn. 1 Kuchen St. 14,75
Fruchtjoghurts,
3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,
zeichnet sich durch besonders
fruchtigen Geschmack aus
79734 Erdbeer
97685 Heidelbeer
79735 Kirsch
80025 Pfirsich-Maracuja
Eimer 5 kg Ei. 5,95
(kg 1,19)
Speisequarkzubereitung,
Magerstufe
besonders cremige Struktur, reines
Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal
für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet
79726
Eimer 5 kg Ei. 5,95
(kg 1,19)
Joghurt
„Vanille”, 3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt
97686
Eimer 5 kg Ei. 5,95
(kg 1,19)
Schlagsahne,
33 % Fett
feine Schlagsahne in Konditorqualität,
vollmundig und cremig im
Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen
und sehr gutem Stand
80456
Bag in Box 5 kg Pa. 10,45
(kg 2,09)
Vanilla-Sauce
„Sauce Famos“
Vanille-Sauce aus Sahne, heiß oder
56832
1,99
Gourmet
Fruchtjoghurt,
3,5 % Fett, Mischkarton
4-fach sortiert
– 125 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtigfrisches
Joghurt-Sortiment in
den Sorten Erdbeer, Kirsch,
68960
Ktn. 20 Becher
Ktn. 3,80
(Be. 0,19)
Creme Double,
45 % Fett
64153
Creme frischli,
24 % Fett
feln, Salat und mehr
53733
3,98
2,99
Früchtegut
Fruchtjoghurt,
0,1 % Fett,
Mischkarton 4-fach sortiert
74238
Pudding und
Sahne
63729 Schoko
68748 Vanille
Sahne-
Fruchtjoghurt,
10 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
74403
3,58
(Be. 0,179)
3,58
(Be. 0,149)
5,18
(Be. 0,259)
Mopro
Kochsahne
„Culinaire“, 20 % Fett
– Flasche 2 Liter –
kochstabil, säure- und alkoholfest,
im Geschmack
40478
H-Schlagsahne,
32 % Fett
– Flasche 2 Liter –
40844
Sprühsahne,
35 % Fett
und Sahneautomat
71584 gesüßt
71585 ungesüßt
4,49
4,59
4,99
51

52
Edamer,
40 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,8 kg –
geschmeidig, schnittfest mit sehr
guten Schmelzeigenschaften
92733
Ktn. 5 Stücke kg 3,69
Gouda,
48 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,8 kg –
geschmeidiger Schnittkäse mit
mittelgroßer Lochung und mildem
bis leicht pikantem Geschmack
92731
Ktn. 5 Stücke kg 3,49
Bavaria blu
„Classic”, 70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe,
aus zartem Weißschimmel
und edlem Blauschimmel
47984
Ktn. 2 Stücke kg 8,79
Bonifaz,
70 % Fett i. Tr.
sahnig-cremiger Weichkäse mit
weißem Edelschimmel in der
Doppelrahmstufe
47985 Natur
47986 Pfeffer
47987 Knoblauch
47990 Gartenkräuter
47988 Steinpilze & Pfifferlinge
Ktn. 2 Stücke kg 8,79
Butterkäse,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,8 kg –
der Käse mit dem milden
Geschmack, lässt sich vielfältig in
der warmen und kalten Küche
verwenden
88522
Ktn. 5 Stücke kg 3,98
Grünländer
Schnittkäse,
48 % Fett i. Tr.
foliengereifter Lochkäse, herzhaft
und nussig im Geschmack, laktosefrei
51356 Natur
81318 Chili / Paprika
Ktn. 4 Stücke kg 5,99
Grünländer
Schnittkäse
„Leicht”, 20 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,6 kg –
für die kalorienbewußte Ernährung,
mit 5 % Joghurt, mild-nussig im
Geschmack, laktosefrei
52157
Ktn. 4 Stücke kg 5,99
Grünländer
Schnittkäse
„Bärlauch/Kräuter”,
48 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Packung 500 g –
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig
im Geschmack, gefächert in
der Frischebox, kein Aufschnittverlust
81304
Ktn. 6 Packungen Pa. 3,98
Grünländer
Schnittkäse
„Natur”,
48 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Packung 500 g –
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig
im Geschmack, gefächert in
der Frischebox, kein Aufschnittverlust,
laktosefrei
70655
Ktn. 6 Packungen Pa. 3,98
Chaumes
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
sahnig-fester und vollwürziger
Weichkäse mit roter Rinde
98078
Ktn. 6 Stücke St. 5,98
St. Albray
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
mild-würziger französischer Weichkäse
mit Rotkultur, aus Kuhmilch
94778
Ktn. 6 Stücke St. 5,98
Géramont
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
original französischer Weichkäse
mit Reifegarantie und weißer
Rinde, sahnig-mild im Geschmack
94776
Ktn. 6 Stücke St. 5,49
Esrom Jütland,
45 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
vollmundig und kräftig im
Geschmack
98674
Ktn. 3 Stücke kg 7,99
Ricotta fresca
– Schale 1,5 kg –
eine italienische Frischkäsespezialität
94884
Ktn. 2 Schalen Sch. 4,39
(kg 2,93)
Gorgonzola
„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
ein aromatischer, pikant-kräftiger
Edelpilzkäse, in sahnig-weicher
Konsistenz
94874
Ktn. 4 Stücke kg 6,88
Mopro
Spanisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus 250 g Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico
Light, 200 g Manchego, 200 g Tetilla, 100 g El Queso Azul Hojas und
2 x 100 g Rulo de Cabra
43833
Ktn. 1,65 kg Ktn. 26,95
Italienisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
Sortimentskarton bestehend aus 250 g Grana Padano Riserva, 250 g
Provolone Picante, ca. 500 g Taleggio, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorce,
geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce, 200 g Pecorino Toscano
Piccante und 200 g Pagliarina
97247
Ktn. 2 kg Ktn. 28,95
Französisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 10-fach sortiert
bestehend aus 300 g Tomette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie,
250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Coulommiers,
180 g Serve & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Munster Gerome,
200 g Roquefort, 125 g Cabridoux und 250 g Le Sapin du Haut
92744
Ktn. 2,845 kg Ktn. 39,90
53

54
Port. Rohrzucker,
Sticks
– Portionsgewicht 4 g –
64820
Ktn. 1000 Stück Ktn. 12,50
Port. Feinzucker,
Briefchen
– Portionsgewicht 3,8 g –
71085
Ktn. 2000 Stück Ktn. 14,99
Port. Jodsalz,
Briefchen
– Portionsgewicht 1 g –
47516
Ktn. 1000 Stück Ktn. 4,25
Briefchen
– Portionsgewicht 0,2 g –
47517
Ktn. 1000 Stück Ktn. 5,65
In neuer Ausstattung.
Mehr dazu auf
Seite 10
Port. Feinzucker,
Sticks
– Portionsgewicht 4 g –
feinste Raffinade in modernem
Design. Eine Abwechslung für Ihre
„Getränkegäste“
91487
Ktn. 1000 Stück Ktn. 9,98
Port. Würfelzucker,
2 Würfel
– Portionsgewicht 4,4 g –
besonders schnell löslich
53085
Ktn. 2000 Stück Ktn. 17,95
Port. Diät-Süße,
– 2-er Portion –
eine Süßstoffmischung in Portionsbeuteln
mit je zwei Süßstofftabletten
auf Basis von Cyclamat und
Saccharin. Praktisch kalorienfrei.
Eine Tablette hat die Süßkraft von
ca. einem Stück Würfelzucker
41041
Ktn. 2000 Beutel Ktn. 7,99
Port. Tafelsenf,
mittelscharf
– Portionsbeutel 10 ml –
abgerundet im Geschmack, feinwürzig
und delikat. Im hochwertigen
Alubeutel mit der besonderen
Aufreiß-Technik
56065
Ktn. 200 Stück Ktn. 4,95
(Port. 0,025)
Port. Mayonnaise,
80 % Fett
– Portionsbeutel 20 ml –
cremig-würzig und delikat im
Geschmack. Im hochwertigen
Alubeutel mit der besonderen
Aufreiß-Technik
61807
Ktn. 150 Stück Ktn. 11,85
(Port. 0,079)
Port. Tomaten-
Ketchup
– Portionsbeutel 20 ml –
tomaten-fruchtig, mild im Geschmack.
Im hochwertigen Alubeutel
mit der besonderen Aufreiß-
Technik
61808
Ktn. 150 Stück Ktn. 11,10
(Port. 0,074)
Port. Zitronensaft
– Portionsbeutel 4 ml –
aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne
Konservierungsstoffe. Inhalt für ein
Glas oder eine Tasse
60545
Tray 100 Stück Tr. 4,95
(Port. ca. 0,049)
Konfitüren
Port. Diät-
mit 45 % Fruchtanteil,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Portionsschalen 20 g –
mit reduziertem BE-Wert: 1 Portion
= 1/2 BE. In den Sorten Sauer-
sich-Maracuja
88628
Ktn. 100 Stück Ktn. 8,50
mit 50 % Fruchtanteil,
Mischkarton 4-fach sortiert,
Sortierung II
– Portionsschalen 25 g –
in den Sorten: Erdbeer, Schwarzkirsch,
Ananas, Himbeer
96596
Ktn. 100 Stück Ktn. 7,75
mit 50 % Fruchtanteil,
Mischkarton 4-fach sortiert,
Sortierung I
– Portionsschalen 25 g –
in den Sorten Erdbeer, Sauerkirsch,
Aprikose und Waldfrucht
88626
Ktn. 100 Stück Ktn. 7,75
Port. Blütenhonig,
cremig
– Portionsschalen 20 g –
feinster, cremiger Imker-Blütenhonig
60440
Ktn. 120 Stück Ktn. 14,28
(Port. 0,119)
Port. Blütenhonig,
flüssig
– Portionsschalen 20 g –
feinster, flüssiger Imker-Blütenhonig
40417
Ktn. 120 Stück Ktn. 14,28
(Port. 0,119)
Port. Brandt
Zwieback
– Portionsgewicht 20 g =
2 Scheiben –
herzhaft und knackig - einfach der
Klassiker
49122
Ktn. 68 Port. Ktn. 11,95
(Port. ca. 0,176)
– Stückgewicht ca. 1,4 g –
die vielseitig einzusetzende Waffelschale für Brotaufstriche auf dem Buffet
66594
Ktn. 1000 Stück Ktn. 25,90
(St. 0,026)
Port. Nutella
– Portionsgewicht 15 g –
das Original, die cremig-zarte
Nuss-Nougat-Creme
43784
Ktn. 120 Stück Ktn. 16,68
(Port. ca. 0,139)
Port. Pema
Brotkörbchen,
Mischkarton 6-fach sortiert
– Portionsgewicht 50 g =
2 Scheiben –
ein abwechslungsreiches Brotsortiment
bestehend aus 2 x Vollkorn,
2 x Spezial Leicht, 1 x Vollkorn
Sonne, 2 x Fitness Brot, 2 x Leinsamen
Brot und 1 x Vollkorn für
Kinder
41221
Ktn. 12 Pack
(12 x 10 Portionen)
Ktn. 19,08
(Port. ca. 0,159)
Portionen
10 % Fett
– Portionsgewicht 7,5 g –
das i-Tüpfelchen für höchsten
Kaffeegenuss
51826
Ktn. 240 Stück Ktn. 4,48
(Port. ca. 0,019)
Port. Wasa
Knäckebrot,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Portionsgewicht 20 g =
2 Scheiben –
das „Echte Knäckebrot”, köstlich
knusprig in den Sorten Crisp‘n light
(knusperleicht), Köstlich, Mehrkorn
und Mjoelk
61145
Ktn. 4 Packungen
(4 x 25 Portionen) Ktn. 17,95
(Port. ca. 0,18)
55

Port. Cocachoc
Lady Kathy
– Stückgewicht ca. 8,5 g –
die zarte Verschmelzung von Vollmilch-,
Zartbitter- und weißer
Schokolade zu einem delikaten
Schokoladenkonfekt
90092
Ktn. 120 Stück Ktn. 13,95
(St. ca. 0,116)
Port. Biscotti
Mandelgebäck
– Portionsgewicht ca. 2,3 g –
das Biscotti Mandelgebäck ist an
jeder Tasse ein Hingucker und
überzeugt geschmacklich mit
seinem feinen Mandelaroma
88910
Ktn. 250 Stück Ktn. 8,95
(St. ca. 0,036)
Port. Cantuccini-
Mandelgebäck
– Portionsgewicht ca. 8 g –
traditionelles italienisches Mandelgebäck
aus der Toscana
47052
Ktn. 60 Stück Ktn. 7,95
(St. ca. 0,133)
56
Port. Espressobohnen,
in der Schokohülle
– Stückgewicht ca. 1,1 g –
eine temperamentvolle Kaffeebohne,
umhüllt von köstlicher
Zartbitter-Schokolade - das ist
Kaffeekultur pur
66502
Ktn. 400 Stück Ktn. 12,95
(St. ca. 0,032)
Port. Mandeln,
in der Kakaohülle
– Stückgewicht ca. 2,13 g –
geschmackvolle Mandeln, eingebettet
in zarte Schokolade und von
feinstem Kakao umschlossen
66501
Ktn. 400 Stück Ktn. 15,90
(St. ca. 0,039)
Port. Schlafschäfchen,
Fruchtgummi
– Beutelgewicht 10 g –
das besondere Betthupferl
74049
Ktn. 6 Dosen
(6 x 100 Stück) Ds. 7,90
(Port. 0,079)
Port. Camembert
„Prestige”, laktosefrei,
45 % Fett i. Tr.
– Portionsgewicht 25 g –
milder Käsegenuss in der praktischen
Portionsgröße. Ideal für
Buffets. Unbeschwerter Genuss bei
Laktoseintoleranz (Laktosegehalt
unter 0,1g/100g)
57255
Ktn. 40 Stück Ktn. 8,76
(Port. 0,219)
Port. Milkana
Schmelzkäse,
Mischkarton 5-fach sortiert
– Portionsschalen 20 g –
zarte, delikate Käsezubereitung in
appetitlichen, tischbereiten Wännchen.
Bester Käse aus dem Allgäu
in den Sorten Allgäuer, Holländer,
Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne
71101
Ktn. 100 Stück Ktn. 15,98
Port. Alpenbutter
feinste Alpenbutter in Alufolie
verpackt
40239 Portionsgewicht 10 g
Ktn. 100 Stück Ktn. 5,78
(Port. ca. 0,058)
40533 Portionsgewicht 20 g
Ktn. 100 Stück Ktn. 10,45
(Port. ca. 0,105)
fettreduzierter Aufstrich
um 27 % fettreduzierte Butter, in
portionsgerechter Alu-Packung,
mit dem vollen, zarten Buttergeschmack
86520 Portion 10 g
Ktn. 100 Stück Ktn. 5,90
(Port. 0,059)
fettreduzierter Aufstrich
um 27 % fettreduzierte Butter, in
portionsgerechter Alu-Packung,
mit dem vollen, zarten Buttergeschmack
86519 Portion 20 g
Ktn. 100 Stück Ktn. 10,90
(Port. 0,109)
Port. Würstchen
Sortiment I,
Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht 25 g, 3 Sorten zu je
7 Stück gepackt –
genau die richtige Menge zum
Belegen von Brot oder Brötchen.
Sortiment bestehend aus Kalbsleberwurst
fein, Leberwurst grob,
Teewurst fein
92300
Ktn. 6 x 21 Stück Ktn. 23,94
(Pa. 3,99/ Port. ca. 0,19)
Port. Becel Diät-
Margarine
ungesättigten Fettsäuren für die
kalorienarme Herz-Kreislauf-Diät
40140 0283
Portionsgewicht 10 g
Ktn. 200 Stück Ktn. 9,98
(Port. ca. 0,049)
40649 4643
Portionsgewicht 20 g
Ktn. 120 Stück Ktn. 9,98
(Port. ca. 0,083)
Port. Le Parfait,
Mischkarton 4-fach sortiert
9142
– Portionsgewicht 25 g –
tisch cholesterinfrei. Als Alternative
zu Wurst und Käse, als Geschmacksgeber
für Gemüsefüllungen,
Getreidebratlinge, Saucen,
tiert in den Sorten Hausmacher-
Würzung (rauchzart), Kräuter,
Champignon und Mildfein
61298
Ktn. 100 Stück Ktn. 36,90
(Port. 0,369)
Portionen
Port. Frischkäse,
62 % Fett i. Tr.
– Portionsgewicht 20 g –
französische Frischkäsezubereitung
aus Kuhmilch im praktischen Portionstöpfchen
94470 Kräuter
94469 Natur
Ktn. 60 Stück Ktn. 7,50
(Port. 0,125)

58
lose
Suchard Schokopress Milchschokoladeflocken
garantieren einen
cremig-feinen Trinkgenuss
43660
Ktn. 4 x 1,5 kg Btl. 10,95
Zutaten für 10 Portionen:
3 Stangen Zimt, 12 Gewürznelken,
40 g dünn
abgeschälte, unbehandelte
Orangenschale, 15 EL
grob gemahlener Kaffee,
180 g brauner Rohzucker.
Dünn abgeschälte, unbehandelte
Orangenschalen
als Deko.
Zubereitung:
Zimt mit Nelken, Orangenschale
und 1,5 Liter Wasser
aufkochen und zugedeckt
10 Minuten köcheln lassen.
Kaffeepulver und Zucker
dazugeben, aufkochen
lassen. Dann vom Herd
nehmen und 5 Minuten
ziehen lassen. Abseihen in
Tassen und mit Orangenschalen
dekorieren.
gemahlen
der vollaromatische Kaffee für
einen guten Start am Morgen
64655
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 9,88
ganze Bohnen
sorgfältig ausgewählte Rohkaffees,
behutsam geröstet, mit vollmundig-sanftem
Aroma und feiner
Cremehaube
70006
Ktn. 8 x 1 kg Pa. 9,98
klassisch mild, gemahlen
bester Kaffee im Aroma-Schonverfahren
entkoffeiniert, in spezieller
Gastronomie-Qualität
64657
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 12,95
„Mix”
– Stückgewicht ca. 4,6 g –
die kleinen Täfelchen aus zarter
Milka Alpenmilch-Schokolade in
den Sorten Alpenmilch, Erdbeer,
Crunchy Caramel und Creme au
Cacao schmecken nicht nur zum
Kaffee
97623
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98
„Alpenmilch”
– Stückgewicht ca. 4,6 g –
die kleinen Täfelchen aus zarter
Milka Alpenmilch-Schokolade
schmecken nicht nur zum Kaffee
97622
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98
„Black & White”, Single Pack
– Stückgewicht 28 g –
Keksriegel mit weißer Schokolade
zwischen zwei dunklen Kakaokeksen
67906
Ktn. 24 Stück Pa. 6,94
(St. ca. 0,289)
„Choco” Single Pack
– Stückgewicht 28 g –
leckere Vollmilchschokolade zwischen
zwei knackigen Keksriegeln
60977
Ktn. 24 Stück Pa. 6,94
(St. ca. 0,289)
Studentenfutter
„Original”
der natürliche Knabber-Spaß aus
leicht verdaulichen Kohlehydraten
und Mineralstoffen. Mit Rosinen,
Erdnüssen, Mandeln, Haselnüssen
und Cashewkernen
72682
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 6,50
Wasabi Erdnüsse
Erdnüsse in knackigem Teigmantel
mit dem pikant-scharfen Geschmack
nach asiatischem Meerrettich
92210
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 6,50
Erdnüsse,
geröstet, gesalzen
knackige Erdnusskerne geben den
puren Erdnussgeschmack. Der
bekannte Knabber-Spaß für Ihre
Gäste
71341
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 4,28
NicNac‘s
knusprig ummantelte Erdnüsse.
Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger
zum Getränk
72681
Ktn. 6 x 1 kg Btl. 5,98
Maggi Delikatess
Rahmsauce,
instant
cremig-braune Rahmsauce mit
wertvollen Zutaten und Gewürzen.
Geeignet als Saucenbasis oder
eigenständige Sauce
80299 8417
Ergibt 6 x 7 Liter
Ktn. 6 x 1 kg Box 13,95
42103 0746
Ergibt 2 x 21,5 Liter
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 32,97
(kg 10,99)
Maggi Fondor,
Universal Würzmittel
universell einsetzbares Würzmittel,
das den natürlichen Eigengeschmack
der Speisen steigert
80252 8381
Ktn. 6 x 900 g Box 7,95
40579 0415
Eimer 5 kg Ei. 34,95
(kg 6,99)
41069 0408
Eimer 12,5 kg Ei. 62,38
(kg ca. 4,99)
Nestlé
Maggi Gekörnte
Brühe
„extrafein”
Brüherzeugnis zum Würzen und
Abschmecken von Suppen,
Gemüsen, Eintöpfen, Fisch- und
Fleischgerichten
80266 8383
Ergibt 62,5 Liter
Ktn. 6 x 1 kg Box 7,98
42078 0435
Ergibt 312,5 Liter
Eimer 5 kg Ei. 29,90
(kg 5,98)
59

Rote Grütze
2563
40934
Dessert-Kirschen
2562
42417
Milchreis
2564
42418
60
Tipp
7,77
7,98
6,98
Das Rezept zu karamel-
Sie unter
Klarer Bratensaft,
instant
41541 0663
40662 0664
Deli-Sauce zu
Schweinebraten,
instant 0650
41550
Deli-Sauce zu
Rinderbraten,
instant 0666
41555
13,95
119,90
(kg ca. 9,59)
124,75
(kg ca. 9,98)
124,75
(kg ca. 9,98)
Tomatensauce,
instant 0667
41559
35,94
(kg 11,98)
Demiglace Braune
Grundsauce,
instant
65659 1030
65658 1034
18,99
(kg 6,33)
68,63
(kg 5,49)
Mazola Keimöl
1601
Grillen
40145
0293
tigten Fettsäuren
40269
16,40
(Liter 3,28)
20,95
wert von 499 €
6 hochwertigen
Messern gratis. Der
gesamten Pfanni-
.
Pfanni Püree
„flocken-locker” 2028
das traditionelle Kartoffelpüree mit
feinstem Kartoffelgeschmack ist
leicht gewürzt und hat eine cremige
Konsistenz
40227
Ktn. 4 kg Ktn. 10,96
(kg 2,74)
Pfanni Fix-Fertig-
mit Milch 2024
sahnig-cremige Konsistenz mit
leichter Butter-Milch-Note. Rationell
und schnell – die Milch ist
schon drin. Für 20 Liter Flüssigkeit.
Ergibt 118 Portionen à 200 g
40226
Ktn. 3,6 kg Ktn. 11,85
(kg ca. 3,29)
„halb und halb” 2112
der Klassiker, so gut wie hausgemacht.
In einer lockeren Konsistenz,
bei hoher Koch- und Bain-
Marie-Stabilität
64518
Ktn. 4 x 5 kg Btl. 17,45
(kg 3,49)
Pfanni Mini-
4040
– Stückgewicht ca. 20 g –
vorgeformt, ohne Kochbeutel,
hohe Koch- und Farbstabilität, bis
zu 2 Stunden Bain-Marie-stabil,
Cook-and-Chill-tauglich, nur 7 - 8
Minuten Kochzeit
85776
Ktn. 3,6 kg
(3 x ca. 60 Stück) Btl. 15,98
(St. 0,089)
im Kochbeutel 2356
ideal zu deftigen Schmor- und Bratengerichten,
schmeckt kalt sehr
gut zu Salaten, in Scheiben geschnitten.
Zum Anbraten geeignet,
in der Mikrowelle wieder erwärmbar.
Hohe Koch-, Farb- und Bain-
Marie-Stabilität
84482
Ktn. 4 x 1,3 kg
(4 x 40 Stück) Ktn. 39,00
(Pa. 9,75)
Pfanni
Unilever
Pfanni Original
Österr. Servietten-
0570
Semmelknödel-Rollen im Kochbeutel,
die interessante Beilagen-
Alternative mit ausgezeichnetem
Geschmack und lockerer Konsistenz.
Schmeckt wie hausgemacht.
Hohe Koch- und Bain-Marie-Stabilität
und in der Mikrowelle wiedererwärmbar.
Ergibt 294 Portionen
40699
Ktn. 10 kg Ktn. 77,90
(Port. ca. 0,265)
im Kochbeutel 2357
hoher Krustenanteil des Semmelbrotes,
schmeckt kalt sehr gut
zu Salaten. Fertig rezeptiert. In
Scheiben geschnitten zum Anbraten
geeignet, in der Mikrowelle
wieder erwärmbar. Hohe Koch- und
Bain-Marie-Stabilität
84483
Ktn. 4 x 860 g
(4 x 26 Stück) Ktn. 27,92
(Pa. 6,98)

62
Dr. Oetker
Roux, hell
5329
klassische Mehlschwitze zum Binden
von Fonds sowie zur Herstellung
von Saucen, Ragouts und Suppen
auf Mehlbasis. Ohne dekla-
52010
Eimer 10 kg Ei. 49,90
(kg 4,99)
Roux, dunkel
5906
klassische Mehlschwitze zum Binden
von Fonds sowie zur Herstellung
von Saucen, Ragouts und Suppen
auf Mehlbasis. Ohne dekla-
85996
Eimer 10 kg Ei. 49,90
(kg 4,99)
Roux, rot
5601
klassische Mehlschwitze zum Binden
von mediterranen Gemüsesuppen,
Tomaten- oder Paprikazubereitungen
sowie zur Herstellung
von Saucen, Ragouts und Suppen
auf Mehlbasis. Ohne deklarations-
91030
Eimer 10 kg Ei. 49,90
(kg 4,99)
Weiße Sauce,
instant 5327
fein abgestimmte, leicht cremige
Sauce mit ausgewogenem Grundgeschmack.
Ohne deklarations-
Ergibt 104 Liter
52008
Eimer 12 kg Ei. 69,48
(kg 5,79)
Klare Fleischsuppe
5346
Fleischsuppe mit kräftigem Geschmack.
Durch Gewürze und Kräuter
fein abgestimmt. Ohne deklara-
Ergibt 550 Liter
76900
Eimer 12 kg Ei. 69,48
(kg 5,79)
ETOKLAR Klare
Gemüsesuppe
5345
Gemüsesuppe mit harmonisch
aufeinander abgestimmten Kräu-
Gerichte geeignet, ohne deklarati-
Ergibt 605 Liter
76901
Eimer 12 kg Ei. 69,48
(kg 5,79)
Frische Puddinge
mit Sahne
cremiger Pudding, mit Sahne verfeinert,
servierfertig
99308 Erdbeer-Vanille 1403
48092 Grieß 0020
48094 Haselnuss 0022
48093 Sahne 0021
99306 Schokolade 1401
99307 Toffee 1402
99304 Vanille 1400
Eimer 5 kg Ei. 9,95
Becharein
Reiniger für
Spülautomaten,
flüssig
ein spezielles Gläserspülmittel für
alle Gläserspülautomaten. Reinigt
vollhygienisch, vermeidet Schankverlust,
erhält den Bierschaum
51901
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 10,50
Decontasept
waschende Dekontamination für
Haut und Hände im Rahmen der
Personalhygiene, ersetzt die normale
Seife oder Waschlotion,
Unterbrechung der Infektionskette,
optimal bei hoher Belastung von
nach DGHM-/VAHund ÖGHMP-
Richtlinien, parfümfrei
92082
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 11,50
Desinfektions-
Reiniger,
Super-Konzentrat
geeignet für große Flächen und
Böden, Kühlhäuser und -räume u.
ä., Desinfektionswirkung gegen
Bakterien, Pilze und behüllte Viren
einschließlich HBV und HIV, wirksam
gegen H1N1 Erreger der
Schweinegrippe. Reinigt und des-
Hochdruck-Reiniger geeignet,
DVG
51971
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 17,50
Non-Food
Schnelldesinfektion
desinfiziert Arbeitsflächen, Maschinen
und Gegenstände, kein
Nachwischen oder Nachspülen.
Wirkt gegen Bakterien inkl. Salmonellen
und Listerien, Tbc, Pilze inkl.
Hefen und Schimmelpilze, Viren
wie MRSA und Vaccinia Virus sowie
gegen H1N1 Erreger der Schweinegrippe.
Einwirkzeit ab 30 Sekunden,
Noro-Virus ab 30 Minuten,
trocknet schnell und rückstandsfrei
und DVG
51973
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 9,95
Spray
Schaumspray, reinigt alle Glas-,
Acryl- und Kunststoff-Flächen
schnell und streifenfrei
79640
Ktn. 15 x 500 ml Ds. 2,98
Becharein 2000,
Tabletten
ein spezielles Gläserspülmittel in
Tablettenform mit einfacher Dosierung
für die hygienische Reinigung
von Gläsern, bierschaumschonend
und schankverlustreduzierend
51900
Ktn. 10 x 750 g Pa. 17,90
63

64
9. Campus Culinaire in Frankfurt
Süchtig nach
Momenten des Glücks
Anne M. Schüller begeisterte beim diesjährigen
Campus mit ihrem mitreißenden
Vortrag zum Thema Kundenloyalität. „Ist
man erst mal Kunde, ist man zweiter
Klasse“ – diese traurige Erfahrung teilt
die Expertin für Loyalitätsmarketing mit
vielen anderen.
Schüller unterteilt Kunden in
vier große Gruppen: neu gewonnene
Kunden – dies sollte
die kleinste Gruppe sein;
loyale Bestandskunden –
dies die größte. Dann gibt
es noch Empfehler und zurückgewonnene
Kunden. Die
wichtigste Gruppe jedoch
sind und bleiben die Kunden,
die dem Unternehmen auch
über lange Zeit die Treue
halten. Die Frage, so Schüller,
lautet: „Wie machen wir
unsere Kunden süchtig nach
Momenten des Glücks?“
„Es zählt
nicht, was
Sie tun,
sondern
wie der
Kunde
Sie wahrnimmt“
davon ist die
Loyalitätsexpertin
Anne
M. Schüller
überzeugt.
Danke-Tag für
treue Kunden
Die Expertin weiß, wie wichtig
es ist, bestehende Kun-
Treue zu honorieren. „Wer
treue Gäste will, muss Gästetreue
belohnen“, betont die
Fachfrau. Denn die Kunden
von heute haben schon alles
und entscheiden frei, ob
und wo sie kaufen. „Machen
Sie für Ihre Kunden zum Beispiel
mal einen Danke-Tag
und sagen Sie: Das machen
wir nur für unsere loyalen
die Expertin, die über 20
Jahre in leitenden Vertriebs-
und Marketingpositionen
internationaler Dienstleistungsunternehmengearbeitet
und dabei mehrere Auszeichnungen
erhalten hat.
Handlungsfreiheit
Dreh- und Angelpunkt des
Erfolgs, so Anne M. Schüller,
sind die Mitarbeiter. Sie müssen
„Möglichkeitsräume“ bekommen,
um etwas für loyale
Kunden zu tun. Die Handlungsfreiheit
wird jedoch
allzu oft durch starres Reglement
eingeengt. Schüller
zusehen und manch unsinnige
Vorschrift über Bord
zu werfen, die Kreativität im
Umgang mit den Kunden
behindert.
Zahlen tut weh
Engagement für treue Kunden
ist wichtig. Schließlich,
so Schüller, wird der Akt des
Geldausgebens im Schmerzzentrum
des Gehirns verarbeitet.
Als Gegenmittel
setzen viele Unternehmen
Schnäppchen ein, denn
„Schnäppchen machen gute
Gefühle“, setzen aber auch
eine Preisspirale nach unten
in Gang. Ein Teufelskreis –
dem Anne M. Schüller einen
„Engelskreis“ entgegen
setzt. Statt mit immer niedrigeren
Preisen zu locken,
sollten Unternehmen begreifen:
„Glücksgefühle dürfen
etwas kosten.“
So nicht!
Wie man es nicht machen
sollte, erläutert die Loyalitäts-Expertin
an einem Beispiel:
In einer Bäckerei wurden
Bio-Brötchen ins Sortiment
genommen. Und auf
die Frage eines Kunden, worin
sich diese von den normalen
Brötchen unterscheiden,
antwortete die Verkäuferin:
„Die sind teurer.“
Vertane Chancen, die Kaufentscheidung
des Kunden
Glücksmomente
Jede Entscheidung, so Anne
M. Schüller, ist eine emotionale
Entscheidung. „Es zählt
nicht, was Sie tun, sondern
wie der Kunde Sie wahrnimmt“,
betont die Expertin.
Eine wichtige Rolle spielt
dabei Dopamin, das „Ja-
Sager-Hormon“, so Schüller.
„Erst, wenn wir Aussicht
haben, dass wir Momente
des Glücks erleben, sind wir
bereit, Ja zu sagen.“
Frauen kaufen
anders
Eine Sache sollten erfolgreiche
Unternehmer dabei unbedingt
berücksichtigen:
„Wir brauchen zwei verschiedene
Verkaufsgespräche für
Männer und Frauen, denn
die Hirne sind anders aufgebaut“,
so Anne M. Schüllers
Credo. Frauen empfänden
es als existenziell bedrohlich,
alleine zu sein. Und
doch bietet man ihnen im
Restaurant oft einen abgelegenen
Tisch an, auch die Referentin
musste die Erfahrung
auf ihren Reisen oft machen.
Doch sie weiß, wie es
besser geht. Frauen müsse
man vermitteln, dass etwas
gut und sicher sei, so die
Expertin. Die spezielle
Ansprache zahlt sich aus:
„Frauen sind gut in Mundpropaganda
und Empfehlungsmarketing“,
so Schüller.
„Ich habe dich
vermisst“
Als positives Beispiel nennt
die Loyalitäts-Expertin eine
Autowerkstatt, die einer
Kundin ihren Mini nach der
Reparatur mit einem Lenkradschoner
zurückgab, auf
dem stand: „Ich habe dich
vermisst.“ Begeisterte Kundinnen
dürften diesem Unternehmen
sicher sein!
Glückliche
Mitarbeiter –
glückliche Gäste
„Machen Sie Ihre Kunden
süchtig nach Momenten des
Glücks“ – diese Botschaft
zog sich durch den mitreißenden
Vortrag. Eine wichtige
Rolle spielen dabei die
Mitarbeiter. Denn eines ist
für die Expertin gewiss:
„Wenn Ihre Mitarbeiter nicht
glücklich sind, ist es Ihnen
nicht möglich, Gäste glücklich
zu machen.“ Die Expertin
erklärt das mit dem Phänomen
der Spiegelneurone:
„Die Gefühle der Mitarbeiter
springen auf den Gast
über.“ Und um gute Mitar-
ler: „Gucken Sie weniger
auf die Fähigkeiten, gucken
Sie auf die Einstellung!“
Als witzige Übung für noch
mehr Kundenzufriedenheit
„Was können wir tun, um in
14 Tagen all unsere Kunden
zu vergraulen?“ Jede Menge
gute Ideen seien die Folge
dieses beliebten Spiels,
so Schüller. Außerdem sei es
wichtig, dass Mitarbeiter untereinander
positiv über die
Sie das positive Geschichtenerzählen
in den Gängen und
in der Kaffeeküche.“
Schüllers Tipps für mehr Kundenloyalität
und motiviertere Mitarbeiter kamen bei den
Zuhörern bestens an.
Ein bisschen
Johnny
Und dann war da noch
Johnny. Anne M. Schüller
erzählte, wie der einfache
Einpacker in einem amerikanischen
Supermarkt eines
Tages begann, den Kunden
unbemerkt kleine Zettel mit
Sinnsprüchen in ihre Einkaufstüten
zu legen. Bald
standen die Kunden an seiner
Kasse Schlange. Und mit
seinem Beispiel regte Johnny
sogar andere Mitarbeiter zu
guten Ideen an. Was Anne
M. Schüller zu der Frage veranlasste:
„Wie können wir
nicht alle ein bisschen
Johnny sein?“
65

66
Mit Mario Lohninger hat der Service-
Bund einen echten Top-Referenten ins
Boot geholt. Der gebürtige Österreicher
wurde gerade eben vom Gault Millau
zum „Koch des Jahres 2011“ gekürt.
Und einen Michelin-Stern hat der junge
Koch auch schon.
Starkoch ohne Allüren
Wie wird man so erfolgreich?
Dieser Frage ging der sympathische
Österreicher in seinem
Referant beim Campus
Culinaire nach. Sein Glück:
Die Liebe zur Gastronomie
wurde dem aus Maria Alm
stammenden Lohninger
schon in die Wiege gelegt.
Sein Vater war Koch, früh
machten sich seine Eltern
selbständig. Und der kleine
Mario durfte kräftig mitmischen.
Er richtete in der Küche
an und natürlich spülte
er auch. Doch das war nicht
alles: „Mit neun Jahren habe
ich eine Eisdiele geführt“,
erinnert sich Lohninger. Im
elterlichen Betrieb verkaufte
er Eislutscher für 50 Groschen.
Kein Wunder, dass
er meint: „Mir wurde Gastronomie
sehr freundlich
dargestellt.“
Wurzeln in der
Region
Dennoch gehörte seine
größte Leidenschaft damals
dem Skifahren – bis er mit 13
Jahren einen schweren Skiunfall
erlitt. Der Traum von
einer Karriere auf zwei Brettern
war damit geplatzt und
der junge Mario, vom Vorbild
seiner Eltern geprägt, ent-
schloss sich zu einer Kochlehre.
Und sogleich sog er das
neue Wissen begeistert auf –
und wollte immer mehr wissen.
Jedoch: „Es gab keine
Antworten.“ So lernte er das
Kochen ganz intuitiv, aus
dem Bauch heraus und mit
viel Gefühl, eine Methode,
gebildet, konnte er gleich
in einem der besten Restaurants
von Österreich bei
Karl und Rudi Obauer beginnen.
Regionalität also prägte
den jungen Koch. Aber
da war auch der „Drang ins
Ausland“. Nachdem er im
Münchner Tantris Station gemacht
hatte, begann Lohninger
zielstrebig seine imposante
internationale Karriere.
New York und Paris
In New York arbeitete er
beim Südtiroler Theo Schönegger,
in Los Angeles bekam
er eine Stelle bei Starkoch
Wolfgang Puck. Dann
ein Abstecher zu Guy Savoy
in Paris, ehe er, wieder
in den USA, mit nur 24 Jahren
als Sous-Chef in Wolfgang
Pucks Restaurant in
er den New Yorker Trendgastronomen
David Bouley ken-
nen, der den jungen Koch
sogleich für sein geplantes
österreichisch geprägtes
Lokal Danube anheuerte.
Lohninger kreierte die Speisekarte
und wurde Küchen-
riere begann. Das Danube
erhielt zwei Michelin-Sterne
und die Promis gaben sich
dort die Klinke in die Hand.
Und wer so erfolgreich und
zugleich so bekannt ist, dem
rungen fast automatisch zu.
Diese farbenfrohe
Kreation
serviert Mario
Lohninger
seinen Gästen
im Silk.
Kochen im Club
Tatsächlich holte Danube-
Stammgast Sven Väth den
Österreicher schließlich nach
Frankfurt in seinen neuen
CocoonClub. Bis heute ist
Lohninger dort Küchenchef
in den beiden Restaurants
Silk und Micro. Und als wäre
das nicht genug, eröffnete
der junge Gastronom auch
noch das Lohninger in Frankfurt-Sachsenhausen,
in dem
es rustikal, behaglich und
österreichisch zugeht. Back
to the roots also, denn Lohninger
weiß: „Wichtig ist,
dass man eine eigene
Identität hat.“
Service-Bund veranstaltet Messe Food-Special
Die große
Leistungsschau
Der enorme Besucherandrang
zeigte: Mit der Food-Special,
der hochkarätigen Fachbörse
für Food & Beverage, lag der
Service-Bund auch 2011 wieder
goldrichtig. Die gemeinsame
Initiative der Gebietszentralen
Bauer, Flach, Nußbaumer,
Omega Sorg, Rittner und Troiber
konnte mehr als 100 Aussteller
für die überzeugende Leistungsschau
gewinnen, die im Rahmen
der HOGA 2011 in Nürnberg
stattfand.
Zu sehen und zu verkosten gab’s
Flammkuchen und Apfelstrudel,
Antipasti und Wurstspezialitäten,
Fischfeinkost und Eistorten, Pasta
und Käse, edle Gewürzmischungen,
aromatischen Kaffee
und noch viel mehr. Da wurde
diskutiert und probiert – und
natürlich jede Menge bestellt.
Messeorganisator Johannes
Fuchs konnte bei seiner Bilanz
am Ende der zweitägigen Veranstaltung
über 1.000 Neukunden
verzeichnen: „Ein absoluter
Rekord. Die Besucherzahlen und
die der Neukunden übertreffen
alles bisher Dagewesene.“
Rodeo – die neue
Eigenmarke
sehalle war der attraktive Stand
des Service-Bund. Hier stellten
die süddeutschen Repräsentanten
die hochwertigen Servisa
Eigenmarken vor. Im Fokus
stand dabei die neue Marke
Rodeo, die argentinisches Wei-
artgerechter Aufzucht bietet.
Gezeigt wurden auch die hochwertigen
Sortimente der Marken
FleischPlus und FischPlus.
Der Spezialist für Food-Special
Rundum zufrieden mit dem Verlauf der Messe waren
nicht nur Besucher und Aussteller. Auch die Veranstalter
mit Cheforganisator Johannes Fuchs selbst hatten nur
Positives zu berichten:
„Das Besucher-Echo hat uns bestärkt, dass unsere Entscheidung,
die Messe erstmals am Sonntag und Montag
abzuhalten, richtig war. Die Aussteller, die übrigens
durch einen sehr professionellen Auftritt überzeugten,
boten eine hohe Sortimentsdichte. Dass es bei dem
breiten Angebot trotzdem immer wieder gelingt, mit
neuen Produkten Akzente zu setzen, kommt beim Fachpublikum
gut an. Denn dieses ist auf der Suche nach
Neuheiten, mit denen es sich bei der Speisenplanung
einen Vorsprung verschaffen kann. Der Innovations-
charakter ist dabei nicht nur auf Rezepturen beschränkt,
es geht auch um besondere Qualitäten oder Problemlöser.
Ein paar überzeugende Beispiele sind hier die Service-
Bund Eigenmarke Rodeo, Riesen-Teigtaschen mit außergewöhnlichen
Rezepturen, exquisite Eistorten oder
wie von Hand gemachte Patisserie, die in Preis und
Qualität unschlagbar ist. Alles in allem gab es reichlich
Impulse. Da war es sicher nicht immer einfach, Entscheidungen
zu treffen!
Aufgrund des großen Ansturms an beiden Messetagen
überlegen wir uns, die Messe künftig auf drei Tage auszuweiten,
um damit die Kontaktqualität zu verbessern.
Das ist sicher auch ganz im Interesse unserer Besucher!“
Food-Special
Teppanyaki-Meister Xiao Wang
kreierte daraus asiatische Köstlichkeiten.
Auch das neue Wein-
und Spirituosensortiment Gastrovinum
überzeugte mit Qualität
und Vielfalt. Die persönliche
Anwesenheit von 10 Winzern
am Gastrovinum-Stand ermöglichte
eine besonders fundierte
Beratung.
Full House
bei den gut besuchten Kochshows
namhafter Experten wie
die Strerneköche Heiko Antoniewicz
und Stefan Marquard
oder Fleisch-Sommelier Wolfgang
Otto. Im gut besuchten
Restaurantbereich genossen die
Gäste gebeizten Färsen-Tafelspitz
und andere Köstlichkeiten.
Möglich gemacht wurde
die gastfreundliche Bewirtung
durch Messe-Küchenchef Andreas
Scholz, der im Service-
Bund Messerestaurant an die
5.000 Essen ausgab.

68
Food-Special
Heiko Antoniewicz kocht
für den Service-Bund
Feines vom
Fisch
Im Rahmen der Service-Bund
Fachmesse demonstrierte Starkoch
Heiko Antoniewicz die
vielseitigen Möglichkeiten der
modernen Fischküche. In der
gut besuchten Schauküche zauberte
er kreative Genüsse mit
FischPlus Lachs, Jakobsmuscheln,
Dorade und Zander. Die
Kostproben von mariniertem
Lachs mit Arganöl, Schwarzwurzeln
und Blattpetersilie stießen
auf ebenso hohe Begeisterung
wie Dorade mit Limone,
schwarzem Risotto und Kressesalat.
Außerdem gab’s gebratene
Jakobsmuscheln mit
Nussbutter, Spinat und Schalotten.
„Die Jakobsmuscheln
dürfen richtig glasig von innen
Zuletzt bereitete Antoniewicz
mit Sous-Vide-Technik pochier-
espuma und Meerrettich zu.
Bei einer Temperatur von 56° C
sei die Garzeit nicht so wichtig,
der Fisch gelinge immer, verriet
Antoniewicz. Nach der Kochshow
umlagerten die begeisterten
Zuschauer den sympathischen
Starkoch, um ihm noch
weitere Küchengeheimnisse
zu entlocken.
Fleisch-Sommelier Wolfgang Otto
Fleischeslust
Für Riesenandrang sorgte die
Kochshow von Fleisch-Sommelier
Wolfgang Otto. Die Sitzplätze
reichten nicht aus, als der
Experte gemeinsam mit Starkoch
Heiko Antoniewicz hochwertige
Fleischstücke von Otto
Gourmet zubereitete, von deren
Qualität sich die Teilnehmer
bei Verkostungen zudem
selber überzeugen konnten –
und die seit einigen Monaten
auch beim Service-Bund angeboten
werden. Begeistert zeigten
sich die Gäste auch von der
Vielfalt der Stücke und Zubereitungsarten
vom spanischen
Ibérico-Schwein, das durch die
Eichelfütterung seinen typisch
nussigen Geschmack erhält.
Ganz nebenbei verriet Wolfgang
Otto, woran er gutes Fleisch erkennt.
„Das Wichtigste ist, sich
mit dem Züchter auseinanderzusetzen“,
betonte der Experte, es
müsse ein Züchter sein, der sich
um seine Tiere kümmere. Wichtig
ist auch, sich für typische
Fleischrassen zu entscheiden.
Ebenso bedeutsam sind Futterqualität,
optimales Schlachtalter
und professionelle Reifung.
Highlight der Verkostung war
edles Wagyu-Fleisch von Dan
Morgan, dem besten Züchter
der USA. Ob Rib Eye, Roastbeef
oder Schulter – ein außer-
gewöhnlicher Genuss, den Service-Bund-Kunden
ihren Gästen
schon heute anbieten können.
Ideen und Tipps rund um Fleisch
aus den Sortimenten Fleisch-
Plus und Rodeo hatte Stefan
Marquard parat. Sein gewohnt
einfallsreicher Input machte
deutlich, dass es keinen großen
Aufwand erfordert, Fleisch-Genuss
zu optimieren, wohl aber
Kreativität kombiniert mit
solidem Handwerk.
Regionale Küche live gekocht von Stefan Rottner
Tradition im Trend
„Regionale Küche, die erfolgreich
ist, hat Wurzeln und beruht
nicht auf einem Trend“,
so das Credo von Gastronom
und Hotelier Stefan Rottner
aus Nürnberg. Anlässlich seiner
gut besuchten Kochshow
auf der Food-Special ließ sich
der Betreiber des in vierter Generation
geführten Romantik
Hotel & Gasthaus Rottner
gerne über die Schulter schauen.
Als ganz besonderes Rezept
hatte er „Lachsforelle Spalt
„Wir vernachlässigen
beim Wein
zu oft den Part
Emotionen“
das meinte Benno Wurster,
professioneller Sommelier bei
seiner Show zum Thema
Speise- und Weinvermählung“
in Nürnberg.
Bei einem Glas Frizzante vom
grünen Veltliner lauschten die
Teilnehmer seinen Ausführungen.
„Der Aperitif inthronisiert
einen wunderschönen Abend“,
so Wurster. Anschließend verdeutlichte
der Wein-Experte die
emotionale Kraft eines Dufts,
indem er mit Zimt gefüllte Gläser
herumgehen ließ. Auch beim
Wein müsse man mit den Emotionen
des Aromas spielen.
Sein Tipp: Wer das Glas beim
Einschenken dreht, entlockt
1200“ mitgebracht, das der Erfolgsgastronom
anlässlich des
Stadtjubiläums von Spalt kreiert
hatte. Getreu dem Thema
Regionalität werden die Lachs-
ten aromatisiert. Dazu serviert
Rottner Risotto aus kleinen reisförmigen
Nudeln, die er stilecht
mit Sauerkraut abrundet.
Wie man mit dem Thema Regionalität
auch wirtschaftlich punktet,
weiß Rottner genau. Um
die Vermarktung zu unterstüt-
dem Wein besonders viel
Aroma – eine effektvolle Geste,
die im Gast ganz nebenbei die
Bereitschaft weckt, mehr für
dieses Glas zu bezahlen.
Umsatz und hohe Deckungsbeiträge
ohne viel Aufwand
ermöglicht auch die Dessertkombination
von Ziegenfrischkäse
mit einem Glas Riesling
Spätlese – von deren Harmonie
sich die Teilnehmer selber überzeugten.
Probiert werden konnte
auch der Effekt der Kombination
des Weins mit sauren
und süßen Komponenten.
Und zum Abschluss kredenzte
der Experte edlen Portwein
mit Bitterschokolade –
der leckere
„Mon-Chéri-Effekt“
kam bei den Teilnehmern
hervorragend an!
zen, setzt er auf die Mitgliedschaft
bei den Jeunes Restaurateurs
und den Romantik Hotels.
Und um der nächsten Gästegeneration
die Schwellenangst
vor dem gehobenen Restaurant
zu nehmen, wo ein Hauptgericht
schon mal 27 Euro kostet,
eröffnete Rottner einen
trendig-mediterranen Wirtsgarten.
Eine Kochschule und kulinarische
Veranstaltungen wie
das „Scheunen-Kino“ sorgen
ebenfalls für Aufmerksamkeit.
Wein-Sommelier Benno Wurster
Gäste mit
Wein
begeistern

Alle Termine sind mit äußerster Sorgfalt
zusammengetragen. Für den Fall, dass sich
nach Redaktionsschluss noch Änderungen
ergeben, wird keine Haftung übernommen.
Bitte vergewissern Sie sich im Zweifelsfall
bei der jeweiligen Messeorganisation.
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Messetermine
2011
Februar
FRUIT LOGISTICA, Berlin
Weltleitmesse des internationalen
Frischfruchthandels
09.02. – 11.02.2011
FRESHCONEX, Berlin
Internationale Fachmesse für
Fresh Produce Convenience
09.02. – 11.02.2011
Nord Gastro & Hotel, Husum
Ordermesse für Hotellerie,
Gastronomie, Gemein-
und Partyservice
Firma Bast, Gebietszentrale
14.02. – 15.02.2011
BIOFACH
Weltleitmesse für
Bio-Produkte
16.02. – 19.02.2011
HOGATRENDS, Karlsruhe
Ideen, Innovationen und
nomie, Hotellerie und
19.02. – 22.02.2011
März
Service-Bund Fachmesse,
Messehalle Trier
Firma Mettler,
Gebietszentrale Morbach
14.03. – 15.03.2011
Internationale Fachmesse
für Hotellerie, Gastronomie,
Bäckereien und Kondito-
Service-Bund,
Halle B 4 EG, Stand 105
18.03. – 23.03.2011
GOURMENIA, Rödental
Service-Bund Fachmesse
Firma Bauer,
Gebietszentrale Rödental
27.03. – 28.03.2011
Service-Bund Informationsschau,
„Weiße Mühle“
Estenfeld
Firma Nußbaumer,
Gebietszentrale Kürnach
27.03. – 28.03.2011
PROWEIN, Düsseldorf
Leitmesse der internationalen
Wein- und Spirituosenbranche
27.03. – 29.03.2011
April
SONNTAGSBRUNCH,
Firma Albrecht + Neiss,
Gebietszentrale
10.04.2011
INTERVITIS VIENNA, Wien
messe für Wein, Obst,
Fruchtsaft und Spirituosen
10.04. – 12.04.2011
Geschmacks
14.04. – 17.04.2011
Mai
BADISCHE WEINMESSE,
07.05. – 08.05.2011
Juni
FIESTA DEL SOL, Korbach
Barbecue zur Sonnenwende
– Wir machen die kürzeste
Firma Schwalenstöcker
& Gantz, Gebietszentrale
Korbach
17.06.2011
September
Treffpunkt für Genießer,
Feinschmecker-Event
02.09. – 04.09.2011
FLEIFOOD
Messe für Fleischerhandwerk
und Verbraucher
04.09. – 06.09.2011
FOOD-SPECIAL,
BMW Welt Event Forum,
München
Firma Rittner Food Service,
Gebietszentrale
Unterschleißheim
12.09. – 13.09.2011
HOGANA, Gießen
Fachmesse für Hotellerie,
mittel
19.09. – 20.09.2011
Service-Bund Fachmesse,
Waldheim
Gebietszentrale Waldheim
25.09. – 26.09.2011
Oktober
FOOD BALL, Signal-
Iduna Park Dortmund
Fachmesse für die Außer-
Firma Vreriksen Foodservice,
Gebietszentrale Dortmund
05.10. – 06.10.2011
ANUGA, Köln
Food & Beverage-Messe
08.10. – 12.10.2011
gastro*KULT, Pforzheim
Service-Bund Fachmesse
Firma gastro*master
Aldinger, Gebietszentrale
Pforzheim
17.10.2011
November
PLAZA CULINARIA, Freiburg
Kulinarische Erlebnis-
und Verkaufsmesse
04.11. – 06.11.2011
GÄSTE, Leipzig
Internationale Fachmesse für
Gastronomie, Hotellerie und
06.11. – 09.11.2011
GASTRO, Rostock
Fach- und Erlebnisausstellung
für die Hotellerie,
Gastronomie und den
Einzelhandel
Firma Die Nordische,
Gebietszentrale
Groß Schwaß
13.11. – 16.11.2011
MEFA, Basel
Fachmesse für die
Fleischwirtschaft
19.11. – 23.11.2011
Dezember
FOOD & LIFE, München
Treffpunkt für Genießer.
Sie bietet hochwertige,
exquisite und traditionell
handwerklich erzeugte
Spezialitäten aus ganz
Europa
30.11. – 04.12.2011
SERVICE-BUND VERANSTALTUNGSKALENDER
Seminartitel Veranstalter Veranstaltungsort Beginn Referent
Messen
Gastronomie-Guide von Unilever Recker Feinkost Wetschen 21.02.2011 Köche von Unilever
Pasta culinarum - Pasta mit Sauce war gestern Recker Feinkost Wetschen 07.03.2011 Mitarbeiter der Firma Hilcona
Rational Team Garen live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 14.03.2011
FischPlus & TeamGaren Seminar Recker Feinkost Wetschen 28.03.2011 Rational Küchenmeister
Convotherm-Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 05.04.2011
Erlebniswelt Gastronomie Recker Feinkost Wetschen 11.04.2011 Mitarbeiter der Firma Duni
Wiberg Seminar Schwalenstöcker & Gantz Korbach 10.05.2011
Gastronomie-Guide von Unilever Recker Feinkost Wetschen 16.05.2011 Köche von Unilever
Rational Team Garen live Schwalenstöcker & Gantz Korbach 06.06.2011
Vorschau 2012
IGW – Internationale
Grüne Woche Berlin,
Ausstellung für Ernährungswirtschaft,
Landwirtschaft
& Gartenbau
20.01. – 29.01.2012
ISM, Köln
Internationale
Süßwaren Messe
29.01 – 01.02.2012
INTERGASTRA +
FOOD-SPECIAL, Stuttgart
Internationale Fachmesse
für Hotellerie, Gastronomie,
Catering, Konditorei und
Café. Mit Beteiligung des
Service-Bund
11.02.2012 - 15.02.2012
FOOD-SPECIAL, Fulda
Mit den Service-Bund
Gebietszentralen
Flach, Frielendorf
Nußbaumer, Kürnach
bei Würzburg
Vreriksen, Wetzlar
Schwalenstöcker
& Gantz, Korbach
Flach Service-Bund,
Ober Ramstadt
05.03. – 06.03.2012
Viva Mexico – Sierra Madre Recker Feinkost Wetschen 20.06.2011 Mitarbeiter von Sierra Madre
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Firma Vreriksen, Wetzlar/Flach, Frielendorf
Eine solche hat sich nun der
Firma Flach geboten. Zum
1.1.2011 konnte sie durch
die Übernahme der befreun-
deten Service-Bund Gebiets-
zentrale Vreriksen GmbH
in Wetzlar ihr Liefergebiet
erweitern und mit diesem
dritten Standbein die Lücke
zwischen den beiden Flach-
Standorten in Frielendorf
und Ober-Ramstadt schließen.
Durch diese Bündelung der
Kräfte wird die Leistungs-
fähigkeit in der Gesamtregion
und somit auch in den einzel-
die Kunden zwischen Rhein
Flach mit
drittem
Standbein
Mittelständische, inhabergeführte Unternehmen,
wie es die Service-Bund Gebietszentralen
sind, können sich schnell
-
heiten einstellen und somit auch Chancen
nutzen, die sich kurzfristig ergeben.
und Fulda entstehen dadurch
wichtige Synergieeffekte, die
den Standort Wetzlar noch
leistungsfähiger und damit
für die Gastronomie und Ge-
attraktiver machen. Angefangen
bei den Sortimenten,
die in Tiefe und Breite zuneh-
men werden (Ausweitung
von 6.000 auf 12.000 Artikel,
insbesondere im Frische-
bereich und bei Feinkost),
über Kundenseminare, gemeinsame
Schulungen der
Mitarbeiter bis hin zu gebün-
delten Werbemaßnahmen –
alles ausgerichtet auf das pri-
märe Ziel: den zufriedenen
nung ändert sich übrigens
nichts: Die lautet nach wie
Der neue Mann
Um die neuen Herausforde-
rungen zu meistern, holte
sich Inhaber Thomas Flach
Unterstützung: Achim Faiß
(46) übernahm zu Jahresbeginn
die Geschäftsleitung
für die Standorte Ober Ramstadt
und Wetzlar. Der GV-
Experte mit über 20 Jahren
Erfahrung in der Branche
(u. a. bei Intergast und Rewe),
wird sich darum kümmern,
die Gastronomie und Ge-
Großraum Frankfurt mit ca.
vier Millionen Einwohnern
reibungslos zu versorgen.
Unterstützung
bekommt
Thomas Flach in
Ober Ramstadt
und Wetzlar von
Achim Faiß, der
in beiden Niederlassungen
die
Geschäfte leitet.
Firma Windmann, Löhne
Emotionen
wecken
Unter dem Motto „Mit
Freunden und Freude über
den Marktplatz der Ideen“
fand die erste Windmann
Hausmesse unter Service-Bund
Flagge statt. Die
Absicht der Messemacher,
bei den Besuchern Emotionen
zu wecken und die Messe
zu einem echten Highlight
zu machen, übertraf
alle Erwartungen von Inhaber
Jörg Windmann.
Schon bei der Auswahl des
Messestandortes bewies der
Veranstalter Gespür für das
Besondere. Als „Location“
len des alten Güterbahnhofes
in der Nachbarstadt Herford.
Keine kleine Herausforderung,
wie sich im Laufe
der Vorbereitung herausstellen
sollte. Für eine Lebensmittelmesse
mit über
40 Ausstellern musste erst
die erforderliche Infrastruktur
geschaffen werden.
Doch pünktlich zum Messestart
waren alle Herausforderungen
gemeistert und
die Messepremiere konnte
reibungslos über die Bühne
gehen. Das Windmann-
Team hatte alle Hände voll
zu tun, um den Besucheransturm
zu bewältigen. Besonders
groß war der Andrang
bei den Vorführungen von
und dem preisgekrönten Gemüseschnitzer
Uwe Heindorf.
Ob hier oder an den Ständen
Die rot-grüne Koalition:
Bei der Service-Bund
Fachmesse von Windmann
in Löhne gab‘s
Inspiration en masse.
der Industrie, der Marktplatz
der Ideen lieferte erwartungsgemäß
jede Menge Inspiration.
Eigentlich klar, dass
diesem Messeereignis noch
viele weitere folgen müssen!
Service-Bund intern
Firma Bartsch gastropoint, Lörrach
Führungswechsel
Die Lörracher Service-Bund
Gebietszentrale hat seit Jahresbeginn
einen neuen Geschäftsführer.
Leo Daub
übergab zum 1.1.2011 die
Geschicke von Bartsch gastropoint
an seinen Nachfolger
Franz-Josef Fischmann
(57). Fischmann verfügt
über umfangreiches
Know-how im Food- und
Foodservice-Bereich.
Vertraut mit der
Branche
Dass er die Branche aus unterschiedlichen
Perspektiven
kennt, nämlich als Berater
und ehemaliger Mitbewerber
im Fachgroßhandel, dürfte
ihm in seiner neuen Aufgabe
von großem Nutzen sein.
Klare Ziele
Um das Unternehmen weiterhin
auf erfolgreichem Kurs
zu steuern, nimmt Fischmann
im Wesentlichen zwei Bereiche
ins Visier: Er will das
Kundenpotenzial im Dreiländereck
intensiver bearbeiten.
Insbesondere soll der
Raum Freiburg und das Gebiet
Richtung Schwarzwald
stärker erschlossen werden.
Ebenso in die Schweiz sowie
Richtung Elsass will Fischmann
mit seinem Team expandieren.
Auch im Bereich
der Sortimente stehen die
Zeichen auf Expansion. „Frische
ist angesagt bei Fisch,
Fleisch, Obst und Gemüse,“
hierin sieht Franz-Josef
Fischmann enorme Möglichkeiten
für die Zukunft.
Seit Jahresbeginn Geschäftsführer bei Bartsch
gastropoint: Franz-Josef Fischmann
73

Gelegenheit zum Fachsimpeln mit den Meistern des Faches gab es auf der Weinreise reichlich.
Firma Zink, Bühl-Vimbuch
Zu Besuch
bei Rhône-
Reben
Immer auf der
Suche nach
außergewöhn-
lichen charakter-
vollen Weinen
ist Hans-
Christian Kist.
Edle Weine direkt beim Winzer verkosten, die feine regionale
Küche genießen und noch dazu jede Menge französische
Lebensart schnuppern – das alles gab’s bei der dreitägigen
Reise in die Weinbaugebiete an der Rhône, zu der im Oktober
die Service-Bund-Gebietszentrale Zink eingeladen hatte.
Das erste Ziel war der Besuch auf der 70 Hektar umfassenden
Domaine de la Janasse, unweit des weltberühmten
Weinorts Châteauneuf-du-Pape, dessen hochwertige, wür-
zige Rebensäfte die Weinbegeisterten mit höchstem Respekt
verkosteten. Dabei war Wissenswertes über die regio-
-
schließlich in großen Holzfässern ausgebaut wird, zu erfahren.
Weiter ging’s an der südlichen Rhône entlang zum Weingut
Montirius, das nunmehr in der 5. Generation von Christine
und Eric Saurel seit 1996 biodynamisch bewirtschaftet wird.
mit fester Struktur, immer jedoch ausgesprochen elegant
mit einem ungemein langen Nachhall.
tage an der nördlichen Rhône. Bei einem abendlichen 6-Gän-
Speisen und edler Rebensäfte, deren Höhepunkt ein 2001
Hermitage Le Meal war – 100 % Syrah von alten Reben und
biodynamisch ausgebaut. Eine Weinprobe am folgenden
Der Barrique-Einsatz bzw. Neuholzanteil auf Ferraton ist sehr
moderat, was der Sortentypizität zu Gute kommt und den
Weinen stets eine jugendliche Frische verleiht. Gekrönt wur-
de die Reise mit einem Besuch bei Kultwinzer Yves Cuilleron.
deutendsten Weißwein-Erzeugern der nördlichen Rhône!
Das absolute Highlight war bei der sich anschließenden Verkostung
ein Condrieu Vertige 2008, bestehend aus 100 %
Firma Recker, Wetschen
Inspiration pur!
Prickelnde Ideen, edle Produkte und jede Menge begeis-
terte Besucher – das war die Hausmesse von der noch recht
jungen Service-Bund Gebietszentrale Recker Feinkost in
Wetschen stattfand.
Sage und schreibe 439 Interessenten aus 170 Hotel- und
Restaurant-Betrieben streiften durch das abwechslungsreich
komponierte Angebot. 34 Partnerlieferanten brillierten
mit feinen Produkten und kreativen Ideen. Koch-Promi
Stefan Marquard zauberte kulinarische Hochgenüsse mit
dem hochwertigen FleischPlus- und FischPlus-Sortiment.
Sommelière Maja Kirsch führte durch das exklusive Gastrovinum-Sortiment
vom Service-Bund und Uwe Heindorf, vielfach
preisgekrönter Gemüseschnitzer, verwandelte alltägliches
Grünzeug in dekorative Skulpturen, mit denen sich Teller
oder Buffets effektvoll inszenieren lassen. Beim Duni-Workshop
lernten die Besucher, wie man kunstvoll Servietten faltet
und Tische einladend dekoriert. Am Ende waren Besucher
und Aussteller vollends überzeugt: Der Beitritt von Recker
Feinkost zum Service-Bund war wirklich ein guter Entschluss!
Von der ersten Hausmesse unter Service-Bund Flagge
waren die Recker-Kunden vollauf begeistert.
Service-Bund intern
Firma Mettler, Morbach
Messe mit großen
Namen und Events
Der Markt braucht Impulse, ganz besonders im Frühjahr, wenn das
Saisongeschäft gut vorbereitet sein muss. Das wissen auch die
Spezialisten der Service-Bund Gebietszentrale Mettler in Morbach.
Und darum laden sie wieder zur beliebten Hausmesse – für echte
vom 14. – 15. März 2011
im Messepark in Trier
einen eindrucksvollen Fächer der Möglichkeiten, der frischen
Wind in den eingefahrenen Betriebsalltag bringt. Fleischermeister
Jan Hey, bei Mettler Fachberater für Fleisch, grillt
Ochs am Spieß, Starkoch Stefan Marquard und Lea Linster, eine
der weltweit führenden Köchinnen aus Luxemburg, bieten
eine Live-Koch-Show. Und auf die legendäre After-Messe-Abend-
veranstaltung freuen sich Messe-Kenner schon heute!
Firma Bauer, Rödental
Gourmenia –
im Zeichen des Adlers
Kantinen und Feinkostgeschäften aus Nordbayern und Südthüringen
steht vor der Tür: Die Gourmenia. Bereits zum 18. Mal öffnet sie
vom 27. – 28. März 2011
im ehemaligen Obi-Markt in Rödental
ausschließlich für Fachpublikum ihre Pforten. Die alljährliche Messe
der Service-Bund Gebietszentrale Bauer in Rödental ist damit längst
zur Institution geworden. Das Motto in diesem Jahr, ist ganz dem
Adler gewidmet, der in der griechischen Mythologie für Gastfreund-
schaft steht. Mit seiner Symbolkraft schmückt er das Service-Bund
Logo und auch alle Service-Bund Eigenmarken. Die Premium-Produkte
FleischPlus und FischPlus werden deshalb besonders themati-
siert wie das top aktuelle Highlight des Sortiments: Argentinisches
Industrie noch alles zum Saisonanfang zu bieten haben, darauf darf
man gespannt sein. Da gibt es nur eines für den Feinkost- und
neuesten Trends auch selbst probieren.
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76
Nachgefragt
Ein Klassiker der Konservierung
Köstlichkeiten
aus
dem Rauch
Mit der molekularen Küche erlebt eine
archaische Methode der Konservierung
– das Räuchern – eine Renaissance.
Zur delikaten Räuchernote im Essen
sorgt die Rauchglocke für den spe-
Geräuchert werden in der
Regel Fleisch, Fisch oder
der italienische Scamorza
rella), Lapsang Souchong
(ein Rauchtee aus China),
Raucharomen
aus dem Holz
Zum Räuchern werden meist
Sägespäne oder Sägemehl
servierungsmaßnahmen wie
Heißräuchern
raturen zwischen 50° und
chergutes gerinnen lässt,
kann der Rauch nicht ganz in
das Produkt eindringen und
Warmräuchern
zwischen 25° und 50° C
Kalträuchern
Lachs und Forelle eignen sich
Flüssigrauch
gestelltes Rauchkondensat
den durch die verwendeten
Mimosengewächse) und
Räuchern
molekular
dann unter einer Rauchglocke,
Rettichgelee, Ingwer und Sojakaviar
Rezept
200 ml reduzierter Fischfond, 5 gestrichener Portionslöffel
Agazoon, 10 g Spinatmatte, 5 g Wasabi, etwas Yuzu
zum Säuern. 10 g feinste Ingwerwürfel, 10 ml Ingwersaft,
30 ml Mirin, 30 ml Fischfond, 20 ml Limonenöl von Agriverde,
Himalaja-Salz, 10 ml Reisessig. 30 g Basilikumsamen,
100 ml Mineralwasser, 50 ml Sojasauce von Kikkoman, etwas
Limonenöl und Limonenabrieb. Fertigstellung: 100 g Rettich, fein
ten und Erbsensprossen als Garnitur, 5 g grüner Tee von Keiko.
Den Fischfond mit den Zutaten verrühren und
einmal aufkochen lassen. Abschäumen und passieren. In ein Gefäß
0,8 cm hoch eingießen und im Kühlschrank gelieren lassen. Bei
Bedarf in Würfel schneiden und für20 Minuten bei 80° C warm
stellen. Aus dem Mirin, Fischfond, Limonenöl und Salz
eine Marinade rühren. Mit den weiteren Zutaten würzig abschmecken
und zur Seite stellen. Den Basilikumsamen in dem
Mineralwasser unterrühren und 1 Minute quellen lassen. Passieren
und sofort mit der Sojasauce, Salz, Abrieb und etwas Limonenöl
marinieren. Zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
salzen und mit dem fein gehobeltem Rettich belegen und mit
Mit einem Teil der Marinade beträufeln. Das Rettichgelee anrichten
und mit dem Sojakaviar garnieren. Die restliche Marinade über das
Gericht geben. In einer Elektropfeife den Grünen Tee anbrennen
und sofort unter den Deckel der Petrischale leiten. Sofort servieren
und erst am Tisch den Deckel lüften.
Mehr dazu im
Molekular-Kochbuch
„Verwegen
kochen“ von Heiko
Antoniewicz und
Klaus Dahlbeck,
Matthaes Verlag,
ISBN 978-3-87515-
024-7, 69,90 €
Gewinner
Pudding-Genuss
Die Zahl Sieben war des Rätsels Lösung in der Servisa
November 2010. Denn sieben Varianten umfasst jetzt
das Sortiment an frischem Pudding von Dr. Oetker.
Damit ist Abwechslung garantiert. Die Hauptgewinne,
6 Sony Flachbild-Fernseher mit Full HD LCD Bildschirm,
haben gewonnen:
Anne Bräunig, 04177 Leipzig; Heidi Christiansen, 25853 Drelsdorf;
Wilhelm Hugendick, 31515 Wunstorf; Beate Kesseler, 65385 Rüdesheim;
Eugen Köder, 73479 Ellwangen; Andreas Hans Gritz,
85356 Freising.
30 Pizza-Sets 4you gehen an:
Detlef Dörner, 01612 Diesbar-Seußlitz; Jens Lapp, 07751 Münchenroda;
Peter Cicon13435 Berlin; Gerhard Richter, 19288 Ludwigslust; Stefan
Matthiesen, 23997 Hörnum Sylt; Andreas Grote, 25938 Utersum;
Katrin Gollatz, 30851 Hannover; Frank Dickmann, 30855 Langonhagen;
Jutta Schunicht, 33039 Nieheim; Alfred Metzdorf, 33175 Bad Lippspringe;
Ursula Schärfer, 34621 Frielendorf; Frank Schmid, 39624 Meßdorf;
Ralf Richter, 44269 Dortmund; Ann Katrin Kreusen, 47589 Uedern;
H. Büchter, 48282 Emsdetten; Andreas Schütz, 54657 Badem; Jochen
Walck, 57392 Schwallenberg; Alexander Duchardt, 63697 Hirzenhain;
Stefan Schnabel, 72124 Pliezhausen; Werner Scharf, 75015 Bretten;
Olaf Cassier, 75418 Schliengen; Hermann Schmälzle, 77883 Ottenhöfen;
Nathalie Hehle, 88339 Bad Waldsee-Enzireute, Dieter Rötzer,
89168 Niederstotzingen; Werner Kuntermann, 91074 Nürnberg, Rudolf
Schmidt, 91541 Rothenburg o. d. T.; Heinrich Nömer, 94545 Hohenau;
Jürgen Tschauder, 94566 Riedlhuette, Peter Posanski, 99099 Erfurt,
Dirk Baumbach, 99894 Friedrichroda.
Konservieren durch Rauch
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Born to be cook
Beim Interview präsentiert
der Bewerber seine Persönlichkeit,
Passion für den
Beruf und Interesse am zukünftigen
Arbeitgeber. Das
Rüstzeug liefert eine Bestandsaufnahme
der beruf-
lichen und persönlichen Situation.
Gerade junge Bewerber
sollten sich vorab
über ihre Motivationen und
sein und in einer Selbstanalyse
eigene Stärken und
Schwächen erkennen.
Hausaufgaben
machen
Egal, ob Stellenausschreibung
oder Initiativbewerbung,
intensive Recherche
über den Betrieb oder das
Unternehmen ist unerlässlich.
Um kompetent und überzeugend
aufzutreten und
mit Detailwissen zu punkten,
ist es ratsam, sich auf Webseiten,
in Fachmagazinen
oder durch persönliche Gespräche
über die Geschichte
des Hauses, den Kochstil
oder Auszeichnungen zu
informieren. Wer die aktuellen
Speisekarte kennt, kann
Menü oder zu Produkten
stellen und somit Interesse
zu bekunden.
So läuft’s ab
Der formelle Ablauf eines
Vorstellungsgespräches beinhaltet
folgende Punkte:
Nach der Begrüßung
folgt die freie Darstellung
des Bewerbers. Bei Un-
klarheiten stellt der Interviewer
Fragen und erwartet
detaillierte Aussagen.
Vorstellung des Betriebes/
Unternehmens und der
Position. Hier kann der Bewerber
z. B. nach dem Organigramm
der Küche fragen,
nach Erwartungen und
Förderung der Mitarbeiter,
Wettbewerbsstellung etc.
Dann folgen vertiefende
Fragen, z. B. durch ein situatives
Interview. Fälle wer-
Starthilfen für das
Vorstellungsgespräch
Fit für
den Job
Die Prüfung ist bestanden, die Ausbildungszeit
ist beendet und mit dem
ersten Vorstellungsgespräch steht die
nächste große Herausforderung an. Um
Nervosität, Unerfahrenheit und Unsicherheit
in Schach zu halten, sollten sich junge
Bewerber intensiv und strukturiert auf
das Bewerbungsgespräch vorbereiten.
den konstruiert und Rückschlüsse
auf das Verhalten
des Bewerbers gezogen.
Detaillierte Vorstellung der
-
che Kenntnisse und Fertig-
keiten gefragt sind.
Freiraum für Fragen durch
den Bewerber. Die Fragen
können bereits vorab aus-
gearbeitet sein.
Bestimmte Gesprächssituationen
vorab zu üben kann
und einer positiven Selbst-
gängigen Fragen wie:
„Warum bewerben Sie sich
gerade bei uns?“ oder
„Wo sehen Sie sich in fünf
Jahren?“ ist es sinnvoll Antworten
parat zu haben.
Eindrücke sammeln
potentielle Arbeitsplatz auch
wirklich den eigenen Vorstellungen
entspricht, ist es
wichtig, während des Inter-
views möglichst viele Eindrücke
zu sammeln. So sollte
in jedem Fall eine Besichtigung
der neuen Wirkungsstätte
Teil des Vorstellungsgespräches
sein, die außer
der Küche auch Restaurant
und Hotel oder Außenbereiche
etc. mit einbezieht. Im
Restaurant selbst zu essen
gewährt den Einblick in die
kulinarische Philosophie der
zukünftigen Arbeitsstätte.
Verhalten lässt
sich steuern
Viele Bewerber haben Angst
vor dem Vorstellungsgespräch.
Hier kann man mit
entsprechenden Entspannungsübungen
vorbeugen.
Im Bezug auf non-verbale
Kommunikation sollte man
sich seiner Gestik und Mimik
bewusst sein. Der sinnvolle
Einsatz der Körpersprache
und kompetente Kommuni-
kation sind die Grundpfeiler
für ein erfolgreiches
Interview.
Eine Gemeinschaftsaktion von Service-
Bund und Unilever Foodsolutions
Alles klar?
in jeder Suppe ein Haar. Andere
müssen die Suppe auslöffeln,
die sie sich eingebrockt
haben. Wieder ande-
um eine schlechte zu essen.
Sprichwörter um die belieb-
nug und dies zeigt, wie sehr
aller und ganz besonders
das der Köche.
Eine bahnbrechende Neuerung
bei der Suppenherstellung
brachte die Einführung
der KNORR Klaren
Fleischsuppe vor nunmehr
100 Jahren. Damit hatte
die zeitaufwändige Eigenherstellung
ein Ende und
die Küchenchefs konnten
sich neuen Herausforderungen
widmen. Die schwarze
Das gibt’s zu gewinnen:
Kuh war damals Symbol für
stärkenden Suppengenuss.
100 Jahre später erlebt sie
ihr Revival anlässlich der
Jubiläumsaktion und auch
dieses Preisrätsels.
1. – 3. Preis
Je zwei Tage Professionelle Chefmanship-Centre-Schulung
in Heilbronn bzw. Hamburg für zwei Personen inkl.
einer Übernachtung und Taschengeld für die Anreise.
Thema: Knorr Professional Masterclass
2 x Hamburg: 25./26.10.2011
1 x Heilbronn: 20./21.09.2011
4. – 10. Preis
Je ein Connex Hotelscheck „Entspannung & Kultur“
für zwei Personen inkl. drei Tage Aufenthalt (zwei Übernachtungen
im Doppelzimmer inkl. Frühstück) und einem
Wertgutschein sowie Taschengeld. Die Gewinner bestimmen
den Reisezeitpunkt und eines der vorgegebenen
Reiseziele selbst.
11. – 50. Preis
Je ein Gourmet-Set mit 12 Gläsern und Schalen sowie
einem Schiefertablett.
Einsendeschluss: 5.3.2011
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Finden Sie heraus, bei welcher
dieser Abbildungen es
sich um das Original handelt.
Unter allen richtigen Einsendungen
werden viele tolle
Gewinne verlost.
Eine kleine Hilfestellung
C
Lösung
Coupon bitte einsenden an: Service-Bund, Bundeszentrale,
Postfach 2251, 23547 Lübeck
Bitte Adresse in Druckbuchstaben!
Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert?
(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)
Ihr Name/Vorname
Straße
PLZ/Ort
Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer
Ihre E-Mail Adresse
A
Teilnahme auch im Internet möglich unter
www.servicebund.de Magazin-Code S110
Rätsel
B
79

1 14800
Albrecht + Neiss GmbH
Am Wall 2 - 6
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Fax: 0 33 42/ 24 9-899
post@albrecht-neiss.de
2 12000
Bartsch gastropoint GmbH
Weiler Str. 7
79540 Lörrach
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
Fax: 0 76 21/ 93 08-40
info@bartsch-gastropoint.com
3 13800
Willi Bast
Am Ziegelhof 2
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Fax: 0 48 61/ 96 00-11
info@willi-bast.de
4 13200
Bauer GmbH & Co. KG
Im Rödengrund 1
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
Fax: 0 95 63/ 3 00 76
hallo@bauer-feinkost.de
5 12900
Konrad Boysen KG
Silwai 1
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
Fax: 0 46 51/ 82 70 27
info@konrad-boysen.de
6 12700
Flach GmbH
Kasseler Str. 1
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
Fax: 0 66 91/ 94 94-94
7 13400
Flach Service-Bund GmbH
NL Rhein-Main
Im Seesengrund 11
64372 Ober-Ramstadt
Tel.: 0 61 54/ 63 53-0
Fax: 0 61 54/ 63 53-50
8 12800
Früchte Jork GmbH
Alemannenstr. 3 - 6
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
Fax: 0 75 62/ 97 44-150
info@fruechte-jork.de
Service-Bund GmbH & Co. KG Bundeszentrale, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax 04 51/ 4 99 32 70, info@servicebund.de, Internet: www.servicebund.de
9 14600
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
Kleiststr. 4
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
verkauf@gastromaster-pf.de
10 12300
Hambrock Großhandel GmbH
Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-0
Fax: 0 25 36/ 34 30-900
info@hambrock.de
11a 12500
Wilhelm List Nachf. GmbH
& Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
info@list-goslar.com
11b 13500
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
info@list-goslar.com
11c 13300
List-Sahneböhm
Boschstr. 18
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
info@list-goslar.com
12 11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
info@mettler-servicebund.com
13 10300
Nordische Tiefkühl Kost GmbH
Rothbäk 6
18198 Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Fax: 03 82 07/ 7 42-10
info@ntk24.de
14 13900
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
Industriepark 1
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
Fax: 0 93 67/ 98 40-44
info@nussbaumer.de
15 10600
OMEGA SORG GmbH
Margarete-Steiff-Str. 2
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Fax: 0 73 61/ 94 70-70
info@omega-sorg.de
16 15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Breslauer Str. 366
90471 Nürnberg
Tel. 09 11/ 98 20 40
Fax 09 11/ 98 20 42 04
info-nbg@omega-sorg.de
17 10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
info-stgt@omega-sorg.de
18 10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
info-wdh@omega-sorg.de
19a 13700
Pott FoodService GmbH
& Co. KG
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
info@pott-food.de
19b 13700
Pott FoodService GmbH
& Co. KG
Ferdinandstraße 29 - 33
20095 Hamburg
Tel.: 0 40/ 32 50 75 95
Fax: 0 40/ 32 50 75 97
infohh@pott-food.de
20a 14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
wetschen@recker-
servicebund.de
20b 14500
Recker Feinkost GmbH
Am Fernsehturm 8
27619 Schiffdorf
Tel.: 0 47 06/ 41 21-0
Fax: 0 47 06/ 41 21-45
schiffdorf@recker-
servicebund.de
21 14900
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
gardelegen@reckerservicebund.de
22 13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
info@regiergmbh.de
23 11200
Rittner Food Service GmbH
& Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
info@rittnerfoodservice.de
24 10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
info@frischmarktheinsberg.de
25 10400
Schönau Foodservice GmbH
& Co. KG
Industriestraße 169
50999 Köln
Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10
Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22
info@schoenau-sb.de
26 12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
service@schwalli.de
Tinnum/Sylt
Heinsberg
27 12200
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
bestell@troiber.de
28 11800
Vreriksen Foodservice GmbH
& Co. KG
Wendenweg 13 - 15
44149 Dortmund
Tel.: 02 31/ 9 69 95
Fax: 02 31/ 9 69 96 11
info@Vreriksen.de
29 10100
Vreriksen GmbH
Kreisstr. 127
35583 Wetzlar
Tel.: 0 64 41/ 90 00-0
Fax: 0 64 41/ 90 00-90
30 14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
Oeynhausener Str. 101
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Fax: 0 57 32/ 96 88-77
service@windmann-sb.de
31 11400
Service-Bund Gebietszentrale
Wurzen GmbH
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
Fax: 0 34 25/ 89 55 22
service@gebietszentralewurzen.de
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46
32 11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
info@feinkost-zink.de
Dortmund
Wyk/Föhr
Münster
Köln
Lübeck
Bremerhaven
Lörrach
Wetschen
Löhne
Korbach
Wetzlar
Tönning
Rostock
Hamburg
Bremen
Gardelegen
Goslar
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