Datenübersicht Hofpfisterei Gruppe

UMWELTERKLÄRUNG 

konsolidiert 

2007-2010 

Unternehmensverbund Hofpfisterei 

LUDWIG STOCKER HOFPFISTEREI GMBH 

MEYERMÜHLE AG 

STOCKER´S BACKSTUBE GMBH 

ÖKOLOGISCHE METZGEREI LANDFRAU

Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH 

Umwelterklärung konsolidiert 2007-2010 

Unternehmensverbund 

Vorwort 

Das langfristige Unternehmensziel und das Unternehmensleitbild der Hofpfisterei 

beinhalten seit über 30 Jahren neben der Herstellung immer natürlicherer und 

schmackhafter Brote auch das Bekenntnis zum Engagement für eine natürliche 

Umwelt. 

Um dieser Aufgabe den entsprechenden Nachdruck zu verleihen, ist der 

Umweltschutz als feste Aufgabe seit fast 30 Jahren in der oberen Führungsebene 

verankert. Seit 25 Jahren gibt es in der Hofpfisterei ein Umweltmanagementsystem 

und seit 1998 haben wir unsere Umweltarbeit nach dem Europäischen 

Gemeinschaftssystem für das freiwillige Umweltmanagement und die 

Umweltbetriebsprüfung (Eco-Management and Audit Scheme, EMAS) organisiert. 

Rechtsgrundlage ist die Verordnung (EG) Nr. 761/2001. 

Umweltschutz hat seitdem nichts an Bedeutung und Wichtigkeit verloren. Ob Klima-, 

Boden-, Wasserschutz oder Artenvielfalt – die Herausforderungen an jeden 

einzelnen werden immer wichtiger. Auch der Unternehmensverbund der Hofpfisterei 

will sich diesen Herausforderungen weiter aktiv stellen und über die gesetzlichen 

Bestimmungen hinaus einen ständigen Beitrag für gesunde ursprüngliche Brote und 

eine lebenswerte Umwelt leisten. 

Viele Jahre wurde der Betrieb in seinen Umweltwirkungen intensiv analysiert und 

optimiert. In den letzten Jahren wurde schwerpunktmäßig die Struktur für eine 

„nachhaltige, integrierte Produkt-Politik“ aufgebaut, d.h. es soll in Zukunft vermehrt 

nicht nur der betriebliche Umweltschutz im Vordergrund stehen, sondern die 

Umweltwertigkeit der Produkte in ihrer gesamten Wertschöpfungskette. 

Besondere Aufmerksamkeit werden wir im neuen Umweltprogramm 2008-2010 dem 

Klimaschutz widmen. Wir haben uns deutliche Effizienzziele gesetzt, aber auch der 

Suche nach dem Einsatz alternativer nachwachsender wirklich ökologischer Energieträger 

werden wir uns stellen. 

München, den 11.04.2008 

Siegfried Stocker 

Umweltcontrolling Hofpfisterei




Vorwort 

1. Firmenphilosophie 

Inhaltsverzeichnis 

2. Die Grundlagen des Umweltschutzes im Unternehmensverbund 

der Hofpfisterei 

Umweltpolitik mit Umweltleitlinien 

3. Unser Umweltmanagementsystem 

4. Die Hofpfisterei und ihre verbundenen Unternehmen 

Beschreibungen der einzelnen Standorte: 

- direkte und indirekte Umweltauswirkungen am Standort 

- Bilanzdaten zu den Umweltauswirkungen 

- Zielerreichung des Umweltprogramms 2004-2007 

- Ziele des Umweltprogramms 2008-2010 

5. Zielerreichung der Umweltziele 2004-2007 

6. Unsere Ansprechpartner 

7. Vorlage der nächsten Umwelterklärung 

8. Zugelassener Umweltgutachter 

9. Gültigkeitserklärung 

10. Anhang 

- Umweltprogramm 2008-2010 in der Übersicht 

- Ökobilanz des Unternehmensverbundes 2007 

- Ökobilanzen der Standorte 2007 

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1. Firmenphilosophie 

Im Spannungsfeld einer langen Tradition und einer zukunftsorientierten ökologischen 

Produktion umfasst das Wort „Lebensmittel“ in der Firmenphilosophie der Hofpfisterei 

einen weiten Rahmen. Er beinhaltet eine faire und ökologische Landwirtschaft, eine 

natürliche Herstellungsweise des Lebensmittels und den Wunsch, den Menschen ein 

optimales, gesundes Lebensmittel anzubieten. Weiter gehört dazu das Engagement 

des Unternehmens für die Rettung einer bedrohten Welt, wie es in den Richtlinien 

der Agena 21 auf der Konferenz der Vereinten Nationen über Umwelt und 

Entwicklung in Rio de Janeiro 1992 niedergelegt wurde. 

Die Hofpfisterei verfolgt das Ziel der Nachhaltigkeit auch im Interesse unser Kinder 

und späterer Generationen, denen wir eine lebenswerte Umwelt erhalten wollen. 

Daher hat die Umweltbildung und Gesundheitserziehung für Kinder einen hohen 

Stellenwert im Unternehmensverbund. 

Aus der Überzeugung heraus, dass ökologisch erzeugte Lebensmittel unserem 

Anspruch am besten entsprechen, hat die Hofpfisterei vor 20 Jahren ihre Brot- und 

Backwaren in wenigen Jahren komplett auf "Öko" umgestellt. Die weitgehend 

positive Resonanz unserer Kunden und Mitarbeiter hat diesen großen Schritt in 

Richtung Nachhaltigkeit sehr erfolgreich werden lassen. 

Durch die enge organisatorische und unternehmerische Verflechtung der Hofpfisterei 

mit ihren verbundenen Unternehmen ist es gelungen, die Firmenphilosophie der 

Inhaberfamilie Stocker im Sinn und Geist auf den gesamten Unternehmensverbund 

zu übertragen. 

Ein wichtiger Meilenstein ist dabei die Zusammenlegung der Umweltmanagementsysteme 

der verbundenen Unternehmen und ihr gemeinsamer Wille zum Aufbau 

einer „integrierten Produktpolitik“. Mit stärkerem Einbezug der vor- und 

nachgelagerten Stufen, vom Landwirt bis zum Verbraucher, sollen so 

Synergieeffekte im Hinblick auf beste Qualitäten, größtmögliche Natürlichkeit und 

Ursprünglichkeit sowie nachhaltiges Wirtschaften genutzt werden. 

2. Die Grundlagen des Umweltschutzes im Unternehmensverbund 

Unsere Umweltpolitik mit Umweltleitlinien 

Unsere Firmenphilosophie und das langjährige Unternehmensleitbild, in dem die 

Hofpfisterei ihr Engagement für eine möglichst natürliche Nahrung und die Umwelt 

festschreibt, ist auch die Grundlage unserer Umweltpolitik mit unseren 

Umweltleitlinien. 

1. Das Ziel der Hofpfisterei ist es, immer mehr Menschen, die dies schätzen, 

mit immer natürlicherem und ursprünglicherem, schmackhaften Brot zu 

versorgen. 

Dabei setzen wir als Hersteller von Brot, Backwaren und Dienstleistungen einen 

Schwerpunkt auf die Reduzierung von Umweltauswirkungen in der gesamten Wertschöpfungskette 

(vom Acker bis zur Ladentheke). Wir bevorzugen bei den 

eingesetzten Rohstoffen -wo immer möglich- die umweltverträglichste Erzeugerform. 

Desweiteren achten wir bei vorhandenen wie neuen Herstellverfahren auf möglichst 

gute Umweltverträglichkeit. 

1 





2. Die Hofpfisterei engagiert sich für eine möglichst natürliche Nahrung und 

Umwelt, für die Förderung von Getreidenahrung und Bekämpfung des 

Hungers in der Welt. 

Die Herkunft und der Anbau der Rohstoffe ist ein wichtiges Kriterium in unserer 

Beschaffungspolitik. Wir bekennen uns zur Förderung des ökologischen Landbaus 

und unterstützen mit umweltverträglichen Anbauformen den Schutz des 

Grundwassers, der Böden, des Klimas und den Erhalt der Artenvielfalt. Wir 

unterstützen den Erhalt von Anbauflächen für Lebensmittel, sprechen uns gegen 

gentechnisch veränderte Organismen und gegen den Getreideanbau als 

Energiepflanzen aus. 

3. Die Hofpfisterei strebt danach, den Bedarf an Rohstoffen überwiegend aus 

der Region zu beziehen, um damit den ländlichen Raum zu stärken. 

Soweit es Ernteerträge und Qualitätsanforderungen zulassen, sollen mindestens 80 

% der Rohstoffe aus der bayerischen ökologischen Landwirtschaft stammen. Damit 

wollen wir die Wertschöpfung in der Region stärken und Arbeitsplätze in unserer 

unmittelbaren Umgebung erhalten. Mit einer regionalen Beschaffung und einem 

regional ausgerichteten Absatzmarkt wollen wir die indirekten Umweltauswirkungen 

so gering wie möglich halten. 

4. Die Hofpfisterei bekennt sich zur sozialen Verantwortung gegenüber dem 

Staat und der Gesellschaft, in der wir leben. 

An allen Standorten legen wir einen hohen Wert auf ein gutes Zusammenleben mit 

unseren Nachbarn. Langfristige und faire Partnerschaften mit unseren Lieferanten 

und Handelspartnern sind uns wichtig. Es ist uns ein stetes Anliegen eine konstante, 

motivierte und qualifizierte Belegschaft zu beschäftigen. Mitarbeiterinnen und 

Mitarbeiter werden in betriebliche Entscheidungen mit einbezogen. Sie werden durch 

Aus- und Fortbildungen in ihrem Umweltbewusstsein, Sozialengagement und 

eigenverantwortlichen Handeln gestärkt. Der vorbeugende Arbeits- und Gesundheitsschutz 

hat einen hohen Stellenwert. 

5. Die Hofpfisterei strebt danach, vorbildlich in der Einhaltung von Gesetzen 

und Vorschriften zu sein. 

Darüber hinaus verpflichtet sich die Geschäftsleitung, den betrieblichen Umweltschutz 

durch die freiwillige Teilnahme an einem Umweltmanagementsystem (EMAS) 

über die bestehenden Gesetze und Vorschriften hinaus in einem kontinuierlichen 

Ziel- und Prüfprozess zu verbessern. Dabei unterstützen wir mit unseren Maßnahmen 

die Erkenntnisse und Verpflichtungen des weltweit gültigen Sozial- und 

Umweltprogramms, Agenda 21. 

6. Die Hofpfisterei setzt auf erneuerbare Ressourcen und will aktiven 

Klimaschutz betreiben. 

Neben der Schonung und dem verantwortlichen Umgang mit Ressourcen, wie 

Boden, Wasser und Rohstoffen, legen wir als energieintensiver Produktionsbetrieb 

einen besonderen Schwerpunkt auf den effizienten Umgang mit Energien. 

Ganzheitliche Energiekonzepte sollen kurzfristig an allen Standorten helfen, unnötige 

Verbräuche zu minimieren. 

Umweltcontrolling Hofpfisterei 2




Langfristig werden Lösungen mit unseren Partnern in der ökologischen 

Landwirtschaft gesucht, regionale Kreisläufe für eine nachhaltige erneuerbare 

Energieerzeugung zu nutzen. 

7. Die Hofpfisterei will mit ihren Mitarbeiter/innen eine offene und 

mitgestaltende Kommunikation betreiben. 

Wir wollen unseren betrieblichen Umweltschutz durch gut informierte und motivierte 

Mitarbeiter jeden Tag aktiv leben und gestalten. Der Dialog mit unseren Mitarbeitern 

ist uns wichtig. Informationen erfolgen durch unsere Hauszeitung und einen 

regelmäßigen Austausch der Verantwortlichen in den Umweltausschüssen. 

Mitarbeiter können ihre Ideen und Verbesserungen im betrieblichen Vorschlagswesen 

einbringen. Interne Schulungen und Mitarbeiterleitfäden informieren über den 

Umweltschutz in der Hofpfisterei. 

8. Die Hofpfisterei will ihre Kunden in ökologischen Fragen beraten und zur 

Verwendung ökologisch erzeugter Lebensmittel anregen. 

Der direkte Dialog und die Information unserer Kunden ist uns wichtig. Mit 

ausführlichen Sortimentsprospekten geben wir Einblick in die Herstellung und die 

Zutaten unserer ökologischen Produkte. Kunden können sich mit ihren Anregungen 

direkte an einen Ansprechpartner im Haus oder schriftlich über ein Kundenecho an 

uns wenden. Durch gezielte Schulungen des Verkaufspersonals trifft der Kunde auf 

kompetente Beratung bei seinem Einkauf. Neben unseren produktbezogenen 

Informationen wollen wir auch die Kunden für den Zusammenhang zwischen 

Konsum und Umweltschutz sensibilisieren. 

9. Die Hofpfisterei ist offen für eine externe Kommunikation und den Einbezug 

externer Fachkompetenz. 

Wir suchen aktiv den Austausch mit der Öffentlichkeit. Komplexe Themen erarbeiten 

wir in enger Kooperation mit entsprechenden Fachbehörden, Beratern und in enger 

Zusammenarbeit mit der Wissenschaft. Durch die regelmäßige Vergabe von 

Diplomarbeiten geben wir Diplomanden die Möglichkeit, praxisorientierte 

Abschlussarbeiten zu verfassen. Als Gründungsunternehmen der „AoeL“ 

(Assoziation Ökologischer Lebensmittelhersteller) bilden wir enge Kooperationen mit 

anderen ökologischen Lebensmittelherstellern und pflegen den Erfahrungsaustausch. 

Wir engagieren uns in Umweltausschüssen verschiedener Gremien und 

unterstützen die Stadt München in ihren umwelt- und klimaschutzpolitischen 

Aktivitäten. 

10. Die Hofpfisterei fördert die Umweltbildung und Gesundheitserziehung 

unserer Kinder 

Gesunde Ernährung und Umweltbewusstsein wollen wir bereits den Kindern näher 

bringen. Daher unterstützen wir das Projekt der UNESCO, UN-Weltdekade „Bildung 

für nachhaltige Entwicklung“. Gemeinsam mit dem Landesbund für Vogelschutz 

fördern wir die Bildung von Kinderjugendgruppen in München, bei denen gerade 

Stadtkinder die Möglichkeit erhalten Naturlebensräume und biologische Zusammenhänge 

kennenzulernen. Durch Veranstaltungen zum gesunden Pausenbrot 

informieren wir regelmäßig über gesunde Ernährung. 

3 


3. Unser Umweltmanagementsystem 




Unser Umweltengagement wurde erstmals mit der Umwelterklärung 1998 von 

externen Gutachtern gemäß EMAS (Eco-Management and Audit Scheme) validiert 

und wird gem. der Verordnung (EG) Nr. 761/2001 alle 3 Jahre erneut überprüft. Mit 

der Verankerung des betrieblichen Umweltschutzes in der Umweltpolitik und den 

Umweltleitlinien sowie durch entsprechende Organisationsstrukturen im technischen 

Umwelt- und Arbeitssicherheitsschutz und nicht zuletzt durch Controllinginstrumente, 

wie der jährlichen Ökobilanz kann der kontinuierliche Verbesserungsprozess und die 

Anpassung an betriebliche Besonderheiten zeitnah erfolgen. 

Meßkriterium bei allen Vorgaben ist dabei stets der hohe Qualitätsanspruch an 

unsere ökologischen Produkte. Doch nur mit motivierten und engagierten 

Mitarbeitern lassen sich Umweltziele erreichen und Umweltschutz im Alltag 

praktizieren. Die interne Kommunikation mit dem Mitarbeiterschulungs- und 

Informationssystem, sowie die externe Kommunikation mit unseren Kunden, der 

interessierten Öffentlichkeit, mit Behörden und der Wissenschaft haben daher einen 

hohen Stellenwert im gesamten Unternehmensverbund. Die Umwelterklärung und 

jährlich aktualisierte Umweltinformation werden im Internet veröffentlicht. 

Die interne Kommunikation erfolgt zum einen 

über die Hauszeitung und das Intranet. Zum 

anderen bietet das betriebliche 

Vorschlagswesen den Mitarbeitern die 

Möglichkeit, Verbesserungsvorschläge einzureichen. 

Großen Wert legt die Hofpfisterei auf interne 

und externe Schulungen. Besonderen 

Anklang findet hier auch gerade bei unseren 

Auszubildenden und dem Verkaufspersonal 

die Schulung auf einem Ökobauernhof. 

Seit 2004 wird der betriebliche Umweltschutz der einzelnen Standorte in einem 

gemeinsamen Umwelthandbuch und damit einem System geregelt. 

Standortspezifische Besonderheiten werden in einzelnen Verfahrensanweisungen 

berücksichtigt. 

Die Umsetzung des Umweltprogramms überwacht der Ausschuß für Arbeitssicherheit 

und Umweltschutz, der sich aus Vertretern der Geschäftsleitung, der 

Umweltbeauftragten, den Umweltabteilungsbeauftragten, einem Mitarbeitervertreter 

und dem Betriebsarzt zusammensetzt. 

Zusätzlich zur Begutachtung eines externen Umweltgutachters werden innerhalb von 

3 Jahren alle Standorte durch eine interne Umweltbetriebsprüfung beurteilt. Auf der 

Grundlage eines Auditplans führt die interne Umweltauditorin mit den 

Verantwortlichen Begehungen vor Ort durch, prüft angesprochene Punkte aus 

vorangegangenen Audits, die Zielerreichung im Umweltprogramm, evtl. neu 

auftauchende Umweltaspekte durch Änderungen betrieblicher Abläufe sowie die 

Entwicklung der Umweltkennzahlen. In einem abschließenden Prüfbericht wird die 

„obersten Leitung“ über die Ergebnisse informiert und muss für die einzelnen 

Standorte sowie den Unternehmensverbund die Funktionsfähigkeit des Umweltmanagementsystems 

beurteilen. Die „oberste Leitung“ setzt sich aus den jeweiligen 

Geschäftsführern der einzelnen Unternehmen sowie der obersten Geschäftsleitung 

des Unternehmensverbundes zusammen. 




Standort: Kreittmayrstraße 5 

Nachfolgend werden die einzelnen Standorte mit ihren Umweltauswirkungen, -zielen 

und Kennzahlen beschrieben. Das komplette Umweltprogramm und die Ökobilanz 

für den Unternehmensverbund findet der interessierte Leser im Anhang, der 

Bestandteil der Umwelterklärung ist. 

4. Die Hofpfisterei und ihre verbundenen Unternehmen 

Hofpfisterei – Produktion und Verwaltung, Kreittmayrstr. 5 

1. Standortbeschreibung 

Bereits seit 1964 hat die Hofpfisterei, mit insgesamt 840 Mitarbeitern, ihren 

Firmensitz in der Kreittmayrstr. 5 in einem Wohnmischgebiet zentral in München. 

Neben der Verwaltung befindet sich hier das Herzstück der Hofpfisterei, die 

Natursauerteigführung mit den Altdeutschen Steinbacköfen. 

Größte Herausforderung ist es an 

diesem Standort, auf begrenztem Raum 

die stetige Anpassung des Unternehmens 

an den neuesten Stand der 

Technik, bei gleichzeitiger Bewahrung 

der traditionellen Herstellverfahren, 

durchzuführen. Und dies in gutem Einvernehmen 

mit der direkten Nachbarschaft. 

Im Berichtszeitraum wurden hier 

große Investitionen getätigt. Insbesondere 

ist hier der Bau eines modernen 

Mehlsilos und die Einhausung des 

Versands im Jahr 2005/2006 zu nennen. 

Ebenso wurden und werden sukzessive 

die altdeutschen Steinbacköfen von 

einem der noch wenigen in diesem 

Bereich handwerklich tätigen Ofenbauer 

erneuert. Ein moderner Backofen, der 

die qualitativ hochwertigen Eigenschaften 

der Steinbacköfen eines Tages 

in größerer Stückproduktion ersetzen 

könnte, wurde entwickelt. 

Die Mischerei wurde mit weiteren modernen Lüftungsanlagen ausgestattet, um die 

ohnehin bereits geringe Mehlstaubbelastung noch weiter zu reduzieren. 

5 Umweltcontrolling Hofpfisterei

2. direkte und indirekte Umweltauswirkungen 

2.1. direkte Umweltauswirkungen 




Die direkten Umweltauswirkungen am Standort Kreittmayrstr. (K5) sind 

insbesondere: 

2.1.1. Lärmemissionen 

Das Gründungsdatum der Hofpfisterei geht auf das Jahr 1331 zurück. Als 

Hoflieferant versorgte die Hofpfisterei mit ihrer Mühle und Bäckerei den königlich 

bayerischen Hofstaat und die Münchner Bevölkerung. Brot war bis weit ins 19. 

Jahrhundert das Grundnahrungsmittel. Dem zentralen Standort des Bäckers 

innerhalb der Münchner Stadtmauern kam daher eine große Bedeutung zu. Bis 

heute hat die Hofpfisterei ihren Produktionsstandort im Herzen Münchens erhalten. 

Da eben nicht in einem Gewerbegebiet produziert wird, ist hier der von diesem 

Standort ausgehende Lärm ein besonderer Faktor. Insbesondere die für die Bäckerei 

typischen Produktionszeiten zwischen 22.00 und 04.00 Uhr nachts erfordern hier 

besondere Rücksichtnahme auf die Anwohner. 

2.1.2. Energie 

Bereits Anfang 2000 wurden im 

Einfahrtsbereich des Hofes 

Lärmpergulen angebracht, um die 

Ab- und Anfahrtsgeräusche des 

Lieferverkehrs zu minimieren. 

Ebenso wurde mit der Einhausung 

des Versands in 2006 der Verladebereich 

akustisch weiter abgeschirmt. 

Bisher vermietete Wohnungen 

wurden seit 2007 in 

Büroräume umgewandelt. Regelmäßige 

Lärmmessungen stellen die 

Einhaltung der vorgeschriebenen 

Grenzwerte sicher. 

Bäckereien gehören zu einer energieintensiven Branche. Insbesondere die 

Altdeutschen Steinbacköfen mit ihren zwar hervorragenden Backeigenschaften für 

Qualität und Geschmack der Natursauerteigbrote entsprechen nicht den heutigen 

Anforderungen an hohe Energieeffizienz. Zwar werden diese ausschließlich mit 

Erdgas beheizt und wurden auch durch Renovierungen der Schamottsteine 

energetisch verbessert, dennoch lassen sich diese Öfen nur bedingt an 

Produktionsmengen anpassen. Im neuen Umweltprogramm ist es daher ein 

Hauptziel, mit einem Gesamtenergiekonzept insbesondere im Produktionsbereich 

einerseits energieeffizienter zu wirtschaften und andererseits auch eine Nutzung 

regenerativer Energien zu prüfen. 

Für weitere Ofensysteme wird wahlweise Heizöl oder Erdgas eingesetzt, wobei der 

umweltfreundlichere Gasanteil aktuell 75 % beträgt. Teilweise arbeiten die Öfen mit 

Wärmerückgewinnungssystemen. Die Wärmeenergie (Heizöl und Gas) konnte in 

2007 um 3 % gesenkt werden, wohingegen der Stromverbrauch durch zusätzliche 

Anlagen im Siloneubau, insbesondere durch Druckerzeugungs- und Lüftungs- 





systeme, weiter anstieg. Seit 2003 bezieht die Hofpfisterei für ihre Standorte Strom 

aus 100 % Wasserkraft. Der spezifische Energieverbrauch bezogen auf eine Tonne 

hergestellte Brotmenge konnte am Standort K5 im letzten Jahr um 2 % gesenkt 

werden. 

Datenübersicht Hofpfisterei Gruppe 

Standort K5_Produktion Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 

Gruppe Kategorie Nummer Aspekt Einheit 2007 2006 2005 2004 2003 Veränd z. VJ. 

B 7 Energie B 7.2.2 Strom öko MWh 1.615,4 1.538,9 1.459,7 1.424,6 1.382,8 4,98% 

B 7.2.5 Heizöl MWh 2.243,1 2.398,9 2.621,4 3.697,6 4.348,5 -6,49% 

B 7.2.6 Gas MWh 8.435,7 8.441,6 8.056,5 6.612,6 5.962,9 -0,07% 

B 7 Summe 12.294,3 12.379,3 12.137,5 11.734,8 11.694,3 -0,69% 

C 2 Emissionen C 2.1.1 Emissionen Luft CO2 (berechnet) t 3.090,9 3.150,9 3.121,6 3.133,5 3.200,5 -1,90% 

C 2.1.2 Emissionen Luft SO2 (berechnet) t 1,5278 1,6247 1,8171 2,4871 2,8959 -5,96% 

C 2.1.3 Emissionen Luft NOx (berechnet) t 2,6115 2,6567 2,9759 3,0811 3,1972 -1,70% 

C 2.1.6 Emissionen Luft Staub (berechnet) t 0,1616 0,1671 0,1710 0,1941 0,2102 -3,27% 

C 2 Summe 3.095,2 3.155,3 3.126,5 3.139,3 3.206,8 -1,91% 

Energieverbräuche am Standort K5, Emissionsberechnung (Gemis 4.1) 

Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 

Spez. Energieverbrauch 

#BEZUG! MWh / t Produkt 1,07 1,09 1,09 1,07 1,04 

2.1.3. Wasser 

Der Wasserverbrauch wird an diesem Standort einerseits für Sanitärwasser wie 

Duschen, Toiletten, Küchen, Kantine, Reinigung und Wasserspendeautomaten 

eingesetzt und andererseits als Produktionswasser für die Teigbereitung, Schwaden, 

Eiswasser und Brühstückanlage verwendet. Während der Verbrauch beim Sanitärwasser 

in 2007 leicht zurückging, stieg der Produktionswasserverbrauch. Unterschiedliche 

Erntequalitäten und damit verändertes Backverhalten der Mehle 

erfordern darauf abgestimmte Rezepturen. Um Verschmutzungen des Abwassers mit 

organischen Bestandteilen zu vermeiden, werden Teigreste vor der Reinigung der 

Geräte soweit wie möglich entfernt, thermisch behandelt und der Kompostierung 

zugeführt. Regelmäßige Messungen haben somit keine erhöhten BSB5 und CSB- 

Werte ergeben. Durch die von Wärmerückgewinnungskondensaten bedingten 

saueren Abwässer werden vor Einleitung in den Kanal ordnungsgemäß neutralisiert. 

Die Abwasserqualität wird regelmäßig von den Abwasserwerken der 

Landeshauptstadt kontrolliert. Das gesamte Regenwasser versickert in der 

Kreittmayrstr. ebenso wie an den anderen Standorten der Hofpfisterei. 



Summe - 

Wert Jahr 


B 8 Wasser B 8.1 Wasser in Produktion m³ 5.580,0 5.140,0 4.876,0 4.734,0 4.987,0 8,56% 

B 8.2 Wasser im Sanitärbereich m³ 5.853,0 5.993,0 5.527,0 6.013,0 5.844,0 -2,34% 

B 8 Summe 11.433,0 11.133,0 10.403,0 10.747,0 10.831,0 2,69% 

C 3 Abwasser C 3.1 Abwasser Sanitär m³ 5.853,0 5.993,0 5.527,0 6.013,0 5.844,0 -2,34% 

C 3 Summe 5.853,0 5.993,0 5.527,0 6.013,0 5.844,0 -2,34% 

Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 

Spez. Wasserverbrauch 

0,99 t Wasser / t Produkt 0,98 0,93 0,98 0,96 


2.1.4. Abfall 




Unser Bestreben ist es, den Abfall soweit wie möglich zu reduzieren, aber auch die 

Abfallmengen, die einer Verwertung zugeführt werden, so gering wie möglich 

entstehen zu lassen. Beim Restmüll, der einer thermischen Verwertung in München 

zugeführt wird, ist dies im Berichtszeitraum gut gelungen. Auch die Papierabfälle 

konnten in 2007 noch einmal reduziert werden. Andere Abfälle entstehen zum Teil in 

größeren Mengen durch Instandhaltungsarbeiten und Neubauten. Umgestaltungen 

der Gebäude im Zuge des Siloneubaus führten z.B. zu größeren Mengen Bauschutt. 

Teile des Altsilos wurden dem Metallschrott zugeführt. Die gesamte Abfallentsorgung 

erfolgt durch zugelassene, zertifizierte Fachfirmen. 

In den Werkstätten und im Labor entstehende Sonderabfälle werden einer behördlich 

genehmigten Sammelentsorgung zugeführt, über die ordnungsgemäße Lagerung 

und Handhabung wacht ein betrieblicher Sondermüllreferent. 



Summe - 

Wert Jahr 


C 4 Abfall C 4.2.10 Restmüll zV t 15,97 18,77 18,20 34,08 39,42 -14,92% 

C 4.2.13 Wertstoffgemisch zV t 1,60 4,54 7,07 0,93 0,00 -64,77% 

C 4.2.2 Bauschutt zV t 73,47 42,05 37,27 125,00 33,84 74,72% 

C 4.2.5 Metallschrott zV t 44,18 0,64 3,74 0,00 8,80 6803,13% 

C 4.2.6 Glas zV t 1,32 1,80 1,44 1,44 0,00 -26,67% 

C 4.2.7 Holz zV t 2,29 3,99 3,89 1,57 3,58 -42,61% 

C 4.2.8 Kunststoffe zV t 3,93 3,93 3,93 3,25 2,62 0,03% 

C 4.2.9 Papier zV t 16,00 20,82 21,82 26,38 25,74 -23,15% 

C 4.3.1 Altöl/Bohremulsion zB t 0,93 0,64 0,12 1,02 0,97 46,11% 

C 4.3.2 Diverse Leuchten zB t 0,00 0,24 0,00 0,21 0,00 -100,00% 

C 4.3.3 fett- oder ölhaltige Betriebsmittel zB t 0,07 0,22 0,22 0,14 0,25 -66,67% 

C 4.3.4 Glaswolle zB t 3,74 2,55 0,00 0,00 0,00 46,67% 

C 4.3.5 Grubenschlamm zB t 3,35 0,00 0,00 0,00 0,00 n/a 

C 4.3.6 Lösemittelgemisch zB t 1,44 0,20 0,30 0,34 0,39 632,32% 

C 4.4.1 Fette/Öle zV (Thermoöl) t 0,00 0,00 0,71 0,36 0,00 n/a 

C 4.4.3 Elektroschrott zV t 0,90 0,33 3,22 3,68 0,50 176,92% 

C 4 Summe 169,2 100,7 101,9 198,4 116,1 68,01% 

2.1.5. Staubemissionen 

Überall, wo mit Mehl gearbeitet wird, staubt es natürlich. Durch die hohe Mehlqualität 

der Meyermühle (s. besondere Verarbeitungsverfahren dort) ist eine bereits 

geringere Staubemission bei Anlieferung und Produktion gegeben. Die Hofpfisterei 

hat mit dem Siloneubau die Staubentwicklung weiter reduzieren können. Es wurden 

zusätzliche Abluftanlagen mit hochmodernen Filtern eingebaut. Eine regelmäßige 

Reinigung mit modernen Saugsystemen sorgt für eine weitere Dezimierung der 

Mehlstäube. Der Vergleich mit der Branche zeigt, dass die Beschäftigten in der 

Produktion viel weniger unter Mehlstauballergien leiden. 

2.1.6. Störfallemissionen 

Die Geschäftsleitung der Hofpfisterei hat mit der Vorgabe der Umweltleitlinien und 

der -organisation die Umweltwirkungen des normalen Tagesgeschäfts berücksichtigt. 

Um auch die nicht geplanten und durch Störungen des Betriebablaufs entstehenden 

bedeutsamen Umweltauswirkungen beherrschen zu können, wurde ein sogenanntes 

„Umwelt-HACCP“ erstellt, das alle kritischen Gefahrenpotentiale ermittelt, Kontrollpunkte 

und Verantwortlichkeiten festlegt und zudem beschreibt, was im Störfall von 





wem zu tun ist. Kritische Situationen können zum Beispiel durch Brand, defekte 

Gaseinrichtungen oder Ölleitungen etc. entstehen. Ein Explosionsschutzdokument ist 

für den gesamten Produktionsbetrieb erstellt worden. Insbesondere wurde durch die 

Auslagerung der Silozellen aus dem Gebäude eine deutliche Entschärfung bei 

möglichen Mehlstaubexplosionen erreicht. 

2.2. indirekte Umweltauswirkungen 

2.2.1. Rohstoffbeschaffung 

Den größten Anteil indirekter Umweltauswirkungen unserer Branche macht die 

Rohstoffseite, d.h. die landwirtschaftliche Erzeugung aus. 

Hier liegt nach unserer Meinung eine der wirkungsvollsten Einflußmöglichkeiten. 

Gerade in jüngster Zeit wurde deutlich, dass die Landwirtschaft nicht nur ungetrübte 

Natur und Gesundheit symbolisiert, sondern oft auch zu umwelt- und gesundheitsbedenklichen 

Entwicklungen beiträgt. Themen sind hier z.B.: Grundwasserbelastung 

durch Nitrat und Phosphat, Abbau der biologischen Bodenfruchtbarkeit, 

Dezimierung der Artenvielfalt im Flora-/Faunabereich (Biodiversität), Belastungen 

durch Pflanzenschutzmittel, Treibhausgasemissionen, BSE und grüne Gentechnik. 

Eine nachhaltige Landwirtschaft, mit klar beschriebenen und 

kontrollierbaren Vorgaben, wie zum Beispiel die „anerkannt ökologische 

Landwirtschaft“, kann zumindest auf der Anbauseite eine Problemlösung 

darstellen. 

Darum entschied sich die Hofpfisterei schon 1988 Rohstoffe aus dieser Anbauform 

zu verarbeiten. Seit vielen Jahren werden für die Pfister-Öko-Natursauerteigbrote alle 

Rohstoffe außer Salz (hier wird natürliches Meersalz eingesetzt) und Wasser (hier 

wird das hervorragende Münchner Leitungswasser aus dem Mangfall- und Loisachtal 

genutzt) aus ökologischem Anbau nach den strengen Regeln des Naturlandverbandes 

verwendet. Zur besseren Kontrolle hat die Hofpfisterei die 

Mehrheitsbeteiligung an der „Meyermühle AG“ in Landshut, eine der sicherlich 

bedeutendsten Öko-Mühlen Deutschlands, erworben. 

Die langjährige Zusammenarbeit mit dem 

Naturlandverband basiert nicht zuletzt auf einer 

guten Partnerschaft mit unseren ökologisch 

wirtschaftenden Bauern. Hierfür unterzog sich 

die Hofpfisterei 2006 einem freiwilligen 

Prüfsystem des Verbandes. Ähnlich dem 

bekannten TRANSFAIR-Siegel wurden strenge 

Zerti-fizierungskriterien erstellt, die am Ende 

eine sozialverträgliche, faire Handelspartnerschaft 

zwischen den regionalen Ökolandwirten 

und den Verarbeitern garantieren. Soziale 

Verantwortung gegenüber Mitarbeitern und 

Partnern, faire Erzeugerpreise und langfristige 

Handels-beziehungen sind hier ebenso 

gefordert wie ein regionaler Rohstoffbezug, die 

gemeinsame Qualitätssicherung und Förderung 

von kulturellen Projekten. 


2.2.2. Verbrauch von Hilfs- und Betriebsstoffen 




Bei der Beschaffung von Hilfs- und Betriebsstoffen summieren sich indirekte 

Umweltauswirkungen in vielfältiger Art und Weise. Um in diesem für uns oft 

fachfremden und nicht überschaubaren Rahmen dennoch umweltbewußt 

entscheiden zu können, brauchen wir die Mithilfe unserer Lieferanten und 

Dienstleister. Die Hofpfisterei hat zu diesem Zweck mit ihren Hauptlieferanten einen 

Rahmenvertrag geschlossen, in dem auch das Verfahren in Umweltfragen geregelt 

ist. In der Praxis zeigt sich, daß gerade umweltfreundlich eingestellte Lieferanten 

immer wieder den Kontakt zu uns suchen und damit fachfremdes Umweltwissen ins 

Haus tragen. 

3. Umsetzung der Ziele im Berichtszeitraum 

3.1. Förderung ökologischer Produkte und regionaler ökologischer 

Landwirtschaft 

Ein Hauptziel im Berichtszeitraum war es, die ökologischen Produkte weiter zu 

fördern. Da die Hofpfisterei in der ökologischen Landwirtschaft den größten Beitrag 

zu einer umweltverträglichen und nachhaltigen Produktion sieht, ist es unser 

Anliegen die Anbauweise der ökologischen Landwirtschaft weiter zu fördern. 

Mit der Entwicklung neuer Brotsorten konnten die Absätze der Pfister-Öko- 

Natursauerteigbrote in einem schrumpfenden Brotmarkt weiter gesteigert werden. 

Die Erhöhung der Öko-Quote bei Feinbackwaren um 30 % konnte aufgrund der 

Preissteigerungen bei den Rohstoffen nicht vollständig vollzogen werden. 

Zur Förderung der regionalen ökologischen Landwirtschaft hat sich die Hofpfisterei 

selbst die Marge einer „Bayern-Quote“ von 80 % gesetzt, d.h. ein höchstmöglicher 

Anteil der eingesetzten Getreide und Mehle sollten aus Bayern kommen. Durch die 

schlechten Erntejahre 2006/07 sowie die globale Knappheit von Getreide war es 

nicht möglich trotz beträchtlicher Getreidepreiszugeständnisse qualitativ gutes 

Brotgetreide in ausreichenden Mengen aus Bayern zu beziehen. Lag die Bayern- 

Quote 2005 noch bei 93,04 %, so fiel sie 2006 auf 68,68% bzw. 2007 auf 69,96 %. 

Mit weiteren Versorgungsstrecken erhöhten sich somit auch die Transportkosten. 

Die Bayern-Quote bei ökologischem Fleisch für die Bio-Metzgerei Landfrau konnte 

jedoch im Berichtszeitraum konstant bei 100 % gehalten werden. 

3.2. Förderung umweltbewusster Zulieferer 

Ziel war es, bei gleicher Ausgangslage Lieferanten zu bevorzugen, die wie wir bereit 

sind, umweltbewusst zu wirtschaften. Hierbei sollten sowohl Zulieferer als auch 

Transporteure mit berücksichtigt werden. 

Eine Umfrage bei unseren Hauptlieferanten ergab einen Anteil von über 43 % der 

Befragten, die bereits ein Umweltmanagementsystem in ihrem Unternehmen etabliert 

hatten. 





60% 

50% 

40% 

30% 

20% 

10% 

0% 

UMS (EMAS, ISO14001, 

Ökoprofit) 

Umweltmangementsysteme 

Anteil der Zulieferer der Hofpfisterei mit UMS 

Mehrfachnennung 

sonstiges System (QS o.ä.) 

kein System 

Einführung geplant 

Stand:Januar 2007/ DW57,Umweltcontrolling 

Interne und externe Vorbehalte gegen dieses Ziel, machten 2006 eine 

Zielanpassung notwendig. Es wurde zwar sehr begrüßt, wenn die Zulieferer ein 

Managementsystem unterhielten, dieses wurde aber nicht zur Pflicht erhoben. 

Stattdessen wurden folgende Verfahren entschieden: 

- In der Hofpfisterei wurde mit den wesentlichen Backwaren-Zulieferern vereinbart, 

dass bei den jährlich stattfindenden Qualitätaudits unsere Umweltbeauftragte 

mitprüft, ob die Umweltleitlinien der Hofpfisterei beachtet werden. 

- Unsere Getreidelieferanten sind bereits alle über einen anerkannt ökologische 

Anbauverband zertifiziert. Mit unserem Ziel einer integrierten Produktpolitik 

werden auch unsere Öko-Landwirte bei der Erprobung von UMS in der 

Landwirtschaft mit einbezogen. 

- Bei den Transporteuren dachten wir in erster Linie daran, dass ein Spediteur mit 

einem UMS, seinen größten Umweltnutzen in der Verwendung alternativer 

Kraftstoffe und der Steigerung seiner Transporteffizienz sehen könnte. Die 

öffentliche Diskussion um Biodiesel hat gezeigt, dass hier weitere Anstrengungen 

für umweltfreundlichere Antriebssysteme nötig sind. Bzgl. der Transporteffizienz 

fahren die zumeist kleinen Familienbetriebe mit höchstmöglicher wirtschaftlicher 

Auslastung. 

- Bei den Hilfs- und Betriebsstoff-Lieferanten nutzen wir vermehrt ökologische 

Angebote der Internet-Bestellplattformen. Mit unseren regelmäßigen Lieferanten 

wurde ein Rahmenvertrag erarbeitet, der in Zukunft die Anbieter verpflichtet, 

ökologische Alternativen mit anzubieten. 

3.3. Erhöhung der Quote nachwachsender Energieträger 

Nachdem wir im Unternehmensverbund Strom aus Wasserkraft einsetzen, war es ein 

weiteres Ziel, fossile Brenn- oder Kraftstoffe soweit möglich durch alternative 

Energieträger zu ersetzen. Vorraussetzung war es allerdings, dass in der Gesamt- 

Ökobilanz die nachwachsenden Energieträger auch wirklich besser und unumstritten 

sind. 

Umfangreiche Recherchen ergaben, dass letztlich nur Biogas als Brennstoff für 

unsere Backöfen in Frage kommt. Allerdings ist die derzeitige Methode der 

Biogasproduktion durchaus problematisch zu sehen, sei es weil Lebensmittel als 

Energiepflanzen verwertet werden und damit knapp und teuer werden, sei es, weil 





durch Mono-Kulturen und Abholzungen in Drittländern mehr Umweltschaden als 

Umweltnutzen entsteht. Der einzige Weg ist die Erzeugung von Biogas unter ökologischen 

und nachhaltigen Kriterien. Hier entsteht erst gerade ein Bewusstsein bei 

den Verantwortlichen. 

Dies trifft auch auf alternative Kraftstoffe für den Fuhrpark zu. Zum Planungszeitpunkt 

waren steuervergünstigte Systeme im Gespräch, die ähnlich dem EEG die 

technische Realisierung erhoffen ließen. Der Beimischungszwang und die Besteuerung 

der alternativen Kraftstoffe bremsten jedoch technische Innovationen. Zudem 

sind die Biokraftstoffe erheblich in die öffentliche Kritik geraten. Dies vor allem bzgl. 

der Nahrungsmittel- und Flächenkonkurrenz, des Eingriffs in die Biodiversität, der 

Treibhausgasemissionen sowie der Unverträglichkeit für die Motoren. 

Der Ersatz synthetischer Maschinenöle durch biologische Schmier- und Hydraulikstoffe 

steht seit Jahren auf der Agenda. Viele Versuche wurden durchgeführt, aber 

nicht zufriedenstellend gelöst. 

In allen genannten Bereichen werden wir weiter nach Möglichkeiten suchen, hier 

umweltverträglichere Lösungen zu finden. 

3.4. Verbesserung der Mitarbeiterbeteiligung und der internen Kommunikation 

Mit der Beibehaltung des hohen Standards an Schulungsangeboten, gezielten 

Schulungen für Umweltbeauftragte und Fachreferenten und der Verbesserung des 

Wissens und der Motivation der Führungskräfte soll das Umweltbewusstsein in allen 

Bereichen noch weiter verstärkt werden. 

Über die einzelnen Jahreszielplanungen, die Zielkontrollbesprechungen, die 

Geschäftsleitungssitzungen und Fachkonferenzen wurden ausgiebig die Ziele des 

Umweltschutzes in die Führung getragen. 

Schulungen wurden im Berichtszeitraum wie folgt durchgeführt: 

- Ca. 70 Mitarbeiter/-innen des Verkaufspersonals wurden im Rahmen der 

Qualitätsschulungen über das Umweltmanagementsystem der Hofpfisterei 

informiert. 

- Ca. 47 Personen nahmen an Umweltfachtagungen, Seminaren, Erfahrungsaustausch 

oder umweltbezogenen Weiterbildungsmaßnahmen teil. 

- Das Öko-Seminar besuchten im Jahr 2007 17 Gebiets- und Regionalleiter und 52 

Mitarbeiter/-innen aus dem Verkauf. 

Es wurden regelmäßig Themen zum Umweltschutz in der Hauszeitung veröffentlicht. 

3.5. Verbesserung unserer Ökobilanz 

Ziel war, die Ökobilanzen der einzelnen verbundenen Unternehmen zu einer konsolidierten 

Ökobilanz zusammen zu führen und damit die Grundlage für eine Integrierte 

Produkt-Öko-Bilanz zu schaffen. Desweiteren sollte die Datenerhebung rationalisiert 

werden. Es galt, die Bilanzierung der CO2-Emissionen im Unternehmensverbund zu 

vereinheitlichen, um Verbesserungspotentiale in der Wertschöpfungskette definieren 

zu können. Ein Benchmark über den spezifischen Energieverbrauch in Bäckereien 

sollte durchgeführt werden. 

Der Rahmen für eine „integrierte Produkt-Öko-Bilanz“ wurde mit Expertenunterstützung 

erstellt. Derzeit beteiligt sich die Hofpfisterei an dem Forschungsprojekt 

REPRO der TU München-Weihenstephan, um Umweltdaten aus der Landwirtschaft 

zu generieren und somit die gesamte Wertschöpfungskette mit ihren Umweltaus- 





wirkungen abbilden zu können. 2004 nahm die Hofpfisterei und Stocker’s Backstube 

an einer Umweltdatenanalyse für Bäckereien des Bayerischen Landesamtes für 

Umweltschutz (LfU) teil. Da zu diesem Zeitpunkt hauptsächlich kleine Handwerksbetriebe 

ihre Daten zur Verfügung stellten, waren keine benchmarkfähigen Aussagen 

zu treffen. 

Die Emissionswerte im Unternehmensverbund entwickelten sich im Berichtszeitraum 

wie folgt: 


Standort (Alle) Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 


C 2 Emissionen C 2.1.1 Emissionen Luft CO2 (berechnet) t 6.262,3 6.141,9 5.735,2 5.692,6 5.820,3 1,96% 


C 2.1.3 Emissionen Luft NOx (berechnet) t 6,2751 6,1612 5,9840 5,9630 6,2189 1,85% 

C 2.1.6 Emissionen Luft Staub (berechnet) t 0,4475 0,4409 0,4095 0,4228 0,4507 1,49% 

C 2 Summe 6.271,6 6.151,2 5.744,4 5.702,5 5.830,9 1,96% 

Absolut gab es seit 2005 eine Steigerung von CO2-Emissionen von 527 t oder 9 %. 

Negativen Einfluss hatten die weiteren Transportwege. Sie trugen hier zu höheren 

CO2-Emissionen bei. 

Die spezifische CO2-Bilanz blieb auch 2007 konstant. 

Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 

CO2-Fußabdruck 

#BEZUG! t CO2 / t Produkt 0,16 0,16 0,16 0,17 0,23 

Die Verbesserung der Energieeffizienz im gesamten Unternehmensverbund und 

damit verstärkte Anstrengungen zur Reduzierung der CO2-Emissionen ist Ziel des 

neuen Umweltprogramms. 

3.6. Verbesserung unseres vorbeugenden Arbeits- und Gesundheitsschutzes 

Mit mindestens einem Schulungsangebot für Mitarbeiter pro Jahr und einer stärkeren 

Einbeziehung der Führungskräfte war es Ziel, die Unfallzahlen innerhalb des dreijährigen 

Berichtszeitraums um 50% zu reduzieren. 

Durch die Umstrukturierung des Arbeitsschutzes auf dezentrale Einheiten sind die 

Abteilungsleiter besser informiert und eingebunden. Alle Funktionsträger im Arbeitsschutz 

nahmen regelmäßig an den gesetzlich vorgeschriebenen Schulungen teil. 

In der Hofpfisterei inkl. Landfrau konnten die Unfälle von 24 im Jahr 2005 auf 18 

Unfälle in 2007 gesenkt werden, d. h. wir haben eine Reduzierung um 25 % erreicht. 

In der Meyermühle sind die meldepflichtigen Unfälle konstant geblieben, es gab 

jährlich aber nur einen bzw. 2 Unfälle. In Stocker´s Backstube gab es 2004 einen in 

den Jahren 2005-2007 keinen weiteren Unfall. Damit wurden die Vorgaben erreicht. 


4. Die Ziele für 2008-2010 




Nr. Ziel Zielbeschreibung Verantwortung Zeit 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

Ziel 3.1. aus Gesamtprogramm 

Der spezifische Energieverbrauch 

wird am Standort K5 um 

10 % gesenkt (Basisjahr 2007). 


Isoliermaßnahmen am Vordergebäude 

des Standortes K5. 

Senkung des Energieverbrauchs 

um 40 %. 


Erstellen eines Gesamtenergiekonzepts 

für die HPF. 

Alternativen zu Gas und Öl für 

Wärme- und Kraftenergie 

suchen. 


In Kooperation mit Naturland 

und einem Gasnetzbetreiber 

Lösungen zur ökologisch 

verträglichen Erzeugung, 

Aufbereitung und Einspeisung 

von Biogas erarbeiten. 


Nutzung der Dienstfahrräder 

unterstützen. 


Erneute Prüfung, ob IsarCard- 

Job-Ticket für die Mitarbeiter 

eingeführt werden kann. 


Gestaltung von attraktiven 

Fahrradstellplätzen in der K5. 


Geplante Auswertung über den 

Einkauf umweltfreundlicher 

Produkte beim Büromaterial 

durchführen. 

Bestandsaufnahme über weitere 

Energieeinsparmöglichkeiten. 

Ergänzung der Verbrauchserhebung 

soweit für Analysen 

notwendig. Erarbeiten einer 

Lösungs- und Maßnahmenliste. 

Erstellung eines Energiepasses 

durch einen Energieberater für das 

Vordergebäude. Durchführung von 

entsprechend notwendigen 

Isolierbaumaßnahmen. 

Auf Basis der vorliegenden 

Diplomarbeit wird geprüft, 

inwiefern alternative Energieformen 

die fossilen Brennstoffe 

Gas und Öl ersetzen können. 

Anhand der ersten 

Machbarkeitsstudie werden 

gemeinsam mit NL, einem 

Gasnetzbetreiber und unseren 

Vertragsbauern Lösungen 

gesucht, Biomasse nachhaltig zu 

erzeugen. 

Wartungsarbeiten prüfen, CO2- 

Einsparung bilanzieren, Nutzung 

durch weitere Artikel in der 

Hauszeitung anregen. 

Prüfen, ob bei einem vergünstigten 

Angebot weitere Mitarbeiter zum 

Umstieg auf ÖPNV bereit sind. 

Im Rahmen des Konzepts zur 

Hofneugestaltung werden gut 

zugängliche, überdachte 

Fahrradstellplätze in ausreichender 

Zahl eingerichtet. 

Unser Hauptlieferant bietet die 

Möglichkeit einer Analyse über 

Bestellungen im Büromaterialbereich. 

Diese soll in Bezug auf 

das Auswahlverhalten umweltfreundlicher 

Produkte durchgeführt 

werden. Je nach Ergebnis 

werden die Mitarbeiter nochmals 

über Alternativprodukte informiert. 

Technik 

31.12.10 

Technik 31.12.10 



Leitung Personalund 

Sozialwesen, 

Umweltcontrolling 


Sozialwesen 

Technik, Leitung 

Personal- und 

Sozialwesen 

Einkauf, 

Umweltcontrolling 

31.12.10 

31.12.08 

31.12.08 

31.12.10 




Standort: Hansastr. 17 - Logistik 

Hofpfisterei – Hansastraße 17/ Logistik 


Um Lärmemissionen am Produktionsstandortes der Hofpfisterei weitestgehend zu 

vermeiden und aufgrund der begrenzten räumlichen Gegebenheiten in der 

Kreittmayrstraße wurde von Beginn an ein weiterer Standort für das Logistikzentrum 

betrieben. Möglichst zentral gelegen, mit guter Anbindung an den Mittleren Ring und 

damit an das Autobahnnetz aber ebenso mit kurzer Distanz zum 

Produktionsstandort, befindet sich die Logistik der Hofpfisterei seit 1998 in einem 

reinen Industriegebiet in der Hansastraße 17. 

Hier werden in der Nacht die gesamten Brot-, Back- und Handelswaren 

kommissioniert und mit einer eigenen LKW-Flotte sowie mit 13 Fremdtouren an die 

Filialen und Wiederverkaufsstellen geliefert. 

Insgesamt sind an diesem Standort 81 Mitarbeiter beschäftigt. Neben den Fahrern 

sind dies auch Mitarbeiter in der Verwaltung, in der Herstellung der Imbißwaren und 

im Handelswarenlager. 



Die direkten Umweltauswirkungen am Logistikstandort der Hofpfisterei werden 

nachfolgend dargestellt. Indirekte Umweltauswirkungen sind an diesem Standort 

nicht signifikant und werden daher nur am Hauptstandort Kreittmayrstr. aufgeführt. 

15 


2.1.1. Transport 

Die Auslieferung der Brot-, 

Back- und Handelswaren erfolgt 

mit 22 eigenen LKW 

(hauptsächlich 7,5 t), 15 Touren 

werden von Spediteuren übernommen. 

Im eigenen Fuhrpark entsprechen 

im Berichtszeitraum 

neun Fahrzeuge der Euro-Norm 

4, sieben weitere Fahrzeuge 

werden im Juli 2008 umgestellt 

und erhalten die Euro-Norm 5. 

Weitere Fahrzeuge werden 

Anfang 2009 gegen LKW mit 

der dann geltenden höchsten 

Euro-Norm ausgetauscht. 




Die Kilometerleistung des Fuhrparks hat sich in 2007 insgesamt weiter erhöht. Dabei 

wurden durch die Erschließung weiterer Regionen und die Eröffnung neuer 

Fernfilialen der Distributionsanteil weiter auf Fremdtouren verlagert. Die Emissionen 

des Transport gehen vollständig (also Eigen- und Fremdtouren) in die Treibhausgas- 

Berechnung mit ein. Der Dieselverbrauch wurde gemeinsam für die Eigen- und 

Fremdtouren bilanziert. Der Eigenverbrauch wird genau anhand der Tankrechnungen 

ermittelt, die Fremdtouren wurden mit einem Durchschnittsverbrauch von 20l/ 100 km 

errechnet. 


Standort H17_Vertrieb Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 


A 4 Fuhrpark A 4.1.3 LKW Euronorm 3 Stück 13,0 23,0 0,0 0,0 0,0 -43,48% 

A 4.1.4 LKW Euronorm 4 Stück 9,0 2,0 0,0 0,0 0,0 350,00% 

A 4 Summe 22,0 25,0 0,0 0,0 0,0 -12,00% 

A 5 Gefahrene Kilometer A 5.1.1 LKW (eigen) km 736.506,0 822.518,0 732.449,0 745.859,0 739.651,0 -10,46% 

A 5.1.2 LKW (fremd) km 1.331.352,0 1.113.020,0 685.500,0 623.870,0 623.870,0 19,62% 

A 5 Summe 2.067.858,0 1.935.538,0 1.417.949,0 1.369.729,0 1.363.521,0 6,84% 

B 7 Energie B 7.1.2 Transport Diesel konventionell MWh 4.084,7 3.771,4 2.903,5 2.823,5 2.626,4 8,31% 

B 7 Summe 4.084,7 3.771,4 2.903,5 2.823,5 2.626,4 8,31% 

Überlegungen, die steigenden km-Leistungen durch umweltfreundlichere Antriebstechniken 

zu kompensieren, wurden in der Vergangenheit verschiedentlich erprobt 

und immer wieder zur Diskussion gestellt. Nicht zuletzt die kontrovers diskutierten 

Meinungen zur Verwendung nachwachsender Rohstoffe, hielten uns von einer 

Umstellung auf Pflanzenöl ab. Mit unserem Leasinggeber stehen wir in engem 

Kontakt, um hier stets umweltfreundlichere aber auch technisch zuverlässige 

Lösungen für unsere LKW-Flotte zu erhalten. 

Um weitere Einsparungen im Kraftstoffverbrauch zu erreichen, werden in 2008 

Fahrer der Hofpfisterei an einem Training zum energieeffizienteren Fahren 

teilnehmen. 





2.1.2. Energie – Strom, Heizöl 

Ein weiterer Umweltaspekt ist der Energieverbrauch in der Hansastraße. 

Hauptverbraucher sind hierbei die Kühlzellen für die Imbißproduktion sowie die 

Kistenwaschanlage. 



17 

Ende 2007 wurde eine neue 

moderne Kistenwaschanlage installiert. 

Durch drei voneinander 

getrennte Waschzonen werden 

höchste Anforderungen an die 

Hygiene erfüllt. Gleichzeitig hat sich 

damit aber auch die Waschzeit und 

somit der Energie- und Wasserverbrauch 

erhöht. Durch die nun 

mögliche elektronische Auslesung 

der Energie- und Ressourcenverbräuche 

wird hier seit Anfang 

2008 eine genaue Analyse mit dem 

Ziel weiterer Verbrauchssenkungen 

vorgenommen. 

Summe - 

Wert Jahr 



B 7.2.2 Strom öko MWh 399,0 336,0 325,1 298,6 312,8 18,78% 

B 7.2.5 Heizöl MWh 402,4 418,6 487,7 466,4 507,8 -3,88% 

B 7 Summe 4.886,1 4.525,9 3.716,3 3.588,5 3.447,0 7,96% 


C 2.1.2 Emissionen Luft SO2 (berechnet) t 0,8000 0,7758 0,6850 0,6586 0,6837 3,11% 



C 2 Summe 2.006,5 1.874,1 1.492,9 1.447,4 1.387,8 7,06% 

In der Emissionsberechnung der Hansastraße sind auch die Emissionen aus Transport mit enthalten. 

2.1.3. Wasser 

Hauptverbraucher bei der Wassernutzung ist die neue Kistenwaschanlage. Die Brote 

der Hofpfisterei dürfen nach dem Backprozess ohne Verpackung auskühlen und 

werden unverpackt in Spezialkisten ausgeliefert. Hier gelten die höchsten Hygieneanforderungen. 

Desweiteren werden auf der Anlage die speziell isolierenden Kühlkisten 

der Imbißprodukte sowie die Backwarenkisten der Zulieferer gewaschen . 

Das Sanitärwasser hat sich durch Zuwächse in der Imbißproduktion erhöht. Ebenso 

kommt hier das Wasser zur Hallenreinigung hinzu. 



Standort H17_Vertrieb Int Warenfluss nein 




Summe - 

Wert Jahr 


B 8 Wasser B 8.2 Wasser im Sanitärbereich m³ 398,0 368,0 312,0 331,0 370,0 8,15% 

B 8.3 Wasser für Kistenwaschanlage m³ 1.990,0 1.668,0 2.679,0 1.768,0 1.544,0 19,30% 

B 8 Summe 2.388,0 2.036,0 2.991,0 2.099,0 1.914,0 17,29% 

C 3 Abwasser C 3.1 Abwasser Sanitär m³ 398,0 368,0 312,0 331,0 370,0 8,15% 

C 3.2 Abwasser Kistenwaschanlage m³ 1.990,0 1.668,0 2.679,0 1.768,0 1.544,0 19,30% 

C 3 Summe 2.388,0 2.036,0 2.991,0 2.099,0 1.914,0 17,29% 

Wasser – und Abwasserwerte am Logistikstandort Hansastr. 17 

2.1.4. Abfall 

Das Logistikzentrum fungiert auch als Sammelstelle für Wertstoffe aus den Filialen. 

Der Anstieg des Altbrotes ist auf die Ausweitung des Filialnetzes und auf die 

Erhöhung der Verfügbarkeit zurückzuführen. Die Hofpfisterei hat jedoch in den 

letzten Jahren verschiedene Vertriebswege etabliert, um den Anteil an Altbrot so 

gering wie möglich zu halten. Zunächst gibt es in den Filialen selbst die „Happy 

Hour“, eine Stunde vor Verkaufsschluß werden die Brot- und Backwaren zu 

reduzierten Preisen angeboten. Ein Altbrotladen in München nimmt weitere Ware 

vom Vortag auf und gibt diese zu besonders günstigen Preisen an den Verbraucher. 

Ein Angebot, das sich größter Beliebtheit bei den Kunden erfreut. Nur die dann nicht 

mehr verkäufliche Ware wird dem Altbrot zugeführt. Hier nimmt ein Öko-Bauer die 

Ware gerne als Schweinefutter ab, so dass sich somit der Kreislauf der ökologischen 

Landwirtschaft wieder schließt. 

Die Abfallmengen anderer Fraktionen wie Bauschutt, Metallschrot, Wertstoffgemisch 

fallen sehr unregelmäßig an. In 2007 wurde die Lagerhalle mit dem Einbau der 

neuen Kistenwaschmaschine umgebaut, dies führte zu höherem Abfallaufkommen. 

In 2007 wurde ein Rücknahmesystem für defekte Brotkisten etabliert. Feinbackwaren 

werden aus Qualitätsgründen zunehmend verpackt angeliefert. Dies ließ die Menge 

der Kunststoffe in 2007 wieder etwas ansteigen. 



Summe - 

Wert Jahr 


C 4 Abfall C 4.1.1 Hausmüll zB t 6,25 7,50 6,88 5,63 6,25 -16,67% 

C 4.2.1 Altbrot zV t 1.467,49 1.389,47 1.212,65 1.124,50 0,00 5,62% 

C 4.2.10 Restmüll zV t 13,42 17,51 19,22 16,17 14,03 -23,36% 

C 4.2.11 Speisereste zV t 27,15 33,48 31,53 30,98 0,00 -18,91% 

C 4.2.13 Wertstoffgemisch zV t 1,64 0,40 0,54 0,18 0,15 310,00% 


C 4.2.3 Bioabfälle zV t 6,90 10,80 8,25 7,05 0,00 -36,11% 

C 4.2.4 Dosen / Alu zV t 2,31 1,54 1,54 0,77 16,94 50,00% 


C 4.2.7 Holz zV t 0,06 1,49 0,00 4,10 0,00 -95,97% 


C 4.2.9 Papier zV t 40,10 57,76 41,04 30,56 29,32 -30,57% 

C 4.3.5 Grubenschlamm zB t 2,18 6,54 0,00 0,00 13,08 -66,67% 

C 4 Summe 1.607,8 1.549,6 1.346,6 1.254,7 120,2 3,76% 






In den letzten 3 Jahren wurden in der Hansastraße viele Investitionen vorgenommen, 

die einerseits zur Modernisierung der Anlagen aber auch zur Verbesserung der 

Arbeitsplätze beitrugen. 

Um den Mitarbeitern bei der Brotkommissionierung ein besseres Raumklima bieten 

zu können, wurde eine Schichtenlüftungsanlage mit einem Investitionsvolumen von 

ca. € 150.000 eingebaut. 

Mit Ausweitung des Imbißangebotes in den Filialen wurde verstärkt in 

prozessoptimierte Arbeitsplätze und Kühlsysteme investiert. 

Der Fuhrpark wurde mit neuen Leasingfahrzeugen weiter auf abgasärmere Modelle 

umgestellt. 

Die neue Kistenwaschmaschine mit verbesserten Waschleistungen wurde installiert. 

Zum Nichtraucherschutz wurde ein separater Aufenthaltsraum geschaffen. 

Neue Filial- und Wiederverkaufsstandorte werden in einem kontinuierlichen Tourenoptimierungsprogramm 

integriert, um so trotz weiterer Entfernungen bestehende 

Belieferungen effizient zu nutzen. 


Ein Schwerpunkt der Umweltziele wird auch im Logistikzentrum die Verbesserung 

der Energieeffizienz sein. Desweiteren werden der Wasserverbrauch bei der 

Kistenwaschanlage und das Abfallaufkommen bei allen Fraktionen genauer 

analysiert und optimiert. 


1 Verringerung des durchschnittlichen 

Dieselverbrauchs 

um ca. 10 % bei den 

Eigentouren 

2 Verbesserung der Euro-Norm 

bei den eigenen Fahrzeugen. 

3 Verringerung des Wasserverbrauchs 

pro Kiste um ca. 30 

% 

4 Verbesserung des Entsorgungssystems 

19 

Durch Schulungen der LKW- 

Fahrer in einem Training zum 

effizienteren, verbrauchssparenden 

Fahren soll der 

Durchschnittsverbrauch bei den 

Eigenfahrzeugen gesenkt 

werden. 

Weiterer Austausch der 

Leasingfahrzeuge durch 

abgasärmere Modelle 

Genaue Verbrauchsanalysen mit 

Hilfe der elektronischen Auslesegeräte. 

Optimierung der 

Prozesse. 

Prüfen auf wirtschaftliche 

Verwertbarkeit sortenreiner 

Wertstoffe. Preisprüfung und 

Analyse zur möglichen 

Abfallreduzierung. Optimierung 

der Gebinde. 

Geschäftsleitung; 

Logistikleiter, PA, 

Betriebsrat 


Logistikleiter 

Geschäftsleitung 

Logistikleiter, 

Technik 

Umweltbeauftr., 

Logistikleiter 

31.12.08 

31.12.09 

31.12.08 

31.12.09 


Hofpfisterei – Filialen 




Standort: Filialen 

Die Hofpfisterei verkauft ihre Öko-Brotspezialitäten in 140 eigenen Filialen, 700 

Einzelhandelsgeschäften in Südbayern und über den Spezialitätenversand. 

Von den 140 Hofpfisterei-Filialen befinden sich 90 im Großraum München und 

weitere 50 in der Region. Die steigende Nachfrage nach dem guten Pfister-Öko- 

Bauernbrot auch außerhalb Bayerns führte zum Aufbau von Filialen in Stuttgart und 

Karlsruhe. 

Das Sortiment in den Filialen umfasst die gesamte Sortenvielfalt der Pfister-Öko- 

Bauernbrote, Klein- und Feinbackwaren und ein breites Angebot an ökologischen 

Handelswaren. Zusätzlich werden in einigen Filialen die ökologischen Wurst- und 

Schinkenspezialitäten der Öko-Metzgerei Landfrau und ein Öko-Kaffeeausschank 

angeboten. 

Die Filialen werden von Gebiets- und Regionalleitern betreut. Fast 600 gut 

ausgebildete und geschulte Mitarbeiter sorgen im Verkauf für eine kompetente 

Beratung der Hofpfisterei-Kunden. 

Für die Revalidierung wurden 3 Filialen ausgesucht, die hinsichtlich ihres Sortiments, 

ihres Umsatzes und ihrer Lage das gesamte Filialnetz repräsentieren: 

1. Fürstenrieder Staße 60 

2. Kreittmayrstraße 5 

3. Riesstraße Laden 41 (Olympia Einkaufszentrum) 



Die direkten Umweltauswirkungen in den Filialen beziehen sich hauptsächlich auf 

den Energie- und Wasserverbrauch. Je nach Ausstattung der Filialen, ob mit 

Kühltheken für die Landfrau Öko-Wurstspezialitäten oder Kaffeeausschank, aber 

auch je nach Filialgröße und Umsatzstärke variiert hier der Verbrauch. 





2.1.1. Energie – Stom, Heizung 

Die Lichtsysteme in den Filialen sind mit modernen LED-Systemen und 

Vorschaltgeräten ausgestattet. Die Beleuchtung wird den Tageslichtverhältnissen 

entsprechend angepasst und die Leuchtreklame an den Außenfassaden über 

Zeitschaltuhren gesteuert. Hauptverbraucher sind zum einen die Kühlsysteme für die 

Produkte der Öko-Metzgerei Landfrau sowie die Backstationen für die Öko-Brezen. 

Der Ablesezeitraum wurde auf ein Kalenderjahr hochgerechnet. Die Verbräuche für 

Heizkraft (z.T. Heizöl, Gas oder Fernwärme) können derzeit aus den Nebenkostenabrechnungen 

nur mit hohem Aufwand ermittelt werden. Zudem liegen diese erst 

zum Ende des folgenden Kalenderjahres vollständig vor. Der Versuch durch 

Clusterbildung repräsentativer Filialen, Verbräuche für das Gesamtfilialnetz zu 

ermitteln, ergab keine darstellbaren Werte. Da die Filialen erst seit 2006 als eigener 

Standort in der Ökobilanz mit aufgeführt werden, sollen im neuen Umweltprogramm 

hier Lösungen für die Ermittlung der Energieverbräuche gefunden werden. 


Standort Filialen Int Warenfluss nein 

Summe - 

Wert Jahr 

Gruppe Kategorie Nummer Aspekt Einheit 2007 2006 

B 7 Energie B 7.2.2 Strom öko MWh 1.662,3 1.837,4 

B 7 Summe 1.662,3 1.837,4 

2.1.2. Wasser 

Der Wasserverbrauch in den Filialen ist relativ gering. Er fällt als Sanitärwasser 

sowie in einigen Filialen als Kaffeewasser an. 

Der Verbrauch wird wie oben beschrieben über Nebenkostenabrechnungen 

verrechnet. Lösungen für eine einfache Ermittlung des Mengeverbrauchs wurden als 

Ziel mit ins neue Umweltprogramm aufgenommen. 

2.1.3. Abfall 

Der Restmüll in den Filialen wird soweit wie möglich reduziert. Die Entsorgung erfolgt 

über kommunale Abfallbehälter (120 l und 240 l-Tonnen bei wöchentlicher oder 14tägiger 

Leerung). Da eine Mengenermittlung über die Abrechnungen der 

Nebenkosten bisher sehr ungenau ist, wird diese Fraktion bei den Filialen nicht mit 

aufgenommen. 

Wertstoffe, wie Papier und Kunststoffe werden zentral über das Logistikzentrum 

entsorgt und erscheinen mengenmäßig in der Abfallbilanz des Standortes Hansastr. 

Im Zuge von Filialrenovierungen, Umbauten und Neueinrichtungen fallen 

unregelmäßig Wertstoffgemische (Ladeneinrichtung) und Bauschutt an. 

Durch eine Neuzuordnung der Rückläufe der Landfrauprodukte bei den Filialen, 

stiegen die Speiseabfälle bei den Filialen an, tauchen aber bei den Abfällen der 

Landfrau nicht mehr in 2007 auf. 





In 2007 wurden des weiteren eine Reihe von älteren Kühlgeräten durch 

energieeffizientere Geräte ausgetauscht. 


Standort Filialen Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 

Gruppe Kategorie Nummer Aspekt Einheit 2007 2006 Veränd z. VJ. 

C 4 Abfall C 4.2.11 Speisereste zV t 3,75 0,72 420,83% 

C 4.2.13 Wertstoffgemisch zV t 5,69 8,67 -34,33% 

C 4.2.2 Bauschutt zV t 23,54 5,85 302,39% 

C 4.4.3 Elektroschrott zV t 0,00 0,03 -100,00% 

C 4.4.4 Elektro-/Kühlgeräte zV t 4,44 1,88 136,80% 

C 4 Summe 37,4 17,1 118,27% 


Bei den indirekten Umweltauswirkungen, die vom Standort der Filialen ausgehen, 

sind insbesondere der Transport zu nennen. 

Hier ist es einmal der Lieferverkehr für die tägliche Anlieferung der Ware. Dieser 

Aspekt wird direkt beim Logistikzentrum, Hansastraße 17 erfaßt. 

Desweiteren ist es der Anfahrtsweg, der von unseren Kunden für die Einkäufe 

getätigt wird. Da wir nicht erfassen können, mit welchem Verkehrsmittel unsere 

Kunden zur Filiale kommen, wird dieser Aspekt nicht bilanziert. Da aber über 60 % 

unserer Filialen im Raum München liegen, das Parkplatzangebot hier restriktiv ist 

und alle unsere Filialen mit dem ÖPNV gut zu erreichen sind, kann man davon 

ausgehen, das viele unserer Kunden bereits zu Fuß, mit dem Fahrrad oder 

öffentlichen Verkehrsmitteln zum Einkauf in die Hofpfistere-Filiale kommen. 

Dennoch haben wir uns für das Umweltprogramm 2008-2011 weitere Verbesserungen 

in diesem Bereich als Ziele gesetzt. 



1 Ziel 2.1. aus Gesamtprogramm 

Förderung ökologischer Produkte 

und des regionalen Ökolandbaus. 

2 

3 

Öko-Quote des Lebensmittelsortiments 

in den HPF-Filialen 

soll möglichst auf 95 % 

gesteigert werden. 


Für Neufilialen und Filialrenovierungen 

werden energieeffizientere 

Maßnahmen mit 

eingeplant. 


Gute Erreichbarkeit unserer 

Filialen mit dem ÖPNV unseren 

Durch Neuproduktentwicklungen 

und Entscheidungen in der 

Sortimentskommission. 

Energieeinsparmöglichkeiten im 

Filialbereich definieren. Einsatz 

effizienter Anlagen. 

Filialübersicht im Internet um 

Informationen zur Erreichbarkeit 

mit ÖPNV ergänzen. Kennung 

Verkauf, Sortimentskommission 


Filialtechnik 

31.12.08 

jährlich 

Verkauf, Marketing 31.12.10 





4 

5 

6 

7 

8 

Kunden bekannt machen. behindertengerechter Filialen. 


Fahrradständer vor allen HPF- 

Filialen aufstellen, soweit Platz 

bzw Behörden-/Vermieterauflagen 

dies zulassen. 


Schulungen des Verkaufspersonals 

zum Umweltschutz 

weiter fortführen. 


Erhalten der Schulungsangebote 

für Öko-Landwirtschaft 

und Öko-Lebensmittel 

auf hohem Niveau.- 


Verbesserung des Raumklimas 

und Reduzierung der Lärmemissionen 

in den Filialen. 

Mindestens 10 Filialen pro Jahr 

werden optimiert. 

Ziel 5 aus Gesamtprogramm 

Datenerhebung der Energieverbräuche 

(Heizenergie) und 

Wasserverbräuche verbessern 

Aufgrund der bereits 

vorliegenden Bedarfsanalyse 

entprechend fehlende Fahrradständer 

ergänzen. 

Termine mit Schulungsleitern 

festlegen. 

Neustrukturierung der Öko- 

Schulungen gemeinsam mit dem 

Verkauf durchführen. 

Optimales Raumklima definieren. 

Schwachstellen bei Lärmemissionen 

analysieren. Konzept 

zur Optimierung erstellen. 

Notwendige Maßnahmen 

genehmigen, mit der Umsetzung 

beginnen. 

System erstellen, mit dem die 

Mengen aus den Nebenkostenabrechnungen 

effizient zu 

erheben sind. 

Leitung Filialtechnik 31.12.08 

Umweltbeauftrage jährlich 


Sozialwesen 


Filialtechnik 

Umweltbeauftragte, 

Sekt. Vermietung, 

Filialtechnik 

31.12.08 

jährlich 

31.12.10 


Ökologische Metzgerei Landfrau 

1. Firmen- und Standortbeschreibung 



Standort: Ökologische Metzgerei Landfrau 

Die Landfrau ist eine der größten Öko-Metzgereien Bayerns und heute fester 

Bestandteil der Hofpfisterei. Gegründet wurde die Landfrau 1986 vom Kollegium 

Augustinum und der Marktgesellschaft Naturland. Im November 1992 erwarb die 

Hofpfisterei auf Wunsch von Naturland die Mehrheitsbeteiligung an der Öko- 

Metzgerei. Grundgedanke dabei war, dass die Pfister-Kunden mit ihrem ausgeprägten 

Wunsch nach genussreichem und natürlichem Brot auch die ökologischen 

Fleisch- und Wurstspezialitäten der Landfrau begrüßen würden. Zugleich wollte man 

den ökologisch wirtschaftenden Bauern eine zusätzliche Vermarktungschance bieten 

und damit die ökologische Landwirtschaft weiter fördern. Im Jahr 1998 wurde die 

Landfrau von der Hofpfisterei übernommen und im April 2002 mit der Hofpfisterei 

GmbH fusioniert. 

Zuvor in Räumen des Augustinums am Ammersee gelegen, bezog die Landfrau 

Ende 2004 ihre neue, moderne Produktionsstätte in der Unteren Au 2, in Emmering 

(Landkreis Fürstenfeldbruck). Die Landfrau ist ein reiner Verarbeitungsbetrieb ohne 

eigene Schlachtung. Die neuen Produktionsräume befinden sich in einem Gewerbegebiet 

und bieten durch die räumliche Nähe zu den Lieferanten und zum Schlachthof 

Fürstenfeldbruck einen idealen Standort. 

22 Mitarbeiter, davon 6 in der Produktion tätig, produzieren jährlich ca. 170 t 

hochwertige ökologische Fleisch- und Wurstwaren. Zusätzlich werden ca. 3 t 

ökologische Handelswaren zugekauft, um das Sortiment für die Kunden abzurunden. 



Die direkten Umweltauswirkungen, die am Standort der Landfrau in Emmering 

entstehen, sind nachfolgend in absteigender Reihenfolge ihrer Gewichtung 

aufgeführt. 

2.1.1. Wasser - Abwasser 

Der Wasserverbrauch in der Ökometzgerei wird in erster Linie für 

Reinigungsprozesse und sanitäre Anlagen verwendet. 

Seit 2006 hat die Landfrau die EU-Zulassung mit einem HACCP-Konzept und 

strengen Auflagen an die Hygiene. Jegliche Keimbildung soll vermieden werden und 

so hat der aufwendige Reinigungsprozess in allen Produktionsstufen oberste 

Priorität. Weitere Wasserverbräuche entstehen an den 2 Kistenwaschmaschinen, die 

streng getrennt im schwarzen und weißen Bereich, Kisten für die interne 

Kommissionierung oder den externen Vertrieb waschen. 

Eine untergeordnete Rolle spielt die Wassermenge, die in Form von Eiswasser direkt 

in die Produkte eingeht. Im Vergleich zu konventioneller Wurst, werden keine 

Emulgatoren wie z.B. Mono- oder Diglyzeride eingesetzt, d.h. die Schüttung von 

Wasser bei der ökologischen Wurstbereitung ist nur zu einem sehr viel geringen Teil 

möglich, um noch eine Bindung der Wurst zu erhalten. 

Zum jetzigen Zeitpunkt erfolgt demnach keine getrennte Erfassung der 

Wasserverbräuche in Produktions- und sonstiges Wasser. 





Da die Landfrau erst 2005 in das Umweltmanagementsystem des 

Unternehmensverbundes integriert und erst 2007 ein Warenwirtschaftssystem 

etabliert wurde, liegen die Daten der Ökobilanz erstmals für 2007 komplett vor (für 

2006 wurden soweit möglich die Daten nachträglich erhoben). Weitere vergleichende 

Aussagen können somit erst in kommenden Jahren getroffen werden. 


Standort Landfrau Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 


B 8 Wasser B 8.2 Wasser im Sanitärbereich m³ 1.995,0 1.959,0 

B 8 Summe 1.995,0 1.959,0 

C 3 Abwasser C 3.1 Abwasser Sanitär m³ 1.995,0 1.959,0 

C 3 Summe 1.995,0 1.959,0 

Auch wenn ein geringer Teil des Wassers als Rohstoff direkt ins Produkt eingeht, 

wird die Abwassermenge derzeit mit dem Wasserbezug gleich gesetzt. 

Das Reinigungswasser wird über einen Fettabscheider, der regelmäßig gereinigt und 

gewartet wird, in den Kanal geleitet. 

2.1.2. Energie – Strom 

Der Strombedarf in der Öko-Metzgerei Landfrau ist relativ 

hoch. Größte Verbraucher sind hier die Kühlräume. Da auf 

keimabtötende Zusatzstoffe verzichtet wird, erhalten die 

Kühlzellen einen Sicherheitspuffer über die gesetzlich 

vorgeschriebene Mindesttemperatur hinaus. Zudem sind 

durchgehend spezielle keimabtötende Lampen eingeschaltet. 

Die langen Reifezeiten von Schinken und Salami 

in den Räucherkammern und Kühlräumen von mehr als 2 

Monaten (im Vergleich: konventionelle Ware kommt mit 

Schnellreifungsmittel im Schnitt bereits nach 2 Wochen in 

den Handel) erhöhen Qualität und Geschmack der 

Produkte, bewirken aber auch eine ungünstigere 

Energiebilanz, rechnet man die Verbräuche spezifisch auf 

die produzierte Ware um. 

Die Herstellung hochwertiger ökologischer Fleisch- und 

Wurstwaren sowie Qualität und Hygiene stehen bei der 

Landfrau an oberster Stelle. Energieeffizienz darf hier zu 

keinen Einschränkungen führen. Weitere Verbraucher sind 

die gesamten Produktionsanlagen und eine moderne Verpackungsmaschine. 

Um die CO2-Emissionen des notwendigen 

Energiebedarfs zu kompensieren, bezieht die 

Landfrau ab 01.01.08, wie der Unternehmensverbund, 

Öko-Strom aus 100 % Wasserkraft. 






Summe - 

Wert Jahr 


B 7 Energie B 7.2.1 Strom konventionell MWh 357,2 318,3 

B 7 Summe 357,2 318,3 


Die ökologischen Fleisch- und Wurstspezialitäten der Landfrau werden über mehrere 

Vertriebswege vermarktet. Etwa 35% des Umsatzes werden über die Hofpfisterei- 

Filialen getätigt. Hier erfolgt die Lieferung gemeinsam über die Logistik der 

Hofpfisterei, so dass keine zusätzlichen Transporte anfallen. Desweiteren beliefert 

die Landfrau den Großhandel, Natur- und Feinkostgeschäfte sowie Großkantinen. 

Diese Kunden werden von einem Subunternehmer beliefert. 

Die Transportwege auf der Beschaffungsseite werden bei den indirekten 

Umweltauswirkungen näher dargestellt. Durch verbesserte Abstimmung der 

Arbeitszeiten gelang es, den Mitarbeitern die Möglichkeit für Fahrgemeinschaften zu 

bieten. 


Summe - 

Wert Jahr 


A 4 Gefahrene Kilometer A 4.1.2 LKW (fremd) km 67.500,0 75.000,0 

A 4 Summe 67.500,0 75.000,0 

B 7 Energie B 7.1.2 Transport Diesel konventionell MWh 133,8 148,7 

B 7 Summe 133,8 148,7 

Der Dieselverbrauch wurde rechnerisch ermittelt (20ltr/100km) 

2.1.4. Verpackung 

Da die Landfrau einen Großteil der Produkte als SB-Ware anbietet, die in 100-150g 

Packungen angeboten werden, fallen entsprechende Verkaufsverpackungen beim 

Endverbraucher an. 

Mit einer neuen in 2007 angeschafften moderenen Verpackungsanlage, konnte das 

Volumen der Verpackungen erheblich reduziert werden. Auch wird mit der neuen 

Maschine weniger Schutzgas verbraucht. Bei der Anlieferung des Verpackungsmaterials 

entstehen bei der Landfrau, durch die Reduzierung des Materials, weniger 

Kartonagenabfälle. 

2.1.5. Abfall 

Der Hauptanteil am Abfall sind die Fleischreste, die bei der Zerlegung anfallen 

(Konfiskate). Diese werden fachgerecht entsorgt und der thermischen Verwertung 

zugeführt. Weiterhin werden die Papierabfälle getrennt erfaßt. Die Rückläufe 

(Überschreitung des MHD) aus den Filialen der Hofpfisterei werden über die 

Logistikzentrale der Hofpfisterei in der Hansastr. entsorgt. Verpackte Rückläufe, die 

dennoch mit den Kühlkisten in die Landfrau gelangen, werden als Speisereste 

getrennt gesammelt. Zur weiteren Abfallreduzierung werden die verschiedensten 

Wege gesucht, Produkte – unter höchsten Qualitäts- und Produktsicherheits- 





ansprüchen – soweit wie möglich zu verwerten. Anschnitte und Bruch werden zu 

Sonderpreisen im Altbrotladen der Hofpfisterei in der Blumenstr. in München 

verkauft. Rückläufe werden soweit möglich kostenlos an die Germeringer Tafel 

abgegeben. Schweineschwarten werden in der Gelantineerzeugung verwendet. 

Darüber hinaus werden alle anderen Abfälle als gewerblicher Restmüll entsorgt. 

Gefährliche Abfälle zur Beseitigung fallen insofern nicht an, da alle Arbeiten wie 

Maschinenwartung (Schmieren), Laboruntersuchungen u.a. extern vergeben sind. 



Summe - 

Wert Jahr 


C 4 Abfall C 4.2.10 Restmüll zV t 7,32 5,19 

C 4.2.11 Speisereste zV t 8,16 6,60 

C 4.2.12 Konfiskate zV t 39,20 43,31 

C 4.2.9 Papier zV t 6,30 9,00 

C 4.3.7 Fettabscheider zB t 10,00 8,00 

C 4 Summe 71,0 72,1 



Die Herkunft der Rohstoffe hat mit die größte Umweltauswirkung. Denn die 

ökologische Tierhaltung unterscheidet sich wesentlich von der konventionellen 

Tierhaltung, sowohl für die Tiere selbst, als auch für die Auswirkungen auf die 

landwirtschaftlichen Flächen mit ihrem Grundwasser und ihrer Biodiversität. Als 

Beispiele seien hier nur die Anzahl der Tiere, die pro ha Fläche gehalten werden 

dürfen, die artgerechte Tierhaltung, die Art der Fütterung, die Medikamentierung, die 

Regelungen der Lebendtransporte genannt, die sich je nach Art des Landbaus 

wesentlich unterscheiden. 

Die Landfrau bezieht alle ihre Tiere über die Naturland-Marktgesellschaft, d.h. hier 

wird nicht nur der EU-Biostandard eingehalten, sondern darüber hinaus, die sehr viel 

strengeren Verbandsrichtlinien. 

Die Landfrau setzt wie der 

Unternehmensverbund auf Regionalität. 

Möglichst alle Tiere sollen aus der 

bayerischen, ökologischen Landwirtschaft 

stammen. 

Eine Ausnahme besteht derzeit bei der 

Beschaffung des Geflügels. Um hier den 

gesamten Bedarf decken zu können, 

beliefert neben einem ökologischen 

Vertragslandwirt aus Bayern ein weiterer 

zertifizierter Naturlandbetrieb außerhalb 

der Region die Öko-Metzgerei Landfrau. 

Die Herkunft der Tiere ist uns stets 

bekannt. Rinder und Schweine stammen 

zum größten Teil von den Franziskanerinnen 

in Schönbrunn. 





Dieses landwirtschafltiche Gut ist einer der größten Arbeitgeber im Landkreis 

Dachau, der auch Menschen mit Behinderung Arbeitsplätze bietet. Gewirtschaftet 

wird nach den strengen ökologischen Richtlinien der Anbauverbände (Naturland, 

Bioland, Demeter). 

Rinder leben hier noch artgerecht in 

Mutterkuhhaltung und ebenso wie die 

Scheine mit viel Auslauf im Freien. 

Vollspaltenböden und ganzjährige 

Stallhaltung sind im Ökologischen 

Landbau nicht erlaubt. 

Die Nähe des Standortes der Öko- 

Metzgerei Landfrau zum Schlachthof 

Fürstenfeldbruck wirkt sich auf der 

Beschaffungsseite durch kurze Transportwege 

positiv aus. 

Der Schlachthof in Fürstenfeldbruck wird 

als Genossenschaft betrieben, in dem 

kleinere Metzgereien selber schlachten 

können oder aber im Auftrag, wie die 

Öko-Metzgerei Landfrau. 

Anhand der Chargennummer, kann die Landfrau die Herkunft der Produkte lückenlos 

bis zum einzelnen Tier zurückverfolgen. 


Alle Gewürze für die Landfrau- 

Spezialitäten stammen aus anerkannt 

Ökologischem Landbau. Die Kunst 

unserer Öko-Metzger liegt ganz 

besonders darin hervorragende 

ökologische Wurstwaren zu entwickeln. 

In erster Linie galt es in den letzten 3 Jahren die wirtschaftliche Unabhängigkeit der 

Landfrau zu stärken. 2007 konnte durch Neukunden im Naturkost-Groß- und Einzelhandel 

und in der Gastronomie sowie durch Produktentwicklungen ein 

Umsatzzuwachs von 14 % erreicht werden. Diese äußerst erfolgreiche Entwicklung 

vollzieht sich jedoch vor einem zunehmend schwierigeren Marktumfeld. Die Bio- 

Branche boomt. Das führte dazu, dass sich immer mehr große konventionelle 

Metzgereien zusätzlich dem Thema Öko widmen. Diese treten auf Teilkostenbasis 

mit hoher maschineller Ausstattung auf den Markt. 





Supermärkte und Discounter versuchen zudem die verschiedensten Varianten aus 

dem konventionellen Markt (geprüfte Qualität, Qualität aus Bayern, unser Land u.a.) 

auf den Biomarkt zu übertragen. Dem Verbraucher sind die Unterschiede 

größtenteils nicht bekannt. Die Rohstoffversorgung ist zum Teil mehr als kritisch. 

Dies führte 2006 auf dem Beschaffungsmarkt zu kräftigen Preiserhöhungen, die aber 

aufgrund der geringen Preiselastizität nur zum Teil auf der Absatzseite weitergegeben 

werden konnten. Die hohen Anforderungen an die Hygiene und Verfahrenssicherheit, 

die mit der EU-Zulassung auferlegt sind, schränken zusätzlich die Wahl 

der Lieferanten ein. Trotz dieser auch weiterhin angespannten Marktsituation sowohl 

auf dem Beschaffungs- als auch auf dem Absatzmarkt konnte sich die Landfrau 

weitere Marktanteile sichern. 

Darüber hinaus wurden Verbesserungen im Sozialbereich sowie in der Arbeitssicherheit 

und dem vorbeugenden Gesundheitsschutz erreicht. 

Die neuen hellen Produktionsräume stellen eine wesentliche Verbesserung für die 

Arbeitsplätze der Mitarbeiter da. Insbesondere die neuen Sozialräume werden von 

den Mitarbeitern als sehr positiv empfunden. 

Die Arbeitssicherheit und der Gesundheitsschutz sind durch räumlich optimierte 

Produktionsabläufe verbessert worden. Der Bereich Arbeitssicherheit und 

Umweltschutz wurde in die Organisation der Hofpfisterei eingegliedert. So erfolgt die 

Betreuung durch die Sicherheitsfachkraft und die Umweltbeauftragte der Hofpfisterei 

sowie den Betriebsarzt. Ein Mitarbeiter der Landfrau wurde zum Sicherheitsbeauftragten 

ausgebildet. Ersthelfer wurden benannt und geschult. 

Weiter Schulungen erfolgen im Rahmen der mehrmals jährlich durchgeführten 

Hygieneunterweisungen. Ein Mitarbeiter der Landfrau besucht derzeit einen 

Meisterkurs, ein weiterer legte seine Gesellenprüfung ab. Für die Kommissionierer 

werden Kälteschutzkleidungen zur Verfügung gestellt. Die Landfrau bietet ihren 

Mitarbeitern Unterstützung beim Raucherentwöhnungsprogramm an. Durch 

Regelungen von Rauchpausen wird der Nichtraucherschutz vor Ort gewährt. Die 

Mitarbeiter erhalten kostenfrei Getränke und Brotzeit in der Kantine. Mit Brotbons 

können sie das Gesamtsortiment in den Hofpfisterei-Filialen kostenlos erwerben. Der 

Mindestlohn für die Mitarbeiter der Landfrau liegt bei knapp € 10,- und damit weit 

über dem Branchendurchschnitt. 






Auch für die kommenden Jahre liegt der Fokus eher auf ökonomischen Zielen, um in 

dem oben beschriebenen schwierigen Umfeld weitere Marktanteile und Umsatzzuwächse 

generieren zu können. 


1 Steigerung der Herstellmenge 

ökologischer Fleisch- und 

Wurstwaren um 10% in 3 

Jahren (Bj. 2007) 

2 Senkung des Rücklaufs aus 

den HPF-Filialen auf 10% der 

Auslieferungsmenge in 3 

Jahren 

3 Sicherung des regionalen 

Beschaffungsmarktes 

4 Förderung des ökologischen 

Landbaus und der ökologischen 

Tierhaltung nach den Kriterien 

der anerkannt ökologischen 

Verbände. 

5 Prüfen, ob die Produktionswassermenge 

als Abzug von 

den Abwassergebühren angesetzt 

werden kann. 

6 Prüfen, ob die ökologischen 

Gewürze in Verbandsqualität 

mengenmäßig über das 

Warenwirtschaftssystem mit 

erfaßt werden können. 

Durch verschiedene Maßnahmen 

(Kundenbetreuungskonzepte, 

Akquisition v. Neukunden, neue 

Vertriebswege) soll die Absatzmenge 

erhöht werden. 

Die Rückläufe der Landfrau- 

Proudkte werden mit Hilfe des 

HPF-Warenwirtschaftssystem 

genau erfasst (Ermittlung des Ist- 

Wertes). Durch Sortimentsanpassung 

und Optimierung des 

Bestellsystems, werden die 

Rückläufe aus den Filialen weiter 

gesenkt. 

Die Kooperation mit den Fanziskanerinnen 

Schönbrunn wird 

weiter gestärkt. Es wird geprüft 

inwiefern Altbrot als ökologisches 

Tierfutter an das Landgut 

geliefert werden kann 

Kunden wird der Unterschied 

zwischen EU- und Verbandsware 

bei den ökologischen Produkten 

durch Führungen bei den 

Lieferanten und im Produktionsbetrieb 

verdeutlicht. 

Da tatsächlich nicht der gesamte 

Wasserbezug dem Abwasser 

entspricht, wird anhand der 

Rezepturen, die Produktionswassermenge 

errechnet. 

Der Mehrwert, den die Landfrau 

ihren Kunden in Produktqualität, 

Rohstoffsicherheit u. Geschmack 

bietet, soll auch in der Ökobilanz 

und Umwelterklärung quantifiziert 

dargestellt werden. 


Produktionsleitung, 

Außendienst 

GL 

Verkauf HPF 

31.12.10 

31.12.10 

GL 31.12.10 

GL, PL 31.12.10 

PL, 

Umweltbeauftragte 

GL, PL, Umweltbeauftragte 

31.12.08 

31.12.08 




Standort Stocker’s Backstube 

Stocker’s Backstube 

1. Firmen- und Standortbeschreibung 

Das 1983 erbaute Gebäude befindet sich in einem reinen Industriegebiet in 91207 

Lauf a.d. Pegnitz, Industriestr. 24. Das Unternehmen wurde 1990 von der 

Hofpfisterei als Zweigbetrieb für den mittelfränkischen Raum erworben und als 100 

%ige Tochter unter dem Namen „Stocker’s Backstube“ in den Unternehmensverbund 

der Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH integriert. Von Lauf aus werden auch die 

Filialstandorte der Hofpfisterei in Nürnberg und Erlangen sowie weitere 

Wiederverkaufsstellen beliefert. 

Insbesondere aber hat sich Stocker’s 

Backstube mit ihren 39 Mitarbeitern auf 

die Herstellung sehr individueller 

ökologischer Brot-sorten, Klein- und 

Feinbackwaren spezialisiert. Als 

besonders geschätzte Spezialitäten 

seien hier das Öko-Sojabrot, die Öko- 

Bamberger, der Mohnstrudel und das 

besondere Weihnachtssortiment mit den 

Feinsten Elisenlebkuchen genannt. 

Die Produkte werden hauptsächlich über die Filialen der Hofpfisterei und den 

Spezialitäten-Versand vertrieben. 

Im betrieblichen Umweltschutz gehört Stocker’s Backstube zu den Pionieren in der 

Branche. Als zweite Bäckerei Deutschlands hatte sie bereits 1995 erfolgreich das 

Umweltmanagementsystem nach EMAS eingeführt und lässt seitdem alle 3 Jahre 

ihre Umweltleistungen durch einen externen Gutachter prüfen. 







Die direkten Umweltauswirkungen am Standort werden durch die Produktionstätigkeit 

verursacht und sind nachfolgend in absteigender Reihenfolge ihrer 

Gewichtung aufgeführt. Dabei wurde der Transport der Produkte an dieser Stelle 

nicht mit aufgenommen, weil die beiden Transportfahrzeuge in der Logistik der 

Hofpfisterei integriert sind. Die beiden 12 t-LKW fahren bereits mit der Ad-Blue- 

Technik und erfüllen die Euro-Norm 4. Die gefahrenen km und getankten 

Dieselmengen gehen mit in die Öko-Bilanz der Hofpfisterei (Standort Logistik, H17) 

ein. 

Ebenso wurden die Lärmemissionen, die durch Produktion, Beladung und Transport 

entstehen nicht weiter aufgeführt, da der Standort von Stocker’s Backstube in einem 

reinen Industriegebiet liegt. Die Einhaltung der Tages- und Nachtgrenzwerte ist 

unproblematisch, dennoch wird jährlich eine Lärmmessung in allen Bereichen vorgenommen. 

Im den letzten Jahren hat die Produktverpackung aufgrund von Kundenanforderungen 

zunehmend an Bedeutung gewonnen. 

2.1.1. Energie 

Die größten umweltrelevanten Auswirkungen entstehen in Stocker’s Backstube durch 

den Energieverbrauch. Einmal sind es hier die Kühl- und Gefrierräume, die einen 

hohen Strombedarf erfordern, aber ebenso die Backöfen, die ausschließlich mit 

Erdgas beheizt werden. Weitere erwähnenswerte Energieverbraucher sind die 

Drucklufterzeugeranlage und die Kistenwaschanlage. Seit 2004 wird der Strombedarf 

aus Ökostrom („Lauf energreen“) von den Stadtwerken Lauf gedeckt. Dieser Öko- 

Strom ist nach dem Grünen Strom Label e.V. in Gold zertifiziert. Mit dem Mehrpreis 

für den Öko-Strom wurden Einrichtungen von Photovoltaikanlagen auf kommunaler 

Ebene mitfinanziert. 25 % des Gesamtstrombedarfs stammt aus regenerativer 

Energie. 

Die Stocker’s Backstube ist eine handwerkliche Spezialitätenbäckerei. Alle 

Backwaren werden im aufwendigen Chargenbetrieb hergestellt. Die 

Produktentwicklung im Klein- und Feinbackbereich erfolgt am Standort selbstständig 

und stellt immer wieder eine hohe Herausforderung da, um die Energieeffizienz 

weiter zu verbessern. Durch Investitionen und Modernisierung, die auch für die 

kommenden Jahre geplant sind, soll die Energiekennzahl verbessert werden. Die 

einzelnen Maßnahmen sind bei den Zielen näher beschrieben. 






Standort Stocker's Backstube Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 


B 7 Energie B 7.2.1 Strom konventionell MWh 257,4 234,9 240,8 247,4 388,5 9,58% 

B 7.2.2 Strom öko MWh 85,8 78,3 80,3 82,5 0,0 9,58% 

B 7.2.6 Gas MWh 964,4 945,8 958,6 944,5 1.014,6 1,97% 

B 7 Summe 1.307,6 1.259,0 1.279,7 1.274,4 1.403,1 3,86% 

C 2 Emissionen C 2.1.1 Emissionen Luft CO2 (berechnet) t 257,1 252,2 457,6 459,3 514,8 1,97% 

C 2.1.2 Emissionen Luft SO2 (berechnet) t 0,0153 0,0150 0,1448 0,1480 0,1728 1,97% 



C 2 Summe 257,4 252,4 458,2 459,9 515,5 1,97% 

Die Emissionsberechnung bezieht sich auf den Strom- und Gasverbrauch. 

Der Transport von Stocker’s Backstube wird in der Logistik der Hofpfisterei bilanziert. 

Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 





2.1.2. Wasser 

Der Wasserverbrauch unterteilt sich auch hier in die zwei Verbrauchskategorien: 

Produktionswasser und Brauchwasser. Der spezifische Wasserverbrauch je 

Kilogramm Gebäck ist dabei zum einen von der Mehlqualität (Erntequalität des 

Rohstoffs) und zum anderen von der Produktart abhängig. Durch den Mehranteil an 

salzigen Backwaren hat sich in 2007 der Wasserverbrauch für die Teigbereitung 

leicht erhöht. 

Das Brauchwasser für die Backöfen, Kistenwaschanlage und die sanitären Anlagen 

stieg in 2007 im Vergleich zu Vorjahr stark an. Dank der zusätzlich installierten 

Zähler und der monatlichen Ablesung konnte die Ursache für den Mehrverbrauch 

ermittelt und zugeordnet werden. Ein defektes Magnetventil am Backofen, das zur 

Vorspülung des Sifons diente und dessen Ablauf direkt zum Abfluss führte, war an 

der computergesteuerten Überwachung nicht angeschlossen. Der Fehler wurde 

beseitigt und der Konstruktionsfehler dem Backofenhersteller mitgeteilt. 

Um Verschmutzungen des Abwassers mit organischen Bestandteilen zu vermeiden, 

werden Teig- und Füllungsreste thermisch behandelt und der Kompostierung 

zugeführt. Regelmäßige Messungen haben somit keine erhöhten BSB5 und CSB- 

Werte ergeben. 



Summe - 

Wert Jahr 


B 8 Wasser B 8.1 Wasser in Produktion m³ 459,5 381,1 438,6 418,7 484,4 

B 8.2 Wasser im Sanitärbereich m³ 2.334,5 1.432,9 1.403,4 1.760,4 1.575,7 62,92% 

B 8 Summe 2.794,0 1.814,0 1.842,0 2.179,0 2.060,0 54,02% 

C 3 Abwasser C 3.1 Abwasser Sanitär m³ 2.334,0 1.432,9 1.403,4 1.760,4 1.575,0 62,89% 

C 3 Summe 2.334,0 1.432,9 1.403,4 1.760,4 1.575,0 62,89% 


Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 


2,94 t Wasser / t Produkt 2,01 1,92 2,43 1,87 

2.1.3. Verpackung, Hilfs- und Betriebsstoffe 




Im Gegensatz zur Hofpfisterei, die nur unverpackte Brote in ihre Verkaufsstellen 

liefert, werden alle Saisonspezialitäten zu Ostern und Weihnachten aus Stocker’s 

Backstube aus Frische- und Hygienegründen verpackt ausgeliefert. Hierzu werden 

reine Kunststofffolien aus PP und PE verwendet sowie zusätzlich in der 

Weihnachtszeit Faltkartons für die Feinsten Elisenlebkuchen. Die Verkaufs- und 

Transportverpackungen sind dem Dualen System angeschlossen. 

Ebenso werden bei der Herstellung der Feinbackwaren Trenn- und Backpapiere 

verwendet. Im Jahr 2007 kam mit ca. 5 t Verbrauch ein Backtrennpapier für 

Backformen hinzu. Das eingesetzte Backtrennpapier stammt aus modernen 

Zellstofffabriken. Die Verwendung der Trenn- und Backpapiere ist aus hygienischen 

Gründen erforderlich. Es wurden bereits zahlreiche Alternativen getestet, jedoch 

waren die gewünschten Erfolge bezogen auf die Sauberkeit der Produkte und 

Umweltfreundlichkeit unbefriedigend. Die Suche nach weiteren Alternativen wird 

fortgesetzt. 



Summe - 

Wert Jahr 

Gruppe Kategorie 

Hilfs- und 

Nummer Aspekt Einheit 2007 2006 2005 2004 2003 Veränd z. VJ. 

B 5 Betriebsstoffe B 5.3 Öle / Fette für Produktion t 1,0 1,1 0,9 0,9 0,6 

B 5.7 Trennpapier t 6,9 1,6 3,2 2,1 2,8 342,31% 

B 5 Summe 7,9 2,7 4,1 3,0 3,4 194,80% 

B 6 Verpackungen B 6.1 Papierverpackung t 0,5 0,4 0,4 0,4 0,1 35,83% 

B 6 Summe 

B 6.2 Kunststoffverpackung t 0,3 

0,8 

0,3 

0,7 

0,3 

0,7 

0,3 

0,8 

0,3 

0,4 

1,73% 

21,38% 

2.1.4. Abfall 

Stocker’s Backstube versucht bereits seit Jahren in der Rohstoffbeschaffung, wo es 

aus hygienischer- und/oder arbeitschutzrechtlicher Sicht möglich ist, Großgebinde 

zu verwenden, um das Abfallaufkommen soweit wie möglich zu verringern. Im 

Gegensatz zur Hofpfisterei verarbeitet die Backstube viele empfindliche Rohstoffe, 

die eine Schutzverpackung erfordern. 

Die Restmüll- aber auch die Wertstoffquote ist in den letzten Jahren durch die 

Zunahme der Produktionsmenge bei Feinen Backwaren weiter angestiegen. 

Der kompostierte Anteil an organischen Abfällen konnte seit 2003 beträchtlich 

gesenkt werden, da diese zum Großteil von einem Biobauern abgenommen und in 

der Nutztierfütterung verwendet wurde. 

Gefährliche Abfälle zur Beseitigung fallen in kleinen Haushaltsmengen an und 

werden ebenso wie die geringen Mengen des Fettabscheiders den örtlichen Stellen 

zur ordnungsgemäßen Entsorgung zugeführt. 







Summe - 

Wert Jahr 


C 4 Abfall C 4.2.10 Restmüll zV t 7,15 5,46 4,89 4,17 6,35 


C 4.2.4 Dosen / Alu zV t 0,00 2,09 1,68 0,00 1,38 -100,00% 


C 4.2.9 Papier zV t 6,01 5,14 6,08 5,57 6,12 16,93% 

C 4.3.3 fett- oder ölhaltige Betriebsmittel zB t 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 

C 4.3.6 Lösemittelgemisch zB t 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 

C 4 Summe 16,0 15,3 15,8 14,4 28,6 4,50% 

Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 

Spezifisches 

Abfallaufkommen 

0,017 T Abfall / t Produkt 0,017 0,016 0,016 0,026 



Auch in Stocker’s Backstube liegt der Schwerpunkt der Produktionstätigkeit auf der 

Herstellung ökologischer Produkte. Damit spielt - wie im Gesamtunternehmen - die 

Herkunft der Rohstoffe die größte Rolle bei den indirekten Umweltauswirkungen. 

Die verarbeitete Menge an Öko-Rohstoffen nahm in den letzten Jahren kontinuierlich 

zu. Sowohl bei den Rohstoffen mit EU-Bio-Siegel als auch bei denen der 

anerkannten ökologischen Anbauverbände wurden weitere Zuwächse erzielt. 

Ziel ist es, die weitere Umstellung aller Feinbackwaren auf 100% Öko-Zutaten zu 

erreichen. Dies erfordert zum einen, dass die Zutaten zu einem vom Kunden 

akzeptierten Preis auf dem Markt erhältlich sind. Zum anderen müssen die Back- und 

Geschmackseigenschaften der Produkte aber ebenso dem Kundenwunsch 

entsprechen. Die Entwicklung über die Jahre zeigt, dass Stocker’s Backstube mit 

ihrer Produktentwicklung hier große Fortschritte erzielen konnte. 



Summe - 

Wert Jahr 


B 4 Rohstoffe B 4.2.1 Ökologische Mehle (Verbandsware) t 539,4 430,4 524,6 485,5 591,1 25,32% 

B 4.2.4 Ökologische Schrote (Verbandsware) t 34,4 31,1 33,3 34,6 33,7 10,59% 

B 4.3.1 Ökologische Rohstoffe (Verbandsware) t 34,9 29,1 34,4 36,1 48,0 19,64% 

B 4.3.2 Ökologische Rohstoffe (EU) t 84,9 57,3 32,1 28,5 32,6 48,23% 

B 4.3.3 Konventionelle Rohstoffe t 156,6 151,3 205,6 221,6 285,9 3,50% 

B 4 Summe 850,1 699,2 829,9 806,4 991,3 21,58% 

C 1 Öko-Produkte C 1.2.1 C Ökologische Brote (Verbandsware) t 440,0 370,1 472,0 457,9 656,9 18,89% 

C 1.3.1 C Ökologische Backwaren (Verbandsware) t 218,7 242,1 205,5 150,9 89,9 -9,67% 

C 1.4.1 C Ökologische Feinbackwaren (Verbandsware)t 94,4 75,6 11,4 0,0 0,0 24,87% 

Konventionelle Produkte C 1.3.3 C Konventionelle Backwaren t 195,0 210,7 286,9 286,9 351,2 -7,45% 

C 1 Summe 948,1 898,5 975,8 895,7 1.098,0 5,52% 


800,0 

700,0 

600,0 

Ökologischer Rohstoffeinsatz 

Konventioneller Rohstoffeinsatz 

500,0 

400,0 

300,0 

200,0 

100,0 

Rohstoffeinsatz in t 1993 - 2007 

0,0 

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 





Entwicklung Öko-Backwaren an Gesamtherstellung 

Umweltcontrolling Hofpfisterei 36 

Herstellmenge [t] 

1180 

1060 

940 

820 

700 

580 

460 

340 

220 

100 

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 

Die letzten 3 Jahre waren in Stocker’s Backstube vom weiteren Ausbau der Marktposition 

als ökologische Spezialitätenbäckerei geprägt. Dies konnte mit einem 

besonderen Sortiment an Feinbackwaren und der Steigerung der Ökoquote erreicht 

werden. Der Anteil ökologischer Backwaren liegt damit über 70 %. 

Im betrieblichen Umweltschutz wurden und werden auch zukünftig Verbesserungen 

der Energieeffizienz angestrebt. 

2004 wurde eine neue moderne Gasbrennwertkesselanlage eingebaut. Damit 

konnte der CO2 –Ausstoß um 21% gegenüber der Altanlage reduziert werden. Die 

Entscheidung für einen Brennwertkessel entstand nach einer externen Studie und 

der durchgeführten Kosten-Nutzen-Analyse. 

In der Produktionshalle wurden zum Teil bereits neue wärmeisolierende Fenster 

eingebaut. Weitere Fenster mit einem K-Wert von 1,3 werden folgen (alter K-Wert: 

3,5). 

Bei der Hallenheizung wurde auf eine Warmwasserheizung verzichtet und 

stattdessen Schwarzstrahler mit einem ca. 15 % verbesserten Wirkungsgrad eingebaut. 

Im Jahr 2005 wurden zwei alte Öfen durch moderne, energieeffizientere Öfen 

ersetzt. 

Sämtliche Beleuchtungsanlagen in Stocker’s Backstube sind mit Vorschaltgeräten 

ausgerüstet. 

Der Firmen-Pkw ist seit 2004 mit einem Rußfilter ausgestattet. Die beiden LKW 

tanken das Additiv Ad-Blue und erfüllen die Euro-Norm 4. 

Die Berufskleidung wurde für alle Mitarbeiter ausgetauscht und erfüllt den Öko-Tex- 

Standard. 

Jahr 

Ökologische Backwaren 

Herstellmenge aller Backwaren





Für die kommenden Jahre wird Stocker’s Backstube spezifische Produktionsprozesse 

weiter auf Energieeinsparpotentiale hin untersuchen und mit weiteren 

Investitionen in technisch moderne Anlagen die Energieeffizienz steigern. 


1 Erstellen eines Gesamtkonzepts 

für die Kälteanlagen 

2 Bau einer neuen Halle für die 

bessere Nutzung der Kistenwaschanlage 

3 Geländeanpassung zur 

Regenwasserversickerung 

4 Austausch sämtlicher alter 

Fenster in isolierende 

Wärmeschutzfenster 

5 Erstellen eines Energiepasses 

für das gesamte Gebäude 

6 Aufstellen neuer Fahrradständer 

für die Mitarbeiter 

Analyse über die genauen 

Verbräuche der 6 Kältegeräte. 

(Anbringen von Zählern) 

Optimierung der Prozesse 

hinsichtlich der Nutzung der 

Kühlräume. Weniger Thermofrosten, 

langsame und lange 

Teigführung 

Mit einer integrierten Lufttechnik 

in der neuen Halle kann der 

Trocknungsprozess der Kisten 

gesteuert werden. Damit kann 

auf eine separate Trocknungsanlage 

verzichtet werden. 

Mit dem Bau der neuen Halle 

wird gleichzeitig die 

Vorraussetzung zur 

Regenwasserversickerung 

geschaffen. Der Anschluss für 

den Überlauf in die Kanalisation 

wird mit installiert. 

Alle Fenster haben einen K-Wert 

von 1,3 (alter Wert 3,5) 

Ergänzende Fahrradständer 

werden dem Bedarf der 

Mitarbeiter angepasst. 


Produktion, 

Entwicklung 

31.12.11 

Geschäftsleitung 31.12.08 






Meyermühle 

1. Veränderungen am Standort 



Standort Meyermühle AG 

De Meyermühle konnte auch in 2008 ihre Stellung als Biomühle Nr. 1 behaupten, 

indem es ihr gelang die Vermahlung im Biobereich weiter zu steigern. 

Zunehmend hat die Mühlenbranche mit stark schwankenden Getreidepreisen zu 

rechnen. Die Nachfrage nach landwirtschaftlichen Produkten wird nicht nur durch 

eine stark wachsende Weltbevölkerung größer, sondern auch durch veränderte 

Ernährungsgewohnheiten. Darüber hinaus besteht zunehmender Bedarf von 

landwirtschaftlich erzeugter Biomasse für die Gewinnung von Biogas und Bioethanol. 

Der Preisdruck auf den Rohstoffmärkten entspannte sich durch eine gute Ernte 2008 

etwas. Dennoch gerät insbesondere die ökologische Verbandsware 

(Premiumqualität) zunehmend durch deutlich günstigere Auslandsware – die nur der 

EU-Norm entspricht – unter Druck. Hier gilt es, auch auf Verbraucherseite die 

Qualitätsunterschiede deutlich zu machen. 

Die Meyermühle legt höchsten Wert auf ihre qualitativ hochwertige Premiummarke. 

Hierzu wurden in 2008 Verbesserungen bei der Rohstoffannahme fertiggestellt. 

Der Umbau der jetzt hochmodernen Getreidegosse wurde abgeschlossen. 

Das Qualitätsmanagement nach DIN ISO 9001 wurde überarbeitet, das Handbuch 

aktualisiert und allen Mitarbeitern im Intranet zugänglich gemacht. 

Ebenso wurde die Zusammenarbeit mit Forschungsstellen weiter fortgesetzt, 

insbesondere in den Bereichen der Lebensmittel- und Rohstoffsicherheit sowie durch 

Projekte zur Stärkung der ökologischen Landwirtschaft. 







Die direkten Umweltauswirkungen, die vom Standort der Meyermühle in Landshut 

ausgehen oder entstehen könnten, sind Folgende: 

2.1.1. vorbeugender Explosions- und Brandschutz 

Wie in jeder Mühle, so geht trotz modernster Technik auch in der Meyermühle ein 

Risiko für die Umwelt von einer möglichen Mehlstaubexplosion aus. Neben den 

gesetzlich vorgeschriebenen Maßnahmen (Explosionsschutzdokumentation, 

Zoneneinteilung, Sollbruchstellen in den Böden, Brandschutz etc.) wurden hier hohe 

Investitionen in sicherheitstechnische Anlagen vorgenommen. Mit einem 

Investitionsvolumen von 1,2 Mio € wurde 2007 eine moderne Getreideannahme 

fertiggestellt, die neben einer Verbesserung der Produktivität und Hygiene auch 

durch oberirdische Lüftungs- und Absauganlagen, sowie durch automatische 

Überdruckregelungen größere Sicherheit bietet. Die hohen Qualitätsanforderungen 

der Meyermühle lassen nur gut gereinigtes Getreide bei der Anlieferung zu, so dass 

bereits bei der Getreideannahme die Staubbelastung gering gehalten wird. Die 

Elevatoren zur Weiterbeförderung des Getreides in 44 computergesteuerte 

Einzelsilos unterliegen einer modernen Anlagenüberwachung, (sog. „watchdog“). 

Gefahren, die hier durch Druck- oder Temperaturabweichungen entstehen könnten, 

werden frühzeitig erkannt und führen zum automatischen Abschalten der Anlage. Die 

Einlagerung der auf drei Mühlensystemen gemahlenen Mehle erfolgt ausschließlich 

pneumatisch. Moderne Filteranlagen reduzieren die Feinstaubmengen in den 

Produktionsebenen. 

Regelmäßige Kontrollen durch die behördliche Aufsicht, interne Audits, Schulungen 

der Mitarbeiter sowie vierteljährliche Besprechungen des Ausschusses für 

Arbeitssicherheit- und Umweltschutz sorgen dafür, dass der Explosions- und 

Brandschutz in sämtlichen Arbeitsprozessen stets im Bewusstsein der Mitarbeiter ist. 

2.1.2. Energie – Strom 

Der Strombedarf in der Meyermühle wird - wie bereits vor hundert Jahren - mit der 

eigen erzeugten Wasserkraft zu einem wesentlichen Teil aus dem Hammerbach 

gedeckt. Statt des traditionellen Wasserrads ermöglicht heute jedoch eine 

hochleistungsfähige Francis-Turbine optimale Nutzungsgrade. Da Herstellung und 

Verbrauch des mit Wasserkraft erzeugten Stroms zum Teil zeitlich versetzt erfolgt, 

wird der Strom außerhalb der Produktionszeiten ins öffentliche Netz eingespeist und 

als Ökostrom von den Stadtwerken Landshut bezogen. 





Die höchsten Qualitätsanforderungen der Meyermühle an ihre Produkte erfordern 

zusätzliche aufwendige Verfahren, die sich auch im Strombedarf widerspiegeln. Der 

Stromverbrauch beträgt ca. 51 % am Gesamtenergieverbrauch der Meyermühle, vor 

Dieselkraftstoffen für den Fuhrpark mit ca. 45 %. 

Die restliche Energiemenge verteilt sich auf unter 1 % Heizölverbrauch für die Werkstätten 

und ca. 3 % Gasverbrauch für die Beheizung des Bürogebäudes. 

Vorgegebene Qualitätsparameter werden durch Analysen im eigenen Labor und der 

Versuchsbäckerei geprüft. Vor der Vermahlung erfolgt eine mehrstufige Reinigung 

des Getreides. Die Roggenreinigung und Entfernung von Mutterkorn erfolgt mit Hilfe 

eines hochmodernen, digitalen Farbauslesers. Ein 1996 erbauter High-Tech-Mehlsilo 

mit 28 Mehlsilozellen und weiteren 6 Silozellen für Nachprodukte ermöglicht mit einer 

computergesteuerten Komponentenmischanlage individuelle Endproduktqualitäten. 

Die besonders schonende Vermahlung erfolgt durch ein längeres Vermahlungsdiagramm. 

Starke mechanische Belastung und hohe Temperaturen des Getreides 

werden somit vermieden. Da bei der Herstellung von Biomehlen auf Mehlverbesserungsmittel 

wie Ascorbinsäure und Enzyme verzichtet wird, erhält das Mehl 

seine optimale Reife durch längere Lagerzeiten in den modernen Mehlsilos. Vor der 

Verladung wird die besondere Hygiene der Endprodukte zusätzlich durch Prallung 

und Siebung sichergestellt. Chemische Schädlingsbekämpfungsmittel dürfen in einer 

Biomühle nicht eingesetzt werden, daher ist dem Schädlingsdruck nur durch hohe 

Sauberkeit und durch regelmäßiges Aufheizen entgegenzuwirken. 






Standort Meyermühle Int Warenfluss (Alle) 

Summe - 

Wert Jahr 



B 7.2.2.1 Strom Öko aus Eigenerzeugung MWh 899,1 962,4 991,2 793,7 0,0 -6,58% 

B 7.2.2.2 Strom Öko aus Fremdbezug MWh 1.577,0 1.583,4 1.560,9 1.307,2 2.333,5 -0,40% 

B 7.2.5 Heizöl MWh 29,4 78,2 77,2 64,9 55,6 -62,45% 

B 7.2.6 Gas MWh 151,1 175,2 169,8 167,9 157,3 -13,71% 

B 7 Summe 4.231,1 4.217,2 4.121,4 3.659,3 4.028,2 0,33% 

C 5 Energieerzeugung C 5.1 Strom Öko Eigenverbrauch MWh 899,1 962,4 991,2 793,7 0,0 -6,58% 

C 5.2 Strom Öko Verkauf MWh 582,9 569,2 581,5 671,0 1.403,4 2,41% 

C 5 Summe 1.481,9 1.531,6 1.572,8 1.464,7 1.403,4 -3,24% 

Energieverbrauch Meyermühle 2007 


Die Auslieferung der Endprodukte erfolgt mit 6 

eigenen Planen- bzw. Silozügen. 

Der Fuhrpark wird weiter umgestellt, so dass 

alle LKW in den kommenden Jahren die 

Euronorm 4 oder 5 erfüllen werden. Derzeit sind 

bereits 3 Fahrzeuge mit der neuen Blue-Tec- 

Technik zur Abgasnachbehandlung ausgestattet. 

Aufgrund des stetig wachsenden 

Kundenstammes hat sich die km-Leistung der 

LKW erhöht. In 2007 wurde vorübergehend ein 

zusätzlicher 7. LKW in der Logistik eingesetzt. 

Durch eine in 2007 begonnene Kooperation mit der Bäko, können zukünftig kleinere 

Posten über diese Vertriebsschiene geliefert werden. Dies dürfte sich positiv auf die 

gefahrenen km und die CO2-Bilanz auswirken. 



Summe - 

Wert Jahr 


A 4 Fuhrpark A 4.1.2 LKW Euronorm 2 Stück 1,0 1,0 1,0 0,0 0,0 0,00% 

A 4.1.3 LKW Euronorm 3 Stück 2,0 3,0 5,0 0,0 0,0 -33,33% 


A 4.2.1.2 PKW Euronorm 4 (ohne Rußfilter) Stück 3,0 1,0 0,0 0,0 0,0 200,00% 

A 4.2.1.4 PKW Euronorm 3 (ohne Rußfilter) Stück 1,0 3,0 4,0 0,0 0,0 -66,67% 

A 4 Summe 10,0 10,0 10,0 0,0 0,0 0,00% 

A 5 Gefahrene Kilometer A 5.1.1 LKW (eigen) km 475.138,0 451.665,0 446.000,0 400.060,0 467.306,0 5,20% 

A 5.2.2 PKW (eigen) Diesel km 155.600,0 152.320,0 157.606,0 158.241,0 169.358,0 2,15% 

A 5 Summe 630.738,0 603.985,0 603.606,0 558.301,0 636.664,0 4,43% 




B 7.2.5 Heizöl MWh 29,4 78,2 77,2 64,9 55,6 -62,45% 

B 7.2.6 Gas MWh 151,1 175,2 169,8 167,9 157,3 

B 7 Summe 4.231,1 4.217,2 4.121,4 3.659,3 4.028,2 0,33% 

C 2 Emissionen C 2.1.1 Emissionen Luft CO2 (berechnet) t 742,2 704,0 665,9 655,1 719,8 5,43% 




C 2 Summe 743,1 704,9 666,9 656,0 720,8 5,42% 

Die Emissionsberechnung bezieht sich auf Transport Diesel und Energie: Strom, Gas, Heizöl (Gemis 4.1) 


2.1.4. Verpackung 




Den größten Teil der Endprodukte verkauft die Meyermühle als Siloware. 

Spezialprodukte und individuelle Mischungen werden in kleineren Mengen als 

Sackware an Bäckereien geliefert. 



Summe - 

Wert Jahr 


B 6 Verpackungen B 6.1 Papierverpackung t 23,0 34,0 23,0 23,0 18,0 -32,35% 

B 6 Summe 23,0 34,0 23,0 23,0 18,0 -32,35% 

C 1 Öko-Produkte C 1.1.1 C Ökologische Mehle (Verbandsware) t 14.533,0 12.697,0 12.387,0 11.245,0 0,0 14,46% 

C 1.1.2 C Ökologische Mehle (EU) t 2.325,0 1.702,0 1.613,0 1.250,0 0,0 36,60% 

C 1.1.7 C Ökologische Nachprodukte t 2.960,0 2.441,0 2.003,0 1.952,0 3.630,0 21,26% 

C 1.5.1 C Ökologische Handelswaren (Verbandsware)t 80,4 58,3 0,0 0,0 0,0 37,81% 

Konventionelle Produkte C 1.1.3 C Konventionelle Mehle t 5.269,0 6.474,0 6.905,0 5.386,0 7.061,0 -18,61% 

C 1.1.8 C Konventionelle Nachprodukte t 1.003,0 1.603,0 1.590,0 1.952,0 2.427,0 -37,43% 

C 1.5.3 C Konventionelle Handelswaren t 115,0 148,1 212,0 193,0 205,0 -22,35% 

C 1 Summe 26.285,4 25.123,4 24.710,0 21.978,0 13.323,0 4,62% 

2.1.5. Abfall 

Auch Abfall fällt in der Meyermühle nur in sehr geringen Mengen an. Hier sind es in 

erster Linie Papierabfälle (Papiersäcke) der Handelswaren und der Verwaltung, 

organische Abfälle aus dem Reinigungs- und Filterprozess sowie Restmüll. Geringe 

Mengen an Sonderabfällen werden der ordnungsgemäßen Entsorgung zugeführt. 



Summe Jahr 

Gruppe Kategorie Nummer Aspekt Einheit 2007 2006 2005 2004 2003 

C 4 Abfall C 4.2.10 Restmüll zV t 7,28 7,28 7,28 7,28 7,77 

C 4.2.3 Bioabfälle zV t 3,70 15,05 9,72 8,62 7,71 

C 4.2.5 Metallschrott zV t 0,00 0,51 0,00 0,38 0,22 

C 4.2.9 Papier zV t 5,62 6,02 7,26 4,70 9,14 

C 4.3.1 Altöl/Bohremulsion zB t 0,00 0,62 0,00 0,24 0,00 

C 4.3.6 Lösemittelgemisch zB t 0,00 0,08 0,00 0,00 0,15 

C 4 Summe 16,6 29,6 24,3 21,2 25,0 

Nicht genannt wurden bei den direkten Auswirkungen die Mengen an Wasser und 

Abwasser. Der Wasserverbrauch der Mühle ist mit ca. 0,06 Liter/ kg Getreide sehr 

niedrig. Neben dem Sanitärwasser wird Wasser in der Produktion zum Netzen des 

Getreides benötigt, um die Schale geschmeidig zu machen und besser entfernen zu 

können. Dieser Prozess ist abhängig von der Grundfeuchte des Getreides. 

Erntebedingte Schwankungen des Wasserverbrauchs treten somit auch bei 

präzisester Arbeitsweise auf. 



Summe Jahr 

Gruppe Kategorie Nummer Aspekt Einheit 2007 2006 2005 2004 2003 

B 8 Wasser B 8.1 Wasser in Produktion m³ 932,0 677,0 739,0 793,0 0,0 

B 8.2 Wasser im Sanitärbereich m³ 1.349,0 1.130,0 1.285,0 1.154,0 1.103,0 

B 8 Summe 2.281,0 1.807,0 2.024,0 1.947,0 1.103,0 







Wie im gesamten Unternehmensverbund 

hat die Herkunft der Rohstoffe die größte 

indirekte Umweltauswirkung. Die 

Spezialisierung der Meyermühle auf die 

Verarbeitung von Getreide aus anerkannt 

Ökologischem Anbau trägt wesentlich zum 

Umweltschutz, zur Reinhaltung der Böden 

und des Grundwassers, zur Erhaltung der 

Biodiversität und zum Klimaschutz bei. 

Zertifikate der Produktlinien „Bio-Premium“ und „Bio-Select“ der Meyermühle 

Die seit mehr als 20 Jahren 

bestehende enge Zusammenarbeit mit 

dem Naturlandverband und in den 

letzten Jahren auch mit weiteren 

anerkannten Ökologischen Anbauverbänden 

sichert eine höchstmögliche 

Qualität und 

Herkunftssicherheit der Bio-Premium- 

Mehle und stellt mit den Anbaurichtlinien 

weit höhere Anforderungen 

im Vergleich zum EU-Bio-Siegel. Ein 

Grundsatz der Meyermühle ist es die 

regionale ökologische Landwirtschaft 

zu fördern. Daher sollten 80 % des 

Getreides – wenn dies erntebedingt 

möglich ist – aus Bayern stammen. 

Damit führen die Bio-Mehle der Meyermühle 

auch das bekannte Herkunftszeichen 

„Öko-Qualität garantiert aus 

Bayern“. Mehr als 600 bayerische 

Landwirte bauen das Öko-Getreide für 

die Meyermühle an. 

Die verarbeiteten Mehle und Mischungen lassen sich bis zum einzelnen Lieferanten 

zurückverfolgen. Jede eingehende Getreidepartie wird von einem unabhängigen 

Labor auf über 240 mögliche Pestizid-Rückstände überprüft. 2007 konnte die Öko- 

Vermahlungsmenge, aufgrund der hohen Nachfrage nach Bio-Produkten, um 15,4 % 

gesteigert werden. 


Standort Meyermühle 

30.000 

25.000 

20.000 

15.000 

10.000 

5.000 

0 

Summe - Wert 

Input Rohstoffe (Getreide) 

in Tonnen 

2003 2004 2005 2006 2007 

Jahr 

Aspekt 




Ökologisches Getreide (EU) 

Ökologisches Getreide 

(Verbandsw are) 

Konventionelles Getreide 

Entwicklung der Öko-Rohstoffquote 

(die Erfassung der Öko-Rohstoffmengen in Verbandsware=Bio-Premium und EU-Ware=Bio-Select 

erfolgt seit 2005) 

3. Umsetzung der Ziel im Berichtszeitraum 

In den letzten 3 Jahren lag der Fokus der Meyermühle auf einer stetigen 

Modernisierung der Mühle sowohl was die Produktsicherheit als auch die Hygiene 

betrifft. Umwelttechnische Verbesserungen hinsichtlich der Lärmemissionen waren 

mit dem Einbau neuer Lärmschutzfenster und dem Austausch der alten 

Weizenmahlstühle bereits 2004 abgeschlossen. Die hochmoderne eingehauste 

Getreidegosse wurde 2007 fertig gestellt und verbessert sowohl die Lärmemissionen 

bei der Anlieferung als auch die Hygienebedingungen durch die minimierte 

Staubbelastung. Durch ein spezielles Versiegelungsverfahren der Holzdielenböden 

wurde eine deutliche Verbesserung der Hygiene und des Lagerschutzes erreicht. 

Durch die Versiegelung werden die erforderlichen Temperaturen bei der thermischen 

Schädlingsbekämpfung schneller erreicht. 

Die Ziehung von Getreideproben bei der Anlieferung erfolgte früher händisch und 

wurde in 2007 automatisiert. Damit haben wir unsere Probenziehung auf den 

neuesten technischen Stand gebracht und auch die Rechtssicherheit erhöht. Die 

Wartezeiten bis zur Freigabe der Ware haben sich für die Lieferanten deutlich 

verkürzt und auch der Silomeister wurde in seiner körperlichen Arbeit stark entlastet. 

Für das Bürogebäude wurde ein Energiepass erstellt. Die Fensterscheiben wurden 

durch getöntes Wärmeschutzglas ersetzt. 

Seit Ende 2007 wird die Abluft der Turbine zur Beheizung der Werkstatträume 

genutzt. Damit entfällt der Energieträger Heizöl ab 2008 komplett. Der Heizöltank 

wurde ausgebaut und ordnungsgemäß entsorgt. 





Die Qualität der Rohstofflieferungen wurde durch weitere enge Kooperation mit den 

Anbauverbänden gesichert. Das Rückverfolgbarkeitssystem, welches eine lückenlose 

Rückverfolgung der Endprodukte bis zum Erzeuger gewährleistet, wurde weiter 

automatisiert. 

Der Abputz von Getreide, der früher als organischer Abfall anfiel, wird heute einer 

Biogasanlage als Energieträger zur Verfügung gestellt. 

Seit 1997 verfolgt die Meyermühle eine CO2-neutrale 

Produktion. Durch die Unterstützung eines Aufforstungsprojektes 

in Costa Rica wird in etwa das Mengenäquivalent 

an Kohlendioxid gebunden, welches durch 

Produktion und Transport in der Meyermühle anfällt. 

Seit 2007 unterstützt die Meyermühle darüber hinaus 

das Projekt der Entwicklungshilfe-Gruppe Solarkocher 

der staatlichen Berufsschule Altötting (www.eg-solar.de) 

und hat hierfür bereits 50 Solarkocher finanziert. 

Bereits seit 1995 ist die Meyermühle Mitglied im „Umweltpakt Bayern“. 2006 wurde 

der Vorstand der Meyermühle zum Umweltbotschafter ernannt. 


Auch für die kommenden Jahre hat sich die Meyermühle zum Ziel gesetzt, mit ihren 

hohen Anforderungen an die Rohstoffqualität, den Status der „Biomühle Nr. 1“ weiter 

auszubauen. In einem immer mehr von Discountern besetzten Biomarkt, gilt es die 

Vorteile und höheren Qualitäten der Öko-Verbandsware gegenüber dem EU-Bio- 

Siegel immer wieder den Verarbeitern und Endkunden zu verdeutlichen. Das Bäckerkonzept 

der Meyermühle hat sich hier über die Jahre bewährt und wird in 

gegenseitigem Erfahrungsaustausch weiter ausgebaut. Durch die enge 

Zusammenarbeit mit der Wissenschaft werden weitere Verfahren zur 

Produktsicherheit entwickelt. 


1 Verringerung der CO2- 

Emissionen aus dem Transport 

bis 2010 um 10 % (Bj. 2007) 

2 Zusätzliche Nutzung der 

Wasserkraft. 

Durch Kooperation mit der Bäko 

effizientere Distribution von 

kleineren Posten. 

Erprobung eines neuen 

Anlieferungssystems in der 

Hofpfisterei, bei dem das 

Silofahrzeug inkl. Anhänger in 

einer statt zwei Fahrten anliefern 

kann. 

Es wird geprüft, ob die Fließgeschwindigkeit 

des Hammerbachs 

nach der Turbine noch für eine 

weitere Stromerzeugung genutzt 

werden kann. 


Außendienst 

Geschäftsleitung 

MM und HPF 

31.12.10 

3. Quartal 

2008 



3 Weitere Automatisierung der 

Warenflussdaten. 

4 Mitarbeit bei der Entwicklung 

eines Systems zur schnellen 

und sicheren Erkennung von 

Getreidekrankheiten. 




Die jetzt schon mögliche lückenlose 

Rückverfolgbarkeit der 

Rohstoffe soll anhand des EU- 

Codes weiter automatisiert 

werden. 

Gemeinsam mit der Hochschule 

Ilmenau wird derzeit an einem 

bildschaffenden System zur 

Erkennung von Fusarien und 

anderen Krankheiten bei 

Getreide gearbeitet. 







5. Zielerreichung der Umweltziele 2005-2007 

Die Hofpfisterei hat sich das Ziel gesetzt, die gesamte Wertschöpfungskette mit ihren 

Umweltauswirkungen im Sinne einer integrierten Produktpolitik zu betrachten. 

Aufbau einer „Integrierten Umweltpolitik“ 

Der Umweltschutz soll zu einer „Integrierten Produktpolitik“ mit der Erstellung einer 

Produkt-Nachhaltigkeitsbilanz weiterentwickelt werden. Diese Betrachtungsweise 

schließt nicht nur die ständige Optimierung des betrieblichen Umweltschutz ein, 

sondern wertschöpfungsübergreifend die ganze Prozesskette vom Acker unser Öko- 

Landwirte über die Mühle, die Bäckerei bis hin zum Endverbraucher. Als Ergebnis 

soll später dann ein Produktpass mit Nachhaltigkeitsindikatoren zur Verfügung 

stehen. 

Das 3-Jahresziel war: 

• Zusammenführung der Wertschöpfungsbeteiligten. Gemeinsames Verständnis 

finden; 

• Systemgrenzen definieren; 

• Fördermöglichkeiten suchen; 

• Aufbau eines Erfassungs- und Bewertungssystems; 

• Produktentwicklung; 

• Synergieeffekte suchen; 

• Rückverfolgbarkeit optimieren; 

• Gemeinsame Produkt-Ökobilanz erstellen; 

• Einbezug unserer Kunden; 

• Ergebnisse zusammenführen zu einem Gesamtkonzept „Integrierte 

Produktpolitik“. 

Folgende Teilziele wurden in den letzten 3 Jahren erreicht: 

• Mit einer konsolidierten Ökobilanz wurden in 2007 erstmals alle Unternehmensbereiche 

von der Mühle bis zum Ladentisch mit ihren umweltrelevanten 

Daten zusammengefasst. 

• Zur Erstellung einer Produkt-Nachhaltigkeitsbilanz benötigen wir noch aus der 

Landwirtschaft verlässliches Zahlenmaterial. In Zusammenarbeit mit der Uni 

München-Weihenstephan wurde im Jahr 2005 eine Facharbeit vergeben, die 

uns aufzeigen sollte, ob es geeignete Managementsysteme in der 

Landwirtschaft gibt, die auch Daten für die vorgelagerte Stufe unserer 

Ökobilanz zur Verfügung stellen können. 

• Wir beteiligten uns darauf hin an einem frisch gestarteten, von der 

Bundesdeutschen Umweltstiftung geförderten, Forschungsprojekt „REPRO“ 

das u. a. vom Lehrstuhl für ökologische Landwirtschaft der Uni München- 

Weihenstephan (Prof. Hülsbergen) betreut wird. Ziel dieses 3-jährigen 

Forschungsprojektes ist es, ein v. a. von den Landwirten gewünschtes 

zertifizierungsfähiges Landwirtschafts-Managementsystem mit einer Öko- 

Bilanz zu entwickeln. Wir konnten unsere Meyermühle sowie von Naturland 

ein gutes Dutzend Öko-Landwirte als Probanten für das Projekt gewinnen. 

47 





• Das Projekt läuft derzeit aus. Erst Mitte 2008 wird sich zeigen, ob die 

hochgesteckten Ziele erreicht werden. Wir werden dann prüfen, wie viele 

unserer ökolandwirtschaftlichen Lieferanten sich dem System anschließen 

sollen und welche weiteren Maßnahmen notwendig sind, um eine 

aussagefähige und repräsentative Produkt-Nachhaltigkeits-Bilanz erstellen zu 

können. 

• Einen weiteren Förderantrag, den wir zusammen mit dem Klaus Novy Institut, 

Köln im Jahr 2005 gestellt hatten, wurde leider abgelehnt. Ziel dieser Arbeit 

war der Ansatz, die Produkt-Nachhaltigkeits-Bilanz aus Sicht des Kunden zu 

planen und dessen Bedürfnisse kennen zu lernen. 

• Vollziehen konnten wir aber eine Nachhaltigkeitsstudie und eine Diplomarbeit 

mit dem Lehrstuhl für Ökologischen Landbau und Professur für Betriebswirtschaftslehre 

Brau- und Lebensmitteltechnologie TUM, die zum Ziel hatten, 

die Verbrauchererwartung zu analysieren und das Spannungsverhältnis von 

Information und Animation zu untersuchen. Erkenntnisse hieraus werden für 

die Auswahl der Nachhaltigkeitsindikatoren herangezogen. 

• Weitere Informationen wurden in einigen Seminaren gesammelt mit dem 

Schwerpunkt „Nachhaltigkeitsberichterstattung“. 

• Einbezogen wurde in die Zielfindung sowie in alle Gespräche auch der 

Naturland-Verband. 

• Die Warenrückverfolgbarkeit wurde auf breiter Front sowohl von Naturland, 

der Meyermühle wie der Hofpfisterei vorangebracht. 

• Der Rahmen für eine Produkt-Nachhaltigkeitsbilanz wurde mit Experten 

nahezu fertiggestellt. 

Folgende Teilziele wurden nicht oder nicht vollständig erreicht: 

• Das oben genannte Projekt des Landwirtschaftsmanagementsystems befindet 

sich leider erst Mitte 2008 vor dem Abschluss. Die noch fehlenden Daten aus 

dem Landwirtschaftsmanagementsystem machen es derzeit nicht möglich, die 

Produkt-Nachhaltigkeitsbilanz fertig zu stellen. 

• Auch die Nachhaltigkeits-Indikatoren aus diesem System werden erst noch 

entschieden und können derzeit nicht übernommen werden. 

• Damit ist auch der Abschluss des Projekts noch nicht möglich und wird wieder 

Bestandteil des neuen Programms werden. 





6. Unsere Ansprechpartner 

Herr Dipl.-Ing. (FH) 

Hugo Manhart 

Geschäftsführer Technik-Umweltschutz- 

Arbeitsschutz 


Kreittmayrstr. 5 

80335 München 

Tel.: 089-5202-254 

Fax: 089-5202-258 

Email: h.manhart@hofpfisterei.de 

7. Vorlage der nächsten Umwelterklärung 

49 

Frau Dipl.-Betriebswirtin (FH) 

Dagmar Wild 

Umweltbeauftragte 


Kreittmayrstr. 5 

80335 München 

Tel.: 089-5202-257 

Fax: 089-5202-258 

Email: d.wild@hofpfisterei.de 

Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird im Mai 2011 veröffentlicht. 

Eine aktualisierte Umweltinformation wird jährlich im Mai der Öffentlichkeit über 

Internet zugänglich gemacht. 

8. Zugelassener Umweltgutachter 

Dr. Reiner Beer Zulassungs-Nr.: DE-V-0007 

Intechnica GmbH Zulassungs-Nr.: DE-V-0248 

Ostendstr. 181 

90482 Nürnberg 

9. Gültigkeitserklärung 





Anhang 

Erläuterungen zum Anhang 

Zur Vervollständigung der Umwelterklärung befindet sich im Anhang: 

1. Das Umweltprogramm 

2. Die Ökobilanz des Unternehmensverbundes 

Zu 1: 

Soweit es möglich war, wurden die Umweltziele, die sich jeder Standort für den 

kommenden Berichtszeitraum 2008-2010 gestellt hat, bereits bei der 

Standortbeschreibung näher erläutert. 

Einige Ziele beziehen sich jedoch auf den Unternehmensverbund, bzw. Ergebnisse 

aus einem Standortziel sollten, wenn sie sich bewährt haben auch auf die anderen 

Unternehmen übertragen werden. 

Daher wird zur Gesamtansicht das Umweltprogramm nachfolgend noch einmal 

komplett dargestellt. Die bereits erwähnten Ziele wurden grau gekennzeichnet. 

Zu 2: 

Die Ökobilanz des Unternehmensverbundes wurde in dieser Form 2007 erstmalig 

mit externer Beratung erstellt. Die einzelnen Standorte sind hier zusammengefasst. 

Interne Warenströme wurden berücksichtigt. Nicht alle Positionen können zum 

Zeitpunkt der Erstellung vollständig dargestellt werden. Zum einen wurden 

Positionen erst in 2007 neu aufgenommen, so dass keine Vergleichswerte 

vorliegen. Zum anderen ist die Datenerhebung aufgrund der Komplexität für einige 

Positionen noch nicht erfolgt (z.B. Heizung, Wasserverbrauch in den Filialen). Diese 

Besonderheiten sind bei den Standortbeschreibungen jeweils erwähnt. Ziel des 

neuen Umweltprogramms ist es auch, die neue Ökobilanz stetig zu verbessern, d.h. 

die Datenerhebung sollte vereinfacht und für alle Standorte vereinheitlicht werden. 

Im Rahmen der Integrierten Produktpolitik werden zukünftig die Daten aus der 

Landwirtschaft (soweit sie aus dem Forschungsprojekt REPRO vorhanden sind) in 

die Ökobilanz als vorgelagerte Stufe mit integriert werden. 

Die Emissionsberechnung erfolgte nach Gemis 4.1. 

Anhang Seite 1 Umweltcontrolling Hofpfisterei




Anhang – Umweltprogramm 

Gültigkeit: Januar 2008 bis Dezember 2010 

Unternehmensverbund der Hofpfisterei 

Umweltprogramm Jan. 2008 bis Dez. 2010 

gem. EG-Öko-Audit-Verordnung (EG) Nr. 761/2001 (EMAS) 

Kontrolle: Ausschuß für Arbeitssicherheit u. Umweltschutz sowie interne Audits 

Nächste interne Umweltbetriebsprüfung: 2010 

Nächste externe Revalidierung: April 2011 

freigegeben am: ____________ 

Siegfried Stocker 

strategische Geschäftsführung Hofpfisterei 

Jürgen Mayer 

Geschäftsführer Hofpfisterei 

Hugo Manhart 

Geschäftsführer Hofpfisterei, Vorstand Meyermühle 

Margaretha Stocker 

strategische Geschäftsführung Hofpfisterei 

Nicole Stocker 

Geschäftsführerin Hofpfisterei 

Peter Geldner 

Vorstand Meyermühle 

Alexander Stocker 

Geschäftsführer Hofpfisterei und Landfrau 

Andreas Kornek 

Geschäftsführer Stocker´s Backstube 

h/dw57/umwelt/u-handbuch/u-programme/2008-2010 

Erstellt von: Hugo Manhart, Umweltmanagementvertreter 

Dagmar Wild, Umweltbeauftragte 






Ausgangslage: 

Angesichts der ökologischen und insbesondere der klimapolitischen Herausforderungen, die spätestens seit dem vierten Bericht des IPCC (Intergovermental Panel on Climate Change) in der 

Öffentlichkeit mit Nachdruck diskutiert werden, ist eine nachhaltige Unternehmenspolitik mittlerweile zu einem entscheidenden Wettbewerbsvorteil, wenn nicht gar zu einer Grundvoraussetzung 

des erfolgreichen Wirtschaftens geworden. 

Kunden, Mitarbeiter, Zulieferer, Behörden und Finanzgeber achten zunehmend auf eine glaubwürdige Umweltpolitik bzw. bereits weitergehend auf eine nachhaltige Unternehmenspolitik, bei der 

neben ökonomischen Kennzahlen ebenso das ökologische und soziale Engagement eines Unternehmens beurteilt wird. 

Die Anforderungen an die Unternehmen, hier stärker Verantwortung zu übernehmen, werden auf allen politischen Ebenen (International, EU, Bund und Kommunen) spürbar erhöht. 

So wird auf EU-Ebene eine Senkung der Kohlendioxid-Emissionen (und ihrer Äquivalente) seitens der Industriestaaten um 50 % bis 2050 (Basisjahr 1990) angestrebt. Die Landeshauptstadt 

München hat sich das Ziel gesetzt, diese Halbierung bereits bis 2030 zu erreichen. 

Die Hofpfisterei, als „Ökopionier“, hat von jeher im Umweltschutz eine verantwortungsvolle Unternehmensführung bewiesen und dies mit ihrer freiwilligen Teilnahme am öffentlich rechtlichen 

Prüfsystem „EMAS“ (= Verordnung (EG) Nr. 761/2001) bereits zu einem sehr frühen Zeitpunkt - seit dem Jahr 1998 - dokumentiert. Hierbei haben wir uns einem kontinuierlichen 

Verbesserungsprozess unserer Umweltleistungen unterzogen. 

Und dennoch ist gerade auch bei den Treibhausgasemissionen der Hofpfisterei und ihrer verbunden Unternehmen Verbesserungspotential vorhanden. Um hier weitere Einsparungen zu erreichen, 

steht das Umweltprogramm der nächsten 3 Jahre ganz im Zeichen der eigenen unternehmerischen Verantwortung für „Klimaschutz und Ressourcenschonung“. Alle Unternehmensbereiche sollen 

hier durch Energiesparen, mehr Energieeffizienz, Einsatz erneuerbarer Energien und evtl. durch einen Ausgleich der verbleibenden Treibhausgas-Emissionen ihren Beitrag leisten. 

Dadurch, dass die Hofpfisterei fast ausschließlich ökologische Rohstoffe mit hohem regionalen Bezug verwendet, werden nachweislich bereits auf der vorgelagerten Stufe der Landwirtschaft 

weniger klimarelevante Schäden verursacht. Die mit dem Umweltprogramm 2005-2007 eingeleitete Betrachtung einer „Integrierten Produktpolitik“, die das Produkt über die gesamte 

Wertschöpfungskette auf Nachhaltigkeit prüft, wird auch im neuen Umweltprogramm weiter fortgeführt. 

Mit dem Umweltprogramm 2008-2010 wird die Hofpfisterei ihre Verantwortung für eine nachhaltige Wirtschaftsweise weiter verstärken und so ihren Beitrag zum Erhalt einer gesunden Umwelt 

auch für kommenden Generationen leisten. 

Das Umweltprogramm 2008-2010 ist nach folgenden Zielkategorien gegliedert: 

1. Weiterführung einer integrierten Produktpolitik 

2. Förderung ökologischer Produkte und des regionalen Öko-Landbaus 

3. Energieeffizienz verbessern 

4. Einsatz erneuerbarer Energien 

5. Verbesserung der Umweltberichterstattung 

6. Betriebliches Mobilitätsmanagement 

7. Ökologische Beschaffung fördern 

8. Mitarbeiterbeteiligung, Schulung und interne Kommunikation 

9. Vorbeugender Arbeits- und Gesundheitsschutz 

10. Intensivierung der externe Kommunikation 

Anhang Seite 3 Umweltcontrolling Hofpfisterei 

Legende: 

HPF = Hofpfisterei 

LF = Ökometzgerei Landfrau 

StB = Stocker´s Backstube 

MM = Meyermühle 

NL = Naturland 

K5 = Kreittmayrstr. 5 

H17 = Hansastr. 17 

Fil. = Filialen





Ziel Firma Verantw. Beschreibung der Mittel und Maßnahmen für 

Durchf. die Zielerreichung 

1. Weiterführung einer integrierten Produktpolitik 

1.1 Nachhaltigkeitsindikatoren aus der Landwirtschaft 

definieren und in unsere Öko-Bilanz integrieren. 

1.2 Für das Referenzprodukt Pfister-Öko-Bauernbrot wird 

eine Produkt-Nachhaltigkeitsbilanz erstellt. 

HPF,NL,StB, 

MM, LF 

HPF,NL,StB, 

MM, LF 

HM54, 

DW57 

In Zusammenarbeit mit der Wissenschaft (TU- 

München, Lehrstuhl für ökologischen Landbau 

und Uni Augsburg) und anderen Experten 

werden Nachhaltigkeitsindikatoren bestimmt. 

Der für 2008 geplante DLG Nachhaltigkeitsstandard 

wird als mögliche zusätzliche 

Datenbasis näher analysiert. 

DW57 Daten aus der Landwirtschaft werden an der 

Schnittstelle zur betrieblichen Ökobilanz übernommen 

(evtl. mit Softwareunterstützung, 

externe Beratung). 

Zeit Korrekturmaßnahme 

31.12.08 Wenn Daten zu 

komplex sind. Bei 

nicht vertretbarem 

Aufwand 

31.12.10 Verlängerung des 

Zeitrahmens 






Ziel Firma Verantw./ Beschreibung der Mittel und Maßnahmen für Zeit Korrektur- 

Durchf. die Zielerreichung 

maßnahme 

2. Förderung ökologischer Produkte und 

des regionalen Öko-Landbaus 

2.1 Öko-Quote des Lebensmittelsortiments in den HPF- StB, HPF RON56 Produktentwicklung, Entscheidungen in der 31.12.08 Bei sinkendem 

Filialen soll möglichst auf 95 % gesteigert werden. 

AKL Sortimentskommission. 

Marktvolumen 

2.2 Wenn aus Verfügbarkeitsgründen möglich, sollen 80 % MM, HPF, Einkauf, Verbandsware hat Vorrang vor EU-Ware. Jährlich Bei Qualitätsein- 

der verarbeiteten Rohstoffe aus der bayerischen Öko- StB, Qualität Bayerische Ware hat Vorrang vor deutscher 

bußen,Rohstoff- Landwirtschaft stammen. 

LF 

Ware. Deutsche Ware hat Vorrang vor 

engpässen, 

internationaler Ware. Anforderungen an die 

unvertretbaren 

höchste Qualität müssen dabei gesichert sein. 

Intensivierung der Lieferantenbeziehungen. 

Kosten 

2.3 Die Öko-Vermahlungsmenge wird jährlich um MM PGMM Bedarfs- und Absatzanalyse, Versuche, Jährlich Bei sinkendem 

3 % gesteigert. 

Entscheidung, Werbestrategien entwickeln und 

durchführen. Kunden und Lieferantenbeziehungen 

weiter pflegen und ausbauen. 

Teilnahme an Fachmessen (Biofach). 

Marktvolumen 

2.4 Öko-Wurstwarenherstellmenge soll bis 2010 um 10% LF, HPF ASt60, Bedarfs- und Absatzanalyse, Versuche, 31.12.10 Bei sinkendem 

(Bj. 2007) gesteigert werden. 

PSL, Entscheidung, Werbestrategien entwickeln und Marktvolumen, 

FF63, 

RON56 

durchführen. 

Rohstoffengpässen 






Ziel 

3. Energieeffizienz verbessern 

Firma Verantw./ 

Durchf. 

3.1 Der spezifische Energieverbrauch wird am Standort K5 

um 10 % gesenkt (Basisjahr 2007). 

3.2 Das Energieeinsparpotential für alle anderen Standorte 

des HPF-Unternehmensverbundes wird analysiert. 

3.3 Innerhalb des Unternehmensverbundes CO2-Bilanz um 

5 % jährlich verbessern. Prüfen, ob CO2-neutrale 

Produktion möglich ist. 

HPF /K5 AZ328, 

Technik, 

DW57 

HPF /H17 

HPF/ Fil. 

LF, StB, 

MM 

HPF, StB, 

MM, LF, NL 

AZ328, JH88, 

Technik, 

ASt60, AKL, 

PGMM, DW57 

DW57, AZ328, 

JH88, Technik, 

FF63 

Beschreibung der Mittel und Maßnahmen 

für d. Zielerreichung 

Bestandsaufnahme über weitere 

Energieeinsparmöglichkeiten. Ergänzung 

der Verbrauchserhebung soweit für 

Analysen notwendig. Erarbeiten einer 

Lösungs- und Maßnahmenliste. 

Bestandsaufnahme über weitere Energieeinsparmöglichkeiten. 

Mögliche Maßnahmen 

werden einer Kosten-Nutzen- 

Analyse unterzogen 

Prüfen, ob innerhalb der Wertschöpfungskette 

Ansatzpunkte zur Verbesserung der 

CO2 -Bilanz gegeben sind. Angebote für 

einen Ausgleich der verbleibenden CO2- 

Emissionen auf Erfolg und ökonomische 

Zeitvorgabe 

Korrekturmaßnahme 


31.12.10 

Verlängerung des 

Zeitrahmens 

31.12.10 Wenn 

wirtschaftlich nicht 

vertretbar 

31.12.10 Wenn 


vertretbar 

3.4 Für Neufilialen und Filialrenovierungen werden 

HPF 

Belastung prüfen. 

JH88, Technik Energieeinparmöglichkeiten im Filialbereich Jährlich Keine 

energieeffiziente Maßnahmen mit eingeplant. 

definieren. Einsatz effizienter Anlagen. 

3.5 Prüfen der verschiedenen Techniken auf effizientere HPF Technik, Erstellen eines Anlagenkatasters. Soll-Ist- 31.12.10 Wenn unwirt- 

Energienutzung. Druckluft, Elektromotoren, Pumpen- 

AZ328 Vergleich der Verbräuche, Benchmark mit 

schaftlich oder 

systeme, Beleuchtung, Lüftung, Kühlung, Raumwärme, 

vergleichbaren Anlagen, Machbarkeits- 

wenn Schäden 

Warmwasser, Ofenisolierung. 

studie, Kostenanalyse für bessere 

Energieeffizienz. 

entstehen 

3.6 Isoliermaßnahmen am Vordergebäude des Standortes K5. HPF HM54 Erstellung eines Energiepasses durch einen 31.12.10 Keine 

Senkung des Energieverbrauchs um 40 %. 

Energieberater für das Vordergebäude. 

Durchführung von entsprechend 

notwendigen Isolierbaumaßnahmen. 

3.7 Durch regelmäßige Information Verhaltensweisen der HPF Abteilungs- Verkaufspersonal im Rahmen der Hygiene- Jährlich Keine 

Mitarbeiter zur effizienten Energienutzung erreichen. 

leiter, GBL/RL, schulungen zum richtigen Umgang mit den 

LS03, DW57 Kühlgeräten informieren. Mitarbeiter auf 

Stand-by-Verbräuche wiederholt 

aufmerksam machen. Tipps zum 

Energiesparen in der Hauszeitung.





Ziel Firma Verantw./ 

Durchf. 

4. Einsatz erneuerbarer Energien 

4.1 Erstellen eines Gesamtenergiekonzepts für die HPF. 

Alternativen zu Gas und Öl für Wärme- und Kraftenergie 

suchen. 

4.2 In Kooperation mit Naturland und einem Gasnetzbetreiber 

Lösungen zur ökologisch verträglichen Erzeugung, 

Aufbereitung und Einspeisung von Biogas erarbeiten. 

4.3 Prüfen, inwiefern der Fuhrpark (LKW und PKW) mit 

umweltfreundlicheren Antriebssystemen betrieben werden 

kann. 

5. Verbesserung der Umweltberichterstattung 

5.1 Konsolidierte Öko-Bilanz erstellen mit Wegbereitung zur 

integrierten Produkt-Öko-Bilanz. 

5.2 Weiterentwicklung der Umwelterklärung zu einem 

Nachhaltigkeitsbericht. 

HPF AZ328 

Technik 

HPF AZ328 

HPF, NL JH88, HPH, 

BFH, DW57 

HPF, StB, 

MM, LF 

HPF, StB, 

MM, LF 



Auf Basis der vorliegenden Diplomarbeit 

wird geprüft, inwiefern alternative 

Energieformen die fossilen Brennstoffe 

Gas und Öl ersetzen können. 

Anhand der ersten Machbarkeitsstudie 

werden gemeinsam mit NL, einem 

Gasnetzbetreiber und unseren 

Vertragsbauern Lösungen gesucht, 

Biomasse nachhaltig zu erzeugen. 

Prüfen, Testpartner suchen (Leasinggeber; 

NL), Gespräche mit Vorreitern (z.B. 

Flughafen München), Umrüstern; evtl. in 

jedem Bereich (LKW/ PKW) einen 

Prototyp testen. 

DW57 Bilanzdaten 2007 für HPF-Unternehmensverbund 

zusammenführen. Interne 

DW57, PGMM, 

AKoL, ASt60, 

FF63 

Warenströme konsolidieren. 

Erweiterung der ökologischen Aspekte um 

soziale Nachhaltigkeitsindikatoren. 

Aufnahme von Nachhaltigkeitskennzahlen 

in die Ökobilanz. Erstellen eines ersten 

Nachhaltigkeitsberichts (externe 

Beratung) 

Zeitvorgabe 


31.12.10 Verlängerung des 

Zeitrahmens 

31.12.10 Wenn 

unwirtschaftlich 

oder technisch 

nicht realisierbar 

31.12.10 Wenn 

unwirtschaftlich 

oder wenn 

Schäden 

entstehen 

31.12.08 Keine 

31.12.10 Keine 







Durchf. 

6. Betriebliches Mobilitätsmanagement 

6.1 Transporteffizienz im Vertrieb um 10 % steigern. Eco- 

Fahrertraining zur Reduzierung des Treibstoffverbrauchs 

für LKW-Fahrer und Fahrer von Dienst-PKW durchführen. 

HPF MB11, HPH, 

BFH, DW57, 

JH88 



Teilnehmer, Termine festlegen. 

Spritverbrauchsänderungen analysieren. 

6.2 Nutzung der Dienstfahrräder unterstützen. HPF, StB DW57, MB11 Wartungsarbeiten prüfen, CO2- 

Einsparung bilanzieren, Nutzung durch 

weitere Artikel in der Hauszeitung 

anregen. 

6.3 Erneute Prüfung, ob IsarCard-Job-Ticket für die 

Mitarbeiter eingeführt werden kann. 

6.4 Gestaltung von attraktiven Fahrradstellplätzen in der K5 

und H17. 

6.5 Gute Erreichbarkeit unserer Filialen mit dem ÖPNV 

unseren Kunden bekannt machen. 

6.6 Fahrradständer vor allen HPF-Filialen aufstellen, soweit 

Platz bzw. Behörden-/Vermieterauflagen dies zulassen. 

HPF MB11, DW57 Prüfen, ob bei einem vergünstigten 

Angebot weitere Mitarbeiter zum Umstieg 

auf ÖPNV bereit sind. 

HPF HM54, MB11, 

DW57, 

Technik 

HPF FF63, RON56 

NSt10 

Im Rahmen des Konzepts zur 

Hofneugestaltung werden gut 

zugängliche, überdachte 

Fahrradstellplätze in ausreichender Zahl 

eingerichtet. 

Filialübersicht im Internet neben PKW- 

Anfahrtshinweisen um Informationen zu 

Bus-, Straßenbahn-, S- und U-Bahnlinien 

ergänzen. Zusätzliche Kennung jener 

Filialen, die einen für Rollstuhl und 

Kinderwagen gerechten Zugang haben. 

HPF JH88 Aufgrund der bereits vorliegenden 

Bedarfsanalyse, entsprechend fehlende 

Fahrradständer ergänzen. 

Zeitvorgabe 


31.12. 08 Wenn 


vertretbar 

31.12.10 Keine 


31.12.10 

Wenn 


vertretbar 

31.12.08 Wenn begrenzte 

Fläche keine 

Alternative läßt 

31.12.10 Keine 

31.12.08 Wenn 


vertretbar






Durchf. 

7. Ökologische Beschaffung fördern 

7.1 Fortsetzung der ergänzenden Umweltaudits bei unseren 

Hauptlieferanten. 

7.2 Geplante Auswertung über den Einkauf 

umweltfreundlicher Produkte beim Büromaterial 

durchführen. 

7.3 Weitere Suche, synthetische Schmier- und Hydrauliköle 

durch biologische Stoffe zu ersetzen. 



HPF KD29, DW57 Bei unseren Hauptlieferanten werden die 

regelmäßigen Qualitätsaudits um 

Umweltsapekte ergänzt. 

HPF DW57, AR27, 

SA17 

HPF, StB, 

MM, LF 

Technik, 

Betriebsleiter 

Unser Hauptlieferant bietet die Möglichkeit 

einer Analyse über Bestellungen im 

Büromaterialbereich. Diese soll in Bezug 

auf das Auswahlverhalten umweltfreundlicher 

Produkte durchgeführt 

werden. Je nach Ergebnis werden die 

Mitarbeiter nochmals über Alternativ- 

produkte informiert. 

Zeitvorgabe 


31.12. 10 Wenn neue 

Erkenntnisse 

dieser Vorgehensweise 

widersprechen 

31.12.10 Wenn Daten vom 

Lieferanten nicht 

aussagekräftig 

bereitgestellt 

werden können 

Analyse, Angebote, Entscheidung 31.12.10 Wenn technisch 

riskant 






Ziel Firma Verantw./ Beschreibung der Mittel und Maßnahmen ZeitKorrektur- Durchf. für d. Zielerreichung 

vorgabemaßnahme 8. Mitarbeiterbeteiligung, Schulung und internen 

Kommunikation 

8.1 Schulungen des Verkaufspersonals zum Umweltschutz HPF DW57 Termine mit den Schulungsleitern Jährlich Keine 

der HPF weiter fortführen. 

abstimmen. 

8.2 Erhalten der Schulungsangebote für Mitarbeiter über Öko- HPF,LF, MB11 Neustrukturierung der Öko-Schulungen 31.12.08 Keine 

Landwirtschaft und Öko-Lebensmittel auf hohem Niveau. StB; MM, 

NL 

gemeinsam mit dem Verkauf durchführen. 

8.3 Regelmäßige Information zu Umweltleistungen aus dem HPF,LF, DW57 Einrichtung einer regelmäßigen Rubrik Jährlich Keine 

gesamten Unternehmensverbund in der Hauszeitung StB, MM 

„Umwelt“. 

8.4 Gemeinsame Betriebsbegehungen mit Umwelt, HPF, DW57, AZ328, Synergieeffekte und Überschneidungen Jährlich Wenn sich 

Arbeitssicherheit und Qualität. 

JH88, LS03 bei den unterschiedlichen Audits 

Durchführung als 

definieren und Möglichkeiten 

nicht praktikabel 

gemeinsamer Begehungen prüfen. 

erweist 







Durchf. 

9. Vorbeugender Arbeits- und Gesundheitsschutz 

9.1 Schulungsangebot für Mitarbeiter im vorbeugenden 

Gesundheitsschutz, 1 Angebot/ Jahr. 

9.2 Meldepflichtige Unfälle um 20 % der Unfallkosten 

reduzieren. 

9.3 Brandschutzübungen durchführen. HPF, LF, 

MM, StB 

9.4 Verbesserung des Raumklimas und Reduzierung der 

Lärmemissionen in den Filialen. Mindestens 10 Filialen 

pro Jahr werden optimiert. 

10. Intensivierung der externen Kommunikation 

10.1 Zusammenarbeit mit Wirtschaft, Wissenschaft, 

Behörden und Verbänden weiter fortführen. 

10.2 Jährliche Verbraucherbefragungen an neue 

Erkenntnisse anpassen. 



Zeitvorgabe 


HPF, LF MB11, JH88, Problemanalyse, Zusammenarbeit mit BG Jährlich Verlängerung d. 

StB, MM AZ328 und Krankenkassen. 

Zeitrahmens 

HPF, LF Vorgesetzte Arbeitsplatzanalyse, Schwachstellen Jährlich Keine 

StB, MM JH88, AZ328 identifizieren u. beseitigen, regelmäßige 

Unterweisungen, verbesserter Einsatz von 

persönlichen Schutzausrüstungen, 

Schulungen der Mitarbeiter. 

Betriebsleiter, In Zusammenarbeit mit Feuerwehr 31.12.10 Keine 

JW71 zielgerichtete Übungen z.B. Räumungsalarm, 

Umgang mit Feuerlöschern, 

Gefahrenunterweisungen. 

HPF JH88, Technik Optimales Raumklima definieren. Jährlich Wenn 

Schwachstellen bei Lärmemissionen 


analysieren. Konzept zur Optimierung 

erstellen. Notwendige Maßnahmen 

genehmigen, mit d. Umsetzung beginnen. 

vertretbar 

HPF, LF, 

MM, StB 

HM54 Für die genannten Ziele: IPP, 

Energiekonzepte für Produktion und 

Fuhrpark wird verstärkt die kooperative 

Zusammenarbeit mit Hochschulen und 

anderen Know-How-Trägern fortgeführt. 

HPF FF63 Die aus den Diplomarbeiten des 

Lehrstuhls „Consumer Science“ 

gewonnenen Aussagen zu den 

Verbrauchererwartungen im Bereich 

„Nachhaltigkeit“ werden in das jährliche 

Marktpanel integriert. 

31.12.10 Keine 

31.12.10 Wenn sich 

Durchführung als 

nicht praktikabel 

oder wirtschaftlich 

nicht vertretbar 

erweist 





Anhang – Ökobilanz 


Standort (Alle) Int Warenfluss nein 

Summe - 

Wert Jahr 


A 1 Mitarbeiterzahl A 1.1.1 Mitarbeiter weiblich Personen 629,0 629,0 4,0 4,0 4,0 0,00% 

A 1.1.2 Mitarbeiter männlich Personen 287,0 294,0 24,0 24,0 23,0 -2,38% 

A 1 Summe 916,0 923,0 28,0 28,0 27,0 -0,76% 

A 2 Personal A 2.1 Leiharbeiter /-innen Personen 23,0 8,0 1,0 1,0 1,0 187,50% 

A 2.2 Auszubildende Personen 27,0 18,0 1,0 1,0 1,0 50,00% 

A 2.3 Praktikanten Personen 13,0 11,0 0,0 1,0 1,0 18,18% 

A 2.4 Diplomanden Personen 1,0 4,0 0,0 0,0 0,0 -75,00% 

A 2.5.1 Schulungen (gesetzl. vorgeschrieben) Personen 48,0 72,0 10,0 7,0 0,0 -33,33% 

A 2.5.2 Schulungen (freiwillig) Personen 435,0 430,0 15,0 14,0 0,0 1,16% 

A 2.6 Vollzeitstärke Vollzeitstellen 278,0 713,0 27,0 27,0 27,0 -61,01% 

A 2 Summe 825,0 1.256,0 54,0 51,0 30,0 -34,32% 

A 3 Arbeitssicherheit A 3.1.1 Betriebsunfälle Anz. / 1000 MA 12,0 20,0 1,0 0,0 0,0 -40,00% 

A 3.1.2 Wegeunfälle Anz. / 1000 MA 8,0 16,0 0,0 0,0 0,0 -50,00% 

A 3 Summe 20,0 36,0 1,0 0,0 0,0 

A 4 Fuhrpark A 4.1.2 LKW Euronorm 2 Stück 1,0 1,0 1,0 0,0 0,0 0,00% 

A 4.1.3 LKW Euronorm 3 Stück 15,0 26,0 5,0 0,0 0,0 -42,31% 



A 4 Summe 28,0 31,0 6,0 0,0 0,0 -9,68% 

A 5 Gefahrene Kilometer A 5.1.1 LKW (eigen) km 1.211.644,0 1.274.183,0 1.178.449,0 1.145.919,0 1.206.957,0 -4,91% 

A 5.1.2 LKW (fremd) km 1.398.852,0 1.188.020,0 685.500,0 623.870,0 623.870,0 

A 5 Summe 2.610.496,0 2.462.203,0 1.863.949,0 1.769.789,0 1.830.827,0 6,02% 

B 3 Handelswaren B 3.2 Ökologische Handelswaren (EU) t 241,0 108,5 71,3 36,0 39,0 122,12% 

B 3.3 Konventionelle Handelswaren t 1.200,0 291,0 303,0 0,0 0,0 312,37% 

B 3 Summe 1.441,0 399,5 374,3 36,0 39,0 260,70% 








Summe - 

Wert Jahr 


B 4 Rohstoffe B 4.1.1 Ökologisches Getreide (Verbandsware) t 17.923,0 16.758,0 14.504,0 15.239,0 15.342,0 6,95% 

B 4.1.2 Ökologisches Getreide (EU) t 2.169,0 1.766,0 1.227,0 0,0 0,0 22,82% 

B 4.1.3 Konventionelles Getreide t 4.845,0 7.345,0 7.535,0 6.502,0 7.811,0 -34,04% 

B 4.3.1 Ökologische Rohstoffe (Verbandsware) t 388,7 366,5 345,7 329,0 386,4 6,05% 

B 4.3.2 Ökologische Rohstoffe (EU) t 84,9 57,3 32,1 28,5 32,6 48,23% 

B 4.3.3 Konventionelle Rohstoffe t 354,9 348,0 408,7 424,1 504,5 2,00% 

B 4.4.1 Rindfleisch t 95,9 0,0 0,0 0,0 0,0 

B 4.4.2 Schweinfleisch t 138,6 0,0 0,0 0,0 0,0 

B 4.4.3 Geflügelfleisch t 18,9 0,0 0,0 0,0 0,0 

B 4.4.4 sonstige (Wild, Lamm) t 5,5 0,0 0,0 0,0 0,0 

B 4 Summe 26.024,5 26.640,8 24.052,4 22.522,6 24.076,5 -2,31% 

B 5 Hilfs- und Betriebsstoffe B 5.1 Öle / Fette / Schmierstoffe für Technik (fossil) t 0,2 0,6 0,4 0,4 0,2 -68,56% 

B 5.3 Öle / Fette für Produktion t 1,0 4,4 0,9 0,9 0,6 -76,43% 

B 5.4 Säuren / Laugen t 0,0 0,4 0,3 1,0 0,4 

B 5.7 Trennpapier t 6,9 1,6 3,2 2,1 2,8 342,31% 

B 5 Summe 8,1 6,9 4,8 4,3 4,1 17,71% 

B 6 Verpackungen B 6.1 Papierverpackung t 23,3 34,4 23,4 23,4 18,1 -32,29% 

B 6.2 Kunststoffverpackung t 0,5 0,3 0,3 0,3 0,3 90,36% 

B 6 Summe 23,8 34,7 23,7 23,8 18,4 -31,30% 


B 7.2.1 Strom konventionell MWh 357,2 318,3 240,8 247,4 388,5 

B 7.2.2 Strom öko MWh 3.676,8 3.712,3 1.784,7 1.723,2 1.695,5 -0,96% 



B 7.2.5 Heizöl MWh 2.674,8 2.895,6 3.186,3 4.229,0 4.912,0 -7,63% 

B 7.2.6 Gas MWh 9.551,3 9.562,5 9.184,9 7.725,0 7.134,8 -0,12% 

B 7 Summe 24.529,3 24.372,6 21.174,7 20.174,6 20.572,6 0,64% 








Summe - 

Wert Jahr 


B 8 Wasser B 8.1 Wasser in Produktion m³ 6.971,5 6.198,1 6.053,6 5.945,7 5.471,4 12,48% 

B 8.2 Wasser im Sanitärbereich m³ 11.929,5 10.883,5 8.527,4 9.258,4 8.892,7 9,61% 

B 8.3 Wasser für Kistenwaschanlage m³ 1.990,0 1.668,0 2.679,0 1.768,0 1.544,0 19,30% 

B 8 Summe 20.891,0 18.749,6 17.260,0 16.972,0 15.908,0 11,42% 

B 9 Bürobedarf B 9.1 Kopierpapier t 6,0 5,5 0,0 0,0 0,0 9,09% 

B 9 Summe 6,0 5,5 0,0 0,0 0,0 9,09% 

C 1 Produkte C 1.7 C Imbisse t 40,2 35,7 32,4 0,0 0,0 12,64% 

Öko-Produkte C 1.1.1 C Ökologische Mehle (Verbandsware) t 8.646,3 6.386,7 5.213,3 3.897,5 3.452,1 35,38% 

C 1.1.7 C Ökologische Nachprodukte t 2.960,0 2.441,0 2.003,0 1.853,0 1.815,0 21,26% 

C 1.2.1 C Ökologische Brote (Verbandsware) t 11.455,3 11.214,2 11.034,3 10.795,5 11.227,8 2,15% 

C 1.3.1 C Ökologische Backwaren (Verbandsware) t 218,7 242,1 205,5 150,9 89,9 -9,67% 

C 1.4.1 C Ökologische Feinbackwaren (Verbandsware) t 94,4 75,6 11,4 0,0 0,0 24,87% 

C 1.5.2 C Ökologische Handelswaren (EU) t 119,3 77,8 18,3 0,0 0,0 53,28% 

C 1.6.1 C Ökologisches Fleisch t 66,3 0,0 0,0 0,0 0,0 n/a 

C 1.6.2 C Ökologische Wurstwaren t 104,4 0,0 0,0 0,0 0,0 n/a 

Konventionelle Produkte C 1.1.3 C Konventionelle Mehle t 5.269,0 6.474,0 6.905,0 5.386,0 7.061,0 -18,61% 

C 1.1.8 C Konventionelle Nachprodukte t 1.003,0 1.603,0 1.590,0 1.952,0 2.427,0 -37,43% 

C 1.2.2 C Konventionelle Brote t 486,6 473,2 581,2 586,5 709,4 2,84% 

C 1.3.3 C Konventionelle Backwaren t 195,0 210,7 286,9 286,9 351,2 -7,45% 

C 1.5.3 C Konventionelle Handelswaren t 115,0 148,1 212,0 193,0 205,0 -22,35% 

C 1 Summe 30.773,4 29.382,2 28.093,3 25.101,3 27.338,4 4,73% 





C 2 Summe 5.683,0 5.571,5 5.244,4 5.243,7 5.255,5 2,00% 

C 3 Abwasser C 3.1 Abwasser Sanitär m³ 11.929,0 10.883,5 8.527,4 9.258,4 8.892,0 9,61% 

C 3.2 Abwasser Kistenwaschanlage m³ 1.990,0 1.668,0 2.679,0 1.768,0 1.544,0 19,30% 

C 3 Summe 13.919,0 12.551,5 11.206,4 11.026,4 10.436,0 10,90% 








Summe - 

Wert Jahr 


C 4 Abfall C 4.1.1 Hausmüll zB t 6,25 7,50 6,88 5,63 6,25 -16,67% 

C 4.2.1 Altbrot zV t 1.467,49 1.389,47 1.212,65 1.124,50 0,00 5,62% 

C 4.2.10 Restmüll zV t 51,14 54,21 49,59 61,70 73,92 -5,66% 

C 4.2.11 Speisereste zV t 39,06 40,80 31,53 30,98 0,00 -4,26% 

C 4.2.12 Konfiskate zV t 39,20 43,31 0,00 0,00 0,00 -9,49% 

C 4.2.13 Wertstoffgemisch zV t 8,93 13,61 7,61 1,11 0,15 -34,37% 



C 4.2.4 Dosen / Alu zV t 2,31 1,54 3,22 0,77 18,32 50,00% 


C 4.2.6 Glas zV t 1,32 1,80 1,44 1,44 0,00 -26,67% 

C 4.2.7 Holz zV t 2,35 5,48 3,89 5,67 3,58 -57,12% 


C 4.2.9 Papier zV t 74,01 98,74 76,20 67,21 70,32 

C 4.3.1 Altöl/Bohremulsion zB t 0,93 1,26 0,12 1,26 0,97 -26,16% 

C 4.3.2 Diverse Leuchten zB t 0,00 0,24 0,00 0,21 0,00 -100,00% 

C 4.3.3 fett- oder ölhaltige Betriebsmittel zB t 0,07 0,22 0,22 0,37 2,72 -66,67% 

C 4.3.4 Glaswolle zB t 3,74 2,55 0,00 0,00 0,00 46,67% 

C 4.3.5 Grubenschlamm zB t 5,53 6,54 0,00 0,00 13,08 -15,44% 

C 4.3.6 Lösemittelgemisch zB t 1,44 0,27 0,30 0,34 0,54 428,40% 

C 4.3.7 Fettabscheider zB t 10,00 8,00 0,00 0,00 0,00 

C 4.4.1 Fette/Öle zV (Thermoöl) t 0,00 0,00 0,71 0,36 0,00 

C 4.4.3 Elektroschrott zV t 0,90 0,36 3,22 3,68 0,50 150,70% 

C 4.4.4 Elektro-/Kühlgeräte zV t 4,64 1,88 0,00 0,00 0,00 147,47% 

C 4 Summe 1.918,2 1.782,4 1.487,1 1.485,6 285,2 7,62% 

C 5 Energieerzeugung C 5.1 Strom Öko Eigenverbrauch MWh 899,1 962,4 991,2 793,7 0,0 -6,58% 

C 5.2 Strom Öko Verkauf MWh 582,9 569,2 581,5 671,0 0,0 2,41% 

C 5 Summe 1.481,9 1.531,6 1.572,8 1.464,7 0,0 -3,24% 






Kennzahlen 2007 2006 2005 2004 2003 






#BEZUG! t Wasser / t Produkt 0,54 0,50 0,47 0,50 0,62 

Spezifisches Abfallaufkommen 

#BEZUG! t Abfall / t Produkt 0,049 0,048 0,040 0,044 0,011 

Hinweis: Die spezifischen Kennzahlen wurden auf die Produktionsmenge im Unternehmensverbund bezogen

Datenübersicht Hofpfisterei Gruppe

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