BIOLEK - Die Rezepte meines Lebens

Einleitung
Dass sich im Laufe eines langen Lebens vieles ändert, liegt geradezu auf der Hand. Etwas,
das bei mir über die Jahre gleich geblieben ist: Ich bin und bleibe ein kulinarischer Enthusiast!
Was könnte es Schöneres geben, als mit Menschen, die einem lieb und teuer sind, gutes Essen
mit einem guten Wein zu genießen? „Die Rezepte meines Lebens“ stammen allesamt aus meiner
„Küchenkladde“, darunter auch solche, die ich von meiner Mutter übernommen habe. Und natürlich
die, die sich über die Zeit, über „alfredissimo!“ und selbstverständlich durch zahlreiche
Begegnungen mit den unterschiedlichsten Menschen so angesammelt haben.
Dieses Buch ist ein Küchenbuch, kein Hochglanzexemplar nur zum Anschauen für den
„coffee table“ und schon gar nicht fürs Bücherregal. Es will benutzt werden: für Anregungen,
fürs alltägliche „Was-koche-ich-heute?“, für die Zusammenstellung eines besonderen Menüs,
wenn liebe Gäste zu Besuch kommen. Es darf Fettflecken und Eselsohren bekommen. Es darf
hineingeschrieben und in Familien weitergereicht werden. Letzteres finde ich übrigens besonders
schön! Wichtig ist mir, dass meine Rezepte im Prinzip für jeden einfach umsetzbar sind,
quasi eine „Gelinggarantie“ haben, sodass auch Neulinge am Herd sich daran trauen, Könner
[6] aber ebenso immer noch einen neuen Kniff, eine interessante Kochinspiration entdecken.
[7]
Kalkuliert sind alle Zutaten grundsätzlich für vier Personen; Ausnahmen bestätigen auch
in diesem Buch die Regel und sind am Anfang des jeweiligen Rezepts vermerkt.
Kochen ist keine Religion, insofern liegt mir fern, in dieser Hinsicht zu missionieren. Allerdings
ist meine Überzeugung, dass in der Küche qualitativ Hochwertiges verwendet werden
sollte! Das gilt selbstverständlich sowohl für Obst und Gemüse als auch für Kräuter und Gewürze,
vor allem aber für Fisch, Fleisch, Geflügel und Wild. Qualität hat natürlich ihren Preis,
billig jedoch kann niemals gut sein. Mal ganz abgesehen davon, dass ich Massentierhaltung,
auch in der Fischzucht, schon aus ethischen Gründen nicht unterstützen will. Vegetarische
Alternativen für fleischfreie Tage gibt es daher ebenfalls; gekennzeichnet durch n. Auf diesen
Vermerk können Sie sich verlassen, auch bei den „versteckten“ Zutaten wie Fonds und dergleichen!
Süßes darf übrigens auch nicht fehlen, denn was wäre eine gescheite Dinnereinladung
ohne ein wunderbares Dessert?
Und noch eine kleine Anmerkung: Das Zeichen z zeigt an, dass diese Rezepte eine längere
Zubereitungs- oder Marinierungszeit haben. Das hilft bei der Planung und Vorbereitung.
Viel Freude also mit meinen Rezepten, beim Ausprobieren und Nachkochen wünscht Ihnen
Ihr Alfred Biolek