BIOLEK - Die Rezepte meines Lebens
„Essen ist einer der schönsten Genüsse des Lebens“, sagt jemand, der es wissen muss: Alfred Biolek. Der legendäre Tausendsassa des deutschen Fernsehens und leidenschaftliche Hobbykoch hat über Jahrzehnte seine Lieblingsrezepte gesammelt. Kleine und große Leckereien, Gerichte für Familie und Gäste, jede Menge Köstlichkeiten fürs Dessert. Über 600 Rezepte, von „Bio“ liebevoll zusammengestellt, für Anfänger in der Küche genauso geeignet wie für diejenigen, die schon lange den Kochlöffel schwingen. So einfach, so raffiniert! BIOLEK – die Deluxe-Edition.
„Essen ist einer der schönsten Genüsse des Lebens“, sagt jemand, der es wissen muss: Alfred Biolek. Der legendäre Tausendsassa des deutschen Fernsehens und leidenschaftliche Hobbykoch hat über Jahrzehnte seine Lieblingsrezepte gesammelt. Kleine und große Leckereien, Gerichte für Familie und Gäste, jede Menge Köstlichkeiten fürs Dessert. Über 600 Rezepte, von „Bio“ liebevoll zusammengestellt, für Anfänger in der Küche genauso geeignet wie für diejenigen, die schon lange den Kochlöffel schwingen. So einfach, so raffiniert! BIOLEK – die Deluxe-Edition.
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Rezeptregister<br />
Vegetarische Gerichte n<br />
<strong>Rezepte</strong>, die rein vegetarisch sind, haben wir<br />
in den Kapiteln mit diesem Symbol gekennzeichnet.<br />
Wir gehen in diesem Buch von Ovo-lacto-Vegetariern<br />
aus.<br />
Gerichte mit Vorbereitungszeit z<br />
Jedes Rezept, in dem z. B. über längere Zeit<br />
Zutaten eingelegt oder mariniert werden müssen,<br />
haben wir in den Kapiteln mit diesem Symbol gekennzeichnet.<br />
Auberginen-Tatar n 76<br />
Auberginencurry n 172<br />
Auberginengnocchi n 266<br />
Auberginensauce, scharfe n 23<br />
Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle<br />
mit Kräutersauce und Butterkartoffeln n z 143<br />
Avocado-Birnen-Salat n 56<br />
B<br />
Balsamico-Honig-Kaninchen z 420<br />
Balsamico-Schalotten n 76<br />
Bandnudeln mit Lachs 257<br />
Béchamelsauce n 18<br />
Beeren mit Portwein-Zabaione 459<br />
Beinscheiben mit getrockneten Tomaten und<br />
Gremolata, geschmorte 372<br />
Birnen in Riesling, pochierte 461<br />
Birnen mit saurer Sahne 460<br />
Blattspinat n 167<br />
Blumenkohl-Brokkoli-Curry mit<br />
Chicorée mit Tomatensalat, panierter n 149<br />
Chicorée und Crevetten, Salat von 51<br />
Chicorée-Salat mit Roquefort n 52<br />
Chicorée, überbackener 150<br />
Chili con Carne 103<br />
Chili sin Carne n 104<br />
Couscous-Salat, grüner n 58<br />
Crème anglaise 451<br />
Crème brûlée z 451<br />
Crêpes mit Auberginenkompott und<br />
Kardamom 469<br />
Crostini di fegatini 72<br />
Crostini, ligurische n 72<br />
Curry-Gemüse 171<br />
Curry-Shrimps-Sahne 22<br />
D<br />
Dicke Bohnen mit Bacon, Suppe von 127<br />
Dill-Rösti mit rohem Lachs, kleine 80<br />
Dill-Senf-Sauce n 25<br />
F<br />
Feldsalat mit Kürbis n 43<br />
Feldsalat mit Rote Bete und Walnüssen n 43<br />
Feldsalat mit Senf-Ei-Dressing n 43<br />
Fenchel-Minestrone 112<br />
Fenchel-Orangen-Salat n 48<br />
Fenchel-Paprika-Ratatouille orientalisch n 173<br />
Fenchel-Schinken-Nudelauflauf 198<br />
Fenchel, geschmorter n 184<br />
Fenchelauflauf n 201<br />
Fenchelsuppe mit Lachsstücken 113<br />
Feta, eingelegter n z 148<br />
Feta, geschmolzener n 79<br />
Fettuccine all’Alfredo n 251<br />
Fisch auf Gemüsebett, gedämpfter 293<br />
Fisch aus dem Ofen mit Salsa verde 289<br />
Fisch im eigenen Saft 288<br />
Fisch im Wirsingblatt 292<br />
Fisch in der Salzkruste 289<br />
Fisch in Folie – exotisch 290<br />
Zitronenblättern 172<br />
Diplomaten-Creme 452<br />
Fisch mit Knoblauch-Petersilien-Butter<br />
[472] Blutwurst mit Bratkartoffeln, feine 154<br />
und Tomatensauce 290<br />
[473]<br />
A<br />
Bœuf Stroganoff 376<br />
E<br />
Fisch mit Rucola-Bohnen, gegrillter 294<br />
Aioli n 24<br />
Bohnen-Curry-Gemüse n 182<br />
Ei auf Toskana-Toast, pochiertes 73<br />
Fisch mit Safranfenchel 293<br />
Ananas mit süß-saurer Sahne 460<br />
Bohnen-Feta-Topf n 182<br />
Eiskaffee mal etwas anders 471<br />
Fisch mit Speck aus dem Ofen 291<br />
Äpfel mit Walnusssauce, gedünstete 460<br />
Bohnengulasch, papriziertes n z 183<br />
Ente mit Sauerkirschsauce 353<br />
Fisch mit Vanillebutter 291<br />
Apfel-»Blatz«-Auflauf mit Karamellsauce 445<br />
Bohnenpaste auf Tomatenscheibe n 74<br />
Enten-Terrine z 86<br />
Fisch-Safran-Sauce zu Bandnudeln 21<br />
Apfel-Carpaccio mit Senf-Honig-Dressing n 73<br />
Bohnensuppe, Bio’s 136<br />
Entenbraten klassisch 354<br />
Fischeintopf mit Safran 129<br />
Apfel-Ragout, lauwarmes 456<br />
Bohnensuppe, toskanische n z 127<br />
Entenbrust à l’Orange 349<br />
Fischfilet alla puttanesca 288<br />
Apfelmichel mit Vanillesauce 448<br />
Borschtsch 130<br />
Entenbrust in Honig-Essig 349<br />
Fischfond 26<br />
Apfelpfannkuchen z 470<br />
Bratbirnen mit Williamszabaione 461<br />
Entenbrust mit Portweinsauce 350<br />
Fischragout, feines 292<br />
Apfelringe in Bierteig 462<br />
Bratwurst mit Bohnen und Rotwein 386<br />
Entenbrust mit Wurzelgemüse 350<br />
Fischsalat mit warmem Gemüse 60<br />
Apfelsinen-Gratin 444<br />
Brezenknödel mit Schalotten und Petersilie n 234<br />
Entenbrust mit Zuckerschoten 351<br />
Fischsuppe, schnelle 106<br />
Apfeltarte 465<br />
Brokkoli-Flan mit Butter und Parmesan n 151<br />
Entenbrust-Filets mit Preiselbeersahne 351<br />
Fleischlaiberl 387<br />
Aprikosen-Apfel-Streusel 463<br />
Brunnenkressesuppe 112<br />
Entenbrust, pfannengerührte 352<br />
Forelle Blau 313<br />
Aprikosenragout 457<br />
Buchweizenplätzchen auf Rote Bete mit<br />
Entenkeulen mit Fenchel-Orangen-Gemüse 354<br />
Frikadellen 386<br />
Artischocken n 166<br />
frischem Ingwer und Kokossauce n 227<br />
Entenkeulen mit weißen Bohnen und Äpfeln 353<br />
Friséesalat, geschmorter n 184<br />
Artischockensuppe mit Tomaten n 115<br />
Burgunder Gugelhupf 88<br />
Entenragout zu Pasta 352<br />
Frikassee vom Huhn 337<br />
Auberginen mit Minze und Balsamico,<br />
Erbseneintopf mit karamellisiertem<br />
Frühlingszwiebeln und Austernpilze,<br />
gegrillte 166<br />
C<br />
Wurzelgemüse n 125<br />
geschmorte n 183<br />
Auberginen- und Zucchinischeiben,<br />
Café-de-Paris-Butter n 28<br />
Erbseneintopf mit Kartoffeln 124<br />
gebratene n 77<br />
Calamari in Tomatensauce 314<br />
Erbsensuppe mit Minze 125<br />
G<br />
Auberginen-Grieß-Auflauf n 202<br />
Calamarisalat, thailändischer 61<br />
Erdbeeren mit Cayennepfeffer 462<br />
Garnelen mit asiatischer Sesam-Sauce 315<br />
Auberginen-Röllchen n 178<br />
Calzone mit Steinpilzen und Rucola n 155<br />
Garnelen mit Feldsalat, marinierte, gegrillte z 84
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