Brotfiebel 2018
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StollenGnauck
Von Natur aus gut...<br />
2<br />
2<br />
… backen wie damals, mit den Ansprüchen von heute<br />
„Sie backen doch noch wie früher“ ist ein Satz der mir oft zu Ohren kommt. Darauf gibt es aber nur eine<br />
ehrliche Antwort „Nein“!<br />
Das hat einfache Gründe: so wie der Hausfrau Tütensuppe & Co. für die Küche empfohlen wurde, so<br />
erging es auch den Bäckern. Man kann einfach viele Produkte herstellen die immer gelingen! ... bis man<br />
zum ersten mal das Kleingedruckte liest und sich sagt „Da sind ja mehr E-Nummern drin als normale<br />
Zutaten!“<br />
So ging es mir vor 10 Jahren, als der Wunsch immer größer wurde offen zu sagen was ich täglich verarbeite.<br />
Seit diesem Tag haben wir nach und nach alle Rezepturen überarbeitet. Viele Versuche waren<br />
notwendig, mancher Rückschlag war dabei, öfters kam man ins grübeln ...ob es richtig ist was man tut.<br />
Ein einfaches Zitat beschreibt das Bestreben am besten:<br />
„Vollkommenheit entsteht nicht dann, wenn man nichts mehr hinzufügen kann,<br />
sondern, wenn man nichts mehr wegnehmen kann.“<br />
Antoine de Saint-Exupéry<br />
Heute kann ich mit Freude sagen, die letzte Backmischung ist weg. Nur einen Satz wird niemand von mir<br />
hören „Ich backe ohne E-Nummern“. Wer diese Aussage trifft, hat sich nie mit dem Thema intensiv<br />
beschäftigt.<br />
Eine Marmelade ohne Pektin*? Eine Geleetorte, für Vegetarier, ohne AgarAgar**?<br />
Eine Hochzeitstorte ohne Farbstoff?... Nein alles ist nicht möglich ;-)<br />
* Pektin wird hauptsächlich aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen. Ihren Einsatz findet es vor allem in Konfitüren (Marmeladen)<br />
** AgarAgar ist ein natürliches Geliermittel. Es wird aus den Zellwänden einiger Algenarten (vor allem Rotalgen) hergestellt.<br />
Diese Regeln gelten für alle unsere Produkte... egal ob Brot, Kuchen oder Torten... Glauben Sie mir nicht?<br />
Unsere vollständigen Zutatenlisten finden Sie auf unserer Internetseite! Oder sprechen Sie mich einfach an...
Meine Regeln für unsere Bäckerei & Konditorei:<br />
#echterBäcker<br />
keine Backmischungen oder Backmittel mit einer Zugabe von mehr als 3%<br />
keine zugekauften Tiefkühlteiglinge<br />
viel gute Butter, statt Margarine<br />
keine Aromen, die nicht zu 100% aus dem namensgebenden Rohstoff stammen<br />
keine chemisch-synthetischen Emulgatoren<br />
keine chemisch modifizierten Stärken oder Mehle<br />
keine Farbstoffe in täglichen Sortiment…<br />
nur Marzipanfiguren, Hochzeits- & Geschenktorten dürfen sich mit Farben schmücken<br />
keine Konservierungsstoffe<br />
keine Geschmacksverstärker, dafür echter Natursauerteig & Vorteige<br />
keine Rohstoffe aus gentechnisch verändertem Saatgut<br />
In den meisten Backstuben herrscht die Diktatur, der Bäcker passt den Teig an die Maschinen<br />
an. Es kommt so viel Hefe in den Teig, das er möglichst schnell in den Backofen kann.<br />
Die notwendige Zeit wird durch Backmittel ersetzt, Geschmack kommt nicht mehr aus der<br />
Natur… sondern aus dem industriellen Baukasten… Die Fertigmischung hat das Fachwissen<br />
verdrängt….<br />
DAS ist nicht mein Weg!<br />
In meiner Backstube gibt es nur einen Chef… den Teig… Er bestimmt den Rhythmus,<br />
niemand Anderes!<br />
Er bekommt soviel Zeit wie er braucht. Damit kann er reifen und verlorengeglaubte<br />
Geschmacksnoten entwickeln.<br />
Nur warum ein Totenkopf als Logo? Ich bin ein Querdenker unter den Bäckern… einer der<br />
bestehende Arbeitsweisen und Zutaten hinterfragt…<br />
3<br />
...ein Pirat der gegen den Strom segelt!!!<br />
Dein Bäcker aus Leidenschaft<br />
Marlon Gnauck
Baguettes<br />
(ganzjährig)<br />
Grillzeit<br />
(Saison)<br />
Helles<br />
Basics<br />
Vollkorn<br />
Kerniges<br />
Übersicht<br />
Backtage<br />
Seite Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Allergene<br />
#DasDa 5 ? ? ? ? ? ? ? ?<br />
Landbrot 6 X <br />
RoggenMischbrot 7 X <br />
Altenburger Mischbrot 8 X <br />
Zwiebelbrot 9 X <br />
Dinkelvollkorn 10 X <br />
Gnaucks` Spezial 11 X <br />
VollkornMischbrot 12 X X <br />
Roggen pur 13 X <br />
KäseKruste 14 X X <br />
ButtermilchSesamKruste 15 X X X <br />
ViersaatBrot 16 X X <br />
KürbiskernBrot 17 X X <br />
Weizenbrot 18 X <br />
Südländer 19 X <br />
Französisches Baguette 20 X <br />
KurkumaMandel 21 X X <br />
4<br />
4<br />
AfrikaBaguette 22 X X X <br />
TomatePaprikaBaguette 23 X <br />
BlackCranberry 24 X X<br />
KnoblauchChili-PaneSera 25 X <br />
Tomate-Fougasse 26 X <br />
Oliven-Fougasse 27 X X<br />
Glutenhaltiges Getreide* Milch* Sesam* Erdnuss* Schalenfrüchte* (Mandeln, Cashewkerne, Nüsse etc.) Weichtiere*<br />
* sowie daraus hergestellte Produkte | Achtung trotz aller Vorsicht kann, bei einer handwerklichen Produktion, eine unbeabsichtigte Spurenübertragung nicht ausgeschlossen werden
#DasDa<br />
Was ist #DasDaBrot ?<br />
Für den Bäcker ein Experiment… Was kann man alles ins Brot<br />
backen… Wo liegen die Grenzen?... Gibt es eine Welt jenseits<br />
vom Mischbrot?<br />
Für den Kunden, ist es eine geschmackliche Reise… Niemand<br />
erwartet ein SchokoChiliBrot beim Bäcker, genauso wenig wie<br />
FeigeSenf oder erzgebirgischen Kochkäse…<br />
Einzige Einschränkung, nach 2 Wochen ist Schluss…<br />
Dann schließen wir das Rezeptbuch und frühestens nach 1 Jahr<br />
kommt die Sorte wieder.<br />
Jetzt willst du wissen was wir aktuell backen? Dann musst du bei<br />
uns vorbeikommen oder uns auf Facebook besuchen… Lass dich<br />
überraschen.<br />
Zutaten, Allergen & Co:<br />
Findest du offen auf unserer Internetseite<br />
5<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 1000g
Basics<br />
Landbrot Roggenmischbrot<br />
Ein Brot für die ganze Familie. Für den der ein<br />
lockeres Roggenmischbrot sucht, ist dies die<br />
erste Wahl.<br />
Wie bei allen roggenlastigen Broten, verzichten<br />
wir bei unserem Landbrot auf den Zusatz von<br />
Backhefe. Somit kann sich ein außergewöhnlicher<br />
unverfälschter Geschmack entwickeln.<br />
Zutaten:<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Mild<br />
Säure<br />
Vollkorn<br />
Kräftig<br />
0% 100%<br />
Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser); Wasser;<br />
Roggenmehl; Weizenmehl; Steinsalz<br />
Energie:<br />
Nährwerte je 100g<br />
752 kj / 180 kcal<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
70% Roggen, 30% Weizen<br />
(0% Vollkorn)<br />
Fett:<br />
davon gesättigte Fettsäuren:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
0,7 g<br />
0,1 g<br />
37,6 g<br />
2,6 g<br />
3,5 g<br />
5,1 g<br />
Salz:<br />
1,05 g<br />
6<br />
6<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 500g & 1000g
Basics<br />
RoggenMischbrot<br />
Unser ursprünglichstes Brot... ein „Graubrot“ wir<br />
es bereits unser Großvater gebacken hat.<br />
Es ist geprägt von einer kräftigen Säure und einer<br />
feinen Poorung.<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Zutaten:<br />
Mild<br />
Säure<br />
Kräftig<br />
Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser); Wasser;<br />
Roggenmehl; Weizenmehl; Steinsalz; Kümmel<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
86% Roggen, 14% Weizen<br />
(0% Vollkorn)<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
663 kj / 158 kcal<br />
Fett:<br />
0,6 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
7<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 500g, 1000g & 1500g<br />
33,5 g<br />
2,7 g<br />
3,3 g<br />
4,2 g<br />
1,11 g
Basics<br />
Altenburger Mischbrot<br />
Bäcker und Brauer haben viel gemeinsam…<br />
Welche angenehme rauchige Note ein Brot durch<br />
Malz* erhält, schmeckt man in unserem<br />
Altenburger Mischbrot.<br />
Zutaten:<br />
Wasser; Weizenmehl; Natursauerteig<br />
(Roggenmehl; Wasser); Roggenmehl; Kartoffelflocken;<br />
Steinsalz; GerstenMalzextrakt<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
53% Roggen, 47% Weizen<br />
(0% Vollkorn)<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
734 kj / 175 kcal<br />
Fett:<br />
0,6 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
36,8 g<br />
8<br />
* oftmals ist Malz beim Bäcker negativ belastet. Wie bei jedem<br />
Mythos steckt etwas wahres drin. Oft wird es bewusst zum Färben<br />
eingesetzt um ein gesundes Vollkornbrot vorzutäuschen.<br />
Setzt man es allerdings wohldosiert ein, schafft es interessante<br />
Geschmacksnoten<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
2,2 g<br />
3,0 g<br />
5,0 g<br />
1,28 g<br />
8<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 750g
Mit unserem Zwiebelbrot haben Sie den idealen<br />
Begleiter zu deftigem Essen gefunden.<br />
Oder einfach nur Griebenschmalz und Salz…<br />
Fertig ist eine herrliche Brotzeit.<br />
Basics<br />
Mischbrot Zwiebelbrot<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Roggenmehl; Natursauerteig<br />
(Roggenmehl; Wasser); Wasser; Poolish<br />
(Weizenvollkornmehl; Wasser; Hefe);<br />
6% Röstzwiebeln (Zwiebeln; Sonnenblumenöl;<br />
Weizenmehl; Salz); Steinsalz; Hefe<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
50% Roggen, 50% Weizen<br />
(10% Vollkorn)<br />
9<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 750g<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
860 kj / 206 kcal<br />
Fett:<br />
1,0 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
41,7 g<br />
davon Zucker:<br />
2,5 g<br />
Ballaststoffe:<br />
4,5 g<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
6,7 g<br />
1,30 g
Vollkorn<br />
DinkelVollkornbrot<br />
Geröstete Sonnenblumenkerne treffen auf ein<br />
Dinkelbrot ganz ohne Hefe… Dank der langen<br />
Reifezeit des Dinkelsauerteigs wird es ganz<br />
natürlich ein lockeres Brot, mit hohem Vollkornanteil.<br />
Zutaten:<br />
Dinkelsauerteig (Dinkelvollkornmehl; Wasser;<br />
Roggenmehl); Dinkelmalzflocken; Dinkelvollkornmehl;<br />
Kartoffelflocken; 12% Sonnenblumenkerne;<br />
Dinkelmehl; Wasser; Steinsalz;<br />
Zucker<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1065 kj / 255 kcal<br />
Fett:<br />
4,4 g<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
97% Dinkel, 3% Roggen<br />
(73% Vollkorn)<br />
davon gesättigte Fettsäuren:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
0,5 g<br />
44,2 g<br />
14,6 g<br />
3,7 g<br />
8,8 g<br />
Salz:<br />
1,53 g<br />
10<br />
10<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 750g
Vollkorn<br />
Gnaucks´Spezial & Pollerbrot<br />
Backen hat manchmal etwas magisches… Man<br />
mische gequetschte Roggenkörner, etwas „alten“<br />
Sauerteig und Wasser… gebe ihm viel Zeit, und<br />
dann sieht man nichts…<br />
Doch darin schlummert es... kräftig, aromatisch,<br />
nussig…<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Zutaten:<br />
Natursauerteig (Wasser; Roggen; Roggenmehl);<br />
Wasser; Weizenmehl; Weizenvollkornmehl;<br />
Roggenmalzflocken; 2,5% Sonnenblumenkerne;<br />
Steinsalz<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
50% Roggen, 50% Weizen<br />
(53% Vollkorn)<br />
Energie:<br />
Fett:<br />
Nährwerte je 100g<br />
davon gesättigte Fettsäuren:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
11<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 500g & 1000g<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
727 kj / 174 kcal<br />
1,5 g<br />
0,2 g<br />
33,6 g<br />
1,5 g<br />
4,7 g<br />
5,6 g<br />
1,39 g
Vollkorn<br />
VollkornMischbrot<br />
Roggenschrot und Buttermilch... Diese Kombination<br />
ergibt ein lockeres, weiches Brot mit einem<br />
hohen Vollkornanteil.<br />
Das ideale Brot wenn ihr Partner sagt „ich mag<br />
kein Vollkorn“... Er wird es lieben, du darfst<br />
einfach nur das Wörtchen „Vollkorn“ nicht<br />
erwähnen ;-)<br />
Zutaten:<br />
27% Buttermilch; Weizenmehl; Natursauerteig<br />
(Roggenvollkornmehl; Wasser; Roggenmehl);<br />
Poolish (Weizenvollkornmehl; Wasser; Hefe);<br />
15% Roggenschrot; Roggenvollkornmehl;<br />
Wasser; Steinsalz; Hefe; Rapsöl; Honig; Kümmel<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
842 kj / 201 kcal<br />
Fett:<br />
1,6 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
38,7 g<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
2,1 g<br />
5,5 g<br />
52% Roggen, 48% Weizen<br />
(66% Vollkorn)<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
7,2 g<br />
1,08 g<br />
12<br />
12<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 750g
Vollkorn<br />
Roggenvollkornbrot Roggen Pur<br />
Puristischer geht es nicht mehr... Mehl, Wasser &<br />
Salz... Daraus ergibt sich ein unverfälschter Roggengeschmack,<br />
abgerundet mit einer kräftigen<br />
Säure!<br />
Als Mehl haben wir uns für einen Champagner-<br />
Roggen entschieden. Dieses Urgetreide wird erst<br />
seit wenigen Jahren wieder angebaut und ist<br />
besonders aromatisch.<br />
PS: Wenn du dieses Brot im Anschnitt siehst,<br />
dunkler wird Vollkorn von Natur aus nicht! Alles<br />
was dunkler ist, wird gefärbt.<br />
Zutaten:<br />
ChampagnerRoggenvollkornmehl; Natursauerteig<br />
(Wasser; ChampagnerRoggenvollkornmehl;<br />
Roggenmehl); Wasser; Steinsalz<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
100% Roggen (98% Vollkorn)<br />
13<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 750g<br />
Energie:<br />
Fett:<br />
Nährwerte je 100g<br />
davon gesättigte Fettsäuren:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Mild<br />
Säure<br />
Vollkorn<br />
Kräftig<br />
0% 100%<br />
664 kj / 159 kcal<br />
0,9 g<br />
0,1 g<br />
32,1 g<br />
0,6 g<br />
7,0 g<br />
5,0 g<br />
1,52 g
Kerniges<br />
KäseKruste Dreikornbrot<br />
Ein Brot zum Verlieben... Viele Saaten, eine<br />
angenehme malzige Note & das Ganze gekrönt<br />
von einer herrlichen Kruste aus Gouda.<br />
Um eine lange Reifezeit zu gewährleisten,<br />
verzichten wir hier bewusst auf den Einsatz von<br />
Hefe<br />
Zutaten:<br />
Wasser; Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser);<br />
Weizenmehl; 9% Gouda ; Roggenmalzflocken;<br />
Roggenmehl; Haferflocken; Steinsalz; Leinsaat;<br />
Sonnenblumenkerne; Malzextrakt<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
49% Weizen, 46% Roggen, 5% Hafer<br />
(15% Vollkorn)<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
782 kj / 187 kcal<br />
Fett:<br />
4,2 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 2,2 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
30,0 g<br />
davon Zucker:<br />
2,2 g<br />
Ballaststoffe:<br />
2,8 g<br />
Eiweiß:<br />
6,6 g<br />
Salz:<br />
1,68 g<br />
14<br />
14<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 750g
Kerniges<br />
ButtermilchSesamKruste<br />
Was tut ein Bäcker nicht alles für den Geschmack.<br />
Neben dem obligatorischen Natursauerteig,<br />
kommen bei diesem Bort ein Poolish und ein<br />
Quellstück zum Einsatz.<br />
Abgerundet durch gerösteten weißen & schwarzen<br />
Sesam, sowie Sesamöl... Backen wir für dich ein<br />
Brot wie du es selten beim Bäcker finden wirst.<br />
Zutaten:<br />
30% Buttermilch; Weizenmehl; Natursauerteig<br />
(Roggenvollkornmehl; Roggenmehl); Poolish<br />
(Weizenvollkornmehl; Hefe); 12% Sesam; 10%<br />
Roggenschrot; Roggenvollkornmehl; Steinsalz;<br />
Hefe; 0,6% Sesamöl; Honig<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
58% Weizen, 42% Roggen<br />
(58% Vollkorn)<br />
15<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 1000g<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1186 kj / 283 kcal<br />
Fett:<br />
8,0 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 1,3 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
42,1 g<br />
davon Zucker:<br />
2,3 g<br />
Ballaststoffe:<br />
6,6 g<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
10,1 g<br />
1,26 g
Kerniges<br />
ViersaatBrot Roggenmischbrot<br />
Der Klassiker unter unseren kernigen Broten. Ein<br />
traditioneller RoggenmischbrotTeig wird mit<br />
Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsaat<br />
verfeinert.<br />
Vollendet wird die Komposition durch Hafer- und<br />
Roggenmalzflocken, sowie einer kräftigen<br />
Sauerteignote.<br />
Zutaten:<br />
Wasser; Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser);<br />
Roggenmehl; Weizenmehl; Haferflocken;<br />
Roggen; Sonnenblumenkerne; Roggenmalzflocken;<br />
Leinsaat; Sesam; Steinsalz; Kümmel<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
722 kj / 173 kcal<br />
Fett:<br />
2,2 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
32,6 g<br />
2,7 g<br />
84% Roggen, 13% Weizen, 3% Hafer<br />
(9% Vollkorn)<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
3,9 g<br />
5,0 g<br />
0,98 g<br />
16<br />
16<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 750g
Kerniges<br />
Weizenmischbrot KürbiskernBrot<br />
Kürbiskernbrote haben sie schon viele gegessen...<br />
Unseres ist anders... 1/5 des Brotes besteht aus<br />
gerösteten Kürbiskernen... Der Kenner erkennt<br />
sofort im Anschnitt einen Grünstich, diesen verdankt<br />
es einem nussigen steirischen Kürbiskernöl.<br />
Während wir uns jetzt über eine lange Haltbarkeit<br />
unterhalten, wirst du merken wie du dieses Brot<br />
nur mit Butter und Salz aufgegessen hast...<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Mild<br />
Säure<br />
Vollkorn<br />
Kräftig<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Wasser; 19% Kürbiskerne; Roggenmehl;<br />
Natursauerteig (Wasser; Roggenvollkornmehl;<br />
Roggenmehl); 2,7% Sonnenblumenkerne;<br />
2,7% Sesam; Roggenmalzflocken; Steinsalz;<br />
Honig; Hefe; 0,5% Kürbiskernöl<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
60% Weizen, 40% Roggen<br />
(10% Vollkorn)<br />
17<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 750g<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1245 kj / 298 kcal<br />
Fett:<br />
12,0 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 2,2 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
33,7 g<br />
davon Zucker:<br />
2,4 g<br />
Ballaststoffe:<br />
5,3 g<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
13,3 g<br />
1,20 g
Helles<br />
Weizenbrot<br />
Kann man einen solchen Klassiker der Bäckerei<br />
verbessern? Na klar... Dank einem Weizenvorteig<br />
mit 12 Stunden Stehzeit, haben wir ein Aroma in<br />
diesem Brot... Welches du bei einem Toastbrot<br />
niemals finden wirst.<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Wasser; Hefe; Steinsalz; Gerstenmalz;<br />
Traubenzucker; Maismehl<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
99,7% Weizen, 0,2% Gerste, 0,1% Mais<br />
(0% Vollkorn)<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1055 kj / 252 kcal<br />
Fett:<br />
0,9 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
51,8 g<br />
davon Zucker:<br />
1,1 g<br />
Ballaststoffe:<br />
3,0 g<br />
Eiweiß:<br />
8,4 g<br />
Salz:<br />
1,37 g<br />
18<br />
18<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 500g & 1000g
Helles<br />
Mediterranes Weizenmischbrot Südländer<br />
Urlaubsfeeling zu Hause? Kein Problem... Unser<br />
Südländer ist ein mediterranes Weizenmischbrot<br />
mit Olivenöl...<br />
Eine grobe Poorung, gepaart mit eine Frischhaltung<br />
welche du von Weizenbroten nicht kennst.<br />
Dieses Brot wird von Tag zu Tag aromatischer...<br />
Noch ein Gläschen Wein, ein kräftiger Bergkäse<br />
und eine abgehangene Wurst dazu...<br />
Der Kurzurlaub am Mittelmeer ist perfekt!<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Mild<br />
Säure<br />
Vollkorn<br />
Kräftig<br />
0% 100%<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Wasser; Roggenmehl; Weizensauerteig<br />
(Weizenvollkornmehl; Wasser;<br />
Roggenmehl); 1,4% Olivenöl; Steinsalz; Hefe<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
85% Weizen, 15% Roggen<br />
(7% Vollkorn)<br />
19<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 750g<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
959 kj / 229 kcal<br />
Fett:<br />
2,3 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
44,4 g<br />
davon Zucker:<br />
1,1 g<br />
Ballaststoffe:<br />
3,2 g<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
7,0 g<br />
1,40 g
Baguettes<br />
Französisches Baguette<br />
Ein Baguette ist kein langes Weißbrot... egal was<br />
du bisher gegessen hast.<br />
Mit einem Poolish und Hartweizengrieß<br />
erreichen wir einen unvergleichlichen<br />
Geschmack... Der seines gleichen sucht<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Poolish (Wasser; Weizenmehl; Hefe);<br />
Wasser; Hartweizengrieß; Steinsalz; Hefe;<br />
Gerstenmalz; Traubenzucker; Maismehl<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
99,7% Weizen, 0,2% Gerste, 0,1% Mais<br />
(0% Vollkorn)<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
847 kj / 202 kcal<br />
Fett:<br />
0,7 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
42,0 g<br />
davon Zucker:<br />
0,8 g<br />
Ballaststoffe:<br />
2,4 g<br />
Eiweiß:<br />
6,4 g<br />
Salz:<br />
1,17 g<br />
20<br />
20<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 300g
Baguettes<br />
KurkumaMandel<br />
Dieses Baguette lebt von seinen inneren<br />
Werten... Lass dich nicht von der quietschgelben<br />
Farbe irritieren... Das wird auf den nächsten<br />
Seiten noch besser ;-)<br />
Die gerösteten Mandeln geben den Baguette<br />
einen herrlichen Biss... „etwas“ Kurkuma bringt<br />
einen Geschmack den du so bei Broten nicht<br />
kanntest.<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Wasser; 7% Mandeln; Steinsalz;<br />
Hefe; 0,3% Kurkuma; Gerstenmalz; Traubenzucker;<br />
Maismehl<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1186 kj / 283 kcal<br />
Fett:<br />
4,5 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
50,7 g<br />
1,4 g<br />
99,7% Weizen, 0,2% Gerste, 0,1% Mais<br />
(0% Vollkorn)<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
3,4 g<br />
9,3 g<br />
21<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 300g<br />
Salz:<br />
1,40 g
Baguettes<br />
AfrikaBaguette<br />
Wir machen einen Ausflug auf den schwarzen<br />
Kontinent... Datteln, Hagebutten, Erdnüsse &<br />
Cashewkerne bringen Aromen in dieses Baguette,<br />
welche wunderbar miteinander harmonieren.<br />
Verfeinert haben wir das AfrikaBaguette mit einem<br />
kräftigen Curry und einem milden Sauerteig<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Weizensauerteig (Wasser; Weizenmehl;<br />
5% Datteln; 0,5% Hagebutte; Roggenmehl)<br />
Wasser; 4% Erdnusskerne; 2% Cashewkerne;<br />
Steinsalz; Hefe; Kurkuma; Cumin; Koriander;<br />
Gerstenmalz; Bockshornklee; Traubenzucker;<br />
Petersilie; Maismehl; Chilis; Knoblauch; Fenchel;<br />
Gewürze<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1223 kj / 292 kcal<br />
Fett:<br />
4,0 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
54,0 g<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
5,5 g<br />
3,6 g<br />
99,5% Weizen, 0,2% Roggen, 0,2% Gerste,<br />
0,1% Mais (0% Vollkorn)<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
9,2 g<br />
1,35 g<br />
22<br />
22<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 300g
Baguettes<br />
TomatePaprika<br />
Leuchtend rote Tomaten... getrocknet unter der<br />
Sonne Tunesiens... in Verbindung mit einem<br />
edelsüßem Paprika... Bekommen deine Geschmacksnerven<br />
Flügel...<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Dinkelmehl; 22% Tomaten;<br />
Wasser; Steinsalz; Hefe; 1% Paprika; Gerstenmalz;<br />
Traubenzucker; Maismehl<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
59,7% Weizen, 40% Dinkel, 0,2% Gerste,<br />
0,1% Mais (0% Vollkorn)<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1041 kj / 249 kcal<br />
Fett:<br />
0,9 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
50,5 g<br />
davon Zucker:<br />
1,8 g<br />
Ballaststoffe:<br />
3,3 g<br />
Eiweiß:<br />
8,6 g<br />
23<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 300g<br />
Salz:<br />
1,35 g
Baguettes<br />
BlackCranberry<br />
Du kommst doch immer zum Bäcker und<br />
verlangst nach „Schwarzbrot“... DA ist es ;-)<br />
Als Gegenpart zu dieser zurückhaltenden Farbe,<br />
haben wir angenehm süße Cranberries in das<br />
Baguette gegeben.<br />
Damit haben wir den idealen Begleiter zu jedem<br />
kräftigen Käse...<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Wasser; 6% Cranberries; Zucker;<br />
Steinsalz; Hefe; Sepia Tinte; Gerstenmalz;<br />
Traubenzucker; Maismehl; Sonnenblumenöl<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
99,7% Weizen 0,2% Gerste, 0,1% Mais<br />
(0% Vollkorn)<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1143 kj / 273 kcal<br />
Fett:<br />
0,9 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
57,6 g<br />
davon Zucker:<br />
7,3 g<br />
Ballaststoffe:<br />
3,0 g<br />
Eiweiß:<br />
7,8 g<br />
Salz:<br />
1,55 g<br />
24<br />
24<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 300g
Grillzeit<br />
KnoblauchChili-PaneSera<br />
Ein Brot mit einer Eigenschaft die du so nicht<br />
kennst... Kräftig braun ausgebacken und trotzdem<br />
eine weiche Kruste...<br />
Du liebst Knoblauch und Chili? Das ist dein Brot...<br />
Wenn du Mut hast mit auf die Arbeit, die<br />
Kollegen werden glücklich gucken... wenn du mit<br />
ihnen teilst...<br />
Zutaten:<br />
Weizenmehl; Wasser; Lievito Madre<br />
(Weizenmehl; Wasser); 9% Paprika;<br />
2,0% Knoblauch; Steinsalz; 0,3% Chilis; Hefe<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
100% Weizen (0% Vollkorn)<br />
25<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 500g<br />
Energie:<br />
Fett:<br />
Nährwerte je 100g<br />
davon gesättigte Fettsäuren:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Mild<br />
Säure<br />
Vollkorn<br />
Kräftig<br />
0% 100%<br />
979 kj / 234 kcal<br />
1,1 g<br />
0,2 g<br />
47,5 g<br />
1,6 g<br />
3,0 g<br />
7,7 g<br />
1,53 g
Grillzeit<br />
Tomate-Fougasse<br />
26<br />
26<br />
Wir machen noch einmal einen Ausflug nach<br />
Frankreich, diesmal in die Provence... in die eine<br />
Hand der Rotwein, in die andere ein Stück<br />
Fougasse.<br />
Was passt besser dazu als Kräuter der Provence<br />
und getrocknete Tomaten...<br />
Zutaten:<br />
Lievito Madre (Weizenmehl; Wasser); Weizenmehl;<br />
Hartweizengrieß; Wasser; 6% Tomaten;<br />
Rapsöl; Olivenöl; Steinsalz; Hefe; Gewürze;<br />
Gerstenmalz; Traubenzucker; Maismehl;<br />
Basilikum; Majoran; Lavendel; Oregano;<br />
Estragon; Liebstöckel<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
99,7% Weizen, 0,2% Gerste, 0,1% Mais<br />
(0% Vollkorn)<br />
Backtage:<br />
Mo Di Mi Do Fr Sa<br />
Gewicht: 300g<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Säure<br />
Mild<br />
Kräftig<br />
Vollkorn<br />
0% 100%<br />
Nährwerte je 100g<br />
Energie:<br />
1215 kj / 290 kcal<br />
Fett:<br />
5,6 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g<br />
Kohlenhydrate:<br />
51,4 g<br />
davon Zucker:<br />
1,6 g<br />
Ballaststoffe:<br />
3,4 g<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
7,9 g<br />
1,36 g
Grüne Oliven, Kreuzkümmel und Oregano prägen<br />
den Geschmack dieser Fougasse.<br />
Gebacken wird sie mit selbstgezüchteter Lievito<br />
Madre, einer italienischen Mutterhefe... diesen<br />
unvergleichbaren fruchtigen Geschmack wirst du<br />
lieben...<br />
Nur eine knackige Kruste suchst du vergebens<br />
Zutaten:<br />
Lievito Madre (Weizenmehl; Wasser); Weizenmehl;<br />
Hartweizengrieß; 12% Oliven; Wasser;<br />
Rapsöl; Salz; Olivenöl; Hefe; Sepia Tinte; Kreuzkümmel;<br />
Oregano; Gerstenmalz; Traubenzucker;<br />
Maismehl<br />
Getreidemischungsverhältnis:<br />
99,7% Weizen, 0,2% Gerste, 0,1% Mais<br />
(0% Vollkorn)<br />
27<br />
Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 300g<br />
Grillzeit<br />
BlackOlive-Fougasse<br />
Energie:<br />
Fett:<br />
Nährwerte je 100g<br />
davon gesättigte Fettsäuren:<br />
Kohlenhydrate:<br />
davon Zucker:<br />
Ballaststoffe:<br />
Eiweiß:<br />
Salz:<br />
Back-Hefe<br />
keine wenig normal<br />
Reifezeit / Fermentation<br />
0h 24h 48h<br />
Mild<br />
Säure<br />
Vollkorn<br />
Kräftig<br />
0% 100%<br />
1222 kj / 292 kcal<br />
6,8 g<br />
0,8 g<br />
48,9 g<br />
1,1 g<br />
3,5 g<br />
7,5 g<br />
1,91 g
Haftungshinweis: Stand der Informationen Juni <strong>2018</strong> | Zwischenzeitliche Sortiments- & Rezepturänderungen sind jederzeit möglich | Aktuelle Zutaten, Allergen & Nährwerte findest du auf unserer Internetseite www.BrotStore.com<br />
Nährwerte sind errechnete Durchschnittswerte und unterliegen den üblichen Schwankungen | Abbildungen sind beispielhaft<br />
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