FINE Das Weinmagazin 02/2018

2| 2018 Deutschland € 15 Österreich € 16,90 Italien € 18,50 Schweiz chf 30,00
4197772 515002 02
CHRIS RINGLAND
SEIN SHIRAZ AUS DEM BAROSSA VALLEY IST EINE KLASSE FÜR SICH
Bordeaux Burgund Toskana Steiermark Sachsen
Ein neues Kapitel Zehn Generationen Essenz der Region: Die Weine vom Herzenssache:
für Château Margaux Maison Louis Latour Die Tenuta Collazzi Sattlerhof Das Weingut Aust

ENJOY RESPONSIBLY.
ZWEI SPIRITUOSEN, ENTSTANDEN AUS LIEBE ZU DESIGN
UND AUSSERGEWÖHNLICHEM GESCHMACK
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Das Geheimnis dieses feinen Wodkas: fünffach
destillierter, qualitativ hochwertiger
Getreidealkohol mit einem samtweichen
Wasser, auf exzellente Trinkqualität gebracht.
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weicher Wodkageschmack. So ist Harald
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Eine moderne Interpretation des klassischen
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einem ausgewogenen Muskateller-Aroma
sowie eine markante Prise Orangenschale,
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FINE
DAS WEINMAGAZIN 2|2018
DIE MAISON LOUIS LATOUR 32
DER SATTLERHOF 80
DAS WEINGUT TEMENT 88
SHIRAZ VON CHRIS RINGLAND 48
CHÂTEAU MARGAUX 12
9 FINE EDITORIAL _________________ Thomas Schröder
12 FINE BORDEAUX ________________ Château Margaux: Ein neues Kapitel
24 FINE TASTING ___________________ Vieux Château Certan
32 FINE BURGUND _________________ Zehn Generationen: Die Maison Louis Latour
42 FINE TASTING ___________________ Die Weine der Domaine François Raveneau
48 FINE TASTING ___________________ Shiraz von Chris Ringland
54 FINE TOSKANA _________________ Toscanità: Die Tenuta Collazzi
64 FINE TASTING ___________________ Die ersten zehn Jahrgänge von Tommaso Cavalli
DIE TENUTA
COLLAZZI 54
CORDULA EICH 104
TOMMASO
CAVALLI 64 QUARTZ REEF 96
WHISKY KAVALAN 120
DIE BACCHUS-
VINOTHEK 114
DAS WEINGUT AUST 136
VIEUX CHÂTEAU CERTAN 24
DIE DOMAINE FRANÇOIS RAVENEAU 42
68 FINE WEIN UND SPEISEN _______ Jürgen Dollase in der Villa Rothschild in Königstein
76 FINE DIE PIGOTT KOLUMNE ____ Chiles große Rotweine
80 FINE STEIERMARK ______________ Gletscherfrisch: Die Weine vom Sattlerhof
88 FINE STEIERMARK ______________ Ausgereift: Die Weißweine der Familie Tement
96 FINE NEUSEELAND _____________ Quartz Reef: Der Blaue Burgunder von Rudi Bauer
104 FINE FRAUEN IM WEIN __________ Cordula Eich betritt Neuland
110 FINE DAS GROSSE DUTZEND ___ Champagne Vintage 2002
114 FINE VINOTHEKEN ______________ Die Bacchus-Vinothek in Rottweil
120 FINE WHISKY____________________ Kavalan: Single Malt aus Taiwan
124 FINE DIE WÜRTZ KOLUMNE ____ Die Pfalz ist in Bewegung
126 FINE WEIN UND ZEIT ____________ Karl Marx und der Notstand der Moselwinzer (1)
134 FINE GENIESSEN _______________ Die Tomate: Eine kleine Farbenlehre
136 FINE SACHSEN _________________ Herzenssache: Der Winzer Karl Friedrich Aust
146 FINE ABGANG___________________ Ralf Frenzel
6 FINE 2 | 2018 INHALT INHALT FINE 2 | 2018 7

VEREHRTE LESERIN, LIEBER LESER,
also sprach der Philosoph: »Wer einen guten Wein nicht zu schätzen weiß, ist zu Großem in der Welt nicht
fähig.« Wer möchte dem nicht beipflichten! Ob freilich diese grundlegende Erkenntnis, die Karl Marx vor mehr
als hundertfünfzig Jahren gelassen aussprach, auch die Adressaten seines epochalen Denkens erreichte, die
Proletarier aller Länder nämlich, ist eher unwahrscheinlich. Auch die Frage, ob der bedeutendste Sohn der alten
Wein- und Römer-Stadt Trier diese Einsicht bei einem süffgen Mosel-Schoppen aus dem Wingert der Familie
formulierte oder nach dem Genuss einer Flasche feinsten Bordelaiser Clarets, die ihm Freund und Gönner
Friedrich Engels spendiert haben mag, bleibt unbeantwortet. Was aber sonst der Mann mit dem ikonischen
Bart den notleidenden Weinbauern seiner Heimatregion an Anschauung und argumentativer Inspiration beim
Erdenken und Verfassen seiner politökonomischen Theorien verdankt haben könnte, bringt ein zweiteiliger
dokumentarischer Essay von Daniel Deckers an den Tag, dessen erste Folge wir in diesem Heft publizieren.
Indessen ist in der Weinwelt von heute so mancher und manche zu Großem fähig. Corinne Mentzelopoulos
zum Beispiel, die nach dem Tod ihres bedeutenden Gutsdirektors und Önologen Paul Pontallier einen neuen
operativen Chef für Château Margaux suchen musste und ihn in Philippe Bascaules fand. Der schon lange vertraute
Mitarbeiter hatte mehr als zehn Jahre gemeinsam mit Pontallier auf Margaux gewirkt, bevor er nach
Kalifornien ging und Francis Ford Coppolas Inglenook Estate zu einem Maßstab für moderne Napa-Weine machte.
Dort hatte FINE-Autor Stefan Pegatzky den Kultwein-Macher kennengelernt, den er nun als Chefdirigenten an
einem der spektakulärsten Orte im Bordelais wiedertraf. Wie der Star-Önologe die Weine von Margaux sieht,
ob er sie weiter in der Traditionslinie seines Vorgängers interpretieren oder anders orchestrieren und frische
Akzente setzen wird – dies und vieles mehr legte er in umfassenden Gesprächen dar. Danach ist sicher: In der
glanzvollen Geschichte des Châteaus wird ein neues Kapitel aufgeschlagen.
Großes findet sich freilich auch im Kleinen. Die Sachsen, wer wüsste es nicht, sind rege, und der sächsische
Weinbau ist es auch. Neben den mittlerweile etablierten Erzeugern wie Schloss Proschwitz, Schloss Wackerbarth
oder dem Weingut Klaus Zimmerling tritt ein junger Winzer in den Blick, der auf seinem kleinen Familienweingut
im Elbtal von Radebeul profilierte Weine keltert: Karl Friedrich Aust, gelernter Steinmetz, überzeugt mit seiner
geradlinigen Persönlichkeit, deren zukunftsfrohe Schaffenslust und schöpferische Nachdenklichkeit sich in seinen
Weinen spiegelt. Beide, Winzer wie Weine, haben Kristine Bäder beeindruckt und zu einem Porträt bewegt.
Und nun:Tusch! Bitte erheben Sie sich zu Siegerehrung und Hymne: Deutschland ist Weltmeister! Mit mehr
als fünfzehn Millionen Hektolitern haben wir mehr Wein aus aller Welt importiert als irgend ein anderes Land.
Immerhin, toll. Leider überwiegt dabei die Quantität bei weitem die Qualität. Die Einfuhren landen häufig entweder
direkt oder auf dem Umweg über Großkellereien in den Regalen von Supermärkten und Discountern, wo
sie durch fleißigen Abverkauf für Umsatz und Gewinn sorgen – aber auch zum Gegenstand von Untersuchung
und Bewertung durch Cordula Eich werden können. Jahr für Jahr hat die Weinautorin für ihren zuletzt nur noch
als App publizierten Bestseller »Super Schoppen Shopper« viele hundert Supermarkt-Weine verkostet und es so
zur erfolgreichsten Weinkritikerin im deutschsprachigen Raum gebracht. Nun macht die längst zu hoher Weinkompetenz
gereifte Autodidaktin etwas ganz anderes: Aus Spaß und Neugier zieht sie auf den holländischen
Poldern Reben, aus deren Trauben möglichst köstlicher, prickelnder »schuimwijn« werden soll. Unserem
Kollegen Martin Wurzer-Berger hat die wagemutige Frau ihre Pläne erläutert.
Auf welcher Seite und zu welcher Geschichte auch immer Sie diese allenthalben Größe bezeugende Ausgabe
von FINE aufblättern, gilt unausgesprochen eine Maxime: Der Wein bestimmt das Bewusstsein. Hätte Karl
Marx sie so formuliert – wären wir dann nicht alle fröhliche Marxisten?
Thomas Schröder
Chefredakteur
EDITORIAL FINE 2 | 2018 9

FINEAUTOREN
KRISTINE BÄDER Als Winzertochter aus Rhein hessen freut sie sich über die positive Entwicklung dieser Weinregion,
als ehemalige Chefredakteurin des Sommelier Magazins über die der deutschen Weine im Allge meinen.
Darüber hinaus hat die studierte Germanistin eine besondere Beziehung zu den Weinen aus Portugal.
DANIEL DECKERS Die Lage des deutschen Weins ist sein Thema – wenn er nicht gerade als Politik- Redakteur
der Frankfurter Allgemeinen Zeitung über Gott und die Welt, über Lateinamerika oder Rauschgift zur Feder
greift. An der Hochschule Geisenheim lehrt er Geschichte des Weinbaus und -handels. In seinem Buch »Wein.
Geschichte und Genuss« beleuchtet er durch mehr als dreitausend Jahre die Rolle dieses unschätzbaren Kulturguts
als Spiegel der Zeitläufte.
ARMIN DIEL Einerseits ist er Winzer – seine Weine von der Nahe spielen im nationalen wie im internationalen
Ranking eine Rolle. Andererseits ist er Publizist. Als einstiger Mitherausgeber des Wein-Gault-Millau hat er den
Guide an die Spitze der weinkritischen Publikationen in Deutschland gebracht.
JÜRGEN DOLLASE Kunst, Musik und Philosophie hat er in Düsseldorf und Köln studiert. Er war Rockmusiker
und Maler. Heute ist er der bei weitem einflussreichste Kritiker der kulinarischen Landschaft in Deutschland und
Europa. Vielbeachtet sind seine Bücher über die Kunst des Speisens; zuletzt erschien der Band »Geschmacksschule«
in der Reihe SZ Gourmet Edition (bei Tre Torri). Sein visionäres Kochbuch »Pur, präzise, sinnlich«
widmet sich der Zukunft des Essens.
TILL EHRLICH Der profilierte Weinkritiker und mehrfach ausgezeichnete Journalist hat sich als Autor von
unabhängigen Weinbüchern, kulinarischen Kolumnen und Essays einen Namen gemacht. Er kann Weine, Berge
und gedeckte Tafeln zum Sprechen bringen.
URSULA HEINZELMANN Die Gastronomin und gelernte Sommelière schreibt unter anderem für die
Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, für Efflee und Slow Food sowie Bücher zum Thema Essen und
Trinken. Das jüngste Buch, »China – Die Küche des Herrn Wu«, (bei Tre Torri) gibt tiefe Einblicke in die vielfältige
Kochkunst der Chinesen.
UWE KAUSS In Weinkellern kennt er sich aus. Was immer er beschreibt: Stets vermittelt er sein Entzücken
einem mit ihm faszinierten Publikum. Er veröffentlicht Beiträge in der österreichischen Zeitschrift Wein.Pur, in
der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, im Internetportal Wein-Plus und arbeitet als Buchautor zu verschiedenen
Themen – auch für Kinder.
STEFAN PEGATZKY Der promovierte Germanist hat nach vielen Jahren in der Verlagsbranche die Online-
Galerie Time Tunnel Images für historische Foto grafie gegründet. Daneben findet er immer wieder Zeit zum
Schreiben, am liebsten über Wein. Aber auch über Essen: In der Tre-Torri-Reihe »Beef!« erschien der Band
»Raw. Meisterstücke für Männer«.
STUART PIGOTT In der gehobenen Weinwelt ist er ein Begriff. Seit der 1960 in London geborene studierte
Kunsthistoriker und Maler im Wein, im deutschen Wein zumal, sein Lebensthema fand, hat er sich mit unkonventioneller
Betrachtungsweise in die Ränge der weltweit geachteten Autoren und Kritiker geschrieben. Sein
letztes Buch »Planet Riesling« erschien bei Tre Torri.
RAINER SCHÄFER wuchs in Oberschwaben auf und lebt seit zwanzig Jahren in Hamburg, wo er über die
Dinge schreibt, die er am meisten liebt: Wein, gutes Essen und Fußball, stets neugierig auf schillernde Persönlichkeiten,
überraschende Erlebnisse und unbekannte Genüsse. Als Ko-Autor hat er über »100 Länder, 100 Frauen,
100 Räusche« berichtet.
MICHAEL SCHMIDT Der »deutsche Engländer«, wie ihn die britische Weinszene nennt, schreibt für die Purple
Pages der Weinpäpstin Jancis Robinson über deutschen Wein. Bei Sotheby’s Wine Encyclopedia und dem World
Atlas of Wine von Hugh Johnson und Jancis Robinson ist er als Berater für das Kapitel Deutschland zuständig.
DIRK WÜRTZ ist Weinbauer und Betriebsleiter des Rheingauer VDP-Weinguts Balthasar Ress. Seit 2008 schreibt
er in seinem Blog über alles rund um den Wein. Er hat das erste Live-Wein-TV-Format im Internet produziert
und mit dem Magazin Stern die Video- Weinschule zu zahlreichen Themen gedreht.
MARTIN WURZER-BERGER Der studierte Künstler und katholische Theologe arbeitet in Münster als Maler
und importiert Weine, vor allem französische. Er ist Chefredakteur und Herausgeber der Avantgarde-Zeitschrift
»Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens« und Vorsitzender der Deutschen Akademie für Kulinaristik.
VERLEGER UND HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
ralf.frenzel@fine-magazines.de
CHEFREDAKTEUR
Thomas Schröder
thomas.schroeder@fine-magazines.de
REDAKTION
Carola Hauck
ART DIRECTION
Guido Bittner
MITARBEITER DIESER AUSGABE
Kristine Bäder, Daniel Deckers, Armin
Diel, Jürgen Dollase, Till Ehrlich,
Ursula Heinzelmann, Uwe Kauss, Stefan
Pegatzky, Stuart Pigott, Rainer Schäfer,
Michael Schmidt, Dirk Würtz, Martin
Wurzer-Berger
FOTOGRAFEN
Guido Bittner, Rui Camilo, Johannes
Grau, Marco Grundt, Alex Habermehl,
Christof Herdt, Marc Volk, Thilo Weimar
VERLAG
Tre Torri Verlag GmbH
Sonnenberger Straße 43
65191 Wiesbaden
www.tretorri.de
Geschäftsführer: Ralf Frenzel
ANZEIGEN
Judith Völkel
Tre Torri Verlag GmbH
+49 611-57 990
anzeigen@fine-magazines.de
DRUCK
Eversfrank Berlin GmbH
FINE Das Weinmagazin erscheint
vierteljährlich zum Einzelheft-Preis
von € 15,– (D), € 16,90 (A),
CHF 30,– (CH), € 18,50 (I)
VERTRIEB
DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH
www.dpv.de
Weingut Robert Weil – Riesling Großes Gewächs.
Einer der Großen Weine der Welt.
Titel-Foto: Chris Ringland – Shiraz, GUIDO BITTNER
10 FINE 2 | 2018 IMPRESSUM
Editorial-Foto: PEKKA NUIKKI
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht
unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der
Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte
Manuskripte, Dateien, Datenträger und Bilder.
Alle in diesem Magazin veröffentlichten Artikel
sind urheberrechtlich geschützt.
www.weingut-robert-weil.com

CHÂTEAU MARGAUX
EIN NEUES
KAPITEL
Wie ein Architektur gewordener Traum liegt Château Margaux majestätisch am Ende einer
uralten Platanenallee: Für Weinliebhaber in aller Welt ist es die Inkarnation französischen
Weinbaus schlechthin. Doch dieses Idealbild überdeckt, welch bedeutende Rolle das Gut
in der Weingeschichte tatsächlich einnimmt und welch heftigen Turbulenzen es unterworfen
war. Nach dem Tod des legendären Direktors Paul Pontallier im März 2016 hat
nun mit Philippe Bascaules eine neue Ära auf Château Margaux begonnen.
Von STEFAN PEGATZKY
Fotos MARCO GRUNDT
12 FINE 2 | 2018 BORDEAUX BORDEAUX FINE 2 | 2018 13

Aneinander: Das Flaschenlager im
neuen Kellereigebäude, das in überwältigender
Zahl die begehrten
Erzeugnisse von Château Margaux
versammelt, vermag in jedem
Freund der edlen Bordelaiser
Gewächse den Wunsch zu wecken,
hier einmal eingeschlossen zu sein.
18 FINE 2 | 2018 BORDEAUX BORDEAUX FINE 2 | 2018 19

MIT SELTEN HEITSWERT
SHIRAZ VON CHRIS RINGLAND
Von KRISTINE BÄDER
Foto GUIDO BITTNER
Es passiert nicht alle Tage, dass man die Gelegenheit hat, den Three Rivers Dry Grown
Shiraz von Chris Ringland zu verkosten. Das liegt in erster Linie an der grundsätzlich eher
überschaubar ausfallenden Menge an Trauben, die in jedem Jahr in dem 1,8 Hektar großen
Weinberg im australischen Barossa Valley geerntet werden, und in zweiter Linie an der
minimalen Zahl von Flaschen, die den Weg nach Deutschland findet. Zwanzig Jahrgänge
dieses Kult-Shiraz aus den Jahren 1990 bis 2010 sind also die beste Voraussetzung für einen
denkwürdigen und einzigartigen Weinabend im Glas.Cabinet des Weinguts Robert Weil.
Der Startschuss für den Aufstieg des Three
Rivers Dry Grown fiel mit dem Jahrgang
1993. Schon seit vier Jahren war Chris
Ringland da Besitzer seines eigenen Weinguts, doch
mit dem 1993er betrat er den Kreis der international
begehrten Shiraz-Erzeuger – mit einem Paukenschlag.
Die 99 Punkte, die Robert Parker dem Wein
gab, zeichnete er noch mit einem kleinen Plus aus.
Von da an hagelte es höchste Bewertungen: weitere
99 Punkte für den Jahrgang 1995, und dann für 1998,
2001, 2002 und 2004 die magischen 100. Geringe
Menge und hohe Nachfrage ließen auch die Preise
in magische Höhen schießen, vierstellige Beträge
sind heute die Regel.
Wo die Reben für die wenigen Flaschen des Chris
Ringland Shiraz wachsen, stand einst Regenwald. Entsprechend
sauer ist der von Quartz, Lehm und Podsol
geprägte Boden. Über die Jahrzehnte haben sich die
Wurzeln der Weinstöcke tief in die Erde gegraben und
finden auch in den heißen australischen Sommern
offensichtlich ausreichend Flüssigkeit, um ohne die
sonst hier meist unverzichtbare Bewässerung gut
über die Runden zu kommen. Das erklärt auch den
Namen »Dry grown«. Darüber hinaus bietet der
Boden all das, was den mineralischen und feinen
Charakter der Weine ausmacht.
Schon nach wenigen Jahren beschloss Chris
Ringland, auf den im Barossa üblichen Ausbau
in amerikanischer Eiche zu verzichten.
Fortan wurden die Weine aus rund hundert Jahre
alten Shiraz-Reben nach mindestens fünf Tagen
Maischestandzeit für die kommenden vier bis sechs
Jahre in Barriques aus französischer Eiche gelegt,
um ihnen jene elegante Struktur zu verleihen, die
sie von der gängigen Vorstellung eines Shiraz aus
Australien unterscheidet und ihnen ein großes Reifepotential
ermöglicht.
Doch das allein reicht nicht aus, um den Wein
mit zunehmendem Alter immer besser werden zu
lassen. Unerlässlich ist auch ein guter Säuregehalt der
Trauben, und der stellt sich nur ein, wenn vor allem
in der letzten Phase der Reifezeit die Temperaturunterschiede
zwischen Tag und Nacht möglichst
hoch sind. Da sollte eine Differenz von fünfundvierzig
Grad am Tag und elf in der Nacht ausreichen. Doch
Chris Ringland gesteht unumwunden ein, dass nach
dem biologischen Säureabbau, der mit Hilfe von
Bakterien aus der spitzen Apfelsäure die wesentlich
mildere Milchsäure macht, die Frische in den Weinen
zu wünschen übriglässt. »Diesen Verlust an Säure
gleichen wir aus, indem wir nach der malolaktischen
Gärung Säure zufügen.« Eine Methode, zu der
sich sonst nur wenige Weinmacher ehrlich äußern.
Gerade in Jahren wie 2008, in dem eine sehr heiße
Periode im März die letzten Wochen vor der Ernte
prägte und die Reife extrem beschleunigte, entstehen
Weine mit bis zu 18 Prozent Alkohol, die ohne diese
Zugabe schwerlich zu genießen wären. In Jahren wie
1997, wenn die Trockenheit schon deutlich früher
einsetzt und die Ernte statt Ende April schon in
den letzten Märzwochen beginnt, verzichtet Chris
Ringland ganz auf den Ausbau seines Icon-Weins.
Die Trauben gehen in den Verkauf oder in den einfacheren
Shiraz.
Bei etwa vier Fässern im Jahr liegt die Ausbeute
des nur knapp zwei Hektar großen Weinbergs
im Barossa Valley; die Anzahl der Flaschen
ist also überschaubar. Daneben widmet sich Chris
Ringland auch weiteren Weinen, in Australien wie
in Europa, genauer gesagt in den spanischen Weinbauregionen
Aragonien und Murcia. Es gibt also
noch andere Möglichkeiten, dem Geheimnis seiner
Weine auf die Spur zu kommen – auch zu einem
bezahlbaren Preis.
50 FINE 2 | 2018 TASTING TASTING FINE 2 | 2018 51

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TOSC ANITÀ
DIE TENUTA COLLAZZI DES
MARCHESE LAMBERTO FRESCOBALDI
VEREINT KUNST UND KULTUR,
GENUSS UND GESCHICHTE
Von RAINER SCHÄFER
Fotos THILO WEIMAR
Als Alberto Torelli zum ersten Mal dem Marchese Lamberto
Frescobaldi begegnete, ahnte er nicht, dass er sich
dabei in einen Eignungstest manövrierte, der ihm den
Zugang zu einem hochbegehrten Job in der toskanischen Weinaristokratie
öffnen könnte. Die beiden nahmen an einer internationalen
Merlot­Verkostung in Meran teil. Dem Dreiundzwanzigjährigen,
der an der Universität von Florenz Weinbau studierte,
war der freundliche Herr unbekannt, der ihn immer wieder nach
seinem Urteil fragte, und er scheute sich nicht, frei heraus seine
Meinung zu den Weinen zu äußern. Am Ende der Verkostung überreichte
der Marchese seine Visitenkarte, und wenig später fing
Alberto Torelli als Kellermeister im Weingut Collazzi in Impruneta
an. »Ich bin aus allen Wolken gefallen, als der Marchese mich
engagieren wollte«, sagt er heute, vierzehn Jahre später. Schließlich
ist Frescobaldi einer der berühmtesten Namen in der Geschichte
des italienischen Weinbaus. Zudem spielt die Familie seit Jahrhunderten
eine bedeutende Rolle in Kunst und Kultur, im Handel
und im Finanzwesen der Toskana. Zu ihrem Imperium gehören
sieben Weingüter, darunter so renommierte Betriebe wie die
Tenuta dell’Ornellaia.
Florenz und die Kuppel des Duomo:
Sieben Kilometer Luftlinie sind es von der
toskanischen Hauptstadt bis zum Weinberg
Canali. Er ist der einzige im Chianti Classico,
der solch privilegierten Ausblick bietet.
54 FINE 2 | 2018 TOSKANA TOSKANA FINE 2 | 2018 55

Konzentriert lauscht Armin Tement
den Gärgeräuschen im Fass. Was
gut werden soll, braucht Geduld
und die ungeteilte Aufmerksamkeit
des Winzers.
AUSGEREIFT
DIE AUTHENTISCHEN WEISSWEINE
DER WINZERFAMILIE TEMENT
Von TILL EHRLICH
Fotos JOHANNES GRAU
Der Blick auf die Berglandschaft ist weit und überwältigend. Armin Tement steht auf der Terrasse
des Weinguts, unter der sich die Lage Zieregg wellenförmig ins Tal schwingt. »Wie eine Ziehharmonika«,
sagt der zweiunddreißigjährige Winzer, der heute die Geschicke des Weinguts
weitgehend bestimmt. Den Weinberg teilt die Staatsgrenze zu Slowenien, die direkt durch die
Reben verläuft. Von der Terrasse aus kann man den Grenzübergang Ehrenhausen-Plač sehen;
dort drüben heißt der Zieregg Ciringa. Als ersten Wein hat Armin Tement einen Welschriesling
aus der Großen STK-Lage eingeschenkt, was überrascht, denn berühmt ist das Weingut für seine
Sauvignons und Chardonnays. Doch eine Geste des Understatements ist dies nicht. Dieser Wein
bringt die Leidenschaft und die Experimentierlust des Winzers unmittelbar zum Ausdruck: Er ist
pur, direkt und schlank, ohne vordergründige Fruchtaromen, die Steinigkeit des Bergs scheint
darin eingefangen. Welschriesling gehört zu den weniger geschätzten Weinen, die oft zu leichten
Durstlöschern degradiert werden, weil die Sorte eigentlich keine besondere Fruchtigkeit besitzt.
»Aber genau das ist authentisch und interessant.« Armin Tement nimmt den Welschriesling ernst.
Das Ergebnis führt vor Augen, wie sehr auch die Weinwelt in Vorurteilen und scheinbaren Gewissheiten
gefangen ist. Doch gerade die Mischung aus Neugier, Experimentierlust und Stil macht den
Erfolg dieses Familienweinguts aus.
88 FINE 2 | 2018 STEIERMARK STEIERMARK FINE 2 | 2018 89

Die Brennnesseln
braucht Rudi Bauer,
um seine Reben
glücklich zu machen.
Der »crazy guy«
braut daraus einen
Sud, mit dem er die
Weinstöcke spritzt.
Bei aller Liebe zur
Natur blinken im
Keller die Edelstahltanks.
Eine
Satellitenaufnahme
von Österreich
bezeugt die Heimatverbundenheit
des
neuseeländischen
Einwanderers.
zeigen Fruchtaromen von Blaubeere, Brombeere und Schwarzkirsche
mit Gewürzen wie Thymian und Salbei. Bei aller Intensität
verblüffen sie mit ihrer beschwingten Lebendigkeit. Auch
für Schaumweine biete Central Otago ideale Bedingungen,
selbst in der Champagne sei man darauf aufmerksam geworden,
weiß Bauer. »Als Weinregion sind wir fähig, schön und blutjung«,
sagt er. Central Otago ist erst dabei, seine eigene Wein-
Geschichte zu schreiben, der Prolog sei gerade vollendet und
die Charaktere der Protagonisten seien festgelegt. Rudi Bauer
fällt dabei die Paraderolle des Pinot-Pioniers und Schaumwein-Entrepreneurs
zu: Kein anderer Winzer hat den Weinbau
in Central Otago so von Grund auf entwickelt wie er.
Der umtriebige Austro-Neuseeländer würde sich auch in
anderen Weinregionen zurechtfinden, aber in Neuseeland habe
er seine Bestimmung gefunden: »In einer so wunderschönen
Landschaft Wein machen zu können, ist wie ein Geschenk für
mich.« Zumal ihm die neuseeländische Mentalität liege, die
»sehr leger« sei, dagegen erscheine ihm Österreich in manchen
Belangen als »ziemlich konservativ«. Gelegentlich seien ihm
aber die »Kiwis zu lax«: Wenn ein Handwerker zugesagt habe,
einen Auftrag auszuführen, dann dauere es zwischen zwei Tagen
und zwei Monaten, bis er sich blicken lässt. Aber Rudi Bauer hat
in Neuseeland auch zu leben gelernt: Jeden Tag verschwindet er
für eine Weile und geht schwimmen, um ein wenig auszuspannen.
Auch wegen der Knie: Seine Kreuzbänder seien »verwurschelt,
und die Knochen arbeiten miteinander«. Den Chef und dessen
Macken kennen seine Mitarbeiter ganz genau. Wenn er sich
ereifert, verhaspelt er sich und wiederholt bestimmte Satzfetzen
mehrmals. Das klinge wie ein DJ, der am Turntable scratcht.
Wenn er mal wieder in der Endlosschleife hängen bleibt, fängt
sein Team an ihn nachzuahmen. Rudi Bauer lacht dann mit, zu
ernst muss er sich nicht nehmen.
Am Abend hat er alle in der Scheune versammelt, um bei
einer Blindverkostung die Gaumen zu schulen. Auch
Lisa, eine junge Spanierin, und Paul, ein Franzose, sind
dabei; sie wollen ein paar Monate in Cromwell bleiben, um bei
Quartz Reef und von Rudi Bauer zu lernen. Auch in Europa hat
sich herumgesprochen, dass der zweimalige neuseeländische
»Winemaker of the Year« ein guter Lehrmeister ist. Bevor die
Verkostung beginnt, hat er Pizza für alle bestellt. Rudi Bauer
ist in seinem Element, springt immer wieder auf und holt eine
neue Flasche aus seinem Weinlager. Grüner Veltliner und Blaufränkisch
aus Österreich sind dabei und ein Pinot Noir aus
Burgund. Danach folgt ein Wein, kraftvoll und geschmeidig,
man denkt an einen großen Roten aus Kalifornien, wenn da
nicht diese selbstbewusste Säure wäre. Als er das Etikett zeigt,
ist das Erstaunen groß: Es ist ein Pinot Noir von Quartz Reef
aus dem Bendigo Estate Vineyard von 2002, einem warmen
Jahr, mit dunklen Noten, subtiler Würze, kühler Ader und
immer noch voller Spannung. Draußen tastet die Sonne mit
ihren feuerroten Strahlen die Landschaft ab, die Silhouetten
der Berge versinken langsam im Farbenspiel der Dämmerung.
»Weiter geht’s«, sagt Rudi Bauer und reißt noch eine Flasche
auf. »Wer das errät, kriegt morgen frei.« Es ist ein Spektakel,
wie er es liebt.
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DAS WEINMAGAZIN
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102 FINE 2 | 2018 NEUSEELAND

VINOTHEKEN [2]
WEIN UND KUNST
DIE BACCHUS-VINOTHEK IN ROTTWEIL
Michael Grimm hat seine Bacchus-Vinothek in fast fünfundzwanzig Jahren zu einer
der besten Einkaufsadressen in Deutschland für Spitzenrotweine aus Bordeaux und
anderen Anbaugebieten entwickelt. Doch sein Herz schlägt auch für die Kunst.
Von UWE KAUSS
Fotos ALEX HABERMEHL
Sein Arbeitstag beginnt ziemlich früh. Um fünf Uhr
morgens geht Michael Grimm ein paar Schritte über
die Wiese bei seinem Wohnhaus am Rand der Altstadt
von Rottweil in die gegenüber liegende Bacchus-Vinothek.
Er schließt die Hintertür neben dem mit Deckeln von Weinkisten
berühmter Güter verkleideten Kellereingang auf, schaut
im Halbdunkel kurz über die Flaschenregale, durchquert die
großen Verkaufsräume und setzt sich in seinem Büro an den
Schreibtisch. Wenig später leuchten die drei Bildschirme, die
Espressomaschine heizt. Einen Löffel gutes Olivenöl, danach
einen starken Espresso, das ist sein Morgenritual. Zunächst
liest er die Mails der vergangenen Nacht. Das sind meist sehr
viele. Doch jeder Absender erhält eine persönliche Antwort.
Das ist Michael Grimm wichtig.
»Pro Tag kommen etwa sechs- bis achthundert Mails bei
mir an«, erzählt er. Es sind Bestellungen, Fragen, Kommentare
zu Weinen, dazu die Kommunikation mit Négociants aus dem
Bordelais, mit Weingütern aus Italien und Kalifornien, mit Gastronomen
und Händlern. Am hellen, schlichten Besprechungstisch
vor seinen Computern empfängt er Kunden wie Lieferanten und
bespricht alles Notwendige mit seinen zehn Mitarbeiterinnen
und Mitarbeitern im Alter zwischen zweiundzwanzig und vierundachtzig
Jahren. Sein Tag endet oft erst gegen zehn Uhr
abends, denn die Zeitverschiebung nach Kalifornien beträgt
neun Stunden.
Diesem Pensum zum Trotz ist die Familie für den Zweiundfünfzig
jährigen von großer Bedeutung: »Meine Frau Nina hat
eine gute Position aufgegeben, damit wir diese Wein handlung
gründen konnten. Jetzt arbeitet sie von drüben«, er zeigt durchs
Fenster auf sein Haus, »und hat jahrelang dafür gesorgt, dass wir
und unsere beiden Kinder dreimal am Tag zu den Mahlzeiten
zusammen am Tisch saßen.« Seine Stimme verrät Zuneigung
und Respekt. Während er erzählt, macht sich immer wieder
sein Handy bemerkbar. Doch Michael Grimm ignoriert sämtliche
Anrufe. »Man muss Prioritäten setzen«, sagt er. Als Nina
sich meldet, bittet er um Entschuldigung und geht dran. Er hat
klare Prioritäten.
Die Bacchus-Vinothek, die Michael Grimm seit 1995 führt,
gehört seit vielen Jahren zu den wichtigsten und renommiertesten
deutschen Handlungen für feinen Rotwein. Aber in sein Sortiment
kommt nur, was er selber mag. Bordeaux, Kalifornien,
Sowohl Vinothek als auch Galerie
ist das Ladengeschäft in Rottweil.
Nur was er selber mag, offeriert
Michael Grimm seinen Kunden. Das
gilt für Weine wie für Kunst.
Toskana und Piemont finden die Kunden auf seiner Liste, dazu
derzeit noch ein wenig Spanien, Argentinien und Südafrika.
»Links und rechts davon kommt mir selten etwas in Glas«,
beschreibt er seine persönlichen Favoriten. Das prägt sein
Angebot: »Derzeit haben wir etwa dreitausend verschiedene
Weine, davon sind siebenhundert Positionen aus Bordeaux und
dreihundertsechzig aus Kalifornien.« Auf seiner Liste stehen
die großen Weine der Welt, die Premier Crus und Grand Crus
sowie unbekannte Entdeckungen. Die verschickt er derzeit an
etwa viertausendfünfhundert Privatkunden in Deutschland und
Europa, dazu an Fachhändler und Gastronomen.
Bacchus ist aber auch eine traditionelle Weinhandlung,
in der die Rottweiler Nachbarn auf dem Heimweg von
der Arbeit eine gute Flasche aus Baden mitnehmen
können – persönliche Beratung inklusive. Doch sie lebt vom
Versand und von der höchst seriösen Bordeaux-Subskription.
Längst beliefert Michael Grimm renommierte Händler, die
vorsichtig geworden sind und die Zuteilungen der Négociants
aufgegeben haben. »Denen ist das finanzielle Risiko zu groß
geworden, denn in diesem Geschäft benötigt man nun mal
viel Geld zur Vorfinanzierung«, sagt er, »wie dagegen der
Abverkauf läuft, hängt von vielen Faktoren in der Welt ab, nicht
allein von der Qualität des Jahrgangs.« Doch einen Online-
Shop gibt es nicht. Weil Grimm das nicht will. Seine Angebote
und Preislisten lassen sich von seiner Website als PDF-Dateien
herunterladen, und das ist ihm online genug. »Mir ist der
persönliche Kontakt wichtig. Und ich will nur an Menschen
verkaufen, denen es genauso geht. Die Online-Shopper können
ja woanders hingehen.«
Neben den Premier und Grand Crus gehören sehr viele
günstige Weine mit gutem Qualitätsniveau ab etwa zehn Euro
zu seinem Programm. »Die Top Twenty des Bordelais erzeugen
ihren Wein auf etwa zwei Prozent der Anbaufläche. Sollen die
anderen achtundneunzig Prozent etwa untrinkbar sein? Das wäre
doch verdammt borniert, so
etwas anzunehmen«, ruft der
Händler, »und noch nie war
das Niveau der Weine bis dreißig
Euro so hoch wie heute.
Da gibt es grandiose Weine
zu entdecken, wenn man sich
von den berühmten Labels frei
macht.«
Michael Grimm ist in
Rottweil im Schwarzwald
geboren und aufgewachsen.
Als Kind spielte er oft in
der Küferei und Weinstube
seiner Eltern, half, Fässer zu
schrubben und versteckte sich
hinter den Fassreihen. Sein
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HERZENSSACHE
DER SÄCHSISCHE WINZER
KARL FRIEDRICH AUST
Von KRISTINE BÄDER
Fotos RUI CAMILO
Mit leuchtenden Augen steht Karl Friedrich Aust neben einem großen Anhänger,
auf dem mächtige Eichenbalken und -bretter liegen: »Das werden meine ersten
Fässer aus einheimischen Bäumen«, das jugendliche Gesicht des Winzers mit
den langen blonden Haaren strahlt vor Begeisterung. In seiner Zunfthose, dem
weißen Hemd und der Cordweste könnte man ihn in diesem Moment auch
für einen Schreiner halten. Doch Karl Friedrich Aust ist mit Leib und Seele
Winzer, auch wenn das nicht unbedingt von Anfang an so gedacht war. Das
ist er allerdings nicht ausschließlich, denn – daher die Zunftkleidung – er ist
auch gelernter Steinmetz. Wenn man so will, ist er zudem Landschafts architekt,
Gastronom, ein wenig Historiker und vielleicht auch Lebens künstler. Aber
alles mit Leib und Seele.
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FINEABGANG
Grosse Weine von Mosel und Rheingau
ENDE DER SCHONZEIT
In den vergangen zwei Jahrzehnten konnte man mit Freude beobachten, wie
sich der deutsche Wein nach langer Durststrecke hierzulande und weltweit
wieder eine gewisse Reputation verdient hat. Doch wer genau hinschaut, muss
bemerken, dass schon seit einiger Zeit die Entwicklung der deutschen Winzer
an einem Punkt stagniert, der den letzten Schritt auf die große internationale
Bühne verhindert.
Die Ursachen liegen auf der Hand. Zahlreiche erfolgreiche Winzer haben sich
wohl eher dem Ziel verschrieben, mit großen Mengen günstig produzierter Weine
aus Zukauf zu einer veritablen Konkurrenz für billige Weinkellereien zu mutieren,
statt sich um die Weiterentwicklung eines eigenen Stils und eines klaren Qualitätsanspruchs
zu bemühen. Ein Trend, den man durchaus kontrovers diskutieren
kann. Dabei mag es nicht nur Spöttern manchmal schon so scheinen, als solle
der Lebenszyklus eines Unternehmens von Aufbau, Ausbau und Niedergang, der
sich einst sprichwörtlich über drei Generationen spannte, heute von nur einer
einzigen bewältigt werden.
Tatsächlich steht der deutsche Weinbau an einem Scheideweg. Er muss wählen,
ob er den internationalen Mitspielern auf Augenhöhe begegnen will, was einige
Anstrengungen erfordert, oder ob er am bisher Erreichten festhalten will, um es
ebenso schnell wieder zu verlieren, wie er es erlangt hat. Denn die Schonzeit nach
der Wiedergeburt des deutschen Weins ist vorbei. Gerade bei den wegweisenden
Weingütern, den großen Namen der Branche, trennt sich jetzt die Spreu vom
Weizen. Und es wird sich zeigen, wer den internationalen Markt auf hohem Niveau
begriffen hat und auch in der Lage ist, sich dessen Anforderungen zu stellen.
Ralf Frenzel
Herausgeber
www.wegeler.com
146 FINE 2 | 2018 ABGANG