DOLCE VITA MAGAZIN N° 14 / 2018
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Fänz<br />
MIT BUTTER & BUTTER<br />
VON: MARTIN LEHMANN || 62 || LANDWIRT || SCHWANDEN<br />
ZUTATEN // 500 g Alpbutter // 1.5 l Käsesirte // 8 geh. EL Weissmehl //<br />
1 TL Salz // 2 – 3 TL Zucker<br />
LEAS KOLUMNE<br />
Kulinarische<br />
Weisheiten<br />
in Glarnerdeutsch<br />
Seit mä äso.<br />
Auf meiner Reise durch das Glarnerland bin<br />
ich natürlich auch auf eine Schwetti Weisheiten<br />
gestossen, welche ich euch ganz sicher<br />
nicht verheimlichen möchte. Zum Teil<br />
lustig, zum Teil herzig und zum Teil bin ich<br />
selber nicht ganz sicher, was damit gemeint<br />
war :-)<br />
- Wer nüd esse chu, chu au nüd werche.<br />
ZUBEREITUNG // Butter in einer Kupferpfanne sieden, Mehl<br />
löffelweise einrühren, strodeln lassen unter Rühren. // Mit<br />
erhitzter Sirte ablöschen, zuerst 2 ganze Schöpfkellen, dann nur<br />
noch schluckweise, bis die goldgelbe Butter austritt und der Fänz<br />
fetzenweise darin schwimmt. // Salz und Zucker beifügen. // Mit<br />
Brot essen.<br />
- Mä sött niä vorem Brot i Ofä schlüüfä.<br />
- Sälber essä macht feisst.<br />
- Besser e Moggä Brot im Schlitz, als ä Federä<br />
ufem Huät.<br />
- I’d Pfannä gspuderet isch nuh nüd küechlet.<br />
- Afuh isch schüü und uufhöörä nuch<br />
schüüner.<br />
- Gstohles fuäret seltä.<br />
- Was will si au d’Pfannä am Chessi bräämä.<br />
- Äs läärs Muul isch glii uuf und zuä tuä.<br />
Chriesi-Prägel<br />
MIT GUTE-LAUNE-FAKTOR<br />
VON: BARBARA KAMM || 25 || KAUFFRAU || NÄFELS<br />
Wer eine Übersetzung möchte oder hat, darf<br />
sich gerne melden.<br />
Und sonst: «Hebed ä Schüüna und bis zum<br />
näächschte Mal!»<br />
ZUTATEN // ca. 500 g Kirschen (nasse Sorte) // 200 g Butter<br />
12 EL Mehl // 1 TL Salz // ca. 6 dl Wasser // 5 EL Zucker<br />
ZUBEREITUNG // Kirschen entsteinen. // Wasser und Zucker aufkochen.<br />
Kirschen dazugeben und kurz kochen (Kompott). Saft von<br />
Kirschen absieben und beiseitestellen. // Butter in der Pfanne<br />
schmelzen. Mehl dazugeben und gut rühren, bis ein Brei entsteht und<br />
sich leichte Blasen bilden. // Vom Herd nehmen und den Kirschensaft<br />
vorsichtig beigeben und ständig rühren, bis ein cremiger Brei<br />
entsteht, der sich vom Pfannenrand löst. // Salz und Kirschen<br />
beigeben und nochmals gut rühren.<br />
Lea Jakobovic<br />
Grafikerin, Caterer und Kochbuchautorin<br />
www.werbungundwunder.ch<br />
www.bescheidenundbrillant.ch<br />
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