DOLCE VITA MAGAZIN N° 14 / 2018
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CULINARY EIN GLARNER SOMMER<br />
ein glarner<br />
Sommer<br />
Im Oktober <strong>2018</strong> veröffentlichete ich mein viertes Kochbuch,<br />
«Töpfe und Köpfe in Glarnerland». Ein Kochbuch über und für<br />
meine Heimat, das Glarnerland. Ich streifte beinahe ein Jahr<br />
durch den Kanton und sammelte Gerichte, Geschichten und die<br />
dazugehörigen Menschen als Portrait. Heraus kam ein 250-seitiges<br />
Werk, welches für Heimwehglarner ein Trösterli sein soll,<br />
für Auswärtige eine lebendige Bekanntmachung und für uns, die<br />
hier hinten leben, eine Momentaufnahme und gleichzeitig ein<br />
Andenken bis in alle Ewigkeit. Es ist mir eine besondere Ehre, in<br />
dieser Ausgabe mit euch etwas aus meinem Zuhause zu teilen<br />
und euch einen kleinen Einblick in unser neues Glarner Kochbuch<br />
zu gewähren. Viel Spass und en Guete!<br />
Wild- Chrüter- Wähe<br />
MIT ZWIEBELN UND SPECK<br />
VON: ERNST BERNHARD || 82 || RENTNER || SCHWANDEN<br />
ZUTATEN // Papiertragtasche voll Wildkräuter (300 – 400 g) // Blätterteig (32 cm<br />
Durchmesser) // 1 Zwiebel // 2 Eier // 1.5 dl Milch // Speckwürfeli // Salz // Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG // Die Kräuter waschen in kaltem Wasser, ca. 5 Min. in siedendem<br />
Wasser blanchieren, absieben, in kaltem Wasser abschrecken (Farbe!), dann in Sieb<br />
abtropfen lassen //Den Backofen auf 200° C vorheizen //In Bratpfanne Speckwürfeli<br />
anbraten, in separates Geschirr geben // In gleicher Pfanne die grob geschnittene<br />
Zwiebel glasig dünsten //Kuchenblech mit Teig belegen, gut einstechen //Kräuter<br />
von Hand auspressen, fein schneiden, auflockern. Zwiebeln, die Kräutermischung<br />
und zuletzt die Speckwürfeli auf Teig verteilen. //In Ofenmitte schieben. //Für den<br />
Guss die Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, nach 5 Min. Backzeit über die Wähe<br />
verteilen. //Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45 Min.<br />
Gebunden, Hardcover<br />
176 x 250 mm<br />
240 Seiten, CHF 49.–<br />
www.glarnerkochbuch.ch<br />
80<br />
<strong>DOLCE</strong> <strong>VITA</strong> <strong>MAGAZIN</strong> <strong>N°</strong> 13 | FRÜHLING <strong>2018</strong>