Alnatura Magazin Juni 2018
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<strong>Juni</strong> <strong>2018</strong><br />
ISSN 1612-7153<br />
alnatura.de<br />
SCHWERPUNKT INSEKTENSTERBEN<br />
Hilfe für Bienen<br />
und Co.<br />
SAISON<br />
Gemeinsam<br />
grillen<br />
ALNATURA EINBLICKE<br />
Obst und Gemüse<br />
aus der Region
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<strong>Juni</strong> <strong>2018</strong><br />
Liebe Kundinnen, liebe Kunden,<br />
kürzlich entdeckte ich in der Schrift »Über die ästhetische Erziehung<br />
des Menschen« von Friedrich Schiller im vierten Brief den folgenden<br />
Satz: »Der gebildete Mensch macht die Natur zu seinem Freund und<br />
ehrt ihre Freiheit, indem er bloß ihre Willkür zügelt.«<br />
Wirtschaften mit der Natur ist das Leitbild für und von <strong>Alnatura</strong>.<br />
Deshalb engagieren wir uns für den biologischen Landbau. Er erhält<br />
und mehrt den Humusgehalt des Bodens, bewahrt die Artenvielfalt,<br />
hält das Grundwasser sauber und trägt so dazu bei, dass die Natur<br />
sich durch die Hilfe des Menschen besser entfalten kann.<br />
Das ist nicht Mainstream, 99 Prozent aller landwirtschaftlichen<br />
Flächen weltweit werden konventionell, meist unter Einsatz von<br />
synthetisiertem Stickstoffdünger und chemischen Pestiziden, bear beitet.<br />
Nur etwa ein Prozent wird zertifiziert ökologisch bewirtschaftet. Die<br />
Bilanz ist schockierend: belastetes Grundwasser, erodierte Böden und<br />
ein Artensterben in unvorstellbarem Ausmaß. In Deutschland sind<br />
in den letzten 40 Jahren über 70 Prozent aller Insekten verschwunden.<br />
Doch ohne Bienen und Co. gibt es keine Bestäubung und es entstehen<br />
gar keine oder deutlich weniger Früchte und Samen. Die Schätzungen<br />
allein für die Bestäubungsleistung der Bienen reichen von 30 bis 80<br />
Prozent des Ernteertrages.<br />
Obgleich diese Tatsachen bekannt sind, gibt es noch immer zu<br />
wenig Menschen, die erkennen, dass nicht der liebe Gott oder<br />
»die« Politik oder die Agrarchemie die Verhältnisse ändern werden,<br />
sondern wir Menschen als Kunden. Wenn wir konsequent Bio kaufen,<br />
werden wir die Situation verbessern. Bio kostet nicht die Welt,<br />
aber ohne Bio wird die Welt kein<br />
Prof. Dr. Götz E. Rehn,<br />
Gründer und Geschäfts -<br />
führer <strong>Alnatura</strong><br />
lebensfähiger Ort für Mensch und<br />
Tier bleiben können.<br />
Werden wir »Freunde der Natur«<br />
und fördern durch unser Tun ihre<br />
Schönheit und Vielfalt!<br />
Mit herzlichen Grüßen<br />
16<br />
26<br />
38<br />
Aktuelles von <strong>Alnatura</strong> 4<br />
Warenkunde 6<br />
Rezeptideen 8<br />
<strong>Alnatura</strong> Markenprodukte 10<br />
Meine Ernährung Paläo 15<br />
Saison Gemeinsam grillen 16<br />
Hersteller-Reportage Lammsbräu 22<br />
<strong>Alnatura</strong> Einblicke<br />
Obst und Gemüse aus der Region 26<br />
Naturkosmetik 28<br />
Hersteller-Reportage<br />
Teutoburger Ölmühle 34<br />
Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 36<br />
Schwerpunkt-Thema Gesellschaft 38<br />
Schwerpunkt-Thema Biodiversität 40<br />
Nachhaltig leben 42<br />
Süddeutsche Zeitung Familie 44<br />
Slow Food 46<br />
Vom Feld auf den Teller 48<br />
Foodblog des Monats 49<br />
Vorschau, Filialen, Impressum 50<br />
Alle Beiträge rund um das<br />
Schwerpunkt-Thema Insektensterben<br />
erkennen Sie an dieser Biene.
Aktuelles<br />
von <strong>Alnatura</strong><br />
<strong>Alnatura</strong> für nachhaltige<br />
Beschaffung ausgezeichnet<br />
Die <strong>Alnatura</strong> Produktions- und Handels GmbH ist im<br />
Rahmen der DQS- Nachhaltigkeitskonferenz am 11. April<br />
<strong>2018</strong> in Frankfurt am Main mit dem German Award for<br />
Excellence in der Kategorie »Nachhaltige Beschaffung«<br />
ausge zeichnet worden, unter anderem weil im Einkauf<br />
auf viele regio nale Partner gesetzt wird. Der Nachhaltigkeitspreis<br />
wird in insgesamt acht Kategorien verliehen.<br />
Um aktives Nach hal tigkeitsengagement in der Wirtschaft<br />
weiter voran zutreiben, wurden Unternehmen ausgezeichnet,<br />
die eine Vorreiterrolle innerhalb des jeweiligen<br />
Bereichs einnehmen.<br />
Jetzt wieder<br />
kleine Bruderküken-Eier<br />
Wissen Sie, warum Hennen unterschiedlich große Eier<br />
legen? Es liegt am Alter der Tiere. Eine ausgewachsene<br />
Henne legt große, eine junge Henne kleine Eier. Weil<br />
wir alle Eier verwerten möchten, bieten wir ab sofort<br />
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reicht, denn die kleinen Hennen werden schnell groß.<br />
Ob Sie sich für S-, M- oder L-Eier entscheiden: Alle Eier<br />
der Marke <strong>Alnatura</strong> stammen aus unserer Bruderküken-<br />
Initiative, bei der die Bio-Höfe auch die männlichen<br />
Küken aufziehen.<br />
Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Preise sind gültig vom 30.05. bis 30.06.<strong>2018</strong>. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen und nur, solange der Vorrat<br />
reicht. Alle Preise in Euro inkl. MwSt. Alle Artikel ohne Dekoration; Abbildungen verstehen sich als Serviervorschlag.<br />
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Das Grill-Journal –<br />
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4 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
Mehr erfahren:<br />
alnatura.de/abbi<br />
Der Bio-Mohnpionier<br />
Diese kleine Geschichte handelt von Mohn. Und von einem Mann, der<br />
Mohnkuchen und die Bio-Landwirtschaft liebt. »Quasi von Geburt an bin<br />
ich von der Ökologie überzeugt«, sagt Josef Schmidt (35) von sich selbst.<br />
Auch scheinen ihm Mut und Pioniergeist in die Wiege gelegt worden zu<br />
sein. Denn als Erster seiner Familie macht er eine landwirtschaftliche Ausbildung,<br />
bereits mit 27 kauft er sich einen Bauernhof in der Oberpfalz<br />
und beginnt sofort mit der Umstellung nach Bioland-Kriterien. Als Josef<br />
Schmidt zufällig erfährt, dass zu Vorkriegszeiten unweit seines Hofes Mohn<br />
angebaut wurde, ist sein Interesse geweckt. Er recherchiert in Büchern<br />
und macht Geschmackstests. Die Literatursuche ist erfolgreich, die sensorischen<br />
Versuche mit asiatischen Bio-Sorten sind eher enttäuschend. Beides<br />
beflügelt ihn, die alte Kulturpflanze Mohn anzubauen, natürlich ökologisch<br />
und geschmacklich ansprechend. 2013 startet der Quereinsteiger mit der<br />
ersten Aussaat, 2016 kann er bereits 800 Kilogramm der feinen schwarzen<br />
Körner ernten. Der Bauer mit Pferdeschwanzfrisur bewirbt sich um eine<br />
ABBI-Förderung, mit der Uni Bonn beginnt er ein langfristiges Forschungsprojekt.<br />
Seine Idee findet immer mehr Anhänger, auf inzwischen 60 Hektar<br />
wächst deutschlandweit Bio-Mohn. »Bald haben wir 100 Hektar erreicht<br />
und damit den konventionellen Anbau überholt«, freut sich der Bio-Mohnpionier.<br />
Mittlerweile verkauft Josef Schmidt auch Mohnkuchen – im Glas<br />
gut konserviert, damit der »Grenzmühlner Glaslkouchn« überall Kunde<br />
gibt vom ersten Bio-Mohn aus Bayern.<br />
53 Höfe stellen aktuell mit Unterstützung der <strong>Alnatura</strong> Bio-Bauern-Initiative<br />
(ABBI) auf den Bio-Landbau um. Die Initiative spendet für das Projekt<br />
»Gemeinsam Boden gut machen« des NABU. <strong>Alnatura</strong> Kunden unterstützen<br />
das Projekt mit dem Kauf von ausgewiesenen ABBI-Produkten: Jeweils<br />
ein Cent fließt in den Bio-Landbau.<br />
››› Volker Laengenfelder<br />
Neue PAYBACK Services<br />
am <strong>Alnatura</strong> Service Punkt<br />
Haben Sie es schon bemerkt? Am <strong>Alnatura</strong> Service<br />
Punkt gibt es Neues zu entdecken. Neben der<br />
Anmeldung zum <strong>Alnatura</strong> E-Mail-Newsletter finden<br />
Sie auch einen verbesserten PAYBACK Bereich mit<br />
folgenden Vorteilen: angenehmere Bedienung, neue<br />
Services (zum Beispiel Aktivieren von eCoupons),<br />
aktuellste Sicherheitskriterien für Ihre Daten<br />
und beim Log-in, Punkte einlösen ohne lästiges<br />
Ausdrucken von Papier. Vor allem Letzteres<br />
erleichtert das Bezahlen mit PAYBACK<br />
Punkten in der <strong>Alnatura</strong> Filiale. Und spart<br />
obendrein noch Papier, denn es muss kein<br />
Gutschein mehr ausgedruckt werden! Für<br />
Sie als Kunden bedeutet das: Nie wieder<br />
ärgern, weil man den ausgedruckten Ein -<br />
kaufsgutschein dann in der Eile doch vergessen<br />
hat vorzuzeigen. Denn Ihre eingelösten<br />
Punk te warten schon an der Kasse<br />
auf Sie. Selbstverständlich können Sie<br />
sich am <strong>Alnatura</strong> Service Punkt eine Quittung<br />
für jeden elektronischen Gutschein<br />
ausdrucken, falls Sie einen Beleg für<br />
Ihre Unterlagen benötigen.<br />
Jetzt neu: Die <strong>Alnatura</strong><br />
KostBar plus Rezeptheft<br />
Wie bereite ich Mairübchen zu? Womit kombiniere<br />
ich Tahin? Oder einfach: Was koche ich heute?<br />
Für alle, die sich über kulinarische Inspiration freuen,<br />
gibt es jetzt ein neues Angebot im Super Natur Markt:<br />
die <strong>Alnatura</strong> KostBar. Unser KostBar-Team kocht live<br />
für die Kundinnen und Kunden im <strong>Alnatura</strong> Super<br />
Natur Markt frische, saisonale Bio-Gerichte aus den<br />
Produkten in der Filiale – nach selbst entwickelten<br />
Rezepte<br />
Erdbeer-Spinat-Salat mit<br />
Sesam-Orangen-Dressing<br />
Mairübchen an<br />
Zitronen-Kokos-Polenta<br />
Ausgabe 01 / <strong>2018</strong><br />
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Gratis für Sie<br />
Rezepten und zum<br />
kostenlosen Probieren.<br />
Alle Rezepte gibt es<br />
direkt an der KostBar<br />
gratis dazu – zusammen<br />
mit vielen weiteren<br />
Kochideen im<br />
KostBar- Rezeptheft.<br />
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Dreierlei Hummus –<br />
und vieles mehr
WARENKUNDE<br />
Limonaden mit<br />
Koffein<br />
Die Zeiten, in denen Cola-Getränke in der Apotheke<br />
verkauft wurden, liegen über ein Jahrhundert<br />
zurück. Der Arzt und Apo theker John S. Pemberton<br />
war es, der im Jahr 1886 die erste Rezeptur erfand.<br />
Sie enthielt damals neben Kolanuss-Extrakt auch<br />
Kokain. Letzteres wurde Anfang des 20. Jahrhunderts<br />
verboten. Und auch die Kolanuss wird nur<br />
noch selten verwendet; für den Koffein gehalt in<br />
Bio-Limonaden sorgen überwiegend Guarana, Mate<br />
und Matcha – diese Pflanzen stellen wir hier vor.<br />
Alnavit Durchstarter<br />
Bio-Energy<br />
Lammsbräu Now<br />
Orange-Cola<br />
Yogi Tea<br />
Mate-Zitrone<br />
Voelkel Guarana<br />
Purple Berry<br />
6 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong><br />
Mate<br />
Der Matebaum (Ilex paraguariensis) stammt ursprünglich aus Südamerika, seine<br />
Blätter waren dort schon den Ureinwohnern ein beliebtes Genuss- und Arzneimittel.<br />
Etwa Ende des 18. Jahrhunderts erreichten sie auch Europa. Der Baum<br />
würde hier nicht gedeihen, er braucht ein feuchtwarmes, subtropisches Klima.<br />
So erreicht er wild wachsend bis zu 15 Meter Höhe. Um an seine hellgrünen, ovalen<br />
Blätter zu gelangen, werden meist ganze Äste geerntet. Diese werden kurz,<br />
aber sehr stark erhitzt, sodass sich der Wassergehalt in den Blättern reduziert.<br />
Man unterscheidet beim Matetee zwei Sorten: Grüner Mate ist lediglich getrocknet<br />
und fermentiert, sein Geschmack herb-erdig mit leicht fruchtigen Noten.<br />
Gerösteter Mate wurde ein weiteres Mal erhitzt, seine Aromen sind entsprechend<br />
kräftig und rauchig. In großen Teilen Südamerikas, vor allem aber in Argentinien,<br />
bereitet man Matetee in einer Kalebasse (ausgehöhlter Flaschenkürbis) zu.<br />
Die Blätter werden darin mit heißem Wasser übergossen und der Tee mit einer<br />
Bombilla aufgesogen. Damit keine Blätter dieses spezielle Trinkröhrchen verstopfen,<br />
hat es am unteren Ende ein feines Sieb. Matetee ist koffeinhaltig; in<br />
getrockneten Blättern liegt der Gehalt bei 0,3 bis 1,7 Prozent.
Guarana<br />
Die Heimat der Guarana-Pflanze (Paullinia cupana) liegt im Ama -<br />
zonas becken. Dort wächst sie lianenartig bis zu zehn Meter in die<br />
Höhe. Aus ihren Blüten entwickeln sich haselnussgroße Kapselfrüchte,<br />
die einen braunschwarzen Samen umschließen. Die Indios<br />
nutzen diesen seit Jahrhunderten, vor allem wegen seines Koffeingehaltes.<br />
Traditionell werden die Samen geschält, getrocknet und<br />
vermahlen, um sie dann mit Maniokmehl und Wasser zu mischen<br />
und erneut zu trocknen. Noch heute verrührt man in Südamerika<br />
diese Paste mit Wasser und Honig. Denn pur ist Guarana sehr bitter,<br />
was unter anderem an den enthaltenen Gerbstoffen liegt. Daher<br />
werden die gemahlenen Samen – ob in Brasilien, Venezuela oder<br />
hierzulande – auch nicht direkt verzehrt, sondern anderen Lebensmitteln<br />
zu gesetzt. So zum Beispiel Tee- und Kakaomischungen,<br />
Schokoladen und Riegeln. Oder aber spritzigen Bio-Erfrischungsgetränken,<br />
die auf Namen wie »Zisch Guarana-Cola«, »Now<br />
Orange- Cola« oder »Durchstarter Bio-Energy« hören.<br />
Voelkel Bio-Zisch<br />
Nature Energy<br />
Voelkel Matcha<br />
Green Lemon<br />
Voelkel Bio-Zisch<br />
Guarana-Cola<br />
Gut zu wissen<br />
Koffeinhaltige Lebensmittel sind nicht<br />
für jedermann empfehlenswert. Daher<br />
schreibt der Gesetzgeber eine entsprechende<br />
Kennzeichnung vor. Getränke,<br />
deren Koffeingehalt unter 150 Milligramm<br />
pro Liter liegt, tragen den Hinweis<br />
»koffeinhaltig«. Bei Werten darüber heißt<br />
es »Erhöhter Koffeingehalt. Für Kinder<br />
und schwangere oder stillende Frauen<br />
nicht empfohlen«.<br />
Matcha<br />
Der ursprünglich in Asien beheimatete<br />
Teestrauch (Camellia sinensis) ist die Basis<br />
für diese Grünteespezialität. Das japanische<br />
Wort Matcha bedeutet wörtlich<br />
übersetzt »gemahlener Tee«. Das Besondere:<br />
Für Matcha wird die Teepflanze<br />
beschattet. Das Ergebnis ist ein edler<br />
Grüntee, der zu feinstem Pulver vermahlen<br />
wird und sich durch eine intensive,<br />
leuchtend grüne Farbe auszeichnet. Mit<br />
seinem natürlichen Koffeingehalt und<br />
dem feinherben Aroma passt er auch ideal<br />
in erfrischende Getränke. AW
REZEPTIDEEN<br />
Koffeinhaltig knabbern<br />
Knusprig, koffeinhaltig und mit leicht herber Note:<br />
Zu Pulver vermahlene Guarana-Samen geben<br />
diesem Brot das Besondere. Es ist schnell gebacken<br />
und schmeckt mit Frischkäse, Kräuterbutter und<br />
vielem mehr. In kleine Stücke gebrochen, kann man<br />
es – ähnlich einem Cracker – auf dem Grillbuffet<br />
mit einem Dip servieren.<br />
8 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong><br />
gelingt leicht<br />
Zubereitungszeit: ca. 20 min +<br />
25 min Backzeit<br />
Nährwerte pro Scheibe:<br />
Energie 137 kcal, Fett 7 g,<br />
Kohlen hydrate 15 g, Eiweiß 3 g
Tipps<br />
• Ersetzt man im Rezept die Hälfte des Mehls durch<br />
Mandelmehl, so bekommt das Brot eine nussige Note.<br />
• Nach Belieben können weitere Körner wie Sesam<br />
oder Quinoa hinzugefügt werden.<br />
• Der Teig ist sehr fest und lässt sich etwas schwer<br />
ausrollen. Wird mehr Wasser oder Öl hinzugegeben,<br />
ist er zwar leichter zu bearbeiten, das Knäckebrot<br />
bleibt jedoch nur einen Tag knusprig.<br />
• Aufstrich- und Dip-Rezepte finden Sie unter<br />
»Rezepte« auf alnatura.de<br />
HERSTELLER-EMPFEHLUNG*<br />
Der Bio-Joghurt griechischer<br />
Art von Andechser Natur ist<br />
ein ideales Frühstück für einen<br />
proteinreichen Start in den<br />
Tag oder einfach ein fettarmer<br />
Genuss für zwischendurch.<br />
Guarana-Knäcke (glutenfrei)<br />
Zutaten für 12 Knäckescheiben<br />
200 g glutenfreies Mehl (z. B. Reis- oder Buchweizenmehl)<br />
/ 50 g Haselnüsse, gemahlen / 6 EL Leinsamen /<br />
1–2 TL Thymian, getrocknet / 15 g Guarana-Pulver<br />
(ca. 2 EL) / 1 TL Salz / 1 Ei (alternativ 2–3 Msp Backpulver)<br />
/ 3 EL Olivenöl / etwas Wasser<br />
Zubereitung<br />
Ofen auf 180 °C vorheizen.<br />
Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, Ei unterheben<br />
und Olivenöl sowie einige EL Wasser hinzugeben.<br />
Alles verkneten. Es soll ein kompakter, nicht klebriger<br />
Teig entstehen. Ist er bröselig, noch 1 EL Wasser hinzugeben.<br />
Teig auf Backpapier dünn ausrollen (2–3 mm) und<br />
auf ein Backblech legen. Mit einem Pizzaschneider in<br />
Rechtecke von ca. 5 x 11 cm schneiden. Wird das Brot<br />
vor dem Backen nicht geschnitten, kann es später nur<br />
noch in ungleiche Stücke gebrochen werden.<br />
25 min backen.<br />
Andechser Natur<br />
Bio-Joghurt griechischer Art Natur**<br />
• vollmundiger Geschmack<br />
• hoher Eiweißgehalt bei nur 0,2 % Fett<br />
• auch in praktischer 4 × 100 g Packung<br />
erhältlich<br />
• Tipp: pur oder klassisch mit Honig und<br />
Walnüssen genießen<br />
400 g 1,49 € (1 kg = 3,73 €)<br />
4 × 100 g = 400 g 1,89 € (1 kg = 4,73 €)<br />
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet<br />
sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese<br />
Produkte erhalten Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Filialen erhältlich.
MARKENPRODUKTE<br />
Knabberspaß für Bio-Fans<br />
Immer nur Chips und Flips? Probieren Sie doch mal was anderes!<br />
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Dippen<br />
Grünkohl-Chips Linsensnack Mais-Minis Rote-Bete-Cracker Karotten-Cracker<br />
Feine Chips aus getrocknetem<br />
Grünkohl und Cashewnüssen;<br />
Meerrettich und Feigen<br />
geben dezente Schärfe und<br />
eine fruchtige Note.<br />
Eine glutenfreie<br />
Knabberei aus Linsen;<br />
Meersalz, schwarzer<br />
Pfeffer und Zwiebeln<br />
geben die Würze.<br />
Knusprige, glutenfreie<br />
Mini-Maiswaffeln à la<br />
Sour Cream & Onion.<br />
Für pikant-frischen Genuss.<br />
Knusprige Cracker aus<br />
Dinkelmehl und<br />
-schrot, Roter Bete und<br />
aromatischen Gewürzen.<br />
Knusprige Cracker aus<br />
Dinkelmehl und -schrot,<br />
Karotten und feinen<br />
Gewürzen.<br />
Das gesamte Knabbersortiment finden Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt und unter alnatura-shop.de
MARKENPRODUKTE<br />
Kalorienarm und erfrischend<br />
Eistees in Bio-Qualität<br />
Der Kaloriengehalt: niedrig<br />
Ausreichend zu trinken ist wichtig – besonders an<br />
heißen Tagen oder nach körperlicher Anstrengung.<br />
Gut, wenn ein Durstlöscher kaum Kalorien enthält.<br />
So wie die <strong>Alnatura</strong> Eistees mit einem Energiegehalt<br />
zwischen 11 und 17 Kilokalorien je 100 Milliliter.<br />
Der Geschmack: ganz natürlich<br />
Die Bio-Zutaten, allen voran die Kräuter des<br />
Teeaufgusses und die Früchte, geben den feinen,<br />
natür lichen Geschmack.<br />
Die Süße: sehr dezent<br />
Der Teeaufguss mit Steviablättern verleiht den Eistees<br />
ihre dezente Süße. Je nach Sorte runden Agavendicksaft,<br />
Rohrohr zucker oder Traubensaftkonzentrat<br />
zusätzlich ab – weißer Zucker ist nirgends enthalten.<br />
Die Verpackung: umweltverträglich<br />
Statt in die sonst üblichen Einweg- PET-Flaschen<br />
werden die Tees in Verbund kartons abgefüllt.<br />
Sie gelten als die öko logisch sinnvollste Einwegverpackung<br />
für Getränke.<br />
12 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
Baumwässer und<br />
Cocodrink in Bio-Qualität<br />
Ahorn-, Birkenwasser und Cocodrink haben viele<br />
Gemeinsamkeiten. Sie sind kalorienarm, vegan und<br />
enthalten nur sehr wenige Zutaten. Erhältlich sind<br />
sie im umweltverträglichen Verbundkarton und<br />
schmecken gekühlt am besten.<br />
Cocodrink Natur<br />
Kokoswasser ist ein traditionelles<br />
Getränk in tropischen<br />
Ländern. Es wird aus dem<br />
puren Saft der grünen Kokosnuss<br />
gewonnen und hat eine<br />
dezente Süße.<br />
Ahornwasser Natur<br />
Ahornwasser wird aus dem<br />
Stamm des Ahornbaumes<br />
gewonnen und hat eine<br />
dezente Süße. Es ist ein<br />
tra ditionelles Getränk im<br />
Osten Nordamerikas.<br />
Birkenwasser in zwei Sorten<br />
Dieses Wasser, aus dem Stamm der Birke<br />
gewonnen, ist ein traditionelles Getränk in<br />
Skandinavien und Osteuropa. Es hat einen<br />
frischen Geschmack und eine feine Süße.<br />
Von <strong>Alnatura</strong> gibt es die zwei Sorten Ingwer<br />
und Limette sowie Holunderblüte.<br />
Das <strong>Alnatura</strong><br />
Markensortiment<br />
• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984<br />
• über 1 300 <strong>Alnatura</strong> Markenprodukte<br />
• transparente Qualität – von<br />
unab hängigen Fachleuten geprüft<br />
• ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet<br />
– von der Herkunft der Zutaten<br />
bis zur Verpackung<br />
• erhältlich im <strong>Alnatura</strong> Super Natur<br />
Markt, bei ausgewählten Handelspartnern<br />
und unter alnatura-shop.de<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 13
HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN*<br />
Aus unserem Sortiment<br />
Emils<br />
Bio-Tomatenketchup** vegan<br />
• mit sonnengetrockneten Tomaten<br />
• mehr Tomate, weniger Zucker: Süße nur aus Tomaten,<br />
Apfelsaft und Balsamico (12 g Zucker / 100 ml)<br />
• passt zu jedem Grillgut und schmeckt auch als Dip<br />
250 ml 2,99 € (100 ml = 1,20 €)<br />
Viel Tomate, kein<br />
Kristall zucker und null<br />
Verdickungsmittel –<br />
das macht den intensiven<br />
Geschmack des Tomatenketchups<br />
von Emils aus.<br />
Auf natürliche Weise<br />
durchstarten – Guarana und<br />
Matetee bringen jeden in<br />
Schwung. Noch dazu kommt<br />
der Bio-Energy-Drink ohne<br />
künstlichen Zuckerzusatz aus.<br />
Alnavit<br />
Bio-Erfrischungsgetränk<br />
»Durchstarter« vegan<br />
• nur mit der Süße aus Fruchtzutaten:<br />
rote und weiße Trauben, Sternfrucht,<br />
Limette und Schwarze Johannisbeere<br />
• ergänzt wird die Rezeptur durch Aronia und Açaí<br />
• erhöhter Koffeingehalt 32 mg / 100 ml (Für Kinder und<br />
schwangere oder stillende Frauen nicht empfohlen.<br />
Wegen des erhöhten Koffeingehaltes nur in begrenzten<br />
Mengen konsumieren.)<br />
250 ml 2,29 € (100 ml = 0,92 €)<br />
Riedenburger<br />
Dolden Sud<br />
• das Spezialbier duftet intensiv nach tropischen<br />
Früchten wie Maracuja und Mango<br />
• beim Trinken wirkt es herrlich frisch und<br />
füllt dennoch den ganzen Mund mit seinen<br />
vielfältigen und lang anhaltenden Aromen<br />
• im Abgang schließt sich eine feine herbe<br />
Note an, die Lust auf mehr macht<br />
0,33 l 1,59 € (1 l = 4,82 €)<br />
zzgl. Pfand 0,08 €<br />
Der »Dolden Sud« von Riedenburger<br />
ist ein obergäriges Spezialbier,<br />
das mit seinem fruchtig-süßlichen<br />
Hopfenaroma und einem<br />
vollen, runden Geschmackskörper<br />
überzeugt.<br />
Reines Adelholzener<br />
Mineralwasser, kombiniert<br />
mit Fruchtsaft und wenig<br />
Kohlensäure, garantiert<br />
eine durstlöschende<br />
Erfrischung. Ideal für alle<br />
Sommerausflüge.<br />
Adelholzener<br />
Bio-Apfelschorle<br />
• mit 50 % Bio-Apfeldirektsaft aus<br />
Deutschland/Südtirol und mit natürlichem<br />
Adelholzener Mineralwasser<br />
aus den bayerischen Alpen<br />
• Direktsaft aus Äpfeln aus kon trolliert<br />
biologischem Anbau, ohne künstliche<br />
Aromen<br />
0,5 l 0,89 € (1 l = 1,78 €)<br />
zzgl. Pfand 0,15 €<br />
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen.<br />
Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.
MEINE ERNÄHRUNG<br />
Paläo<br />
Die menschliche Ernährung ist vielfältig und die persönlichen Aspekte<br />
bei der Lebensmittelwahl sind entsprechend individuell. Das <strong>Magazin</strong><br />
befragt <strong>Alnatura</strong> Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie Kundinnen<br />
und Kunden nach ihrer Ernährung und stellt sie in dieser Serie vor. Im<br />
<strong>Juni</strong> ist es Thilo Füller, der sich nach den Paläo-Prinzipien ernährt.<br />
Im Paläolithikum, der sogenannten<br />
Altsteinzeit, ernährten sich die<br />
Menschen überwiegend von Fleisch,<br />
Gemüse, Früchten, Pilzen und Beeren.<br />
Auch reichlich Nüsse und Samen vermutet<br />
man auf dem Speiseplan unserer<br />
Vorfahren. Verarbeitete Lebensmittel<br />
hingegen – Getreidemehl, Milchprodukte<br />
oder Zucker beispielsweise –<br />
kannten sie vermutlich nicht. Dies<br />
nimmt man sich bei der Paläo-Ernährung<br />
zum Vorbild; kombiniert mit der<br />
Empfehlung, sich viel zu bewegen<br />
und ausreichend zu schlafen.<br />
Redaktion: Sie ernähren sich nach<br />
den Prinzipien der Steinzeit-Ernährung.<br />
Warum?<br />
Thilo Füller: »Ich bin sportlich aktiv und<br />
früher viel Rad gefahren. Nach langen<br />
Touren waren oft große Nudelportionen<br />
meine Hauptnahrung. Leider für mich<br />
persönlich mit dem negativen Effekt des<br />
Unwohlseins; auch kam der Hunger<br />
schnell zurück. Durch Ausprobieren, Recherche<br />
und Gespräche kam ich zur<br />
Paläo-Ernährung.«<br />
Wie sieht bei Ihnen ein typisches<br />
Abendessen aus?<br />
»Frischer Salat ist die Grundlage meiner<br />
Mahlzeiten, gerne angereichert mit<br />
Nüssen, Fisch oder Fleisch. Auch verzehre<br />
ich im Laufe eines Tages mehrere Eier.<br />
Verarbeitete Produkte wie Wurst, Käse<br />
oder Quark gehören eigentlich nicht zur<br />
Steinzeit-Ernährung. Doch hier fällt mir<br />
der Verzicht schwer und ich mache Ausnahmen.<br />
Sprich: Ich ernähre mich in<br />
den Grundsätzen, aber nicht zu hundert<br />
Prozent paläo-konform.«<br />
Welche Herausforderungen<br />
gibt es im Alltag?<br />
»Die frischen Produkte sind wohl die<br />
größte Hürde. Denn als Familie machen<br />
wir gerne einen wöchentlichen Großeinkauf;<br />
für Lebensmittel wie Salat genügt<br />
das aber nicht – man muss mehrmals<br />
einkaufen. Auch erwarte ich nicht, dass<br />
sich alle nach meinen Vorgaben richten<br />
und verschiedene Gerichte zubereitet<br />
werden. Das heißt, ich esse auch einmal<br />
eine Scheibe Brot.«<br />
Was sagen Freunde und Bekannte<br />
über Ihre Ernährungsweise?<br />
»Sie wissen um meine Experimentierfreude<br />
und akzeptieren diese. Zumal auch ich<br />
Thilo Füller lebt<br />
in Weinheim, ist<br />
verheiratet und<br />
Vater zweier Kinder.<br />
Schon durch<br />
seine Arbeit als<br />
selbstständiger<br />
Physiotherapeut<br />
hat er Interesse<br />
an Gesundheitsfragen<br />
und weiß um den Einfluss von Bewegung,<br />
Ernährung und Co. Wann immer möglich,<br />
ernährt er sich nach den Paläo-Prinzipien,<br />
auch Steinzeit-Ernährung genannt – einfach,<br />
weil es ihm guttut.<br />
der Meinung bin, dass es nicht nur die eine<br />
Sicht auf Ernährung, sondern viele gibt.<br />
So entstehen interessante Gespräche.<br />
Auch ist es ja nicht kompliziert, mich beispielsweise<br />
auf eine Grillparty einzuladen:<br />
Fleisch und Salat gibt es immer. Nur eine<br />
Einladung zu Kaffee und dem obligatorischen<br />
Kuchen, die würde ich nur zur<br />
Hälfte annehmen.«<br />
Haben Sie ein Lieblingsgericht,<br />
-restaurant oder -kochbuch?<br />
»Ich liebe Salat in allen Variationen, das<br />
i-Tüpfelchen dazu ist für mich gebratener<br />
Lachs oder ein Steak vom Weiderind. Ein<br />
reines Paläo-Restaurant kenne ich gar<br />
nicht, aber einige Lokale haben extra<br />
Paläo-Teller auf ihrem Speiseplan.«<br />
››› Das Interview führte Anja Waldmann.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 15
SAISON<br />
Grill-Weltmeister<br />
Grillomanen aller Länder, vereinigt euch!<br />
Gemeinsam jubeln zur Fußball-WM,<br />
warum nicht auch gemeinsam Bio-Köstlichkeiten<br />
vom Grill genießen? Im <strong>Alnatura</strong><br />
Super Natur Markt finden Sie für jeden<br />
Geschmack das richtige Grillgut.
Gut zu wissen<br />
• Fleisch mindestens 30 min vor dem Grillen aus<br />
dem Kühlschrank nehmen (Ausnahme: Geflügel).<br />
• Grillgut erst auf den Rost legen, wenn die richtige Temperatur<br />
erreicht ist. Beim Holzkohlegrill (ohne integrierten Thermometer)<br />
ist 25–30 min nach dem Anzünden die richtige Tem peratur<br />
erreicht. Man erkennt dies daran, dass die Kohlen von<br />
einer leichten Ascheschicht überzogen sind.<br />
• Fleisch nicht über offener Flamme und zu dunkel grillen,<br />
um die Entwicklung schädlicher Stoffe wie HAA (hete rozyklische<br />
aromatische Amine) und PAK (polyzyklische aromatische<br />
Kohlenwasserstoffe) gering zu halten.<br />
• Fleisch beim Grillen nicht zu häufig wenden, 1-mal genügt.<br />
Fleisch beim Wenden nicht mit Spatel oder Zange flach<br />
drücken, dabei verliert es Saft und Geschmack.<br />
• Geflügel, Schweinefleisch und Hackfleisch (z. B. Hamburger-Pattys)<br />
immer gut durchbraten, damit Keime abgetötet<br />
werden. Nur Rinder spieße und Rindersteaks können<br />
medium gegart werden. Pulled Beef oder Pulled Pork ist<br />
bereits durchgegart und kann am äußeren Rand des Grills<br />
lediglich erhitzt werden.<br />
• Die Garzeit dauert umso länger, je dichter der Grillrost<br />
mit Grillgut bedeckt ist.<br />
Das Feuer war entscheidend für<br />
die Entwicklung der Menschheit.<br />
Darin sind sich Anthropologen<br />
einig. Das Kochen gilt laut Richard<br />
Wrangham von der US-Universität Harvard<br />
als Schlüssel für den evolutionären Erfolg<br />
des Menschen. Das Feuer wehrte nicht<br />
nur wilde Tiere ab, brachte Licht und Wärme,<br />
sondern ermöglichte den Menschen<br />
der Frühzeit, Fleisch zu garen. Und weil<br />
gegarte Speisen mehr Nährstoffe verfügbar<br />
machen, trug dies dazu bei, dass das<br />
Volumen des menschlichen Gehirns über<br />
die Jahrtausende anwuchs und sich der<br />
Verdauungstrakt veränderte. Die US-Anthropologin<br />
Polly Wiessner vertritt die<br />
These, gemeinsam um das Lagerfeuer zu<br />
sitzen, stärke den sozialen Zusammenhalt<br />
und fördere die Empathiefähigkeit der<br />
Menschen.<br />
Kein Wunder also, dass sich die Beliebtheit<br />
des Grillens – letztlich eine Art Lagerfeuer<br />
– bis heute in fast allen Kulturen<br />
und Ländern der Erde erhalten hat. Auch<br />
wenn großstädtisches Grillen häufig<br />
mit einem Elektrogrill auf dem Balkon ver -<br />
bunden ist oder ein Profi-Gasgrill im<br />
Garten die Küche ersetzt, eines verbindet<br />
die Grillomanen: sich treffen, gemütlich<br />
zusammensitzen oder -stehen, sich austauschen,<br />
über die Arbeit oder die Kollegen<br />
jammern und gemeinsam auf das Essen<br />
warten, das auf dem Grill brutzelt. Allein<br />
das entspannt und lässt die Alltagssorgen<br />
vergessen. Wenn sich zu diesem Wohlfühlszenario<br />
noch gute Bio-Lebensmittel gesellen<br />
und kulinarisch versierte Grillmeister<br />
mitwirken, dann steht einem perfekten<br />
Grill abend mit Familie und Freunden nichts<br />
mehr im Wege.<br />
Bevor es aber mit der kulinarischen<br />
Grillerei losgeht, lassen Sie uns noch<br />
über ein Phänomen nachdenken, für das<br />
es bislang keine wissenschaftliche Erklärung<br />
gibt: Irren ist menschlich, Grillen ist<br />
männlich. Warum? Während die Frau in<br />
der Küche den Salat zubereitet, stehen<br />
die Herren der Schöpfung mit Grillzange<br />
und einer Flasche Bier bewaffnet am Grill<br />
und bewachen das Fleisch. Ein Klischee?<br />
Vielleicht, aber eines, das in der Realität<br />
vielfach seine Nachahmer findet. Solange<br />
die Geschlechter mit ihrer Rollenverteilung<br />
glücklich und zufrieden sind, soll hier<br />
nicht zur Revolution »Frauen an den Grill«<br />
aufgerufen werden. Trotzdem sei darauf<br />
hingewiesen, dass bei <strong>Alnatura</strong> das Wurstund<br />
Fleischsortiment von einer jungen<br />
Frau verantwortet wird. Entgegen dem<br />
Rollenklischee hat Anika Scholz gemein sam<br />
mit dem langjährigen <strong>Alnatura</strong> Partner<br />
Bio-Metzgerei Packlhof ein umfangreiches<br />
und köstliches Grillsortiment zusammengestellt.<br />
Anstatt mit Salaten beschäftigt<br />
sie sich unter anderem mit Pulled Pork,<br />
Rindfleischspießen und Nackensteaks sowie<br />
mit den passenden Marinaden. Ihr<br />
Lieblingsprodukt: die Berner Würstchen.<br />
Das sind Käsekrainer umwickelt mit<br />
Speck. Frauen essen kein Fett? Wieder<br />
ein Klischee. Fett ist ein Ge schmacksträger,<br />
der beim Grillen nicht fehlen sollte.<br />
Also ran an den Speck! SUS<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 17
Richtig grillen<br />
mit gutem Bio-Fleisch<br />
Das <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> im Gespräch mit<br />
Metzgermeister Florian Holzmayr,<br />
Geschäftsführer der Bio-Metzgerei Packlhof<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong>: Herr Holzmayr, Sie sind<br />
ein Fleisch- und Grill-Profi. Was gehört für Sie<br />
zur Grundausstattung beim Grillen?<br />
Florian Holzmayr: »Erst mal natürlich qualitativ<br />
hochwertiges Fleisch und Wurst von Tieren aus<br />
ökologischer Haltung.«<br />
Gibt es denn einen Unterschied beim Grillen<br />
zwischen Bio-Fleisch und konventionellem<br />
Fleisch?<br />
»Der Grillvorgang ist bei bio und konventionell<br />
gleich, aber der Geschmack ist ein anderer. Beim<br />
Rind, dem Pfeffersteak zum Beispiel, ist der Rindergeschmack<br />
intensiver, weil das Fleisch perfekt gereift<br />
ist und das Tier weder Wachstumshormonen noch<br />
Antibiotika noch Stress bei der Schlachtung ausgesetzt<br />
war. Das schmeckt man.«<br />
Das meiste Grillfleisch ist aber schon mariniert.<br />
Da bestimmt doch häufig die Marinade den<br />
Geschmack, oder?<br />
»Unsere Marinaden unterstützen den Eigengeschmack<br />
des Fleisches. Sie enthalten keinerlei Zusatz- oder<br />
Aromastoffe, sondern nur natürliche Gewürze und<br />
Öle – und anstatt Zucker nehmen wir Honig.«<br />
Zurück zur ersten Frage: Was brauchen<br />
Sie noch zum Grillen?<br />
»Einen fest stehenden, stabilen Grill – ich bevorzuge<br />
einen Kohlegrill wegen der Röstaromatik –, eine<br />
vernünftige Grillzange und eine Ablage. Das reicht<br />
schon aus. Ah, und natürlich noch ein Bier, nicht<br />
zum Fleisch-Ablöschen, sondern zum Trinken!«<br />
Das Packlhof-Fleischsortiment bei <strong>Alnatura</strong> zur<br />
Grillsaison: Schweinenacken mit Mexiko-Marinade,<br />
Schweinerücken mit Texas-Marinade, Pfeffersteak<br />
mariniert, Pfeffersteak mit Pfeffe rkörnern, Hähnchenbrust<br />
mit Mexiko-Marinade, Grillfackeln (Spieße<br />
aus Schweinebauch), Rinderspieß Kräuterknoblauch,<br />
Schweinespieß mit BBQ-Marinade, Schaschlikspieß<br />
mit Mexiko- Marinade, Berner Würstchen, Würstchenmix<br />
aus Rostbratwürstchen, roten Bratwürsten und<br />
Käseknackern, Schweinenacken mit Curry-Marinade,<br />
Holzfäller-Putensteak, Pulled Pork und Pulled Beef<br />
Grillkohle finden Sie<br />
ab sofort auch in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt<br />
18 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
REZEPTIDEEN<br />
Espresso-Grillsauce<br />
Zutaten für ca. 300 ml Grillsauce<br />
1 mittelgroße Zwiebel / 3 Knoblauchzehen /<br />
10 g Ingwer / 20 g Butter / 50 ml Balsamico-Essig /<br />
150 g Tomatenmark / 1 Chilischote (oder mehr,<br />
je nach Belieben) / 1 EL Zuckerrübensirup /<br />
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen / 1 doppelter<br />
Espresso / Salz / Pfeffer<br />
gelingt leicht<br />
Zubereitungszeit: ca. 20 min<br />
Nährwerte pro 300 ml Sauce:<br />
Energie 397 kcal, Fett 17 g,<br />
Kohlen hydrate 60 g, Eiweiß 7 g<br />
Zubereitung<br />
Zwiebel klein hacken. Knoblauch und Ingwer<br />
in möglichst kleine Würfel schneiden.<br />
In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebelwürfel<br />
darin glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer<br />
hinzugeben, einige Minuten anschwitzen. Mit Balsamico<br />
ablöschen.<br />
Tomatenmark, Chilischote, Zuckerrübensirup<br />
und Kreuzkümmel hinzugeben, umrühren. Erst<br />
dann den Espresso dazugeben. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und noch einige Minuten leicht<br />
köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln<br />
und verbinden können. Die Chilischote entfernen.<br />
Eine Grillsauce, die sich für Fleisch,<br />
Gemüse und Tofu eignet.<br />
Kann warm und kalt serviert werden.<br />
Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 19
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Der Geschmack Griechenlands<br />
Die mediterranen Spezialitäten von MANI bringen das ganze<br />
Jahr das Aroma der Sonne Griechenlands in die heimische<br />
Küche. Beste Rohstoffqualität, schonende traditionelle Verarbeitung<br />
und Rezepturen versprechen einhundert Prozent<br />
natürlichen Genuss. Die Bio-Produkte sind laktose- und glutenfrei,<br />
vegan und zu großen Teilen Naturland-Fair-zertifiziert.<br />
Die Wertschätzung von Mensch und Natur ist seit über<br />
35 Jahren das Fundament der Unternehmensphilosophie von<br />
Familie Bläuel. Zum MANI-Sortiment gehören vielfach prämierte<br />
Bio-Olivenöle, Bio-Oliven sowie Bio-Mezes (Vorspeisen).<br />
Mehr Informationen über MANI<br />
auf Facebook @ManiOlivenOel<br />
oder unter mani.bio<br />
Bio-Kalamata-Oliven in Lake**<br />
vegan<br />
Die saftigen Oliven mit mildem,<br />
fruchtigem Geschmack werden auf<br />
traditionelle Art zubereitet und<br />
in frischer Meersalz- Lake eingelegt.<br />
300 g (Abtropfgewicht 180 g)<br />
4,49 € (100 g = 2,49 €)<br />
Bio-Olivenmix al naturale, entkernt<br />
vegan<br />
Der Mix aus fruchtigen Kalamata-Oliven<br />
und würzigen Konservolia-Oliven ist<br />
mit nativem Olivenöl extra und Oregano<br />
mariniert.<br />
175 g 3,99 € (100 g = 2,28 €)<br />
Getrocknete Bio-Tomaten<br />
in Olivenöl** vegan<br />
Die aromatischen, sonnengetrockneten<br />
und halbierten Tomaten sind in<br />
nativem Olivenöl extra eingelegt und<br />
mit Basilikum abgerundet.<br />
180 g 4,99 € (100 g = 2,77 €)
Der Markentisch des Monats<br />
Die hier abgebildeten<br />
Bio-Produkte finden Sie in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt auf<br />
dem Markentisch und im Regal.<br />
Bio-Kalamata Olivenpaste vegan<br />
Mild-fruchtige Bio-Olivenpaste aus<br />
erlesenen Kalamata-Oliven. Mit feinen<br />
Kräutern geschmacklich abgerundet.<br />
180 g 4,49 € (100 g = 2,49 €)<br />
Bio-Olivenöl Selection vegan<br />
Das sortenreine Olivenöl wird aus<br />
Koroneiki-Oliven gewonnen. Bauern<br />
kultivieren die Olivenbäume traditionell<br />
und ernten weitgehend per Hand.<br />
500 ml 8,99 € (1 l = 17,98 €)<br />
* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte<br />
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 21
HERSTELLER-REPORTAGE<br />
Die Kompromisslosen<br />
Alles hängt mit allem zusammen. Wir haben die Bio-Brauerei<br />
Neumarkter Lammsbräu besucht, die diese Binsenweisheit wörtlich<br />
nimmt und so Erstaunliches für eine ganze Region leistet.<br />
Große Worte lassen sich manchmal<br />
mit kleinen Dingen belegen.<br />
»Ganzheitlich« ist so ein Wort.<br />
Laut Wikipedia ist damit eine vollständige<br />
Betrachtung aller Teile und ihrer Beziehungen<br />
untereinander gemeint. Die Neumarkter<br />
Lammsbräu beansprucht für sich<br />
eine ganzheitliche Unternehmensführung.<br />
Mich interessiert, ob und wie das<br />
der Bio-Brauerei gelingt. Doch wo fange<br />
ich an? Wenn alles mit allem zusammenhängt,<br />
spielt es ja keine Rolle, bei welchem<br />
Thema ich ansetze. Ich liebe Bier,<br />
gerade die bittere Note eines Pils ist ein<br />
unschlagbarer Genuss. Also beginne ich<br />
beim Hopfen. Mengenmäßig ist Hopfen<br />
eine unbedeutende, geschmacklich jedoch<br />
eine tonangebende Bierzutat. »Wir verwenden<br />
ausschließlich ganze Dolden für<br />
unsere Biere«, sagt Susanne Horn, die<br />
Chefin der Lammsbräu. Und was machen<br />
andere Bierhersteller? »Schauen Sie<br />
auf deren Etiketten«, meint sie höflich.<br />
Hopfenpellets lese ich dort fast überall,<br />
also vermahlener und gepresster Hopfen.<br />
Unwillkürlich denke ich an Tütensuppen.<br />
Bio-Hopfen dagegen ist eine Rarität, für<br />
die Lammsbräu kommt er unter anderem<br />
vom Bioland-Hof Eckert. Norbert Eckert<br />
war einer der ersten Bio- Hopfenbauern<br />
der Lammsbräu. Heute, über 30 Jahre<br />
später, führt sein Sohn Markus die Zusammenarbeit<br />
mit der Oberpfälzer Brauerei<br />
fort. Die Felder der Eckerts liegen rund 50<br />
Kilometer von Neumarkt entfernt. Das<br />
entspricht auch meinem Verständnis von<br />
regional. Bio trifft regional, denke<br />
ich und setze ein erstes Überzeugt- mich-<br />
Häkchen.<br />
Weltweit gibt es nur rund zwei Dutzend<br />
Bio-Hopfenbauern, die meisten<br />
im Umkreis der Lammsbräu. Sie haben sich<br />
allein wegen des Brauerei-Inhabers Franz<br />
Ehrnsperger und dessen stichhaltiger<br />
Argumente, sicherlich auch wegen seiner<br />
gewinnenden Ausstrahlung auf das unbekannte<br />
Bio-Terrain gewagt. Bio-Bier gab<br />
es in den 1970ern nicht und selbst heute,<br />
da die Lammsbräu unangefochtener<br />
Marktführer ist, gilt: Ökologisches Bier ist<br />
eine Spezialität in einer Nische und Hopfen<br />
eine empfindliche Pflanze. Warum sollte<br />
ein konventioneller Bauer dieses Risiko<br />
Neumarkter Lammsbräu<br />
kurz gefasst<br />
Europas größte Bio-Brauerei, seit 1800<br />
von der Familie Ehrnsperger geführt<br />
Sortiment 19 Bio-Biere, darunter<br />
6 alkoholfreie Sorten, 3 glutenfreie<br />
Bio-Spezialitäten, 12 Bio-Erfrischungsgetränke,<br />
4 Bio-Mineralwasser-Sorten<br />
Mitarbeiter rund 130<br />
lammsbraeu.de
Hundert Prozent bio, null Prozent<br />
Kompromiss – das Motto der Lammsbräu<br />
gilt auch für den Bio-Aromahopfen.<br />
Susanne Horn (links), Generalbevollmächtigte<br />
der Neumarkter Lammsbräu.<br />
eingehen? Ja, Bio-Bauern schützen Böden<br />
und Grundwasser, doch vom Umweltschutz<br />
allein werden sie und ihre Familien<br />
nicht satt. Deshalb gründete Franz Ehrnsperger<br />
1989, nachdem er bereits Bauern<br />
bei der Umstellung auf Bio unterstützt<br />
hatte, die Erzeugergemeinschaft für ökologische<br />
Braurohstoffe (EZÖB). Die Idee:<br />
Die Bauern liefern Hopfen, Gerste, Weizen<br />
und Dinkel zu festgelegten Mengen,<br />
Qualitäten und Preisen. Umgekehrt erhalten<br />
sie eine Abnahmegarantie über fünf<br />
Jahre und damit wirtschaftliche Sicherheit.<br />
Heute besteht die EZÖB aus 160 Bio- Landwirten.<br />
Für die Menschen, die Wirtschaft<br />
und die Umwelt im Landkreis Neumarkt<br />
sind sie ein Gewinn. »Es ist ein Unterschied,<br />
ob wir mit unseren Partnern über<br />
Preise streiten oder vor allem über Qualität<br />
und Naturschutz sprechen«, resümiert<br />
Susanne Horn.<br />
Mit der Mälzerei bekomme ich eine<br />
weitere Besonderheit vorgestellt, denn<br />
als eine von wenigen Brauereien stellt die<br />
Lammsbräu ihr eigenes Malz her. Aus<br />
Qualitätsgründen und weil vor allem heimische<br />
Gerste vermalzt werden soll. Und<br />
ich erfahre, dass das ökologische Rein heitsgebot<br />
der Lammsbräu viel weiter geht<br />
als das weithin bekannte Reinheitsgebot.<br />
Zum Beispiel, weil die Lammsbräu auf<br />
Polyvinylpolypyrrolidon, ein Hilfsmittel zur<br />
künstlichen Verlängerung der Haltbarkeit,<br />
verzichtet. Vor lauter Informationen schwirrt<br />
mir langsam der Kopf. Statt weiterer<br />
Fakten bekomme ich verständnisvoll den<br />
Öko-Controlling-Bericht in die Hand<br />
gedrückt. Hierin dokumentiert das Unternehmen<br />
jedes Jahr, wie es ganzheitlich<br />
wirtschaftet – und wo es noch besser<br />
werden möchte. Dieser letzte Punkt beeindruckt<br />
mich, nun ja, nach haltig. Denn<br />
obwohl die Neumarkter Lammsbräu für<br />
ihre ökologischen Errun gen schaften wie<br />
kaum ein anderes Unternehmen mit<br />
Preisen ausgezeichnet wurde, spüre ich<br />
bei keinem Mitarbeiter etwas von Aufden-Lorbeeren-Ausruhen.<br />
»Der nachhaltige<br />
Weg ist nie beendet. Wir arbeiten laufend<br />
daran, noch umwelt-, ressourcen- und<br />
klimaschonender zu produzieren“, sagt<br />
Susanne Horn. Ab Ende <strong>2018</strong> wird ihr<br />
Johannes Ehrnsperger, der Sohn des Bio-<br />
Pioniers Franz Ehrnsperger, in der Geschäftsleitung<br />
zur Seite stehen und dem<br />
Familienunternehmen seine eigene Prägung<br />
geben. Ganzheitlich, dessen bin ich<br />
sicher. Auf der Rückfahrt im Zug entdecke<br />
ich in meiner Hosentasche eine Hopfendolde.<br />
Gedankenverloren zerreibe<br />
ich sie und das Aroma erzählt mir noch einmal<br />
die Geschichte dieser Bio- Brauerei.<br />
Es sind eben doch die kleinen Dinge, die<br />
das große Ganze erklären.<br />
››› Volker Laengenfelder<br />
Über 20 Sorten Bio-Biere, darunter<br />
mehrere alkoholfreie – das breiteste<br />
Sortiment im Markt.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 23
HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN*<br />
Aus unserer Frische-Abteilung<br />
Lycka<br />
Bio-Eis Banane Avocado Haselnuss vegan<br />
oder Weiße Schoko Cranberry**<br />
• Banane Avocado Haselnuss: auf Kokosmilchbasis,<br />
mit Bananen, gerösteten Haselnüssen,<br />
Avocado-Swirl und Agavensirup<br />
• Weiße Schoko Cranberry: Joghurteis mit weißer<br />
Schokolade, fruchtigem Cranberry-Swirl und<br />
Agavensirup<br />
je 500 ml 5,79 € (1 l = 11,58 €)<br />
Das Hamburger Start-up Lycka (schwedisch für<br />
»Glück«) ist ein junges, sozial engagiertes<br />
Unternehmen. Jedes Lycka-Produkt ermöglicht<br />
eine Schulmahlzeit<br />
für ein Kind<br />
in Burundi.<br />
Die Temperatur<br />
steigt, die<br />
Sonne brennt –<br />
jetzt ein Eis zur<br />
Abkühlung! Die Basis-<br />
Eissorten von Bio Cool<br />
sind eine herrlich cremige<br />
Grundlage für ein erfrischendes<br />
Eis-Dessert.<br />
Bio Cool<br />
Bio-Vanilleeis oder Bio-Fürst-Pückler-Eis**<br />
• besonders cremig durch hohen Anteil von Sahne<br />
und Vollmilch<br />
• hergestellt in Belgien<br />
• Neu im Sortiment: Sorte Fürst-Pückler – Eiskombination<br />
aus Vanille, Erdbeere und Schokolade<br />
je 1 l 4,39 €<br />
<strong>Alnatura</strong> Sélection<br />
Bio-Himbeer-Sorbet oder Bio-Eiscreme Chocolat<br />
• Himbeer-Sorbet: mit 51 % Himbeerpüree<br />
für einen fein-beerigen Geschmack<br />
• Chocolat: mit 32 % Sahne und knackigen<br />
Bitterschokoladenstücken<br />
je 500 ml 3,99 € (1 l = 7,98 €)<br />
Erlesene Delikatesse:<br />
das Himbeer- Sorbet<br />
und die Eiscreme<br />
Chocolat von<br />
<strong>Alnatura</strong> Sélection.<br />
Schmecken pur oder<br />
als Dessertzutat.<br />
Schokoladigcremiges<br />
Eisvergnügen<br />
im<br />
Viererpack:<br />
Je zwei Stück<br />
<strong>Alnatura</strong> Classic- und Mandelstieleis<br />
laden zum Genießen und Teilen ein.<br />
Auch als Einzelprodukt erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Bio-Stieleis Classic und Mandel<br />
• Classic: cremiges Bourbonvanilleeis, umhüllt<br />
von knackiger dunkler Vollmilchschokolade<br />
• Mandel: Bourbonvanilleeis, überzogen von<br />
heller Vollmilchschokolade und gerösteten<br />
Mandelstücken<br />
Viererpack Stieleis Classic und Mandel<br />
440 ml 4,99 € (1 l = 11,34 €)
Biedermann<br />
Bio-Caffe Latte Cappuccino<br />
• mit feinem Milchschaum<br />
• kräftig durchschütteln, die Folie entfernen<br />
und den To-go-Deckel nach dem Trinken wieder<br />
aufsetzen, damit nichts verschüttet wird<br />
• Tipp: am besten kühl genießen<br />
Biologische<br />
Fleischprodukte<br />
–<br />
darauf<br />
setzt der<br />
Packlhof seit mehr als<br />
25 Jahren. Die Fleischwaren<br />
werden handwerklich ver arbeitet und<br />
ohne Nitritpökelsalz hergestellt.<br />
230 ml 1,39 € (100 ml = 0,60 €)<br />
Ein Hauch Schokolade,<br />
vereint mit feinstem<br />
Kaffee und Schweizer<br />
Milch, ergeben das<br />
besondere Aroma des<br />
Bio-Caffe Latte Cappuccino<br />
von Biedermann, der<br />
zudem laktosefrei ist.<br />
Packlhof<br />
Bio-Wiener<br />
• perfekt fürs Picknick<br />
• im praktischen Zweierpack für den kleinen<br />
Hunger zwischendurch<br />
• ohne Zusätze und nach Bioland-Richtlinien<br />
hergestellt<br />
2 × 42,5 g = 85 g 1,95 € (100 g = 2,29 €)<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Bio-Schafquark Natur<br />
• geschmackvolle Alternative zu Kuhmilchprodukten<br />
• nach Belieben pur, mit Müsli, Nüssen, Honig<br />
oder frischen Früchten der Saison genießen<br />
150 g 1,59 € (100 g = 1,06 €)<br />
Der <strong>Alnatura</strong> Schafquark Natur ist ein<br />
milder Genuss aus frischer Schweizer<br />
Bio-Schafmilch.<br />
Mit mindestens<br />
sechs Prozent<br />
Fett.<br />
Die feinen italienischen<br />
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frischen, saftigen,<br />
dezent säuerlichen<br />
Geschmack und begeistern<br />
alle Mozzarella-<br />
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• hergestellt aus bester pasteurisierter Büffelmilch<br />
• leicht portionierbar<br />
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gut in Salat, als Vorspeise mit Tomaten oder zu<br />
einem Glas Prosecco<br />
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* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen.<br />
Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 25
ALNATURA EINBLICKE<br />
Vom Bio-Bauern nebenan<br />
Die heimische Bio-Landwirtschaft zu stärken,<br />
ist <strong>Alnatura</strong> ein großes Anliegen. Deshalb bieten alle Filialen<br />
Obst und Gemüse aus der Region an.<br />
Aber was bedeutet »aus der<br />
Region« eigentlich genau?<br />
Zum Beispiel in einer Münchener<br />
<strong>Alnatura</strong> Filiale einen Blumenkohl zu<br />
kaufen, der vom Obergrashof aus Dachau<br />
stammt. Oder in Stuttgart einen Salat<br />
vom Michaelshof aus Leinfelden-Echterdingen.<br />
Oder in Düsseldorf Tomaten vom<br />
Lammertzhof aus Kaarst. Das Bestreben<br />
ist es, möglichst viel Obst und Gemüse so<br />
nah wie möglich für Filialen einzukaufen.<br />
Mit 33 landwirtschaftlichen Betrieben in<br />
ganz Deutschland hat <strong>Alnatura</strong> direkte<br />
Partnerschaften und darüber hinaus mit<br />
etwa 150, die über den Naturkost-Großhandel<br />
organisiert sind. Überwiegend<br />
Gemüse bauen die Landwirte an, da Bio-<br />
Obstanbau in Deutschland schwieriger<br />
und riskanter ist. Obst stammt deshalb<br />
oft von größeren, spezialisierten Erzeugergemeinschaften,<br />
die dieses Risiko zusammen<br />
tragen können. Die Filialen im<br />
Süden bekommen ihre Äpfel vom Bodensee,<br />
im Westen aus dem Rheinland und<br />
im Norden aus dem Alten Land.<br />
Wichtige Kriterien für die Zusammenarbeit<br />
sind hochwertige, verbandszertifizierte<br />
Ware wie von Naturland, Bioland<br />
oder Demeter und langfristige Perspektiven.<br />
Denn langjährige Partnerschaften<br />
schaffen Vertrauen. Mit dem Obergrashof<br />
und dem Michaelshof arbeitet <strong>Alnatura</strong><br />
bereits seit zehn Jahren zusammen, man<br />
kennt sich gut. Der Obergrashof baut<br />
Gemüse in Demeter-Qualität an und pflanzt<br />
außerdem mit eigenem Saatgut zum Beispiel<br />
samenfeste Sorten von Blumenkohl<br />
und Rettich. Als Demeter-Hof hält er auch<br />
Tiere: Eine Mutterkuhherde von 70 Murnau-<br />
Werdenfelser-Rindern, eine Milchschafherde<br />
mit 35 friesischen Milchschafen<br />
und viele weitere Tiere wie Esel, Laufenten,<br />
Gänse, Hühner, Ziegen, Hunde, Katzen<br />
und Bienen kommen noch dazu.<br />
26 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong><br />
Inmitten der fruchtbaren Böden der Filderebene<br />
steht der Michaelshof. Schon 1973<br />
hat sich Senior Martin Schäfer für den<br />
biologisch-dynamischen Gemüseanbau<br />
entschieden, um mit einem lebendigen<br />
Hof organismus und einer ausgewogenen<br />
Fruchtfolge möglichst bodenschonend<br />
zu arbeiten und die Erde fruchtbar zu erhalten.<br />
Auch hier ist der Mistkompost<br />
der kleinen Mutterkuhherde die Düngungsgrundlage.<br />
Mit den Söhnen Michael<br />
und Simon ist die zweite Generation im<br />
Betrieb.<br />
Gemeinsame Werte<br />
Es sind Werte und Ziele, die die Landwirte<br />
mit <strong>Alnatura</strong> teilen. Sie bilden die Basis<br />
für eine gute Partnerschaft. Durch zahlreiche<br />
Neueröffnungen von <strong>Alnatura</strong> Filialen<br />
stieg auch der Bedarf an Obst und<br />
Gemüse, neue Partnerschaften mit Bio-<br />
Bauern kamen hinzu. So ist der Lammertzhof<br />
aus Kaarst, nahe Düsseldorf, seit April<br />
<strong>2018</strong> Partner. Schon 1989 haben sich<br />
Petra Graute-Hannen und Heinrich Hannen<br />
für Bio entschieden und aus einem konventionellen<br />
Schweinemastbetrieb der<br />
Das hat im <strong>Juni</strong> Saison<br />
Bataviasalat<br />
Eichblattsalat<br />
Eisbergsalat<br />
Kopfsalat<br />
Lollo rosso /<br />
Lollo bionda<br />
Radieschen<br />
Rettich<br />
Spargel<br />
dicke Bohnen<br />
Kohlrabi<br />
Zuckermais<br />
Mangold<br />
Brombeeren<br />
Erdbeeren<br />
Heidelbeeren<br />
Himbeeren<br />
Johannisbeeren<br />
Stachelbeeren<br />
Süßkirschen<br />
Rhabarber<br />
Einen Saisonkalender<br />
finden Sie unter<br />
alnatura.de/saisonkalender<br />
Eltern einen ökologischen Hof nach Bioland-Kriterien<br />
gemacht.<br />
Heißt das also, jede <strong>Alnatura</strong> Filiale<br />
hat »ihren Bio-Bauern« direkt in der<br />
Nähe? Ganz so einfach ist es nicht. »Regionalität<br />
ist immer eine Gratwanderung«,<br />
so Fernando Krokisius, Verantwortlicher<br />
bei <strong>Alnatura</strong> für den Einkauf<br />
von Obst und Gemüse. »Es reicht nicht,<br />
nur das Bundesland als Kriterium für<br />
Regionalität zu betrachten. Für Filialen in<br />
Berlin und Hamburg würde das bedeuten,<br />
dort kein regionales Gemüse anbieten<br />
zu können. Mit zu engen Grenzen können<br />
wir in der Praxis nicht arbeiten. Sonst<br />
müssten unsere Kunden damit leben, dass<br />
wir nicht genügend Ware im Gemüsebereich<br />
hätten«, erklärt Krokisius. Daher<br />
stammt das Gemüse für die <strong>Alnatura</strong><br />
Filialen in Berlin aus Brandenburg, Mecklenburg-<br />
Vorpommern und Sachsen-Anhalt.<br />
In Ham burg kommt es zum Beispiel vom<br />
schleswig-holsteinischen Christiansen’s<br />
Bioland-Hof aus Esperstoftfeld, nicht weit<br />
von der Hafenstadt entfernt. Seit etwa<br />
zehn Jahren liefert Christiansen’s Möhren,<br />
Kartoffeln, Kohlgemüse und Rote Bete<br />
in Bioland-Qualität und aus eigener Saatgutzüchtung<br />
an <strong>Alnatura</strong>.<br />
Regional bedeutet zugleich saisonal.<br />
Im <strong>Juni</strong> ist zum Beispiel die Zeit, in der<br />
Rhabarber, Kohlrabi und Erdbeeren geerntet<br />
werden. Es gibt aber auch Produkte,<br />
die das ganze Jahr hindurch erhältlich<br />
sind, wie Tomaten, Zucchini oder Salat.<br />
Hier gelten beim Einkauf klare Richtlinien<br />
zur Nachhaltigkeit. Die Entscheidungskette<br />
lautet immer: erst regional, dann<br />
national, dann aus Europa. GS
Julian Jacobs und<br />
Peter Stinshoff vom<br />
Obergrashof, Dachau<br />
Heinrich Hannen<br />
vom Lammertzhof,<br />
Kaarst<br />
Michael Schäfer<br />
vom Michaelshof,<br />
Leinfelden-Echterdingen<br />
Heinz-Peter Christiansen<br />
vom Christiansen’s<br />
Bioland-Hof, Esperstoftfeld<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 27
NATURKOSMETIK<br />
Sonnige<br />
Zeiten fürs<br />
Haar<br />
Endlich Sommer! Nur das Haar reagiert<br />
auf Sommer, Sonne und Co. nicht immer so<br />
erfreut und gibt sich spröde. Die perfekte<br />
Zeit also, sich ein Eis und dem Haar eine<br />
Extra-Pflege zu gönnen.<br />
Sonnenlicht greift mit seiner energiereichen<br />
UV-Strahlung die natürliche Schutzschicht der<br />
Haare an und strapaziert sie. Das Haar verliert<br />
an Feuchtigkeit und Glanz. Besonders blonde oder<br />
kolorierte Haare können ausbleichen, die Haare quellen<br />
auf und Farbpigmente gehen verloren. Meer- oder<br />
Chlorwasser beanspruchen das Haar zusätzlich und auch<br />
Wind schädigt das Haar, er hat einen ähnlichen Effekt<br />
wie der Föhn: Das Haar wird aufgeraut und schwer<br />
kämmbar. Geschädigtes Haar kann sich nicht selbst<br />
regenerieren, daher ist es wichtig, vorzubeugen, es zu<br />
schützen und ausgiebig zu pflegen.<br />
28 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
Extra-Tipp: Die Kokos-Kur<br />
Tipps für strahlend schönes Haar<br />
So einfach, so wirksam: Sonnenhut und Badekappe<br />
So alt und banal der Tipp klingen mag, die Kopfbedeckung ist ein<br />
nützlicher Klassiker. Besonders in der Mittagszeit zwischen 11<br />
und 15 Uhr bewahren je nach persönlichem Geschmack Strohhut,<br />
Baseball- Kappe oder Tuch das Haar am effektivsten vor Sonnenstrahlen.<br />
Badekappen schützen vor Chlor- und Meerwasser am besten.<br />
Wer sich trotz schicker Retrokappen oder puristisch-sportlichen Modellen<br />
nicht überwinden mag, sollte nach dem Bad das Haar direkt<br />
und gründlich mit viel Süßwasser auswaschen.<br />
Kokosöl glättet die Haarstruktur und<br />
verleiht dem Haar neuen Glanz. Verwenden<br />
Sie für die Haarkur natives, unbehandeltes Öl,<br />
es hat wertvolle Inhaltsstoffe, die pflegen<br />
und regulieren. Das Haar bekommt mehr<br />
Glanz, Frische und Volumen, wird revitalisiert<br />
und Schäden werden repariert.<br />
So geht’s:<br />
Je nach Haarlänge ca. eine walnussgroße<br />
Portion Kokosöl auf das frisch gewaschene,<br />
feuchte Haar und die Kopfhaut auftragen<br />
und einmassieren. Mindestens 30 min<br />
oder über Nacht einwirken lassen<br />
(nachts die Haare in ein Handtuch einwickeln).<br />
Anschließend auswaschen.<br />
Friseurbesuch vor dem Strandurlaub<br />
Haare sind gegen Sonne, Meersalz oder Chlor widerstandsfähiger,<br />
wenn strapazierte Spitzen geschnitten sind. Mit dem Färben sollte<br />
man jedoch besser warten, bis man aus dem Urlaub zurück ist.<br />
Sonne, Salz- und Chlorwasser waschen die Farbe schneller aus.<br />
Ideale Sommerfrisuren<br />
Nasse Haare vorsichtig mit einem grobzinkigen Kamm entwirren und<br />
locker zusammenbinden, zum Beispiel mit einem Haarband. Haargummis<br />
oder Metallspangen verursachen oft Druckstellen, mechanische<br />
Schäden oder durch das aufgeheizte Material Hitzeschäden.<br />
Flechtfrisuren, so kunstvoll wie praktisch, schützen das Haar vor<br />
Wind, mit einem Dutt lassen sich die sensiblen Spitzen unter dem<br />
Haupthaar verstecken.<br />
Feuchtigkeit fürs Haar<br />
Durch Sonne, Wind und Meerwasser wird dem Haar Feuchtigkeit<br />
entzogen, Risse entstehen in der Haarstruktur und das Haar könnte<br />
brechen. Deshalb ist eine reichhaltige und feuchtigkeitsspendende<br />
Pflege im Sommer genau das Richtige. Naturkosmetik bietet hier<br />
eine große Auswahl von Shampoos, Spülungen und Haarkuren, die<br />
dem Haar Feuchtigkeit schenken und es regenerieren. Zum Beispiel<br />
auf Basis von Inhaltsstoffen wie Hafer, Jojoba oder Neem. GS<br />
Warum Naturkosmetik fürs Haar?<br />
• Zertifizierte Naturkosmetik hat ausschließlich<br />
Inhaltsstoffe natürlicher Herkunft, wann immer<br />
möglich aus Bio-Anbau. Zusätze wie synthetische<br />
Duft-, Farb- und Konser vierungsstoffe, Silikone,<br />
Parabene, Paraffine oder andere Erdölprodukte<br />
werden nicht verwendet.<br />
• Naturkosmetik ist optimal für eine gesunde<br />
Kopfhaut, langfristig schönes, gesundes Haar und<br />
schont die Umwelt.<br />
Ist das wirklich Naturkosmetik?<br />
Um sicher zu gehen, achten Sie auf Zertifikate<br />
wie BDIH, Ecocert oder Natrue – so umgehen<br />
Sie »grün gewaschene« Trendprodukte.
HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN*<br />
Aus unserer Naturdrogerie<br />
Förster’s<br />
Massagehandschuh Indischer Flachs<br />
• aus 70 % indischem Flachs und 30 % Baumwolle<br />
• grober Flachs zur kräftigen Massage<br />
• eine Massage wirkt kreislaufanregend und<br />
durchblutungsfördernd<br />
• zur Förderung eines straffen, glatten und<br />
klaren Hautbildes<br />
je Stk. 6,95 €<br />
Natürlich gepflegt mit<br />
dem Massagehandschuh<br />
von Förster’s. Das<br />
Naturprodukt aus<br />
indischem Flachs kann<br />
als Waschhandschuh,<br />
aber auch zur<br />
Trockenmassage<br />
benutzt werden.<br />
Machen Sie Ihre<br />
Füße sommerfit!<br />
Kühles Gras unter den Sohlen spüren, mit den Zehen im<br />
Sand spielen, hübsche Sandalen tragen – im Sommer<br />
haben unsere Füße ihren großen Auftritt. Doch festes<br />
Schuhwerk und Kälte haben sie im Winter ganz schön<br />
strapaziert. Zeit, ihnen Gutes zu tun! Ein warmes Fußbad<br />
mit Meersalz und einem Schuss Olivenöl bereitet die<br />
Füße optimal auf die Pediküre vor. Mit einer Hornhautfeile<br />
oder einem Bimsstein geht es der Hornhaut an den<br />
Kragen. Ein Peeling aus 3 EL Olivenöl und 2 EL Zucker<br />
pflegt die Haut obendrein samtweich. Im Anschluss<br />
die Füße mit einem reichhaltigen Balsam eincremen.<br />
Apeiron<br />
Fuß- & Hornhaut-Aktiv-Balsam vegan<br />
oder Schrundencreme forte** vegan<br />
• Balsam: Auszüge aus Weidenrinde, Wintergrün und<br />
Salbei helfen, Hornhaut zu reduzieren<br />
• Schrundencreme: regenerierende Spezialpflege für<br />
stark verhornte und schrundig veränderte Haut<br />
• Tipp: auch ideal für raue Knie,<br />
Hände und Ellenbogen<br />
Fuß- & Hornhaut-Aktiv-Balsam<br />
75 ml 11,45 € (100 ml = 15,27 €)<br />
Schrundencreme forte<br />
30 ml 8,95 € (100 ml = 29,83 €)<br />
Der Hornhautbalsam und die<br />
Schrundencreme von Apeiron<br />
pflegen trockene, verhornte<br />
Fußhaut samtweich und<br />
sorgen für sommer schöne,<br />
gepflegte Füße.<br />
Intensive Pflege für raue<br />
und strapazierte Füße:<br />
Der Hornhaut Balsam<br />
Bio-Sonnenhut von alviana<br />
unterstützt dank der reichhaltigen<br />
Pflege formel die<br />
Rückbildung von Hornhaut.<br />
alviana<br />
Hornhaut Balsam Bio-Sonnenhut vegan<br />
• der Hornhaut Balsam sorgt für ein gepflegtes<br />
Hautgefühl nach der Anwendung<br />
• intensive Pflege schenkt spürbare Geschmeidigkeit –<br />
und ist auch für Hände, Ellenbogen und Knie geeignet<br />
50 ml 2,79 € (100 ml = 5,58 €)
Fair Squared<br />
Intimrasur-Öl** vegan<br />
• eine Mischung aus Traubenkernöl, Aprikosen-,<br />
Mandel-, Oliven- und Arganöl entspannt die<br />
Haut und versorgt sie nach der<br />
Anwendung intensiv mit wertvollen<br />
Nährstoffen<br />
• das Öl muss nach der Rasur<br />
nicht abgewaschen werden<br />
30 ml 14,95 €<br />
(100 ml = 49,83 €)<br />
Das Fair Squared Shaving Oil<br />
für Frauen bereitet die<br />
empfindliche Haut im Intimbereich<br />
perfekt auf die Rasur<br />
vor. Die natürlichen<br />
Inhalts stoffe verhindern<br />
Hautreizungen, Pickel<br />
und Rasurbrand.<br />
Die Waschlotion von alviana pflegt<br />
die sensible Babyhaut bereits während<br />
des Badens. Unterwegs sollten die<br />
Feuchttücher in keiner Tasche fehlen:<br />
Sie spenden<br />
Feuchtigkeit<br />
und reinigen<br />
sanft.<br />
alviana<br />
Baby Waschlotion & Shampoo vegan oder<br />
Baby Feuchttücher vegan<br />
• die sanfte, silikonfreie Waschlotion reinigt Haut und<br />
Haar, ohne auszutrocknen<br />
• mit rückfettender Wirkung für zarte Babyhaut<br />
• die Feuchttücher sensitiv sind getränkt mit einer<br />
pH-hautneutralen, parfümfreien und alkoholfreien Lotion<br />
Baby Waschlotion & Shampoo<br />
200 ml 2,45 € (100 ml = 1,23 €)<br />
Baby Feuchttücher 48 Stk. 2,49 € (1 Stk. = 0,05 €)<br />
alviana<br />
Zahngel Sensitiv vegan<br />
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• durch den Verzicht auf<br />
Natriumfluorid ist es für die<br />
ganze Familie geeignet<br />
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Das Zahngel von alviana<br />
ermöglicht eine schonende<br />
Reinigung für schmerzempfindliche<br />
Zähne, sensibles<br />
Zahnfleisch und freiliegende<br />
Zahnhälse. Für frischen Atem<br />
und ohne Natriumfluorid.<br />
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Körpercreme Cocos-Vanille oder Apfel-Kiwi**<br />
• Cocos-Vanille: Kokosöl in Kombination mit<br />
reichhaltiger Sheabutter, Macadamianussöl und Jojobaöl<br />
sorgen für seidig-zarte Haut<br />
• Apfel-Kiwi: Fruchtextrakte sowie kalt gepresstes Jojobaund<br />
Macadamianussöl pflegen die Haut geschmeidig<br />
je 200 ml 14,90 € (100 ml = 7,45 €)<br />
Die Körpercremes von<br />
Styx vereinen Hautpflege<br />
mit dem süßen Duft nach<br />
Vanille und Kokos<br />
beziehungsweise dem<br />
fruchtigen Duft nach<br />
Apfel und Kiwi. Eine<br />
Rund um pflege, die<br />
die Sinne verwöhnt.<br />
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 31
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
50 Jahre Cattier<br />
Ein halbes Jahrhundert ist es her, dass Pierre Cattier die erste<br />
anwendungsfertige Heilerdepaste in seiner Garage von Hand anrührte.<br />
Diese verkaufte er im Geschäft für Naturprodukte von<br />
seiner Ehefrau in Bondoufle, südlich von Paris. Inzwischen ist aus<br />
Cattier Paris ein modernes Familienunternehmen geworden.<br />
Die Heilerde steht dabei nach wie vor im Fokus. Bis heute ist das<br />
Naturprodukt, welches das Unternehmen ausschließlich aus<br />
Frankreich bezieht, das Erfolgsrezept vieler Cattier-Produkte. Das<br />
Ziel der Pflegeserie für empfindliche Haut ist es, der Haut ihre<br />
Geschmeidigkeit zurückzugeben, sie mit Feuchtigkeit zu versorgen<br />
und zu schützen. Die Heilerde ist dabei einer der Hauptbestandteile<br />
der Pflegelinie.<br />
Der Markentisch des Monats<br />
Die hier abgebildeten Naturkosmetik-<br />
Produkte finden Sie in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt auf dem<br />
Markentisch und im Regal.<br />
Beruhigende Nachtcreme**<br />
Rosa Heilerde und Denfensil-Plus – ein<br />
natürlicher, innovativer Aktiv-Schutzkomplex<br />
– revitalisieren die Haut und helfen<br />
ihr, sich vom Alltagsstress zu erholen.<br />
50 ml 22,95 € (100 ml = 45,90 €)<br />
Beruhigende Tagescreme**<br />
Mit ihrer sanften zartrosa Textur nährt sie<br />
empfindliche Haut, spendet intensive<br />
Feuchtigkeit und schenkt ein verbessertes,<br />
samtweiches Hautgefühl.<br />
50 ml 19,95 € (100 ml = 39,90 €)<br />
32 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.<br />
Rosa Heilerde-Maske**<br />
Eine milde und reinigende Pflege<br />
speziell für empfindliche Haut.<br />
Die Maske klärt die Haut und versorgt<br />
sie mit wichtigen Mineralstoffen.<br />
100 ml 6,95 €<br />
Beruhigendes Gesichtswasser**<br />
Das beruhigende Gesichtswasser mit<br />
Bio-Rosenwasser und Bio-Kamillenwasser<br />
klärt die Haut sanft und entfernt<br />
Rückstände. Lässt den Teint strahlen.<br />
200 ml 10,95 € (100 ml = 5,48 €)<br />
Mizellen-Reinigungsfluid**<br />
Das alkohol- und parfümfreie<br />
Reinigungsfluid ermöglicht dank der<br />
Mizellen-Struktur eine besonders<br />
sanfte und gründliche Reinigung. Der<br />
Teint wirkt frisch und strahlend.<br />
300 ml 10,45 € (1 l = 34,83 €)<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 33
Die Heimat der »Kleinen Mühle«<br />
nahe dem Teutoburger Wald.<br />
Nur aus den gelben Kernen wird<br />
das Raps-Kernöl gewonnen (rechts).<br />
HERSTELLER-REPORTAGE<br />
Das Überraschungsöl<br />
Es ist das beliebteste Öl der Deutschen, dennoch haben<br />
bislang nur vergleichsweise wenige den wahren Kern<br />
von Rapsöl entdeckt. Wir haben uns bei der Teutoburger<br />
Ölmühle auf die Suche begeben.<br />
Ein Partner, der sich als begna deter<br />
Tänzer entpuppt, eine Knospe,<br />
die sich in ein Farbenmeer verwandelt,<br />
oder ein Lebensmittel, das<br />
ein »Hmmm-ist-das-gut!« auslöst.<br />
Wer jemals so eine positive Überraschung<br />
erlebt hat, denkt gerne und meist mit<br />
einem Lächeln daran. Ob wir angenehme<br />
oder unangenehme Reaktionen erfahren:<br />
Immer ist es das Unerwartete, das uns<br />
überrascht. Gerd Beilke, Geschäftsführer<br />
der Teutoburger Ölmühle aus dem westfälischen<br />
Ibbenbüren, kennt dieses Phänomen:<br />
»Wenn wir Blindverkostungen mit<br />
Speiseölen durchführen, bekommt unser<br />
Raps-Kernöl Bestnoten. Manche dieser<br />
Testpersonen sind dann überrascht, wenn<br />
sie hören, dass sie Raps öl probiert haben.«<br />
Neutral, das ist die gängige, gelernte<br />
Geschmackserwartung. Doch ein Rapsöl<br />
mit einer nussig-feinen, charakteristischen<br />
Note? Wer erstmals dieses Öl verkostet,<br />
kann den erstaunlichen Moment<br />
erleben, bei dem die Erfahrung dies und<br />
die Zunge jenes sagt. Was aber macht<br />
den Unterschied?<br />
Die Antwort liegt im Kern. Um an<br />
die leuchtend gelben, ölhaltigen Kerne zu<br />
gelangen, befreien die Experten der<br />
Teuto burger Ölmühle die Rapssaat vor<br />
der Pres sung von ihrer schwarzen Schale.<br />
Dieser Prozess klingt einfach, ist jedoch<br />
aufwendig. Die Gründer der Teutoburger<br />
Ölmühle hatten in ihrer Zeit als Wissenschaftler<br />
ein patentiertes und bis heute<br />
einzigartiges Verfahren entwickelt, das<br />
für die Kernöle des Unternehmens kennzeichnend<br />
ist. Schonend und werterhaltend,<br />
ohne Che mie zusätze und nur<br />
bei niedrigen Tem peraturen werden die<br />
Kerne gepresst. Das Ergebnis ist ein<br />
naturreines Raps-Kernöl, bei dem optisch,<br />
geschmacklich und ernäh rungsphy siologisch<br />
alles stimmt. Goldgelb, fein-nussig<br />
und mit wertvollen Vitaminen versehen,<br />
präsentieren sich die Raps-Kernöle.<br />
Wie ein Kontrastprogramm zu diesen<br />
kalt gepressten Ölen mutet die industrielle<br />
Raffination an. Dabei werden die Rapskörner<br />
als Ganzes einschließlich der bitterhaltigen<br />
Schale gepresst. Weil hierdurch<br />
ungenießbare Rückstände entstehen,<br />
müssen diese anschließend mittels Hitze<br />
34 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
Rapsöl – schon gewusst?<br />
• reich an einfach ungesättigten Fettsäuren<br />
• reich an Omega-3-Fettsäuren<br />
»Die kleine Mühle«<br />
ist eine Marke der Teutoburger Ölmühle.<br />
Sie ist exklusiv im Naturkostfachhandel<br />
erhältlich.<br />
Die Bio-Rohstoffe stammen vorwiegend<br />
aus Deutschland und Europa.<br />
Sortiment Raps-Kernöle und Sonnenblumen-Kernöle<br />
in Bioland-Qualität<br />
sowie Bio-Leinöl<br />
die-kleine-muehle.de<br />
und Chemikalien aus dem Öl entfernt<br />
werden. Aus Sicht der Teutoburger-Ölmühle-Experten<br />
kann so ein Verfahren<br />
den Möglichkeiten der Kulturpflanze Raps<br />
nicht gerecht werden. Bereits um 2000<br />
vor Christus erstmals in Indien erwähnt,<br />
hat sich ölhaltiger Raps ab dem 14. Jahrhundert<br />
in Mitteleuropa verbreitet. Heute<br />
ist Rapsöl mit Abstand das beliebteste<br />
Speiseöl der Deutschen, gefolgt von Sonnenblumen-<br />
und Olivenöl. Neben seinen<br />
vielfältigen Verwendungsbereichen in<br />
der kalten, warmen oder heißen Küche<br />
schätzen gerade ernährungsbewusste<br />
Menschen an Rapsöl dessen hohen Anteil<br />
an ungesättigten Fettsäuren.<br />
Exklusiv im Naturkostfachhandel<br />
Ein ernährungsphysiologisch wertvolles<br />
Öl, das kulturgeschichtlich mit der Heimat<br />
verbunden ist und dann auch noch mittels<br />
einer selbst entwickelten umwelt freundlichen<br />
Ölmühlentechnik gewonnen wird –<br />
was lag da näher, als ein Unternehmen<br />
zur Produktion und Vermarktung dieses<br />
Öls zu gründen? Die Universitäts absol venten<br />
erkannten das Potenzial des Raps-Kernöls<br />
und setzten im Jahr 2000 ihr patentiertes<br />
Verfahren nun selbst in die Tat um. Heute<br />
würde man so ein Unternehmen ein Startup<br />
nennen: eine innovative, erfolgversprechende<br />
Geschäftsidee mit einem hohen<br />
Wachstumspotenzial. Mittlerweile ist die<br />
Teutoburger Öl mühle mit ihren rund hundert<br />
Mitarbeitern der führende Anbieter<br />
von kalt gepressten Raps- und Sonnenblumen-<br />
Kernölen sowie Leinölen in Bio-<br />
Qualität. Der jüngste Schritt der Teutoburger<br />
Ölspezialisten ist eine Hommage<br />
an den Naturkostfachhandel und vielleicht<br />
auch eine Erinnerung an die eigenen<br />
Anfänge. »Die Kleine Mühle« ist eine<br />
eigens für den Bio-Fachhandel entwickelte<br />
Marke (vergleiche Infokasten). Vielfalt<br />
ist ein wesentliches Merkmal der Bio-Fachmärkte,<br />
Vielfalt im Geschmack und in<br />
den Einsatzmöglichkeiten ist sicherlich das<br />
treffendste Merkmal dieser Öle. Unser<br />
Tipp: Machen Sie doch einfach mal daheim<br />
eine Degustation. Etwas Raps-Kernöl auf<br />
einen Teller, dazu Weißbrot, die Augen<br />
schließen und dann Ihren Geruchs- und<br />
Geschmacks sinnen vertrauen. Sie werden<br />
vermutlich überrascht sein. Und vielleicht<br />
lädt Sie dann auch an diesem Abend Ihr<br />
Partner zum Tanzen ein.<br />
››› Volker Laengenfelder<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 35
Aktuelles<br />
aus Bio-Welt und Gesellschaft<br />
Schwerpunkt<br />
Insektensterben<br />
»Wir tun was für Bienen« – Die letzte Etappe<br />
des bundesweiten Pflanzwettbewerbs endet<br />
am 31. Juli <strong>2018</strong>. Infos und Anmeldung unter<br />
wir-tun-was-fuer-bienen.de<br />
»Bio aus Übersee ist nicht nachhaltig.«<br />
Was antworten Sie auf den Vorwurf, Bio aus Übersee sei nicht nachhaltig?<br />
Bio aus Übersee legt weite Wege zurück, das ist richtig.<br />
Wenn die dort erzeugten Produkte die Reise nach Europa mit dem<br />
Schiff zurücklegen, was für agrarische Massenprodukte meist der Fall<br />
ist, haben solche Transporte eine durchaus akzeptable CO2-Bilanz.<br />
Diese Transportform ist sehr effizient, ebenso die Reise im voll ausgelasteten<br />
Lkw oder sogar per Flussschiff oder Eisenbahn vom Hafen<br />
zum Verarbeitungsort in Europa. Flug ware aus Übersee dagegen ist<br />
kritisch zu betrachten. Bio aus Übersee erlaubt es, frisches Obst und<br />
Gemüse außerhalb der hiesigen Saison anzubieten, ohne dass aufwendiges<br />
Einlagern nötig ist. Beispielsweise spart man sich für Äpfel<br />
aus Neuseeland, Südafrika oder Chile, die in unserer Winterzeit hier<br />
verkauft werden, die Lagerung unter CO2-kontrollierter, feuchteregulierter<br />
und gekühlter Atmosphäre (sogenannte CA-Lager), die viel<br />
Energie verschlingt. Bio ermöglicht Landwirten aus Übersee attraktive<br />
Vermarktungschancen, denn die großen und wachsenden Märkte<br />
für Bio-Lebensmittel liegen in den USA, in Deutschland und Frankreich.<br />
Bio-Projekte in Übersee stellen oft eine sehr umweltverträgliche<br />
»Entwicklungshilfe« dar, wie sie auch das deutsche Bundesministerium<br />
für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung nutzt. MH<br />
»Gentechnik – nein danke!«<br />
Bill Gates spendet für wohltätige Projekte in aller Welt, besonders<br />
zu Forschungsfragen von Ernährung und Krankheiten.<br />
Nun unterstützt er die Global Alliance for Livestock Veterinary<br />
Medicines (GALVmed) aus Schottland mit 40 Millionen Dollar.<br />
Die Organisation soll nach der »perfekten Kuh« suchen. Aus Genen<br />
britischer und afrikanischer Rinder soll eine Kuh entstehen, die in<br />
verschiedenen Klimaten gedeiht, weniger Futter benötigt und viel<br />
Milch gibt. Gates hofft, dass so Hunger und Armut bekämpft werden<br />
können (utopia.de, 20.02.<strong>2018</strong>). Was das mit der Landwirtschaft vor<br />
Ort macht, was es für die Tiere bedeutet, ob die Menschen in armen<br />
Weltregionen mit solchen »Kunstprodukten« überhaupt umgehen<br />
können und welche Auswirkungen diese Züchtung auf die CO2- und<br />
Wasserbilanz und weitere Nachhaltigkeitsindikatoren hat, das bleibt<br />
außerhalb der Betrachtung. Lokale, standortangepasste Rassen,<br />
die in ein behutsames Zuchtprogramm vor Ort eingebunden werden,<br />
dürften die bessere, weil nachhaltigere Wahl sein. MH<br />
ZEIT FÜR MICH<br />
Vertrauen<br />
Die Welt, die wir sehen, ist gefiltert durch das, was<br />
wir in der Familie, der Schule und im Umgang mit<br />
anderen gelernt und erfahren haben. Diese Filter sind<br />
unsere blinden Flecken. Um sie zu sehen, brauchen<br />
wir die Hilfe anderer. Doch gerade wenn wir sie besonders<br />
brauchen – wenn wir uns fürchten oder etwas<br />
nicht bekommen –, suchen wir diese Hilfe nicht. Wir<br />
ziehen uns zurück. Unser Kopf füllt sich mit kriti schen<br />
Gedanken und Geschichten. Der emotionale Schmerz<br />
blockiert unser Mitgefühl. Wir fühlen uns unvollkommen,<br />
allein, verletzt und misstrauen uns und ande<br />
ren. Um diesen Gefühlen zu entflie hen, flüchten<br />
wir in Ablenkung, Unterhaltung, Alkohol oder Drogen.<br />
Vertrauen entsteht, wenn wir uns selbst vertrauen.<br />
Um uns zu öffnen, müssen wir uns nicht nur<br />
unserer Verletzlichkeit bewusst werden, sondern<br />
auch der Herzensgüte. Diese freundliche Einstellung<br />
gegenüber sich und anderen beinhaltet Wohlwollen<br />
und Gutes-Tun. Unsere Verletzlichkeit ist die Ursache<br />
vieler Ängste und Unsicherheiten. Sie ist aber<br />
auch gleichzeitig der Schlüssel zu unserer Liebe, zur<br />
Verbundenheit mit anderen, zur Kreativität und<br />
zum Vertrauen in uns und andere.<br />
Fünf-Minuten-Meditation<br />
Entspanne dich. Achte darauf, wie dein Körper atmet.<br />
Richte deine Aufmerksamkeit nach innen. Fühle deine<br />
Herzensgüte und lass ein tiefes Mitgefühl für dich<br />
selbst entstehen. Fühle dich liebevoll umarmt und<br />
lass ein Gefühl des Vertrauens aufsteigen.<br />
Denke an Menschen, die du liebst. Fühle, dass sie<br />
hier sind. Umarme sie im Geist und schaue sie liebevoll<br />
an. Schicke ihnen gute Wünsche. Denke an<br />
Freunde, Verwandte und Bekannte. Umarme sie alle<br />
im Geist mit deinem Mitgefühl. Spüre, wie Vertrauen<br />
durch das Gefühl von Verständnis und Zusammengehörigkeit<br />
entsteht. Schicke ihnen gute Wünsche.<br />
Dehne dieses Gefühl auf die Welt aus.<br />
››› Gerald Blomeyer<br />
Unter alnatura.de/biolandbau gibt es ein Video,<br />
das anschaulich erklärt, warum Bio-Käuferinnen<br />
und -Käufer gleichzeitig auch Umweltschützer sind.<br />
Podcast hören: blomeyer.berlin/podcasts.html
PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN<br />
Mit Fahrrädern gegen Armut<br />
Die Fortbewegung zu Fuß ist in Entwicklungsländern oft die einzige<br />
Transportform. Fahrräder können Abhilfe schaffen: Die Hilfsorganisation<br />
World Bicycle Relief mobilisiert Menschen in ländlichen Regionen Afrikas<br />
mit robusten Drahteseln. Sie geben den Menschen die Chance, ihr Leben<br />
aus eigener Kraft zu verbessern. Ein Fahrrad erhöht die Transportkapazität<br />
eines Einzelnen um das Fünffache, ermöglicht, in der gleichen Zeit die<br />
vierfache Distanz zurückzulegen, und spart so alle 16 Kilometer drei Stunden<br />
wertvolle Tageslichtzeit. Mit mehr als 370 000 ausgelieferten Fahrrädern<br />
und über 1 600 ausgebildeten Mechanikern vor Ort ist World Bicycle Relief<br />
auf groß angelegte Fahrradprogramme zur Verringerung von Armut, für<br />
wirtschaftliche Entwicklung und Katastrophenhilfe spezialisiert. So schafft<br />
World Bicycle Relief Jobs und gibt Menschen ohne Zugang zur Infrastruktur<br />
eine unabhängige und sichere Lebensgrundlage.<br />
<strong>Alnatura</strong> Kunden können das Projekt unterstützen, indem sie ihre<br />
PAYBACK Punkte spenden. payback.de/spendenwelt<br />
Blühflächen fördern<br />
Seit vielen Jahren setzt sich das von Mellifera e.V. initiierte Netzwerk<br />
»Blühende Landschaft« für die Verbesserung der Nahrungs- und<br />
Lebensgrundlage von blütenbesuchenden Insekten ein. Im Frühjahr<br />
2016 startete es das Projekt »BienenBlütenReich«.<br />
Bundesweit sind so an vielen<br />
Orten blühende Oasen für Bienen und Co.<br />
entstanden. Verbraucher können die Umsetzung<br />
der Blühflächen beispielsweise<br />
mit dem Kauf eines Biene-Maja-Honigs<br />
von Sonnentracht unterstützen. 6 Cent<br />
des Verkaufspreises gehen an das Projekt.<br />
Den Honig finden Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong><br />
Super Natur Markt.<br />
Schwerpunkt<br />
Insektensterben<br />
®<br />
®<br />
Lese-Tipp<br />
Schwerpunkt<br />
Insektensterben<br />
»Mein Garten summt!« von Simone Kern: Für<br />
Bienen, Hummeln oder Schmetterlinge werden unsere<br />
Gärten und Balkone immer wichtiger. Vor allem,<br />
wenn es dort naturbelassene Ecken, heimische Pflanzen<br />
und Unterschlupfmöglichkeiten<br />
gibt. Das<br />
auch vom NABU empfohlene<br />
Buch »Mein<br />
Garten summt« zeigt,<br />
wie man (Grün-)Flächen<br />
in ein blütenreiches<br />
Paradies für Insekten<br />
verwandeln kann.<br />
Kosmos Verlag, Stuttgart<br />
2017, 16,99 Euro.<br />
Hotels für Wildbienen<br />
Schwerpunkt<br />
Insektensterben<br />
Die Naturschutzjugend (NAJU) steigt ins Hotelgewerbe<br />
ein: Bis Ende September <strong>2018</strong> sollen bundesweit<br />
mindestens 500 Hotels gebaut werden – für gefährdete<br />
Wild bienen. Das will die Kinder- und Jugendorganisation<br />
zusammen mit vielen kleinen und großen<br />
Bienenfreunden und -freundinnen schaffen und<br />
ruft alle Kinder auf, unter dem Namen »Bee’s Inn«<br />
Nisthilfen für Wildbienen zu errichten.<br />
Welches Hotel sich für welche Wildbienenart<br />
eignet, wo und wie man das Hotel errichtet und welche<br />
Baumaterialien die besten sind, können kleine<br />
Hotelgründer in einer Broschüre nachlesen. Diese<br />
gehört zusammen mit einer Wildbienenbestimmungskarte,<br />
einem Forscherbogen und einem<br />
Tütchen mit einer Wildblumenmischung zu dem<br />
Hotel-Startpaket, das die NAJU kostenlos an die<br />
ersten 500 Hotelarchitekten und -architektinnen<br />
verschickt. Mehr Informationen zur Aktion<br />
unter NAJUversum.de/bees-inn<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong> 37
GESELLSCHAFT<br />
Rund 60 Prozent aller Tierarten<br />
sind Insekten und ihr Artenreichtum<br />
wird von einer Million<br />
bis hin zu 80 Millionen geschätzt.<br />
Allein in Deutschland zählt man aktuell<br />
rund 33 000 Insektenarten. Zahlreiche<br />
Variationen des Körperbaus und die Anpassung<br />
an extremste Bedingungen<br />
haben Insekten zu den Besetzern ökologischer<br />
Nischen gemacht. Ein ein ziges<br />
Blatt, ein morsches Stück Holz oder eine<br />
Pfütze sind das Zuhause von Miniermotte,<br />
Borkenkäfer oder Köcherfliege. Lebenslang<br />
unter Tage heißt es hingegen für<br />
Maulwurfsgrillen.<br />
Insekten führen meist ein kurzes, aber<br />
ereignisreiches Leben. Sie ziehen mehrmals<br />
um und wandeln sich ständig. Das<br />
Elixier der Libellenlarven ist das Wasser.<br />
Erst die fertige Libelle kann rasante Flugmanöver<br />
vollbringen und verbringt ihr<br />
Leben an Seen und in luftigen Höhen.<br />
Andere Insek ten bleiben ewige Teenager,<br />
wie es bei Prachtkäfern der Fall ist. Sie<br />
leben in abge storbenen Nadelbäumen<br />
und können bis zu 50 Jahre im Larvenstadium<br />
verharren. Erst danach verlässt<br />
das erwachsene Tier als Käfer die holzige<br />
Junggesellenwohnung.<br />
Mitten unter ihnen sind tierische<br />
Spitzensportler: Überflieger, Sprinter und<br />
sogar einige, die übers Wasser laufen<br />
können, wie der Teichläufer. Manche<br />
Schmetterlinge bringen es beim Fliegen<br />
auf zehn Meter pro Sekunde. Das entspricht<br />
einer Spitzengeschwindigkeit von<br />
36 Kilometern pro Stunde. Gnitzen – eine<br />
besondere Mückenart – schaffen 1 050<br />
Flügelschläge pro Sekunde. Sie halten<br />
damit den Rekord des schnellsten Flügelschlags<br />
im Tierreich.<br />
Schwerpunkt<br />
Insektensterben<br />
Eine Welt ohne Bienen<br />
und Schmetterlinge?<br />
In der Luft, zu Lande, unter Wasser oder tief in der Erde –<br />
Insekten haben alle Lebensräume auf der Welt für sich<br />
erobert. Ihr Schlüssel zum Erfolg: enorme Vielseitigkeit.<br />
Unverzichtbar für Mensch<br />
und Tier<br />
So vielfältig und faszinierend die Welt der<br />
Insekten ist, so wenig können wir auf sie<br />
verzichten. Das Funktionieren und damit<br />
die Balance fast aller Ökosysteme hängen<br />
von ihnen ab – und damit auch wir Menschen.<br />
Durch das Sammeln von Nektar<br />
und Pollen sorgen sie für die Bestäubung<br />
und den Fortbestand von etwa 90 Prozent<br />
aller Pflanzen weltweit. Sie sichern somit<br />
den Großteil der menschlichen Ernährung.<br />
Insekten stehen auf dem Speiseplan<br />
vieler Vögel, Säugetiere, Amphibien oder<br />
Reptilien und sind Nützlinge in der Forst-<br />
Im <strong>Alnatura</strong> Bienenblog gibt es Literaturtipps,<br />
Hinweise auf politische Aktionen<br />
und die Möglichkeit zum direkten Austausch.<br />
alnatura-blog.de<br />
und Landwirtschaft, da sie die Ausbreitung<br />
schädlicher Artgenossen eindämmen. Florfliegenlarven<br />
beispielsweise können bis<br />
zu ihrer Verwandlung zum fertigen Insekt<br />
500 Blattläuse verzehren.<br />
Doch um die Sechsbeiner steht es<br />
schlecht. In manchen Regionen Deutschlands<br />
ist in den letzten 30 Jahren die Biomasse<br />
von Fluginsekten um 75 Prozent zurückgegangen.<br />
Das Insektensterben ist ein<br />
anhaltender Trend, der nicht an bestimmte<br />
Biotope gebunden ist. Eine Dramatik, die<br />
also nicht nur regional auftritt, sondern ein<br />
flächendeckendes Problem darstellt. Bei<br />
den gerade mal 8 000 Insektenarten, die<br />
in der Roten Liste bewertet sind, gilt fast<br />
die Hälfte als bestandsgefährdet, viele sind<br />
bereits aus gestorben. Bei Wildbienen sind<br />
bereits über die Hälfte der Arten in ihrem<br />
Bestand gefährdet. 35 Prozent der Heuschrecken<br />
und 17 Prozent der Schmetterlinge<br />
gelten als stark vom Aussterben bedroht.<br />
Da runter sind nicht nur Spezialisten,<br />
also Tiere, die auf einen besonderen<br />
Lebensraum angewiesen sind, sondern<br />
viele Generalisten.<br />
38 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
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Was wir Verbraucher tun können<br />
Das Insektensterben ist auf eine Reihe von Ursachen zurückzuführen;<br />
ein Grund ist die intensive Landwirtschaft.<br />
Großflächige Äcker aus Monokulturen wie Mais, Raps<br />
oder Getreide bestimmen vielerorts das Bild unserer<br />
Kulturlandschaft. Fehlende Strukturen wie Feldgehölze,<br />
Acker- und Gewässerrandstreifen sowie Überdüngung<br />
führen zu immer weniger Pflanzenvielfalt. Hinzu kommt<br />
der Verlust ökologisch hochwertiger Flächen wie Brachen<br />
oder extensiv genutztes Grünland. Damit schwinden<br />
Nahrungs- und Nisthabitate für Insekten. Alarmierend ist<br />
auch der massive Einsatz von Herbiziden und Insektiziden.<br />
Deutschland gehört zu den vier EU-Mitgliedstaaten, die<br />
am meisten Pestizide verbrauchen. Totalherbizide wie<br />
Glyphosat vernichten Ackerbeikräuter, minimieren entscheidende<br />
Nahrungsquellen, Nist- und Überwinterungsmöglichkeiten<br />
der Tiere. Neonikotinoide wiederum führen<br />
zum direkten Tod oder vermindern die Orientierungsund<br />
Fortpflanzungsfähigkeit von Insekten.<br />
Wir als Verbraucher können dazu beitragen, das<br />
Insektensterben aufzuhalten, indem wir möglichst regional,<br />
saisonal und bio anstatt billig und fleischlastig<br />
einkaufen. Das kostet mitunter mehr. Der Schutz der<br />
biologischen Vielfalt und damit auch der Insekten sollte<br />
es uns aber wert sein.<br />
››› Gastbeitrag Daniela Franzisi,<br />
NABU Projektleiterin Insektensommer<br />
Die reine Natur<br />
von ihrer<br />
schönsten Seite.<br />
Insektensommer –<br />
Zählen, was zählt.<br />
Was krabbelt denn da? Wie viele Falter, Käfer<br />
oder Libellen gibt es in Ihrer Region? Erstmals<br />
ruft der NABU zum »Insektensommer« auf.<br />
Bei der bundesweiten Mitmach-Aktion sollen<br />
vom Falter bis zum Marienkäfer Insekten<br />
gezählt werden. Der Grund: Insekten sind<br />
wichtig für unser Ökosystem, aber es gibt keine<br />
umfassenden Bestandszahlen zu ihnen.<br />
Machen Sie mit und melden Sie uns alle Insekten,<br />
die Sie entdecken können:<br />
1. Zählung vom 1. bis 10. <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong><br />
2. Zählung vom 3. bis 12. August <strong>2018</strong><br />
Mitmachen und gewinnen:<br />
insektensommer.de<br />
Die Körperpflege mit<br />
wertvollen Bio-Pflanzenextrakten<br />
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Schwerpunkt<br />
Insektensterben<br />
BIODIVERSITÄT<br />
Kulturlandschaft<br />
und Artenvielfalt entwickeln<br />
durch Bio-Landbau<br />
Vielfalt ermöglicht Vielfalt. Vielfalt in Natur und Landwirtschaft<br />
ist wertvoll. Das ist heute eine anerkannte Tatsache,<br />
wird aber dennoch viel zu wenig beachtet. In dieser Serie zeigen<br />
Experten Zusammenhänge auf und berichten über die vielen<br />
Facetten des Themas.<br />
Die Medien sind voll von Berichten<br />
über den Rückgang an<br />
Insekten (was jeder Autofahrer<br />
merkt, der seine Windschutzscheibe putzt)<br />
oder über die Giftigkeit des Pflanzenvernichtungsmittels<br />
Glyphosat, das weiter<br />
auf die Felder ausgebracht werden darf.<br />
Die Landwirtschaft gilt seit Jahrzehnten<br />
als Hauptverursacher des Rückgangs an<br />
Tier- und Pflanzenarten, über den Naturschützer<br />
in Sterberegistern – den Roten<br />
Listen – Buch führen.<br />
Aus historischer Perspektive hat sich<br />
die frühere Wirkung der Landbewirtschaftung<br />
auf die Artenvielfalt komplett<br />
verkehrt: Die Kulturlandschaften Mitteleuropas<br />
sind in ihrer Vielfalt an Tier- und<br />
Pflanzenarten erst durch Landwirtschaft<br />
entstanden. Ackerbau, die Mahd und die<br />
Beweidung von Grasland ermöglichten<br />
einer Vielzahl wärmeliebender Organismen<br />
die Einwanderung und Ausbreitung aus<br />
südlicheren Klimagebieten in das zuvor<br />
fast geschlossen bewaldete Germanien,<br />
über das noch der römische Feldherr Cäsar<br />
in seinen Schilderungen berichtete. Nachhaltig<br />
und umweltschonend waren diese<br />
historischen Nutzungen durchaus nicht<br />
immer, teilweise führten sie zu gewaltiger<br />
Erosion: Schwer vorstellbar, dass viele<br />
heute mit Kiefern aufgeforstete Sandgebiete<br />
Norddeutschlands einmal großflächige<br />
Heideflächen waren, die keineswegs<br />
so idyllisch ausgesehen haben wie<br />
die heute noch durch Beweidung erhaltenen<br />
kleinen Reste. Nach Abstechen des<br />
Oberbodens und dessen Nutzung als Stalleinstreu,<br />
der angereichert zur Düngung<br />
der hofnahen Äcker diente, war vielerorts<br />
der Sandboden in Bewegung, bis hin zur<br />
Wanderdünenbildung fernab der Küste.<br />
Oder Hanglagen der Mittelgebirge, die so<br />
intensiv beweidet wurden, dass der Oberboden<br />
in die Täler erodierte und sich auf<br />
dem nackten Gestein Kalkmagerrasen mit<br />
vielen Orchideenarten bildeten. Zahlreiche<br />
Ackerwildkräuter wanderten mit dem<br />
Getreideanbau ein und bereicherten<br />
die Landschaft Mitteleuropas durch neue<br />
Blüten farben, etwa des Klatschmohns.<br />
Heute sind konventionell bewirtschaftete<br />
Getreidefelder Nektarwüsten.<br />
Die Einsicht, dass das Weglassen von chemischen<br />
Spritzmitteln und Kunstdünger<br />
im Bio-Landbau eine größere Artenvielfalt<br />
zur Folge hat, ist im Grunde banal – und<br />
inzwischen durch eine Vielzahl wissenschaftlicher<br />
Vergleichsstudien belegt.<br />
Nicht mit Unkrautvernichtungsmitteln<br />
behandelte Getreidefelder weisen im Vergleich<br />
zu konventionellen Feldern das<br />
Drei- bis Vierfache, manchmal sogar das<br />
bis zu Zehnfache an Ackerwildkrautarten<br />
auf – »Un«kräuter, die vielen Blütenbesuchern<br />
und weiteren Tierarten als<br />
Nahrungsquelle dienen.<br />
Andererseits können auch im Bio-<br />
Land bau Maßnahmen der »Beikrautregulierung«,<br />
Untersaaten und dichte Bestände<br />
bei hoher Intensität zur Verarmung<br />
der Vielfalt beitragen. Besonders die Bewirtschaftung<br />
von Wiesen und Weiden ist<br />
auf vielen Bio-Betrieben kaum weniger<br />
intensiv als bei konventionellen Berufskollegen.<br />
Hier wie dort lassen frühe Schnittzeitpunkte<br />
kaum Pflanzen zur Blüte kommen,<br />
wenn statt Heu Silage geerntet<br />
wird. Dass Silage – Sauerkraut aus Gras –<br />
zwar energie- und eiweißreiches Futter,<br />
aber aufgrund des geringen Rohfaseranteils<br />
eigentlich für den Wiederkäuermagen<br />
gar nicht das Richtige ist, ist eines von<br />
vielen Beispielen der zunehmenden »Konventionalisierung«<br />
des Bio-Landbaus, bei<br />
der das in den Anbaurichtlinien Erlaubte<br />
voll ausgereizt wird. Eine Ursache solcher<br />
40 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
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Serie konzipiert und redaktionell<br />
betreut von Manon Haccius.<br />
Sonett so<br />
sensitiv<br />
Ö K O L O G I S C H K O N S E Q U E N T<br />
Fehlentwicklungen liegt im ökonomischen Druck, unter<br />
dem heute Landwirtschaft betrieben wird, ob konventionell<br />
oder ökologisch.<br />
Der Käufer von Lebensmitteln hat es selbst in der Hand,<br />
solchen Landwirten zu helfen, deren Felder noch oder<br />
wieder bunt aussehen – und Bio-Bauern zu unterstützen.<br />
Sie verzichten auf synthetische Pflanzenbehandlungsmittel<br />
und ermöglichen durch ihren Anbau Artenvielfalt. So<br />
entwickeln erste Bio-Bauern gezielt ihre Äcker zu Refugien<br />
der Artenvielfalt, indem sie gefährdete Ackerwildkräuter<br />
wieder ansiedeln. Gefragt ist auch das Engagement der<br />
Anbauverbände, ihre einzelbetriebliche Naturschutzberatung<br />
auszubauen und damit der Erwartung der Käufer<br />
von Bio-Lebensmitteln gerecht zu werden, mit dem Kauf<br />
auch die Entwicklung einer artenreichen Kulturlandschaft<br />
zu fördern. Bio-Landbau erzeugt nicht nur gesunde<br />
Lebens mittel, sondern kann die Natur ernähren – und<br />
dabei brauchen Bio-Bauern Unterstützung!<br />
››› Gastbeitrag von Dr. Thomas van Elsen<br />
Dr. Thomas van Elsen arbeitet im Fachgebiet Ökologischer<br />
Land- und Pflanzenbau am Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften<br />
der Universität Kassel<br />
und ist Mitbegründer und Projektleiter<br />
der Europäischen Akademie<br />
für Landschaftskultur Petrarca e. V.<br />
Er beschäftigt sich unter anderem<br />
mit Themen der Kulturlandschaftsentwicklung<br />
auf Hofebene und mit<br />
sozialer Landwirtschaft.<br />
Für zarte Kinderhaut und Allergiker sind die<br />
Sonett-Produkte der Serie sensitiv besonders<br />
geeignet. Alle Produkte dieser Serie sind duftneutral<br />
und zu 100 % biologisch abbaubar. Sonett-Produkte<br />
sind frei von Erdöltensiden, Enzymen, Gentechnik und<br />
Nanotechnologie und werden ohne Tierversuche hergestellt.<br />
Die Öle für Seifen stammen zu 100 % aus<br />
kontrolliert biologischemoderbiologisch-dynamischemAnbau.<br />
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NACHHALTIG LEBEN<br />
Aus Überzeugung:<br />
Von der Kampagne zum<br />
Ökostromanbieter<br />
Wie Greenpeace Energy mit Windkraft und Windgas die<br />
Energielandschaft verändert und zum Umdenken anregen will.<br />
Wer heute viel Fahrrad fährt<br />
oder oft zu Fuß geht, tut<br />
nicht nur etwas für seine<br />
Gesundheit. Auf einer Strecke von weniger<br />
als fünf Kilometern ist Radfahren<br />
auch die schnellste Art, um von A nach B<br />
zu kommen, beweisen Studien – und<br />
die Praxis. Und das ist noch nicht alles:<br />
Wer selbst in die Pedale tritt, will oft zugleich<br />
die Umwelt schonen.<br />
Besonders in Großstädten sind mittlerweile<br />
immer mehr Lastenräder unterwegs.<br />
Sie sind ideal, um Einkäufe nach<br />
Hause zu transportieren, oder ersetzen<br />
den Fahrradanhänger für Kinder. Inzwischen<br />
unterstützt Fahrerinnen und Fahrer<br />
dabei oft ein Elektromotor, der gar nicht<br />
so selten mit Ökostrom von Greenpeace<br />
Energy angetrieben wird. Denn die Energiegenossenschaft<br />
setzt sich für eine nachhaltige<br />
Mobilität ein – wo immer möglich,<br />
ohne Autos. Und so versorgt sie in<br />
Hamburg und Berlin auch schon erste<br />
Lastenrad-Speditionen mit klimafreundlichem<br />
Strom.<br />
Denn Greenpeace Energy ist mehr als<br />
ein bundesweit aktiver Ökostromanbieter.<br />
Es ist ein Unternehmen, das sich in vielen<br />
Bereichen für Nachhaltigkeit einsetzt –<br />
und seinen Kunden nicht möglichst viel<br />
Strom verkaufen will, sondern sie zum<br />
Stromsparen ermuntert.<br />
Das liegt auch an seiner Geschichte,<br />
denn die Energiegenossenschaft trägt<br />
Greenpeace nicht nur im Namen, sondern<br />
wurde auch von der Umweltorganisation<br />
an den Start gebracht. Alles begann mit<br />
einer Greenpeace-Kampagne zum Thema<br />
Stromwechsel: Vor 20 Jahren fielen die<br />
Monopole auf dem deutschen Strommarkt.<br />
Verbraucherinnen und Verbraucher konnten<br />
nun selbst entscheiden, woher ihr Strom<br />
kommen soll. Zehntausende Menschen<br />
wollten keinen Strom mehr von Kohleoder<br />
Atomkonzernen beziehen. Doch<br />
Greenpeace fand bei der Suche nach einem<br />
grünen Stromanbieter keinen, der<br />
seinen Ansprüchen gerecht wurde. Also<br />
nahmen die Kampaigner die Sache selbst<br />
in die Hand: Im Oktober 1999 gründeten<br />
sie Greenpeace Energy. Aus 167 Kundinnen<br />
und Kunden, die am 1. Januar 2000 mit<br />
dem echten Ökostrom versorgt wurden,<br />
sind inzwischen rund 130 000 geworden.<br />
Bis heute hat Greenpeace Energy<br />
eine klare Mission: »Unser Ziel ist eine<br />
möglichst zügige und konsequente<br />
Energiewende und nicht eine möglichst<br />
hohe Rendite«, sagt Sönke Tangermann,<br />
einer von zwei Vorständen der Genossenschaft.<br />
So wollen es auch die inzwischen<br />
24 000 engagierten Mitglieder. Das<br />
Genossenschaftsmodell macht Greenpeace<br />
Energy unabhängig von Banken und<br />
Krediten. Und so nimmt der Ökoenergieanbieter<br />
einiges einfach selbst in die Hand:<br />
saubere Ökostromkraftwerke bauen, wissenschaftliche<br />
Studien beauftragen, um<br />
Lösungen für die Energie wende zu finden<br />
– zum Beispiel die innovative Windgas-<br />
Technologie.<br />
Windgas ist erneuerbarer Wasserstoff,<br />
der per Elektrolyse aus überschüssigem<br />
Grünstrom erzeugt und dann ins Gasnetz<br />
eingespeist wird, wo er fossiles Erdgas<br />
verdrängt. Inzwischen beziehen rund<br />
18 000 Kunden proWindgas, ein CO2-<br />
reduziertes Gasprodukt zum Kochen und<br />
Heizen – hier ist Greenpeace Energy Pionier.<br />
Windgas kann aber noch viel mehr:<br />
Nur mit grünem Wasserstoff (und daraus<br />
erzeugtem erneuerbarem Methan) kann<br />
Deutschland bei einer Versorgung aus<br />
hundert Prozent erneuerbaren Energien<br />
die Versorgungssicherheit erreichen, die<br />
es als Industrieland auch braucht. Die<br />
Bedeutung von Windgas hat die Bundesregierung<br />
inzwischen erkannt. Kein Wunder,<br />
Green peace Energy setzt sich in Berlin<br />
und Brüssel für den Erfolg der Energiewende<br />
ein.<br />
Ökostrom:<br />
wirklich immer grün?<br />
Die Genossenschaft selbst erfüllt mit ihrem<br />
Grünstrom besonders strenge Standards<br />
von Greenpeace – wie auch die von Ökotest<br />
und des »ok-Power«-Siegels. Sie bezieht<br />
ihren Strom zu hundert Prozent direkt<br />
aus Wind- und Wasserkraftwerken in<br />
Deutsch land und Österreich. Mit einem<br />
Windstrom anteil von derzeit rund 30 Prozent<br />
liegt Greenpeace Energy weit vor<br />
der Konkurrenz – auch der durch andere<br />
echte Ökostromanbieter.<br />
Strenge Standards erfüllen längst nicht<br />
alle Mitbewerber. Mit der aktuellen Aktion<br />
»Gecheckt, wer dahinter steckt« bietet<br />
Greenpeace Energy interessierten Kunden<br />
einen Blick hinter die Kulissen: Oft verstecken<br />
sich hinter den klangvollen Namen<br />
angeblicher Ökostromanbieter Energieriesen,<br />
die vor allem Kohle- und Atomkraft<br />
verkaufen. Wer solche bloß vermeintlich<br />
»grünen« Anbieter sind, deckt Greenpeace<br />
Energy auf seiner Website auf (siehe grüner<br />
Kasten oben).<br />
Windräder und Solaranlagen mitten in<br />
Hamburgs Hafencity: Die Büros mietet<br />
Greenpeace Energy zwar nur an, die Genossenschaft<br />
hat das vorbildliche Energiekonzept<br />
des Hauses aber maßgeblich mitentwickelt.<br />
42 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
Das bundesweite Grünstrom-Angebot von<br />
Greenpeace Energy kann jeder <strong>Alnatura</strong> Kunde nutzen.<br />
Mehr dazu unter greenpeace-energy.de<br />
Nachhaltig mit Greenpeace Energy<br />
Wer wirklich sauber produzierten Strom oder Gas beziehen will,<br />
sollte zu einem echten Ökoenergieanbieter wechseln. Das ist<br />
mit einem Anruf oder ein paar Klicks binnen Minuten erledigt.<br />
Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit hilft der Wechsel zu<br />
Grünstrom mindestens ebenso wie der Tausch des Autos gegen<br />
das Fahrrad. Einfach ausprobieren!<br />
››› Gastbeitrag von Greenpeace Energy eG<br />
Als Energiegenossenschaft gehört Greenpeace Energy<br />
seinen Mitgliedern. Und die wollen von ihrem Unternehmen<br />
nicht hohe Profite, sondern den Bau von sauberen<br />
Kraftwerken (Mitte) und politisches Engagement für die<br />
Energiewende (ganz unten).
SÜDDEUTSCHE ZEITUNG FAMILIE<br />
»Es ist normal, nicht<br />
normal zu sein.«<br />
Wenn Eltern zu viel über die Eigenheiten ihrer<br />
Kinder nachdenken, hat das auch gesellschaftliche<br />
Gründe. Ein Gespräch mit der Identitätsforscherin<br />
Ursula Stark Urrestarazu.<br />
Redaktion: Frau Stark<br />
Urrestarazu, Sie haben selbst<br />
zwei Kinder. Sind die normal?<br />
Ursula Stark Urrestarazu: »Ich würde<br />
sagen, ich habe zwei Bilderbuchkinder.<br />
Was nicht heißt, dass es immer einfach<br />
war. Um Eltern ans Ende ihrer Kräfte zu<br />
bringen, braucht es kein schwieriges<br />
Kind. Das schafft jedes.«<br />
Kann es sein, dass Eltern das immer<br />
weniger zugeben können? Die Anzahl<br />
der Kinder, denen ein Label zugewiesen<br />
wird, steigt. Es gibt ADHS, diverse<br />
Lernschwächen, inzwischen auch Hochsensibilität<br />
und High-Need-Kinder.<br />
»Ja, die ›Labelitis‹ nimmt zu. Wobei man<br />
genau unterscheiden muss. Es gibt Fälle,<br />
in denen eine medizinische Diagnose viel<br />
Sinn macht und eine große Erleichterung<br />
für das Leben der Familien bedeutet.<br />
Mit Labelitis meine ich: Eltern, die danach<br />
suchen, weshalb ihr Kind besonders sein<br />
könnte. Sie suchen nach einem Grund für<br />
ihre eigene Verunsicherung und ihre<br />
Erschöpfung.«<br />
Warum sind Eltern denn so erschöpft?<br />
»Der soziale Druck ist hoch, die Rahmenbedingungen<br />
sind schwierig. Oft sind beide<br />
Partner berufstätig, Entlastung durch<br />
Großeltern hat nicht jede Familie. Bei Problemen<br />
suchen Eltern Orientierung bei<br />
anderen Eltern, wo sie schnell das Gefühl<br />
bekommen: Alle anderen haben einfache<br />
Kinder, nur wir nicht. Dass es nur Ausschnitte<br />
sind, die man von den anderen<br />
sieht, macht man sich zu wenig bewusst.<br />
Läuft es nicht gut, sucht man Erklärungen<br />
– und findet Labels. Für mich sind Labels<br />
Identitätsmarker.«<br />
Was bedeutet das genau?<br />
»Identitätsmarker sind Merkmale, die dabei<br />
helfen, sich in sozialen Gruppen zu<br />
verorten. Das ist ein menschliches Grundbedürfnis.<br />
Wir alle wollen wissen, wer wir<br />
sind. Traditionelle Identitätsmarker wie<br />
Religion oder Dorfzugehörigkeit haben<br />
an Bedeutung verloren, leichter definiert<br />
man sich heute über die Kinder oder den<br />
Erziehungsansatz.«<br />
Ein Heft für Sie – und Ihre Kinder!<br />
Das Interview in voller Länge finden<br />
Sie im <strong>Magazin</strong> »Süddeutsche Zeitung<br />
Familie«, das es ab jetzt am Kiosk oder<br />
im Abo zu kaufen gibt. »Süddeutsche<br />
Zeitung Familie« besteht aus zwei Teilen,<br />
einem für Kinder und einem für Erwachsene.<br />
Die Hefte können nebeneinander<br />
und miteinander gelesen werden. Das<br />
Kinderheft eignet sich für Kinder ab vier<br />
Jahren und ist komplett werbefrei.<br />
Unter sz.de/alnatura können Sie eine<br />
Testausgabe gratis bestellen!<br />
Wurde über Erziehung früher<br />
weniger diskutiert?<br />
»Ja, als es noch stabilere Familienstruk turen<br />
gab. Das Wissen wurde von Ge neration<br />
zu Generation weitergegeben und<br />
über das, was richtig und falsch ist, war<br />
man sich weitgehend einig. Heute trifft<br />
eine Explosion an Deutungsmöglichkeiten<br />
auf verunsicherte Eltern. Wir müssen uns<br />
mehr anstrengen, um heraus zufinden,<br />
wer wir sind und sein wollen.«<br />
Das ist ein Fortschritt: Wir entscheiden<br />
selbst, was für Eltern<br />
wir sein wollen.<br />
»Ja, das ist bei aller Verunsicherung auf<br />
jeden Fall eine große Errungenschaft.«<br />
Ist es eine gute Idee, sich der eigenen<br />
Identität zu versichern, indem man<br />
seinem Kind ein Label verpasst?<br />
»Es ist weder gut noch schlecht. Wichtiger<br />
ist es, zu erkennen, dass wir labeln und<br />
weshalb wir das tun. Und sich gleichzeitig<br />
bewusst zu machen, wie vielschichtig<br />
und veränderbar Kinder dennoch sind.<br />
Ein einzelner Begriff ist nicht ausreichend,<br />
um einen Menschen zu beschreiben. Jeder<br />
trägt so viele Eigenschaften, Interessen<br />
und Begabungen in sich, die sich zum Teil<br />
ergänzen, zum Teil aber auch widersprechen.<br />
Labels neigen dazu, diese Komplexität<br />
zu reduzieren.«<br />
Und helfen den Eltern?<br />
»Ja, sie können helfen. Statt sich ausgegrenzt<br />
zu fühlen und ständig zu<br />
bedauern, dass sie ein – in ihren Augen –<br />
44 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
HERSTELLER-EMPFEHLUNG*<br />
Ursula Stark Urrestarazu<br />
ist Politikwissenschaftlerin<br />
an der Goethe-Universität<br />
Frankfurt, wo sie unter anderem<br />
zu Iden titätsfragen forscht<br />
und lehrt. Sie hat zwei Kinder.<br />
extrem anstrengendes Kind haben,<br />
sprechen Eltern von einem High-Need-<br />
Baby und fühlen sich besser. Solche<br />
Familien werden häufig belächelt: ›Ach,<br />
jetzt erfinden sie lauter neue Sachen,<br />
die es früher nicht gebraucht hat.‹ Doch<br />
durch einen neuen Begriff normalisieren<br />
sie das Phänomen und betroffene Eltern<br />
können sich verbünden. Laut dem So ziologen<br />
Erving Goffman ist das ein Weg,<br />
Stigmen zu vermeiden.«<br />
Manche argumentieren, erst das<br />
Label würde Kinder stigmatisieren.<br />
»Das Ausgrenzungsstigma wird durch ein<br />
Label ersetzt. Klar wäre es am besten,<br />
wenn wir alle akzeptieren könnten, dass<br />
die Bandbreite des Normalen viel größer<br />
ist, als wir immer denken. Aber es ist<br />
eben so, wie es ist, und es gibt Gründe,<br />
weshalb Labels gesucht werden. Das<br />
kann für Eltern erleichternd sein und die<br />
Situation verbessern.«<br />
Foto privat<br />
Eine andere Kritik an Labelitis lautet,<br />
dass gerade bei Lernschwächen die<br />
Gefahr einer sich selbst erfüllenden<br />
Prophezeiung besteht.<br />
»Wenn man einem Kind sagt, dass es<br />
eine Rechenschwäche hat, kann das<br />
schon dazu führen, dass es denkt: Ich<br />
brauche mich gar nicht zu bemühen, ich<br />
kann das eh nicht. Auf hochbegabte<br />
Kinder wiederum kann das Label den<br />
Druck aufbauen, ständig Außergewöhnliches<br />
leisten zu müssen.«<br />
Was kann man dagegen tun?<br />
»Anerkennen, dass die meisten Kinder<br />
ganz normal sind. In irgendeinem Punkt<br />
außergewöhnlich zu sein, gehört zum<br />
Menschsein dazu. Es ist normal, nicht<br />
normal zu sein. Dieser Widerspruch ist<br />
eigentlich großartig. Und er ist für unser<br />
Gehirn dennoch schwer zu fassen.«<br />
››› Das Interview führte Barbara Vorsamer.<br />
Das Waschmittel-Konzentrat<br />
von Ecover mit frischem<br />
Lavendelduft wirkt stark<br />
gegen Flecken und bringt<br />
die Wäsche zum Strahlen.<br />
Alle Inhaltsstoffe sind<br />
biologisch abbaubar.<br />
Ecover<br />
Waschmittel-Konzentrat Lavendel<br />
vegan<br />
• für einen Wäscheduft, der an<br />
Lavendelfelder in der Provence erinnert<br />
• Inhaltsstoffe auf pflanzlicher<br />
und mineralischer Basis<br />
• die Flasche besteht zu 75 % aus<br />
pflanzenbasiertem und zu 25 % aus<br />
recyceltem Plastik (Polyethylen)<br />
• zertifiziert durch Ecocert<br />
1,5 l 4,89 € (1 l = 3,26 €)<br />
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet<br />
sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese<br />
Produkte erhalten Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.
SLOW FOOD<br />
Entscheidungen für morgen<br />
Die Slow Food Youth Akademie wurde 2017 als interaktives Bildungsprogramm<br />
für junge Erwachsene zwischen 18 und 35 Jahren ins Leben<br />
gerufen. Ihr Ziel ist es, den Nachwuchs aus Lebensmittelbranche,<br />
Gastronomie, Ökologie und Vertrieb zu befähigen, verantwortungsvolle<br />
und souveräne Entschei dungen für unsere Ernährung zu treffen.<br />
Slow Food macht sich mit Bildungsprojekten<br />
und Veranstaltungen in über 170 Ländern<br />
dafür stark, die Art, wie wir Lebensmittel<br />
produzieren und konsumieren, zukunftsfähig<br />
zu gestalten. Ziel ist eine bäuerlich-ökologische<br />
Landwirtschaft, die Förderung des<br />
traditionellen Handwerks sowie Verbraucher,<br />
die Genuss und Verantwortung miteinander<br />
verbinden. Seit 1995 baut Slow Food Deutschland<br />
e. V. Kompetenz im Bereich Ernährung<br />
bei Jung und Alt auf. Werden Sie Mitglied<br />
und unterstützen Sie Slow Food dabei, seine<br />
Ziele zu verwirklichen. slowfood.de<br />
Am 23. März <strong>2018</strong> lernten sich<br />
die 25 jungen Erwachsenen des<br />
zweiten Jahrgangs der Slow<br />
Food Youth Akademie (SFY-Akademie)<br />
kennen. Begleitet wurden sie dabei von<br />
Vertretern von Slow Food Deutschland<br />
und der Heinz Sielmann Stiftung, Hauptförderer<br />
der Akademie. Sie setzten sich<br />
mit dem Grundlagenwissen von Slow<br />
Food auseinander und gingen der Frage<br />
»Was ist ein gutes Lebensmittel?« nach.<br />
Als Experten waren Anja Hradetzky,<br />
Landwirtin von »Die stolze Kuh«, einem<br />
kleinen bio- und Demeter-zertifizierten<br />
Ökohof in Stolzenhagen an der Oder, sowie<br />
Dr. Wilfried Bommert vom Institut für<br />
Welternährung dabei. Sie leiteten eine Diskussion<br />
zur regionalen und naturnahen<br />
Lebensmittelproduktion an. »Die Motivation<br />
der Teilnehmer war vom ersten<br />
Moment an spürbar. Während des gemeinsamen<br />
Kochens und der ›Tischgespräche‹<br />
blieb kein Zweifel, dass die Leidenschaft<br />
für gute Lebensmittel, regionaltypische<br />
Rezepte sowie die Neugierde und das kritische<br />
Auseinandersetzen mit gesellschaftlichen<br />
Entwicklungen die verbindenden<br />
Elemente der kommenden Monate sind«,<br />
schwärmt Elia Carceller, Koordinatorin<br />
der Akademie.<br />
Die kreative Denkfabrik<br />
Die 25 Frauen und Männer gehen an acht<br />
Wochenenden <strong>2018</strong> auf Tuchfühlung mit<br />
Erzeugung, Verarbeitung und Konsum<br />
unserer Grundnahrungsmittel. Sie treffen<br />
Landwirte, Bäcker, Fischer und Köche, die<br />
ihr Handwerk verstehen und erhalten<br />
möchten. Diese zeigen, wie Nahrungsmittelerzeugung<br />
fernab von Monotonie und<br />
Standardisierung funktioniert und ökonomisch<br />
ebenso wie ökologisch trägt.<br />
Gemeinsam wird Fisch filetiert, Gemüse<br />
fermentiert und Brot gebacken. Zu den<br />
Stationen gehören die Lotseninsel Schleimünde,<br />
wo Uwe Sturm seine Initiative<br />
»Fisch vom Kutter« vorstellt. Er sorgt für<br />
fangfrischen Fisch, der oft nur wenige<br />
Stunden vorher aus der Ostsee gezogen<br />
wurde, und verkauft ihn im Fischereihafen,<br />
in der Marina, am Strand. Aber ein Kutter<br />
ist kein Supermarkt mit Standardsortiment:<br />
Manchmal verhindert Sturm die Fangfahrt,<br />
herrscht Schonzeit für bestimmte<br />
Arten. Dann geht es für die Kunden zwar<br />
ohne den Wunschfisch, aber mit leckeren<br />
Alternativen nach Hause. In Kirchberg an<br />
der Jagst lernen die Akademieteilnehmer<br />
die Kuh von einer anderen Seite kennen:<br />
Nicht als vermeintlichen Klimakiller, sondern<br />
in ihrem Können und Wert für die Weidehaltung<br />
sowie für nahrhafte Erzeugnisse<br />
wie Rohmilch. Bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft<br />
Schwäbisch Hall geht es<br />
ums Schwein. Hier führt der Schlachter<br />
in sein Handwerk ein und in der Metzgerei<br />
wird gemeinsam gewurstet.<br />
Die Zusammenarbeit mit Experten<br />
verschiedener Fachrichtungen sowie kleinbis<br />
mittelständischen Unternehmen begleitet<br />
die Weiterbildung. Wie mache ich<br />
jungen Urbanisten Wildfleisch schmackhaft?<br />
Wie überzeuge ich Imker davon,<br />
faire Preise für ihr »flüssiges Gold« zu<br />
nehmen? Unternehmen und Organisationen<br />
auf der Suche nach innovativen Ideen,<br />
um Produktion, Vertrieb und Marketing<br />
zukunftsweisend umzugestalten und neue<br />
Zielgruppen zu erschließen, tun dies gemeinsam<br />
mit der SFY-Akademie. Sie formu<br />
lieren Fragestellungen, die von Kleingruppen<br />
im Laufe der Monate bearbeitet<br />
werden. »Die Förderung junger Menschen<br />
ist essenzieller Bestandteil unserer Vereinsarbeit.<br />
Sie sind die Entscheider von morgen<br />
und sollen ihr Wissen erweitern, Fragen<br />
stellen und ihre Handlungsspielräume<br />
nutzen. Sie werden zu ›Lobbyisten‹<br />
für biokulturelle Vielfalt, stoßen neue<br />
Allianzen und Initiativen an«, berichtet<br />
Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow<br />
Food Deutschland.<br />
Inés Lauber ist eine dieser Lobbyistinnen.<br />
Sie absolvierte die Akademie 2017<br />
und beschäftigt sich schon seit Langem<br />
leidenschaftlich mit Wildkräutern. Diese<br />
kleinen Pflänzchen strotzen vor Nähr- und<br />
Heilstoffen. Auch den jetzigen Akademieteilnehmern<br />
bietet sie dazu einen Workshop<br />
an. »Was mich dabei antreibt? Die<br />
Dankbarkeit für meine Erfahrungen während<br />
der Akademie. Ich habe mich weitergebildet<br />
und -entwickelt. Das bereichert<br />
mich bis heute in meinem Beruf als Food-<br />
46 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
HERSTELLER-EMPFEHLUNG*<br />
Slow Food Youth<br />
Akademie 2019:<br />
Bewerbung ab 01.11.<strong>2018</strong><br />
an Elia Carceller,<br />
e.carceller@slowfood.de<br />
Der Naturkostsaft Vital ACE<br />
von Voelkel mit ausgewählten<br />
Früchten und Gemüse ist der<br />
optimale Begleiter für einen<br />
aktiven Tag. Alle Zutaten<br />
stammen aus biologisch-dynamischem<br />
Demeter-Anbau.<br />
Die jungen Frauen und Männer<br />
gehen auf Tuchfühlung mit Erzeugung,<br />
Verarbeitung und Konsum unserer Grundnahrungsmittel.<br />
Gemeinsam tauschen<br />
sie sich zu Herausforderungen unseres<br />
aktuellen Lebensmittelsystems aus.<br />
Designerin sowie bei meinen Dinner- und<br />
Catering-Events. Ich möchte mein Wissen<br />
an die neuen Teilnehmer weitergeben<br />
und lade sie ein, gemeinsam im Workshop<br />
aktiv zu werden, Wildkräuter zu sammeln<br />
und sie variantenreich zu Salaten, Kräuterbutter,<br />
Pesto und Quark zuzubereiten.<br />
Ich gebe ihnen eine Auswahl an Ideen<br />
mit an die Hand, wie sie auch ohne große<br />
Vorkenntnisse ›Wildes‹ in ihren Alltag integrieren<br />
können. Denn wenn wir selbst<br />
ernten, was vor der Haustüre wächst, ernähren<br />
wir uns frisch und weisen einen<br />
geringeren CO2-Fußabdruck auf«, begründet<br />
die Wahlberlinerin ihr Engagement.<br />
››› Gastbeitrag Slow Food Deutschland e.V.<br />
Voelkel<br />
Bio-Naturkostsaft Vital ACE<br />
• mit Möhrensaft, Orangensaft,<br />
Traubensaft und Acerolakirschmark<br />
• fein abgestimmt mit Honig und<br />
abgerundet mit Weizenkeimöl<br />
• enthält fruchteigenes Provitamin A,<br />
C und E<br />
• hergestellt in Deutschland<br />
0,7 l 3,19 € (1 l = 4,56 €)<br />
zzgl. Pfand 0,15 €<br />
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet<br />
sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese<br />
Produkte erhalten Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.
VOM FELD AUF DEN TELLER<br />
Famoses Früchtchen<br />
Wir lieben Tomaten! Wie man die<br />
saftigen Schätzchen pflanzt und<br />
verarbeitet, etwa zu würziger<br />
Sauce und cremiger Suppe,<br />
verraten hier die Profis vom<br />
FOOD & FARM-<strong>Magazin</strong>.<br />
Mit jährlich knapp 25 Kilo pro Kopf ist die Tomate<br />
hierzulande das beliebteste Fruchtgemüse. Rund<br />
um den Globus gibt es heute über 15 000 Sorten.<br />
Die gebür tige Südamerikanerin ist in der Küche ein<br />
Tau send sassa: Sie schmeckt roh, getrocknet, gebraten,<br />
gekocht sowie eingelegt. Und nicht nur die<br />
Früchte, auch die Wuchseigenschaften sind enorm<br />
vielfältig – Tomaten eignen sich für Balkon, Beet<br />
und Gewächshaus.<br />
So einfach ist das:<br />
Tomaten pflanzen und pflegen<br />
Wer dieses Jahr noch ernten möchte, besorgt sich<br />
jetzt Pflanzen beim Gärtner und setzt sie ins Freiland<br />
oder mit hochwertiger Erde in den Topf (mit Wasserabzug<br />
und Drainage). Tomaten regelmäßig wässern,<br />
aber nie über den Kopf. Blätter und Stängel sollten<br />
nicht nass werden, um Erkrankungen vorzubeugen.<br />
Tomaten bevorzugen einen geschützten, sonnigen<br />
Standort, etwa an der Südhauswand. Im Freiland zugige<br />
Plätze meiden und die Pflanzen zum Beispiel mit<br />
einer Tomaten haube vor Regen schützen. Düngen:<br />
bis Ende August 14-tägig mit organischem Flüssigdünger<br />
aus dem Handel gießen.<br />
Wissen, was man isst<br />
Wer gern den Eigenanbau von Küchen zutaten ausprobieren<br />
möchte, erhält in der aktuellen FOOD & FARM<br />
eine Fülle von Inspirationen<br />
und praktischen Anleitungen.<br />
Diesmal zusätzlich 2 Extra-<br />
Hefte: »Die besten Spargelrezepte«<br />
und »Balkon-<br />
Farming: Gemüse anbauen<br />
auf kleinstem Raum«. Sichern<br />
Sie sich jetzt die aktuelle<br />
FOOD & FARM und die Folge-<br />
Ausgabe für nur 5,– € unter<br />
food-and-farm.com/5<br />
Grundrezept Tomatensauce<br />
gelingt leicht<br />
Zubereitungszeit: ca. 15 min +<br />
ca. 20 min Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 117 kcal, Fett 6 g,<br />
Kohlen hydrate 12 g, Eiweiß 3 g<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
800 g Tomaten / 3 kleine Zwiebeln / 2 Knoblauchzehen /<br />
3 EL Olivenöl / 100 ml Gemüsebrühe / 1 EL Tomatenmark /<br />
1 EL Zucker / 1 kleiner Zweig Rosmarin / 2 Zweige Thymian /<br />
1–2 EL Zitronensaft / Salz / Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Tomaten kreuzförmig einritzen, in kochendem Wasser kurz blan chieren,<br />
kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten klein schneiden.<br />
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl in einem<br />
Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Brühe,<br />
Tomatenmark, Zucker und Kräuter zufügen. Sauce 20 min köcheln<br />
lassen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Die Sauce lässt sich schnell verfeinern:<br />
zum Beispiel mit 3 EL Kapern und 2–3 gehackten Sardellen filets,<br />
gebratenen Champignons und Hackbällchen, Fetastückchen oder<br />
Mini-Mozzarella sowie weiteren frischen Kräutern aus dem Garten.<br />
Von der Sauce zur cremigen Suppe:<br />
Grundrezept mit 200 g Schlagsahne und 50 ml Gemüsebrühe aufkochen.<br />
Pürieren und mit frischen Kräutern, zum Beispiel Schnittlauch, verfeinern.<br />
Noch mehr unkomplizierte Rezepte mit den Lieblingen der<br />
Saison finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-<strong>Magazin</strong>.<br />
48 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juni</strong> <strong>2018</strong>
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FOODBLOG DES MONATS<br />
juliamalia<br />
»Hi, ich bin Julia, eine leidenschaftliche Hobbyköchin und<br />
Backliebhaberin. Auf meinem Foodblog ›juliamalia‹ gibt es<br />
jede Woche ein neues und leckeres Rezept zu entdecken. Außerdem<br />
bin ich ein großer Fan der One-Pot-Küche, da diese<br />
Gerichte schnell und mit wenig Aufwand zubereitet werden<br />
können. Schau doch mal vorbei!«<br />
von Julia Ziegler<br />
juliamalia.de<br />
Melonensalat mit Hähnchen<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
Für den Salat: 1/2 Cantaloupe-Melone / 1 Salatgurke /<br />
2 Hähnchenbrustfilets / Salz, Pfeffer / 1 EL Öl / Für das<br />
Dressing: 150 g Joghurt / 2 EL Honig / 3 EL Weißweinessig /<br />
1 Prise Zimt / Salz<br />
Zubereitung<br />
Melone halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben<br />
und schälen. Anschließend das Fruchtfleisch in Würfel schneiden<br />
und in eine Schüssel geben. Gurke waschen und der Länge<br />
nach halbieren. Die Hälften jeweils noch einmal halbieren und<br />
die Viertel in Würfel schneiden. Gurkenwürfel zu den Melonenstücken<br />
in die Schüssel geben.<br />
Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, in<br />
Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 4 min anbraten.<br />
Für das Dressing Joghurt, Honig und Essig verrühren und mit<br />
Zimt und Salz abschmecken.<br />
Gebratene Hähnchenbruststücke mit dem Dressing in die<br />
Schüssel geben und alles vermischen.<br />
gelingt leicht<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 min<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 469 kcal, Fett 10 g,<br />
Kohlen hydrate 21 g, Eiweiß 73 g
Im Juli<br />
Rezeptideen<br />
Vegane Pfannkuchentorte<br />
mit Heidelbeeren<br />
Warenkunde<br />
Fast vergessene Nutzpflanzen und<br />
wie man sie bewahren kann<br />
Köstlichkeiten aus der Natur<br />
Unterwegs mit einer Expertin für<br />
essbare Kräuter, Pilze und Blüten<br />
130 <strong>Alnatura</strong> Filialen, auch in Ihrer Nähe<br />
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Bergisch Gladbach<br />
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Bonn (2×)<br />
Bremen (2×)<br />
Darmstadt (3×)<br />
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Düsseldorf (2×)<br />
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Freiburg (4×)<br />
Göttingen (2×)<br />
Gottmadingen<br />
Grenzach- Wyhlen<br />
Hamburg (7×)<br />
Han nover (2×)<br />
Heidelberg (3×)<br />
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Ingolstadt<br />
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Karlsruhe (3×)<br />
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Koblenz (2×)<br />
Köln (7×)<br />
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Lübeck<br />
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Lüneburg<br />
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München (13×)<br />
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IMPRESSUM<br />
Herausgeber <strong>Alnatura</strong> Produktions- und Han dels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de<br />
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführer von <strong>Alnatura</strong> Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch Redaktions leitung Susanne<br />
Salzgeber (SUS), Hochkirchstraße 9/2, 10829 Berlin, salzgeber.info, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Jonas Arbeiter, Darmstädter<br />
Straße 63, 64404 Bi cken bach Redaktion Jana Benke, Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Anke Helène, Constanze<br />
Klengel, Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Lisa Rhein, Tina Schneyer, Ina Schwegler, Gabriele Storm (GS), Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth<br />
Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz-Chris tians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 Fotos Alexlukin/stock.adobe.com:<br />
48 Tomate; <strong>Alnatura</strong>: 3 Porträt Rehn, 4 Newsletter-Illu; Oliver Brachat: 6/7, 8/9, 17, 19, 50 Rezept, Warenkunde; Marc Doradzillo: 3 Bauern, 5<br />
ABBI, 18 Porträt, 18 Packungen, 27; Fotolia / Lukas Gojda: 18 Grill; Foto-Kopter.de: 43 Windrad; Julia Friese: 37 Insekten hotel; Andreas Goldschmidt:<br />
10/11 Illustrationen; Greenpeace Energy eG: 43 Plakat; Enver Hirsch: 43 Dach; Ulrich Hoppe: 48 (Foodstyling u. Rezepte: Adam Koor;<br />
Styling: Meike Stüber); istockphoto / nd3000: 16; Julia Ziegler / juliamalia.de: 49; Mellifera e.V.: 37 Blüte; NABU / Markus Moeller: 38/39;<br />
Neumarkter Lammsbräu: 22/23; privat: Porträts 15, 41, 45; People Wear Organic: 4 Textilien; Birgit Rampe: 3, 37, 38, 40 Biene; Robert Seegler:<br />
Illustrationen 15, 28–29, 30, 40/41; Slow Food Archiv: 47; Fabian Stürtz: 43 Frauen; Teutoburger Ölmühle: 34/35; VISCOM Fotografie: 20/21, 25<br />
Wiener, 32/33; Robert Waldmann: 1; Frank Weinert: 12 Eistees; Barbara Wiegele/Gerhild Anderwald: 50 Kräuterwanderung; World Bicycle<br />
Relief / Matt Pierce: 37 Fahrräder Gestaltung usus.kommunikation, Berlin, usus-design.de Druck alpha print medien AG, Kleyerstraße 3,<br />
64295 Darmstadt, gedruckt auf 100 % Recycling papier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel<br />
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Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive des Verfassers geschrieben. Nachdruck,<br />
Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schrift licher<br />
Zustim mung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.
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