Alnatura Magazin Juni 2018

Juni 2018 

ISSN 1612-7153 

alnatura.de 

SCHWERPUNKT INSEKTENSTERBEN 

Hilfe für Bienen 

und Co. 

SAISON 

Gemeinsam 

grillen 

ALNATURA EINBLICKE 

Obst und Gemüse 

aus der Region

ANZEIGE 

LOGONA 

von Natur aus schön. 

[ purify ] Klärende Pflege 

· Pflege für zu Unreinheiten neigende Haut 

· wirkt antibakteriell durch Bio-Minze und natürliche Salicylsäure 

· beugt der Neubildung von Unreinheiten vor und reduziert Hautglanz 

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Juni 2018 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

kürzlich entdeckte ich in der Schrift »Über die ästhetische Erziehung 

des Menschen« von Friedrich Schiller im vierten Brief den folgenden 

Satz: »Der gebildete Mensch macht die Natur zu seinem Freund und 

ehrt ihre Freiheit, indem er bloß ihre Willkür zügelt.« 

Wirtschaften mit der Natur ist das Leitbild für und von Alnatura. 

Deshalb engagieren wir uns für den biologischen Landbau. Er erhält 

und mehrt den Humusgehalt des Bodens, bewahrt die Artenvielfalt, 

hält das Grundwasser sauber und trägt so dazu bei, dass die Natur 

sich durch die Hilfe des Menschen besser entfalten kann. 

Das ist nicht Mainstream, 99 Prozent aller landwirtschaftlichen 

Flächen weltweit werden konventionell, meist unter Einsatz von 

synthetisiertem Stickstoffdünger und chemischen Pestiziden, bear beitet. 

Nur etwa ein Prozent wird zertifiziert ökologisch bewirtschaftet. Die 

Bilanz ist schockierend: belastetes Grundwasser, erodierte Böden und 

ein Artensterben in unvorstellbarem Ausmaß. In Deutschland sind 

in den letzten 40 Jahren über 70 Prozent aller Insekten verschwunden. 

Doch ohne Bienen und Co. gibt es keine Bestäubung und es entstehen 

gar keine oder deutlich weniger Früchte und Samen. Die Schätzungen 

allein für die Bestäubungsleistung der Bienen reichen von 30 bis 80 

Prozent des Ernteertrages. 

Obgleich diese Tatsachen bekannt sind, gibt es noch immer zu 

wenig Menschen, die erkennen, dass nicht der liebe Gott oder 

»die« Politik oder die Agrarchemie die Verhältnisse ändern werden, 

sondern wir Menschen als Kunden. Wenn wir konsequent Bio kaufen, 

werden wir die Situation verbessern. Bio kostet nicht die Welt, 

aber ohne Bio wird die Welt kein 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

lebensfähiger Ort für Mensch und 

Tier bleiben können. 

Werden wir »Freunde der Natur« 

und fördern durch unser Tun ihre 

Schönheit und Vielfalt! 

Mit herzlichen Grüßen 

16 

26 

38 

Aktuelles von Alnatura 4 

Warenkunde 6 

Rezeptideen 8 

Alnatura Markenprodukte 10 

Meine Ernährung Paläo 15 

Saison Gemeinsam grillen 16 

Hersteller-Reportage Lammsbräu 22 

Alnatura Einblicke 

Obst und Gemüse aus der Region 26 

Naturkosmetik 28 

Hersteller-Reportage 

Teutoburger Ölmühle 34 

Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 36 

Schwerpunkt-Thema Gesellschaft 38 

Schwerpunkt-Thema Biodiversität 40 

Nachhaltig leben 42 

Süddeutsche Zeitung Familie 44 

Slow Food 46 

Vom Feld auf den Teller 48 

Foodblog des Monats 49 

Vorschau, Filialen, Impressum 50 

Alle Beiträge rund um das 

Schwerpunkt-Thema Insektensterben 

erkennen Sie an dieser Biene.

Aktuelles 

von Alnatura 

Alnatura für nachhaltige 

Beschaffung ausgezeichnet 

Die Alnatura Produktions- und Handels GmbH ist im 

Rahmen der DQS- Nachhaltigkeitskonferenz am 11. April 

2018 in Frankfurt am Main mit dem German Award for 

Excellence in der Kategorie »Nachhaltige Beschaffung« 

ausge zeichnet worden, unter anderem weil im Einkauf 

auf viele regio nale Partner gesetzt wird. Der Nachhaltigkeitspreis 

wird in insgesamt acht Kategorien verliehen. 

Um aktives Nach hal tigkeitsengagement in der Wirtschaft 

weiter voran zutreiben, wurden Unternehmen ausgezeichnet, 

die eine Vorreiterrolle innerhalb des jeweiligen 

Bereichs einnehmen. 

Jetzt wieder 

kleine Bruderküken-Eier 

Wissen Sie, warum Hennen unterschiedlich große Eier 

legen? Es liegt am Alter der Tiere. Eine ausgewachsene 

Henne legt große, eine junge Henne kleine Eier. Weil 

wir alle Eier verwerten möchten, bieten wir ab sofort 

unter der Marke Alnatura wieder kleine Eier der Größe 

S im 10er-Karton an – zumindest solange der Vorrat 

reicht, denn die kleinen Hennen werden schnell groß. 

Ob Sie sich für S-, M- oder L-Eier entscheiden: Alle Eier 

der Marke Alnatura stammen aus unserer Bruderküken- 

Initiative, bei der die Bio-Höfe auch die männlichen 

Küken aufziehen. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Preise sind gültig vom 30.05. bis 30.06.2018. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen und nur, solange der Vorrat 

reicht. Alle Preise in Euro inkl. MwSt. Alle Artikel ohne Dekoration; Abbildungen verstehen sich als Serviervorschlag. 

Grillen 

Bio Metzgerei 

Packlhof 

Bio-Grillfackeln 

ca. 150 g (100 g = 1,59) 

Preis pro Packung ca. 

2,39 

Ab sofort erhalten Sie 

bei uns auch Grillkohle. 

Angebote vom 30.05. 

bis 30.06.2018 

Das Grill-Journal – 

alles für Ihren WM-Abend 

Grillen und Fußball – das passt einfach zusammen. 

Entdecken Sie jetzt im Alnatura Super Natur Markt 

unser achtseitiges Grill-Journal, passend zur WM. 

Mit köstlichen Bio-Fleisch-Empfehlungen, Saucen, 

Getränken und Zubehör sowie leckeren Rezeptideen 

– zum Beispiel Pulled Pork Burger – für Ihren 

Fußballabend. 

Neue Textilien zur WM 

für die ganze Familie 

Fußballfans, aufgepasst: Ab sofort gibt es in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt von People Wear Organic T-Shirts für 

Groß und Klein, Babybodys und Lätzchen im WM-Design sowie 

eine Spieldecke (ca. 80 × 160 cm, nicht abgebildet) mit 

Spielfeld- Druck fürs Public Viewing, das Schwimmbad oder 

zum Spielen im Wohnzimmer. Alle Artikel sind 

in Indien mit Bio-Baumwolle hergestellt 

und zu hundert Prozent nach den Richtlinien 

des Global Organic Standard 

gefertigt sowie durch 

Ecocert Greenlife 

zertifiziert. 

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anmelden: 

alnatura.de/newsletter 

4 Alnatura Magazin Juni 2018

Mehr erfahren: 

alnatura.de/abbi 

Der Bio-Mohnpionier 

Diese kleine Geschichte handelt von Mohn. Und von einem Mann, der 

Mohnkuchen und die Bio-Landwirtschaft liebt. »Quasi von Geburt an bin 

ich von der Ökologie überzeugt«, sagt Josef Schmidt (35) von sich selbst. 

Auch scheinen ihm Mut und Pioniergeist in die Wiege gelegt worden zu 

sein. Denn als Erster seiner Familie macht er eine landwirtschaftliche Ausbildung, 

bereits mit 27 kauft er sich einen Bauernhof in der Oberpfalz 

und beginnt sofort mit der Umstellung nach Bioland-Kriterien. Als Josef 

Schmidt zufällig erfährt, dass zu Vorkriegszeiten unweit seines Hofes Mohn 

angebaut wurde, ist sein Interesse geweckt. Er recherchiert in Büchern 

und macht Geschmackstests. Die Literatursuche ist erfolgreich, die sensorischen 

Versuche mit asiatischen Bio-Sorten sind eher enttäuschend. Beides 

beflügelt ihn, die alte Kulturpflanze Mohn anzubauen, natürlich ökologisch 

und geschmacklich ansprechend. 2013 startet der Quereinsteiger mit der 

ersten Aussaat, 2016 kann er bereits 800 Kilogramm der feinen schwarzen 

Körner ernten. Der Bauer mit Pferdeschwanzfrisur bewirbt sich um eine 

ABBI-Förderung, mit der Uni Bonn beginnt er ein langfristiges Forschungsprojekt. 

Seine Idee findet immer mehr Anhänger, auf inzwischen 60 Hektar 

wächst deutschlandweit Bio-Mohn. »Bald haben wir 100 Hektar erreicht 

und damit den konventionellen Anbau überholt«, freut sich der Bio-Mohnpionier. 

Mittlerweile verkauft Josef Schmidt auch Mohnkuchen – im Glas 

gut konserviert, damit der »Grenzmühlner Glaslkouchn« überall Kunde 

gibt vom ersten Bio-Mohn aus Bayern. 

53 Höfe stellen aktuell mit Unterstützung der Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

(ABBI) auf den Bio-Landbau um. Die Initiative spendet für das Projekt 

»Gemeinsam Boden gut machen« des NABU. Alnatura Kunden unterstützen 

das Projekt mit dem Kauf von ausgewiesenen ABBI-Produkten: Jeweils 

ein Cent fließt in den Bio-Landbau. 

››› Volker Laengenfelder 

Neue PAYBACK Services 

am Alnatura Service Punkt 

Haben Sie es schon bemerkt? Am Alnatura Service 

Punkt gibt es Neues zu entdecken. Neben der 

Anmeldung zum Alnatura E-Mail-Newsletter finden 

Sie auch einen verbesserten PAYBACK Bereich mit 

folgenden Vorteilen: angenehmere Bedienung, neue 

Services (zum Beispiel Aktivieren von eCoupons), 

aktuellste Sicherheitskriterien für Ihre Daten 

und beim Log-in, Punkte einlösen ohne lästiges 

Ausdrucken von Papier. Vor allem Letzteres 

erleichtert das Bezahlen mit PAYBACK 

Punkten in der Alnatura Filiale. Und spart 

obendrein noch Papier, denn es muss kein 

Gutschein mehr ausgedruckt werden! Für 

Sie als Kunden bedeutet das: Nie wieder 

ärgern, weil man den ausgedruckten Ein - 

kaufsgutschein dann in der Eile doch vergessen 

hat vorzuzeigen. Denn Ihre eingelösten 

Punk te warten schon an der Kasse 

auf Sie. Selbstverständlich können Sie 

sich am Alnatura Service Punkt eine Quittung 

für jeden elektronischen Gutschein 

ausdrucken, falls Sie einen Beleg für 

Ihre Unterlagen benötigen. 

Jetzt neu: Die Alnatura 

KostBar plus Rezeptheft 

Wie bereite ich Mairübchen zu? Womit kombiniere 

ich Tahin? Oder einfach: Was koche ich heute? 

Für alle, die sich über kulinarische Inspiration freuen, 

gibt es jetzt ein neues Angebot im Super Natur Markt: 

die Alnatura KostBar. Unser KostBar-Team kocht live 

für die Kundinnen und Kunden im Alnatura Super 

Natur Markt frische, saisonale Bio-Gerichte aus den 

Produkten in der Filiale – nach selbst entwickelten 

Rezepte 

Erdbeer-Spinat-Salat mit 

Sesam-Orangen-Dressing 

Mairübchen an 

Zitronen-Kokos-Polenta 

Ausgabe 01 / 2018 

NEU 

Gratis für Sie 

Rezepten und zum 

kostenlosen Probieren. 

Alle Rezepte gibt es 

direkt an der KostBar 

gratis dazu – zusammen 

mit vielen weiteren 

Kochideen im 

KostBar- Rezeptheft. 

alnatura.de/KostBar 

Dreierlei Hummus – 

und vieles mehr

WARENKUNDE 

Limonaden mit 

Koffein 

Die Zeiten, in denen Cola-Getränke in der Apotheke 

verkauft wurden, liegen über ein Jahrhundert 

zurück. Der Arzt und Apo theker John S. Pemberton 

war es, der im Jahr 1886 die erste Rezeptur erfand. 

Sie enthielt damals neben Kolanuss-Extrakt auch 

Kokain. Letzteres wurde Anfang des 20. Jahrhunderts 

verboten. Und auch die Kolanuss wird nur 

noch selten verwendet; für den Koffein gehalt in 

Bio-Limonaden sorgen überwiegend Guarana, Mate 

und Matcha – diese Pflanzen stellen wir hier vor. 

Alnavit Durchstarter 

Bio-Energy 

Lammsbräu Now 

Orange-Cola 

Yogi Tea 

Mate-Zitrone 

Voelkel Guarana 

Purple Berry 

6 Alnatura Magazin Juni 2018 

Mate 

Der Matebaum (Ilex paraguariensis) stammt ursprünglich aus Südamerika, seine 

Blätter waren dort schon den Ureinwohnern ein beliebtes Genuss- und Arzneimittel. 

Etwa Ende des 18. Jahrhunderts erreichten sie auch Europa. Der Baum 

würde hier nicht gedeihen, er braucht ein feuchtwarmes, subtropisches Klima. 

So erreicht er wild wachsend bis zu 15 Meter Höhe. Um an seine hellgrünen, ovalen 

Blätter zu gelangen, werden meist ganze Äste geerntet. Diese werden kurz, 

aber sehr stark erhitzt, sodass sich der Wassergehalt in den Blättern reduziert. 

Man unterscheidet beim Matetee zwei Sorten: Grüner Mate ist lediglich getrocknet 

und fermentiert, sein Geschmack herb-erdig mit leicht fruchtigen Noten. 

Gerösteter Mate wurde ein weiteres Mal erhitzt, seine Aromen sind entsprechend 

kräftig und rauchig. In großen Teilen Südamerikas, vor allem aber in Argentinien, 

bereitet man Matetee in einer Kalebasse (ausgehöhlter Flaschenkürbis) zu. 

Die Blätter werden darin mit heißem Wasser übergossen und der Tee mit einer 

Bombilla aufgesogen. Damit keine Blätter dieses spezielle Trinkröhrchen verstopfen, 

hat es am unteren Ende ein feines Sieb. Matetee ist koffeinhaltig; in 

getrockneten Blättern liegt der Gehalt bei 0,3 bis 1,7 Prozent.

Guarana 

Die Heimat der Guarana-Pflanze (Paullinia cupana) liegt im Ama - 

zonas becken. Dort wächst sie lianenartig bis zu zehn Meter in die 

Höhe. Aus ihren Blüten entwickeln sich haselnussgroße Kapselfrüchte, 

die einen braunschwarzen Samen umschließen. Die Indios 

nutzen diesen seit Jahrhunderten, vor allem wegen seines Koffeingehaltes. 

Traditionell werden die Samen geschält, getrocknet und 

vermahlen, um sie dann mit Maniokmehl und Wasser zu mischen 

und erneut zu trocknen. Noch heute verrührt man in Südamerika 

diese Paste mit Wasser und Honig. Denn pur ist Guarana sehr bitter, 

was unter anderem an den enthaltenen Gerbstoffen liegt. Daher 

werden die gemahlenen Samen – ob in Brasilien, Venezuela oder 

hierzulande – auch nicht direkt verzehrt, sondern anderen Lebensmitteln 

zu gesetzt. So zum Beispiel Tee- und Kakaomischungen, 

Schokoladen und Riegeln. Oder aber spritzigen Bio-Erfrischungsgetränken, 

die auf Namen wie »Zisch Guarana-Cola«, »Now 

Orange- Cola« oder »Durchstarter Bio-Energy« hören. 

Voelkel Bio-Zisch 

Nature Energy 

Voelkel Matcha 

Green Lemon 

Voelkel Bio-Zisch 

Guarana-Cola 

Gut zu wissen 

Koffeinhaltige Lebensmittel sind nicht 

für jedermann empfehlenswert. Daher 

schreibt der Gesetzgeber eine entsprechende 

Kennzeichnung vor. Getränke, 

deren Koffeingehalt unter 150 Milligramm 

pro Liter liegt, tragen den Hinweis 

»koffeinhaltig«. Bei Werten darüber heißt 

es »Erhöhter Koffeingehalt. Für Kinder 

und schwangere oder stillende Frauen 

nicht empfohlen«. 

Matcha 

Der ursprünglich in Asien beheimatete 

Teestrauch (Camellia sinensis) ist die Basis 

für diese Grünteespezialität. Das japanische 

Wort Matcha bedeutet wörtlich 

übersetzt »gemahlener Tee«. Das Besondere: 

Für Matcha wird die Teepflanze 

beschattet. Das Ergebnis ist ein edler 

Grüntee, der zu feinstem Pulver vermahlen 

wird und sich durch eine intensive, 

leuchtend grüne Farbe auszeichnet. Mit 

seinem natürlichen Koffeingehalt und 

dem feinherben Aroma passt er auch ideal 

in erfrischende Getränke. AW

REZEPTIDEEN 

Koffeinhaltig knabbern 

Knusprig, koffeinhaltig und mit leicht herber Note: 

Zu Pulver vermahlene Guarana-Samen geben 

diesem Brot das Besondere. Es ist schnell gebacken 

und schmeckt mit Frischkäse, Kräuterbutter und 

vielem mehr. In kleine Stücke gebrochen, kann man 

es – ähnlich einem Cracker – auf dem Grillbuffet 

mit einem Dip servieren. 


gelingt leicht 

Zubereitungszeit: ca. 20 min + 

25 min Backzeit 

Nährwerte pro Scheibe: 

Energie 137 kcal, Fett 7 g, 

Kohlen hydrate 15 g, Eiweiß 3 g

Tipps 

• Ersetzt man im Rezept die Hälfte des Mehls durch 

Mandelmehl, so bekommt das Brot eine nussige Note. 

• Nach Belieben können weitere Körner wie Sesam 

oder Quinoa hinzugefügt werden. 

• Der Teig ist sehr fest und lässt sich etwas schwer 

ausrollen. Wird mehr Wasser oder Öl hinzugegeben, 

ist er zwar leichter zu bearbeiten, das Knäckebrot 

bleibt jedoch nur einen Tag knusprig. 

• Aufstrich- und Dip-Rezepte finden Sie unter 

»Rezepte« auf alnatura.de 

HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Der Bio-Joghurt griechischer 

Art von Andechser Natur ist 

ein ideales Frühstück für einen 

proteinreichen Start in den 

Tag oder einfach ein fettarmer 

Genuss für zwischendurch. 

Guarana-Knäcke (glutenfrei) 

Zutaten für 12 Knäckescheiben 

200 g glutenfreies Mehl (z. B. Reis- oder Buchweizenmehl) 

/ 50 g Haselnüsse, gemahlen / 6 EL Leinsamen / 

1–2 TL Thymian, getrocknet / 15 g Guarana-Pulver 

(ca. 2 EL) / 1 TL Salz / 1 Ei (alternativ 2–3 Msp Backpulver) 

/ 3 EL Olivenöl / etwas Wasser 

Zubereitung 

Ofen auf 180 °C vorheizen. 

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, Ei unterheben 

und Olivenöl sowie einige EL Wasser hinzugeben. 

Alles verkneten. Es soll ein kompakter, nicht klebriger 

Teig entstehen. Ist er bröselig, noch 1 EL Wasser hinzugeben. 

Teig auf Backpapier dünn ausrollen (2–3 mm) und 

auf ein Backblech legen. Mit einem Pizzaschneider in 

Rechtecke von ca. 5 x 11 cm schneiden. Wird das Brot 

vor dem Backen nicht geschnitten, kann es später nur 

noch in ungleiche Stücke gebrochen werden. 

25 min backen. 

Andechser Natur 

Bio-Joghurt griechischer Art Natur** 

• vollmundiger Geschmack 

• hoher Eiweißgehalt bei nur 0,2 % Fett 

• auch in praktischer 4 × 100 g Packung 

erhältlich 

• Tipp: pur oder klassisch mit Honig und 

Walnüssen genießen 

400 g 1,49 € (1 kg = 3,73 €) 

4 × 100 g = 400 g 1,89 € (1 kg = 4,73 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Filialen erhältlich.

MARKENPRODUKTE 

Knabberspaß für Bio-Fans 

Immer nur Chips und Flips? Probieren Sie doch mal was anderes! 

Mit unserem »Knabber-Konfigurator« finden Sie heraus, welcher der innovativen 

Bio-Snacks zu Ihnen passt. 

Beim Knabbern mag ich ’ s ... 

... unkonventionell 

... vielfältig ... bunt 

originell 

gewürzt 

glutenfrei 

kross

Hingucker! 

wenig 

vegan 

Zutaten laut Rezeptur 

klassisch 

gewürzt 

luftig - 

knusprig 

mit 

Dinkel 

zum 

Dippen 

Grünkohl-Chips Linsensnack Mais-Minis Rote-Bete-Cracker Karotten-Cracker 

Feine Chips aus getrocknetem 

Grünkohl und Cashewnüssen; 

Meerrettich und Feigen 

geben dezente Schärfe und 

eine fruchtige Note. 

Eine glutenfreie 

Knabberei aus Linsen; 

Meersalz, schwarzer 

Pfeffer und Zwiebeln 

geben die Würze. 

Knusprige, glutenfreie 

Mini-Maiswaffeln à la 

Sour Cream & Onion. 

Für pikant-frischen Genuss. 

Knusprige Cracker aus 

Dinkelmehl und 

-schrot, Roter Bete und 

aromatischen Gewürzen. 

Knusprige Cracker aus 

Dinkelmehl und -schrot, 

Karotten und feinen 

Gewürzen. 

Das gesamte Knabbersortiment finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt und unter alnatura-shop.de

MARKENPRODUKTE 

Kalorienarm und erfrischend 

Eistees in Bio-Qualität 

Der Kaloriengehalt: niedrig 

Ausreichend zu trinken ist wichtig – besonders an 

heißen Tagen oder nach körperlicher Anstrengung. 

Gut, wenn ein Durstlöscher kaum Kalorien enthält. 

So wie die Alnatura Eistees mit einem Energiegehalt 

zwischen 11 und 17 Kilokalorien je 100 Milliliter. 

Der Geschmack: ganz natürlich 

Die Bio-Zutaten, allen voran die Kräuter des 

Teeaufgusses und die Früchte, geben den feinen, 

natür lichen Geschmack. 

Die Süße: sehr dezent 

Der Teeaufguss mit Steviablättern verleiht den Eistees 

ihre dezente Süße. Je nach Sorte runden Agavendicksaft, 

Rohrohr zucker oder Traubensaftkonzentrat 

zusätzlich ab – weißer Zucker ist nirgends enthalten. 

Die Verpackung: umweltverträglich 

Statt in die sonst üblichen Einweg- PET-Flaschen 

werden die Tees in Verbund kartons abgefüllt. 

Sie gelten als die öko logisch sinnvollste Einwegverpackung 

für Getränke. 


Baumwässer und 

Cocodrink in Bio-Qualität 

Ahorn-, Birkenwasser und Cocodrink haben viele 

Gemeinsamkeiten. Sie sind kalorienarm, vegan und 

enthalten nur sehr wenige Zutaten. Erhältlich sind 

sie im umweltverträglichen Verbundkarton und 

schmecken gekühlt am besten. 

Cocodrink Natur 

Kokoswasser ist ein traditionelles 

Getränk in tropischen 

Ländern. Es wird aus dem 

puren Saft der grünen Kokosnuss 

gewonnen und hat eine 

dezente Süße. 

Ahornwasser Natur 

Ahornwasser wird aus dem 

Stamm des Ahornbaumes 

gewonnen und hat eine 

dezente Süße. Es ist ein 

tra ditionelles Getränk im 

Osten Nordamerikas. 

Birkenwasser in zwei Sorten 

Dieses Wasser, aus dem Stamm der Birke 

gewonnen, ist ein traditionelles Getränk in 

Skandinavien und Osteuropa. Es hat einen 

frischen Geschmack und eine feine Süße. 

Von Alnatura gibt es die zwei Sorten Ingwer 

und Limette sowie Holunderblüte. 

Das Alnatura 

Markensortiment 

• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984 

• über 1 300 Alnatura Markenprodukte 

• transparente Qualität – von 

unab hängigen Fachleuten geprüft 

• ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet 

– von der Herkunft der Zutaten 

bis zur Verpackung 

• erhältlich im Alnatura Super Natur 

Markt, bei ausgewählten Handelspartnern 

und unter alnatura-shop.de 

Alnatura Magazin Juni 2018 13

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Aus unserem Sortiment 

Emils 

Bio-Tomatenketchup** vegan 

• mit sonnengetrockneten Tomaten 

• mehr Tomate, weniger Zucker: Süße nur aus Tomaten, 

Apfelsaft und Balsamico (12 g Zucker / 100 ml) 

• passt zu jedem Grillgut und schmeckt auch als Dip 

250 ml 2,99 € (100 ml = 1,20 €) 

Viel Tomate, kein 

Kristall zucker und null 

Verdickungsmittel – 

das macht den intensiven 

Geschmack des Tomatenketchups 

von Emils aus. 

Auf natürliche Weise 

durchstarten – Guarana und 

Matetee bringen jeden in 

Schwung. Noch dazu kommt 

der Bio-Energy-Drink ohne 

künstlichen Zuckerzusatz aus. 

Alnavit 

Bio-Erfrischungsgetränk 

»Durchstarter« vegan 

• nur mit der Süße aus Fruchtzutaten: 

rote und weiße Trauben, Sternfrucht, 

Limette und Schwarze Johannisbeere 

• ergänzt wird die Rezeptur durch Aronia und Açaí 

• erhöhter Koffeingehalt 32 mg / 100 ml (Für Kinder und 

schwangere oder stillende Frauen nicht empfohlen. 

Wegen des erhöhten Koffeingehaltes nur in begrenzten 

Mengen konsumieren.) 

250 ml 2,29 € (100 ml = 0,92 €) 

Riedenburger 

Dolden Sud 

• das Spezialbier duftet intensiv nach tropischen 

Früchten wie Maracuja und Mango 

• beim Trinken wirkt es herrlich frisch und 

füllt dennoch den ganzen Mund mit seinen 

vielfältigen und lang anhaltenden Aromen 

• im Abgang schließt sich eine feine herbe 

Note an, die Lust auf mehr macht 

0,33 l 1,59 € (1 l = 4,82 €) 

zzgl. Pfand 0,08 € 

Der »Dolden Sud« von Riedenburger 

ist ein obergäriges Spezialbier, 

das mit seinem fruchtig-süßlichen 

Hopfenaroma und einem 

vollen, runden Geschmackskörper 

überzeugt. 

Reines Adelholzener 

Mineralwasser, kombiniert 

mit Fruchtsaft und wenig 

Kohlensäure, garantiert 

eine durstlöschende 

Erfrischung. Ideal für alle 

Sommerausflüge. 

Adelholzener 

Bio-Apfelschorle 

• mit 50 % Bio-Apfeldirektsaft aus 

Deutschland/Südtirol und mit natürlichem 

Adelholzener Mineralwasser 

aus den bayerischen Alpen 

• Direktsaft aus Äpfeln aus kon trolliert 

biologischem Anbau, ohne künstliche 

Aromen 

0,5 l 0,89 € (1 l = 1,78 €) 


* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

MEINE ERNÄHRUNG 

Paläo 

Die menschliche Ernährung ist vielfältig und die persönlichen Aspekte 

bei der Lebensmittelwahl sind entsprechend individuell. Das Magazin 

befragt Alnatura Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie Kundinnen 

und Kunden nach ihrer Ernährung und stellt sie in dieser Serie vor. Im 

Juni ist es Thilo Füller, der sich nach den Paläo-Prinzipien ernährt. 

Im Paläolithikum, der sogenannten 

Altsteinzeit, ernährten sich die 

Menschen überwiegend von Fleisch, 

Gemüse, Früchten, Pilzen und Beeren. 

Auch reichlich Nüsse und Samen vermutet 

man auf dem Speiseplan unserer 

Vorfahren. Verarbeitete Lebensmittel 

hingegen – Getreidemehl, Milchprodukte 

oder Zucker beispielsweise – 

kannten sie vermutlich nicht. Dies 

nimmt man sich bei der Paläo-Ernährung 

zum Vorbild; kombiniert mit der 

Empfehlung, sich viel zu bewegen 

und ausreichend zu schlafen. 

Redaktion: Sie ernähren sich nach 

den Prinzipien der Steinzeit-Ernährung. 

Warum? 

Thilo Füller: »Ich bin sportlich aktiv und 

früher viel Rad gefahren. Nach langen 

Touren waren oft große Nudelportionen 

meine Hauptnahrung. Leider für mich 

persönlich mit dem negativen Effekt des 

Unwohlseins; auch kam der Hunger 

schnell zurück. Durch Ausprobieren, Recherche 

und Gespräche kam ich zur 

Paläo-Ernährung.« 

Wie sieht bei Ihnen ein typisches 

Abendessen aus? 

»Frischer Salat ist die Grundlage meiner 

Mahlzeiten, gerne angereichert mit 

Nüssen, Fisch oder Fleisch. Auch verzehre 

ich im Laufe eines Tages mehrere Eier. 

Verarbeitete Produkte wie Wurst, Käse 

oder Quark gehören eigentlich nicht zur 

Steinzeit-Ernährung. Doch hier fällt mir 

der Verzicht schwer und ich mache Ausnahmen. 

Sprich: Ich ernähre mich in 

den Grundsätzen, aber nicht zu hundert 

Prozent paläo-konform.« 

Welche Herausforderungen 

gibt es im Alltag? 

»Die frischen Produkte sind wohl die 

größte Hürde. Denn als Familie machen 

wir gerne einen wöchentlichen Großeinkauf; 

für Lebensmittel wie Salat genügt 

das aber nicht – man muss mehrmals 

einkaufen. Auch erwarte ich nicht, dass 

sich alle nach meinen Vorgaben richten 

und verschiedene Gerichte zubereitet 

werden. Das heißt, ich esse auch einmal 

eine Scheibe Brot.« 

Was sagen Freunde und Bekannte 

über Ihre Ernährungsweise? 

»Sie wissen um meine Experimentierfreude 

und akzeptieren diese. Zumal auch ich 

Thilo Füller lebt 

in Weinheim, ist 

verheiratet und 

Vater zweier Kinder. 

Schon durch 

seine Arbeit als 

selbstständiger 

Physiotherapeut 

hat er Interesse 

an Gesundheitsfragen 

und weiß um den Einfluss von Bewegung, 

Ernährung und Co. Wann immer möglich, 

ernährt er sich nach den Paläo-Prinzipien, 

auch Steinzeit-Ernährung genannt – einfach, 

weil es ihm guttut. 

der Meinung bin, dass es nicht nur die eine 

Sicht auf Ernährung, sondern viele gibt. 

So entstehen interessante Gespräche. 

Auch ist es ja nicht kompliziert, mich beispielsweise 

auf eine Grillparty einzuladen: 

Fleisch und Salat gibt es immer. Nur eine 

Einladung zu Kaffee und dem obligatorischen 

Kuchen, die würde ich nur zur 

Hälfte annehmen.« 

Haben Sie ein Lieblingsgericht, 

-restaurant oder -kochbuch? 

»Ich liebe Salat in allen Variationen, das 

i-Tüpfelchen dazu ist für mich gebratener 

Lachs oder ein Steak vom Weiderind. Ein 

reines Paläo-Restaurant kenne ich gar 

nicht, aber einige Lokale haben extra 

Paläo-Teller auf ihrem Speiseplan.« 

››› Das Interview führte Anja Waldmann. 


SAISON 

Grill-Weltmeister 

Grillomanen aller Länder, vereinigt euch! 

Gemeinsam jubeln zur Fußball-WM, 

warum nicht auch gemeinsam Bio-Köstlichkeiten 

vom Grill genießen? Im Alnatura 

Super Natur Markt finden Sie für jeden 

Geschmack das richtige Grillgut.

Gut zu wissen 

• Fleisch mindestens 30 min vor dem Grillen aus 

dem Kühlschrank nehmen (Ausnahme: Geflügel). 

• Grillgut erst auf den Rost legen, wenn die richtige Temperatur 

erreicht ist. Beim Holzkohlegrill (ohne integrierten Thermometer) 

ist 25–30 min nach dem Anzünden die richtige Tem peratur 

erreicht. Man erkennt dies daran, dass die Kohlen von 

einer leichten Ascheschicht überzogen sind. 

• Fleisch nicht über offener Flamme und zu dunkel grillen, 

um die Entwicklung schädlicher Stoffe wie HAA (hete rozyklische 

aromatische Amine) und PAK (polyzyklische aromatische 

Kohlenwasserstoffe) gering zu halten. 

• Fleisch beim Grillen nicht zu häufig wenden, 1-mal genügt. 

Fleisch beim Wenden nicht mit Spatel oder Zange flach 

drücken, dabei verliert es Saft und Geschmack. 

• Geflügel, Schweinefleisch und Hackfleisch (z. B. Hamburger-Pattys) 

immer gut durchbraten, damit Keime abgetötet 

werden. Nur Rinder spieße und Rindersteaks können 

medium gegart werden. Pulled Beef oder Pulled Pork ist 

bereits durchgegart und kann am äußeren Rand des Grills 

lediglich erhitzt werden. 

• Die Garzeit dauert umso länger, je dichter der Grillrost 

mit Grillgut bedeckt ist. 

Das Feuer war entscheidend für 

die Entwicklung der Menschheit. 

Darin sind sich Anthropologen 

einig. Das Kochen gilt laut Richard 

Wrangham von der US-Universität Harvard 

als Schlüssel für den evolutionären Erfolg 

des Menschen. Das Feuer wehrte nicht 

nur wilde Tiere ab, brachte Licht und Wärme, 

sondern ermöglichte den Menschen 

der Frühzeit, Fleisch zu garen. Und weil 

gegarte Speisen mehr Nährstoffe verfügbar 

machen, trug dies dazu bei, dass das 

Volumen des menschlichen Gehirns über 

die Jahrtausende anwuchs und sich der 

Verdauungstrakt veränderte. Die US-Anthropologin 

Polly Wiessner vertritt die 

These, gemeinsam um das Lagerfeuer zu 

sitzen, stärke den sozialen Zusammenhalt 

und fördere die Empathiefähigkeit der 

Menschen. 

Kein Wunder also, dass sich die Beliebtheit 

des Grillens – letztlich eine Art Lagerfeuer 

– bis heute in fast allen Kulturen 

und Ländern der Erde erhalten hat. Auch 

wenn großstädtisches Grillen häufig 

mit einem Elektrogrill auf dem Balkon ver - 

bunden ist oder ein Profi-Gasgrill im 

Garten die Küche ersetzt, eines verbindet 

die Grillomanen: sich treffen, gemütlich 

zusammensitzen oder -stehen, sich austauschen, 

über die Arbeit oder die Kollegen 

jammern und gemeinsam auf das Essen 

warten, das auf dem Grill brutzelt. Allein 

das entspannt und lässt die Alltagssorgen 

vergessen. Wenn sich zu diesem Wohlfühlszenario 

noch gute Bio-Lebensmittel gesellen 

und kulinarisch versierte Grillmeister 

mitwirken, dann steht einem perfekten 

Grill abend mit Familie und Freunden nichts 

mehr im Wege. 

Bevor es aber mit der kulinarischen 

Grillerei losgeht, lassen Sie uns noch 

über ein Phänomen nachdenken, für das 

es bislang keine wissenschaftliche Erklärung 

gibt: Irren ist menschlich, Grillen ist 

männlich. Warum? Während die Frau in 

der Küche den Salat zubereitet, stehen 

die Herren der Schöpfung mit Grillzange 

und einer Flasche Bier bewaffnet am Grill 

und bewachen das Fleisch. Ein Klischee? 

Vielleicht, aber eines, das in der Realität 

vielfach seine Nachahmer findet. Solange 

die Geschlechter mit ihrer Rollenverteilung 

glücklich und zufrieden sind, soll hier 

nicht zur Revolution »Frauen an den Grill« 

aufgerufen werden. Trotzdem sei darauf 

hingewiesen, dass bei Alnatura das Wurstund 

Fleischsortiment von einer jungen 

Frau verantwortet wird. Entgegen dem 

Rollenklischee hat Anika Scholz gemein sam 

mit dem langjährigen Alnatura Partner 

Bio-Metzgerei Packlhof ein umfangreiches 

und köstliches Grillsortiment zusammengestellt. 

Anstatt mit Salaten beschäftigt 

sie sich unter anderem mit Pulled Pork, 

Rindfleischspießen und Nackensteaks sowie 

mit den passenden Marinaden. Ihr 

Lieblingsprodukt: die Berner Würstchen. 

Das sind Käsekrainer umwickelt mit 

Speck. Frauen essen kein Fett? Wieder 

ein Klischee. Fett ist ein Ge schmacksträger, 

der beim Grillen nicht fehlen sollte. 

Also ran an den Speck! SUS 


Richtig grillen 

mit gutem Bio-Fleisch 

Das Alnatura Magazin im Gespräch mit 

Metzgermeister Florian Holzmayr, 

Geschäftsführer der Bio-Metzgerei Packlhof 

Alnatura Magazin: Herr Holzmayr, Sie sind 

ein Fleisch- und Grill-Profi. Was gehört für Sie 

zur Grundausstattung beim Grillen? 

Florian Holzmayr: »Erst mal natürlich qualitativ 

hochwertiges Fleisch und Wurst von Tieren aus 

ökologischer Haltung.« 

Gibt es denn einen Unterschied beim Grillen 

zwischen Bio-Fleisch und konventionellem 

Fleisch? 

»Der Grillvorgang ist bei bio und konventionell 

gleich, aber der Geschmack ist ein anderer. Beim 

Rind, dem Pfeffersteak zum Beispiel, ist der Rindergeschmack 

intensiver, weil das Fleisch perfekt gereift 

ist und das Tier weder Wachstumshormonen noch 

Antibiotika noch Stress bei der Schlachtung ausgesetzt 

war. Das schmeckt man.« 

Das meiste Grillfleisch ist aber schon mariniert. 

Da bestimmt doch häufig die Marinade den 

Geschmack, oder? 

»Unsere Marinaden unterstützen den Eigengeschmack 

des Fleisches. Sie enthalten keinerlei Zusatz- oder 

Aromastoffe, sondern nur natürliche Gewürze und 

Öle – und anstatt Zucker nehmen wir Honig.« 

Zurück zur ersten Frage: Was brauchen 

Sie noch zum Grillen? 

»Einen fest stehenden, stabilen Grill – ich bevorzuge 

einen Kohlegrill wegen der Röstaromatik –, eine 

vernünftige Grillzange und eine Ablage. Das reicht 

schon aus. Ah, und natürlich noch ein Bier, nicht 

zum Fleisch-Ablöschen, sondern zum Trinken!« 

Das Packlhof-Fleischsortiment bei Alnatura zur 

Grillsaison: Schweinenacken mit Mexiko-Marinade, 

Schweinerücken mit Texas-Marinade, Pfeffersteak 

mariniert, Pfeffersteak mit Pfeffe rkörnern, Hähnchenbrust 

mit Mexiko-Marinade, Grillfackeln (Spieße 

aus Schweinebauch), Rinderspieß Kräuterknoblauch, 

Schweinespieß mit BBQ-Marinade, Schaschlikspieß 

mit Mexiko- Marinade, Berner Würstchen, Würstchenmix 

aus Rostbratwürstchen, roten Bratwürsten und 

Käseknackern, Schweinenacken mit Curry-Marinade, 

Holzfäller-Putensteak, Pulled Pork und Pulled Beef 

Grillkohle finden Sie 

ab sofort auch in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt 


REZEPTIDEEN 

Espresso-Grillsauce 

Zutaten für ca. 300 ml Grillsauce 

1 mittelgroße Zwiebel / 3 Knoblauchzehen / 

10 g Ingwer / 20 g Butter / 50 ml Balsamico-Essig / 

150 g Tomatenmark / 1 Chilischote (oder mehr, 

je nach Belieben) / 1 EL Zuckerrübensirup / 

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen / 1 doppelter 

Espresso / Salz / Pfeffer 


Zubereitungszeit: ca. 20 min 

Nährwerte pro 300 ml Sauce: 


Kohlen hydrate 60 g, Eiweiß 7 g 

Zubereitung 

Zwiebel klein hacken. Knoblauch und Ingwer 

in möglichst kleine Würfel schneiden. 

In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebelwürfel 

darin glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer 

hinzugeben, einige Minuten anschwitzen. Mit Balsamico 

ablöschen. 

Tomatenmark, Chilischote, Zuckerrübensirup 

und Kreuzkümmel hinzugeben, umrühren. Erst 

dann den Espresso dazugeben. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und noch einige Minuten leicht 

köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln 

und verbinden können. Die Chilischote entfernen. 

Eine Grillsauce, die sich für Fleisch, 

Gemüse und Tofu eignet. 

Kann warm und kalt serviert werden. 

Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. 


AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Der Geschmack Griechenlands 

Die mediterranen Spezialitäten von MANI bringen das ganze 

Jahr das Aroma der Sonne Griechenlands in die heimische 

Küche. Beste Rohstoffqualität, schonende traditionelle Verarbeitung 

und Rezepturen versprechen einhundert Prozent 

natürlichen Genuss. Die Bio-Produkte sind laktose- und glutenfrei, 

vegan und zu großen Teilen Naturland-Fair-zertifiziert. 

Die Wertschätzung von Mensch und Natur ist seit über 

35 Jahren das Fundament der Unternehmensphilosophie von 

Familie Bläuel. Zum MANI-Sortiment gehören vielfach prämierte 

Bio-Olivenöle, Bio-Oliven sowie Bio-Mezes (Vorspeisen). 

Mehr Informationen über MANI 

auf Facebook @ManiOlivenOel 

oder unter mani.bio 

Bio-Kalamata-Oliven in Lake** 

vegan 

Die saftigen Oliven mit mildem, 

fruchtigem Geschmack werden auf 

traditionelle Art zubereitet und 

in frischer Meersalz- Lake eingelegt. 

300 g (Abtropfgewicht 180 g) 

4,49 € (100 g = 2,49 €) 

Bio-Olivenmix al naturale, entkernt 

vegan 

Der Mix aus fruchtigen Kalamata-Oliven 

und würzigen Konservolia-Oliven ist 

mit nativem Olivenöl extra und Oregano 

mariniert. 

175 g 3,99 € (100 g = 2,28 €) 

Getrocknete Bio-Tomaten 

in Olivenöl** vegan 

Die aromatischen, sonnengetrockneten 

und halbierten Tomaten sind in 

nativem Olivenöl extra eingelegt und 

mit Basilikum abgerundet. 

180 g 4,99 € (100 g = 2,77 €)

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten 

Bio-Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf 

dem Markentisch und im Regal. 

Bio-Kalamata Olivenpaste vegan 

Mild-fruchtige Bio-Olivenpaste aus 

erlesenen Kalamata-Oliven. Mit feinen 

Kräutern geschmacklich abgerundet. 

180 g 4,49 € (100 g = 2,49 €) 

Bio-Olivenöl Selection vegan 

Das sortenreine Olivenöl wird aus 

Koroneiki-Oliven gewonnen. Bauern 

kultivieren die Olivenbäume traditionell 

und ernten weitgehend per Hand. 

500 ml 8,99 € (1 l = 17,98 €) 

* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte 

erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


HERSTELLER-REPORTAGE 

Die Kompromisslosen 

Alles hängt mit allem zusammen. Wir haben die Bio-Brauerei 

Neumarkter Lammsbräu besucht, die diese Binsenweisheit wörtlich 

nimmt und so Erstaunliches für eine ganze Region leistet. 

Große Worte lassen sich manchmal 

mit kleinen Dingen belegen. 

»Ganzheitlich« ist so ein Wort. 

Laut Wikipedia ist damit eine vollständige 

Betrachtung aller Teile und ihrer Beziehungen 

untereinander gemeint. Die Neumarkter 

Lammsbräu beansprucht für sich 

eine ganzheitliche Unternehmensführung. 

Mich interessiert, ob und wie das 

der Bio-Brauerei gelingt. Doch wo fange 

ich an? Wenn alles mit allem zusammenhängt, 

spielt es ja keine Rolle, bei welchem 

Thema ich ansetze. Ich liebe Bier, 

gerade die bittere Note eines Pils ist ein 

unschlagbarer Genuss. Also beginne ich 

beim Hopfen. Mengenmäßig ist Hopfen 

eine unbedeutende, geschmacklich jedoch 

eine tonangebende Bierzutat. »Wir verwenden 

ausschließlich ganze Dolden für 

unsere Biere«, sagt Susanne Horn, die 

Chefin der Lammsbräu. Und was machen 

andere Bierhersteller? »Schauen Sie 

auf deren Etiketten«, meint sie höflich. 

Hopfenpellets lese ich dort fast überall, 

also vermahlener und gepresster Hopfen. 

Unwillkürlich denke ich an Tütensuppen. 

Bio-Hopfen dagegen ist eine Rarität, für 

die Lammsbräu kommt er unter anderem 

vom Bioland-Hof Eckert. Norbert Eckert 

war einer der ersten Bio- Hopfenbauern 

der Lammsbräu. Heute, über 30 Jahre 

später, führt sein Sohn Markus die Zusammenarbeit 

mit der Oberpfälzer Brauerei 

fort. Die Felder der Eckerts liegen rund 50 

Kilometer von Neumarkt entfernt. Das 

entspricht auch meinem Verständnis von 

regional. Bio trifft regional, denke 

ich und setze ein erstes Überzeugt- mich- 

Häkchen. 

Weltweit gibt es nur rund zwei Dutzend 

Bio-Hopfenbauern, die meisten 

im Umkreis der Lammsbräu. Sie haben sich 

allein wegen des Brauerei-Inhabers Franz 

Ehrnsperger und dessen stichhaltiger 

Argumente, sicherlich auch wegen seiner 

gewinnenden Ausstrahlung auf das unbekannte 

Bio-Terrain gewagt. Bio-Bier gab 

es in den 1970ern nicht und selbst heute, 

da die Lammsbräu unangefochtener 

Marktführer ist, gilt: Ökologisches Bier ist 

eine Spezialität in einer Nische und Hopfen 

eine empfindliche Pflanze. Warum sollte 

ein konventioneller Bauer dieses Risiko 

Neumarkter Lammsbräu 

kurz gefasst 

Europas größte Bio-Brauerei, seit 1800 

von der Familie Ehrnsperger geführt 

Sortiment 19 Bio-Biere, darunter 

6 alkoholfreie Sorten, 3 glutenfreie 

Bio-Spezialitäten, 12 Bio-Erfrischungsgetränke, 

4 Bio-Mineralwasser-Sorten 

Mitarbeiter rund 130 

lammsbraeu.de

Hundert Prozent bio, null Prozent 

Kompromiss – das Motto der Lammsbräu 

gilt auch für den Bio-Aromahopfen. 

Susanne Horn (links), Generalbevollmächtigte 

der Neumarkter Lammsbräu. 

eingehen? Ja, Bio-Bauern schützen Böden 

und Grundwasser, doch vom Umweltschutz 

allein werden sie und ihre Familien 

nicht satt. Deshalb gründete Franz Ehrnsperger 

1989, nachdem er bereits Bauern 

bei der Umstellung auf Bio unterstützt 

hatte, die Erzeugergemeinschaft für ökologische 

Braurohstoffe (EZÖB). Die Idee: 

Die Bauern liefern Hopfen, Gerste, Weizen 

und Dinkel zu festgelegten Mengen, 

Qualitäten und Preisen. Umgekehrt erhalten 

sie eine Abnahmegarantie über fünf 

Jahre und damit wirtschaftliche Sicherheit. 

Heute besteht die EZÖB aus 160 Bio- Landwirten. 

Für die Menschen, die Wirtschaft 

und die Umwelt im Landkreis Neumarkt 

sind sie ein Gewinn. »Es ist ein Unterschied, 

ob wir mit unseren Partnern über 

Preise streiten oder vor allem über Qualität 

und Naturschutz sprechen«, resümiert 

Susanne Horn. 

Mit der Mälzerei bekomme ich eine 

weitere Besonderheit vorgestellt, denn 

als eine von wenigen Brauereien stellt die 

Lammsbräu ihr eigenes Malz her. Aus 

Qualitätsgründen und weil vor allem heimische 

Gerste vermalzt werden soll. Und 

ich erfahre, dass das ökologische Rein heitsgebot 

der Lammsbräu viel weiter geht 

als das weithin bekannte Reinheitsgebot. 

Zum Beispiel, weil die Lammsbräu auf 

Polyvinylpolypyrrolidon, ein Hilfsmittel zur 

künstlichen Verlängerung der Haltbarkeit, 

verzichtet. Vor lauter Informationen schwirrt 

mir langsam der Kopf. Statt weiterer 

Fakten bekomme ich verständnisvoll den 

Öko-Controlling-Bericht in die Hand 

gedrückt. Hierin dokumentiert das Unternehmen 

jedes Jahr, wie es ganzheitlich 

wirtschaftet – und wo es noch besser 

werden möchte. Dieser letzte Punkt beeindruckt 

mich, nun ja, nach haltig. Denn 

obwohl die Neumarkter Lammsbräu für 

ihre ökologischen Errun gen schaften wie 

kaum ein anderes Unternehmen mit 

Preisen ausgezeichnet wurde, spüre ich 

bei keinem Mitarbeiter etwas von Aufden-Lorbeeren-Ausruhen. 

»Der nachhaltige 

Weg ist nie beendet. Wir arbeiten laufend 

daran, noch umwelt-, ressourcen- und 

klimaschonender zu produzieren“, sagt 

Susanne Horn. Ab Ende 2018 wird ihr 

Johannes Ehrnsperger, der Sohn des Bio- 

Pioniers Franz Ehrnsperger, in der Geschäftsleitung 

zur Seite stehen und dem 

Familienunternehmen seine eigene Prägung 

geben. Ganzheitlich, dessen bin ich 

sicher. Auf der Rückfahrt im Zug entdecke 

ich in meiner Hosentasche eine Hopfendolde. 

Gedankenverloren zerreibe 

ich sie und das Aroma erzählt mir noch einmal 

die Geschichte dieser Bio- Brauerei. 

Es sind eben doch die kleinen Dinge, die 

das große Ganze erklären. 


Über 20 Sorten Bio-Biere, darunter 

mehrere alkoholfreie – das breiteste 

Sortiment im Markt. 



Aus unserer Frische-Abteilung 

Lycka 

Bio-Eis Banane Avocado Haselnuss vegan 

oder Weiße Schoko Cranberry** 

• Banane Avocado Haselnuss: auf Kokosmilchbasis, 

mit Bananen, gerösteten Haselnüssen, 

Avocado-Swirl und Agavensirup 

• Weiße Schoko Cranberry: Joghurteis mit weißer 

Schokolade, fruchtigem Cranberry-Swirl und 

Agavensirup 

je 500 ml 5,79 € (1 l = 11,58 €) 

Das Hamburger Start-up Lycka (schwedisch für 

»Glück«) ist ein junges, sozial engagiertes 

Unternehmen. Jedes Lycka-Produkt ermöglicht 

eine Schulmahlzeit 

für ein Kind 

in Burundi. 

Die Temperatur 

steigt, die 

Sonne brennt – 

jetzt ein Eis zur 

Abkühlung! Die Basis- 

Eissorten von Bio Cool 

sind eine herrlich cremige 

Grundlage für ein erfrischendes 

Eis-Dessert. 

Bio Cool 

Bio-Vanilleeis oder Bio-Fürst-Pückler-Eis** 

• besonders cremig durch hohen Anteil von Sahne 

und Vollmilch 

• hergestellt in Belgien 

• Neu im Sortiment: Sorte Fürst-Pückler – Eiskombination 

aus Vanille, Erdbeere und Schokolade 

je 1 l 4,39 € 

Alnatura Sélection 

Bio-Himbeer-Sorbet oder Bio-Eiscreme Chocolat 

• Himbeer-Sorbet: mit 51 % Himbeerpüree 

für einen fein-beerigen Geschmack 

• Chocolat: mit 32 % Sahne und knackigen 

Bitterschokoladenstücken 

je 500 ml 3,99 € (1 l = 7,98 €) 

Erlesene Delikatesse: 

das Himbeer- Sorbet 

und die Eiscreme 

Chocolat von 

Alnatura Sélection. 

Schmecken pur oder 

als Dessertzutat. 

Schokoladigcremiges 

Eisvergnügen 

im 

Viererpack: 

Je zwei Stück 

Alnatura Classic- und Mandelstieleis 

laden zum Genießen und Teilen ein. 

Auch als Einzelprodukt erhältlich. 

Alnatura 

Bio-Stieleis Classic und Mandel 

• Classic: cremiges Bourbonvanilleeis, umhüllt 

von knackiger dunkler Vollmilchschokolade 

• Mandel: Bourbonvanilleeis, überzogen von 

heller Vollmilchschokolade und gerösteten 

Mandelstücken 

Viererpack Stieleis Classic und Mandel 

440 ml 4,99 € (1 l = 11,34 €)

Biedermann 

Bio-Caffe Latte Cappuccino 

• mit feinem Milchschaum 

• kräftig durchschütteln, die Folie entfernen 

und den To-go-Deckel nach dem Trinken wieder 

aufsetzen, damit nichts verschüttet wird 

• Tipp: am besten kühl genießen 

Biologische 

Fleischprodukte 

– 

darauf 

setzt der 

Packlhof seit mehr als 

25 Jahren. Die Fleischwaren 

werden handwerklich ver arbeitet und 

ohne Nitritpökelsalz hergestellt. 

230 ml 1,39 € (100 ml = 0,60 €) 

Ein Hauch Schokolade, 

vereint mit feinstem 

Kaffee und Schweizer 

Milch, ergeben das 

besondere Aroma des 

Bio-Caffe Latte Cappuccino 

von Biedermann, der 

zudem laktosefrei ist. 

Packlhof 

Bio-Wiener 

• perfekt fürs Picknick 

• im praktischen Zweierpack für den kleinen 

Hunger zwischendurch 

• ohne Zusätze und nach Bioland-Richtlinien 

hergestellt 

2 × 42,5 g = 85 g 1,95 € (100 g = 2,29 €) 

Alnatura 

Bio-Schafquark Natur 

• geschmackvolle Alternative zu Kuhmilchprodukten 

• nach Belieben pur, mit Müsli, Nüssen, Honig 

oder frischen Früchten der Saison genießen 

150 g 1,59 € (100 g = 1,06 €) 

Der Alnatura Schafquark Natur ist ein 

milder Genuss aus frischer Schweizer 

Bio-Schafmilch. 

Mit mindestens 

sechs Prozent 

Fett. 

Die feinen italienischen 

Mozzarella-Perlen 

von Vallée Verte über - 

zeugen mit ihrem 

frischen, saftigen, 

dezent säuerlichen 

Geschmack und begeistern 

alle Mozzarella- 

Liebhaber. 

Vallée Verte 

Bio-Büffelmozzarella-Perlen 

• hergestellt aus bester pasteurisierter Büffelmilch 

• leicht portionierbar 

• Tipp: die Mozzarella-Kügelchen passen besonders 

gut in Salat, als Vorspeise mit Tomaten oder zu 

einem Glas Prosecco 

250 g (Abtropfgewicht 125 g) 3,29 € (100 g = 2,63 €) 


Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


ALNATURA EINBLICKE 

Vom Bio-Bauern nebenan 

Die heimische Bio-Landwirtschaft zu stärken, 

ist Alnatura ein großes Anliegen. Deshalb bieten alle Filialen 

Obst und Gemüse aus der Region an. 

Aber was bedeutet »aus der 

Region« eigentlich genau? 

Zum Beispiel in einer Münchener 

Alnatura Filiale einen Blumenkohl zu 

kaufen, der vom Obergrashof aus Dachau 

stammt. Oder in Stuttgart einen Salat 

vom Michaelshof aus Leinfelden-Echterdingen. 

Oder in Düsseldorf Tomaten vom 

Lammertzhof aus Kaarst. Das Bestreben 

ist es, möglichst viel Obst und Gemüse so 

nah wie möglich für Filialen einzukaufen. 

Mit 33 landwirtschaftlichen Betrieben in 

ganz Deutschland hat Alnatura direkte 

Partnerschaften und darüber hinaus mit 

etwa 150, die über den Naturkost-Großhandel 

organisiert sind. Überwiegend 

Gemüse bauen die Landwirte an, da Bio- 

Obstanbau in Deutschland schwieriger 

und riskanter ist. Obst stammt deshalb 

oft von größeren, spezialisierten Erzeugergemeinschaften, 

die dieses Risiko zusammen 

tragen können. Die Filialen im 

Süden bekommen ihre Äpfel vom Bodensee, 

im Westen aus dem Rheinland und 

im Norden aus dem Alten Land. 

Wichtige Kriterien für die Zusammenarbeit 

sind hochwertige, verbandszertifizierte 

Ware wie von Naturland, Bioland 

oder Demeter und langfristige Perspektiven. 

Denn langjährige Partnerschaften 

schaffen Vertrauen. Mit dem Obergrashof 

und dem Michaelshof arbeitet Alnatura 

bereits seit zehn Jahren zusammen, man 

kennt sich gut. Der Obergrashof baut 

Gemüse in Demeter-Qualität an und pflanzt 

außerdem mit eigenem Saatgut zum Beispiel 

samenfeste Sorten von Blumenkohl 

und Rettich. Als Demeter-Hof hält er auch 

Tiere: Eine Mutterkuhherde von 70 Murnau- 

Werdenfelser-Rindern, eine Milchschafherde 

mit 35 friesischen Milchschafen 

und viele weitere Tiere wie Esel, Laufenten, 

Gänse, Hühner, Ziegen, Hunde, Katzen 

und Bienen kommen noch dazu. 


Inmitten der fruchtbaren Böden der Filderebene 

steht der Michaelshof. Schon 1973 

hat sich Senior Martin Schäfer für den 

biologisch-dynamischen Gemüseanbau 

entschieden, um mit einem lebendigen 

Hof organismus und einer ausgewogenen 

Fruchtfolge möglichst bodenschonend 

zu arbeiten und die Erde fruchtbar zu erhalten. 

Auch hier ist der Mistkompost 

der kleinen Mutterkuhherde die Düngungsgrundlage. 

Mit den Söhnen Michael 

und Simon ist die zweite Generation im 

Betrieb. 

Gemeinsame Werte 

Es sind Werte und Ziele, die die Landwirte 

mit Alnatura teilen. Sie bilden die Basis 

für eine gute Partnerschaft. Durch zahlreiche 

Neueröffnungen von Alnatura Filialen 

stieg auch der Bedarf an Obst und 

Gemüse, neue Partnerschaften mit Bio- 

Bauern kamen hinzu. So ist der Lammertzhof 

aus Kaarst, nahe Düsseldorf, seit April 

2018 Partner. Schon 1989 haben sich 

Petra Graute-Hannen und Heinrich Hannen 

für Bio entschieden und aus einem konventionellen 

Schweinemastbetrieb der 

Das hat im Juni Saison 

Bataviasalat 

Eichblattsalat 

Eisbergsalat 

Kopfsalat 

Lollo rosso / 

Lollo bionda 

Radieschen 

Rettich 

Spargel 

dicke Bohnen 

Kohlrabi 

Zuckermais 

Mangold 

Brombeeren 

Erdbeeren 

Heidelbeeren 

Himbeeren 

Johannisbeeren 

Stachelbeeren 

Süßkirschen 

Rhabarber 

Einen Saisonkalender 

finden Sie unter 

alnatura.de/saisonkalender 

Eltern einen ökologischen Hof nach Bioland-Kriterien 

gemacht. 

Heißt das also, jede Alnatura Filiale 

hat »ihren Bio-Bauern« direkt in der 

Nähe? Ganz so einfach ist es nicht. »Regionalität 

ist immer eine Gratwanderung«, 

so Fernando Krokisius, Verantwortlicher 

bei Alnatura für den Einkauf 

von Obst und Gemüse. »Es reicht nicht, 

nur das Bundesland als Kriterium für 

Regionalität zu betrachten. Für Filialen in 

Berlin und Hamburg würde das bedeuten, 

dort kein regionales Gemüse anbieten 

zu können. Mit zu engen Grenzen können 

wir in der Praxis nicht arbeiten. Sonst 

müssten unsere Kunden damit leben, dass 

wir nicht genügend Ware im Gemüsebereich 

hätten«, erklärt Krokisius. Daher 

stammt das Gemüse für die Alnatura 

Filialen in Berlin aus Brandenburg, Mecklenburg- 

Vorpommern und Sachsen-Anhalt. 

In Ham burg kommt es zum Beispiel vom 

schleswig-holsteinischen Christiansen’s 

Bioland-Hof aus Esperstoftfeld, nicht weit 

von der Hafenstadt entfernt. Seit etwa 

zehn Jahren liefert Christiansen’s Möhren, 

Kartoffeln, Kohlgemüse und Rote Bete 

in Bioland-Qualität und aus eigener Saatgutzüchtung 

an Alnatura. 

Regional bedeutet zugleich saisonal. 

Im Juni ist zum Beispiel die Zeit, in der 

Rhabarber, Kohlrabi und Erdbeeren geerntet 

werden. Es gibt aber auch Produkte, 

die das ganze Jahr hindurch erhältlich 

sind, wie Tomaten, Zucchini oder Salat. 

Hier gelten beim Einkauf klare Richtlinien 

zur Nachhaltigkeit. Die Entscheidungskette 

lautet immer: erst regional, dann 

national, dann aus Europa. GS

Julian Jacobs und 

Peter Stinshoff vom 

Obergrashof, Dachau 

Heinrich Hannen 

vom Lammertzhof, 

Kaarst 

Michael Schäfer 

vom Michaelshof, 

Leinfelden-Echterdingen 

Heinz-Peter Christiansen 

vom Christiansen’s 

Bioland-Hof, Esperstoftfeld 


NATURKOSMETIK 

Sonnige 

Zeiten fürs 

Haar 

Endlich Sommer! Nur das Haar reagiert 

auf Sommer, Sonne und Co. nicht immer so 

erfreut und gibt sich spröde. Die perfekte 

Zeit also, sich ein Eis und dem Haar eine 

Extra-Pflege zu gönnen. 

Sonnenlicht greift mit seiner energiereichen 

UV-Strahlung die natürliche Schutzschicht der 

Haare an und strapaziert sie. Das Haar verliert 

an Feuchtigkeit und Glanz. Besonders blonde oder 

kolorierte Haare können ausbleichen, die Haare quellen 

auf und Farbpigmente gehen verloren. Meer- oder 

Chlorwasser beanspruchen das Haar zusätzlich und auch 

Wind schädigt das Haar, er hat einen ähnlichen Effekt 

wie der Föhn: Das Haar wird aufgeraut und schwer 

kämmbar. Geschädigtes Haar kann sich nicht selbst 

regenerieren, daher ist es wichtig, vorzubeugen, es zu 

schützen und ausgiebig zu pflegen. 


Extra-Tipp: Die Kokos-Kur 

Tipps für strahlend schönes Haar 

So einfach, so wirksam: Sonnenhut und Badekappe 

So alt und banal der Tipp klingen mag, die Kopfbedeckung ist ein 

nützlicher Klassiker. Besonders in der Mittagszeit zwischen 11 

und 15 Uhr bewahren je nach persönlichem Geschmack Strohhut, 

Baseball- Kappe oder Tuch das Haar am effektivsten vor Sonnenstrahlen. 

Badekappen schützen vor Chlor- und Meerwasser am besten. 

Wer sich trotz schicker Retrokappen oder puristisch-sportlichen Modellen 

nicht überwinden mag, sollte nach dem Bad das Haar direkt 

und gründlich mit viel Süßwasser auswaschen. 

Kokosöl glättet die Haarstruktur und 

verleiht dem Haar neuen Glanz. Verwenden 

Sie für die Haarkur natives, unbehandeltes Öl, 

es hat wertvolle Inhaltsstoffe, die pflegen 

und regulieren. Das Haar bekommt mehr 

Glanz, Frische und Volumen, wird revitalisiert 

und Schäden werden repariert. 

So geht’s: 

Je nach Haarlänge ca. eine walnussgroße 

Portion Kokosöl auf das frisch gewaschene, 

feuchte Haar und die Kopfhaut auftragen 

und einmassieren. Mindestens 30 min 

oder über Nacht einwirken lassen 

(nachts die Haare in ein Handtuch einwickeln). 

Anschließend auswaschen. 

Friseurbesuch vor dem Strandurlaub 

Haare sind gegen Sonne, Meersalz oder Chlor widerstandsfähiger, 

wenn strapazierte Spitzen geschnitten sind. Mit dem Färben sollte 

man jedoch besser warten, bis man aus dem Urlaub zurück ist. 

Sonne, Salz- und Chlorwasser waschen die Farbe schneller aus. 

Ideale Sommerfrisuren 

Nasse Haare vorsichtig mit einem grobzinkigen Kamm entwirren und 

locker zusammenbinden, zum Beispiel mit einem Haarband. Haargummis 

oder Metallspangen verursachen oft Druckstellen, mechanische 

Schäden oder durch das aufgeheizte Material Hitzeschäden. 

Flechtfrisuren, so kunstvoll wie praktisch, schützen das Haar vor 

Wind, mit einem Dutt lassen sich die sensiblen Spitzen unter dem 

Haupthaar verstecken. 

Feuchtigkeit fürs Haar 

Durch Sonne, Wind und Meerwasser wird dem Haar Feuchtigkeit 

entzogen, Risse entstehen in der Haarstruktur und das Haar könnte 

brechen. Deshalb ist eine reichhaltige und feuchtigkeitsspendende 

Pflege im Sommer genau das Richtige. Naturkosmetik bietet hier 

eine große Auswahl von Shampoos, Spülungen und Haarkuren, die 

dem Haar Feuchtigkeit schenken und es regenerieren. Zum Beispiel 

auf Basis von Inhaltsstoffen wie Hafer, Jojoba oder Neem. GS 

Warum Naturkosmetik fürs Haar? 

• Zertifizierte Naturkosmetik hat ausschließlich 

Inhaltsstoffe natürlicher Herkunft, wann immer 

möglich aus Bio-Anbau. Zusätze wie synthetische 

Duft-, Farb- und Konser vierungsstoffe, Silikone, 

Parabene, Paraffine oder andere Erdölprodukte 

werden nicht verwendet. 

• Naturkosmetik ist optimal für eine gesunde 

Kopfhaut, langfristig schönes, gesundes Haar und 

schont die Umwelt. 

Ist das wirklich Naturkosmetik? 

Um sicher zu gehen, achten Sie auf Zertifikate 

wie BDIH, Ecocert oder Natrue – so umgehen 

Sie »grün gewaschene« Trendprodukte.


Aus unserer Naturdrogerie 

Förster’s 

Massagehandschuh Indischer Flachs 

• aus 70 % indischem Flachs und 30 % Baumwolle 

• grober Flachs zur kräftigen Massage 

• eine Massage wirkt kreislaufanregend und 

durchblutungsfördernd 

• zur Förderung eines straffen, glatten und 

klaren Hautbildes 

je Stk. 6,95 € 

Natürlich gepflegt mit 

dem Massagehandschuh 

von Förster’s. Das 

Naturprodukt aus 

indischem Flachs kann 

als Waschhandschuh, 

aber auch zur 

Trockenmassage 

benutzt werden. 

Machen Sie Ihre 

Füße sommerfit! 

Kühles Gras unter den Sohlen spüren, mit den Zehen im 

Sand spielen, hübsche Sandalen tragen – im Sommer 

haben unsere Füße ihren großen Auftritt. Doch festes 

Schuhwerk und Kälte haben sie im Winter ganz schön 

strapaziert. Zeit, ihnen Gutes zu tun! Ein warmes Fußbad 

mit Meersalz und einem Schuss Olivenöl bereitet die 

Füße optimal auf die Pediküre vor. Mit einer Hornhautfeile 

oder einem Bimsstein geht es der Hornhaut an den 

Kragen. Ein Peeling aus 3 EL Olivenöl und 2 EL Zucker 

pflegt die Haut obendrein samtweich. Im Anschluss 

die Füße mit einem reichhaltigen Balsam eincremen. 

Apeiron 

Fuß- & Hornhaut-Aktiv-Balsam vegan 

oder Schrundencreme forte** vegan 

• Balsam: Auszüge aus Weidenrinde, Wintergrün und 

Salbei helfen, Hornhaut zu reduzieren 

• Schrundencreme: regenerierende Spezialpflege für 

stark verhornte und schrundig veränderte Haut 

• Tipp: auch ideal für raue Knie, 

Hände und Ellenbogen 

Fuß- & Hornhaut-Aktiv-Balsam 

75 ml 11,45 € (100 ml = 15,27 €) 

Schrundencreme forte 

30 ml 8,95 € (100 ml = 29,83 €) 

Der Hornhautbalsam und die 

Schrundencreme von Apeiron 

pflegen trockene, verhornte 

Fußhaut samtweich und 

sorgen für sommer schöne, 

gepflegte Füße. 

Intensive Pflege für raue 

und strapazierte Füße: 

Der Hornhaut Balsam 

Bio-Sonnenhut von alviana 

unterstützt dank der reichhaltigen 

Pflege formel die 

Rückbildung von Hornhaut. 

alviana 

Hornhaut Balsam Bio-Sonnenhut vegan 

• der Hornhaut Balsam sorgt für ein gepflegtes 

Hautgefühl nach der Anwendung 

• intensive Pflege schenkt spürbare Geschmeidigkeit – 

und ist auch für Hände, Ellenbogen und Knie geeignet 

50 ml 2,79 € (100 ml = 5,58 €)

Fair Squared 

Intimrasur-Öl** vegan 

• eine Mischung aus Traubenkernöl, Aprikosen-, 

Mandel-, Oliven- und Arganöl entspannt die 

Haut und versorgt sie nach der 

Anwendung intensiv mit wertvollen 

Nährstoffen 

• das Öl muss nach der Rasur 

nicht abgewaschen werden 

30 ml 14,95 € 

(100 ml = 49,83 €) 

Das Fair Squared Shaving Oil 

für Frauen bereitet die 

empfindliche Haut im Intimbereich 

perfekt auf die Rasur 

vor. Die natürlichen 

Inhalts stoffe verhindern 

Hautreizungen, Pickel 

und Rasurbrand. 

Die Waschlotion von alviana pflegt 

die sensible Babyhaut bereits während 

des Badens. Unterwegs sollten die 

Feuchttücher in keiner Tasche fehlen: 

Sie spenden 

Feuchtigkeit 

und reinigen 

sanft. 

alviana 

Baby Waschlotion & Shampoo vegan oder 

Baby Feuchttücher vegan 

• die sanfte, silikonfreie Waschlotion reinigt Haut und 

Haar, ohne auszutrocknen 

• mit rückfettender Wirkung für zarte Babyhaut 

• die Feuchttücher sensitiv sind getränkt mit einer 

pH-hautneutralen, parfümfreien und alkoholfreien Lotion 

Baby Waschlotion & Shampoo 

200 ml 2,45 € (100 ml = 1,23 €) 

Baby Feuchttücher 48 Stk. 2,49 € (1 Stk. = 0,05 €) 

alviana 

Zahngel Sensitiv vegan 

• mit Auszügen aus Bio-Echinacea, Bio-Calendula 

und Bio-Hamamelis 

• Gardenienextrakt färbt das Zahngel natürlich blau 

• durch den Verzicht auf 

Natriumfluorid ist es für die 

ganze Familie geeignet 

• homöopathieverträglich 

75 ml 1,99 € (100 ml = 2,65 €) 

Das Zahngel von alviana 

ermöglicht eine schonende 

Reinigung für schmerzempfindliche 

Zähne, sensibles 

Zahnfleisch und freiliegende 

Zahnhälse. Für frischen Atem 

und ohne Natriumfluorid. 

Styx 

Körpercreme Cocos-Vanille oder Apfel-Kiwi** 

• Cocos-Vanille: Kokosöl in Kombination mit 

reichhaltiger Sheabutter, Macadamianussöl und Jojobaöl 

sorgen für seidig-zarte Haut 

• Apfel-Kiwi: Fruchtextrakte sowie kalt gepresstes Jojobaund 

Macadamianussöl pflegen die Haut geschmeidig 

je 200 ml 14,90 € (100 ml = 7,45 €) 

Die Körpercremes von 

Styx vereinen Hautpflege 

mit dem süßen Duft nach 

Vanille und Kokos 

beziehungsweise dem 

fruchtigen Duft nach 

Apfel und Kiwi. Eine 

Rund um pflege, die 

die Sinne verwöhnt. 


Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


AUS UNSEREM SORTIMENT* 

50 Jahre Cattier 

Ein halbes Jahrhundert ist es her, dass Pierre Cattier die erste 

anwendungsfertige Heilerdepaste in seiner Garage von Hand anrührte. 

Diese verkaufte er im Geschäft für Naturprodukte von 

seiner Ehefrau in Bondoufle, südlich von Paris. Inzwischen ist aus 

Cattier Paris ein modernes Familienunternehmen geworden. 

Die Heilerde steht dabei nach wie vor im Fokus. Bis heute ist das 

Naturprodukt, welches das Unternehmen ausschließlich aus 

Frankreich bezieht, das Erfolgsrezept vieler Cattier-Produkte. Das 

Ziel der Pflegeserie für empfindliche Haut ist es, der Haut ihre 

Geschmeidigkeit zurückzugeben, sie mit Feuchtigkeit zu versorgen 

und zu schützen. Die Heilerde ist dabei einer der Hauptbestandteile 

der Pflegelinie. 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkosmetik- 

Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 

Beruhigende Nachtcreme** 

Rosa Heilerde und Denfensil-Plus – ein 

natürlicher, innovativer Aktiv-Schutzkomplex 

– revitalisieren die Haut und helfen 

ihr, sich vom Alltagsstress zu erholen. 

50 ml 22,95 € (100 ml = 45,90 €) 

Beruhigende Tagescreme** 

Mit ihrer sanften zartrosa Textur nährt sie 

empfindliche Haut, spendet intensive 

Feuchtigkeit und schenkt ein verbessertes, 

samtweiches Hautgefühl. 

50 ml 19,95 € (100 ml = 39,90 €) 


* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

Rosa Heilerde-Maske** 

Eine milde und reinigende Pflege 

speziell für empfindliche Haut. 

Die Maske klärt die Haut und versorgt 

sie mit wichtigen Mineralstoffen. 

100 ml 6,95 € 

Beruhigendes Gesichtswasser** 

Das beruhigende Gesichtswasser mit 

Bio-Rosenwasser und Bio-Kamillenwasser 

klärt die Haut sanft und entfernt 

Rückstände. Lässt den Teint strahlen. 

200 ml 10,95 € (100 ml = 5,48 €) 

Mizellen-Reinigungsfluid** 

Das alkohol- und parfümfreie 

Reinigungsfluid ermöglicht dank der 

Mizellen-Struktur eine besonders 

sanfte und gründliche Reinigung. Der 

Teint wirkt frisch und strahlend. 

300 ml 10,45 € (1 l = 34,83 €) 


Die Heimat der »Kleinen Mühle« 

nahe dem Teutoburger Wald. 

Nur aus den gelben Kernen wird 

das Raps-Kernöl gewonnen (rechts). 

HERSTELLER-REPORTAGE 

Das Überraschungsöl 

Es ist das beliebteste Öl der Deutschen, dennoch haben 

bislang nur vergleichsweise wenige den wahren Kern 

von Rapsöl entdeckt. Wir haben uns bei der Teutoburger 

Ölmühle auf die Suche begeben. 

Ein Partner, der sich als begna deter 

Tänzer entpuppt, eine Knospe, 

die sich in ein Farbenmeer verwandelt, 

oder ein Lebensmittel, das 

ein »Hmmm-ist-das-gut!« auslöst. 

Wer jemals so eine positive Überraschung 

erlebt hat, denkt gerne und meist mit 

einem Lächeln daran. Ob wir angenehme 

oder unangenehme Reaktionen erfahren: 

Immer ist es das Unerwartete, das uns 

überrascht. Gerd Beilke, Geschäftsführer 

der Teutoburger Ölmühle aus dem westfälischen 

Ibbenbüren, kennt dieses Phänomen: 

»Wenn wir Blindverkostungen mit 

Speiseölen durchführen, bekommt unser 

Raps-Kernöl Bestnoten. Manche dieser 

Testpersonen sind dann überrascht, wenn 

sie hören, dass sie Raps öl probiert haben.« 

Neutral, das ist die gängige, gelernte 

Geschmackserwartung. Doch ein Rapsöl 

mit einer nussig-feinen, charakteristischen 

Note? Wer erstmals dieses Öl verkostet, 

kann den erstaunlichen Moment 

erleben, bei dem die Erfahrung dies und 

die Zunge jenes sagt. Was aber macht 

den Unterschied? 

Die Antwort liegt im Kern. Um an 

die leuchtend gelben, ölhaltigen Kerne zu 

gelangen, befreien die Experten der 

Teuto burger Ölmühle die Rapssaat vor 

der Pres sung von ihrer schwarzen Schale. 

Dieser Prozess klingt einfach, ist jedoch 

aufwendig. Die Gründer der Teutoburger 

Ölmühle hatten in ihrer Zeit als Wissenschaftler 

ein patentiertes und bis heute 

einzigartiges Verfahren entwickelt, das 

für die Kernöle des Unternehmens kennzeichnend 

ist. Schonend und werterhaltend, 

ohne Che mie zusätze und nur 

bei niedrigen Tem peraturen werden die 

Kerne gepresst. Das Ergebnis ist ein 

naturreines Raps-Kernöl, bei dem optisch, 

geschmacklich und ernäh rungsphy siologisch 

alles stimmt. Goldgelb, fein-nussig 

und mit wertvollen Vitaminen versehen, 

präsentieren sich die Raps-Kernöle. 

Wie ein Kontrastprogramm zu diesen 

kalt gepressten Ölen mutet die industrielle 

Raffination an. Dabei werden die Rapskörner 

als Ganzes einschließlich der bitterhaltigen 

Schale gepresst. Weil hierdurch 

ungenießbare Rückstände entstehen, 

müssen diese anschließend mittels Hitze 


Rapsöl – schon gewusst? 

• reich an einfach ungesättigten Fettsäuren 

• reich an Omega-3-Fettsäuren 

»Die kleine Mühle« 

ist eine Marke der Teutoburger Ölmühle. 

Sie ist exklusiv im Naturkostfachhandel 

erhältlich. 

Die Bio-Rohstoffe stammen vorwiegend 

aus Deutschland und Europa. 

Sortiment Raps-Kernöle und Sonnenblumen-Kernöle 

in Bioland-Qualität 

sowie Bio-Leinöl 

die-kleine-muehle.de 

und Chemikalien aus dem Öl entfernt 

werden. Aus Sicht der Teutoburger-Ölmühle-Experten 

kann so ein Verfahren 

den Möglichkeiten der Kulturpflanze Raps 

nicht gerecht werden. Bereits um 2000 

vor Christus erstmals in Indien erwähnt, 

hat sich ölhaltiger Raps ab dem 14. Jahrhundert 

in Mitteleuropa verbreitet. Heute 

ist Rapsöl mit Abstand das beliebteste 

Speiseöl der Deutschen, gefolgt von Sonnenblumen- 

und Olivenöl. Neben seinen 

vielfältigen Verwendungsbereichen in 

der kalten, warmen oder heißen Küche 

schätzen gerade ernährungsbewusste 

Menschen an Rapsöl dessen hohen Anteil 

an ungesättigten Fettsäuren. 

Exklusiv im Naturkostfachhandel 

Ein ernährungsphysiologisch wertvolles 

Öl, das kulturgeschichtlich mit der Heimat 

verbunden ist und dann auch noch mittels 

einer selbst entwickelten umwelt freundlichen 

Ölmühlentechnik gewonnen wird – 

was lag da näher, als ein Unternehmen 

zur Produktion und Vermarktung dieses 

Öls zu gründen? Die Universitäts absol venten 

erkannten das Potenzial des Raps-Kernöls 

und setzten im Jahr 2000 ihr patentiertes 

Verfahren nun selbst in die Tat um. Heute 

würde man so ein Unternehmen ein Startup 

nennen: eine innovative, erfolgversprechende 

Geschäftsidee mit einem hohen 

Wachstumspotenzial. Mittlerweile ist die 

Teutoburger Öl mühle mit ihren rund hundert 

Mitarbeitern der führende Anbieter 

von kalt gepressten Raps- und Sonnenblumen- 

Kernölen sowie Leinölen in Bio- 

Qualität. Der jüngste Schritt der Teutoburger 

Ölspezialisten ist eine Hommage 

an den Naturkostfachhandel und vielleicht 

auch eine Erinnerung an die eigenen 

Anfänge. »Die Kleine Mühle« ist eine 

eigens für den Bio-Fachhandel entwickelte 

Marke (vergleiche Infokasten). Vielfalt 

ist ein wesentliches Merkmal der Bio-Fachmärkte, 

Vielfalt im Geschmack und in 

den Einsatzmöglichkeiten ist sicherlich das 

treffendste Merkmal dieser Öle. Unser 

Tipp: Machen Sie doch einfach mal daheim 

eine Degustation. Etwas Raps-Kernöl auf 

einen Teller, dazu Weißbrot, die Augen 

schließen und dann Ihren Geruchs- und 

Geschmacks sinnen vertrauen. Sie werden 

vermutlich überrascht sein. Und vielleicht 

lädt Sie dann auch an diesem Abend Ihr 

Partner zum Tanzen ein. 



Aktuelles 

aus Bio-Welt und Gesellschaft 

Schwerpunkt 

Insektensterben 

»Wir tun was für Bienen« – Die letzte Etappe 

des bundesweiten Pflanzwettbewerbs endet 

am 31. Juli 2018. Infos und Anmeldung unter 

wir-tun-was-fuer-bienen.de 

»Bio aus Übersee ist nicht nachhaltig.« 

Was antworten Sie auf den Vorwurf, Bio aus Übersee sei nicht nachhaltig? 

Bio aus Übersee legt weite Wege zurück, das ist richtig. 

Wenn die dort erzeugten Produkte die Reise nach Europa mit dem 

Schiff zurücklegen, was für agrarische Massenprodukte meist der Fall 

ist, haben solche Transporte eine durchaus akzeptable CO2-Bilanz. 

Diese Transportform ist sehr effizient, ebenso die Reise im voll ausgelasteten 

Lkw oder sogar per Flussschiff oder Eisenbahn vom Hafen 

zum Verarbeitungsort in Europa. Flug ware aus Übersee dagegen ist 

kritisch zu betrachten. Bio aus Übersee erlaubt es, frisches Obst und 

Gemüse außerhalb der hiesigen Saison anzubieten, ohne dass aufwendiges 

Einlagern nötig ist. Beispielsweise spart man sich für Äpfel 

aus Neuseeland, Südafrika oder Chile, die in unserer Winterzeit hier 

verkauft werden, die Lagerung unter CO2-kontrollierter, feuchteregulierter 

und gekühlter Atmosphäre (sogenannte CA-Lager), die viel 

Energie verschlingt. Bio ermöglicht Landwirten aus Übersee attraktive 

Vermarktungschancen, denn die großen und wachsenden Märkte 

für Bio-Lebensmittel liegen in den USA, in Deutschland und Frankreich. 

Bio-Projekte in Übersee stellen oft eine sehr umweltverträgliche 

»Entwicklungshilfe« dar, wie sie auch das deutsche Bundesministerium 

für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung nutzt. MH 

»Gentechnik – nein danke!« 

Bill Gates spendet für wohltätige Projekte in aller Welt, besonders 

zu Forschungsfragen von Ernährung und Krankheiten. 

Nun unterstützt er die Global Alliance for Livestock Veterinary 

Medicines (GALVmed) aus Schottland mit 40 Millionen Dollar. 

Die Organisation soll nach der »perfekten Kuh« suchen. Aus Genen 

britischer und afrikanischer Rinder soll eine Kuh entstehen, die in 

verschiedenen Klimaten gedeiht, weniger Futter benötigt und viel 

Milch gibt. Gates hofft, dass so Hunger und Armut bekämpft werden 

können (utopia.de, 20.02.2018). Was das mit der Landwirtschaft vor 

Ort macht, was es für die Tiere bedeutet, ob die Menschen in armen 

Weltregionen mit solchen »Kunstprodukten« überhaupt umgehen 

können und welche Auswirkungen diese Züchtung auf die CO2- und 

Wasserbilanz und weitere Nachhaltigkeitsindikatoren hat, das bleibt 

außerhalb der Betrachtung. Lokale, standortangepasste Rassen, 

die in ein behutsames Zuchtprogramm vor Ort eingebunden werden, 

dürften die bessere, weil nachhaltigere Wahl sein. MH 

ZEIT FÜR MICH 

Vertrauen 

Die Welt, die wir sehen, ist gefiltert durch das, was 

wir in der Familie, der Schule und im Umgang mit 

anderen gelernt und erfahren haben. Diese Filter sind 

unsere blinden Flecken. Um sie zu sehen, brauchen 

wir die Hilfe anderer. Doch gerade wenn wir sie besonders 

brauchen – wenn wir uns fürchten oder etwas 

nicht bekommen –, suchen wir diese Hilfe nicht. Wir 

ziehen uns zurück. Unser Kopf füllt sich mit kriti schen 

Gedanken und Geschichten. Der emotionale Schmerz 

blockiert unser Mitgefühl. Wir fühlen uns unvollkommen, 

allein, verletzt und misstrauen uns und ande 

ren. Um diesen Gefühlen zu entflie hen, flüchten 

wir in Ablenkung, Unterhaltung, Alkohol oder Drogen. 

Vertrauen entsteht, wenn wir uns selbst vertrauen. 

Um uns zu öffnen, müssen wir uns nicht nur 

unserer Verletzlichkeit bewusst werden, sondern 

auch der Herzensgüte. Diese freundliche Einstellung 

gegenüber sich und anderen beinhaltet Wohlwollen 

und Gutes-Tun. Unsere Verletzlichkeit ist die Ursache 

vieler Ängste und Unsicherheiten. Sie ist aber 

auch gleichzeitig der Schlüssel zu unserer Liebe, zur 

Verbundenheit mit anderen, zur Kreativität und 

zum Vertrauen in uns und andere. 

Fünf-Minuten-Meditation 

Entspanne dich. Achte darauf, wie dein Körper atmet. 

Richte deine Aufmerksamkeit nach innen. Fühle deine 

Herzensgüte und lass ein tiefes Mitgefühl für dich 

selbst entstehen. Fühle dich liebevoll umarmt und 

lass ein Gefühl des Vertrauens aufsteigen. 

Denke an Menschen, die du liebst. Fühle, dass sie 

hier sind. Umarme sie im Geist und schaue sie liebevoll 

an. Schicke ihnen gute Wünsche. Denke an 

Freunde, Verwandte und Bekannte. Umarme sie alle 

im Geist mit deinem Mitgefühl. Spüre, wie Vertrauen 

durch das Gefühl von Verständnis und Zusammengehörigkeit 

entsteht. Schicke ihnen gute Wünsche. 

Dehne dieses Gefühl auf die Welt aus. 

››› Gerald Blomeyer 

Unter alnatura.de/biolandbau gibt es ein Video, 

das anschaulich erklärt, warum Bio-Käuferinnen 

und -Käufer gleichzeitig auch Umweltschützer sind. 

Podcast hören: blomeyer.berlin/podcasts.html

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Mit Fahrrädern gegen Armut 

Die Fortbewegung zu Fuß ist in Entwicklungsländern oft die einzige 

Transportform. Fahrräder können Abhilfe schaffen: Die Hilfsorganisation 

World Bicycle Relief mobilisiert Menschen in ländlichen Regionen Afrikas 

mit robusten Drahteseln. Sie geben den Menschen die Chance, ihr Leben 

aus eigener Kraft zu verbessern. Ein Fahrrad erhöht die Transportkapazität 

eines Einzelnen um das Fünffache, ermöglicht, in der gleichen Zeit die 

vierfache Distanz zurückzulegen, und spart so alle 16 Kilometer drei Stunden 

wertvolle Tageslichtzeit. Mit mehr als 370 000 ausgelieferten Fahrrädern 

und über 1 600 ausgebildeten Mechanikern vor Ort ist World Bicycle Relief 

auf groß angelegte Fahrradprogramme zur Verringerung von Armut, für 

wirtschaftliche Entwicklung und Katastrophenhilfe spezialisiert. So schafft 

World Bicycle Relief Jobs und gibt Menschen ohne Zugang zur Infrastruktur 

eine unabhängige und sichere Lebensgrundlage. 

Alnatura Kunden können das Projekt unterstützen, indem sie ihre 

PAYBACK Punkte spenden. payback.de/spendenwelt 

Blühflächen fördern 

Seit vielen Jahren setzt sich das von Mellifera e.V. initiierte Netzwerk 

»Blühende Landschaft« für die Verbesserung der Nahrungs- und 

Lebensgrundlage von blütenbesuchenden Insekten ein. Im Frühjahr 

2016 startete es das Projekt »BienenBlütenReich«. 

Bundesweit sind so an vielen 

Orten blühende Oasen für Bienen und Co. 

entstanden. Verbraucher können die Umsetzung 

der Blühflächen beispielsweise 

mit dem Kauf eines Biene-Maja-Honigs 

von Sonnentracht unterstützen. 6 Cent 

des Verkaufspreises gehen an das Projekt. 

Den Honig finden Sie in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt. 

Schwerpunkt 


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Lese-Tipp 

Schwerpunkt 


»Mein Garten summt!« von Simone Kern: Für 

Bienen, Hummeln oder Schmetterlinge werden unsere 

Gärten und Balkone immer wichtiger. Vor allem, 

wenn es dort naturbelassene Ecken, heimische Pflanzen 

und Unterschlupfmöglichkeiten 

gibt. Das 

auch vom NABU empfohlene 

Buch »Mein 

Garten summt« zeigt, 

wie man (Grün-)Flächen 

in ein blütenreiches 

Paradies für Insekten 

verwandeln kann. 

Kosmos Verlag, Stuttgart 

2017, 16,99 Euro. 

Hotels für Wildbienen 

Schwerpunkt 


Die Naturschutzjugend (NAJU) steigt ins Hotelgewerbe 

ein: Bis Ende September 2018 sollen bundesweit 

mindestens 500 Hotels gebaut werden – für gefährdete 

Wild bienen. Das will die Kinder- und Jugendorganisation 

zusammen mit vielen kleinen und großen 

Bienenfreunden und -freundinnen schaffen und 

ruft alle Kinder auf, unter dem Namen »Bee’s Inn« 

Nisthilfen für Wildbienen zu errichten. 

Welches Hotel sich für welche Wildbienenart 

eignet, wo und wie man das Hotel errichtet und welche 

Baumaterialien die besten sind, können kleine 

Hotelgründer in einer Broschüre nachlesen. Diese 

gehört zusammen mit einer Wildbienenbestimmungskarte, 

einem Forscherbogen und einem 

Tütchen mit einer Wildblumenmischung zu dem 

Hotel-Startpaket, das die NAJU kostenlos an die 

ersten 500 Hotelarchitekten und -architektinnen 

verschickt. Mehr Informationen zur Aktion 

unter NAJUversum.de/bees-inn 


GESELLSCHAFT 

Rund 60 Prozent aller Tierarten 

sind Insekten und ihr Artenreichtum 

wird von einer Million 

bis hin zu 80 Millionen geschätzt. 

Allein in Deutschland zählt man aktuell 

rund 33 000 Insektenarten. Zahlreiche 

Variationen des Körperbaus und die Anpassung 

an extremste Bedingungen 

haben Insekten zu den Besetzern ökologischer 

Nischen gemacht. Ein ein ziges 

Blatt, ein morsches Stück Holz oder eine 

Pfütze sind das Zuhause von Miniermotte, 

Borkenkäfer oder Köcherfliege. Lebenslang 

unter Tage heißt es hingegen für 

Maulwurfsgrillen. 

Insekten führen meist ein kurzes, aber 

ereignisreiches Leben. Sie ziehen mehrmals 

um und wandeln sich ständig. Das 

Elixier der Libellenlarven ist das Wasser. 

Erst die fertige Libelle kann rasante Flugmanöver 

vollbringen und verbringt ihr 

Leben an Seen und in luftigen Höhen. 

Andere Insek ten bleiben ewige Teenager, 

wie es bei Prachtkäfern der Fall ist. Sie 

leben in abge storbenen Nadelbäumen 

und können bis zu 50 Jahre im Larvenstadium 

verharren. Erst danach verlässt 

das erwachsene Tier als Käfer die holzige 

Junggesellenwohnung. 

Mitten unter ihnen sind tierische 

Spitzensportler: Überflieger, Sprinter und 

sogar einige, die übers Wasser laufen 

können, wie der Teichläufer. Manche 

Schmetterlinge bringen es beim Fliegen 

auf zehn Meter pro Sekunde. Das entspricht 

einer Spitzengeschwindigkeit von 

36 Kilometern pro Stunde. Gnitzen – eine 

besondere Mückenart – schaffen 1 050 

Flügelschläge pro Sekunde. Sie halten 

damit den Rekord des schnellsten Flügelschlags 

im Tierreich. 

Schwerpunkt 


Eine Welt ohne Bienen 

und Schmetterlinge? 

In der Luft, zu Lande, unter Wasser oder tief in der Erde – 

Insekten haben alle Lebensräume auf der Welt für sich 

erobert. Ihr Schlüssel zum Erfolg: enorme Vielseitigkeit. 

Unverzichtbar für Mensch 

und Tier 

So vielfältig und faszinierend die Welt der 

Insekten ist, so wenig können wir auf sie 

verzichten. Das Funktionieren und damit 

die Balance fast aller Ökosysteme hängen 

von ihnen ab – und damit auch wir Menschen. 

Durch das Sammeln von Nektar 

und Pollen sorgen sie für die Bestäubung 

und den Fortbestand von etwa 90 Prozent 

aller Pflanzen weltweit. Sie sichern somit 

den Großteil der menschlichen Ernährung. 

Insekten stehen auf dem Speiseplan 

vieler Vögel, Säugetiere, Amphibien oder 

Reptilien und sind Nützlinge in der Forst- 

Im Alnatura Bienenblog gibt es Literaturtipps, 

Hinweise auf politische Aktionen 

und die Möglichkeit zum direkten Austausch. 

alnatura-blog.de 

und Landwirtschaft, da sie die Ausbreitung 

schädlicher Artgenossen eindämmen. Florfliegenlarven 

beispielsweise können bis 

zu ihrer Verwandlung zum fertigen Insekt 

500 Blattläuse verzehren. 

Doch um die Sechsbeiner steht es 

schlecht. In manchen Regionen Deutschlands 

ist in den letzten 30 Jahren die Biomasse 

von Fluginsekten um 75 Prozent zurückgegangen. 

Das Insektensterben ist ein 

anhaltender Trend, der nicht an bestimmte 

Biotope gebunden ist. Eine Dramatik, die 

also nicht nur regional auftritt, sondern ein 

flächendeckendes Problem darstellt. Bei 

den gerade mal 8 000 Insektenarten, die 

in der Roten Liste bewertet sind, gilt fast 

die Hälfte als bestandsgefährdet, viele sind 

bereits aus gestorben. Bei Wildbienen sind 

bereits über die Hälfte der Arten in ihrem 

Bestand gefährdet. 35 Prozent der Heuschrecken 

und 17 Prozent der Schmetterlinge 

gelten als stark vom Aussterben bedroht. 

Da runter sind nicht nur Spezialisten, 

also Tiere, die auf einen besonderen 

Lebensraum angewiesen sind, sondern 

viele Generalisten. 


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Was wir Verbraucher tun können 

Das Insektensterben ist auf eine Reihe von Ursachen zurückzuführen; 

ein Grund ist die intensive Landwirtschaft. 

Großflächige Äcker aus Monokulturen wie Mais, Raps 

oder Getreide bestimmen vielerorts das Bild unserer 

Kulturlandschaft. Fehlende Strukturen wie Feldgehölze, 

Acker- und Gewässerrandstreifen sowie Überdüngung 

führen zu immer weniger Pflanzenvielfalt. Hinzu kommt 

der Verlust ökologisch hochwertiger Flächen wie Brachen 

oder extensiv genutztes Grünland. Damit schwinden 

Nahrungs- und Nisthabitate für Insekten. Alarmierend ist 

auch der massive Einsatz von Herbiziden und Insektiziden. 

Deutschland gehört zu den vier EU-Mitgliedstaaten, die 

am meisten Pestizide verbrauchen. Totalherbizide wie 

Glyphosat vernichten Ackerbeikräuter, minimieren entscheidende 

Nahrungsquellen, Nist- und Überwinterungsmöglichkeiten 

der Tiere. Neonikotinoide wiederum führen 

zum direkten Tod oder vermindern die Orientierungsund 

Fortpflanzungsfähigkeit von Insekten. 

Wir als Verbraucher können dazu beitragen, das 

Insektensterben aufzuhalten, indem wir möglichst regional, 

saisonal und bio anstatt billig und fleischlastig 

einkaufen. Das kostet mitunter mehr. Der Schutz der 

biologischen Vielfalt und damit auch der Insekten sollte 

es uns aber wert sein. 

››› Gastbeitrag Daniela Franzisi, 

NABU Projektleiterin Insektensommer 

Die reine Natur 

von ihrer 

schönsten Seite. 

Insektensommer – 

Zählen, was zählt. 

Was krabbelt denn da? Wie viele Falter, Käfer 

oder Libellen gibt es in Ihrer Region? Erstmals 

ruft der NABU zum »Insektensommer« auf. 

Bei der bundesweiten Mitmach-Aktion sollen 

vom Falter bis zum Marienkäfer Insekten 

gezählt werden. Der Grund: Insekten sind 

wichtig für unser Ökosystem, aber es gibt keine 

umfassenden Bestandszahlen zu ihnen. 

Machen Sie mit und melden Sie uns alle Insekten, 

die Sie entdecken können: 

1. Zählung vom 1. bis 10. Juni 2018 

2. Zählung vom 3. bis 12. August 2018 

Mitmachen und gewinnen: 

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Schwerpunkt 


BIODIVERSITÄT 

Kulturlandschaft 

und Artenvielfalt entwickeln 

durch Bio-Landbau 

Vielfalt ermöglicht Vielfalt. Vielfalt in Natur und Landwirtschaft 

ist wertvoll. Das ist heute eine anerkannte Tatsache, 

wird aber dennoch viel zu wenig beachtet. In dieser Serie zeigen 

Experten Zusammenhänge auf und berichten über die vielen 

Facetten des Themas. 

Die Medien sind voll von Berichten 

über den Rückgang an 

Insekten (was jeder Autofahrer 

merkt, der seine Windschutzscheibe putzt) 

oder über die Giftigkeit des Pflanzenvernichtungsmittels 

Glyphosat, das weiter 

auf die Felder ausgebracht werden darf. 

Die Landwirtschaft gilt seit Jahrzehnten 

als Hauptverursacher des Rückgangs an 

Tier- und Pflanzenarten, über den Naturschützer 

in Sterberegistern – den Roten 

Listen – Buch führen. 

Aus historischer Perspektive hat sich 

die frühere Wirkung der Landbewirtschaftung 

auf die Artenvielfalt komplett 

verkehrt: Die Kulturlandschaften Mitteleuropas 

sind in ihrer Vielfalt an Tier- und 

Pflanzenarten erst durch Landwirtschaft 

entstanden. Ackerbau, die Mahd und die 

Beweidung von Grasland ermöglichten 

einer Vielzahl wärmeliebender Organismen 

die Einwanderung und Ausbreitung aus 

südlicheren Klimagebieten in das zuvor 

fast geschlossen bewaldete Germanien, 

über das noch der römische Feldherr Cäsar 

in seinen Schilderungen berichtete. Nachhaltig 

und umweltschonend waren diese 

historischen Nutzungen durchaus nicht 

immer, teilweise führten sie zu gewaltiger 

Erosion: Schwer vorstellbar, dass viele 

heute mit Kiefern aufgeforstete Sandgebiete 

Norddeutschlands einmal großflächige 

Heideflächen waren, die keineswegs 

so idyllisch ausgesehen haben wie 

die heute noch durch Beweidung erhaltenen 

kleinen Reste. Nach Abstechen des 

Oberbodens und dessen Nutzung als Stalleinstreu, 

der angereichert zur Düngung 

der hofnahen Äcker diente, war vielerorts 

der Sandboden in Bewegung, bis hin zur 

Wanderdünenbildung fernab der Küste. 

Oder Hanglagen der Mittelgebirge, die so 

intensiv beweidet wurden, dass der Oberboden 

in die Täler erodierte und sich auf 

dem nackten Gestein Kalkmagerrasen mit 

vielen Orchideenarten bildeten. Zahlreiche 

Ackerwildkräuter wanderten mit dem 

Getreideanbau ein und bereicherten 

die Landschaft Mitteleuropas durch neue 

Blüten farben, etwa des Klatschmohns. 

Heute sind konventionell bewirtschaftete 

Getreidefelder Nektarwüsten. 

Die Einsicht, dass das Weglassen von chemischen 

Spritzmitteln und Kunstdünger 

im Bio-Landbau eine größere Artenvielfalt 

zur Folge hat, ist im Grunde banal – und 

inzwischen durch eine Vielzahl wissenschaftlicher 

Vergleichsstudien belegt. 

Nicht mit Unkrautvernichtungsmitteln 

behandelte Getreidefelder weisen im Vergleich 

zu konventionellen Feldern das 

Drei- bis Vierfache, manchmal sogar das 

bis zu Zehnfache an Ackerwildkrautarten 

auf – »Un«kräuter, die vielen Blütenbesuchern 

und weiteren Tierarten als 

Nahrungsquelle dienen. 

Andererseits können auch im Bio- 

Land bau Maßnahmen der »Beikrautregulierung«, 

Untersaaten und dichte Bestände 

bei hoher Intensität zur Verarmung 

der Vielfalt beitragen. Besonders die Bewirtschaftung 

von Wiesen und Weiden ist 

auf vielen Bio-Betrieben kaum weniger 

intensiv als bei konventionellen Berufskollegen. 

Hier wie dort lassen frühe Schnittzeitpunkte 

kaum Pflanzen zur Blüte kommen, 

wenn statt Heu Silage geerntet 

wird. Dass Silage – Sauerkraut aus Gras – 

zwar energie- und eiweißreiches Futter, 

aber aufgrund des geringen Rohfaseranteils 

eigentlich für den Wiederkäuermagen 

gar nicht das Richtige ist, ist eines von 

vielen Beispielen der zunehmenden »Konventionalisierung« 

des Bio-Landbaus, bei 

der das in den Anbaurichtlinien Erlaubte 

voll ausgereizt wird. Eine Ursache solcher 


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Serie konzipiert und redaktionell 

betreut von Manon Haccius. 

Sonett so 

sensitiv 

Ö K O L O G I S C H K O N S E Q U E N T 

Fehlentwicklungen liegt im ökonomischen Druck, unter 

dem heute Landwirtschaft betrieben wird, ob konventionell 

oder ökologisch. 

Der Käufer von Lebensmitteln hat es selbst in der Hand, 

solchen Landwirten zu helfen, deren Felder noch oder 

wieder bunt aussehen – und Bio-Bauern zu unterstützen. 

Sie verzichten auf synthetische Pflanzenbehandlungsmittel 

und ermöglichen durch ihren Anbau Artenvielfalt. So 

entwickeln erste Bio-Bauern gezielt ihre Äcker zu Refugien 

der Artenvielfalt, indem sie gefährdete Ackerwildkräuter 

wieder ansiedeln. Gefragt ist auch das Engagement der 

Anbauverbände, ihre einzelbetriebliche Naturschutzberatung 

auszubauen und damit der Erwartung der Käufer 

von Bio-Lebensmitteln gerecht zu werden, mit dem Kauf 

auch die Entwicklung einer artenreichen Kulturlandschaft 

zu fördern. Bio-Landbau erzeugt nicht nur gesunde 

Lebens mittel, sondern kann die Natur ernähren – und 

dabei brauchen Bio-Bauern Unterstützung! 

››› Gastbeitrag von Dr. Thomas van Elsen 

Dr. Thomas van Elsen arbeitet im Fachgebiet Ökologischer 

Land- und Pflanzenbau am Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften 

der Universität Kassel 

und ist Mitbegründer und Projektleiter 

der Europäischen Akademie 

für Landschaftskultur Petrarca e. V. 

Er beschäftigt sich unter anderem 

mit Themen der Kulturlandschaftsentwicklung 

auf Hofebene und mit 

sozialer Landwirtschaft. 

Für zarte Kinderhaut und Allergiker sind die 

Sonett-Produkte der Serie sensitiv besonders 

geeignet. Alle Produkte dieser Serie sind duftneutral 

und zu 100 % biologisch abbaubar. Sonett-Produkte 

sind frei von Erdöltensiden, Enzymen, Gentechnik und 

Nanotechnologie und werden ohne Tierversuche hergestellt. 

Die Öle für Seifen stammen zu 100 % aus 

kontrolliert biologischemoderbiologisch-dynamischemAnbau. 

| www.sonett.eu | Sonett–sogut.

NACHHALTIG LEBEN 

Aus Überzeugung: 

Von der Kampagne zum 

Ökostromanbieter 

Wie Greenpeace Energy mit Windkraft und Windgas die 

Energielandschaft verändert und zum Umdenken anregen will. 

Wer heute viel Fahrrad fährt 

oder oft zu Fuß geht, tut 

nicht nur etwas für seine 

Gesundheit. Auf einer Strecke von weniger 

als fünf Kilometern ist Radfahren 

auch die schnellste Art, um von A nach B 

zu kommen, beweisen Studien – und 

die Praxis. Und das ist noch nicht alles: 

Wer selbst in die Pedale tritt, will oft zugleich 

die Umwelt schonen. 

Besonders in Großstädten sind mittlerweile 

immer mehr Lastenräder unterwegs. 

Sie sind ideal, um Einkäufe nach 

Hause zu transportieren, oder ersetzen 

den Fahrradanhänger für Kinder. Inzwischen 

unterstützt Fahrerinnen und Fahrer 

dabei oft ein Elektromotor, der gar nicht 

so selten mit Ökostrom von Greenpeace 

Energy angetrieben wird. Denn die Energiegenossenschaft 

setzt sich für eine nachhaltige 

Mobilität ein – wo immer möglich, 

ohne Autos. Und so versorgt sie in 

Hamburg und Berlin auch schon erste 

Lastenrad-Speditionen mit klimafreundlichem 

Strom. 

Denn Greenpeace Energy ist mehr als 

ein bundesweit aktiver Ökostromanbieter. 

Es ist ein Unternehmen, das sich in vielen 

Bereichen für Nachhaltigkeit einsetzt – 

und seinen Kunden nicht möglichst viel 

Strom verkaufen will, sondern sie zum 

Stromsparen ermuntert. 

Das liegt auch an seiner Geschichte, 

denn die Energiegenossenschaft trägt 

Greenpeace nicht nur im Namen, sondern 

wurde auch von der Umweltorganisation 

an den Start gebracht. Alles begann mit 

einer Greenpeace-Kampagne zum Thema 

Stromwechsel: Vor 20 Jahren fielen die 

Monopole auf dem deutschen Strommarkt. 

Verbraucherinnen und Verbraucher konnten 

nun selbst entscheiden, woher ihr Strom 

kommen soll. Zehntausende Menschen 

wollten keinen Strom mehr von Kohleoder 

Atomkonzernen beziehen. Doch 

Greenpeace fand bei der Suche nach einem 

grünen Stromanbieter keinen, der 

seinen Ansprüchen gerecht wurde. Also 

nahmen die Kampaigner die Sache selbst 

in die Hand: Im Oktober 1999 gründeten 

sie Greenpeace Energy. Aus 167 Kundinnen 

und Kunden, die am 1. Januar 2000 mit 

dem echten Ökostrom versorgt wurden, 

sind inzwischen rund 130 000 geworden. 

Bis heute hat Greenpeace Energy 

eine klare Mission: »Unser Ziel ist eine 

möglichst zügige und konsequente 

Energiewende und nicht eine möglichst 

hohe Rendite«, sagt Sönke Tangermann, 

einer von zwei Vorständen der Genossenschaft. 

So wollen es auch die inzwischen 

24 000 engagierten Mitglieder. Das 

Genossenschaftsmodell macht Greenpeace 

Energy unabhängig von Banken und 

Krediten. Und so nimmt der Ökoenergieanbieter 

einiges einfach selbst in die Hand: 

saubere Ökostromkraftwerke bauen, wissenschaftliche 

Studien beauftragen, um 

Lösungen für die Energie wende zu finden 

– zum Beispiel die innovative Windgas- 

Technologie. 

Windgas ist erneuerbarer Wasserstoff, 

der per Elektrolyse aus überschüssigem 

Grünstrom erzeugt und dann ins Gasnetz 

eingespeist wird, wo er fossiles Erdgas 

verdrängt. Inzwischen beziehen rund 

18 000 Kunden proWindgas, ein CO2- 

reduziertes Gasprodukt zum Kochen und 

Heizen – hier ist Greenpeace Energy Pionier. 

Windgas kann aber noch viel mehr: 

Nur mit grünem Wasserstoff (und daraus 

erzeugtem erneuerbarem Methan) kann 

Deutschland bei einer Versorgung aus 

hundert Prozent erneuerbaren Energien 

die Versorgungssicherheit erreichen, die 

es als Industrieland auch braucht. Die 

Bedeutung von Windgas hat die Bundesregierung 

inzwischen erkannt. Kein Wunder, 

Green peace Energy setzt sich in Berlin 

und Brüssel für den Erfolg der Energiewende 

ein. 

Ökostrom: 

wirklich immer grün? 

Die Genossenschaft selbst erfüllt mit ihrem 

Grünstrom besonders strenge Standards 

von Greenpeace – wie auch die von Ökotest 

und des »ok-Power«-Siegels. Sie bezieht 

ihren Strom zu hundert Prozent direkt 

aus Wind- und Wasserkraftwerken in 

Deutsch land und Österreich. Mit einem 

Windstrom anteil von derzeit rund 30 Prozent 

liegt Greenpeace Energy weit vor 

der Konkurrenz – auch der durch andere 

echte Ökostromanbieter. 

Strenge Standards erfüllen längst nicht 

alle Mitbewerber. Mit der aktuellen Aktion 

»Gecheckt, wer dahinter steckt« bietet 

Greenpeace Energy interessierten Kunden 

einen Blick hinter die Kulissen: Oft verstecken 

sich hinter den klangvollen Namen 

angeblicher Ökostromanbieter Energieriesen, 

die vor allem Kohle- und Atomkraft 

verkaufen. Wer solche bloß vermeintlich 

»grünen« Anbieter sind, deckt Greenpeace 

Energy auf seiner Website auf (siehe grüner 

Kasten oben). 

Windräder und Solaranlagen mitten in 

Hamburgs Hafencity: Die Büros mietet 

Greenpeace Energy zwar nur an, die Genossenschaft 

hat das vorbildliche Energiekonzept 

des Hauses aber maßgeblich mitentwickelt. 


Das bundesweite Grünstrom-Angebot von 

Greenpeace Energy kann jeder Alnatura Kunde nutzen. 

Mehr dazu unter greenpeace-energy.de 

Nachhaltig mit Greenpeace Energy 

Wer wirklich sauber produzierten Strom oder Gas beziehen will, 

sollte zu einem echten Ökoenergieanbieter wechseln. Das ist 

mit einem Anruf oder ein paar Klicks binnen Minuten erledigt. 

Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit hilft der Wechsel zu 

Grünstrom mindestens ebenso wie der Tausch des Autos gegen 

das Fahrrad. Einfach ausprobieren! 

››› Gastbeitrag von Greenpeace Energy eG 

Als Energiegenossenschaft gehört Greenpeace Energy 

seinen Mitgliedern. Und die wollen von ihrem Unternehmen 

nicht hohe Profite, sondern den Bau von sauberen 

Kraftwerken (Mitte) und politisches Engagement für die 

Energiewende (ganz unten).

SÜDDEUTSCHE ZEITUNG FAMILIE 

»Es ist normal, nicht 

normal zu sein.« 

Wenn Eltern zu viel über die Eigenheiten ihrer 

Kinder nachdenken, hat das auch gesellschaftliche 

Gründe. Ein Gespräch mit der Identitätsforscherin 

Ursula Stark Urrestarazu. 

Redaktion: Frau Stark 

Urrestarazu, Sie haben selbst 

zwei Kinder. Sind die normal? 

Ursula Stark Urrestarazu: »Ich würde 

sagen, ich habe zwei Bilderbuchkinder. 

Was nicht heißt, dass es immer einfach 

war. Um Eltern ans Ende ihrer Kräfte zu 

bringen, braucht es kein schwieriges 

Kind. Das schafft jedes.« 

Kann es sein, dass Eltern das immer 

weniger zugeben können? Die Anzahl 

der Kinder, denen ein Label zugewiesen 

wird, steigt. Es gibt ADHS, diverse 

Lernschwächen, inzwischen auch Hochsensibilität 

und High-Need-Kinder. 

»Ja, die ›Labelitis‹ nimmt zu. Wobei man 

genau unterscheiden muss. Es gibt Fälle, 

in denen eine medizinische Diagnose viel 

Sinn macht und eine große Erleichterung 

für das Leben der Familien bedeutet. 

Mit Labelitis meine ich: Eltern, die danach 

suchen, weshalb ihr Kind besonders sein 

könnte. Sie suchen nach einem Grund für 

ihre eigene Verunsicherung und ihre 

Erschöpfung.« 

Warum sind Eltern denn so erschöpft? 

»Der soziale Druck ist hoch, die Rahmenbedingungen 

sind schwierig. Oft sind beide 

Partner berufstätig, Entlastung durch 

Großeltern hat nicht jede Familie. Bei Problemen 

suchen Eltern Orientierung bei 

anderen Eltern, wo sie schnell das Gefühl 

bekommen: Alle anderen haben einfache 

Kinder, nur wir nicht. Dass es nur Ausschnitte 

sind, die man von den anderen 

sieht, macht man sich zu wenig bewusst. 

Läuft es nicht gut, sucht man Erklärungen 

– und findet Labels. Für mich sind Labels 

Identitätsmarker.« 

Was bedeutet das genau? 

»Identitätsmarker sind Merkmale, die dabei 

helfen, sich in sozialen Gruppen zu 

verorten. Das ist ein menschliches Grundbedürfnis. 

Wir alle wollen wissen, wer wir 

sind. Traditionelle Identitätsmarker wie 

Religion oder Dorfzugehörigkeit haben 

an Bedeutung verloren, leichter definiert 

man sich heute über die Kinder oder den 

Erziehungsansatz.« 

Ein Heft für Sie – und Ihre Kinder! 

Das Interview in voller Länge finden 

Sie im Magazin »Süddeutsche Zeitung 

Familie«, das es ab jetzt am Kiosk oder 

im Abo zu kaufen gibt. »Süddeutsche 

Zeitung Familie« besteht aus zwei Teilen, 

einem für Kinder und einem für Erwachsene. 

Die Hefte können nebeneinander 

und miteinander gelesen werden. Das 

Kinderheft eignet sich für Kinder ab vier 

Jahren und ist komplett werbefrei. 

Unter sz.de/alnatura können Sie eine 

Testausgabe gratis bestellen! 

Wurde über Erziehung früher 

weniger diskutiert? 

»Ja, als es noch stabilere Familienstruk turen 

gab. Das Wissen wurde von Ge neration 

zu Generation weitergegeben und 

über das, was richtig und falsch ist, war 

man sich weitgehend einig. Heute trifft 

eine Explosion an Deutungsmöglichkeiten 

auf verunsicherte Eltern. Wir müssen uns 

mehr anstrengen, um heraus zufinden, 

wer wir sind und sein wollen.« 

Das ist ein Fortschritt: Wir entscheiden 

selbst, was für Eltern 

wir sein wollen. 

»Ja, das ist bei aller Verunsicherung auf 

jeden Fall eine große Errungenschaft.« 

Ist es eine gute Idee, sich der eigenen 

Identität zu versichern, indem man 

seinem Kind ein Label verpasst? 

»Es ist weder gut noch schlecht. Wichtiger 

ist es, zu erkennen, dass wir labeln und 

weshalb wir das tun. Und sich gleichzeitig 

bewusst zu machen, wie vielschichtig 

und veränderbar Kinder dennoch sind. 

Ein einzelner Begriff ist nicht ausreichend, 

um einen Menschen zu beschreiben. Jeder 

trägt so viele Eigenschaften, Interessen 

und Begabungen in sich, die sich zum Teil 

ergänzen, zum Teil aber auch widersprechen. 

Labels neigen dazu, diese Komplexität 

zu reduzieren.« 

Und helfen den Eltern? 

»Ja, sie können helfen. Statt sich ausgegrenzt 

zu fühlen und ständig zu 

bedauern, dass sie ein – in ihren Augen – 



Ursula Stark Urrestarazu 

ist Politikwissenschaftlerin 

an der Goethe-Universität 

Frankfurt, wo sie unter anderem 

zu Iden titätsfragen forscht 

und lehrt. Sie hat zwei Kinder. 

extrem anstrengendes Kind haben, 

sprechen Eltern von einem High-Need- 

Baby und fühlen sich besser. Solche 

Familien werden häufig belächelt: ›Ach, 

jetzt erfinden sie lauter neue Sachen, 

die es früher nicht gebraucht hat.‹ Doch 

durch einen neuen Begriff normalisieren 

sie das Phänomen und betroffene Eltern 

können sich verbünden. Laut dem So ziologen 

Erving Goffman ist das ein Weg, 

Stigmen zu vermeiden.« 

Manche argumentieren, erst das 

Label würde Kinder stigmatisieren. 

»Das Ausgrenzungsstigma wird durch ein 

Label ersetzt. Klar wäre es am besten, 

wenn wir alle akzeptieren könnten, dass 

die Bandbreite des Normalen viel größer 

ist, als wir immer denken. Aber es ist 

eben so, wie es ist, und es gibt Gründe, 

weshalb Labels gesucht werden. Das 

kann für Eltern erleichternd sein und die 

Situation verbessern.« 

Foto privat 

Eine andere Kritik an Labelitis lautet, 

dass gerade bei Lernschwächen die 

Gefahr einer sich selbst erfüllenden 

Prophezeiung besteht. 

»Wenn man einem Kind sagt, dass es 

eine Rechenschwäche hat, kann das 

schon dazu führen, dass es denkt: Ich 

brauche mich gar nicht zu bemühen, ich 

kann das eh nicht. Auf hochbegabte 

Kinder wiederum kann das Label den 

Druck aufbauen, ständig Außergewöhnliches 

leisten zu müssen.« 

Was kann man dagegen tun? 

»Anerkennen, dass die meisten Kinder 

ganz normal sind. In irgendeinem Punkt 

außergewöhnlich zu sein, gehört zum 

Menschsein dazu. Es ist normal, nicht 

normal zu sein. Dieser Widerspruch ist 

eigentlich großartig. Und er ist für unser 

Gehirn dennoch schwer zu fassen.« 

››› Das Interview führte Barbara Vorsamer. 

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von Ecover mit frischem 

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SLOW FOOD 

Entscheidungen für morgen 

Die Slow Food Youth Akademie wurde 2017 als interaktives Bildungsprogramm 

für junge Erwachsene zwischen 18 und 35 Jahren ins Leben 

gerufen. Ihr Ziel ist es, den Nachwuchs aus Lebensmittelbranche, 

Gastronomie, Ökologie und Vertrieb zu befähigen, verantwortungsvolle 

und souveräne Entschei dungen für unsere Ernährung zu treffen. 

Slow Food macht sich mit Bildungsprojekten 

und Veranstaltungen in über 170 Ländern 

dafür stark, die Art, wie wir Lebensmittel 

produzieren und konsumieren, zukunftsfähig 

zu gestalten. Ziel ist eine bäuerlich-ökologische 

Landwirtschaft, die Förderung des 

traditionellen Handwerks sowie Verbraucher, 

die Genuss und Verantwortung miteinander 

verbinden. Seit 1995 baut Slow Food Deutschland 

e. V. Kompetenz im Bereich Ernährung 

bei Jung und Alt auf. Werden Sie Mitglied 

und unterstützen Sie Slow Food dabei, seine 

Ziele zu verwirklichen. slowfood.de 

Am 23. März 2018 lernten sich 

die 25 jungen Erwachsenen des 

zweiten Jahrgangs der Slow 

Food Youth Akademie (SFY-Akademie) 

kennen. Begleitet wurden sie dabei von 

Vertretern von Slow Food Deutschland 

und der Heinz Sielmann Stiftung, Hauptförderer 

der Akademie. Sie setzten sich 

mit dem Grundlagenwissen von Slow 

Food auseinander und gingen der Frage 

»Was ist ein gutes Lebensmittel?« nach. 

Als Experten waren Anja Hradetzky, 

Landwirtin von »Die stolze Kuh«, einem 

kleinen bio- und Demeter-zertifizierten 

Ökohof in Stolzenhagen an der Oder, sowie 

Dr. Wilfried Bommert vom Institut für 

Welternährung dabei. Sie leiteten eine Diskussion 

zur regionalen und naturnahen 

Lebensmittelproduktion an. »Die Motivation 

der Teilnehmer war vom ersten 

Moment an spürbar. Während des gemeinsamen 

Kochens und der ›Tischgespräche‹ 

blieb kein Zweifel, dass die Leidenschaft 

für gute Lebensmittel, regionaltypische 

Rezepte sowie die Neugierde und das kritische 

Auseinandersetzen mit gesellschaftlichen 

Entwicklungen die verbindenden 

Elemente der kommenden Monate sind«, 

schwärmt Elia Carceller, Koordinatorin 

der Akademie. 

Die kreative Denkfabrik 

Die 25 Frauen und Männer gehen an acht 

Wochenenden 2018 auf Tuchfühlung mit 

Erzeugung, Verarbeitung und Konsum 

unserer Grundnahrungsmittel. Sie treffen 

Landwirte, Bäcker, Fischer und Köche, die 

ihr Handwerk verstehen und erhalten 

möchten. Diese zeigen, wie Nahrungsmittelerzeugung 

fernab von Monotonie und 

Standardisierung funktioniert und ökonomisch 

ebenso wie ökologisch trägt. 

Gemeinsam wird Fisch filetiert, Gemüse 

fermentiert und Brot gebacken. Zu den 

Stationen gehören die Lotseninsel Schleimünde, 

wo Uwe Sturm seine Initiative 

»Fisch vom Kutter« vorstellt. Er sorgt für 

fangfrischen Fisch, der oft nur wenige 

Stunden vorher aus der Ostsee gezogen 

wurde, und verkauft ihn im Fischereihafen, 

in der Marina, am Strand. Aber ein Kutter 

ist kein Supermarkt mit Standardsortiment: 

Manchmal verhindert Sturm die Fangfahrt, 

herrscht Schonzeit für bestimmte 

Arten. Dann geht es für die Kunden zwar 

ohne den Wunschfisch, aber mit leckeren 

Alternativen nach Hause. In Kirchberg an 

der Jagst lernen die Akademieteilnehmer 

die Kuh von einer anderen Seite kennen: 

Nicht als vermeintlichen Klimakiller, sondern 

in ihrem Können und Wert für die Weidehaltung 

sowie für nahrhafte Erzeugnisse 

wie Rohmilch. Bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft 

Schwäbisch Hall geht es 

ums Schwein. Hier führt der Schlachter 

in sein Handwerk ein und in der Metzgerei 

wird gemeinsam gewurstet. 

Die Zusammenarbeit mit Experten 

verschiedener Fachrichtungen sowie kleinbis 

mittelständischen Unternehmen begleitet 

die Weiterbildung. Wie mache ich 

jungen Urbanisten Wildfleisch schmackhaft? 

Wie überzeuge ich Imker davon, 

faire Preise für ihr »flüssiges Gold« zu 

nehmen? Unternehmen und Organisationen 

auf der Suche nach innovativen Ideen, 

um Produktion, Vertrieb und Marketing 

zukunftsweisend umzugestalten und neue 

Zielgruppen zu erschließen, tun dies gemeinsam 

mit der SFY-Akademie. Sie formu 

lieren Fragestellungen, die von Kleingruppen 

im Laufe der Monate bearbeitet 

werden. »Die Förderung junger Menschen 

ist essenzieller Bestandteil unserer Vereinsarbeit. 

Sie sind die Entscheider von morgen 

und sollen ihr Wissen erweitern, Fragen 

stellen und ihre Handlungsspielräume 

nutzen. Sie werden zu ›Lobbyisten‹ 

für biokulturelle Vielfalt, stoßen neue 

Allianzen und Initiativen an«, berichtet 

Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow 

Food Deutschland. 

Inés Lauber ist eine dieser Lobbyistinnen. 

Sie absolvierte die Akademie 2017 

und beschäftigt sich schon seit Langem 

leidenschaftlich mit Wildkräutern. Diese 

kleinen Pflänzchen strotzen vor Nähr- und 

Heilstoffen. Auch den jetzigen Akademieteilnehmern 

bietet sie dazu einen Workshop 

an. »Was mich dabei antreibt? Die 

Dankbarkeit für meine Erfahrungen während 

der Akademie. Ich habe mich weitergebildet 

und -entwickelt. Das bereichert 

mich bis heute in meinem Beruf als Food- 



Slow Food Youth 

Akademie 2019: 

Bewerbung ab 01.11.2018 

an Elia Carceller, 

e.carceller@slowfood.de 

Der Naturkostsaft Vital ACE 

von Voelkel mit ausgewählten 

Früchten und Gemüse ist der 

optimale Begleiter für einen 

aktiven Tag. Alle Zutaten 

stammen aus biologisch-dynamischem 

Demeter-Anbau. 

Die jungen Frauen und Männer 

gehen auf Tuchfühlung mit Erzeugung, 

Verarbeitung und Konsum unserer Grundnahrungsmittel. 

Gemeinsam tauschen 

sie sich zu Herausforderungen unseres 

aktuellen Lebensmittelsystems aus. 

Designerin sowie bei meinen Dinner- und 

Catering-Events. Ich möchte mein Wissen 

an die neuen Teilnehmer weitergeben 

und lade sie ein, gemeinsam im Workshop 

aktiv zu werden, Wildkräuter zu sammeln 

und sie variantenreich zu Salaten, Kräuterbutter, 

Pesto und Quark zuzubereiten. 

Ich gebe ihnen eine Auswahl an Ideen 

mit an die Hand, wie sie auch ohne große 

Vorkenntnisse ›Wildes‹ in ihren Alltag integrieren 

können. Denn wenn wir selbst 

ernten, was vor der Haustüre wächst, ernähren 

wir uns frisch und weisen einen 

geringeren CO2-Fußabdruck auf«, begründet 

die Wahlberlinerin ihr Engagement. 

››› Gastbeitrag Slow Food Deutschland e.V. 

Voelkel 

Bio-Naturkostsaft Vital ACE 

• mit Möhrensaft, Orangensaft, 

Traubensaft und Acerolakirschmark 

• fein abgestimmt mit Honig und 

abgerundet mit Weizenkeimöl 

• enthält fruchteigenes Provitamin A, 

C und E 

• hergestellt in Deutschland 

0,7 l 3,19 € (1 l = 4,56 €) 




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VOM FELD AUF DEN TELLER 

Famoses Früchtchen 

Wir lieben Tomaten! Wie man die 

saftigen Schätzchen pflanzt und 

verarbeitet, etwa zu würziger 

Sauce und cremiger Suppe, 

verraten hier die Profis vom 

FOOD & FARM-Magazin. 

Mit jährlich knapp 25 Kilo pro Kopf ist die Tomate 

hierzulande das beliebteste Fruchtgemüse. Rund 

um den Globus gibt es heute über 15 000 Sorten. 

Die gebür tige Südamerikanerin ist in der Küche ein 

Tau send sassa: Sie schmeckt roh, getrocknet, gebraten, 

gekocht sowie eingelegt. Und nicht nur die 

Früchte, auch die Wuchseigenschaften sind enorm 

vielfältig – Tomaten eignen sich für Balkon, Beet 

und Gewächshaus. 

So einfach ist das: 

Tomaten pflanzen und pflegen 

Wer dieses Jahr noch ernten möchte, besorgt sich 

jetzt Pflanzen beim Gärtner und setzt sie ins Freiland 

oder mit hochwertiger Erde in den Topf (mit Wasserabzug 

und Drainage). Tomaten regelmäßig wässern, 

aber nie über den Kopf. Blätter und Stängel sollten 

nicht nass werden, um Erkrankungen vorzubeugen. 

Tomaten bevorzugen einen geschützten, sonnigen 

Standort, etwa an der Südhauswand. Im Freiland zugige 

Plätze meiden und die Pflanzen zum Beispiel mit 

einer Tomaten haube vor Regen schützen. Düngen: 

bis Ende August 14-tägig mit organischem Flüssigdünger 

aus dem Handel gießen. 

Wissen, was man isst 

Wer gern den Eigenanbau von Küchen zutaten ausprobieren 

möchte, erhält in der aktuellen FOOD & FARM 

eine Fülle von Inspirationen 

und praktischen Anleitungen. 

Diesmal zusätzlich 2 Extra- 

Hefte: »Die besten Spargelrezepte« 

und »Balkon- 

Farming: Gemüse anbauen 

auf kleinstem Raum«. Sichern 

Sie sich jetzt die aktuelle 

FOOD & FARM und die Folge- 

Ausgabe für nur 5,– € unter 

food-and-farm.com/5 

Grundrezept Tomatensauce 


Zubereitungszeit: ca. 15 min + 

ca. 20 min Kochzeit 

Nährwerte pro Portion: 


Kohlen hydrate 12 g, Eiweiß 3 g 

Zutaten für 4 Portionen 

800 g Tomaten / 3 kleine Zwiebeln / 2 Knoblauchzehen / 

3 EL Olivenöl / 100 ml Gemüsebrühe / 1 EL Tomatenmark / 

1 EL Zucker / 1 kleiner Zweig Rosmarin / 2 Zweige Thymian / 

1–2 EL Zitronensaft / Salz / Pfeffer 

Zubereitung 

Tomaten kreuzförmig einritzen, in kochendem Wasser kurz blan chieren, 

kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten klein schneiden. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl in einem 

Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Brühe, 

Tomatenmark, Zucker und Kräuter zufügen. Sauce 20 min köcheln 

lassen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Sauce lässt sich schnell verfeinern: 

zum Beispiel mit 3 EL Kapern und 2–3 gehackten Sardellen filets, 

gebratenen Champignons und Hackbällchen, Fetastückchen oder 

Mini-Mozzarella sowie weiteren frischen Kräutern aus dem Garten. 

Von der Sauce zur cremigen Suppe: 

Grundrezept mit 200 g Schlagsahne und 50 ml Gemüsebrühe aufkochen. 

Pürieren und mit frischen Kräutern, zum Beispiel Schnittlauch, verfeinern. 

Noch mehr unkomplizierte Rezepte mit den Lieblingen der 

Saison finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-Magazin. 


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FOODBLOG DES MONATS 

juliamalia 

»Hi, ich bin Julia, eine leidenschaftliche Hobbyköchin und 

Backliebhaberin. Auf meinem Foodblog ›juliamalia‹ gibt es 

jede Woche ein neues und leckeres Rezept zu entdecken. Außerdem 

bin ich ein großer Fan der One-Pot-Küche, da diese 

Gerichte schnell und mit wenig Aufwand zubereitet werden 

können. Schau doch mal vorbei!« 

von Julia Ziegler 

juliamalia.de 

Melonensalat mit Hähnchen 

Zutaten für 2 Portionen 

Für den Salat: 1/2 Cantaloupe-Melone / 1 Salatgurke / 

2 Hähnchenbrustfilets / Salz, Pfeffer / 1 EL Öl / Für das 

Dressing: 150 g Joghurt / 2 EL Honig / 3 EL Weißweinessig / 

1 Prise Zimt / Salz 

Zubereitung 

Melone halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben 

und schälen. Anschließend das Fruchtfleisch in Würfel schneiden 

und in eine Schüssel geben. Gurke waschen und der Länge 

nach halbieren. Die Hälften jeweils noch einmal halbieren und 

die Viertel in Würfel schneiden. Gurkenwürfel zu den Melonenstücken 

in die Schüssel geben. 

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, in 

Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer 

Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 4 min anbraten. 

Für das Dressing Joghurt, Honig und Essig verrühren und mit 

Zimt und Salz abschmecken. 

Gebratene Hähnchenbruststücke mit dem Dressing in die 

Schüssel geben und alles vermischen. 


Zubereitungszeit: ca. 30 min 

Nährwerte pro Portion: 


Kohlen hydrate 21 g, Eiweiß 73 g

Im Juli 

Rezeptideen 

Vegane Pfannkuchentorte 

mit Heidelbeeren 

Warenkunde 

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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch Redaktions leitung Susanne 

Salzgeber (SUS), Hochkirchstraße 9/2, 10829 Berlin, salzgeber.info, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Jonas Arbeiter, Darmstädter 

Straße 63, 64404 Bi cken bach Redaktion Jana Benke, Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Anke Helène, Constanze 

Klengel, Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Lisa Rhein, Tina Schneyer, Ina Schwegler, Gabriele Storm (GS), Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz-Chris tians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 Fotos Alexlukin/stock.adobe.com: 

48 Tomate; Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 Newsletter-Illu; Oliver Brachat: 6/7, 8/9, 17, 19, 50 Rezept, Warenkunde; Marc Doradzillo: 3 Bauern, 5 

ABBI, 18 Porträt, 18 Packungen, 27; Fotolia / Lukas Gojda: 18 Grill; Foto-Kopter.de: 43 Windrad; Julia Friese: 37 Insekten hotel; Andreas Goldschmidt: 

10/11 Illustrationen; Greenpeace Energy eG: 43 Plakat; Enver Hirsch: 43 Dach; Ulrich Hoppe: 48 (Foodstyling u. Rezepte: Adam Koor; 

Styling: Meike Stüber); istockphoto / nd3000: 16; Julia Ziegler / juliamalia.de: 49; Mellifera e.V.: 37 Blüte; NABU / Markus Moeller: 38/39; 

Neumarkter Lammsbräu: 22/23; privat: Porträts 15, 41, 45; People Wear Organic: 4 Textilien; Birgit Rampe: 3, 37, 38, 40 Biene; Robert Seegler: 

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Wiener, 32/33; Robert Waldmann: 1; Frank Weinert: 12 Eistees; Barbara Wiegele/Gerhild Anderwald: 50 Kräuterwanderung; World Bicycle 

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Alnatura Magazin Juni 2018

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