WIFI Tirol Kursbuch 2018/19
Die aktuellen WIFI Kurse ab Sommer 2018. Finden Sie Ihren Kurs und kommen Sie weiter.
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334 Branchen Tourismus<br />
tirol.wifi.at<br />
Professional Modul:<br />
Diplom-Rotisseur und Saucier<br />
KM Philipp Stohner. 40 Std, 690 Euro<br />
IBK Nr 85422.018 20.05.<strong>19</strong>-23.05.<strong>19</strong> Mo-Do 08.00-17.00<br />
Rotisseur: Die Welt von Fleisch, Gartechniken und feinen Saucen!<br />
Rund um das Thema Fleisch lernen Köche/Köchinnen mit Praxiserfahrung<br />
verschiedenste Zubereitungsarten mit der entsprechenden<br />
Saucenherstellung. Die fachgerechte Einteilung<br />
der Fleischteile und die daraus resultierende optimale Materialverwertung<br />
werden im Detail unter die Lupe genommen.<br />
So profitieren Sie auf zweifache Weise in Ihrer Küche. Neben<br />
dem klassischen Kurzbraten, Schmoren oder Pochieren erhalten<br />
Sie einen Überblick in moderne Gartechniken wie z. B.<br />
verschiedene Sous-vide-Verfahren oder das Rückwärtsgaren.<br />
Die Herstellung raffinierter Basissaucen und daraus abgeleitete<br />
Abwandlungen spielen ebenso eine große Rolle wie<br />
die passenden Beilagen. Lernen Sie die Vorteile bestimmter<br />
Zubereitungsarten für Großveranstaltungen und im Á-la-<br />
Carte-Bereich kennen. Bereichern Sie mit wertvollen Tipps<br />
und Tricks Ihre Arbeitstechniken und damit auch Ihr Speisenangebot.<br />
Gast wie Gastgeber werden das zu schätzen wissen.<br />
Inhalte: • Theoretische Einführung • Erklärung der Fleischteile<br />
• Aktuelle und klassische Gartechniken • Herstellung<br />
von Grundfonds, Saucen, Essenzen und Co. • Passende Beilagen<br />
• Anrichtetechniken • Aktuelle Trends<br />
Hinweis: Der Kurs schließt mit einer optionalen Prüfung zum<br />
Diplom-Rotisseur und Saucier ab. Diese Ausbildung ist ein<br />
wichtiger Schritt in Richtung Diplom-Küchenmeister und<br />
verkürzt die vorausgesetzte Praxiszeit um 1 Jahr.<br />
„Wer aufhört, besser zu werden, hat<br />
aufgehört, gut zu sein. – Weiterbildung am<br />
<strong>WIFI</strong> <strong>Tirol</strong> bedeutet neue Kochtechniken mit<br />
Traditionellem. Damit bekommen Gerichte<br />
neuen Schwung.“<br />
Johann Egger, Dipl. Küchenmeister<br />
und Küchenchef im Hotel Schweizerhof,<br />
Kitzbühel<br />
Abschlussprüfung zum<br />
Diplom-Rotisseur und Saucier<br />
KM Philipp Stohner. 8 Std, 180 Euro<br />
IBK Nr 85426.018 24.05.<strong>19</strong> Fr 09.00-14.00<br />
Schließen Sie den Rotisseur- und Saucier-Lehrgang mit der Diplomprüfung<br />
ab!<br />
Die kommissionelle Abschlussprüfung zum Diplom-Rotisseur<br />
und Saucier<br />
Inhalte: • Erstellen 3 verschiedener Hauptgänge mit mind. 4<br />
Komponenten • Erstellen von 3 verschiedenen Soßen • Zerlegen<br />
und Bestimmen von Fleischteilen • Schneidetechniken<br />
von Fleischteilen • Zeitvorgabe: 5 Stunden<br />
Das positive Abschließen berechtigt zur Verkürzung der<br />
geforderten Praxiszeit beim Küchenmeisterkurs um ein Jahr.<br />
Kochworkshop: Kombidämpfer,<br />
Schockfrosten & Co.<br />
KM Philipp Stohner. 16 Std, 360 Euro<br />
IBK Nr 85438.018 <strong>19</strong>.09.18-20.09.18 Mi Do 09.00-17.00<br />
IBK Nr 85438.028 26.11.18-27.11.18 Mo Di 09.00-17.00<br />
IBK Nr 85438.038 02.05.<strong>19</strong>-03.05.<strong>19</strong> Do Fr 09.00-17.00<br />
Trends und Gartechniken mit dem Kombidämpfer. Die Küche in<br />
der Gastronomie und Hotellerie ist ein schnelllebiges Geschäft –<br />
bleiben Sie up to date!<br />
Kombidämpfer erleichtern uns den Alltag in der Küche.<br />
Doch ein Großteil nutzt bei weitem nicht alle Möglichkeiten,<br />
die ein solches Gerät bietet. Erlernen Sie Gartechniken,<br />
auch mit dem Schockfroster, um Lebensmittel perfekt<br />
zu konservieren um später zu regenerieren. Ob modern<br />
oder klassisch, bringen Sie neuen Schwung in Ihre Kreationen.<br />
Anhand neuester Trends und Gartechniken verbessern<br />
Sie den Arbeitsalltag in Ihrer Küche, geschult auf topmodernen<br />
Geräten. Ebenso wird ein Hauptaugenmerk auf zeitgemäße<br />
und wirtschaftliche Dekorationen und Anrichtetechniken<br />
gelegt. Ein Powertraining mit vollem Programm in nur<br />
zwei Tagen!<br />
Zielgruppe: • Professionelle Köche mit viel Freude am Beruf<br />
• Lehrlinge ebenso gerne willkommen<br />
„In den letzten Jahren haben wir in der<br />
Küche einen enormen Wechsel an Techniken<br />
und Geräten erfahren, die das Leben in<br />
der Küche einfacher gestalten und mehr<br />
Schwung auf den Teller bringen. Wir liefern<br />
in dem Kochworkshop Food Trends 2.0 den<br />
perfekten Einblick in diese Techniken.“<br />
Philipp Stohner, Küchenmeister und<br />
WACS Global Master Chef<br />
Kochworkshop Texturen & Co<br />
KM Philipp Stohner. 8 Std, 239 Euro<br />
IBK Nr 85554.018 05.11.18 Mo 09.00-17.00<br />
IBK Nr 85554.028 13.03.<strong>19</strong> Mi 09.00-17.00<br />
Xanthan, Lecithin & Co. – Der richtige Umgang mit Texturgebern<br />
Xanthan, Lecithin, Gellan & Co. Erlernen Sie im Workshop<br />
den richtigen Umgang mit Texturgebern. Mit unseren <strong>WIFI</strong>-<br />
Küchenmeister-Trainern bekommen Sie Ideen von der Praxis<br />
für die Praxis. Machen Sie mit einem Relaunch auf Ihr Speisenangebot<br />
aufmerksam und bringen Sie neuen Pepp in Ihre<br />
Speisekarte. Sie werden sehen, es lohnt sich!<br />
Zielgruppe: • Köche aus Hotellerie und Gastronomie mit<br />
Freude an der Arbeit • Lehrlinge auch gerne willkommen
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