WIFI Tirol Kursbuch 2018/19

Anmeldung Tel 05 90 90 5-7777 Tourismus Branchen 333
Abschlussprüfung zum Diplom-Gardemanger
KM Philipp Stohner. 8 Std, 180 Euro
IBK Nr 85425.018 19.10.18 Fr 09.00-17.00
Schließen Sie den Gardemanger-Lehrgang mit der Diplomprüfung
ab!
Die kommissionelle Abschlussprüfung zum Diplom-
Gardemanger
Inhalte: • Erstellen einer kalten Vorspeise mit mind. 4 Komponenten
für 4 Personen • Erstellen einer warmen Vorspeise
mit mind. 4 Komponenten für 4 Personen • Erstellen von 3
verschiedenen Fingerfood für 4 Personen (Pflichtkomponente
Terrine oder Pastete) • Zeitvorgabe: 8 Stunden
Das positive Abschließen berechtigt zur Verkürzung der
geforderten Praxiszeit beim Küchenmeisterkurs um ein Jahr.
Professional Modul: Diplom-Patissier
KM Philipp Stohner. 40 Std, 600 Euro
IBK Nr 85424.018 12.11.18-15.11.18 Mo-Do 08.00-17.00
IBK Nr 85424.028 01.07.19-04.07.19 Mo-Do 08.00-17.00
Die süße Seite der Gastronomie in Perfektion!
Gelernte Köche mit Praxiserfahrung im Küchenbereich in
Gastronomiebetrieben und Konditoren/innen festigen und
perfektionieren ihre Kenntnisse der Patisserie. Im Kurs geht
es um grundlegende und zeitgemäße Tellergerichte unterschiedlichster
Texturen und Temperaturen sowie Petit Fours
fürs Buffet. Ebenso beschäftigt sich der Kurs mit modernen
und umsetzbaren Dekorationen für Ihren Betrieb.
Inhalte: • Theoretische Einführung • Spiel mit Textur und
Temperatur am Teller • Zeitgemäße Desserts und Tellergerichte
• Petit Fours • Ideen fürs Buffet • Dekorationen
• Teige und Massen • Herstellung von Eis, Parfait, Mousse,
Gel, verschiedene Texturen
Hinweis: Der Kurs schließt mit einer optionalen Prüfung zum
Diplom-Patissier ab. Diese Ausbildung stellt außerdem im
Hinblick auf die Küchenmeister-Prüfung einen wichtigen
Schritt dar. Es ist ein anrechenbares Professional Modul und
verkürzt die geforderte Zugangsvoraussetzung um 1 Jahr.
Abschlussprüfung zum Diplom-Patissier
KM Philipp Stohner. 8 Std, 180 Euro
IBK Nr 85427.018 16.11.18 Fr 09.00-14.00
IBK Nr 85427.028 05.07.19 Fr 09.00-14.00
Schließen Sie den Patissier-Lehrgang mit der Diplomprüfung ab!
Die kommissionelle Abschlussprüfung zum Diplom-Patissier
Inhalte: • Erstellen eines Desserts für 4 Personen mit verschiedenen
3 Hauptkomponenten in unterschiedlichen Texturen
und Temperaturen • Erstellen von 3 verschiedenen
Petit Fours für 4 Personen • Zeitvorgabe: 5 Stunden
Das positive Abschließen berechtigt zur Verkürzung der
geforderten Praxiszeit beim Küchenmeisterkurs um ein Jahr.
Professional Modul: Entremetier
KM Philipp Stohner. 40 Std, 690 Euro
IBK Nr 85409.018 03.12.18-06.12.18 Mo-Do 08.00-17.00
Die gehobene Gastronomie verlangt nach Spezialisierung. Der
Entremetier kreiert Beilagen am Zahn der Zeit.
Erlernen Sie die aktuellen Trends sowie die klassische Basis.
In dem Kurs geht es um passende Beilagen, aktuelle Entwicklungen
in Textur und der Garmethode. Ebenso wird das
Anrichten hervorgehoben. Erlernen Sie unter anderem die
Verwendung von texturgebenden Mitteln, um ein bekanntes
Produkt anders auf den Teller zu bringen. Aus einem Grundprodukt
das Maximum herausholen und die Gäste von
neuem überraschen.
Hinweis: Der Kurs schließt optional mit der Prüfung zum Diplom-Entremetier
ab. Ebenso ist der abgeschlossene Kurs
anrechenbar auf den Diplom-Küchenmeister-Kurs am WIFI
Tirol.
Zielgruppe: Ausgelernte Köche, die sich mit Freude am Beruf
weiterbilden möchten. Ebenso besteht die Möglichkeit für
Lehrlinge ab dem dritten Lehrjahr. Gerade für diejenigen, die
die Abschlussprüfung zum Diplom angehen möchten, empfiehlt
sich eine mehrjährige Berufserfahrung.
Abschlussprüfung zum Entremetier
KM Philipp Stohner. 4 Std, 180 Euro
IBK Nr 85410.018 07.12.18 Fr 09.00-14.00
Schließen Sie den Entremetier-Lehrgang mit der Diplomprüfung
ab!
In einer vierstündigen Prüfung kochen Sie die zur Prüfung
geforderten Module. Praktisch: Ebenso wird Ihnen die Diplom-Prüfung
beim Küchenmeisterkurs im WIFI Tirol angerechnet.
Beginnen Sie den Weg in die Topliga!
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