WIFI Tirol Kursbuch 2018/19
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WIFI Tirol Kursbuch 2018/19

Die aktuellen WIFI Kurse ab Sommer 2018. Finden Sie Ihren Kurs und kommen Sie weiter.

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332 Branchen Tourismus<br />

tirol.wifi.at<br />

Diplom-Küchenmeister:<br />

Fachliche Prüfung (Theorie)<br />

KM Philipp Stohner. 8 Std, 390 Euro<br />

IBK Nr 85451.018 25.02.<strong>19</strong> Mo 08.00-13.00<br />

Der theoretische und schriftliche Teil des Küchenmeisters<br />

Der erste Teil der Prüfung zum Diplom-Küchenmeister ist<br />

der schriftliche Teil sowie das Fachgespräch. Der schriftliche<br />

Teil sowie das Fachgespräch befassen sich mit folgenden<br />

Themen, u. a.: • Fachtheorie • Unfall, Umwelt- und<br />

Abfallwirtschaft • HACCP • Speisekunde • Garmethoden<br />

• Lebensmittelhygiene • Menükunde • Allergenkennzeichnung<br />

• Mitarbeiterführung • Recht • F&B-Management<br />

• Kalkulation und Controlling • Betriebskunde<br />

Diplom-Küchenmeister:<br />

Vorbereitung auf die praktische Prüfung<br />

KM Philipp Stohner. 62 Std, 1160 Euro<br />

IBK Nr 85452.018 11.03.<strong>19</strong>-07.05.<strong>19</strong> Mo Di 09.00-17.00<br />

Die Ausbildung zum Diplom-Küchenmeister öffnet die Türen für<br />

eine gastronomische Karriere.<br />

Es gilt: Übung macht den Meister und deshalb bieten wir<br />

Ihnen die Möglichkeit, in vier 2-Tage-Blöcken auf die praktische<br />

Meisterprüfung zu trainieren.<br />

Inhalte: • Techniken der anspruchsvollen Küche • Fingerfood<br />

in allen Variationen, Materialanforderung, Rezepte<br />

und Mise-en-place • Zeitgemäße Themen und Trends in der<br />

Gastronomie • Rezepte für Pasteten und Farcen • Chemisieren<br />

von Exponaten • Erstellung von mehrschichtigen Füllkernen<br />

• Anrichtetechniken Klassisch und Modern • Trainiert<br />

werden je nach Bedarf Terrinen, Pasten, Texturen, Gartechniken,<br />

Petit Fours, Patisserie, aktuelle sowie klassische Themen<br />

• Innovative und wirtschaftliche Dekorationen • Intensives<br />

Coaching bei Generalproben zur praktischen Prüfung<br />

• Vegetarische und vegane Gerichte • Lebensmittelallergien<br />

• Gesunde Küche • Ein 4-Gänge-Menü kochen aus einem<br />

für die Teilnehmer/innen unbekannten Warenkorb nach<br />

Prüfungskriterien • Training der Prüfungsmodule Pasta, Vegetarisch<br />

und Petit Fours • Generelles Training und Vorbereitung<br />

für die praktische Prüfung<br />

Jedes Exponat wird digital fotografiert und als Leistungsnachweis<br />

hinterlegt. Die Teilnehmer/innen erhalten die gesamten<br />

Fotos sowie weiterführende Skripten zum Kurs.<br />

Voraussetzungen: • Positive Teilnahme am Diplom-Küchenmeister:<br />

Vorbereitung auf die theoretische Prüfung<br />

Diplom-Küchenmeister: Praktische Prüfung<br />

KM Philipp Stohner. 40 Std, 890 Euro<br />

IBK Nr 85453.018 13.05.<strong>19</strong>-17.05.<strong>19</strong> lt. Prüfungsablauf<br />

Küchenmeister, der finale Abschluss zum Diplom!<br />

Mit erfolgreich abgelegter Prüfung wird Ihnen der Titel Diplom-Küchenmeister/in<br />

verliehen. Der Titel stellt die höchste<br />

berufliche Qualifikation als Koch dar.<br />

Inhalte: • Warenkorbkochen • Fingerfood und Buffet<br />

• Prüfungsmodule Pasta, Vegetarisch und Petit Fours<br />

• Meistermenü<br />

Dieser Titel wird vom Internationalen Kochverband anerkannt<br />

und ist somit weltweit akzeptiert.<br />

Professional Modul: Diplom-Gardemanger<br />

KM Philipp Stohner. 40 Std, 780 Euro<br />

IBK Nr 85421.018 15.10.18-18.10.18 Mo-Do 08.00-17.00<br />

Kalte und warme Vorspeisen sowie aktuelle Trends der Gastronomie<br />

auf höchstem Niveau<br />

Gelernte Köche mit Praxiserfahrung im Küchenbereich,<br />

Küchenchefs, Souschefs und auch angehende Küchenmeister<br />

festigen und perfektionieren ihr Wissen und Können. Die<br />

Gardemanger-Ausbildung ist der Grundstock für Vorspeisen<br />

auf höchstem Niveau.<br />

Inhalte: • Theorieteil: kalte Küche, zeitgemäße Vorspeisen,<br />

Buffets • Struktur und Zusammenstellung von Vorspeisen<br />

aller Art • Canapés und Fingerfood, salzig und süß • Kalte<br />

und warme Vorspeisen • Vegetarische und Allergenfreie<br />

Vorspeisen • Anrichtetechniken von Tellergerichten sowie<br />

Buffets aller Art • Präsentation und umsetzbare, moderne<br />

Dekorationen • Verarbeiten von Gemüse, Obst, Fleisch,<br />

Fisch und Krustentieren aller Art • Herstellung von Terrinen,<br />

Pasteten und Co. • Herstellung von Brot und Gebäck • Herstellung<br />

von Marinaden, Essenzen, Saucen, Suppen und<br />

Gemüsereduktionen<br />

Ebenso werden klassische Zubereitungsarten mit modernen<br />

Inhalten verknüpft. Erweitern Sie Ihren Horizont und bieten<br />

Sie Ihren Gästen neuen Schwung bei Ihrem Vorspeisen-Buffet<br />

sowie zeitgemäßen Tellergerichten.<br />

Hinweis: Der Kurs schließt mit einer optionalen Prüfung zum<br />

Diplom-Gardemanger ab. Diese Ausbildung stellt außerdem<br />

im Hinblick auf die Küchenmeister-Prüfung einen wichtigen<br />

Schritt dar. Es ist ein anrechenbares Professional Modul und<br />

verkürzt die geforderte Zugangsvoraussetzung um 1 Jahr.

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