1 Vorwort - Arche Austria

vom Arche-Hof De Wiskentale in Göllersdorf (NÖ) kam regelrecht ins Schwärmen, als sie
uns vom vorzüglichen Geschmack des Mangalitzafleisches erzählte. Sie und ihr Mann
Christoph stammen selbst aus einer vegetarischen Familie. Jetzt, da sie auf ihrem Arche-Hof
selbst Mangalitza züchten und daher auch wissen, dass es den Tieren sehr gut geht, dass an sie
weder Medikamente noch Hormone verfüttert werden und dass das Fleisch zusätzlich noch
von wunderbarem Geschmack ist, wollen die beiden nicht mehr auf das vorzügliche
Mangalitzafleisch verzichten.
Die für das Wollschwein typische und auch namensgebende Wolle schützt das Tier gegen
Kälte aber auch gegen Hitze. In früheren Zeiten wurden sie oft hunderte Kilometer zum
Schlachthof nach Wien getrieben und haben das mühelos durchgehalten.
Bei der Zucht der Mangalitzas fallen das langsame Wachstum und die Spätreife der Tiere auf.
Weiters gibt es relativ kleine Würfe mit einer Anzahl von meist 5 – 7 Ferkeln, die dann
jedoch von der Sau, die sehr gute Muttereigenschaften aufweist, ausgezeichnet aufgezogen
werden. Das Fleisch, das wie bereits erwähnt von sehr guter Qualität ist, ist in der Farbe etwas
dunkler als das von anderen Schweinerassen. Der Ausschlachtungsgrad ist beim Mangalitza
allerdings gering und bei unsachgemäßer Fütterung ist der Fettanteil bei Mangalitzas sehr
hoch. Die Wirtschaftlichkeit kann aber durch Weidehaltung erhalten bleiben. Bei reiner Gras-
bzw. Kleefütterung im Sommer und zB Rübenfütterung im Winter erreichen die Tiere mit
einem Jahr ca. 70 – 80 kg. Wird Kraftfutter verabreicht, so werden die Tiere innerhalb eines
Jahres ca. 100 – 110 kg schwer, wobei die Rückenspeckdicke bei ca. 6 cm liegt. Weibliche
Zuchttiere sollten dreijährig etwa 120 kg, eine Höhe von ca. 70 – 75 cm und wenn möglich 5
Zitzenpaare aufweisen. Männliche Tiere sollten für die Zucht ein Gewicht von etwa 140 kg
haben. Jede weitere Gewichtszunahme geschieht danach aber nur mehr in Fett, was in
früheren Zeiten ausgenutzt wurde. Hiezu wurden die Tiere gemästet bist sie ein Gewicht von
ca. 250 – 300 kg erreicht hatten. Die Rückenspeckdicke belief sich dann häufig auf 20 – 25
cm! Alte Zuchttiere mit sehr dunklem Fleisch lieferten außerdem die original ungarische
Salami.
Ein Vorzug der Mangalitzas ist ihre Stressunanfälligkeit und ihre Resistenz gegenüber
herkömmlichen Schweinekrankheiten. Aufgrund ihrer Vorzüge sollten Mangalitzas schon
alleine wegen möglicher Einkreuzungen mit anderen Schweinerassen zur Qualitätssicherung
erhalten werden. Außerdem könnte gegebenen Falls in Notzeiten der hohe Fettanteil auch
wieder gefragt sein. Laut Angaben aus der Broschüre über gefährdete Nutztierrassen beläuft
sich die derzeitige Anzahl von in Österreich gehaltenen Mangalitzas auf etwa 150 Sauen und
rund 50 Eber, wobei die Herdebuchaufnahme noch nicht abgeschlossen ist.
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