Weihnachtliches Menü in der LANDIDEE

HAUPTSPEISE
Zweierlei Braten mit Pilzsoße und Wintergemüse
NUSSBRATEN
vegetarisch
ZUTATEN FÜR 3 PERSONEN
40 g grob gehackte Haselnüsse, 40 g grob gehackte
Walnüsse, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 1 EL
Mehl, 125 ml Gemüsebrühe, 40 g getrocknete
Tomaten, 100 g gemahlene Haselnüsse,
100 g gemahlene Walnüsse, 100 g Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian, 1 Ei
SCHONEND GEGARTES
RINDERFILET
ZUTATEN FÜR 3 PERSONEN
500 g Rinderfilet, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
1 Das Filet rundum im heißen Öl kräftig
anbraten.
2 Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine
angewärmte Auflaufform legen.
3 In den vorgeheizten Backofen (100 Grad Umluft)
stellen und circa 90 Minuten fertig garen.
4 Zum Servieren in Scheiben schneiden und
mit der Pilzsoße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten
WINTERGEMÜSE
vegetarisch
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
300 g Rosenkohl, 300 g Urmöhren oder
Gelbe Rüben, 500 ml Gemüsebrühe,
Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL Butter
1 Die gehackten Nüsse ohne Fettbeigabe
goldbraun rösten.
2 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf in der heißen Butter
andünsten. Das Mehl einrühren. Mit der
Brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
3 Die Tomaten in feine Würfel schneiden
und mit den gehackten und gemahlenen
Nüssen und den Semmelbröseln unterrühren.
Würzen und abkühlen lassen.
4 Das Ei zufügen und kurz quellen lassen.
Die Masse in zwei gefettete Leberkäs- oder
Papierkastenformen (500 g) verteilen und bei
180 Grad circa 45 Minuten backen.
5 Den abgekühlten Nussbraten gut
verpacken und am nächsten Tag mit Alufolie
bedeckt im Backofen erhitzen, idealerweise
gleichzeitig mit dem Filet.
6 Zum Servieren in Scheiben schneiden und
mit der Pilzsoße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
NUSSBRATEN: am Vortag
vorbereiten.
SCHONEND GEGARTES RINDERFILET:
frisch zubereiten.
HERZOGINKARTOFFELN: am Vortag
zubereiten und mit dem Filet erhitzen.
WINTERGEMÜSE: frisch zubereiten.
PILZSOSSE: frisch zubereiten.
HERZOGIN-
KARTOFFELN
vegetarisch
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
750 g mehligkochende Kartoffeln,
100 g geriebener Emmentaler, 2 Eier,
50 g weiche Butter, Salz, Pfeffer
1 Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden
und in Salzwasser gar kochen. Abgießen,
etwas umrühren und dabei kurz
ausdampfen lassen.
2 Noch heiß durch die Kartoffelpresse
drücken und ganz abkühlen lassen.
3 Mit Käse, Ei, Butter und Gewürzen gut
vermischen. In einen Spritzbeutel mit großer
Sterntülle geben.
4 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech Rosetten spritzen und diese bei
190 Grad circa 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
1 Den Rosenkohl putzen und den Stielansatz
kreuzweise einschneiden. Urmöhren schälen
und in Scheiben schneiden.
2 Das Gemüse in der Brühe zugedeckt knapp
bissfest garen, dann abgießen und die Brühe
für späteren Gebrauch einfrieren.
3 Das Gemüse würzen, die Butter darüber
schmelzen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
PILZSOSSE
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
1 Zwiebel, 300 g gemischte Pilze
(Champignons, Kräuterseitlinge, Shitake),
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Rapsöl,
3–4 getrocknete Tomaten, 200 ml Sahne,
Salz, Pfeffer
vegetarisch
1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und
in Ringe schneiden.
2 Die Zwiebel in heißem Öl anbraten.
Dann Pilze und Frühlingszwiebeln dazugeben
und mitdünsten.
3 Die Tomaten fein würfeln. Mit der Sahne
unterrühren und würzen. Circa 10 Minuten
köcheln lassen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
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