Rezeptbroschuere Wintergemuese 2014

750 g mehligkochende
Kartoffeln
100 g Weizenmehl
Salz
1 Ei
Rapsöl zum Braten
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 kleiner Kopf Weißkraut
1–2 Gelbe Rüben
Kräutersalz, Pfeffer
Schupfnudeln mit
Weisskraut
11
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale
weichkochen. Schälen und sofort durch eine
Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.
21
Mehl, Salz und das Ei über die Kartoffeln geben
und zu einem Teig verarbeiten. Sollte er zu feucht
sein, noch etwas Mehl dazugeben. Dies richtet sich
immer nach dem Stärkegehalt der Kartoffeln.
31
Aus dem Teig Rollen formen. Kleine Stücke abschneiden
und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
Nudeln formen. In heißem Öl rundum knusprig braten.
41
Die Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Öl andünsten.
Das Weißkraut vierteln, Strunk entfernen,
und fein schneiden oder hobeln. Die Gelben Rüben
schälen und würfeln. Beides zu den Zwiebeln geben
und ca. 5 Min. anbraten. Abschmecken und die fertigen
Schupfnudeln dazugeben.
Tipp: Schön deftig wird das Gericht, wenn es mit
Schinkenwürfeln serviert wird.
Nährwert pro Portion
kJ 1584
kcal 378
Eiweiß 9,9 g
Fett
11,8 g
KH
56,5 g
Ballaststoffe 8,2 g
„Was wäre die bayerische Küche
ohne Kartoffeln? Sie können zu
herzhaften oder süßen Gerichten
verarbeitet werden. Kartoffeln
sind wahre Alleskönner!“
Kathrin Schoderer
Bayerische Kartoffelkönigin
© Kerstin Rysavy
30 Herzhafte Kompositionen