HOTELmagazin-offline Ausgabe 1-2018

ÖSTERREICH - KULINARIK
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WIEN
Küchenparty
Die wahren Abenteuer entstehen im Kochtopf. Diesem Lebensmotto wird dem Spitzenkoch
und Kosmopolit Erich Bauer seit rund 25 Jahren gerecht. Nach rund 10
Jahren internationaler Kocherfahrung von der Schweiz bis Bora Bora gibt er nun
seine Erfahrungen in seiner Kochschule „art cooking“ an sein kochinteressiertes Publikum
weiter. Schräg, lehrreich, kreativ, kulinarisch hochkarätig und überaus humorvoll präsentierte
er bei einem Showkochen Gerichte von Joe Kranawetters Turopolje-Schweinen.
Gerade von der ägyptischen Halbinsel Sinai und einer Nil-Kreuzfahrt zurück gekommen (Erich
Berger kann man übrigens auch buchen!), servierte uns der Küchenakrobat einen wahren Gaumenschmaus.
In seiner Kochshow „art looking“ zauberte er vor ausgewählten Fachleuten und
Kennern kreative Gerichte von diesen einzigartigen Schweinen. Die ursprünglich aus Nord-
Kroatien stammende Rasse zeichnet sich besonders durch ihre hohe Fleischqualität aus.
Kranawetter ist seit vielen Jahren anerkannter Züchter und beliefert ausschließlich die
Spitzengastronomie und -hotelerie.
Dies machte sich Erich Berger zunutzte und tischte Reisfleisch von der Stelze, Schweinebacken
mit Nusspolenta, Thai-Chilli mit Bauchspeck, Secreto mit Tomatenmarmelade und Filet mit
Chimmichurri auf. Bei den Probanten entwickelten sich daraufhin wahre Geschmacksexplosionen
am Gaumen. Das macht Lust auf mehr. Und von diesem hat Berger einiges im Portfolio:
Olivenöl- und Weinseminare, 5 Elemente Küche, Indische & Orientalische Spezialitäten,
Steak-, Fisch oder Wildkochkurse oder die Geheimnisse der Zuckerbäckerei. Ein besonderes
Kocherlebnis sind aber seine kulinarischen Reisen. (Text/Fotos: HZ)
www.artcooking.at
Erich Berger in seinem Element
Fleischproduzent trifft Spitzenkoch:
Joe Kranawetter (li.), Erich Berger
Sankt Pölten
Ehrlicher Geschmack
Joe Kranawetter liebt seine Produkte
Joe Kranawetter züchtet auf seinem Juniperhof
bei St. Pölten Turopolje-Schweine.
Die fleckigen Tiere sind nicht nur nett
anzusehen, ihr Fleisch ist ein besonderer
Genuss, den der Nebenerwerbsbauer seinen
Kunden schmackhaft macht.
Mit den dunklen Flecken auf heller Haut sehen
besonders die Turopolje-Ferkel wie Dalmatiner
aus. Und so werden sie manchmal
auch genannt: Dalmatiner-Schweine. Diese
alte Haustierrasse kam Anfang der 90er Jahre
aus dem heutigen Kroatien nach Österreich.
„Der Bestand vor Ort war durch den Krieg
auf ein Minimum geschrumpft“, erklärt Joe
Kranawetter. „Das schwarz-weiß gefleckte
Turopolje hat mich überzeugt etwas für die
Erhaltung der Rasse zu tun“, so Joe Kranawetter.
Auch wenn ihn seine Familie anfangs für
etwas verrückt gehalten hat, erinnert sich der
Züchter.
Die Besonderheit der Kranawetter-Produkte
liegt in der Qualität des Fleisches, das ausschließlich
von erwachsenen Tieren stammt.
Die Zeit für den Reifeprozess des Frischfleisches
wie auch des Selchspecks tut seines
dazu, um ein ehrliches Qualitätsprodukt heranreifen
zu lassen.
Geheimtipp Bauchfleisch
„Ich mag es, wenn meine Gäste ihre Auswahl
am Hof abholen und mit großer Freude erzählen,
wie sie die Produkte verkochen, braten,
grillen oder dämpfen werden“, schwärmt
der passionierte Schweinezüchter. Und sein
persönliches Lieblingsstück vom Schwein?
„Das Bauchfleisch hat für mich ein großes
Talent in der Küche. Gekocht, gegrillt oder
gerollt - mit einer Füllung nach Art und Vorliebe
der Köchin oder des Koches, bietet das
Bauchfleisch viele Möglichkeiten seine Gäste
zu verführen“, verrät Joe Kranawetter. (hz)
www.juniperhof.at
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