Tre Torri Verlagsprogramm - Selection - Herbst 2018

H E R B S T 2 0 1 8 

DER GROSSE 

BIOLEK 

Jetzt endlich die umfangreiche 

Gesamtausgabe des 

Küchentalkmeisters in einer 

Deluxe-Edition. 

> mehr auf Seite 8 

ASIA MEETS 

EUROPE 

Mit dem Bestseller-Autor Saliya 

Kahawatte zu Besuch bei den 

asiatischen Communitys 

Europas. 


DIE VIELEN LEBEN DES 

FRITZ KELLER 

Im Gespräch mit Winzer, Gastronom 

und Vereinspräsident Fritz Keller 

– überraschende Erkenntnisse 

inklusive. 

> mehr auf Seite 28

L E B E N F Ü R D E N G E N U S – I M G E S P R Ä C H M I T R A L F F R E N Z E L 

I 0 1 

H E R B S T 2 0 1 8 

06 

28 

32 

56 

68 

N O V I T Ä T E N : E S S E N 

DER GROSSE BIOLEK 

10 SWEET & EASY - ENIE BACKT 

12 

14 

16 

18 

24 

30 

Alle Rezepte meines Lebens 

Mein großes Backbuch 

DAS GROSSE BACKEN 2018 

Deutschlands bester Hobbybäcker 

THE TASTE 2018 

Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow 

SALIYA KAHAWATTE, SALIYAS FOODTRIP 

Amsterdam, Berlin, London, Paris 

BEEF! WILD 

Meisterstücke für Männer 

22 DIE KOCHLEGENDE HARALD WOHLFAHRT 

Süddeutsche Zeitung Gourmet Edition 

HEIKO ANTONIEWICZ, UMAMI 

N O V I T Ä T E N : T R I N K E N 

FRITZ KELLER 

Wein & Genuss am Kaiserstuhl 

MIXOLOGY, BAR GUIDE NO. 8 

G E S A M T V E R Z E I C H N I S 

ESSEN 

TRINKEN 

GENUSS 

Sie 

erwarten ein 

Vorwort? 

Wir laden 

Sie zu einem 

Vieraugengespräch 

mit 

Verleger 

Ralf Frenzel 

ein. 

Seine Karriere startete der im Hunsrück geborene Gastwirtssohn und gelernte 

Koch, Ralf Frenzel, als jüngster Sommelier Deutschlands in der „Ente vom 

Lehel“ in Wiesbaden. Nach erfolgreichen Gründungen in Weinhandel und 

Systemgastronomie, war er unter anderem für den großen Erfolg von Alfred Bioleks 

Kochsendung „alfredissimo!“ mitverantwortlich. Die daraus entstan denen 

Kochbücher gelten noch heute als Meilensteine des Genres. 

Ralf Frenzels Qualitätsanspruch und die Kompromisslosigkeit bei dessen 

Erfüllung waren ausschlaggebend für die Gründung des Tre Torri Verlags 2004. 

Über 15 Millionen verkaufte Bücher bis heute bestätigen die Richtigkeit dieses 

Entschlusses. 2008 erschien die Erstausgabe von FINE Das Weinmagazin. 

EINE RHETORISCHE FRAGE ZU BEGINN: WELCHE ROLLE SPIELT 

GENUSS IN IHREM LEBEN? 

Die Antwort ist tatsächlich einfach: Genuss ist das zentrale Thema meines Lebens 

und ich bin in der glücklichen Situation, dass er auch zum zentralen Thema meines 

beruflichen Schaffens geworden ist. Als junger Bub aus dem Hunsrück hat mir der 

Schritt in die Gastronomie viele neue Genusswelten eröffnet: auf dem Teller, im 

Glas, in der Sterneküche, in den legendärsten Weinkellern der Welt. Gerade diese 

Anfangszeit hat mich bis heute sehr geprägt. 

HABEN SIE EIN PERSÖNLICHES GENUSSKONZEPT? 

Ich nähere mich dem Thema Genuss immer völlig unvoreingenommen. Hunsrücker 

„Gefüllte Klöße“ lassen – wenn sie gut gemacht sind – mein Herz genauso aufgehen 

wie ein Loup de mer auf Sterneniveau. Genuss kennt für mich keine Konventionen. 

WIE BESCHREIBEN SIE DAS VERLAGSPROGRAMM VON 

TRE TORRI? 

Ich würde sagen, dass uns im Verlagsprogramm der Spagat sehr gut gelingt. Damit 

meine ich, dass wir von Beginn an auf ein breites Programm setzen. Wir sind 

heute Vorreiter für großformatige Thementitel der Spitzen- und Sterne küche, 

aber mit unseren auflagenstarken TV- und Markenbüchern ebenso regelmäßig in 

den Bestsellerlisten vertreten. Auf diese Weise stehen bei uns inhaltlich starke und 

fordernde Titel wie Jürgen Dollases Geschmacksschule gleichberechtigt neben 

TV-Büchern zu Erfolgssendungen wie Sweet & Easy – Enie backt, The Taste oder 

Das große Backen. Eine Mischkalkulation ist, wie alle Buchhändler sicherlich nur zu 

gut wissen, eine Notwendigkeit. Wichtig ist, dass die Qualität immer konstant hoch 

bleibt. 

Der gute Ruf von Tre Torri hat sich in der Branche herumgesprochen. Wir sind 

bekannt dafür, Trends nicht hinterherzulaufen, sondern sie zu setzen. Sei es das 

Thema „Backen“ mit Enie van de Meiklokjes vor über fünf Jahren, das Thema 

„Grillen“ mit BEEF! oder das Thema Wein, das heute in der Mitte der Gesellschaft 

angekommen ist. 

73 

KONTAKTE 

TRE TORRI in Vertriebskooperation mit GU 

Foto Titel Thorsten kleine Holthaus 

WAS UNTERSCHEIDET TRE TORRI VON ANDEREN VERLAGEN? 

Ganz klar, unsere Kompromisslosigkeit und Kompetenz. Wir verstehen unser 

Handwerk, denn genau das ist Rezeptentwicklung, Fotografie, Buchherstellung 

und natürlich Kochen. Das hört sich vielleicht selbstverständlich und einfach gesagt 

an, aber nur das Erfassen kulinarischer Zusammenhänge schafft die Basis 

für kreative Prozesse. Ich denke, dass kein anderer Verlag eine vergleichbare 

Kompetenz und Expertise im Bereich Essen und Trinken aufweisen kann. Wir verlegen 

nicht nur Bücher, wir entwickeln sie von Grund auf. Wir machen Rezepte – 

von der Alltagsküche bis zur Spitzenküche – begreiflich.

T R E T O R R I V E R L A G – F R E N Z E L S E M P F E H L U N G E N 

I 0 3 

WIE GELINGT IHNEN DAS? 

Wir haben in vielen Punkten unsere eigenen Regeln: Als gelernter Koch und Sommelier lege 

ich größten Wert darauf, dass in meinem Team gelernte Köche, Ökotrophologen und Önologen 

vertreten sind. Wir kochen alle Rezepte in unserer Verlagsküche mehrmals nach, um deren 

Richtigkeit und Nachvollziehbarkeit garantieren zu können. Foodstyling und andere Mogeleien 

sind bei uns absolut tabu. Jedes gute Produkt und gut zubereitete Gericht kann ganz 

natürlich und ohne Hilfsmittelchen appetitlich angerichtet werden. Ich denke, das sieht man 

unseren Fotos an. 

Ich kann selbstbewusst behaupten: Auf Tre-Torri-Rezepte ist Verlass. In unserer schnelllebigen 

Welt mit selbstgenerierten Onlinerezepten, unzähligen Foodmagazinen und Kochsendungen 

leider keine Selbstverständlichkeit. Es ist wichtig, komplexe Themen und Prozesse 

in eine einfache Sprache zu übersetzen. Nur auf Augenhöhe mit dem Hobbykoch, der Mutter 

oder dem Neuling in der Küche können gute Rezepte entstehen. 

UND WELCHEN STELLENWERT HAT DAS THEMA WEIN BEI TRE TORRI? 

Aufgrund meiner Wurzeln natürlich einen ganz besonderen. Wein ist mir eine Herzensangelegenheit. 

Neben unserer großen Reihe Weltbester Weinbau und meiner im letzten Jahr 

neuerschienenen Weinschule, kommt der Marke FINE eine große Bedeutung zu, die seit 

2008 eine sensationelle Entwicklung durchgemacht hat. Gestartet als Magazin besteht die 

Welt von FINE heute neben diversen Sonderheften und einer TV-Reihe, die auf n-tv ausgestrahlt 

wurde, auch aus regelmäßig erscheinenden Supplements zur Süddeutschen Zeitung, 

die sich generell dem genuss vollen Lifestyle widmen. 

Aber es ist nicht nur der Wein. Trinkkultur im Allgemeinen, sei das nun Bier, Wein oder 

Spirituosen, ist mir ebenso wichtig. Wir versuchen auch hier, den Genuss als Ganzes zu sehen. 

Geschmäcker sind zum Glück verschieden. Der eine liebt trockenen Rotwein, der andere ein 

kühles Bier. Und das Beste an der Weinprobe ist ja bekanntlich das Bier danach. 

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) 

WENN WIR HINTER DIE KULISSEN SCHAUEN: WIE ENTSTEHEN BÜCHER 

BEI TRE TORRI? 

Das „Hirn“ und die Kernkompetenz liegt sicherlich in unserer Redaktion. Hier entstehen 

Ideen, Konzepte, Trends und hier beginnt die Suche nach neuen vielversprechenden Autoren 

und Themen. Guten Ideen und innovativen Projekten geben wir nach Möglichkeit immer eine 

Chance. 

Auch die persönliche Beziehung zu unseren Autoren ist uns dabei sehr wichtig. Wir achten 

darauf, dass Autoren während des gesamten Produktionsprozesses an der Entwicklung ihrer 

Bücher beteiligt sind. Für mich persönlich ist Loyalität und Stabilität ein besonderes Anliegen. 

€ 29,90 (D) | € 30,80 (A) 

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ZUM ABSCHLUSS: WAS SIND IHRE PLÄNE FÜR DIE ZUKUNFT? 

Ich möchte auch weiterhin nur eins: Qualität produzieren – seriöse Inhalte, kreative Gestaltung 

und hochwertige Ausstattung egal ob Bildband oder TV-Kochbuch. Ich möchte Relevanz 

für Genussthemen schaffen, denn ich glaube weiterhin fest an das Buch! 

Dank meines großartigen Teams ist uns das bislang bestens gelungen. Tre Torri ist heute die 

meinungsführende Marke im Spannungsfeld Essen, Trinken und Genuss. Für das große Vertrauen, 

das uns bisher entgegengebracht wurde, bin ich insbesondere allen Buchhändlerinnen 

und Buchhändlern ungemein dankbar. Ich wünsche mir für Tre Torri noch viele weitere spannende 

Projekte und im Buchhandel Partner und Verbündete auf unserem gemeinsamen 

Weg. Es ist großartig, dass kulinarische und auch kontroverse Themen auf diese Weise Gehör 

finden und einem breiten Publikum zugänglich gemacht werden. 

Und jetzt freue ich mich erst einmal auf das Herbstprogramm 2018! 

R A L F F R E N Z E L 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 25,00 (D) | € 25,70 € (A)

LAUSCHIGES PLÄTZCHEN ... 

... oder ein Plätzchen zum 

Lauschen? Niemand hat die Ohren 

näher dran, wenn die deutsche und 

internationale Kulinarikszene 

zu Tisch bittet. 

Foto Johannes Grau

0 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S 

n o v i t ä t e s s e n I 0 7 

NEU +++ NEU +++ NEU 

• die zeitlosen Biolek-Rezepte – endlich wieder in 

Buchform erhältlich 

• das Lebenswerk einer Talklegende 

• für alle die, die mit ihm groß geworden sind 

Foto Mitja Arsenšek 

Titeländerung vorbehalten




SPITZENTITEL 

Titeländerung vorbehalten 


ALLE REZEPTE MEINES LEBENS 

Alfred Biolek 

480 Seiten | zahlr. Farbfotos 

21,0 × 26,0 cm 

Hardcover mit Folienprägung 

€ 29,90 (D) | € 30,80 € (A) 

ISBN 978-3-96033-047-9 

[WG 1455] 

Erscheinungstermin: 08. September 2018 

Foto Peter Schulte 

Fisch 

& 

Meeres- 

[6] [7] 

früchte 

[Kapitel 10] 

in den Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen. 

Die langen Seiten der Folie darüber zusammenfassen 

und einige Male umschlagen, fest zusammendecken 

und 6 bis 7 Minuten kochen. Die Knoblauch- 

Butter darin schmelzen lassen. Die Kartoffel- und 

Die Knoblauchzehen ungeschält mit Wasser beben 

hobeln. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, die 

Kurz vor Ende der Backzeit die Buttersauce bereiten: 

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. drücken. Die Schmalseiten ebenfalls fest zusammenfalten 

und nach oben biegen. In einem breiten 

Zehen in frisches Wasser geben und weiterkochen, pfeffern. Den Fisch salzen und mit dem Rücken nach 

zehen aus dem Wasser nehmen und schälen. Die Zwiebelscheiben in der Butter wenden, salzen und 

In eine kleine Pfanne geben, Essig und Weißwein 

zugießen und offen dünsten, bis die Flüssigkeit fast Topf etwa 3 cm hoch Wasser aufkochen, die Pakete 

bis die Zehen ganz weich sind, dabei mehrmals das oben auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett setzen. Gleichmäßig 

mit den Speckscheiben belegen. Die Hälfte 

verdunstet ist. 

hineinlegen und den Topf schließen. Bei niedriger 

Wasser wechseln. Die weichen Knoblauchzehen mit 

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und noch etwa Hitze etwa 12 Minuten garen. Wenn der Fisch dicker 

einer Gabel zerdrücken und mit der Butter und der vom Riesling angießen und den Bräter in den Ofen 

5 Minuten ruhen lassen. Bei kleinster Hitze die Butter 

mit einem Schneebesen nach und nach unter die 

Im Zweifelsfall nach 10 Minuten ein Paket öff- 

Für die Tomatensauce die Tomaten kurz überchen 

Wein nachgießen und den Fisch – je nach Dicke 

oder größer ist, entsprechend länger. 

Petersilie zu einer Paste vermischen. 

schieben. Etwa 30 Minuten garen, dann den restli- 

eingekochten Schalotten schlagen, bis eine sämige nen, probieren und gegebenenfalls wieder (verschlossen) 

in den Topf zurückgeben, noch einige 

Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf 

Zum Servieren die Speckscheiben und die Fischbrühen, 

häuten und in kleine Würfel schneiden. Die – noch 15 bis 20 Minuten garen. 

Sauce entstanden ist. Die Kapern untermischen und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Minuten garen. In der Folie servieren. Dazu passen 

das Olivenöl erhitzen und die Schalotten andünsten. haut entfernen. Den Fisch in Stücke zerteilen und 

Die Salzkruste vom Fisch an der Seite rundum kleine Kartoffeln und ein Möhrengemüse. 

Die Tomatenwürfel und den Rosmarinzweig zugeben 

und die Sauce leise einkochen lassen. 

richten. 

mit dem Kartoffel-Zwiebel-Gemüse auf Tellern an- 

aufschneiden (notfalls mit einem Hammer aufklopfen) 

und den Deckel abheben. Alle Salzkörner vom 

Die Zanderfilets leicht salzen und pfeffern, auf 

Fisch abstreifen, die Haut abziehen und den Fisch 

beiden Seiten mit der Buttermischung bestreichen. 

auf Teller portionieren. Mit der Buttersauce übergießen 

und servieren. 

der Pfanne auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. 

Fisch mit Knob- 

Eine Pfanne erhitzen. Die gebutterten Filets in 

lauch-Petersilien- 

Fisch mit 

Die Tomatensauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken 

und zu den Zanderfilets servieren. Vanillebutter 

[18] Fisch in Folie – 

Butter und 

Zutaten 

[19] 

exotisch 

Tomatensauce 

Fisch mit Speck 

100 g Butter 

Zutaten 

1 Schalotte 

Fisch ist beliebt. Fischgerichte sind leicht, bekömmlich Zutaten und 

aus dem Ofen 

1 Tomate 

500 g Zanderfilets, möglichst gleichmäßig dicke 

4 Stängel Kerbel 

4 Fischfilets mit festem Fleisch (z. B. Seelachs, Rotbarsch, 

Schellfisch, Heilbutt oder Stör), jedes etwa 

1 Bund glatte Petersilie 

2 Vanilleschoten 

Stücke 

Zutaten 

½ Zitrone 

die Zubereitung von Fisch ist in der Regel einfacher als die 

200 g schwer und 2 cm dick 

100 g Butter 

1 kg Kabeljau (Mittelstück, etwa gleich dick) 

100 ml trockener Wermut 

50 g weiche Butter 

5–6 große Knoblauchzehen 

etwas Zitronensaft 

4 EL Weißweinessig 

von Fleisch. Das wissen die Profis, aber die meisten Amateure 

Salz, Pfeffer 

2–3 Fleischtomaten 

1 Bund Petersilie 

300 ml Fischfond 

1–2 EL Zitronensaft 

2–3 Schalotten 

3 große festkochende Kartoffeln 

Salz, Pfeffer 

1 Bund frischer Koriander oder 50 g frische Ingwerwurzel 

oder 2 EL Rosa Beeren 

1 Zweig frischer Rosmarin 

50 g Butter 

andere ähnliche Fischfilets (z. B. Zander) 

2 EL Olivenöl 

3 mittelgroße Zwiebeln 

4 Wolfsbarschfilets, mit Haut und geschuppt, oder 

haben noch immer ein unentspanntes Verhältnis zu Fisch in 

Salz 

Salz, weißer Pfeffer 

1–2 EL Butterschmalz 

Fischfilets mit Küchenkrepp trocknen. Jedes weißer Pfeffer 

125 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben) 

der Küche. Hier sollen meine Rezepte helfen und Mut machen. 

Filet für sich auf ein ausreichend großes Stück gebutterte 

Alufolie legen, jedes mit weiterer Butter be- 

ins Tiefkühlfach legen. Die Schalotte schälen. Die 

Cayennepfeffer 

1 Glas Riesling (Weißwein) 

Die Butter in kleine Stückchen schneiden und 

streichen. Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft 

beträufeln und mit reichlich kleingehacktem mit Küchenkrepp gut trocknen. Bis zur Verwendung 

waschen und trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft Stielansatz entfernen und entkernen. Das Frucht- 

Die Fischfilets in etwa 100 g-Portionen teilen, 

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fisch Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, 

Bei Fisch und bei Meeresfrüchten muss sehr aufmerksam auf 

Koriandergrün, fein geraspeltem oder geschnittenem 

Ingwer oder recht sparsam mit ganzen Rosa sehr fein hacken. Die Butter zimmerwarm werden 

Fischbauch legen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln trocken tupfen und grob hacken. Die Zitrone aus- 

kühl stellen. Die Petersilie waschen, trocknen und 

säuern. Die Petersilie waschen, trocknen und in den fleisch in Würfel schneiden. Den Kerbel waschen, 

die Herkunft geachtet werden. Besonders bei Lachs und Hum- 

Beeren bestreuen. 

lassen. 

schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheipressen. 

Die Vanilleschoten der Länge nach halbie- 

DER LEGENDÄRE 

BIOLEK 

Im Herbst 2006 flimmerte die letzte Sendung 

„alfredissimo!“ über die Bildschirme, eine Institution 

nicht nur für Kochbegeisterte, die für viele das 

Wochenende einläutete. Zwölf Jahre und unzählige 

vergriffene Auflagen später, ist es fast schon 

überfällig: die umfangreiche Gesamtausgabe von 

Alfred Biolek in einer Deluxe-Edition. Alle Rezepte 

des Küchentalkmeisters mit Gelinggarantie für 

angehende Küchenneulinge und Kochtopfprofis 

jetzt edel zwischen zwei Buchdeckeln. 

[14] [15] 

merkrabben (auch Shrimps genannt). Inzwischen gibt es diese 

köstlichen Tiere auch mit gesunder Herkunft. Es lohnt sich, 

beim Kauf darauf zu achten. Teure Fischsorten haben einen intensiven 

Eigengeschmack, der einen großen Genuss garantiert. 

Einfache Fische müssen durch Kräuter, Gewürze und andere 

Zutaten ergänzt werden, um zur Hochform zu gelangen. Dem 

preiswerten Seelachs wird durch Bacon und viel Estragon zu 

einem Gericht von hoher Qualität verholfen.

Enie_III_Feste_Inh.indd 96-97 06.08.14 16:06 




© 2018, ProSiebenSat.1 TV Deutschland GmbH www.sixx.de Lizenz durch: ProSiebenSat1 Licensing GmbH www.ProSiebenSat1Licensing.de 

Enie bei der Jubiläumssendung von „Sweet & Easy – Enie backt“ 

Foto ©SIXX/Claudius Pflug 


SPITZENTITEL 

SWEET & EASY 

ENIE BACKT, BD. 5 



21,0 × 28,0 cm | Hardcover 

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-046-2 

[WG 1457] 

Erscheinungstermin: 08. September 2018 

DIE GROSSE 

GOLD-EDITION 

Für 1 Brot 

Form: Kastenform 

(23,5 × 13,5 cm) 

Backzeit: ca. 35-45 Min. 

Standzeit: ca. 70 Min. 

Kartoffelbrot mit 

Rosmarin 

1. Das Mehl, die Trockenhefe, das feine Salz und den gehackten 

Rosmarin in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. 

Wasser und 3 EL Öl zugießen. Dann ca. 10 Min. zu einem glatten 

elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 

45 Min. gehen lassen. 

DIE SWEET & EASY REIHE: 

ÜBER 300.000 VERKAUFTE EXEMPLARE 

Im fünften Band kommt alles zusammen – Enies 

gesammelte Backwerke, endlich vereint in der großen 

Gold-Edition. Das Beste aus Band 1, 2, 3 und 4 

– auf über 350 Seiten – für alle großen und kleinen 

Schokoschlecker, Teigkünstler und Zuckerbäcker. 

Zutaten 

2. Die Kastenform mit Öl einfetten. Die Kartoffeln schälen, in 

600 g Weizenmehl (Type 550) sehr dünne Scheiben hobeln und die Hälfte beiseitelegen. Den 

1 Päckchen Trockenhefe Teig nochmals kurz durchkneten und die Kartoffelscheiben 

2 TL feines Meersalz 

einarbeiten. Den Teig zu einem Laib formen und in die Kastenform 

setzen. 

2 TL gehackte Rosmarinnadeln 

300 ml lauwarmes Wasser 


3. Die beiseitegestellten Kartoffelscheiben mit dem restlichen 

2 mehligkochende Kartoffeln Öl bestreichen und die Oberfläche des Brotteigs damit belegen. 

Mit den Meersalzflocken bestreuen und mit gewaschenen 

Außerdem 

Rosmarinzweigen belegen. Den Parmesan darüber streuen und 

Olivenöl zum Einfetten den Laib mit einem sauberen Küchentuch bedeckt ca. 25 Min. 

2 TL Meersalzflocken 

gehen lassen. 

5 kleine Zweige Rosmarin 

50 g frisch geriebener 4. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Parmesan 

Das Brot auf dem Rost im unteren Drittel ca. 35–45 Min. goldbraun 

backen. 

132 

5. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann aus der 

Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Passt 

prima zu einer herzhaften Brotzeit. 

Mein Tipp 

Ein etwas zeitintensives Brot, aber die zusätzliche 

Zeit einzuplanen, damit der Hefeteig gehen kann, 

lohnt sich. Denn das Brot sieht nicht nur toll aus, es 

ist einfach köstlich. Und das Allerbeste: Es ist ganz 

leicht zu machen! 

Brotbackspaß Brotbackspaß 133 

Für 1 Pudding 

Zubehör: Wasserbad- 

Puddingform (1 l Inhalt), 

tiefes Backblech 

Backzeit: ca. 60 Min. 

Standzeit: ca. 15 Min. 

Pudding 

140 g Christstollen 

2 EL gehackte Haselnüsse 

1 EL Rosinen 

je 1 EL Zitronat und Orangeat 

2 Eier 

1 Päckchen Bourbonvanillezucker 

3 EL brauner Zucker 

125 ml Milch 

4 EL Orangenlikör 

1 Prise Salz 

Christstollen- 

Pudding 

mit Schokosauce 

1. Den Christstollen in kleine Stücke brechen. Christstollen, 

Haselnüsse, Rosinen, Zitronat sowie Orangeat in eine Schüssel 

geben und alles gut vermischen. 

2. Die Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker und braunen Zucker 

mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. 

Milch und Likör hinzufügen. Die Eiermilch über die Stollenmischung 

geben und alles ca. 15 Min. durchziehen lassen. 

3. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die Puddingform einfetten. 

4. Die Ei-Stollen-Mischung kurz durchrühren. Das Eiweiß 

mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. 

5. Die Masse in die Puddingform füllen und glatt streichen. 

Die Form verschließen, in das tiefe Backblech stellen und 

das Blech mit Wasser befüllen. Den Pudding im Backofen ca. 

60 Min. backen. 

Schokosauce 

200 g Zartbitterschokolade 

200 ml Sahne 

1–2 TL Kakao 

Außerdem 

Butter für die Form 

6. Für die Sauce die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne 

mit dem Kakao glatt rühren und erhitzen. Die Schokolade darin 

schmelzen, abkühlen lassen und zum warmen Pudding servieren. 

Mein Tipp 

Keine Lust mehr auf traditionellen Weihnachtsstollen? 

Dieses Rezept ist eine herrliche Resteverwertung und 

schmeckt dazu noch einmalig gut! Angelehnt an den typisch 

britischen „Christmas Pudding“ wird er in einer Puddingform 

im Wasserbad gegart. Wer auf die Schoki verzichten 

möchte, kann dazu auch eine Weinschaumcreme servieren. 

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

Weihnachten 

97 

WWW.ENIE.DE 

WWW.SIXX.DE/TV/ENIE-BACKT 

WWW.FACEBOOK.COM/SWEETANDEASY.BACKCOMMUNITY




Buch 

zur 

6. Staffel 

Foto Maria Brinkop ; © 2018 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de 


HIGHLIGHTTITEL 

DAS GROSSE BACKEN 2018 

DEUTSCHLANDS BESTER 

HOBBYBÄCKER 



€ 17,95 (D) | € 18,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-038-7 

[WG 1457] 

Erscheinungstermin: 05. November 2018 

• die Sendung erreichte 2017 im Schnitt 24,8 % MA (Frauen 14–29) 

• das Programmhighlight am Sonntagvorabend 

NEUE KANDIDATEN – 

NEUE KREATIONEN 

BESTSELLER 

Sweet Sour Symphony 

Für den Vanille-Rührteig: Für den Vanille-Rührteig Butter mit Zucker, Salz und dem Vanillemark 

130 g weiche Butter schaumig aufschlagen, Eigelbe nach und nach zugeben und unterrühren. 

130 g Zucker Mehl und Backpulver vermischen, zur Ei-Butter-Masse sieben und unter- 

1 Prise Salz heben. 

Mark von 1 Vanilleschote 

Backofen vorheizen, Springformen mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig 

auf die Springformen verteilen, alles 10 Minuten im vorgeheizten 

4 Eigelb (M) 

150 g Weizenmehl Ofen backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. 

2 TL Backpulver 

Für das Baiser Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den 

Für das Baiser: Zucker zugeben. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen 

5 Eiweiß (M) und gleichmäßig und dekorativ auf die beiden Kuchen spritzen, Baiser 

1 Prise Salz mit gehobelten Mandeln bestreuen. Kuchen noch einmal im vorgeheizten 

250 g Zucker Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Herausnehmen 

100 g gehobelte Mandeln und abkühlen lassen. 

Für den Stachelbeer-Lavendel-Pudding: Für den Stachelbeer-Lavendel-Pudding Stachelbeeren in einem Sieb über 

1 Glas Stachelbeeren (720 g) einer Schüssel abtropfen lassen, Saft auffangen und mit Lavendelblüten 

2 TL getrocknete Lavendelblüten erhitzen. Vom Herd nehmen und nach Packungsanweisung mit dem 

1 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver Vanillepuddingpulver zu einem Pudding verarbeiten. Stachelbeeren 

vorsichtig unterheben, alles abgedeckt abkühlen lassen. Abgekühlten 

Für die Fertigstellung: Stachelbeer-Pudding auf einem Baiser-Boden verteilen. 

400 ml Sahne 

1 EL Zucker Für die Fertigstellung Sahne mit Zucker, dem Vanillemark und Sahnesteif 

Mark von ½ Vanilleschote aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Sahne auf dem Baiser-Boden 

2 TL Sahnesteif mit Stachelbeer-Pudding verteilen, zweiten Baiser-Boden als Deckel auflegen, 

mit Lavendelblüten und Stachelbeeren dekorieren. 

Lavendelblüten 

Stachelbeeren 

Backform: 2 Springformen von 26 cm Durchmesser 

Backtemperatur: 190 Grad Ober- und Unterhitze – 170 Grad Umluft 

Backzeit: 

35–40 Minuten 

.12 

ZLIEBLINGSREZEPT 

Für den Mürbeteig: 

150 g Butter 

100 g Zucker 

1 Ei (M) 

1 Prise Salz 

230 g Weizenmehl 

50 g gemahlene Mandeln 

Butter und Weizenmehl für die Form 

Für die Füllung: 

3 Eigelb (M) 

750 g Quark (10 % Fett) 

150 g Zucker 

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 

2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale 

3 EL frisch gepresster Limettensaft 

1 ½ Pck. Sahne-Puddingpulver 

500 ml Milch 

150 ml Pflanzenöl 

250 g Heidelbeeren (nach Belieben, frisch und 

gewaschen oder TK, siehe Tipp) 

Für die Baiserhaube: 

3 Eiweiß (M) 

1 Prise Salz 

150 g Zucker 

Wolke Sieben 

Mein bester Käsekuchen 

Für den Mürbeteig Butter mit Zucker, Ei und Salz vermischen. Mehl zum 

Butter-Ei-Mix sieben, Mandeln zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. 

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 

1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Backofen vorheizen. Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig 

zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie zu einem Kreis von 28 cm 

Durchmesser ausrollen. Teig in die Form legen, mit den Händen einen 

ca. 2 cm hohen Rand formen, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Alles auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen in 12–15 Minuten 

goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 

Für die Füllung Eigelb mit Quark, Zucker, Vanillezucker, Limettenschale und 

Limettensaft verrühren. Puddingpulver mit der Milch anrühren, mit Öl zum 

Eigelb-Quark-Mix geben, alles gut vermischen. 

Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Füllung (und Früchte nach 

Belieben) auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen, alles auf der 

mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen. Herausnehmen 

und etwas abkühlen lassen. 

Für die Baiserhaube Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker nach 

und nach zugeben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, 

dekorativ auf den vorgebackenen Käsekuchen spritzen, dabei außen rundherum 

einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Kuchen auf der mittleren 

Schiene noch einmal 20 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form 

mindestens 1 ½ Stunden abkühlen lassen. 

Backform: 1 Springform von 26 cm Durchmesser 

Backtemperatur: 190 Grad Ober- und Unterhitze – 170 Grad Umluft für den Mürbeteig 

180 Grad Ober- und Unterhitze – 160 Grad Umluft für die Füllung 

Backzeit: 

85 Minuten 

DER BESTSELLER AUS 2017, ÜBER 

15.000 VERKAUFTE EXEMPLARE 

Das Siegerbuch zur erfolgreichen TV-Show „Das große 

Backen“ trumpft wieder auf! Deutschlands beste 

Hobbybäckerinnen und -bäcker heizen die Öfen vor 

und kreieren kunstvolle Backwerke aus Zucker, Mehl 

und Marzipan. Die besten Rezepte der Staffelsiegerin 

oder des Staffelsiegers und die schönsten Kunstwerke 

aller Kandidaten, machen aus Backneulingen echte 

Meister und liefern Tortenprofis neue Tipps und Tricks. 

Mit dem Backbuch zur Sendung beeindruckende 

Kreationen ganz einfach zuhause nachbacken. 

Auf die Plätzchen – fertig – los! 

TIPP 

Je nach Jahreszeit 

schmeckt der Käsekuchen 

auch superlecker 

mit frischen 

Früchten der Saison – 

Heidelbeeren mag ich 

besonders gerne! 

.56 

€ 14,95 (D) | € 15,40 (A) 

WWW.SAT1.DE/TV/DAS-GROSSE-BACKEN




Buch 

zur 

6. Staffel 

Foto: SAT.1/Bene Müller; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de 


• die Show erreichte 2017 mehr als 15 Mio. Zuschauer * 

• die „The Taste-Jury“ besteht auch 2018 wieder aus 

vier europäischen Spitzenköchen 


THE TASTE 2018 

DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS 

GRÖSSTER KOCHSHOW 



€ 17,95 (D) | € 18,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-039-4 

[WG 1455] 

Erscheinungstermin: 06. Dezember 2018 

MINIATURMENÜS FÜR 

DEN LÖFFEL 

BESTSELLER 

8 

SIEGERREZEPTE LISA CASTING 

Aubergine & Shiitake 

mit Räucheraal, Fenchel und Erdnuss-Kroepoek 

4 (Vorspeise) 1 h 

Die Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, vierteln und mit Salz bestreuen. Die Auberginenstücke 

mit einer großen, wassergefüllten Schüssel beschweren und 20–30 Minuten ziehen 

lassen. Inzwischen die Shiitake putzen, die Stiele entfernen und die Köpfe vierteln. 

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Koriandersamen und Sternanis 

in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. 1 EL Öl dazugeben, Schalotten und 

Knob lauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Weißwein und Mirin ablöschen und die Flüssigkeit 

einkochen. Sojasauce, Ketjap Manis, Reisessig, Sweer Chili Sauce und Gemüsefond angießen. 

Den Umamifond kurz simmern lassen, dann durch ein feines Sieb gießen. 

Für den Crunch reichlich Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen und die Kroepoekchips darin frittieren – 

sie vervierfachen dabei ihr Volumen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier 

abtropfen lassen. Die Chips in kleine Stücke brechen. Die Erdnüsse hacken und mit den Stücken 

mischen. 

Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. In einem flachen Topf das restliche Öl erhitzen. Auberginen 

und Shiitake darin rundherum gleichmäßig anbraten. Mit dem Umamifond ablöschen und bei 

niedriger Hitze 15 Minuten schmoren. Den Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für den Fisch den Aal portionieren und auf einem Teller mit Frischhaltefolie bedeckt im heißen 

Ofen bis zum Servieren warm stellen. Den Fenchel halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden 

und die Hälften so dünn wie möglich hobeln. Die Fenchelscheibchen in einer Schüssel 

mit Limettenabrieb und -saft, Olivenöl, Zucker und 1 Prise Salz kneten, bis der Fenchel seine feste 

Struktur verliert. Das gehackte Koriandergrün untermischen. Den temperierten Aal mit einem Flambierbrenner 

abflämmen. 

Auberginen und Shiitakepilze aus dem Umamifond heben und auf Tellern anrichten. Die Aalstücke 

aufsetzen, etwas Fenchelsalat rundherum verteilen und mit dem Erdnuss-Kroepoek-Crunch 

bestreut servieren. 

Lisas Geschichte zum Gericht 

Dem Thema, welche Umami-Komponente verwendet werden kann, um den fünften Geschmackssinn 

auszureizen, widme ich sehr viel Zeit und viele Experimente. Meine Hongkong-Reise 

letztes Jahr hat das Interesse daran noch verstärkt. Dieses Gericht ist eine Erinnerung 

an einen der schönsten und lehrreichsten meiner bisherigen Urlaube. 

ZUTATEN 

50 ml Mirin (jap. Kochwein) Für den Räucheraal: 

150 ml Sojasauce 

300 g Räucheraal 

Für Aubergine und Shiitake: 100 ml Ketjap Manis 

(ohne Haut; küchenfertig) 

2 Auberginen 

(süße Sojasauce) 

Salz 

30 ml schwarzer Reisessig Für den Fenchel: 

200 g Shiitake 

50 ml Sweet Chili Sauce 1 Fenchelknolle 

3 Schalotten 

400 ml Gemüsefond Abrieb und Saft von 

3 Knoblauchzehen 

1 Bio-Limette 

1 EL Koriandersamen Für das Erdnuss-Kroepoek: 3 EL Olivenöl 

3 Sternanis 

neutrales Öl zum Frittieren 1 Prise Zucker 

3 EL neutrales Öl 

3 Kroepoek (Krabbenchips) 4 EL gehacktes Koriandergrün 

250 ml Weißwein 

60 g geröstete Erdnusskerne 

9 

38 

SIEGERREZEPTE LISA ENTSCHEIDUNGSKOCHEN 

Rinderfilet 

mit Chili-Bohnenragout und Zitronensauerrahm 

4 (Hauptgericht) 1 h 

ZUTATEN 

Für das Ragout: 

400 g Kidneybohnen 

400 g Baked Beans 

400 g Honigtomaten 

3 Schalotten 


100 ml Rotwein 

100 ml Rinderfond 

30 ml Sojasauce 

50 ml Sweet Chili Sauce 

1 Prise Chilipulver 

Salz 

Für den Salat: 

neutrales Öl zum Frittieren 

10 Jalapeños 

8 rote Peperoni 

50 ml Limonen-Olivenöl 

Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 

Fleur de Sel 

Für den Sauerrahm: 

150 g Sauerrahm 

200 g Crème fraîche 

Abrieb von 2 Bio-Zitronen 

Bio-Zitronensaft 

(nach Geschmack) 

Für das Rinderfilet: 

700 g Rinderfilet 


2 Zweige Rosmarin 

2 Zweige Thymian 

½ junge Knoblauchknolle 

3 EL Butter 

Fleur de Sel 

Für den Crunch: 

50 g Butter 

150 g Panko (asiat. Paniermehl) 

1 Prise Chilipulver 

1 Prise Piment d’Espelette 

Für die Speckchips: 

8 Scheiben Frühstücksspeck 

(Bacon) 

Außerdem: 

Zentrifugal-Entsafter 

Spritzbeutel 

Fleischthermometer 

GASTJUROR CHRISTIAN LOHSE LIEBLINGSKÜCHE CHILI 

„Spektakulär ... at its best! Der Löffel hatte eine so schöne Klarheit 

in allen Dingen und die Chili ist erzogen worden.“ (Christian Lohse) 

Für das Ragout die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Die Baked Beans in einem 

weiteren Sieb abtropfen lassen. Die Honigtomaten waschen und entsaften. Die Schalotten schälen 

und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig 

anschwitzen. Beide Bohnensorten dazugeben und 2–3 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, 

dann Rinderfond, Tomatensaft, Sojasauce und Sweet Chili Sauce angießen. Das Ragout bei niedriger 

Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Mit Chilipulver und Salz abschmecken. 

Inzwischen für den Salat das Öl auf 180 °C erhitzen und die Jalapeños darin einige Sekunden frittieren, 

bis die Haut aufplatzt. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier auskühlen 

lassen, dann vorsichtig die Haut abstreifen. Die Jalapeños halbieren, das Kerngehäuse entfernen, 

die Hälften leicht schräg in sehr feine Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren und das 

Kerngehäuse entfernen. Die Schoten leicht schräg in sehr feine Ringe schneiden und in kochendem 

Wasser einige Sekunden blanchieren. Sofort in ein Sieb abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen, 

dann in einer Schüssel mit den Jalapeños, Limonen-Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft mischen 

und mit Fleur de Sel abschmecken. 

Den Sauerrahm mit Crème fraîche und Zitronenabrieb verrühren, nach Geschmack mit Zitronensaft 

und Fleur de Sel würzen. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen. 

DER BESTSELLER AUS 2017, ÜBER 

15.000 VERKAUFTE EXEMPLARE 

39 

Für Fans der erfolgreichsten Kochshow Deutschlands 

und begeisterte Hobbyköche gleichermaßen, gibt es 

hier die besten Rezepte der sechsten Staffel von „The 

Taste“. Anschaulich erklärt und mit vielen Tipps versehen, 

überzeugen die Gerichte ganz sicher auch die heimische 

Jury. Davon möchte jeder mehr als nur einen 

Löffel essen! Zusätzlich liefern zahlreiche Fotos und 

Anekdoten einen exklusiven Blick hinter die Kulissen der 

spannendsten Kochsendung im deutschen Fernsehen. 

Die Staffelsiegerin oder den Staffelsieger begleitet der 

Leser dazu ganz privat in einer Homestory. 

Lisas Tipp 

Das Blanchieren oder 

Frittieren von Jalapeños 

und Peperoni nimmt 

ihnen die Schärfe. Beim 

Verarbeiten Handschuhe 

tragen! 

Für das Rinderfilet den Backofen auf 85 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch von Fett und 

Sehnen befreien und in 4 Steaks portionieren. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die 

Rindersteaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Im Ofen bis zur Kerntemperatur 

von 56 °C fertig garen. Inzwischen Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln, 

die Knoblauchzehen andrücken. 

Für den Crunch die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen, Panko darin unter ständigem 

Rühren gold-gelb braten. In einem feinen Sieb abtropfen lassen, dann mit Chilipulver, Piment 

d’Espelette und Salz kräftig würzen. Den Crunch auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Chips 

die Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross braten. Herausheben, auf Küchenpapier 

abtropfen lassen und in Stücke brechen. 

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen und das Fleisch darin mit 

Rosmarin, Thymian und Knoblauch nachbraten. Die Steaks in Tranchen schneiden und mit Fleur de 

Sel würzen. 

Das Chili-Bohnenragout mittig auf Teller verteilen, die Filettranchen darauf anrichten und jeweils 

mit 1 dünnen Streifen Chilisalat garnieren. 5 Punkte Zitronensauerrahm rundherum aufspritzen. 

Mit Speckchips und Chili-Crunch bestreut servieren. 

€ 14,95 (D) | € 15,40 (A) 

* Quellenangabe: 

Mi, 11.10.-06.12.2017, ab ca. 20:15 Uhr, Z ab 3, Kumulierte Netto-RW in Mio., 

mind. 1 Min. konsekutiv genutzt (0/1 Methode) 

Daten endgültig gewichtet; Basis: Alle Fernseh-HH Deutschland (deutschsprachig), 

Quelle: AGF in Zusammenarbeit mit GfK; TV Scope; 

ProSiebenSAT.1 TV Deutschland / Business Intelligence 

WWW.SAT1.DE/TV/THE-TASTE




• unser Autor ist bekannt durch seine Filmbiografie 

„Mein Blind Date mit dem Leben“ 

• der Film hatte 1 Mio. Besucher 

• Bambi-Nominierung als bester Film national 

Titeländerung vorbehalten Photo by Andrew Haimerl on Unsplash 

SALIYAS FOODTRIP 

AMSTERDAM, BERLIN, LONDON, PARIS 

Saliya Kahawatte 



ISBN 978-3-96033-045-5 

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

[WG 1454] 

Erscheinungstermin: 09. Oktober 2018 

FOODTRIP DURCH 

AMSTERDAM, BERLIN, 

LONDON & PARIS 

Saliya Kahawatte ist erfolgreicher Business-Coach 

und Bestseller-Autor. Seine Biografie „Mein Blind 

Date mit dem Leben“ war bereits Stoff für einen 

Kinofilm, der um die Welt ging. Der Wahl-Hamburger 

mit asiatischen Wurzeln ist praktizierender Buddhist 

und leidenschaftlicher Hobbykoch mit dem Fokus 

auf fernöstliche Küche. Auf seinem „Foodtrip“ 

sucht Saliya nach kulinarischer Inspiration und 

besucht asiatische Communitys in den europäischen 

Metropolen Amsterdam, Berlin, London und Paris. In 

diesem Kochbuch präsentiert er in 60 Rezepten seine 

schmackhaften Reise erlebnisse und unterhält mit 

zahlreichen Anekdoten. 

Foto Saliya Kahawatte 


WWW. SALIYAKAHAWATTE.DE 

WWW.FACEBOOK.COM/PAGE.SALIYAKAHAWATTE/





BEEF! WILD 

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER 



ISBN 978-3-96033-013-4 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

[WG 1455] 



LONGSELLER 

ÜBER 50.000 

VERKAUFTE EXEMPLARE 


NEU 

September 

2018 

AUF DER JAGD 

NACH DEM GUTEN 

GESCHMACK 

Rein in den Wald, rauf auf den Hochsitz – die höchste 

der archaischen Künste bittet zum fröhlichen Halali in 

Buchform. Ohne Berührungsängste nimmt sich BEEF! 

im neuen Band dem Thema Wild an, und führt selbst 

bisher ausschließlich nach Parkplätzen jagende Städter 

behutsam an das Megathema heran. BEEF! Wild gibt 

die Antworten auf essentielle Fragen: Wie breche ich 

die Sau fachgerecht auf? Wie schlage ich das Reh aus 

der Decke? Wie und wo kaufe ich verantwortungsvoll 

Wild, wenn ich mir die Hände selbst nicht blutig machen 

will. Dazu Liefert BEEF! Wild eine Menge an ungezähmt 

schmackhaften Rezepten, die jedem Küchenförster 

den kulinarischen Blattschuss bescheren. 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

WWW.BEEF.DE 

WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE

2 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t e s s e n I 2 1 

DIE SÜDDEUTSCHE ZEITUNG GOURMET EDITION 

NEU 

Dezember 


… präsentiert die großen Kochlegenden unserer Zeit. 

… schult den Geschmack und bildet die kulinarische Intelligenz. 

… vermittelt Küchenwissen verständlich und auf höchstem Niveau. 

… widmet sich mit viel Liebe zum Detail wichtigen kulinarischen Grundthemen. 

… erzählt spannende Geschichten aus der Vergangenheit und Gegenwart. 

… verbindet Fußball-Kultur und Kulinarik auch mal auf unkonventionelle Weise. 

DIE KOMPETENZ- 

SYMBIOSE 

Mit einer Reichweite von 1,24 Mio. Lesern täglich, gilt die Süddeutsche 

Zeitung als Nummer eins unter den überregionalen 

Qualitätstageszeitungen. Ihre hohe journalistische Kompetenz in 

Ressorts wie Politik, Wirtschaft, Feuilleton oder Sport ist unbestritten. 

In Sachen Kulinarik und Buchentwicklung vertraut das 

Münchner Traditionshaus seit 2015 auf Tre Torri. 

Die „Gourmet Edition“ ist beispielhaft für eine gelungene 

Genusskooperation: Die Süddeutsche Zeitung, einer der 

renommiertesten Zeitungsverlage Deutschlands, arbeitet 

Hand in Hand mit dem Meinungsführer im Bereich Essen 

und Trinken: dem Tre Torri Verlag. 

Das Ergebnis der Kooperation ist eine vielseitige und stetig 

wachsende Edition. Zwölf Titel umfasst sie aktuell, weitere 

Buchprojekte sind bereits in Planung. 

Die nächste große Kochlegende steht schon in den Startlöchern. 

Wer es wird? Die Antwort wartet auf der nächsten 

Seite …

34 _ 35 VARIATION VOM KLEINEN THUNFISCH 

38 _ 39 KIRSCHEN IN SCHOKOLADENKARAMELL AUF ZIMTSABLE MIT INGWEREIS 




• 25 Jahre 3 Sterne 

• viele weitere Höchstwertungen 

in Restaurantführern 

kommen hinzu 


DIE KOCHLEGENDE 

HARALD WOHLFAHRT 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-048-6 

[WG 1455] 



WEITERE TITEL IN DIESER REIHE 

VARIATION 

VOM 

KLEINEN 

THUNFISCH 

KIRSCHEN 

IN 

SCHOKOLADEN- 

KARAMELL 

AUF 

ZIMTSABLE 

MIT 

INGWEREIS 

DAS DEUTSCHE 

KOCHGENIE 

25 Jahre 3 Sterne – kein anderer deutscher Koch erhielt 

die Höchstauszeichnung des Guide Michelins über einen so 

langen Zeitraum wie Harald Wohlfahrt. Von 1992 bis 2017 

leitete er die Küche der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn. 

Sein Weggang spaltete Deutschlands Gastronomielandschaft 

und sorgte für viel Aufsehen. Nun kehrt er mit einem neuen 

Projekt zurück in die Öffentlichkeit: 35 seiner legendärsten 

Rezepte versammelt in einem Buch. Mit Präzision und Feingefühl 

beweist Harald Wohlfahrt einmal mehr, dass er zu den 

größten Köchen unserer Zeit gehört. 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)




ÜBER DEN AUTOR 

Der kreative Kopf und Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH ist 

seit 2008 ein gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische 

Konzepte oder Produkte geht. Seine Workshops und Vorträge in 

Europa und Asien zeichnen sich durch hohen Wissenstransfer aus, 

die eigene Kochleidenschaft infiziert die Teilnehmer geradezu. 

Wen wundert es da, dass er die 2016 erhaltene Auszeichnung als 

„Impulsgeber des Jahres“ im Folgejahr erneut für sich gewinnen 

konnte. Seine viel prämierten Bücher sprechen dieselbe Sprache – 

innovative Themen werden hingebungsvoll und glamourös, aber 

dennoch nachvollziehbar in Szene gesetzt. 


UMAMI 

Heiko Antoniewicz 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-96033-044-8 

[WG 1455] 


UM A MI – 

EINE GESCHMACKS- 

EXPLOSION 

Foto Thorsten kleine Holthaus 

Geröstete Gerste/ Lammrücken/ Malz 

Umami bedeutet „Schmackhaftigkeit“ – neben süß, sauer, 

salzig und bitter, ist dies die fünfte und jüngste Grundqualität 

der Geschmackserlebnisse. Heiko Antoniewicz hat sich in 

seinem neuen Werk mit innovativ entwickelten Gerichten 

ganz diesem höchst aktuellen Thema verschrieben. In etwa 

50 Rezepten zeigt er vielfältige Kombinationsmöglichkeiten 

bekannter Lebensmittel, die zur Anregung der Umamirezep toren 

dienen. Darunter befinden sich Kompositionen wie Maispoularde 

mit Sardellenpaste und Haselnuss oder Schweinebauch 

mit Lakritze und Frühlingszwiebel. Wie für ein Antoniewicz-Buch 

selbstverständlich, wird dem Thema nicht nur 

in Rezepten der gebührende Raum gelassen, sondern Umami 

auch für jeden Leser verständlich von wissenschaftlicher 

Seite aus beleuchtet. 

WWW.ANTONIEWICZ.ORG

WER IST HIER BITTE 

DIE FLASCHE? 

Niemand kennt die Protagonisten 

der nationalen und internationalen 

Weinszene länger und 

besser wie wir. 

aus FINE Das Weinmagazin 2/2018 

Foto Guido Bittner

2 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t t r i n k e n I 2 9 


„HALLO, ICH BIN DER 

KELLER FRITZ!“ 

Vulkanischen Ursprungs ist nicht nur eine treffende 

Beschreibung für den Kaiserstuhl – die einmalige 

Beschaffenheit der Landschaft spiegelt sich auch im 

Wesen des Multitalents Fritz Keller wider. Aufgewachsen 

unter den Einflüssen der französischen Ess- und Weinkultur, 

geprägt durch die badische Küche seiner Mutter 

und Großmutter und unter dem strengen Regiment 

seines Vaters, entdeckte Fritz Keller früh seine Liebe 

zum Wein. Als Winzer beschritt er neue Pfade, immer 

auf der Suche nach Wegen zur Demokratisierung des 

Geschmacks. Als Wanderer zwischen Tradition und 

Moderne, zeigt sich diese Haltung ebenso in seinem 

Wirken als Gastronom sowie in seiner Funktion als 

Vereinspräsident des SC Freiburg. 


FRITZ KELLER 

WEIN & GENUSS AM KAISERSTUHL 



€ 69,90 (D) | € 71,90 (A) 

ISBN 978-3-96033-049-3 

[WG 1458] 

Erscheinungstermin: 10. November 2018 

IN GENERATIONEN 

DENKEN 

Auf 240 Seiten führt dieser opulente Band 

durch die einmaligen Weinberge des Kaiserstuhls 

direkt in Küche und Weingut des Fritz Keller. Im 

Dialog mit seiner Familie und seinen zahlreichen 

Wegbegleitern, wirft das Buch einen Blick auf das 

Phänomen Fritz Keller, auf die badische Küche 

und Weinkultur und auf eine in diesen Tagen wertvoller 

denn je gewordene Bekenntnis zu Genuss, 

Gemeinschaft und zu durchgegorenem Burgunderwein. 

Foto: © 3c4y Photography London/Berlin 

WWW.FRANZ-KELLER.DE

3 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t t r i n k e n I 3 1 



MIXOLOGY 

BAR GUIDE NO. 8 

232 Seiten I zahlr. Farbfotos 

12,0 × 19,0 cm I Softcover 

€ 14,95 (D) I € 15,40 (A) 

ISBN 978-3-96033-040-0 

[WG 1331] 


DER KULT-BARFÜHRER 

Der MIXOLOGY BAR GUIDE ist der führende 

Begleiter für Barflys und Connaisseurs auf der Suche 

nach dem perfekten Drink. Er umfasst die Adressen der 

besten Cocktailbars in Deutschland, Österreich und der 

Schweiz sowie Tipps für große internationale Metropolen 

wie New York, London und Paris. Neben Bar-Adressen 

und den Gewinnern der MIXOLOGY BAR AWARDS, 

bietet dieser hochwertige Genusskompass außerdem ein 

großes Special über die Traditionsspirituose R(h)um. 

Darüber hinaus enthält der Guide einen Einkaufsführer 

für Spirituosen und Bier mit über 70 Testsiegern des 

bekannten MIXOLOGY TASTE FORUMS. 

Foto Constantin Falk

GESAMTVERZEICHNIS 

ESSEN 

Foto Peter Schulte

3 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 3 5 

Foto SAT.1/Maria Brinkop; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de 


NEU 

November 



DAS GROSSE BACKEN 

DEUTSCHLANDS BESTER 

HOBBYBÄCKER 



€ 17,95 (D) | € 18,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-038-7 

[WG 1457] 

WWW.SAT1.DE/TV/DAS-GROSSE-BACKEN 


NEU 

September 


SPITZENTITEL 

SWEET & EASY 





€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-046-2 

[WG 1457] 

© 2018, ProSiebenSat.1 TV Deutschland GmbH www.sixx.de Lizenz durch: ProSiebenSat1 Licensing GmbH www.ProSiebenSat1Licensing.de 

NEU 

Dezember 


Foto SAT.1/Bene Müller; © 2018 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de 


WWW.SAT1.DE/TV/THE-TASTE 


THE TASTE 

DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS 

GRÖSSTER KOCHSHOW 



€ 17,95 (D) | € 18,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-039-4 

[WG 1455] 

SWEET & EASY 


Meine neuen Backrezepte 



€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-000-4 

[WG 1457] 

WWW.ENIE.DE 

WWW.SIXX.DE/TV/ENIE-BACKT 

WWW.FACEBOOK.COM/SWEETANDEASY.BACKCOMMUNITY


NEU 

Oktober 


DIE KOCHPROFIS , BD. 4 

DAS GROSSE KOCHBUCH 

352 Seiten | zahlreiche Farbfotos 


€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-004-2 

[WG 1455] 

Titeländerung vorbehalten Photo by Andrew Haimerl on Unsplash 

SALIYAS FOODTRIP 

AMSTERDAM, BERLIN, LONDON, PARIS 

Saliya Kahawatte 



ISBN 978-3-96033-045-5 

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

[WG 1454] 

• große Fangemeinde 

• Top Quoten im TV 

DIE KOCHPROFIS, BD. 5 

ON TOUR IN DEUTSCHLAND 



€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-023-3 

[WG 1455] 

FOODTRIP DURCH 

AMSTERDAM, BERLIN, 

LONDON & PARIS 

Saliya Kahawatte ist erfolgreicher Business-Coach 

und Bestseller-Autor. Seine Biografie „Mein Blind 

Date mit dem Leben“ war bereits Stoff für einen 

Kinofilm, der um die Welt ging. Der Wahl-Hamburger 

mit asiatischen Wurzeln ist praktizierender Buddhist 

und leidenschaftlicher Hobbykoch mit dem Fokus 

auf fernöstliche Küche. Auf seinem „Foodtrip“ 

sucht Saliya nach kulinarischer Inspiration und 

besucht asiatische Communitys in den europäischen 

Metropolen Amsterdam, Berlin, London und Paris. In 

diesem Kochbuch präsentiert er in 60 Rezepten seine 

schmackhaften Reise erlebnisse und unterhält mit 

zahlreichen Anekdoten. 

WWW. SALIYAKAHAWATTE.DE 

WWW.FACEBOOK.COM/PAGE.SALIYAKAHAWATTE/

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SO! BEEFT DAS SO! BEEFT DAS 25 


NEU 

August 


NEU 

September 


NEU 

Dezember 


DER BEEFER 2 

800 GRAD – PERFEKTION 

FÜR STEAKS & CO. 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 


SO! 

BEEFT DAS 

Zwei Eigenschaften machen den Beefer einzigartig: 

800 Grad und Oberhitze. Die extreme Temperatur 

ermöglicht das Beefer-Geschmackserlebnis überhaupt 

erst, denn sie sorgt für die schöne Bräunung, 

die sogenannte Maillard-Reaktion. Zusätzlich gehören 

dank Oberhitze heruntertropfendes Fett und 

Fleischsaft, die bei herkömmlichen Grills als 

gesundheitsschädliche Dämpfe wieder aufsteigen, 

der Vergangenheit an. 

ISBN 978-3-96033-031-8 

[WG 1455] 

44 

BEEFER-REZEPTE: RIND 

TIPP: 

Für eine würzigere Note die 

Schalotten mit 100 g Baconwürfeln 

braten und unter den 

Bratkartoffelsalat heben. 

Zusätzliche Cornichonwürfel 

geben noch etwas Biss. 

DRY-AGED ROASTBEEF- 

STEAK MIT BRAT- 

KARTOFFELSALAT 

Für 4 Portionen 

ROASTBEEF-STEAK 

2 dry-aged Roastbeef-Steaks mit Knochen 

(à ca. 800 g), z. B. Original Beefer-Steak 

vom Black Angus Rind | Salz (z. B. Maldon 

Sea Salt oder Murray River Salt) 

Die Steaks von beiden Seiten salzen. 

Den Beefer auf volle Leistung vorheizen. 

Die Steaks nacheinander auf 

mittlerer Einschubhöhe in den Beefer 

schieben und ca. 1½ Minuten auf jeder 

Seite beefen, bis der gewünschte 

Bräunungsgrad erreicht ist. Dann in 

die Gastroschale auf den Boden des 

Beefers legen und alle 3 Minuten 

wenden, bis die entsprechende Kerntemperatur 

erreicht ist. 

Nach Belieben kurz vor dem Servieren 

die Steaks auf höchstmöglicher Einschubhöhe 

noch mal nachbeefen. 

Nach Geschmack mit Salz bestreuen. 

BRAT- 

KARTOFFEL - 

SALAT 

2 Schalotten | 4 EL Weißweinessig 

| 4 EL Gemüsebrühe 

| 1 EL körniger 

Dijon-Senf | 4 EL Rapsöl | 

1 TL flüssiger Honig | Salz | 

Pfeffer | ½ Bund Rucola | 

500 g zubereitete Bratkartoffeln 

Die Schalotten schälen 

und fein hacken. Mit 

Essig, Gemüsebrühe 

und Senf verrühren, 

dann das Öl zugeben. 

Mit Honig, Salz und 

Pfeffer würzen. Rucola 

putzen, waschen, 

trocken schleudern und 

je nach Größe klein 

schneiden. Die Vinaigrette 

vorsichtig mit den 

Bratkartoffeln und dem 

Ru cola vermengen. Kurz 

ziehen lassen und nochmals 

abschmecken. 

UND JETZT: 

Die Roastbeef-Steaks mit dem Bratkartoffelsalat 

genießen. Dazu passt noch die BBQ-Sauce 

von Seite 172. 


BEEF! CUTS 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-012-7 

[WG 1455] 


BEEF! WILD 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-013-4 

[WG 1455] 

ÜBER 25.000 


BEREITS IN FÜNFTER AUFLAGE 

DER BEEFER 

800 GRAD – PERFEKTION 

FÜR STEAKS & CO. 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-92-9 

[WG 1455] 

BEEF! RAW 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-010-3 

[WG 1455] 

BEEF! HERZHAFT BACKEN 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-011-0 

[WG 1455] 

WWW.BEEFER.DE

192 

190 

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 

½ TL gemahlener Kardamom 

½ TL gemahlener Zimt 

½ TL gemahlener Cayennepfeffer 

½ TL gemahlene Nelken 

1 kg Rinderherzen (alternativ auch Lammherzen) 

2 Zwiebeln 

2 g frischer Ingwer 

125 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen 

1 unbehandelte Zitrone 

2 EL Schweineschmalz 

1 EL Pflanzenöl 

400 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter 

600 ml Fleischbrühe (z. B. vom Rind oder Lamm) 

Salz 

Basmati- oder Wildreis zum Servieren 

Die gemahlenen Gewürze vermischen und beiseitestellen. 

Die Herzen putzen, Knorpel und Blutgefäße entfernen und 

das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, 

halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen 

und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen ebenfalls 

in kleine Würfel, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. 

In einem Bräter Schmalz erhitzen, Zwiebelstreifen und 

Ingwerwürfel zugeben und glasig dünsten. Parallel Öl in 

einer Pfanne heiß werden lassen, das gewürfelte Herz und 

das Schmorfleisch aus der Schulter darin portionsweise 

anbraten. Die Gewürzmischung zu den Zwiebeln in den 

Bräter geben und gut verrühren. Das angebratene Fleisch 

nach und nach ebenfalls in den Bräter geben und mit den 

Zwiebelstreifen und der Gewürzmischung gut vermischen. 

Den Bratensatz mit einem Schuss Brühe aus der Pfanne 

lösen und in den Bräter geben. Restliche Brühe und Zitronenscheiben 

zugeben und alles kräftig salzen. Alles aufkochen 

und bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden weich 

schmoren. Zum Schluss die Aprikosenwürfel zugeben, etwa 

15 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit noch 

etwas reduziert. 

Den Schmortopf mit Reis servieren. 

TIPP 

Wem der Geschmack der Rinderherzen anfangs noch 

etwas zu gewöhnungsbedürftig ist, kann die Herzen in 

Milch oder Essig einlegen, um den kräftigen eisenhaltigen 

Geschmack abzumildern. Dazu das in Würfel geschnittene 

Herz in 60 ml Weißweinessig oder Milch über Nacht einlegen, 

anschließend herausnehmen, abtropfen lassen 

und weiter wie oben angegeben verarbeiten. 

191 

193 


+++ Eingeschworene BEEF! Fangemeinde +++ Klare Zielgruppe 

ÜBER 50.000 


ÜBER 25.000 


RINDERHERZENRAGOUT 

BEUSCHERL IN RAHMSAUCE 

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 

600 g küchenfertiges Beuscherl 

(Rinderlunge und Herz) 

1 Zwiebel 

2 Nelken 

1 Lorbeerblatt 

Essig 

2 Schalotten 

2 Knoblauchzehen 

1 Karotte 

100 g Lauch 

100 g Knollensellerie 

1 EL Schmalz 

250 ml Riesling 

250 ml Sahne 

Salz 

BEEF! STEAKS 

BEEF! GRILLEN 

BEEF! NOSE TO TAIL 










€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-48-6 

ISBN 978-3-944628-61-5 

ISBN 978-3-944628-69-1 

[WG 1455] 

[WG 1455] 

[WG 1455] 

frisch gemahlener Pfeffer 

Die Lunge und das Herz etwa 2–3 

Stunden wässern. Die Zwiebel 

schälen und mit den Nelken und dem 

Lorbeerblatt spicken. Lunge und Herz 

mit der gespickten Zwiebel in leicht 

saurem Essigwasser aufsetzen und 

etwa 1 Stunde weich kochen. Gegebenenfalls 

mit einem Deckel beschweren, 

damit Herz und Lunge während 

des Kochens mit Wasser bedeckt 

bleiben. Herausnehmen, abkühlen 

lassen, auf der Aufschnittmaschine 

in etwa 3–4 cm dicke Scheiben und 

mit einem Messer in feine Streifen 

schneiden. 

100 g Crème fraîche 

Das Gemüse putzen, gegebenenfalls 

2 EL Apfelessig 

schälen, Schalotten und Knoblauch in 

feine Würfel, Lauch in feine Streifen 

und Karotte und Sellerie in dünne 

Stifte schneiden. Schalotten und 

Knoblauch im Schmalz anschwitzen, 

mit Wein ablöschen und die Sahne 

zugeben. Die Sauce mit Salz und 

Pfeffer würzen, Beuscherlstreifen 

und Gemüse zugeben und kurz in der 

Sauce köcheln lassen. Anschließend 

Crème fraîche unterrühren und mit 

Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. 

Beuscherl in der Rahmsauce zu 

Pasta (z. B. Bandnudeln) servieren. 

Jetzt endlich der richtige Rahmen für den ersten Teil der 

BEEF!-Buchreihe: der BEEF! SCHUBER, das passende 

Zuhause mit den ersten 5 Bänden. 

BEREITS IN ZWEITER AUFLAGE 

BEEF! CRAFT BIER 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-67-7 

[WG 1458] 

BEEF! WURST 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-68-4 

[WG 1455] 

BEEF! SCHUBER 

BAND 1 BIS 5 IM SCHUBER 

1.282 Seiten | zahlr. Farbfotos 

23,4 × 31,7 × 15,7 cm | Hardcover 

€ 199,50 (D) | € 203,60 (A) 

ISBN 978-3-944628-70-7 

[WG 1455] 

WWW.BEEF.DE 

WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE


NEU 

September 


SPITZENTITEL 


CHINA 

DIE KÜCHE DES HERRN WU 

Ursula Heinzelmann 


19,5 × 26,0 cm | Hardcover | offener Rücken 

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-021-9 

[WG 1454] 

BESTSELLER 

MODERN COOKING 

EINFACH, LECKER, ANDERS 

Thomas Anders 



€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-022-6 

[WG 1455] 


ALLE REZEPTE MEINES LEBENS 

Alfred Biolek 


21,0 × 26,0 cm 

Hardcover mit Folienprägung 

€ 29,90 (D) | € 30,80 € (A) 

ISBN 978-3-96033-047-9 

[WG 1455] 

HEIMATKÜCHE 

DIE BESTEN REZEPTE VOM LANDE 



€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-006-6 

[WG 1455] 

CALIFORNIA KITCHEN 

PEACE, LOVE & FOOD 

Christian J. Goldsmith 



€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-007-3 

[WG 1455] 

Fisch 

& 

Meeres- 

[6] [7] 

früchte 

[Kapitel 10] 

Die Butter in kleine Stückchen schneiden und 

ins Tiefkühlfach legen. Die Schalotte schälen. Die 

Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, 

Stielansatz entfernen und entkernen. Das Fruchtfleisch 

in Würfel schneiden. Den Kerbel waschen, 

trocken tupfen und grob hacken. Die Zitrone auspressen. 

Die Vanilleschoten der Länge nach halbiein 

den Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen. 

Kurz vor Ende der Backzeit die Buttersauce bereiten: 

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. 

In eine kleine Pfanne geben, Essig und Weißwein 

zugießen und offen dünsten, bis die Flüssigkeit fast 

verdunstet ist. 

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und noch etwa 

5 Minuten ruhen lassen. Bei kleinster Hitze die Butter 

mit einem Schneebesen nach und nach unter die 

eingekochten Schalotten schlagen, bis eine sämige 

Sauce entstanden ist. Die Kapern untermischen und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Salzkruste vom Fisch an der Seite rundum 

aufschneiden (notfalls mit einem Hammer aufklopfen) 

und den Deckel abheben. Alle Salzkörner vom 

Fisch abstreifen, die Haut abziehen und den Fisch 

auf Teller portionieren. Mit der Buttersauce übergießen 

und servieren. 

Fisch in Folie – 

exotisch 

Die Knoblauchzehen ungeschält mit Wasser bedecken 

und 6 bis 7 Minuten kochen. Die Knoblauchzehen 

aus dem Wasser nehmen und schälen. Die 

Zehen in frisches Wasser geben und weiterkochen, 

bis die Zehen ganz weich sind, dabei mehrmals das 

Wasser wechseln. Die weichen Knoblauchzehen mit 

einer Gabel zerdrücken und mit der Butter und der 

Petersilie zu einer Paste vermischen. 

Für die Tomatensauce die Tomaten kurz überbrühen, 

häuten und in kleine Würfel schneiden. Die 

Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf 

das Olivenöl erhitzen und die Schalotten andünsten. 

Die Tomatenwürfel und den Rosmarinzweig zugeben 

und die Sauce leise einkochen lassen. 

Die Zanderfilets leicht salzen und pfeffern, auf 

beiden Seiten mit der Buttermischung bestreichen. 

Eine Pfanne erhitzen. Die gebutterten Filets in 

der Pfanne auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. 

Die Tomatensauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken 

und zu den Zanderfilets servieren. 

[18] Zutaten 

[19] 

Zutaten 

4 Fischfilets mit festem Fleisch (z. B. Seelachs, Rotbarsch, 

Schellfisch, Heilbutt oder Stör), jedes etwa 

200 g schwer und 2 cm dick 

50 g weiche Butter 

Salz, Pfeffer 

1–2 EL Zitronensaft 

1 Bund frischer Koriander oder 50 g frische Ingwerwurzel 

oder 2 EL Rosa Beeren 

Fischfilets mit Küchenkrepp trocknen. Jedes 

Filet für sich auf ein ausreichend großes Stück gebutterte 

Alufolie legen, jedes mit weiterer Butter bestreichen. 

Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft 

beträufeln und mit reichlich kleingehacktem 

Koriandergrün, fein geraspeltem oder geschnittenem 

Ingwer oder recht sparsam mit ganzen Rosa 

Beeren bestreuen. 

Die langen Seiten der Folie darüber zusammenfassen 

und einige Male umschlagen, fest zusammendrücken. 

Die Schmalseiten ebenfalls fest zusammenfalten 

und nach oben biegen. In einem breiten 

Topf etwa 3 cm hoch Wasser aufkochen, die Pakete 

hineinlegen und den Topf schließen. Bei niedriger 

Hitze etwa 12 Minuten garen. Wenn der Fisch dicker 

oder größer ist, entsprechend länger. 

Im Zweifelsfall nach 10 Minuten ein Paket öffnen, 

probieren und gegebenenfalls wieder (verschlossen) 

in den Topf zurückgeben, noch einige 

Minuten garen. In der Folie servieren. Dazu passen 

kleine Kartoffeln und ein Möhrengemüse. 

Fisch mit Knob- 

lauch-Petersilien- 

Butter und 

Tomatensauce 

Zutaten 

500 g Zanderfilets, möglichst gleichmäßig dicke 

Stücke 

1 Bund glatte Petersilie 

100 g Butter 

5–6 große Knoblauchzehen 

2–3 Fleischtomaten 

2–3 Schalotten 


1 Zweig frischer Rosmarin 

Salz 

weißer Pfeffer 

Cayennepfeffer 

Die Fischfilets in etwa 100 g-Portionen teilen, 

mit Küchenkrepp gut trocknen. Bis zur Verwendung 

kühl stellen. Die Petersilie waschen, trocknen und 

sehr fein hacken. Die Butter zimmerwarm werden 

lassen. 

Fisch mit Speck 

aus dem Ofen 

Zutaten 

1 kg Kabeljau (Mittelstück, etwa gleich dick) 

etwas Zitronensaft 

1 Bund Petersilie 

3 große festkochende Kartoffeln 

3 mittelgroße Zwiebeln 

50 g Butter 

Salz, weißer Pfeffer 

125 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben) 

1 Glas Riesling (Weißwein) 

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fisch 

waschen und trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft 

säuern. Die Petersilie waschen, trocknen und in den 

Fischbauch legen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln 

schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben 

hobeln. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, die 

Butter darin schmelzen lassen. Die Kartoffel- und 

Zwiebelscheiben in der Butter wenden, salzen und 

pfeffern. Den Fisch salzen und mit dem Rücken nach 

oben auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett setzen. Gleichmäßig 

mit den Speckscheiben belegen. Die Hälfte 

vom Riesling angießen und den Bräter in den Ofen 

schieben. Etwa 30 Minuten garen, dann den restlichen 

Wein nachgießen und den Fisch – je nach Dicke 

– noch 15 bis 20 Minuten garen. 

Zum Servieren die Speckscheiben und die Fischhaut 

entfernen. Den Fisch in Stücke zerteilen und 

mit dem Kartoffel-Zwiebel-Gemüse auf Tellern anrichten. 

Fisch mit 

Vanillebutter 

100 g Butter 

1 Schalotte 

1 Tomate 

4 Stängel Kerbel 

½ Zitrone 

2 Vanilleschoten 

100 ml trockener Wermut 

4 EL Weißweinessig 

300 ml Fischfond 

Salz, Pfeffer 

4 Wolfsbarschfilets, mit Haut und geschuppt, oder 

andere ähnliche Fischfilets (z. B. Zander) 

1–2 EL Butterschmalz 

DER LEGENDÄRE 

BIOLEK 

Im Herbst 2006 flimmerte die letzte Sendung 

„alfredissimo!“ über die Bildschirme, eine Institution 

nicht nur für Kochbegeisterte, die für viele das 

Wochenende einläutete. Zwölf Jahre und unzählige 

vergriffene Auflagen später, ist es fast schon überfällig: 

die umfangreiche Gesamtausgabe von Alfred 

Biolek in einer Deluxe-Edition. Alle Rezepte des 

Küchentalkmeisters mit Gelinggarantie für angehende 

Küchenneulinge und Kochtopfprofis 

jetzt edel zwischen zwei Buchdeckeln.

34 _ 35 VARIATION VOM KLEINEN THUNFISCH 

36 _ 37 ROTBARBE AUF RAGOUT VON GEWÜRZTOMATEN, SENFSAAT, OLIVEN UND LAUCH 

38 _ 39 KIRSCHEN IN SCHOKOLADENKARAMELL AUF ZIMTSABLE MIT INGWEREIS 


NEU 

Dezember 



HARALD WOHLFAHRT 




€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-048-6 

[WG 1455] 


MARC HAEBERLIN 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-028-8 

[WG 1455] 


HANS HAAS 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-83-7 

[WG 1455] 

VARIATION 

VOM 

KLEINEN 

THUNFISCH 

ROTBARBE 

AUF RAGOUT 

VON 

GEWÜRZ- 

TOMATEN, 

SENFSAAT, 

OLIVEN 

UND LAUCH 

KIRSCHEN 

IN 

SCHOKOLADEN- 

KARAMELL 

AUF 

ZIMTSABLE 

MIT 

INGWEREIS 

DAS DEUTSCHE 

KOCHGENIE 

25 Jahre 3 Sterne – kein anderer deutscher Koch erhielt 

die Höchstauszeichnung des Guide Michelins über einen so 

langen Zeitraum wie Harald Wohlfahrt. Von 1992 bis 2017 

leitete er die Küche der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn. 

Sein Weggang spaltete Deutschlands Gastronomielandschaft 

und sorgte für viel Aufsehen. Nun kehrt er mit einem neuen 

Projekt zurück in die Öffentlichkeit: 35 seiner legendärsten 

Rezepte versammelt in einem Buch. Mit Präzision und Feingefühl 

beweist Harald Wohlfahrt einmal mehr, dass er zu den 

größten Köchen unserer Zeit gehört.


• die SZ mit täglich 1,24 Mio. Lesern (MA 2017) 

• große Werbekampagnen in Süddeutscher Zeitung und FINE Das Weinmagazin 

WAS IS(S)T DEUTSCHLAND 

EINE KULTURGESCHICHTE 

ÜBER DEUTSCHES ESSEN 

Ursula Heinzelmann 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-78-3 

[WG 1454] 

DIE KÜCHENBIBEL 

EINE ENZYKLOPÄDIE DER 

KULINARISTIK 

1.248 Seiten 


€ 79,90 (D) | € 82,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-82-0 

[WG 1451] 

DEUTSCHE KÜCHE 2.0 

44 DEUTSCHE KLASSIKER 

IN 88 REZEPTEN 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-85-1 

[WG 1455] 

SNACKS 

FÜR FUSSBALLFANS 



€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-032-5 

[WG 1455] 

KULINARISCHE INTELLIGENZ 

Jürgen Dollase 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-024-0 

[WG 1450] 

GESCHMACKSSCHULE 

Jürgen Dollase 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-009-7 

[WG 1455] 

DAS BESTE VOM SCHWEIN 

Burkhard Schork 


22,0 × 28,0 cm 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-84-4 

[WG 1455] 

DAS BESTE VOM WILD 

Karl-Josef Fuchs 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-96-7 

[WG 1455]

174 175 

202 203 

106 107 


ENTE DAS KOCHBUCH 

Michael Kammermeier 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-17-2 

[WG 1455] 

STEINHEUER 

UNSERE WURZELN 

Hans Stefan Steinheuer 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-96033-029-5 

[WG 1455] 

WURZELN SCHLAGEN– 

HEIMAT GENIESSEN 

GEMÜSE 2 

ESSIGBRÄTLEIN 

Andree Köthe & Yves Ollech 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-62-2 

[WG 1455] 

Hans Stefan Steinheuer ist ein Phänomen. In seinem mit zwei 

Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant „Zur Alten 

Post“ kocht er als einer der beständigsten deutschen Spitzenköche 

seit Jahrzehnten auf höchstem Niveau. Zudem ist er 

der höchstdekorierte Koch Deutschlands in einem Betrieb, 

in dem schon die Eltern in der Küche standen. 

In der Küche der „Alten Post“ hat mittlerweile Schwiegersohn 

Christian Binder das Erbe von Hans Stefan Steinheuer 

angetreten. Schon die ersten Jahre der gemeinsamen Arbeit 

haben ein kulinarisches Feuerwerk entfacht und geben Anlass 

zu großen Hoffnungen. Dieses Buch über die „Neue Küche“ 

der „Alten Post“ präsentiert eine genussvolle, regional geprägte 

Spitzenküche von heute – und erinnert daran, was 

sie möglich macht: unsere Wurzeln. 

WWW.STEINHEUERS.DE


NEU 

Oktober 


UMAMI 

DAS MODERNE KÜCHENHANDWERK 

Thomas Vilgis, Rolf Caviezel 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-941641-57-0 

[WG 1455] 

MOLEKULARKÜCHE 

DAS KOCHBUCH, BD. 1 

Thomas Vilgis 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-937963-58-7 

[WG 1455] 


Heiko Antoniewicz 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-96033-044-8 

[WG 1455] 

UM A MI – 

EINE GESCHMACKS- 

EXPLOSION 

Umami bedeutet „Schmackhaftigkeit“ - neben süß, sauer, 

salzig und bitter, ist dies die fünfte und jüngste Grundqualität 

der Geschmackserlebnisse. Heiko Antoniewicz hat sich in 

seinem neuen Werk mit innovativ entwickelten Gerichten 

ganz diesem höchst aktuellen Thema verschrieben. In etwa 

50 Rezepten zeigt er vielfältige Kombinationsmöglichkeiten 

bekannter Lebensmittel, die zur Anregung der Umamirezep toren 

dienen. Darunter befinden sich Kompositionen wie Maispoularde 

mit Sardellenpaste und Haselnuss oder Schweine- 

DAS PARFÜM DER KÜCHE 

DER SCHLÜSSEL ZUM GENUSS 

Thomas Vilgis, Rolf Caviezel 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-941641-97-6 

[WG 1455] 

MOLEKULARKÜCHE 

GESCHMACK, AROMEN, FLAVOUR, BD. 2 

Thomas Vilgis 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-937963-84-6 

[WG 1455] 

bauch mit Lakritze und Frühlingszwiebel. Wie für ein Antoniewicz-Buch 

selbstverständlich, wird dem Thema nicht nur 

in Rezepten der gebührende Raum gelassen, sondern Umami 

auch für jeden Leser verständlich von wissenschaftlicher 

Seite aus beleuchtet. 

9 783941 641976 

WWW.ANTONIEWICZ.ORG

Für 1 Glas à 160 ml 

(Standzeit 1 Tag) 

70 ml Apfel oder Weißweinessig 

30 ml Wasser 

1 Prise Salz 

1 Prise Zucker 

2 g Fenchelsamen 

2 g Senfsamen 

100 g junge geschlossene 

Löwenzahnknospen 

Essig und Wasser mit den Gewürzen 

erhitzen. Die jungen 

Knospen sanft abspülen und in 

ein steriles Glas mit Schraubverschluss 

geben. Mit dem 

heißen WasserEssigSud übergießen, 

bis die Knospen bedeckt 

sind. Das Glas fest verschließen 

und bei 90 °C ca. 

8 Minuten sterilisieren. Vor dem 

Verzehr sollten die Knospen 

mindestens 1 Tag ziehen. Die 

Knospen haben eine Haltbarkeit 

von ca. 12 Monaten. 

(Standzeit ca. 24 Stunden) 

400 g Kalbsbacken 

11 g Pökelsalz 

1 l Wasser 

Salz 

Die Kalbsbacken entweder fertig 

gepökelt kaufen oder selbst 

pökeln. Dazu das Pökelsalz in 

dem Wasser auflösen. 

Kalbsbäckchen darin ca. 24 

Stunden kühl gestellt einlegen. 

Nach der Standzeit die Flüssigkeit 

abgießen, und das Fleisch 

anschließend 1 ½ Stunden in 

leicht gesalzenem Wasser 

garen. Abkühlen lassen und 

dann in dünne Scheiben aufschneiden. 

Kurz vor dem Anrichten 

die Scheiben in einer 

Pfanne mit etwas Wasser kurz 

erwärmen. 

Für ca. 300 ml 

(Standzeit ca. 3 ½ Stunden) 

400 g Löwenzahnblüten 

1,5 l Wasser 

ca. 300 g Zucker 

(je nach Geschmack) 

Saft von 1 Zitrone 

Die Blüten an einem sonnigen 

Tag (nicht nach Regen) sammeln. 

Säubern, je nach gewünschter 

Bitterkeit, den grünen Ansatz 

entfernen und evtl. kurz abspülen 

(nicht wässern, sonst geht 

der Geschmack verloren). Blüten 

in einen großen Topf geben 

und in dem Wasser mindestens 

3 Stunden ziehen lassen. 

Danach kurz erhitzen, aber 

nicht zu stark aufkochen, weitere 

30 Minuten ziehen lassen 

und dabei abkühlen lassen. Den 

Sud durch ein feines Sieb gießen. 

Den kalten Sud kosten, er 

darf nicht zu bitter sein und 

nach Geschmack mit dem Zucker 

süßen. Bei mittlerer Hitze 

nach und nach auf 300 ml reduzieren. 

Der Sud verfärbt sich 

dabei langsam braun. Das 

Reduzieren und das weitere 

Süßen kann je nach Geschmack 

erfolgen. Die fertige Reduktion 

mit Zitronensaft abschmecken 

und noch heiß in sterile Gläser 

mit Schraubverschluss einfüllen 

und verschließen. Dann auskühlen 

lassen. 

4 Löwenzahnstauden mit 

Wurzel 

2 EL Sonnenblumenöl 

1 Schuss Apfel oder Weißweinessig 

30 g Butter 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Zucker 

Die Löwenzahnstauden waschen 

und vorsichtig trocken 

schleudern. Anschließend in 

einer heißen Pfanne in dem Öl 

scharf anbraten. Mit dem Essig 

ablöschen und Butter zugeben. 

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker 

abschmecken. 

4 geröstete Löwenzahnblätter 

16 junge helle Löwenzahnblätter 

Zum Anrichten die Kalbsbäckchenscheiben 

auf Teller verteilen. 

Die gebratenen Stauden 

sowie geröstete Blätter 

daneben platzieren. Einige 

Löwen zahn knospen sowie die 

gewaschenen jungen Blätter 

anrichten und mit Löwenzahnreduktion 

umträufelt servieren. 

38 Frühling Frühling 39 

Diese Pflanze kennt echt jedes Kind. Löwenzahn wächst ja einfach überall. In Mauerritzen, im Rinnstein, 

an Wegrändern und auf Wiesen. Hartnäckig setzt sich die tiefwurzelnde Pflanze dagegen 

zur Wehr, einfach ausgerissen zu werden. Und das ist auch gut so. Für uns ist Löwenzahn nämlich so 

viel mehr als ein lästiges Kraut. Wir schätzen den leicht herben Geschmack der Blätter, das nussige 

Aroma der Wurzel und die Süße der Knospen und Blüten. 

Für Veganer eignet sich die von uns gekochte Löwenzahnreduktion sogar als Honigersatz! Bei 

unseren Gerichten verarbeiten wir die Knospen und Blüten aber auch gebraten für Salat, die Löwenzahnknospen 

schmecken jedoch ebenso gut pur als Snack zur Brotzeit. Käse oder Eis verfeinern 

wir, indem wir das eine wie das andere mit unserer Löwenzahnreduktion beträufeln; sie eignet sich 

übrigens genauso zum Süßen einer Vinaigrette. 

Die Wurzeln kann man wie Gemüse zubereiten, die Blätter verarbeiten wir zu Salat oder braten sie, 

um sie wie hier im nachfolgenden Rezept als Beilage zu den Kalbsbäckchen zu reichen. Am besten 

schmecken sie übrigens, wenn sie im Frühjahr gesammelt werden, dann sind sie nämlich weniger 

bitter. Und noch ein Tipp: immer mal wieder gucken, wann der Löwenzahn anfängt zu blühen. In 

großen Mengen passiert das nämlich nur einmal im Frühling. 

36 Frühling Frühling 37 


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Mit ihrem Restaurant „herz&niere“ setzen die beiden engagierten 

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Szene. So ungewöhnlich der Name ihres Kreuzberger Restaurants, 

so konsequent die Umsetzung des Konzepts: Wer 

Fleisch isst, sollte vor Bries, Kutteln oder Zunge nicht Halt 

machen. Wer Gemüse und Obst schätzt, sich überraschen 

lassen, was sich selbst noch aus Kernen und Schalen machen 

lässt. Saisonales, Regionales und Eigenproduktionen wie Brot 

oder frisch gepresste Säfte kommen im „herz&niere“ bevorzugt 

auf den Tisch. 

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* Band 5 nicht lieferbar

Charles Chevallier von Château Lafite 

kann einfach elementaren Spaß haben. Das gilt 

ganz offensichtlich für Charles Chevallier, den 

Weinmacher, der das berühmte Bordelaiser Weingut 

seit nahezu zwanzig Jahren leitet. Im weiß 

gestrichenen Probenraum des Châteaus diskutiert 

er fröhlich über Terroir und gesunde Trauben, über 

die Erfolgsfaktoren für einen der besten Weine der 

Welt und darüber, wie man sich gute Karten im 

Pokerspiel mit Klima und Wetter sichert. 

Auf dem Weingut an der Gironde, dem 

langen Mündungstrichter der Flüsse Dordogne 

Von Christian Volbracht 

Fotos Rui Camilo 

und Garonne am Atlantik, herrscht intensive 

Geschäftig keit. Die Ernte nähert sich; nach einem 

schwierigen Weinjahr mit Regen und dann zu 

großer Trockenheit soll die Lese in wenigen Tagen 

beginnen. Am Kellereingang wurde ein weißes 

Party-Zelt errichtet, unter dem die Trauben entgegengenommen 

werden sollen. 

Wir sind auf der Departementstraße D2 über 

Pauillac gekommen, vorbei an Château Mouton- 

Rothschild, dem Besitz der inner familiären Konkurrenz. 

Lafite liegt auf einer sanft ge schwungenen 

Anhöhe von etwa zwanzig Meter über dem Meeresspiegel. 

Im Norden trennt ein kleiner Wasserlauf 

das Weinbaugebiet Pauillac von Saint-Estèphe. 

Man sieht zu Château Cos d’Estournel hin über. 

Dieser Blick ist schöner als der nach Osten, wo 

am Ufer der Gironde die Riesen tanks einer 

Öl raffinerie stehen, die so gar nicht zu diesen 

heiligen Stätten der Weinkultur passen wollen. 

Charles Chevallier, nun sechzig Jahre alt, 

spricht lebhaft, mit sprühenden Augen unter 

buschigen schwarzen Brauen, ist immer in Bewegung 

und zu einem Scherz aufgelegt, ein bisschen 

Komödiant, ein bisschen bodenständiger 

Landmann. Vor der Degustation des Jahrgangs 

2005 setzt er sich plötzlich auf die Tischkante und 

probiert zum Spaß ein paar Posen für den Fotografen 

aus. Er ist ein Kind der Weinbauregionen 

54 55 

F I N E 1 / 2013 F I N E B o r d E aux 

Château Lafite II.indd 54-55 22.10.17 21:07 



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an kann sich auf dem Weingut von Château 

MLafite Rothschild feinadelig amüsieren wie 

Mitbesitzer Baron Eric de Rothschild oder man 

Château Lafite (ii) 

» Hier gibt 

es einfach 

keinen 

schlechten 

Wein« 

Ein Besuch auf Château Lafite bei 

Charles Chevallier, dem Direktor der 

vier grossen Bordelaiser Rothschild- 

Weingüter, und Régis Porfilet, dem 

Verantwortlichen für die Weinberge 

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Phänomen Fritz Keller, auf die badische Küche 

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denn je gewordene Bekenntnis zu Genuss, 

Gemeinschaft und zu durchgegorenem Burgunderwein. 

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underte von Aromen lassen sich im Wein nachweisen, und alle diese Aromen können 

wir riechen und schmecken, mal mehr, mal weniger intensiv. Natürlich beeinflusst 

der Ausbau des Weins und sein Alter die Zusammensetzung der Aromen, doch jede 

Rebsorte hat ihre ganz ureigene Aromatik. Deshalb schmecken manche Weine fruchtig, andere 

wiederum würzig, floral oder erdig. 

Geruch und Geschmack wahrzunehmen und ihn dann auch in Worte zu fassen, ist für die 

meisten Menschen jedoch eine nicht ganz einfache Übung. Wissenschaftliche Erklärungsansätze 

gehen davon aus, dass die entsprechenden Hirnareale für Geruch und Sprache schlechter verknüpft 

sind als etwa jene für Sprache und visuelle Reize. Andererseits gibt es Kulturen mit einer sehr 

präzisen Sprache für fein unterschiedene Geruchswahrnehmungen. Was den Schluss zulässt, dass 

man die Beschreibung von Gerüchen und Geschmack schlicht und einfach trainieren kann. 

Leichter wird der Einstieg, wenn man schon eine Ahnung hat, wie ein Wein denn schmeckt. 

Natürlich gibt es nicht den einen typischen Riesling, Cabernet Sauvignon oder Merlot. Dennoch hat 

jede Rebsorte ein eigenes Geschmacksprofil mit einer typischen Aromatik, die sie kennzeichnet. 

Für eine Auswahl der 30 wichtigsten internationalen Rebsorten – 10 weiße und 20 rote Sorten – 

haben wir daher jeweils einen Patenwein ausgesucht. In einer Expertenrunde wurden diese Weine 

verkostet und sogenannte Leitaromen für die jeweilige Sorte definiert. Und weil die Verknüpfung 

des Sprachzentrums mit dem Bereich für visuelle Wahrnehmung im menschlichen Gehirn in 

unseren Breitengraden deutlich ausgeprägter ist, haben wir diese Leitaromen optisch umgesetzt. 

So haben Sie quasi alle Aromen auf einmal im Blick und können sich beim Weinprobieren davon 

inspirieren lassen. 

32 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 33 

er Weißburgunder ist eine farbliche 

Mutation des Pinot Noir und 

gedeiht genau wie seine Ahnensorte 

am besten in warmen Lagen mit tiefgründigen 

Böden. Während die Sorte in Deutschland im 

letzten Jahrzehnt ihre Anbaufläche verdoppeln 

konnte, hat sie im Elsass, wo man sie als Pinot 

Blanc kennt, in derselben Zeit an Boden verloren. 

Das mag durchaus etwas mit der Stilistik zu 

tun haben, hat man doch auf der französischen 

Seite des Rheins der Sorte selten mehr Bedeutung 

zugemessen als die eines relativ neutralen, 

säure armen Zechweins. In Deutschland hat der 

Weiße Burgunder dagegen besonders in Baden, 

Rheinhessen und der Pfalz 

an Stellenwert gewonnen, wo 

man nach einer kurzen und 

nicht besonders erfolgreichen 

Plänkelei mit betontem Holzausbau 

heute mehr den Unter- 

schied zum barriqueaffinen 

Grauburgunder sucht und auf 

die schlankere Linie mit frischen 

und eleganten Weinen 

setzt, die bei früherer Lese, 

ohne dem Riesling zu nahe zu treten, auch 

etwas Säure zeigen dürfen. Der körperreiche, 

milde und manchmal leicht fade Stil ist dagegen 

aus der Mode gekommen. Ausnahmewinzer in 

Ausnahmelagen beweisen aber immer wieder, 

dass man auch mit exotischer Frucht, cremiger 

Textur und vollmundiger Prägung großes Weißburgunderkino 

machen kann. Genauso gegensätzlich 

wie in Deutschland und im Elsass ist 

die Auffassung von Pinot Bianco in Italien 

und Weißburgunder in Österreich, den beiden 

anderen europäischen Ländern, in denen die 

Sorte eine gewisse Rolle spielt. Im italienischen 

Friuli und Alto Adige setzt man auf leichtere 

Weine mit floralen Noten und 

grüner Frucht, während man 

im österreichischen Burgenland 

den fülligeren Stil mit fast 

tropischem Einschlag sowie 

Nuss- und Mandel tönen bevorzugt. 

Beim Auftreten von 

Botrytis dürfen es besonders 

in der Nähe des Neusiedlersees 

auch schon mal edelsüße 

Kreszenzen sein. 

Helles Zitronengelb. In der Nase wird der zarte Duft von grünen und gelben Früchten von 

einer leicht mineralischen Note und einem Hauch von Fenchel begleitet. Im Mund entwickelt sich eine 

filigrane Aromatik, bei der grüne Kräuter und eine dezente Pfeffernote der Frucht Paroli bieten. 

Die Säure kommt recht knackig daher und betont die schlanke Linie dieses Weißburgunders. 

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58 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 59 

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ISBN 978-3-944628-79-0 

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[WG 1412] 

ISBN 978-3-944628-37-0 

[WG 1951] 

oder Schlaghosen und kurze Blumenkleider mit psychedelischen Applika- 

tionen und Motiven. Außerdem Fransen, kurze, bauchfreie T-Shirts, Jeansshorts 

und Espadrillas. Die Männer trugen hautenge Jeans, kurze Pullover und 

um den Hals gebundene Bandanas. Großgliedrige Goldketten. Das war meine 

ROBERTO CAVALLI – 

LUXUS, MODE & 

DOLCE VITA 

Welt. Es war, als hätte ich schon immer dort gelebt. 

Ich ließ nicht viel Zeit verstreichen, vielleicht ein paar Sommer, bis ich 

dann im August 1973 mein Geschäft eröffnete. Ich nannte es Limbo, das ist das 

italie nische Wort für die katholische Vorhölle. Warum Vorhölle? Weil mich 

diese Paradies-Hölle für die unglücklichen Kinder, die das Sakrament der Taufe 

nicht erhalten haben, schon immer fasziniert hat! Ein kleiner, blonder Engel, 

versteckt hinter einer Wolke, wurde zu meinem Symbol. Mein Geschäft war 

eigentlich kein Geschäft. Kein gewöhnliches Geschäft. Der Boden war mit 

Sand bedeckt, und alle kamen barfuß herein. Die Stücke waren querbeet aufgehängt 

oder waren scheinbar zufällig auf Ablagen zerstreut, in Wirklichkeit folgten 

sie einer farblichen Ordnung. Es war eher ein Basar als eine Boutique. Der 

Besuch von Brigitte Bardot verwandelte das Geschäft in einen angesagten Ort, 

einen Place-to-be. Es wurde zu einem Treffpunkt. Junge Leute trafen sich hier, 

bevor sie in die Bars an der Straße am Meer gingen, von wo aus man die Jachten 

und vorbeigehenden Menschen bewundern konnte. 

Jeden Tag dachte ich mir etwas aus, ich brauchte neue Ideen, um Kunden 

anzulocken. In New York hatte ich einmal eine Kiste mit alten Halstüchern 

jeder Arte und Größe gekauft, die ich dann in einem Mix aus Farben und 

Mustern zusammennähte, um daraus Tops, Hemden und vor allem lange 

Blusen, die über Hosen getragen wurden, zu entwerfen. Ich zerschnitt alte Jeans, 

verwandelte sie in Hotpants, in die ich mein bedrucktes Leder einarbeitete. Es 

wurde zu einem Stil. Meinem Stil. Und die Leute waren verrückt danach. Ich 

Eva Düringer e Rachele Cavalli. Eva Düringer und Rachele Cavalli 

arbeitete und verdiente Geld. Aber vor allem hatte ich Spaß. 

Die Autobiografie „Just me!“ von Roberto Cavalli blickt hin- 

Das war der Hauptgrund für meine Anwesenheit in Saint-Tropez. Ich besaß 

einen weißen Ferrari 365 GTC4 mit schwarzem Verdeck. Vor meinem kleinen 

Geschäft war mein kleines, zwölf Meter langes Boot festgemacht. Ein Zimmer 

mit einer kleinen Wohnküche. Mehr als ausreichend! Es war meine Zweitwohnung: 

sehr bequem, um mich jeden Freitagnachmittag nach Saint- Tropez auf- 

ter die Kulissen des italienischen Modeimperiums. Im Verlauf 

machen zu können, ohne auf das Wetter oder den Seegang achten zu müssen. 

Ich konnte es stets kaum erwarten aufzubrechen, und nichts konnte mich 

davon abhalten. Meine Freunde warteten auf mich am Hafen und bereits vor 

meiner Ankunft hatten sie Pläne für den Abend gemacht. Und auch nachdem 

des Buchs erfährt der Leser alles über die wichtigsten Stati- 

144 

145 

onen seiner Karriere, seine größten Erfolge, aber auch Rückschläge 

und Misserfolge. Zudem erzählt Cavalli ungeschönt 

die Geschichte seines Lebens. Seine schwere Kindheit und 

nen ließ; vielleicht, um die Familientradition fortzusetzen. Deshalb liebte ich 

Evas Autonomie im stilistisch orientierten Bereich unserer Firma und betrachtete 

diese als positiv. Dennoch war es von Anfang an meine Strategie und mein 

Wunsch, immer einfache Modelle zu verwenden; Auf diese Weise, dachte ich, 

THE ARTIST IS RESIDENT 

RAGOUT VOM MAMMUT 

seine Lehrjahre werden ebenso beleuchtet wie die Frauen 

in seinem Leben und freundschaftliche Beziehungen zu den 

konnte ich meine künstlerische und handwerkliche Fantasie stärker in den Vordergrund 

rücken, die meine Kreativität eigentlich ausmachte. 

Ich verbrachte meine Tage mit der Bearbeitung der Fotos, die ich bei mehr 

als tausend Gelegenheiten gemacht hatte, oder mit dem Durchblättern der 

Bücher, die ich in allen Teilen der Welt während meiner Reisen gekauft hatte; 

Meine Wahl hing auch von der jeweiligen Grundstimmung ab, die wir der Kollektion 

geben wollten. Alle Ideen, die ich aus der Natur beziehen konnte, liebte 

ich besonders; Das Fell der Tiere war schon immer ein Element, das ich in all 

meine Kollektionen einfließen lassen wollte; Ich glaube, ich habe alle Lebe- 

Ida-Marie Corell 

204 Seiten | Bildband 

Philipp Weber, 

Inka Meyer (Illustratorin) 

Schönen & Reichen weltweit. Dieses Buch ist die erste und 

exklusive Biografie Cavallis im deutschsprachigen Raum, ein 

wesen, die ein bisschen ein fantasievolleres Äußeres haben, fotografiert. Ich 

habe viele Reisen unternommen, um Tiere zu entdecken, die mich inspirieren 

konnten. Manchmal habe ich sogar kleine Insekten in bestimmten Regionen 

Afrikas dazu als Schablone verwendet, deren Panzer ein spezielles Muster aufwies, 

das sie in ihrer Umgebung optimal tarnte. 

Blumen sind mein Favorit: Ich bin durch die ganze Welt gereist, um die 

Natur in ihrer Blütezeit zu erleben und zu fotografieren. Ich besitze Tausende 

von Fotos der schönsten Orchideen der Welt, Fotos, die ich in mehreren Ländern, 

vor allem in Singapur in einem wunderschönen botanischen Garten, 


€ 29,90 (D) | € 30,50 (A) 

12 aberwitzige Kochgeschichten 

120 Seiten 

„must-have“ für alle Modeliebhaber und Cavalli-Fans! 

gemacht habe. Darüber hinaus erfuhr ich von einer großen Weltausstellung 

von Orchideen in Kolumbien und ließ mir Sondergenehmigungen ausstellen, 

um sie vor Ort fotografieren zu dürfen. 

Rosen sind für mich immer noch die schönsten Blumen und mein Garten 

ist voll davon! Die einfachsten Sorten, die nicht allzu viel Pflege benötigen, sind 

oft die schönsten, weil sie natürlicher, unverfälschter sind! Ich liebe es, sie zu 

fotografieren, wenn sich die Knospen öffnen oder sie nach den ersten Regen - 

fällen ihre Frische zu verlieren, wenn die Tropfen von den Blütenblättern 

perlen, als wären sie aus Wachs. In New York besuchte ich eine der wichtigs- 

ISBN 978-3-944628-27-1 

[WG 1587] 


€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

ten Rosenausstellungen der Welt und anhand meiner zahlreichen Fotos habe 

ich viele weitere Kollektionen kreiert. Manchmal überlegte ich mir, dass es mir 

wirklich gefallen hätte auf jedes Kleidungsstück, das mit einem dieser Fotos 

bedruckt war, dessen Herkunft zu vermerken und das Gefühl zu beschreiben, 

das ich in jenem Moment empfand, als ich das Bild gestohlen hatte! 

324 

Robertos Passion: das Fotografieren 

325 

ISBN 978-3-944628-21-9 

[WG 1185]


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> mehr auf Seite 28

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