Les Nouvelles 10 | F/S18 | Galeries Lafayette Berlin
Das Kundenmagazin der Galeries Lafayette Berlin mit den Frühjahr/Sommer-2018-Trends und -Highlights aus Mode, Accessoires, Beauté und Gourmet, Fotostrecken mit Jil Zeletzki und Hendrik Genotte, Artikeln unter 100 Euro und süßer Kindermode.
Das Kundenmagazin der Galeries Lafayette Berlin mit den Frühjahr/Sommer-2018-Trends und -Highlights aus Mode, Accessoires, Beauté und Gourmet, Fotostrecken mit Jil Zeletzki und Hendrik Genotte, Artikeln unter 100 Euro und süßer Kindermode.
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60 GOURMET<br />
BERLIN<br />
GOURMET<br />
61<br />
GENÜSSE<br />
Der einzigartige<br />
Genuss der<br />
Hédène-Honige<br />
Entdecken Sie im Le Gourmet den raffinierten<br />
Honig von Hédène, ausschließlich gewonnen aus<br />
dem Reichtum französischer Blüten. Ins Leben<br />
gerufen von Cyril Marx und Alexis Ratouis, beide<br />
Mitte dreißig und aus Paris stammend, bietet<br />
Hédène ein breites Sortiment an blütenreinen<br />
und regionalen Honigvariationen. Eine strenge<br />
Auswahl von Imkern mit traditionellem Knowhow<br />
aus allen französischen Terroirs garantiert<br />
eine außergewöhnliche Qualität und Feinheit<br />
der Hédène-Honigsorten. Die Palette reicht von<br />
Burgunder Akazienhonig über Rosmarinhonig<br />
aus dem Languedoc und provenzalischem<br />
Lavendelhonig bis hin zu Lindenblütenhonig aus<br />
der Picardie. Jede Sorte besticht durch ihre ganz<br />
persönlichen Aromen, Farben und Texturen und<br />
garantiert einen unvergesslichen und vielfältigen<br />
Genuss.<br />
Erhältlich in<br />
der Épicerie im<br />
Le Gourmet.<br />
Hédène Akazienhonig<br />
15,30 €, 250 G<br />
So ein Käse!<br />
Die leichte und delikate Welt des Ziegenkäses<br />
„Wie soll man ein Land regieren, in dem es so viele Käsesorten<br />
wie Tage im Jahr gibt?“, soll der französische Staatsmann<br />
Charles de Gaulle einst im Scherz gesagt haben. Wahrlich,<br />
bei einem solchen Angebot kann man schon mal den<br />
Überblick verlieren. In dieser Ausgabe konzentrieren wir uns<br />
aber auf Ziegenkäse – denn mit dem Frühling kommt auch<br />
dessen beste Saison. Vom Mai an werden die Ziegen nämlich<br />
auf die Weiden gebracht, wo sie endlich wieder in den Genuss<br />
von frischem Gras kommen, nachdem sie den ganzen<br />
Winter über nur mit Heu gefüttert wurden. Diese Frische<br />
verfeinert natürlich den Geschmack der Ziegenmilch und des<br />
daraus gewonnenen Käses. Das Ergebnis ist subtil, delikat<br />
und einzigartig. In dem aus Rohmilch hergestellten Sellessur-Cher<br />
findet sich sogar der Duft der Blümchen des Cher-<br />
Tals, wo die Tiere gegrast haben. Die graue Farbe dieses<br />
Käses ist übrigens kein Schimmel, sondern vielmehr Asche,<br />
in die er gelegt wurde, nachdem Hände ihn geformt hatten –<br />
eine altüberlieferte Weise Käse aufzubewahren und haltbarer<br />
zu machen. Übrigens wird Ziegenkäse auch heute noch fast<br />
ausschließlich von Hand hergestellt, denn im Gegensatz zu<br />
vielen anderen Käsesorten wird die Ziegenmilch im Prozess<br />
der Käsewerdung nie zu einem großen Laib geformt.<br />
Ziegenkäse ist also etwas Besonderes – kein Wunder, dass<br />
wir im Le Gourmet eine feine, ausgesuchte Auswahl dieser<br />
Spezialität führen und ihr eine ganze Auslage widmen. Wir<br />
kooperieren deshalb nur mit ausgesuchten Herstellern, die<br />
nach traditionellen Methoden arbeiten und viel Wert darauf<br />
legen, Ihnen die frischesten Käsesorten anzubieten.<br />
Cookies<br />
Erhältlich im<br />
Le Gourmet.<br />
Maurice<br />
Schueller,<br />
Pinot Blanc<br />
REZEPT<br />
75 CL, 9,95 €<br />
Bei uns steht der Frühling unter dem Zeichen des Backens. Wir verraten Ihnen ein<br />
Original-Rezept von Rémi Montagne, Chef-Konditor der „École Valrhona“.<br />
Die Pekannüsse ca. <strong>10</strong> Minuten lang bei 150 °C rösten und anschließend hacken.<br />
Die weiße Ivoire-Schokolade ebenfalls hacken. Den Zucker in die Küchenmaschine<br />
geben. Die sehr kalte Butter hinzugeben und, sobald die Mischung homogen ist, Eier,<br />
Mehl, Salz und Natriumkarbonat dazugeben. Zuletzt die Schokostückchen und die<br />
Pekannüsse auf niedriger Stufe hinzugeben, sodass diese nicht vermahlen werden.<br />
Den Teig in den Kühl- oder Tiefkühlschrank stellen, damit die Masse fester wird.<br />
Den abgekühlten Teig abwiegen und freihändig einzelne Kugeln formen. Auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Blech legen und in Cookies-Form bringen. Sollen die Cookies<br />
weich bleiben, ca. 4 Minuten bei 170 °C backen. Sollen die Cookies knusprig werden,<br />
ca. <strong>10</strong> Minuten bei 160 °C backen.<br />
Wir stellen vor …<br />
Maison Maurice Schueller ist seit vielen Jahrhunderten<br />
ein Familienweingut. Gebürtig aus der Schweiz, zog es die<br />
Familie ins Elsass, wo sie sich zunächst in Eguisheim bei<br />
Colmar niederließ und im 19. Jahrhundert ins rund 6 Kilometer<br />
entfernte Gueberschwihr weiterzog – der Beginn einer<br />
großen Weinlinie. Zu dieser Zeit wurde der Wein in Fässern<br />
verkauft und oft nur in seiner Produktionsgegend getrunken.<br />
Maurice, der jüngste Sohn von Edouard Schueller,<br />
beschloss 1966, den Wein selbst abzufüllen und zu vermarkten,<br />
was natürlich zusätzliche Arbeit erforderte. Sein<br />
großes Glück war seine Frau Liliane, die ihn dabei tatkräftig<br />
unterstützte, und so konnten sie gemeinsam ihre Weine bereits<br />
in vielen Ländern außerhalb ihrer Region vermarkten.<br />
1994 übernahm ihr ältester Sohn Marc das Geschäft. Sein<br />
größtes Anliegen ist es, die Familientradition mit modernster<br />
Technik weiterzuführen – ohne dass die Qualität der<br />
Schueller-Weine darunter leidet. Seit 1999 unterstützt seine<br />
Frau Catherine das Unternehmen im Vertrieb und auch ihre<br />
beiden Kinder Aurélie und Mathieu haben inzwischen ihre<br />
Leidenschaft für den Wein entdeckt. Man kann wohl mit Fug<br />
und Recht behaupten, dass die Weinproduktion im Hause<br />
Schueller eine echte Familien- und Herzensangelegenheit<br />
ist. In unserem Weinkeller finden Sie die edelsten Tropfen<br />
des Hauses. Zum Frühling schlägt unser Herz für den Pinot<br />
Blanc: elegant, ausgeglichen und kräftig. Dieser Wein gibt<br />
eine intensive Fruchtnote und kommt überall dort perfekt<br />
zum Einsatz, wo ein trockener Weißwein benötigt wird.<br />
Erhältlich in unserem Weinkeller im Le Gourmet.<br />
Wussten Sie schon? Im Elsass dürfen die Weine ausschließlich<br />
aus den sieben erlaubten Rebsorten hergestellt werden:<br />
Silvaner, Weißburgunder, Riesling, Muskat, Grauburgunder,<br />
Gewürztraminer und Spätburgunder.<br />
<strong>10</strong>0 g Pekannuss<br />
<strong>10</strong>0 g brauner Zucker<br />
<strong>10</strong>0 g Rohrzucker<br />
50 g Muscovado-Zucker<br />
190 g Butter 84 %<br />
45 g Eier<br />
250 g Mehl<br />
+2,5 g Natriumkarbonat<br />
4,5 g Salz<br />
175 g Blanc Ivoire<br />
von Valrhona<br />
LES NOUVELLES DES GALERIES LAFAYETTE<br />
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