CASTILLO de CANENA

Grünes Gold
Olivenöl von bester Qualität erhält man nur, wenn die Bäumen gesund
sind, der optimale Reifegrad der Oliven erreicht ist, die Ernte schonend und
schnell vonstattengeht und die geernteten Früchte schnell gepresst werden.
Unsere nächste Etappe ist die moderne
Ölmühle Almazara Cortijo de la Loma
S.L., die etwas außerhalb von Baeza liegt.
Wieder fahren wir vorbei an unzähligen
Olivenbäumen, die den Weg säumen und
der Landschaft ein grün-braunes Schachbrettmuster
verleihen. Unter dem Dach
der modernen Anlage arbeiten zwei Ölmühlen
– eine kleinere für die hochwertigen
Olivenöle von Castillo de Canena und
eine große für das „Brot-und-Butter-Geschäft“.
Außerdem tritt die Ölmühle noch
als eine Art privater Kooperative auf. Interessierte
Olivenbauern der Region können
ihre Oliven anliefern und hier zu Öl vermahlen
lassen. Ständig fahren Traktoren
und Lastkraftwagen durch das Tor, um Ihre
wertvolle Ladung in der Mühle loszuwerden.
Die Oliven für die-Castillo-de-Canena-Olivenöle
werden seit knapp einem
Jahr in gekühlten Aufhängern zur Mühle
gefahren. So wird die sonst unter Wärmeeinwirkung
schnell stattfindende Oxidation
verhindert, bis die Oliven abgeladen werden.
Dann geht alles sehr schnell. Sobald
die Oliven entladen sind, werden sie auf
Förderbändern zu den Pressen gebracht.
Für die Premium-Olivenöle von Castillo de
Canena wird der Mahlvorgang der Oliven
gekühlt – immer unter 22 Grad Celsius
– durchgeführt. Ein reintöniger und exzellenter
Geschmack ist das Ergebnis dieser
sorgfältigen Produktion.
Wir verschaffen uns einen Einblick in beide
Produktionsstätten. Beiden Ölmühlen gemein
ist glänzender Edelstahl, ein moderner
Maschinenpark und ein ausgeklügeltes
Prozessmanagement. Das alles „live“ zu
sehen ist beeindruckend.
Paco Vañó hat die Mühle einem strengen
Qualitätsmanagement unterworfen und
sie nach ISO 22.000 zertifizieren lassen.
Lebensmittelsicherheits-, Produkt- und
Qualitätsstandards für die Olivenöle werden
dabei regelmäßig von IFS und BRC
überwacht. Bei jedem Produktionsschritt
legt der Chef Wert auf einen nachhaltigen
Prozess, um weiterhin die Qualität auf diesem
hohen Niveau sicherzustellen.
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DIE PRODUKTIONSSCHRITTE
1. DIE OLIVEN werden von Ästen und Blättern befreit
2. ANLIEFERUNG der Oliven in der Mühle
3. TEMPERATURKONTROLLIERTES MAHLEN der Früchte
4. „GRÜNES GOLD“ fließt aus der Presse