CASTILLO de CANENA
Das Grüne Gold aus dem Herzen Andalusiens. Ein Reisebericht von Dorit Schmitt über die Olivenöle von Castillo de Canena.
Das Grüne Gold aus dem Herzen Andalusiens. Ein Reisebericht von Dorit Schmitt über die Olivenöle von Castillo de Canena.
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unsere 287.000 Olivenbäume, von <strong>de</strong>nen<br />
85 Prozent Picual tragen. Das ist die<br />
beliebteste Olivensorte in Spanien. Aber<br />
nur auf <strong>de</strong>n besten, jährlich neu ausgewählten<br />
Flächen <strong>de</strong>r Plantage produzieren<br />
wir für unser Premium-Olivenöl. Der<br />
größte Teil unserer Oliven wird für das<br />
Bulkgeschäft verwen<strong>de</strong>t. Sozusagen unser<br />
Brot-und-Butter-Geschäft. Aber lasst uns<br />
zu unserer Mannschaft fahren, die gera<strong>de</strong><br />
die Oliven für Castillo <strong>de</strong> Canena erntet“.<br />
Während <strong>de</strong>r Erntesaison, die von En<strong>de</strong><br />
Oktober bis En<strong>de</strong> Januar dauern kann,<br />
sind 90 Leute aus <strong>de</strong>r Region bei Castillo<br />
<strong>de</strong> Canena beschäftigt. Man ist sich hier<br />
<strong>de</strong>r sozialen Verantwortung bewusst und<br />
han<strong>de</strong>lt danach.<br />
Wir biegen ab und folgen einem Feldweg<br />
zwischen Olivenbäumen, <strong>de</strong>r uns auf eine<br />
Anhöhe bringt. Es ist <strong>de</strong>r 21. November,<br />
wir haben über 20 Grad und einen strahlend<br />
blauen Himmel über uns. Ich stehe<br />
das erste Mal in meinem Leben inmitten<br />
eines Olivenhains und beobachte aus<br />
erster Reihe wie Oliven geerntet wer<strong>de</strong>n.<br />
Ein Teil <strong>de</strong>r Männer ist mit langen Stöcken<br />
ausgestattet. Die Ernte für Premiumprodukte<br />
sei Handarbeit, war meine bisherige<br />
Vorstellung – weit gefehlt. Zwischen <strong>de</strong>n<br />
Baumreihen manövriert geschickt eine<br />
mo<strong>de</strong>rne Erntemaschine von Baum zu<br />
Baum. Der Fahrer platziert einen Greifarm<br />
um <strong>de</strong>n Baumstamm und dann beginnt<br />
ein heftiges Schütteln. Einige Sekun<strong>de</strong>n<br />
lang vibriert <strong>de</strong>r ganze Baum und die Erntehelfer<br />
schlagen dazu mit ihren Stöcken auf<br />
die Äste, was noch die letzten Oliven vom<br />
Baum schleu<strong>de</strong>rt. Sie lan<strong>de</strong>n alle sanft in<br />
Netzen, die am Bo<strong>de</strong>n liegen. Kaum ist die<br />
Prozedur für <strong>de</strong>n Baum vorbei, wer<strong>de</strong>n die<br />
Netze eingeholt und nach wenigen Minuten<br />
ist die ganze Ernte eines Olivembaums<br />
auch schon verstaut. „Es sieht schlimmer<br />
aus, als es ist,“ beruhigt Paco, „Die Maschine<br />
misst je<strong>de</strong>n Baumumfang exakt und<br />
gibt dann für je<strong>de</strong> Stammstärke ein individuelles<br />
Programm aus, das die Vibrationsstärke<br />
bestimmt. Bis <strong>de</strong>r Baum merkt, was<br />
ihm geschieht, ist es auch schon vorüber.“<br />
Es muss schnell gehen bei <strong>de</strong>r Olivenölproduktion,<br />
will man qualitativ hochwertige<br />
Öle herstellen! Die geernteten Oliven<br />
wer<strong>de</strong>n sofort zur nahegelegenen Sortieranlage<br />
auf <strong>de</strong>m Gelän<strong>de</strong> gebracht. Dort<br />
wer<strong>de</strong>n sie aussortiert, von <strong>de</strong>n Blättern<br />
befreit, in Transportboxen gefüllt, die nicht<br />
mehr als 230 kg fassen, um die Früchte<br />
nicht zu quetschen. Fehlerhafte Oliven<br />
sind für das Premium-Olivenöl nicht zu<br />
gebrauchen. Anschließend wer<strong>de</strong>n sie auf<br />
einen LKW verla<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>r die Fracht kühlt,<br />
bis es weiter zur Ölmühle geht.<br />
Die Oliven müssen mit Samthandschuhen<br />
angefasst wer<strong>de</strong>n. Wer<strong>de</strong>n sie bereits bei<br />
<strong>de</strong>r Ernte gequetscht o<strong>de</strong>r zu lange <strong>de</strong>r<br />
Wärme ausgesetzt, bevor sie gemahlen<br />
wer<strong>de</strong>n, oxidieren sie und verän<strong>de</strong>rn ihren<br />
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