CASTILLO de CANENA

André Siebertz,
Chefpatissier des Hotels Clostermanns Hof (Niederkassel-Uckendorf),
hat für Castillo de Canena eine Dessertkreation mit dem Arbequinqa-Olivenöl
aus der Familear-Reserva-Linie entwickelt. Ein Hochgenuss!
„Kochen ist Emotion und die sollte sich
auf dem Teller widerspiegeln.“ André Siebertz
gehört zur jungen Garde der Top-
Patissiers, die für ihre Ideen eine eigene
Handschrift bei der Umsetzung gefunden
haben. Dabei geht es viel um Texturen,
Produktkenntnisse und Kreativität. Und es
geht um das Beherrschen des Handwerks
und das stetige Erlernen neuer Techniken.
André hat seinen Weg gefunden und
kreiert als Chefpatissier des Hotels Clostermanns
Hof in Niederkassel-Uckendorf
traumhafte Nachspeisen, geprägt von
außergewöhnlichen Aromenspielen. In
seiner Patisserie liegt der Fokus auf dem
Kombinieren: er findet Paare, die kulinarisch
zueinanderpassen und im Mund zu
einer ausgefeilten Harmonie finden. Dabei
schafft er es auch, ungewöhnliche Zutaten
mit den richtigen Gegenspielern auszubalancieren.
Für diese feine Dessertkreation hat André
für uns mit folgenden Zutaten experimentiert:
Arbequina-Olivenöl, nativ extra | Quitte
I Milchschokolade I Arbequina-Oliven I
blanchierte Mandeln I Toastbrot.
André Siebertz erklärt seine Komposition
folgendermaßen: „Bei meinem Dessert
dreht sich alles um den Hauptdarsteller,
das Olivenöl. Um genau zu sein, handelt es
sich um das Premium-Arbequina-Olivenöl
von Castillo de Canena. Dieses Olivenöl
besitzt eine tolle Fruchtigkeit, ene ausgewogene
Säure und eine pikante Schärfe,
die mich sehr an Zimt erinnert. Die passenden
Begleiter habe ich in den Verkostungsnotizen
gefunden: Quitten und Mandeln.
Die Quitten bringen feine Fruchtaromen
und die blanchierten Mandeln nussiggrüne
Akzente ein. Beide erinnern an das
Olivenölaroma. Der ideale Gegenspieler
ist ein Pudding aus Vollmilchschokolade,
der die Schärfe gut in den Griff bekommt
und gleichermaßen die Säure perfekt ausbalanciert.
Das Olivenöleis ergänzt das
Dessert mit einem wundervoll cremigen
Geschmack und hebt die Würze des Olivenöls
hervor. Die krossen Toastbrot-Elemente
sorgen für Röststoffe, Textur und
Charakter. Kleine Arbequina-Olivenstücke
wirken noch einmal als Säurekick. In geringer
Menge sind sie für die gewünschte
Harmonie im Dessert wichtig.“
20